Приправи з помідорів і перцю на зиму. Гостра приправа з помідорів та часнику на зиму.

Забув я якось про приправи з овочів - цих чудових заготовок на зиму, які щорічно поповнюються з вирощеного на дачі врожаю. Перевірені та надійні інгредієнти: помідори, солодкий перець, інші овочі та зелень дозволяють повністю задовольнити потреби у приправах до різних страв.

Важливим є й те, що всі нижчезазначені заготовки робляться без стерилізації, закупорюються простими поліетиленовими або металевими кришками, що загвинчуються, або пергаментом і зберігаються або в холодильнику, або просто в холодному місці. У всіх рецептах використовуються тільки банки по 250 г чисто вимиті, простерилізовані та сухі. Рівень масла, що заливається в банки (при необхідності) - 2 см. У багатьох рецептах приправи основним овочом буде солодкий перець. Для тих, хто на дачі, у статті як правильно це робити.

Асорті з перцем, морквою та цибулею

Складові:

• Солодкий перець, морква, цибуля (середньогостра) - по 500 гр,
• зелень петрушки та помідори - по 250 гр,
• часник (за бажанням) – 100 гр,
• рослинна олія,
• сіль за смаком.

Дрібно подрібнюємо овочі без допомоги м'ясорубки, солимо до смаку, перемішуємо, щільно укладаємо в банки, заливаючи все зверху шаром олії. Укупорка пергаментом чи кришками.

З солодкими перцями (пекуча)

Складові:

• Солодкий червоний та зелений перці - по 500 гр,
• петрушка (корінь із зеленню) - 300 гр,
• часник – 100 гр,
• пекучий червоний перець - 1 стручок,
• рослинна олія,
• сіль за бажанням.

Овочі та зелень миємо, обсушуємо. З солодкого перцю видаляємо насіння. Подрібнюємо, пропустивши через м'ясорубку, солі та розкладаємо по банкам, заливаючи олією. Укупорка пергаментом чи кришками.

З помідорами та часником (пекуча)

Складові:

• 1 кг помідорів,
• часник - 7-8 зубчиків,
• солодкий перець - 6-7 стручків,
• пекучий перець - 1 стручок,
• кріп і петрушка - по 2-3 пучки,
• столову ложку солі.

Очищений від насіння перець разом з томатами та іншими овочами та зеленню подрібнюємо, пропустивши через м'ясорубку, додаючи сіль, ретельно перемішуємо. Розкладаємо в банки, укупоруємо кришками.

З помідорами та хріном (гостра)

Складові:

• 3 кг помідорів,
• часник очищений - склянка,
• хрін - 200-300 гр,
• сіль за бажанням.

З перцями та помідорами (гостра)

Складові:

• Солодкі перці, стиглі помідори – по 0,5 кг,
• червоний гіркий перець - грамів 200,
• хмелі-сунелі - 50 гр,
• рослинна олія - ​​50 гр,
• сіль - 150 гр,
• волоські горіхи (за бажанням).

Миємо і чистимо перці від насіння та разом із очищеними зубчиками часнику подрібнюємо, пропустивши через м'ясорубку. Гіркий перець без плодоніжок та помідори теж через неї. Додаємо хмелі-сунелі та ще раз усе через м'ясорубку. Солимо, ретельно перемішуємо, додаємо олію, товчені горіхи і в банки. Закриваємо поліетиленовими кришками.

З зеленими помідорами та хріном, № 1

Складові:

• Помідори зелені – 1000 гр,
• часник та хрін - по 250 гр,
• червоний гіркий перець - 2 стручки,
• оцет, цукор, сіль – на смак.

Помідори та перець подрібнюємо через м'ясорубку і даємо прокипіти. Часник з очищеним хріном подрібнюємо, пропускаючи через м'ясорубку, додаємо цукор, сіль, оцет, перемішуємо. З'єднуємо з кип'яченою сумішшю. Добре перемішуємо і вкладаємо в банки. Закриваємо поліетиленовими кришками. Хто поважає, тут вони із солоним виглядом.

З зеленими помідорами та хріном, № 2

Складові:

• 1 кг помідорів,
• часник та хрін - по 200 гр,
• цукор та сіль – на смак.

Пропускаємо помідори через м'ясорубку. Часник з очищеним хріном натираємо на дрібній тертці, Додаємо до цього цукор і сіль, ретельно перемішуємо, укладаємо в банки під поліетиленові кришки.

"Хренодер" з помідорами в олії

Складові:

• Корінь хрону, стиглі помідори - по наповнюваності,
• олія рослинна - 1 склянка на трилітрову банку,
• сіль.

Промите та очищене коріння хрону подрібнюємо за допомогою м'ясорубки та виливаємо 1,5 склянки цієї мезги в банку. Вливаємо в неї олію. Зрілі помідори подрібнюємо через м'ясорубку, солимо до смаку і заливаємо цією масою банку з хріном, трохи не доливаючи до краю. Ретельно перемішуємо. Доливаємо банку помідорною сумішшю до кінця, накриваємо поліетиленовою кришкою і ставимо в холодильник. Приправа буде готова за кілька діб. Зберігаємо не більше 1, максимум 2 місяці.

"Аджика" з перцем та часником

Складові:

• Солодкого перцю - 2,5 кг,
• томатної пасти - 500 гр,
• часнику – 100 гр,
• пекучого перцю - 1 стручок,
• зелені - 0,5 пучка,
• цукор, сіль на смак

Всі овочі подрібнюємо, пропускаючи через м'ясорубку, додаємо томатну пасту, сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо та розкладаємо у банки. Закриваємо кришками.

Заготовляючи припаси на зиму, кожна господиня намагається не тільки закрутити більше різноманітних салатів, маринованих і солоних овочів, а й спеціальних приправ для приготування перших страв, рагу, тушкованого м'яса, соусів і т.д.

Приправа з часнику та помідорів

Найбільш популярною у любителів кулінарних вишукувань вважається насичена кисло-солодка заправка із гострим смаком. Наведемо добрий приклад такої приправи. На зиму з помідорів можна зробити відмінну яку захочеться з'їсти прямо так, з банки, ложкою. Рецепт містить компоненти: 250-300 г часнику (більше не варто класти, вийде вогненна), 1-1,5 кг стиглих, м'ясистих томатів, коріння хрону - 200 г, можна і трохи менше, це на ваш смак. Входить до складу приправи на зиму, з помідорів і часнику, 60 г рослинної олії, 100-120 г цукру (любіть посолодше - сипте 150), трохи солі (за смаком, але не менше 15 г) і 50-60 г оцту. Томати обдайте окропом, щоб зняти шкірку. Подрібніть їх на м'ясорубці або дрібно порубайте. Хрін натріть, викладіть у каструлю до томатів. Змішайте з маслом, цукром, сіллю та оцтом, які є для даної приправи на зиму з помідорів природним консервантом. Розфасуйте заготовку в баночки на 250 і 500 г, накрийте пластмасовими кришками або зберігайте в холодильнику або в сухому льоху.

Приправа з помідорів та солодкого перцю

У овочевих заправках, крім приємного смаку, міститься маса вітамінів та корисних нашому організму речовин. які роблять приправи на зиму з помідорів незамінною підмогою для повноцінного харчування. Та й будні біля плити вони полегшують максимум. Тому, милі хазяйки, не лінуйтеся, робіть заготовки про запас, а потім тільки банки відкривайте, свої страви заправляйте! Ось як, навіть вірші пішли! Але ми відволікалися, нас чекає дуже смачна асорті-приправа з її приготування знадобляться: по 1 кг моркви і болгарського перцю, півкіло цибулі, 2 кг помідор, 100 г солі. Морквину почистіть і наріжте невеликими кухлями чи соломкою. Також зробите з цибулею, перцем, томатами (їх краще нарізати часточками). Складіть інгредієнти в чавунок, посоліть, закип'ятіть і проваріть 15-20 хвилин. Якщо хочете, додайте трохи цукру та олії. Не знімаючи з вогню приправу, розфасуйте її банками (стерильним) і відразу закатайте. Прекрасна заготовка для заправки супів та борщів, жаркого та рагу у вас готова!

Якщо помідори зелені

І, нарешті, хіт статті - приправа з гострим перцем на додачу! Так, можна зробити і таку смакоту! Для неї вам знадобляться: зелені або бурі помідори - півкіло, стільки ж цукру, гострого перцю в стручках - кілька стручків, півложечки чайних лимонної кислоти і 200 г води. Томати покладіть у окріп на пару хвилин, потім вийміть і наріжте дрібними часточками. Пересипте їх цукром, влийте воду. Перчини подрібніть, змішайте із томатами. Всипте в них кислоту. Каструлю закип'ятіть на сильному вогні, потім зменште його до помірного і варіть заправку до стану прозорості помідорних часточок. Потім розфасуйте стерильними баночками і закривайте.

Нехай ваші закрутки припадають усім до смаку!

Класична аджика – грузинська та абхазька – не має у своєму складі помідорів. Це гостра приправа, яка робиться із пекучого перцю та різних спецій шляхом розтирання. Виходить пастоподібна маса. У Росії ж аджикою найчастіше називають соус, який, швидше за все, буде гострим, з помідорів, болгарського перцю та інших овочів. Аджика з помідорів - одна з найпоширеніших у нашій країні. Але багато господині роблять аджику і з баклажанів.

У цій статті я напишу 7 рецептів аджики з помідорів. Її можна зварити, а можна зробити соус із сирих овочів. У томатну аджику можна додати солодкий перець, моркву, яблуко, баклажани, часник, гострий перець. Читайте зміст та вибирайте рецепт на свій смак.

Обов'язково спробуйте аджику, перш ніж закладати у банки. Так як помідори можуть бути різної кислоти, кількість цукру і оцту може змінюватися. Наприкінці приготування спробуйте і за потреби додайте, що потрібно.

Аджику можна зробити без варіння, сиру. Це дуже простий рецепт, досить швидкий. При цьому всі овочі зберігають вітаміни, які випаровуються при варінні. У такого томатного соусу буде аромат свіжих овочів, що дуже порадує у холодні осінні та зимові дні. Зберігати таку аджику потрібно обов'язково у холодильнику. Для її приготування потрібно використовувати лише свіжі, не зіпсовані овочі. Якщо овочі будуть не кондицією, то заготівля забродить.

Складові:

• помідори - 1 кг
• солодкий перець - 25 шт.
• гострий перець чилі – 3-4 шт.
• часник – 1 ст. в очищеному вигляді
• петрушка та кріп - по 1 пучку
• цукор - 100 гр.
• оцет 9% - 100 мл
• сіль – за смаком – 1 ст.л. (за смаком)

Спосіб приготування:

1.Як бачите, часнику потрібно досить багато. Але якщо не любите сильний часниковий смак, зменшіть кількість. Тим паче, що часник залишатиметься свіжим. Часник очистіть. Швидко очистити часник можна, відрізавши корінь. Далі роздавіть голівку часнику ножем і покладіть у металеву миску. Зверху накрийте другою мискою і потрясіть. Відкриваєте – а часник уже очищений.

2.У солодкого та гіркого перців видаліть насіння, помідори наріжте на 4 частини.

До миття овочів підійдіть відповідально. Так як аджика не варитиметься, вимити овочі потрібно дуже добре. Навіть можна на пару секунд ошпарити окропом. Від цього нічого не звариться, але мікробів буде трохи менше.

3.Чисту зелень дрібно порубайте ножем.

4. Залишилось овочі перетворити на кашку. Для цього пропустіть їх через м'ясорубку (помідори, перці, часник). Додайте до цієї суміші зелень, сіль, цукор, оцет і ретельно перемішайте. Залишіть на 4 години, щоб розійшовся цукор та сіль. Кілька разів перемішайте аджику, доки вона наполягатиме.

5. Розкладіть заготівлю по стерилізованих банках і закрийте кришками, які побували в окропі. Поставте на зберігання холодильник.

Аджика з томатів із болгарським перцем

У цьому рецепті аджика вариться, за цей час трохи загущується. Саме тому її можна зберігати тривалий час і за кімнатної температури (наприклад, на кухні в шафі або під ліжком). Всі смаки досить збалансовані, але кількість солі та цукру може змінюватися, якщо помідори надто кислі або, навпаки, солодкі. Обов'язково скуштуйте готовий продукт, перш ніж його законсервувати. Завжди можна додати смаковий інгредієнт, який потрібно в даному випадку.

Інгредієнти (на 2,7 л):

• помідори - 2 кг
• червоний болгарський перець - 1 кг
• червоний гострий перець - 2-5 шт. (за бажаною гостротою)
• часник - 100 гр.
• цукор - 1/2 ст. (100 мл)
• рослинна олія - ​​100 мл
• оцет 9% - 100 мл
• сіль - 1 ст.л. без гірки

Аджика з помідорів - приготування:

1.Почніть з підготовки овочів. Їх треба помити, часник почистити. Солодкий перець наріжте на довільні шматочки, видаливши насіннєву коробку. У помідорів виріжте плодоніжку та наріжте на чотири частини. Якщо на овочах є плями (гнилизна, нарости, тріщини), їх потрібно обрізати. У гострого перцю не потрібно діставати насіння, достатньо буде відрізати плодоніжку. Насіння дасть додаткову гостроту.

Щоб швидко почистити голівку часнику, відріжте корінь і придавіть ножем.

2.Подрібніть помідори та перці (солодкі та гострі) за допомогою м'ясорубки або блендера.

3.Перемелену суміш влийте в каструлю і поставте варитися. Після закипання аджики зменшіть вогонь до маленького і варіть 40 хвилин, помішуючи, щоб соус не пригорів. Поки заготівля вариться, простерилізуйте банки та кришки.

4. Через 40 хвилин варіння додайте в аджику сіль, цукор і олію, розмішайте і варіть ще 5 хвилин.

6.Киплячу аджику розкладіть по стерилізованих банках і відразу ж закатайте герметично кришками. Можна брати кришки з гумкою під машинку, а можна використовувати багаторазові гвинтові металеві кришки. Консервацію переверніть, подивіться, чи добре закатана кришка. І укутайте теплим рушником або ковдрою. Залишіть на добу, а потім приберіть у будь-яке місце, головне, щоб воно було темним та сухим.

7.Ось такий простий рецепт. Ця аджика з помідорів добре зберігається і добре поєднується з м'ясними стравами.

Негостра аджика з помідорів з морквою

Є люди, і я серед них, які не люблять гостре. Ну от не можу я їсти страви, щедро приправлені червоним перцем. Також діти не їтимуть гострий соус. І цей рецепт для таких людей – у ньому немає перцю чилі. При цьому буде пікантний смак, який дає часник. А також соус приправляється різними ароматними спеціями.

Ця аджика буде густою, на відміну від попереднього рецепту. З інвентарю знадобиться соковитискач.

Складові:

• помідори - 5 кг
• солодкий перець - 1 кг
• морква - 1 кг
• часник - 200 гр.
• сіль - 10 ч.л.
• цукор - 300 гр.
• оцет - 0,5 ст.
• чорний перець горошком - 20 шт.
• білий перець горошком - 20 шт.
• запашний перець горошком - 10 шт.
• коріандр мелений - 1 ст.л.
• імбир мелений - 1 ст.
• лавровий лист - 4 шт.
• суха м'ята - 2 ст.л.
• свіжий кріп - 3 ст.л.

Аджика з помідорів негостра.

1.Помідори добре вимийте і наріжте на часточки. Пропустіть їх через соковитискач. Отриманий сік вилити в каструлю і поставити на плиту, щоб він закипів. Після закипання уварюйте на повільному вогні 30 хвилин.

2. Часник і моркву очистіть, у перцю видаліть насіння. Моркву натріть на тертці, потім пропустіть через м'ясорубку. Так само подрібніть перець та часник.

3.Всі приправи складіть на марлю, складену в два шари. Зберіть краї марлі, формуючи мішечок. Зав'яжіть мішечок зі спеціями міцною ниткою. Відріжте довгі краї нитки та марлі.

4. Коли томатний сік провариться півгодини, покладіть у нього решту перекручених овочів і перемішайте. Далі покладіть в аджику мішечок із приправами та втопіть його.

5.Поставте аджику варитись на повільний вогонь на 1,5 години. Періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло. Коли овочі проваряться, дістаньте мішечок і добре відіжміть його в каструлю. Всипте сіль та цукор, варіть ще 10 хвилин. Коли сіль та цукор розчиняться, обов'язково спробуйте. Через різні сорти помідорів ці добавки слід додавати до смаку. Кількість може змінюватись у різних ситуаціях. При необхідності додайте сіль, якщо аджика дуже кисла - додайте цукор.

6.За 5 хвилин до готовності влийте оцет. Але оцет можна і не додавати, аджика і так добре зберігатиметься. Орієнтуйтеся на власний смак.

7. Гарячу аджику розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути. Така аджика матиме пряний, кисло-солодкий смак. Це чудовий соус.

Томатна аджика без оцту з часником

Ця аджика не сира, її потрібно проварити. Час варіння може бути будь-який, це залежить від того, якій густоті соусу Ви віддаєте перевагу. Якщо хочете максимально корисний продукт, після закипання варіть 5 хвилин|мінути| і відразу ж закатайте в банки. Якщо ж на першому місці густота, то варити аджику можна 1:00, за цей час соус увариться.

Складові:

• помідори - 3 кг
• болгарський перець - 4 шт. великих
• часник - 2 головки
• гострий стручковий перець - 2-3 шт.
• сіль - 3 ч.л.
• цукор - 150 гр.
• лавровий лист - 4 шт.
• суміш перців мелена - 1 ст.л.

Як зварити Аджика з помідорів без оцту:

1.Початок стандартний. Помийте овочі, почистіть і наріжте на шматочки, що увійдуть до м'ясорубки. У гострого перцю потрібно зрізати плодоніжку. Якщо любите аджику гостріше, то насіння залиште - в них вся гіркота. Для м'якшого смаку насіння потрібно видалити. У солодкого перцю все насіння видалити, у помідорів обрізати плодоніжку.

2.Перекрутіть на м'ясорубці всі овочі і складіть їх у велику каструлю. Додайте цукор, сіль, мелений перець, лавровий лист. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Спробуйте на смак, за необхідності додайте цукор чи сіль.

3.Гарячу аджику розлийте по стерильних баночках і щільно закрутіть кришками. Дайте консервації охолонути і приберіть на зберігання в місце, куди не потрапляють сонячні промені. Буде смачно, ароматно, гостро та яскраво!

Аджика без варіння з хроном

Цей соус ще називають "хреновина", тому що замість гострого перцю використовується корінь хрону. Виходить яскравий, гострий смак. Так як ця заготівля не вариться, її потрібно зберігати у холодильнику.

Складові:

• помідори - 1 кг
• корінь хрону - 100 гр.
• часник - 100 гр.
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 1-2 ч.л.

Як приготувати «хреновину»:

1.Хрін і часник почистити. Помідори помити та нарізати на шматочки, які увійдуть у м'ясорубку. Всі овочі прокрутити в м'ясорубці та скласти у велику ємність.

2.Додайте сіль та цукор і розмішайте. Саме процесу перемішування потрібно приділити більше уваги. Головне завдання - розчинити сіль та цукор. Відразу вони не розчиняються, тому залиште соус на добу за кімнатної температури. Накрийте кришкою каструлю, щоб у продукти не потрапляло дрібне сміття та пил. Періодично перемішуйте аджику, щоб кристали розчинилися швидше.

3.Наступного дня закуску можна розкладати по банкам. Тільки банки повинні бути стерилізованими, щоб аджика довше простояла і не прокис. Закривати можна капроновими або єврокришками, попередньо простерилізованими. Така аджика має зберігатися в холодильнику.

Гострий аджик на зиму з помідорами та яблуками

Яблука нададуть готовому соусу приємний додатковий смак. Краще брати кислі яблука, але можна й кисло-солодкі. Тоді кількість цукру потрібно буде зменшити.

Складові:

• помідори - 2,5 кг
• морква - 1 кг
• болгарський перець - 1 кг
• яблука - 1 кг
• гострий перець чилі – 60 гр.
• часник - 200 гр.
• цукор - 200 гр.
• сіль - 40 гр.
• соняшникова олія - ​​250 гр.
• оцет 70% - 1/4 ч.л. (або 1 ст.л. 9%)

Спосіб приготування:

1.Овочі помийте, моркву та часник очистіть, у солодкого перцю видаліть насіння. Пропустіть через м'ясорубку помідори, моркву, яблука та болгарський перець. Перемелені овочі складіть у велику каструлю.

2.Поставте на вогонь аджику і доведіть до кипіння. Потім уварюйте на повільному вогні протягом 1 години, кришка має бути відкритою. Іноді помішуйте соус, щоб нічого не пригоріло.

3.Через годину томлення додайте сіль, цукор, олію. Часник та гострий перець пропустіть через м'ясорубку та покладіть у аджику. Перемішайте та варіть ще 15 хвилин.

4.В останню чергу влийте оцтову есенцію, розмішайте і розлийте киплячий соус по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте та остудіть. Виходить аджика з цікавим смаком, узимку вона просто незамінна.

Аджика з помідорів з баклажанами

Ще один варіант томатної аджики – з баклажанами. Готується вона просто, добре зберігається. Таку аджику потрібно варити, відповідно вона може зберігатися і при кімнатній температурі.

Складові:

• червоні м'ясисті помідори - 1,5 кг
• баклажани - 1 кг
• болгарський перець - 1 кг
• часник - 300 гр.
• гострий стручковий перець - 4 шт.
• сіль - 35 гр.
• цукор - 100 гр.
• соняшникова олія - ​​250 гр.
• оцтова кислота 70% - 3/4 ч.л.

Спосіб приготування:

1.Все овочі помити. У баклажанів зрізати шкірку, у помідорів видалити плодоніжки та розрізати на частини, у солодкого та гіркого перців видалити насіння, часник почистити.

2.Пропустіть через м'ясорубку помідори, солодкий перець та баклажани. Візьміть велику каструлю, вилийте на дно олію. І складіть у цю каструлю перемелені овочі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, помішуйте. Далі зменшіть нагрівання і варіть 30 хвилин із відкритою кришкою, не забуваючи час від часу перемішувати.

3.Поки аджика вариться, перемеліть на м'ясорубці часник та гострий перець. Через півгодини варіння додайте їх у соус. Також у цей час покладіть сіль і цукор, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.

4.Аджика готова, потрібно лише влити оцтову кислоту, розмішати та розлити по стерилізованих банках. Далі закатайте банки, переверніть і дочекайтеся повного остигання. Баклажани надають цьому соусу свій неповторний смак.

Аджика з помідорів дуже проста заготівля. Якщо її робити без варіння, то взагалі часу на приготування потрібно небагато. Якщо в холодильнику немає місця для зберігання банок, зваріть аджику і зберігайте в квартирі в темному місці. У будь-якому випадку отримаєте смачний соус, який узимку можна подавати практично з будь-якими стравами.

До речі про соуси. Знаменитий майонез можна приготувати вдома за 5 хвилин із натуральних продуктів. При цьому консистенція та смак будуть як у магазинного Провансалю. Читайте на блозі. А щоб допомогти цьому сайту у розвитку, натисніть кнопки соціальних мереж нижче та поділитеся з друзями цим рецептом. До нових смачних зустрічей!

Кожна господиня знає, що смачний соус може врятувати навіть найневдалішу страву. Соус можна використовувати з м'ясом та макаронами, з рибою та картоплею. Чудовою альтернативою магазинному кетчупу стане приправа із помідорів з часником. Звичайно, різницю смаку, ви помітите, але, спробувавши домашню приправу, ви навряд чи повернетеся до магазинної.

Корисні властивості помідор

Томати - це чудова складова для приготування різноманітних соусів та різних приправ. Який би соус з помідорів ви не приготували, він завжди відрізнятиметься чудовим смаком. До того ж, томати містять лікопін.

Завдяки регулярному вживанню томатів в їжу, можливо запобігти захворюванням ШКТ і навіть утворення ракових клітин. А також у складі томатів, вчені виявили фітонциди, які мають протизапальними та антибактеріальними властивостями. А присутність у соусі часнику лише посилюють ці властивості.

Більшість жінок, готують соуси час від часу, тому що іноді, це досить трудомісткий процес, але запасливі господині, готують соуси і приправи на користь. Як це чудово, коли взимку під рукою завжди є соус або улюблена приправа.

Її можна використовувати практично для будь-якої страви, будь то м'ясо або макарони, картопля, гречка, рис, та що завгодно! Найдивовижніше, що соус можна зробити гострим і кислим і солодким і пряним. Якщо до такого соусу додати свої улюблені трави та спеції, то у вас вийде унікальний рецептваш соус.

Рецепт гострої приправи з помідорів та часнику на зиму.

У народі таку приправу, називають «Вогник» або «Кобра», а варіація з хріном, називається «Хріновина».

Помідори для приготування необхідно відібрати стиглі, не перезрілі. Ретельно помити томати, всі потертості, «пом'ятості», зрізати та видалити плодоніжку. Розрізати помідори на дві частини, зрізом вниз натерти їх на великій тертці над тарілкою.

Часник очистити, помити, пропустити через прес. На сковороді з товстим дном (відмінно підійде чавунна сковорода), розігріти 50 грам олії та злегка обсмажити часник(1-2 хвилини). Часник із олією додати до томатної маси.

Помідорну масу посолити, додати|добавляти| перець, цукор, за бажанням, інші приправи. Каструлю (бажано з товстим дном) поставити на повільний вогонь, довести до кипіннячасто помішуючи.

Уварювати помідорну масу до потрібної вам густини. Якщо ви готуєте цю приправу не для тривалого зберігання, достатньо буде прокип'ятити суміш протягом 5-8 хвилин, розлити по підготовлених банкам/пляшках, закатати кришками, залишити до остигання при кімнатній температурі, прибрати в холодильник на зберігання.

Для тривалого зберігання (на зиму), уварюємо масу до необхідної вам густоти (близько години), враховуйте, що суміш, що охолола, буде трохи густіша, ніж гаряча. Розливаємо по стерилізованих банкам/пляшках, закриваємо кришками і остуджуємо при кімнатній температурі догори дном. Зберігати соус потрібно у прохолодному темному місці. Соус чудово простоїть до весни.

Цей соус-приправу добре використовувати для піци – соус додасть піци пікантності. Якщо додати до фаршу, вийде чудова варіація рецепту «Макарони по-флотськи». У пиріжках з «сухою» начинкою приправа з часником стане відмінним доповненням.

Рецепт соус-приправи з помідорів з часником і перцем на зиму.

Необхідні інгредієнти:

Помідори необхідно відібрати стиглі, але не перезрілі. Ретельно миємо томати, всі потертості, «пом'ятості», зрізаємо, видаляємо плодоніжку. Помідор розрізати на 2 частини, зрізом донизу натерти помідорна великій терці над тарілкою.

Таким чином, у руці у вас залишиться лише шкірка, яку можна викинути. Для прискорення процесу можна перекрутити помідори через м'ясорубку, смак соусу від цього не зміниться. Перець ретельно помийте, видаліть плодоніжку, видаліть насіння, наріжте смужкамиблизько 0,5 см (для прискорення процесу можна пропустити через м'ясорубку).

Додати перці до помідорної маси. Додайте сіль, цукор, перець горошком та гвоздику. Часник очистіть, промийте, пропустіть через прес, змішайте з чорним меленим перцем і додайте до помідорної маси.

Ретельно перемішайте отриману суміш. Соус розлийте в наперед стерилізовані банки, закатайте кришками. Такий соус із помідорів зберігається в прохолодному темному місці, відкриті банки зберігаються в холодильнику.

Рецепт приправи з помідорів із яблуками

Необхідні інгредієнти для приготування:

Часник очистіть, промийте, промийте через прес. Перець помийте, видаліть плодоніжку, очистіть насіння. Помідори, яблука та моркву вимийте, видаліть пом'ятості, моркву очистіть. Помідори, морква, перець, яблука прокрутіть через м'ясорубку.

До маси, що вийшла, додати зелень, часник, сіль, цукор, приправи і пропустити масу через м'ясорубку ще раз. Суміш, що вийшла розкласти по банкам(попередньо стерилізованим), прикрити кришками, але не закривати.

Стерилізувати банки 0,5 літра – 30 хвилин, 1 літр – 45 хвилин. "Приправу з помідорів з яблуками на зиму", дістати з води, закатати кришками, остудити при кімнатній температурі і прибрати на зберігання в холодне темне місце. Взимку відкриту банку зберігати у холодильнику.

Будь-яка із запропонованих приправ, буде чудовим доповненнямдо основної страви. Взимку залишиться тільки дістати з льоху або з холодильника цю «паличку-виручалочку» і можна урізноманітнити, навіть найнуднішу страву.

Приправа з помідорів із часником «Горлодер»дуже популярна у Сибіру. Ця приправа має багато різних назв. Іноді приправу з помідорів з часником називають «Кобра», а іноді – «Вогник». Здебільшого цю приправу заготовляють на зиму.Але часом і влітку хочеться чогось гостренького.

Дуже смачна приправа виходить із знаменитих абаканських і мінусинських помідорів, які заслуговують на дуже багато хвалебних слів, втім, приправа чудово виходить і з будь-яких інших помідорів.

Для приготування приправи потрібно: 1 кілограм помідорів, 100 грамів часнику(кількість часнику можна варіювати на власний смак), сіль, мелений перець, цукор, якщо помідори кислувати, так само можна додати стручок гіркого перцю.

Залишиться лише шкірка, яку потрібно викинути. Можна помідори прокрутити через м'ясорубку разом із шкіркою, особливо, якщо шкірка у помідорів тонка та ніжна. Вилити протерті помідори у каструльку.

Помідорну масу трохи підсолити і на середньому або слабкому вогні довести до кипіння. Уварити до необхідної густоти, не забуваючи помішувати. При цьому обсяг протертих помідорів значно зменшується, змінюється структура та колір помідорної маси. Якщо готувати «Горлодер» не для тривалого зберігання, і густота не має жодного значення, достатньо прокип'ятити протерті помідори 5 хвилин. Часник очистити, подрібнити і додати до нього мелений перець, кожен до смаку. Можна взяти і суміш мелених перців у будь-якій варіації. Можна додати і стручок гіркого перцю. Всю цю суміш приправ додати до каструльки з помідорною масою.

Перемішати, до смаку підсолити, і прокип'ятити приправу з часником ще кілька хвилин. Зняти готову приправу з вогню, розлити в підготовлений посуд, закупорити і поставити на зберігання в темне прохолодне місце. Подавати приправу до столу можна до будь-якої страви, до смаку.

Приємного вам апетиту! У приправу з помідорів з часником, за бажанням, додають ще й тертий корінь хрону, але найчастіше таку приправу називають «Хреновина»

Приємного вам апетиту!