Рецепт м'ясного хліба із фаршу. М'ясний хліб у духовці: рецепт з фото

М'ясний хліб- Досить давня страва. У давньоримській книзі «Apicius» (збірник римських рецептів, ще латиною, який був складений наприкінці IV і на початку V ст.н.е.) вже є згадка про цю страву. У багатьох європейських кухняє свої варіації м'ясного хліба. Американська ж версія, як вважають, бере свій початок від німецької страви«Scrapple», або Скріпл (страва з подрібненої маси відходів свинини з додаванням кукурудзяного, пшеничного або гречаного борошна та приправ).

М'ясний хлібзавезли до США численні емігранти з Німеччини у ХІХ столітті. Велика їхня частина осіла в Нью-Йорку та Пенсільванії. У сучасному варіанті перші згадки у друкованому вигляді про м'ясному хлібі з'явилися торік у США лише наприкінці ХІХ століття. Кажуть, популярність цієї страви збільшилася завдяки збільшеній доступності домашніх м'ясорубок. У 1884 році в Boston Cooking School Cookbook був опублікований рецепт страви з телячого фаршу з хлібними крихтами і курячими яйцями, запеченими у формі. Термін "Meatloaf" для цієї страви став згадуватися в "New York Times" в 30-х - 40-х роках XX століття (тобто в часи "Великої депресії"), коли економія продуктів і сімейного бюджетубула популярною темою в американських сім'ях. У США мітлоуф - це традиційна страва національної кухні, частий гість на сімейному обідньому столі. У 2007 році за результатами опитування було складено рейтинг найпопулярніших страв у США. Це дослідження проводив один із найстаріших та авторитетних жіночих журналів"Good Housekeeping" - мітлоуф посів у ньому 7-е місце.

Неважко здогадатися, що основний інгредієнт, з якого готують «м'ясний хліб», – це м'ясний фарш. Варіацій достатньо - свинина, яловичина, Домашня птиця, телятина, баранина, оленина і навіть морепродукти, хоча при цьому найчастіше використовують яловичину, ну або принаймні суміш яловичини з іншим фаршем. Для додання різних уподобаньта ароматів, а також пом'якшення яловичого фаршута додання готової стрависоковитості, у фарш додають подрібнені овочі ( ріпчаста цибуля, морква, зелений горошок, зелену стручкову квасолю, стовбуровий селера, часник, Зелена цибуля, гриби тощо). Потім м'ясній масінадають форму хліба (а ще краще запікати у формі для випікання хліба) та запікають до готовності в духовці. Загалом варіантів інгредієнтів для фаршу для приготування цього смачної стравибезліч превелике.

При приготуванні м'ясного хліба часто поверхню фаршу покривають шаром соусу, найчастіше це кетчуп, але не тільки кетчупом єдині, використовують соус для барбекю, для пасти, цибульний соус. Подають мітлоуф гарячим з картопляним пюреі листя салату. Як варіант, на гарнір може бути картопля фрі або картопля Айдахо. Охолоджений м'ясний хліб відмінно підходить для бутербродів і сендвічів.

Бажаючі можуть спробувати приготувати вдома запропонований варіант м'ясного хліба.

Нам потрібно (на 4-6 порцій):

• - яловичий фарш – 700 г,
• - пряний фаршзі свинини – 350 г,
• - курячі яйця- 2 шт.,
• - ріпчаста цибуля (середня цибулина) - 1 шт.,
• - морква (середня) – 1 шт.,
• - стволова селера – 1 стебло,
• - зелена цибуля – 2-3 стрілки,
• - часник - 3 зубчики,
• - кетчуп – 160 г,
• - соус Вустерський – 2 ч.л.,
• - свіжі хлібні крихти – 100 г,
• - вершкове масло- 2 ст.л.
• - мелений чорний перець (бажано свіжомелений) - 1/2 ч.л.,
• - сіль (якщо використовується пряний) свинячий фарш, то солі потрібно менше) - 2 ч.л.
• - свіже листяпетрушки - 2-3 щедрих кущика.

Рецепт відносно простий, але точно не складний. Можна просто обійтися сумішшю яловичого фаршу та свинячого. А можна додати пікантну та вишукану смакову нотку у готовий мітлоуф. У США дуже популярна. Дуже часто використовують цю ковбасу в безоболонковому вигляді, додаючи її в різні страви(По-нашому, це ніяк не ковбаса, а замаринований фарш зі свинини). Так ось, зробити її (повторююсь – його, тобто фарш) теж нескладно, просто потрібно потурбуватися про це заздалегідь, за добу.

Маленький ліричний відступ. Salsicce – насамперед це ковбаса зі свинини, але можливі варіанти. У неї приємний пряний смак(набір спецій, який використовують для її приготування, дуже багатий - мелений чорний перець, суха петрушка, сушені італійські трави, свіжий часник, пластівці сушеного червоного перцю чилі, подрібнене насіння анісу або кропу, мелена солодка паприка, сушена цибуля та сіль). Більш детально про такі ковбаси, у тому числі і як їх приготувати, можна прочитати.

Отже, можна починати. Для початку потрібно перейматися фаршем. Можна купити в магазині одразу готовий домашній фарш(50% яловичини та 50% свинини), а можна приготувати його вдома у зазначених пропорціях. Ми ж покупний фарш намагаємося не використати. Клопіт для його приготування з м'яса самостійно зовсім трохи, зате знаю, з чого він приготовлений. А то якось у магазині прочитав етикетку на фарші і на місці мало не втратив дар мови, в переліку складу фаршу прочитав ..... барвник! О як, тепер і фарш підфарбовують.

М'ясо для фаршу краще підморозити, то краще перемелиться. Відкласти фарш поки що убік.
Далі миємо та чистимо (я знімаю верхній шар з моркви, як з картоплі) моркву. Стовбуровий селера і зелена цибуля ополіскуємо, цибулю і часник чистимо. Далі по одному в блендері подрібнюємо моркву, стовбурову селеру і цибулю. Стрілки зеленої цибулі нарізаємо кільцями, часник пропускаємо через часниковий прес.
Обполоснути зелень петрушки, общипати зі стовбура листя і дрібно нарубати.
Розігріваємо в сковороді вершкове масло (бажано в товстостінній сковороді) на середньому вогні і пасеруємо в ньому моркву, стовбуровий селера, цибулю, зелену цибулю і часник, помішуючи, протягом 5 хвилин або близько того. Накрити сковороду кришкою і гасити ще 5 хвилин або до м'якості моркви.
Посолити та поперчити вміст сковороди. Додати Вустерський соус та 2/3 кетчупу, перемішати вміст сковороди та гасити 1 хвилину. Після цього накрити сковороду кришкою, вимкнути під нею вогонь і залишити остигати овочі.
Перекласти в ємність, що підходить за об'ємом, фарш яловичий і пряний свинячий фарш.
Після того, як овочі охолонуть до кімнатної температуридодати їх до фаршу. Потім додати яйця, свіжі хлібні крихти (з скибочок булки зрізати скоринку і подрібнити в блендері) і рубану зеленьпетрушки.
Добре перемішати вміст ємності до утворення більш-менш однорідної маси. Вийде близько 1,5 кг маси.
Підготувати ємність для випікання фаршу. Найкраще для цього підходять форми для випікання хліба (я маю форму 8*22 см) або інші форми для запікання. Вистелити дно форми пергаментом, щоб зручніше було потім діставати готову страву. Викласти у форму фарш, ущільнити і розрівняти його у формі.
Змастити поверхню фаршу 1/3 кетчупу, що залишилася, і поставити в заздалегідь розігріту до 180° духовку. Випікати 1 годину. А ще краще встромити в середину ємності з фаршем кулінарний термометр і випікати до температури всередині м'ясного хліба 70°С.
Витягти форму з готовим мітлоуф з духовки і дати йому охолонути протягом 10 хвилин. Потім витягнути мітлоуф з форми за допомогою лопатки, перекласти на тарілку сервіровки (знявши пергамент з батона) і нарізати скибочками.

Подають мітлоуф з картопляним пюре та сезонними овочами. Або сервірувати половинками помідорів чері, кухлями огірка, картоплею (фрі або айдахо) та листям салату.

Остиглий мітлоуф відмінно підходить для бутербродів або сендвічів. Та, зрештою, його можна і розігріти знову.

З повагою, С. Звєрєв.

М'ясний хліб – це дуже смачний та ситний виріб, для приготування якого не потрібно багато часу та дорогих інгредієнтів.

1.Класичний м'ясний хліб
Продукти:

1. Яловичина з невеликою кількістюжиру та свинина без сала – по 250 гр. кожного продукту

2. Морква свіжа – 2-3 шт.

3. Яйце велике – 2 шт.

4. Цибуля - 1 шт.

5. Кулінарний жир – для змащування форми

6. Рис круглозерний – 1 склянка

7. Молоко сухе або картопляний крохмаль- 1 ст. ложка

8. Спеції ( мелений перець, дрібна сіль та солодка паприка) – використовувати за смаком.

Як приготувати м'ясний хліб.

1. М'ясний хліб, рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже ароматним та ситним.
2. Перш ніж випекти його в духовціслід приготувати змішаний фарш. Яловичину та свинину для нього необхідно набувати максимально свіжих. Тільки так у вас вийде смачний та поживний виріб.
3. Таким чином, мясні продуктислід добре сполоснути в холодній воді, а потім зрізати з них всі прожилки і подрібнити в м'ясорубці.
4. Разом зі свининою та яловичиною через згаданий пристрій рекомендується пропустити і головки цибулі.
5. На завершення всі інгредієнти необхідно посолити, поперчити та розмішати до отримання однорідного фаршу.
6. Після того, як змішаний фарш буде готовий, слід приступити до приготування основи. Для цього необхідно перебрати рис круглозерний, а потім ретельно його промити і відварити в солоній воді до повної м'якості.
7. Далі крупу потрібно відкинути в сито, сполоснути в холодній водіі сильно струсити.
8. Приготувавши рис, його слід викласти до м'ясного фаршу, а потім туди додати моркву, натерту на дрібній тертці, збиті свіжі яйця, сухе молокоабо картопляний крохмаль.
9. Перемішавши інгредієнти, у вас має утворитися в'язка та ароматна основа. До речі, щоб м'ясний хліб вийшов червонішим, у приготовлену масу з фаршу слід також всипати солодку паприку.
10. Така спеція надасть виробу не лише приємного відтінку, а й особливого смаку.
11. Як зрозуміти, чи смачний у результаті у вас вийде м'ясний хліб? Для цього із замішаної основи необхідно зробити невелику котлетку, а потім злегка підсмажити на сковороді з маслом. Якщо даному виробу не вистачатиме солі чи інших спецій, їх рекомендується додати до безпосереднього формування хліба.
12. Після всіх описаних дій слід взяти глибоку прямокутну формуі рясно змастити її олією. Далі в неї потрібно викласти всю м'ясну основуі добре її утрамбувати.
13. Верх м'ясного хліба можна оформити рубаним шпиком або кетчупом.
14. Можна сформувати в м'ясному хлібі поглиблення, яке в кінці приготування вилити сирі яйця. І довести до готовності.
15. Можна зварити яйця круто і запекти їх усередині м'ясного буханця.
16. Рецепт даного виробу рекомендує готувати його при температурі 200 градусів протягом півтори години. Слід зазначити, що під час термічної обробкитакого хліба у формі може утворитися багато бульйону. За потреби його можна злити.
17. Приготувавши домашній м'ясний хліб у духовці, його слід акуратно вийняти та повністю остудити у формі. Далі виріб необхідно дістати з посуду та витримати в холодильній камері ще кілька годин. Після цього продукт потрібно обсипати солодкою паприкою, а також кунжутним насінням. Надалі його можна нарізати на шматочки і піднести гостям разом з якою-небудь стравою, овочами та свіжою зеленню.

2. Баварський м'ясний хліб

Принцип виготовлення такого виробу практично нічим не відрізняється від того, що був описаний вище. Однак представлений хліб включає кілька інших інгредієнтів, що робить його більш незвичайним і смачним.

Продукти:

1. Фарш змішаний нежирний (яловичина та свинина) – близько 800 гр.

2. Сіль морська дрібна – 2 десертні ложки

3. Бекон без шкіри (можна придбати сирокопчений, свіжий або варенокопчений) - близько 200 гр.

4. Чорний мелений перець – додавати за смаком

5. Сушений майоран – десертна ложка

6. Горіх мускатний – 0,5 ч. ложки

7. Цибуля – 1 шт.

8. Крохмаль кукурудзяний – 2 ст. ложки

9. Сухарі панірувальні – 1 ст. ложка

10. Кулінарний жир – для змащування форми

11. Томатна паста або кетчуп – 2 ст.

12. Кмин – застосовувати за смаком

Як приготувати баварський м'ясний хліб?

1. Перед тим, як приготувати баварський хліб, слід зробити ароматну основу. Для цього необхідно взяти готовий змішаний фарш, а потім двічі прокрутити через м'ясорубку.
2. Робити це рекомендується разом із беконом. До речі, для такої процедури необхідно використовувати найдрібніші ножі.
3. Це необхідно для того, щоб м'ясний хліб вийшов максимально однорідним, ніжним та смачним.
4. Після того як основа для хліба буде готова, потрібно окремо нашаткувати цибулю і обсмажити її на вершковому маслі до коричневого кольору.
5. Далі його слід додати до м'ясного фаршу, а також всипати туди морську. дрібну сіль, сушений майоран, запашний мелений перець, мускатний горіх, кукурудзяний крохмаль, кмин та томатну пасту в кількості 1 великої ложки (можна використовувати кетчуп).
6. Після тривалого та інтенсивного перемішування всіх продуктів у вас має вийти однорідна маса.
7. За потреби її можна відбити руками.
8. Зробивши смачну та ароматну основу для баварського м'ясного хліба, слід розпочати його формування.
9. Для цього потрібно взяти глибоку прямокутну форму, а потім рясно змастити її кулінарним жиром і обсипати панірувальними сухарями.
10. Далі в підготовлений посуд потрібно викласти м'ясний фарш і добре його утрамбувати. Для цього по ньому можна постукати долонею або сильно потрясти посудом.
11. Дані дії сприяють тому, що все наявне в основі повітря вийде з фаршу, зробивши його більш щільним.
12. У такому вигляді напівфабрикат слід поставити в холодильну камеруі витримати його там близько 4-ї години. За цей час продукт ущільнюється та визріє.
13. Після того як м'ясний фарш буде витриманий на холоді, його слід вийняти, а потім зробити кілька не дуже глибоких надрізів за допомогою ножа.
14. Далі поверхню виробу потрібно змастити ложкою кетчупу або томатною пастою, яку рекомендується наперед змішати з невеликою кількістю крохмалю.
15. Остаточно підготувавши напівфабрикат, його слід поставити у розігріту до 170 градусів духовку та запікати протягом 50 хвилин. Головне при цьому – не пересушити продукт.
16. Приготувавши баварський хліб з фаршу, його слід остудити у формі для випічки, а потім акуратно вийняти і витримати на холоді близько двох годин.
17. Після цього його необхідно нарізати на шматки і піднести до столу разом з будь-якою першою або другою стравою.

Смачного!

М'ясний хліб по-баварськи - це прадіда всього м'ясного хліба, перший записаний рецепт страв подібного роду. Його винахід пов'язаний із цілком реальним історичним обличчям: страва була придумана для свого пана особистим кухарем курфюрста Карла II, який зійшов на баварський престол у 1776 році.

З одного боку, цей м'ясний хліб дуже відрізняється від звичного нам за консистенцією. З іншого – саме цей рецепт м'ясного хліба в домашніх умовах повторити найлегше, бо наше кухонне обладнання, звичайно, не може змагатися з тим, яким мають професійні виробники м'ясного хліба, але воно однозначно краще того, Який мав м'ясник кінця вісімнадцятого століття!

З чого складається баварський м'ясний хліб? Зі свинини та яловичини. Яловичина не повинна бути більше, ніж свинини. Свинина має бути жирна. Для впевненості, що вона у вас досить жирна, можна взяти чистого свинячого сала, але не більше 20% загальної кількості м'яса. Ще в м'ясному хлібі по-баварськи має бути подрібнений лід(Необхідний технологічний компонент).

Обов'язкові приправи – сіль та майоран. Допустимі - орегано, мускатний колір, сухий імбир, перець. Неприпустимі – цибуля, часник, чилі, каррі.

Для змащування форми підходить будь-який жир, який при заморожуванні стає твердим і підходить для високих температур. Тобто. всі тваринні жири підходять, а більшість рослинних (за винятком кокосової олії) - не підходять.

Всі. Більше в м'ясному хлібі по-баварськи нічого не повинно бути. Жодного хліба, ніякого крохмалю, борошна, яєць та інших сполучних. Ні всередині, ні для обсипання форми. Їх не повинно бути взагалі в жодному німецькому м'ясному хлібі, тому що весь м'ясний хліб - це в чистому виглядібезоболонкові ковбаси, що не мають до хліба жодного відношення. Вони просто випікаються у хлібних формах.

Перша операція – подрібнюємо все м'ясо (і сало, якщо використовується) на невеликі шматочки, зручні для м'ясорубки. Якщо є жили – чистимо від жил.

Змішуємо м'ясо з приправами та поміщаємо в морозилку на 30-60 хвилин. По ходу справи промішуємо, щоб м'ясо поступово проморожувалося.

Металеву форму обмазуємо зсередини тваринним жиром і ставимо в морозилку.

Поки морозиться м'ясо, дробимо дрібніший лід, щоб він нам не поламав м'ясорубку. Дробленого, його на 1 кг м'яса має бути між 100 та 300 грамами. Відразу після дроблення поміщаємо лід назад у морозилку.

Прокручуємо м'ясо через м'ясорубку з дрібною насадкою.

Втручаємося у фарш лід і прокручуємо фарш у м'ясорубці по другому колу, теж через дрібну насадку. В ідеалі тут необхідно використовувати ковбасний куттер. Саме завдяки йому фабричний м'ясний хліб такий пружний та тонкодисперсний, більше схожий на ковбасу. Наш буде значно грубішим. Зате наш - саме такий, яким був перший баварський м'ясний хліб два з лишком століття тому. Ну, тобто той був навіть грубіший - м'ясорубок ще не було.

Ставимо духовку на розігрівання до 170 С. Вниз духовки поміщаємо миску з водою.

Двічі промелений фарш пару хвилин вимішуємо міксером з насадкою для щільного тіста - так його ущільнюють, виганяючи зайве повітря, що залишається після м'ясорубки. Ще краще використовувати кухонний комбайн з великим гвинтом, той навіть ближчий до ковбасного куттера.

Виймаємо форму з підмороженим жиром і щільно утрамбовуємо фарш.

Якщо хочете, можна зробити на поверхні фаршу насікання ножем. Для баварського м'ясного хліба покладено насіння ромбиками. Чому? Подивіться на серветку, яку видно на фотографіях з готовим виробом. Прапор Баварії – це біло-сині ромбики. Саме тому під цей сорт м'ясного хліба насічка - саме така. Під інші може бути інша, але під баварську - чи ніякої, чи ромбики. Це хіба що фірмовий знак.

Випікаємо м'ясний хліб баварською в попередньо розігрітій до температури 170 С духовці на середньому рівні 90 хвилин без циркуляції повітря. Після першої години випікання дістаємо з духовки миску з водою, що стояла внизу.

М'ясний хліб, що вийшов, по консистенції - пружний і легко ріжеться.

Його можна вживати як гарячим, і холодним.

А це, між іншим, кінець IV – початок V ст. М'ясний рулет також є традиційною стравоюу Німеччині та Бельгії, припадаючи двоюрідним братом знаменитої голландської фрикадельки. До речі, є зовсім окремий м'ясний хліб по-баварськи, рецепт якого ХозОбоз якось обов'язково випробуває.

В Австрії м'ясний хліб називається Faschierter Braten, тут його загортають у шинку або бекон, так само, як і в Данії. Цікаво готують м'ясний хліб у Чехії, запікаючи всередині його. варені яйцяі навіть корнішони. До речі, варені яйця кладуть у мітлоф також у Греції, Болгарії, Угорщині, Італії, Ізраїлі та багатьох інших країнах. Виходить дуже смачний м'ясний хліб із яйцем. На Близькому Сході теж є не один рецепт м'ясного хліба, його готують із яловичини чи баранини, а у фарш обов'язково кладуть багато петрушки.

Цілковито найцікавішим способомвідбувається приготування м'ясного хліба на Філіппінах - його там загортають у бананове листя і готують на пару. Слід зазначити і південноафриканський варіант м'ясного хліба. Крім того, що в ПАР це чи не найголовніше популярна стравапротягом сотень років, у нього там кладуть курагу, мигдаль та каррі. Такий мітлоф виходить трохи солодкуватим.

Американський рулет має свої особливості. У Новому Світі його першими почали готувати переселенці з Пенсільванії. Проте в американських кулінарних книгахМітлоф з'явився вперше лише наприкінці ХІХ століття. А вже сьогодні існує стільки рецептів цієї страви, що тільки встигай готувати. Наприклад, м'ясний хліб у мультиварці. А чому б і ні? Однак сьогодні ХозОбоз пропонує своїм читачам майже традиційний рецептм'ясного хліба з фото. Чому майже? Скоро дізнаєтесь:)

Користь м'ясного хліба

М'ясний хліб – це страва з м'ясного фаршу, до якого додаються збиті яйця (часто лише білки), панірувальні сухаріта спеції. Це так званий базовий варіант. ХозОбоз пропонує варіант покращений, тому замість панірувальних сухарів ми використовуватимемо вівсяні пластівці. А це ті, що надають енергію складні вуглеводи, антиоксиданти, вітаміни, мікроелементи, клітковина, протеїни і т.д. Втім, про користь вівсянки нам говорять із раннього дитинства, а зараз ми повторюємо це своїм дітям. Так от, якщо діти не шанують вівсяну кашуЗапропонуйте їм м'ясний хліб з фаршу з додаванням вівсяних пластівців, - їм напевно сподобається.

До того ж, масу корисних властивостеймає і куряче філе, що використовується в даному рецепті. Це найцінніша частина курки, більше того, жодне інше м'ясо не може скласти конкуренцію курячій грудці за кількістю вмісту в ній. повноцінного білка. Тим більше, що білок курячого філе на 92% складають амінокислоти, а без них не може обійтися людський організм. М'ясо курячої грудкимістить не лише багато білка, а й фосфор, вітаміни групи B, H, PP, а також сірку, магній, хром, цинк, кобальт та ін.

Тепер, переконавшись у тому, що м'ясний хліб за сьогоденням – страва дуже корисна, ХозОбоз пропонує негайно приступити до справи.

Інгредієнти для м'ясного хліба

• Вівсяні пластівці- 2/3 склянки
• Молоко – 1/3 склянки
• Томатний соус – 1/3 склянки + 2 ст. л. для змащування
• Куряче філе- 2 шт. (550-600 г)
• Морква (терта) – ½ склянки
• Білок яйця – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - ½ шт.
• Сир тертий – ½ склянки
• Сіль – 1/3 ч. л.
• Перець чорний мелений - ч. л.
• Спеції до смаку

Приготування м'ясного хліба

1. Куряче філе ріжемо на частини.
2. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку.

   

3. Вівсяні пластівці заливаємо молоком. Залишаємо на 5-7 хвилин. Краще використовувати дрібнозернисті пластівці, хоч це й не принципово.

   

4. Натираємо моркву.

   

5. Додаємо моркву до фаршу. Перемішуємо.

   

6. Додаємо у фарш пластівці, замочені в молоці. Перемішуємо.

   

7. Ріжемо дрібно цибулю.

   

8. Цибулю додаємо у фарш. Перемішуємо.

   

9. У фарш для м'ясного хліба додаємо томатний соус. Перемішуємо. Томатний соус краще використовувати пряний.

   

10. Збиваємо трохи яєчні білки.

    

11. Додаємо білки у фарш, солимо, перчимо, кладемо спеції (Хозобоз рекомендує сушені або свіжі трави).

    

12. Натираємо сир.

    

13. Додаємо сир до фаршу. Перемішуємо.

    

14. Ось такий виходить фарш. Ще трохи і буде готовий м'ясний хліб, рецепт із фото якого ХозОбоз сьогодні вам пропонує.

    

15. Викладаємо фарш у прямокутну форму для хліба. Форму треба застелити пергаментом.

    

16. Добре розрівнявши фарш, змащуємо верх мітлофа томатним соусом.

    

17. Випікаємо мітлоф при 200 ° С близько 35-40 хвилин.

    

18. Дістаємо м'ясний хліб із духовки, залишаємо на 10 хвилин у формі, а потім дістаємо із форми. Можна подавати одразу теплим, а можна і холодним.

    

    Витягніть "хліб" з форми і дайте охолонути

19. Подивіться на це апетитне фото, м'ясний хліб вийшов на славу:)

    

Отже, сьогодні ми готували м'ясний хліб, рецепти якого є у багатьох господарок по всьому світу. У когось це м'ясний хліб по-баварськи, хтось готує по-баварськи англійському рецепту. А ХозОбоз упевнений, що наш сьогоднішній рецепт обов'язково потрапить до вашої кулінарної книги.

М'ясним хлібом називають запечене блюдо з м'ясного фаршу у формі хлібної «цеглинки»- Звідси і назва. Власне, цією характеристикою вичерпується схожість усіх м'ясних хлібів, які можна готувати досить різноманітно.

Є, наприклад, відомий за особливою технологією запікання (використовується прес і водяна баня). Є наворочені м'ясні рулети, «Батони» (meatloaf), традиційні для Німеччини та ще ряду країн. А є проста м'ясна запіканкаСклад: фарш, овочі, приправи, все перемішати, закласти у форму і відправити в духовку.

Саме такий м'ясний хліб-запіканку ми сьогодні і приготуємо, пам'ятаючи, що вибір інгредієнтів, які підходять фаршу, може бути дуже скромним, і неймовірно багатим. Наш буде запашним і досить «гарячим» – гострим.

Що варто враховувати?

• Використовуйте гострий кетчуп. Або томатну пасту з додаванням соусу чилі. Міру регулюйте під себе, але зробити це простіше з нейтральною томатною пастою, в яку ви додасте перцю стільки, скільки треба.
• Овочеву нарізку спробуйте дрібну - велика розсипатиметься в готовому виробі(навіть незважаючи на яйце), і все ж таки не подрібнюйте овочі в пил - нехай шматочки відчуваються і створюють запіканку привабливу «легкість» і «пухкість».
• Російські господині звикли додавати у котлети хліб, вимочений у воді чи молоці. Можна діяти і так, а можна використовувати крихти або панірувальні сухарі, як описано в інструкції.
• Рівень жирності легко вибрати, купуючи м'ясо, а не готовий фарш. Але треба бути готовими до того, що дієтичні шматки м'яса без жирових прошарків виходять дещо сухими у запіканці, що логічно.

Час приготування: 20 хвилин + 1 година / Вихід: 6-8 порцій

складові

• фарш яловичий 500 г
• фарш свинячий 250 г
• овочі подрібнені:
  - цибулина 1 невелика
  - Селера 1 ребро
  - Морква 1 шт.
  - часник 1 зубчик
• 1 ч. л. (опціонально)
• батон білий 2 скибочки (крихта)
• яйце 1 штука
• томатна паста 2 ст. л., до якої додані:
  - кілька крапель «гарячого» (гострого) соусу
  - ¼ ч. л. мелених зерен коріандру, або фенхелю, або кропу
• вершкове масло|мастило| 1 ст. л. (для пасерування)
• олія 1-2 ст. л. (Для змащування форми)
• петрушка для додавання в «тісто» та сервірування
• сіль та свіжомелений чорний перець за смаком

Крім того, вам знадобиться форма для запікання «цегла». Я використовувала форму з фольги 8 х 17см по дну та 6 см у глибину.

Як приготувати м'ясний хліб

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Спасеруйте овочі. Для цього розігрійте сковороду, розтопіть вершкове масло і відправте до нього подрібнені овочі - цибуля ріпчаста або біла, морква, селера, зелена цибуля, часник. Краще робити овочеву нарізкуножем, не перетворюючи овочі на фарш. Пасеруйте хвилин 5 на тихому вогні, можна під кришкою, поки овочі не стануть м'якими.

Посоліть і поперчіть пасерування, влийте до нього вустерширський соус, перемішайте, потім викладіть кетчуп або 1 ст. л. томатної пасти, в яку доданий соус чилі та насіння коріандру. Потримайте на вогні ще 5 хвилин і вимкніть.

З'єднайте 2 м'ясних фаршу, яйце, хлібну крихту(можна готові панірувальні сухарі), петрушку. Додайте обсмажені овочі і добре перемішайте фарш руками.

Змастіть форму, в якій запікатимете м'ясний хліб, олією. Наповніть форму фаршем, розподіліть, залишивши вільним 1см заввишки. Помажте згори залишками томатної пасти і відправте в духовку на 1 годину.

Випікати при температурі 180 градусів.

Готовність м'ясного хліба визначається тому, що він відокремлюється від стінок форми, утворюючи між собою і формою «щілину».

А ще ви дізнаєтеся про готовність страви за дуже апетитним запахом!