Як солити огірки у півлітрових банках. Засолювання огірків холодним способом на зиму: рекомендації та рецепти
Після того, як плоди полежали у воді, їх слід промити повторно.
Для приготування смачного розсолу слід використовувати лише джерельну воду. Вода доводиться до кипіння, до неї додається сіль з розрахунку 2 ст. л. на 1л. Отриманим розчином заливаються огірки. До плодів додається очищений часник, вимитий кріп та листя смородини. Для консервування огірків слід вибирати молоде листя смородини. Після того, як огірки залиті розсолом, їх слід притиснути гнітом і залишити на пару діб у прохолодному місці.
Після цього розсіл зливається і проціджується, а огірки промиваються під проточною водою. Промиті овочі укладаються в банки та додаються повторно спеції, лавровий лист та червоний гострий перець. Розсіл доводять до кипіння і розливають по банкам з овочами. Після заливання банки закочуються консервними металевими кришками.
Засолювання овочів холодним методом
Засолювання холодним методом є однією з простих і популярних серед господарок-початківців, так як є дуже простим. Використовуючи цей метод засолювання, можна отримати відмінну закуску. При холодному способі консервування не використовується столовий оцет.
Найчастіше до складу рецептури входять такі інгредієнти:
- овочі;
- вода;
- сіль кухонна;
- кріп;
- часник;
- хрін;
- перець чорний горошком;
- листя чорної смородини.
Процес консервування овочів складається із послідовності певних операцій. У підготовлені банки дно укладаються шарами прянощів та зелені. На 3-х літрову банку достатньо використовувати кілька листків смородини, 2-3 лаврові листки, 3 зубчики часнику, гілочки кропу. За бажанням можна використати трохи чилі.
Поверх укладених прянощів та зелені щільно укладаються огірки.
Після укладання розпочинають підготовку розсолу. Для цього слід розчинити у воді 100 грамів кухонної солі. Приготованим розсолом заливаються банки з овочами, залишивши зверху 1-2 див порожнього місця. Подальший процес засолювання зимою полягає у приміщенні огірків, що у банку під капронову кришку п'ять днів.
Наступний етап засолювання здійснюється лише після того, як солоні огірки на зиму під капроновою кришкою відстояться, розсіл стане прозорим, а осад буде на дні банки. Розсіл з банок акуратно зливається, а осад, що залишився, вимивається шляхом наповнення банок кілька разів холодною водою. Вимивання здійснюється доти, доки зникне весь осад на дні банки.
На самому початку осені у моїй сім'ї настає момент, коли свіжі огірки вже трохи набридли, а солоні відкривати ще зарано. Сама пора для малосолів, які люблять і дорослі, і діти. Сьогодні я розповім вам, як швидко та смачно засолити огірки в домашніх умовах різними способами: у каструлі, у банку та навіть у пакеті.
Малосольні огірочки в банку в розсолі
Малосольні огірочки готуються швидко в порівнянні з класичним засолюванням. Не потрібно нічого стерилізувати, закочувати і чекати на холодну зиму, щоб відкрити баночку.
Господині на замітку! Існує кілька способів, як приготувати смачні огірочки: сухий, холодний та гарячий. Назви говорять самі за себе. При сухому способі ми використовуємо лише сіль та спеції, при холодному – розсіл не нагріваємо, при гарячому – засолюємо окропом.
Готуємо свіжопросольні огірки у літровій банці. Можна засолювати огірочки у посуді будь-якого обсягу, тоді кількість інгредієнтів множите відповідно до розміру вашої банки.
Інгредієнти для засолювання на банку об'ємом 1 л:
- Свіжі огірки – щоб заповнити банку;
- Насіння кропу в парасольках – 1 шт;
- Часник – 2 зубчики;
- Кам'яна сіль – 1 ст.
Огірочки промийте і навіть вимочіть у холодній воді. Видаліть попки, носики. Підготуйте банку. Просто промийте її водою з-під крана, не треба вигадувати собі зайву роботу і стерилізувати.
Часник можна нарізати, щоб краще відчувався його аромат. Іноді у рецепті пропонують навіть натерти його на тертці. На дно банки покладіть часник і кропову парасольку. Тепер настала черга огірків: укладайте овочі у банку вертикально, щоб рівномірно засолити плоди.
Порада! Використовуйте пухирчасті сорти огірків. Розмір має значення! Вибирайте плоди середнього розміру. Занадто великі огірки не будуть твердими і втратить свій характерний для малосоління хрускіт, а маленькі більше підходять для засолювання на зиму.
У заповнену догори банку насипте сіль і залийте окропом. Не бійтеся, банку не тріснуть. Закрийте її капроновою кришкою. Дуже зручно зберігати такі огірочки в банку із закруткою.
Сіль повинна розчинитися, тому після остигання банки про всяк випадок добре її потрясіть. Для засолювання огіркам потрібний 1 день.
На замітку! Першу добу овочі в розсолі можуть стояти при кімнатній температурі. Коли соління закінчено, зберігайте огірочки у холодильнику. Через відсутність оцту в рецепті термін зберігання всього кілька тижнів, але навряд чи вони залишаться вже наступного дня.
Огірки малосольні швидкого приготування з гірчицею
Гірчичний порошок стане в нагоді і для швидкого засолювання огірків.
На замітку! При сухому способі засолювання огірки засолюються у власному соку і більше вбирають аромат спецій. Для приготування знадобиться 2 дні, але результат вартий очікування.
Якщо ви готуєте влітку, то зайвої зелені не буває. Додайте до рецепту дрібно нарубаний кріп та петрушку. Взимку можна використовувати заморожену зелень.
Знадобиться:
- Свіжі огірки – 7-10 прим;
- Кам'яна сіль – 1 ст. з гіркою;
- Цукор – 1 ст.
- Гірчичний порошок – 0,5 ст.
- Часник – 4 зубчики;
- Рослинна олія.
Не дивуйтеся, що в рецепті є цукор. Але його варто взяти трохи менше, ніж солі. Насолода потрібна для того, щоб посилити смак гірчиці.
Підготуйте овочі, вимийте та обріжте з обох боків. Розріжте вздовж на 4 частини і покладіть у миску. Часник роздавіть, подрібніть на тертці і добре натріть кожен шматочок. Щоб огірочки наситилися часниковим ароматом, розподіліть спеції руками. Додайте гірчицю, цукор, сіль та зелень. Для заправки використовуйте столову ложку олії, перемішайте і накривши кришкою або плівкою, залиште в холодному місці на 48 годин.
Гостра закуска з гірчицею готова. Ваші гості оцінять старання, але встигніть спробувати самі, поки огірки не розхопили.
Солоні огірки швидкого приготування (не на зиму)
Є спосіб поласувати солоними плодами вже на вечерю. Найшвидший рецепт.
- Свіжі огірки – 7-10 штук;
- Часник – 5 зубчиків;
- Кам'яна сіль – 1 ст.
- Гвоздика – 2 шт.;
- Перець горошком – 2 шт.;
- Листя смородини – 2 шт;
- Хрін (листя, корінь) – 40 г.
Для засолювання використовуйте пакет. Я раджу вам брати пакети для запікання, тому що вони щільні та пластмасові затискачі позбавлять вас постійного зав'язування та розв'язування.
На замітку! Не засолюйте овочі «з попками». Усі шкідливі речовини накопичуються саме там. Якщо ви використовуєте огірки, вирощені у власному городі, можете не обрізати кінчики.
Найшвидший рецепт не займе більше 5 хвилин на приготування. Складіть усі спеції в пакет, часник поріжте великими шматочками, а корінь хрону натріть на тертці. Чим більше ви додасте хрону, чим гостріший і хрумкий буде результат.
Посоліть та додайте спеції. Огірочки можна розрізати на 4 частини для рівномірного розподілу солі. Добре струсіть пакет і закрийте затискачем.
Якщо ви засолили огірки вранці, то вже ввечері можна сміливо відчиняти пакет. Подавати такі огірки найкраще до вареної картоплі, курки чи м'яса. Також можна використовувати їх для приготування олив'є та інших салатів.
На замітку! Огірки малосолити можна і за 5 хвилин. У такому разі необхідно дрібно нарізати овочі та додати всі спеції. Скласти в пакет і добре струсити. Залишити на столі на 5 хвилин. Все, страва готова. Але смак буде іншим, такий варіант більше нагадує салат.
Швидкий спосіб засолювання огірків з селерою
Селера – цар овочів. Він корисний від кінчиків кореня до кінчиків стебел! Ви знали, що страви з додаванням зелені чи кореня селери стає менш калорійним? Пані, записуйте рецепт! Пряний смак чудово підійде для приготування цікавої закуски.
Як замалосолити огірки смачно та швидким способом? Нам знадобиться:
- Свіжі огірки – 1,5 кг;
- Хрін – 2 листи;
- Часник – 5-6 зубчиків;
- Кам'яна сіль – 3 ст.
- Листя вишні – 4 шт;
- Стебла селери – 70 г;
- Зелень.
Порада! Для засолювання не підходить йодована та морська сіль. Використовуйте звичайну кухонну. Справа в тому, що йод у складі солі знижує здатність солі як натурального консерванту. Ваші банки із огірками вибухнули? Можливо, винна сіль.
Підготуйте огірочки, обріжте кінчики. Листя, яке вам вдалося знайти, поріжте на шматочки. Якщо не знайшли вишню, використовуйте листя смородини або дуба.
Зелень селери дрібно нашаткуйте і змішайте з часником і зеленню. Листя викладете на дно банки, а зелень чергуйте з огірками. Коли банку буде заповнено, додайте сіль і залийте холодною водою.
На замітку! Не варто для рецепту малосольних огірків надто щільно утрамбовувати овочі. Для рівномірного засолювання між плодами має бути невелика відстань.
Струшувати банку не потрібно, просто накрийте її тканиною або марлею і залиште в темному місці скисати на 3 дні. Вже за кілька днів вони опиняться на вашій тарілці.
Порада! Малосольні огірочки можна приготувати і в каструлі. Якщо у вас є пластиковий контейнер, можете зробити невелику порцію на пробу. Через тиждень після засолювання смак малосольних огірків вже більше нагадуватиме звичні зимові соління, тому краще готувати невеликими порціями.
Краще один раз побачити, аніж 100 разів почути! Подивіться відео про те, як засолити огірки в домашніх умовах смачно та швидко у банку, пакеті та в каструлі:
Усі рецепти не вимагають спеціальних навичок. Зробити свіжопросольні огірки швидкого приготування зможе навіть недосвідчена господиня. Бажаю вам смачно похрумтіти в хорошій компанії. Смачного!
Вітаю! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі у мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року більше зробити.
Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде доречна на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.
Дуже багато різних рецептів цих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрумких смакот.
Я для вас підготувала свої улюблені варіанти, за якими у мене дійсно виходить дуже смачна солона закуска на зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.
Головне, підбирайте огірки солоних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрумкий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».
Один із найпопулярніших і найпростіших варіантів заготовок на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.
Інгредієнти:
- Огірки – 20 шт
- Часник-3 зубчики
- Дубовий лист – 5-6 листків
- Листя смородини – 5-6 листків
- Листя вишні -5-6 листків
- Хрін - 4 аркуші хрону
- Кріп - 4 парасольки
- Лавровий лист – 2 шт
- Чорний перець горошком – 6 шт
- Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку
Спосіб приготування:
1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.
2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.
3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.
4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.
5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.
Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було плісняви надалі.
6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витікає.
7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в темне прохолодне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.
Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі
Цей метод із стерилізацією. Зате приготовані домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.
Інгредієнти на три літрові банки:
- Огірки свіжі - 1,5 кг
- Парасольки кропу - 3 шт
- Листя хрону - 3 шт
- Листя смородини - 6 шт
- Листя вишні - 6 шт
- Часник - 3 зубчики
- Перець чорний горошок - 15-18 шт
- Перець запашний горошок - 6 шт.
- Гвоздика - 6 шт
- Сіль - 3 чайні ложки
- Цукор - 6 чайних ложок
- Оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку)
Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, достатньо буде однієї години.
Приготування:
1. Спочатку листя смородини та вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.
2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.
Банки попередньо слід простерилізувати над парою чи духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.
3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідорки. Зверху покладіть частину парасольки кропу.
4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 см і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічка». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.
Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.
5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.
Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як із бочки
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- Огірки -1,5 кг
- Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
- Лист хрону - 1 шт
- Парасолька кропу - 2 шт
- Лист смородини - 2 шт
- Лист вишні - 2 шт
- Естрагон - 1 гілочка
- Гострий перець - за смаком
- Часник - 5 зубчиків
Приготування:
1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.
2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.
3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі та налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.
4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банці часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху вкладіть гілочку естрагону та парасольку кропу.
5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду із сіллю і долийте чистою водою до шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.
6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.
7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання у прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні та ні чим не поступаються бочковим.
Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації
Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, щоправда, ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому випадку, ви не пошкодуєте.
Інгредієнти на 3 літри:
- Огірки – 1,7-1,8 кг
- Вода – 1,5 л
- Сіль - 3 столові ложки
- Лист смородини - 5 шт
- Лист вишневий - 8 шт
- Лист дубовий - 2 шт
- Парасольки кропу - 4 шт
- Лист хрону - 2 шт
- Гірчиця суха - 2 столові ложки
- Перець чорний горошком – 10-12 шт
Спосіб приготування:
1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.
2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хріну, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.
3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.
4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.
5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.
6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.
Відео про те, як солити огірки в банках без оцту
Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування «зелененьких» на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.
Інгредієнти на 2 трилітрові банки:
- Вода - 3 л
- Сіль - 6 ст л або 200 гр
- Огірки середнього розміру - 4 кг
- Корінь або листя хрону - 6 шт
- Листя смородини та вишні - по 10 шт
- Чорний перед горошком і запашний - по 10 шт.
- Часник - 10 зубчиків
- Кріп з насінням
А спосіб приготування перегляньте відео.
Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.
Ну от, друзі, я вам показала і розповіла про чудові та прості методи засолювання на зиму ваших зелененьких овочів. Вибирайте уподобаний, а краще пробуйте все. Адже кожен має свою особливість.
Приємного вам апетиту!
Основне завдання засолювання огірків у банках на зиму в тому, щоб вони вийшли хрусткими. Солоні огірки люблять, мабуть, все, а от як приготувати їх правильно?
Для цього потрібно не тільки правильно зробити сам розсіл, а й ретельно підібрати овочі. Тоді готова страва вийде по-справжньому смачною і порадує не лише око, а й шлунок.
Отже, солимо хрусткі огірки у банках на зиму; з чого ж почати? Зрозуміло, із овочів.
Огірки бувають різними – великими та маленькими, а ще зеленими та жовтими, пухирчастими та гладкими тощо. Вибрати найбільш підходящі овочі неважко – для цього потрібно знати кілька простих хитрощів:
- Зрозуміло, варто взяти лише гарні огірочки правильної форми. Ніяких гачкуватих, зрощених екземплярів не повинно бути. Тим більше не допускаються плоди, що підсохли, потріскані.
- Огірки мають бути зрілими, інакше є серйозний ризик, що вони будуть гірчити, а це зіпсує блюдо. З іншого боку – не можна брати пожовклі огірочки, у тому числі й такі, які вже дають перші ознаки жовтизни. Адже ми звикли їсти лише недозрілі екземпляри. Цікаво, що навіть саме слово «огірок» у перекладі з грецької буквально означає «незрілий».
- Всі плоди повинні бути приблизно однакового розміру, в довжину близько 10-15 см. Можна брати і трохи більше, і менше, але головна умова - в одній банку не повинно бути занадто великих і занадто маленьких овочів.
- Ще одне корисне спостереження - для засолювання слід використовувати тільки пухирчасті огірочки, тому що гладкі соляться набагато гірше і до того ж у них не настільки багатий смак.
- І останній момент. Якщо огірки продаються з невеликими хвостиками (прямо з грядки), і при цьому пружні хвостики – то це найкращий варіант. Подібний факт означає, що плоди зірвали зовсім недавно. А якщо хвостики зів'яли, значить часу пройшло досить багато.
Однак це не привід відмовлятися від придбання таких овочів (якщо, звичайно, за рештою критеріїв вони цілком проходять). Справа в тому, що магазинні огірочки можна легко «привести до тями» – для цього досить просто потримати їх перед засолюванням у прохолодній воді, залишивши постояти на ніч.
До речі, ця процедура корисна і в тому сенсі, що вона позбавляє плоди від надлишку нітратів, які добре розчиняються у воді.
Солимо огірки на зиму холодним способом: простий покроковий рецепт з фото
Звичайно, головна вимога до огірків, щоб вони вийшли хрусткими і ще не луснули під час засолювання.
Продукти на літрову банку:
- 700 г огірків;
- 0,5 літра води;
- кріп - 2 гілочки (можна взяти парасольки);
- по 3-4 листочки смородини та вишні;
- часник – 4-5 зубчиків;
- сіль - 1 велика ложка з гіркою;
- цукор – 1,5 столові ложки з гіркою;
- лавровий лист – 2-3 штуки;
- перець горошком – 10-15 штук;
- коріння хрону;
- перець чилі (шматочок за бажанням).
Рецепт передбачає соління в 1-літровій банці. Якщо ви хочете засолити огірки у традиційні 3-літрові банки, то кількість всіх компонентів потрібно збільшити відповідно втричі.
Як смачно засолити хрусткі огірки на зиму
Крок 1. В першу чергу необхідно охолодити огірки - потримати їхню ніч у холодильнику в прохолодній воді. Завдяки цьому вони не вибухнуть під час приготування.
Крок 2. Потрібно добре вимити і простерілізувати банку (потримати 10-15 хвилин над парою з окропом).
Крок 4. Зверху укладаємо перець горошком, зелень, що залишилася, і ретельно перемішуємо. Заливаємо холодною, попередньо відстояною водою догори, накриваємо марлею і залишаємо постояти на 4-5 днів. Відразу кришкою закривати не потрібно – огірки спочатку мають перебродити.
Крок 5. На п'ятий день можна розпочати закочування огірків у банку. На цей момент огірки вже остаточно перебродять, і на поверхні буде чітко видно пінка.
Її можна злити, додавши в банку свіжий розсіл, виготовлений за таким самим рецептом. Основна умова – вода має закривати огірки повністю.
Крок 6. Закриваємо банку капроновою щільною кришкою (можна закатати і металевими кришками). Ставимо в холодильник або в льох - нехай огірочки чекають свого часу.
Готові вони будуть уже за місяць, а загальний термін зберігання – до року. Втім, можна зберігати 2 і навіть три роки. Але тоді їх смакові якості почнуть помітно погіршуватися, тому краще з'їсти за 1 сезон.
Засолювання огірків на зиму з гірчицею холодним способом
Солоні таким способом огірочки виходять хрусткими та пікантними, добре зберігаються і не втрачають свій колір.
Отже, нам знадобляться такі продукти:
Інгредієнти на 3-літрову банку
1 кг огірків; 3 зубчики часнику; по 3 листочки смородини та вишні; шматочок кореня хрону; кілька гілочок кропу; перець чорний 5-8 горошин; 1 чайна ложка гірчиці (порошок); 3 столові ложки солі.
Нагадуємо, що для засолювання огірків на зиму беремо просту кухонну сіль великого помелу (не йодовану!)
Як будемо солити огірки з гірчицею
Крок 1. Огірки замочуємо на кілька годин, а в цей час готуємо банки – добре миємо та стерилізуємо.
Крок 2. На дно банки кладемо:
- очищений та нарізаний хрін
- листя вишні та смородини,
- гілочки кропу,
- горошини перцю.
Після цього щільно укладаємо огірки, пересипаючи їх часточками.
Крок 3. Готуємо розсіл: розчиняємо сіль у теплій воді. Заливаємо цим розсолом огірки у банках.
Крок 4. Останнім етапом є засипка в кожну банку сухої гірчиці. Потім банки накриваються кришкою і залишаються на 5 днів.
Після того, як розсіл став прозорим, а осад осів на дно – зливаємо розсіл із банок. Далі банки заповнюються холодною водою, яка потім виливається.
Цей процес слід повторити кілька разів, доки зникне весь осад і вода не стане прозорою.
Крок 5. На останньому етапі проводиться акуратно заливаємо воду в банку - повільно, без бульбашок, і до краю банки. Заповнену таким чином банку закочують металевою кришкою.
Огірки засолені з гірчицею, будуть готові через 3 місяці. Засолювання на зиму у такий спосіб дозволяє зберігатися огіркам протягом 2-3 років.
Як засолити хрусткі огірки на зиму: гарячий спосіб
Вище описаний спосіб відноситься до холодних, тому що охолоджені огірочки заливаються холодною водою. Для надання плодам приємної хрустки можна спробувати і гарячий спосіб засолювання огірків на зиму. Він має свої незаперечні переваги:
- Сіль, цукор та інші спеції розчиняються у гарячій воді набагато швидше.
- Спеції краще проникають у плоди.
- Листя вишні, смородини та інших ягід, які використовуються в рецепті, краще виділяють свої речовини в розчин (процес подібний до заварювання чаю). Серед їх компонентів особливо цінні дубильні речовини – саме вони надають огіркам бажаного хрумкого смаку.
Для приготування солоних огірків у банках на зиму за цим рецептом знадобляться:
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- 1 кг огірків;
- 1 л води;
- сіль та цукор – по 1 великій столовій ложці з гіркою;
- оцет 70% - 1 десертна ложка (або 3 столові ложки звичайного 9% оцту);
- часник – 3-4 зубчики;
- кріп - кілька гілочок, 2-3 парасольки;
- 10-15 горошин перцю;
- по 3-4 листочки смородини, вишні, малини.
Як солити огірки гарячим способом
Крок 1. Огірки замочуємо в прохолодній воді, але залишаємо на столі, щоб вони придбали кімнатну температуру. Тим часом стерилізуємо банки (10-15 хвилин над водяною парою над окропом або 3-4 хвилини в мікрохвильовій печі).
Крок 2. Тим часом готуємо розсіл: потрібно довести до кипіння 1 літр води (попередньо краще відстояти її), потім додати сіль, цукор, листочки кропу та ягід, а також перець (10-15 горошин). Туди можна додати і кілька лаврових листів.
Крок 3. Поміщаємо огірки в банку і заливаємо гарячим розсолом догори, даємо їм охолонути 1 годину і додаємо оцет. Потім банки прикриваємо кришками (нещільно) або марлею, ставимо в темне (але нехолодне) місце на ніч.
Крок 4. За добу закочуємо банки або просто закриваємо їх щільними кришками. Забираємо огірки у банках у холодильник.
Періодично їх треба збовтувати – особливо на початку. Адже сіль та інші спеції повинні добре розподілитися по всьому обсягу.
Хрумкі солоні огірки в банках - чудова заготівля на зиму Засолювання огірків гарячим способом з аспірином
Такий рецепт соління огірків на зиму в домашніх умовах вже давно відомий та популярний. Банки добре зберігаються та не вибухають.
Нам знадобляться такі інгредієнти на банку 3 літри:
- огірки (краще невеликого розміру) - 1,5-2 кг;
- зелень кропу - 1 великий пучок;
- часник – 6-8 зубчиків;
- вода – 2 літри;
- лавровий лист - 5-6 листків;
- запашний перець горошком - 3-4 шт.;
- гвоздичка суха - 2-3 шт.;
- сіль кухонна велика - 3 столові ложки з гіркою;
- цукор - 6 столових ложок без гірки;
- аспірин (таблетки ацетилсаліцилової кислоти по 0,5 г) - 3 штуки.
Діятимемо так:
Крок 1. Огірки ретельно миємо (якщо вони сильно забруднені – очищаємо щіточкою) та замочуємо у холодній воді на кілька годин.
Крок 2. На дно вимитої та простерилізованої банки укладаємо кілька гілочок кропу та пару зубчиків часнику. Потім щільно наповнюємо банку огірками і кладемо зверху знову часник і зелень.
Крок 3. Зливаємо воду (краще для цього скористатися спеціальною кришкою) та повторюємо весь процес заново.
Крок 4. Після другого зливу відставляємо банку з огірками і починаємо готувати маринад: знову кип'ятимо у каструлі воду, додаємо сіль, цукор, лаврові листочки та запашний перець.
Крок 5. А ось підійшла і черга аспірину: беремо 3 таблетки аспірину, дрібно товчемо їх і висипаємо в банку з огірками. А тепер можна вилити і гарячий готовий розсіл.
Крок 6. А тепер за допомогою машини для закатування консервуємо огірки, перевертаємо банку вгору дном і накриваємо ковдрою. Залишаємо на кілька днів до повного остигання. Потім прибираємо банку в прохолодне місце і чекаємо на зиму, коли можна буде скуштувати смачні та хрусткі солоні огірки.
Засолення великих огірків на зиму в банки: холодний спосіб без оцту
Буває, що найчастіше трапляються великі огірки-переростки, і господині не знають, що з ними робити. Не засмучуватимемося, якщо у вас видався врожай великих огірків, а посолимо їх у власному соку.
Візьмемо на 3-літрову банку:
- огірки середні та більше середнього розміру 700-800 г;
- огірки великі - 1,5 кг;
- сіль - 2 великі ложки з гіркою;
- часник - 4 -5 зубчиків;
- лист хрону;
- кріп та спеції - за смаком.
Як солити великі огірки:
Крок 1. Великі огірки миємо, очищаємо від шкірки та натираємо на великій тертці.
Крок 2. У підготовлену банку на дно кладемо спеції за смаком, насипаємо столову ложку солі, пару зубчиків часнику та шар тертих огірків.
Крок 3. Далі миємо та беремо огірки середніх розмірів (якщо вони надто великі — поріжемо їх на частини), укладаємо їх у банку та пересипаємо тертими огірками. Так наповнюємо банку до самого верху — чергуючи цілі та терті огірки.
Крок 4. На останній шар тертих огірків насипаємо столову ложку солі (з гіркою), додаємо ще пару зубчиків часнику і накриваємо листочком хрону.
Крок 5. Як неважко здогадатися, у нас виходять солоні огірки у власному соку! Залишається тільки закрити їх щільною поліетиленовою кришкою та прибрати у холодильник.
Як солити огірки на зиму у 3-літрових банках: рецепт із сюрпризами
Для приготування смачних хрустких огірків нам знадобляться:
Продукти:
- 3 кг огірків;
- 1 стандартна склянка солі (10 столових ложок);
- 1,5 літри холодної води;
- кілька листків смородини, малини, вишні;
- кілька парасольок кропу;
- 1 головка часнику.
На перший погляд здається, що солі занадто багато, але не поспішатимемо з висновками – краще спробуємо приготувати огірочки за цим рецептом.
Як будемо солити огірки:
Крок 1. Готуємо огірки (дамо полежати ніч у холодній воді) і стерилізуємо банки будь-яким зручним способом.
Крок 2. Укладаємо плоди в ємність, попередньо підрізавши округлі кінці (робити це необов'язково, просто так вийде красивіше). Зверніть увагу, що жодної зелені на цьому етапі не додається.
Крок 3. Розчиняємо склянку солі в 4-5 склянках води та заливаємо розсіл у банку.
Крок 4. Прикриваємо ємність кришкою (нещільно) і прибираємо рівно дві доби в затемнене місце (але не в холодильник).
Крок 5. А ось тепер обіцяний сюрприз. Дістаємо банки і повністю зливаємо воду, більше вона нам не знадобиться.
Ретельно промиваємо огірки під проточною водою, закладаємо часник, листя, спеції та ще один сюрприз! Заливаємо огірки просто звичайною холодною водою. Закочуємо кожну банку залізною кришкою та ставимо в холодильник.
Огірки солоні на зиму у 3-х літрових банках Про те, як засолити смачні хрусткі огірочки на зиму, можна знайти десятки, якщо не сотні рецептів. Але загальний принцип їх єдиний - підбираємо в міру великі, відповідні за розміром плоди, правильно готуємо розсіл на основі вивіреного співвідношення солі та води (цукор до смаку).
І, звичайно, додаємо листя ягідних чагарників – завдяки дубильним речовинам, які в них містяться у надлишку, огірки виходять по-справжньому смачними та хрусткими.
І остання порада. Оскільки рецептів, як посолити огірки в банках, справді дуже багато, а смак у кожного свій напрошується один простий і мудрий висновок. Спробуємо зробити 1-2 баночки за 1 технологією, а інші – за іншою.
Скільки рецептів, як зробити закатку - стільки і баночок. Тільки не забудемо підписати кожну з них. А ще можна поставити і дату засолення – тоді вийде справжній експеримент, адже немає нічого кращого за особистий досвід.
Смачного!
Малосольні огірочки - прекрасна літня закуска з приводу та без приводу. Їх добре подати до вареної картоплі, до шашличок, до смаженої курки, до будь-яких інших страв; використовувати, як компонент для салатів, та й просто похрумтіти для задоволення.
Я вже не кажу, як вони гарні під міцні напої — краще закуски просто не знайти!
Способів приготування такої закуски просто не порахувати. А все тому, що надто велика народна любов до цієї справи. До того ж, коли вони ростуть на власних грядках, і знімаєш їх щодня по цеберку, то лишається, що консервувати їх і малосолити. Тому що здолати їх іншими способами, просто не під силу.
Але якщо консервація процес відповідальний і довгий, то ось посолити їх по швидкому якраз те, що потрібно. Тому і солять їх у каструлях, банках, та й просто у пакетах. Увечері засолили, а вранці вже можна подати на стіл. А є супер швидкі способи, завдяки яким їх можна подати до столу вже за півгодини. Це улюблені багатьма способи засолювання в пакетах, або експрес методи.
Ось у сьогоднішній статті ми якраз сьогодні і розглядатимемо такі швидкі способи. Звичайно, всі їх нам в одній статті не відобразити, тому що їх — ну просто дуже багато! Але хоча б найголовніші та найпопулярніші знати потрібно.
Найзручніший спосіб приготувати малосольні огірки в каструлі. Для цього підходять плоди будь-якого розміру, але все ж таки найкраще брати середні або маленькі екземпляри. По-перше, тому що вони швидше засоляться, а по-друге, тому що шкірка у них набагато ніжніше і тому самі вони вийдуть хрусткими і не м'якими.
До того ж, у великих плодів усередині утворюється досить велике насіння, і весь смак м'якоті віддається їм. Тому великі екземпляри солити можна, але тільки тоді, коли інших немає.
Нам знадобиться:
- огірки - 10 шт (середнього розміру)
- лист хрону - 1 шт
- кріп - 4 парасольки (2 - 3 гілочки)
- часник - 2 зубчики
- червоний стручковий перець - за смаком
- чорний перець горошком - 7 шт
Для заливання:
На 1 літр води – 1 ст. ложка солі
Приготування:
1. Свіжі міцні плоди промити, зрізати кінчики. Якщо вони тверді, їх можна використовувати відразу ж. А якщо плоди мляві, їх треба залити на 3 — 4 години холодною водою. За цей час вони насититься водою і після засолювання будуть твердими та хрусткими.
2. Ретельно промити зелень. Кріп я завжди беру на око, у складі інгредієнтів дається лише їхня приблизна кількість. Можна використовувати будь-які його частини — і самі парасольки, і стебло, і їхнє ажурне листя. Якщо кущ кропу велике, то стебло потрібно порізати.
Взагалі краще використовувати різні його частини. Це буде краще і для смаку, і для аромату.
3. Очистити часник. Нарізати його тонкими пластинами.
4. Якщо любите гостріші закуски, то приготуйте шматочок червоного стручкового перцю. Особисто я додаю його в соління завжди, хоч у малосольні. Додаю зовсім трошки, так, що їсти готовий продукт його зовсім не відчуваєш. Але свій маленький смаковий слід залишає.
5. Поставити на вогонь каструлю із водою. Якщо плоди не дуже великі, то літра має вистачити. Але якщо навіть і не вистачить, краще потім закип'ятити ще трохи.
6. Як тільки вода закипить, всипати в неї сіль і перемішати. Якщо хочете додати ще й невелику солодку нотку, то всипте півтори ложки цукру.
7. А поки вода закипає на плиті, викладіть шарами в каструлю всі інгредієнти. Вниз покладіть трохи зелені, потім огірки, і зелень, що залишилася.
В принципі, особливу роль не відіграє, як Ви розподілите інгредієнти. Але бажано, щоб трохи хріну та кропу виявилося зверху. Ними потрібно прикрити верхній шар.
Каструлю великого розміру для такої кількості плодів не треба брати. В іншому випадку знадобиться більше розсолу. Дивіться, щоб після викладення огірків у каструлю залишилося достатньо місця для нього.
До того ж велику каструлю незручно ставитиме в холодильник, вона займе там все вільне місце.
8. Ну ось, усі виклали, і на той час у нас уже готовий розсіл. Він обов'язково має бути солоним. Коли всипатимете сіль, не бійтеся, що її може виявитися багато.
Влити киплячий розсіл у заповнену каструлю. Він повинен повністю прикрити весь її вміст. Якщо заливки забракло, то закип'ятіть ще пів літра води і всипте після закипання столову ложку солі. Додайте стільки, скільки потрібно.
9. Приготувати блюдце за розміром внутрішньої частини каструлі і покладіть його зверху, щоб він зіграв роль гніту і придавив весь вміст.
10. Залишити за кімнатної температури на ніч. Зранку наші малосольні огірочки вже готові. Особливо якщо вони маленькі. Якщо ж більше, то їм знадобиться трохи більше часу.
11. Але як би там не було, вранці треба поставити каструлю зі вмістом у холодильник. Процес засолювання відбуватиметься і там. Але в холодильнику розсіл збереже свою прозорість. Якщо ж залишити його за кімнатної температури, то незабаром він почне каламутніти і закисати. І плоди набудуть ще й кислого смаку.
Ось у принципі все! Огірочки можна їсти і насолоджуватися їх хрустким змістом та приємним смаком.
А ось і відео про те, як можна приготувати улюблену закуску у каструлі.
Відео ми спеціально зняли для цієї статті, і дуже сподіваємось, що воно допоможе Вам швидко впоратися із завданням. Заходьте на канал, дивіться й інші матеріали, там багато цікавого. Друзі, і не забувайте підписуватись і тиснути дзвіночок, щоб не пропустити нові цікаві рецепти!
Закусочні огірки, приготовлені в пакеті за 1 годину
Цей варіант засолювання неймовірно любимо у народі, і в такий спосіб їх готують і вдома, і на дачі, і навіть на роботі. А вже ті, хто виїхав на природу, так і взагалі вважають його найкращим Як тільки в садах дозрівають перші плоди, їх збирають, і з'ївши кілька свіженьких, беруться за пакети.
За цим рецептом, до речі, можна солити не лише у пакеті, а й у пластиковому контейнері. Ефекту можна досягти точно такого ж, і навіть набагато швидше.
Але ми сьогодні солимо у пакеті, тому його і готуємо. Та не один, а два, для кращої міцності. Щоб ненароком не вистрибнули з пакета наші огірочки.
Та й ще мало не забула сказати про те, що цей спосіб не тільки дуже смачний, але ще найшвидший. Після того, як засолили наш продукт, через 40-60 хвилин його можна їсти в повністю готовому вигляді. А ще треба сказати, що він настільки простий, що знайти щось ще простіше навряд чи вдасться.
Нам знадобиться:
- огірки - 500 гр
- часник - 1 - 2 зубчики
- кріп - половина пучка
- хрін - 0,5 листа
- перець - за смаком
- сіль за смаком
Приготування:
Для цього способу найкраще підходять дрібні сорти. Причому їм можна солити як звичайні невеликі овочі, а й довгі салатні сорти. Вони довгі й тонкі, а це якраз і добре, отже, швидше просоляться.
1. Плоди помити, зрізати з обох боків кінчики і порізати. Зробити це можна по-різному, можна розрізати їх уздовж на 2-4 частини залежно від розміру. А можна порізати їх дрібними кружальцями, або брусочками. Це також залежить від їхнього розміру.
Чим дрібніше Ви їх поріжете, тим часом засолювання буде швидше.
Особливістю цього способу є те, що овоч обов'язково ріжеться. А як це Ви зробите особливої різниці не має. Головне, щоб шматочки не були надто великими, або надто дрібними.
2. Часник подрібнити якомога дрібніше, це важливо. Нам потрібен часниковий сік, який швидко проникне у м'якоть плода. Тому для цього або потрібно дуже дрібно покришити часник або скористатися пресом для часнику.
3. Також нам потрібно дрібніше порізати кріп. Для цього рецепту потрібні лише ніжні частини кропу, грубі стебла відокремити та прибрати. Якщо в інших способах засолювання можна використовувати будь-які його частини, то підійдуть тільки ажурні гілочки.
А любителі ще можуть додати і трохи петрушки для смаку та аромату.
4. Половинку листа хрону порвати руками на невеликі фрагменти, щоб згодом можна було їх легко видалити.
Іноді хрону немає, то нічого страшного не станеться, якщо ми його не додамо. Коли ми солимо в такий спосіб огірки на роботі, то ніхто про нього навіть не згадує.
5. Плоди посолити як для салату, так, щоб їх можна було їсти. Вони повинні вийде в міру солоними. Щоб визначити, чи достатньо солі, нарізані брусочки треба перемішати та обов'язково спробувати.
Якщо смак влаштовує, то просто візьміть ще щіпку солі та всипте її в нашу заготівлю. Ми готуємо малосольні огірочки, а не салат, тому солі потрібно трохи більше ніж для салату.
6. Тепер, коли всі нарізали та підготували, можна скласти всі компоненти у целофановий пакет. Вірніше в два пакети, один потрібно вставити в інший. Далі зрозумієте для чого потрібна така маніпуляція.
7. Так, мало не забули. Додайте ще трохи перчика. Мені дуже подобається для цього потовкти дві-три горошини чорного перцю і додати їх. Аромат у цьому випадку буде просто карколомний.
Але якщо не хочете поратися, то просто додайте щіпку звичайного меленого перцю.
8. Тепер починається найцікавіше. Закрутити пакет і дуже енергійно потрясти його рухами вгору-вниз, щоб усі компоненти перемішалися, при цьому повинен з'явитися сік.
9. Дати полежати в такому стані хвилин 10, а потім ще раз потрясти. Після чого набрати в пакет повітря, можна навіть надуть його туди і щільно зав'язати. Прибрати у холодильник.
За годину наша найсмачніша і найзапашніша закуска готова. Сміливо подавайте її на стіл та пригощайте всіх присутніх.
Якщо немає холодильника, то при кімнатній температурі можна витримувати закуску не годину, і хвилин 30 - 40, періодично знову потряхуючи пакет.
Готовий продукт найкраще відразу з'їсти. Коли він довго лежить, то втрачає смак. Починає переважати часниковий запах і післясмак. А самі огірки втрачають форму, тому що сік дуже інтенсивно витікає. І смак їх стає рідким. Тому малосольте їх у пакеті на один максимум два рази.
Але з'їсти їх все ж таки бажано в один день.
Так само можна солити і помідори черрі. Для цього їх треба наколоти зубочисткою. І часу на засолювання знадобиться 24 години. Зате виходять вони просто незрівнянним.
Ось такий чудовий та швидкий спосіб. На приготування такої закуски часу — потрібно всього — нічого. Все порізати та потрясти, от і вся історія.
А такі огірочки можна засолити лише за 10 хвилин. Дивіться відео з нашого каналу на YouTube.
Ось так все швидко та просто!
Слабосолоні огірочки в гарячому розсолі за ніч
На засолювання наших зелених овочів цим способом знадобиться рівно одна ніч. Тобто, якщо засолити їх увечері, то вранці можна їх вже їсти, особливо, якщо використовуєте дрібні екземпляри.
Нам знадобиться:
- огірки - на 3 літрову банку (скільки увійде)
- кріп - 8 парасольок (або 1 великий кущ)
- смородиновий лист - 8 шт
- вишневий лист - 8 шт
- хрін - 1 лист (невеликий)
- часник - 2 зубчики
- чорний перець - 10 шт
- запашний перець - 3 шт
- червоний стручковий перець - за смаком та станом гостроти
- бутончики гвоздики - 6 шт
Для розсолу:
- вода - 1,5 літра
- сіль - 3 ст. ложок
- цукор - 2 ст. ложки
Приготування:
Солити огірочки я буду в трилітровій банці, але можна засолити і в каструлі. Просто в банку можна все дуже компактно і щільно укласти, а в каструлі знадобиться більше місця. Але якість це ніяк не позначиться, тому вибирайте ємність самостійно.
1. Плоди помити та зрізати кінчики. Нагадаю, що якщо вони невеликі і зірвані, наприклад з ранку, а готуєте їх увечері, то замочіть їх у воді години на 3. Це за умови, що ви їх відразу ж не прибрали в холодильник. Те саме стосується покупних екземплярів.
Інакше, вони не вийдуть хрусткими та щільними. Зараз літо і огірки під впливом тепла швидко втрачають вологу. А волога дуже важлива, щоб усе вийшло як слід.
2. Помити зелень і відразу ж її викласти на тарілку, щоб нічого потім не забути. У мене на сьогоднішній день не виявилося листя смородини, і я вирішила замінити їх на листя малини. Запаху, звичайно, я не досягну, але жорсткість зберегти вдасться.
Кріп можна використовувати не тільки в парасольках, але також і брати цілий кущик разом зі стеблом. Якщо він великого розміру, його можна порізати, як потрібно.
Аркуш хрону порвати більш дрібні фрагменти.
3. Приготувати спеції теж відразу все в одному місці, щоб нічого не забути. Я використовую червоний гострий перець. Він буває різного ступеня гостроти, це треба враховувати. У мене перчик дуже гострий і тому я беру його зовсім трохи.
Часник очистити та порізати тонкими пластинками.
4. Нам буде потрібна трилітрова банка. Її треба добре помити з содою і обполоснути окропом.
5. Тепер, коли у нас все готово, все вкладатимемо в банку. Першим шаром викласти плоди дуже щільно один до одного. Якщо останній із них доведеться втискати, то це треба зробити. Що щільніше викладемо їх, то менше нам знадобиться розсолу.
Вниз викладайте більші екземпляри, зверху — дрібніші. Дрібні засоляться швидше, їх і з'їмо швидше. А поки суть, та річ, уже й нижні підійдуть.
6. Потім викласти трохи різної зелені та частину часнику.
7. Потім знову огірки, можна одразу два шари. І знову зелень, часник та половину всього перчика, разом із червоним. У середині - йому саме місце.
8. І так, чергуючи шари, заповнити банку під саму шийку. У мене невеликі зразки і увійшло їх у банку набагато більше, ніж я очікувала. І навіть забракло. Довелося бігти у парник із ліхтариком і вишукувати їх там у темряві.
9. Зверху обов'язково покласти горошини перцю і зелень, що залишилися. Добре, все дуже красиво вийшло. А завтра ще буде й смачно!
10. Закип'ятити воду, як закипить, всипати сіль та цукор. Дочекатися їх розчинення та нового закипання. Розсіл, а ще його називають тузлук - готовий.
11. Залити його в банку під саму шийку. У мене пішло приблизно 1,4 літри. Але ця кількість залежатиме від того, наскільки щільно ви склали всі огірочки.
12. Накрити банку блюдцем, якщо вони хочуть вистрибнути, то зверху поставте літрову банку з водою.
13. Залишити банку на кухні за кімнатної температури до ранку.
14. Уранці можна буде побачити, що вони змінили свій колір. Це означає, що вони вже готові. І можна знімати пробу.
15. Після спроби приберіть банку в холодильник і зберігайте її там. Будь-коли дня і ночі холодненькі хрусткі огірочки чекають, коли Ви їх дістанете і скуштуєте.
До вечора вже підійдуть і більші екземпляри. Тому варіть картоплю або смажте м'ясо. На вас чекає просто неймовірна вечеря!
Швидкий рецепт посолу з лаймом та м'ятою
Таку закуску добре приготувати, поїхавши на пікнік. Готуються вони майже миттєво. Знадобиться всього 30 хвилин для того, щоб вони посолилися і стали дуже смачними.
Нам знадобиться:
- огірки - 1,5 кг
- лайм - 3 шт
- кріп - 1 пучок
- м'ята - 4 гілочки
- сіль - 2 ст. ложк
- цукор - 1 ч. ложка
- перець запашний - 3 горошини
- перець чорний - 4 горошини
Приготування:
1. Плоди помити та обрізати кінчики з двох сторін. Розрізати кожен із них на дві-чотири частини в залежності від їх розміру.
2. У ступці потовкти горошини перцю. Можна було використати і мелений перець, але коли перець щойно витовкли, він має зовсім інший запах, набагато більш насичений та ароматний.
3. Лайми вимити та обсушити. Потім потерти на тертці цедру, тільки її зелену частину.
Додати цедру в ступку і потовкти її разом із перцем. Відчуваєте, який пішов аромат. Ось також, а може і ще краще пахнуть і наші огірочки.
4. З лаймів, що залишилися, віджати сік в окрему ємність.
5. М'яту і кріп порізати дрібніше. Якщо у кропу дуже товсті стебла, їх краще зрізати. Якщо ж вони невеликі, а головне не жорсткі, то порізати їх теж.
6. Плоди перекласти в миску. Полити їх соком та посипати спеціями. Потім акуратно перемішати, щоб брусочки залишилися цілими.
7. Дати постояти у такому вигляді 30 хвилин. Через цей час вони готові та їх можна подавати до столу.
Вийшла чудова закуска під і дещо — що міцніше.
Тому, коли зберетеся на природу, візьміть із собою все потрібне. Краще закуску важко придумати!
Солоні з часником та зеленню в соєвому соусі
Цей рецепт відрізняється від решти тим, що як маринад тут використовується соєвий соус і багато зелені. В оригіналі береться кріп та кінза. Але я знаю, що не всі можуть переносити запах кінзи, і навіть не будуть їсти іншу зелень, яка просто лежала поряд.
Тому, якщо Ви належите саме до таких людей, то замініть кінзу на петрушку. Або просто додайте один кріп, як я зробила в сьогоднішньому варіанті.
Нам знадобиться:
- огірки - 1 кг
- часник - 5 - 6 шт
- кріп - 1 пучок
- кінза (петрушка) - 1 пучок
- соєвий соус - 200 мл
- олія оливкова або соняшникова - 1 ч. ложка
- оцет - 1 ч. ложка (неповна)
- цукор - 1 ч. ложка
- перець червоний мелений - за смаком (щіпка)
- сіль - 1 ч. ложка
- кунжут - 2 - 3 ст. ложки
Приготування:
1. Плоди помити та зрізати з двох сторін кінчики. Розрізати їх на 4 частини, а якщо овочі довгі або пузатенькі, то можна розрізати і на 6 - 8 частин. Загалом нарізати так, щоб одразу взяв шматочок і відправив до рота повністю, або щоб вистачило на два укуси.
Посолити зверху, перемішати і трохи постояти.
Відразу ж приготувати інгредієнти, щоби все було під рукою.
2. Скласти брусочки в каструлю чи миску.
3. Часник потерти на дрібній тертці. Якщо його придушити пресом, або дрібно порізати, то він відчуватиметься, а тертий буде якраз. Він повністю з'єднається з усіма іншими компонентами і виділятися до смаку ніяк не буде.
4. Зелень дрібно порубати. Якщо в неї досить тонкі стебла, то їх також подрібнити, якщо вони великі, то їх краще прибрати.
5. Всипати насіння кунжуту в миску або глибоку тарілку. Влити соєвий соус, оцет та олію. Все перемішати. Дати трохи постояти, щоб насіння наситилося.
Оцет треба додавати обережно. Просто у всіх смаки різні, і тому важко догодити всім. Тому додавайте на свій розсуд.
До речі, разом з ним можна використовувати і лимонний сік. Так навіть буде природніше. До того ж ми придбаємо ще один чудовий аромат.
6. У каструльку всипати зелень, часник і чорний мелений перець, добре перемішати. Потім налити рідку складову з|із| кунжутними зернами і знову перемішати.
7. В принципі, і все! Тепер просто поставимо каструльку у холодильник, закривши її кришкою. І через 4-6 годин наші малосольні огірочки із зеленню, в соєвому соусі готові.
Дуже смачні! Як виявилося, соєвий соус чудово поєднується з героєм нашої сьогоднішньої розповіді.
Зберігати їх можна у банку в холодильнику. Ми зберігали тиждень і з ними нічого не сталося. Протягом усього терміну зберігання вони залишилися смачними та апетитними.
Холодний та швидкий спосіб на мінералці
А є ще й такий цікавий спосіб посолити огірочки. Це так званий холодний спосіб засолювання. Можна звичайно використовувати і звичайну холодну воду, а краще джерельну.
А можна ось так, з мінералкою.
Мінеральна вода обов'язково має бути газованою. Саме бульбашки газу сприяють тому, щоб процес соління відбувався досить швидко.
Смачні гарні огірочки можна їсти вже наступного дня.
Посол швидким способом без втрати кольору
Чула, що огірочки можна засолити таким чином, що вони не втратять свого кольору. Завжди було цікаво, як можна домогтися такого.
І ось одного разу мені попався такий рецепт, де саме описувалося, як це зробити. І знаєте, в чому був секрет — до розсолу додавалася горілка! Ось так то!)
Так, і соляться вони в барило. Хоча можна засолити їх у каструлі.
Даю рецепт у тому вигляді, в якому він прийшов до мене. Пропорції тут досить великі, але я вирішила їх не змінювати. Хтось захоче тільки половину кілограма плодів посолити, хтось то 3, а хтось і всі 10. Тому я подумала, що всіх навчали в школі, як працювати з пропорціями, і кожен зможе сам для себе порахувати потрібну кількість кілограмів і грамів. .
Нам знадобиться:
- огірки - 10 кг
- кріп - 320 гр
- смородиновий лист - 320 гр
- лист хрону - 170 гр
- подрібнений часник - 20 гр
Для розсолу:
- вода - 7 літрів
- сіль - 320 гр
- горілка - 150 мл
Дуже зручно на пробу посолити кілограм овочів. У цьому випадку вага решти інгредієнтів просто ділимо на 10.
Приготування:
1. Плоди помити і зрізати обидва кінчики. Беріть не дуже великі екземпляри, шкірка у них ніжніша і виходять вони з-за цього смачнішими. Розсіл через тонку шкірку краще насичує внутрішню м'якоть.
Приготувати відразу всю зелень, щоб вона була під рукою.
2. Викласти огірки в барило, перекладаючи їх пошарово із зеленню та часником.
Верхній шар обов'язково має бути із зелені.
3. Закип'ятити воду і додати до неї сіль. Як тільки сіль розчиниться, влити горілку і відразу вимкнути.
4. Влити гарячий розсіл у барило. Притиснути вміст не дуже важким гнітом, достатньо просто плоскої тарілки.
5. Наступного дня їх можна їсти.
Але цього ж дня їх треба буде прибрати у підвал. Я думаю, що не в кожному будинку знайдеться барило і підвал. Тому солимо наш овоч у каструльці та зберігаємо у холодильнику.
Я і сама люблю, коли є з чого вибрати. Коли спробуєш готувати за різними рецептами, неодмінно серед них знайдеться той, який найбільше полюбиш.
Адже скільки людей, стільки й думок, особливо, коли справа стосується смаку. Те, що подобається мені найбільше, не обов'язково має подобається іншому.
Тому пробуйте і шукайте свій рецепт. Літо у нас довге, і чого — чого, а огірки завжди народяться у великій кількості. Тому можна випробувати безліч різних варіантів.
А я на цьому закінчую. І хочу побажати всім, щоб у Вас завжди виходили тільки найсмачніші огірочки!
Смачного!
Статті на тему
