Лечо із болгарського перцю великими шматками. Відео: закуска із болгарського перцю на зиму. Закуска з квасолею та помідорами на зиму
Лечо з перцю – це страва, яка змінилася настільки, що його автори – угорці ніколи не впізнали б її «у гримі». Мало хто знає, що спочатку лечо – це і є рататуй, овочеве блюдо, про яке ми дізналися завдяки однойменному мультфільму. Лічо з перцю угорців – це звичайний овочевий гарнір до м'яса, а ось у росіян – це вже давно заготівля на зиму з набагато більш розширеним складом. Якщо традиційне лечо з перцю і помідорів - це якраз перець, помідори і цибуля, то в наші дні в Росії нерідко готують з кабачків, моркви та інших овочів в різних варіаціях.Рецепти лечо з перцю настільки різноманітні, що ви легко знайдете як гостре, так і солодке лечо, як чисто овочеве, так і лечо з м'ясними продуктами. Лічо з перцю і помідорів може бути рідкішим або густішим - залежно від задуму господині.
Лічо з перцю на зиму
: як готуватиЛікування, що стало класичним у російських господинь, готується з солодкого перцю. Це лечо з перцю та помідорів, цибулі, часнику та зелені з додаванням популярних приправ – петрушки, селери або кінзи, чорного меленого перцю, меленої паприки, солі та оцту.
Як завжди, спочатку слід почистити перець, вийняти насіння і порізати на чотири частини. Те саме потрібно зробити з помідорами. Цибулю нарізати півкільцями. Потім потрібно розігріти в каструлі олію, викласти цибулю, почекати, поки цибуля стане прозорою, і додати помідори. Майбутнє лечо з перцю слід посолити та гасити 15-20 хвилин на невеликому вогні. Додати|добавляти| перець і тушкувати ще 15 хвилин|мінути|. Додати в лечо з перцю та помідор подрібнений часник, цукор, оцет і тушкувати ще 15-20 хвилин. Всипати приправи та довести до готовності (ще хвилин 10).
Банки готуються традиційно – миються, стерилізуються. У них викладається лечо, банки закочуються. Рекомендується перевернути банки, укутати ковдрами або покривалами і залишити на добу, щоб вони повільно охолонули. Потім слід повернути заготовки у звичне становище і поставити на зберігання в прохолодне місце. Консервоване подарує вам можливість усю зиму насолоджуватися пікантним смаком цієї приголомшливої закуски та пригощати поціновувачів вашого кулінарного таланту.
Сьогодні я розповім вам, як приготувати лечо з болгарського перцю, і з цього приводу наведу кілька цікавих рецептів. Як відомо, цей овоч дуже корисний, у ньому присутні цінні речовини, різні вітаміни, є і мікроелементи.
А також вважається дієтичним продуктом, так як він має малу калорійність, звичайно, це актуально, якщо їсти його у свіжому вигляді, без додавання олії, тільки в цьому випадку його енергетична цінність буде низькою.
Як зробити лечо з болгарського перцю?
Перший рецепт лечо з болгарського перцю
Для того, щоб приготувати цю смачну страву, вам знадобиться запастися такими інгредієнтами:
Три кілограми солодкого болгарського перцю;
Два кілограми стиглих томатів;
П'ятсот грамів цибулі;
Трохи чорного меленого перцю;
Сіль приблизно дві столові ложки з гіркою.
Для початку необхідно почистити перець від присутніх в ньому дрібного численного насіння, після чого його слід помити і нарізати тонкою соломкою або невеликими квадратиками, це на ваш розсуд. Цибулю треба дрібно нашаткувати.
Щодо томатів, то їх слід добре помити, шкірку видаляти не потрібно, потім їх необхідно тоненько нарізати, або можна пропустити через м'ясорубку. Після цього помідори уварюють в емальованій каструлі так, щоб їх обсяг зменшився приблизно вдвічі.
Після чого до увареної томатної маси слід додати болгарський та чорний мелений перець, а також нарізану цибулю. Усю суміш необхідно варити десь десять хвилин. Після закінчення цього часу готове лечо викладається в стерилізовані банки таким чином, щоб всі овочі були вкриті соком.
Стерилізувати півлітрові банки слід 25 хвилин, не довше. А ось на літрову тару варто витратити часу приблизно вдвічі більше.
Другий рецепт
Для того щоб приготувати це ароматне лечо, яке вже не відрізнятиметься дієтичними властивостями, тому що до його складу входить ціла склянка рослинної олії, вам знадобляться такі складові цієї страви:
Чотири кілограми болгарського червоного перцю;
П'ять середніх морквин;
Шість цибулин;
Три головки часнику;
Склянка цукру;
Склянка соняшникової олії;
Дві столові ложки солі;
мелений чорний перець;
Перець горошком;
Один гострий перець чилі.
Цибулю, моркву, часник і гострий чилі перець необхідно пропустити через м'ясорубку з великою насадкою. До гомогенної маси, що вийшла, слід додати спеції, після чого все це потрібно варити приблизно п'ятнадцять хвилин.
Поки суміш вариться, болгарський перець слід почистити, порізати соломкою і додати до нашаткованої маси перець горошком. Потім все це слід залити одержаною після варіння овочевою масою, і ще кип'ятити протягом п'ятнадцяти хвилин.
Через цей час отримане ароматне лечо викладається в заздалегідь приготовлені стерильні банки, які необхідно закатати. У такому вигляді тара відмінно зберігатиметься всю зиму, але при бажанні можна готувати страву не на користь, а, скажімо, зварити як гарнір на вечірню трапезу або на обід, але, звичайно ж, у меншій кількості.
Третій рецепт
Представлю вам ще один рецепт лечо, який готується досить - таки просто, для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:
П'ять кілограмів перцю;
Склянка рослинної олії;
Склянка цукру;
літр густого томатного соусу;
Тридцять грамів солі;
Половина склянки 9% оцту.
Болгарський перець слід почистити від присутніх у ньому насіння, помити його, а потім порізати. Після цього в емальовану каструлю потрібно опустити всі перелічені інгредієнти, які необхідно варити протягом 30 хвилин.
Ліко, що вийшло, слід акуратно перекласти в стерильні банки, після чого їх закатати, і із задоволенням дегустувати цю смачну страву в зимовий період часу.
Четвертий рецепт
Цей рецепт називається - лечо гостре часникове, на мій погляд, це найсмачніша варіація з представлених страв. Вам потрібні такі інгредієнти:
Півтора кілограми болгарського перцю;
П'ятсот грамів моркви;
Стільки ж цибулі;
Сто грамів цукру;
їдальня ложка солі;
250 г рослинної олії;
250 мілілітрів води;
350 г соусу;
Половина склянки дрібно порізаного часнику.
Слід почистити і порізати перець соломкою, і опустити його в маринад, який потрібно приготувати з цукру, солі, соусу, води і масла, і варити його десять хвилин. Цибулю з морквою потрібно попередньо обсмажити в маслі, після чого додати до загальної маси.
Часник слід не натиснути, а саме дрібно порізати, причому не полінуватися нашаткувати половину склянки, після чого його слід додати в каструлю, зробити це за п'ять хвилин до готовності. Виходить дуже смачне лечо, яке необхідно розкласти по баночках і закатати на зимове зберігання.
Висновок
Лікування, що вийшло, з цього корисного овоча є дійсно відмінним продуктом під час довгих холодних зимових місяців. Ця страва допомагає заповнити дефіцит корисних речовин в організмі, до того ж вона дуже ароматна і смачна.
Звичайно, рецепти з використанням олії не можна віднести до категорії дієтичних. Тому при схудненні краще утримуватись від вживання таких жирних страв. Найкраще віддати перевагу продукту, який приготовлений у власному соку, а це перший рецепт.
Перший рецепт найпоширеніший. Напевно, ваша бабуся, мама чи свекруха закривали світову закатку саме так. Долучаємося до класики, де перець супроводжують лише цибулю та помідори.
Нам потрібні:
- Перець болгарський – 3 кг (зважуємо в очищеному вигляді)
- Помідори – 2 кг (+/- 20 шт. середнього розміру)
- Цибуля ріпчаста - 10-12 штук середнього розміру
- Олія - 1 склянка
- Цукор - 1 склянка
- Оцет столовий 9% - 100 мл
- Сіль кам'яна великого помелу – за смаком
*На цю кількість овочів у нас йде 2 ст. ложки без гірки
*1 склянка - 250 мл
*За смаком можна додати часник - 3-4 великі зубчики
- Стерилізовані банки по 500 мл або 1 літр
Як приготувати.
Стерилізуємо банки. Зручний спосіб у духовці:
- Миємо банки та кришки щіточкою із содою (!).
- Ставимо в холодну (!) духовку на 120-130 градусів за Цельсієм.
- Після розігріву духовки до заданої температури тримаємо банки 5-7 хвилин. Стежимо, щоб банки повністю висохли.
- Кришки заливаємо окропом - на 5-7 хвилин.
Займемося овочами.
Добре помиємо барвистий набір інгредієнтів. Очистимо перці та цибулю.
Перці розрізаємо вздовж 4 частини. Остання нарізка - упоперек, з кроком близько 1 см, щоб вийшли короткі смужки.
Переходимо до помідорів.
Загальне правило всім рецептів лечо.
Якщо томати тонкошкірі, просто ріжемо і перебиваємо на брендері або перекручуємо в м'ясорубці.
Якщо сорт товстошкірий, то спочатку надсікаємо кожен помідор навхрест (на попці) і ошпарюємо окропом. Тоді томати дуже легко почистити та перекрутити вже без шкірки.
Цибулю чистимо і ріжемо так, як любите його в готовому салаті: півкільцями, чверть-кільцями чи середнім кубиком.
Для гасіння використовуємо великий посуд - емальовану або нержавіючу сталь.
Ставимо на вогонь томатне пюре і додаємо цукор та олію. Якщо ви впевнені у кількості солі, то можна одразу і посолити. Хоча на смак, на колір – товариша немає. Вперше радимо додавати сіль у кінці гасіння, регулюючи під свої смаки до солоності.
Розмішуємо пюре і всипаємо рубану цибулю. Знову перемішуємо та прогріваємо до кипіння, періодично помішуючи. Варимо цибулю у томатному пюрі після закипання буквально 1-2 хвилини.
Всипаємо перець, добре заважаємо і прогріваємо до закипання. З моменту закипіло варимо 10-15 хвилин. Тут обов'язково пробуватипо шматочку, щоб вчасно вимкнути. Перець має стати м'яким, але не розваритись. Пружна ніжність – найкраща текстура головного героя смачного лечо.
Як тільки перець приготувався, вливаємо оцет і даємо закипіти. Вимикаємо нагрівання.
Якщо використовуємо часник, то рубаємо дрібним кубиком і додаємо наприкінці одночасно з оцтом.
Пробуємо лечо на сіль та цукор. При необхідності додаємо потрібний акцент. Ми любимо рівноважний кисло-солодкий смак, де достатньо солі.
Перекладаємо гарячу страву у стерилізовані банки, наповнюючи їх до верху. Закочуємо залізною кришкою, перевертаємо і вкриваємо ковдрою. для повільного остигання.
Зберігаємо в ідеалі у прохолодному місці. Але можна і за кімнатної температури. Запасу міцності у заготівлі вистачить до весни.
Нижче ми пропонуємо вам ще 3 варіанти лечо з болгарським перцем. Вони різні, але дитяче захоплення «Пальчики оближеш!» підійде до кожного.
Лечо з морквою для більшої солодощі
Після першого успішного заходу сонця ми відразу полюбили розширений склад. Надто вже ми віддані шанувальники моркви та капусти.
- Додати моркву до лечо дуже просто! На кількість овочів із класичного рецепту вище достатньо взяти 5-8 середніх морквин. Морква велика трьома, таке подрібнення універсальне.
- Ми любимо і вишуканіший варіант - соломку різного калібру («Ура!» тертці Бернер). Смачно вийдуть і півкола або кружечки малої товщини (0,5-0,8 см). З цією нарізкою нам також допомагає одна з трьох основних насадок Бернера.
- Додаємо тонку морквяну нарізку разом із перцем.
- Далі - за алгоритмом, описаним вище.
Якщо морква товстими кружальцями (1 см), додаємо її до перцю, даємо закипіти і варимо 5-7 хвилин.
Лечо без оцту для цікавого експерименту
Теж смачно та добре зберігається. Якщо вас бентежить відсутність оцту в ролі консерванту, можете сміливо ризикнути. Одна баночка заради експерименту - не така вже велика витрата продуктів.
Ми самі здивувалися, як добре зберігається таке закочення. Звичайно, бажано, поставити в прохолоду (шафа на холодному балконі, лоджії, у льоху). Хоча, якщо подолати інерцію і задуматися, завдяки томатам кислоти в лечо – з лишком. Три-чотири місяці така заготівля простоїть без проблем.
Єдиний момент у рецепті - підвищена увага до стерильності закатного інструменту та ємностей.
Нам потрібні:
- Помідори – 3 кг (близько 30 шт. середнього розміру)
- Солодкі перці - 6-7 великих овочів (хоч би половину візьміть червоні)
- Цукор - 1 склянка
- Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
- Часник - 6-7 великих зубчиків
Як приготувати добре описано у відео.
Зверніть увагу на велику нарізку перцю. Цей спосіб можна застосувати і в традиційному рецепті.
Виконуйте покрокову подачу з крупними планами та текстовими підказками на кадрах. Досягне успіху навіть господиня-початківець!
Лечо з баклажанів - улюбленець старшого покоління
Ненудний рецепт для любителів синеньких.
Нам потрібні:
- Баклажани - 2 кг
- Болгарський перець – 500 г
- Морква – 500 г
- Помідори – 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 4 шт. середнього розміру
- Часник - 3-4 зубчики
- Цукор - 100 г
- Сіль – 2 ст. ложки без гірки
- Оцет 9% столовий - 100 мл
- Олія соняшникова - 200 мл
Як приготувати.
Всі овочі моїм.
Баклажани ріжемо середніми кубиками. Потім овочі попередньо відварюємо в солоній окропі - 5 хвилин. І злив воду через друшляк, даємо баклажанам охолонути. Таке коротке відварювання видаляє із синіх гіркота.
Інший спосіб анти-гіркоти: можна посолити і дочекатися, коли виділитися сік, після чого промити в друшляку. Вибирайте зручний для вас варіант попередньої обробки. Обходитися без нього не радимо. Захід сонця може не гірчити, але великий ризик, що погано зберігатиметься.
Томати ріжемо на великі шматочки та перебиваємо блендером до однорідної маси. Можна потерти і велику тертку.
Червоний перець не крупно нарізаємо. Ми любимо нарізку близько до класики, як у першому рецепті вище. Подивіться фото нижче: потрібна довга соломка. Очищений від насіння перець ріжемо вздовж на 4 частини. Для довгої соломки кожну частину знову нарізаємо вздовж (!) тонкі смуги.
Часник подрібнюємо так, як любимо його в готовому блюді. Ми робили по-різному. Найкращі варіанти: коли часник порубаний тонкими брусочками або дрібним кубиком. Хоча підходить і швидкий варіант – натерти чи продавити.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або тонкою дугою впоперек.
Морква три на велику тертку. Можна використовувати Бернер, щоб вийшла тонка коротка соломка.
У розігрітій сковороді з олією обсмажуємо цибулю – 1-2 хвилини. Додаємо моркву і гасимо ще 3-5 хвилин.
Додаємо нарізку перцю, подрібнені помідори та шматочки баклажанів. Гасимо овочі 35-40 хвилин.
Через 15 хвилин після об'єднання всіх компонентів додаємо цукор. 
Зберігаємо готову закатку 4-5 місяців, краще в прохолодному місці. У квартирі підійде засклений балкон/лоджія, що не опалюється.
Лечо із баклажанів любить старше покоління сім'ї. Ми ж ставимося до нього спокійніше. Баклажани – специфічний овоч, особливо для дитячого харчування.
Вибираючи з двох варіантів з великими літніми овочами, ми частіше віддаємо перевагу салатам аля-лечо з кабачками. У нас є . Він нейтральніший і до смішного легко готується з будь-яких кабачків (старих теж!), найдешевших помідорів та болгарського перцю будь-якого кольору.
На сьогодні все. Хоча ні! Ще трохи про користь. Червоний болгарський перець і томати містять потужний антиоксидант лікопін. Його вигідна особливість у стійкості при термічній обробці овочів. Це означає, що за рахунок уварювання та гасіння і лечо, і томатна паста, та інші салатні закочення з овочевими джерелами лікопіну містять багато лікувального каротиноїду для міцного здоров'я.
Лечо з болгарського перцю на зиму варте коротких зусиль. "Пальчики оближеш!" скажуть вам і гості вдома та учасники процесу заготівлі. Залучайте до нарізки овочів дітей, що підросли, і пропонуйте їм вибрати улюблений рецепт або розмір овочевих шматочків. Чари відкриття власноруч зробленої баночки десь у грудні не порівняти і з трьома походами до супермаркету.
А які заходи на зиму ви любите готувати всією родиною? Чекаємо на відгуки в коментарях! До зустрічі у «Легкі рецепти» – «Домашні заготівлі». З повагою, колектив авторів сайт
Дякую за статтю (2)
Сьогодні у нас рецепт лечо на зиму – приготуємо його з болгарського перцю та помідорів. Більше ніяких овочів немає, лише трохи приправ для яскравішого смаку - це, так би мовити, класичний рецепт. Виходить дуже смачна холодна закуска - ніжний і соковитий болгарський перець в затоці ароматної томатної.
Потрібно відзначити, що рецептів приготування лечо існує безліч і кожен з них правильний. Хтось любить додавати в блюдо пікантну цибулю, комусь подобається солодка морква або нейтральний кабачок. Це справа особистих кулінарних уподобань, тому кожна господиня готує лечо за своїм фірмовим рецептом.
Той рецепт лечо, яким я з вами поділюся, дістався мені від моєї бабусі. Саме так на дачі вона робила перець у томатній заливці на зиму, а тепер і я готую для сім'ї. Вибирайте красиві, соковиті та зрілі плоди – тоді і результат порадує!
Інгредієнти:
(1 кілограм ) (1 кілограм ) (50 мілілітрів) (2 столові ложки) (0.75 столової ложки) (2 штуки ) (3 штуки )
Приготування страви з фото.
У рецепт цього простого та смачного лечо на зиму входить солодкий перець, помідори, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія, цукор, сіль, лавровий лист та запашний перець горошок. Перець ви можете вибирати будь-якого кольору, але важливо, щоб плоди були м'ясисті та зрілі. Томати також беріть зрілі, можна навіть зім'яті - все одно їх подрібнювати. З прянощів можна ще додати пару бутонів гвоздики, але це за бажанням. До речі, оцет у цьому рецепті не використовується - кислоти достатньо від томатів.
Отже, насамперед займемося помідорами. Їх потрібно помити та вирізати у овочів місця, де кріпилася плодоніжка. Далі будь-яким зручним способом подрібнюємо помідори – можна у кухонному комбайні або через м'ясорубку.
Але мені було лінь її збирати, а потім і мити, тому я просто пробила скибочки помідорів занурювальним блендером прямо в каструлі (у мене ємністю 4 літри), в якій готуватиметься лечо на зиму. Результат - буквально за 30 секунд, причому не потрібно знімати шкірку.
Додаємо до томатного пюре (можна сказати, що це сік з м'якоттю) сіль, цукор, олія, запашний перець і лаврушку. Якщо хочете, щоб лечо було з гостринкою, додайте гострий перець, але я ніколи так не роблю. Для мене лечо – це ніжна закуска, зовсім не гостра. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. Не забуваймо помішувати помідори.
Тим часом підготуємо перець. Миємо овочі, розрізаємо вздовж навпіл, вирізаємо плодоніжки, білі прожилки та прибираємо насіння. Самі половинки нарізаємо довільно – я люблю, коли шматочки досить великі та їх зручно розколювати виделкою. Ви можете нарізати великими брусочками - як більше подобається. У такому вигляді перцю має бути 1 кг (можна трохи більше).
За 15-20 хвилин без кришки томатний сік з добавками встиг проваритись, упаритися і стати густішим. Спробуйте його на смак: він видасться трохи насиченим, але так і має бути. Нам же ще перець додавати - він вбере сіль і цукор. На даному етапі раджу прибрати лавровий лист, тому що він уже встиг віддати свій аромат, а в заготівлі потім може дати гіркоту.
Кладемо в томатну основу шматочки перцю, прикриваємо кришкою каструлю і доводимо все до кипіння. Після цього знімаємо кришку, робимо середній вогонь і гасимо перець у томатній заливці близько 20 хвилин. За цей час кілька разів акуратно все перемішуємо. Може здатися, що перцю занадто багато для такого об'єму томатів, але це не так: у процесі гасіння він сам пустить сік і рідини стане значно більшим.
Готовність перцю визначається за його текстурою: м'якуш має стати практично м'яким, при цьому шкірка в жодному разі не повинна відходити (тоді ви вже просто переварили його). Але і хрумтіти перець теж не повинен - знайдіть золоту середину особисто для себе.
Лічо з перцю та помідорів готове – закриваємо його на зиму. Банки з кришками потрібно попередньо стерилізувати - це робимо, допоки готується сама овочева закуска. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильовій печі - мою банки в содовому розчині, ополіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Наприклад, двом баночкам вистачить 6-8 хвилин, а трьом - хвилин 10. Кришки кип'ятять на плиті близько 5 хвилин. Розкладаємо кипляче лечо з перцю та помідорів по банкам.
Рецепт лечо з перцю та помідорів, кабачків або баклажанів, приготоване в домашніх умовах на зиму з болгарського перцю - це не те лечо, що продається під виглядом чудової закуски (соусу) в магазині. На батьківщині лечо – в Угорщині, готують цю страву виключно з перців та помідорів. Але, незважаючи на мінімалізм, місцеві кухарі перетворюють його на смачний гарнір, який прийнято подавати з м'яким білим хлібом, макаронними виробами або м'ясними продуктами.
Сьогодні практично кожна господиня має власний, фірмовий рецепт приготування лечо, яким радо ділиться з домочадцями та гостями. Під кінець теплих літніх днів наберемо у своєму городі запашного встиглого болгарського перцю, та додамо сонячних помідорів та спецій і прянощів (принаймні все це можна придбати на ринку) і яскраве, з неповторним ароматом, лечо готове.
Лечо з перцю та помідор - простий рецепт
У цій статті ми поділимося рецептами на зиму. Перевірені досвідченими кулінарами та десятками читачів рецепти лечо з фото – у цьому розділі. Лечо – класична страва, що має десятки абсолютно різних рецептів та варіацій; кожен кулінар переконаний, що він знає, як приготувати лечо на зиму правильно.
Насправді ж, єдино правильного рецепту лечо просто не існує, тому приготування лечо в домашніх умовах - це процес, до якого можна підходити творчо. Вибирайте з наведених нижче рецептів лічо найбільш близькі вам, сміливо вносите в них свої корективи і готуйте лечо своїми руками!
Як приготувати лечо з перцю та кабачків на зиму.
Насичений смак та користь від збережених вітамінів – це особливості, що виділяють рецепти лечо на зиму. Ця осіння ароматна заготівля дуже популярна і в нашій країні. Рецепт лечо з перцю і помідор на зиму має багато різних варіантів, а класична консервація завжди включає свіжий болгарський перець, цибулю і помідори. Існує кілька правил, які допоможуть правильно приготувати закуску:
- Домашнє лечо з перцю і помідорів не варто варити занадто довго. Овочі повинні залишатися жорсткими, а не розпадатися;
- Для консервації рекомендується використовувати лише стиглі томати;
- При додаванні до салату пряних трав варто пам'ятати, що з болгарським перцем та помідорами відмінно гармонують базилік, петрушка, майоран, кінза (у сушеному вигляді). Трави краще додавати до блюда незадовго до готовності;
- Чим щільнішими будуть помідори, тим смачнішою буде заготовка з болгарського перцю.
Рецепти лечо з перцю та помідор
Лечо – це традиційна для угорців страва, кулінарна візитівка країни. Така заготівля виходить смачною, яскравою, соковитою та апетитною. Вона легко виступить у ролі закуски для сімейної вечері, але і на урочистому столі чудово виглядатиме. Існує безліч інтерпретацій консервації. Нижче представлені найпопулярніші рецепти.
Кожна господиня готує лечо за домашнім рецептом. Цей рецепт смачний, обов'язково заготовляйте на зиму, впевнена, що закуска припаде Вам до душі. Їсти її можна як самостійну страву або подайте таке лечо як гарнір, у будь-якому випадку пальчики оближете. Ось і закінчується переробка врожаю, саме на цей час багато хто планує приготування лечо.
Рецепт лечо з болгарського перцю та помідор «Пальчики оближеш»
Інгредієнти:
- Соняшникова олія - 150 г.;
- Солодкий перець та помідори - по 2 кг. кожен;
- Сіль-50 р.;
- Цукор-100 р;
- Оцет столовий-2 ч.л.
Спосіб приготування:
- Почистити болгарський перець від хвостиків, насіння, перегородок, порізати кільцями приблизно 1.5 см.;
- У комбайні пропустити помідори, вони мають вийде однорідної маси, залити їх у каструлю. Потім додати цукор, сіль, кільця перцю, олію, оцет, добре перемішати;
- Відправити каструлю на середній вогонь, готування займає 30-40 хвилин, іноді можна перемішувати. Перець опускатиметься на дно каструлі під час варіння;
- Можна банки не стерилізувати, а марнувати в духовці. Перед пропалюванням банки ретельно помити, трохи підсушити, помістити в холодну духовку, включити температуру 200 градусів, тримати 15 хвилин. Так буде набагато швидше, будьте впевнені, що всі мікроби загинуть за такої температури відразу ж;
- Гаряче лечо перекласти в банки, що застигли, закатати прокип'яченими кришками, перевернути і укутати теплим рушником. Смачного!
У домашніх умовах заготівлі виходять найкориснішими для організму, і це науково доведено, що овочі найкращі, що вирощені в регіоні вашого проживання. А про економію тут і говорити не доводиться, у сезон солодкий перець коштує недорого, а спробуйте купити його взимку! Побалувати себе екзотами можна, але навіщо нам чужий дорогий перець, коли є свій, без хімії і в рази дешевший за закордонний.
Лічо з перцю та помідор — підготовка продуктів
Перед приготуванням лечо насамперед слід ознайомитися з рецептурою, придбати необхідний перелік інгредієнтів. Оскільки головним овочом нашого лечо стане болгарський перець, на нього направимо основний акцент. Плоди для лечо вибираємо тільки стиглі, м'ясисті. Їхня шкірка повинна мати однорідний колір без темних плям і гладку структуру, інакше смак і вигляд вихідної страви порядком зіпсується.
Лечо з болгарського перцю на зиму – простий рецепт
З підходящих перців знімаємо плодоніжку та за допомогою зручних кухонних інструментів витягаємо насіння. А далі подрібнюємо на власний розсуд. Хтось воліє подрібнювати перці соломкою вздовж усього плоду, хтось – дрібніший.
Що стосується решти овочів, що входять до рецептури лечо, то їх обов'язково слід промити, обсушити, а з помідорів при бажанні – зняти шкірку. Зробити це не складно, якщо томати заздалегідь обдати окропом.
Гостро лечо по-домашньому з цибулею та часником
Гостренька консервація обов'язково сподобається шанувальникам незвичайних страв. Рецепт гострого лечо на зиму.
Інгредієнти:
- Цибуля (велика, біла) – 1 шт.;
- Часник – 40 г;
- Перець (червоний або помаранчевий) – 1 кг;
- Оцет - 1 ст.
- Чилі або інший червоний пекучий перець (мелений) – 1/2 ч.л.;
- Помідори (щільні, стиглі) – 2,5 кг;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Цукор або світлий мед – 2 ст.
- Олія соняшникова, без запаху – 5 ст.л;
- Сіль – 1 ст.
Спосіб приготування:
- Усі овочі добре промити;
- Помідори подрібнити в м'ясорубці, потім варити на плиті до закипання;
- Потім маса витримується до чверті години, щоб усе охололо;
- Суміш, що вийшла, необхідно відокремити від шкірок і зернят (використовувати сито або насадку в комбайні);
- До помідорів додати інші інгредієнти, а ось час для олії та оцту настане трохи пізніше;
- Заготівлю повернути на плиту, вибирайте вогонь середній, періодично перемішуючи;
- Коли овочі стануть м'якими, лавровий лист виймається, а до інших продуктів додається часник (дрібно-дрібно порізаний) та масло. Трохи згодом заливається оцтова есенція;
- Заготовки лечо викладаються в простерилізовані скляні банки, які необхідно закрити прокип'яченими кришками за допомогою машинки для закручування.
Взагалі, лечо - це страва угорської, а не болгарської кухні, як вважається. І рецепт традиційного угорського лечо дуже відрізняється від звичного нам салату із солодкого перцю в томатній заливці. «Світ Відповідей» підготував вам найсмачніші рецепти лечо – від широко відомих до незвичайних. Ви вирішили заготовити лечо на зиму? Тоді за справу!
Лечо на зиму з болгарського перцю та помідор
Лечо – це корінний представник угорської кухні. Обов'язковими компонентами, що входять до складу страви, є томати та червоний перець (рідше жовтий, але не зелений). Лечо в нашій країні, як і будь-яка популярна страва, не має певної рецептури і може бути адаптовано під будь-які доступні овочі. Цибуля, морква, баклажани, кабачки, огірки, часник, прянощі – саме ці та інші овочі доповнюють традиційне угорське лечо.
Лечо із солодкого перцю - класичний рецепт
Відмінний універсальний рецепт лечо на зиму! Оптимальне співвідношення всіх вхідних інгредієнтів і прянощів робить страву дуже красивою, яскравою, апетитною і, звичайно ж, смачною. Як приємно дістати взимку баночку іншу і скуштувати цього чудового, а головне, натурального продукту всією родиною!
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста середніх розмірів – 4 шт.;
- Зелень (кінза, петрушка або селера) – 3 пучки;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- Помідори – 1 кг.;
- Олія соняшникова рафінована – 1 ст.;
- Солодкий болгарський перець – 2 кг;
- Паприка мелена – 1 ч.л.;
- Часник свіжий – 1-2 голівки (10 зубчиків);
- Оцет – 1 ст.
- Сіль за смаком;
- Цукор – 1 склянка.
Спосіб приготування:
- Болгарський перець чистимо, звільняючи від насіння, промиваємо водою, ріжемо великі шматочки (приблизно 4 частини). Також на 4 частини нарізаємо вимиті стиглі помідори. Цибулю нарізаємо півкільцями;
- Приготуйте велику каструлю з товстими стінками та дном. Вливаємо в неї рослинне масло, чекаємо, поки воно добре розігріється, викладаємо цибулю;
- Коли цибуля стане прозорою, можна додавати помідори. Посолити суміш і тушкувати, постійно помішуючи, на невеликому вогні близько 15-20 хвилин;
- Тепер додаємо найголовніший компонент лечо - солодкий перець, і гасимо все в закритій каструлі 5 хвилин. Залишаємо на вогні ще 10 хвилин, періодично помішуючи;
- Часник подрібнюємо, порубавши ножем або спеціальним пресом, додаємо в нашу страву разом із цукром та оцтом і знову гасимо протягом 15-20 хвилин. Додаємо дрібно нарізану зелень, мелену паприку, чорний перець, перемішуємо та доводимо страву до готовності протягом 10 хвилин;
- Готуємо банки для заготівлі: миємо, стерилізуємо. Викладаємо туди наше лечо, закочуємо. Банки бажано поставити на кришки, укутати чимось теплим і залишити остигати приблизно на добу при кімнатній температурі і наше лечо з перцю і помідор вийде дуже смачним. Смачного!
Лечо - одна з тих страв, які викликають позитивні емоції у багатьох любителів смачно поїсти, оскільки воно може бути дуже різним, і приготувати його можна на будь-який смак. Лечо рецепт класичний приготувати дуже просто. Зробити смачне лечо просто так чи на зиму вам допоможуть зібрані в цій рубриці рецепти, з якими навчитися готувати лечо так, що його хвалитимуть усі, хто спробує – простіше!
Простий рецепт лечо з перцю та помідор
Інгредієнти:
- Болгарський різнобарвний перець – 1 кг;
- Помідори – 1 кг. або томатна паста – 500 г;
- Цукор – 2 ст.
- сіль – 1 ст.
Спосіб приготування:
- Овочі очищаються, нарізуються квадратиками;
- Помідори (томатна паста) гасять на дуже слабкому вогні до гарної уварки;
- Після цього в ємність із майбутньою консервацією закладаються інші продукти;
- Якщо маса виходить надто густою, її розбавляють водою;
- Страва гаситься півгодини, постійно перемішується;
- Заготівля розливається банками, закочується.
Готуйте класичні рецепти лечо з помідорами, болгарським перцем, цибулею, морквою, кабачками і навіть баклажанами - єдиного рецепту немає, і кожен може робити це на свій смак з нашими надійними і перевіреними тисячами господинь рецептами. Про теплі сонячні літні дні людині може нагадати аромат найсмачніших домашніх заготовок на зиму.
І лечо - популярна страва угорської кухні - є однією з таких чудових зимових заготовок, що дбайливо зберігають ніжний аромат овочів, що дозріли на сонечку. Незважаючи на ту різноманітність, якою характеризуються існуючі рецепти лечо, основними традиційними його компонентами є стиглі томати, цибуля і болгарський перець.
Рецепт лечо з болгарського перцю на зиму з помідорами.
Для приготування болгарського лечо з помідорів краще відбирати зрілі, стиглі і м'ясисті плоди різних квітів – у такому разі майбутня заготівля буде і на смак незвичайною, і на вигляд привабливішою.
Нарізають перець різними способами: одним господаркам зручніше стругати його соломкою, іншим - кубиками, скибочками або дрібними шматочками - все залежить від власних уподобань. З найпопулярніших рецептів лечо найкращі наведемо нижче. Наприклад, господиням-початківцям, безсумнівно, припаде до душі такий рецепт лечо, який вважає мінімум витрат часу і сил.
Рецепт лечо з болгарського перцю на зиму з помідорами.
Лечо з кабачків з морквою та помідорами
Трохи солодкувату легку страву, що містить велику кількість корисних речовин, можна готувати і на користь. Якщо ваша мета – заготівлі на зиму, підготуйте необхідну кількість банок та простерилізуйте їх. До кабачків ставлення неоднозначне. Одні вважають цей овоч несмачним, інші використовують будь-яку можливість додати його в страву.
Справа в тому, що кабачок має нейтральний смак. Але зате ця якість допомагає поєднувати його абсолютно з будь-якими продуктами, тому що в процесі варіння, гасіння або смаження він легко вбирає їх смак і аромат. Під час масового збирання кабачків ціна на них різко знижується. Тому господині з успіхом його консервують: маринують, солять, готують різноманітні салати та закуски на зиму. Лечо з кабачків – один із виграшних варіантів таких заготовок.
Інгредієнти:
- Кабачки - 3 кг.;
- Морква - 500 р.;
- Помідори – 2 кг.;
- Цибуля - 500 р.;
- Перець чорний мелений - за смаком;
- Оцет - 100 мл.;
- Перець солодкий - 500 г;
- Цукор - 1 склянка;
- Рослинна олія - 300 мл.;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Починаємо готувати наше лечо з перцю та помідорів — для початку очищаємо перець, моркву, цибулини. Очищаємо і нарізаємо кабачки - дрібними кубиками, цибуля - більш кубиками;
- Помідори пропускаємо через м'ясорубку для отримання пюре, в якому гаситиметься лечо, моркву натираємо на тертці, болгарський перець нарізаємо соломкою;
- Помістити в сотейник цибулю і злегка обсмажити на олії, потім додати кабачки, помідори, перець;
- Далі наше лечо з перцю та помідор посолити та додати цукор. Овочеву суміш ретельно перемішати та гасити на невеликому вогні протягом години;
- Слідкуйте, щоб суміш не підгоріла, періодично добре перемішуйте. В кінці додаємо оцет і через 5-7 хвилин прибираємо з плити. Залишилося розкласти готове лечо зі стерилізованих банків і закатати металевими кришками. Готові банки перевернути і укутати в теплий рушник. Смачного!
Лечо із болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»
Лічо з кабачків на зиму: тонкощі приготування
- Щоб лечо не перетворилося на кабачкову ікру, кабачок не треба сильно дрібніти. Достатньо нарізати його кубиками 1.5 см. або акуратними скибочками шириною 0.5 - 1 см.;
- Щоб у томатній заливці не було шкірки, деякі господині приготовлену томатну масу протирають крізь сито. Але можна спростити завдання, знявши шкірку з помідорів ще до подрібнення. Для цього помідори занурюють у окріп на 1 – 2 хвилини, потім їх швидко остуджують у холодній воді. Шкірка з таких помідорів знімається дуже легко;
- Для лечо відбирають молоді кабачки довжиною не більше 20 см і масою 130 - 150 г. Такі кабачки мають тонку шкірку і ніжну хрумку м'якоть. Кабачки повинні бути свіжими, не млявими, без ознак псування. Бажано, щоб вони не мали насіння;
- Раніше лечо з кабачків завжди стерилізували. Але сучасні господарки обходяться без стерилізації. Але в такому разі овочі мають бути ретельно вимиті, як і весь інвентар. Банки спочатку миють із содою, а потім обов'язково стерилізують над парою, у духовці або занурюють у воду та кип'ятять. Кришки також мають бути стерилізованими;
- Лечо з кабачків готують за тим самим принципом, що і лечо з перцю та помідорів. Крім кабачків, у цю страву кладуть помідори, перець болгарський, моркву, часник, цибулю. Набір спецій має бути мінімальним: сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, оцет;
- Для рідкої основи лікують стиглі, м'ясисті помідори. Їх перемелюють на м'ясорубці або подрібнюють на тертці. Останній варіант хороший тим, що шкірка помідорів залишається на тертці, а томатна маса виходить ніжною та однорідною;
- Болгарський перець у лечо з кабачків кладуть у такій кількості, щоб він не домінував над рештою інгредієнтів. Бажано використовувати червоний болгарський перець, тоді лечо буде яскравішим і апетитнішим;
- Оцет в лечо повинен бути обов'язково. Він є добрим консервантом, а також додає різкості такому прісному овочу, як кабачок.
Лечо з перцю та моркви
Лечо на зиму - смачний рецепт з перцю та помідорів
Ще один нескладний рецепт приготування популярної угорської страви. Всі інгредієнти, що входять до його складу, доступні в нашій країні протягом усього року.
Все, що потрібно - це їх придбати і витратити кілька годин на приготування лечо. Проте результат порадує всіх мешканців родини. Подавати таке лечо можна як окремому вигляді, так і з гарячою картоплею, рисом, макаронними виробами.
Інгредієнти:
- 50 штук болгарського перцю;
- Сік томатний – 1.5 л.;
- Олія - 250 г;
- Цукор - 200 р.;
- Цибуля - 1.5 кг.;
- Морква – 0.5 кг.;
- Оцет 9% - 1 склянка;
- Сіль - 3 ст.л.
Спосіб приготування:
- Відбираємо м'ясисті, соковиті плоди болгарського перцю. Видаляємо плодоніжки та насіння і нарізаємо смужками (не надто тонкими). Цибулю подрібнюємо півкільцями, моркву натираємо на корейській тертці, можна подрібнити її в комбайні;
- Завантажуємо все у велику ємність, додаємо цукор, сіль, 9% оцет, томатний сік і рослинну олію. Ставимо на плиту і гасимо овочі приблизно 30 хвилин з моменту закипання. Вогонь не має бути сильним. Не забуваймо помішувати;
- Банки промиваємо, обдаємо окропом, потримаємо в розпеченій духовці до випаровування вологи і викладаємо в них лечо. Закупорюємо прокип'яченими кришками, перевертаємо і залишаємо до остигання. Потім забираємо в місце для зберігання заготовок. Лечо з перцю та помідор готове!
Смачного!
Як приготувати лечо з перців та помідорів на зиму.
Відео «Рецепт лечо з болгарського лечо та помідор»
Статті на тему
