Олів'є – визнаний король будь-якого застілля! Готуємо салат за простим рецептом! Скарбничка швидких, смачних та корисних рецептів

Салат Олів'є прийшов до нас із 60-х років 19 століття і міцно закріпився у кулінарних книгах, записи, пам'яті, і тепер його зможе приготувати практично кожна господиня. В оригінальному виконанні в дана стрававходили: відварні рябчики, червона ікра, відварний яловича мова, каперси та ракові шийки. Сьогодні ж цей склад зазнав значних змін, але в більшості випадків основою залишаються овочі, м'ясний інгредієнт та заправка.

Ось кілька секретів, які допоможуть зробити Ваш Олів'є кориснішим і смачнішим:

• Овочі краще варити не очищаючи від шкірки, так у них збережеться більше вітамінів та мікроелементів. Ще корисніше запекти їх загорнувши у фольгу або приготувати за допомогою пароварки.
• Не шкодуйте м'ясного інгредієнта. Замість ковбаси покладіть в закуску відварене м'ясо, блюдо вийде менш калорійним і здоровішим.
• Якщо у Вас гірка цибуля, наріжте і замаринуйте її в окропі, розчині оцту, цукру та солі протягом 10-15 хв. На 100-150 г цибулі (1 шт.) - 3 ст.
• Заправляти салат потрібно безпосередньо перед подачею, тому він довше збереже свіжість, а овочі не втратить свою форму.
• Заправку - майонез краще приготувати самостійно, так ви будете впевнені в його складі та свіжості.

А тепер приступимо до приготування.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 7/10/11.

Ккал: 156 .

ГІ: середній.

ІІ: високий.

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 12 порцій по 200 г.

Інгредієнти блюда.

• Яйця – 3 шт.
• Картопля – 500 г (4 шт).
• Цибуля ріпчаста - 160 г (1 шт).
• Куряче філе – 300 г.
• Морква – 350 г (4 шт).
• Огірки солоні – 200 г (3 шт).
• Горошок консервований – 200 г.
• Яблуко зелене кисло-солодке – 200 г (1 шт).
• Зелень – за бажанням.

Майонез.

• Сіль – 5 г (1/2 ч.л).
• Молоко – 100 мл (1/2 ст).
• Олія (соняшникова) - 200 мл (1 ст).
• Сік лимона – 15 мл (1 ст.л).
• Гірчиця їдальня – 8 г (1 ч.л).

Рецепт блюда.

Підготуємо інгредієнти. Овочі, зелень та фрукти моїм. З консервованого зеленого горошку зливаємо воду.

На плиту ставимо сотейник з водою та курячим філе(Рівень води повинен бути трохи вище м'яса), варимо на максимальному вогні до закипання, потім зменшуємо до середнього на 20-25 хв (перевіряємо вилочкою, протикаємо, якщо сік світлий і немає крові, значить курка готова). Щоб зберегти максимум користі, філе птаха краще опускати в киплячу воду.

Всі овочі та яйця можна відварити в одному посуді. Для цього візьмемо глибоку каструлю, складемо до неї картопля, морква та яйця. Ставимо на максимальний вогонь до закипання води, потім зменшуємо до середнього.

Яйця варимо круто - 12 хв після закипання. Час варіння картоплі - 15-20 хв (готовність перевіряємо вилкою, якщо вона легко входить у бульбу, отже овоч зварився). Морква приготується через 20-25 хв (готовність визначається як у картоплі).

Поки основні інгредієнти варяться, приготуємо заправку для салату. домашній майонез. На цей раз я вирішила приготувати цей соус без участі сирих яєцьта замінила їх молоком.

Для приготування нам знадобиться півлітрова скляна банка. До неї заливаємо молоко (1/2 ст).

До молока додаємо сіль (1/2 ч.л), гірчицю (1 ч.л), лимонний сік (1 ст.л) та рослинна олія(1 ст).

Ставимо на дно банки занурювальний блендер і, не рухаючи його, починаємо збивати наші інгредієнти до утворення стійкої емульсії.

П'ять хвилин і наш домашній майонез готовий. Зберігати його можна в цій же банці, закривши її кришкою, в холодильнику.

Картоплю, моркву, цибулю та яблуко очищаємо від шкірки. У яєць видаляємо шкаралупу.

Відварену курку рвемо на волокна.

Всі інгредієнти: картопля, морква, цибуля, солоні огірки, яблуко та яйця нарізаємо дрібним кубиком.

З'єднуємо нарізане у глибокій мисці.

Салат олів'є відноситься до категорії загальновизнаних страв. Його перевагами є ситність, доступність інгредієнтів, легкість приготування та апетитний. зовнішній вигляд. Однак господиням відомий і інший салат з подібним складом, що зветься зимовим. Чим таки відрізняються дві згадані страви, і чи є взагалі ця різниця? Спробуємо розібратися.

Насамперед віддамо належне французові Олів'є, який жив колись давно, який одного разу винайшов кулінарний шедевру вигляді салату. Кухар забрав із собою багато секретів, але все ж таки загалом страва згодом відтворювалася. Треба сказати, те, чим ми балуємо себе зараз, зовсім не схоже на оригінальну версію страви.

Згідно з першим згадуваним рецептом, важливою складовою олів'є було м'ясо смаженого рябчика. Воно нарізалося і змішувалося з вареною картоплею. Туди ж додавалися огірки (як правило, свіжі), оливки та каперси. Заправкою служив унікальний соуспровансаль. Викладена у вазу маса оформлялася раковими шийками, шматочками ланспика (застиг до стану желе бульйону) і зеленню салату.

Згодом склад страви сильно змінився. Замість дефіцитних та дорогих продуктівпочали використовуватися більш звичні та доступні за ціною. Примітно, що закуска від цього не ставала менш обожнюваною населенням. У радянський часолів'є особливо припав до новорічному столу. На той момент популярна страваготувалося з картоплі, кубиків ковбаси, консервованого горошку, порізані яйця і огірки. Ці інгредієнти перемішувалися із майонезом.

На сьогоднішній день класичний рецепт представлений у тому ж вигляді. Крім того, існують різні варіаціїолів'є. Вони з'являються, коли хтось вносить свою особливість у традиційний склад. Наприклад, у страву можуть вводитися варена морква, шинка або яблука. Деякі компоненти іноді виключаються чи замінюються іншими. При цьому результат, що нерідко вийшов, набуває і нової назви.

Що стосується зимового салату, то найчастіше під ним і мають на увазі цей олів'є. Але в цьому випадку помічено, що продукти для створення страви можна легко придбати в холодний сезон, На відміну від інгредієнтів деяких «літніх» варіантів. Крім того, тут знову-таки присутній натяк на новорічне святов.

Відома та інша версія. У ній стверджується, що олів'є – це закуска, де неодмінно є ковбаса, а зимовим є салат з м'ясом. Як би не називалося кулінарний виріб, Воно виходить чудовим і підходить не тільки для виняткових випадків, але і як ситну повсякденну страву.

Цю страву готують не лише на свята. Воно стало улюбленим повсякденним обідом для багатьох. Салат «Зимовий» дозволить легко урізноманітнити. звичне менюі не забере багато часу на приготування. Для нього потрібні продукти, які завжди є в холодильнику будь-якої пори року. І зараз ми поговоримо про те, як приготувати «Зимовий салат» зі свіжим огірком, рецепт для якого наведемо.

З яких продуктів готують салат "Зимовий" (інгредієнти)?

Ось список продуктів, які будуть потрібні для приготування. Порція розрахована на середню сім'ю із 3-4 осіб, тому цієї кількості буде достатньо для вечері:

3 відварені яйця;
- 200 грамів відвареної яловичиниабо курки;
- 3 відварені картоплини;
- 2 свіжі огірки;
- баночка;
- Зелень, цибулина середнього розміру.

У багатьох рецептах є ще й варена морква. Вона надає салату більше пікантний смак, але має бути дуже дрібно порізана.

Готуємо «Зимовий» салат покроково

1. Отже, відварюємо курочку чи шматок яловичини до готовності, підсоливши воду. Коли м'ясо злегка охолоне, залишається нарізати його невеликими кубиками.

2. Картоплю теж відварюємо, охолоджуємо, очищаємо від шкірки і також дрібно нарізаємо кубиками.

3. У такий же спосіб ріжемо огірки. Попередньо їх потрібно спробувати на смак: можливо, у шкірки буде присутній гіркуватий присмак. У такому разі її потрібно очистити.

4. Подрібнюємо відварені та очищені яйця.

5. Усі компоненти складаємо у велику ємність, щоб зручно було перемішувати та заправляти. Але майонез поки не додаємо, бо його ще готуватимемо... Зараз додаємо лише подрібнену цибулю і зелень. Якщо зелені в зимовий часзнайти не вдалося - це не страшно. Освіжаючий смак огірків і так буде приємною складовою страви.

Чим відрізняється олів'є від зимового салату?

Свіжий огірок - той інгредієнт, який, мабуть, і є основною відмінністю даного салатувід традиційного нам олів'є.

Втім, якщо звернутися до історичним фактам, то можна дізнатися багато цікавого про те, який він все-таки, справжній? Ми звикли до класичному рецепту, і багато хто з нас навіть не підозрюють, що в оригінальне приготуванняу нього кладеться м'ясо рябчиків та чорна ікра, каперси та шийки раків, листя салат та оливки. Через те, що ці продукти досить дефіцитні і коштують дорого, підприємливі господині замінили їх більш доступними. Смак вийшов анітрохи не гіршим, варіацій з'явилося дуже багато: хтось готує з м'ясом, хтось із ковбасою чи шинкою, хтось із курятиною.

«Зимовий», про який ми і продовжуємо говорити на цій сторінці www.сайт, міцно увійшов до трійки найбільше популярних салатів, які люблять готувати господині будь-якої пори року.

6. Робимо домашній майонез для «Зимового» салату

Підготовлені та подрібнені продукти прибираємо в холодильник, а тим часом приступаємо до наступного етапу. Щоб страва вийшла максимально корисною та смачною, майонез для заправки краще приготувати в домашніх умовах з перевірених компонентів. Для цього нам знадобиться:

1 яєчний жовток;
- 1 ч.л. гірчиці;
- 150 мл рослинної олії (перевагу віддаємо оливковій);
- 2 столові ложки холодної води;
- 2 столові ложки свіжого;
- 1,5 чайної ложки цукру;
- 1/3 чайної ложки солі.

Ретельно перемішуємо яєчний жовток із цукром, сіллю та гірчицею. Збиваємо все інтенсивно за допомогою виделки чи блендера.

Поступово вводимо олію, стежимо, щоб маса виходила однорідної консистенції.

Лимонний сікрозбавляємо з водою і також акуратно вливаємо в майонез.

Злегка збиваємо отриману масу та відправляємо в холодильник на 10-15 хвилин.

7. Можна заправляти наш салат майонезом та подавати порціями до обідньому столу.

8. За бажання можна додати трохи спецій, чорного перцю та солі за смаком, - все залежить від особистих гастрономічних уподобань.

Зі свого досвіду…

Якщо приготовленої страви виявилося дуже багато, не варто заправляти майонезом відразу. Краще відкласти ту кількість, яку буде подано на вечерю, а решту прибрати в холодильник, накривши плівкою, щоб не обвітрилися овочі.

До речі, замінити куряче та яловиче м'ясо у Зимовому салатику можна звичайною докторською ковбаскою або шинкою.

Якщо готувати майонез самостійно теж не хочеться, то візьміть легкий магазин близько 30-40% жирністю.

Страва виходить дуже поживною, ситною та ароматною. Красиво оформлений салат «Зимовий» стане прикрасою. святкового застілляі дуже гідно зможе замінити олів'є. Він доречний з будь-яким гарніром – з гарячим картопляним пюре, котлетами, макаронами та іншими продуктами.

Коли підготовка до Нового року йде повним ходом, багато хто навіть не замислюється, що поставити на стіл першим номером. Це салат олів'є. Але найулюбленішим салатом він був не завжди, причому навіть його перший, класичний варіантвідрізнявся від сучасного настільки, що ніколи не подумаєш, що це олів'є.
Його творець, Люсьєн Олів'є, після закінчення кар'єри кулінара на виклик відкрив свій трактир і там з'явився його знаменитий салатолів'є, рецепт якого пам'ятають напам'ять багато господинь.
Ось салат олів'є класичний, відтворений подібно салату, що подавався в «Ермітажі». Для нього потрібна одна відварена мова, теляча; паюсна чорна ікра, 100 г; м'ясо від двох відварених рябчиків; свіжий листовий салат, 200 грам; 25 раків чи омар; дрібні порізані огірочки, пікулі, півбанки; яєць відварений п'ят; каперсів 100 г; трохи соєвого соусукабуль, це ніжний кетчуп; майонез провансаль, до надання достатньої консистенції салату. Ось так готувався олів'є колись.

Інгредієнти на 8 порцій:
1 банка зеленого горошку
300 гр. знежиреної ковбаси
4 яйця
350 гр. картоплі
100 гр. маринованих огірків
100 гр. цибулі
сіль, майонез

Новорічний салат олів'є

Сьогодні звичайний салатолів'є простий у приготуванні, оскільки всі продукти дрібно подрібнюються, зразковим розміром кубика з горошину, складаються в миску і заправляються або майонезом, сметаною, або заправкою з йогуртом і майонезом.
Для цього продукти треба відварити насамперед м'ясо. Робиться це у підсоленій воді зі спеціями. Також відварюється морква та картопля, остуджуються, чистяться та подрібнюються. Цибулю після нарізки треба ошпарити окропом. Гарно виглядатиме на готовому салатівирізана з огірочка ялинка, обсипана журавлиною, моченою або вийнятою з капусти.

Чудово видно дуже незвичайний рецепт. У страві, що готуємо сьогодні ми, зустрічається лише майонез і огірки солоні. Найцікавіше, що цей салат відразу почали наслідувати і називати його «Російським», замінивши м'ясо курячим, назвали «Столичним», додали ковбасу, горошок, картопля та багато інших інгредієнтів. У цю страву багато хто став додавати цибулю, яблуко, варену ковбасу. І саме у такому складі на наших столах красується новорічний салатолів'є.

Салат олів'є з ковбасою

Дуже спрощений варіант страв салат олів'є з ковбасою. Чомусь саме цей рецепт вважається класикою, але це не так. Однак у СРСР саме його дуже любили за чудові смакові якостіта за простоту приготування.

Для нього буде потрібно:

Лікарської ковбаски 400 грам; п'ять яєць; п'ять не дуже великих картоплин; цибуля ріпка, 1 головка; пара морквин; огірки мариновані, солоні, які виберете, одна банка, можна навіть свіжі; банку зеленого горошку; заправка (майонез, сметана, йогурт або їхня суміш).
У глибоку миску складаються всі продукти, однаковими кубиками подрібнені та заправляються. Щоб яйця легше очищалися, відразу ж з плити їх треба поставити під струмінь холодної води та пробити шкаралупу. Тоді білок не відшаровуватиметься слідом за шкаралупою. Ковбаса докторська також краща, оскільки робиться вона якісніше, та й просто смачнішою.

Вже кілька десятиліть ця страва улюблена багатьма і свою нішу на урочистих столах займає по праву. Зимовий салат, рецепт якого трохи нижче, має загальні способиприготування, так як використовуються в ньому продукти, доступні взимку. Насамперед, до складу салату входять овочі, цибуля, морква, картопля, огірки мариновані, м'ясо різних видів, риба, гриби, яйця. Заправити можна також класично, або перемішати заправки в пропорції, яка необхідна.
Готуються продукти відварюванням та нарізкою. Але урізноманітнити його можна багатьма способами, це, перш за все, обсмажування цибулі та моркви на олії, потім дотушування на повільному вогні при закритій кришці. Після цього треба прибрати зайвий жир. Можна додавати до нього квасолю, печериці, пекінську капустуі навіть буряки.

Салат олів'є ( зимовий салат, м'ясний салат) відомий у Росії із середини дев'ятнадцятого століття. Назву отримав на честь кухаря, Люсьєна Олів'є, який і вигадав цей рецепт. Друга популярна назва салату - "зимовий", відбувається, швидше за все, через доступність компонентів у зимовий час.

Цей рецепт не блищить ніякими новими інгредієнтами, тут тільки дуже швидкий спосібнарізки. Хоч тазик салату за 5 хвилин, було б із чого стругати.

ІНГРЕДІЄНТИ

• відварена картопля - 4-6 штук;
• відварена морква – 3-4 штуки;
• курячі яйця, варені в круту – 3-4 штуки;
• варена ковбаса або м'ясо – 300-400 грам;
• консервований горошок - 2-3 столові ложки з гіркою;
• солоні, мариновані або свіжі огірки- 2-3 штуки;
• майонез провансаль або сметана - за смаком

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ЗИМОВОГО САЛАТУ

Відварюємо картопля в мундирі та моркву, можна в одній каструлі. Як тільки картопля стане легко протикатися ножем - зливаємо воду і даємо охолонути овочам. Яйця відварюємо окремо, варимо 5-6 хвилин, потім заливаємо холодною водоюі даємо охолонути. Чистимо картоплю та яйця, потім переходимо до головного етапу. Потрібно всі інгредієнти, крім горошку та майонезу, нарізати кубиками:)

Отже, салат олів'є за 5 хвилин.

Потрібен кухонний комбайн із функцією нарізки кубиками. Якщо його немає, ні про які п'ять хвилин не може йтися, доведеться довго і нудно нарізати все по-старому. Проте комбайни мають і мінус. Кубики нарізаються такого розміру, як спеціальна решітка, що йде в комплекті.

Огірки можна натерти на тертці, якщо вони сильно м'які, то кубики будуть виходити не дуже хороші.

Яйця так само краще натерти, при нарізуванні та розмішуванні вони кришаться як хочуть.

Все що нарізали – складаємо у велику каструлю, перемішуємо, але не заправляємо майонезом.

Заправлений зимовий салат, навіть у холодильнику може зіпсуватися через добу-дві. Тому краще заправляти при необхідності. І навіть за такого варіанту не варто робити запас на всі новорічні свята. Краще потім зробити знову, адже це так швидко:)

Заправлену порцію олів'є можна прикрашати кріпом або петрушкою.

Зимовий салат готовий. Приємного апетиту!

Для експерименту скуштуйте невелику порцію салату з додаванням яблук. Давно відомий смаколів'є набуває цікавого смаку.

З'явився рецепт на нашому каналі: