Овочеві приправи для супу на зиму. Заготівлі на зиму для супів: перевірені часом рецепти

Thinkstock

Борщ можна сміливо назвати одним із найпопулярніших супів! У ньому чудово все: яскравий колір, чарівний аромат та неймовірний смак! Рецептів та варіацій приготування цієї першої страви існує дуже багато, але цей класичний рецепт має знати кожна господиня. Не забудьте подати до нього традиційні булочки-пампушки з часником!

Густий суп із сочевицею

thinkstock

Багато хто недооцінює сочевицю і дуже дарма! З неї виходить дуже смачний густий суп. Запечені овочі, спеції та свіжа зелень надають йому настільки яскравого смаку та аромату, що встояти просто неможливо!

Гарбузовий суп для імунітету

thinkstock

Бархатистий і зігріваючий, цей суп-пюре не тільки смачний, але і вкрай корисний: червоний перець, що містяться в ньому, зміцнять імунітет, яскравий гарбуз подарує гарний настрій, а курка наповнить необхідними життєвими силами.

Курячий суп

shutterstock

Суп з курки вважається одним із найкорисніших, особливо в холодну пору року. Ця страва легка і водночас ситна, вона відмінно засвоюється і захищає організм від застуд!

Розсольник з рисом

thinkstock

Розсольник - один із старовинних російських супів! Його головним інгредієнтом є те, що надає страві неповторного і ні з чим не порівнянного смаку! У класичному варіанті його готують з перловкою, але цю крупу також можна замінити на рис.

Грибна солянка

thinkstock

Густий наваристий грибний суп ідеальний для холодної зими! Бекон надає солянці приємного копченого аромату, часник дарує пікантність, а зелень петрушки привносить нотки свіжості. Це варто спробувати!

Гороховий суп

thinkstock

Гороховий суп на Русі варили споконвіку, але й донині ця страва користується великим успіхом. Воно відрізняється високою поживністю та корисними властивостями, тому буде незамінним у холоди. А щоб додати трохи пікантності, додайте до супу копчений бекон і часник.

Овочевий суп для схуднення

thinkstock

У свята ви набрали пару зайвих кілограмів і хочете якнайшвидше їх позбутися? Спробуйте приготувати легкий та вітамінний овочевий суп! Він покращує травлення та дає організму всі необхідні речовини. Ця дієтична страва оцінять навіть ваші близькі, які не сидять на дієті!

Фінський рибний суп з копченою сьомгою

thinkstock

Цей традиційний фінський суп із копченою сьомгою та вершками часто готують у Скандинавії, але ця страва чудово підійде і для російської зими! Його оригінальний смак особливо сподобається гурманам та поціновувачам незвичайних рецептів.

Сирний суп

thinkstock

Цей суп дуже простий у приготуванні! Завдяки ключовому інгредієнту – плавленому сирку – він виходить неймовірно смачним та ніжним. Любителям сиру пробувати обов'язково!

Крем-суп із солодких перців

thinkstock

Автором цієї страви є один із найкращих кухарів Провансу Жан-Андре Шаріаль, а це вже вагомий привід його спробувати! Крем-суп із солодких перців готується дуже просто, а виходить дуже оригінальним та порадує вас незвичайним насиченим смаком.

Кукурудзяний суп на швидку руку

thinkstock

Цей рецепт чудово підійде для тих випадків, коли хочеться побалувати себе чимось смачненьким, а часу для приготування їжі дуже мало. Його незвичайний солодкувато-копчений смак урізноманітнює звичне меню!

Суп із баранини з нутом

thinkstock

Баранина і нут роблять цю страву дуже насиченою та смачною! Для приготування можна використовувати як звичайний, і консервований нут. У будь-якому випадку у вас виходить чудова зимова страва!

Французький чесночний крем-суп

shutterstock

Часниковий суп? Чому б і ні! Для приготування цієї страви, родом із Франції, потрібні найпростіші продукти, які дають дуже несподіваний результат. Французи знаються на вишуканих стравах!

Томатний суп із квасолею

thinkstock

Цей густий томатний суп з квасолею дуже поживний та ароматний. Всі інгредієнти страви у поєднанні створюють ідеальну композицію, а гоструваті нотки перцю чилі та хрусткі грінки ідеально доповнюють його ніжну консистенцію!

Заправка для борщу на зиму, яка приготована зі свіжих овочів своїми руками – це справжня знахідка, що полегшує життя. Ще це велика підмога для молоденьких господарок, які тільки набирають досвіду.

Рецепти дуже смачно:

А скільки зиску приносить така заготівля? Це справжній скарб для людей, які мають час на вагу золота. Одні тільки плюси бачу:

• Суп з такою борщовою заправкою готується протягом декількох хвилин;
• Немає необхідності бруднити руки та стіл, а в результаті всю кухню;
• Використання як окрема страва – навіть просто із хлібцем;
• Якщо заправляти сьогодні (кінець літа, початок осені), можна заощадити сімейний бюджет;
• Ця основа чудово поєднується і служить для приготування різноманітних пікантних соусів.

Заправка для борщу на зиму з буряка – дуже смачний рецепт

Нам знадобиться:

• буряк – 2 кг;
• помідор – 1,5 кг;
• солодкий перець – 800 г;
• цибуля – 800 гр;
• морква – 1 кг;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – на смак, 5-3 ст.
• часник - 50 гр.;
• рослинна олія – 300 мл;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• столовий оцет – 100 мл.

Процес приготування:

1. Підготовка овочів.

Я раджу заготовити всі овочі одразу, щоб потім не повертатися до цього етапу. Їх необхідно помити та просушити. Цибулю подрібнити ножем. Буряк та моркву почистити та натерти на тертці.

Але якщо у Вас є вільна хвилинка, моя порада: буряки нарізати брусочками, а моркву пропустити через м'ясорубку.

Солодкий перець можна взяти будь-якого кольору. З ним робота проста – видалити підніжку та нарізати дрібними кубиками.

А ось для подрібнення помідорів краще скористатися блендером. За його відсутності я поступаю так само, як і з перцем.

2. Смажимо смачно!

Тепер нам потрібно все обсмажити. Моя порада: скористатися двома одиницями посуду для економії часу.

Цибулю можна обсмажити разом із перцем до золотистої скоринки на сковороді. А паралельно, у великій каструлі, приділити увагу бурякам. При її готуванні обов'язково я додаю лимонну кислоту та цукор.

Помідори готуємо в соку та олії після цибулі з перцем. Далі всі овочі змішуємо у каструлі. Додаємо сіль, оцет та тертий часник і гасимо на невеликому вогні 20 хвилин.

3. Зимові запаси.

Заправку розкладаємо по стерилізованих банках. Вони можуть бути будь-яких розмірів. Однак я завжди використовую невеликі. З розрахунку одна банка однією каструлю борщу. Закочуємо їх кришками, перевертаємо та залишаємо в теплі на 1-2 дні.

Смачна заготовка на зиму готова, а головне швидко та легко. Пальчики оближеш!

Овочева заправка для борщу на зиму з буряків, моркви та помідорів

Для смачної заправки візьмемо:

• буряк – 3 кг;
• помідори – 2,5 кг;
• морква – 2 кг;
• цибуля – близько 1 кг;
• зелень – 3 великі пучки;
• рослинна олія – 300 мл;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 2/3 склянки;
• часник і чорний перець на вашу думку.

Процес приготування:

1. Буряк помити та почистити. Натерти на тертці та нарізати тонкими брусками, я рекомендую другий варіант. Овочі потрібно згасити у великій каструлі до м'якості, з оцтом та цукром.

2. Товсту моркву тру на великій тертці. Якщо у вас вона маленька, можна зробити нарізку. Попередньо ми її також промиваємо та чистимо.

3. Цибулю ріжемо дрібно, найкраще кубиками. Його нам необхідно обсмажити з морквою. Для цього розігріваємо сковороду і додаємо олію. Періодично помішуємо.

4. У роботі з помідорами звертаємо увагу на шкірку. Якщо є можливість, краще їх подрібнити в блендері. За її відсутності робимо хрестоподібний розріз біля підніжки і кидаємо в гарячу воду на пару хвилин.

Після цього охолоджуємо овоч, знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо. Готую їх за допомогою сковороди, але можна і згасити. Головне, щоб вони стали м'якими, а вся рідина випарувалася.

5. Тепер ми всі готові овочі додаємо до буряків. Туди ж можна налити трохи води, якщо ви бачите, що рідини не вистачає. Кладемо сіль та подрібнену зелень. Гасимо все разом ще 15 хвилин на маленькому вогні.

6. Використовуємо стерилізовані банки та кришки для закочення. Загортаємо у теплі ковдри на добу.

Все ж таки просто, чи не так, а для наочності та закріплення навичок приготування погляньте відео:

Чекаємо на прихід зими! За допомогою легкого та дуже смачного рецепту ваш борщ нахвалюватиме вся родина.

На моєму сайті свіжі рецепти консервації:

У суворих умовах зими часто організм людини одержує дуже мало корисних вітамінів. Це відбувається через нестачу вітамінів у плодах, які ростуть у зимовий період. Внаслідок чого у людини відбувається авітаміноз.

Він починає відчувати часті головні болі, слабкість та різні проблеми. Але щоб це хоч якось запобігти, необхідно заздалегідь заготовити банки з готовою, швидкою, дуже смачною і корисною заправкою для борщу, зробленою за традиційним рецептом.

Потрібно:

• буряк – 1 кг;
• морквина - 0,5 кг;
• капуста - 1 кг;
• томати - 0,5 кг;
• цибуля - 4 шт;
• олія рослинна - 100 мл;
• оцет - 50 мл;
• сіль та цукор - 20 гр.

Покрокова інструкція:

1. Промиваю буряк, моркву та очищаю їх від шкірки. Потім ріжу їх.
2. Капусту очищаю від зайвого листя та нарізаю соломкою
3. Очищаю цибулю від шкірки і нарізаю її кільцями. Після чого ріжу кубиками помідори.
4. Наливаю воду у велику каструлю і додаю туди олію, заздалегідь
   приготовлені овочі та сіль з цукром. Перемішую до того моменту, поки вміст каструлі розм'якне.
5. Після готовності овочів додаю туди оцту і продовжую нудити ще 2-5 хвилин.
6. У простерилізовані банки розкладаю вміст каструлі.
7. Ставлю банки із заготівлею під плед або ковдру для охолодження.

Класична заправка для борщу без використання оцту – це ідеальний рецепт для господині, яка стежить за своїм здоров'ям та здоров'ям своєї родини.

Головним плюсом такої заправки є те, що вона заощаджує час у процесі приготування. І за рахунок того, що там повна відсутність оцту, це дозволяє зберегти багато вітамінів.

Цей рецепт заправки без оцту є не лише корисним, але ще й дуже смачним, простим та легким. Приготувати його зможе як справжня господиня, так і новачок у справі.

Для приготування нам знадобиться:

• буряк – 1,6 кг;
• морква - 900 гр;
• болгарський перець - 900 гр;
• цибуля - 1-2 головки;
• помідори - 900 гр;
• цукор - 2 ст. л.;
• сіль-1,5 ст. л.;
• рослинна олія - ​​0,5 склянки.

Покрокова інструкція:

1. Підігріваю невелику кількість води. Після чого обливаю нею помідори та очищаю їх від шкірки. Потім подрібнюю у блендері або за допомогою тертки.
2. Додаю у велику каструлю помідори та ставлю їх на вогонь, заздалегідь додавши сіль та цукор. Після цього тушу заправку 20 хвилин.
3. Очищаю моркву. Після чого натираю морквину на тертці та додаю до наших помідорів у каструлю.
4. Перець ріжу кубиками або шашкою і також додаю в каструлю.
5. очищаю буряк, а потім натираю на тертці та обсмажую на окремій сковорідці, після чого відправляю у каструлю.
6. Протушую все ще хвилин 10.
7. Стерилізую банки, додаю туди нашу заправку та ставлю під ковдру чи плед до охолодження.

І це не всі заготівлі, кращі нижче та вище за посиланнями:

1. Аджика з кабачків

Домашня заправка для борщу на зиму «Торчин»

Ділюсь рецептом заправки для борщу, називається «Торчин», приготування у мене забирає десь годину.

Нам знадобиться:

• буряк - близько 2 кг4
• перець солодкий, цибуля - по 0,5 кг відповідно;
• часник - 1 зубчик;
• сік томату – 500 мл;
• оцет (підійде і 3%, і 9%) - приблизно чверть склянки, трохи менше);
• олія (розт.) - 1 склянка;
• цукор - 0,5 склянки;
• сіль - 3,5 чайні ложки (без гірочки).

За бажанням можете додати моркву - 0,3-0,5 кг (виходить більш класичний смак заправки) і один перець чилі для пікантності.

Приготування:

1. Миті овочі очищаю (можна і після варіння, йтиме швидше) і нарізаю на великі шматки.
2. Перекручую зварені інгредієнти через м'ясорубку.
3. Додаю томатний сік, оцет, спеції.
4. Зваритися все має приблизно за годину, знімаю з вогню.

Залишилося розкласти ароматний «Торчин» по баночках (пам'ятаєте про стерильність), і ось, ви спростили приготування борщу, а отже, і заощадили свій час!

Як банки охолонуть (забезпечте плавне охолодження, щоб не луснули), можна спробувати! Впевнена, ви також візьмете цей рецепт на озброєння, приготувавши один раз!

Універсальна супова заправка для борщу на зиму або будь-якого іншого супу або страви

З такою заготівлею можна приготувати будь-яку страву – тому вона і універсальна. Ви до неї додаєте буряки і у вас борщова заправка виходить. Додаєте солоні огірки – ось і для розсольника заміс.

Борщова заправка з квасолею – чудова річ на зиму

У такому рецепті крім основних інгредієнтів ми долучили поживну та корисну квасолю. Є любителі низькокалорійної їжі, тому я ніяк не могла пропустити рецепт із квасолею. Тим більше, його також не складно приготувати.

Все коротко і по темі - подивіться кілька разів, і все запам'ятайте. А взимку тільки залишиться нашаткувати капусту та картоплю. Зварити бульйон наваристий і запустити наші продукти - і оригінальний суп готовий. Засікала менше 20 хвилин мені знадобилася для приготування цієї смачної першої страви.

Кожен рецепт по-своєму смачний та корисний. Можна приготувати заготівлі відразу за декількома рецептами і потім визначитися, який саме вам найбільше подобається. Смачного!

Соління, маринування та квашення овочів на зиму традиційне заняття всіх господарок у літній сезон. Як приготувати заправки для супів на зиму з фото кроками дивіться і читайте далі.

Заготовки на зиму: заправки для супів

Заготівлі з овочів хороші як закуски і у вигляді салатів. Пропоную трохи відійти від теми та заготовити кілька баночок заправок для борщу, щій та розсольника.

Рецепт Заправка для борщу на зиму

Інгредієнти:

• 4 кг буряків
• 2 кг помідорів
• 2,5 кг цибулі
• 2,5 моркви
• 10 зубів. часнику
• 200 мл томатної пасти
• 2 ст. рослинного масла
• 1,5 ст. цукру
• 3 ст. л. солі
• зелень базиліка, кропу, коріандру, селери, часнику, цибулі

Спосіб приготування:

1. Буряк натерти на дрібній тертці.

2. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками.

3. Моркву натерти на середній тертці.

4. Помідори ошпарити окропом, наколоти зубочистками та зняти шкірку.

5. Помідори нарізати скибочками. Можна подрібнити блендером.

6. Часник очистити та нарізати соломкою.

7. У сотейнику обсмажити на олії цибулю і моркву.

8. Зелень подрібнити.

9. У каструлю викласти буряк і згасити у невеликій кількості олії.

10. Додати помідори та томатну пасту. Гасити суміш 10 хвилин на слабкому вогні. Викласти в каструлю підсмажену моркву та цибулю.

11. Всипати сіль тацукор. Ретельно перемішати. У заправку викласти часник і влити трохи води, щоби не пригорало. Приблизно 0,5 ст. кип'яченої води. Варити заправку близько 20 хвилин до готовності буряків. Додати зелень, перемішати та зняти з вогню.

12. Банки ретельно вимити із харчовою содою. Обшпарити банки окропом. Простерилізувати банки та кришки.

13. Наповнити банки заправкою.

14. Зверху влити по 1 ч. л. прожареної олії або столового оцту 3%. Закатати банкистерильними кришками, перевернути вгору дном і укутати ковдрою.

15. Охолілі банки прибрати для зберігання прохолодне місце.

Краще борщову заправку поставити на зберігання у льох чи холодильник.

Часті в російському меню супи - це борщ, борщ і розсольник. Борщову заправку на зиму заготовили, приступимо до заправки для щій.

Рецепт Заправка для щій

Інгредієнти:

• 2 кг капусти
• 0,5 кг помідорів
• 1 кг моркви
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 ст. цукру
• 0,5 ст. столового укусу 9%
• 100 мл рослинної олії
• 2 ст. л. з олі
• перець горошком – 10 шт.
• лавровий лист
• насіння кмину або кропу

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
2. Помідори порізати кубиками.
3. Цибулю очистити і подрібнити.
4. Моркву натерти на середній тертці.
5. Овочі з'єднати у каструлі.
6. Посолити та приправити цукром.
7. Влити олію.
8. Поставити каструлю із заправкою на плиту.
9. Гасити заправку близько 3 5 хвилин.
10. Влити оцет в заправку, додати приправи і перемішати.
11. Заправку прокип'ятити та розкласти по стерилізованих банках.
12. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання. Зберігати заправку у прохолодному місці.

Заправка для розсольника готується відразу з рисом або перловкою. Виходить майже готовий суп. Тільки додай води!

Рецепт Заправки для розсольника

Інгредієнти:

• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг цибулі
• 1,5 кг огірків
• 1 ст. рису або перловки
• 300 гр. томатної пасти
• 100 гр. цукру
• 125 мл рослинної олії
• 50 мл оцту 9%
• 2 ст. л. солі

Спосіб приготування:

1. Огірки нарізати довгими смужками, потім шматочками.
2. Моркву натерти на тертці.
3. Цибулю нарізати півкільцями.
4. Рис або перловку відварити до напівготовності.
5. У каструлю викласти підготовлені овочі та рис.
6. Додати олію, томатну пасту, цукор і сіль.
7. Перемішати та згасити на слабкому вогні близько 30 хвилин.
8. Влити оцет та прокип'ятити заправку.
9. Банки простерилізувати.
10. Наповнити банки заправкою та закатати.
11. Остудити банки до кімнатної температури. Прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Ще один рецепт супової заправки на зиму дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт Заправка для супу на зиму

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

18868 1

Сезон заготовок на зиму в самому розпалі, ми закриваємо баночку за баночкою, поповнюючи наші запаси смачними консервами, щоб узимку насолоджуватися апетитними маринованими або солоними овочами, салатами та варенням. Сьогодні ми підібрали для вас вибірку рецептів консервованих перших страв. Взимку, коли зі смачними овочами виникають проблеми, дістанеш баночку такої заготівлі, заллєш бульйоном чи водою, додаси м'яса чи курки все, перша страва готова. Заготовляти супи дуже просто і з цим завданням впорається навіть кулінар-початківець. Готуйте заправки для супів зараз, щоб не витрачати взимку багато часу на приготування гарячих страв!

Розсольник на зиму

У багатьох рецептах пропонують у заготовку для приготування розсольника додавати перловку або рис. Радимо вам цього не робити, перловку краще не додавати, тому що заготовка каламутніє, а класти її безпосередньо при варінні супу.

Інгредієнти:

• свіжі огірки 1кг.
• морква 2 кг.
• цибуля 2 кг.
• часник 2 головки
• кріп 1 пучок
• петрушка 1 пучок
• сіль 1 ст. л.
• оцет 50мл.

Спосіб приготування:Моркву та огірки вимити, моркву очистити. Овочі натерти. Часник та цибулю очистити, порубати. Зелень вимити та подрібнити. Змішати усі інгредієнти. Довести до кипіння, варити 5 хвилин|мінути|. Розлити в стерилізовані банки та закатати.
Як зварити розсольник: для супу 0,5 склянки вимитий перловки варити в 2 літрах бульйону 30 хвилин, ввести заготовку з 0,5-літрової банки. Варити до готовності.

Солянка з грибами на зиму

Інгредієнти:

• білі гриби 600 г.
• вода 700мл.
• морква 600 р.
• капуста білокачанна 800 г.
• цукровий пісок 40 г
• сіль 20 г.
• цибуля 250 г.
• олія 100 мл.
• томатний соус 150мл.
• чорний мелений перець 10 г
• столовий оцет 9% 30мл.

Спосіб приготування:Гриби перебрати, промити і крупно нарізати. Варити 10 хвилин і відкинути на друшляк. Очищену моркву натерти, капусту нарубати. Розім'яти овочі з цукровим піском та сіллю. Цибулю очистити, нарізати і обсмажити на олії. Викласти капусту з морквою, гриби, перемішати і, переклавши в сотейник, гасити на середньому вогні під кришкою близько 40 хвилин. Ввести соус, перець та тушкувати 15 хвилин. Влити оцет, гасити ще 5 хвилин. Розкласти банками, закатати. Через 12 годин переставити банки у прохолодне місце.

Щи на зиму

Інгредієнти:

• білокачанна капуста 1 кг.
• помідори 1/2 кг.
• морква 300 р.
• болгарський перець 300 р.
• цибуля 300 г.
• цукровий пісок 3 ст. л.
• сіль 1,5 ст. л.
• олія 70 мл.
• оцет 70% 1 ст. л.

Спосіб приготування:Цибулю очистити, нарізати соломкою. У сковороді розігріти 50мл. рослинної олії, викласти в сковороду цибулю і обсмажити її до прозорості. Моркву помити, очистити та нарізати соломкою або натерти на великій тертці. Викласти моркву до цибулі, перемішати, продовжити обсмажування. Помідори очистити від шкірки, для чого зробити надріз, опустити спочатку окропом, потім холодною водою. Перець очистити від насіння та перегородок. Нарізати томати та перець соломкою. Викласти овочі в сковороду і гасити овочі ще 5 хвилин. Капусту помити, обсушити і нашаткувати. У каструлю з товстим дном наливаємо масло, що залишилося, викладаємо капусту і обсмажені овочі зі сковороди. Масу посолити, додати цукровий пісок, доводимо масу до кипіння, потім зменшуємо температуру до середньої, гасимо 5-10 хвилин. Потім влити оцет і гасити ще 5 хвилин. Готову масу розкласти в заздалегідь підготовлені банки, закатайте кришками. Остудіть у перевернутому вигляді під ковдрою.

Борщ на зиму

Інгредієнти:

• буряк 2 кг.
• морква 2 кг.
• білокачанна капуста 2 кг.
• помідори 2 кг.
• цибуля 1 кг.
• олія 750 мл.
• сіль 4 ст. л.
• цукровий пісок 4 ст. л.
• лимонна кислота 2 ч. л.

Спосіб приготування:Буряк та моркву очистити, нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці. Помідори помити, нарізати скибочками. Капусту помити, нашаткувати. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Викласти всі овочі у велику каструлю, перемішати, влити олію, покласти сіль, цукор та лимонну кислоту. Поставити каструлю на плиту, довести до кипіння. Гасити овочі близько 40 хвилин, іноді помішуючи. Підготувати банки: прогріти їх наперед у духовці. Розкласти суміш у підготовлені банки та закатайте кришками. Остудіть у перевернутому вигляді під ковдрою.

Харчо на зиму

Інгредієнти:

• стиглі помідори 2 кг.
• зливу 200 р.
• цибуля 0,5 кг.
• часник 100 р.
• перець чилі 1 шт.
• волоські горіхи 100 г.
• кінза 2 пучка
• рис 150 р.
• хмелі-сунелі 1 ст. л.
• чорний перець горошком 6 шт.
• лавровий лист 1 шт.
• сіль 1 ст. л.
• цукровий пісок 2 ст. л.
• оцет 3 ст. л.
• олія 100 мл.

Спосіб приготування:Помідори помити, зняти шкірку, подрібнити в м'ясорубці або блендера. Цибулю очистити. Гострий перець розрізати, видалити насіння. Цибулю та перець нарізати дрібним кубиком. У сковороді розігріти олію, викласти цибулю та перець, обсмажити до прозорості цибулі. Додати хмелі-сунелі та обсмажити до золотистого кольору. Сливу відварити до м'якості, перетерти м'якоть через сито. Кінзу дрібно нарізати. Часник очистити та пропустити через прес. Волоські горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді та подрібнити. У каструлі змішуємо подрібнені помідори, обсмажену цибулю з перцем, сливове пюре та варимо суміш близько 40 хвилин на середньому вогні. Додаємо сіль, цукор, перець горошком, лавровий лис, рис та варити ще 20 хвилин. В останню чергу додаємо часник і варимо ще 15 хвилин. Гарячий суп розлити у підготовлені банки, закатати кришками. Остудіть у перевернутому вигляді під ковдрою.

Обов'язково восени я готую заправки для супів на зиму в банках, вони заощаджують мій дорогоцінний час та гроші взимку. Витратьте кілька годин особистого часу, зате коли варитимете взимку суп, відпаде необхідність різати і чистити овочі, час на готування йтиме лічені хвилини.

До речі, це рецепти для економних господарок, крім того, що економиться час, і гроші зберігаються також. Овочі в серпні-вересні дешеві, а якщо вирощені на своєму городі, то майже нічого не варті, за винятком своєї праці.

Овочеве заправлення для борщу на зиму

Потрібно: на 2 кг. солодкого перцю-1 кг. цибулі, склянку рослинної олії.

1. У перчиків видалити плодоніжки, вичистити насіння, помити, нарізати середніми шматочками.
2. Цибулю ріпчасту звільнити від лушпиння, нарізати кільцями.
3. Обсмажити і згасити разом цибулю і перець солодкий на олії, додавши невелику кількість води, на смак - сіль, цукор, чорний перець.
4. Гарячу заправку розкласти по стерилізованих банках. Стерилізувати овочі не потрібно, перед закупоркою влити по 1 ст. оцту 6% на літрову банку.
5. Взимку додавати до борщу, а також до інших страв.

Заправка для борщу на зиму з помідорів.

• перець болгарський солодкий, морква, стиглі помідори, цибуля кожного по 1 кг,
• селера (корінь) - 0,5 кг,
• кріп і петрушка - по великому пучку,
• сіль-1кг.

Всі перелічені овочі порізати, змішати із сіллю, розфасувати банками. Залишки солі засипати зверху, закрити кришками, стерилізація 30 хвилин, закатати.

Заправка для борщу на зиму з капустою

• томатний сік-3 літри (зі зібраних помідорів),
• капуста-4,5 кг,
• солодкий болгарський перець-10-12 шт (бажаний червоний!)
• петрушка, кріп-за смаком,
• запашний перець-10 горошин,
• лавровий лист - 4 листочки.

1. Довести до кипіння томатний сік, додати горошини запашного перцю, лаврове листя.
2. Нарізати на дрібні частини: перець, капусту, зелень, додавши до киплячого томатного соку, ще проварити 5 хвилин.
3. Розфасувати чистими баночками (невеликим 0,5-0,7 літра), закрутити, закутати чимось тепленьким, залишити на ніч. У цю заготівлю не додається сіль!

Овочеве заправлення для супу на зиму

Потрібно:

• морква (потерта на великій тертці) - 1 кг,
• помідори (нарізані часточками) - 1 кг,
• цибуля (дрібно нарубана) -1 кг,
• свіжий кріп і петрушка - по 0,3 кг кожного,
• селера кореневої (коріння потерти на тертці) - 0,3 кг,
• солодкий перчик (нарізаний на кільця) –0,3 кг.

Овочі перемішати, додати|добавляти| 1 кг. солі, викласти у чисті банки.

Зберігати при кімнатній температурі, додавати до супів, страви попередньо не солити.

Заправка для супу на зиму без варіння

Рецепт

Знадобиться:

• перець солодкий-3 кг,
• сіль дрібна-0,5 кг,
• 1-2 гірких перцю - за бажанням.
• Вихід: приблизно 2,5 літри.

1. У вимитого перцю видалити хвостики та насіння, нарізати, перекрутити на м'ясорубці, розкласти у великий таз, посолити, кілька хвилин заважати, сіль повинна розчинитись.
2. Банки ємністю брати невеликі, сухі, в них розкласти заправку, варити не потрібно, зверху в шар 1 см. налити олію (необов'язково!), Закрити пластмасовими кришками. Заготівлю прибрати у прохолодне місце.

Додавати в супи, соуси, підливу, до жаркого, в рагу. При соленні страв враховуйте те, що заправка досить солона.

Рецепт кримської заправки

Підготуйте:

• червоний солодкий перець-3 кг,
• часник і гострий червоний перець - кожного по 0,5 кг,
• петрушка-0,3 кг,
• сіль-1/2 склянки.

Вимиті овочі очистити, у солодкого перцю зняти насіння, у гіркого-не потрібно. Перекрутити через м'ясорубку, помістити в сухі банки без варіння, закупорити звичайними кришками.

Цей оригінальний рецепт може зберігатися не в холодильнику. Використовуйте як заправку для супів і других страв, намазуйте на хліб.

Супові заправки на зиму

Ці рецепти супових заправок хороші у зимовий період для приготування супів. Бульйони та різні супи виходять набагато ароматнішими, не потрібно думати над тим, де взяти зелень.

Рецепт №1

• солодкий перець-4-6 шт,
• морквина-1 кг,
• сіль-5 склянок,
• зелень-0,3кг.

1. Свіжу моркву перетерти, дрібно накришити зелень. Звичайний набір беремо наступний: петрушка, кріп, селера, любисток. За бажанням у баночку дозволяється покласти дрібненько нарізаний солодкий перець.
2. Змішати з|із| крупною сіллю, набити щільно масу в чисту банку, варити заправку не потрібно, зберігати можна не в холодильнику. Стане в нагоді для заправки супів, враховувати, що суміш солона при соленні страв.

Рецепт №2

Підготувати:

• морква, цибуля - по 1 кг. кожного,
• солодкий перець-0,5 кг,
• сіль- приблизно 2 склянки,
• кріп і селера - по середньому пучку.

1. Перець солодкий, моркву, цибулю нарубати (або перетерти, дрібно нарізати, переробити на комбайні), додати нарубану зелень, сіль, змішати, щільно укласти в банки, закупорити звичайною кришкою пластмасовою, прибрати в прохолодне місце.
2. Це добавка в супи, на трилітрову каструлю супу потрібно 1 ст. заправки, і солити не треба. Добре зберігається заправка до весни.

А ось цієї заправки вам вистачить на всю зиму, вихід приблизно 5 літрів.

• Потрібно: морква, помідори, болгарський перець- кожного по 2 кг, зелені- 300 гр, солі- 1 кг.

Нарізати: шматочками-помідорами, соломкою-перець, моркву потерти на тертці, зелень порубати, додати 1 кг. солі змішати. Розмістити по банкам, зберігати у холодильнику чи іншому прохолодному місці.

Це супова заправка на зиму виходить гострою, можна використовувати для перших і других страв.

• гострий гіркий перець-0,5 кг,
• солодкий червоний перець-0,5 кг,
• помідори-1 кг,
• часник-1 головка,
• сіль-1 ст.л,
• олія-1/4 склянки.

1. Очищені від насіння гіркий та солодкий перець, помідори, часник, перекрутити на м'ясорубці.
2. Потім цю суміш посолити, згасити на олії 8-10 хвилин. Готову масу розкласти в банки, остудити, прибрати у холодильник.

Заправка для супів на зиму із овочів

Витрата на півлітрову банку:

• зелень кропу, петрушки, селери-120 гр,
• зелений перець-50 гр,
• морква і біле коріння - по 20 гр,
• помідори-200 гр.

1. Пряну зелень беріть у пропорції: 3 частини кропу і петрушки, 1 частина-селери, переберіть, приберіть підгнилий частини, грубі гілочки, коріння, добре промийте під прохолодною водою, струшуйте, дрібно наріжте.
2. Корінь петрушки, селери, морква та перець зі знятою серцевиною наріжте соломкою, з'єднайте із зеленню та помідорними часточками.
3. Банки наповніть зеленню, перешаровуйте з помідорами, залийте гарячий розсіл (на літр води-80 г солі і 10 г лимонної кислоти), накрийте кришками, простерилізуйте (0,5 літра-30 хв., Літрові-40 хв.). Далі закочуємо, охолоджуємо.

Універсальна заправка для супів на зиму

Багатьом господиням доводилося думати над тим, коли для супчика, а особливо борщу, потрібно приготувати овочеву засмажку, найчастіше з цибулі та моркви. Чи не правда, що витрачається дорогоцінний, який хочеться заощадити.

Приготуйте універсальне заправлення.

1. Беру довільну кількість цибулі, дрібно ріжу, тушу на олії, не закриваючи кришки. У сковорідку додаю тиск часник, томлю ще 3 хвилини.
2. Викладаю морквину, крупно натерту, томатну пасту (соус), змішую, ще 3-5 хвилин тушу овочі.
3. Наприкінці готування посипаю заготовку подрібненою зеленню, солю. Не шкодую солі, так зберігатиметься довше, перемішую. Можна додати до «засмаження» солодкий перчик, черешковий селера (але необов'язково!).
4. Остиглу заготівлю перекладаю в чисті банки, зверху трохи вливаю олії. Зберігання в холодильнику, при використанні верхнього шару, потрібно знову влити олію зверху. Овочі завжди повинні бути ним покриті.