Рецепти ситних других страв із яловичини. Що швидко та смачно приготувати з яловичини
Незважаючи на велику популярність страв із яловичини, не кожна господиня із задоволенням з неї готує, бо яловичина – м'ясо примхливе. І воно не завжди виходить м'яким та соковитим, як хотілося б. А потрібно лише зі знанням справи підійти до вибору м'яса, призначеного для тієї чи іншої страви.
Як вибрати яловичину
Всі частини яловичої туші значно відрізняються не тільки за поживними, але і смаковими якостями. Одні годяться тільки на приготування їх у вареному вигляді, інші йдуть на котлетну масу, а треті можна смажити, запікати як нарізкою, так і цілим шматком.
Вся справа в кількості сполучної тканини, яка є у м'ясі. Наприклад, у шиї, пашині, кромі міститься до 80% сполучної тканини, яка є плівками і грубими сухожиллями. Таке м'ясо годиться для виготовлення рубаних біфштексів, котлет. Його варять для супів, довго гасять. Для смаження у натуральному вигляді воно не підходить.
Щоб приготувати яловичину у вигляді ростбіфа, натурального біфштексу, лангетів, а також посмажити цілком або порційними шматками, підходять вирізка, товстий і тонкий краї, внутрішня та верхня частина задньої ноги. Таке м'ясо готується дуже швидко.
Але є ще деякі нюанси, про які має знати кожна господиня.
Тонкощі приготування м'якої яловичини
- Молода яловичина дуже м'яка. Її легко відрізнити від м'яса, взятого з дорослої туші. М'ясо молодої тварини набагато світліше. У нього дрібні волокна та світлий жир.
- Стара яловичина має темно-червоний колір, а її жовтий жир. Це м'ясо не можна смажити, бо воно буде твердим. А ось бульйон з грубоволокнистого м'яса та кісток старої яловичини вийде дуже смачним та ароматним. Але треба запастися терпінням, тому що варитися воно буде довго.
- Для жаркого найкраще використовувати м'ясо від хребта чи задньої ноги.
- Дрібні або порційні шматки нарізають лише поперек волокон. Таке м'ясо деформується менше при термічній обробці, швидше стає м'яким і легше розжовується.
- Перед смаженням на сковороді вимите м'ясо обов'язково насухо витирають паперовим рушником. Тоді жир не розбризкуватиметься, а м'ясо добре просмажиться.
- Не вчасно посолене м'ясо теж може бути жорстким. Його не можна солити задовго до термічної обробки, бо воно втрачає соки. Під час смаження яловичину солять за півгодини до готовності. Тоді вона збереже колір і вийде соковитою.
- Щоб шматки м'яса стали м'якшими, їх попередньо відбивають спеціальним молоточком або сапкою. Вони стають тоншими і швидше смажаться.
- Жорсткувате м'ясо перед жарінням або гасінням маринують. Для цього використовують оцет, лимонний сік, лимонну кислоту, сухе вино, кефір, сметану, оскільки кислота розм'якшує тверді волокна. Для маринаду в оцет додають сіль, перець, лавровий лист, цукор, порізані цибулю та моркву. Все кип'ятять, потім остуджують. Жорстке м'ясо витримують у маринаді щонайменше 4 годин.
- Добре розм'якшує жилисте м'ясо гірчиця. Нею натирають сиру яловичину, витримують кілька годин, а потім смажать чи запікають. Замість гірчиці м'ясо можна маринувати у подрібненому ківі чи ананасовому соку.
- Під час смаження слід подбати про те, щоб м'ясний сік залишився усередині м'яса. Якщо він витіче, то таке м'ясо вийде сухим та жорстким. Тому м'ясо починають смажити на сильному вогні, домагаючись того, щоб воно з усіх боків швидко покрилося рум'яною скоринкою. Якщо на той час воно ще жорстке, то в сковороду наливають трохи рідини, закривають кришкою, зменшують вогонь і страву доводять до готовності.
- Іноді запечена яловичина виходить сухою. Щоб це виправити, потрібно після духовки потримати її над каструлею з окропом.
- Хороший результат дає запікання у фользі. Для цього м'ясо поливають соусом або маринадом, добре запечатують у фольгу, щоб не виходила пара, і запікають до готовності.
- Жорстке м'ясо можна попередньо відварити, а потім згасити, додавши спеції, пряні трави та різні овочі.
Найніжніша яловичина у сметанному соусі у казанку
Інгредієнти:
- м'якоть яловичини – 1 кг;
- олія рослинна – 2 ст. л.;
- цибуля ріпчаста - 4 шт.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- борошно - 1 ч. л.;
- гірчиця - 1 ч. л.;
- сметана – 1 ст.
Спосіб приготування
- Яловичину обмийте. Поріжте на смужки, а потім наріжте поперек волокон кубиками середньої величини (приблизно 3-3 см).
- Цибулю поріжте півкільцями. Змішайте з м'ясом.
- У чавунок об'ємом 1,5-2 л налийте олію. Покладіть м'ясо із цибулею. Закрийте кришкою.
- Поставте в духовку, нагріту до 180° і запікайте 2 години.
- У мисці розітріть борошно із сіллю та гірчицею. Перемішайте зі сметаною.
- Дістаньте із духовки чавунок. Ви побачите, що м'ясо практично приготувалося у власному соку, а цибуля стала прозорою. Залийте яловичину сметанним соусом, закрийте кришкою та поставте в духовку ще на півгодини.
- Найніжніша яловичина у сметанному соусі готова.
Яловичина, шпигована морквою, у фользі
Інгредієнти:
- м'якоть яловичини – 1 кг;
- морква – 1 шт.;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- часник – 5-6 зубчиків;
- перець та сіль – за смаком.
Спосіб приготування
- Яловичину вимийте. Промокніть паперовим рушником.
- Натріть сіллю та перцем.
- Моркву поріжте короткою товстою соломкою, три часточки часнику наріжте скибочками.
- У м'ясі зробіть глибокі проколи, в які застроміть моркву та часник.
- Змішайте соєвий соус з подрібненим часником, що залишився. Замаринуйте у цьому соусі м'ясо на дві години.
- Загорніть його у два шари фольги, щоб не виходила пара. Покладіть на лист і помістіть у духовку, розігріту до 200°. Запікайте близько 2 годин.
- За 10-15 хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб м'ясо вкрилося рум'яною скоринкою.
Штуфат із макаронами
Інгредієнти:
- яловичина (окром) – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- жир – 30 г;
- морква – 1 шт.;
- томатна паста – 60 г;
- зелень петрушки та кропу – пучок;
- перець чорний – щіпка;
- сіль – 25 г;
- бульйон чи вода – 500-700 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- макарони відварені, заправлені вершковим маслом – 800 г.
Спосіб приготування
- М'ясо вимийте. Обсушіть паперовим рушником. Посипте сіллю та перцем. Поверніть у щільний рулет. Перев'яжіть шпагатом.
- Розігрійте на сковороді жир і обсмажте рулет з усіх боків до рум'яної скоринки.
- Цибулю поріжте півкільцями, а моркву нашаткуйте соломкою.
- Перекладіть штуфат у каструлю. Покрийте його морквою та цибулею. Додати томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист. Покладіть пучок зелені. Залийте гарячим бульйоном чи водою. Закрийте кришкою.
- Гасіть при слабкому кипінні 2 години.
- Готовий штуфат дістаньте із каструлі, зніміть шпагат. Рулет наріжте кружальцями. Залийте процідженим бульйоном, у якому він гасився.
- Подавайте з гарячими вареними макаронами, заправленими вершковим маслом.
Яловичина розварена із сиром
Інгредієнти:
- яловичина – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- масло вершкове – 100 г;
- борошно - 50 г;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- сметана – 500 г;
- сіль, перець – за смаком;
- сир – 100 г.
Спосіб приготування
- Яловичину вимийте. Опустіть у киплячу воду. Знімаючи піну, знову доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму. Варіть 2-2,5 години.
- Приготуйте соус. Дрібно нашаткуйте цибулю. Спасеруйте його на олії. Посипте борошном, перемішайте. Розведіть невеликою кількістю бульйону. Коли соус закипить, покладіть сметану, сіль, перець. Додайте|добавляйте| збиті сирі яєчні жовтки. Добре розмішайте.
- Готове м'ясо дістаньте з бульйону, трохи остудіть. Наріжте поперек волокон скибочками. Покладіть на сковороду, змащену олією, і залийте соусом.
- Посипте зверху тертим сиром.
- Поставте в духовку, нагріту до 220 °, і запікайте приблизно 40-50 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Господині на замітку
- М'ясо вийде смачніше, якщо під час гасіння додати|добавляти| трохи сухого виноградного вина.
- Смаження м'яса завжди починають на розпеченій сковороді і опускають його тільки в гарячий жир. Якщо в процесі приготування додати до м'яса бульйон, він повинен бути обов'язково гарячим. Інакше м'ясо довго залишиться твердим.
- Відварене м'ясо остуджують у бульйоні. Якщо в гарячому вигляді його залишити на тарілці, воно покриється неапетитною темною скоринкою і стане сухим.
Маринади для яловичини
Щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, а також набуло тонкого або яскравого аромату, його маринують. Це роблять у пластикових або емальованих ємностях, щоб шматочки не торкалися відкритого металу, а їх смак не псувався. Яловичину поливають маринадом у процесі приготування. Іноді готують із нього соус: додають борошно та крохмаль, ставлять на слабкий вогонь.
Для шашлику
Компоненти:
- 3 ст. ложки винного оцту;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 1 ч. ложка насіння коріандру;
- 2 ч. ложки солі;
- 1 ч. ложка чорного меленого перцю
Цибулю дрібно ріжуть, додають перець, сіль, оцет, коріандр. Нарізане м'ясо заважають маринадом руками і трохи ущільнюють. Посуд закривають кришкою і на добу залишають у прохолодному місці на 1 день.
Для запікання у духовці
Інгредієнти:
- лимон;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 4 часточки часнику;
- половина склянки води;
- 1 ч. ложка солі;
- 1 ч. ложка меленого перцю
Лимонний сік змішують із холодною водою, додають до неї дрібно рубану цибулю, часник, сіль перець. М'ясо ріжуть на шматочки, заливають прохолодним маринадом та залишають на 3 години.
Для стейку
Компоненти:
- 6 зубчиків часнику;
- 1 цибулина;
- 3 ст. ложки 9%-го оцту;
- півсклянки оливкової олії;
- півсклянки соєвого соусу;
- 2 ст. ложки гірчиці;
- ч. ложка солі;
- ч. ложка перцю;
- розмарин
Усі складові подрібнюють у блендері до однорідної маси. Яловичі стейки поливають маринадом і ставлять у холодильник як мінімум на 3 години.
Для смаження
Інгредієнти:
- склянка води;
- 2 ріпчасті цибулини;
- лимон;
- 2 ст. ложки цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- ½ ч. ложки карі;
- 1 ч. ложка приправи для м'яса
Цибулю дрібно ріжуть, розминають руками і змішують із нарізаною яловичиною, посипають приправою. Воду заважають із соком лимона, цукром та сіллю, вливають у посудину з м'ясом. Все добре перемішують і маринують у холодильнику щонайменше 4 години.
Скільки смажити яловичину?
М'ясо смажать шматочками, у вигляді стейків чи відбивних. Для цього використовують сковороду, гриль, духовку. Кожна страва має свій ступінь готовності.
Стейк - це шматок м'якоті яловичини завтовшки 2-4 см, приготований на спеціальній сковороді з хвилястою поверхнею. Його обсмажують від 30 секунд до 5 хвилин із двох сторін, знаючи основні способи прожарювання стейків.
Щоб перевірити, чи стейк готовий, потрібно на нього натиснути.
Простіший спосіб смаження яловичини – кубиками по 3-4 см. Готують їх на розігрітій сковороді 25-30 хвилин.
Відбивну тримають на вогні до появи скоринки, після чого перевертають і смажать по 2 хвилини з кожного боку.
Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею
Для приготування потрібна сковорода із товстим дном, найкраще чавунна. У ній м'ясо не пересушується та не пригорає.
Калорійність цієї страви складає 275 ккал. З наведених нижче інгредієнтів можна приготувати 3 порції.
Компоненти:
- 500 яловичини;
- 2 цибулини;
- рослинна олія;
- 1 ч. ложка цукру;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 100мл. питної води;
- 1 ч. ложка солі
Як приготувати:
Вимийте яловичину, просушіть її паперовими серветками та розріжте на середні порції. Приправте їх сіллю та перцем, перемішайте. Почистіть цибулю, сполосніть її і нашаткуйте півкільцями. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, покладете в нього м'ясо. Смажте її 10 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи.
Викладіть цибулю до підрум'янених шматочків, все перемішайте. Смажте інгредієнти, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Налийте в сковороду гарячу воду, зробіть менше вогонь, накрийте кришкою посудину і тушкуйте м'ясо протягом години.
Яловичина з овочами на сковороді
Смачний та швидкий рецепт. Для цієї страви краще використовувати яловичий нашийок, тоді м'ясо буде м'яким. Його можна подавати з різними гарнірами та самостійно. 
Компоненти:
- 350 яловичини;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- морква – 1 шт. чи половинка;
- 2 свіжі помідори;
- 1 зубчик часнику;
- сіль, приправи до м'яса,
- чорний перець свіжого помелу;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 50мл. води;
- зелень
Наріжте яловичину тонкими шматочками і трохи відбийте молотком. Обсмажте її, перемішуючи на помірному вогні до золотистої скоринки. Додайте до м'яса нарізану півкільцями або пір'ям цибулю.
Поріжте моркву тоненькими кружальцями і покладіть у сковороду. Смажте її на слабкому вогні та перемішуйте протягом 5-7 хвилин. Додати соломку з болгарського перцю.
Посолити продукти, налийте 50 мл. води та тушкуйте м'ясо з овочами під кришкою протягом 7 хвилин. Додайте часточки свіжих помідорів і дрібно рубаний часник, перемішайте. Гасіть блюдо 4-5 хвилин, щоб форма томатних часточок збереглася.
Посипте страву дрібно нарізаною зеленню та подайте до столу.
Яловичина у сметані на сковороді
М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить зовсім жирним.
Компоненти:
- 600 яловичини;
- 100 г сметани;
- 1 цибулина;
- сіль;
- спеції до м'яса;
- соняшникова олія
Дрібно наріжте м'ясо. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, обсмажте на ньому яловичину з двох сторін, помішуючи. Готуйте під кришкою на слабкому вогні. Додайте цибулю, порізану півкільцями, посмажте її до появи золотистого кольору.
Змішайте 100мл. сметани та 200 мл. кип'яченої води. Полийте цією сумішшю шматочки яловичини, посоліть, додайте перцю та інших спецій на власний смак. Гасіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.
Потім можна знімати частування з вогню та подавати до столу.
Яловичина на сковороді в кокосовому соусі
Яловичина в кокосовому соусі М'ясо у такій незвичайній оболонці виходить пікантним. Для приготування страви знадобиться кокосове молоко, яке можна придбати в магазині або самому віджати м'якоть.
Компоненти:
- 500 г. філе яловичини;
- 1 склянка кокосового молока;
- 2 цибулини;
- 3 часточки часнику;
- свіжий гіркий перець;
- шматочок імбиру;
- 1 ст. ложка рослинної олії;
- 2 гілочки свіжої меліси;
- ½ ст. ложки коричневого цукру
Дрібно порубайте цибулю. Очистіть імбир, наріжте його великими шматками. Видаліть насіння з гострого перцю. Покладіть все в блендер, включаючи часник та мелісу. Налийте кокосове молоко та зробіть однорідну масу. Потім перелийте її в глибоку сковорідку з олією та готуйте 3 хвилини.
Поріжте м'ясо маленькими кубиками, покладіть його в сковороду, налийте молоко і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким і не загусне соус.
Приправте блюдо цукром та сіллю.
Яловичина у вершково-малиновому соусі
Яловичина в малиновому соусі Виявляється, до м'яса підходять не лише будь-які гарніри, а й ягода. При цьому яловичина може бути тушкованою, смаженою та копченою.
Необхідні продукти:
- 800 м'яса;
- жменя свіжої чи мороженої малини;
- 1,5-2 столові ложки брусничного джему;
- 200мл. вершків;
- 60 г вершкового масла;
- ½ склянки червоного вина;
- ½ склянки бульйону;
- сіль;
- чорний перець великого помелу
Джем може бути магазинний, головне, щоб у ньому не було консервантів. Брусничний можна замінити на журавлинний.
Якщо м'ясо заморожене, поступово дайте йому відтанути, щоб усередині зберігся сік. Потім наріжте його невеликими скибочками та посипте перцем.
Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці і покладете в нього шматочки яловичини. Вони повинні якісно просмажитись, але не пригоріти. Потім підсоліть до смаку.
Злегка помішуйте м'ясні скибочки. Додайте до них джем та червоне вино, тушкуйте так 6 хвилин, не закриваючи кришки. У цей час холодною водою промийте ягоди і висушіть їх, можна на паперовому рушнику.
Додайте до м'яса бульйон та вершки, розмішайте і зачекайте, поки рідина випарується. Якщо солі недостатньо, знову посоліть яловичину.
Помістіть у посудину ягоди, перемішайте всі компоненти та готуйте 10-12 хвилин.
Знімайте блюдо з плити та несіть до столу.
Як засмажити стейк з яловичини
Компоненти:
- добірна яловичина у вигляді стейку, 2 шт.;
- соняшникова олія для смаження;
- сіль;
- перець;
- французькі трави
Як приготувати:
Стейк не потрібно мити. Витріть його насухо паперовим рушником. Обсипте м'ясо перцем та сіллю, а також спеціями. Ввітріть їх руками в стейк. З двох сторін обробіть яловичину олією. На чавунну сковорідку теж налийте олії та розігрійте її.
Покладіть стейк у посудину та просмажте по 1 хвилині з кожного боку. Перевертайте його кілька разів до готовності. Для цього бажано використовувати кулінарні щипці, а не вилку, щоб сік не випливав.
Яловичина – вибагливий, але універсальний вид м'яса, який чудово поєднується із солоними, гострими та навіть солодкими інгредієнтами. Сподіваюся, перелічені рецепти допоможуть вам приготувати смачні та соковиті страви.
Також дізнайтеся, як готувати яловичину в горщику по-російськи
Смачного!
Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!
Серед усіх сортів м'яса особливе місце у раціоні має займати яловичина.
На думку дієтологів, саме в м'ясі великої рогатої худоби міститься багато життєво необхідних елементів для нормального розвитку людського організму.
Яловичину ділять на три категорії:
Вищий сорт;
Перший сорт;
Другий гатунок.
Головною роздільною характеристикою є те, з якої частини туші це м'ясо береться.
Яловичина вищого ґатунку використовується для смаження цілим шматком, запікання, відварювання, виготовлення солонини. Перший сорт підійде для відварювання, гасіння, переробки на фарш. Другий сорт використовують для тривалої теплової обробки, найчастіше це холодець, тривале запікання, гасіння з овочами.
Правила приготування яловичини швидко та смачно
У яловичині міститься велика кількість білка для повноцінного забезпечення нормальної життєдіяльності організму людини. М'ясо багате на залізо, цинк та інші мікроелементи, містить вітаміни групи В і вітамін Е.
Незважаючи на це, не кожна господиня із задоволенням готує страви з яловичини, багатьох бентежать природні властивості м'яса, воно часто виходить твердим та сухим. Часто запитують, що приготувати з яловичини швидко і смачно, щоб порадувати всю сім'ю.
Щоб не виникало таке питання, треба навчитися правильно готувати цей сорт м'яса.
Для цього варто знати деякі нюанси:
Важливим правилом у процесі приготування будь-яких страв із яловичини є те, що обсмажувати м'ясо треба лише на добре розпеченій сковороді у розігрітій олії. Завдяки високій температурі на шматку відразу ж утворюється скоринка, яка не дасть витік соку. Саме через це м'ясо буде соковитішим.
Якщо ж після обсмажування плануєте трохи протушкувати яловичину, то не можна підливати рідину в холодному вигляді. Через це волокна «стиснуться» і віддадуть цінний сік, отже, м'ясо стане твердим.
Розм'якшує волокна яловичини сметана, томатний сік або соус, оцет, червоні вина. Непогано для маринаду використовувати соєвий соус із додаванням гірчиці в порошку.
Маринувати можна в коньяку чи вермуті, але варто пам'ятати, що після такого алкоголю зазвичай залишається особливий смак.
Особливу увагу варто звертати на колір м'яса при його покупці, чим темніший колір, тим старішою була тварина, отже й готуватиметься м'ясо довго. М'якше воно не стане ні при правильній обсмажуванні, ні після маринування.
Відбита з обох боків яловичина виходить ніжніше і м'якше, потім бажано її замаринувати, а потім піддавати термообробці.
Соковитість у яловичині збереже панування та кляр.
Перед тим як гасити, м'ясо великої рогатої худоби краще обсмажити, а потім накривати кришкою. Така підготовча процедура допоможе зберегти соковитість та м'якість.
Це основні особливості приготування, решта секретів підбирається в індивідуальному порядку до кожної страви.
Як приготувати яловичину швидко та смачно, коли вся родина з нетерпінням чекає на вечерю після робочого дня? Адже зазвичай на цей процес йде не менше кількох годин, а іноді й більше. Є швидші методи приготування м'яса такого сорту, які припадуть до смаку всім, та й сама господиня витратить мінімум зусиль. А вільна хвилина ще нікому не була зайвою.
Покопавшись у рецептурниках різних народів світу, ми розуміємо, що яловичину є багато, способів приготування м'яса дуже багато. Найпростіші та найсмачніші відібрані у нас.
Єврейський варіант яловичини швидко та смачно
Одним із найпростіших і найдоступніших способів як приготувати яловичину швидко і смачно є один рецепт, що прийшов до нас із Ізраїлю. Для приготування варто вибрати добрий шматок яловичини, бажано взяти м'ясо світлого кольору з невеликою кількістю жирових прошарків.
Інгредієнти:
Кіло яловичої або телячої вирізки;
Стільки ж цибулі;
Пару лаврушок;
Перець чорний мелений;
Приготування
Приготування розпочнеться з того, що м'ясо необхідно нарізати кубиками середньої величини та залити холодною водою на 10 хвилин.
Окремо шаткуємо попередньо очищену цибулю, відправляємо її в розігрітий казан з товстим дном.
Обсмажуємо цибулю на олії.
З м'яса зливаємо воду і відразу ж обдаємо окропом і залишаємо ще на 5-7 хв.
Зливаємо воду з м'яса і злегка обсушуємо його, додаємо до золотистої цибулі.
Готуємо без кришки поки не випарується сік, що виділяється з м'яса, а потім обсмажуємо всі інгредієнти, постійно помішуючи.
Коли яловичина зарум'яниться, додаємо сіль та свіжомелений чорний перець.
Заливаємо вміст казанка водою щоб м'ясо вкрилося на 1,5-2 см, додаємо лавровий лист. Накриваємо кришкою і гасимо до готовності, це приблизно 20 хв.
Яловичина, приготовлена в такий спосіб, підходить як для обіду, так і для вечері. Як гарнір подають каші або відварені овочі. Але смачніше їсти так!
М'ясо в горщиках: яловичина швидко та смачно
Відмінним варіантом для щоденного меню стане спекотне, яке готують із яловичини швидко та смачно. Ситість від цієї страви теж гарна.
Інгредієнти на 4 порції:
Кіло яловичини чи телятини;
3-4 великі цибулини;
2-3 картоплини;
Пара морквин;
Приготування
Секретом швидкого приготування стане попередня обсмажування всіх складових, саме через це саме спекотне не забариться.
М'ясо ріжемо смужками або кубиками середньої величини.
Овочі чистимо, миємо, нарізаємо кубиками чи соломкою.
Почергово обсмажуємо всі інгредієнти окремо та викладаємо у керамічні горщики шарами: м'ясо, картопля, морква, цибуля.
Бажано кожен їх шарів трохи присолити, можна це зробити прямо на сковороді.
Додати в кожен горщик за невеликим листочком лавра, кілька горошин чорного перцю, розмарину або коріандру до смаку. Залити до половини ємності окропом або гарячим бульйоном і поставити на 20-30 хв. у попередньо розігріту духовку.
Додатково можна зробити соус зі склянки сметани, чайної ложки готової гірчиці та столової ложки борошна. Тоді заливати треба соусом, а час приготування збільшити ще півгодини.
Ситна вечеря з яловичини швидко та смачно
З цією стравою можна не лише домашніх нагодувати, а й гостей зустріти. В одній тарілці кожен знайде для себе те, що захоче, адже тут чудово поєднуються різноманітні овочі для дівчаток та м'ясо, яке вгамує голод хлопчиків.
складові
Ялов'яжої вирізки – 300 г;
Білокачанної або цвітної капусти – 300 г;
10 дрібних картоплин;
Моркви та цибулі знадобиться по 1 штуці, розмір середній;
Однією солодкою перчинки;
2 ст. л. томатної пасти;
250 г розсолу з огірків чи помідорів;
Сіль, спеції на смак.
Приготування
М'ясо підготувати та нарізати дрібними кубиками, злегка обсмажити на олії, додати порізану цибулю та терту моркву. Дати трохи протушкувати і додати томатну пасту, перемішати. Покласти кубики солодкого перчика, цілу очищену картоплю і капусту, різану кубиками 4×4. Якщо використовуєте кольорову, її попередньо розбирають на суцвіття. Залити вміст розсолом, посолити, поперчити. Додати води те щоб рідина покрила вміст сковороди. Гасити під закритою кришкою близько півгодини. Подавати на стіл у великій спільній страві.
До такої вечері добре подати окремо свіжих помідорів чи огірків, а також кропу.
Старовинний рецепт яловичини швидко та смачно
Готувати з яловичини швидко та смачно вміли ще наші предки, у цьому їм допомагала пекти. У наші дні відмінним помічником стане електродуховка або шафа для смаження. Ще цю страву варто взяти на озброєння тим, хто має мульварку.
складові
Кіло м'яса гарної якості;
Три цибулини;
Пара морквин;
200 г грибів, можна звичайні печериці;
Олія рослинна для смаження;
Сіль, спеції.
Приготування
1. Порізати на шматочки м'ясо та обсмажити у сковороді з товстим дном.
2. Додати різану цибулю та подрібнений часник.
3. Через 3-5 хв. кинути порізані гриби.
4. Ще через 7 хв кладемо терту моркву.
5. Все перемішуємо та накриваємо кришкою.
6. Потім додаємо бульйон, солимо перчим. Інші спеції додаємо за смаком.
7. Витримуємо на слабкому вогні щонайменше 40 хвилин.
Ця страва може йти як самостійна або як підлива до каш, макаронів, овочів.
З приправ та спецій найкраще підійдуть орегано, розмарин, чебрець, чилі, мускатний горіх.
З овочів не зайвим буде селера, але це справа особистого смаку.
Перша страва з яловичиною швидко та смачно
Приготувати з яловичини швидко та смачно можна багато перших страв. Суп із яловичою грудинкою та помідорами не залишить байдужим нікого.
складові
300 г грудинки;
300 г картоплі;
300 г зрілих помідорів;
1 солодкого перцю;
Цибулини;
Моркви;
70 г рису чи пшона;
Солі, перцю та інших спецій.
Приготування
Грудинку необхідно добре промити, залити 2,5 л окропу та варити протягом 25-35 хвилин. Після цього додають порізану картоплю. Помідори ошпарюють та знімають шкірку, подрібнюють. Цибуля, морква та перець ріжуть дрібно. У киплячий бульйон додають овочі та промиту крупу та варять на дрібному вогні ще 10 хвилин. Наприкінці кладуть лавровий лист, мелену суміш перців, дрібно рубаний базилік та кріп.
Бажано щоб суп настоявся хвилин двадцять, від цього його смак тільки покращає.
Мариноване м'ясо на природі: яловичина швидко та смачно
На природі з яловичини швидко і смачно готують стейк, бажано замаринувати м'ясо заздалегідь. До нього бажано подати печені на вугіллі овочі, або помідори та огірки у свіжому вигляді. Добре підійде і зелень.
Знадобиться для маринаду:
6 ст. л соєвого соусу;
Столова ложка кунжутної олії;
Чайна ложка цукру;
Чайна ложка тертого імбирного коня;
Чайна ложка гірчиці;
Подрібнена половина стручка перцю чилі.
Знадобиться саме м'ясо, на порцію йде близько 300 грам, рецептура маринаду розрахована на два такі шматки.
Приготування
Усі інгредієнти для маринаду змішують, у глибокій ємності та опускають туди м'ясо на 1,5-3 години. Перед приготуванням стейки бажано вийняти з маринаду. Смажити на вугіллі до готовності.
Секрети та хитрощі приготування яловичини швидко та смачно
Щоб приготувати з яловичини швидко та смачно, треба вміти правильно вибирати м'ясо:
Щоб люди були смачнішими і соковитішими, відмовтеся від покупки замороженого м'яса;
Уважно оглядайте прожилки жиру, якщо шматок із молодої тварини, то жирові прошарки будуть кремового кольору;
Жовті ниточки жиру свідчать, що перед вами м'ясо старої особини;
Уважно дивіться на колір, яскраво-рожевий колір повинен насторожити;
Промокніть м'ясо звичайною паперовою серветкою білого кольору, на ній повинен залишитися прозорий слід;
Плями рожевого чи червоного кольору свідчать, що м'ясо пофарбували штучно.
Правильно обрана та приготовлена яловичина порадує вас та близьких відмінним смаком, ніжністю та соковитістю.
Коли є гостра необхідність приготувати щось нашвидкуруч, можна скористатися цією рецептурою. У цьому покроковому рецепті ми докладно розповімо, як швидко і смачно приготувати макарони з сосисками і яйцем на сковороді. Таку універсальну і легку страву можна швидко зробити на сніданок, а можна приготувати і на вечерю.
Відбивні з яловичої печінки - це дуже корисна та смачна страва, до того ж ще й просто готується. Всі знають, скільки вітамінів міститься в печінці, але чи багато страв ви готуєте з неї? Звичайно печінка є дуже корисно, але одні і ті ж страви швидко набридають, тому ми представляємо простий рецепт, який допоможе урізноманітнити ваше меню.
Азу по-татарськи - це смачна страва татарської кухні. Приготувати його не дуже складно, але варто відразу попередити, що часу на приготування потрібно більше, ніж для звичайної страви. Якщо пояснювати двома словами, що таке азу по-татарськи, можна сказати, що це тушковане м'ясо (найчастіше яловичина чи баранина) з картоплею і додаванням солоних огірків. Передати смак цієї страви неможливо, вона настільки виразна і незрівнянна, що азу по-татарськи може легко стати вашою улюбленою стравою та візитною карткою при зустрічі гостей.
Картопля гармошка в духовці - це дуже проста і смачна страва, яка не вимагатиме від вас кулінарної вправності. Все що вам потрібно буде зробити - це прочитати наш рецепт і зробити так, як показано на фото кроки приготування цієї чудової страви. Картопля гармошка в духовці здатна здивувати будь-якого гурмана одним своїм виглядом, погодьтеся, що виглядає ця страва дуже апетитно.
як би грізно не звучала ця страва, не бійтеся її приготувати. Насправді готується телятина зовсім не складно, все, що вам необхідно робити – це уважно читати наш рецепт та готувати разом із нами! Повірте, у вас вийде найсмачніша телятина з пікантним чорносливом. Ця страва настільки ароматна, що вашим гостям немає жодного шансу встояти перед нею.Тушкована яловичина з картоплею в каструлі чудова і ситна страва, яку можна поїсти і ввечері, на вечерю, і вдень — на обід. Оскільки м'ясо яловичини жорстке, то гасіння дуже доречно підійде для нього. Приготувавши цю страву, ви зрозумієте, що яловичина буває дуже ніжною та соковитою. Завдяки гасінню - тривалому тепловому впливу, білок починає руйнуватися і тому м'ясо стає ніжним. Якщо ви смажитимете яловичину, то такого ефекту ви навряд чи досягнете.
М'ясо з чорносливом, точніше тушковане м'ясо з чорносливом страва досить вишукане і незвичне для нас, але готувати його одне задоволення. Якщо смачно, то це не означає, що приготувати складно, достатньо лише мати під рукою необхідні продукти і наш рецепт, який допоможе вам приготувати найсмачніше тушковане м'ясо.
Чорнослив - це висушена злива, що має безліч корисних властивостей, які і перерахувати можна важко, їх дуже багато. Крім користі, цей продукт має дуже цікавий та приємний смак, який чудово поєднується з м'ясом.
Паста з помідорами та додаванням пряних копчених ковбасок чудово підійде для вечірньої вечері. Страва приготовлена за нашим рецептом виходить вишуканою і дуже смачною, тому можна подати не тільки до звичайної, а й до романтичної вечері!
Швидкість і легкість приготування роблять цю страву ще ціннішою, всього 35 хвилин витраченого часу і прекрасна паста з помідорами радуватиме вас, а додавання пряних копчених ковбасок додасть яскравості та пікантності смаку. Читайте наш рецепт, готуйте разом із нами та пробуйте нові яскраві та насичені смаки. Паста з помідорами, приготовлена за нашим рецептом, стане однією з ваших улюблених страв!
Макарони з м'ясом ще одна проста і смачна страва, яка готується досить швидко, але приготування не обходиться без своїх маленьких секретів, які ми відкриємо вам у цьому рецепті. Всі інгредієнти, що використовуються для приготування макорон з м'ясом, знайдуться в будь-якому магазині і вам не доведеться проводити багато часу в пошуках продуктів. Макарони з м'ясом - це проста практична і дуже смачна страва на кожен день.
М'ясо по-міланськи проста, але дуже смачна страва. Цей рецепт допоможе вам приготувати неймовірно ніжне та ароматне м'ясо, всі будуть дуже задоволені, ну а вам дістанеться заслужена похвала. М'ясо по-міланськи готується дуже швидко і щоб його приготувати вам не потрібні особливі кухарські навички. Страва має безліч варіантів приготування, але сьогодні ми розповімо як приготувати м'ясо по-міланськи використовуючи панірувальні сухарі та сир «пармезан».
- Це дуже смачний, універсальний та простий рецепт! М'ясо яловичини-це дієтичне, нежирне м'ясо. Якщо яловичину правильно приготувати, то м'ясо вийде дуже ніжним і соковитим, наш покроковий фоторецепт підкаже Вам, як смачно приготувати м'ясо яловичини. М'ясо запечене у фользі фактично готується у власному соку, тому виходить таким ніжним і соковитим.Якщо Вам необхідно швидко приготувати їжу, а Ви не знаєте яку страву, то тушкована картопля з тушонкою підійде Вам дуже доречно! Раніше, коли дістати тушонку було досить проблематично, тушкована картопля з тушонкою вважалася коронною стравою. Готується ця чудо-страва дуже просто, але і тут є свої секрети, про які ми Вам розповімо у нашому рецепті!
Тушкована картопля з тушонкою - страва, яку часом так хочеться приготувати і знову відчути всіма улюблений і майже забутий смак.
Яловичина тушкована з овочами - це дуже смачна та поживна страва. Яловичина має великий вміст білка і корисних вітамінів, що робить цю страву дуже корисною! Один із найпоширеніших способів приготування м'яса яловичини – це гасіння. Процес займає від 40 хвилин до 2,5 години, все залежить від того, яке м'ясо. Яловичина тушкована з овочами може бути приготовлена різними способами, але сьогодні ми підемо найкоротшим і найлегшим шляхом приготування цієї чудової страви!
Смажена яловичина з цибулею — чудова страва на швидку руку. Приготуйте вечерю швидко та дуже смачно, використовуючи при цьому продукти, які майже завжди є у будь-якому будинку та загальнодоступні для споживачів. Часу на підготовку піде небагато, а процес приготування Вам здасться дуже легким. Яловичина смажена з цибулею чудово поєднується з картопляним пюре, рисом, макаронами та гречкою! Це найпростіша і водночас складна страва, адже смажене м'ясо дуже важливо вміти приготувати і тоді.
Рагу м'ясне. Як приготувати рагу
Антрекот із яловичини — ця страва прийшла до нас із Франції. Скільки аристократизму таїться лише в одному слові «антрекот» не кажучи вже про вишуканість смаку. Яловичина - саме по собі м'ясо досить дієтичне, але щоб приготувати цю страву, нам потрібно її підсмажити, а значить людям особливо стежать за своїм здоров'ям варто вживати антрекот з яловичини з обережністю.
Страви з яловичини неймовірно різноманітні. У цьому розділі ми постаралися зібрати перевірені рецепти приготування страв з яловичини, багато з яких знайомі нам з дитинства. Другі страви з яловичини мають особливу популярність, адже вони готуються з м'яса телятини або молодих бичків. Що стосується практичних питань, то приготування страв із яловичини займає дещо більше часу, ніж із тієї ж свинини. Все це залежить виключно від якості м'яса та його властивостей.
Усім нам відомі прості та смачні страви з яловичини такі, як гуляш чи рагу, багато хто пробував їх, але бояться самі приготувати. Покрокові рецепти приготування складних чи легких страв із яловичини вам докладно розкажуть, як приготувати смачні страви із яловичини, скільки часу її смажити чи гасити і з чим найкраще подавати яловичину.
Другі страви з яловичини чудово поєднуються з овочами, на гарнір ви можете приготувати картопляне пюре чи рис та подати це все з келихом червоного вина. Сподіваємося, що наші рецепти з фото допоможуть вам приготувати блюдо, що сподобалося, з яловичини швидко і смачно. Уважно дотримуйтесь наших рекомендацій і у вас обов'язково все вийде.
Яловичина – корисна і потрібна кожній людині, але іноді через те, що м'ясо виходить жорстким, не кожна господиня візьметься за готування. Адже яловичина – м'ясо примхливе і не завжди виходить таким соковитим, як хотілося б.
Як приготувати м'яку яловичину - вибираємо правильно м'ясо
Для того, щоб приступити до готування, необхідно спочатку вибрати яловичину. Відомо, що не всі частини тушки будуть м'якими та смачними. Одні частини можна тільки відварювати, з інших – краще зробити котлети, деякі – тільки смажити або запікати. Весь секрет у щільності сполучної тканини. Наприклад, у шиї багато такої тканини, є сухожилля і плівки, з такого продукту краще приготувати котлети. Можна і варити, а також гасити, тільки на приготування доведеться витратити кілька годин.
Якщо хочеться обсмажити красивий шматочок м'яса, тоді вибирайте вирізку, а також верхню частину задньої ноги. Таке м'ясо приготується напрочуд швидко. Але й тут є свої секрети, про які має знати кожна господиня.
Як приготувати м'яку яловичину. Ділимося секретами
Щоб приготувати смачне м'ясо, потрібно:
- купити молоду яловичину чи телятину. М'ясо буде м'яким, навіть візуально воно відрізняється від яловичини «у віці». За кольором таке м'ясо буде світлішим, з таким же світлим жиром (його дуже мало) та дрібними волокнами;
- що стосується яловичини старої, то вона темного забарвлення, з жовтим жиром. Таке м'ясо не піде для смаження, бо буде жорстким. Зате з нього вийде чудовий бульйон, дуже ароматний та смачний. Тільки варити таку яловичину доведеться дуже довго;
- щоб посмажити шматочок м'яса, вибирайте задню частину або м'ясо, відокремлене від хребта;
- порційні та невеликі шматочки навчитеся нарізати поперек волокна, щоб вони швидше приготувалися;
- перед тим, як приступити до смаження, потрібно добре вимити шматок м'яса, витерти паперовими рушниками;
- коли солити? Якщо зібралися смажити яловичину, то за 30 хвилин, тоді можна зберегти не лише соковитість, а й первісний колір яловичини;
- якщо м'ясо тверде, перед тим, як відправити яловичину тушкуватись або обсмажувати, м'ясо потрібно замаринувати. Як маринад беруть вино (сухе), сметану, сік лимона, оцет чи кефір. Кислота сприяє розм'якшенню твердих волокон. У такий маринад обов'язково додають сіль, спеції, цибулю та моркву, маринад кип'ятять (кефір та сметана – виняток), остуджують до кімнатної температури. Час витримки яловичини у такому маринаді – від 3-х годин;
- жорсткі шматки краще відбити молоточком, щоб м'ясо краще засмажило;
- житлову частину розм'якшить гірчиця, потрібно рясно натерти шматок м'яса гірчицею, залишити на 2 години, потім можна запікати чи смажити;
- яловичину завжди смажать на сильному вогні, щоб не випливав сік, інакше м'ясо буде сухим;
- якщо запікати – лише у фользі, щоб зберегти соковитість.
Як приготувати м'яку яловичину
Щоб приготувати м'ясо, візьміть:
- яловичину – 1 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- морквину – 1 велику;
- оцет – 2 ст.
- часник – 5 зубчиків;
- сіль, лавровий лист, інші спеції – до смаку;
- томатну пасту – 1.5. ст.л.
Готуємо яловичину так:
- Шматок м'яса добре промиваємо під краном, видаляємо паперовими рушниками зайву рідину.
- Нарізаємо м'ясо на шматочки, розмір 4 на 4 див.
- У сковорідку наливаємо олію для смаження, добре прогріваємо.
- Вогонь під час смаження має бути сильним – обережно опускаємо у розпечену олію шматочки м'яса, обсмажуємо з усіх боків, доки не утвориться рум'яна скоринка.
- М'ясо обсмажити і відразу складати в товстостінну каструлю, залити окропом (1 л), додати оцет. Чекаємо, коли закипить.
- Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою каструлю, залишаємо на слабкому вогні гасити протягом 1.5 годин.
- Потім додаємо подрібнені овочі та лавровий лист (якщо любите), знову гасимо, доливаючи за потребою трохи гарячої води.
- Через 20 хвилин солимо, кладемо спеції та подрібнений часник, а також томатну пасту, перемішуємо. Гасимо ще 10 хвилин, вимикаємо вогонь.
Статті на тему
