Кінська печінка користь. Вживання конини при схудненні. Гуляш із конини

Може, середньостатистичний росіянин і не їсть конину кілограмами, але це м'ясо стало набагато доступніше, ніж воно було в Останніми роками. Все частіше його можна зустріти у складі бургерів чи купатів, а також екзотичні види в'яленого м'ясауподобали виробники закусок до пива. Але чого ж у коніні більше: користі чи шкоди? Журнал «Пользатеєво» вважає, що це м'ясо справді заслуговує особливої ​​уваги, І ось чому.

Привабливий склад

Будь-яке м'ясо – це білок, і конина не стане винятком. Зазвичай продукти тваринного походження багаті меншою кількістювітамінів і мікроелементів, ніж рослинна сировина, але роль у раціоні вони відіграють вагому: білок є матеріалом для побудови тканин, так що при його дефіциті повільно, але чітко погіршується стан волосся, нігтів, шкіри, а головне, м'язів та суглобів. Але різні видим'яса мають різний склад, і м'ясо конини вважається одним із найкорисніших за своїми властивостями.

• На 100 г продукту припадає 19.5 г білка, причому вражаюче легкозасвоюваного: в середньому конина перетравлюється за 3 години, що в рази швидше або яловичини.
• При цьому вміст жиру в коні невеликий: всього близько 10 грамів. Такою жирністю може похвалитися хіба що пісна або куряче філетак що м'ясо виходить цілком дієтичним.
• Якщо говорити про вітаміни, у кінському м'ясі велика кількістьвітаміну РР - близько 31% від добової норми, ‒ відповідального за безперебійну роботу травної та нервової систем. Його недолік також відбивається на стані волосся, нігтів і шкіри, оскільки він бере участь у відновлювальних процесах. Інші вітаміни в коніні або не містяться зовсім, або представлені в малій кількості - менше 5% від денної норми.
• Проте мікроелементів набагато більше! Кобальт у розмірі 30% від добової норми є важливим для процесу обміну речовин. Фосфор (23%) корисний для кісток та зубів, а також служить профілактикою анемії. Мідь (20%) забезпечує засвоєння вуглеводів та білків, проводить у тканині кисень та зміцнює серцево-судинну систему. Залізо (17%) важливо для жіночого здоров'я, Плюс є профілактикою анемії та гастриту. Ну і, нарешті, калій (14%) здатний нормалізувати тиск, та й загалом корисний для серця та судин.

У казахів – а вони вживають конину досить часто, як і інші народи середньої Азії – навіть є приказка: конина перетравлюється, поки встаєш із-за столу, – до моменту, коли треба буде йти спати, а яловичина – коли вже треба вставати.

Калорійність м'яса коней – 167 кілокалорій на 100 грам, що, знову ж таки, робить його гарним виборомза дотримання дієти. А чим ще може бути корисна кінська ковбаса, котлета з конини чи в'ялена бастурма?

Користь для організму

Крім очевидних речей на кшталт забезпечення клітин будівельним матеріаломі насичення конина може виявитися корисною для вирішення конкретних проблем.

• Так, завдяки рекордній для м'яса швидкості засвоєння вона не є важким продуктом і не навантажує шлунково-кишковий тракттак, як це роблять інші види м'яса. Понад те, конина навіть нормалізує його роботу у разі незначного дискомфорту.
• Також таке «легке» м'ясо не гальмує обмін речовин, що може виявитися приємним бонусом для тих, хто намагається скинути пару зайвих кілограмів. До того ж, як було зазначено вище, конина сама по собі не надто калорійна та жирна.
• У коніні мінімальна кількістьхолестерину, а значить, ваші судини після вживання такого м'яса залишаться поза ризиком утворення бляшок холестерину, а серце буде в більшій безпеці, ніж після поїдання жирної свинячої відбивної.
• М'ясу коней приписують і жовчогінний ефект, хоча замінити лікарські засобиу важких ситуаціях воно таки не зможе. Якщо проблеми з печінкою у вас виражені не так гостро, можете скористатися цією корисною властивістю.
• Кінський жирнавряд чи потрапить у тій же ковбасі у великій кількості, але він має воістину цілющі властивості. Його використовують для аплікацій на суглоби, при відновленні після жовтяниці та у різноманітних косметичних засобах.
• Вважається, що порошок із кінської шкіри корисний для чоловіків, але таку БАД потрібно буде ще пошукати, якщо ви не є щасливим володарем друзів чи рідні в середній Азії.
• На додаток до всього сказаного конина відома своєю здатністю очищати організм від радіації і вільних радикалів.

Кінський жир за структурою ближчий до рослинного, ніж до тварини, тому він і менш небезпечний для людського організму.

Звучить заманливо. Але чи є у такого чудового м'яса недоліки?

Мінімальний ризик шкоди

Насправді прямих протипоказань до вживання конини немає, тому м'ясо це більш ніж безпечно: навіть алергічна реакціяна неї зустрічається дуже рідко. Проте кілька недоліків можна знайти навіть у ньому.

• По-перше, конина має дуже специфічний смак. Якщо ви не є фанатом баранини або козлятини, то велика ймовірність, що і м'ясо коней не припаде вам до смаку. При цьому смак сильно залежить від сумлінності господаря виробництва: якщо лоша було забито після року, його м'ясо набуде ще більш вираженого запаху і смаку, який багато хто вважає неприємним.
• Та й ніжним таке м'ясо не буде. Так, майстри готують конину так, що пальчики оближеш, але ми звикли до м'яса, що тане, а це доведеться пожувати. Причина в тому, що в стійлі м'язи коней стають пухкими, і їх частіше випускають пастись, де вони мають можливість бігати та гуляти. А таке м'ясо неодмінно буде жорстким і з міцними жилками.
• Умови великих ферм з коровами та свинями дозволяють знизити ризик утримання у м'ясі хвороботворних бактерій, а при їх виявленні просто забракувати партію. Кінське м'ясо часто виробляється невеликими господарствами, які такого дозволити не можуть. Тому, якщо не хочете отримати сальмонеллу, не забувайте про ретельну термічної обробкита виборі перевірених постачальників.

Крім цього, в коніні немає вуглеводів, а значить, і немає енергії, а надмірне вживання будь-якого м'яса сильно навантажує не тільки ШКТ, але і нирки. В іншому ж м'ясо коней вкрай корисне для вашого здоров'я і варте того, щоб включити його до свого раціону.

З давніх-давен коніною харчувалися народи країн Азії, та й зараз це м'ясо входить до складу їхнього звичного раціону. Широко поширене вирощування коней для споживання у Німеччині, США, Аргентині та Канаді.

Головними постачальниками конини до Росії виступають Киргизія, Монголія та Казахстан. У цих країнах вирощують спеціальні м'ясні видиконей, розвинене виробництво м'ясних виробів з урахуванням конини.

Користь конини для людини криється в дивовижному складім'яса. Воно вважається дієтичним продуктом, містить чималу кількість калію і засвоюється швидше за яловичину.

Поживність 100 г кінського м'ясаскладає близько 140-170 ккал, а до його складу входять:

• Вітаміни PP, E
• Тіамін, рибофлавін
• Мідь, залізо, кобальт, марганець
• Калій, сірка, фосфор, кальцій, натрій, магній
• Аскорбінова кислота
• Вода, зола, білки, жири, вуглеводи

У наших країнах у свіжому виглядіконина продається рідко. В основному її додають у ковбаси, копченості та інші м'ясні вироби. Смак та аромат кінського м'яса незвичний, тому його спочатку маринують, а потім піддають термічній обробці. У Франції та Швеції конину їдять сирою чи в'яленою, тонко ріжуть та приправляють соусами, цибулею, зеленню.

Шкода

Шкода конини

М'ясо коней відрізняється жорсткістю - в їжу вживають м'ясо молодих лошат віком від 1 до 3 років. Жирових прошарків і холестерину в коніні практично немає, оскільки молоді жеребці ведуть. активний образжиття, завдяки чому свіже м'ясо складається з м'язової тканини.

Протипоказано вживання конини:

• Якщо діагностовано подагра
• В організмі підвищений рівень сечовини
• При індивідуальній нестерпності

Не слід зловживати цим специфічним м'ясом. Шкода конини при частому вживанніможе обернутися захворюваннями нирок, виникненням остеопорозу.

Надмірний прийом продукту може призвести до цукровому діабету, гіпертонії

Користь

Коніна: користь

Порівняно з іншими сортами м'яса, конина славиться мінімальною кількістю холестерину та використовується у різних дієтичних програмах.

Кінський жир є особливою цінністю – за своїм складом він близький до жирів. рослинного походження, завдяки чому його використовують для покращення метаболізму, при опіках, застосовують при виготовленні кремів та засобів для волосся.

Користь конини:

• М'ясо рекомендується вводити в раціон пацієнтів, у яких діагностовано захворювання серця та проблеми кровотворення. В силу великого вмісту в м'ясі калію, при вживанні налагоджується робота серцевого м'яза, упорядковується система кровообігу і знижується ймовірність виникнення анемії.
• Користь конини виявлена ​​при лікуванні гепатиту та недуг жовчовивідних органів.
• Кінське м'ясо корисне спортсменам – воно містить велику кількість білкових сполук.
• Вживання дієтичного кінського м'яса рекомендовано людям, діяльність яких пов'язана з радіоактивним випромінюванням. Коніна виводить шкідливі сполуки з організму та регенерує пошкоджені тканини.
• Кінське м'ясо швидко засвоюється - для повного його перетравлення необхідно лише 3 години. Продукт рекомендують вживати людям при захворюваннях травних органівта для відновлення кишкової мікрофлори.
• Введення конини в раціон допомагає боротися з ожирінням, тому що цей дієтичний продукт містить мінімальну кількість вуглеводів та жирів.

Користь конини для людини полягає у низькій її здатності викликати алергію. М'ясо показане до вживання алергікам та дітям у віці 6-7 місяців як прикорм.

При виборі конини потрібно зважувати потенційну користьі шкода продукту – особливо якщо ви стикаєтеся з цим м'ясом вперше. Свіже м'ясо має темно-червоний колір і нагадує яловичину, але відрізняється вираженою пружністю та щільністю. При натисканні швидко набуває початкової форми, не змінюється.

Максимальна кількість добового споживанняконини становить жінок не більше 200 грам, чоловікам – не більше 400 грам. Вводити до раціону це специфічне м'ясо слід не частіше 3 разів на тиждень.

Як приготувати конину в домашніх умовах

Щоб приготувати смачна страва, яке принесе організму тільки користь, а не шкоду, потрібно дотримуватися правил обробки конини:

1. Найкраще підходять для приготування страв спинна, плечова, стегнова частини тушки.
2. Свіже м'ясо вимочують у воді, а потім витримують у маринаді.
3. Для м'якості рекомендується варити конину щонайменше 2-3 годин.
4. Щоб зменшити специфічний запах, під час приготування тушку приправляють часником, цибулею, фарширують чорносливом.

Конину можна вживати відвареною, запікати в духовці та тушкувати з овочами. Найкращі гарніридля кінського м'яса – картопля та рис.

Конина – це споживане м'ясо коней. Найчастіше так називають продукт, отриманий при вибої кобил, жеребців та меринів віком понад рік, але менше трьох років. М'ясо, взяте від тварин молодше одного року, прийнято називати лошаткою.

Страви на основі конини є найважливішим компонентом національних кухоньтюркських, монгольських та інших кочових народів. М'ясо коней споживають у їжу у відвареному, копченому, смаженому, в'яленому, тушкованому, сушеному чи солоному вигляді. Крім цього, його використовують для приготування ковбас, бастурми, сосисок, сардельок та м'ясних напівфабрикатів.

При придбанні конини в магазинах та на ринках необхідно звертати увагу на зовнішні ознаки, що дозволяють оцінити її якість. Свіже м'ясо завжди має рівномірний багряний колір, блискучу, трохи вологу поверхню, пружну консистенцію та легкий приємнийзапах. Ознаками несвіжої, старої чи неякісної конини є:

• нерівномірний колір, коричневий чи сірий відтінок;
• сильний специфічний запах;
• наявність крові чи слизу лежить на поверхні м'яса;
• жирові прошарки жовтого кольору.

М'ясо кобил, жеребців та меринів можна зберігати в холодильнику не більше 4 діб. У морозильної камериконина зберігає свої харчові властивостізначно довше: при зберіганні при температурі від -12 до -17 ° C - близько півроку, а при температурі не вище -18 ° C - до 10 місяців.

Харчова цінність конини та вітаміни в її складі

Харчова цінністьконини (100 г):

• 19478 г білків;
• 9,887 г жирів;
• 69,581 г води;
• 0,978 г золи.

Вітаміниу м'ясі коней (на 100 г):

• 0,067 мг тіаміну (B1);
• 0,784 мг токоферолового еквівалента, альфа-токоферолу (E);
• 0,097 мг рибофлавіну (B2);
• 6,234 мг ніацинового еквівалента (РР).

Калорійність конини

Коніна – це пісний продукт, що характеризується зниженою енергетичною цінністю. Калорійність цього м'яса залежить від багатьох чинників, проте найважливішим є тип його кулінарної обробки.

Енергетична цінність варено-копчених ковбасз м'яса коней становить 349,574 ккал, а бастурми – 238,663 ккал.

Корисні макро- та мікроелементи в коніні

Макроелементив коніні (100 г):

• 369,004 мг калію;
• 194,167 мг сірки;
• 22,414 мг магнію;
• 49,672 мг натрію;
• 184,934 мг фосфору;
• 12964 мг кальцію.

Мікроелементиу коніні (100 г).

Конина не так часто вживається в їжу сучасною людиноюяк м'ясо курки, свині, корови. Хоча останнім часом все більше цінителів м'ясних делікатесівстали цікавитися цим екзотичною стравою. У цій статті ми розповімо про користь та шкоду конини.

Конину можна віднести до категорії справжніх делікатесів, оскільки вона є рідкісним та вишуканим продуктом харчування. Саме з кінського м'яса готують такі національні стравив Центральної Азії, Киргизстан, Казахстан, Монголія, як безбармак, коза, махан, тиснув і шужук.

За смаковими якостями конина досить специфічне м'ясо, чимось нагадує траву, не багато хто може відразу включити цей вид продукту у свій звичний раціон. У їжу вживають м'ясо молодих коней віком до 3 років (у нього більше приємний смакі висока поживність). Було помічено, що у старших тварин м'ясо стає набагато жорсткішим, а запах при готуванні більш насичений і неприємний.

Кінське м'ясо: склад та калорійність

До складу кінського м'яса входять:

• -20 -25% білка;
• -3-5% жиру;
• -75% води;
• -макроелементи та мікроелементи калій, фосфор, мідь, натрій, залізо, магній; -вітаміни В, Е, А, РР, рибофлавін, тіамін, нікотинамід;
• -Амінокислоти, органічні кислоти.

Харчова цінність кінського м'яса не висока, в межах 164 - 212 ккал на 100 гр. Це залежить від обраного способу приготування.

Конина засвоюється у 8 разів швидше і набагато легше за яловичину.

Придбати свіжу конину в магазинах або на ринку досить проблематично, найчастіше її можна зустріти як добавки в копчені продукти, консерви, ковбаси.

Питання смаку - це справа суто особиста, так деякі жителі Європи (французи, шведи) можуть вживати таке м'ясо виключно у сирому вигляді: нарізають тонкими пластинками, поливають гарячим соусом, рясно посипають рубаною зеленнюта цибулею.

В Азії цей вид м'яса можна зустріти практично у будь-якій торговій точці. До речі, древні скіфські племена вживали тільки конину. Вважалося, що вона додавала їм силу, витривалість і оберігала від усіляких хвороб. Підкорити таких відважних воїнів не зміг навіть Олександр Македонський. Саме конина містить найнижчий відсоток холестерину в порівнянні з іншими видами м'яса, а цілющі властивостіїї жиру не лише перевірено століттями, а й доведено сучасним науковим шляхом.

Дієтологи стверджують, що склад кінського жиру близький до складу рослинних жирів. Отже, конина корисна людям, які страждають від зайвої ваги:

• -кінський жир нормалізує рівень холестерину в крові;
• -Сприяє поліпшенню обмінних процесів.

Користь конини

З медичної точкизору кінське м'ясо сприяє якнайшвидшому одужаннюхворих. Воно є дієтичним продуктом і використовується у різних дієтичних раціонах.

Конина успішно застосовується при наступних захворюваннях:

• -При серце - судинних захворюванняхв комплексному лікуванні: вміст калію, повноцінного та насиченого амінокислотами білка кінське м'ясо сприяє лікуванню анемії та різних порушень у роботі кровоносної системи.
• -При захворюваннях жовчовивідних шляхів та гепатитах: вживання конини сприятливо впливає на відновлення та зниження ймовірності нападів жовчнокам'яної хвороби.
• -при проведенні хіміотерапії, при роботі в зоні підвищеного радіоактивного випромінювання, щоб максимально знизити рівень радіації;
• -Кінський жир використовується в народної медицинидля лікування опіків та обморожень.

Російський лікар - гігієніст Г. І Архангельський, наукові праці якого були спрямовані на вивчення питань харчування в 19 століття, вважав кінське м'ясо "безцінними ліками" у порятунку життя хворих.

Враховуючи гіпоалергенність конини, її дозволяють вводити в дитяче харчування: за своїми корисними якостями вона в кілька разів перевершує яловичину і починати знайомити малюка з м'ясним продуктомкраще із неї. Але не варто забувати, що м'ясо давати дітям можна за 6-7 місяців.

Шкода та протипоказання конини

Незважаючи на всі свої позитивні якості, конина має свої недоліки. Основний мінус такого м'яса – це низький зміствуглеводів (менше 1%), що негативно відбивається на термін зберігання. До того ж наявність різноманітних бактерій (сальмонели, трихінели та інших.) у умовах лише зростає.

Щоб уникнути подібних неприємностей, рекомендується:

• -під час покупки переконається у свіжості товару та надійності продавця;
• -піддавати м'ясо тривалій термічній обробці.

Правила зберігання конини

Зберігати конину в замороженому вигляді довго не можна, тому що губляться її корисні властивості. Якщо не вдалося приготувати її одразу, можна зробити з неї тушонку.

Для правильного зберіганняКонини рекомендується використовувати вакуумні контейнери, які вже заповнені розміщуються в холодильнику.

Для заморожування м'ясо нарізається невеликими шматочкамикожен окремо загортається у фольгу, а потім укладається в морозильну камеру.

Як вибрати та не помилитися?

за зовнішньому виглядукінське м'ясо схоже на яловичину, але є один нюанс: більш насичене темне забарвлення м'якоті. Якісне м'ясо за своєю текстурою досить пружне та щільне. Кінський жир білого кольорум'який на дотик і буквально таїть в руках. Поверхня у свіжого кінського м'яса блискуча і волога. Якщо м'ясо швидко набуває початкової форми, після натискання на нього, значить м'ясо якісне та свіже.

Також можна скористатися наступним простим прийомом: прикласти серветку до зрізу, якщо вона не намокла, значить конина свіжа

До протипоказань відносяться:

• -індивідуальна нестерпність продукту;
• -Наявність подагри, підвищений рівень сечової кислоти(м'ясо як продукт тваринного походження є джерелом пуринів);
• -не рекомендується надмірне вживаннякінського м'яса, що може призвести до розвитку захворювань нирок та серцево- судинної системи(інсульт, гіпертонія), виникнення остеопорозу, цукрового діабету.

Якщо взяти до уваги, що цей вид м'яса є єдиним джереломбілка, то його безпечна для здоров'я добова дозаскладає: 200 гр. для жінок, 400 грн. для чоловіків і це за умови 3-4 рази на тиждень.

Тонкощі приготування кінського м'яса:

• -З огляду на особливості конини, її спочатку потрібно витримати певний час у маринаді, а потім уже використовувати у приготуванні: щоб м'ясо вийшло ніжним та м'яким, його потрібно варити трохи більше 2 годин.
• -щоб позбутися неприємного специфічного запаху, рекомендується вимочити м'ясо у воді. Періодично змінюючи воду.
• -Правильніше класти м'ясо в воду, що добре кипить, попередньо її підсоливши. Варять конину 3 години, регулярно знімаючи з бульйону жир.
• -Для поліпшення смакових якостей бульйону та м'яса додають запечену цибулю, перець, моркву та лавровий лист.

Як гарнір ідеально підійде картопля в будь-якому вигляді, а також відварений рис, різні овочі.

М'ясо використовують для приготування перших страв, різних закусок, салатів та різноманітних гарячих страв.

Конина останнім часом стала міцно входити в наш побут, поступово займаючи належне їй місце. Зараз вона стала таким собі модним «трендом», який поспішають відобразити у своїх кухнях найкращі рестораниПарижа, Бельгії, Італії та Швеції.

Історія та традиції

Конина - це кінське м'ясо, яке призначене для вживання в їжу. Часто можна почути, що конина жахлива на смак і має неприємний запахале це далеко не так. Якісне м'ясо можна легко дізнатися за особливим специфічним пікантним присмаком та ароматом. Можливо, цей слух пов'язаний з відступом французів з Москви в часи Наполеона. За розповідями, вони їли м'ясо полеглих коней, приправляючи його порохом замість солі. А це позначалося на шлунку і, відповідно, викликало масу отруєнь. Але мають місце версії, за якими можна зрозуміти, що вживати конину для харчування французи почали ще до походу на Росію.

Конина з давніх-давен становила основу харчування кочових народів середньої Азії. Вони споживали її нарівні з таким відомим напоємз кінського молокаяк кумис. Виявляється, що для отримання смачного та добірного м'яса обов'язковим вважається пасовищне розведення коней, а це потребує значної та великої території. Що якраз і характерно для кочових племен, осілі народи зазвичай не вживають це м'ясо. Справа в тому, що утримання коней у неволі сильно псує смакові якостіконини і таке м'ясо не має цінності і ніде не використовується.

У багатьох країнах, особливо там де немає натуральних пасовищ для розведення коней, як наприклад, в Японії, це м'ясо коштує нечуваних грошей і вважається делікатесом. У європейських країнахнайчастіше конину додають у копчені та сирокопчені ковбаси. Тоді вони стають більш в'язкими і набувають вишуканого присмаку. У деяких регіонах Росії кінське м'ясо теж дуже цінують і давно застосовують для приготування різноманітних страв. Це такі регіони як Татарстан, Якутія, Башкортостан. Цінується вона, як вишуканий делікатесв Казахстані, Узбекистані та Киргизії. З неї готують смачні та оригінальні національні страви.

Незважаючи на те, що це м'ясо зараз досить поширене, не всі народи використовують її в їжу. Наприклад, англомовні жителі, які мешкають на всій території Великобританії та Ірландії, а також у США конину не їдять. Для них вона є своєрідним табу. А євреї та юдеї не вживають це м'ясо з релігійних міркувань. Цигани теж ніколи не скуштують кінського м'яса з естетичних та етичних міркувань. Для них з'їсти коня – все одно що з'їсти кращого друга. А от у арабів вона вважається «макрухом». Це означає, що заборони використання м'яса немає, але краще цього робити.

Склад та корисні властивості конини

Смакові якості цього м'яса залежать від умов утримання, від віку коней, і навіть від географічного розташування та клімату місцевості. У цьому м'ясі великий вміст білка (близько 25%) і дуже добре збалансований за складом амінокислот. Самим найкращим м'ясомвважається м'ясо молодого лоша. Конина дуже добре засвоюється організмом, набагато швидше, ніж інші види м'яса. Наприклад яловичина засвоюється за добу, а конина лише за три години.

Це м'ясо багате на вміст корисних вітамінів, Таких як тіамін, рибофлавін, вітаміни А, Е, РР. І містить у собі повний ряд вітамінів групи В. До того ж у ній знаходяться макро- та мікроелементи, цінні для організму: залізо, мідь, калій, натрій, фосфор, молібден та інші. Конина має цінну зігрівальну властивість, навіть якщо вживати її в холодному вигляді. Не дивно, що кочовий народ постійно використовував це м'ясо у своєму побуті. Це гіпоалергенний продукт, що дозволяє без ризику та страху використовувати його в дитячому менюта у дієтичних програмах.

Таке багатий зміст корисних елементівдозволяє продукту грати важливу рольв обмінних процесах організму, стабілізувати роботу печінки та травного трактупокращити мікрофлору кишечника, стан шкіри. Конина здатна зміцнити імунітет та підвищити захисну функцію організму. Має вона і жовчогінний ефект. Вживання конини в їжу є профілактикою атеросклерозу, зміцнює кісткову та м'язову тканину. У коніні дуже низька часткахолестерину, що робить її популярним продуктому дієтології.

Кінський жир часто використовують у народній медицині, у косметології, а також часто застосовується як відновлюючий засіб для печінки, особливо для людей, які постраждали від жовтяниці. А такі продукти, як кумис та чигян, які виготовляються з кінського молока, містять молочну та оцтову кислоту, А також мають антибактеріальні властивості.

Кінське м'ясо має досить низьку калорійність‒ близько 140 ккал, за винятком реберної частини, де накопичується пристойна жирова маса. Тут енергетична цінністьзашкалює за 500 ккал.

Застосування у медицині

У медицині часто застосовується дієтичне м'ясо конини для:

• жовчогінного ефекту;
• нормалізації обмінних процесів у організмі;
• стабілізації рівня холестерину у крові;
• підвищення рівня гемоглобіну;
• нормалізації радіаційного фону та виведення небезпечних токсичних речовин;
• покращення самопочуття після хіміотерапії;
• застосування в дитячому віці, як перший прикорм.

У народній медицині часто використовувався і кінний жир, як загоюючий і знезаражуючий засіб. Його застосовували при сильних опіках та обмороженнях. Він є одним із незамінних засобів у галузі косметології. Вважається що регулярне вживанняконини підвищує чоловічу потенцію.

Використання в кулінарії

Коніна це досить тверде м'ясо. Приготування її як їжа вимагає значних витрат часу. Рекомендують вживати м'ясо молодих жеребців або коней віком до трьох років. У старих особин м'ясо дуже тверде і має неприємний запах при обробці. Воно має специфічний запах і смак. Але він не більш специфічний, ніж запах і смак баранини. Дехто вважає, що конина має яскраво виражений трав'яний присмак. Це м'ясо можна смажити, тушкувати, варити. З неї готують смачну тушонку, делікатесні ковбаси та сосиски. Найбільш поширена вона у стравах національної азіатської кухні. Вона входить до складу таких страв як: бешбармак, киздирма, чудова кінська ковбаса «кази», надзвичайно смачне татарське азу, а також чудовий тартар. Іноді конину використовують і у сирому вигляді, але це досить небезпечно для здоров'я. Для багатьох страв конину використовують уже у відвареному вигляді.

Дуже смачним виходить це м'ясо під час копчення. Із неї готують бастурму. Як гарнір можна подати картопля, тушковані овочі, Мал.

Гуляш із конини

Для приготування страви знадобляться:

• конина - 0,5 кг;
• борошно – 20 грам;
• томатна паста або сік – 20 грам;
• вершкове масло;
• сметана;
• бульйон з конини - 1 склянка;
• морква ‒ 1 шт;
• сіль перець;
• зелень.

Конину заздалегідь відварити, нарізати шматочками і залити гарячим бульйоном. Поставити на вогонь, додати сметану та сіль. Гасити на повільному вогні близько 30-40 хвилин. Поки тушкувати м'ясо можна приготувати соус. Для цього потрібно обсмажити на вершковому масліборошно та додати туди томатну пасту. Влити отриману масу в м'ясо, добре перемішати і покласти нарізану дрібно моркву. Після цього протушкувати страву протягом 20 хвилин. За хвилину до готовності посипати зеленню.

Як вибрати та зберігати

Коніна за своїм зовнішнім виглядом дуже нагадує яловичину, тільки має темніший відтінок. Якщо при натисканні на нього пальцем, м'ясо швидко відновлює свою форму, а також є щільним і пружним на дотик - це свіжий і якісний продукт. Як і будь-яке інше м'ясо, воно має виглядати вологим і трохи блискучим. Але якщо прикласти до нього суху серветку – мокрих слідів на ній не повинно бути. Жир має бути жовтуватого кольору, у молодих особин – практично білого.

М'ясо коней не зберігається довгий час. При заморожуванні втрачає свої цінні та корисні властивості, а також смакові якості. Рекомендується заготовляти з конини консерви тривалого зберіганнянаприклад, тушонку, якщо м'яса виявилося більше, ніж потрібно.

Ефективна дієта

Дієтичні властивості кінського м'яса цінуються високо та повсюдно. Її часто вводять до раціону ослаблених після хвороби пацієнтів для підтримки та відновлення організму. Але корисні речовини, що входять до її складу, допомагають скинути зайві кілограмибез численних страждань та посиленого голодування.

• відварена конина - 200 грам;
• каша ( краще рисабо гречана крупа);
• чай без цукру.

• гуляш з конини з овочами (помідори, селера, цибуля, морква) - 250-300 грам;
• натуральний, свіжий сік.

• овочевий салат;
• відварена конина - 100 грам;
• чай без цукру.

Перед сном:

• кумис - 1 склянка.

Вечерю можна урізноманітнити відвареними або свіжими овочами. Добре під час дієти вживати трав'яні настоїта вітамінні коктейлі.

За підтримки такого раціону харчування протягом 10 днів можна скинути близько 4-5 кілограмів.

Протипоказання та шкода

Висновки

Коніна – специфічний, делікатесний продукт, що набирає популярності у всьому світі. Це криниця корисних для організму вітамінів і мінералів. Вона багата на вміст легкозасвоюваного білка, який сприяє протіканню багатьох життєво важливих процесівв організмі. Коніна гіпоалергенна, що робить її незамінним продуктому раціоні харчування дітей першого року життя та дозволяє використовувати у лікувально-профілактичних дієтах.

Це смачне, поживне м'ясо широко використовується в середньоазіатській кухні, для виготовлення вишуканих національних шедеврів. Через свої корисних властивостейконина широко застосовується в галузі медицини та косметології. А також на її основі розроблено ряд дієт, що сприяють швидкому та безболісному рятуванню від зайвої ваги. Але незважаючи на всі її смакові та корисні якості, не всі згодні вживати цей продукт. Декому неможливо релігійні переконання, деяким етичні. Одним вживання кінського м'яса заборонено законом, іншим дозволено, але не рекомендовано. Але як би там не було, у багатьох країнах Європи та Азії це м'ясо вважається делікатесом і дуже високо цінується за свої смакові та корисні для організму якості.