Гуляш – національна угорська страва, що відноситься до густих супів. Раніше його готували пастухи прямо на багатті, використовуючи шматочки телятини чи яловичини як основу.

В даний час він став міжнародною стравою, тепер його варять на звичайній плиті з традиційних видів м'яса, а також свинини, баранини, птиці і навіть дичини. Прижившись у кухнях різних народів, гуляш суттєво відрізняється інгредієнтами. Наприклад, німці обов'язково додають у свій айнтопф макарони та крупи, іспанське косидо містить квасолю, в американському гумбо взагалі можна знайти ковбасу або морепродукти. Та й самі угорці готують його по-різному.

Як бачите, варіантів може бути дуже багато, але головне завдання - зварити густий, апетитний гуляш з підливою, а не рідку юшку.

Є дві варіації страви – власне, перша і яка виступає як підлива до гарніру. Розглянемо найпопулярніші рецепти, а ви вже обирайте, який вам більше подобається.

Вибір м'яса

Оскільки строгих обмежень у цьому питанні немає, можна брати м'ясо будь-яких тварин. А ось до вибору частини туші потрібно підійти уважніше.


Для гуляшу зі свинини добре підходить верхня частина стегенця, грудинка, спинка або шия. Якщо готуєте з яловичини, беріть м'якуш задньої ноги, вирізку, грудинку або лопатку. До речі, можете скористатися. За класичним рецептом з баранини потрібно віддати перевагу ошийку або лопатці.

Основи приготування

• Свинина 1,5 кг
• Цибуля 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Борошно 1,5-2 ст. л.
• Паприка до смаку
• Лавровий лист за смаком
• Вода або бульйон довільно
• Рослинна оліядля смаження
• Сіль, перець за смаком

• Поріжте дрібно моркву.
• Ретельно вимийте та очистіть м'ясо від плівок, хрящиків, жиру, залишивши тільки чисту м'якоть.
• Поріжте його кубиками середнього розміру та просушіть на серветці.
• Дрібно поріжте цибулю.

• Гуляш зі свинини краще готувати у казанці, проте, можна це робити і у глибокій сковороді.

• Поставте казанок чи сковороду на вогонь, додайте олію.
• У розпечену олію покладіть попередньо порізану моркву і періодично помішуючи, підсмажте протягом 2-3 хвилин.
• Потім додайте м'ясо, перемішайте і смажте на сильному вогні до коричневої скоринки.
• Додайте|добавляйте| до вмісту цибулю і, зменшивши вогонь, притушіть цю суміш доти, поки|доки| цибуля не стане прозорою.
• Залийте водою або заздалегідь приготовленим бульйоном, щоб м'ясо повністю покрилося рідиною.
• Додайте сіль, паприку, перець та лавровий лист, за бажання томатну пасту.
• Гасіть на найменшому вогні протягом 1-1,5 години.
• На сухій сковороді трохи підсмажте борошно до появи легкого рожевого кольору. Додайте її в гуляш для надання йому густини. Гасіть ще 5-7 хвилин.

Гуляш готовий!


А тепер розглянемо національні особливості цієї страви.

По-угорськи

Традиційний гуляш із яловичини в Угорщині готують у такий спосіб.

У товстостінному посуді на салі обсмажується цибуля, до неї додають шматочки м'яса, попередньо посипані паприкою, і кмин. Тушать до напівготовності у власному соку, підливають бульйон, кидають порізану картоплю та болгарський перець. Приблизно за чверть години до вимкнення дають помідори.

Коли всі інгредієнти будуть повністю готові і по кухні вже рознесеться аромат, що вабить, в киплячий казанок потрібно опустити галушки.

Роблять їх із простого тіста з кропом та часником, а потім довільно відщипують невеликими шматочками.

По-сегедськи

Ще один варіант угорського гуляшу, неймовірно смачного з запалу-спеку і ще смачніше наступного дня.

До смаженої на оливковій олії цибулі додаємо невеликі кубики свинини і готуємо, поки м'ясо не посвітлішає. Даємо томатну пасту, порошок із сушених грибів, сіль, пер чорний і чилі, чайну ложку паприки, овочевий бульйон і томимо приблизно годину.

Переходимо до другого етапу.

Невелику цибулину обсмажити з часником до золотистого кольору, додаємо в сковорідку 200 г квашеної капусти, лавровий лист, кмин або кореандр, трохи лимонної цедри, ягоди ялівцю, 1-2 ложки білого вина і 2 столові ложки яблучного пюре. Підливаємо 100 мл бульйону і теж гасимо близько години.

Готові частини страви з'єднуємо та гасимо їх разом 10 хвилин. За бажання можна поставити сотейник у духовку.

Не подавайте гуляш одразу, нехай він трохи настоїться.

Старопільська

Дрібні кубики яловичини пересипають сумішшю з борошна, кмину, солі та перцю і залишають у холоді.

Тим часом на сковороді топлять кубики копченого сала до підрум'янювання. Шкварки вибирають, а в жир, що утворився, кладуть м'ясо і смажать його на сильному вогні. Потім додають цибулю, шкварки, трохи води та гасять під кришкою близько півгодини.

Коли яловичина стане м'якою, до страви підливають склянку сухого білого вина та сік лимона до смаку.

Подають такий гуляш як підливу до каші або макаронів.

Чеська

• Свинина чи яловичина 600 г
• Цибуля 2-3 гол.
• Болгарський перець 2 шт.
• Перець чилі до смаку
• Томатна паста 1,5 ст. л.
• Сметана 1 ст. л.
• Борошно 2 ст. л.
• Пиво темне 0,5л
• Часник 3 зуб.
• Бульйон довільно
• Смалец для смаження
• Спеції до смаку

У розтоплений смалець кладуть 5-сантиметрові кубики м'яса і обсмажують на сильному вогні до появи золотистої скоринки, стежачи, щоб вона не пересмажилася.

Додають цибулю, часник та порубаний перець чилі, солять. За кілька хвилин підсипають кмин і паприку. Злегка обсмаживши, кладуть томат та заливають пиво. Тепер сотейник потрібно закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і томити страву, час від часу її перемішуючи та підливаючи бульйон.

За хвилин 15 до готовності дати борошно та сметану, уварити до однорідної густоти.

Чеський суп-гуляш у хлібі

Здивуйте близьких ситною, густою, ароматною стравою в оригінальній подачі. Воно прикрасить стіл не лише у будні, а й у свято.

Часник та цибуля обсмажують на вершковому маслі до прозорості. Додають м'ясо (бажано яловичину), смажать 5 хвилин, приправляють сіллю, перцем, паприкою, кмином.

Підливають бульйон, знову ж таки яловичий, і після закипання зменшують вогонь до мінімуму. Тушать.

Картоплю ріжуть невеликими кубиками та кидають у суп.

Борошно обсмажують на олії до потемніння, додають до решти. Через 30 хвилин заправляють майораном.

Готовий гуляш розливають у горщики із темного хліба, присипають зеленню.

З риби

Гуляш, виявляється, можна готувати не лише з м'яса. Невідомо, представник якоїсь народності першим спробував робити його з рибою, тому не кривдитимемо нікого, а просто познайомимо вас з рецептом.

Цибулину і моркву поріжте шматочками і обсмажте на олії 3-5 хвилин. Додати 2 ложки томатної пасти і протушкувати ще 2 хвилини. Потім всипте 2 ст. л. борошна, трохи обсмажте і потроху влийте 1 склянку води. Добре розмішайте і томіть 5 хвилин, щоб маса стала рівномірною, без грудочок.

На завершення дайте часник, щіпку цукру, сіль, перець, доведіть до кипіння і вимикайте вогонь.

Філе будь-якої не надто кістлявої риби поріжте шматочками, обваляйте в борошні і обсмажте на сильному вогні до золотистості. Покладіть рибу в соус і тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин|мінути|. Подавайте із улюбленим гарніром.

Соєвий

Підійде для тих, хто не любить або з якихось причин не може вживати м'ясних продуктів.

• Соєве м'ясо 100 г
• Морква 1 шт.
• Перець солодкий 1 шт.
• Томатна паста 4 ст. л.
• Соєвий соус 2 ст. л.
• Лимонний сік 2 ст. л.
• Каррі 0,5 ч. л.
• Асафетиду 0,5 ч. л.
• Сіль за смаком
• Кукурудзяний крохмаль 3-4 ст. л.
• Рослинна оліядля смаження

"М'ясо" із сої замочити в окропі і залишити на 30-40 хвилин під кришкою, періодично перемішуючи. Після того, як воно набухне і посвітлішає, поливаємо соєвим соусом, соком лимона, посипаємо карі та асафетидою та залишаємо для маринування.

Асафетида – пряність із сильнопахнучої смоли, яка замінює часник і цибулю, але не становить запаху.

Обсмажуємо натерту моркву, потім підсипаємо порізаний кубиками перець. Трохи згасивши, змішуємо на сковороді з «м'ясом», томатом, рештою інгредієнтів та наливаємо необхідну для бажаної густоти страви кількість води. Томімо ще хвилин 15.

Крохмаль розводимо водою і додаємо до гуляшу. Через 2-3 хвилини вогонь вимикаємо. Подавайте теплим.
домашнє червоне вино.

Відео до матеріалу

Якщо ви побачили помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Вважається, що гуляш колись вигадали угорські кулінари, щоб однією єдиною стравою нагодувати велику компанію. Але страва виявилася настільки універсальною і смачною, що сьогодні поширилася по всьому світу.

Існує безліч рецептів, які пропонують тушкувати яловичину з різними овочами, грибами і навіть солодкими сухофруктами. Щоб зробити підливу ще смачнішою, до неї можна додавати томат, сметану, вершки, сир і, звичайно ж, борошно як загусник.

Але починати приготування гуляшу з яловичини кулінари радять із вибору «правильного» м'яса. Переважно брати м'якоть з лопатки, задньої ноги або вирізку. М'яско має бути красивого кольору, без прожилок та інших вад.

Сама яловичина, якщо це не м'ясо молоденького теляти, вимагає тривалого гасіння, тому доведеться запастися терпінням і підібрати посуд з товстим дном. Все інше залежить від обраного рецепту та вашої майстерності.

Гуляш із яловичини - класичний рецепт з відео

Починати завжди краще з традиційних способів приготування. У осягненні секретів та таємниць гуляшу допоможе покроковий рецепт та відео. Використовуючи базовий рецепт, можна експериментувати з будь-якими відповідними інгредієнтами.

• 500 г яловичини;
• пара великих цибулин;
• олія рослинна для смаження;
• 1 ст. борошна;
• 3 ст. томату;
• пара лаврових листків;
• сіль, перець за смаком;
• щіпка сухого базиліка;
• свіжої зелені.

Приготування:

1. М'ясо наріжте невеликими кубиками чи брусочками. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте яловичину, періодично перемішуючи, до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).
2. Цибулю поріжте півкільцями. Додайте до м'яса і смажте ще 5-6 хвилин.
3. Посипте вміст сковорідки борошном, злегка присоліть, додайте томат, лаврові листочки та базилік. Перемішайте, влийте приблизно 2-2,5 склянки води або бульйону.
4. Гасіть на малому газу під кришкою не менше 1–1.5 годин.
5. Приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу досоліть до смаку і щедро поперчіть.
6. Перед подачею додайте в гуляш дрібнорубану зелень.

Гуляш з яловичини в мультиварці.

Ще простіше зробити смачний гуляш у мультиварці. Цей вид кухонної техніки спеціально розроблений для тривалого томлення продуктів, що особливо актуально у випадку яловичини.

• 1 кг яловичої м'якоті;
• 1 велика ріпчаста цибуля;
• 2 ст. густого томату;
• стільки ж борошна;
• 2 ст. сметани;
• на смак сіль, перець;
• трохи рослинної олії.

Приготування:

1. Наріжте яловичу м'якоть невеликими шматочками.

2. Виберіть у меню техніки програму «смаження» або аналогічну. Налийте трохи олії та викладіть підготовлене м'ясо.

3. Як тільки м'ясо злегка обсмажиться і пустить сік (приблизно через 20 хвилин), додайте до чаші довільно нарізану цибулину.

4. Окремо приготуйте соус, змішавши томатну пасту та сметану. Додати сіль, перець. Розведіть до рідкої суміші водою (близько 1.5 мультистаканів).

5. Ще через 20 хвилин, коли м'ясо і цибуля добре обсмажаться, додайте|добавляйте| муку|борошно|, обережно перемішайте і просмажте ще 5-10 хвилин|мінути|.

6. Після влийте томатно-зметаний соус, киньте в чашу лаврушку.

7. Встановіть на 2 години програму гасіння і можете займатися своїми справами.

Гуляш із яловичини з підливою – дуже смачний рецепт

Традиційно яловичий гуляш подається з будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, макарони, каші. Тому дуже важливо, щоб у блюді було дуже багато смачної підливки.

• 600 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 велика морквина;
• 2 ст. борошна;
• 1 ст. томату;
• сіль, лавровий лист.

Приготування:

1. Яловичину наріжте на кубики, розміром не більше 1х1 см. Обсмажте їх на розпеченій олії до утворення невеликої скоринки.
2. Морквину крупно натріть, цибулину порубати як подобається. Додайте овочі до м'яса і смажте близько 5-7 хвилин при помішуванні.
3. Перекладіть усі інгредієнти в каструлю з товстим дном, додайте 0.5 л бульйону і томіть після закипання на невеликому вогні.
4. На залишках олії активно орудуючи лопаткою, швидко обсмажте борошно.
5. Додайте томат, лаврушку і влийте бульйон (приблизно 0.5 л). Варіть томатний соус на невеликій спеці близько 10-15 хвилин.
6. Залийте їм м'ясо і тушкуйте все разом до повної готовності.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини

Гуляш на власний вигляд нагадує густий супчик, який особливо смачно їсти з будь-яким гарніром. Але страва, приготовлена ​​за наступним рецептом, відлетить і просто з хлібцем.

• 600 г м'ясної вирізки;
• середня цибулина;
• 2 помідори або 2 ст.л. томату;
• 0.75 мл води або бульйону;
• перець, сіль на смак

Приготування:

1. Наріжте вирізку на шматочки, що називається на один укус. Перекладіть їх у розпечене на сковорідці масло і смажте, поки не випарується сік, що виділився.
2. У цей момент закладіть нарізану чверть кільцями цибулю і при помішуванні смажте близько 5 хвилин, поки вона не позолотиться.
3. Зніміть з помідорів шкірку, порубайте кубиками та додайте до м'яса. Взимку свіжі овочі можна замінити томатною пастою або навіть гарним кетчупом. Перемішайте та смажте ще 5 хвилин.
4. Влийте гарячий бульйон або воду, добре перемішайте, щоб рідина з'єдналася з іншими інгредієнтами. Посоліть і поперчіть.
5. Прикрутіть вогонь і томіть не менше години, а краще півтори, доки яловичина не стане м'якою та ніжною.

Гуляш з яловичини по-угорськи

А тепер саме час переходити до складніших страв. І першим буде рецепт, що розповідає, як приготувати справжній угорський гуляш із яловичиною та картоплею.

• 0.5 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 1–2 солодкі перчини;
• 2 ст. томату;
• 3 часникові зубки;
• 1 кг яловичини;
• 200 мл червоного вина (за бажанням);
• по 1 ч. л. зіри, паприки, чебрецю, барбарису;
• сіль перець;
• близько 3 ст. олії рослинної.

Приготування:

1. У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію. Киньте нарізану відносно великими скибочками яловичину. Обсмажте їх на сильному газі протягом 6-8 хвилин.
2. Додайте півкільця цибулі та дрібно порізаний часник. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|.
3. Далі додайте натерту морквину і напівкільця солодкого перцю, а також томатну пасту. Влітку краще використовувати свіжі помідори. Гасіть хвилин 10.
4. Додайте всі перелічені в рецепті спеції та протушкуйте на середньому вогні 5 хвилин.
5. Влийте вино (можна замінити водою, бульйоном) і тушкуйте під кришкою щонайменше 15 хвилин, щоб випарувався алкоголь.
6. Картоплю почистіть, наріжте довільно і киньте в казан. Долийте ще близько склянки бульйону або води, щоб трохи покрило всі продукти, і тушкуйте під кришкою в середньому 20-25 хвилин.
7. Посоліть і поперчіть, якщо є, додайте більше свіжої зелені і через 5 хвилин вимикайте.

А тепер справжній угорський гуляш від досвідченого шеф-кухаря. який розкриє всі особливості приготування цієї страви.

Цей гуляш за способом приготування і навіть на смак нагадує легендарну страву а-ля Бефстроганов. Для більшої схожості можна додати трохи грибів, а наприкінці натертий дрібно твердий сир.

• 700 г яловичини;
• 1 велика цибулина;
• 200 г сметани;
• 2 ст. борошна;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Яловиче філе наріжте довгими та тонкими брусочками.
2. Киньте їх на розпечену сковороду з маслом і смажте, поки на поверхні з'явиться легка скоринка, а сік, що виділився, майже повністю випарується.
3. Додайте півкільця цибулі і готуйте, регулярно заважаючи ще п'ять хвилин.
4. Притрусіть борошном, сіллю та перцем, перемішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися та перейшли в соус.
5. Через 5-6 хвилин влийте сметану і тушкуйте не більше 5-7 хвилин під кришкою. Відразу ж подавайте.

Приємно іноді згадати старе та порадувати сім'ю невигадливою м'ясною стравою з ароматним томатним підливом. Бажаєте дізнатися, як приготувати гуляш? Читайте нашу статтю до кінця та дізнаєтесь безліч корисних рецептів.

Гуляш (у перекладі це слово означає «пастуший суп) раніше вважався повсякденною їжею пастухів в Угорщині, його готували на багатті.

У сьогоднішніх реаліях гуляш – м'ясна страва, що поєднується з будь-яким гарніром. Це ідеальний прийом їжі в зимовий період часу, що чудово вгамовує почуття голоду.

Гуляш можна приготувати з яловичини, свинини, птиці та баранини. Після успішного полювання пастухи робили його з тушки зайця та дичини. Якщо вирішено готувати страву за класичним рецептом, використовуючи яловичину, купуйте вирізку, м'якоть задньої ноги, грудинку або лопатку.

Купуючи баранину, зупиніть свій погляд на нашийці або лопатці, для свинячого гуляшу підійде спинка, верхня частина стегенця, грудинка та шия. Корейка - не ідеальний варіант, страва з цієї частини баранини буде сухуватим і жорстким.

При виборі зверніть увагу на насиченість кольору м'яса, чим воно темніше, тим старша тварина. Телятина світліша, у неї рожевий відтінок, з віком чіткіше стає жовтизна жиру. Якщо яловичина має коричневий відтінок, шматок довго лежав у магазині.

Найкращі рецепти

Гуляш по-угорськи

Як приготувати гуляш? Традиційний рецепт простий. Обсмажте цибулю на салі в казані, на сковорідці або в іншому посуді з товстими стінками, додайте туди шматки м'яса, присипавши їх солодкою паприкою і кмином. М'ясо згасіть у своєму соку, потім влийте киплячий м'ясний бульйон або воду, овочі, порізані шматочками (картопля та болгарський перець), за чверть години до готовності засипте помідори.

В кінці приготування в киплячу страву опустіть галушки з прісного тіста, приправленого кропом та часником. Не надавайте їм форму - відщипуйте шматочки тіста і кидайте їх у ємність із киплячим м'ясом. Гуляш із галушками готовий!

Інгредієнти:

• 650 г свинини;
• 70 г томатної пасти;
• 1 головка цибулі;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 столової ложки солі;
• 2 лаврові листочки;
• чверть чайної ложки перцю;
• олія для смаження.

Щоб приготувати гуляш, поріжте свинину невеликими шматочками, підрум'яньте в оливковій або соняшниковій олії. Додайте 70 грамів томатної пасти до м'яса, трохи припустіть. Вилийте в каструлю з товстими стінками 2 склянки окропу, посоліть, поперчіть, додайте пару лаврових листочків, тушкуйте 1:00 під кришкою на слабкому вогні.

Підсмажте на одній сковорідці цибулю, а на другій борошно до світло-коричневого відтінку. Посипте цибулю борошном, додайте бульйон, перемішайте, щоб розчинилися грудочки. Густу масу вилийте до м'яса, доведіть до кипіння. Витягніть лавровий лист. Вуаля, гуляш готовий!

Як у дитячому садку

Інгредієнти:

• півкілограма яловичини (курки, свинини чи індичати);
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 ст. ложка борошна;
• 1 ч. ложка томат-пасти;
• 1 ст. ложка сметани;
• 2-3 столові ложки рафінованої соняшникової олії;
• 4-5 лаврових листків, пів чайної ложки солі.

Наріжте свинину (яловичину або філе курки) шматочками, згасіть з цибулею і тертою морквою у своєму соку на середньому вогні з невеликою кількістю олії. Потім долийте склянку води та тушкуйте до м'якості, перевіряючи готовність м'яса вилкою. Наприкінці варіння посоліть, покладіть лавровий лист.

Розведіть 1 чайну ложку томат-пасти зі столовою ложкою борошна і такою ж кількістю сметани, розбавивши суміш половиною склянки води. Безперервно перемішуючи м'ясо, влийте в казанок суміш, згасіть близько 15 хвилин, щоб суміш загуснула.

Як готувати гуляш Для цього знадобиться включити режим «Спека», а потім «Гасіння». Можна також встановити температуру та час, використовуючи функції "Мультиповар" або "Мультишеф". Нижче наведено один із варіантів гуляшу зі свинини.

Інгредієнти:

• 800 г м'якоті свинини;
• 1-2 цибулини;
• 1 морква;
• склянка бульйону;
• 4 столові ложки сметани;
• 2 столові ложки томатної пасти (кетчупу);
• 1,5 столові ложки борошна;
• сіль, солодка паприка, аджика;
• олія для смаження.

Щоб почати готувати гуляш, наріжте невеликими брусками м'ясо поперек його волокон. Видаліть великі шматки сала, жиру, жили.

Обваляйте м'ясо в борошні (присипте через сито і поворухніть, щоб шматки покрилися рівномірно, або покладіть у пакет з борошном і потрясіть, щоб залишився легкий борошняний шар).

Поріжте цибулю тонкими півкільцями, а 1 морквину натріть на дрібній тертці. Вилийте в чашу холодну олію, на дно покладіть цибулю і терту моркву, присоліть.

Встановіть режим «Випічка», «Спека» або «Мультиповар», встановивши температуру 120 °С. Загальна тривалість смаження – 10 хвилин: 5 хв. – для овочів та ще 5 хв., коли додайте м'ясо.

Коли овочі трохи «втомляться», покладіть у чашу м'ясо і обсмажуйте ще 5 хв., помішуючи, щоб м'ясо не виділило сік, «запечаталося».

Після смаження увімкніть режим "Гушіння", "Мультикухар" або "Мультишеф" на 1-1,5 год. На початку гасіння влийте в чашу мультиварки томатний соус або сік, воду та сметану. Об'єм води регулюйте на свій смак. Краще, щоб м'ясо при гасінні було вкрите соусом зі сметани із томатної пасти.

Додати паприку, мелений перець чилі, запашний перець або суміш для аджики, часник. Можна також поекспериментувати, додавши хмелі сунелі, прованські або італійські трави, каррі, мексиканську суміш та ін.

Перемішайте все, закрийте кришку. Через 0,5 год. перевірте, чи не потрібно долити окропу або киплячого бульйону. Досоліть готову страву до смаку. Подайте з рисовою або гречаною кашею, макаронними виробами чи пюре.

На пательні

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма яловичини (або телятини);
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• олія для смаження, сіль.

Очищену моркву та цибулю наріжте кубиками, подрібніть часник. Вимийте яловичину, наріжте на шматочки невеликого розміру.

Високу з антипригарним покриттям (або чавунну з товстими стінками) розжарите і вилийте на неї трохи олії. Обсмажте цибулю, часник та моркву до рум'яного кольору. Покладіть шматки яловичини в сковороду, зробіть сильніший вогонь, обсмажте їх протягом 2 хвилин до білого кольору. Влийте в сковороду склянку окропу, томат-пасту, перемішайте. Після закипання рідини накрийте кришкою сковорідку і поставте на слабкий вогонь для гасіння на 1-1,5 год.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини;
• за 1 ст. л. борошна та томатної пасти;
• 2 цибулини;
• сіль перець;
• олія для смаження.

Наріжте м'ясо на шматки, розмістіть їх у попередньо змащеній олією деку з високими бортами. Посипте цибулею, нарізаною півкільцями. Посолити, додати спеції, поставити в духовку, встановивши температуру 200 ° С, на чверть години. Потім перемішайте м'ясо з цибулею, знову поставте в духовку на 10 хв.

Висипте в миску борошно і томатну пасту, додаючи тонким струмком холодну воду, перемішуйте або віночком. Суміш вийде з каламутним відтінком, але це нестрашно, колір зміниться під час приготування підливи. Залийте нею м'ясо на деку, перемішайте, щоб шматочки не злипалися між собою, і знову поставте в духовку на 25 хвилин. Змішайте, температуру встановіть на позначці 180 ° С і залиште м'ясо нудитися ще на півгодини.

Якщо використовуєте маленький лист або сковорідку, закрийте верх фольгою.

З чорносливом

Інгредієнти:

• 1,5 кг яловичини;
• 2 середні цибулини;
• 1 морква;
• 7 зубчиків часнику;
• 15 чорносливів;
• сметана та томат-паста;
• соняшникова олія для смаження;
• базилік, запашний перець, лавровий лист, сіль;
• 2 столові ложки борошна.

Розріжте шматок яловичини на дрібні шматки довгастої форми поперек волокон. Покладіть їх у чавунний казан чи іншу ємність із високими бортами. Залийте окропом так, щоб покрити м'ясо. Додайте лавровий лист та зубчики часнику, запашний перець, доведіть бульйон до кипіння. Накрийте кришкою, прикрутіть вогонь до найслабшого рівня та варіть близько півгодини.

Наріжте цибулю дрібно, моркву тонкими брусочками, видавіть під пресом 3-4 зубчики часнику. Обсмажте на соняшниковій чи оливковій олії цибулю до золотистого відтінку, додайте часник. Через кілька хвилин висипте моркву, перемішайте все і смажте на слабкому вогні 5-7 хв.

Додайте трохи базиліка, інші трави на свій смак, сіль і варіть ще 5 хв. Висипте смажену цибулю з морквою та часником, проваріть ще хвилин 5. Перемішайте в мисці 4 ст. л. томат-пасти, 2 ст. л. сметани і така ж кількість борошна до зникнення грудочок. Додайте суміш у казан з м'ясом, додайте 5-7 чорносливів, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько півгодини до м'якості. Зніміть з вогню та залиште під кришкою.

Що подати як гарнір?

Всі кулінари знають, що, правильно підібравши гарнір до страви, можна перетворити його на чудовий шедевр. До гуляшу добре подати пюре з картоплі, відвареної молодої картоплі, гречаної, рисової каші або макаронних виробів.

Найвишуканіший «акомпанемент» потрібний страві з яловичини, у цього м'яса дуже тонкий смак, різкі аромати неприпустимі. Можна подати його з відвареною спаржевою квасолею, броколі та кукурудзою, пюре з картоплі. Гуляш зі свинини та індички буде чудовий з гарніром, що має кисло-солодкий смак: капустою, тушкованою в яблучному соку, рисом з ананасами.

До гуляшу з баранини потрібна страва з насиченим смаком: бобами, пюре з цибулею, баклажанною ікрою. Гарнір у цьому випадку необхідний гарячий.

1. Очистіть шматок м'яса від сухожиль, плівок, хрящів, поріжте його кубиками і викладіть на паперовий рушник. Коли вода стіче, можете розпочати обсмажування м'яса.
2. Якщо під час гасіння вся вода википіла, долийте окропу.
3. Обсмажуйте кожен шматок м'яса до золотистого кольору, щоб запечатати його, якщо готуєте гуляш для дорослих і дітей від 3 років. Коли верхній шар м'яса засмажиться, сік перебуватиме всередині, страва вийде соковитим.
4. Якщо гуляш надто густий, розбавте підливку окропом до необхідної густоти.
5. За 10-15 хвилин до кінця приготування м'яса можна додати тертий без шкірки солоний огірок для надання пікантності.

Висновок

Час приготування залежить від виду м'яса, віку тварини. Якщо в мультиварці є функція скороварки, можна зменшити час гасіння до півгодини.

Експериментуйте та насолоджуйтесь новими смаками!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Гуляш – простецьке м'ясне блюдо, яке люблять чоловіки. Він має безліч варіацій, але якщо ви робите перші кроки на кулінарній ниві, я раджу згадати старий добрий радянський рецепт - гуляш зі свинини з підливою. Рецепт з фото покроково послужить вам надійною візуальною опорою – завдяки фото ви точно знатимете, що на вашій сковорідці все відбувається саме так, як треба. Для господарок-початківців рецепт підходить ідеально. Доступні та недорогі інгредієнти, зрозумілий процес приготування, що легко запам'ятовується. Достатньо всього один раз правильно приготувати гуляш, щоб уже потім легко повторювати рецепт, не заглядаючи в кулінарну книгу. Готується гуляш близько 40 хвилин - за цей час невеликі шматочки м'яса стають такими м'якими, що буквально тануть у роті. Підливи виходить багато, вона густа, насичена і здатна зробити соковитим будь-який гарнір. Саме ця властивість гуляшу пояснює його величезну популярність у радянські часи, коли м'ясо було у дефіциті. гуляш, що прийшов з Угорщини в середині минулого століття, був прийнятий на «ура» і не обійшов стороною жоден будинок Радянського Союзу. І це не дивно, адже достатньо було всього кількох столових ложок гуляшу на велику тарілку картоплі чи макаронів, щоб їжа вийшла смачною, і її цілком вистачало, щоб нагодувати всю велику родину.

Інгредієнти для приготування:

• свинина (краще брати лопатку чи корейку) – 1 кг;
• цибуля - 1 головка;
• борошно - 3 столові ложки;
• томатна паста - 2 столові ложки;
• сметана - 2 столові ложки;
• зелень (цибуля, кріп або петрушка) - 10 гр;
• сіль та перець - за смаком.

Як приготувати гуляш зі свинини?

Насамперед промиваємо м'ясо, просушуємо його і нарізаємо на скибочки в 2-3 см. Розігріваємо велику сковороду, куди вже вилили 2 столові ложки олії (оливкової у нас тоді не було), потім викладаємо в неї м'ясо. Сіль та мелений перець додаємо за смаком.

Обсмажуємо м'ясо близько 5 хвилин, після чого подрібніть головку цибулі, додамо її в сковороду і добре перемішаємо вміст.

Облишмо так ще на 5 хвилин. Через цей час висипаємо в сковороду три столові ложки борошна, перемішаємо так, щоб вона обволокла всі шматочки м'яса.

Тепер можна додати відфільтровану воду. Води потрібно стільки, щоб приховати м'ясо повністю. Ще раз додаємо сіль та чорний перець для смаку, а для кольору потрібно додати по 2 столові ложки томатної пасти та сметани. Перемішавши все добре, забираємо вогонь на мінімальне значення і накриваємо сковороду кришкою.

Так ми залишимо гуляш на 40-45 хвилин. За цей час м'ясо добре протушиться, просочиться ніжністю смаків томатної пасти і сметани, а підливу стане однорідною, неймовірно смачною і красивою. За кілька хвилин до готовності додаємо зелень. Це може бути і зелена цибуля, і кріп, і петрушка. Я сьогодні додаю подрібнений кріп.

Як бачите, приготування цього рецепту не вимагає від вас спеціальних навичок, наявності безлічі ексклюзивних продуктів на вашій кухні та багато часу. Саме за цю простоту гуляш зі свинини з підливою став улюбленим господарками від Калінінграда до Владивостока.

Подавати гуляш можна з різним гарніром, навіть з макаронами різного виду, але в його класичному варіанті гуляш, звичайно ж, подається з пюре. При подачі викладені на тарілку картопля та шматочки свинини поливаються підливою, утвореною в процесі приготування, її колір та смак не залишать байдужими нікого з вашої родини. Спробуйте приготувати саме так і ви переконаєтесь, що на радянській кухні приживалися лише найкращі страви.