Буряк на зиму заготовки прості. Інгредієнти для рецепту заготівлі маринованих буряків без стерилізації. Відео про те, як приготувати заправку для борщу з буряком

Буряк - дуже корисний і доступний для всіх коренеплід. Але оскільки на полицях наших магазинів велика кількість найбільш популярних овочів і фруктів, ми часто забуваємо про неї і даремно. Адже з буряків готуються настільки смачні та різноманітні салати, що ласувати ними можна постійно. Цей овоч корисний для здоров'я. Представляємо вашій увазі кілька смачних та цікавих рецептів літніх заготовок із буряків.

Чим корисний буряк

У цих коренеплодах міститься багато вітамінів групи В, РР, а також бетаїн та інші речовини. Буряк використовують для поліпшення травлення, як загальнозміцнюючий засіб. Цей коренеплід має властивість виводити токсини і є джерелом вітаміну С. А молоде бадилля буряків багате на вітамін А, тому по весні його варто вживати в їжу у вигляді салату, до речі, воно має солодкуватий смак.

Порада: «Введення цього коренеплоду до раціону знижує ризик розвитку онкологічних захворювань та хвороб серця. Крім цього, буряк сприяє омолодженню організму завдяки фолієвій кислоті, яка допомагає у створенні молодих клітин».

Буряк корисний при хворобах печінки, зміцнює стінки судин, надає протисклеротичне вплив на організм.

Рецепти заготовок з буряка на зиму

Цей овоч має гарну якість - після термічної обробки він не втрачає корисних властивостей, тому можна сміливо робити салат з буряків на зиму не боячись, що після варіння загинуть усі вітаміни. Рецептів салатів з неї дуже багато, її готують як самостійну страву чи заготівлю, так і в компанії інших овочів, які вигідно наголошують на делікатному смаку цього коренеплоду.

Салат «Оленка»

Для цього південного рецепту нам знадобляться такі продукти:

• буряк – 4 кг;
• стиглих помідорів - 1,7 кг;
• оцет 9% - 200 мл;
• болгарський солодкий – 0,7 кг;
• часник – 3 головки;
• сіль – 60 гр;
• перчик червоний гострий – 2 шт.;
• петрушка – пучок;
• цукор – 250 гр;
• олія соняшникова - 0,5 л.

Буряк потерти на великій тертці, помідори перетерти в м'ясорубці до консистенції пюре, перець порізати невеликими кубиками, порізати цибулю кубиком, часник придушити у ступці, зелень дрібно порубати. Для того, щоб швидше впоратися з великою кількістю буряків – скористайтеся комбайном, там же можна подрібнити помідори, цибулю та часник, а ось перець краще акуратно порізати руками.

У розігріту олію опустіть цибулю і дайте їй протомитися протягом 10 хвилин, потім потрібно вилити перетерті помідори, додати часник, петрушку, сіль, перець, цукор, ретельно перемішати, додати буряк і оцет, знову перемішати і варити 45 хвилин на маленькому вогні іноді помішуючи. Банки простерилізувати над парою або в духовці і наповнити салатом, що вийшов. Відразу ж закатати і укутати рушником до повного остигання банок. З цих інгредієнтів виходить 9 банок по 0,7 літра смачного салату.

Салат з помідорами та болгарським перцем

Цей салат сподобається любителям помідорів та перцю і нагадає про літні дні.
Складові:

• буряк – 2,5 кг;
• томати – 1 кг;
• перчик солодкий – 300 гр;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• часник – (2-3 головки);
• сіль – 20 гр.;
• цукор – 130 гр;
• оцет 9% - 75 мл.

Для цього салату доведеться трохи попрацювати: буряк порізати соломкою, а помідори – квадратиками, перець також нарізаємо у вигляді соломки. Всі порізані овочі поміщаємо в ємність, куди крім них додаємо часник, попередньо розтертий в часнику, сіль і цукор. Ретельно перемішуємо та ставимо варитися. Гаситимуться овочі 40 хвилин під кришкою. За кілька хвилин до кінця гасіння вливаємо оцет і перемішуємо знову масу. Через 40 хвилин гарячий салат перекладаємо в простерилізовані банки, закочуємо і кутаємо поки не охолонуть. Кількість продуктів розраховано на 9 банок по 350 грн.

Салат буряковий з хріном

Те, що вдасться після приготування складно назвати салатом, це скоріше ікра, тому що всі інгредієнти будуть перемелені на м'ясорубці, тому готувати цей салат буде набагато простіше, ніж попередній.
Нам необхідно:

• буряк – 3,5 кг;
• томати, цибулька, морква, перець солодкий - всього по 0,5 кг;
• корінь хрону – 0,5 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль – 20 гр.;
• цукор – 10 гр.;
• оцет – 2 гр.;
• олія - ​​250 мл.

Всі овочі помістити в м'ясорубку або блендер і ретельно перемолоти. У каструлю вилити масло|мастило| і додати|добавляти| до нього сіль|соль| і цукор, розігріти і помістити в нього перемелені овочі. Обсмажувати їх на невеликому вогні до розм'якшення. Готову масу викласти в банки, які заздалегідь простерилізували і влити в кожну однакову кількість оцту відразу ж закатати.

Порада: «Оцет додають уже в готовий салат, так він не випаровується, а салат краще зберігається і має цікавіший смак».

Заготівля для українського борщу з квасолею

Традиційний український чи червоний борщ готується неодмінно із квасолею. Квасоля додає в першу страву оксамитовості, м'якості та насиченості.

За допомогою такої заправки дуже легко швидко приготувати червоний борщ, потрібно лише зварити бульйон з картоплею та додати порцію заправки – от і все, страва готова!

Підберемо необхідні продукти:

• буряк – 3,5 кг;
• морква, цибуля – по 500 гр;
• квасоля – 500 гр;
• томатний соус – 450 гр.;
• олія - ​​500 мл.

Для початку відварюємо буряк і моркву прямо в шкірці, а також варимо квасолю до готовності. Овочі подрібнимо за допомогою великої тертки, поріжемо цибулю кільцями. Всі ці інгредієнти поміщаємо у широку ємність, бажано з товстим дном. До овочів і цибулі додаємо відварену квасолю та томатну пасту, заливаємо олією. Солимо і перчимо і томимо на невеликому вогні близько години. Коли салат увариться перекладаємо його в банки і закочуємо. Цю заправку добре не тільки класти в борщ, а й вживати як салат.

Бурякова ікра

Ікра з буряка виходить ситна, ніжна та дуже смачна.
Склад:

• морква – 2 кг;
• помідори – 3 кг;
• оцет – 3 ч. л.;
• цибуля, буряк – по 500 гр;
• часник – 100 гр (2-3 головки);
• цукор, сіль – по 30 гр.;
• соняшникова олія – 500 мл;
• манка – 250 гр;
• перець чорний – 1 ч. л.;

Приготування:

Всі овочі подрібнити в м'ясорубці і варити близько двох годин, після цього потихеньку сипати манку, постійно помішуючи, варити з манною крупою 30 хвилин. Готову ікру перекласти до банків.

Асорті з помідорів та буряків

У цьому салаті овочі будуть порізані великими шматочками.
Складові:

• помідори – 5 кг;
• буряк – 0,4 кг;
• цукор, сіль – по 30 гр. на 1 л води;
• оцет – 3 ч. л.;
• кріп, перець, запашний перець.

Починаємо готувати

Розсол: на 1 літр некип'яченої води додати по 30 гр. цукру із сіллю та 3 ч. л. оцту, покласти трави. Укласти в банки приправи та порізані брусочками буряки до 1/3 банку. Потім додати томати та влити гарячим маринад. Поставити на стерилізацію на 3-5 хвилин, закатати.

Буряк маринований

Такі буряки виглядають дуже апетитно, нею можна прикрашати різні страви, а можна вживати як окремий салат.
Відварити коренеплід у шкірці до готовності. Коли він охолоне, натріть на тертці для корейської моркви - так буде естетичніше.

Готуємо маринад: оцет -250 мл, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, та 250 мл. води, 3 гвоздики. Цей маринад прокип'ятити протягом 5 хвилин|мінути| і дати охолонути. Готовим маринадом заливаємо банки з буряком та закочуємо. Стерилізувати не потрібно.

Буряк для борщу

Для маринування потрібно відібрати 2,5 кг буряків і зварити до готовності протягом 20-30 хвилин. Потерти на дрібній тертці соломкою. У підготовлені банки викласти кілька горошин перчика, 2 гвоздики, і пару лаврових листочків, і додати натертий буряк.

Маринад: із розрахунку на 1 л. води всипаємо по 40 г цукру і солі, кип'ятити протягом 15 хвилин, після чого додати 3 ст. л. оцту. Розсолом залити банки з буряком та стерилізувати їх 10-15 хвилин.

Буряк, маринований зі сливами

Цей пікантний буряк гарний, як гарнір для м'ясних страв і як самостійна страва, воно має незвичайний смак завдяки добавці злив та заливання з яблучного соку.
Склад:

• буряк – 1,5 кг;
• сливи сині угорки – 0,8 кг;
• яблучний сік (краще свіжожатий) - 1,3 л;
• цукор – 250 мл;
• сіль – 10 гр;
• гвоздички – кілька штук.

Неочищені буряки добре вимити і відварити до підлоги готовності. Гарячі коренеплоди обдати холодною водою та очистити. Нарізати краще кружечками, так зручніше буде вкладати її в банки. Викласти кружечки в банки шарами впереміш зі сливами, заздалегідь вийнявши з них кісточки. На кожен шар викладати по 1 гвоздиці.

Маринад: підігріти яблучний сік, додати|добавляти| приправи. Цим соком залити наповнені банки і поставити стерилізуватися на 20 хвилин - на 0,5 л банки, і 25-30 хвилин - 1 л банки. Закатати.

Порада: «Щоб ваші заготівлі були завжди вдалими, необхідно суворо дотримуватися рецептури, а також знати кілька хитрощів».

Щоб буряк під час термічної обробки не втратив свій яскравий колір, краще перед цим не видаляти повністю бадилля і корінець, і у воду або розсіл потрібно одразу додати трохи соку лимона або оцту, можна лимонну кислоту, так колір повністю збережеться.

Щоб швидко і легко очистити цей овоч від шкірки, щойно зварені коренеплоди необхідно облити холодною водою з-під крана, тоді шкірка сама трохи відійде від буряка.

Порада: «Є спосіб зварити буряки набагато швидше: поміщаєте неочищені коренеплоди в целофановий пакет, додаєте трохи води та щільно зав'язуєте пакет. Поміщаєте це в миску (тільки не металеву) і ставите в мікрохвильову піч на 20 хвилин».

З метою схуднення буряк можна вживати і сирий як салат до основної страви, досить її тонко натерти, заправити сіллю, оцтом, цукром та олією і все – дієтичний салат готовий! До того ж узимку така страва буде джерелом цінних вітамінів та мікроелементів.

Як бачите, з буряків можна приготувати безліч заготовок на зиму, рецепти нескладні, вони не відберуть багато часу, а інгредієнти для салатів дуже бюджетні, тому вибирайте для себе салати до смаку, експериментуйте зі своїми рецептами і радуйте ними сім'ю довгими зимовими вечорами.

Щоб швидко приготувати борщ, зробіть корисні заготовки на зиму! Дуже просто і неймовірно корисно заправка для буряка.

Супова приправа, борщ на зиму, рецепт з фото якого я пропоную, це смачний набір консервованих овочів для приготування борщу або супу. Відваріть у мундирі буряки, їх потрібно додати до інших інгредієнтів вже зварених, так краще збережеться яскравий буряковий колір. На приготування знадобиться 2 години, із зазначених інгредієнтів вийде 1 л.

• морква – 400 г;
• цибуля – 200 г;
• помідори – 500 г;
• буряк – 500 г;
• болгарський перець – 500 г;
• часник - 6 зуб.;
• оливкова олія для смаження – 60 мл;
• сіль – 20 г;
• цукровий пісок – 15 г;
• перець чилі, мелений червоний перець.

Основа супової заправки на зиму – пасировка з тертої моркви, часнику та дрібно порубаної цибулі. У глибокому жароміцному посуді з товстим дном розігріваємо все оливкове масло (його можна замінити будь-якою рослинною олією без запаху), додаємо овочі, готуємо 10 хвилин.

Стиглі червоні помідори кладемо на 15 секунд в окріп, потім зчищаємо шкірку і натираємо помідори на великій тертці. Замість терки можна використовувати блендер. Додаємо помідорне пюре в пасировку, гасимо на середньому вогні 10 хвилин.

Тепер кладемо подрібнений перчик чилі та мелений червоний перець. Обов'язково пробуємо чилі на смак, якщо він дуже гострий, достатньо половини стручка.

Буряка відварюємо в мундирі до готовності (40 хвилин - 1 годину), очищаємо, натираємо на дрібній тертці, додаємо в сковороду.

За буряком кладемо нарізаний великою соломкою солодкий болгарський перець, очищений від насіння.

Додаємо велику сіль та цукровий пісок, гасимо овочеву суміш 5-6 хвилин.

У теплі стерилізовані банки розкладаємо готовий гарячий борщ, добре ущільнюємо, щоб не залишалося повітряних кишень. Зверху наливаємо шар оливкової олії, воно додатково законсервує приправу на зиму і не дозволить утворитися скоринці на поверхні.

Закриваємо банки щільно, стерилізуємо при температурі 95 градусів 7-8 хвилин (час для банок об'ємом 500 г).
Зберігаємо заготовки в темному і сухому місці, наприклад, у льоху. Термін зберігання – кілька місяців при температурі від +2 до +7 градусів.

Рецепт 2, покроковий: борщ на зиму в банках

Заготуйте заправку для буряка і взимку ви звільните себе від клопоту. Зваріть ароматний бульйон, додайте картоплю та капусту, а також баночку заготовки у вигляді заправки і все, суп готовий. А який піде на кухні аромат! А який колір! Попрацювавши трохи зараз, взимку ви будете звільнені від додаткових зусиль. Головне, не треба робити засмажку, чистити овочі, подрібнювати їх, забруднити багато посуду. Взимку день і так коротше, тому проводити багато часу на кухні не хочеться, а ось зігрітися запашним борщем нікому не завадить. Використовуйте простий домашній рецепт ароматної заготовки для борщу та буряка зараз, щоб потім, насолоджуватися смачними стравами, не витративши при цьому багато зусиль.

• Морква 800 г
• Помідори 1 кг
• Буряк червоний 1,2 кг
• Часник 150 г
• Цибуля ріпчаста 1 кг
• Зелень 300 г
• Перець болгарський 0,5 кг
• Сіль кам'яна 150 г
• Цукор 300 г
• Оцет 9% 10 ст. л.
• Олія рослинна 400 мл

Вага інгредієнтів вказана в рецепті вже очищеному вигляді, обов'язково це врахуйте. Підготуйте всі овочі, ретельно їх вимийте та очистіть.

Подрібніть помідори, їх можна прокрутити через м'ясорубку чи блендер.

Моркву, а також буряки натріть на великій тертці. Я використовую червоний буряк, він надає борщу гарного кольору і солодкуватий смак.

Цибулю і часник дрібно нарубайте. Ці овочі також можна подрібнити у блендері, тоді жодних сліз не буде.

Болгарський перець наріжте дрібною соломкою, а зелень (петрушка чи кріп) подрібніть. Не використовуйте тверді стеблинки зелені.

У великій мисці змішайте всі овочі, додайте сіль, цукор, оцет і олію. Так залиште на 1-1,5 години, щоб овочі пустили сік.

Потім розкладіть борщову заправку в сухі стерилізовані баночки (у мене їх вийшло 12), краще півлітрові, накрийте також стерилізованими кришками.

Поставте заправку на стерилізацію в каструлю з водою і відрахуйте 20 хвилин після закипання і закатайте. Одна така баночка підходить для приготування буряка на 3-4 літрові каструлі.

Перед тим як підсолювати буряк, обов'язково пробуйте його на смак, тому що заправка вже солона.

Рецепт 3: смачний буряк на зиму без капусти

• буряк - 2 кг
• помідори - 3 кг
• часник - 2 шт
• рослинна олія - ​​200 мл
• перець чилі - 2 шт
• цукровий пісок - 2 ст.
• сіль - 1,5 ст.л.

Приготування буряка на зиму в домашніх умовах розпочнемо з підготовки буряків. Буряк вимиємо, очистимо від верхнього шару та хвостиків, а потім натрімо яскравий овоч на тертці з маленькими отворами.

Далі за допомогою м'ясорубки подрібнимо помідори, але насамперед їх для цього підготуємо. Томати спочатку сполоснемо у воді, а потім їх наріжемо великими шматочками. Тільки після цього помідори можна пропускати через м'ясорубку.

Підготовлені буряки з помідорами з'єднаємо в одній спільній глибокій ємності, після чого додамо до них рослинне масло. Далі овочі перемістимо на середній вогонь, а після кипіння проваримо овочеву масу протягом однієї години та тридцяти хвилин.

Після закінчення зазначеного часу додамо в киплячу заготовку подрібнений гіркий перець та пропущені через прес зубчики часнику. Слідом за цими інгредієнтами відправимо в суміш цукровий пісок та сіль. Усі компоненти ретельно перемішаємо та проваримо близько півгодини.

Через тридцять хвилин заготівлю з овочів знімемо з плити і розіллємо по простерилізованих баночках, а потім закочуємо їх герметично. Поки заготовки перебувають у гарячому стані, вони повинні постійно перебувати під теплим покривалом перевернутими вгору дном. Після того, як остигли баночки можна буде перемістити в будь-яке місце для зберігання зимових запасів. Універсальний борщ на зиму готовий!

Рецепт 4: заготівля на зиму - буряк з капустою

• капуста білокачанна - 1 кг
• буряк - 1 кг
• морква - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 500 гр
• помідор - 500 гр
• петрушка - 1 пучок
• цукор - 0,5 склянки
• сіль - 3 ст.л.
• оцет 9% - 2 ст.л.
• соняшникова олія - ​​300 мл

Усі перелічені в рецепті овочі та зелень промити проточною водою. З буряків, моркви та цибулі зняти шкірку. З капусти зняти перші листи.

Шинкуємо тонкими смужками капусту. Ні раз у своїх рецептах озвучувала, що, якщо є комбайн із шатківницею, то робота в рази швидше. Якщо ж його немає, то вашим помічником буде ніж.

Буряк та морква подрібнюються на тертці з великими зубцями лез. Цибулю нарізаємо кубиками.

Помідори нарізаємо кубиками, вони можуть бути не надто дрібного розміру, надалі все вгамується. Петрушку бажано нашаткувати дрібно.

У глибоку каструлю занурюємо усі овочі одночасно, крім петрушки, її додамо за 15 хвилин до закінчення. Посипаємо сіллю і вливаємо масло|мастило|, встановлюємо каструлю на плиту, гасимо 40 хвилин|мінути|.

Всередині гасіння додаємо цукор, а за пару хвилин до приготування додаємо оцет, вимикаємо. У результаті виходить овочева маса приємного червоного відтінку з привабливим ароматом.

У гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки, укутуємо та даємо повністю охолонути.

Рецепт 5, простий: буряк на зиму в мультиварці

Бурякова заправка, приготована на зиму за цим рецептом, - чудова заготівля, яка вам обов'язково сподобається. При варінні борщу цю заправку потрібно додати в кінці приготування. Ця заготівля смачна і як така, як закуска. Я готувала заправку в мультиварці дуже зручно! Можна, звісно, ​​готувати й у каструлі. З цієї кількості товарів вийде 2 баночки по 750 грам.

• морква – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• буряк свіжий - 0,5 кг;
• помідори свіжі - 0,5 кг;
• сіль велика - 1 ст. л. (З гіркою);
• олія рослинна рафінована - 160 г;
• цукор - 50 г;
• оцет 9% - 25-30 мл;
• запашний перець горошком - 4-5 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• вода - 1/3 склянки.

Влити в чашу олію, воду і третину оцту. Акуратно все перемішати, виставити програму мультиварки "Гушіння" на 20 хвилин, кришку закрити. Якщо готувати в каструлі, також гасити овочі 20 хвилин при невеликому вогні, прикривши кришкою, обов'язково помішуючи. Потім додати до овочів перекручені на м'ясорубці помідори, сіль, цукор, оцет, що залишився, запашний перець і лаврове листя, перемішати.

Банки з дуже смачною, ароматною, насиченим кольором буряковою заправкою, приготовленою на зиму, перевернути, укутати до повного охолодження. Зберігається ця заготівля за кімнатної температури.

Рецепт 6: бурякова заправка на зиму (покроково)

• 500 г капусти;
• 5 помідорів;
• 2 буряки;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 2 солодкі перці;
• 3 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 70 мл рослинної олії;
• 100 мл води;
• 2 ст. л. оцту.

Переберіть овочі для заготівлі, виберіть лише стиглі, міцні, цілі, без плям та пошкоджень. Промийте їх та почистіть.

Цибулю-ріпку потрібно нарізати дрібними кубиками. Можлива й інша форма нарізки, яка для вас звична.

Візьміть білокачанну капусту. У даному рецепті заправки для борщу на зиму використовується савойська капуста - вона трохи ніжніша і трохи швидше готується. Наріжте капусту тонкими смужками.

Помідори наріжте часточками та складіть у кухонний комбайн, щоб отримати томат.

Подрібніть помідори до однорідного пюре.

Замість води та томатного пюре можна використовувати натуральний томатний сік. Якщо домашні помідори, з грядки, то краще покласти трохи менше цукру - такі помідори зазвичай солодкуваті.

Солодкий перець очистіть від насіння та видаліть плодоніжку. Наріжте довільними дрібними шматочками.

Буряк та моркву почистіть і натріть на великій тертці. Можна також нарізати брусочками овочі, але в такому випадку потрібно буде збільшити час гасіння.

Складіть усі нарізані овочі в каструлю або сотейник, перемішайте лопаткою. Гасіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин, помішуючи.

Через 20 хвилин додайте сіль, цукор і олію, знову перемішайте. Гасіть ще 20 хвилин.

Додайте оцет, перемішайте і через 2 хвилини зніміть овочі з вогню.

Банки для консервації овочів мають бути стерильними, як і кришки. Розкладіть овочі по банкам.

Закрутіть банки якомога щільніше стерильними кришками або закатайте. Перекиньте і укутайте.

Коли заправка для борщу охолоне – переставте її в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Рецепт 7: заправка для буряка на зиму (з фото)

• буряк - 1,3 кг
• помідор - 700 гр
• морква - 500 гр
• цибуля ріпчаста - 500 гр
• перець солодкий - 400 гр
• олія рослинна - 200 мл
• цукор - 80 гр
• сіль - 1,5 ст.л.
• часник - 30 гр
• оцет 9% - 50 мл
• лимонна кислота - 0,5 ч.л.

Перед вами набір продуктів для приготування заправки на зиму: буряк, морква, цибуля, перець солодкий, помідори, часник, олія рослинна, цукор-пісок, кухонна сіль, столовий 9% оцет та лимонна кислота. Трохи докладніше: перець підійде будь-якого кольору, масло беремо будь-яку (у мене соняшникову) рафіновану, тобто без запаху, свіжий часник можна замінити сушеним (їдальні ложки, думаю, цілком вистачить), столовий оцет замінюємо винним або яблучним в однакових пропорціях, якщо % такий же.

Насправді в приготуванні заправки немає нічого складного: найважче — це очистити і нарізати овочі. Безперечно, ви можете вибрати будь-який зручний спосіб подрібнення, але я настійно рекомендую зробити так, як напишу нижче. Повірте, борщ, у якому буряк нарізаний тонкими брусочками в рази смачніший від того, де овочі подрібнені на великій тертці. Не лінуйтеся, потім може спасибі скажете. Отже, найзручніше очистити всі овочі і після цього зважити їх - масу в інгредієнтах вказую вже саме в такому вигляді. Чистимо буряк, моркву та цибулю. У перців видаляємо насіння та внутрішні білі прожилки. Помідори просто миємо і поки даємо спокій.

Щоб процес проходив швидше, раджу паралельно готувати овочі одразу у двох ємностях. У мене це велика та глибока сковорода (діаметром 26 сантиметрів), а також товстостінна каструля (об'ємом 4 літри). Якщо використовувати один посуд, часу знадобиться більше. Отже, всі овочі ми обсмажуватимемо, причому окремо. У сковороду наливаємо 100 мл рослинного масла, ставимо на плиту на середній вогонь — нехай гріється. Тим часом рубаємо очищену цибулю дрібним кубиком. Викладаємо в гарячу олію та обсмажуємо, час від часу помішуючи, до м'якості, прозорості, а потім гарного рум'янцю та приємного аромату.

Поки смажиться цибуля, подрібнюємо солодкий перець. Я нарізаю його дрібним кубиком, а ви, якщо хочете, можете брусочками. Наливаємо решту 100 мл рослинного масла в каструлю, прогріваємо його і обсмажуємо перець. Не забуваємо помішувати, щоби не підгорів.

Лучок готовий — він став прозорим, м'яким і трохи зарум'янився. Перекладаємо його за допомогою шумівки в окрему ємність так, щоб у сковороді залишилося якнайбільше олії - на ньому ми ще обсмажимо моркву.

Слідом за цибулею настиг і перець. Ви почуєте по запаху, коли він буде готовий, стане м'яким, трохи зарум'яниться. Його також дістаємо з каструлі шумівкою та перекладаємо до цибулі. У каструлі залишиться досить багато олії - на ньому ми обсмажуватимемо буряк.

Поки готували цибулю та перець, ми швиденько подрібнили очищену моркву — не просто на великій тертці, а нарізали тонкою соломкою. Звичайно, якщо вам це складно, можете так не робити — просто використовуйте тертку. Але особисто мені подобається морква у цій заправці (а потім і у борщі) у вигляді тоненької соломочки. Відправляємо овочі в сковороду і смажимо на середньому вогні до м'якості та зарум'янювання. Помішуємо, щоб не пригоріла.

І, нарешті, наша головна героїня – буряк! З нею теж не все просто - теркою тут не обійдешся. Нарізатимемо буряк тонкими брусочками. Довго? Так, не дуже швидко, але так треба, повірте на слово. До речі, якщо все ж таки ліньки нарізати овочі так, як я раджу, задумайтеся про те, що це не тільки нудне і стомлююче заняття, але і відмінна практика в нарізці продуктів. Чи можете ви похвалитися тим, що володієте ножем на 5+? Ну ось і вперед — удосконалюватимете навички. Складаємо бурякові брусочки в каструлю (там ще достатньо олії від перцю) і смажимо на досить сильному вогні близько 10-15 хвилин.

Буряк готується найдовше, але, знову-таки, молоденька розм'якшується набагато швидше за ту, яка вже полежала кілька місяців у підвалі або на прилавку магазину. Саме тому слідкуйте за її станом. До речі, для того, щоб буряк зберіг свій насичений колір, нам знадобиться зовсім небагато лимонної кислоти, яку відразу додаємо до подрібненого овочу. Втім, вона зіграє ще й роль консерванта.

Морква вже готова для заправки - вона практично м'яка і добре зарум'янилася. Вимикаємо вогонь — нехай чекає свого часу прямо в сковороді.

Залежно від віку буряків на обсмажування може піти різна кількість часу. Я не засікала, але моя молоденька стала досить м'якою приблизно через 20 хвилин.

За цей час я подрібнила соковиті червоні томати — просто порубала середнім кубиком. Знімати шкірку чи ні – вирішуйте самі. Якщо шкірка жорстка, робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окроп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама. А потім нарізаємо помідорки та додаємо до буряків. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо овочі на середньому вогні хвилин 10-15, щоб томати частково перетворилися на пюре і пустили сік. Не забуваймо помішувати.

Нарешті настав час додавати інші обсмажені овочі — цибуля, морква і перець. Перемішуємо все і гасимо 5 хвилин під кришкою.

В кінці додамо пропущений через прес або дрібнорубаний свіжий часник. Даємо заправці потомитися під кришкою кілька хвилин. Пробуємо на сіль-цукор, якщо потрібно приправляємо ще до смаку. Свіжу зелень у заправці я не використовую, тому що додаю її в сам борщ (в кінці приготування).

Дві-три хвилини і наша запашна бурякова заправка готова до того, щоб закривати її на зиму.

Банки з кришками потрібно попередньо стерилізувати - це робимо, поки готується сама заправка. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильовій печі — мою банки в содовому розчині, ополіскую і заливаю в кожну приблизно 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Наприклад, двом баночкам вистачить 6-8 хвилин, а трьом - хвилин 10. Кришки кип'ятити на плиті близько 5 хвилин. Розкладаємо киплячу бурякову заправку по банкам.

Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо заготівлі на зиму повністю охолонути. Потім переносимо у підвал чи льох і зберігаємо до необхідності.

Усього із зазначеної кількості продуктів у мене виходить 4 повні баночки ємністю 0,5 літра та ще одна неповна. Все розраховано — неповна банка одразу піде на приготування борщу до обіду. До речі, однієї півлітрової банки заправки цілком вистачає на каструлю ємністю 4 літри (саме ту, яка й використовувалась у рецепті).

Рецепт 8: буряк з морквою на зиму.

Вона складається з буряків, моркви, цибулі та солодкого перцю. Взимку не доведеться робити засмажку, просто додайте пару ложок такої заготівлі в каструлю з борщем. Ця заправка може подаватися до столу і як закуска. Вона чудово поєднується з картопляними гарнірами.

• Морква 3 штуки
• Цибуля ріпчаста 3 штуки
• Сіль 1 ч. ложка
• Буряк 2 штуки
• Оцет 1 ст. ложка
• Часник 2 зубки
• Соняшникова олія 90 грам
• Цукровий пісок 1,5 ч. ложка
• Перець солодкий 3 штуки
• Перець червоний мелений 0,5 ч. ложок
• Томатна паста 2 ст. ложки

Підготуйте потрібні продукти. Візьміть сирі нев'ялі овочі. Знадобиться для варіння каструля з товстим днищем, скляні банки невеликого обсягу.

Буряк та моркву очистіть від шкірки. З цибулі та часнику зніміть лушпиння. Зріжте плодоніжку у солодкого перцю і дістаньте насіннєву коробку. Всі овочі ретельно сполосніть під водою.

На великій тертці подрібніть моркву.

Цибулини наріжте маленькими кубиками за допомогою ножа. Якщо подобається смак цього компонента у борщі, то можна нарізати великими шматочками.

Перець покришіть невеликими кубиками чи соломкою.

Буряк подрібніть великою соломкою.

В алюмінієву каструлю висипте моркву, перець, буряк та цибулю.

Розмішайте ложкою до однорідного стану. Додати червоний мелений перець для гостроти, сіль і цукровий пісок.

Відразу ж вилийте олію і покладіть томатну пасту.

Ще раз перемішайте вміст каструлі до однорідності. Помістіть на середній вогонь та нагрівайте. Потім прикрийте кришкою і томіть овочі на слабкому вогні 50 хв. Кожні 8-10 хв. перемішуйте масу, оскільки вона прилипає знизу.

Зубчики часнику натріть на дрібній тертці або вичавіть через прес.

Банки спочатку вимийте водою із засобом. Потім потримайте над гарячою парою протягом 4-5 хв.

Знімайте ємності та ставте на рушник. Баночки повинні висохнути та охолонути.

Залізні кришки опустіть у окріп на 5 хв. Після чого обсушіть на рушнику або серветці.

До овочевої маси додайте подрібнений часник та оцет. Перемішайте компоненти та тушкуйте ще 20-25 хв.

Не забувайте періодично перемішувати масу під час варіння. Потім вимкніть вогонь і беріть банки.

Накладайте в сухі ємності борщову заправку. Злегка втрамбуйте масу ложкою, щоб вона щільніше укладалася.

Руками щільно зафіксуйте металеву кришку. Банки можете не перевертати догори дном, а просто накрийте їх рушником з усіх боків. Приблизно на добу залиште в такому положенні, а потім віднесіть у льох. Виходить соковита та красива заправка з буряка.

Щоб приготувати зимовий салат з буряка, можна взяти будь-який рецепт, який пропонують досвідчені господині та дотримуватися його покрокового виконання. Вийде смачна яскрава закуска, яка чудово підійде в зимовий час для подачі до м'ясних, рибних страв, гарнірів. Урізноманітнити її можна додаванням овочів чи спецій.

Заготовки на зиму з буряка

Як приготувати зимові заготівлі з буряка, неодноразово замислювалася кожна господиня. Цей корисний овоч ідеальний для консервування, тому що зберігає свій колір, вміст вітамінів. Його можна закочувати цілком у простому маринаді з оцту або робити домашні складні салати, які припадуть до смаку всій родині. Поєднувати буряк можна, томатами, перцем, яблуками, багатьма іншими інгредієнтами.

Щоб вийшов правильний збалансований салат із буряком на зиму, слід підготувати основні компоненти та банки для закрутки. Не кожен сорт буряків підійде для консервації – найкраще брати свіжі столові плоди темно-червоного кольору Єгипетської або Бордо, купувати їх треба перед заготовками. Крім маринування в цілому вигляді, салатної нарізки, можна консервувати овоч як заправку для супу. Тоді взимку не доведеться витрачати час на варіння.

Існує класифікація, за якою можна виділити буряковий салат на зиму в наступному стані:

• натуральний - плоди закочуються в розсолі;
• квашений - використовують сіль та гніт;
• маринований – з приправами, спеціями, оцтом;
• салати - з цибулею, приправами, іншими овочами;
• заправки для супу

Підготовка банок для консервування

Щоб закуска з буряка на зиму простояла довго, варто відповідально підготувати банки та кришки. Спершу потрібно ретельно перевірити всі ємності щодо сколів, пошкоджень, тріщин. Кришки для закочення повинні бути нові, гладкі, чисті. Якщо використовуються металеві кришки, то вони повинні бути з новою прокладкою, без іржі, що закручуються – ідеально прилягають до шийки банки, не мають пошкоджень.

Важливим пунктом приготування салату з буряка на зиму є стерилізація банок, щоб у готову закуску не потрапили мікроорганізми, не завдали шкоди здоров'ю. Це можна зробити так:

1. Пором – у каструлі закип'ятити воду, покласти на неї грати чи сито, поставити баночку вгору дном. Триває процес 20 хвилин, потім потрібно дочекатися стікання крапельок пари, зняти, поставити дном на чистий рушник.
2. У воді - на дно каструлі поставити дошку, банку, залити водою. Кип'ятити чверть години.
3. У пароварці – банки поставити в прилад, увімкнути режим варіння на чверть години.
4. У мікрохвильовій печі - в банку налити сантиметр води, виставити в піч на максимальну потужність на 2,5 хвилини.
5. У духовці – розігріти шафу до 160 градусів, нагріти банки до висихання крапельок води.

Рецепти салатів з буряком

Існують різні рецепти з буряків на зиму, які легко та просто приготувати за покроковими інструкціями, представленими у вигляді фото чи відео. Інгредієнти, що входять до кожної страви, можуть бути різними – спеції, приправи, цибуля з часником, капуста, яблука, морква, перець. Використовувати цікаві суміші приправ, маринади для приготування салату з буряка на зиму можуть уже досвідчені кулінари, які зроблять черговий шедевр консервування.

З морквою

Яскравим кольором і безперечною користю відрізняються заготівлі з буряка та моркви на зиму. Їх добре подавати як самостійну страву чи заправляти суп. Для полегшення процесу економії часу можна прокрутити всі компоненти через м'ясорубку, а ніжність закусці додадуть очищені від шкірки томати. Якщо смак здасться надто солодким, можна розбавити його цибулею, болгарським перцем.

Складові:

• буряк – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• часник – 0,1 кг;
• рослинна олія – 400 мл;
• цукор – половина склянки;
• червоний мелений перець – чайна ложка;
• сіль – 0,1 кг;
• оцтова есенція – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Промити овочі, почистити від шкірки, плодоніжок. Потерти моркву та буряк. Помідори нарізати кубиками.
2. У каструлю налити масло|мастило|, підігріти на середньому вогні, закласти половину буряків, посипати цукром, потім до м'якості, всипати залишок. Після виділення соку додати моркву, гасити до готовності.
3. Додати томати, розчавлений часник, влити оцет, приправити спеціями, сіллю. Закип'ятити, варити на середньому вогні 10 хвилин|мінути|.
4. Розкласти по банкам, закрутити, остудити, зберігати у прохолоді та темряві.
5. Подавати як закуски.

З часником

Швидко та легко приготувати корисний буряковий салат із часником. Його приємно відкрити взимку або в сезон застуд, щоб насолодитися гострим смаком, захистити себе від інфекції. Ароматна закуска стане в нагоді для тих моментів, коли несподівано прийшли гості, а щоб пригостити їх, потрібен час. Прекрасно поєднується страва із простим житнім хлібом.

Складові:

• буряк – півкіло;
• часник – 25 г;
• рослинна олія – 55 мл;
• оцтова есенція – столова ложка;
• суміш чорного та червоного меленого перцю – 15 г;
• сіль – 50 г;
• цукор – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Буряк почистити, нарізати довгою тонкою соломкою.
2. Часник роздавити, обсмажити на олії у сковороді разом із лушпинням протягом хвилини на мінімальному вогні, опустити туди ж бурякову соломку. Томити чверть години, приправити спеціями, закрити кришкою. Гасити 17 хвилин, через 12 хвилин влити оцет.
3. Викласти за стерилізованими банками, закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати у прохолоді.

З капустою

Як приготувати вітамінний салат з капусти та буряка з оцтом, підкаже рецепт. Овочі, приготовані по ньому, мають вітамінний заряд, гарний зовнішній вигляд, добре виглядають на фото. Маринована закуска подобається дорослим як самостійна страва, але також її добре використовувати як заправку для корисного супчика, який зробити легко і просто.

Складові:

• буряк – 1 кг;
• білокачанна капуста – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• оцет 10% – половина склянки;
• цукор - ¾ склянки;
• вода – 0,3 л;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Буряк промити, зварити у воді до м'якості, охолодити, зняти шкірку, крупно натерти.
2. Капусту почистити від жухлих листків, порізати качан на 4 частини, вирізати качан, порубати смужками.
3. Цибулину порізати кубиками. Перемішати всі овочі у великій тарі з оцтом.
4. Зробити маринад із цукру, солі, оцту в киплячій воді. Остудити, маринувати салатну суміш, пом'яти, придавити пресом, наполягати на добу.
5. Розкласти по банкам, простерилізувати півгодини, закрити кришками, укутати, остудити, зберігати в прохолодному місці, захищеному від сонця.

З перцем

Дуже смачним вважається салат на зиму з буряком та перцем, приготований з додаванням оцтового маринаду. Він виходить гострим за рахунок додавання цибулі та часнику, служить приємною закускою до м'яса, гарнірів, риби. Доповнити його можна томатним соком, огірками або квасолею, щоб вийшла ситна закрутка. У наявному вигляді страва відрізняється низькою калорійністю і дієтичною спрямованістю.

Складові:

• буряк – 2 кг;
• помідори – ¾ кг;
• перець солодкий – 250 г;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – голівка;
• сіль – 50 г;
• цукор – половина склянки;
• оцет 9% – половина склянки.

Спосіб приготування:

1. Помити та почистити овочі, коренеплоди та перець порізати соломкою, помідори кубиками, цибулю подрібнити, часник продавити через прес.
2. Змішати овочеву суміш із сіллю, цукром, поставити на вогонь, гасити 2/3 години. За 10 хвилин до закінчення вилити оцет, розкласти банками, закатати.

Маринований буряк

Для любителів натурального смаку буде цікаво дізнатися, як замаринувати буряк на зиму, щоб прикрасити його аромат, зберегти по максимуму всю користь. Для цього є кілька рецептів маринадів, які використовують поєднання спецій та приправ. Виходить смачна страва, яка підкреслює натуральний смак овочів, добре виглядає на фото, радує всіх домочадців.

Складові:

• буряк – 1 кг;
• корінь хрону – 30 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• оцет 9% - 1 склянка;
• перець горошком – 5 шт.;
• кориця – паличка;
• цукор – 30 г;
• сіль – 20 г;
• гвоздика – 3 суцвіття;
• гострий перець - 2 стручки.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди відварити, остудити, нарізати стружкою або кубиками, закласти в банки.
2. Зробити маринад із літра води, всіх спецій, закип'ятити, маринувати суміш у банках.
3. Закатати, за добу страва готова до вживання.

З помідорами

Яскравим кольором і соковитістю має салат з буряком і помідорами, який стає ситнішим за рахунок додавання до нього квасолі. За бажанням бобові можна замінити на будь-яку іншу крупу, горох або зовсім прибрати з рецепту для отримання чистого смаку. Страву можна замаринувати, тоді вона відрізнятиметься пікантною насолодою, але для любителів гострого допускається додати туди часник, цибулю, гіркий перець.

Складові:

• буряк – 2 кг;
• морква – 2 кг;
• цибуля – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• квасоля – 800 г;
• рослинна олія – 500 мл;
• вода – півлітра;
• цукор – склянка;
• 9% оцет - 200 мл;
• сіль - ¼ склянки.

Спосіб приготування:

1. Квасолю вимочити у воді 9 годин. Коренеплоди крупно потерти, томати порізати часточками, цибуля - півкільцями.
2. У каструлі змішати воду, масло|мастило|, оцет, приправи, покласти овочі, гасити 2 години.
3. Розкласти по стерильним банкам, закатати, укутати до остигання.

Салат з відвареного буряка

Великою популярністю у господарок користуються салати з вареним буряком, тому що вони виходять соковитими, ніжними, мають м'яку консистенцію. Добре використовувати продукт як самостійну страву, для гарніру або до того ж до печеної картоплі. Цьому рецепту пікантності надає зливу, заливання з яблучного соку, що робить закрутку незвичайною до смаку.

Складові:

• буряк – 1500 г;
• сині сливи – 800 г;
• свіжовичавлений яблучний сік - 1300 мл;
• цукор – склянка;
• сіль – 10 г;
• гвоздика – 3 суцвіття.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди промити, відварити до напівготовності, обдати холодною водою, зняти шкірку.
2. Порізати кружальцями, викласти шарами в банки упереміш з розрізаними навпіл сливами без кісточок.
3. Зробити маринад із соку та приправ, залити в банки, стерилізувати чверть години для півлітрових ємностей або півгодини для літрових. Закатати.

Оленка

Насиченого рубінового кольору виходить популярний легкий Оленка, приготований з додаванням часнику, помідорів, болгарського перцю. За рахунок спецій і приправ закуска має пікантну нотку, злегка гоструватий смак і насичений аромат. Його добре подавати до гарніру або замість нього, просто їсти з хлібом або вареною картоплею. Сподобається легке блюдо всім любителям бурякових закусок.

Складові:

• буряк – 4 кг;
• томати – 2500 г;
• болгарський перець – півкіло;
• цибуля – 200 г;
• часник – 2 головки;
• сіль – 100 г;
• цукор – 30 г;
• нерафінована соняшникова олія – склянка;
• оцет - ¾ склянки.

Спосіб приготування:

1. Буряки яскраво-насиченого кольору відварити, крупно натерти, закласти в каструлю.
2. Помідори прокрутити через м'ясорубку, додати до бурякової маси.
3. Цибулю нашаткувати, перець порізати кубиками, відправити в салат. Приправити сіллю, цукром, олією.
4. Закип'ятити, варити 25 хвилин|мінути|. Часник пропустити через прес, всипати в салат разом із оцтом. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
5. Розкласти банками, закрити кришками.

З яблуками

Незвичайним є рецепт бурякового салату з яблуками на зиму, тому що поєднання кислинки яблук та терпкості буряків надає пікантності смаку. Виходить ароматна страва, для якої краще вибрати кислі яблука. Щоб надати закусці ще незвичайніший смак, можна поєднувати в ній суміш приправ і спецій, але і без них вона улюблена багатьма і вітається на столі.

Складові:

• буряк – 3 кг;
• морква – 1,2 кг;
• яблука – 2 кг;
• соняшникова олія – 250 мл;
• сіль - 200 грам;
• вода – 600 мл.

Спосіб приготування:

1. Помити коренеплоди, зняти шкірку з моркви. Яблука порізати на 2 частини, вичистити насіння та перегородки, зняти шкірку.
2. Зварити буряки до напівготовності, зняти шкіру. Натерти всі овочі на великій тертці, засипати в каструлю.
3. Перемішати, приправити сіллю|мастилом|, маслом|мастилом|, влити воду. Готувати на маленькому вогні півгодини.
4. Розкласти тушковані овочі зі стерилізованих банків.

Пальчики оближеш

Овочевою ікрою ще інакше називають буряковий салат на зиму пальчики оближеш, який відрізняється дивовижним смаком. Це досягається за рахунок використання ароматних прянощів та трав, свіжих інгредієнтів та незвичайних поєднань. Щоб посилити смак, до салату додають моркву, яблука, гриби, болгарський та перець чилі, але й без них виходить дуже смачна страва на зиму.

Складові:

• буряк – 1 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 5 часточок;
• рослинна олія – 150 мл;
• томатна паста - 4 ч. л.;
• прованські трави – щіпка;
• оцтова есенція – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди промити, відварити до напівготовності у солоній воді зі спеціями.
2. Цибулю дрібно нарубати, обсмажити на олії до золотистого кольору, туди ж всипати крупно натерту бурякову масу. Гасити третину години.
3. Заправити суміш томатною пастою, сіллю, цукром, перцем, горошками запашного перцю, лавровим листом, травами. Гасити з|із| відкритою кришкою 8 хвилин|мінути|, в кінці всипати подрібнений часник і влити оцет.
4. Дати трохи охолонути, розкласти по банках, закатати, зберігати на балконі.

Відео

Заготівлі з буряка на зиму - швидкий, корисний, смачний і у багатьох випадках дешевий варіант вирішити проблему, наприклад, з великим урожаєм цього коренеплоду.

Винятково корисні буряки у своєму раціоні ми використовуємо давно, тому і різноманітних і оригінальних заготовок з буряків існує багато. Буряк можна маринувати і квасити (окремо або з іншими овочами, наприклад, з капустою) готувати сік, квас сироп і навіть варити варення або готувати мармелад.

Найпростіший спосіб обробки буряків для тривалого зберігання – натуральна консервація без використання безлічі спецій, які змінюють смак та запах овочів. Для такого виду консервування вам знадобляться тільки буряк, вода та сіль. Натуральна заготівля називається тому, що буряк максимально зберігає свій природний смак. Така заготівля надалі стане в нагоді для використання в інших стравах – у приготуванні борщів та супів, других страв, салатів та закусок.

А найпопулярніші заготівлі їх буряків -маринований або квашений буряк. Причому дуже часто буряки маринують або квасять разом із капустою.

Якщо вам хочеться спробувати щось зовсім оригінальне або здивувати домашніх - зваріть варення або приготуйте буряк у винному желі. Останній варіант заготівлі можна зберігати деякий час в холодильнику, не вдаючись до ґрунтовної консервації, і подавати як самостійну закуску або як гарнір до м'яса.

Маринований буряк на зиму в банках

СКЛАДОВІ

• 500 г молодих буряків
• 1 середня цибулина

Для маринаду:

• 150 мл оцту 9%
• 75 мл меду
• 1 ч. л. солі без верху
• 1 лавровий лист
• 2 горошини запашного перцю
• 5 горошин чорного перцю

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

1. Відваріть або запікайте буряки до готовності. Обдайте холодною водою і очистіть. Наріжте буряк соломкою, цибуля - півкільцями. Покладіть овочі у банку.
2. Помістіть усі інгредієнти маринаду в сотейник, додайте 350 мл води, доведіть до кипіння. Остудіть і залийте буряки. Поставте банку холодильник мінімум на 24 год.

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ Якщо вам трапиться особливий сорт буряків жовтого кольору, обов'язково купіть і замаринуйте – він дуже красиво виглядає на столі.

СКЛАДОВІ

Починайте готувати за 2 дні до подачі

• 1 кг буряків
• 1 ст. л. свіжомеленого чорного перцю
• 1 ч. л. свіжомеленого рожевого перцю
• по 2 ст. л. сухого майорану та сухої зелені петрушки

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

1. Буряк загорніть у фольгу і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці, залежно від розміру, від 40 хв. до 1 год. Обдайте буряки холодною водою і очистіть від шкірки.
2. Злегка остудіть, наріжте круглими скибочками завтовшки приблизно 1 см. Посоліть, поперчіть, посипте майораном і петрушкою. Залишіть на 2 год.
   Укладіть скибочки буряка на деко в один шар і в'яльте 2 години в нагрітій до 100 ° С духовці.
   Дістаньте буряк з духовки, підсушіть при кімнатній температурі до тих пір, поки вона не стане еластичною, 1-2 дні. Зберігайте у коробках або пластикових контейнерах.

СКЛАДОВІ

• 2 кг буряків
• 500 мл яблучного оцту
• 350 г цукру
• 100 г нейодованої солі середнього помелу
• 3–4 зубчики часнику
• 2 зірочки бадьяна
• 2–3 палички кориці
• 4 лаврові листочки
• 2 ч. л. запашного перцю горошком
• 1 ч. л. чорного перцю горошком
• 2 ч. л. насіння кропу або селери

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

1. Буряк ретельно вимити щіткою, покласти в каструлю, залити гарячою водою, на середньому вогні зварити до м'якості, від 40 до 70 хв, залежно від розміру. Потім обдати холодною водою, остудити, очистити.
2. Зробити маринад: в каструлю помістити всі інгредієнти (зубчики часнику злегка роздавити і очистити), додавши 500 мл холодної води. Довести до кипіння, варити 5 хв.
3. Нарізати буряки скибочками (можна дуже тонко), розкласти по 3 підготовленим півлітровим банкам. Залити гарячим маринадом разом із спеціями, закрити банки та залишити маринуватися мінімум на 2 тижні, краще на місяць.
   Подавати до сендвічів, ліверного паштету, піттіпанне та жирного м'яса.

СКЛАДОВІ

• молодий буряк – 1,5 кг
• цукор – 2 склянки
• сіль за смаком
• 9% оцет – 2 склянки

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

1. Буряк вимити. Відрізати бадилля, залишивши невеликі хвостики. Закип'ятити в каструлі 2 л води з оцтом та цукром. Готувати до розчинення цукру. Покласти буряк та варити під кришкою на середньому вогні 1 год.
2. Шумівкою викласти буряки на блюдо і дати охолонути. Потім зняти шкірку. Якщо буряк великий, розрізати його вздовж на 3-4 частини, залишаючи хвостики. Маринад процідити та довести до кипіння.
3. Покласти очищені буряки в стерилізовані банки, залити маринадом, накрити і поставити в холодильник на зберігання.

СКЛАДОВІ

• оцет винний червоний – 175 мл
• лист лавровий – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• сіль морська дрібна – 0,5 ч.л.
• чорний перець горошком – 0,5 ч. л.
• щіпка зерен гірчиці
• хрон консервований - 0,5 ч.л.
• буряк – 500 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

1. У сотейник покласти хрін, сіль, перець, зерна гірчиці та лавровий лист. Залити склянкою води, довести до кипіння. Варити 1-2 хвилини, потім влити оцет. Дати закипіти ще раз, зняти з вогню та трохи остудити.
2. Буряк промити, покласти в каструлю, залити гарячою водою і варити 25-30 хв до готовності. Остудити. Буряк і цибулю очистити від шкірки та нарізати.
3. Помістити шматочки вареного буряка та цибулю у контейнер, залити теплим маринадом. Залишити маринуватися на 3-4 год. Можна подати у складі тарілки з маринадами або до м'ясних страв.

СКЛАДОВІ

• гвоздика – 4 бутони
• буряк невеликий - 1 кг
• кориця – 1 паличка
• цукор – 250 г
• сіль - 1 ч. л.
• оцет винний – 1 л
• перець чорний – 4 горошини

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

1. У каструлю влити оцет, додати сіль, корицю, перець, гвоздику та цукор. Помішуючи, довести до кипіння.
2. Буряк вимити (але не чистити), опустити в маринад і готувати на невеликому вогні 1 год. Зняти з вогню і охолонути. Потім вийняти з маринаду, очистити та нарізати кубиками. Укласти буряк у стерильні банки, залишивши 2,5 см до краю незаповненими. Знов закип'ятити маринад і залити буряк. Герметично закрити банки. Буряк буде готовий за 3 тижні. Зберігати у темному прохолодному місці.

Смачного!

приготуємо сьогодні салат із буряків на зиму.

У побуті буряк ділиться на звичайну, кормову та цукрову. Поширення буряків почалося ще з давніх-давен.

У Вавилоні використовували для харчування листя, а коренеплоди йшли як лікарський засіб. Адже буряк містить фолієву кислоту, за допомогою якої створюються молоді клітини, що призводить до омолодження організму, багата калієм, магнієм, міддю, цинком, залізом, йодом, антиоксидантами. Регулярне вживання цього овочів знижує ризик появи онкології, захворювання серця.

Це низькокалорійний продукт – у 100 г всього 40 ккал.

Буряк вживають у сирому, термічно обробленому вигляді, її листя, багате на вітамін А використовують для салатів, приготування супів. Дуже корисний для здоров'я буряковий сік, але і в консервованому вигляді зберігає багато корисних речовин для здоров'я.

Докладні рецепти приготування салатів на зиму

Складові:

• 2 кг буряків
• 250 гр. моркви
• 250 гр. цибулі
• 750 гр. помідор
• 350 гр. солодкого перцю
• 75 гр. часнику
• 1/2 стручка пекучого перцю
• 150 гр. рослинної олії
• 100 гр. цукру
• 1,5 столової ложки солі
• 100 мл оцту 9%

Приготування:

1. Помідори миємо, подрібнюємо у блендері до пюре

2. У пюре з помідорів додаємо олії, солі, цукру, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

3. Буряк чистимо і натираємо на великій тертці

4. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для корейської моркви, але можна і крупній тертці

5. Цибулю нарізаємо на дрібні кубики

6. Перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою

7. У пюре додаємо цибулю, моркву, буряк, перець і тушкуємо на повільному вогні 1 годину помішуючи

8. У блендері подрібнюємо гострий перець без насіння та часник, додаємо в салат

9. Вливаємо оцет

10. Все ретельно перемішуємо і гасимо ще 10-15 хвилин

11. Готовий салат одразу розкладаємо в стерильні банки та закочуємо стерильними кришками

Салат з буряка

Складові:

• 1 кг вареного буряку
• 1 лимон
• 1 чайна ложка з гіркою солі
• 4 столові ложки цукру
• 4 столові ложки рослинної олії

Приготування:

1. Попередньо зварені до готовності буряки натираємо на великій тертці

2. Додаємо сіль, цукор, олію

3. Видавлюємо сік лимона

4. Ставимо на вогонь і гасимо з моменту закипання 15 хвилин, помішуючи

5. Розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо простерилізованими кришками

6. Перевертаємо банки, укутуємо в теплу тканину та залишаємо до повного остигання

Салат з буряка по-корейськи

Складові:

Приготування:

1. Буряк натираємо теркою для моркви по-корейськи

2. Додаємо олії, солі, ретельно перемішуємо

3. Буряк тушкуємо на повільному вогні помішуючи 1 годину

4. Буряк охолоджуємо в холодній воді, наливаємо в таз води та опускаємо туди каструлю

5. Часник натираємо на дрібній тертці

6. Додаємо цукор, гострий перець, оцет, перемішуємо

7. Готовий салат розкладаємо в стерилізовані банки та щільно закручуємо стерилізованими кришками

Складові:

Приготування:

1. Усі овочі помити, почистити
2. Буряк натерти на великій тертці
3. Натерти моркву на великій тертці
4. Помідори нарізати часточками
5. Цибулю нарізати півкільцями
6. Перець нарізати соломкою
7. Часник подрібнити
8. У великій каструлі все акуратно змішати
9. Додати сіль, цукор, олії та поставити на вогонь
10. Після закипання на повільному вогні гасити 30 хвилин
11. Через 20 хвилин додати часник та оцет, перемішати
12. Додати спеції та гострий перець за смаком
13. Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати стерильними кришками
14. Укутати в теплу тканину і залишити остигати

Салат з буряка на зиму з квасолею

Необхідно:

• 4 кг відвареного буряка
• 1 кг болгарського перцю
• 500 гр. цибулі
• 1 л відвареної квасолі
• 1 склянка рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 1 столова ложка солі
• 1 склянка води
• 1 склянка оцту 9%

Приготування:

1. Перець очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою
2. Буряк натираємо на великій тертці
3. Цибулю нарізаємо соломкою
4. Всі овочі разом із квасолею змішуємо
5. Додаємо цукор, сіль, олію
6. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою
7. Ставимо на повільний вогонь і гасимо 40 хвилин, помішуючи
8. За 5 хвилин до готовності додаємо оцту, перемішаємо
9. Готовий салат розкладаємо у стерилізовані банки, прикриваємо простерилізованими кришками.
10. У великий посуд проклавши дно рушником виставляємо банки та заливаємо водою
11. Стерилізуємо банки 500 мл - 20 хвилин і закочуємо кришки
12. Перевертаємо і даємо охолонути

Салат з буряка з капустою по-чеськи

Потрібні:

• 1 кг буряків
• 1 кг капусти
• 200 гр. цибулі
• Для маринаду (на 1 л води):
• 200 гр. оцту
• 200 гр. цукру
• 120 гр. солі

Приготування:

1. Буряк відварити до готовності, очистити та нарізати соломкою
2. Капусту нашаткувати
3. Цибулю нарізати кільцями
4. Овочі поставити на вогонь та варити 10 хвилин
5. Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет
6. Розкласти ще гарячий салат за стерилізованими банками і залити маринадом
7. У велику ємність проклавши дно тканиною виставити банки та залити водою
8. Стерилізувати в окропі 1 л банки 15 хвилин

Салат з буряка на зиму Оленка

Складові:

Приготування:

1. Помідори опускаємо на 2 хвилини в киплячу воду і знімаємо шкірку
2. Перець чистимо від насіння
3. У блендері подрібнюємо перець, помідори та часник
4. Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо в розігрітій з олією каструлю
5. До цибулі додаємо овочі, сіль, цукор, оцет
6. Овочі кип'ятимо 3 хвилини
7. Буряк чистимо і натираємо на тертки для корейської моркви
8. Додаємо до решти овочів і гасимо 40 хвилин на повільному вогні
9. Петрушку дрібно рубаємо і додаємо в салат, перемішуємо
10. Салат гасимо, помішуючи ще 10 хвилин і знімаємо з вогню
11. Готовий салат розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо стерилізованими кришками, даємо охолонути

Салат з буряка Зимове задоволення

Необхідно:

• 1 кг буряків
• 125 гр. моркви
• 125 гр. солодкого перцю
• 125 гр. цибулі
• 125 гр. помідор
• 0,5 ст. олії рослинної
• 6 зубчиків часнику
• 1,5 столової ложки цукру
• 1 чайна ложка з гіркою солі
• 50 мл оцту 9%
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 1/2 чайної ложки червоного гострого перцю

Приготування:

1. Буряк натираємо на корейській тертці

2. Моркву натираємо корейською терткою

3. Перець чистимо від насіння і нарізаємо соломкою

4. Цибулю нарізаємо півкільцями

5. Часник дрібно ріжемо

6. Помідори натираємо на великій тертці

7. Усі овочі, крім перців, викладаємо в каструлю

8. Додаємо цукор, сіль, олію та ретельно перемішуємо

9. Каструлю ставимо на повільний вогонь, з моменту закипання гасимо 1 годину

10. За 5 хвилин до готовності додаємо перці та оцет, перемішуємо

11. Розкладаємо готовий салат у стерилізовані банки, закочуємо стерилізованими кришками

Заготівля на зиму для борщу в мультиварці відео рецепт

Якщо запропоновані рецепти вам припали до душі і ви використовували їх для своїх заготовок, пишіть відгуки в коментарях, ділитесь ними з друзями