Скільки калорій у варено копченій ковбасі. Вибір та зберігання ковбаси вареної докторської. Калорійність аматорської ковбаси
Калорії, ккал:
Білки, р:
Вуглеводи, г:
Варені ковбаси користуються постійним попитом та популярністю. відомий сорт- лікарська ковбаса. Свою назву варена докторська ковбаса отримала у 1936 році, коли була розроблена та зроблена на Московському м'ясопереробному комбінаті імені А.І. Мікоян. Спочатку докторська ковбаса мала стати дієтичним продуктом тим, хто страждав наслідками перенесеного тривалого голодування.
Ковбаса варена докторська випускається згідно з ГОСТ 33673-2015, тому використання даної назвидля м'ясних продуктів, вироблених за стандартом, заборонено. Лікарська ковбаса має досить щільну та пружну, практично однорідну консистенцію, рожевий колір, приємний відомий смак та аромат. Виробляється варена ковбаса докторська у вигляді циліндрів, упакована в целофан або спеціальну харчову оболонку.
Калорійність ковбаси вареної
Калорійність вареної докторської ковбаси становить 257 ккал на 100 г продукту.
Склад та корисні властивості ковбаси вареної докторської
У складі продукту: або , або , прянощі ( або ). При цьому м'яса має бути не менше ніж 95% від маси ковбаси. Наявність нітриту натрію обумовлена тим, що добавка впливає на колір і запах виробу, але при тепловій обробці в процесі виробництва зникає (calorizator). Ковбаса варена докторська містить , що бере участь у синтезі гормонів і необхідний для нормальної діяльності щитовидної залози, а також гемову форму, яка швидко засвоюється організмом.
Шкідливість ковбаси вареної докторської
Незважаючи на дієтичні якості докторської ковбаси, слід пам'ятати, що продукт містить майже 2% солі, яка затримує рідину в організмі та може стати причиною появи набряків. У докторській ковбасі є продукти-алергени, тому тим, хто схильний до виникнення алергічних реакцій, слід використовувати продукт з обережністю.
Вибір та зберігання ковбаси вареної докторської
Вибираючи продукт, слід уважно вивчити написи на упаковці. Про те, що продукт вироблено за ГОСТом, має бути зазначено. Доповнення до назви, наприклад, "класична", "преміум", "традиційна", "екстра" тощо, за відсутності вказівки ГОСТу, говорять про те, що ковбаса є фальсифікованим продуктом.
За нормами зберігання, зазначеними в стандарті, варена ковбаса докторська зберігається в холодильнику протягом 72-х годин.
Ковбаса варена докторська у кулінарії
Варена докторська ковбаса – традиційне доповнення до хліба на сніданок. Лікарську ковбасу смажать, додають до омлету та яєчні, в солянку та тушковані овочівикористовують замість відвареного м'яса для приготування салатів.
Більше про докторську ковбасу, її користь чи шкоду, дивіться у відеоролику «Докторська ковбаса - корисно чи ні?» телепередачі "Жити здорово!".
Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.
Ковбаса є харчовим продуктом, виготовленим з м'ясного фаршуодного або кількох видів м'яса. Калорійність ковбаси залежить від її виду, що обумовлено інгредієнтами, що входять до неї, і від способу приготування.
Ковбасні вироби, приготовані по правильної технології, з вмістом тільки м'яса та спецій, можна віднести до здорової їжі. Однак сучасна промисловість для скорочення собівартості, збільшення терміну зберігання та покращення зовнішньої привабливості використовує для приготування ковбаси вкрай шкідливі для організму інгредієнти та харчові добавки. Внаслідок цього часте вживання ковбасних виробів промислового виробництвазбільшує ризик розвитку різних хвороб – порушень функції нирок, подагри, гіпертонії та серцево-судинних захворювань.
Тому, крім калорійності ковбаси, при її виборі слід поставитися з увагою до харчових добавок, які мають бути вказані на етикетці – крім нітрату натрію, згідно з ГОСТом, при виготовленні ковбасних виробів інші добавки не повинні використовуватися. Також слід знати, що у нижчих сортах ковбаси міститься лише незначний відсоток м'яса, а основну її масу становить білок (рослинний та молочний), желе, штучний жир та інші інгредієнти, призначені для того, щоб ковбаса нагадувала м'ясо.
Кращими за якістю та калорійністю ковбасами вважаються домашні вироби, виготовлені з нежирних сортівм'яса, без харчових добавок, з дотриманням технології та мінімальною кількістюсолі та жиру.
Сорти та калорійність вареної ковбаси
Ковбасу варену, як правило, готують із просоленого фаршу за температури близько 75-85 градусів Цельсія. Вона має обмежений термін придатності через великої кількостіводи, що міститься в ній. Крім м'яса, залежно від сорту, у цей вид ковбаси додають сою. Калорійність вареної ковбаси коливається від 220 до 310 ккал на 100 р. У середньому цей вид ковбасних виробів містить до 15% білка і 30% жиру.
Одними з найпопулярніших сортів вареної ковбаси є: Аматорська, Лікарська та Молочна. Калорійність Лікарської ковбаси, за дотримання технологічного процесу, Складає 257 ккал на 100 г, вона поступається тільки Аматорської (301 ккал) і Телячьей (316 ккал).
Найменше калорій у варених ковбасах:
- Дієтичній – 170 ккал;
- Окремою – 228 ккал.
Незважаючи на високу калорійністьДокторська ковбаса користується популярністю, завдяки високим смаковим якостям і достатньо тривалому термінузберігання. Її традиційно використовують не лише для бутербродів, а й для деяких зимових салатівнаприклад, олів'є, а також існують рецепти приготування з нею окрошки та інших перших страв.
Для дієтичного харчуванняслід вибирати ковбасу з найменшою калорійністю та найменшим відсотковим співвідношенням жиру. Наприклад, калорійність ковбаси Дієтичної найменше не лише серед варених сортів, а й серед інших видів ковбасних виробів. Також саме у цьому сорті міститься мінімальний відсоток жирів – 13%.
Калорійність варено-копчених ковбас
Через технологію приготування калорій у ковбасах варено-копчених значно більше. У процесі приготування її спочатку варять, після чого копчають. Зазвичай у ковбасних виробах цього виду міститься більше спецій, а в якості інших інгредієнтів може бути борошно, молоко, крохмаль та вершки.
Також калорійність ковбаси залежить і від складу фаршу – варено-копчені ковбаси можуть містити не лише однорідний фарш, а й шматочки м'яса певного розміру.
Термін зберігання цього виду ковбаси дещо більший і становить у середньому 15 днів. Також вища і калорійність ковбаси, наприклад:
- Аматорська – 420 ккал;
- Сервелат – 461 ккал.
Види та калорійність копчених ковбас
Для приготування напівкопчених ковбас фарш спочатку обсмажують, після чого варять і коптять. Така обробка дозволяє знизити втрату ваги виробу, а також впливає на смакові якості та калорійність ковбаси.
Сиркопчені ковбаси в процесі приготування не обробляють високою температурою. Вони піддаються зневодненню та ферментації, що збільшує термін їх виготовлення (від 30 до 40 днів). Сучасні харчові добавки дозволяють скоротити термін її визрівання до 21 дня та менше. Калорійність копчених ковбас варіюється від 340 до 570 ккал, залежно від сорту. Вони містяться від 28% до 57% жиру, а вміст білка – трохи більше 28%.
Найбільш популярними є такі види копчених ковбас:
- Краківська напівкопчена – 466 ккал;
- Мінська напівкопчена – 287 ккал;
- Полтавська напівкопчена – 417 ккал;
- Українська напівкопчена – 376 ккал;
- Аматорська сирокопчена – 514 ккал;
- Московська сирокопчена – 473 ккал.
Однак калорійність ковбаси не є єдиним критерієм, на який можна спиратися під час її вибору. Також необхідно звертати увагу на її склад, термін придатності, зовнішній виглядта запах.
Ковбасні вироби – продукти, які люблять більшість людей. До безперечних переваг ковбаси можна віднести широкий асортимент, різноманітність смаків, а також важливим позитивним факторомбагатьом служить потреба мінімальної обробки. Кожна людина може підібрати собі задовольняє її смак вареної ковбаси, але калорійність і корисність цих продуктів викликає сумніви, як у дієтологів, так і у споживачів.
Користь та шкода вареної ковбаси
Лікарі та фахівці з одного голосу стверджують, що ковбасні вироби необхідно повністю виключити з раціону. Але чи так виправдані їх застереження? Варені ковбаси проходять найбільш щадний вид обробки, на відміну від варено-копчених та копчених м'ясних виробів. Виходячи з цього, властивості та калорійність вареної ковбаси цілком залежить від її складу. За нормами ДСТУ у вареній ковбасі категорії А повинно бути:
- від 3% яєць,
- 2-5% крохмалю,
- 2-5% молока,
- сіль, спеції та приправи.
Скільки калорій у вареній ковбасі різних сортів
на сучасному ринкуготових м'ясних продуктів представлений величезний вибір вареної ковбаси, щоб порахувати калорії у певному вигляді, потрібно знати з якого типу фаршу вона готується, а також які добавки включені до її складу. Щоб отримати інформацію про конкретний вид ковбаси, варто вивчити етикетку та навести довідки про виробника цього продукту.
Навряд чи знайдеться той, хто ніколи не чув про ковбасу. Ковбасою ми називаємо харчовий продукт, приготований з м'яса та деяких добавок, який пройшов технологічну обробку. Ковбаса може вміщати один або кілька різних видів м'яса. Причому вміст м'яса у ковбасі може становити від 1 до 70%. Залежно від м'яса, що використовується для їх приготування, і технології виробництва ковбаси можуть бути вареними, фаршированими, копченими, напівкопченими, ліверними, сирокопченими, кров'яними.
Ковбаса – це продукт харчування, приготований з фаршу та поміщений у довгасту оболонку (натуральну чи штучну). Вона може складатися як із одного, так і з кількох видів м'яса.
Завдяки чудовому смакута високим поживним якостямКовбаса є популярним товаром. До складу якісного продукту входить м'ясо, легкозасвоюване свинячий жир, спеції та інші інгредієнти. При приготуванні видаляються плівки, хрящі, кістки, груба сполучна тканина та сухожилля.
Про варену ковбасу:
Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшує її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.
Як правильно вибрати ковбасу
вибрати якісну ковбасуу магазині під силу лише професіоналу. На жаль, виробники часто порушують технологію виготовлення цього продукту та додають те, що організм людини не в змозі засвоїти. Мова йдепро всілякі барвники, підсилювачі смаку та аромату, а також про добавки, метою яких є продовження терміну придатності.
Поверхня виробу має бути гладкою, чистою, без пошкоджень, а оболонка – щільно прилягати до неї. Якщо це не так, швидше за все перед вами пересушена ковбаса з терміном придатності, що минув, або зберігалася в неналежних умовах.
Найчастіше при купівлі ковбаси мало хто читає інформацію про склад. Користуючись цим, несумлінні виробникизамість натурального м'яса кладуть масу, виготовлену із спресованих кісток, шкіри та ін. (МОМ). Якщо виріб містить сою, вона вказується на етикетці як рослинний білок, а МОМ називається м'ясом.
Більшість людей думають, що рожевий колір ковбасних виробів свідчить про їхню свіжість. Насправді його отримують шляхом додавання барвника, аж ніяк не корисного для здоров'я. Натуральне м'ясо після переробки має сіруватий колір, тому саме така ковбаса буде менш шкідливою. Враховуючи все сказане вище, ковбасу, яка продається в магазинах, краще виключити з раціону, замінивши її зробленою в домашніх умовах.
Якісне ковбасний вирібє багатим джерелом заліза, білка, вітамінів групи В та незамінних амінокислот. Його можна вживати з будь-якими овочами (сирими, тушкованими, вареними, запеченими або приготовленими на пару). Таке поєднання є найбільш прийнятним з погляду дієтології. Якщо ви любите їсти ковбасу традиційним способом, тобто з хлібом, краще віддати перевагу цільнозерновим сортам.
Видів і різновидів ковбас безліч, а рецептів їх приготування ще більше. Протягом століть народи різних країнрозробили велика кількістьнаціональних технологій виготовлення ковбасних виробів, і кожна з них має свої, тільки їй властиві переваги.
Зазвичай для виготовлення ковбас використовують будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину, курятину, гусятину, конину і т. д. Найбільш поширеними є ковбаси зі свинини, яку використовують як по собі, так і в поєднанні з іншими видами м'яса.
Користь та шкода вареної ковбаси
Лікарі та фахівці з дієтичного харчування в один голос стверджують, що ковбасні вироби необхідно повністю виключити з раціону. Але чи так виправдані їх застереження? Варені ковбаси проходять найбільш щадний вид обробки, на відміну від варено-копчених та копчених м'ясних виробів. Виходячи з цього, властивості та калорійність вареної ковбаси цілком залежить від її складу. За нормами ДСТУ у вареній ковбасі категорії А повинно бути:
- 90-95% м'ясного фаршу (еквівалентно 60% м'язової тканини),
- від 3% яєць,
- 2-5% крохмалю,
- 2-5% молока,
- сіль, спеції та приправи.
Продукти категорії А, тобто вищого ґатунку, від перевіреного та відповідального виробника цілком допустимі в харчуванні навіть дієтичному та дитячому. Звичайно, регулярно замінювати ковбасними виробами повноцінні м'ясні стравине варто, але іноді потішити себе якісною ковбасою цілком допустимо.
Несумлінні виробники, бажаючи знизити собівартість продукту, додають у фарш соєвий білок, борошно та велика кількість субстанції, виробленої з кісток та шкіри тварин. М'ясо в чистому виглядіу такій ковбасі може взагалі не утримуватись, на етикетці це позначається відміткою «МОМ».
Калорії варених ковбас, шинки
| Назва ковбаси | Калорії | Білок | Жир | Вуглеводи |
| ковбаса варена Молочна | 252.0 | 11.7 | 22.8 | 0.0 |
| ковбаса варена Лікарська | 257.0 | 12.8 | 22.2 | 1.5 |
| ковбаса Руська | 302.0 | 11.8 | 28.9 | 0.0 |
| шинка Аматорська куряча (бройлер Рязані) | 143.0 | 14.9 | 7.1 | 0.0 |
| шинка Єгор'єва | 139.0 | ? | ? | ? |
| балик з курячої грудки черкізове | 109.0 | 16.0 | 5.0 | 0.0 |
| шинка імперія смаку з індички | 90.0 | ? | ? | ? |
| зелець-мова яловича | 212.0 | 22.4 | 13.6 | 2.4 |
| ковбаса ліверна-типу ковбаса | 384.0 | 12.5 | 35.7 | 4.3 |
| сальтисон теж ковбаса | 336.0 | 12.6 | 32.0 | 0.5 |
| рулет шинковий | 143.0 | 14.9 | 9.3 | 0.1 |
Скільки калорій у курячій ковбасі:
Про користь курки для організму людини немає потреби вкотре говорити. Куряча ковбаса має збалансований вітамінно-мінеральний комплекс (калоризатор). Хімічний склад курячої ковбаси вартий уваги, в ньому представлені: холін, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е та РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, фосфор та натрій. Калорійність курячою вареноюковбаси становить 223 ккал на 100 г продукту.
З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вагам'яса у виробі вимагає додати до нього більше спецій та підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня енергетична цінність цього продукту коливається від 242 до 260 Ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.
Скільки калорій у молочній ковбасі:
У «Молочній» вареній ковбасі кілокалорій досить багато, близько 252 ккал; жирів знову ж таки чимало, 22.8 г; білків у своїй середньо, близько 11.7 р; вуглеводів проте майже немає, всього лише 0.2 г.
Калорійність копченої ковбаси:
Скільки ж калорій містить копчена ковбаса? Відмітимо, що різні видитакої продукції містять різна кількістьпоживних речовин, що і говорить про те, що їхня калорійність теж різна. Наприклад:
- варено-копчений вид – 350-410 ккал;
- сирокопчений вид – 350-580 ккал калорійність на кожні 100 гр.
В основному такий продукт містить велику кількість білків, вуглеводів і жирів. Це все і становить харчову цінність ковбаси. Зазначимо, що кількість калорій продукту залежить саме від того, скільки відсотків цих компонентів міститься у його складі.
Калорійність ліверної ковбаси складає
Калорійність ліверної ковбаси становить 326 ккал на 100 г продукту.
Сировина, що використовується для приготування ліверної ковбаси, це лівер, тобто начинки м'ясних тварин. До лівер відносяться печінка, серце, шлунок, легені, рубець, жилки. Також компоненти, що дають клей: вуха, губи, шкірки, п'ятачки та інші (калоризатор). В'язкий бульйон, у якому довго варять лівер, насичений колагеном, який є надзвичайно корисним для кісток та суглобів.
Дієтичне харчування
Після прочитання статті може скластися висновок про те, що ковбаса далеко не дієтичний продукт, а якщо дуже хочеться, то можна з'їсти пару шматочків вареної ковбаси, і то раз на тиждень. А ось любителі ковбаси з цими висновками не погодилися і вигадали ковбасну дієту. Так-так, дієту, в основі якої лежить ковбаса, та не якась, а сирокопчена, тобто. найжирніша та калорійна. Щоденний раціонхарчування повинен складатися їх ковбаси, яку можна поєднувати з легкими овочамита фруктами, але категорично забороняється вживати ковбасу з макаронами, картоплею, хлібом, майонезом, квасолею, помідорами та яйцями.
Поряд з легкими овочевимисалатами, які самі по собі сприяють схуднення, а ковбаса додасть калорій у раціон та подарує приємні смакові відчуття. Відмінна дієта для тих, хто зовсім не може без ковбаси, проте рекомендується проконсультуватися з лікарем, перш ніж почати харчуватися відповідно до раціону дієти.
Якщо ви хочете схуднути або приєднатися до тих, хто правильно харчується, варто обмежити споживання ковбаси, особливо копчених і напівкопчених сортів. Варена ковбаса може бути присутня на вашому столі трохи частіше, але не варто їй захоплюватися. І порада – купуйте якісну ковбасу, яка відповідає вимогам ГОСТу та містить хоча б 10% м'яса. І приємного апетиту!
Багатьох людей, що сидять на дієті, цікавить питання про те, скільки калорій у ковбасі. Відповісти на нього однозначно складно. Адже все залежить від того, з якого виду м'яса зроблено цю ковбасу, скільки супутніх інгредієнтів у виріб підмішано, яку технологічну обробку пройшли ці компоненти. І навіть те, в якій оболонці знаходиться продукт - натуральній кишціабо целофан, відбивається на калорійності.
Зазвичай у магазинну ковбасукладуть не так багато м'яса. Це надто невигідно і не окупається. Замість нього додають підсилювачі смаку, сою, крохмаль, натрій, молоко, целюлозу (тобто туалетний папір). І від таких добавок ковбаса стає менш калорійною! Але і більш хворий для організму. Чим труїти себе незрозумілими ковбасами, краще поїсти звичайного м'яса. Або прокрутити фарш самим і утрамбувати його в сардельки. м'яса в домашній ковбасі вище. Вона корисніша, хоча може бути значно поживнішою, ніж покупний продукт. Розглянемо все ж таки енергетичну цінність відомих у нашій країні видів цих м'ясних виробів.
Варена ковбаса
Звичайно, калорійність продукту багато в чому залежить від поживності інгредієнтів, що входять до нього. Тому свиняча ковбасажирніше, ніж яловича. Додавання шпику автоматично додає калорії.
Але в питанні про енергетичну цінність продукту не менш важливою є технологія його обробки. З цієї точки зору виділяють варені, копчені, сиров'ялені, ліверні, кров'яні та фаршировані ковбаси, не кажучи вже про безліч проміжних або змішаних видів. Наприклад, існують напівкопчені ковбаси, для яких фарш спочатку відварюють, а потім піддають його обробці димом. Що з цієї славної когорти вибрати людині, що худне?
Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшують її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.
Скільки калорій у докторській ковбасі
Не можна не згадати окремо дивно смачний продуктрадянського харчопрому, який ось уже 80 років радує серця (і шлунки) людей нашої держави. Це ковбаса під назвою «Докторська». Однак багато хто, ймовірно, помітив, що зараз вона стала менш смачною, ніж та, якою ми ласували в дитинстві. Змінився ГОСТ. У стандарті 1979 року передбачалося вміст у виробі 70% напівжирної свинини, 25% яловичини, 3% яєць, 1,5% сухого молока та трохи цукру, солі, мускатного горіхата меленого кардамону.
З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вага м'яса у виробі вимагає додати більше спецій і підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня цього продукту коливається від 242 до 260 Ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.
Печінкові та ліверні ковбаси
Всупереч поширеній думці про те, що купують хіба що на корм домашнім тваринам, деякі виробники готують її дуже смачно. До складу такої ковбаси входить печінка, нирки, шлунки, вим'я та інші субпродукти, корисні для нашого організму. Звичайно, бувають і такі вироби, в яких намішано шкірки, п'ятачки, кишки, скріплені наваром з копит та рогів.
Якщо ми цікавимося тим, скільки калорій у ліверній ковбасі, нам потрібно ознайомитись із її складом. Зазвичай поживна цінність такого виробу коливається не більше 226-250 ккал. Але смачна ліверна ковбаса, яка на смак нагадує може таїти в собі близько 384 Ккал, оскільки до неї додано сало - шпик.
Варто особливо згадати «кров'янку». У нас її теж купують для котів та собак. Але в Україні на основі вареної крові роблять дуже смачну ковбасу- "кишку". Гречана каша, що міститься в продукті, багата на клітковину, нейтралізує дію жирів на організм.
Варено-копчені ковбаси
Проблема цього виду виробів навіть у калорійності. Хоча вона однозначно вища, ніж у варених ковбас. Справа в тому, що підлозі копчені продуктикупують люди з низьким статком, «на свято». Для цього цінового сегмента виробник не витрачає багато зусиль та просто обробляє варену ковбасу імітацією димового запаху. Ця речовина канцерогенна. Не варто включати такий продукт до свого щоденного раціону.
Якщо вибирати з цього виду виробів, то варто зупинитися на рубаних ковбасах. Вони є не утрамбований фарш, а маленькі шматочки м'яса. Скільки калорій у ковбасі напівкопченої? У «Талліннській», наприклад, 373, у «Полтавській» - 417, а в «Коханці» - всі 420.
Холестеринова бомба
Дієтичним продуктом ну ніяк не назвеш. Однак вони такі смачні, що відмовитись від них набагато важче, ніж кинути палити. Скільки калорій у копченій ковбасі? Це потрібно знати, щоб розрахувати, як часто ми можемо нею побалувати себе. Це також залежить від інгредієнтів виробу.
Гарячий дим витоплює жир, а наступне сушіння також позитивно впливає на зменшення енергетичної цінності. Але, як не крути, у таких ковбасах все одно зберігається близько 60% жирів. Найменш калорійна «Баварська» – 308 ккал. У вишуканому сервелаті їх 461. А лідером з поживної цінностіє «зернистою» - 608 ккал на 100 г продукту.
Середня поживна цінність цього виду продуктів – 490 кілокалорій. Зупиніть свій вибір на «Мисливських ковбасках» – вони найдієтичніші з цієї особливо жирної когорти продуктів харчування – всього 326 ккал. Дещо вища поживна цінність у чоризо – 455. «Брауншвейзька» ковбаса має майже 500 кілокалорій. А лідером по поживній цінності є салямі із вкрапленнями сала – 568 ккал.
Розрізняють ковбасні вироби варені (у тому числі сосиски та сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сільці та холодці. Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпик, рідше – баранина, конина, м'ясо птахів.
на ліверні ковбаси, зельці, колодці використовують м'ясні субпродукти(печінка, мізки, серце, рубець та інші).
Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються у джерелах Стародавню Грецію, Вавилону та Стародавнього Китаю. У Росії майстерні з виробництва ковбас з'явилися у XVII столітті
Варені ковбаси
Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.
Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність– 220-310 ккал на 100 г.
Варено-копчені ковбаси
Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас(у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочківпевного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.
Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.
Напівкопчені ковбаси
Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.
Сировокопчені ковбаси
Застарілі назви - твердокопчені, твердого копчення ковбаси не піддаються високотемпературній термічної обробки, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації та зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває щонайменше 30-40 діб. Сировокопчені ковбасимістять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку. за нової технологіїковбаси виробляються 21 день і менше. Це досягається рахунок а) ГДЛ - глюконодельталактон - кислота впливає зміну рН б) стартових культур - найчастіше дріжджових мікроорганізмів, які харчуються внесеним у рецептуру цукром. Ферментація проводиться рахунок виділення ними товарів життєдіяльності.
Сирокопчені ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.
Сиров'ялені ковбаси
Виготовляється з фаршу маринованого м'яса. Коптиться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 градусів.
* наведені дані калорійності на 100 г продукту.
| Продукти | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Калорії, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Ковбаса варена дієтична | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Ковбаса варена докторська | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Ковбаса варена аматорська | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Ковбаса варена молочна | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Ковбаса варена московська | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Ковбаса варена російська | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Ковбаса варена свиняча | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Ковбаса варена столична | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Ковбаса варена їдальня | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Ковбаса варена чайна | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Ковбаса варено-копчена куряча смажена | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Ковбаса варено-копчена сервелат боярський | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Ковбаса варено-копчена сервелат російський | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Ковбаса ліверна | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Ковбаса напівкопчена закусочна | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Ковбаса напівкопчена краківська | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Ковбаса напівкопчена аматорська | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Ковбаса напівкопчена мінська | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Ковбаса напівкопчена московська | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Ковбаса напівкопчена одеська | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Ковбаса напівкопчена полтавська | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Ковбаса напівкопчена салямі аматорська | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Ковбаса напівкопчена сервелат | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Ковбаса напівкопчена талліннська | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Ковбаса напівкопчена українська | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Ковбаса сирокопчена зерниста | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Ковбаса сирокопчена аматорська | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Ковбаса сирокопчена московська | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Ковбаса сирокопчена сервелат | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Ковбаса сирокопчена столична | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Ковбаски мисливські | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Ковбаски мисливські Димов | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Кров'янка | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Салямі | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Сардельки яловичі | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Сардельки молочні з м'яса птиці охолоджені | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Сардельки свинячі | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Сосиски яловичі | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Сосиски курячі | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Сосиски аматорські | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Сосиски молочні | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Сосиски особливі | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Сосиски російські | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Сосиски свинячі | 9.5 | 34.3 | 342 |
Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним із найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо в святкові салатиі з нею готуємо вранці або бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій у докторській ковбасі.
З огляду на інгредієнти, які є у її складі, назвати даний продукт дієтичним неможливо. Однак серед інших видів подібної продукції, саме в докторській ковбасі калорій меньша кількість.
Скільки калорій у ковбасі?
Враховуючи великий асортимент цього виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний досить складно. Найшкідливішими для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубаного м'ясата сала. Їхня енергетична цінність найвища. А враховуючи, скільки калорій у такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 г продукту, включати її в раціон дієтичного харчування категорично заборонено.
Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижча – 256 – 260 ккал на 100 г продукту. Виготовляють її з яловичого та нежирного свинячого фаршу, з додаванням спецій, яєць та сухого молока, тому крім смакових якостей у ній міститься чимало корисних речовин. докторська ковбаса складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів та 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.
Усім нам відома «варенка» – це, мабуть, найменш невинний варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді й соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси становить 165 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, людям, які худнуть, краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним. відвареним м'ясом, або балувати себе максимум один чи двічі на тиждень.
Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним із найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо у святкові салати і з нею готуємо вранці чи бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій у докторській ковбасі.
З огляду на інгредієнти, які є у її складі, назвати даний продукт дієтичним неможливо. Однак серед решти видів подібної продукції саме в докторській ковбасі калорій найменша кількість.
Скільки калорій у ковбасі?
Враховуючи великий асортимент цього виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний досить складно. Найшкідливішими для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубаного м'яса та сала. Їхня енергетична цінність найвища. А враховуючи, скільки калорій у такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 г продукту, включати її в раціон дієтичного харчування категорично заборонено.
Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижча – 256 – 260 ккал на 100 г продукту. Виготовляють її з яловичого та нежирного свинячого фаршу, з додаванням спецій, яєць та сухого молока, тому крім смакових якостей у ній міститься чимало корисних речовин. докторська ковбаса складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів та 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.
Усім нам відома «варенка» – це, мабуть, найменш невинний варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді й соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси становить 165 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, людям, що худнуть, краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним відвареним м'ясом, або балувати себе максимум один або два рази на тиждень.
Калорійність та харчова цінність ковбаси вареної, копченої, ліверної, сосисок, буженини.
Ковбасу, сосиски, сардельки ніяк не можна зарахувати до дієтичним продуктам. Мало того, що вміст м'яса в ній може бути всього 10%, так ще вона напхана всякими консервантами, розпушувачами, загусниками, модифікованою соєю, кістковим борошном, рослинними жирами. Все це не додасть ні крапельки здоров'я, а ось шкоди завдати може. Також ковбасні вироби не підходять і для схуднення. І хоча вуглеводів у них не повинно бути, але вміст жиру досить значний. Як наслідок – значна калорійність продукту, навіть варених ковбас. Так у 100 грамах звичайної докторської ковбаси 250 калорій, а в 100 грамах буженини – більше 500! Навіть калорійність такої, здавалося б корисної та дієтичної ліверної ковбаси – 326 калорій.
І хоча у відомих білкових дієтах, таких як кремлівська, дієта Дюкана, дозволяється використовувати продукти переробки м'яса, робити цього не варто. На думку сайту fotodiet.ru таким, що худне, такі продукти найкраще виключити зі свого раціону. А здоровим людямрекомендуємо вживати їх не частіше ніж 1-2 рази на тиждень.
На багато корисніше харчуватися м'ясом, ніж використовувати продукти його глибокої переробки.
Нижче наводиться таблиця калорійності та харчової цінності ковбас, сосисок, сардельок, шинки з розрахунку на 100 г продукту.
Таблиця калорійності та харчової цінності ковбасних виробів
Продукт КалорійністьКкал Білки
гр. Жири
гр. Вуглеводи
гр.
| Буженіна | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Шинка у формі | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Шинка особлива | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| 514 | 10 | 52,7 | 0 | |
| 605 | 8,9 | 63,3 | 0 | |
| Ковбаса варена яловича | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Ковбаса варена для сніданку | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Ковбаса варена російська | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| 254 | 12,1 | 22,8 | 0 | |
| Ковбаса варена, дієтична | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Ковбаса варена, докторська | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 | |
| Ковбаса ліверна | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| 301 | 12,2 | 28 | 0,1 | |
| 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 | |
| Ковбаса варена, молочна | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Ковбаса варена, окрема | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Ковбаса варена, підмосковна (з курячим м'ясом) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Ковбаса варена, свиняча | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Ковбаса варена, їдальня | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Ковбаса варена, теляча | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Ковбаса варена, чайна | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Ковбаса варено-копчена | 350 | 20 | 30 | 0 |
| 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 | |
| 420 | 17,2 | 39 | 0,2 | |
| 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 | |
| 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 | |
| 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 | |
| 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 | |
| 416,6 | 16,4 | 39 | 0 | |
| 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 | |
| 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 | |
| 498 | 17 | 47,7 | 0,4 | |
| 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 | |
| 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 | |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 | |
| 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 | |
| 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 | |
| 486,6 | 24 | 43,4 | 0 | |
| 475 | 10,2 | 48,2 | 0 | |
| 469 | 10,5 | 47,4 | 0 | |
| М'ясний хліб шинковий | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| М'ясний хліб яловичий | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| М'ясний хліб окремий | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Окіст варено-копчений | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Окіст тамбовський варений | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Мисливські ковбаски | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат * | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Таблиця калорійності та харчової цінності сардельок, сосисок
Продукт КалорійністьКкал Білки
гр. Жири
гр. Вуглеводи
гр.
Дивіться також: таблиця калорійності курки, качки, гусака, птиці
©Ніка Сестрінська – спеціально для сайту fotodiet.ru
Калорії, ккал: 371 Білки, м: 19.7 Жири, м: 17.4 Вуглеводи, м: 1.7
Варено-копчена куряча смажена ковбаса нагадує смачну домашню ковбасу з ніжним курячим м'ясом, Що містить у собі аромат спецій та часнику.
Умовою зберігання варено-копченої курячої смаженої ковбаси, упакованої під вакуумом, є температура від 0°С до 4°С, при відносної вологості 75±5%, не більше 30 діб (рекомендовано виробником).
Калорійність варено-копченої курячої смаженої ковбаси
Калорійність варено-копченої курячої смаженої ковбаси становить 371 ккал на 100 г продукту.
Склад варено-копченої курячої смаженої ковбаси
До складу варено-копченої курячої смаженої ковбаси входить м'ясо птиці, молоко, сіль, прянощі.
Варено-копчена куряча смажена ковбаса у кулінарії
Варено-копчену курячу смажену ковбасу можна подавати з різними видами круп, такими як гречка, рис, макаронні вироби, а також зі смаженим і відвареною картоплею(Калоризатор). Застосовувати таку ковбасу можна як інгредієнт до деяких видів салатів і закусок.
Калорійність ковбаси
Ковбасні вироби люблять майже всі хоча б з тієї причини, що з урахуванням їхньої різноманітності на прилавках продовольчих магазинів складно не підібрати варіант собі до смаку. Шинка та варена ковбаса, сосиски, сардельки, салямі з приправами та без, копчена суха, маленькі та тоненькі ковбаски до пива. Зручно зробити бутерброд вранці, так і додати в яєчню або омлет, з'єднати з кашею, макаронами або навіть тушкованою капустою, записати в один з інгредієнтів салату, зварити, підсмажити, згасити, з'їсти без обробки. Безумовно, це майже універсальний продукт. Ось тільки всю картину псує склад та калорійність ковбаси – і вареної, і копченої. Перше є мінусом для всіх більшою чи меншою мірою, друге – для тих, хто хоче зберегти фігуру чи досягти ідеалу.
Всі дієти навперебій кричать про те, що копчені продукти необхідно виключити на час схуднення. Лікарі стверджують, що про ковбасу взагалі краще забути, щоб не прикінчити власний організм. Але чи так виправдані ці побоювання? І скільки калорій у ковбасі, що на ній ставиться хрест для моделей, що мріють про модельні параметри? Для відповіді на ці питання доведеться розібрати «по кісточках» склад та енергетичну цінність, а вже після зробити висновки та спробувати знайти шляхи вирішення проблеми.
Скільки калорій у ковбасі
В ідеалі, ковбаса повинна бути м'ясним фаршем, обробленим певним способом залежно від того, що в результаті очікується отримати. Або це копчення, або варіння. Чи потрібно знижувати кількість жиру чи ні. Ось тільки те, що з'являється в магазинах, на м'ясо схоже настільки віддалено, що часом навіть не пахне, не те що не відчувається на смак. Крім фаршу там і жири, і соя, і целюлоза, і натрій з крохмалем, і кісткове борошно, і безліч найменувань різноманітних хімічних речовин, Покликані поліпшити вигляд, запах і смак, а також зберегти якомога довше в подібному стані. Законсервувати. У результаті, безперечно, ні про яку користь мови в такому продукті не йдеться.
Щодо того, скільки в ковбасі калорій, однозначно відповісти не можна, адже видів ковбасної продукціїсьогодні більше десятка, і потрібно розглядати кожен окремо. Так, можна говорити про те, що один бутерброд із парою скибочок тієї ж салямі не додасть раптом десять кілограм на ранок, але й не зжене зайва вагаабсолютно точно. Тварини жири, що містяться в копчених видах, ще гірше засвоюються, ніж у варених, здебільшого перетворюючись на ті самі відкладення на проблемних зонах, ніж реально приносячи якусь користь, крім недовгої ситості. На жаль, тут навіть цінник не може гарантувати якісний продукт. Єдина, що балансує на межі ковбаса – «Лікарська», калорійність якої не надто велика для серйозних побоювань, а вміст жиру наближено до значень норми.
Варено-копчені та сирокопчені ковбаси різного ступеня жирності, відсоток якої варіюється від 40 до 50, мають калорійність у межах 470-524 кКал, а деякі види навіть досягають 608 кКал на сто грам продукту. Для салямі показник підвищується до 567 кКал на сто грам, а у сервелата він зупиняється в районі 491 кКал. Проте обидва ці значення далекі від дієтичних. Причому, гаразд, якби калорійність ковбаси хоч якось працювала на благо, хай навіть елементарно вбивала відчуття голоду надовго. Але навіть стограмовим шматком ковбаси вприкуску з хлібом наїстися години на чотири неможливо. В енергетичній цінності майже всі 100% забирають він жири, і близько 8-10% мають білки. З мікроелементів можна відзначити натрій, що вибивається далеко вперед, калій та фосфор. А також частку холестерину в 70 мг, через яку продукт протипоказаний гіпертонікам та особам із проблемами. серцево-судинної системи. Сиркопчену ковбасу корисно вживати в не великих кількостяхз метою підвищення апетиту через спеції, що містяться в ній, що впливають на мовні рецептори і травлення. Але не робити її основною стравою, особливо для перекушування.
У вареної ковбаси калорійність на порядок нижча, ніж у копченої родички: від 170 до 318 ккал на сто грам. Залежно від сорту цифра стрибатиме. Наприклад, «Чайна» може похвалитися всього 216 кКал на ту саму вагу, «Зеленоградська» з качиним м'ясом- 157 кКал, що робить її привабливою в очах тих, хто худне, «Їдальня» - 234 кКал, «Молочна» - 252 кКал, а калорійність ковбаси «Докторської» складе 257 кКал. На відміну від сирокопченої, варена у своїй енергетичній цінності має аж 20% білків, лише 78% жирів та 2% вуглеводів. На тлі своєї відверто хімічної «сестриці» вона так і пашить здоров'ям, натякаючи хоч на якісь залишки м'яса у своєму складі та меншу кількість консервантів. За ГОСТом у ній має бути як мінімум 30% м'яса: якісно приготовлена, вона має дійсно насичувати і дарувати енергію, а не проходити повз, наче й не було, залишивши після себе лише дивний присмак. Тоді на калорійність ковбаси – що «Лікарської», що інших видів – можна буде частково прикрити очі. Причому, що цікаво, то це вибір ковбаси в магазині. Споживчий погляд чіпляється за яскраво-рожевий відтінок, вважаючи, що він – показник найвищої якості. На жаль. Він якраз свідчить про високий рівень різноманітних барвників, тоді як пристойна ковбаса матиме швидше сірувато-рожеве забарвлення через термічну обробку, яка ніяк не збереже м'ясо в первозданному вигляді. Досить домашні котлети з фаршу в розрізі, які мають суто сірий колір.
У категорію вареної ковбаси потрапляє не лише «Чайна», «Молочна» та «Докторська», але також і ліверна, кров'яна, різноманітні сосиски, сардельки та шпикачки, паштети та м'ясні хліби. Розбирати кожен докладно немає жодного сенсу, достатньо лише позначити загальні цифри, оскільки в більшості випадків для конкретного сорту, що залежить ще від виробника, енергетична цінність вказується на упаковці. Так, усередненою цифрою калорійності ковбаси вареної типу «кров'яна» вважається 379 ккал. Виготовляється вона не з одного тільки свинячого фаршу, але і з деякою часткою телячого, а також свіжої бичачої крові, очищеної від різних утворень. Іноді до її складу ще входить рис, цибуля та велика кількість жиру. Для слов'янських народів характерні в інгредієнтах крім крові та свинини, гречка та сало, упаковані у кишки. Причому така ковбаса навіть корисна через високого змістузаліза, необхідного при недокрів'ї.
Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різним стравам
Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різних страв ліверна ковбаса використовується для створення паштетів, що обумовлюється її ніжною консистенцією.
Їсти ковбасу і не повніти
При гострому бажанні схуднути і відсутності раптової мрії погладшати на кілька кілограмів вживати ковбасу не рекомендується. Але тим, хто довгий часїї їв постійно і у великих кількостях, відмовитись одразу цілком дуже складно. У такому разі, крім питання зменшення її добової нормиВажливо запам'ятати кілька принципів, що дозволяють знизити не стільки калорійність ковбаси - вареної або сирокопченої - скільки згубний вплив на фігуру.
- Якщо дуже хочеться салямі, сервелат або мисливських ковбасок, Допустимо з'їсти двадцять п'ять грам перед основним прийомом їжі (краще, якщо це буде обід), щоб розпалити апетит, як вже згадувалося вище. Така кількість не стане згубною для попередніх праць зі створення цього дня. ідеальної фігурияк мінімум за рахунок спецій, зате запустить процес травлення.
- Перевагу краще віддавати групі варених: «Чайній», «Молочній» чи «Докторській» ковбасі, калорійність яких не зашкалює за всі допустимі показники норми. З метою зменшення їх «ваги» необхідно відварити продукт у підсоленій воді, що, щоправда, може трохи позначитися на смаку.
- Корисно поєднувати ковбасу з кашами.
Калорійність ковбаса варено-копчена, аматорська. Хімічний склад та харчова цінність.
Калькулятор продуктуНе всі продукти містять повний набір необхідних вітамінів і мінералів, тому дуже важливо вживати в їжу різні продукти, щоб поповнити потреби організму у нутрієнтах. Калькулятор дозволить вам легко побачити плюси та мінуси продукту та допоможе скласти раціон, який буде повністю збалансований.
Харчова цінність та хімічний склад "Ковбаса варено-копчена, аматорська".
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
Енергетична цінність становить 420 ккал.
Калорійність та хімічний склад інших продуктів:
Аналіз калорійності продукту
Енергія (калорійність) їжі акумулюється в харчових речовин(білках, жирах та вуглеводах). Відомо, що 1 г жирів дає 9 ккал, 1 г вуглеводів – 4 ккал, а 1 г білків – 4 ккал. Діаграма енергетичного балансупоказує співвідношення цих речовин у продукті виходячи з їхнього вкладу в калорійність даного продукту. Навіщо потрібна ця інформація? Багато популярних дієт грунтуються на цих знаннях. Наприклад, міністерство охорони здоров'я США рекомендує 60% калорій отримувати від вуглеводів і лише 30% жирів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів. Яким би способом ви не вибрали, наша діаграма покаже, як різні продукти харчування відповідають вашій меті.
Ковбаса варено-копчена, аматорська, калорійність 420 кКал, хімічний склад, поживна цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ковбаса варено-копчена, аматорська, калорії, нутрієнти, корисні властивості Ковбаса варено-копчена, аматорська.
- Аналіз поживної цінності – наскільки корисний продукт!
- Діаграми – хімічний склад у графіках.
Головна - Склад продуктів - Склад м'ясо, птиця та мясні продукти- ковбасні вироби - Хімічний склад "Ковбаса варено-копчена, аматорська"
Чим корисний Ковбаса варено-копчена, аматорська
Ковбаса варено-копчена, аматорська багатанаступними вітамінами та мінералами: вітаміном PP - 39 %, натрієм - 118,8 %, фосфором - 26,8 %, залізом - 16,7 %.
Де % – відсоток задоволення добової норми на 100 грн.
Повний довідник самих корисних продуктівВи можете переглянути у додатку «Мій здоровий раціон».
Корисні властивості Ковбаса варено-копчена, аматорська
Довідка.
Енергетична цінність, або калорійність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також зветься « харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути тут.
Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потребилюдини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.
А скільки калорій у копченій ковбасі?
Ірина Петроці
Нежирна яловичина. .100
Жирна яловичина. .280
Свинина. .260
Курка. .120
Гусак. .360
Сосиски. .240
Сардельки. .260
Ковбаса. .250
Ковбаса копчена. 300
Лещ. .62
Тріска. .38
Масло. .780
Маргарін. .730
Смалец. .930
Майонез (1 ложка). .100
Молоко. .58
Сир. .90
Сир білий. .100
Сир жовтий жирний. .260
Сир плавлений. .210
Яйце (1 шт.). .65
Хліб сірий. .231
Булка звичайна. .252
Макарони. .270
Каша ячна. .343
Каша гречана. .348
Геркулес. .420
Мал. .450
Цукор. .395
Мармелад. .270
Мед. .320
Картопля. .75
Морква. .58
Капуста. .25
Горох сушений. .350
Свіжі гриби. .25
Лимон. .42
Кава натур. Без цукру. .0
Морозиво вершкове. .135
Шоколад. .620
Напої кілокалорії
Чверть літри темного пива. .150
Велика чарка червоного вина. .75
Маленька чарка вермуту. .70
Маленька чарка лікеру. .70
Маленька чарка горілки. .60
Солодкий коктейль (1 склянка). .175
Сік томатний (1 склянка). .44
Сокгрейпфрутовий (1 склянка). .50
Танюша
Танюша! Благаю! Досить про жратву! Є на ніч шкідливо!
А Л І Н А
ДО...і більше.
Ніна Базильова
Продукти Білки Жири Вуглеводи Калорійність
М'ясні вироби
яловичина тушкована 17 18 0,5 230
свинина тушкована 15 35 0,4 380
паштет печінковий 11 31 3 335
супи-концентрати з м'ясом 8 15 40 335
свинина сира сублімована 64 40 - 968
рулет свинячий сублімований 64 72 - 968
шинка 16 32 - 359
ковбаса варена 12 10 1,2 149
ковбаса жирна 16 41 - 440
корейка копчена 11 47 - 460
ковбаса п/копчена 15 32 - 431
Сардельки 14 9,2 1,4 149
Сосиски 12 17 0,4 212
Рибні вироби
шпроти в олії 17 32 0,6 360
риба в томаті 15 8 7 160
оселедець копчений 11 9 - 131
Жири
вершкове маслосвіже 0,5 79 0,5 742
вершкове масло топлене - 94 - 875
свиняче сало 1,8 79 - 739
соняшникова олія - 95 - 882
соєва олія - 95 - 880
Молочні продукти
вершки сухі 17 45 30 585
молоко сухе 38 1 50 350
молоко згущене з цукром 7 9 55 335
сир жирний 50% 19 27 3,4 345
сир 30% жирності 24 14 2,5 237
вершки згущені з цукром 8 19 47 396
Яєчний порошок 50 34 - 523
Хлібні вироби
сухарі пшеничні 10 2 75 370
борошно пшеничне 1 сорт 9 1 70 335
печиво 10 10 70 420
макаронні вироби 9 0,8 71 338
Крупи
вівсяна 9 5,9 60 336
ячна 7 1,4 66 311
гречана 9 2,3 62 313
манна 9,5 0,7 70 334
рисова 6 0,9 72 330
кукурудза (пластівці) 13 1,2 69 348
пшоно 8,2 2,2 63,8 316
горох сушений 15 2,1 49 285
квасоля сушена 16 1,9 50 286
Вуглеводи
цукор - -99 406
мед 0,3 - 77 318
какао порошок 20 19 38 414
шоколад 5,1 34 51 549
карамель - -92 378
халва 14 29 43 509
родзинки 1,6 1,2 66 295
урюк 3,8 0,4 54 249
чорнослив 31,4 36,8 74,6 546
Горіхи
лісові 5,5 22 5,6 255
грецькі 5,4 22 4,7 248
арахіс 18 32 11 410
фісташки 10 22 8 274
мигдаль 7 20 4,8 237
кисіль, компот 4 - 67 250
До К
Сиркопчена - 450-550 ккал на 100 г ковбаси, вар-копч - 350-450 ккал на 100 г ковбаси, п/копчена - 250-450 ккал на 100 г ковбаси
Особистий Кабінет Вилучений
незнаю, я їх не вважаю!
yeje
а навіщо тобі
якщо хочеться - треба з'їсти, а утискати себе це дико
після краще спортом позайматися
Поліна Гурецька
Статті на тему
Ковбаса - вид ковбасних виробів, що є м'ясний фарш в оболонці, може містити один або кілька видів м'яса, різні наповнювачі, піддаватися температурній обробці (варінню, обсмажуванні) або ферментації.
Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. Слов'янське слово ковбасавідоме з XII століття, воно зустрілося в новгородській берестяній грамоті № 842, де ковбаса фігурує у переліку надісланих продуктів. У Росії її майстерні з виробництва ковбас з'явилися торік у XVII столітті.
Існує гіпотеза, що слово «Ковбаса» походить від висловлювання зі Старого Завіту на івриті «Кіль басар», що означає «Будь-яка плоть» або «Будь-яке м'ясо».
Види ковбас
Варені ковбаси
Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 °C. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.
Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.
Варено-копчені ковбаси
Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.
Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.
Напівкопчені ковбаси
Напівкопчені ковбаси містять 15-12% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 370-460 ккал на 100 г.
Сировокопчені ковбаси
Застаріла назва - твердокопчені. Сирокопчені ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 ° С, м'ясо піддається ферментації та зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб, вони містять найбільша кількістьспецій, також можливе додавання коньяку.
Сироварні ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.
Сиров'ялені ковбаси
Виготовляються з фаршу маринованого м'яса. Коптяться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 °С. Приклад сиров'яленої ковбаси - Суджук.
Сиров'ялені ковбаси містять 9,9% білка, жиру – 63,2%, енергетична цінність – 403 ккал на 100 г.
Ліверна ковбаса
Ліверна ковбаса виготовляється із субпродуктів (печінка, м'ясний обріз і т. д.), переважно з варених; також можуть використовуватися яйця (яєчна ковбаса), овочі, молоко, вершкове масло та інші добавки. Від інших ліверні ковбаси відрізняються пастоподібною консистенцією і сірим або світло-сірим кольором як фаршу, так і оболонки.
Ліверні ковбаси містять 10-18% білків, 12-44% жирів, енергетична цінність 196-444 ккал на 100 грам. Термін придатності ліверних ковбас натуральної оболонкивідносно малий, до 3 діб; однак при використанні вакуумних упаковок або упаковок з модифікованою атмосферою, а також консервантів у складі ковбаси термін придатності може бути продовжений до 30 діб.
Калорійність різних видів ковбаси
| Продукт | Калорійність Ккал |
Білки гр. |
Жири гр. |
Вуглеводи гр. |
| Буженіна | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Шинка у формі | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Шинка особлива | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| Грудинка копчено-запечена (свинина) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| Грудинка сирокопчена (свинина) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| Ковбаса варена яловича | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Ковбаса варена для сніданку | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Ковбаса варена російська | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| Ковбаса варена, діабетична | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| Ковбаса варена, дієтична | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Ковбаса варена, докторська | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Ковбаса варена, зеленоградська (з м'ясом качки) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| Ковбаса ліверна | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| Ковбаса варена, аматорська | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| Ковбаса варена, аматорська свиняча | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| Ковбаса варена, молочна | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Ковбаса варена, окрема | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Ковбаса варена, підмосковна (з курячим м'ясом) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Ковбаса варена, свиняча | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Ковбаса варена, їдальня | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Ковбаса варена, теляча | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Ковбаса варена, чайна | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Ковбаса варено-копчена | 350 | 20 | 30 | 0 |
| Ковбаса варено-копчена московська | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| Ковбаса варено-копчена, аматорська | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| Ковбаса напівкопчена одеська | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| Ковбаса напівкопчена, армавірська | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| Ковбаса напівкопчена, краківська | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| Ковбаса напівкопчена, мінська | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Ковбаса напівкопчена, полтавська | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| Ковбаса напівкопчена, таллінська | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| Ковбаса напівкопчена, українська | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена дорожня | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| Ковбаса сирокопчена зерниста | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Ковбаса сирокопчена олімпійська | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| Ковбаса сирокопчена, брауншвейзька | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| Ковбаса сирокопчена, аматорська | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена, московська | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена, столична | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| Корейка копчено-запечена (свинина) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| Корейка сирокопчена (свинина) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| М'ясний хліб шинковий | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| М'ясний хліб яловичий | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| М'ясний хліб окремий | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Окіст варено-копчений | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Окіст тамбовський варений | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Мисливські ковбаски | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Калорійність сосисок
| Продукт | Калорійність Ккал |
Білки гр. |
Жири гр. |
Вуглеводи гр. |
| Сардельки 1 сорту | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| Сардельки яловичі | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| Сардельки свинячі | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| Сосиски яловичі | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Сосиски столичні | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| Сосиски, молочні | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| Сосиски, російські | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| Сосиски, свинячі | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
Ковбаса - харчовий продукт із м'яса з добавками, що зазнав технологічної обробки. Ковбаса може містити один або кілька видів м'яса. Ковбасу або ковбасні вироби, залежно від технології та використаної сировини, поділяють на:
ковбаси варені, фаршировані, напівкопчені, копчені, кров'яні, ліверні, сосиски та сардельки, м'ясні хліба, паштети, сальтисон і холодець. У ковбаси додають соєвий білок, желатин та іноді клітковину. Відсотковий вміст м'яса у ковбасі варіюється від 1 до 70%.
Представляємо огляд калорійності деяких видів ковбас:
Калорійність молочної ковбаси
Середня калорійність: 252 ккалКовбаса Дмитрогірський Молочна перший сорт - Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Клин Молочна – Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Велком Молочна Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Царь-продукт Молочна – Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Димов молочна вищий сорт– Калорійність: 252 ккал
Ковбаса варена "Молочна від Бекону" - Калорійність: 249 ккал
Ковбаса Окраїна Молочна 252 ккал
Калорійність ковбаси
Середня калорійність: 242 ккалКовбаса Димов докторська вищий сорт – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Бонбекон Лікарська в поліамідній оболонці без сої – Калорійність: 246 ккал
Ковбаса Мікоян Лікарська ручна в'язка в натуральній оболонці – Калорійність: 194,7 ккал
Ковбаса Останкіно докторська ручної в'язки – Калорійність: 257 ккал
Ковбаса Рузком Лікарська традиція – Калорійність: 181 ккал
Ковбаса варена "Докторська від Бекону" - Калорійність: 246 ккал
Ковбаса Цар-продукт Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Велком Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Дмитрогірський Докторська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Клин Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Сніжана Докторська варена у білковій оболонці – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Окраїна Докторська варена – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Коломенське Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Калорійність аматорської ковбаси
Середня калорійність: 304 ккалКовбаса Цар-продукт Аматорська – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Окраїна Аматорська – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Велком Аматорська без сої – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Дмитрогірський Аматорська вищий сорт – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Колом'янське Аматорська – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Рублевський МК Аматорська вищий ґатунок у вакуумі – Калорійність: 304 ккал.
Розрізняють ковбасні вироби варені (у тому числі сосиски та сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сільці та холодці. Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпик, рідше – баранина, конина, м'ясо птахів.
На ліверні ковбаси, сільці, холодці використовують м'ясні субпродукти (печінка, мізки, серце, рубець та інші).
Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. У Росії майстерні з виробництва ковбас з'явилися у XVII столітті
Варені ковбаси
Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.
Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.
Варено-копчені ковбаси
Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.
Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.
Напівкопчені ковбаси
Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбасале при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.
Сировокопчені ковбаси
Застарілі назви – твердокопчені, твердого копчення ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації та зневодненню. Дозрівання сирокопчених ковбас триває щонайменше 30-40 діб. Сировокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку. За новою технологією ковбаси виробляються 21 день і менше. Це досягається рахунок а) ГДЛ - глюконодельталактон - кислота впливає зміну рН б) стартових культур - найчастіше дріжджових мікроорганізмів, які харчуються внесеним у рецептуру цукром. Ферментація проводиться рахунок виділення ними товарів життєдіяльності.
Сирокопчені ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.
Сиров'ялені ковбаси
Виготовляється з фаршу маринованого м'яса. Коптиться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 градусів.
* наведені дані калорійності на 100 г продукту.
| Продукти | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Калорії, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Ковбаса варена дієтична | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Ковбаса варена докторська | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Ковбаса варена аматорська | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Ковбаса варена молочна | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Ковбаса варена московська | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Ковбаса варена російська | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Ковбаса варена свиняча | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Ковбаса варена столична | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Ковбаса варена їдальня | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Ковбаса варена чайна | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Ковбаса варено-копчена куряча смажена | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Ковбаса варено-копчена сервелат боярський | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Ковбаса варено-копчена сервелат російський | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Ковбаса ліверна | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Ковбаса напівкопчена закусочна | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Ковбаса напівкопчена краківська | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Ковбаса напівкопчена аматорська | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Ковбаса напівкопчена мінська | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Ковбаса напівкопчена московська | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Ковбаса напівкопчена одеська | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Ковбаса напівкопчена полтавська | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Ковбаса напівкопчена салямі аматорська | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Ковбаса напівкопчена сервелат | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Ковбаса напівкопчена талліннська | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Ковбаса напівкопчена українська | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Ковбаса сирокопчена зерниста | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Ковбаса сирокопчена аматорська | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Ковбаса сирокопчена московська | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Ковбаса сирокопчена сервелат | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Ковбаса сирокопчена столична | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Ковбаски мисливські | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Ковбаски мисливські Димов | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Кров'янка | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Салямі | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Сардельки яловичі | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Сардельки молочні з м'яса птиці охолоджені | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Сардельки свинячі | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Сосиски яловичі | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Сосиски курячі | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Сосиски аматорські | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Сосиски молочні | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Сосиски особливі | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Сосиски російські | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Сосиски свинячі | 9.5 | 34.3 | 342 |
Ковбаса є одним з найулюбленіших ласощів більшості людей. Про її виготовлення почали замислюватися вже багато століть тому. По суті, вона є оболонкою, наповненою різними сортами м'ясного фаршу з подальшою тепловою обробкою.
Продукт став дуже популярним та його асортимент досить великий. Товар можна класифікувати за такими ознаками, як спосіб обробки, який може бути як гарячим, так і холодним, склад фаршу і наповнювачів, що входять до нього.
Користь
У натуральних ковбасахне повинно бути хімікатів та сурогатів, у складі яких містяться волокна рослинного походження. До неї повинні входити тільки натуральні інгредієнти, тваринні жири та смакові добавки. Саме такий продукт містить багато білків та вітамінів. Вони добре засвоюються в організмі людини, підвищуючи його захисні функції.
Однак натуральний товар знайти досить важко, і він коштує не дешево. При виборі виробу слід уважно вивчити його складові та зовнішній вигляд. Добрий продуктмає рівну оболонку, сало білого кольору, приємний аромат, А наявність маслянистості на зрізі, означатиме наявність якісного м'ясного фаршу. Ринкова ціна повинна бути не нижчою від вартості м'яса. Якщо при найближчому розгляді ковбасний виріб вичерпує неприємний запах, має слиз або липкість, варто відкласти його подалі. Яскраво-червоні або рожеві кольорикричать про те, що товар містить безліч барвників, яких у складі якісної їжі не може бути.
Шкода
Неякісні ковбасні продуктиможуть завдати істотної шкоди організму. У таких виробах м'ясо може майже бути відсутнім, замінюючись соєю та хімічними харчовими сполуками, барвниками та стабілізаторами для посилення смаку та кольору, а також антиокислювачами для більшої довговічності. Такі методи виготовлення можуть сильно підірвати здоров'я, завдати шкоди травній і серцевій системі, підшлунковій залозі і стати однією з причин появи онкології. Ці продукти дуже небезпечні і мають ціну в рази меншу, ніж натуральні ковбаси.
Людям з підвищеним холестерином, цукровим діабетом, захворюванням нирок та серця вживати в їжу копчену ковбасу протипоказано. Слід обмежити споживання і людині, яка страждає на проблеми з легенями.
Дим при копченні також має свої недоліки, оскільки містить канцерогени, що осідають на їжу, тим самим потрапляючи в організм і завдаючи шкоди.
В даний час ця проблема вирішена заміною на рідкий дим. Він є рідиною, яка надає властивості копчення, але при цьому не містить шкідливих речовин.
Побалувати себе гарною якісною копченою ковбасою можна завжди. Її корисні властивостіпідуть на користь, а чудовий смакпідніме настрій.
Харчова та енергетична цінність
Для людей, які хочуть схуднути, потрібно знати, скільки калорій містить цей продукт.
Орієнтовна калорійність на 100 грам:
- Калорії: 440 Ккал
- Білки: 13 г
- Жири: 57,3 г
- Вуглеводи: 0 г
Калорійність копченої ковбаси може змінюватись у середньому від 400 до 500 Ккал на 100 грам.
Під час дієти
При дієтах часто хочеться перекусити улюбленими стравами: солодощами, випічкою, салямі. Але з урахуванням великої калорійностірекомендується вживати копчену ковбасу у невеликих кількостях і не надто часто.
Як зменшити калорійність
Для виведення зайвих солейта зменшення калорій ковбаса копчена може бути відварена. Самим найкращим варіантомстане замінити її на курячу або з індички.
Намагайтеся вибирати тільки якісні та натуральні продукти. Це зарядить організм енергією і дасть йому більше сили. Але й приємними дрібницями іноді потрібно побалувати себе і пам'ятати, що все добре в міру.
Статті на тему
