Енергія грибів, які ми їмо. Небезпечні продукти, які ми їмо кожен день

Сьогодні при виробництві продуктів харчування в нашій країні дозволено використовувати понад тисячу хімічних компонентів! Ми вирішили дізнатися, чи лишилося на прилавках магазинів хоч щось натуральне? І де це натуральне шукати.

14:09 15.01.2013

У виробників ковбас, сирів та напівфабрикатів сотні способів обдурити покупця. А тому й виходить, що несмачний і не завжди корисної їжі- море, а покараних несумлінних підприємців – одиниці. Це ті, хто зовсім уже загрався і пропустив, наприклад, у дитяче харчуваннякишкову паличку. Як же найчастіше нас надувають?

По ТУ бік Держстандарту

Все почалося у 90-ті, коли виробникам дозволили виробляти продукцію не лише за ГОСТом ( державному стандарту. У перекладі українською – ДСТУ), але й за так званими технічними умовами (ТУ).

У разі підприємство має право розробити власний рецептвиготовлення продукту, а не дотримуватися розпоряджень ДСТУ. І додати будь-який інгредієнт, головне - не заборонений і в допустимій кількості. Звичайно, ТУ не проходять такого ж суворого контролю, як держстандарти. Переконалися, що товар не небезпечний – і вперед!

А те, що в ковбасі 30% сої – не біда, здоров'ю людини вона не шкодить. В принципі, у водилися технічні умовиз добрими намірами - урізноманітнити асортимент. Але нечесні бізнесмени зрозуміли по-своєму ініціативу і почали завалювати ринок неїстівним добром. Держава вже намагається навести лад - у липні цього року почалися масштабні перевірки ТУ, подейкують навіть, що незабаром країна від них відмовиться. А поки що фахівці радять уважно дивитися на упаковку і віддавати перевагу продуктам, зробленим згідно з ГОСТом. І тут шансів купити якісний товар більше.

Ігра слів

Існування технічних умов дає виробникам ще одну можливість для маніпуляцій: цього разу вже із назвами продуктів. Річ у тім, що ГОСТами затверджується як рецептура, а й найменування товару. І підприємства, які працюють за техумовами, не мають права використати гостовські назви. Отак і з'являються ковбаса «Докторська нова» чи сосиски «Дитячі апетитні». Чекати, що їх смак буде таким самим, як і у знайомих з дитинства ковбаски та сосисок, - марна праця. Адже продукти виготовлені за різним рецептам. Питання, наскільки реально відшукати сьогодні товари з класичними гостовськими назвами. Хоча хто шукає, той знаходить. За день походів київськими магазинами ми нарахували таких 24.

Небезпечні Е-шки

Про те, що добавки групи Е шкодять здоров'ю, знають діти. Найчастіше ці речовини викликають нудоту, діарею, біль у животі, головний біль, алергію, в окремих випадках. ракові захворювання. Фахівці вважають, що повністю виключити із раціону їжу з Е-шками не вийде. Але відмовитися від продуктів із найнебезпечнішими з них реально.

Заборонені: Е-103, Е-105, Е-111, Е-121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е-152, Е-240.
Особливо небезпечні (але використовуються деякими виробниками): Е-104, Е-122, Е-141, Е-150, E-171, Е-173.

Що таке ISO 9001 та ISO 22000?

Ці знаки на упаковці означають, що продукт виготовлений з дотриманням вимог не лише українського, а й міжнародного законодавства та пройшов суворий контроль.

Цих добавок краще уникати

Список інгредієнтів більшості продуктів шокує суцільна хімія! Які з добавок шкідливі?

Нітрат натрію (Sodium Nitrate) - канцерогенна речовина, яку найчастіше додають у бекон, шинку, сосиски. Бутильований оксіанізол (BHA) та бутильований окситолуол (BHT) - оксидант, який вводять деякі виробники в сухі сніданки. Пропілгаллат (Propyl Gallate) - канцероген, що зустрічається у м'ясних напівфабрикатах та готових супах.

Аспартам (Aspartame) Підсолоджувач, який негативно впливає на нервову систему. Найчастіше використовується у дієтичному харчуванні.

NB!У багатьох продуктах є глутамат натрію - добавка, що посилює (а іноді й зовсім створює на порожньому місці) запах та смак. Деякі вчені вважають, що вона призводить до захворювань нервової системи. До того ж людина здатна звикати до цієї речовини. По можливості уникай його.

Овочі та фрукти: вибирай українські

Щойно з'являються на ринку перші цибуля, капуста та кабачки, ми кілограмами скуповуємо їх за будь-які гроші і тягнемо додому - годувати сімома вітамінами. Але чи завжди на користь така турбота?

Це важливо!
Чемпіони з вмісту отрут - салат, шпинат, буряк, кріп, редиска, Зелена цибуля, дині, кавуни, полуниця, черешня. Менше нітратів вбирають кольорова капуста, кабачки, гарбуз, білокачанна капуста, морква, огірки, томати, кукурудза. Майже не містять хімії брюссельська капуста, горох, щавель, квасоля.

Представники держпідприємства «Укрметртестстандарт», яке займається сертифікацією продукції та контролем за її якістю, запевняють, що користі від ранніх овочів та фруктів – кіт наплакав. Мало того, що в плодах-скороспілках майже немає вітамінів, так ще й кількість нітратів зашкалює.

Втім, у сезонних овочах хімії часом не менше, тим більше, що до небезпечних нітратів приєднуються ще й пестициди. Причому грішать використанням забійних доз отрутохімікатів і приватники, і великі підприємства. Проконтролювати і тих, і інших є досить складно, кажуть санітарні лікарі.

Перші рідко надають продукцію на тестування, а другі часто віддають на аналізи спеціально вирощені чисті овочі. Чи можна якось уберегти себе від отрут? Можна, можливо. По-перше, отоварюючись лише на офіційних ринках, де більш-менш відповідально стежать за якістю товару. По-друге, не лінуючись самостійно перевіряти овочі та фрукти у лабораторіях, які мають бути облаштовані на всіх легальних ринках. Експрес-аналіз на нітрати та пестициди займає 20 хвилин і коштує близько 5 гривень.

Кому нітратних огірків?

Нітратами нас лякають з ранньої веснидо пізньої осені. То ними напхані помідори, то їх знаходять в кавунах. Чим ці речовини небезпечні і звідки вони беруться? Насправді нітрати – солі азотної кислоти – дуже важливі для нормального росту рослини: без них порушується синтез білка. Для людини
самі нітрати небезпеки не становлять, але вони здатні перетворюватися на нітрити, а ось вони вже отруйні. Нагромаджуючись в організмі, нітрити викликають кисневе голодування тканин, призводять до нервових розладів та отруєння, порушують роботу щитовидної залозита провокують онкологічне захворювання. У високому вмісті нітратів в овочах винні насамперед самі люди - мінеральні добрива, що щедро вносять у ґрунт. Але багато залежить і від умов зростання
рослин. У плодах, що дозрівають у тіні та в сирому холодному грунті, нітратів у рази більше, ніж у овочах, вирощених на сонечку.

До речі, має значення і час збирання врожаю – зривай плоди у ясну погоду ближче до вечора.

Ворог номер два

Небезпечними для людей овочі та фрукти роблять і пестициди – речовини, що використовуються для боротьби з шкідливими організмами(Бурняками, комахами, грибками). Вже із призначення стає зрозумілим: чекати чогось хорошого від пестицидів не доводиться. Це просто отрути. Залежно від дози вони можуть спричинити алергію (у дітей – діатез) або тяжке отруєння. Нерідко стають причиною панкреатиту, провокують рак шлунка, сечового міхура, нирок та грудей. Щоб настала сильна інтоксикація, достатньо, наприклад, кількох грам пестицидного кропу. Слава богу, позбутися отрутохімікатів легко – потрібно лише правильно помити та почистити овоч чи фрукт.

Підтримаймо наших!

Зменшити кількість з'їденої хімії можна, віддаючи перевагу плодам, вирощеним в Україні. Вони на порядок «чистіші» за імпортні. Пояснюється все просто: міндобрива та пестициди у нас не мають настільки великого попиту, як, наприклад, у Голландії. Наші виробники просто не завжди мають на них кошти. Для порівняння: в Україні на ріллю йде 30 кг добрив, у Нідерландах – 500-600 кг. Та й норми у нас жорсткіші. Наприклад, в Америці гранично допустима концентрація нітратів у буряках становить 3600 мг/кг, а наша бракується, якщо вона містить більше 1400 мг/кг.

Найбільш «брудними» дарами землі нас годують бізнесмени з Туреччини, Єгипту, Ізраїлю та тієї ж Голландії. Особливо з перших двох країн – їхні бідні ґрунти не можуть давати високі врожаїбез великої кількості добрив. А ось овочі та фрукти, вирощені в країнах колишнього СРСР, у Польщі та Болгарії, як показують дослідження, якщо й містять хімічні речовини, то в безпечній кількості.

Замовляй кошик у фермерів!

Деякі фахівці вважають, що убезпечити себе від неякісних продуктіврослинництва можна, купуючи їх у селян в навколишніх селах. У Європі, до речі, такий спосіб отоварювання – так званий «фермерський кошик» – вже давно дуже популярний.

Як не наїстися хімії?

Зелень (кріп, петрушка, салат)
Хімічні речовинив основному накопичуються в черешках і прожилках - не варто вживати їх у їжу. Оскільки зелень інтенсивніше за інші овочі вбирає нітрати, перед приготуванням її потрібно не просто обполіскувати, а вимочувати у воді протягом години (бажано на сонці).

Капуста
Викидай верхнє листяі качан - в них приблизно вдвічі більше нітратів, ніж у середині качана. Втім, і очищену нижню частину краще не використовувати у сирому вигляді, а ось для борщу вона – якраз!

Огірки, кабачки, баклажани
Бажано очищати від шкірки, принаймні в області плодоніжки - це отруйне місце плодів (її взагалі краще зрізати). У кабачках хімія також збирається у насіннєвій коробці. Що стосується огірків, запам'ятай, що вони мають бути спокійного трав'яного відтінку – темно-зелені, швидше за все, перегодовані нітратами.

Морква, буряк, редис
Найбільше нітратів міститься у кінчиках і верхівках коренеплодів – видаляй їх перед приготуванням їжі (у моркви потрібно відрізати 1 см хвостика). До речі, позеленілі ділянки моркви також слід видаляти, у них є хімікати. Не купуй буряк із закрученим корінцем.

Картопля
Найбрудніша частина - серцевина бульби і область відразу під шкіркою. Ще одна порада – при варінні картоплі першу воду після закипання бажано злити.

Помідори
Вибираючи томати, врахуй: що товщі у плоду шкірка, то більше в ньому хімії. Також не варто купувати оранжево-червоні помідори (наче недозрілі) та томати з білою м'якоттю та товстими прожилками (не соромся просити продавців на ринку розрізати плід). Якщо все ж таки попалися неякісні овочі, потримай їх у холодній воді 2 години.

Яблука та груші
Купуючи фрукти, проведи по них пальцями - якщо плоди липкі та слизькі, значить, їх обробляли дифеніл (зберігає презентабельний) зовнішній виглядфруктів, але не перешкоджає псуванню серцевини). До речі, і в США, і в Євросоюзі ця речовина заборонена як сильний алерген та канцероген. Оброблені ним плоди потрібно очищати від шкірки.

Виноград
Він не псується завдяки обробці фунгіцидами. Ці речовини швидко випаровуються на свіжому повітрітому досить ретельно вимити ягоди.

Кавун
Якщо у плода товсті жовті прожилки, значить, його «підгодовували». Ще один експрес-тест: опусти м'якоть на хвилину у склянку із водою. Якщо рідина змінить колір, ягода "накачана", якщо просто помутніє - "чиста". Не купуй розрізані та загорнуті в плівку кавуни – мікроби із задоволенням розмножуються на солодкої м'якотіпід поліетиленом.

Правила покупки

Віддай перевагу сезонним овочамта фруктам, ранні – небезпечні.
Купуй плоди середнього розміру: як у гігантських, так і в дуже дрібних хіміях більше. Якісна морквина, наприклад, має бути довше 20 див, а редиска - трохи більше 4 див діаметром.

Нічого незрілого! Чим зріліший овоч або фрукт, тим менше в ньому небезпечних речовин.

85% нітратів йдуть під час відварювання овочів. Воду потрібно зливати гарячою. На 30-70% менше нітратів у овочах, приготовлених на пару. 15% отрут виводиться при смаженні овочів на олії.

Молокопродукти: домашні чи магазинні?

Від різноманітності марок молока очі розбігаються. У пляшках, пакетах, коробках – на будь-який смак! Але чи все, що нам продають під виглядом натурального продукту, дійсно корисно?

В Україні майже не лишилося натуральних молочних продуктів. Про це заявив Науково-дослідний центр тестування продукції «Укрметртестстандарту». Його співробітники перевірили 70 зразків молокопродуктів, 44 опинилися з порушеннями ГОСТів. Та й звідки взятися натуральному молоку, якщо попит на нього у кілька разів перевищує можливості всіх українських корів Нестача сировини (і, звичайно, бажання підприємств здешевити виробництво) веде до того, що у складі молокопродуктів дедалі менше цінних молочних жирів і більше рослинних. Не кажучи вже про різні добавки.

Із чого роблять молоко?

Найчастіше у магазинному молоці можна зустріти рослинні жири, крохмаль та борошно, рідше - антибіотики та саліцилову кислоту. Чим небезпечні ці добавки?

Рослинні жири - похідні кокосового та пальмових олій, які плавляться при температурі 39°С. Це означає, що в нашому організмі вони залишаються у твердому стані та осідають на стінках судин, засмічуючи їх. Рослинні жири використовують для збільшення жирності молока та молокопродуктів. В ідеалі для цього потрібно застосовувати вершки, але для заводів така технологія надто дорога. Куди дешевше "підігнати" жири пальмовою олією.

Крохмаль, сода, борошно, борна чи саліцилова кислота додаються, щоб продовжити молоко життя.

Перевірити, чи є вони в купленому продукті, можна, процідивши його через паперовий фільтр і крапнувши трохи лимонної або оцтової кислоти. Підроблене молоко почне пускати бульбашки, виділяючи вуглекислоту. Можна також капнути йоду: підкрохмалено молоко посиніє, нормальне - пожовкне.

Антибіотики.Офіційно додавати їх у молоко заборонено. Але деякі підприємства таки роблять це, щоб заощадити на стерилізації. Хоча антибіотики можуть потрапити і із сировиною від пролікованих корів. За правилами молоко від корови, якою кололи ліки, не можна використовувати 10 днів. Але ця заборона, звісно ж, порушується. До речі, наявність антибіотиків – одна з причин того, що молоко довго не прокисає.

Чим небезпечно базарне?

Насамперед тим, що не зберігається у належних умовах. Молоко стерильне лише годину-півтори після доїння. Потім у ньому починають розвиватись мікроорганізми, а це вже небезпечно. Особливо якщо молоко розлите в пластикові бутилки(воно швидко вбирає шкідливі речовиниіз пластику). Який вихід? В ідеалі – купувати продукт у знайомої господині у селі. Але згодиться і варіант із офіційним ринком, де можна вимагати у продавця висновки лабораторної експертизи.

Тест на жирність

Найчастіше домашнє молокорозбавляють звичайною водою. Спіймати недбайливу господиню на обмані просто. Змішай молоко зі спиртом у співвідношенні 1:2, збовтай суміш і швидко вилий на тарілку. Якщо молоко нерозбавлене, максимум через 5-7 секунд у рідині повинні з'явитися пластівці. Другий спосіб - капнути молоко на ніготь. Справжнє збереться у опуклу краплю, розбавлене – розтечеться.
Якщо у молоці є ще й добавки (борошно, крейда, крохмаль), на нігті залишиться осад.

Як вибрати

…масло.Вершковим маслом може називатися тільки продукт жирністю не менше 82,5%, виготовлений із вершків за ГОСТом. Все інше до масла не має жодного відношення, навіть якщо на упаковці і значиться «Олія коров'яча».

…Морозиво.«Якщо написано «Вершкове», «Молочне» та «Пломбір» - значить, це молочний продукт. А якщо просто «Морозиво» – у складі, швидше за все, є рослинні жири», – кажуть у департаменті стандартизації Держспоживнагляду.

…згущене молоко.За ГОСТом, у згущеному молоці (до речі, назва має бути саме такою) має використовуватися виключно незбиране молокота цукор. Жодних рослинних жирівта відновленого або сухого молока!

…йогурт.Тут теж слід орієнтуватися насамперед на назву - справжній продуктназивається саме "Йогурт" (а не "Йогуртер" тощо).

Читаємо упаковку

Що таке нормалізоване молоко? Чи шкідливо відновлене? Як часто з'являється справжній продукт на наших столах?

Незбиране молоко.Ці слова на упаковці означають, що молоко – натуральне та пройшло термічну обробку. Але знайти таке в магазинах неможливо. Найчастіше нам пропонують суміш цільного та відновленого молока.

Нормалізоване молоко.На завод сировина надходить із різних господарств із різним відсотком жирності. Щоб досягти єдиного стандарту, його або знежирюють, або змішують із вершками. Тобто нормалізують.

Відновлене молоковиробляють із чистого сухого молока. за мінеральному складута калорійності воно практично нічим не відрізняється від цільного. Але користі менше: у процесі висушування молоко втрачає багато цінних речовин. До речі, взимку молокозаводи працюють саме на відновленій сировині, бо корови не дояться – чекають на отелення.

М'ясо та ковбаси. І ГМО, і соя, і крохмаль

Дієтологи радять по можливості відмовитися від ковбасних виробівзамінивши їх курячою грудкою, індичку або яловичину. Адже якісного м'яса у сучасній ковбасі практично немає.

Замість нього кладуть крохмаль, кісткове борошно, субпродукти, жили та соєвий білок, щедро поливаючи все розсолом з каррагинаном (загусником - добре хоч природного походження). Перетворювати ковбасу на щось схоже на їстівний продуктдозволяють горезвісні технічні умови, за якими виробляється основна частина українських м'ясопродуктів. Особливо багато сторонніх інгредієнтів у варених ковбасахта сосисках (навіть тих, які позиціонуються як дитячі) – хімічити з рецептами можна завдяки технології виробництва «варенята». Буженина та інші подібні продуктитеж не можуть похвалитися відмінною якістю - їх, як правило, розколюють розсолами для збільшення маси.

У дорогих делікатесах при тестуванні знаходять до 10% такого добра, а дешевих - до 80%!

Більш-менш «м'ясними», за твердженням співробітників «Укрметртестстандарту», ​​залишаються лише сухі сирокопчені та сиров'ялені ковбасита шинки. Але у них теж є недоліки – багато спецій, ароматизаторів та солі. Яку пораду можна надати покупцю, проаналізувавши всю цю інформацію?

Забути про ковбасу! Безумовно, серед великої кількості марок є пристойні продукти. Але спробуй знайди їх! Все-таки шукатимеш? Тоді підказка: вибирай вироби з класичними назвамитипу «Московська», «Коханецька» - без жодних приставок. І бажано, щоб ковбаса була зроблена по ГОСТу. До речі, він допускає використання у продуктах вищого гатункутільки нітрату натрію, харчових фосфатів і аскорбінки. Якщо є інші добавки, перед
тобою – підробка!

З чого роблять ковбасу:
30% - м'ясо птиці
25% - розсіл
із загусником
25% - соєвий білок
10% – жилована свинина
8% - борошно, крохмаль
2% - смакові
добавки

Соєві страшилки

Сказати, що соя в ковбасі – небезпечний інгредієнт, – означає збрехати. Або, точніше, перебільшити. Якщо додавати її до м'ясних виробів у розумній (і схваленій експертами) кількості, шкоди не буде. Але надмірне захоплення соєвим білком може призвести до порушення вироблення статевих гормонів. Лікарі навіть радять парам, які планують вагітність, і жінкам у становищі зовсім відмовитися від продуктів, які містять сою.

Як вибрати…

…м'ясо.Для початку пошукай на тушці тавро та штампи ветслужби та санстанції. Потім зверніть увагу на колір: хороше м'ясо - світло-червоне або рожеве. Жир не повинен липнути до пальців.

…варену ковбасу та сосиски.У виробів має бути тріснута чи зморщена оболонка (перше свідчить у тому, що ковбасу занадто щільно набили, а друге - навпаки, у тому, що її недозаполнили). Тепер дивимося на колір на зрізі: сірий свідчить про порушення під час приготування, зелений – використання неякісного м'яса. Додавання ж морозива або свіжого, але з підвищеним со-
триманням жиру, сировини призводить до утворення під оболонкою бульйону.

…копчену ковбасу.Іноді покупців бентежить білий налітна продукті – це безпечні для нас непатогенні організми. Потрібно просто протерти оболонку. А ось липкий продукт купувати не можна! У ньому точно розпочався процес розкладання. Про псування говорить і сірий або сірувато-зелений колір ковбаси, а також дріжджовий кислий запах. Краще вибирати ковбасу в натуральній оболонці- вона свідчить про термін виробництва (згодом втрачає вигляд), а ось штучна і через місяць буде як нова.

Чим шкідливі напівфабрикати?

Готові котлети, голубці та фарші – ще одна головний більдля дієтологів Адже багато виробників запихають у вироби не лише рослинні жири, барвники та консерванти, а й неякісне м'ясо. Щоб хоч якось уберегти себе від фальсифікату, купуй напівфабрикати у фірмових магазинах великих заводів. Пам'ятай також, що такі м'ясних виробівкороткий термін придатності після розмороження
вання - 24-36 годин, тому не бери котлети, у яких заявлений занадто великий термін реалізації. Аж раптом вони розморожувалися? Зовні напівфабрикати мають бути правильної формита з однорідним шаром панування. Жодних тріщин та розривів - вони, до речі, і говорять про те, що продукт не раз розморожували.

Те, як ви готуєте та їсте продукти, може визначати, чи будуть вони корисними для вашого здоров'я. Ми нерідко їмо варені овочі, очищаємо яблука або п'ємо каву відразу після пробудження, але є і набагато більше корисні способивживати всі ці продукти. Отже, давайте ознайомимося з вісімнадцятьма прикладами неправильного приготування та вживання.

Яблука

Якщо ви їсте яблука без шкірки або у формі соусу, ви втрачаєте їх корисні властивості. Шкірка яблук багата на поживні речовини, такі як клітковина і антиоксиданти. Якщо ви видалите шкірку, ви втратите можливість довше відчувати ситість, знизити холестерин і позбутися запальних процесів.

Овочі

Якщо ви завжди варите овочі до вечері, ви позбавляєтеся ключових поживних речовин на кшталт вітаміну С. Замість того щоб потрапити у ваш організм, вітаміни потрапляють у воду, а потім і в каналізацію. Щоб зберегти максимум користі, готуйте овочі на пару.

М'ясо, курка та морепродукти

Якщо ви обсмажує м'ясо, курятину або морепродукти, висока температуразмінює структуру білка у цих продуктах і може робити їх небезпечними. Краще постарайтеся готувати м'ясо на низьких температурахЦе дозволить вам знизити рівень канцерогенів у блюді. Крім того, варто готувати в м'ясо в маринаді і частіше перевертати при жарінні - це теж дозволяє мінімізувати виникнення канцерогенних складових.

Чай

Чай і молоко поєднуються чудово, проте це не надто корисно. Коли ви додаєте в свою чашку молоко, ви позбавляєтеся захисних властивостей чаю, що зміцнюють здоров'я серця. У молоці міститься білок казеїн, який скорочує кількість катехінів у чаї. Краще пийте чай без молока або додайте часточку лимона.

Фісташки

Якщо ви любите солоні закуски, фісташки вам чудово підійдуть. У них не тільки дуже мало калорій у порівнянні з іншими горіхами, але ще й менше жиру. Тим не менш, якщо ви купуєте очищені фісташки, ви можете зашкодити собі. Купуйте фісташки в шкаралупі, тоді ви їстимете повільніше і зможете візуально оцінити, скільки вже з'їли.

Молочні продукти

У магазині можна знайти безліч низькокалорійних знежирених продуктівАле це не означає, що такі варіанти найкращі. Коли мова йдепро молочні продукти, не беріть знежирені - в результаті ви просто з'їсте велику порціюцукру. Вся справа в тому, що при видаленні з продукту жиру виробник замінює його цукром, щоб їжа була апетитною. До того ж жири забезпечують не лише кремову текстуру, а й допомагають засвоювати жирні кислоти та вітаміни. Жир також гарантує тривале відчуття ситості.

Горіхи

Перекус у вигляді жмені сирих горіхів – це чудовий спосібвгамувати голод, але вам потрібно врахувати деякі деталі, якщо ви хочете отримати все поживні речовини. У горіхах містяться речовини, які дозволяють їм нормально перетравлюватися. Щоб зменшити їх, замочуйте горіхи і просушуйте перед вживанням. Горіхи на кшталт пекана, грецького чи арахісу потрібно замочувати дванадцяту годину, мигдаль та макадамію – сім, а кеш'ю від чотирьох до шести. Після замочування можете просушити горіхи в духовці або в електричній сушарці.

Шпинат

Сирий шпинат чудово підходить для салату, проте, якщо ви хочете отримати користь, злегка згасіть зелень. У приготовленому шпинаті міститься менше оксалінової кислоти, крім того, вітаміни А і Е засвоюються краще, те саме стосується і білка, клітковини, цинку, кальцію та заліза. Поєднуйте сирий шпинатз вітаміном С, якщо не хочете готувати, це також допоможе кращому засвоєннюзаліза.

Часник

Якщо ви завжди нарізаєте часник прямо перед приготуванням, вам слід змінити свій підхід. Рекомендується чекати на п'ять-десять хвилин перед приготуванням часнику. Алліїн, який міститься в часнику, починає перетворюватися на корисний аліцин тільки після того, як ви подрібните часник. Якщо ви відразу піддасте його термообробці, на повноцінну реакцію не вистачить часу.

Салатні заправки

Як і у випадку з молочними продуктами, салатні заправки з низьким змістомжиру теж є не найкориснішими. Куди краще вибирати заправку із жиром. Вона буде набагато ситнішою, до того ж поживні речовини засвоюються краще у поєднанні з жирами. Найкраще заправляти салат оливковою олієюз оцтом або прянощами.

Банани

Банан - це найзручніший перекус, який завжди можна взяти з собою. Якщо ви їх їсте без будь-яких доповнень, ви втрачаєте корисні речовини з цих жовтих фруктів. Намагайтеся завжди поєднувати їх із якимось джерелом жирів, наприклад з мигдальним маслом, тому що жир допоможе переварити високий вмістцукру в банан.

Сік

Чи додаєте ви чиа у свої соки? Ні? Тоді ви робите все неправильно! Чіа - це джерело корисних жирів, а також жирних кислотОмега-3 та білка. У всіх соках, навіть овочевих, міститься деяка кількість цукру, оскільки вони є джерелом складних вуглеводів. Чіа уповільнює процес засвоєння цих цукрів, запобігаючи стрибку інсуліну в крові. Додаючи чиа, ви перетворюєте швидкий стрибок енергії на повільне джерело сил.

Йогурт

Не варто їсти йогурт без жодних доповнень. Додайте в нього конопляне насіння, насіння льону або чіа. У йогурті досить багато цукру та дріжджів, які відрізняються кислотною дією. У насіння лужний ефект, тому вони нейтралізують кислоту, створену в організмі йогуртом, і допомагають запобігти ферментації цукру в організмі, що інакше викликало б різноманітні проблеми із травленням. Пам'ятайте, що йогурт може негативно вплинути на систему травлення. Клітковина в насінні чиа, у коноплі або в насінні льону допомагає організму перетравлювати йогурт і запобігає запору.

Цілісні злаки та бобові

Цілісні злаки та бобові дуже смачні та універсальні, ви можете додавати їх як основу страви або використовувати як гарнір. Але користі буде набагато менше, якщо ви станете додавати їх у страву прямо з упаковки. Рекомендується замочувати їх із вечора перед приготуванням. У цих інгредієнтах міститься антиоксидант під назвою фітат. Він пов'язує вітаміни та мінерали, не дозволяючи організму нормально засвоювати їх. Щоб позбавитися такої дії фітата, замочуйте злаки або бобові на ніч. Крім того, після такої підготовки вони засвоюватимуться краще. Пам'ятайте, що підготовлені види злаків на кшталт вівсянки швидкого приготуванняне вимагають замочування.

Полуниця

Немає нічого смачнішого, ніж миска свіжої, соковитої полуниці. Якщо ви наріжете ягоди заздалегідь, то втратите користь! У цілих ягодах міститься на вісім-дванадцять відсотків більше вітаміну С, ніж у нарізаних. Все тому, що вітамін С чутливий до світла та кисню. Коли ви нарізаєте ягоду, корисна речовина руйнується. Зберігайте полуницю в холодильнику і їжте її повністю.

Кава

Для деяких кофеїн є обов'язковою частиною кожного ранку. Але не варто пити каву першою з ранку. Рівень кортизолу в організмі найвищий саме вранці, він досягає піку через двадцять-тридцять хвилин після пробудження. Поєднання високого рівня кортизолу з кофеїном робить каву менш ефективною. Намагайтеся пити першу чашку кави пізніше, коли рівень кортизолу буде низьким.

Цибуля

У сирій цибулі містяться мінерали та олії, що дозволяють боротися із запасами жиру та прискорювати метаболізм. Краще постаратися їсти цибулю саме так, не обсмажуючи її.

Насіння льону

Якщо регулярно їсте насіння льону, ви можете знизити ймовірність розвитку раку, серцевого нападу та інших захворювань. Тим не менш, вживаючи насіння цілком, не розмелюючи їх, ви знижуєте отримувану користь і недоотримуєте клітковину.

Ці продукти досить часто зустрічаються на наших столах, але при цьому містять отруту в чистому вигляді.

Сировокопчені ковбаси

Ми вже давно звикли до того, що у звичайній ковбасі м'ясо ще пошукати потрібно, тому, якщо дозволяє гаманець, поспішаємо звернути погляд у бік дорожчих (читай: «якісних») сортів.
Біда в тому, що навіть у такій натуральній ковбасі залишилося мало, адже для її копчення дим уже ніхто не використовує: на виробництві застосовують спеціальні коптильні рідини, які містять формальдегід.

Арахіс

Завжди любила перекусити арахісом між основними прийомами їжі… Наївна! Виявилося, що для тривалого зберіганняв цей продукт вживлюють ген петунії - страшно отруйна речовина. В арахісі ньому навіть моль не заводиться.

Червона ікра

Більшість дозволяє собі поласувати ікрою лише у великі свята, деякі частіше ... Безумовно, ікра корисна: Омега-3, цінні білки, вітаміни ... але це за умови, що їси ти її в первозданному вигляді, десь на Камчатці!
Термін придатності ікри набагато менше, ніж час транспортування, звідки вона родом, тому цей продукт або сильно засолюють, або заморожують (що позначається на смакових якостях), або додають уротропін - формальдегід на виході. Якщо на упаковці написано, що ікра слабосолона - вважай - отруйна.

Молоко

Я пам'ятаю смак сільського молока, і він точно відрізняється від смаку того продукту, який стоїть на прилавку в молочному відділімагазину. Смак – це ще півбіди… Це молоко навіть прокиснути нормально не може: починає гірчити та протухає!
Якщо на упаковці зазначено, що молоко може зберігатись більше 2 тижнів, без додавання антибіотиків справа не обійшлася.

Мускатний горіх

Для любителів щедро приправляти страви мускатним горіхом: вже 6–9 грамів меленого горіха може призвести до судом та помутніння розуму. А все через найсильнішу отруту-галюциноген миристицина. Психоз і відчуття повної приреченості викликає всього один з'їдений повністю горішок.

Картопля

Якщо бульби картоплі довгий часзалишаються на світлі, у них починає накопичуватися соланін. Речовина, що викликає сильне отруєння, супутниками якого будуть головний біль, запаморочення та слабкість, сплутаність свідомості, діарея, блювання… ворогові не забажаєш!
Від позеленілої та пророслої картоплі краще відмовитися.

Кісточки

Вишневі, абрикосові, яблучні, персикові кісточкиу великій кількості містять тип ціаністого водню під назвою синильна кислота. Щоправда, щоб отруїтися, треба з'їсти кілька склянок ядер цих кісточок.

Мигдаль

Ще один улюблений горіх! Існує 2 види мигдалю: солодкий та гіркий. Так ось, уже 7–8 сирих горішківгіркого мигдалю, з'їдених через незнання, викличуть проблеми зі здоров'ям у дорослого, а для дитини може виявитися смертельною. Ціаністий водень - це тобі не жарти!

Тунець

Ця риба, а ще деякі види морських молюсків, накопичують у своїх тканинах ртуть, яка, як відомо, надзвичайно токсична навіть у невеликих кількостях. Хімічна сполука вражає ШКТ, нирки, печінку та нервову систему. При тепловій обробці речовина нікуди не подінеться.
Не рекомендується їсти тунець вагітним і жінкам, що годують грудьми, а також дітям, так як ртуть сильно впливає на розумовий розвиток.

Цукрозамінники

Штучні цукрозамінники та підсолоджувачі економічні (1 коробка в залежності від розміру замінює від 6 до 12 кг цукру). Але будь-яка спроба обдурити організм, як правило, виходить боком. Рецептори, вловивши солодкий смак, Подають сигнал, що зараз надійде порція вуглеводів, а їх немає! Після такого фокусу будь-які вуглеводи, що надходять в організм, не вгамовують голод, а ще більше підсилюють його.


Ми не закликаємо переходити на воду і хліб, лише уважніше читати етикетки і частіше запитувати себе, стоячи біля прилавка: «Чи треба мені взагалі?».

Зазвичай ми їмо ті чи інші продукти, тому що нас привчили це робити в дитинстві і стаючи дорослими, залишаємо ці звички, тому що нам так зручніше. Але чи справді це правильно і готуючи їжу так, як нас вчили мама та бабуся ми зберігаємо в ній усі корисні речовини та вітаміни? Тільки уявіть, скільки всього корисного ми втрачаємо, лише неправильно готуючи або зберігаючи продукти. Ми підготували вам кілька секретів, які допоможуть зберегти у продуктах усе те, що їх наділила природа.

Ківі

Ківі – це багате джерело вітаміну С, кислот омега-3 та антиоксидантів. Нещодавні дослідження показали, що ківі краще їсти разом із шкіркою. Так організм отримує ще більше аскорбінової кислотита фібри. Звісно, ​​у сучасних реаліях треба тверезо підходити до цього питання. Якщо ви не впевнені як продукт, то краще не ризикувати. А якщо ви відпочиваєте в спекотній країні і переконані, що ваш ківі вирощений в природних умовах, наприклад, в Новій Зеландії, Чилі або в інших країнах експортерах-ківі, то сміливо їжте корисний плід.

Брокколі

Капуста броколі містить у своєму складі велика кількість мінеральних речовин, вітамінів, особливо групи В. Брокколі позитивно впливає на роботу травної системита покращує склад крові. Багато хто робить поширену помилку, вживаючи в їжу тільки суцвіття цієї капусти, тоді як у стеблах міститься ще більше вітамінів А, С, К і корисних речовин, які покращують та прискорюють детоксикацію організму

Молоко

"Пийте, діти, молоко, будете здорові!" - це твердження з дитячої пісеньки не втрачає актуальності. Коров'яче молокоскладається з незамінних цінних речовин, які так необхідні людському організмудля нормальної життєдіяльності. Жоден інший продукт містить стільки корисних елементів.

Тут важливо пам'ятати, що все це не стосується знежиреного молока. Воно, своєю чергою, ніякої користі організму не несе. До того ж, щоб прибрати зайвий жир із продукту, потрібно додати до нього щось ще, що не завжди є благом.

М'ясо та карамелізована цибуля

Особливо це актуально для м'яса, яке готується на барбекю. Так, ця ідеальна та улюблена багатьма парочка насправді не сумісна, якщо ви хочете мати свіжий та підтягнутий вигляд і бути здоровою людиною. Справа в тому, що в процесі смаження на відкритому вогніі карамелізацію цукор вступає в реакцію з білком. Це запускає глікацію. Саме цей процес несе відповідальність за старіння шкіри та виникнення різних захворювань. Наприклад, проблем із серцево-судинною системою або хворобою Альцгеймера. Віддавайте перевагу корисним альтернативам- гасіння та запікання.

Кориця

Основна проблема кориці полягає в тому, що найчастіше її недооцінюють. В основному пряність додають у кавові напоїабо десерти. Це далеко не єдині варіанти застосування кориці. Добре кориця поєднується з вівсянкою. Можна додавати її також у чай і навіть у звичайну питну воду. Ще одна причина, через яку варто обов'язково включити корицю в раціон – вона допомагає регулювати рівень цукру в крові та контролювати апетит.

Гранат

Гранат позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи. Однак очистити цей корисний фруктіноді буває дуже нелегко. Вам подобається перспектива забризкати все навколо гранатовим соком? Нам також немає. Щоб очистити гранат швидко та легко, вам знадобляться ніж, ложка та глибока миска. Спершу зрізаємо верхівку граната. Потім робимо надрізи вздовж прожилок. Перевертаємо плід і постукуємо по ньому ложкою. Готово!

Часник

Часник – це ефективний протизапальний, антисептичний засіб. Він багатий не тільки на вітамін С, але й на інші корисними вітамінамита мінералами. Вчені нарахували понад 100 цінних речовин, які є важливими для організму людини. Як правильно його вживати? Часник треба давити, а не різати. А після цього в ідеалі ще треба дати час полежати. Близько 10 хвилин буде достатньо, щоб часник розкрив усі свої корисні властивості.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+