Заготовки із перцю на зиму: салат, закуска, закочення. Заготовка болгарського маринованого перцю на зиму. Необхідні інгредієнти для рецепту смачної заготовки з перцю на зиму

Здавалося б, які ще придумати заготовки з перцю? Ну лечо якесь, або салат… А ні, виявляється, з солодкого перцю можна приготувати такі закуски - пальчики оближеш! А якщо перець ще й гострий? Тоді застудам просто нічого буде робити у вашому будинку! У цій статті ми вирішили зібрати самі незвичайні заготівлііз перцю. Вибирайте!

Болгарський перець, консервований у томатній заливці

Інгредієнти на 8-10 літрових банок:
2 10-літрові відра різнокольорового перцю,
1 відро помідорів,
2 ст. солі,
1,5 склянки цукру,
½ склянки 9% оцту,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 склянка нерафінованої олії.

Приготування:
Перець помити та нарізати соломкою. Помідори вимити, пропустити через м'ясорубку, віджати сік (можна не віджимати сік, а варити прямо в густій ​​томатній масі). Томатну масу поставити на вогонь та довести до кипіння. Потім додати всі спеції, крім оцту, проварити 10-15 хвилин, влити оцет і викласти перець. Варити разом 20 хвилин, помішуючи і стежачи за тим, щоб перець не розварився. Розкласти по стерилізованих банках, закатати, укутати.

Інгредієнти:
1 кг перцю,
800 г аґрусу.
Для маринаду:
1 л води
50 г солі,
50 мл яблучного оцту,
100 г цукру.

Приготування:
Перець вимити, аґрус перебрати, обрізати суцвіття та плодоніжки. Укласти перець у банку, пересипаючи аґрусом, потряхуючи банку, щоб аґрус рівномірно заповнив порожнечі між перцями. Приготувати маринад: закип'ятити воду, додати цукор, сіль і оцет, довести до кипіння і зняти з вогню. Відразу ж залити маринадом перець і закатати.
Перець консервований "3 склянки".

Назва цього способу консервування походить від складу маринаду: 1 склянка води, 1 склянка цукру, 1 склянка 9% оцту, 1 ст. солі, 1 ст. меду, 10-15 горошин чорного перцю, часник до смаку.

Змішати всі інгредієнти та закип'ятити. У киплячий маринад нарізати солодкий болгарський перець (можна різнобарвний, так буде ошатніше), додати кілька часточок часнику і варити, помішуючи. Розлити по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
300 мл 6% оцту,
1 ч. л. кориці.

Приготування:
Відібрати яскраві жовті та червоні перці та блідо забарвлені яблука. Перець промити, видалити серцевину, нарізати на половинки і бланшувати в окропі 2-3 хвилини. Яблука розрізати на четвертинки, видалити насіннєву коробочку і бланшувати 1-2 хвилини. Укласти в банки, чергуючи шарами, перець і яблука, потім залити маринадом і стерилізувати: півлітрові – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин.

Інгредієнти:
2,1 кг солодкого перцю,
6-10 г листя хрону,
10-12 г зелені кропу,
2-3 стручки гострого перцю,
5-6 лаврового листя,
5-7 часточок,
30 г цукру,
30 г солі,
120-140 г 9% оцту,
1,3-1,5л води.

Приготування:
Великі м'ясисті стручки солодкого перцю очистити від насіння, бланшувати в окропі 2-3 хвилини, обдати крижаною водоюі укласти щільно разом із прянощами в стерилізовані банки. Закип'ятити маринад із сіллю, цукром та оцтом і залити в банки. Накрити банки кришками, стерилізувати: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин, трилітрові – 35 хвилин. Закатати, перевернути.

Інгредієнти:
1 кг перцю,
150 г кореня петрушки,
150 г кореня селери,
150 г цвітної капусти,
3-5 зубчиків часнику,
сіль,
мелений чорний перець.

Заливка:
1 л води
0,8-1 л 9% оцту,
1-2 ст. цукру,
1-2 ст.л солі,
1-2 шт. лаврового листа.

Приготування:
Перець нарізати вздовж 6-8 частин. Подрібнити коріння та капусту. Укласти на дно половину часнику, на нього викласти підготовлені овочі, чергуючи їх і пересипаючи сіллю і чорним меленим перцем, зверху насипати часник, що залишився. Все ущільнити, щоб овочі пустили сік, залити гарячим маринадом і залишити на 10-12 годин. Потім залити злити, закип'ятити, залити перець. Витримати хвилин 30, знову злити заливку, закип'ятити її. Тим часом розкласти перець банками, залити маринадом, поставити стерилізувати на 15-12 хвилин. Закатати.

Інгредієнти на 1-літрову банку:
5-6 шт. помідорів,
8-10 стручків солодкого перцю,
1 ст. цукру,
1 ст. солі,
½ склянки 9% оцту,
¾ склянки води,
2 зубчики часнику,
6-7 стручків гострого перцю,
2 гілочки кропу,
5-6 горошин чорного перцю.

Приготування:
Червоні перці солодкі розрізати на 4 частини, помідори також розрізати на 4 частини. Літрові банки простерилізувати. На дно кожної банки покласти 2 гілочки кропу, листок хрону, 2 листки селери, 2 листочки петрушки, 1 зубчик часнику, стручок гострого перцю. На спеції укласти підготовлені перець та помідори, знову спеції, потім помідори та перець. Овочі та спеції залити маринадом: на 600 мл води розвести оцет, сіль, цукор, додати спеції, гострий перець, часник, кип'ятити 10 хвилин. Маринад процідити, залити овочі, накрити кришкою та поставити стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

Інгредієнти:
10 шт. солодких перців,
10 шт. баклажанів,
10 шт. помідорів,
10 цибулин,
100 г 9% оцту,
200 г рослинної олії,
3 ст. цукру,
1,5 ст. солі,
1 головка часнику,
зелень петрушки.

Приготування:
Баклажани, перець, помідори, цибулю нарізати. Приготувати маринад: закип'ятити оцет з олією, цукром та сіллю, опустити в нього овочі та варити 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додати подрібнений часник і нарізану зелень петрушки. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти на 6 літрових банок:
5 кг солодкого перцю,
500 мл 6% оцту,
2 склянки нерафінованої олії,
1 склянка натурального меду,
2 ч. л. солі,
1-1,5 ч. л. меленої кориці,
7-10 гвоздичок,
5 горошин запашного перцю,
10 горошин чорного перцю,
10 лаврових листів,
2 головки часнику.

Приготування:
Перець нарізати на 4 частини, часник очистити та покласти на дно підготовлених банок (по 2 у кожну). Зварити заливку з оцту, меду, олії, солі, лаврового листа та спецій. Після розчинення меду прокип'ятити маринад 3-5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| нарізаний перець, проварити 5 хвилин|мінути|. Потім, не вимикаючи вогонь, вийняти перець шумівкою, щільно розкласти по банкам. Залити маринадом, накрити кришками та стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

Інгредієнти:
10 шт. перців,
500 г кабачків,
1 морква,
1-2 цибулини,
1 л томатного соку, перець,
сіль,
зелень.

Приготування:
Перці очистити, зрізати кришечку, видалити насіння, опустити окропом на 5 хвилин. Підготувати овочевий фарш: молоді кабачки натерти на великої тертці, моркву натерти, цибулю дрібно нарізати. Суміш обсмажити на олії, посолити. Нафарширувати перці, щільно укласти в банки і залити томатним соком, що кипить. Стерилізувати 15-20 хвилин, закатати.

Фарширований перець на зиму

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
700 г помідорів,
4 цибулини,
1 морква,
1 склянка рослинної олії,
1-1,5 ст. солі,
2 ст. цукру,
1-2 ст. 70% оцту,
5-6 горошин чорного перцю, корінь та зелень петрушки - за смаком.

Приготування:
З великих перцівзрізати кришечку, видалити насіння. Цибулю нарізати, обсмажити в маслі до золотистого кольору. Коріння очистити, нарізати соломкою, згасити в олії до напівготовності. Помідори протерти через сито, видалити шкірку. Томатну масу довести до кипіння, варити 15 хвилин, додати цукор, сіль, оцет, запашний перець, варити ще 10 хвилин. Зелень петрушки подрібнити. Рослинну олію прокип'ятити протягом кількох хвилин, охолодити до 70ºС і розлити по банкам із розрахунку 2 ст.л. на літрову банку. Овочі для фаршу змішати, посолити, наповнити перцем сумішшю. Укласти фарширований перець у банки, залити окропом і поставити стерилізувати: півлітрові - 55 хвилин, літрові - 65 хвилин. Закатати.

Інгредієнти:
10 кг солодкого перцю,
4 кг моркви,
2,5 кг кореня петрушки,
1,3 кг кореня селери,
400 г цибулі,
1,5 ч.л. меленої кориці,
20-30 горошин чорного перцю,
4 ч. л. цукру.
Розсіл:
10 л води
700 г солі,
1 зубчик часнику,
15 шт. лаврового листа,
35 бутонів гвоздики,
10 горошин запашного перцю.

Приготування:
Коріння бланшувати 2-3 хвилини, очистити, нарізати брусочками. Цибулю нарізати дрібно, змішати з|із| корінням, посолити. Обсмажити овочі для фаршу на олії. Перець для фарширування розрізають збоку і начиняють, залишаючи насіння та плодоніжки. Фаршировані перчикиобв'язують стеблами селери, щільно укладають у тару, заливають розсолом і кладуть вантаж. Розсіл готується так: довести до кипіння всі інгредієнти, остудити, процідити. Зберігати фарширований перець у холоді.

Салат на зиму «Ніби свіжий»

Інгредієнти:
1,5 кг солодкого перцю,
2,5 кг помідорів,
500 г цибулі,
100 г моркви,
3 ст. солі,
200 г цукру,
1 ч. л. 70% оцту,
300 г рослинної олії,
зелень – багато.

Приготування:
Все нарізати, моркву натерти на терці для корейської моркви. Змішати та поставити на повільний вогонь. Після закипання варити 10 хвилин|мінути|, розкласти гарячим в стерилізовані банки, закатати. Укутати.

«Овочевий плов» на зиму

Інгредієнти:
2 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
2 кг помідорів,
1 склянка рису,
500 мл рослинної олії,
4 ст. 9% оцту,
2 ст. солі,
2 ст. цукру.

Приготування:
Все нарізати, перемішати та варити на повільному вогні 1 годину. Постійно помішувати, бо пригорить! Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
1 кг гострого перцю,
40 г зелені кропу,
30 г зелені селери,
30 г часнику.
Для розсолу:
1 л води
80-100 мл 6% оцту,
60 г солі.

Приготування:
Перець спекти в духовці. Охолоджені плоди щільно укласти в стерилізовані банки, перекладаючи зеленню та часником, залити охолодженим розсолом і покласти під гніт. Залишити при кімнатній температуріна 3 тижні. Після закінчення бродіння винести у холод.

Перець гострий, солоний іншим способом

Інгредієнти:
1 кг гострого зеленого перцю,
10-15 г зелені петрушки,
10-15 г вишневого листя,
10-15 г кореня селери,
10-15 г кореня хрону.

Заливка:
1 л води
60мл. 9% оцту,
60 г солі.

Приготування:
Перець наколоти у плодоніжки, щільно укласти в тару, перемежуючи зеленню петрушки, вишневим листямі шматочками хрону та селери, утрамбувати. Залити прокип'яченим, охолодженим і процідженим розсолом, покласти кухоль і гніть. Через 10-12 днів винести на холод. При необхідності доливати розсіл: на 1 л води – 30 г солі, 25 мл оцту.

Інгредієнти на 4 півлітрові банки:
1,5 кг гострого перцю,
3 ст. солі,
3 ст. рослинної олії,
250 г цукру,
250 мл 9% оцту.

Приготування:
Перець бланшувати окропом 3-4 хвилини, укласти щільно в стерилізовані банки. Залити окропом, закатати.

Гострий перчик на зиму

Інгредієнти на 700-грамову банку:

500-600 г дрібного кольорового перцю,
1,5 склянки води,
½ склянки 9% оцту,
1,5 ст. цукру,
2 гвоздики.

Приготування:
Перець помити, видалити плодоніжки, бланшувати окропом 3-4 хвилини. Скласти у стерилізовані банки, додати гвоздику. Приготувати розсіл: закип'ятити оцет із цукром та водою. Залити киплячим розсолом перець у банці, прикрити кришками і поставити стерилізувати 12-15 хвилин. Закатати, перевернути, укутати.

У сковороді під закритою кришкоюз невеликою кількістюолії обсмажити гострий перець. Коли перець обсмажиться і на ньому утворюється плівочка, її слід зняти. Не забудьте одягнути рукавички! Потім подрібнити перець разом із насінням у блендері. У сковороді обсмажити цибулю, моркву та помідори без шкірки до напівготовності. Потім додати подрібнений перчик і гасити доти, доки не випарується сік від помідорів. Трохи посолити. Розкласти по стерилізованих банках, закатати. Невелика примітка: помідорів можна брати стільки ж, стільки гострого перцю, але цю кількість можна варіювати - чим менше помідорів, тим гостріше вийде соус.

Інгредієнти:
1 кг гострого перцю,
400 мл 6% оцту,
120 мл рафінованої рослинної олії,
2 ст. солі,
4 ст. цукру,
часник, морква, петрушка, кріп – за смаком.

Приготування:
Перець промити і дати висохнути. Тим часом змішати оцет, сіль, цукор та олію, перемішати, щоб цукор і сіль розчинилися. Зелень нарізати, часник очистити, моркву нарізати кружальцями. Перець обсмажити на сухій сковорідці, постійно помішуючи, щоб перчики злегка почорніли. Перемішати обсмажений перчик із зеленню, часником та морквою. Посолити, утрамбувати у стерилізовані банки. Залити маринадом, поставити стерилізуватись на 10-15 хвилин. Закатати, перевернути.

Заготівлі з перцю – це смачно та красиво. Приємного апетиту!

Лариса Шуфтайкіна

Перець очистити від насіння, розрізати на часточки (можна порізати половинками, стрічками, кружальцями, буде особливо гарно, якщо перці різного кольору— червоні, жовті, зелені), розкласти в чисті прогріті банки, заповнити рубаним часником або великими зубками, розрізаними навпіл (300 г), додати ошпарені гілочки молодого кропу, петрушки, кінзи, залити киплячим маринадом, пастеризувати 15 хвилин. Маринад: 2 склянки 6% оцту, 1 склянка рослинної олії, 15 горошин запашного перцю, 10 лаврових листочків, сіль за смаком. З 5 кг перцю виходить 5 800-грамових банок.

Рецепт маринованих перців у солодкому соусі

• 5 кг перцю,
• 2 склянки води,
• 2 склянки яблучного або столового оцту,
• 1 склянка цукру
• 1 склянка рослинної олії,
• 15 лаврових листів,
• трохи кориці, 2-3 гвоздички,
• 2 столові ложки солі (без верху),
• 300 г часнику.

Перець почистити та бланшувати протягом чотирьох хвилин. Щільно укласти в банки, засипати різаним часником, молодий кроп, листя або насіння молодої кінзи. Залити гарячим маринадом, пастеризувати 5-7 хвилин|мінути|, закатати. Виходить п'ять 800-грамових банок.

Перець смажений консервований

Очищений від насіння перець обсмажити, наповнити обсмаженою морквою, петрушкою, селера (можна покласти гриби та часник), укласти в банки, які стерилізувати на водяній бані, закрутити.

Рецепт фаршированих перців

Приготування начинки: 2 кг очищеної моркви, 1 кг цибулі, 0,5 кг свіжої капусти дрібно порізати, окремо обсмажити в олії, змішати, посолити, поперчити, залишити на ніч у емальованій страві, злегка нахиливши його, щоб скло зайве масло.

Перці почистити, бланшувати 1 хвилину в посоленому окропі, вийняти, остудити, нафарширувати начинкою. На дно літрової банки опустити кілька горошин чорного запашного перцю, потім укласти фарширований перець. Залити прокип'яченим та остудженим томатним соком, стерилізувати банки 15 хвилин і закрутити.

Простий рецепт аджики

• 30-40 шт. червоного гіркого перцю,
• 4-5 болгарських солодких перців,
• 500 г часнику,
• 0,5 склянки насіння коріандру,
• 1 кг очищених волоських горіхів,
• 100 г петрушки,
• 1/3 склянки хмелі-сунелі,
• сіль за смаком.

Все пропустити через м'ясорубку, змішати, розкласти банками. Чудово зберігається.

Гостра приправа з перцю та томатів

• 800 г солодкого перцю,
• 200 г помідор,
• 200 г гіркого перцю,
• 100 г соняшникової олії,
• 1 чайна ложка цукру,
• 0,5 чайної ложки солі.

Плоди перцю очистити, нарізати на часточки. Додати червоні помідори та пекучий перець, пропущені через м'ясорубку та прокип'ячені до густоти, додати олію, цукор, сіль, подрібнений часник, петрушку. Варити на повільному. вогні при відкритій кришцідо готовності. Розлити у банки, пастеризувати 10 хвилин. Вихід — дві півлітрові банки.

Перцовина (гостра приправа)

• солодкий перець(3 шт.),
• гіркий перець (2 шт.),
• цибуля ріпчаста (3 головки),
• часник (1 головка),
• корінь петрушки (3 шт.)

Пропустити все на м'ясорубці, додати томат-пюре (1 столову ложку), олію соняшникову (1 столова ложка), сіль за смаком, все перемішати. Отримаємо дуже смачну гостру приправудля других страв та бутербродів.

Перець маринований

Очищений від насіння перець бланшувати 3-4 хвилини в киплячій воді, щільно укласти в банки, додати часник, листя кропу та насіння кінзи. На 5 кг перцю готуємо маринад: 2 столові ложки столового оцту, 1 склянку цукру, 2 склянки води, 1 склянку олії, 15 шт. лаврового листа, кориця, гвоздика, сіль - 2 столові ложки (без гірки). Заливаємо перець гарячим маринадом, пастеризуємо 7-10 хв, закочуємо кришками, укутуємо до повного остигання. Зберігати на холоді.

Гарячий червоний перець

Візьміть на кілограм стручків стільки ж часнику та стільки ж міцних зрілих помідорів, пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами (перець прокручуйте останнім), перемішайте, посоліть, влийте неповну склянку яблучного оцту і дайте настоятися протягом 12 годин. Потім розмелену масу розкладете в банки, а часниково-перечно-томатний соус, що вийшов, — у пляшки. Ті та інші добре закупоріть, стерилізувати не потрібно. Зберігайте у прохолодному місці.

Перець болгарський смажений

Болгарський перець, петрушка, часник, гіркий перець, олія.

Для маринаду: 1 склянка води, 1/2 склянки оцту, 1/2 склянки цукру, сіль за смаком.

Перець наколоти в кількох місцях вилкою, обсмажити на соняшниковій олії. Дрібно порізати петрушку, часник, гіркий перець. Перець скласти у банки, пересипати спеціями та залити маринадом. Після того як перець вбере маринад, додати ще маринаду і закатати банки.

Фаршований перець (рецепт 1)

• 3 кг солодкого перцю,
• 2 кг помідорів,
• 750 г цибулі,
• 1 кг моркви,
• 3 ст. ложки рослинної олії,
• 60-100 г солі,
• 100-150 г цукру,
• 2-3 ст. ложки 9%-ного оцту,
• запашний перець, кріп, петрушка.

Перець очистити від насіння та вимити. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в олії. Моркву нарізати соломкою та згасити в маслі. Помідори ошпарити окропом, охолодити, зняти шкірку і порізати на часточки, потім покласти в каструлю і варити 15 хв, додати сіль, цукор, оцет, запашний перець, подрібнену зелень, олію. Цибулю і моркву перемішати, нафарширувати перці і покласти в банки. Залити гарячою томатною масою із приправами. Стерилізувати від 40 хв (банки 0,5 л) до 60 хв (банки 1 л).

Фаршований перець (рецепт 2)

• 3 кг солодкого перцю,
• 1 кг білокачанної капусти,
• насіння кмину, чорний перець.

Для маринаду:

• 1 л води
• 400 мл 9%-ного оцту,
• 50 г солі.

Перці очистити від насіння та промити. Капусту дрібно нашаткувати і 5 хв бланшувати в окропі. Перець нафарширувати капустою і щільно укласти в банки, на дно покласти кмин і чорний перець. Залити гарячим маринадом та стерилізувати від 15 хв (банки 0,5 л) до 20 хв (банки 1 л).

Печений перець

М'ясисті стручки болгарського перцюЗапекти в духовці або на плиті, укласти в каструлю і залишити на ніч. На другий день зняти з перців шкірку, звільнити від насіння та плодоніжок. Щільно покласти перець у банки, пересипаючи сіллю, і залити соком, що утворився в каструлі. Закатати та стерилізувати банки 35 хв.

Ікра з перцю

• 2,5 кг солодкого перцю,
• 150 г моркви,
• 250 г цибулі,
• 200 г помідорів,
• по 100 г кореня петрушки, пастернаку та селери,
• 15 г зелені кропу та петрушки,
• 250 мл рослинної олії,
• 2 ст. ложки 9%-ного оцту,
• сіль, чорний та запашний мелений перець.

Перець облити олієюі пекти в духовці до розм'якшення. Гарячий перецьочистити від насіння та шкірки (якщо перець підгорів, то його перед очищенням треба промити гарячою водою) і пропустити через м'ясорубку. Моркву та коріння очистити, нарізати соломкою і гасити в олії до напівготовності. Цибулю очистити, нарізати кільцями та обсмажити до золотистого кольору. Зелень дрібно|мілко| нарізати. Помідори пропустити через м'ясорубку та уварити в 2 рази. До них додати підготовлені овочі, сіль, мелений перець та оцет і 10 хв варити, помішуючи, на маленькому вогні. Гарячу ікруперекласти в банки та стерилізувати півлітрові банки 40 хв, літрові 60 хв.

Перець консервований (рецепт 1)

• 1 кг солодкого перцю,
• 2-3 часточки часнику,
• 2-3 лаврові листи,
• 8-10 горошин чорного та запашного перцю,
• листя і черешки селери.

Для заливання:

• 1 л води
• 40 г солі,
• 10 г лимонної кислоти.

Очищений від насіння і вимитий перець опустити на 1 хв в окріп, швидко охолодити і покласти в банки. У воду, що залишилася після бланшування перців, додати дрібно нарізаний часник, спеції, сіль, лимонну кислотудовести до кипіння і залити в банки з перцями. У кожну банку додати|добавляти| по 1 ст. ложці олії. Стерилізувати літрові банки 10-15 хв, трилітрові 20-25 хв.

Перець консервований (рецепт 2)

5 кг перцю.

Для маринаду:

• 1,5 л води
• 1/2 склянки цукру,
• 250 г оцту,
• 0,5 л соняшникової олії,
• 1,5 ст. ложки солі.

Перець почистити від зерен. Опускати в киплячий маринад по 1 кг, кип'ятити 5 хв. Потім виймати шумівкою та укладати у підготовлені банки (бажано літрові). Залити гарячим маринадом та закатати.

Перець консервований (рецепт 3)

Для заливання:

• 1 склянка соняшникової олії,
• 1 склянка води,
• 1 ст. ложка солі,
• 1 ст. ложка цукру,
• 1 ст. ложка оцту.

Перець очистити, укласти в банки, влити заливку, що прокип'ячить, стерилізувати 30 хв, закатати.

Перець консервований (рецепт 4)

Для маринаду:

• 1 л води
• 200 г цукру,
• 200 г олії,
• 200 г оцту,
• 2 ст. ложки солі.

Перець вимити, вичистити, нарізати часточками, покласти на друшляк або рушник і дати обсохнути. Підготовлений перець покласти в банки, залити маринадом і стерилізувати 10 хв. Закатати.

Перець гострий

5 кг перцю.

Для розсолу:

• 100 г часнику,
• 100 г цукру,
• 100 г солі,
• 0,5 л оцту,
• 0,5 л соняшникової олії,
• пучок петрушки, кріп,
• 1 перець гіркий.

Петрушку, кріп, часник і гіркий перець пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, оцет, олію, перемішати і довести до кипіння.

У великий посуд скласти болгарський перець, залити розсолом і варити до готовності. Потім розкласти у підготовлені банки та закатати.

Салат із перцю (рецепт 1)

• 2 кг солодкого перцю,
• 1 кг цибулі,
• 1 кг помідорів,
• 3-5 ст. ложок рослинної олії,
• сіль, чорний та червоний мелений перець.

Перець очистити від насіння, нарізати смужками. Помідори опустити на 2-3 хв у киплячу воду, швидко охолодити, зняти шкірку та нарізати часточками. Цибулю очистити, нарізати кільцями, підсмажити на олії, додати перець, помідори і тушкувати. Сіль, чорний та червоний перець додати до смаку. Гарячу масу перекласти в банки та стерилізувати 20 хв (банки 1 л).

Салат із перцю (рецепт 2)

• 1 кг солодкого перцю,
• 2 ст. ложки 9%-ного оцту,
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• 1 склянка води,
• 25 г цукру,
• 10 г солі.

Очищений від насіння перець нашаткувати кільцями. Покласти в каструлю, додати воду та решту інгредієнтів і, помішуючи, гасити 30 хв. Розкласти у підготовлені банки та стерилізувати від 15 хв (банки 0,5 л) до 30 хв (банки 2 л).

Салат із перцю (рецепт 3)

• 5 кг перцю,
• 1 склянка 9%-го оцту,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1 склянка води,
• 1 склянка цукру,
• 1 ст. ложка солі.

У велику каструлю влити воду, олію, оцет, цукор, сіль, довести до кипіння. Зелений і червоний перець очистити, добре промити, нарізати кільцями, висипати в каструлю з|із| гарячою заливкоюі варити 30 хв, прикривши|зачиняти| кришкою, періодично помішуючи. Потім швидко розфасувати в сухі стерильні банки, закрити кришками прокип'яченими і закатати. Після охолодження прибрати у холодильник.

Перець квашений

Для заливання:

• 1 л води
• 0,5 л оцту,
• 300 г меду,
• 100 г солі,
• чорний та запашний перець горошком, гвоздика.

Очищений від насіння та плодоніжок перець скласти в банки та залити охолодженою заливкою. Банки герметично закупорити.

Лечо (рецепт 1)

• 3 кг солодкого перцю,
• 2 кг помідорів,
• 500 г цибулі,
• 30-40 г солі,
• чорний мелений перець.

Перець очистити від насіння, вимити і нарізати соломкою або квадратиками по 2 см. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Помідори тонко нарізати скибочками або пропустити через м'ясорубку, помістити в каструлю і уварити вдвічі. Потім додати перець, цибулю, сіль, мелений перець і, помішуючи, варити 10 хв. Потім масу перекласти в банки, щоб овочі були вкриті соком, і стерилізувати півлітрові банки 25 хв, літрові 45 хв.

Лечо (рецепт 2)

• 4 кг болгарського перцю,
• 2 шт. гіркого перцю,
• 3 головки часнику,
• 1 склянка цукру,
• 1 склянка соняшникової олії,
• 5-6 головок цибулі,
• 5 морквин,
• 2 ст. ложки солі,
• чорний перець горошок.

Гіркий перець, часник, цибуля, морква перекрутити через м'ясорубку, додати спеції та варити 15 хв.

Болгарський перець очистити, порізати, покласти перець горошком, залити одержаною масою і кип'ятити ще 15 хв, закатати в банки.

Лечо (рецепт 3)

• 1,3 кг солодкого перцю,
• 1 кг помідорів,
• 250 г цибулі,
• 15-20 г солі,
• щіпка меленого чорного перцю,
• 2-3 ст. ложки води.

Зрілий м'ясистий перець вимити, видалити плодоніжки та насіння та нарізати смужками шириною 5-8 мм або шматочками. Помідори нарізати скибочками завтовшки 3-4 мм. Цибулю подрібнити. Підготовлені овочі змішати, додати до смаку сіль, чорний перець і перекласти в емальований посуд. Додати воду та гасити під кришкою 10 хв. Дуже щільно заповнити банки овочевою масою (згори овочі мають бути вкриті соком). Стерилізувати літрові банки 45 хв, трилітрові 60 хв. Закатати.

Лечо (рецепт 4)

• 5 кг перцю болгарського,
• 1 склянка цукру,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1 л томатного соусу,
• 1/2 склянки 9%-ного оцту,
• сіль за смаком.

Перець очистити, порізати, додати|добавляти| всі компоненти, варити 30-40 хв з|із| моменту закипання. Перекласти в стерильні банки та закатати.

Лечо (рецепт 5)

• 1 кг очищеного солодкого перцю,
• 1 л томатного пюре,
• 2 ст. ложки цукру,
• 1 ст. ложка солі.

Зелений та червоний перець промити, звільнити від насіння, перетинок, плодоніжок, ще раз промити. Перець порізати квадратиками. Зрілі томати нарізати, пропустити через м'ясорубку, протерти через сито та уварити до зменшення обсягу в 3 рази. В одержане пюре опустити перець, посолити, додати цукор, перемішати і прокип'ятити 10 хв. Після чого гарячу масу розкласти в сухі підготовлені банки так, щоб перець був повністю закритий томатним пюре. Банки прикрити кришками та стерилізувати 25 хв (банки 0,5 л) або 30 хв (банки 1 л). Потім закатати, перевернути догори дном, остудити. Зберігати у холодному місці.

Рецепт перцю в томатному соку по-болгарськи

Солодкий перець, часник, кріп, селера, лавровий лист.

Для заливання:

• 1 л томатного соку,
• 25-30 г солі.

Стиглий м'ясистий перець очистити від насіння, вимити, 5 хв бланшувати в окропі, охолодити і покласти в підготовлені банки. Прянощі ошпарити і покласти в банки. Томатний сік нагріти, додати|добавляти| сіль|соль|, прокип'ятити і залити в банки з перцем. Стерилізувати півлітрові банки 10 хв, літрові 20 хв і закатати.

Перець гострий солоний

• 1кг гострого перцю,
• 40 г зелені кропу,
• 30 г зелені селери,
• 30 г часнику.

Для розсолу:

• 1 л води
• 80-100 мл 6%-ного оцту,
• 60 г солі.

М'ясистий свіжий гострий перець спекти в духовці. Охолоджені плоди щільно укласти в підготовлені банки, перекладаючи зеленню та часником, і залити охолодженим розсолом, покласти під гніт. Через три тижні, коли закінчиться процес бродіння, перець перенести в холодне місце.

Приправа із червоного гострого перцю

М'ясистий перець гострий вимити і пропустити через м'ясорубку. Додати сіль та фруктовий оцет(Оцту треба додати зовсім небагато, щоб у страви не було смаку оцту), перемішати, укласти в невеликі баночки і закупорити. Приправа подається до м'яса, птиці та риби.

Коли літо підходить до свого апогею, приходить пора заготовок на зиму, і консервація перцю – відповідальний момент для всіх, хто любить болгарський перець, солодкий маринований перець, перець солоний, перець квашений та інші заготовки з болгарського перцю. І не лише із болгарської. Перці гіркі мариновані, консервований гіркий перець – відмінна самостійна закуска, а також інгредієнт різних салатів. Саме тому консервування перцю та рецепти заготовок перцю на зиму користуються такою популярністю.

Консервований перець може являти собою перець маринований, маринований гіркий перець, гострий маринований перець, перець чилі маринований, перець болгарський консервований, солодкий перець консервований, перець в маринаді. Чимало знайдеться любителів скуштувати взимку перець маринований, рецепт маринованого перцю дозволяє приготувати цю пікантну закуску. Консервування перцю солодкого особливо популярне. Як замаринувати перець смачно сьогодні знають небагато, і дуже дарма, тому що маринування перцю та маринований перець на зиму дуже знадобляться вам у холодну пору року. Найчастіше відбувається консервування болгарського перцю, рідше відбувається консервування гіркого перцю, бо ця гостра закуска, як кажуть, на аматора. Консервація перцю солодкого чи болгарського може бути знову ж таки здійснена у різний спосіб. Один із найсмачніших, маринований перець, готується наступним чином: перець трохи розварюється, потім його заливають маринадом зі спеціями та закочують. Стерилізація банок та закрутка перцю проходять за звичайними правилами. Так готують солодкі перці на зиму.

Але можна приготувати не тільки перець солодкий на зиму, гострий перець на зиму теж можна заготувати про запас. Гіркий перець на зиму, в принципі, готується за тими самими правилами, що і болгарський перець. Консервація в обох випадках відбувається за рахунок маринаду. Таким чином, рецепти консервованих перцівсхожі, а ось їх смак буде різним. Болгарський перець – солодкий, заготовки із гіркого перцю будуть гострі. Не менш цікавий процес з дуже смачним результатом, це засолювання гіркого перцю. Засолювання гірких перців справа проста, але яка потребує певних знань, тому в період перечного сезону армія домогосподарок починає цікавитися як засолити перець, як засолити гіркий перець, як солити перець. Засолювання перцю або соління перцю - найбільше проста заготівляна зиму болгарського перцю чи заготівля гіркого перцю.

При цьому, як кажуть, не єдиним перцем, тому що заготовки з перцю на зиму досить різноманітні і це не тільки виключно заготовки з перцю. На зиму можна приготувати мариновані огірки з перцем, салат із перцю на зиму, перець та помідори на зиму. Якщо ви любите болгарський перець, салат на зиму з такого перцю – чудовий спосібїм запастися. Крім цього, можна заготовити фарширований перець на зиму. Наприклад, зробивши заморожений перець фарширований. Як заморозити перець, рецепти болгарського перцю на зиму, консервація перцю рецепти, перець солодкий консервування, перець рецепти на зиму, відповіді на ці та багато інших питань - шукайте на нашому сайті, обов'язково знайдете.

Болгарський перець – це не тільки смачний овоч, але й джерело вітамінів, мінералів та корисних речовин, які можуть не тільки приносити користь організму, а й навіть лікувати його.

Щоб насолоджуватися цим смачним овочом цілий рікє безліч рецептів приготування перцю на зиму з фото, що навіть пальчики оближеш.

Наші пращури за допомогою болгарського перцю лікували недокрів'я, астму та запаморочення. Крім цього даний овочмістить велика кількість аскорбінової кислоти, що має на організм потужну антиоксидантну дію.

Вітаміни групи Р знижують рівень цукру в крові та допомагають зробити стінки судин більш еластичними. Болгарський перець допомагає боротися з пухлинами, що виникають в організмі, крім цього, покращується стан ясен, знижується ризик утворення тромбів. Не оминає болгарський перець вплив на обмін речовин. Під час поїдання овочів він пришвидшується.

У їжу болгарський перець можна вживати як самостійна страва, так і поєднувати з іншими овочами або м'ясними продуктами. Цей овоч відмінно доповнюють томати, огірки, баклажани, гарбуз, капуста, морква та зелень.

Крім цього відмінне поєднаннявиходить у цього овочу з мигдалем, горохом, квасолею, ананасами, яблуками, волоським горіхомта медом.

Як вибрати болгарський перець

Якого б кольору не був болгарський перець, варто вибирати твердий і яскравий плід. Якщо овоч не буде негайно вживатися в їжу, то варто купувати продукт, що злегка недозрів. Поверхня овочів має бути гладкою. Плодоніжка повинна мати зелений колір. Поверхня також має бути сухою, без ознак гнилі та промивання овочів.

Якщо овоч на своїй поверхні має чорні крапки, то від його покупки краще відмовитись. Не повинно бути й сухої гнилі.

Якщо перець вже зморщений, він виявиться не соковитим. Якщо блиск овочів здається ненатуральним, то, можливо, його обробляли пестицидами. Від покупки такого овочу краще відмовитись.

Сезон перцю короткий, тому багато господинь намагаються заготовити його на зиму. Овочі можна смажити, гасити, маринувати, квасити, заморожувати на зиму.

Як заморозити перець

Щоб узимку насолоджуватися ароматом свіжого овочуйого можна наморозити на зиму. Для цього у овочів потрібно зрізати верхівки, вичистити насіння та перегородки та вставляти перець один в один. Таку конструкцію потрібно покласти в поліетиленові пакетита заморозити. Овочі, заготовлені за таким рецептом, можна фарширувати, смажити, запікати в духовці або використовувати для перших страв.

Крім цього для перших та других страв можна заморозити перець нарізаний брусочками. Все, що потрібно буде робити - це відразу додати в страву, що готується. готовий овоч. Часу це багато не займе, тому що овоч уже порційно порізаний.

Перчик для фарширування у банках

Рецепт №1

Овочі очищаються від насіння і плодоніжок, миються і відправляються в підсолену воду на 3 хвилини. Перець не повинен втратити своєї твердості. Після цього овоч розколюють по банках і заливаю підсоленою водою, в якій він варився. Далі з розрахунку на 2-літрову банку потрібно додати прямо в банку 2 столові ложки оцту, якщо овоч заготовляється в 3-літрову банку, то 3 столові ложки оцту. Після цього банки закочуються.

Рецепт №2

Овочі, очищені від насіння, перетинок і вимиті, потрібно опустити в окріп на 2 хвилини, після чого відразу відправити в холодну воду.

Наповнені банки заливаються підготовленим маринадом, що складається з:

• 1 літра води;
• 70 г цукру;
• 35 г солі;
• 8 грам лимонної кислоти

Маринад повинен закипіти, тільки після цього він розливається банками. Далі банки слід пастеризувати. Для літрової банки потрібно 15 хвилин часу. Для дволітрової потрібно 20 хвилин часу, а для трилітрової 25 хвилин часу. Після чого банки закупорюються. Такий овоч дуже смачний. Він чудово підходить під фаршування.

Угорський рецепт солодкого перцю

Приготування такого овочів не займає багато часу, а смак у нього такий, що пальчики захочеться облизати. Такий рецепт називається лечо. У його складі має бути три компоненти – це томат, цибуляі болгарський перець.

Рецепт настільки улюблений у народі і популярний, що кожна господиня вдосконалює його за своїм і має свій маленький секретприготування. Страва у всіх виходить різна, тому що кількість інгредієнтів та маринадів у всіх різна. Потрібно спробувати кілька рецептів, щоб знайти саме той, який припаде до смаку вашій родині. До лечо додають м'ясо, моркву, різні спеції.

Класичний рецепт угорської страви

• 2 кг болгарського перцю;
• 2 кг томатів;
• 1 кг цибулі;
• 150 грам олії рослинного походження;
• 3 столові ложки оцту;
• 2 чайні ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 штуки лаврового листа;
• 6 горошин запашного перцю;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю

І помідорів слід зробити томат. Це можна зробити за допомогою соковижималки, терки або м'ясорубки. Цибуля нарізається півкільцями, а перець великими брусочками. Всі овочі з'єднаються, у глибокому тазику заливаються олією, сіллю, цукром та спеціями. Отриману заготівлю потрібно перемішати та поставити на вогонь варитися. За часом страва готуватиметься не менше однієї години. Наприкінці варіння потрібно додати оцет і розлити заготовку по чистих та стерилізованих банках. Далі банки закочуються, перевертаються і остигають.

Зимовий рецепт блюда готовий. Така страва відмінно поєднується з кашами, картоплею, м'ясом.

Лечо ароматне

• 5 кг томатів;
• 4 кг солодкого перцю;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки у краї солі;
• 50 мг оцту.

Всі овочі миються та очищаються від плодоніжок. Перець слід нарізати на 6 частин. З помідорів приготувати томатний сік. Робити це можна будь-яким зручним способом.

Томатний сік солять та ставлять на вогонь. Після того, як він закипить у нього, потрібно влити рослинну олію і цукор.

Перець додаємо в томатний сік і тушкуємо на повільному вогні. Часу на це знадобиться 30 хвилин. Овочі також віддадуть свій сік, тому він повністю буде покритий соком, крім цього вся маса вгасить. Наприкінці варіння потрібно додати оцет, розлити блюдо банками і закатати.

Вихід – 6 літрових банок

Домашній рецепт

На п'ять літрових банок знадобиться:

• 5 кг помідорів;
• 2 кг моркви;
• 3 кг перцю солодкого;
• 200 грам рослинної олії;
• 100 г солі;
• 100 грам цукру

Овочі миють і очищають від плодоніжок. Моркву потрібно почистити та натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. З помідорів роблять сік.

Помідори з морквою потрібно перекласти в каструлю та відправити на вогонь варитись. За часом ця суміш повинна варитись 20 хвилин, після чого до неї додається болгарський перець, розрізаний на частини. Томат з перцем та морквою повинен проваритись ще 15 хвилин. Чоло повинно прокипіти ще 10 хвилин, після чого в нього потрібно додати сіль, цукор, олію та оцет. Лечо розливається банками і закупорюється. Після цього банки загортаються і остигають у перевернутому вигляді.

Рецепти аджики з перцю

Аджика здатна доповнити смак будь-якої страви, зараз рецепти аджики настільки різноманітні, що в ній зустрічаються ті продукти, яких ще кілька років тому до неї не додавали. Зараз популярна аджика із перцю. Її смак дуже багатий та насичений, а аромат просто чудовий.

• 5 кг помідорів;
• 1,5 кг перцю;
• 1 кг моркви;
• 350 грам часнику;
• 300 г цукру;
• 100 г солі;
• 250 г оцту столового;
• 250 грам рослинної олії.

Овочі потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера та відправити на вогонь. Гасити ці овочі потрібно протягом однієї години. Після того, як минуло відведений час на цю операцію, потрібно додати масло з сіллю і цукром і продовжувати гасіння ще протягом півгодини. Через півгодини додається оцет, а ще через 10 хвилин потрібно додати перекручений через м'ясорубку або часник блендер.

Коли аджика покине ще хвилин 5-10 з усіма інгредієнтами, її потрібно розкласти по чистих стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками.

Аджика із солодкого перцю

• Перець болгарський – 3 кг;
• Перець пекучий – 3 шт.;
• Часник – 4 штуки;
• 250 г цукру;
• 250 г оцту;
• 1 столова ложка солі

Овочі пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються блендером та вирушають на вогонь до закипання. Після того, як страва закипіла, потрібно проварити суміш протягом 5 хвилин.

Часник також пропускається через прес, м'ясорубку або подрібнюється блендером.

У перці додається оцет, сіль та цукор. Проварити досі 3 хвилини. Через 3 хвилини додається часник. Проварити ще 3 хвилини.

Отриману масу розливають чистими і стерилізованими банками і закочують кришками.

Аджика для чоловіків, з вогником

На 2 кг солодкого болгарського перцю за рецептом потрібно покласти 6 стручків гіркого перцю, 150 г часнику, 2 столові ложки солі та цукру за смаком.

З солодкого овоча видаляється насіння, в гіркому насіння має залишитися. Овочі подрібнюються за допомогою блендера. Далі потрібно додати сіль, за бажанням та смаком можна додати цукор і оцет. Все добре змішується, розкладається по чистих банках, закривається капроновими кришкамиі відправляється для зберігання холодильник або підвал.

Така суміш чудово підходить під м'ясо, доповнює гарніри. Крім цього її можна просто їсти із хлібом. Одним словом, аджика для справжніх чоловіків.

Маринований болгарський перець на зиму

Багато господинь люблять маринувати так овоч. Такі рецепти дуже поширені і практично у кожної господині в засіках можна знайти баночку маринованого перцю.

На 8 кг болгарського перцю потрібно:

• 400 г солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 400 г оцту;
• 400 грам олії;
• 2 літри води;
• 5 шт. лаврових листів;
• 5 шт. запашного перцю;
• 15 шт. перцю горошком

Овочі миються, очищаються і нарізуються бажаним розміром.

Маринад готується з солі, цукру, води та спецій та олії. Все це повинно прокипіти хвилин п'ять, після чого у воду додається оцет.

Перець потрібно пробаншувати в окропі 1-2 хвилини, після чого перекласти в маринад. У маринаді овоч повинен прокипіти хвилин п'ять, після чого його розкладають банками, заливають маринадом і закочують кришками.

Такий рецепт можна покращити до смаку, якщо замість цукру покласти мед. Щоб зробити страву ароматнішою і покращити її смак можна за смаком додавати різні спеції. Відмінний аромат дає розмарин, орегано, базилік, коріандр, зелень петрушки. Не програє рецепт, якщо до нього додати цибулю або моркву. В цьому випадку їх потрібно буде проварити трохи довше, ніж перець.

Перчик із квасолею на зиму

• 3 кг томатів;
• 2 кг перцю болгарського;
• 500 г білої квасолі;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 250 грам рослинної олії;
• 150 г оцту 9%

Квасолю потрібно попередньо відварити та довести до повної готовності. Квасолю можна замочити на ніч, щоб вона швидше зварилася. Солити її можна також в кінці приготування, щоб вона була м'якшою.

Перці нарізаються будь-яким зручним способом. Розмір також можна підібрати за власним бажанням.

З помідорів потрібно зробити сік.

Томатний сік слід поставити на вогонь і довести до кипіння. Далі на 15 хвилин нарізаний перець вирушає в киплячий томатний сік. Коли цей проміжок часу пройде, варто додати до киплячих інгредієнтів квасолю. Прокипіти квасолі з овочом та томатами потрібно 5 хвилин. Після цього в масу додається сіль, цукор та олія. Кип'ятимо ще 10 хвилин, а потім вливає відміряну кількість оцту. Маса закипає та кипить ще 5 хвилин.

Перець з морквою на зиму

На 4 кг перцю потрібно

• 1,5 кг цибулі
• 1 кг моркви
• 5 літрів томатного соку;
• 200 г оцту;
• 100 мг рослинної олії;
• 100 г солі;
• 200 грам цукру

Томатний сік проварюється з олією, сіллю та цукром протягом 10 хвилин після закипання.

Овочі нарізаються на свій розсуд, і проварюється в соку протягом півгодини.

Салат розкладається за підготовленими простерилізованими банками і закочується простерилізованими кришками.

Перець у медовій заливці

на 1 літр води;

• 200 г меду;
• 100 г оцту;
• 1 столова ложка солі

Заливка має закипіти і прокипіти хвилин п'ять. Після цього їй потрібно залити порізаний та покладений у банки перець. Після чого він закочується кришками. Такий овоч найкраще закривати в літрові або півлітрові банки.

Перець, запечений у духовці з овочами

• перець;
• помідор;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• зелень

• 4 столові ложки томатного соку;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 чайна ложка меду;
• сіль та спеції за смаком.

Перець потрібно промити, видалити плодоніжки та розрізати навпіл. На лист листя фольги і змастити його маслом. Овочі викласти на деко і всередині змастити за допомогою пензлика олією. У кожну перчинку потрібно залити заливку.

Укласти шматочки помідорів, цибулі та натертої на тертці моркви. Спеції та зелень можуть застосовуватися до смаку. Перець запікається у духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 30-40 хвилин.

Приготований за таким рецептом, овоч є чудовим літньою стравою. Його можна подавати з гарнірами, з м'ясом або як самостійну страву.

Перець, фарширований сиром

Такий овоч виходить дуже ніжним. Він є чудовою закускою.

• 10 болгарських перців;
• 2 зубчики часнику;
• 200 г твердого сиру;
• Зелень;
• сіль за смаком.

Перець потрібно розрізати навпіл, підготувати до фаршування.

Сир натирається на тертці, поєднується з часником, пропущеним через прес. Далі до отриманої маси потрібно додати бажану зелень і посолити до смаку, враховуючи те, що солоний сир.

Овоч фарширується одержаною сумішшю і відправляється в духовку для запікання. Температура в духовці має бути 170 градусів.

Перші 10 хвилин перець запікається накритий фольгою.

Другі 10 хвилин овоч запікається без фольги.

Яскраві, ароматні та наповнені сонцем овочі радують нас протягом літа та осені. Невже в зимовий періоддоведеться задовольнятися досить несмачною продукцією, що заповнює супермаркети? Зовсім ні. Способів, завдяки яким можна зберегти болгарський перець на зиму, є кілька. І кожен із них має свої переваги. Скориставшись простими порадами, можна здивувати гостей яскравим вітамінним салатомзі свіжими овочами в лютому, або урізноманітнити звичні супита другі страви коктейлем із різнокольорових заморожених шматочків перцю.

Як вибрати перець для тривалого зберігання

Перш ніж вирушати на ринок або власний город по овочі, необхідно визначитися з методом заготівлі.

Стадій стиглості болгарського перцю – дві. Це:

• Ботанічна (біологічна) стиглість – плоди рівномірно забарвлені у характерний колір, розмір плоду відповідає сорту. Таку сировину необхідно використовувати для заморожування, сушіння, консервування. Добре зберігаються такі плоди й у холодильнику. Вони здатні зберігати свої властивості протягом 1.5 місяців.
• Плоди, що у стадії технічної стиглості, що неспроможні похвалитися величиною чи яскравим забарвленням. Розпізнати придатний до тривалого зберігання свіжому виглядіперець можна, трохи натиснувши на нього. Легкий хрускіт свідчить про те, що недозрілий овоч і легко переживе кілька місяців, поступово досягаючи необхідної кондиції. Чи не заморожувати, не сушити, не консервувати такі овочі не можна.

Плоди у стадії біологічної зрілості

Якщо для сушіння та заморозки підходять будь-які сорти болгарського перцю, то для зберігання у свіжому вигляді найкраще підходять такі:

• Ластівка
• Бегліцій
• Чорний кардинал
• Нової кулі
• Аристотель екс 3 p F1
• Ред барон F1

Вітамінний урожай

Овочі без найменших дефектів (тріщин, гнилі, вм'ятин) зрізаються з куща дуже акуратно і обов'язково разом із плодоніжкою. Крихкий плід легко пошкодити, і до тривалого зберігання у свіжому вигляді він виявиться непридатним.

Зберігання перцю у свіжому вигляді

Перш ніж заготовляти свіжі вітамінні плодипро запас, варто визначитися з приміщенням для тривалого зберіганняовочів. Для цього підійде льох, підвал або засклений балкон. Головне, щоб вологість знаходилася в межах до 80-90%, а температура повітря не опускалася нижче 0°С.

Тара для зберігання, наприклад, дерев'яні ящики, має бути сухою, без слідів плісняви.Перед закладкою овочів достатньо витримати ящики кілька днів під сонячним промінням. Термін зберігання перцю у свіжому вигляді залежить від дотримання оптимального температурного режиму та вологості у приміщенні, а також ретельності відбору овочів на зиму (тільки плоди, що знаходяться у стадії технологічної стиглості).

Якщо всі умови дотримані, свіжі болгарські перці зможуть з'являтися на вашому столі протягом усієї зими.

Популярні способи заготівлі свіжих плодів на зиму

Бажано, щоб плоди не стикалися один з одним. Це дозволить уникнути псування овочів максимально довго. І якщо одна перчина почала гнити, її можна просто видалити.

Для цього підійде індивідуальне пакування з поліетилену з отворами для вентиляції повітря.. Спосіб зручний тим, що спрощується процес регулярного огляду овочів на предмет цілісності та відсутності слідів псування.

Заготівля овочів на зиму

Добре зарекомендували себе при зберіганні болгарського перцю паперові пакети. Вони дозволяють плодам «дихати» і значно збільшують термін свіжості плодів. Пакети можна замінити звичайним папером, в яку дуже обережно загортають перці.

Внести яскравий акцент одночасно і в інтер'єр, і до раціону домочадців можна, поставивши на підвіконня вазони з солодким перцем. Для цього слід викопати кущики з недозрілими плодами (разом із кореневою системою) до початку заморозків, посадити в горщики, обробити від шкідників та занести до будинку. У міру дозрівання овочі можна зривати і насолоджуватися їх насиченим смаком.

Найкращі способи заморожування солодкого перцю

Все частіше господині віддають перевагу замороженим овочам, які, на відміну від консервації, зберігають усі вітаміни та яскраві смакові властивості. Перець винятком не є. Його можна заморозити повністю, заготовити, попередньо нарізавши, маленькими кубиками або соломкою.

Для власників морозилок значних розмірів підійде спосіб заготівлі фаршированих перців, а шанувальники овочевих салатіві соусів оцінять заморожування запечених овочів, що мають насичений аромат і оригінальний смак.

Підготовка сировини до заморожування

Підготовка перцю до заморожування

Для заготівлі, яка допоможе урізноманітнити меню до наступного сезону, вибираються перці біологічної стиглості без пошкоджень та ознак гниття. Якщо овочі подрібнюватимуться, можна використовувати і не найкрасивіші екземпляри, просто вирізавши неестетичні частини.

• овочі ретельно промиваються під проточною водою;
• гострим ножем вирізується серцевина;
• видаляються прожилки та насіння (якщо цього не зробити, то страва, до складу якої входитиме заготівля, може гірчити);
• перці ще раз промиваються проточною водою та обсушуються паперовим рушником(Чим краще видалена волога з поверхні овочів, тим розсипчастіше вийде заморозка).

Для заготовок варто брати перці різного кольору – червоні, жовті, зелені. Це актуально як для заморожування цілих, так і подрібнених овочів. Овочева заправкастане яскравішим, а смак других страв - більш насиченим.

Цілий заморожений перець

Любителі фаршированого перцюНерідко стикаються з тим, що насолоджуватися смаком улюбленої страви можуть лише у сезон. Виправити ситуацію можна, заморозивши очищені від насіння та прожилок плоди цілком. Способів зробити це кілька:

Заморожені заготівлі

• Перчини ставляться одна в одну, як склянки. Стовпчики, що виходять, укладаються в морозильну камеру. Перед приготуванням вони фаршируються без попереднього розморожування і готуються, як зазвичай.
• Можна мінімізувати простір, що займається в морозильній камері, попередньо опустивши очищені плоди на 1 хвилину в окріп. Так перці розм'якшуються і не потріскаються у процесі заморожування.
• Деякі господарки заморожують вже наповнений фаршем перець. Заготовки викладають на рівну поверхню, намагаючись, щоб перчини не торкалися один одного, і прибирають в морозильну камеру. Через добу наповнюють ними пластикові пакети. Такий спосіб дозволяє приготувати смачна вечеряза лічені хвилини. Заморожений напівфабрикат заливається соусом та готується на плиті або в духовці близько 15-20 хвилин.

Подрібнений заморожений перець

Болгарський перець, заморожений шматочками, чудово доповнить супи, другі страви та салати. Для заготівлі слід нарізати плоди невеликими кубиками чи соломкою та заморозити у пакетах чи пластикових контейнерах.

Готовий до заморожування

Через кілька годин після заготівлі в морозильну камеру струсити ємність або пакет, щоб кубики або скибочки не злиплися між собою.

Перед термічною обробкоютакий перець не розморожують.

Подрібнений для заморожування

Збагатить смак соусів та приправ болгарський перець, заморожений після подрібнення у м'ясорубці чи блендері. Можна заморожувати вітамінну сировину у невеликих пластикових стаканчиках чи формах для льоду. Найкраще для такого способу заготівлі підходить перець червоного кольору.

Його смак, колір та аромат добре поєднується з томатами, зеленим базиліком, інші овочі та зеленню. Це дозволяє заморожувати практично готовий до вживання соус.Така заготівля зможе зберегти всі вітамінні та смакові якостідо нового врожаю

Заготівля із печених овочів

Ця заготівля порадує новими смаками та гастрономічними емоціями. Для приготування відбираються стиглі та непошкоджені перці (бажано товстошкірі). Плоди ретельно промивають під проточною водою, не видаляючи плодоніжку, обсушують серветкою і викладають на змащене рослинним маслом деко.

Перець ставлять у розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Овочі повинні зарум'янитися, покритися крихкою та практично чорною скоринкою. Діставши їх з духовки необхідно відразу помістити їх в будь-яку товстостінну каструлюі накрити посуд кришкою. Через 15 хвилин перці очищають, утримуючи за плодоніжку, після чого легко видаляють всі нутрощі.

Бажано зберігати сік, що накопичується всередині запечених овочів, зливаючи його в придатний посуд . Підготовлені перці щільно укладаються з контейнер, заливаються отриманим соком і вирушають на зберігання морозильну камеру. Така заготовка чудово підійде для зимових овочевих салатів, наситить новими смаками супову заправку.

Якщо для зберігання болгарського перцю обрано заморожування, варто переконатися, що морозильна камерапідтримує необхідний для цього температурний режим- Від -18 0С до -32 0С. Тільки в цьому випадку овочі збережуть свої поживні та смакові властивості аж до наступного врожаю.

Сушіння овочів на зиму

Сушений болгарський перець по-літньому запашний і наповнений вітамінами. Приготувати оригінальну приправудля різних стравможна кількома способами. Наприклад, у духовці, електросушарка або на відкритому повітрі.

Який би спосіб сушіння ви не вибрали, перці необхідно правильно підготувати, ретельно промивши, очистивши від серцевини і протерши насухо. Найкраще для сушіння використовувати м'ясисті, стиглі та яскраво забарвлені плоди.

Перці, сушені в духовці

При приготуванні ароматної приправиз яскравих та наповнених необхідними для здоров'я вітамінами та мікроелементами овочів слід дотримуватися наступної схеми:

• кожну перчину розділити на чотири частини та порізати на тонкі смужки;
• розігріти духову шафу до 400 С-500 С;
• лист вистелити пергаментним папером;
• розкласти на лист перець, намагаючись залишити між смужками невелику відстань;
• лист помістити в духовку і залишити дверцята шафи злегка прочиненою;
• овочеву масу слід періодично помішувати лопаткою;
• через 2 години духовку відключити, не прикриваючи дверцята;
• наступного дня слід відновити процес сушіння (нагріти духовку, періодично помішувати перцеву масу протягом кількох годин).

Перевірити готовність продукту до тривалого зберігання можна, розламавши скибочку овочів у руці. Якщо він гнеться, повертається у вихідне положення при натисканні, отже необхідно ще просушити продукт у духовці.

Після сушіння

Відновити сушену заготівлюдо стану свіжого овочів допоможе звичайна вода.Пропорції такі: на склянку сухого перцю береться половина склянки води. Заливши овочеву масу рідиною на кілька годин, ви отримаєте смачний болгарський перець, який можна використовувати як свіжий, так і їжу.

Сушіння в електросушарці

Перець, попередньо промитий під проточною водою і очищений від серцевини, ріжуть або кубиками - 2х2 см, або тонкими кільцями товщиною 0.5 см. Бажано пробланшувати овочі в сольовому розчині(1%) протягом 2 хвилин, охолодити в холодній воді і дати волозі стекти. Після цього сировину розкладають на піддони сушарки.

Головна перевага такого методу – можливість забути про приготування заготівлі на довгі 8-12 годин. За цей час овочі набудуть характерної крихтості, не втративши при цьому жодного смакових властивостей, не властивого їм тонкого аромату. Деякі пристрої просушують овочі за 8 годин, іншим до досягнення необхідного для тривалого зберігання ефекту може знадобитися більше часу.

Овочі, просушені за допомогою електросушарки, можна зберігати шматочками, а можна подрібнити у блендері до стану приправи. Готовий продуктпрогрівають у духовці і поміщають в скляні банки, Кришками яких служать шматочки лляного полотна. Овочева приправазберігає свої смакові якості близько 2-х років, може використовуватись для збагачення супів, других страв та соусів.

Сонце та повітря - помічники в заготівлі перцю на зиму

Деякі господині вважають за краще не використовувати для сушіння овочів духовку та електросушарку, зупиняючи свій вибір на природних процесах сушіння. Для цього необхідно підготувати добре вентильоване приміщення, здатне надійно захистити болгарський перець від надмірної вологи та прямих сонячних променів. Це може бути крита веранда на дачі, навіс на присадибній ділянціі навіть балкон у багатоквартирному будинку.

Підготовчий процес

Нарізані невеликими смужками перці тонким шаром розкладаються на ґратах та накриваються шаром звичайної марлі. Заготівля виноситься на повітря, причому температурний режим особливої ​​ролі не відіграє. Просто в сонячні та погожі дні овочі придбають необхідну для тривалого зберігання хрумку консистенцію за 3-4 дні, а похмура погода змусить тримати піддони на повітрі близько тижня.

У разі, якщо пішов дощ, перець необхідно занести до приміщення, щоб уникнути псування продукту. Періодично овочеві шматочкипомішую та перевіряють на предмет готовності. Сушені природним шляхомовочі зберігають максимум корисних речовин і мають яскравим ароматом, незамінним при приготуванні перших та основних страв.

В'ялений у духовці болгарський перець

Оригінальну закуску можна приготувати із в'ялених у духовці болгарських перців. Заготівля прикрасить будь-який святковий стіл, стане відмінним доповненням звичного меню. Для приготування яскравої страви у всіх сенсах знадобляться такі прості та доступні інгредієнти:

• м'ясистий, стиглий та ароматний болгарський
• перець – 3 кг
• часник - 15 зубчиків
• суміш улюблених спецій (найкраще з перцем поєднується базилік та коріандр) – 7-8 ч.л.
• часниковий порошок – 2 ч.л.
• сіль – 2 ч.л.
• цукор – 4 ст.л
• рослинна олія

Перці слід очистити від насіння та перегородок, 1-2 хвилини пробланшувати в окропі та опустити в ємність, наповнену холодною водою. Це дозволить легко зняти шкірку з овочів. Процес очищення від шкірки не є обов'язковим. Якщо присутність шкірки у блюді не доставляє дискомфорту, цей етап (бланшування та подальше очищення) можна опустити.

Деко вистилається папером для випічки, на яку рівномірно укладаються розрізані на четвертинки перчини. Овочі посипаються сіллю, цукром і приправою, відправляються в попередньо розігріту до 100 С духову шафу. Готуватиметься перець близько 2-3 годин (залежить від можливостей духовки та м'ясистості перчиків). Перевірити ступінь готовності можна, проколивши овочі зубочисткою. Якщо вони м'які, то процес в'ялення можна завершувати.

Апетитно навіть на вигляд

Поки готується основний продукт, потрібно простерилізувати маленькі баночки. Гарячий перець укладається в тару, перемежуючись із подрібненим часником (на півлітрову банкуйде близько 4 зубчиків). Наповнену повністю банку заливають гарячим, але не киплячим маслом, закочують, перевертають і укутують до повного охолодження.

Така консервація може зберігатися за будь-яких температурних умовах, у тому числі і у звичайній коморі у стандартній міській квартирі.

Салати із солодким перцем на зиму

Якими б корисними властивостямине мав заморожений або свіжий перець, без насиченої яскравими смакамиконсервації, до складу якої входить популярний овоч, не обійтися. Яскраві салатиприкрасять святковий стіл, стануть чудовим гарніром до м'яса. При виборі перцю для консервації варто віддавати перевагу товстошкірим сортам, що досягли біологічної зрілості.

Зимова заготівля

Квашена капуста із болгарським перцем на зиму

Квашена капуста- криниця вітамінів і мікроелементів, яких так гостро потребує наш організм в холодну пору року. Зробити закуску ще цікавіше та корисніше допоможе доданий у заготівлю болгарський перець. Знадобляться такі інгредієнти:

• білокачанна капуста - 2 качана (великих)
• солодкий перець (бажано червоний) – 10 шт.
• морква – 10 шт.
• хрін - 2 листи
• кріп - кілька гілочок
• лавровий лист – 6 шт.
• сіль – 6 ст.л.
• чорний перчик - 8 горошин

Ще одна апетитна страва

Овочі вимити, капусту тонко нашаткувати, перець нарізати соломкою, натерти моркву на тертці. Викладати в банку пошарово: капуста, змішана з сіллю, перцем, лавровим листом та хріном, морква, перець. Кожен шар слід утрамбувати, поставити гніт і залишити банки в теплі на 5 днів, щодня проколюючи капусту для видалення газів, що скупчилися.

Як тільки процес сквашування завершиться, банку щільно закривають кришкою та відправляють на зберігання у льох чи холодильник.

Лечо із болгарського перцю на зиму

Рецептів угорської страви з болгарського перцю безліч. Кожна господиня готує закуску по-своєму, додаючи додаткові інгредієнтиабо, наприклад, замінюючи цукор для томатної заливкина мед. Але перш ніж починати експериментувати, можна освоїти один із найпростіших і смачних варіантівприготування лечо, для якого знадобляться такі продукти:

• очищений від насіння та перегородок солодкий перець – 4 кг;
• помідори – 4 кг;
• рослинна олія - ​​200 мл;
• цукор – 1 склянка;
• столовий оцет (9%) – 6 ст.л.;
• сіль – 2 ст.л.

Головний інгредієнт салату нарізати великими кубиками чи смужками. Помідори розрізати на 4 частини подрібнити в м'ясорубці або пюрувати в блендері (можна заздалегідь зняти з них шкірку, спочатку опустивши на хвилину окропу, а потім холодну воду). Томат вилити в емальовану каструлю, додати олію, цукор та сіль, закип'ятити.

Викласти в соус, що закипів, солодкий перець і проварити півгодини, періодично помішуючи. Наприкінці приготування влити оцет, ще раз перемішати та зняти з вогню.

Лечо розкласти заздалегідь простерилізованим банкам, закатати стерильними кришками. Консервацію слід перевернути догори дном і укутати до повного остигання.Закуска, приготована по даному рецептуможе зберігатися в прохолодному місці без втрати смакових властивостей 2 роки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+