Скільки калорій у вареній ковбасі без жиру. Склад варено-копченої курячої смаженої ковбаси. Калорійність копченої ковбаси
Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним із найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо у святкові салати і з нею готуємо вранці чи бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій у докторській ковбасі.
З огляду на інгредієнти, які є у її складі, назвати даний продукт дієтичним неможливо. Однак серед решти видів подібної продукції саме в докторській ковбасі калорій найменша кількість.
Скільки калорій у ковбасі?
Враховуючи великий асортимент цього виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний досить складно. Найшкідливішими для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубаного м'яса та сала. Їхня енергетична цінність найвища. А враховуючи, скільки калорій у такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 г продукту, включати її в раціон дієтичного харчування категорично заборонено.
Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижча – 256 – 260 ккал на 100 г продукту. Виготовляють її з яловичого та нежирного свинячого фаршу, з додаванням спецій, яєць та сухого молока, тому крім смакових якостей у ній міститься чимало корисних речовин. докторська ковбаса складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів та 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.
Усім нам відома «варенка» – це, мабуть, найменш невинний варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді й соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси становить 165 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, людям, що худнуть, краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним відвареним м'ясом, або балувати себе максимум один або два рази на тиждень.
Вер-7-2017
Про варені ковбаси:
Ковбаси варені – вид ковбасних виробів. Варені ковбаси виробляються з м'ясного фаршу з додаванням шпигу, солі, прянощів та інших продуктів, укладених в оболонку і підданих обсмаженню, варінню та штучному охолодженню.
Порівняно з іншими ковбасними виробами, варені ковбаси є найбільш масовим продуктом харчування. В основному використовується яловиче та свиняче м'ясо, а також баранина та субпродукти.
Варені ковбаси призначені для безпосереднього вживання в їжу, як холодна закуска, а також для приготування салатів, холодних і гарячих перших і других страв (крихти, м'ясних солянок, яєчні з ковбасою, смаженої ковбаси з гарніром та ін.).
Варена ковбаса – це окрема група м'ясних виробів, які відрізняються способом та технологією виробництва та діляться на сосиски, м'ясні хліби, фаршировані ковбаси, сардельки, ліверні та кров'яні ковбаси, сальтисони, паштети, колодці, дієтичні та лікувальні ковбаси.
Гастрономічні якості та корисні властивості вареної ковбаси безпосередньо залежать від компонентів, що входять до її складу.
Основна рецептура приготування вареної ковбаси вищого ґатунку включає:
- М'ясний фарш, шпик (до 95%);
- яйця або меланж (від 3%);
- Крохмаль (до 5%);
- молоко (до 5%);
- Приправи (часник, кардамон, коріандр, чорний перець);
- Сіль.
Головним компонентом ковбаси вищого ґатунку виступає м'ясо, у той час як продукт нижчого ґатунку може містити добавки, замінники рослинного походження або взагалі не мати м'яса. В останньому випадку на етикетці повинен бути знак МОМ (м'ясо механічної обвалки), який вказує на поліпшення якості субстанції хімічним шляхом. Кількість харчових добавок (Е) має перевищувати допустимі норми.
Вважається, що якісна варена ковбаса не повинна мати насиченого рожевого забарвлення, адже в процесі термічної обробки м'ясо набуває сірого відтінку. Тобто, простіше, яскравий колір ковбаси на зрізі свідчить про те, що виробник додав до складу продукту харчові барвники.
Ковбаси категорії А, тобто вищого ґатунку, від перевіреного та відповідального виробника цілком допустимі в харчуванні навіть дієтичному та дитячому. Звичайно, регулярно замінювати ковбасними виробами повноцінні м'ясні страви не варто, але іноді потішити себе якісною ковбасою цілком допустимо.
Не слід їсти ковбасу:
- людям, які мають проблеми із зайвою вагою, при ожирінні, оскільки ковбаса дуже калорійний продукт харчування;
- протипоказано вживання ковбаси при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, проблемах з жовчним міхуром і жовчовивідними шляхами, при захворюваннях печінки (оскільки вона тяжко перетравлюється, а жир у її складі порушує роботу печінки та ускладнює відтік жовчі);
- копчені ковбаси особливо можуть завдати шкоди вашому здоров'ю при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, нефриті, панкреатиті, холецистит;
- ковбаса підвищує рівень холестерину в організмі людини і може спричинити виникнення атеросклерозу;
- слід суттєво обмежити вживання ковбасних виробів у їжу при подагрі, сечокам'яної хвороби, гіпертонії, серцевої недостатності та взагалі людям, які мають проблеми з роботою серця, оскільки у ковбасі великий вміст солі.
Маленьким дітям до 3 років краще взагалі не давати ковбасу, а для старших дітей потрібно вибирати сорти ковбаси, які рекомендовані саме для дитячого харчування.
Слід попередньо, перед їжею, відварювати її, знявши оболонку, окропі 5-10 хвилин, щоб зменшити вміст у ковбасі жиру, солі і нітритів.
Доводиться погодитися з тим фактом, що ковбаса не належить до корисних для нашого здоров'я продуктів харчування. Але навіть якщо ви все-таки не можете без неї обійтися, то хоча б знайте міру в її вживанні і будьте уважні при її виборі в магазині - читайте етикетку та вивчайте склад продукту.
Скільки калорій у вареній ковбасі?
Залежно від складу та технології приготування, калорійність варених ковбас може бути дуже різною. Зверніть увагу на цю таблицю:
Таблиця калорійності варених ковбас, на 100 г продукту:
А харчова цінність вареної ковбаси, приготовленої різними способами, така:
Таблиця харчової цінності варених ковбас (БЖУ), на 100 г продукту:
| Продукт | Білки, гр. | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. |
| ковбаса варена дієтична | 12,1 | 13,5 | 0,0 |
| аматорська | 12,2 | 28,0 | 0,0 |
| молочна | 11,7 | 22,8 | 0,0 |
| московська | 11,5 | 21,8 | 2,0 |
| російська | 11,8 | 28,9 | 0,0 |
| свиняча | 10,2 | 25,1 | 1,9 |
| столична | 15,1 | 28,7 | 0,0 |
| їдальня | 11,1 | 20,2 | 1,9 |
| чайна | 11,7 | 18,4 | 1,9 |
Що можна приготувати із вареними ковбасами? Ось кілька рецептів:
Салат-коктейль із вареною ковбасою:
20 г вареної ковбаси, 20 г яйця, 20 г редиски, 5 мл лимонного соку, 5 мл олії, 10 г соусу «Кетчуп», зелень, сіль, чорний мелений перець, часник (на кінчику ножа).
Варену ковбасу нарізати соломкою. Зварене круто яйце натерти на великій тертці, а редис нарізати кружальцями. Все викласти шарами у вазу, посипати дрібно нарубаним шпинатом і залити маринадом з лимонного соку, олії, соусу «Кетчуп», солі, чорного меленого перцю та розтертого часнику.
Омлет із сосисками та помідорами:
4 сосиски «Нюрнберзькі», 3 яйця, 200 мл молока, 1 ч. ложка соєвого соусу, щіпка цукру, 1 ст. ложка рослинної олії, 1 великий помідор, дрібка рубаної зеленої цибулі.
Сосиски порізати вздовж на 4 частини, потім кубиками. Обсмажити на олії до появи скоринки. Помідор розрізати на 4 частини, видалити серцевину та нарізати кубиками. Додати до сосисок і зменшити вогонь. Збити віночком яйця. Додати молоко, соєвий соус та цукровий пісок. Вилити суміш на сковороду і посипати рубаною зеленою цибулею. Накрити кришкою і довести до готовності на слабкому вогні або духовці протягом 11 хвилин при температурі 140 °C. При подачі розрізати навпіл омлет. Подавати гарячим.
Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним із найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо у святкові салати і з нею готуємо вранці чи бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій у докторській ковбасі.
З огляду на інгредієнти, які є у її складі, назвати даний продукт дієтичним неможливо. Однак серед решти видів подібної продукції саме в докторській ковбасі калорій найменша кількість.
Скільки калорій у ковбасі?
Враховуючи великий асортимент цього виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний досить складно. Найшкідливішими для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубаного м'яса та сала. Їхня енергетична цінність найвища. А враховуючи, скільки калорій у такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 г продукту, включати її в раціон дієтичного харчування категорично заборонено.
Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижча – 256 – 260 ккал на 100 г продукту. Виготовляють її з яловичого та нежирного свинячого фаршу, з додаванням спецій, яєць та сухого молока, тому крім смакових якостей у ній міститься чимало корисних речовин. докторська ковбаса складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів та 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.
Усім нам відома «варенка» – це, мабуть, найменш невинний варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді й соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси становить 165 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, людям, що худнуть, краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним відвареним м'ясом, або балувати себе максимум один або два рази на тиждень.
Калорійність та харчова цінність ковбаси вареної, копченої, ліверної, сосисок, буженини.
Ковбасу, сосиски, сардельки ніяк не можна зарахувати до дієтичних продуктів. Мало того, що вміст м'яса в ній може бути всього 10%, так ще вона напхана всякими консервантами, розпушувачами, загусниками, модифікованою соєю, кістковим борошном, рослинними жирами. Все це не додасть ні крапельки здоров'я, а ось шкоди завдати може. Також ковбасні вироби не підходять і для схуднення. І хоча вуглеводів у них не повинно бути, але вміст жиру досить значний. Як наслідок – значна калорійність продукту, навіть варених ковбас. Так у 100 грамах звичайної докторської ковбаси 250 калорій, а в 100 грамах буженини – більше 500! Навіть калорійність такої, здавалося б корисної та дієтичної ліверної ковбаси – 326 калорій.
І хоча у відомих білкових дієтах, таких як кремлівська, дієта Дюкана, дозволяється використовувати продукти переробки м'яса, робити цього не варто. На думку сайту fotodiet.ru таким, що худне, такі продукти найкраще виключити зі свого раціону. А здоровим людям рекомендуємо вживати їх не частіше ніж 1-2 рази на тиждень.
На багато корисніше харчуватися м'ясом, ніж використовувати продукти його глибокої переробки.
Нижче наводиться таблиця калорійності та харчової цінності ковбас, сосисок, сардельок, шинки з розрахунку на 100 г продукту.
Таблиця калорійності та харчової цінності ковбасних виробів
Продукт КалорійністьКкал Білки
гр. Жири
гр. Вуглеводи
гр.
| Буженіна | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Шинка у формі | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Шинка особлива | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| 514 | 10 | 52,7 | 0 | |
| 605 | 8,9 | 63,3 | 0 | |
| Ковбаса варена яловича | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Ковбаса варена для сніданку | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Ковбаса варена російська | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| 254 | 12,1 | 22,8 | 0 | |
| Ковбаса варена, дієтична | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Ковбаса варена, докторська | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 | |
| Ковбаса ліверна | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| 301 | 12,2 | 28 | 0,1 | |
| 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 | |
| Ковбаса варена, молочна | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Ковбаса варена, окрема | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Ковбаса варена, підмосковна (з курячим м'ясом) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Ковбаса варена, свиняча | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Ковбаса варена, їдальня | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Ковбаса варена, теляча | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Ковбаса варена, чайна | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Ковбаса варено-копчена | 350 | 20 | 30 | 0 |
| 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 | |
| 420 | 17,2 | 39 | 0,2 | |
| 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 | |
| 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 | |
| 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 | |
| 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 | |
| 416,6 | 16,4 | 39 | 0 | |
| 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 | |
| 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 | |
| 498 | 17 | 47,7 | 0,4 | |
| 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 | |
| 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 | |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 | |
| 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 | |
| 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 | |
| 486,6 | 24 | 43,4 | 0 | |
| 475 | 10,2 | 48,2 | 0 | |
| 469 | 10,5 | 47,4 | 0 | |
| М'ясний хліб шинковий | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| М'ясний хліб яловичий | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| М'ясний хліб окремий | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Окіст варено-копчений | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Окіст тамбовський варений | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Мисливські ковбаски | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат * | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Таблиця калорійності та харчової цінності сардельок, сосисок
Продукт КалорійністьКкал Білки
гр. Жири
гр. Вуглеводи
гр.
Дивіться також: таблиця калорійності курки, качки, гусака, птиці
©Ніка Сестрінська – спеціально для сайту fotodiet.ru
Калорії, ккал: 371 Білки, м: 19.7 Жири, м: 17.4 Вуглеводи, м: 1.7
Варено-копчена куряча смажена ковбаса нагадує смачну домашню ковбасу з ніжним курячим м'ясом, що містить аромат спецій і часнику.
Умовою зберігання варено-копченої курячої смаженої ковбаси упакованої під вакуумом є температура від 0 до 4°С, при відносній вологості 75±5%, не більше 30 діб (рекомендовано виробником).
Калорійність варено-копченої курячої смаженої ковбаси
Калорійність варено-копченої курячої смаженої ковбаси становить 371 ккал на 100 г продукту.
Склад варено-копченої курячої смаженої ковбаси
До складу варено-копченої курячої смаженої ковбаси входить м'ясо птиці, молоко, сіль, прянощі.
Варено-копчена куряча смажена ковбаса у кулінарії
Варено-копчену курячу смажену ковбасу можна подавати з різними видами круп, такими як гречка, рис, макаронними виробами, а також зі смаженою та відвареною картоплею (калоризатор). Застосовувати таку ковбасу можна як інгредієнт до деяких видів салатів і закусок.
Калорійність ковбаси
Ковбасні вироби люблять майже всі хоча б з тієї причини, що з урахуванням їхньої різноманітності на прилавках продовольчих магазинів складно не підібрати варіант собі до смаку. Шинка та варена ковбаса, сосиски, сардельки, салямі з приправами та без, копчена суха, маленькі та тоненькі ковбаски до пива. Зручно зробити бутерброд вранці, так і додати в яєчню або омлет, з'єднати з кашею, макаронами або навіть тушкованою капустою, записати в один з інгредієнтів салату, зварити, підсмажити, згасити, з'їсти без обробки. Безперечно, це майже універсальний продукт. Ось тільки всю картину псує склад та калорійність ковбаси – і вареної, і копченої. Перше є мінусом для всіх більшою чи меншою мірою, друге – для тих, хто хоче зберегти фігуру чи досягти ідеалу.
Всі дієти навперебій кричать про те, що копчені продукти необхідно виключити на час схуднення. Лікарі стверджують, що про ковбасу взагалі краще забути, щоб не прикінчити власний організм. Але чи так виправдані ці побоювання? І скільки калорій у ковбасі, що на ній ставиться хрест для моделей, що мріють про модельні параметри? Для відповіді на ці питання доведеться розібрати «по кісточках» склад та енергетичну цінність, а вже після зробити висновки та спробувати знайти шляхи вирішення проблеми.
Скільки калорій у ковбасі
В ідеалі, ковбаса повинна бути м'ясним фаршем, обробленим певним способом залежно від того, що в результаті очікується отримати. Або це копчення, або варіння. Чи потрібно знижувати кількість жиру чи ні. Ось тільки те, що з'являється в магазинах, на м'ясо схоже настільки віддалено, що часом навіть не пахне, не те що не відчувається на смак. Крім фаршу там і жири, і соя, і целюлоза, і натрій з крохмалем, і кісткове борошно, і безліч найменувань різноманітних хімічних речовин, покликаних покращити вигляд, запах і смак, а також зберегти якнайдовше в подібному стані. Законсервувати. У результаті, безперечно, ні про яку користь мови в такому продукті не йдеться.
Щодо того, скільки в ковбасі калорій, однозначно відповісти не можна, адже видів ковбасної продукції сьогодні більше десятка, і потрібно розглядати кожен окремо. Так, можна говорити про те, що один бутерброд з парою скибочок тієї ж салямі не додасть раптом десять кілограмів на ранок, але і не зжене зайву вагу точно. Тварини жири, що містяться в копчених видах, ще гірше засвоюються, ніж у варених, здебільшого перетворюючись на ті самі відкладення на проблемних зонах, ніж реально приносячи якусь користь, крім недовгої ситості. На жаль, тут навіть цінник не може гарантувати якісного продукту. Єдина, що балансує на межі ковбаса – «Лікарська», калорійність якої не надто велика для серйозних побоювань, а вміст жиру наближено до значень норми.
Варено-копчені та сирокопчені ковбаси різного ступеня жирності, відсоток якої варіюється від 40 до 50, мають калорійність у межах 470-524 кКал, а деякі види навіть досягають 608 кКал на сто грам продукту. Для салямі показник підвищується до 567 кКал на сто грам, а у сервелата він зупиняється в районі 491 кКал. Проте обидва ці значення далекі від дієтичних. Причому, гаразд, якби калорійність ковбаси хоч якось працювала на благо, хай навіть елементарно вбивала відчуття голоду надовго. Але навіть стограмовим шматком ковбаси вприкуску з хлібом наїстися години на чотири неможливо. В енергетичній цінності майже всі 100% забирають він жири, і близько 8-10% мають білки. З мікроелементів можна відзначити натрій, що вибивається далеко вперед, калій та фосфор. А також частку холестерину в 70 мг, через яку продукт протипоказаний гіпертонікам та особам із проблемами серцево-судинної системи. Сироварну ковбасу корисно вживати в невеликих кількостях з метою підвищення апетиту через спеції, що містяться в ній, що впливають на мовні рецептори і травлення. Але не робити її основною стравою, особливо для перекушування.
У вареної ковбаси калорійність на порядок нижча, ніж у копченої родички: від 170 до 318 ккал на сто грам. Залежно від сорту цифра стрибатиме. Наприклад, «Чайна» може похвалитися всього 216 кКал на ту ж вагу, «Зеленоградська» з качиним м'ясом – 157 кКал, що робить її привабливою в очах тих, хто худне, «Їдальня» - 234 кКал, «Молочна» - 252 кКал, а калорійність ковбаси «Докторської» складе 257 ккал. На відміну від сирокопченої, варена у своїй енергетичній цінності має аж 20% білків, лише 78% жирів та 2% вуглеводів. На тлі своєї відверто хімічної «сестриці» вона так і пашить здоров'ям, натякаючи хоч на якісь залишки м'яса у своєму складі та меншу кількість консервантів. За ГОСТом у ній має бути як мінімум 30% м'яса: якісно приготовлена, вона має дійсно насичувати і дарувати енергію, а не проходити повз, наче й не було, залишивши після себе лише дивний присмак. Тоді на калорійність ковбаси – що «Лікарської», що інших видів – можна буде частково прикрити очі. Причому, що цікаво, то це вибір ковбаси в магазині. Споживчий погляд чіпляється за яскраво-рожевий відтінок, вважаючи, що він є показником найвищої якості. На жаль. Він якраз свідчить про високий рівень різноманітних барвників, тоді як пристойна ковбаса матиме скоріше сірувато-рожеве забарвлення через термічну обробку, яка ніяк не збереже м'ясо в первозданному вигляді. Досить домашні котлети з фаршу в розрізі, які мають суто сірий колір.
У категорію вареної ковбаси потрапляє не лише «Чайна», «Молочна» та «Докторська», але також і ліверна, кров'яна, різноманітні сосиски, сардельки та шпикачки, паштети та м'ясні хліби. Розбирати кожен докладно немає жодного сенсу, достатньо лише позначити загальні цифри, оскільки в більшості випадків для конкретного сорту, що залежить ще від виробника, енергетична цінність вказується на упаковці. Так, усередненою цифрою калорійності ковбаси вареної типу «кров'яна» вважається 379 ккал. Виготовляється вона не з одного тільки свинячого фаршу, але і з деякою часткою телячого, а також свіжої бичачої крові, очищеної від різних утворень. Іноді до її складу ще входить рис, цибуля та велика кількість жиру. Для слов'янських народів характерні в інгредієнтах крім крові та свинини, гречка та сало, упаковані у кишки. Причому така ковбаса навіть корисна через високий вміст заліза, необхідного при недокрів'ї.
Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різних страв
Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різних страв ліверна ковбаса використовується для створення паштетів, що обумовлюється її ніжною консистенцією.
Їсти ковбасу і не повніти
При гострому бажанні схуднути і відсутності раптової мрії погладшати на кілька кілограмів вживати ковбасу не рекомендується. Але тим, хто довгий час її їв постійно і у великих кількостях, відмовитися одразу дуже складно. У такому разі, крім питання зменшення її добової норми, важливо запам'ятати кілька принципів, що дозволяють знизити не так калорійність ковбаси – вареної або сирокопченої – скільки згубний вплив на фігуру.
- Якщо дуже хочеться салямі, сервелату або мисливських ковбасок, допустимо з'їсти двадцять п'ять грам перед основним прийомом їжі (краще, якщо це буде обід), щоб розпалити апетит, як згадувалося вище. Така кількість не стане згубною для праць зі створення ідеальної фігури, що передували цьому дню, як мінімум за рахунок спецій, зате запустить процес травлення.
- Перевагу краще віддавати групі варених: «Чайній», «Молочній» чи «Докторській» ковбасі, калорійність яких не зашкалює за всі допустимі показники норми. З метою зменшення їх «ваги» необхідно відварити продукт у підсоленій воді, що, щоправда, може трохи позначитися на смаку.
- Корисно поєднувати ковбасу з кашами.
Калорійність ковбаса варено-копчена, аматорська. Хімічний склад та харчова цінність.
Калькулятор продуктуДалеко не всі продукти містять повний набір необхідних вітамінів і мінералів, тому дуже важливо вживати різні продукти, щоб поповнити потреби організму в нутрієнтах. Калькулятор дозволить вам легко побачити плюси та мінуси продукту та допоможе скласти раціон, який буде повністю збалансований.
Хімічний склад
Харчова цінність та хімічний склад "Ковбаса варено-копчена, аматорська".
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
Енергетична цінність становить 420 ккал.
Калорійність та хімічний склад інших продуктів:
Аналіз калорійності продукту
Енергія (калорійність) їжі акумулюється у харчових речовинах (білках, жирах та вуглеводах). Відомо, що 1 г жирів дає 9 ккал, 1 г вуглеводів – 4 ккал, а 1 г білків – 4 ккал. Діаграма енергетичного балансу показує співвідношення цих речовин у продукті виходячи з їхнього вкладу в калорійність даного продукту. Навіщо потрібна ця інформація? Багато популярних дієт грунтуються на цих знаннях. Наприклад, міністерство охорони здоров'я США рекомендує 60% калорій отримувати від вуглеводів і лише 30% жирів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів. Яким би способом ви не вибрали, наша діаграма покаже, як різні продукти харчування відповідають вашій меті.
Ковбаса варено-копчена, аматорська, калорійність 420 кКал, хімічний склад, поживна цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ковбаса варено-копчена, аматорська, калорії, нутрієнти, корисні властивості Ковбаса варено-копчена, аматорська.
- Аналіз поживної цінності – наскільки корисний продукт!
- Діаграми – хімічний склад у графіках.
Головна - Склад продуктів - Склад м'ясо, птиця та м'ясні продукти - ковбасні вироби - Хімічний склад "Ковбаса варено-копчена, аматорська"
Чим корисний Ковбаса варено-копчена, аматорська
Ковбаса варено-копчена, аматорська багатанаступними вітамінами та мінералами: вітаміном PP - 39 %, натрієм - 118,8 %, фосфором - 26,8 %, залізом - 16,7 %.
Де % – відсоток задоволення добової норми на 100 грн.
Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку «Мій здоровий раціон».
Корисні властивості Ковбаса варено-копчена, аматорська
Довідка.
Енергетична цінність, або калорійність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, що використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також зветься «харчова калорія», тому при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути тут.
Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.
Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.
А скільки калорій у копченій ковбасі?
Ірина Петроці
Нежирна яловичина. .100
Жирна яловичина. .280
Свинина. .260
Курка. .120
Гусак. .360
Сосиски. .240
Сардельки. .260
Ковбаса. .250
Ковбаса копчена. 300
Лещ. .62
Тріска. .38
Масло. .780
Маргарін. .730
Смалец. .930
Майонез (1 ложка). .100
Молоко. .58
Сир. .90
Сир білий. .100
Сир жовтий жирний. .260
Сир плавлений. .210
Яйце (1 шт.). .65
Хліб сірий. .231
Булка звичайна. .252
Макарони. .270
Каша ячна. .343
Каша гречана. .348
Геркулес. .420
Рис. .450
Цукор. .395
Мармелад. .270
Мед. .320
Картопля. .75
Морква. .58
Капуста. .25
Горох сушений. .350
Свіжі гриби. .25
Лимон. .42
Кава натур. Без цукру. .0
Морозиво вершкове. .135
Шоколад. .620
Напої кілокалорії
Чверть літри темного пива. .150
Велика чарка червоного вина. .75
Маленька чарка вермуту. .70
Маленька чарка лікеру. .70
Маленька чарка горілки. .60
Солодкий коктейль (1 склянка). .175
Сік томатний (1 склянка). .44
Сокгрейпфрутовий (1 склянка). .50
Танюша
Танюша! Благаю! Досить про жратву! Є на ніч шкідливо!
А Л І Н А
ДО...і більше.
Ніна Базильова
Продукти Білки Жири Вуглеводи Калорійність
М'ясні вироби
яловичина тушкована 17 18 0,5 230
свинина тушкована 15 35 0,4 380
паштет печінковий 11 31 3 335
супи-концентрати з м'ясом 8 15 40 335
свинина сира сублімована 64 40 - 968
рулет свинячий сублімований 64 72 - 968
шинка 16 32 - 359
ковбаса варена 12 10 1,2 149
ковбаса жирна 16 41 - 440
корейка копчена 11 47 - 460
ковбаса п/копчена 15 32 - 431
Сардельки 14 9,2 1,4 149
Сосиски 12 17 0,4 212
Рибні вироби
шпроти в олії 17 32 0,6 360
риба в томаті 15 8 7 160
оселедець копчений 11 9 - 131
Жири
вершкове масло свіже 0,5 79 0,5 742
вершкове масло топлене - 94 - 875
свиняче сало 1,8 79 - 739
соняшникова олія - 95 - 882
соєва олія - 95 - 880
Молочні продукти
вершки сухі 17 45 30 585
молоко сухе 38 1 50 350
молоко згущене з цукром 7 9 55 335
сир жирний 50% 19 27 3,4 345
сир 30% жирності 24 14 2,5 237
вершки згущені з цукром 8 19 47 396
Яєчний порошок 50 34 - 523
Хлібні вироби
сухарі пшеничні 10 2 75 370
борошно пшеничне 1 сорт 9 1 70 335
печиво 10 10 70 420
макаронні вироби 9 0,8 71 338
Крупи
вівсяна 9 5,9 60 336
ячна 7 1,4 66 311
гречана 9 2,3 62 313
манна 9,5 0,7 70 334
рисова 6 0,9 72 330
кукурудза (пластівці) 13 1,2 69 348
пшоно 8,2 2,2 63,8 316
горох сушений 15 2,1 49 285
квасоля сушена 16 1,9 50 286
Вуглеводи
цукор - -99 406
мед 0,3 - 77 318
какао порошок 20 19 38 414
шоколад 5,1 34 51 549
карамель - -92 378
халва 14 29 43 509
родзинки 1,6 1,2 66 295
урюк 3,8 0,4 54 249
чорнослив 31,4 36,8 74,6 546
Горіхи
лісові 5,5 22 5,6 255
грецькі 5,4 22 4,7 248
арахіс 18 32 11 410
фісташки 10 22 8 274
мигдаль 7 20 4,8 237
кисіль, компот 4 - 67 250
До К
Сиркопчена - 450-550 ккал на 100 г ковбаси, вар-копч - 350-450 ккал на 100 г ковбаси, п/копчена - 250-450 ккал на 100 г ковбаси
Особистий Кабінет Вилучений
незнаю, я їх не вважаю!
yeje
а навіщо тобі
якщо хочеться - треба з'їсти, а утискати себе це дико
після краще спортом позайматися
Поліна Гурецька
Статті на тему
Ковбаса - вид ковбасних виробів, що є м'ясний фарш в оболонці, може містити один або кілька видів м'яса, різні наповнювачі, піддаватися температурній обробці (варінню, обсмажуванні) або ферментації.
Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. Слов'янське слово ковбасавідоме з XII століття, воно зустрілося в новгородській берестяній грамоті № 842, де ковбаса фігурує у переліку надісланих продуктів. У Росії її майстерні з виробництва ковбас з'явилися торік у XVII столітті.
Існує гіпотеза, що слово «Ковбаса» походить від висловлювання зі Старого Завіту на івриті «Кіль басар», що означає «Будь-яка плоть» або «Будь-яке м'ясо».
Види ковбас
Варені ковбаси
Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 °C. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.
Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.
Варено-копчені ковбаси
Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.
Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.
Напівкопчені ковбаси
Напівкопчені ковбаси містять 15-12% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 370-460 ккал на 100 г.
Сировокопчені ковбаси
Застаріла назва - твердокопчені. Сирокопчені ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 ° С, м'ясо піддається ферментації та зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб, вони містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку.
Сироварні ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.
Сиров'ялені ковбаси
Виготовляються з фаршу маринованого м'яса. Коптяться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 °С. Приклад сиров'яленої ковбаси - Суджук.
Сиров'ялені ковбаси містять 9,9% білка, жиру – 63,2%, енергетична цінність – 403 ккал на 100 г.
Ліверна ковбаса
Ліверна ковбаса виготовляється із субпродуктів (печінка, м'ясний обріз і т. д.), переважно з варених; також можуть використовуватися яйця (яєчна ковбаса), овочі, молоко, вершкове масло та інші добавки. Від інших ліверні ковбаси відрізняються пастоподібною консистенцією і сірим або світло-сірим кольором як фаршу, так і оболонки.
Ліверні ковбаси містять 10-18% білків, 12-44% жирів, енергетична цінність 196-444 ккал на 100 грам. Термін придатності ліверних ковбас у натуральній оболонці відносно малий, до 3 діб; однак при використанні вакуумних упаковок або упаковок з модифікованою атмосферою, а також консервантів у складі ковбаси термін придатності може бути продовжений до 30 діб.
Калорійність різних видів ковбаси
| Продукт | Калорійність Ккал |
Білки гр. |
Жири гр. |
Вуглеводи гр. |
| Буженіна | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Шинка у формі | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Шинка особлива | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| Грудинка копчено-запечена (свинина) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| Грудинка сирокопчена (свинина) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| Ковбаса варена яловича | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Ковбаса варена для сніданку | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Ковбаса варена російська | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| Ковбаса варена, діабетична | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| Ковбаса варена, дієтична | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Ковбаса варена, докторська | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Ковбаса варена, зеленоградська (з м'ясом качки) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| Ковбаса ліверна | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| Ковбаса варена, аматорська | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| Ковбаса варена, аматорська свиняча | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| Ковбаса варена, молочна | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Ковбаса варена, окрема | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Ковбаса варена, підмосковна (з курячим м'ясом) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Ковбаса варена, свиняча | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Ковбаса варена, їдальня | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Ковбаса варена, теляча | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Ковбаса варена, чайна | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Ковбаса варено-копчена | 350 | 20 | 30 | 0 |
| Ковбаса варено-копчена московська | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| Ковбаса варено-копчена, аматорська | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| Ковбаса напівкопчена одеська | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| Ковбаса напівкопчена, армавірська | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| Ковбаса напівкопчена, краківська | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| Ковбаса напівкопчена, мінська | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Ковбаса напівкопчена, полтавська | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| Ковбаса напівкопчена, таллінська | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| Ковбаса напівкопчена, українська | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена дорожня | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| Ковбаса сирокопчена зерниста | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Ковбаса сирокопчена олімпійська | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| Ковбаса сирокопчена, брауншвейзька | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| Ковбаса сирокопчена, аматорська | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена, московська | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена, столична | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| Корейка копчено-запечена (свинина) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| Корейка сирокопчена (свинина) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| М'ясний хліб шинковий | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| М'ясний хліб яловичий | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| М'ясний хліб окремий | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Окіст варено-копчений | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Окіст тамбовський варений | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Мисливські ковбаски | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Калорійність сосисок
| Продукт | Калорійність Ккал |
Білки гр. |
Жири гр. |
Вуглеводи гр. |
| Сардельки 1 сорту | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| Сардельки яловичі | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| Сардельки свинячі | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| Сосиски яловичі | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Сосиски столичні | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| Сосиски, молочні | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| Сосиски, російські | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| Сосиски, свинячі | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
Ковбаса - харчовий продукт із м'яса з добавками, що зазнав технологічної обробки. Ковбаса може містити один або кілька видів м'яса. Ковбасу або ковбасні вироби, залежно від технології та використаної сировини, поділяють на:
ковбаси варені, фаршировані, напівкопчені, копчені, кров'яні, ліверні, сосиски та сардельки, м'ясні хліби, паштети, сальтисони та холодці. У ковбаси додають соєвий білок, желатин та іноді клітковину. Відсотковий вміст м'яса у ковбасі варіюється від 1 до 70%.
Представляємо огляд калорійності деяких видів ковбас:
Калорійність молочної ковбаси
Середня калорійність: 252 ккалКовбаса Дмитрогірський Молочна перший сорт - Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Клин Молочна – Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Велком Молочна Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Царь-продукт Молочна – Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Димов молочна вищий сорт – Калорійність: 252 ккал
Ковбаса варена "Молочна від Бекону" - Калорійність: 249 ккал
Ковбаса Окраїна Молочна 252 ккал
Калорійність ковбаси
Середня калорійність: 242 ккалКовбаса Димов докторська вищий сорт – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Бонбекон Лікарська в поліамідній оболонці без сої – Калорійність: 246 ккал
Ковбаса Мікоян Лікарська ручна в'язка в натуральній оболонці – Калорійність: 194,7 ккал
Ковбаса Останкіно докторська ручної в'язки – Калорійність: 257 ккал
Ковбаса Рузком Лікарська традиція – Калорійність: 181 ккал
Ковбаса варена "Докторська від Бекону" - Калорійність: 246 ккал
Ковбаса Цар-продукт Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Велком Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Дмитрогірський Докторська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Клин Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Сніжана Докторська варена у білковій оболонці – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Окраїна Докторська варена – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Коломенське Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Калорійність аматорської ковбаси
Середня калорійність: 304 ккалКовбаса Цар-продукт Аматорська – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Окраїна Аматорська – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Велком Аматорська без сої – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Дмитрогірський Аматорська вищий сорт – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Колом'янське Аматорська – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Рублевський МК Аматорська вищий ґатунок у вакуумі – Калорійність: 304 ккал.
Розрізняють ковбасні вироби варені (у тому числі сосиски та сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сільці та холодці. Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпик, рідше – баранина, конина, м'ясо птахів.
На ліверні ковбаси, сільці, холодці використовують м'ясні субпродукти (печінка, мізки, серце, рубець та інші).
Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. У Росії майстерні з виробництва ковбас з'явилися у XVII столітті
Варені ковбаси
Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.
Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.
Варено-копчені ковбаси
Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.
Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.
Напівкопчені ковбаси
Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.
Сировокопчені ковбаси
Застарілі назви – твердокопчені, твердого копчення ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації та зневодненню. Дозрівання сирокопчених ковбас триває щонайменше 30-40 діб. Сировокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку. За новою технологією ковбаси виробляються 21 день і менше. Це досягається рахунок а) ГДЛ - глюконодельталактон - кислота впливає зміну рН б) стартових культур - найчастіше дріжджових мікроорганізмів, які харчуються внесеним у рецептуру цукром. Ферментація проводиться рахунок виділення ними товарів життєдіяльності.
Сирокопчені ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.
Сиров'ялені ковбаси
Виготовляється з фаршу маринованого м'яса. Коптиться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 градусів.
* наведені дані калорійності на 100 г продукту.
| Продукти | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Калорії, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Ковбаса варена дієтична | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Ковбаса варена докторська | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Ковбаса варена аматорська | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Ковбаса варена молочна | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Ковбаса варена московська | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Ковбаса варена російська | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Ковбаса варена свиняча | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Ковбаса варена столична | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Ковбаса варена їдальня | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Ковбаса варена чайна | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Ковбаса варено-копчена куряча смажена | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Ковбаса варено-копчена сервелат боярський | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Ковбаса варено-копчена сервелат російський | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Ковбаса ліверна | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Ковбаса напівкопчена закусочна | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Ковбаса напівкопчена краківська | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Ковбаса напівкопчена аматорська | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Ковбаса напівкопчена мінська | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Ковбаса напівкопчена московська | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Ковбаса напівкопчена одеська | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Ковбаса напівкопчена полтавська | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Ковбаса напівкопчена салямі аматорська | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Ковбаса напівкопчена сервелат | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Ковбаса напівкопчена талліннська | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Ковбаса напівкопчена українська | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Ковбаса сирокопчена зерниста | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Ковбаса сирокопчена аматорська | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Ковбаса сирокопчена московська | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Ковбаса сирокопчена сервелат | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Ковбаса сирокопчена столична | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Ковбаски мисливські | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Ковбаски мисливські Димов | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Кров'янка | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Салямі | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Сардельки яловичі | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Сардельки молочні з м'яса птиці охолоджені | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Сардельки свинячі | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Сосиски яловичі | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Сосиски курячі | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Сосиски аматорські | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Сосиски молочні | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Сосиски особливі | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Сосиски російські | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Сосиски свинячі | 9.5 | 34.3 | 342 |
Без бутерброду з ковбасою важко уявити сніданок зайнятої людини. Ковбаса для багатьох людей стала повноцінною заміною м'яса. Ковбаса і ковбасні вироби мають великий попит, оскільки вони доступні, недорогі, не вимагають обробки і тривалого приготування.
Незважаючи на високу калорійність ковбаси, вона є невід'ємним компонентом популярних страв. Ковбаса входить до складу сендвічів, піци, млинців, салатів, пасти, перших страв, канапе, різноманітних закусок.
Склад та калорійність ковбаси
Ковбасою називають дрібно нарубане м'ясо або м'ясний фарш зі спеціями, поміщений у штучну чи натуральну оболонку. Найчастіше при виготовленні ковбаси використовують відразу кілька м'ясних продуктів - свинину з яловичиною, куркою, телятиною. Промислова ковбаса є готовим продуктом. Домашній виріб в'ялять, коптять, варять чи обсмажують.
За ідеальних умов у ковбасу не повинні входити соєвий білок, крохмаль, рослинні гелеутворювачі, кісткове борошно, підсилювачі смаків та хімічні добавки. Знайти гідну продукцію, яка складається з якісного м'яса – завдання непросте. У більшості випадків виробники використовують соєві продукти, кістки, хрящі, вуха, фосфати, загусники, глутамат натрію, нітрат калію, нітрат натрію, ароматизатори.
Калорійність ковбаси залежить від складу та способу приготування.. Найменше калорій у вареній ковбасі – 170-260 ккал на 100 г. Найбільш калорійними вважаються сирокопчені ковбаси. Незважаючи на те, що ковбаса прирівнюється до м'ясних продуктів, у ній переважають жири та вуглеводи, а не білок.
Варену ковбасу готують при температурі 80 градусів з фаршу зі спеціями та сіллю. Варена ковбаса може частково або повністю складатися із сої, яка є замінником м'яса. Варена ковбаса довго не зберігається через великий вміст води. Калорійність вареної ковбаси становить 220-310 ккал на 100 г.
На території країн СНД найвідомішою вважається «Докторська» варена ковбаса. Вона була створена ще в 30-х роках минулого століття і вважалася дієтичним продуктом зі зниженим вмістом жиру.
Калорійність «лікарської» ковбаси становить 257 ккал на 100 г. У початковому рецепті до складу ковбаси входили: жирна свинина, яловичина, яйця, сухе молоко, сіль, цукор, кардамон, мускатний горіх. "Докторська" відрізняється однорідним фаршем без шматочків сала.
Калорійність «Докторської» ковбаси може збільшуватися, якщо виробник додає багато цукру, жирів, використовує різні хімічні добавки та загусники. «Докторську» ковбасу дуже люблять у країнах колишнього СРСР, що призвело до поширення підробок та імітацій продукту.
Варено-копчені ковбаси спочатку відварюють, а потім коптять. У цьому виді ковбас міститься більше приправ, ніж у просто варених ковбасах. Варено-копчені ковбаси відрізняються наявністю різних за розміром вкраплень. Для добавок використовують вершки, шпик, молоко, борошно, крохмаль. Калорійність ковбаси варено-копченої – 350-410 ккал на 100 гр.
Напівкопчені ковбаси на вигляд та смак практично не відрізняються від варено-копчених, хоча створюються за іншою технологією. Їх насамперед обсмажують, потім варять і наприкінці коптять. Калорійність ковбаси напівкопченої – 370-460 ккал на 100 г.
Сиркопчені або копчені ковбаси створюються шляхом копчення при температурі 20-25 градусів. На приготування копченої ковбаси йде 30-40 діб, під час яких м'ясо піддається зневодненню та ферментації. Сироварні ковбаси мають найбільшу харчову цінність і містять безліч спецій. Калорійність копченої ковбаси – 340-570 ккал на 100 гр.
У копченій ковбасі міститься від 28 до 57% жирів та всього 13-28% білків. Через високу калорійність копченої ковбаси її заборонено вживати людям із ожирінням, захворюваннями печінки, нирок, серця, шлунка. Крім того, у копченій ковбасі знаходиться багато солі, що може спровокувати набряки та підвищення артеріального тиску.
Сиров'ялені ковбаси роблять із маринованого м'яса. Найвідоміший приклад сиров'ялених ковбас – салямі. Калорійність ковбаси сиров'яленої - 350-400 ккал на 100 г.
Ліверну ковбасу роблять із субпродуктів – нирок, печінки, шлунків, діафрагми, легенів. Калорійність ліверної ковбаси – 326 ккал на 100 г.
Що потрібно знати про калорійність ковбаси та її властивості?
Усі дієтологи радять повним людям відмовитися від ковбас, сосисок, сардельок та інших промислових жирних продуктів. М'ясо, що входить до складу ковбаси, піддається тривалій обробці і часто не відрізняється високою якістю, тому користі в ковбасі практично немає. Більше того, вона містить занадто великий відсоток жирів, солі та добавок. Склад та калорійність ковбаси можуть сильно позначитися на здоров'ї.
Якщо ви не хочете виключати улюблені ласощі з раціону, то використовуйте середню калорійність варену ковбасу. Усі жирні продукти бажано споживати до обіду, щоби встигнути розтратити зайві калорії.
Приходячи до магазину, дивіться не лише на калорійність ковбаси, а й на її характеристики. Для вибору якісного продукту слід звернути увагу на деякі моменти:
- Оболонка ковбаси має щільно прилягати до продукту;
- Занадто яскравий колір вказує на велику кількість барвників та хімічних добавок;
- Купуйте фасовану ковбасу, на якій можна прочитати інформацію про склад, кількість калорій у ковбасі, побачити термін придатності;
- У перерахунку складу першим за списком має йти м'ясо, а потім додаткові продукти.
Практично безпомилково розбираються як ковбаса коти. Тварини добре відчувають наявність шкідливих домішок і не торкаються небезпечного продукту.
Ковбаса є харчовим продуктом, виготовленим з м'ясного фаршу одного або декількох видів м'яса. Калорійність ковбаси залежить від її виду, що обумовлено інгредієнтами, що входять до неї, і від способу приготування.
Ковбасні вироби, приготовані за правильною технологією, з вмістом м'яса і спецій, можна віднести до здорової їжі. Однак сучасна промисловість для скорочення собівартості, збільшення терміну зберігання та покращення зовнішньої привабливості використовує для приготування ковбаси вкрай шкідливі для організму інгредієнти та харчові добавки. Внаслідок цього часте вживання ковбасних виробів промислового виробництва збільшує ризик розвитку різних хвороб – порушень функції нирок, подагри, гіпертонії та серцево-судинних захворювань.
Тому, крім калорійності ковбаси, при її виборі слід поставитися з увагою до харчових добавок, які мають бути вказані на етикетці – крім нітрату натрію, згідно з ГОСТом, при виготовленні ковбасних виробів інші добавки не повинні використовуватися. Також слід знати, що в нижчих сортах ковбаси міститься лише незначний відсоток м'яса, а основну її масу становить білок (рослинний та молочний), желе, штучний жир та інші інгредієнти, призначені для того, щоб ковбаса нагадувала м'ясо.
Кращими за якістю та калорійністю ковбасами вважаються домашні вироби, приготовані з нежирних сортів м'яса, без харчових добавок, з дотриманням технології та мінімальною кількістю солі та жиру.
Сорти та калорійність вареної ковбаси
Ковбасу варену, як правило, готують із просоленого фаршу за температури близько 75-85 градусів Цельсія. Вона має обмежений термін придатності через велику кількість води, яка в ній міститься. Крім м'яса, залежно від сорту, у цей вид ковбаси додають сою. Калорійність вареної ковбаси коливається від 220 до 310 ккал на 100 р. У середньому цей вид ковбасних виробів містить до 15% білка і 30% жиру.
Одними з найпопулярніших сортів вареної ковбаси є: Аматорська, Лікарська та Молочна. Калорійність Лікарської ковбаси, за дотримання технологічного процесу, становить 257 ккал на 100 г, вона поступається тільки Аматорській (301 ккал) і Телячій (316 ккал).
Найменше калорій у варених ковбасах:
- Дієтичній – 170 ккал;
- Окремою – 228 ккал.
Незважаючи на високу калорійність, Лікарська ковбаса користується популярністю, завдяки високим смаковим якостям та досить тривалому терміну зберігання. Її традиційно використовують не тільки для бутербродів, але і для деяких зимових салатів, наприклад, олів'є, а також існують рецепти приготування з нею окрошки та інших перших страв.
Для дієтичного харчування слід вибирати ковбасу з найменшою калорійністю та найменшим відсотковим співвідношенням жиру. Наприклад, калорійність ковбаси Дієтичної найменше не лише серед варених сортів, а й серед інших видів ковбасних виробів. Також саме у цьому сорті міститься мінімальний відсоток жирів – 13%.
Калорійність варено-копчених ковбас
Через технологію приготування калорій у ковбасах варено-копчених значно більше. У процесі приготування її спочатку варять, після чого копчають. Зазвичай у ковбасних виробах цього виду міститься більше спецій, а як інші інгредієнти може бути борошно, молоко, крохмаль і вершки.
Також калорійність ковбаси залежить і від складу фаршу – варено-копчені ковбаси можуть містити не лише однорідний фарш, а й шматочки м'яса певного розміру.
Термін зберігання цього виду ковбаси дещо більший і становить у середньому 15 днів. Також вища і калорійність ковбаси, наприклад:
- Аматорська – 420 ккал;
- Сервелат – 461 ккал.
Види та калорійність копчених ковбас
Для приготування напівкопчених ковбас фарш спочатку обсмажують, після чого варять і коптять. Така обробка дозволяє знизити втрату ваги виробу, а також впливає на смакові якості та калорійність ковбаси.
Сиркопчені ковбаси в процесі приготування не обробляють високою температурою. Вони піддаються зневодненню та ферментації, що збільшує термін їх виготовлення (від 30 до 40 днів). Сучасні харчові добавки дозволяють скоротити термін її визрівання до 21 дня та менше. Калорійність копчених ковбас варіюється від 340 до 570 ккал, залежно від сорту. Вони містяться від 28% до 57% жиру, а вміст білка – трохи більше 28%.
Найбільш популярними є такі види копчених ковбас:
- Краківська напівкопчена – 466 ккал;
- Мінська напівкопчена – 287 ккал;
- Полтавська напівкопчена – 417 ккал;
- Українська напівкопчена – 376 ккал;
- Аматорська сирокопчена – 514 ккал;
- Московська сирокопчена – 473 ккал.
Однак калорійність ковбаси не є єдиним критерієм, на який можна спиратися під час її вибору. Також необхідно звертати увагу на її склад, термін придатності, зовнішній вигляд та запах.
Статті на тему
