Куряче філе сушити. Сиров'ялена куряча грудка - найсмачніший м'ясний делікатес у домашніх умовах

У нашій родині солодкий перець люблять, тож і висаджуємо його щороку. Більшість сортів, які я вирощую, перевірені мною протягом одного сезону, їх я культивую постійно. А ще щороку намагаюся спробувати щось новеньке. Перець - рослина теплолюбна і досить вибаглива. Про сортові та гібридні різновиди смачного та врожайного солодкого перцю, який добре у мене росте, і йтиметься далі. Я мешкаю в середній смузі Росії.

Домашнє квітникарство - не тільки захоплюючий процес, а й дуже клопітне хобі. І, як правило, чим більше досвіду у квітникара, тим здоровішими виглядають його рослини. А що робити тим, хто не має досвіду, але хоче мати вдома кімнатні рослини- Не витягнуті хирляві екземпляри, а красиві і здорові, не викликають почуття провини своїм згасанням? Для новачків та квітникарів, не обтяжених великим стажем, розповім про основні помилки, які легко уникнути.

Пишні сирники на сковороді з бананово-яблучним конфітюром – ще один рецепт усіма улюбленої страви. Щоб сирники не опадали після виготовлення, запам'ятайте кілька простих правил. По-перше, тільки свіжий і сухий сир, по-друге, ніяких розпушувачів та соди, по-третє, густота тіста – з нього можна ліпити, воно не туге, але податливе. Хороше тісто з малою кількістю борошна вийде тільки з хорошого сиру, а знову дивіться пункт «по-перше».

Не секрет, що багато препаратів з аптек перекочували на дачні ділянки. Їхнє застосування, на перший погляд, здається таким екзотичним, що деякими дачниками сприймається мало не в багнети. При цьому марганцівка – давно відомий антисептик, який застосовується і в медицині, і у ветеринарії. У рослинництві розчин марганцівки застосовують як антисептик, і як добриво. У цій статті розповімо, як правильно використовувати марганцівку в саду та городі.

М'ясний салат зі свинини з грибами - сільське блюдо, яке часто можна зустріти на святковому столі на селі. Цей рецепт із печерицями, але якщо є можливість використовувати лісові гриби, то обов'язково готуйте так, буде ще смачніше. Багато часу витрачати на приготування салату не потрібно - 5 хвилин скласти м'ясо в каструлю і ще 5 хвилин на нарізку. Все інше відбувається практично без участі кухаря – м'ясо та гриби варяться, остигають, маринуються.

Огірки добре ростуть не тільки у теплиці чи оранжереї, а й у відкритому ґрунті. Зазвичай посів огірків провадиться з середини квітня до середини травня. Збір урожаю у такому разі можливий із середини липня до кінця літа. Огірки не переносять морозу. Ось чому ми не сіємо їх надто рано. Однак є спосіб наблизити їх урожай і скуштувати соковитих красенів зі своєї грядки ще на початку літа чи навіть у травні. Необхідно лише врахувати деякі особливості цієї рослини.

Полісціас – прекрасна альтернатива класичним ряболистим чагарникам та деревним. Ошатні круглі або перисті листя у цієї рослини створюють разюче святкову кучеряву крону, а елегантні силуети і досить скромний характер перетворюють його на прекрасного кандидата на роль найбільшої рослини в будинку. Більше листя не заважає йому успішно замінювати фікуси Бенджаміна і Ко. Тим більше, що полісциас пропонує куди більшу різноманітність.

Гарбузова запіканка з корицею - соковита і неймовірно смачна, трішки схожа на гарбузовий пиріг, але, на відміну від пирога, вона ніжніша і просто тане в роті! Це ідеальний рецепт солодкої випічки для сім'ї, де є діти. Як правило, гарбуз малюки не дуже люблять, зате поласувати солоденьким ніколи не проти. Солодка запіканка з гарбуза – смачний та корисний десерт, який, до того ж, і готується дуже просто та швидко. Спробуйте! Вам сподобається!

Жива огорожа - це не лише один із найважливіших елементів ландшафтного дизайну. Вона виконує різні захисні функції. Якщо, наприклад, сад межує з проїжджою дорогою, або неподалік проходить автотраса, то живопліт просто необхідний. «Зелені стіни» захистять сад від пилу, шуму, вітру та створять особливий затишок та мікроклімат. У цій статті розглянемо оптимальні рослини для створення живоплоту, який зможе надійно захистити ділянку від пилу.

Багатьом культурам у перші тижні розвитку необхідне пікірування (і навіть не одне), а іншим – пересадка «протипоказана». Щоб «догодити» і тим, і іншим можна використовувати не зовсім стандартні ємності для розсади. Ще одна вагома нагода їх спробувати - економія коштів. У цій статті розповімо, як обійтися без звичних ящиків, горщиків, касет та пігулок. І звернемо увагу на не традиційні, але дуже ефективні та цікаві ємності для розсади.

Корисний овочевий суп із червонокачанної капусти з селери, червоною цибулею та буряком - рецепт вегетаріанського супу, який також можна готувати в пісні дні. Тим, хто вирішив скинути кілька зайвих кілограмів, я пораджу не додавати картоплю, і трохи зменшити кількість оливкової олії (досить 1 столової ложки). Суп виходить дуже ароматним і густим, а в піст можна подати порцію супчика з пісним хлібом – тоді вийде ситно та корисно.

Напевно, всі вже чули про популярний термін «хюгге», який прийшов до нас з Данії. Це слово ніяк не перекладається іншими мовами світу. Тому що означає багато всього відразу: затишок, щастя, гармонію, душевну атмосферу... У цій північній країні, до речі, більша частина часу на рік - похмура погода та мало сонця. Ще й літо коротке. А рівень щастя при цьому - один із найвищих (країна регулярно посідає перше місце у загальносвітовому рейтингу ООН).

М'ясні кульки в соусі з картопляним пюре - звичайна друга страва, приготовлена ​​за мотивами італійської кухні. Звичніша назва цієї страви - тефтелі або м'ясні фрикадельки, проте італійці (і не тільки вони) називають такі невеликі круглі котлетки м'ясними кульками. Котлетки спочатку обсмажують до золотистої скоринки, а потім гасять у густому овочевому соусі - виходить дуже смачно, просто смакота! Фарш для цього рецепту підходить будь-який - курячий, яловичий, свинячий.

Ніжне, натуральне, з виразним смаком в'ялене куряче м'ясо вважається делікатесом. І чомусь мало кому спадає на думку, що самостійно приготувати його вдома простіше простого. З цією технологією впорається навіть найнедосвідченіша домогосподарка і найзайнятіша ділова жінка. Давайте виправимо цю прикру прогалину і приготуємо в'ялену курячу грудку в домашніх умовах!

Трішки історії

Колись людство не знало холодильників, а добувати їжу вдавалося далеко не щодня. Крім того, забій свійської худоби вимагав швидкої утилізації свіжого м'яса. У холодному кліматі на допомогу приходили глибокі рукотворні льодовики. А в спекотних країнах людина навчилася брати в союзники сіль та… сонце.

В'ялене м'ясо в домашніх умовах – це висушений засолений продукт. Мінімум трудових витрат та максимум терпіння. У технології його виготовлення немає нічого нового. В'ялену воблу знають усі. Курка вимагає трохи іншого підходу, але й тут все також дуже просто.

Рецепт в'яленої курячої грудки в домашніх умовах

Складові:

• 2 філе курячих грудок;
• 100 г солі;
• приправи до смаку.

Приготування:

Спочатку потрібно підготувати філе. Головне завдання – отримати тонкі пластини курячого м'яса. Способів цього існує кілька.

1 спосіб:Філе можна нарізати тонкими широкими пластинами вздовж.

2 спосіб:тонко нарізати вузькими смужками поперек волокон.

3 спосіб:нарізати досить товстими шматками, накрити харчовою плівкою і відбити. Можна використовувати молоток для м'яса або качалку.

Наступний етап - засолювання. Тут також можна використовувати 2 способи.

1 спосіб:сухе засолювання. Спочатку потрібно добре промокнути куряче м'ясо паперовим рушником. Філе для засолювання має бути сухим.

Потім потрібно добре обсипати шматочки сіллю, втираючи її в м'ясо.

Розкласти на дошці, закрити харчовою плівкою та прибрати в холодильник на добу.

2 спосіб:засолювання в маринаді. Кількість солі у разі потрібно подвоїти.

Сіль розчиняється в 0,5 л холодної кип'яченої води, потім у неї занурюється курка. Час витримки – 1 доба в холоді.

Через добу просолене філе потрібно добре промити водою проточною, а потім ретельно обсушити. Можна використовувати негарячий фен.

Після цього підготовлені шматочки потрібно обсипати приправами. Тут можна дати простір своєї фантазії. Які спеції ви додасте на цьому етапі, такий смак і набуде ваша в'ялена в домашніх умовах куряча грудка. М'ясо після засолювання стане жорсткішим, тому втирати приправи потрібно ретельно. Можна використовувати часник, гострий червоний перець, шафран, імбир, куркуму, шавлія, розмарин, петрушку, каррі та інші.

Для отримання ефекту копчення можна додати рідкий дим. Він дуже концентрований, тому кількість його має бути незначною. Буде достатньо 1/4 ч. л.

Знову закриваємо м'ясо плівкою та ставимо на добу в холод.

Після цього нам залишається лише підвісити підготовлене м'ясо та залишити сушити. Шматочки повинні не стикатися один з одним і добре провітрюватися.

Через тиждень просушування в домашніх умовах в'ялене куряче філе буде готове.

Як прискорити процес?

Приготувати в'ялене куряче філе в домашніх умовах можна і швидше. Ідеально, якщо у вас в будинку є сушарка для овочів та ягід. Підготовлене для просушування філе слід укласти на решітку сушарки таким чином, щоб шматочки не стикалися. У міру усихання їх можна буде додавати. Режим виставляти згідно з інструкцією. Якщо функції «м'ясо» в сушарці немає, орієнтуйтеся на режим «гриби».

Якщо сушарки в домашньому господарстві немає, приготувати в домашніх умовах в'ялений курячий грудку швидким способом можна в духовці. Спосіб приготування описано вище. Але в цьому випадку необхідно бути дуже обережними при виставленні температури. Вона повинна бути максимально низькою, а дверцята духовки - відчиненими. Можна періодично вимикати духовку і давати в'яленим шматочкам відпочити. Філе при цьому не повинно бути надто гарячим! Ґрати з м'ясом можна тримати наполовину висунутої з духової шафи, як на фото. У цьому випадку її потрібно періодично повертати для рівномірного просушування.

Чи не пересушуйте філе! Правильно в'ялене м'ясо має гнутися, а не ламатися!

Вищий пілотаж!

А тепер, коли ви освоїли в'ялення курячого м'яса в дрібних порціях, можна спробувати зробити і справжній делікатес в домашніх умовах — куряче в'ялене філе цілком! Чому ми не пропонуємо з цього і розпочати? Тому що спочатку потрібно набити руку, відчути м'ясо. Освоївши порційне в'ялення, ви відчуватимете, чи підходять умови для більшого експерименту.

Справа в тому, що в умовах приміщення, що погано провітрюється, або високої вологості великий шматок м'яса може швидше зіпсуватися, ніж стати придатним для їжі. Втім, не такий вже й великий шматок — філе курки! Тому ми радимо вам ризикнути.

Процес у разі нічим не відрізняється від попереднього, крім вищого контролю. Підвішувати таке м'ясо потрібно в марлі, щоб уникнути засиджування мухами та попадання пилу. Ні духовка, ні електросушарка в цьому випадку нам не помічники. Тільки сухе повітря та температура не нижче 20С.

Курячі рулети у в'яленій «сорочці»

Далі в'ялене м'ясо можна просто їсти і насолоджуватися його незрівнянним смаком. А можна використовувати у різних варіаціях. Воно може чудово замінити у деяких стравах бекон. А можна зробити і фаршироване куряче філе.

Як фарш можна використовувати гриби, моркву, болгарський перець, інші овочі та зелень. Рецептів фаршированої курячої грудки безліч, тому ми не будемо на них зупинятись.

Можна взяти вже готові запечені курячі рулетики та обернути їх шматочками в'яленої курки. Далі їх можна обсмажити у сковороді, а можна запекти. Важливо! Слідкуйте, щоб кінці в'яленого м'яса не опинилися зверху, інакше в'ялена оболонка «розкриється», і блюдо виглядатиме некрасиво. Якщо досвіду мало, просто обв'яжіть їх звіряння звичайними нитками. Але потім не забудьте зняти їх під час подачі.

Готові рулети порізати дуже гострим ножем і подавати, наприклад, з пастою або салатом.

Як бачимо, в'ялене м'ясо є простим у приготуванні. Готується воно довго, але майже без участі. За своєї невисокої вартості воно може стати паличкою-виручалочкою для господинь, які вміють дивувати гостей та балувати домашніх не за рахунок дорогих продуктів, а мистецтвом своїх рук.

Ароматна і ніжна куряча грудка увійшла в повсякденне меню нашої сім'ї навшпиньки. Тобто зовсім непомітно та раптово. В черговий раз роблячи собі бутербродний перекус, я миттю глянула на склад не найдешевшої та досить смачної ковбаси. Після того, як мої очі повернулися у своє нормальне становище, ковбаска вирушила у відро для сміття.

На стіл я поставила сир із фруктами. І почала думати, чим замінити ковбасні вироби з магазину. Адже сім'я у нас не те що бутербродна, а від м'яса ми відмовитися не можемо. Відразу на думку спала запечена буженина. Але й смачне соковите м'ясо може скоро набриднути. І хотілося б менше мороки. І тоді я згадала про в'ялення. Курячі грудки в домашніх умовах швидко в'яляться. М'ясо виходить найніжнішим та апетитнішим. То в чому тоді питання? Ні – магазинної ковбаси! Так - ароматним в'яленим грудкам!

Це мій улюблений спосіб в'ялення курки в домашніх умовах. По-перше, тому що швидко. По-друге, абсолютно безпечно. Ну, а по-третє, смачно. Переконала? Тоді готуємо!

Необхідні інгредієнти:

куряча грудка (філе без кісток та шкіри) – 3 шт.

сіль кухонна – 2/3-1 ч. л. без верху

Курку (бажано домашню) ретельно вимийте. Жир та плівки зріжте. Промокніть підготовлене філе паперовими рушниками.

Посипте сіллю та спеціями. Якщо солі покласти стільки, скільки зазначено в рецепті, грудка вийде в міру просоленої. Я використовувала готову приправу для курки. У її складі була куркума, майоран, паприка, чорний та червоний мелені перці, орегано. Обов'язково гранульований або свіжий часник. Можна також натерти гірчицею. Помасажуйте філе, щоб спеції та сіль глибше проникли у волокна. Покладіть у судочок. Закрийте. Відправте в холод мінімум на 3 години. Краще – на ніч. Іноді струшуйте ємність, щоб грудка маринувалась рівномірно.

Промариновані філешки промокніть паперовими рушниками. Добре вимийте решітку духовки. Встановіть її в самому верху духової шафи. Просуньте один кінчик грудки між лозин. Проткніть м'ясо дерев'яною шпажкою або кількома зубочистками поперек ґрат. Курка зафіксується в духовці у підвішеному стані, завдяки чому зможе поступово пров'ялитися. На нижню полицю поставте лист, в який буде стікати сік. У мене соку не було, але краще підстрахуватися. Встановіть температуру 60-80 градусів. Увімкніть обдув (якщо є). У мене звичайнісінька газова духовка. Я ввімкнула мінімальний вогонь і прочинила дверцята. Велилася куряча грудка 5 годин. І вийшла просто казковою на смак.

Дуже соковита усередині курочка з пікантним ароматом. Незрівнянна закуска!

Як готується в'ялена грудка сухим способом:

Настійно рекомендую в'ялити виключно свійську птицю. Магазинна анітрохи не корисніша за ту ж ковбасу. Підготуйте курячу грудку до в'ялення. Знадобиться лише «голе» філе без шкіри та кісток. Зріжте прожилки жиру. Добре вимийте курку. Обсушіть з усіх боків паперовими рушниками. На дно відповідного контейнера всипте трохи солі. Покладіть курку. Засипте сіллю, що залишилася, щоб вона повністю покривала грудку, як на фото. Закрийте контейнер. Або затягніть харчовою плівкою. Відправте в холодильник на 24-48 годин. Виділятиметься сік. Його можна зливати та міняти сіль. Або просто періодично струшувати, щоб грудка просаливалась рівномірно. За цей час вона стане жорсткішою. Візьміть її за край. Чи не опадає? Отже, готова. Чим довше просолюється куряче м'ясо, тим краще. Але тут також важливо не перестаратися. Навіть через дві доби воно стане надто солоним для вживання із задоволенням. Тому, щоб ви не згадували "незлим тихим словом" мій рецепт, змийте сіль і спробуйте шматочок з краю грудки. Занадто солона? Зануріть м'ясо в кип'ячену охолоджену воду. Накрийте ємність. І поставте у холодильник на добу. Частина солі має піти. Якщо рівень солоності курки влаштовує, просто покладіть м'ясо в сухий контейнер. Відправте в холодильник на 12-24 години. Для відпочинку".

Наступного дня приготуйте ароматну суміш прянощів. Обов'язково покладіть часник. Гранульовану спецію можна замінити свіжою. Пропустіть часник через прес. З ним в'ялена грудка буде навіть ароматнішою. Решту приправ використовуйте за смаком або візьміть перераховані в рецепті.

Натріть грудки з усіх боків.

Обмотайте марлею. Обв'яжіть мотузкою або кулінарною ниткою. Підвісьте в холодильнику таким чином, щоб повітря обдувало м'ясо з усіх боків. Якщо немає можливості підвісити, покладіть на тарілку. Але періодично перевертайте курку. Я «забуваю» про смачну домашню закуску на 5-6 діб. Але й через 2-3 дні можна вже куштувати.

Розмотайте смакота і наріжте тонкими слайсами. Любителі сухого в'яленого м'яса можуть довести його до кондиції в духовці на режимі обдування. Ароматна куряча грудка так і проситься на хлібці або на тарілочку до пива.

В'ялена куряча грудка в розсолі

Курка, в'ялена у такий спосіб, виходить дуже ніжною. Ті, хто позитивно або нейтрально ставиться до рідкого диму, можуть додати його до розсолу. Буде схоже на копчене м'ясо. Але й так дуже смачно.

Перелік продуктів:

грудки курячі - 600-800 г (2 середні штуки)

вода очищена – 1 л

В'ялене м'ясо – делікатес, який до дешевих продуктів ніколи не належав. Зазвичай, вихідним «сировиною» йому виступає високоякісна яловичина. Але в домашніх умовах можна спробувати зробити і в'ялене куряче філе - вийде не менш смачно, але набагато "бюджетніше". Це звичайне кулінарне диво у народі вже прозвали «курячим баликом».

Приготування такого курячого філе своїми руками – справа зовсім неклопітка. До того ж, ваші гості будуть приємно здивовані, дізнавшись, що таке смачне ароматне м'ясо приготоване додому, а не куплено в магазині. У безперечний плюс цьому продукту можна приписати «екологічну чистоту»: замість консервантів тут використовується спирт (або горілка) та натуральні спеції – мелені гострі перці, французькі трави, часник, сіль та цукор.

Теплової обробки м'ясо курки не доведеться піддавати взагалі. Сире м'ясо стане придатним для споживання завдяки контакту з горілкою.

Продукти:

Приготування.Всипати в тарілку всі перелічені приправи та сіль.

Влити горілку.

Перемішати до отримання однорідної кашки.

Куряче філе промити під проточною водою та обов'язково добре обсушити. Краще купувати гудку або більше філе, пропорції рецепту розраховані на 2 курячих філе вагою 500-600 г.

Намазати філе з усіх боків сумішшю приправ з горілкою, ретельно втираючи її в поверхню курячих філе. Помістити їх в ємність, що закривається (пластиковий контейнер). Залишити на 6 годин за кімнатної температури. За цей час 3-4 рази перевернути шматочки філе на інший бік.

Через 6 годин у контейнері збереться досить багато рідини.

Рідину треба злити, а всі спеції змити під краном, щоб нічого не залишилося. Ви помітите, що куряче філе стало трохи щільнішим. Обсушити шматочки паперовими рушниками, натерти подрібненим часником і викласти на марлю, складену з кілька шарів. Філе щільно загорнути в марлеву тканину, обв'язати ниткою та підвісити за трубу батареї на 24 години.

Через добу прибрати в'ялене куряче філе в холодильник на кілька годин, потім розгорнути марлю.

І ось в'ялене куряче філе, приготовлене в домашніх умовах за 1,5 діб, можна подати до столу.

PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «дякую» його автору, написавши коментар або натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією.

В оформленні майстер-класу використано авторські фото Олени Селюн. Копіювання заборонено!

Рекомендуємо також прочитати статті:
Прошутто - сиров'ялений делікатес
Домашнє сало з часником: як його засолити?
Карпаччо – італійські секрети смаку

Панчетто (в'ялене м'ясо) з курячого філе

Складові:
- Філе куряче - 4 шт
- Сіль морська - 2 ст. л.
- віскі або коньяк - 60 мл
- суміш 5 перців - за смаком
- Часник - 1 шт
- Лавровий лист - 5 шт
- приправи - за смаком
Приготування в'яленого курячого філе
Куряче філе розкласти в 2 лотки і висипати по 1 ст.л. морської солі. Постаратися обваляти в цій солі філе з усіх боків.
Влити у кожен лоток по 30 мл віскі чи коньяку. Накрити кришкою та поставити в холодильник на 2 доби. Через добу лотки дістати та філе перевернути на інший бочок.
Після закінчення 2 діб філе дістати і ретельно промити під проточною водою, обсушити рушником.
Спеції для обмазування скласти в блендер і подрібнити.
Кожен шматочок філе ретельно обмазати приправками. Загорнути в полотно.
Може перев'язати нитками.
Підвісити в прохолодному місці для в'ялення на 7 днів.
Смачного!

за матеріалами із сайту: http://nyam.ru/

В'ялена куряча грудка

Складові:

• Куряча грудка - 3 шт.
• Паприка солодка мелена - 1 ст. л.
• Перець червоний мелений - 2.5 ч. л.
• Перець чорний мелений - 4 ч. л.
• Сіль - 3 ст. л.
• Часник - 4 зубчик

Приготування м'яса в домашніх умовах вимагає абсолютно мінімальних зусиль, але цей процес займає досить тривалий час. Результат перевершив усі мої очікування – м'ясо вийшло смачним, у міру солоним, з добре відчутним ароматом часнику. Чим тонше ви наріжете скибочки м'яса, тим смачніше воно буде. В'ялене куряче м'ясо можна подавати як окрему закуску, так і викладати на бутерброди.

Приготування:

Для приготування нам знадобляться свіжі великі курячі грудки, спеції, часник, харчова плівка, марля, вафельний рушник або тонка чиста тканина.

Сполучаємо сіль, чорний мелений перець, червоний мелений перець, паприку.

Перемішуємо спеції.

Курячі грудки добре миємо під холодною проточною водою, просушуємо паперовим рушником, ретельно натираємо пряною сумішшю. Викладаємо грудки в миску, накриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 24 години. За цей час м'ясо пустить сік, його зливати не потрібно, нехай воно так і варте – маринується.

Через добу, грудки промиваємо під холодною проточною водою, ретельно змиваємо спеції і висушуємо м'ясо за допомогою паперового рушника. М'ясо стало щільним.

Часник подрібнюємо, натираємо ним і невеликою кількістю чорного меленого перцю просолені курячі грудки.

Загортаємо м'ясо в чисту тонку тканину (або марлю або вафельний рушник) і відправляємо в холодильник ще на 24 години.

Після доби м'ясо готове - нарізаємо його якомога тонше і подаємо до столу як закуску або викладаємо на бутерброди.

Сиров'ялене куряче філе

Складові:

• Куряче філе - 2 шт. по 220 г,
• сіль - 3 ст. ложки,
• цукор - 1 ч. ложка,
• кориця, мелений мускатний горіх – до смаку.

Шматочки філе засипати сіллю та цукром, дати постояти до розчинення солі. Коли сіль розчиниться, грудки посипати сумішшю кориці та меленого мускатного горіха. Помістити грудки разом з соком, що утворився, в глибокий посуд, накрити кришкою і поставити в холод на 18 годин. Грудку необхідно в процесі засолювання перевертати для рівномірного просолювання.

Кориця і мускатний горіх - спеції досить ароматні, тому класти їх краще небагато, але на початку засолювання, до вимочування, щоб їх аромат добре проник у глибокі шари м'яса разом із сіллю.

Після того, як грудка постоїть у розсолі 18 годин, її необхідно помістити в літр холодної води і дати постояти 1 годину-півтори, щоб пішла зайва сіль з тонкого краю філе. Після того, як грудка вимочилася, її необхідно добре просушити і дати обвітритися по 30 хвилин з кожного боку. Після просушування філе посипати білим перцем.

Після обвалки в перці філе замотати в чисту та суху марлю, перев'язати нитками та підвісити у вентильованому приміщенні. Температура в'ялення може бути від +3 до +23 градусів.

Це може бути холодильник, що вентилюється (з системою ноу-фрост), або сухе приміщення — засклений балкон, міжрамний простір у вікнах старого зразка, комора, кухня.

В'ялити від 2-х до 5-ти діб

Залежно від температури та термінів в'ялення досягається різний ступінь жорсткості м'яса.