Гострий перець захід сонця на зиму. Консервований гіркий перець стручковий на зиму без стерилізації. Перець болгарський, консервований на зиму з яблуками

Перець в олії на зиму - простий рецепт смачної заготівлі, яким вже багато років користуються заповзятливі господині для якісного збереження про запас улюбленого овочу. Існує маса версій подібного консервування перців, кращі з яких представлені нижче.

Як закрити перець на зиму в олії?

Приготувати солодкий перець на зиму в олії вдасться без зайвого клопоту, а дотримання простих встановлених правил допоможе виконати вибраний рецепт правильно та якісно.

1. Перці вибирають стиглі, м'ясисті, без наявності пошкоджень та зіпсованих ділянок.
2. Залежно від техніки виконання рецепту, перці очищають і нарізають на часточки, великі скибки або залишають цілими.
3. Олію використовують, в ідеалі, рослинну рафіновану без яскраво вираженого смаку та аромату.
4. Перець, консервований в олії у гарячому вигляді, при використанні стерильної тари не потребує додаткової стерилізації та чудово зберігається навіть за кімнатних умов.

Мариновані перці швидкого приготування з олією

Перець, маринований часточками в маслі, навіть без додаткових пряних та пікантних інгредієнтів має самодостатній насичений смак і апетитний аромат, а з додаванням зелені та часнику вдасться вище за усілякі похвали. Максимально ефектною на вигляд закуска вийде, якщо використовувати овочі різних кольорів.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 1-2 головки;
• зелень - 1 великий пучок;
• лавр, гвоздика – по 5 прим.;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 5 ст. ложок;
• олія – 100 мл;
• сіль – 2,5 ст. ложки;
• оцет 70% - 3 ч. ложки.

Приготування

1. Перці очищають, розрізають навпіл або на часточки.
2. Додають цибулю, зелень, чилі, часник, перемішують.
3. Кип'ятять воду із сіллю, цукром, олією, оцтом та прянощами, заливають до овочів.
4. Притискають масу вантажем.
5. Через добу перці можна пробувати або перекласти в стерильні банки та відправити у холод для зберігання.

Перець болгарський маринований на зиму в олії

Смачним вийде і заготовлений за наступним рецептом болгарський перець у олії на зиму. За бажанням у маринад можна покласти кілька листочків лавра, горошини перцю, нарізаний часник чи інші добавки на власний смак. Крім того, склад заготовки можна доповнити стручком чилі, що додасть закусці гострину.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 150 г;
• олія – 0,5 склянки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет – 180 мл.

Приготування

1. Очищені перці розрізають на часточки.
2. З'єднують складові маринаду, доводять до кипіння, помішуючи.
3. Закладають у киплячу суміш перці, проварюють 7 хвилин, розкладають по банкам разом із рідкою основою.
4. Закупорюють перці мариновані на зиму в олії.

Перець гіркий маринований на зиму з олією

Перець в олії на зиму, простий рецепт якого ви дізнаєтесь далі, потішить смакові рецептори шанувальників закусок. Як базовий компонент в даному випадку використовуються гострі сорти овочів, плоди якого в поєднанні з часниковими зубками і стеблами селери набувають особливого смаку і аромату.

Інгредієнти:

• гіркий перець – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• стебла селери – 250 г;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 0,5 склянки;
• олія – 0,5 склянки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• мелений перець чорний – 1,5 ч. ложки;
• оцет – 90 мл.

Приготування

1. Вимиті та обсушені перці наколюють зубочисткою або вилкою, часник очищають, стебла селери нарізають на фрагменти.
2. Кип'ятять воду з сіллю, цукром, оцтом, олією та перцем.
3. Порціями опускають у маринад підготовлені овочі, проварюють 5 хвилин.
4. Перекладають масу в банки, заливають маринадом, що кипить.
5. Укупорюють на зиму.

Перець консервований у олії з часником

Заготовити солодкий перець в олії на зиму можна з додаванням часнику і дрібно нарубаної зелені, серед якої може бути традиційно кріп з петрушкою або додано листя базиліка, селери, кінзи. Вірменська варіація рецепта передбачає попереднє фарширування очищених плодів часниково-зеленою сумішшю.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• часник – 1,5-2 головки;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• цукор – 0,5 склянки;
• олія – 0,5 склянки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет – 150 мл.

Приготування

1. Перці розрізають на половинки чи часточки.
2. Кип'ятять воду із сіллю, цукром, олією, оцтом, закладають порціями в маринад овочеві скибочки і проварюють 4 хвилини.
3. Перекладають перець у банки, посипаючи шари часником та зеленню.
4. Заливають вміст судин киплячим маринадом, закупорюють.

Перець смажений у маслі на зиму

Надзвичайно смачна зимова закуска виходить зі смажених у олії солодких перців. Часник у разі переважно дрібно нарізати ножем, відмовившись від преса. Рецепт передбачає заливання вмісту банок окропом, проте в деяких випадках господині радять скористатися розпеченим маслом зі сковороди.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• часник – 3-4 зубки;
• зелень – 1 пучок;
• сіль та оцет – по 3 ч. ложки;
• цукор – 6 ч. ложок;
• олія, вода.

Приготування

1. У розжареному маслі підрум'янюють з усіх боків перці, прикриваючи в процесі сковороду кришкою.
2. Укладають перець, смажений у маслі, в банки, пересипаючи часниковою нарізкою та зеленню.
3. Насипають у кожну півлітрову банку по чайній ложці солі та оцту і по дві ложки цукру.
4. Заливають компоненти окропом, закупорюють.

Печені перці на зиму в олії

Перець, заготовлений в олії на зиму, простий рецепт якого виконати легко і просто, стане чудовою закускою для подачі будь-якого застілля. Ароматне пікантне масло можна використовувати для приготування піци або інших страв, де важлива пряність використовуваних компонентів.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• олія – 0,5 л;
• розмарин (за бажанням) – 1 гілочка;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Перці викладають на лист з фольгою і запікають 1 годину при 200 градусах або до апетитного рум'янцю.
2. Піднімають краї фольги, загортають рум'яні перці, дають пропаритися.
3. Очищають плоди від шкірок, розрізають на половинки або часточки, видаливши плодоніжку з насінням, закладають у стерильні банки, посоливши за смаком.
4. Не очищаючи, проколюють часникові зубки голкою, закладають у олію, прогрівають до кипіння, виливають до перцю.
5. Після остигання запечений перець в ароматній олії зберігають у холоді.

Перець на зиму з олією та оцтом

Маринований перець з маслом та оцтом за наступним рецептом – ще одна доступна версія ласої заготовки, яка виходить пікантною за рахунок додавання селери та прянощів. Максимально ефектною закуска буде виглядати при використанні плодів червоного та жовтого кольору, а от від зелених краще відмовитись або використовувати їх разом з іншими видами.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• часник – 1,5 головки;
• вода – 0,5 л;
• олія – 150 мл;
• лавр – 3 шт.;
• гілочки селери – 3-4 шт.;
• горошини перцю чорного та запашного – за смаком;
• оцет – 100 мл;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 0,5 ст. ложки.

Приготування

1. Кип'ятять воду з додаванням солі, цукру, олії, оцту та прянощів.
2. Порціями закладають часточки перцю, проварюють 7 хвилин.
3. У банки додають часник, зелень та проварені перці.
4. Заливають все маринадом, закупорюють, укутують.

Перець в'ялений у олії на зиму

В'ялений перець в олії – оригінальна самостійна закуска або компонент для додавання до вишуканих салатів, начинки для випічки, піци. Для отримання ідеального результату перці необхідно попередньо позбавити шкірок, і тільки після цього приступати до тривалого в'ялення скибочок овочевих.

Інгредієнти:

• перець – 2 кг;
• олія, сіль, часник - за смаком.

Приготування

1. Перці повністю запікають при 200 градусах 20 хвилин, після чого поміщають у закриту тару, пропарюють і позбавляють шкірок.
2. Розрізану на часточки м'якуш розкладають на деку з пергаментом і сушать 2 години при 100 градусах.
3. Підсолюють скибочки, збризкують маслом і відправляють ще на годину нудитися.
4. Перемішують пров'ялені скибочки з подрібненим часником, знову розподіляють по деку і прогрівають ще 10 хвилин.
5. Перекладають у стерильну банку, заливають олією та відправляють для зберігання на полицю холодильника.

Перець з медом та олією на зиму

Особливі смакові ноти набуває Краще використовувати червоні сорти овочів - закуска вийде ефектніше на вигляд і смачніше. Пряні добавки перед додаванням до маринаду можна помістити в марлевий мішечок, який витягти після варіння і викинути.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• мед – 2 ст. ложки;
• вода – 1 склянка;
• олія та оцет – по 100 мл;
• сіль та цукор – по 1 ст. ложці;
• лавр – 3 шт.;

Приготування

1. Кип'ятять воду з сіллю, цукром, медом, олією, оцтом та прянощами.
2. Порціями закладають скибочки перцю, проварюють 5 хвилин, перекладають у банки.
3. Заливають овоч маринадом, закупорюють, укутують.

Перець варений у маслі на зиму

Ідеальним рішенням для шанувальників гострих та пікантних закусок стане наступний рецепт болгарського перцю в олії на зиму. Його індивідуальність у попередньому варінні скибочок в особливо ароматному маринаді. Крім прянощів в маслянисту рідку основу додані цілі часникові зубки та чилі.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• вода – 350 мл;
• цукор, олія та оцет – по 150 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 1 головка;
• перці чилі – 3 шт.;
• запашний перець та гвоздика – по 3 шт.;
• горошини перцю чорного – 5 шт.

Приготування

1. Кип'ятять воду з сіллю, олією, цукром і оцтом, додавши при цьому прянощі, цілий часник, проколивши зубці зубочисткою та чилі.
2. Закладають у маринад скибочки перцю та варять його під кришкою 10 хвилин.
3. Перекладають овоч з маринадом у банки, закупорюють, утеплюють до остигання.

Салат із перцю в олії на зиму

Якщо приготувати, додавши до складу помідори, вийде смачний салат, який стане ідеальним доповненням до м'яса чи будь-якого гарніру. Цибулини переважно нарізати тонкими поздовжніми часточками, а перці соломкою. Моркву можна попередньо спасерувати на олії до напівготовності.

Інгредієнти:

• перець та помідори – по 1,5 кг;
• морква, цибуля – по 0,5 кг;
• цукор – 150 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• олія – 200 мл;
• оцет – 1,5 ст. ложки;
• чорний перець – 0,5 год. ложки.

Приготування

1. Нарізають усі овочі, підсолюють і залишають на 12 годин.
2. Додають інші компоненти і мають ємність на плиті.
3. Проварюють салат після закипання 40 хвилин, розфасовують у банки, закупорюють.

Болгарський перець з баклажанами в олії

Маринований в олії з обсмаженими баклажанами, часником і зеленню можна просто поставити в холодильник для просочення на добу або простерилізувати ємності 15 хвилин в посудині з киплячою водою і закупорити для тривалого зберігання на зиму. Виходить дуже смачно, пікантно та ароматно.

Ми всі закриваємо солодкий перець про запас у різному вигляді. Але сьогодні я розповім, як приготувати на зиму маринований гострий перець.

«Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю на зиму

Спочатку поділюся рецептом закуски на зиму «Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю, який підходить для м'ясних страв, картоплі і просто перекусити.

Необхідні продукти для приготування:

• 3 кілограми томатів;
• 150 г гострого перцю;
• Кілограм солодкого перцю;
• 7 головок часнику;
• Третина склянки оцту;
• їдальня ложка цукру;
• Чарка солі.

Як робимо:

1. Вимиті, очищені овочі перекручуємо.
2. У овочеву масу кладемо інгредієнти, що залишилися.
3. Добре перемішуємо, залишаємо до відділення рідини годин на десять.
4. Рідину, що зібралася на поверхні, зливаємо.
5. Суміш, що залишилася, розкладаємо по баночках, закриваємо, закуску «Вогник» зберігаємо в підвалі або холодильнику.

«Вогник» з волоськими горіхами

Підготуємо:

• Кілограм томатів;
• 20 штук волоських горіхів;
• 2 штуки гострого перцю;
• Половина кілограма болгарського перцю;
• Великий корінь хрону;
• 300 г часнику;
• 50 г петрушки;
• 70 грам кропу;
• Третина чарки оцту;
• Третина чарки олії;
• Половина десертної ложки солі;
• Половина чарки цукру.

Готуємо закуску:

1. Перекручуємо підготовлені овочі, зелень, горіхи.
2. Солимо, додаємо цукор, олію, оцет. Розмішуємо гостру закуску до однорідності.
3. Розкладаємо по невеликих скляних баночках, ставимо в холодильник.

На замітку: для зменшення гостроти соус можна подавати у суміші зі сметаною.

Як замаринувати гіркий перець на зиму: простий рецепт

Дійсно дуже простий рецепт маринування гострого перцю про запас.

• Кілограм гіркого перцю;
• Літр води;
• Склянка цукру;
• Чарка солі;
• Неповна склянка оцту.

Приступаємо до приготування:

1. Стручки промиваємо, даємо обсохнути. Щільно вкладаємо у стерильні банки. Готуватимемо без стерилізації, але з подвійною заливкою.
2. Плоди заливаємо окропом. Витримуємо 15 хвилин, воду виливаємо.
3. Вдруге заливаємо маринадом, приготованим із води із сіллю, цукром та оцтом.
4. Закручуємо кришками, даємо охолонути, виносимо на зберігання.

Стручки перцю в пряному маринаді

Нам знадобиться:

• 350 г гіркого перцю;
• Чарка яблучного оцту;
• Голівка часнику;
• 3 гілочки кропу;
• 3 гілочки кінзи;
• Гілочка м'яти;
• 500 мілілітрів води;
• Десертна ложка солі;
• 1,5 столові ложки коріандру у зернах;
• Третина чарки цукру;
• Аркуш лавра;
• 2 бутони гвоздики;
• Суміш перців.

Вимитий стручковий перець проколюємо в районі плодоніжки.

1. Зелень ополіскуємо, часник очищаємо.
2. Гіркі стручки поміщаємо в ємність, заливаємо окропом, накриваємо кришкою, витримуємо 5 хвилин. Рідину виливаємо, знову вливаємо окріп. Повторюємо 5 разів.
3. З усіх продуктів, передбачених рецептом, готуємо маринад, прокип'ятивши його 3 хвилини. Оцет додаємо наприкінці варіння. Відставляємо, накриваємо кришкою, нехай постоїть.
4. У стерилізовану банку викладаємо плоди, заливаємо їх маринадом зі спеціями до краю шийки, закручуємо. Укутуємо на добу.

Охолоджену консервацію переносимо в льох.

Гострий перець на зиму по-вірменськи

Розкажу, як замаринувати на зиму гострий стручковий перець незвичайним способом по-вірменськи.

• 2 кілограми гіркого перцю;
• 4 головки часнику;
• 70 г солі;
• Великий пучок петрушки;
• 250 мілілітрів рослинної олії;
• Півтори склянки яблучного оцту.

Як приготувати:

1. Плоди помити, зробити поздовжні надрізи, видалити насіння.
2. Часник та петрушку подрібнити, змішати із сіллю.
3. Стручки скласти у посуд, пересипаючи приготовленою сумішшю. Залишаємо при закритій кришці на добу.
4. Змішуємо олію з оцтом. На цій суміші обсмажуємо настояні плоди.
5. Перекладаємо їх у сухі, стерильні банки, накриваємо кришками, стерилізуємо двадцять хвилин, закочуємо.

Після повітряного охолодження виносимо у льох.

Перець гіркий маринований на зиму цілком у банках

Пропоную приготувати гострий маринований перець на зиму за двома рецептами. Один із них з олією, а інший - з медом.

З маслом

Для першого рецепту нам знадобиться:

• Кілограм гіркого перцю;
• Склянка оцту;
• 2 чарки олії;
• Середня голівка часнику;
• Їдальня ложа солі з гіркою;
• Половина склянки цукру;
• 4 невеликі лаврові листочки;
• 14 горошин перцю.

Стручки миємо, обрізаємо хвостики. Часник чистимо, поділяємо на зубки.

1. Доводимо до кипіння літр води з цукром, сіллю, спеціями, олією, часником, оцтом. Накриваємо кришкою.
2. У киплячий маринад викладаємо у два етапи плоди, бланшируємо 5 хвилин.
3. Стерилізуємо дві літрові банки звичним способом. У кожну розкладаємо приправи з маринаду, щільно розміщуємо стручки, заливаємо окропом, закочуємо.
4. Накриваємо щільним пледом, даємо охолонути.

Заготівлю виносимо на зберігання у прохолодне місце.

Маринований перець з медом

Візьмемо на літрову баночку:

• Гострий перець;
• 60 г меду;
• 30 г солі;
• Склянка яблучного оцту.

Вимиті плоди розколюємо у плодоніжки, щільно укладаємо в банку, заливаємо маринадом. Для його приготування ретельно змішуємо оцет із сіллю та медом.

Закриваємо закуску капроновою кришкою, зберігаємо в холодильнику чи підвалі.

Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом

Зараз я розповім, як закрити гіркий перець на зиму у холодний спосіб.

Потрібно взяти:

• Кілограм пекучого перцю;
• Великий пучок кропу;
• 100 г часнику;
• Пучок петрушки;
• 50 г солі;
• Літр води.

Як заготовити:

1. У стерилізовані баночки поміщаємо зелень, часник, вимитий гіркий перець.
2. У емальовану тару вливаємо літр води, всипаємо сіль. Даємо закипіти, проварюємо кілька хвилин.
3. Заливку знімаємо з плити та остуджуємо.
4. У скляну тару з овочами вливаємо остиглий розсіл.
5. Закриваємо заготівлю капроновою кришкою.

Відправляємо на зберігання холодильник.

Гострий перець на зиму «Смакота»: мій рецепт

Роблячи на зиму овочеві заготовки, я обов'язково закриваю кілька баночок гострого перцю. Такий перчик добре поєднується з м'ясними та овочевими стравами.

Нам потрібні такі інгредієнти:

• 700 г гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• Склянка винного оцту;
• Літр води;
• їдальня ложка солі;
• їдальня ложка цукру;
• Кілька гілочок петрушки та базиліка;
• 2 десертні ложки меленого коріандру.

Як засолити:

1. Так як перчик ми закриватимемо повністю, нам необхідно ретельно відібрати плоди. Вони повинні бути добре визрілі, без пошкоджень та плям.
2. Відібрані вимиті овочі проколюємо зубочисткою біля хвостика. Складаємо у ємність для варіння. Заливаємо водою, доводимо до кипіння.
3. Проварюємо три хвилини, не даючи сильно закипіти. Забираємо каструлю з плити, накриваємо кришкою. Плоди повинні знаходитись у гарячій воді п'ятнадцять хвилин.
4. Для приготування заливки у посуд вливаємо воду, додаємо сіль, цукор, цілі зубки часнику, зелень, прянощі. Доводимо до кипіння.
5. Вливаємо оцет, варимо три хвилини на сильному вогні. Забираємо розсіл з вогню, наполягаємо при закритій кришці десять хвилин.
6. На дно підготовлених банок кладемо зелень, часник з розсолу. Акуратно укладаємо стручки. Зверху кладемо зелень та прянощі. Заливаємо маринадом.
7. Герметично закупорюємо. На добу залишаємо у теплі.

Після цього виносимо на зберігання.

Гостра закуска на зиму з помідорів та перцю чилі: рецепт

Ця закуска з помідорів та перцю чилі виходить досить гостра, при цьому дуже смачна та ароматна. Так як це простий рецепт, то його зможе приготувати навіть господиня-початківець.

Беремо такі продукти:

• 2 кілограми томатів;
• 500 грам перцю чилі;
• 4 великі головки часнику;
• Три чверті склянки цукру;
• Чарка солі;
• Чверть склянки олії;
• 70 мілілітрів оцту;
• Пучок кропу.

Як закрити:

1. Вимиті помідори розрізаємо на кілька частин і перекручуємо.
2. Очищаємо перці від насіння, прибираємо плодоніжку, нарізаємо великими кільцями. Ріжемо дрібно зелень.
3. Перекручені томати поміщаємо в емальовану ємність, додаємо олію та цукор із сіллю.
4. Соус доводимо до кипіння на середньому вогні, потім кладемо овочі. Готуємо закуску на невеликому вогні 20 хвилин. Наприкінці приготування кладемо зелень, подрібнений часник, оцет.
5. Після приготування заготовку розкладаємо по банкам, герметично укупорюємо. Укутуємо ковдрою і залишаємо до ранку остигати. Забираємо на зберігання у льох.

Раджу звернути увагу на відеорецепт приготування гострого перцю на зиму.

Маринований гіркий перець - ідеальна закуска для тих, хто любить пекучі страви та соуси. Він виходить дуже ароматним та апетитно яскравим. Поки сезон ще не пішов, розповімо, як зробити заготівлю гіркого перцю на зиму. Рецепт консервування без стерилізації, тому великих тимчасових витрат не становитиме.

рецепт маринованого гострого перцю в стручках з олією та часником

До Європи цей вогняний перець приплив на кораблі Колумба. Його лікар привіз цей незвичайний овоч як подарунок для королеви Іспанії. Готувати перець не поспішали, спочатку придворні використовували його як прикрасу для капелюхів. Але дуже скоро вогняний перець «розкуштували» і почали додавати у різноманітні страви та соуси.

На думку мексиканців, які обожнюють вогненні закуски, гострий перець просвітлює розум, збуджує апетит і сприяє чудовому травленню. Після маринування вогняний смак перчика пом'якшується, але він залишається гострим. Часник надає соління апетитний аромат. Маринований перчик, приготовлений за цим рецептом, стане чудовою закускою до прісних каш, борщу та міцних напоїв.

Якщо гострі закуски ви не любите, то за цим рецептом можна смачно замаринувати солодкий перець. Декілька баночок апетитних маринадів вдало урізноманітнять меню, тому встигніть їх приготувати, поки сезон перчика не закінчився.

Інгредієнти:

• гіркий стручковий перець-1 кг;
• часник – 3 голівки.

Для маринаду:

• цукор, оцет 9%, вода, олія – по 1 склянці;
• сіль – 1 ст.
• перець чорний мелений (за бажанням) – 1 ч.л.

Процес приготування:

Кришки та банки приготуйте заздалегідь: помийте з содою до блиску та простерилізуйте.

Гострий перець помийте у проточній воді, дайте йому стекти та підсохнути. Наколіть у кількох місцях кожну перчинку вилкою або зубочисткою. Так Чилі краще просочиться маринадом і не залишиться зайвого повітря в банках.

Часник потрібно очистити від лушпиння (або частину додати неочищеним), сполоснути та залишити зубчики цілими.

Для приготування маринаду розчиніть у воді сіль, додайте|добавляйте| масло, оцет, цукор, мелений перець і доведіть до кипіння. Часник та гострий перець відварюйте у маринаді протягом 5 хвилин після закипання партіями.

Розкладіть перець та часникові зубчики по банках, залийте маринадом, закатайте.

Банки переверніть, дочекайтеся охолодження і заберіть у холод, найкраще, у підвал. Якщо залишити перець у теплі, є ризик, що банки «вибухнуть». Тому краще підшукати для них негаряче місце.

Багато господарок додають маринований гострий перець при приготуванні своїх улюблених страв, щоб надати їм приємної пікантності. Перчик, доданий у невеликій кількості, прикрасить смак м'ясних страв та овочевого рагу. Крім того, до шашлику він також стане вдалим доповненням. Подрібнений продукт перець можна додавати в соуси та супи.

Що стосується додаткових інгредієнтів для маринування, то на ваш розсуд можете додати: лавровий лист, селера або насіння коріандру.

До речі, гострий чилі входить у ТОП найдієвіших афродизіаків. Якщо ваш коханий не байдужий до гострих страв, то запропонуйте йому за вечерею скуштувати ваш смачний маринований перець!

За рецепт та фото передаю спасибі своїй мамі!

З повагою, Анюто.

Можливо, вам сподобається рецепт маринованого перцю у винному оцті:

Пісна і прісна їжа, мабуть, дуже і дуже корисна, але більшість людей віддають перевагу щось солоненькому, кисленькому, часом навіть гостренькому і, просто таки, пекучому. Для тих, хто не боїться печіння мовою, існує гострий перець. Цей плід досить часто використовується в домашніх заготовках на зиму в процесі маринування і при соління. Крім цього, без нього просто немислимо приготування мега популярної сьогодні аджики. Приготувати аджику можна з помідорів, з баклажанів, з слив та інших овочів і фруктів, але неодмінно, до них доведеться додати хоч пару стручків гострого перчика. А ще гострий перець можна просто засолити або замаринувати. Якщо ви знайдете перчики різних кольорів, то краса буде незвичайна, а головне, пекуча насолода Вам гарантована. Якщо хочете зробити в домашніх умовах такі гострі заготовки перцю і з перцем, то все, що Вам потрібно, просто вибрати рецепт нашої різноманітної колекції і не боятися експериментів.

Популярні способи заготівлі гострого перцю

Найкращі заготовки на зиму з пекучим, гострим перцем.

Останні записи

kerescan - Жовтень 8th, 2015

Хтось із нас віддає перевагу свіжим огіркам або салату з них, комусь подобаються мариновані або солоні, комусь квашені з бочки… і лише малосольні огірки улюблені всіма. Вони в міру кисленькі, просочені ароматом прянощів і часнику, тверді та хрусткі. Але чи можна зберегти цей смак та аромат на зиму. Можна, і цей рецепт допоможе в цьому. Він досить простий, але дає можливість зберегти в домашніх умовах усі перелічені вище якості огірків на весь рік.

Майже кожна гарна господиня робить заготовки на зиму. У сезон дозрівання овочів так хочеться зберегти фарби літа на своєму столі та в холодну зимову пору. Зараз у магазині можна купити будь-які соління, але в них не буде головних інгредієнтів - кохання та турботи, без яких не обходиться жодна домашня страва.

Один із видів маринованих заготовок – гострий стручковий перець. Про нього і йтиметься у цій статті.

Навіщо заготовляти гіркий перець

До переваг цього гострого овочів можна віднести багатий вміст вуглеводів, білків та жирів. Це одні з головних складових людського організму та потреба в них існує завжди. Крім того, завдяки цьому овочу покращується зір, кровообігта зменшується ймовірність появи нервових зривів. Через гостроту смаку цей незамінний продукт притупляє болючі відчуття.

Крім користі для здоров'я, цей овоч одним своїм смаком приносить задоволення любителям гострої їжі.

Всі ці корисні складові пікантного продукту недоступні людям з проблемами шлунка. Гострий при таких захворюваннях, як гастрит, панкреатит, - протипоказано. Це його єдиний мінус.

Розібравшись із причинами заготівлі овочів на зиму, перейдемо до головної теми – маринований гострий перець, рецепти його приготування.

Безпека

Перед початком роботи не слід забувати про захист. Гострий перець може сильно дратувати шкіру за тривалого контакту. А якщо на руках присутні навіть маленькі та непомітні садна або порізи, біль буде дуже сильним, і навіть якщо ретельно змити сліди пекучого продукту, відчуття залишаться ще надовго. Компоненти даного овоча залишаться всередині ран, а мікротріщини промити мильним розчином не вийде.

Плюс до всього цей овоч своїм ароматом може дратуватидихальні шляхи, викликаючи чхання або навіть опік порожнини носа та горла. Щоб уникнути неприємних наслідків, краще запастися медичною маскою для обличчя і парою рукавичок.

Найпростіший рецепт гострого перцю на зиму

Для створення цієї страви будуть потрібні такі продукти:

• гострий стручковий перець – 1 кг;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• оцет 9% – 3 ст. л.;
• гаряча вода – 1,5 літра.

Овочі слід щільно укласти в підготовлену банку і залити окропом. Коли заготівля охолоне достатньо, щоб її можна було взяти до рук, злити рідину в каструлю. Туди ж додати сіль та цукор. Закип'ятити та прибрати з вогню. Не чекаючи поки охолоне рідка заготовка, влити оцет. Маринад розлити по банкам із перцем. Закриваємо готову страву кришкою, це завжди робиться при консервуванні. Загорнути банку з консервованими гострими перцями в рушник або іншу подібну тканину і залишити в такому вигляді на день, перевернувши кришкою вниз. Після цього можна відправляти мариноване блюдо чекати холодної зими.

Рецепт маринованого пекучого перцю без оцту

Якщо в першому варіанті заготівля до зими готова через добу, то маринування без оцту займе 8 днів. Довго, але для противників оцтового консерванту цей рецепт буде до вподоби.

Потрібні такі продукти:

• пекучий овоч – 1 кг;
• сіль – 8 ст. л. (по 3 рази);
• вода – 1 літр (по 3 рази).

Овочі вимити, обрізати зелені хвостики і покласти у зручний великий посуд. Воду із сіллю закип'ятити та у гарячому вигляді відправити до перцю. Заготівлю придавити будь-яким вантажем і укутавши рушником залишити на 3 дні. Після витримки розчин необхідно злити і всю процедуру повторити. Тільки цього разу наполягатиме він 5 днів. Знову злити розсіл і розподілити овочі банками. Залити таким самим розчином, але цього разу банки закатати. Закриті банки прибрати, щоб не спокушатися та відкрити, коли прийде зима.

Такі прості рецепти, які представлені вище, можна урізноманітнити будь-якими приправамиза своїм смаком та бажанням. Часник, свіжа та сушена зелень, лавровий лист, можна додати перець горошком. Різноманітність додаткових інгредієнтів лише додасть пікантності гострій закусці.

Рецепт маринованої гострої закуски на зиму

Для особливих цінителів гострою закускою це ідеальний рецепт. Перець, приготовлений за таким рецептом, чудово підійде як добавка до гарнірів, так і стане повноцінною стравою на столі

Потрібно підготувати такі продукти:

• гіркий перець – 1 кг;
• приправи (лавровий лист, запашний перець, сушений кріп та часник) - за смаком;
• мед – 1 ст. л.;
• олія оливкова - 1 склянка (200 мл);
• яблучний оцет – 1 склянка (200 мл).

Стручковий перець промити, сухі овочі скласти у банку рядами, щільно притискаючи. Кожен ряд прокладається підготовленими приправами, а саме кружечками часнику, сушеною зеленню та запашними горошинами. Після щільного наповнення заготовку залити сумішшю оцту, масла і меду. Закрити готовий продукт кришкою, ретельно обмотати теплим рушником та залишити у такому вигляді в тепліна 3 тижні. Після закінчення часу забрати готову закуску в холодильник або інше холодне місце. Залишилося найскладніше, не чіпати пікантний овоч до зими!

Рецепт пекучого перцю. Томатна закуска на зиму

Закуска з овочів буде чудовою прикрасою будь-якого столу і підійде до будь-якої страви. Хороша альтернатива відомої аджики. Відмінне поєднання гострого перцю з томатом відрізняється не тільки дивовижним смаком, а й привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• перець гострий стручковий – 1,5 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• олія - ​​1 склянка (200 мл);
• цукор – 1 склянка (200 мл);
• часник – 15–20 зубчиків;
• оцет 75% (есенція) – 1 ч. л.;
• петрушка – 100 гр;
• сіль – 1 ст. л.

Помідори промити і пропустити через м'ясорубку чи блендер.

Перець вимити та розрізати на кілька великих частин, не видаляючи у своїй насіння. Розкласти його за стерилізованими банками і відставити убік.

Томат вилити в каструлю та поставити на вогонь до закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки, засипати цукор, олію та посолити. Залишити ще на 15 хвилин на середньому вогні.

У цей час подрібнити зелень та часник. Як тільки рідина змінила свій колір, додати підготовлені продукти та оцтову есенцію. Зняти готовий маринад із плити та залити у підготовлений пекучий овоч. Банки закрити та залишити при кімнатній температурі до повного остигання.

Готову закуску зберігати в прохолодномумісці до зими.

Англійський рецепт гострого перцю

Ось ще один спосіб маринувати овоч на зиму. Англійський рецепт відрізняється додаванням до маринаду. солодового оцту. Він готується з урахуванням зерен ячменю. Англійці роблять такий оцет трьох видів: світлий, темний та прозорий. Останній вигляд і потрібен у цьому рецепті через свою здатність зберегти природний колір маринованого продукту.

Підготуйте такі продукти:

• гіркий перець – 40 шт.;
• цукор коричневий – 100 гр;
• горошок чорного перцю – 15 шт.;
• горошок запашного перцю – 15 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чебрець - 4 гілочки;
• солодовий оцет – 300 мл;
• цибуля червона - 2 шт.;
• перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) – по 2 шт.

Овочі попередньо вимити та висушити. Гіркий овоч порізати кільцями ( насіння не видаляти). Очищений лук подрібнити тонкими півкільцями, а солодкий перець соломкою. Усі інгредієнти змішати та розкласти по баночках.

Оцет вилити в каструлю, до нього додати решту інгредієнтів і прокип'ятити. Гарячий маринад розлити за підготовленими ємностями та закупорити банки. Після остигання англійський пекучий перець готовий чекати на зиму.

Якщо продукт потрібен для постійного домашнього користування, маринад після закипання потрібно остудити і залити в овочеву суміш. Страва готова до вживання буде вже наступного дня.

Рецепт смаженого гіркого перцю

Ще один вид закуски родом із Грузії. Пікантний овоч радуватиме любителів гострих відчуттів у холодну зиму, зігріваючи та піднімаючи імунітет.

Потрібні такі продукти:

Овочі очистити та помити. Перець проколоти ножем по всій довжині у кількох місцях.

На розпечену сковороду рясно полити масло|мастило| і викласти пекучий овоч. Якщо невелика сковорода розділити приготування на кілька разів. Обсмажувати овоч потрібно з обох боків до легкої рум'яної скоринки, після чого накрити кришкою та згаситипротягом кількох хвилин. Готовий продукт перекласти у зручний посуд та відставити убік.

У масло, що залишилося додати мед і цукор. Часник та зелень подрібнити та відправити туди ж. Ретельно перемішати суміш і залишити до повного остигання. Додати оцет.

Перець розподілити по банкам, добре при цьому утрамбовуючи. Залити холодним маринадом. Якщо його вийшло менше необхідної кількості, слід розподілити його порівну і додати трохи холодної кип'яченої води.

Готову страву залишити у холодильнику на добу, після чого закатати та прибрати на зберігання.

Рецепт приправи з гіркого перцю по-корейськи

Корейці славляться своєю любов'ю до гострих страв. Цей пекучий смак у їхній кухні присутній у всьому, від овочів до риби. Найголовніший секрет пікантності азіатських страв у приправі, рецепт якої представлений нижче.

Нам будуть потрібні такі продукти:

Часник для кращої очистки краще замочити попередньо в холодній воді і залишити на ніч відмокати.

Овочі вимити. Болгарський перець розрізати та вичистити від насіння та білих прожилок. Гострий перець позбавити плодоніжки і розрізати на кілька частин для зручності. За бажання можна очистити від насіння. Почистити часник.

Пропустити все через м'ясорубку, чергуючи інгредієнти. Так вони однорідно перемішуються. Заготовку рясно посолити та перемішати. Залишити на годину у такому вигляді.

Готову приправу розкласти по банкам, закатати та відправити на зберігання.

Така приправа зберігається кілька років і не втрачає своїх якостей, навіть якщо простоїть кілька зим поспіль.

Відмінно підходить до будь-якій стравіне тільки корейської кухні, а й будь-якої іншої.

Вище представлені рецепти, головним інгредієнтом яких є гострий овоч. Але ще більш поширений цей вид перцю як пікантна добавка до різних видів маринаду. Так, наприклад, його додають в аджику, при консервації солодкого побратима, зелених помідорів.

Окрім консервації, гострий перець сушатьщо теж сприяє збереженню на зиму та зручності використання в домашніх умовах.

Різноманітність застосувань гострого перцю в кулінарії широко, але ніщо не зрівняється з домашнім маринованим овочом, відкритим із власних запасів холодної зими. Він смачний, корисний і пригадує про спекотні дні збору врожаю.

Можна відзначити, що якщо вам раптом захотілося випробувати гіркий маринований перець на зиму, рецепти, зазначені вище, чудово вам підійдуть.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+