Шкідливість кисломолочних продуктів. Молочні продукти – не єдине джерело кальцію. Користь кисломолочних продуктів для організму
Молоко корови або інших одомашнених тварин – це відмінний харчовий компонент, з якого готують багато різних продуктів – кисломолочні напої, сир, сири, олію та багато іншого. Молоко смачне і приносить користь тілу, поставляючи білок, кальцій і фосфор, що легко засвоюється, а також молочний жир, корисний для клітинних стінок і судин.
У молока багато корисних властивостей: воно знижує артеріальний тиск , за рахунок особливих амінокислот заспокоює нерви і дає здоровий сон, молоко може допомогти при печії та покращити стан шкіри. Однак цей чудовий продукт корисний далеко не всім, багато людей не можуть пити молоко або не їдять практично всі молочні продукти.
Протипоказання та обмеження
Молоко – це комплексний продукт харчування, у його складі є білок, жири та вуглеводи, крім того, у молоці багато солей та вітамінів . Як і будь-який продукт, молоко може викликати непереносимість у своєму натуральному вигляді або у вигляді продуктів його переробки.
Зазвичай непереносимість молока виражається у двох формах – у вигляді лактазної недостатності (дефіцит ферменту для засвоєння молока) та у вигляді алергії на білок коров'ячого (або козячого, овечого та інших видів) молока. Ці форми непереносимості молока зазвичай зустрічаються у дитячому віці, хоча в багатьох дорослих також є дана проблема.
Крім цього, іноді потрібне обмеження в споживанні незбираного молока або молочних продуктів через хвороби травлення, порушення обмінних процесів, хвороб нирок або сечової системи з утворенням особливого роду каменів і піску.
Крім того, багато молочних продуктів досить жирні - це сир, вершкове масло, багато сортів. сиру та ряжанка. Ці молочні продукти обмежуються при ожирінні та схудненні, при хворобах печінки або жовчного міхура.
Також молоко варто обмежити людям після 50 років, у молоці виявлено особливу речовину, яка сприяє накопиченню в організмі шкідливих ліпідів, які провокують розвиток або прогрес атеросклерозу.
Як виявляється лактазна недостатність?
Цей стан досить неприємний, хоча й не небезпечний для організму. Цукор, що міститься в молоці (лактоза), при попаданні в організм піддається ферментативному розщепленню спеціальним ферментом лактазою.
Якщо цієї лактАзи не вистачає, цукор потрапляє у товсту кишку, де їм «ласують» кишкові мікроби. В результаті утворюється вуглекислий газ, вода та молочна кислота. Вони роздмухують петлі кишки, викликають роздратування та болі, а вода викликає розрідження калових мас та діарею.
Дефіцит ферменту може бути вродженим (зустрічається не більше ніж у 1% населення), причому найбільшого поширення вроджена лактазна недостатність набула серед негроїдного населення.
У більшості жителів Європи та Росії лактазна недостатність виникає з віком, внаслідок прогресивного зниження споживання молока та атрофії клітин кишки, що виділяють даний фермент. Це може виникати після кишкових інфекцій, нераціонального харчування та хронічних хвороб.
Крім того, виділяють повну та часткову лактазну недостатність, при повній ферменталактазі немає зовсім, і молочні продукти з лактозою повністю заборонені. При частковій активності ферменту його кількість мало, але невеликі порції лактози кишечник цілком здолає.
Такі люди не переносять цільне молоко і ті продукти, в яких лактОза не піддавалася розщепленню або піддалася неповній ферментації - сири, вершкове масло, вершки, кисле молоко, добовий кефір або біолакт.
Є міф, що у всіх японців та інших азіатів лактазна непереносимість, і що вони не п'ють молоко. Так, насправді, лактазна недостатність успадковується в генах, поряд із приналежністю до деяких азіатських народів. У них досить багато населення не переносить молоко тварин.
Чи можна замінювати молоко на соєве молоко? Для таких ситуацій та для розвитку лактазної недостатності після інфекцій кишечника можна замінювати молоко на соєве. У ньому немає лактози, а білки практично рівноцінні за харчовою значимістю. Проте багатьом не подобається смак соєвого молока, хоча негативних наслідків його прийому не відзначено.
Алергія на молоко
Поряд з лактазною недостатністю, алергія – друга «за популярністю» проблема із споживанням молока. Особливо актуальною ця проблема стала останніми роками серед дітей у зв'язку з поширенням штучного вигодовування, особливо молоком тварин та мало адаптованими сумішами. Хоча й у дорослих алергія є цілком актуальною.
У чутливого до різних алергенів організму чужорідний білок, особливо молочний, може викликати стан сенсибілізації (підвищеної чутливості організму). Альбуміни молока - дуже дрібні білки, які при попаданні в кишечник можуть, не розщеплюючись, потрапляти в кровообіг, а організм завжди розглядає чужорідні білки як потенційну небезпеку, особливо у алергіків.
Кому не можна молочні продукти?
В результаті, у відповідь на попадання білка молока, спрацьовує ланцюг реакцій алергії - формуються напади астми, свербіж шкіри, висип з пухирями, чхання, кашель чи нежить . При цьому алергія можлива і на ті продукти, в яких білок не ферментований (не розщеплений) – сир, вершки, згущене молоко, топлене молоко.
Кому протипоказаний кефір?
У кефірі (особливо дводенному та старшому) білки частково ферментовані і лактози практично немає, тому алергію та лактазну недостатність він практично не викликає. Однак для споживання кефіру існує низка обмежень.
Навіть здоровій людині не можна пити більше 400 мл кефіру на добу. Найбільший його обсяг різко підвищує кислотність у просвіті кишки та посилює проникність стінок судин для еритроцитів. Це спричиняє мікроскопічні кровотечі.
При систематичному споживанні великих обсягів кефіру це загрожує обернутися анемією. Крім того, великий обсяг кефіру закисляє кров і сильно навантажує нирки - подумайте про це перед тим, як сісти на дієту кефіру. Він заборонений при фосфатному камені в нирках.
Крім того, кефір має високу кислотність - він дратує травний тракт і заборонений при гострих гастритах та ентерити. Також варто пам'ятати про властивості кефіру впливати на стілець – послаблює лише добовий кефір, тому свіжий кефір не можна за діареї. А ось дво-, тридобовий кефір та кефір тривалого зберігання закріплює стілець та протипоказаний. при запорах .
А ще кефір сильно розслаблює, його не варто пити перед відповідальними заходами – можете відчувати сонливість та млявість, він корисний на ніч після важкого дня.
Чим шкідливі інші кисломолочні продукти?
Існують обмеження у прийомі та інших молочних продуктів, пов'язані зі здоров'ям та харчуванням.
Так, ряжанку, сметану та вершки через підвищену жирність не варто вживати людям із зайвою вагою і при схудненні. Сири не можна споживати людям з виразкою та гастритом, особливо якщо вони гострі та солоні, сири з пліснявою під забороною у алергіків, фондю із сирів і зовсім шкідливий навіть для здорової людини.
Є обмеження й у вживанні сиру – прісний сир з обережністю необхідно споживати алергікам, а будь-які види сиру потрібно сильно обмежити при ниркових хворобах.
Практично немає протипоказань у йогурту , Акуратно його необхідно споживати хіба що людям з вираженою лактазної недостатністю, хоча і у них в невеликому обсязі він відмінно засвоюється. Тільки пам'ятайте – найкориснішим йогуртом є натуральний, без добавок, оскільки різні добавки можуть самі по собі бути алергенними чи шкідливими.
А ви любите молоко та кисломолочні продукти?
Олена ПАРЕЦЬКА
Про користь кисломолочних продуктів для нашого організму будь-який дієтолог може розповідати годинами. І справді, корисні властивості кефіру, йогурту, сметани, кисле молоко важко переоцінити.
Появі цих продуктів ми зобов'язані самій матінці-природі. У ті далекі часи, коли людина ще не винайшла холодильника, молоко неможливо було зберігати довго - воно скисало. Втім, корисні властивості кисломолочних продуктів наші предки «розкусили» швидко. Виявилося, що вони протягом тривалого часу зберігають свої смакові якості, чудово вгамовують спрагу і до того ж дарують здоров'я та довголіття.
Лікувальні кисломолочні продукти не втратили своєї актуальності й сьогодні. Користь кефіру, натурального йогурту, сметани, кислого молока, сиру очевидна і не може бути оскаржена.
На цій сторінці ви зможете дізнатися про те, чим корисні кисломолочні продукти, що корисного в йогурті, чим корисний кефір та його аналоги. Також ви отримаєте інформацію про те, як правильно вибрати кисломолочні продукти та як їх готувати.
Корисні та лікувальні властивості кисломолочних продуктів
Мабуть, усім відомо, що молоко – багате джерело кальцію. Але не всі знають, що кальцій, що міститься в кисломолочних продуктах, всмоктується слизової оболонки кишечника набагато ефективніше, ніж зі звичайного молока. Саме через свою цінність кисломолочні продукти повинні бути присутніми у щоденному раціоні кожної людини; особливо вони рекомендовані дітям, підліткам та жінкам середнього віку. Випиваючи кожен день лише одну склянку кефіру або йогурту, ми значно поповнюємо запаси кальцію в організмі.
Широко відома ще одна чудова властивість кисломолочних продуктів: вони створюють всі необхідні умови для повноцінного і комфортного травлення. По-перше, спирти і кислоти, що входять до складу цих продуктів, стимулюють функції травних залоз. По-друге, завдяки лакто- і біфідобактеріям, що містяться в них, покращується перистальтика кишечника і зменшується газоутворення. По-третє, ці ж бактерії сприяють швидкому засвоєнню поживних речовин, розщеплюючи складні. І нарешті, біфідо- та лактобактерії допомагають засвоювати – лактозу: навіть при непереносимості незбираного молока, викликаної відсутністю в організмі необхідного ферменту лактази, кисломолочні продукти зазвичай засвоюються успішно і без алергічних наслідків.
Вітаміни у кисломолочних продуктах
Крім того, кисломолочні продукти можуть захищати нас від інфекцій. Справа в тому, що молочна кислота, що утворюється в них, підтримує нормальну мікрофлору кишечника, перешкоджаючи розмноженню шкідливих бактерій. Кисломолочні продукти містять D, Е, групи В, фосфор і магній, що нормалізують метаболізм, а також незамінні амінокислоти. Велика кількість легкозасвоюваного кальцію у поєднанні з вітаміном D (він теж присутній у кисломолочних продуктах) допомагає формувати та зміцнювати нашу кісткову тканину, запобігати розвитку остеопорозу.
Для чого треба їсти кисломолочні продукти:
Нормалізація травлення; зміцнення кісток та суглобів; зміцнення імунітету.
Чим корисний кефір та його корисні властивості
Кефір – продукт змішаного бродіння; його одержують, додаючи до молока закваску з кисломолочних бактерій та грибків. Рецепт цього напою прийшов до нас із Кавказьких гір. Як і всі кисломолочні продукти, кефір нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє підвищенню імунітету і має яскраво виражені протизапальні та антимікробні властивості. Через досить високий вміст молочної кислоти напій не рекомендується вживати людям із підвищеною кислотністю шлункового соку.
Що корисного у кисломолочному йогурті
Прилавки магазинів сьогодні буквально завалені пляшечками, баночками, стаканчиками та коробочками з написом «йогурт», проте далеко не кожен продукт має право носити це ім'я. Згідно з Федеральним законом Російської Федерації від 12 червня 2008 р., "йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням суміші закваскових мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів та болгарської молочнокислої палички". Саме такий продукт, без додавання сторонніх інгредієнтів, є натуральним та корисним для здоров'я. Батьківщиною йогурту вважається Болгарія, принаймні саме там вперше була досліджена мікрофлора продукту. Про користь йогурту в Європі стало відомо ще в XV столітті, коли балканський напій врятував французького короля Людовіка XI від хвороби живота, що тривала.
Корисні властивості йогурту настільки високі, що у 1920-ті роки в СРСР цей продукт продавався в аптеках (тоді його називали «ягуртом»). Насамперед, йогурт більш, ніж інші кисломолочні продукти, рекомендований людям з проблемами шлунка: бактерії, що входять до складу продукту, ферментують молочні білки, в результаті чого утворюються легкозасвоювані амінокислоти і пептиди. Йогурт не тільки зміцнює імунітет і сприяє нормальній роботі кишечника, подібно до інших кисломолочним продуктам. Нежирний натуральний йогурт - відмінний продукт для всіх тих, хто хоче схуднути та знизити ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, вживання його в їжу, а також використання змочених тампонів йогуртом допомагає жінкам впоратися з такою неприємною хворобою, як кандидоз, або молочниця.
Корисні речовини в сметані та сирі
А ось з таким традиційним російським продуктом, як сметана, слід бути обережними, адже крім кальцію, калію, вітамінів А, Е та С вона – від 10 до 40%. Зате у невеликих кількостях корисні речовини у сметані допоможуть швидко відновити сили та підняти настрій, а при зовнішньому використанні додадуть шкірі пружність та покращить колір обличчя.
Сир - справжній природний концентрат повноцінних білків, кальцію, фосфору, магнію, вітамінів А, Е, Р і групи В. Виготовляють сир за різними технологіями, проте завжди процес включає сквашування молока, а потім відділення згустку від сироватки. Завдяки багатому вмісту корисних речовин у сирі цей продукт рекомендується вживати і дорослим, і дітям. Так, 9-10 столових ложок сиру повністю задовольняють добову потребу дорослої людини у білках та кальції.
Чим корисний кисломолочний продукт кислого молока
Більш м'яку на смак кисле молоко, отримане в результаті бродіння кисломолочних бактерій, можна вживати в їжу дітям з раннього віку, до того ж засвоюється вона дуже легко. Стимулюючи перистальтику кишечника, кисле молоко чудово бореться із запорами.
Як правильно вибрати та готувати кисломолочні продукти
При виборі будь-якого кисломолочного продукту потрібно керуватися одним основним правилом: чим коротший у нього термін придатності, тим меншій обробці він піддавався, а отже, тим більше користь від нього. Продукти з тривалим терміном придатності не містять цінних для організму бактерій та сповнені шкідливих добавок.
Вибираючи кефір або кисле молоко, по можливості (якщо це дозволяє упаковка) звертайте увагу на їхню консистенцію і колір: напій повинен бути однорідним, білим або з легким кремовим відтінком. А ось солодкий кефір, як і солодкий йогурт, краще залишити на полиці магазину. Купуючи "живий" йогурт, віддавайте перевагу продукту жирністю 1-2%.
При покупці сиру не лякайтеся жовтуватого відтінку: такий колір надають продукту жири, що містяться в ньому (якщо сир жирністю більше 3%). І все ж намагайтеся вибирати сир жирністю не вище 5%: надлишок жиру може згубно позначитися на вашому здоров'ї.
З усіх сортів сметани найбільш корисним теж буде продукт із низькою жирністю, до складу якого не входить нічого, крім вершків та молочнокислих бактерій. А вже вдома ви зможете перевірити якість товару. Покладіть ложечку сметани в склянку з гарячою водою: натуральний продукт повністю розчиниться, пофарбувавши воду в рівномірний білуватий колір.
Можна провести ще один експеримент:
У ложку сметани додайте|добавляйте| крапельку йоду. Якщо у складі продукту є крохмаль, сметана забарвиться у синій колір. Зробіть висновки і надалі відмовляйтеся від купівлі товару недобросовісного виробника.
Ще корисніше для організму готувати кисломолочні продукти самостійно.
Так, домашній кефір можна приготувати простим і посильним у будь-який спосіб: закип'ятіть молоко (не стерилізоване, з коротким терміном зберігання), остудіть його до 38-40 ° С, додайте закваску (у її ролі може виступити невелика кількість кефіру, купленого в магазині), перемішайте і залиште в теплі (в термосі, йогуртниці або укутаному рушником банку) на 8-10 годин.
Аналогічно готують домашній йогурт, але при цьому молоко охолоджують до 40-45 °С, а потім продукт наполягають 6-8 годин. Особливо смачний буде з додаванням меду, дрібно нарізаних свіжих або сушених фруктів і ягід.
Прекрасна домашня сметана вийде, якщо в літр підігрітих до 65 ° С, а потім охолоджених до 20-22 ° С вершків додати 2-3 ложки магазинної сметани і залишити в прохолодному місці на добу, перемішавши кілька разів.
ЗОЖ 0
Серед асортименту молочних та кисломолочних продуктів сьогодні дуже легко заплутатися: як говорилося в одній рекламі, не всі йогурти однаково корисні. Та й не всі сири, молоко та кефір. Ми спробували розібратися, які кисломолочні продукти справді приносять користь нашому організму, а які викинуті на вітер гроші.
Йогурт
старанно запевняє нас, що, з'їдаючи по баночці йогурту щодня, ми не тільки нормалізуємо свій обмін речовин, але стаємо красивішими, молодшими, а наша талія – стрункішою. Частково це правильно, але за умови, що йогурт ви вибираєте з розумом. Слід уважно читати склад: чим коротший список інгредієнтів, тим корисніший продукт. У справжньому йогурті мають бути молоко та живі бактерії. Такі йогурти зберігаються не більше тижня, до них можна віднести грецьку.
Традиційно в країнах Середземномор'я та Близького Сходу грецький йогурт виробляють із овечого чи козячого молока. Але сьогодні у масовому виробництві використовують коров'яче. Вживання цього йогурту нормалізує травлення, покращує роботу нирок, зміцнює суглоби, покращує імунітет, прискорює обмін речовин.
Ще одна цінна властивість грецького йогурту полягає в тому, що його можна використовувати як заправку для страв, замінивши їм майонез або олію. Таким чином ви суттєво скоротите калорії, а травній системі буде простіше засвоїти їжу.
Якщо ж бажання з'їсти солодкий йогурт виявиться непереборним, то до грецького йогурту можна додати пару ложок домашнього варення, сиропу, меду або шматочків свіжих фруктів. Така добавка виявиться значно кориснішою, ніж промислова.
Сир
Сир посідає перше місце за кількістю корисних речовин. Чого в ньому тільки немає: мінерали, білок, вітаміни групи В, вітамін D, кальцій, до того ж сир нормалізує травлення та обмінні процеси.
Однак, незважаючи на всю ту користь, яку несе в собі сир, він не такий нешкідливий, як здається. Калорійність продукту висока, і, якщо вживати його більше за норму, можна помітно додати у вазі. Середній показник норми становить близько 50 г на день (сир із жирністю 45–50%). Трохи більше можна з'їсти низькокалорійних сирів із вмістом жиру трохи більше 35%.
Ще один важливий момент, на який варто звертати увагу при покупці сиру – ціна. У нашій країні останнім часом спостерігається дефіцит молока, що впливає на вартість виробництва сиру. Більш того, деякі недобросовісні виробники додають у цей продукти речовини, покликані здешевити його собівартість на шкоду якості. На виході маємо сир, а сирний продукт. Як наказує ГОСТ, його виготовляють за такою ж технологією, як і сир, але різниця між ними полягає в тому, що він є молокомістким (не менше 20 % обсягу молока у складі), а не молочним продуктом. До його складу можуть входити різні консерванти, наприклад пальмова олія, найчастіше поганої якості.
Важливо:
- варто бути особливо уважним до складу сиру та не гнатися за підозріло низькою вартістю;
- сирні продукти в магазинах найчастіше розміщені на чільному місці: низькі ціни привертають увагу. Вартість справжнього сиру починається від 900 руб./кг;
- виробникам "сурогату" заборонено друкувати на етикетках слово "сир", оскільки сирний продукт таким не є і має у складі рослинні жири. Уважніше читайте назви на етикетках;
- зрозуміти, чи справжній перед вами сир, без лабораторних аналізів неможливо.
Залишається віддавати перевагу великим виробникам та шукати дані про продукт на спеціалізованих сайтах, які проводять перевірки продуктів.
Молоко
Як і йогурти, не все молоко однаково корисне, вірніше корисне не всім: є противники його вживання та захисники. Перші вважають, що молоко – це шкідливо, що воно вимиває кальцій, що пити його можна до певного віку у дитинстві, доки організм може розщеплювати лактозу. Захисники молока, говорячи про його користь, наводять приклад великої кількості вітамінів і мікроелементів, якими воно так багате, а також заспокійливі та лікувальні властивості напою.
У будь-якому випадку, перш ніж купувати молоко, слід уважно вивчити інформацію про його термін зберігання. Термін придатності молока – 5–7 днів; напій, який може зберігатися місяцями, особливої шкоди організму не завдасть, але й користі також.
Кефір
Цей напій відноситься до категорії продуктів, які мають подвійну дію: і покращують мікрофлору, і допомагають у процесі схуднення. На думку відразу спадає кефірна дієта, чи не так?
Кефір – унікальний у своєму роді продукт, який має особливий набір бактерій та грибків у складі. Завдяки цьому напій може перешкоджати розвитку у кишечнику патогенної флори. Безперечна користь кефіру полягає в поліпшенні травлення: він допомагає засвоєнню їжі, а також виводить з організму продукти розпаду та токсини, в процесі схуднення допомагає легше переносити відсутність солодкого, а при бажанні до нього завжди можна додати шматочки свіжих фруктів або ягід.
Якщо не знаєте, який кефір вибрати, віддайте перевагу напою з масовою часткою жиру 3,2%. Фахівці сходяться на думці, що чим більше в кефірі жиру, тим менше хімічних добавок: жир допомагає зв'язувати між собою компоненти кефіру, а якщо жиру в напої майже немає, то цю функцію може виконувати, наприклад, крохмаль.
Окт-4-2011
- Що таке кисломолочні продукти
- Користь кисломолочних продуктів
- Простокваша
- Ряжанка
- Йогурт
- Варенец
- Кефір
- Кумис
- Шубат
- Мацоні, мацун
- Шкідливість кисломолочних продуктів
Що таке кисломолочні продукти:
Питання про те, що таке кисломолочні продукти, користь і шкода для здоров'я людини кисломолочних продуктів, а також чи є у них якісь лікувальні властивості, становлять великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування. І цей інтерес зрозумілий.
Продукти, що отримуються з молока в результаті молочнокислого бродіння (іноді за участю спиртового бродіння), називаються кисломолочними. Розрізняють продукти, одержувані в результаті тільки молочнокислого бродіння (1-я група) - ряжанка, кисле молоко різних видів, ацидофільне молоко, сир, сметана, йогурт, і продукти, одержувані при змішаному молочнокислому і спиртовому бродінні (2-я група) - кефір, кумис та ін. Продукти 1-ї групи мають досить щільний, однорідний потік та кисломолочний смак, обумовлений накопиченням молочної кислоти. Продукти 2-ї групи мають кисломолочним освіжаючим, злегка щипляючим смаком, обумовленим присутністю етилового спирту і вуглекислоти, і ніжним згустком, пронизаним дрібними бульбашками вуглекислого газу. Потік цих продуктів легко розбивається при струшуванні, завдяки чому продукти набувають однорідної рідкої консистенції, тому їх часто називають напоями.
У виробництві молочнокислих продуктів застосовують різні види молочнокислих бактерій та дріжджів: молочнокислі стрептококи, болгарську паличку, ацидофільну паличку, ароматоутворюючі бактерії, молочні дріжджі.
Користь кисломолочних продуктів:
Позитивна дія кисломолочних продуктів на стан організму людини відома дуже давно. Завдяки наявності в них молочної кислоти, ці продукти здатні гальмувати розвиток гнильних мікроорганізмів в кишечнику і нормалізують процес травлення. Приємний смак стимулює секрецію шлункового соку.
Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.
Засвоюваність кисломолочних продуктів вище засвоюваності молока, оскільки вони впливають на секреторну діяльність шлунка і кишечника, у результаті залози травного тракту інтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють перетравлення їжі. Дієтичні властивості кисломолочних продуктів пояснюються благотворним впливом на організм людини мікроорганізмів та речовин, що утворюються при сквашуванні молока (молочної кислоти, спирту, вуглекислого газу, антибіотиків та вітамінів).
Будь-який кисломолочний продукт, також як і молоко забезпечуватиме організм кальцієм та білком, важливим для здоров'я серця, судин, нервової системи та кісток. Тим більше, що кальцій у такому продукті чудово поєднується з іншими корисними елементами, що сприяє його засвоєнню.
Однак, основна користь кисломолочних продуктів - це біфідобактерії, які захищають організм від проникнення в нього токсинів та мікробів, допомагають перетравлюватися вуглеводам, беруть участь у синтезі корисних для організму речовин.
Якщо вживати в їжу кисломолочні продукти щодня, то через кілька тижнів можна забезпечити кишечнику комфортну роботу, тому що в ньому припиняться всі гнильні процеси і нормалізується діяльність нирок і печінки. Тому такі продукти показані при дисбактеріозі, коліті, запорі і навіть при отруєннях. Приємний смак кисломолочних продуктів стимулює секрецію шлункового соку. Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.
Всі кисломолочні продукти (кефір, ряженка, варенец, кисле молоко, ацидофільне молоко, кумис, чай, йогурт) покращують апетит, надають послаблюючу дію, а також виводять радіонукліди, солі важких металів, токсини та шлаки.
Їхні види:
Простокваша:
Залежно від особливостей технології та складу бактеріальних заквасок виробляються кілька видів кисляків: Мечниківська, ацидофільна, звичайна, південна, українська, ряжанка, варенец та ін. .
Для приготування кислого молока пастеризують, гомогенізують, охолоджують до температури сквашування (37-45 °С), вносять бактеріальну закваску, і подальше виробництво здійснюється за загальною схемою технологічного процесу термостатним способом. При виробленні кисле молоко з наповнювачами - різними смаковими та ароматичними добавками (цукром, ваніліном, плодово-ягідними соками) цукор доцільно вносити в молоко до пастеризації, а ароматичні речовини - перед заквашуванням.
Ряжанка:
Ряжанка (простокваша українська) готується з молока жирністю 4,2,5 та 1 %, а також 2,5- та 1 %-ної жирності та з вітаміном С. Ряжанку виробляють при тривалій температурній обробці молока (95 °С з витримкою 2- 3 год) і сквашують при 40-45 ° С закваскою, що складається з культур термофільного молочнокислого стрептокока. Ряжанка має кисломолочний смак з вираженим присмаком пастеризації, ніжний, але в міру щільний потік, без бульбашок газу. Колір ряжанки кремовий з бурим відтінком.
Йогурт:
Йогурт - особливий вид кислого молока, один з найпоширеніших дієтичних кисломолочних напоїв у країнах Європи та Америки. Батьківщиною йогурту є країни Балканського півострова. За мікрофлорою, органолептичними властивостями йогурт, приготований з незбираного молока, мало чим відрізняється від Мечниковської або південної кислого молока. Як правило, йогурт є кисломолочним напоєм, приготованим з цільного пастеризованого при 80-95 °С молока з витримкою від 5 до 30 хв, при температурі сквашування 40-45 °С. Як закваска для виробництва йогурту застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички, взятих у співвідношенні (1:1).
Йогурт має чистий, кисломолочний смак та запах, при додаванні цукру – солодкий смак, у плодово-ягідного йогурту – характерний смак та аромат доданого сиропу. Консистенція напою однорідна, без відстою жиру, в'язка.
Варенец:
Варенец виробляють із стерилізованого чи топленого молока жирністю 2,5%. Як закваска застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички. Мікробіологічні процеси при виробництві варенца аналогічні їх перебігу при виробленні ряжанки. Варенец за властивостями наближається до ряжанки, але кислотність відчувається трохи різкіше, оскільки жирність його нижче, ніж у ряжанки.
Треба сказати, що такі чудові та корисні для здоров'я людини кисломолочні продукти цілком можливо виготовити самостійно. Не забувайте тільки, що кисле молоко не слід намагатися готувати шляхом «самоквасу» - тобто даючи молоку скисати самому. Купуйте пастеризоване молоко і заквашуйте, додаючи до нього трохи заводського продукту.
Кефір:
Кефір готується не за допомогою молочнокислих бактерій - для цієї мети служать спеціальні «кефірні» грибки, здатні продукувати, як побічний продукт, алкоголь. Кефір буває різних ступенів жирності: 3,2% – жирний, 2,5% – середньої жирності, 1% – знежирений кефір. Відрізняється він за терміном готовності. Одноденний кефір – найслабший (зміст молочної кислоти та алкоголю – невеликий), дводенний – «сильніший» і триденний – найміцніший. В останньому вміст молочної кислоти та спирту досить значний. Втім, Ви можете не побоюватися п'яніти від нього – це неможливо. Навпаки, кефір сприяє усуненню алкогольної інтоксикації. Кефір набагато ефективніший за простокваші за своїми антибактеріальними властивостями.
Кумис:
Кумис – багатий на вітаміни; на відміну інших кисломолочних продуктів, у ньому вміст спирту досить великий. Дуже довго цей напій вважали чи не єдиним засобом, здатним допомогти хворим на туберкульоз. Процес його виготовлення досить простий: до свіжого знежиреного молока додають 20% сироватки та 3% цукру. Отримана суміш спочатку пастеризується, потім її заквашують дріжджовими грибками та культурою ацидофільної палички одночасно. Фортеця слабкого кумису – 1% спирту, середнього – вже 2%, міцний порівняний за вмістом алкоголю з пивом.
Шубат:
Шубат-продукт, що отримується з верблюжого молока. Густіший і жирніший, ніж кумис, шубат може довго зберігається, довго не позбавляючись при цьому своїх лікувальних властивостей. У його складі – молочний цукор, молочна кислота, вуглекислий газ, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та природні антибіотики. Вміст алкоголю - досить великий, як і в кумисі.
Мацоні, мацун:
Мацони, мацун – аналог кефіру, поширений не на Кавказі. Виготовляється з знежиреного або розведеного коров'ячого, козячого, овечого або буйволиного молока.
Мацоні є основою для напою «Тан». Він відрізняється унікальним поєднанням мікроорганізмів, біохімічно дуже активних; позитивно відбивається на стані травного тракту, на обмінних процесах в організмі, на здоров'я серцево-судинної системи. Він сприяє зниженню зайвої ваги, нормалізує рівень холестерину, є одним із найкращих домашніх засобів від алкогольної інтоксикації (похмілля).
Як бачите, способи, за допомогою яких виробляються різні кисломолочні продукти, дуже різні. Проте всі вони дуже корисні для здоров'я людей. Дієтологи вважають, що їх мають вживати усі. Тож вибирайте, який вам більше подобається!
Шкідливість кисломолочних продуктів:
Безумовно, кисломолочні продукти також мають протипоказання. Так, наприклад, вони не показані людям із підвищеною кислотністю шлункового соку; людям, які страждають на виразкову хворобу і панкреатитом вони повністю протипоказані. Не радять вживати кисломолочні продукти при діареї та здуття.
Не слід також переборщувати із кількістю – надмірне їх вживання загрожує порушеннями кальцієвого обміну, підвищенням зашлакованості організму та зниженням імунітету. Сир і сир радять вживати 2-3 рази на тиждень. До того ж, найкраще буде поєднувати їх з овочами - морквою, буряком, помідорами, зеленню тощо. Оптимальною разовою кількістю вважають 100-150 г сиру або 100 г сиру.
Поділіться статтею з друзями у соціальних мережах!
Ще з цієї ж теми:
«Пийте діти молоко - будете здорові!» - У моєму дитинстві це була незаперечна істина. У ранньому дитинстві мій раціон складався на 50% з молочних продуктів. Трохи згодом я вже знала, що це джерело кальцію. Незважаючи на це, з 15 років стоматологічна клініка стала «будинком рідним», почалися проблеми з «критичними днями», вугровою хворобою, ходінням по гінекологам та лікування синтетичними гормонами.
Ще кілька років тому я визнавала користь молочних продуктів і намагалася з'їдати «3 молочні продукти на день», але вивчення матеріалів харчування змінили моє ставлення до них. Я дізналася правду про молочні продукти - виявляється, вони завдали шкоди не тільки мені. Жінки, які звертаються до мене за допомогою з гормональними проблемами та зайвою вагою, зазвичай активно вживають молочні продукти. Виконуючи тест на чутливість до молочних продуктів, вони починають розуміти, що це одна з причин їх проблем зі здоров'ям.
Щоб виявити чутливість до молочних продуктів, приберіть їх з раціону на 7-14 днів і відчуйте різницю
- Внаслідок вживання молочних продуктів виникає слиз, який обволікає стінки кишечника. Це порушує засвоєння поживних речовин та виведення відпрацьованих токсинів та гормонів (естрогенів).
- Молочні продукти уповільнюють метаболізм, що призводить до збільшення ваги, оскільки у 100 г молока міститься до 12 г цукру!
- Цукор закисляє організм, щоб повернути баланс на колишній рівень потрібні кальцій та фосфор, які вимиваються з кісток та зубів. Це стає причиною остеопорозу у літньому віці та остеопенії (нестачі кальцію в кістках) під час вагітності.
- Молочні продукти провокують розвиток запалення в організмі, підвищення арахідонової кислоти, що призводить до болю під час «критичних днів», погіршують перебіг жіночих захворювань - СПКЯ (синдром полікістозних яєчників), міоми матки, ендометріозу.
- У магазині ми зазвичай купуємо знежирене чи частково знежирене молоко. Разом із жиром із молока видаляються вітаміни А та Д, тому користь від знежирених продуктів нульова!
- Якщо звернутися до Аюрведи, то там не рекомендується їсти молочні продукти на вечерю. Особливо ферментовані продукти – кефір, тверді сири. Вони вгамовують голод, але навантажують шлунково-кишковий тракт перед сном, що призводить до накопичення слизу та дисбалансу доші Капха, і в результаті – до порушень сну.
Реакцією на молочні продукти може бути здуття живота, діарея, рефлюкс-езофагіт із підвищеною кислотністю шлунка. Також часто зустрічаються шкірні реакції - вугрова хвороба, екзема, висипання. Порушується і система дихання – з'являються кашель, прояви астми, синуситу.
Annemarie Colbin - доктор, викладач і засновник Національного інституту художньої медицини та архітектури в Нью Йорку, автор книги Food and Our Bones: Natural Way to Prevent Osteoporosis. У своїй книзі він розповідає, що молочні продукти вимивають кальцій із кісток, а не зберігають, як це вважали раніше. І цей процес веде до розвитку остеопорозу. Лікар підкреслює, що жінки США та Північної Європи, в раціоні яких є молочні продукти, частіше страждають на остеопороз, захворювання серця, рак молочної залози. Японський гастроентеролог Хіромі Шинья у книзі «Омолодження на клітинному рівні» теж пише про негативний вплив молочних продуктів на організм.
Молочні продукти - неєдине джерело кальцію
Щоб підтримати рівень кальцію в організмі, підійдуть сардини (з кістками), інжир, листова капуста, мигдаль, апельсини, кунжут, шпинат. Щоб не думати, чи отримую я норму кальцію з продуктів, стала приймати комплекс кальцію як БАД. Ось уже 10 років зберігати зуби здоровими мені допомагають «правильні» комплекси кальцію – з магнієм, фосфором, вітамінами D3 та С. Це комплекс підтримував моє здоров'я усі три вагітності (!).
Щоб прибрати негативні наслідки вживання молочних продуктів, потрібно:
- Зменшити чи виключити молочні продукти.
- Посилити роботу печінки - додати до раціону білкові продукти (метіонін для детоксикації), овочі та фрукти - джерело вітамінів групи В і С.
- Додати омега-3, щоб усунути негативну дію казеїну на організм і відновити кишечник.
- Використовувати спеції в раціоні - корицю, куркуму, кайенський перець щодня, щоб усунути слиз, що утворився після молочних продуктів.
Чи прибирати повністю молочні продукти з раціону?
Йогурт, сир, адигейський сир, бринзу, камамбер, бри рідко вживати можна, але не спирайтеся на ці продукти. Якщо відчуваєте скупчення слизу як порушень у роботі кишечника, уповільнення метаболізму, нежиті, виключіть молочні продукти.
Коли я прибрала молочні продукти з раціону, відчула покращення роботи кишечника. Я перестала відчувати здуття, газоутворення, вага перестала скакати, перестала турбувати нежить - раніше я не обходилася без нафтизину в сумочці. «Критичні дні» перестали бути критичними і стали безболісними і постійними (тут, звичайно, була робота з усіх боків, але думаю, що шкода молочних продуктів теж була вагомою). Нарешті шкіра очистилася, і перестали з'являтися нові вогнища запалення. Я справді відчула різницю «до і після».
Якщо хочете покращити травлення та знизити інтенсивність болю під час «критичних днів», скористайтеся хоча б однією рекомендацією цієї статті. Моя думка про молочні продукти можна прочитати в журналі Shape у статті «Пийте молоко, будете здорові?» Напишіть у коментарях, чи вживаєте ви молочні продукти? Чи помічали ви чутливість організму до молочних продуктів?
Одним із головних принципів здорового способу життя виступає правильне харчування. Воно передбачає певний режим та правильний раціон. Існує безліч продуктів, багато з яких корисні, а інші більш шкідливі для здоров'я. Зазвичай люди вибирають для харчування і ті, й інші, при цьому не замислюючись про наслідки для організму.
Важливо розуміти, що від того, що ми їмо, залежить стан здоров'я. Тому в свій раціон потрібно вводити якнайбільше корисної їжі. Одними з необхідних компонентів для нормального функціонування організму є кисломолочна їжа. Це ціла низка представників, які мають натуральне походження, завдяки яким благотворно впливають на органи ШКТ та всього організму загалом.
Класифікація та різновиди кисломолочних продуктів
Кисломолочні продукти – це цілий спектр виробів, які виробляються шляхом ферментації незбираного молока. Найчастіше використовується коров'яче молоко, але іноді обробляється і молоко вівці, кози чи кобили.
Молоко користується популярністю вже багато століть. Ще з давніх-давен люди помітили його корисні властивості і активно використовували його в їжу. Потім почали активно переробляти на кисломолочну продукцію, корисних речовин у якій не менше.
Загальні корисні властивості кисломолочної їжі:
- Дієтичні властивості;
- Вітамінізований склад (вітаміни групи В, а також А, Е, D);
- Легкозасвоювані мікроелементи, магній, фосфор, кальцій;
- Молочна кислота здатна боротися із різними шкідливими бактеріями.
Сьогодні молоко у звичайному вигляді використовується рідше, ніж інші вихідні з нього виготовлення. Загалом вони всі поділяються на дві групи:
- Продукти, що виробляються виключно за допомогою природного бродіння. До таких відносять: сметана, ряжанка, ацидофілін, кисле молоко, сир, йогурт. За структурою всі вони схожі, трохи густі та однорідні. Мають кислуватий смак через наявність у них молочної кислоти.
- Другу групу представляють продукти, що виробляються шляхом змішаного кисломолочного та спиртового бродіння. Це, наприклад, кефір, кумис та інші. Смак у цих продуктів своєрідний, через присутність вуглекислоти та етилового спирту. На вигляд вони більше нагадують напої, при легкому струшуванні робляться повністю рідкими.
Користь кисломолочних продуктів
Користу кисломолочними продуктами важко переоцінити. Медики вважають, що регулярне вживання таких компонентів знижує шанси розвитку захворювань практично вдвічі. Найбільше користі ці представники здорового харчування дають на органи травлення. А точніше, без потрібних бактерій, що містяться в таких продуктах, нормального травлення забезпечити неможливо.
Кисломолочні продукти здатні впливати на різні органи, їхня користь полягає в наступних факторах:
- Всі корисні бактерії, що входять до складу дуже швидко та безпроблемно засвоюються в організмі;
- Біфідобактерії та лактобактерії сприяють швидкому розщепленню білків в організмі;
- Молочна кислота сприяє нормалізації роботи внутрішньої мікрофлори кишечника, завдяки активним компонентам гинуть шкідливі бактерії та збільшується кількість корисних;
- Кисломолочні продукти наповнені жирними органічними кислотами, що покращують моторику травного тракту;
- Ці продукти активно борються із метеоризмом, зменшуючи кількість газів у кишечнику;
- Кисломолочні продукти набагато корисніші, ніж свіже молоко, до їх складу входить удесятеро більше амінокислот, ніж у свіжому продукті, а ці компоненти активізують метаболічні процеси;
- Кальцій зміцнює кісткову тканину; регулярне вживання кисломолочних продуктів – необхідна профілактика остеопорозу;
- Ці продукти використовуються для профілактики та лікування гіпертонії та атеросклерозу;
- Біфідобактерії активно борються з токсинами, що виділяються при прийомі шкідливих продуктів або під впливом інших факторів, вони їх не просто утилізують, а виводять із організму разом із важкими металами, шлаками, радіонуклідами та солями;
- Кисломолочні продукти збільшують апетит, зміцнюють імунну систему людини.
Такий широкий спектр корисних властивостей визначає важливість цієї продукції. Особливо важливо вводити її до раціону дітей. Саме в дитячому віці організм формується і йому потрібні вітаміни та мінерали, які містяться у кисломолочних продуктах.
Шкідливість кисломолочних продуктів
Незважаючи на багато корисних властивостей, кисломолочні продукти можуть і згубно впливати на організм людини. Це трапляється рідко, але про такі моменти треба знати, щоби не нашкодити.
- Виразники і страждають на панкреатит;
- Люди, у яких підвищений рівень кислотності у шлунку;
- При діареї та частому здутті;
- При розладі функціонування печінки та жовчного міхура;
- Люди, які мають особисту непереносимість.
Надмірне вживання такої їжі може спричинити такі негативні моменти:
- Підвищення рівня холестерину у разі вживання великої кількості сиру;
- Порушення кальцієвого обміну;
- Продукти промислового виробництва містять хімічні консерванти, які збільшують термін зберігання, тому такі компоненти у великих кількостях можуть нашкодити;
- Йогурт зазвичай містить велику кількість цукру, тому він може призвести до проблем із надмірною вагою, крім того, він може містити різні консерванти, для дітей краще вибирати спеціальні, з визначенням віку;
При виборі кисломолочних продуктів важливо звертати увагу на дату виготовлення. Зазвичай вони швидко псуються, а в такому вигляді вживати їх не можна, це може завдати шкоди здоров'ю. Зберігати їх потрібно в холодильнику, за низької температури.
Вводити до раціону таку їжу потрібно раціонально. Наприклад, сир можна вживати 2-3 рази на тиждень, сметану – двічі, кефір – п'ять разів на тиждень. Причому порції важливі як дорослих, так дітей.
Кисломолочними називають продукти, які отримують способом ферментації з молока або його похідних. Відбувається сквашування цих продуктів завдяки поєднанню молочної основи з молочнокислими бактеріями чи дріжджами. Кисломолочні продукти вживають у чистому вигляді, використовують для приготування випічки та десертів, соусів та маринадів.
У чому користь кисломолочних продуктів
Усі кисломолочні продукти прийнято поділяти на дві категорії.
1. Продукти, одержувані в результаті молочнокислого бродіння, коли цукор перетворюється на молочну кислоту, що повідомляє цим продуктам характерний м'який смак із кислинкою.
Саме молочна кислота потрапляючи в шлунок, перешкоджає в шлунково-кишковому тракті розвитку гнильних процесів і бродіння.
2. Продукти, що готуються в результаті сполуки молочнокислого та спиртового бродіння, при якому крім молочної кислоти з цукру виробляється спирт та вуглекислий газ. Цей ряд представлений кефіром, кумисом, мацоні та біфідоком.
Біфідок, до речі, один із найсмачніших прикладів молочнокислих продуктів, збагачених у процесі виготовлення пробіотиками та пребіотиками, для надання їм додаткових лікувально-дієтичних властивостей.
Зазвичай кисломолочні продукти виготовляють із молока коров'ячого, рідше – козячого, ще рідше із молока овець, ослиць, буйволиць, верблюдів, кобил та оленів.
Для кисломолочних продуктів характерний світло-кремовий або молочно-білий колір, м'який смак із приємною кислинкою або смак солодкуватий.
Поживні та корисні властивості кисломолочних продуктів, відомі з найдавніших часів, у наші дні отримали гаряче підтвердження вчених, лікарів та дієтологів.
Калорійність, склад та поживні характеристики кисломолочних продуктів варіюються залежно від конкретного виду продукту, його жирності, натуральності його виготовлення та багатьох інших факторів, але є й те, що поєднує кисломолочну продукцію.
Чималу частину корисних властивостей забезпечують вітаміни (група В, А, E, РР, C і багато інших), що містяться в кисломолочних продуктах, мікро та макроелементи (натрій, фосфор, фтор, калій цинк, кальцій, селен та інші).
Фосфор і кальцій безцінні для зміцнення та формування кісткової системи та зубів. Саме тому різноманітні сирки включають до дитячого раціону з першого прикорму, і рекомендують кисломолочну продукцію вагітним і матерям, що годують.
У чому користь кисломолочних продуктів травлення
Через те, що молочні білки в кисломолочних продуктах присутні в вже частково розщепленому стані, той же, наприклад, склянка кефіру в порівнянні з молоком, засвоюється вдвічі швидше і на 90% проти 30%. Також добре засвоюється кальцій. І те, й інше життєво необхідно для функціонування серцево-судинної та нервової систем людини.
При лікуванні антибіотиками, як відомо, під ударом виявляється корисна мікрофлора ШКТ. Шкода, що завдається їй, кисломолочні продукти нейтралізують буквально протягом декількох годин. У тому числі і тому вони незамінні в раціоні хворих на грип, ГРЗ та інші «зимові» недуги, коли немає апетиту, і організму потрібно витрачати сили насамперед на своє відновлення, а не на перетравлення важкої їжі.
Склянка кефіру за півгодини за їжі, збуджує апетит, стимулює травлення і на багато годин вперед сприяє засвоєнню вітамінів і мінералів (включаючи вітамін D і залізо) з усієї іншої їжі, що вживається протягом дня.
Користь кисломолочних продуктів для гарного самопочуття
Що-небудь кисломолочне у вечірньому меню, обов'язково сприятиме гарному сну, і те ж у будь-який час доби – зменшить втому тіла та покращить настрій.
Знежирені кисломолочні продукти включають у меню дієт і розвантажувальних днів, що влаштовуються зниження ваги, чому сприяє властивість цих продуктів (необов'язково знежирених) прискорювати метаболізм.
Кисломолочні продукти підвищеної жирності корисні для набору ваги, під час відновлення організму після хвороб та у період великих фізичних навантажень.
Також, регулярне вживання кисломолочних продуктів допомагає в:
· Зниження проявів будь-яких алергічних реакцій;
· Виведення з організму токсинів;
· Поліпшення стану шкіри;
· Зміцнення волосся та нігтів;
· Легкому сечогінному ефекті та зменшенні набряків;
· Підвищення рівня гемоглобіну;
· Оздоровлення органів дихання;
· Зміцнення імунітету.
У літню спеку кисломолочні напої, хоч у чистому вигляді, хоч як основа холодних супів, чудово освіжають, вгамовують спрагу та захищають організм від шкідливих аспектів УФ-випромінювання.
Коли шкідливі кисломолочні продукти, як їх є, вибирати та готувати
Для збереження корисного ефекту та харчування кисломолочними продуктами без шкоди, не рекомендується вживати їх у прикуску з випічкою та шоколадом.
Ще не варто піддаватися звичці підсолоджувати все кисломолочне, оскільки, по-перше, так легко з'їдати дуже багато цукру, а по-друге, це завадить процесу травлення. Якщо дуже хочеться - можна додати ложечку меду.
Незважаючи на незаперечну користь кисломолочних продуктів, їх вживання слід обмежити або щонайменше вибирати їх знежирені версії при ряді захворювань.
· Атеросклероз;
· Гепатит;
· Гіпертонії;
· Ожиріння;
· Захворювання печінки та жовчних шляхів.
При гастриті та виразці не корисно пити кефір та ацидофілін, але шкоди від кисломолочних продуктів при цих захворюваннях шлунка не буде, якщо вибирати кисломолочну закваску та кисле молоко.
Важливо пам'ятати про те, що смачні, корисні та безпечні лише якісні та свіжі кисломолочні продукти.
Тому, з обережністю варто ставитися до їх купівлі з рук приватників, навіть якщо сир і сметанка спокушають натуральним сільським походженням.
Багато кисломолочних продуктів можна приготувати в домашніх умовах. Дуже корисно мати для цього такий пристрій як йогуртниця, але і з звичайнісіньким начинням на своїй кухні можна отримати свіжі, дуже смачні і бездоганно якісні сир, ряжанку, йогурт і багато іншого.
Слідом за промисловими технологіями, домашні йогурти тощо слід готувати із замороженими або консервованими фруктами та ягодами, оскільки кислоти зі свіжих плодів можуть руйнувати молочнокислі бактерії.
Хороші кисломолочні продукти з магазину мають дві ознаки якості:
· невеликий термін зберігання, Що говорить про те, що вони виготовлені без асорті штучних добавок. І краще, щоб він не спливав у день покупки. Іноді якість продукту це значно змінює. Наприклад, в одноденному кефірі етилового спирту міститься всього 0,7%, тоді як у триденному кефірі - 0,88%;
· мінімальний складбез достатку барвників та стабілізаторів. Для багатьох продуктів, наприклад, для натуральної сметани, у складі взагалі повинні значитися лише вершки та закваска.
Натуральність ряду кисломолочних продуктів легко перевірити. Наприклад, якщо розмішати ложечку сметани в склянці гарячої води, то ця розчиниться повністю, без осаду.
Всім привіт! Я завжди знала, що користь кисломолочних продуктів величезна. Але днями я стала свідком суперечки, одна зі сторін активно доводила шкоду улюблених мною кефіру та ряжанки.
Вже не вперше чую таку точку зору і знаю, що багато людей запитують, а чи корисні кисломолочні продукти насправді?
Друзі! Я, Світлана Морозова, запрошую вас на мега корисні та цікаві вебінари! Ведучий, Андрій Єрошкін. Експерт із відновлення здоров'я, дипломований дієтолог.
Теми майбутніх вебінарів:
- Розкриваємо п'ять причин усіх хронічних порушень у організмі.
- Як прибрати порушення у шлунково-кишковому тракті?
- Як позбутися ЖКБ і чи можна обійтися без операції?
- Чому людину сильно тягне на солодке?
- Знежирені дієти – короткий шлях до реанімації.
- Імпотенція та простатит: руйнуємо стереотипи та усуваємо проблему
- З чого розпочати відновлення здоров'я вже сьогодні?
У цій статті я пропоную розібратися у цій темі. Ми подивимося, яку користь приносять кисломолочні продукти, а яких випадках їх краще не вживати.
У чому користь?
Чому ж лікарі не втомлюються повторювати, що молоко чи кисломолочні продукти мають бути у нашому раціоні? Щоб зрозуміти, чим вони корисні, давайте згадаємо спосіб отримання кисломолочних продуктів.
Ви знали, що батьківщина кефіру – Південна Осетія? У царські часи Кавказ вважався справжньою оздоровницею для правлячої еліти. Наближені до престолу регулярно відвідували кавказькі мінеральні джерела, і це традиція, до речі, збереглася до нашого часу, щоправда, тепер Кавказ доступний відвідування кожному.
І ось в умовах напрочуд чистого гірського повітря на зелених пасовищах осетинські скотарі вигодовували своїх дійних корів. А вдячні корівки давали господарям багато парного поживного молока. І фермери з притаманною їм гостинністю були раді запропонувати гостям свіжий кефір.
Статті на тему
