Шурпа із баранини справжній рецепт. Пряна шурпа по-узбецьки. Шурпа з яловичини по-домашньому.

Шурпа – найпоширеніша страва народів Середньої Азії та Казахстану, що залишає далеко позаду лагман, шашлик та плов за практичністю та популярністю. Воно готується в різних країнах під схожими назвами: «шорба» в Афганістані, «каурмо шурбо» в Таджикистані, «чорба» в Туркменії, «сорпа» в Казахстані, «шорпоо» в Киргизії, а в узбецькій національній кухні, з якою найчастіше асоціюється шурпа, у супу кілька назв - "шурпа", "шорпа", "шурва".

Це одна із найстаріших страв на Землі. За тисячі років існування шурпу готували сотнями рецептів, тому суперечки, як приготувати правильну шурпу, позбавлені сенсу. І все ж таки можна виділити основні риси, які роблять шурпу відмінною від будь-якого іншого м'ясного супу:

• містить багато м'яса на кістках, переважно баранини
• готується на багатті, в казані або в каструлі з товстими стінками
• овочі нарізаються великими шматками
• додається багато цибулі, спецій та зелені (кінза, базилік, кріп, петрушка)

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Класична шурпа готується у казані на багатті. Особливо гарний супчик у холодну пору року. Якщо найближчим часом не планується пікніка, приготуйте шурпу в домашніх умовах. Варіть суп також у казані або у товстостінній каструлі. Цей посуд чудово утримує тепло, тому суп набуває особливого смаку.

Інгредієнти до рецепту:

• баранина на кістки 1кг.
• цибуля 3 шт.
• картопля 6 шт.
• морква 2 шт.
• помідори 3 шт.
• гострий перець 1 шт.
• часник 1 головка
• коріандр 1 ч. ложка
• кумін 1,5 ч. ложки
• зелень (кінза, базилік петрушка, зелена цибуля) 2 великі пучки
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. М'ясо порубайте на шматки, промийте, складіть у казан. Залийте 5-6 літрами води та поставте варитися на сильний вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну, посоліть бульйон, зменште вогонь і варіть близько 2-х годин. Іноді знімайте піну.
2. Через 2 години додайте перець, крупно порізані моркву та цибулю. Варіть 10 хвилин. Додайте очищену та розрізану на 4 частини картопля. Варіть до готовності картоплі.
3. Після того як картопля остаточно зварилася, додайте нарізані шматочками помідори та зубчики часнику. Варіть ще 20 хвилин. Приправте зірою та коріандром. Потримайте на вогні 5 хвилин та зніміть.
4. Зелень дрібно наріжте. Розлийте шурпу по тарілках, рясно посипте зеленню.
5. Порада:Найзатятіші суперечки виникають навколо необхідності класти в шурпу помідори. В Узбекистані в шурпу замість помідорів додають урюк, аличу чи сливи. Якщо класти томати, то це необхідно в завершальній стадії, коли картопля повністю зварився і навіть злегка розварився. У кислому середовищі картопля не розвариться, а наступного дня стане твердою.
6. Воду в шурпу доливати не рекомендують. Це впливає на її смакові якості. Краще відразу налити більше рідини та довше поварити суп, щоб зайва випарувалася.

Спосіб подачі:Подають шурпу в окремих тарілках. В одну піалу наливають бульйон, а в іншу викладають шматки м'яса та овочів. Але це не є обов'язковою умовою.

За способом приготування шурп можна розділити на два види:

Кайнатма - варена шурпа, в яку всі продукти додаються в сирому вигляді і нудьгують на повільному вогні.

Каурма – смажена шурпа, коли м'ясо, морква та цибуля попередньо обсмажуються в олії і лише потім доливаються водою і варяться до готовності супу.

Інгредієнти до рецепту:

• бараняча шия та ніжки 2 кг.
• курдючне сало 100 г
• цибуля 1-1,5 кг.
• морква 1/2 кг.
• картопля 1 кг.
• помідори 1/2 кг.
• перець солодкий 3 шт.
• яблука 2 шт.
• часник 2 головки
• зіра 2 ч. ложки
• перець 1/2 ч. ложки
• сіль за смаком
• зелень (кінза, петрушка) 2 пучка

Спосіб приготування:

1. Овочі очистіть. Цибулю дрібно порубайте, моркву наріжте брусочками. М'ясо нарубайте порційними шматками, вимийте. Курдючне сало наріжте невеликими шматочками.
2. На багатті або плиті у великому казані (≈ 12-15 літрів) витопіть курдючне сало. Додайте цибулю та баранину. Обсмажуйте, помішуючи на великому вогні 10 хвилин.
3. Додайте моркву, порізані кубиками помідори, нарізаний смужками солодкий перець, зменшіть вогонь до середнього. Гасіть під кришкою. Овочі пустять сік. Гасіть м'ясо в соку близько 40 хвилин.
4. Наріжте великими шматками картоплю. Викладіть до м'яса, долийте окропу майже до верху. Коли вода знову закипить, покладіть розчавлений часник. Можна перетерти його із сіллю у ступці. Додайте зіру, пов'язану в пучок зелень та порізані великими шматками яблука. Посоліть і поперчіть. На середньому вогні варіть при закритій кришці 30 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте настоятися супу 30-60 хвилин.

Інгредієнти до рецепту:

• баранячі ребра 300 р.
• морква 2 шт.
• картопля 5 шт.
• цибуля 2 шт.
• болгарський перець 1 шт.
• помідори 2 шт.
• базилік, кінза, петрушк, зелена цибулявеликий пучок
• спеції (коріандр, зіра, чорний перець, червоний перець, барбарис) 1 ст. ложка
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Баранину вимийте, зачистіть від плівок, наріжте шматками. Овочі очистіть, залиште моркву та цибулину цілими, решту наріжте великими шматками. Зелень також порубайте недрібно.
2. М'ясо залийте водою, доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин|мінути|. Зніміть з вогню, злийте воду, м'ясо промийте під проточною холодною водою, знову залийте і поставте варити. У каструлю до м'яса покладіть цілу цибулину, моркву, гілку базиліка та лавровий лист. Через 30 хвилин цибулю та моркву видаліть з бульйону.
3. Через годину від початку приготування м'яса покладіть у суп моркву, цибулю та третину спецій. Варіть 20 хвилин. Додати нарізані помідори, а через 10 хвилин картопля. Як тільки картопля звариться, додайте зелень, болгарський перець, сіль і спеції, що залишилися. Варіть ще 10 хвилин. Вимкніть вогонь, витримайте під кришкою 20-30 хвилин та подавайте.

Якщо ви маєте уявлення про приготування шурпи, розумієте принципи процесу приготування, вам не важко приготувати смачну шурпу в мультиварці. Сучасна техніка забезпечить правильний температурний режим. Шурпа у мультиварці вариться довше, але результат виходить краще, ніж на домашній плиті. Баранину можна замінити яловичиною на кісточці.

Інгредієнти до рецепту:

• баранина на кісточці 1кг.
• морква 2 шт.
• цибуля 2 шт.
• болгарський перець 2 шт.
• баклажани 2 шт.
• часник 1 головка
• томатна паста 2 ст. ложки
• готові спеції для плову 1 ст. ложка
• чорний перець 5-7 горошин
• лавровий лист 2-3 шт.
• гвоздика 3-5 шт.
• сіль за смаком
• зелень великий пучок

Спосіб приготування:

1. Спочатку зваріть м'ясо. Для цього баранину вимийте, наріжте великими шматками, залийте водою (3-4 літри). Додайте цілу цибулину (можна з лушпинням), моркву, лавровий лист, перець горошок, гвоздику. Варіть 3:00. Вийміть м'ясо з бульйону. Бульйон процідіть, видаліть усе зайве.
2. Поки варилося м'ясо, очистіть і наріжте на 4 частини картопля. Моркву, перець та цибулю наріжте великими шматками. Баклажан наріжте півкругами, посоліть, залиште пустити сік, промийте, щоб пішла гіркота.
3. Поверніть у мультиварку м'ясо, картопля, залийте бульйоном, щоб покрити картопля. Встановіть режим "Гушіння", таймер - на 20 хвилин. Після закінчення часу закладайте перець, баклажани, моркву, цибулю і томатну пасту. Готуйте в режимі «Гасіння» ще 10 хвилин. Приправте сіллю, спеціями для плову, долийте бульйон, якщо потрібно. Встановіть режим "Суп" на 10 хвилин.
4. Готову шурпу розлийте великими піалами, приправте часником і рубаною зеленню.
5. Отже, з наведених вище рецептів ви дізналися, як готувати шурпу з баранини в домашніх умовах.

Спосіб подачі: До шурп подаються коржики, салати за сезоном або соління, а для чоловічої компанії - арак.

Шурпа з баранини готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!

Я дуже люблю узбецьку кухню. Від однієї згадки про шурп, плов, лагман слинки течуть. Вважаю, що навчитися готувати за рецептами національних кухонь можна лише носії цих культур. І мені дуже пощастило у цьому плані.
В одному місці мені пощастило працювати з Алішером - чудовою людиною та чудовим кухарем. За національністю він узбек. Алік досить часто у вихідні дні балував нас стравами своєї національної кухні. А які коржики, солодощі, фрукти та горіхи він привозив з батьківщини після повернення з відпустки! А ще мальовничі зв'язки свіжого і шалено гострого перчика чилі. Я ніколи не забуду плов із цілими солодкими головками часнику, ароматний лагман із домашньою локшиною, шурпу…

Ось про шурп ми сьогодні й поговоримо. Існує безліч різновидів цієї страви. Шурпа - це суп, який набув поширення на Сході. Досить жирний, гострий, із великою кількістю зелені. Варять шурп зазвичай з баранини, але можна зустріти варіанти навіть з рибою. В основу рецепту входить також картопля, цибуля, морква, помідори. Хтось додає до нього нут, квасолю, а хтось локшину. В одному варіанті м'ясо та овочі (або тільки овочі) попередньо обсмажують, в іншому – ні.
Опишу той варіант цієї чудової страви, яку нам готував Алік.

Потрібно:
баранина чи яловичина на кісточці - 500г Кількість порцій - 8 по 300г
картопля - 500г (5-6 шт. середнього розміру)
помідори – 300г (3 шт. середнього розміру) Калорійність однієї порції – 200 ккал
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морква – 2 шт. Вартість однієї порції – 20 рублів
олія рослинна - 50г
часник - 7-8 великих зубчиків
кінза - невеликий пучок
перець чилі – 1 шт. середнього розміру
зіра - 1 ч. ложка

М'ясо (я брала яловичину) відокремте від кісточки. Кістку залийте двома літрами холодної води, доведіть до кипіння, переключіть на невеликий вогонь і варіть приблизно дві години. Процідіть бульйон. М'ясо наріжте досить великими шматочками. Очистіть овочі. Цибулю ріпчасту наріжте великим кубиком, моркву розріжте навскоси в 1,5 см завтовшки, кожен помідор розріжте на 6-8 часточок, картоплю розріжте навпіл. Часник дрібно наріжте, перець чилі звільніть від насіння і дрібно поріжте, порубайте зелень. У глибоку каструлю з товстим дном (краще казан) налийте олії і злегка обсмажте в ньому цибулю. Додайте м'ясо, продовжуйте обсмажувати. Коли м'ясо зарум'яниться, додайте моркву. Натомість з нею ще трохи. Влийте гарячий бульйон і варіть приблизно 30-40 хвилин|мінути|. Після додайте картоплю, варіть ще хвилин 20. Покладіть у каструлю помідори, часник, перець чилі, зіру, посоліть і поперчіть до смаку. Дайте закипіти супу і зніміть з вогню. Зелень краще насипати у тарілку під час подачі.
Подають шурпу з коржами (лавашем), до яких непогано б приготувати соус зі сметани з часником, зеленню та соком лимона.
На приготування шурпи піде приблизно 1,5 години. Це за умови, що бульйон ви зварите заздалегідь. Багато хто використовують просто воду, так як м'ясо при жарінні і варінні віддає достатньо смаку та аромату в суп.
І ще одне важливе зауваження, без зірки навіть не варто починати готувати цю страву! Саме зіра надає того неповторного смаку стравам узбецької кухні! У магазині її не знайти, але на ринку у відділі спецій - дуже легко.

Традиційні супи, що є частішими гостями на повсякденних столах росіян, можна зварити з дрібно нарізаних овочів, м'яса і іноді з додаванням круп. У шурпу можуть додаватися і фрукти, наприклад, яблука. Узбецький варіант страви має на увазі велику кількість прянощів, а татарський - прозорість бульйону.

Як приготувати шурпу з баранини?

У класичному варіанті східного супу в обов'язковому порядку повинні бути деякі складові. Головна з них – м'ясна. Перед тим як готувати шурпу з баранини, навчитеся правильно вибирати м'ясо. Краще, якщо воно буде від молодих особин, це дозволить заощадити деякий час під час готування. Ніколи не купуйте баранину, запах якої вас бентежить або нехарактерний - можливо м'ясо зіпсоване.

Відрізнити шурпу від просто і звичного бульйону всім нелегко, але можливо. Існує ряд рис цієї страви:

• М'ясним компонентом виступає лише баранина. Трапляються варіанти з м'ясом птиці, але їх не можна вважати традиційними.
• Через м'ясо калорійність такого супу зашкалює. Після його вживання настає відчуття ситості, яке зберігається тривалий час.
• Перш ніж покласти овочі з м'ясом у каструлю, вони мають бути обсмажені.
• Цибуля присутня у великій кількості і нарізана вона крупно.

Рецепти шурпи з баранини

Фото в кулінарних книгах змушують господарок варити найнезвичайніші страви в домашніх умовах. Приготування шурпи докладно описує Сталик Ханкішієв, який називає себе любителем, а чи не кухарем. На своєму сайті він розповідає про те, що ніколи не вчився кухарському мистецтву, та й до східних країн має лише непряме відношення. У його рецептах представлений класичний варіант шурпи, але можна змінювати його, додаючи, наприклад, айву, нут або кілька грам кураги.

Кухня Узбекистану дуже різноманітна і відрізняється від російської, хоча деякі страви все ж таки перекочували на столи росіян. Шурпа з баранини по-узбецьки – рецепт цікавий, що відрізняється підвищеним вмістом зіри та базиліка. Ці прянощі надають невелику гіркуватість, відтінюючи специфічний смак баранячого м'яса. Їх можна обсмажити з овочами чи додати наприкінці приготування.

Інгредієнти:

• бараняче м'ясо – 0,5 кг;
• картопля – 4 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томат – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. У каструлі або сотейнику підсмажте баранячі шматочки, рясно приправивши і посоливши.
2. Наріжте цибулю крупно, відправте до м'яса. На кілька хвилин накрийте кришкою.
3. Поріжте більше моркву, додайте в сковороду.
4. Перець із помідорами наріжте шматочками на свій смак. Додати інгредієнти з різницею 5 хвилин.
5. Нарізану кубиками картоплю покладіть через 5 хвилин після томатів.
6. Влийте воду, щоб вона закривала овочі на 3 див.
7. Тушіть смачний суп 10 хвилин.
8. Щоб отримати страву, як на фото, можна перед подачею трохи прикрасити її зеленню.

Шурпа з баранини в мультиварці

Сучасна техніка здатна трансформувати навіть найкласичнішу узбецьку або татарську страву. Приготувати щось за допомогою неї виходить швидше, а смак при цьому анітрохи не страждає. Завдяки наявності кількох режимів, шурпа з баранини у мультиварці готується покроково, як і на плиті. Задавши команду "Жарка", готують овочі, а потім, змінивши її на "Суп", починають все варити.

Інгредієнти:

• шийка барана – 1 кг;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• томат – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• зелений перець – 2 шт.;
• перець пекучий - ½ ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• зіра - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Порубайте м'ясо на шматочки. Викладіть на дно мультиваркової чаші, присмажити приправами, посоліть.
2. Правильно пошаткуйте цибулю - півкільцями. Відправте до баранини.
3. Приготуйте овочі: дрібно поріжте помідори та перець, а картоплини та морквину – більші.
4. Все перекладіть у мультиварку так, щоб залишалося місце для води.
5. Залийте масу з овочів та м'яса водою, щоб інгредієнти були прикриті.
6. У такому варіанті потрібно буде не варити, а томити всі складові, тому виставте програму «Гасіння» і чекайте готовності 60 хвилин.

Рецепт шурпи з баранини у казані

Оскільки їжа східна, слід враховувати деякі особливості такої кухні. Узбецькі, татарські, казахські та інші страви нерідко готуються у казані. Класичні супи тих місць є винятком. Шурпа з баранини в казані готується дуже просто: тут можна обсмажити овочеву масу і доварити решту інгредієнтів. Товсті стінки посуду зберігають весь аромат страви, що готується.

Інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• томати – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• ріпа – 1 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• гострий перець – 2 стручки;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Налийте на дно казана трохи холодної води, викладіть порізану баранину. Дочекавшись кипіння, зменште вогонь до середнього значення. Трішки посоліть.
2. Зберіть всю брудну піну, що виділилася.
3. Візьміть дві цибулини: солодку та гірку, нашаткуйте півкільцями та відправте до м'яса. Півгодини все має проваритись.
4. Морквину поріжте скошеними скибочками. Викладіть її в казан, додавши також спеції та стручковий перчик цілком. Залишіть блюдо готуватися на годину.
5. Подрібніть ріпу, а картоплини поділіть на 4 частини. Відправте в шурпу.
6. Обшпарьте помідори, зніміть з них шкірку. Додайте до інгредієнтів, що готуються, поділивши навпіл.
7. Покладіть порізаний болгарський перець.
8. Додайте ще солі і, довівши до готовності всі овочі, вимкніть суп.
9. На фото в кулінарних книгах під час подачі шурпу іноді прикрашають кропом.

Відео: як варити шурпу з баранини

Привіт друзі! Сьогодні ми готуватимемо Шурпу з баранини. Шурпа - це насичений м'ясний бульйон з додаванням великої кількості різної зелені та спецій.

Також ви можете подивитися відеорецепт з приготування Шурпи наприкінці сторінки.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування шурпи:

Кількість інгредієнтів розрахована обсяг п'яти літрового казана.

• 700 грам баранини можна брати як на кістки, так і просто м'ясо.
• Цибуля – 3шт.
• Морква – 2шт.
• Помідор – 2шт.
• Болгарський солодкий перець – 2шт.
• Картопля – 5шт.

Із зелені:

• петрушка
• цибуля зелена
• кінза

Зі спецій:

• зіра
• червоний перець
• коріандр
• чорний перець
• сіль
• рафінована олія

Отже, почнемо!

У розігрітий казан наливаємо рафіновану олію.

У розігріту олію додаємо попередньо нарізане м'ясо.

Примітка:обсмажувати м'ясо треба сильному вогні. Бо баранина досить жирна – м'ясо пригоряти не повинно. Ми рекомендуємо трохи помішувати м'ясо при обсмажуванні.

Поки м'ясо обсмажується, нарізаємо овочі.

Цибулю нарізаємо кільцями. Дрібно нарізати ми б не радили, бо після приготування страви від нього може нічого не залишитися.

Моркву теж нарізаємо кільцями.

Коли м'ясо обсмажилося до скоринки, додаємо до нього цибулю.

Після закінчення 10 хвилин, верхнім шаром додаємо моркву.

Тепер овочі потрібно гасити ще 10 хвилин. Чи не перемішуйте.

Поки овочі нудьгують у казані, ми можемо нарізати помідори, які попередньо були очищені від шкірки. Знімати шкірку буде набагато простіше, якщо ви заздалегідь обдасте окропом помідори. Нарізати помідори можна в будь-який спосіб.

Тепер необхідно почистити та нарізати соломкою солодкий перець.

Після закінчення 10 хвилин обсмажування овочів додаємо солодкий перець і помідори.

Одночасно додаємо спеції:

– третина чайної ложки червоного перцю;

- чайну ложку коріандру;

- Чайну ложку з гіркою Зіри.

Після чого вміст казана обов'язково перемішуємо.

Додамо трохи води (100мл.). Це необхідно для того, щоб вміст казана почав гасити.

Залишаємо гасити 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Тим часом нарізаємо картоплю. Картопля в цю страву прийнято нарізати досить крупно, розрізаючи її на чотири частини.

Коли вміст згас, додаємо нарізану картоплю в казан.

Заливаємо вміст казана водою.

Накриваємо кришкою і даємо закипіти.

Коли страва закипіла, додаємо сіль: приблизно одна столова ложка без гірки на п'ятилітровий казан.

Після цього додаємо чорний перець: близько 10 штук, якщо перець горошком, або трохи менше чайної ложки, якщо перець мелений.

Тепер нам залишилося варити Шурп до готовності картоплі, близько 25-35 хвилин. За цей час ми рекомендуємо Вам куштувати страву на сіль.

Поки Шурпа вариться, нарізаємо зелень.

Нарешті страва готова!

Насипте Шурпу в тарілку і зверху прикрасьте зеленню.

Можна братися до їжі!

Також ви можете подивитися відео рецепт з приготування шурпи.

Підписуйтесь на наш канал YouTubeМи покажемо вам безліч способів приготування смачних страв на природі і в похідних умовах.

Шурпа, як і плов – перлина узбецької кухні. Спробувавши якось цю страву, її хочеться знову і знову.

Шурпу готують в Узбекистані у двох варіантах - смаженому (каурма) та вареному (кайнатма). Рецепт вареної шурпи я. Сьогодні хочу розповісти про зовсім не дієтичний, але не менш смачний варіант цієї страви.

Знову ж таки, як і з будь-якою стравою, у кожної господині виходить свій смак шурпи і кожна господиня робить це зі своїми особливостями та тонкощами.

Для приготування смаженої шурпи узбецьки потрібно взяти продукти за списком. Ми не вживаємо бараняче сало, це занадто жирно, але я додаю трохи жирних обрізків від баранини при первинній обсмажуванні.

Також нам знадобиться заздалегідь замочений горох нут. Смажену шурпу можна приготувати без гороху, але з ним смачніше.

Для шурпи беруть яловичину чи баранину. Я взяла те й інше. З баранини зрізати жир і нарізати кубиками. Решту м'яса нарізати середніми шматочками. Якщо є кісточки, їх бажано порубати дрібніше.

Картопля очистити та нарізати крупно.

Підготувати решту овочів. Вся нарізка має бути великою.

Котел розігріти на вогні. Додати шматочки зрізаного жиру та витопити. Прибрати шматочки жиру, додати олію і обсмажити м'ясо до рум'яного кольору. Посолити.

Додати в казан цибулю, часник та спеції. На цьому етапі я додаю стручковий перець, воліючи його нарізати на кільця. Не весь, звісно, ​​лише частина. Часник можна пропустити через прес, можна просто нарізати. Обсмажувати всі разом до зарум'янювання цибулі.

Додати|добавляти| помідор, морква, солодкий перець. Ще обсмажити 3 хвилини. Знаю, що деякі вважають за краще надто сильне обсмажування, для мене цей варіант неприйнятний. І ще я не додаю картоплю до овочів на цьому етапі.

Залити овочі водою, довести до кипіння і додати замочений та промитий горох нут. Варити шурп до м'якості гороху.

В останню чергу покласти в казан картопля. Солимо страву до смаку. Коли картопля стане м'якою, шурпу можна подавати.

Смажена шурпа (каурма) по-узбецьки готова. Під час подачі посипати її свіжою зеленню.