Ковбаса з конини як називається татарською. Кінська ковбаса кази – опис продукту з фото, його склад та калорійність; користь та шкода; як готувати та варити в домашніх умовах. Приготування кінської ковбаси в домашніх умовах

Поживний та смачний делікатесгідно оцінили, і сьогодні це не тільки страва для урочистих випадківі великих заходів, а й їжа для звичайних буднів. З кози зустрічають гостей, без кози не обходиться жодне весілля, похорон чи поминки. Кореспонденти порталу Nur.kz дізналися, як готується цей делікатес.

У домашніх умовах зазвичай кози готують пізно восени або взимку, коли ріжуть худобу і заготовляють согим. Заготівлі з давніх-давен роблять саме в цей час року з кількох причин: м'ясо взимку легше зберігати; буде, що є в цей період, коли нічого не росте. Ця причина пов'язана з кочовим способом життя казахів, коли ще не було холодильників та супермаркетів. Крім того, саме восени худоба набирає найбільшої ваги.

Коніна вважається корисним продуктом- Маючи малою кількістю вуглеводів, м'ясо багате цінним білком, який добре засвоюється - в рази швидше, ніж яловичина. Коніна вважається дієтичним та гіпоалергенним м'ясом. У коніні мало холестерину, а крім того, присутні вітаміни, такі як А, С, вітаміни групи В, а також це м'ясо багате на залізо. Кінський жирне замерзає і навіть чинить на організм зігрівальну дію, тому здавна кози брали в дорогу, вирушаючи в далекі краї взимку.

Для весіль, поминок, похорону та інших великих заходів потрібно використовувати м'ясо спеціально вгодованого вівсом коня, якого кілька місяців утримують у темному місці на прив'язі. М'ясо відбирається особливо ретельно, бо якщо на багатолюдних заходах гостям подадуть кози з худого м'яса, це може спричинити плітки та розмови. Приготування кози – важлива справа, вона довіряється лише досвідченим, старшим у сім'ї жінкам.

Вважається, що м'ясо товстіше – показник не лише смачності кози, а й статку пригощаючого. Коли м'ясо зрізають з ребра коня, його товщину вимірюють у кількості ялини – пальця чи сірки – долоні. Чим більше пальців міститься на зрізі, тим краще. Жирне, хороше м'ясо буває у середньовічного коня, але не у молодого жеребця.

Незважаючи на те, що сьогодні можна купити м'ясо в будь-яку пору року, звичай заготовляти согим і робити взимку кози в актуальний і донині. Тим не менш, кази можна знайти на базарі, практично в кожному ресторані, що пропонує національну кухню, у магазинах тощо.

Шинар вже близько 20 років працює на Зеленому базарі Алмати, продаючи м'ясо. Часто до неї звертаються, щоби купити кози – є вже, каже, і постійні клієнти. "Нові" покупці приходять, дивлячись на м'ясо, і теж замовляють.

Конину Шинар привозять гуртовики із Жаркента. Жінка зізнається, що жаркентське м'ясо дуже гарне, смачне, так само, як і шимкентське. Для того, щоб приготувати кози, потрібно зрізати м'ясо з ребер коня, а якщо воно дуже жирне - додати прошарок від жаю - з стегна. Так смачніше, але «престижніше», якщо жиру більше.

Шинар розповідає, що зазвичай кладеться м'ясо та жир у співвідношенні 70% до 30%. Жирок має бути обов'язково, оскільки без нього, пояснює жінка, це вже не кози, а шужик.

Потім м'ясо потрібно посолити, поперчити та натерти перемеленим у м'ясорубці часником. На наших очах Шинар кладе жменю часнику до м'ясорубки. Буває, що клієнти просять класти часнику якомога менше або обійтися взагалі без нього і перцю, тоді м'ясо тільки солять.

Після того, як м'ясо натерли цією сумішшю, їм потрібно набити кішки. Кишки заздалегідь готують - добре промивають підсоленою водою. Сіль не тільки краще видаляє забруднення, а й прибирає слиз. Для кози зазвичай використовують спеціальну дванадцятипалу кишку від дорослого коня, довжиною метрів 10-12. Коштують кишки близько п'яти-шести тисяч тенге.

Для приготування кози досить довжини 50-60 сантиметрів, але відсікають потрібні відрізки лише після закінчення робіт. Наприклад, півтора метри кози – три відрізки – становлять приблизно три кілограми. Саме стільки замовила Шинар її постійна клієнтка. Продавщиця м'яса каже, що у замовниці сьогодні гості з Кокшетау, «а там розуміються».

«Бує, робимо по 50 кілограмів, для ресторанів зазвичай. А клієнти беруть по 3-5 кілограмів. На весілля беруть 20 кілограмів», - розповідає Шинар.

Підготовлене м'ясо, порізане рівними поздовжніми смугами, акуратно набивають у кишку, намагаючись не порвати її. Шматки м'яса ретельно проштовхують усередину, здається, ніби начинка ніби ковзає всередині оболонки. Приготування кози, каже Шинар, займається 10-20 хвилин.

Періодично продавщиця розрівнює м'ясо всередині кишки та проштовхує його трохи далі – щоб начинка лягла рівномірно.

«Потрібно його добре складати в кишку. Деякі перекручують м'ясо і виходить негарно. М'ясо має бути складене рівно», - пояснює вона. Крім того, м'ясо повинне перемежуватися з жиром пошарово.

Поки Шинар набиває кишку м'ясом, вона небагатослівно розповідає про себе.

«Я родом із Баканасу Балхаського району. До Алмати приїхала 1988 року. Взагалі я за фахом медик, працювала медсестрою у Калкамані, потім у 12 лікарні. Півроку працювала в дитячому садку, щоб влаштувати дитину в садочку. 1995 року прийшла на базар… Звичайно, тут краще, у лікарні грошей немає, а тут готівка завжди…».

Після того, як Шинар закінчує набивати кишку, вона спритним рухом пальців закріплює кінчик зубочисткою, трохи переламуючи її кінчик, щоб оболонка не сповзала. Потім відрізає шматок, «зашиває» та його. І таких шматків виходить три штуки. Шинар обрізає залишок кишки - вона піде на наступну порціюкази. А з оболонки готового продуктузрізається зайвий жир.

Невеликий залишок м'яса, каже вона, використовуватиметься для шужика. Загалом його можна використовувати і для кази, але клієнти хочуть, щоб м'ясо було свіжим, а крім того, у клієнтів різні смаки– хтось любить посолінь, хтось – гостріший.

Кази майже готові – його зважують і віддають клієнтові.

Вдома його зварять – кози готується не менше двох з половиною годин – красиво поріжуть та подадуть гостям. Потрібно пам'ятати, що під час варіння оболонку казки – кишку – потрібно проткнути в кількох місцях. Інакше кишка може луснути.

Кілограм кози на Зеленому ринку коштує 2300 тенге. Раніше, кажуть продавці, кілограм коштував 2500 тенге, але після приїзду акіма торговцям порадили знизити ціну. Якщо оптовики підвищать вартість м'яса, вважають вони, продавці матимуть збитки. Проте торговці сподіваються, що місцеве м'ясо не подорожчає.

Ковбаса з конини – традиційна страва тюркських народів. Її готують, набиваючи натуральну оболонку (зазвичай кінську кишку) жирним м'ясомз ребер зі спеціями. Тонкістю рецепту цієї страви вважається те, що використовують не мелене м'ясо, а цілий шматокконини. Такі вироби вживають у різних видах: сирокопченими, вареними або в'яленими, своїх цілющих якостейпродукція не втрачає. При цьому народна медицинастверджує, що конина цілюща і багата на корисні властивості. Користь та шкода кінської ковбаси- Тема цієї статті.

Різновиди та назви кінської ковбаси

Конину застосовують для приготування різних ковбас. Цей вид м'яса надає продукту особливий пікантний присмак, пружність та багато корисні властивості. У звичайних магазинах знайти таку ковбасу навряд чи вдасться, її можна придбати на ринках Середньої Азії. Крім того, вона представлена ​​у спеціалізованих магазинах. Така продукція з численними корисними властивостями має багато найменувань серед різних народів:

• Кази поширена в Узбекистані та Таджикистані. Її прийнято рахувати святковою стравою. Як правило, татари та тюрки готують її з нагоди особливих святабо на весілля.
• Махан – корисна сиров'ялена ковбаса, приготовлена ​​з конини та жиру-сирцю.
• Кизилик – давня страва, несуча користьз часів Булгар. Його приготування відповідає найсуворішим канонам ісламу.
• Суджук виготовляють в Азербайджані, Туреччині, цінують його корисні властивості та татари з арабами. Він має ще одне ім'я – тутирма. Рецепт приготування відрізняється багатьма особливостями, трапляється, що додають до нього і баранину з яловичиною.

Кази може бути як у копченому, сиров'яленому, так і у вареному вигляді, все залежить від рецептів та традицій, вона буде однаково корисна і не завдасть шкоди.

Існує особливе правило: до складу ковбаси з корисними властивостями неодмінно включаються тільки натуральні продукти(конина, жир, сало та кишки), саме це пояснює користь.

Важливо! Щоб приготувати кінську ковбасу з найбільшою користюі найкращим смаком, слід брати м'ясо відгодованих коней, що досягли віку 3 років: воно має особливі властивості.

Хімічний склад та калорійність ковбаси з конини

Калорійність 100 г кінської ковбаси становить 377 ккал.

Хімічний склад кози дуже насичений та корисний:

• калій;
• натрій;
• фосфор;
• мідь;
• залізо;
• магній;
• тіамін;
• рибофлавін;
• нікотинамід;
• сірка;
• вітаміни В, А, Е, РР.

Чим корисна кінська ковбаса

Кази – ковбаса з конини, її користь полягає у здатності регулювати обмінні процесив організмі. Цей факт означає, що при регулярному вживаннім'яса йтиме зайва вага, Це дуже корисна властивість. Крім того, підвищений змісторганічних кислот та баланс вітамінів та мінералів здатні принести користь діяльності ШКТ та нормалізувати його функцію. Таким чином, кінська ковбаса принесе користь і для жінок, які бажають схуднути.

Кочові народи, які першими включили цей продукт до свого раціону, відзначають здатність викликати стан бадьорості, підвищувати сили та зігрівати, не завдаючи шкоди.

Зауваження! Кочівники відзначали, що при вживанні в їжу кінської шкіри підвищується чоловіча потенція.

Дослідження ж показують такі корисні властивості кінського м'яса:

• приносить користь серцево-судинній системі;
• знижує шкоду від дії холестерину;
• надає профілактичну дію проти анемії та нормалізує рівень гемоглобіну в крові.

Важливо, що користь конини полягає ще й у тому, що вона має властивість знижувати шкоду, яку завдає людині від впливу радіації та хіміотерапії. Людині, яка ослаблена від токсичної шкоди, обов'язково слід включати в раціон цю корисну продукцію.
Це принесе користь і дасть сили організму для відновлення, а також зменшить шкоду, завдану недугою.

Кінське м'ясо дуже рідко здатне спровокувати алергію, тому шкоди від цього продукту точно не буде. Через це властивості продукт дозволяється включати в харчування дітей віком від 1 року. Завдяки корисним властивостям конини малюки ростуть здоровими та сильними.

Кази несе ті ж корисні властивості, що й сама конина. Кінська ковбаса та її користь для чоловіків обумовлена великою кількістюбілка, який не завдає шкоди, як різні добавки. Але важливо при придбанні цього продукту ретельно вивчати його склад, інакше замість корисних властивостей можна отримати шкоду. Несумлінні виробники часто додають у продукцію небезпечні інгредієнти.

При якісних складових існує лише один привід для занепокоєння за його вживання – висока калорійність. Не варто зловживати ковбасою, інакше можна замість користі завдати шкоди організму.

Як робити кінську ковбасу в домашніх умовах

Для того, щоб приготувати корисну домашню ковську ковбасу, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• кілограм конини;
• півкілограма сала коня;
• 1,5 метра кінських чи яловичих кишок;
• спеції за смаком;
• 25 г солі.

Для виготовлення ковбаси краще віддати перевагу м'ясу з ребер, з ним продукт вийде смачнішим.

Приготування:

Всі типи кінських ковбас мають дуже незвичайний зовнішній вигляді залучають, як правило, як закуски. У провареному або смаженому виглядіїх додають до основних страв. Можна приготувати дуже цікавий супзі шматочками кінської ковбаси, а також плов чи гуляш із нею.

Шашлики із кінської ковбаси зроблять відпочинок на природі пікантним. Важливо не зловживати ними, адже смажене жирне кінське м'ясо – це дуже важкий продукт з незвички.

Готують із кінської ковбаси та тартар. Для цього конину перемелюють у фарш, додають до м'яса соус та спеції та подають до столу із сирими яйцями.

Як зберігати кінську ковбасу

Щоб не завдати шкоди організму, дуже важливо правильно зберігати кози. Зберігати цей продукт можна, підвісивши в прохолодному місці, але недовгий час.

Для збереження на кілька місяців його закопують у висівки чи борошно на глибину 10 сантиметрів. Якщо потрібно зберегти ковбасу на кілька років, її коптять у димарі та залишають там. Саме так буде збережено всі корисні властивості на тривалий період.

Висновок

Розглянувши, які користь і шкода кінської ковбаси існують, можна дійти невтішного висновку, що продукт корисний. При цьому важливо не зловживати ним та купувати лише у перевірених постачальників для отримання всіх корисних властивостей. Найбагатший складкінського м'яса здатний принести масу користі організму, при цьому не завдавши шкоди.

ХАСИП Узбецька домашня ліверна ковбаса Ще одне унікальна страваузбецької кухні, блаженство для справжнього гурмана- це хасип (хасіп) - домашня бараняча ковбаса з лівером. Незважаючи на свій не дуже привабливий вигляд, це справжній делікатес! «Хасип» - власне ім'я і тому ніяк не перекладається. Ми опишемо рецепт, як приготувати хасип, але на практиці його зможуть реалізувати лише найвіртуозніші господині з міцними нервами. До того ж, бажано мати під боком строкатий середньоазіатський базар з усіма головними складовими хасипу (баранячими кишками, наприклад, які там продають вже промитыми і очищеними, - видовище, звичайно, не для слабкодухих панів, та іншими баранячими субпродуктами). Перед тим, як приготувати хасип, Вам потрібно вивернути і ретельно промити баранячі кишки - в домашній ковбасі немає і не може бути ніяких штучних замінників і оболонок, тільки все натуральне. Це можна зробити кілька разів у теплій воді, періодично протираючи сіллю. Щоб відбити специфічний запах баранини, їх можна ненадовго замочити у сироватці. Рецепт хасипу з розрахунку довжини баранячих кишок 100 см: 1 селезінка; 200 г легені; 2 нирки; 100 г м'яса; трохи курдючного жиру (~ 100 г); 2 головки цибулі; 1 ст. рису (або січки); помідор (за бажанням); сіль, перець, зіра та інші спеції до смаку. М'ясо, лівер, курдючне сало і цибулю дрібно посікти, додати промитий рис, спеції, трохи води, все ретельно переміщати. Потім один кінець кишки перев'язати міцною ниткою та почати фаршування. Це самий трудомісткий процес. Хтось використовує для цього звичайну лійку, але є майстри, які можуть заповнювати кишку фаршем, використовуючи м'ясорубку із спеціальною насадкою. Після завершення процедури фарширування потрібно перетягнути верхній кінець нашої ковбаси і покласти її по колу в глибоку сковороду, проткнути ковбасу ножем у кількох місцях, заповнити сковороду наполовину водою і поставити в розігріту піч або духовку. При такому приготуванні хасип виходить спочатку вареним, потім підсмаженим. Є рецепти, де хасип укладають у каструлю з водою і лише варять. Після того, як вода закипить, голкою протикають домашню ковбасуу кількох місцях і варять на слабкому вогні хвилин 40. Коли хасип буде готовий, його потрібно остудити, нарізати на кілька частин або кружальцями, зверху посипати цибулею(Краще нарізати тонкими кільцями). Хасип їдять свіжоприготованим. На стіл подають, як правило, у холодному вигляді. Або в гарячому, але з бульйоном. Як гарнір до страви можна подати відварений нут (горох). Хасип в Узбекистані найчастіше готують до великих свят, коли гартують баранчика, і його слід використовувати без залишку. Готовий хасип продається на міських ринках Узбекистану, в тазах на маленькому мангалі. Тому, якщо Ви відвідаєте Узбекистан, можна не заучувати рецепт і правила, як приготувати хасип, а просто купити і спробувати. Хасип і його аналоги є не тільки в узбецькій кухні, але й інших народів, переважно тих, хто історично займався скотарством.

Конину в сучасному мегаполісі не часто їдять, і довкола цієї теми виникло багато суперечок. Серед прихильників здорового харчуваннята мусульман, м'ясо коня є дійсно привабливою сировиною для ковбаси. Тим часом кінська ковбаса має попит, купити її можна не в будь-якому магазині. Через те, що не кожен виробник кладе до ковбаси 100% м'яса, деякі готують її в домашніх умовах.

Склад, калорійність та харчова цінність кінської ковбаси

Конина, як будь-яке інше м'ясо, містить білок 25-28%. Через низьку жирність 5-6%, цей продукт по праву вважається дієтичним. Засвоюваність організмом конини відбувається набагато швидше, ніж баранини чи яловичини. М'ясо коня має унікальною особливістю, На відміну від свинини, не підвищує, а в рази знижує рівень холестерину в крові.

Його корисні властивості полягають у наступних аспектах:

• м'ясо має нижчу жирність;
• містить вітаміни групи А, Е та В;
• у складі багато заліза, фосфору та магнію;
• продукт абсолютно гіпоалергенний;
• калорійність: на 100 г конини в середньому припадає 175 ккал.

Основою є недолік конини - м'ясо погано зберігається. Допустимо тримати його сирим у холодильнику, не більше 72 годин. Тому конину не продають на ринку, м'ясо чарівно перевіряють на наявність сальмонели. В іншому більше переваг, які здатні принести користь організму людини.

Через високої калорійностіслід обмежувати себе від надмірного вживаннякінських ковбас.

Види та назви ковбаси з конини у різних народів

Конина застосовується виготовлення ковбас. Завдяки цьому м'ясу, продукт має пікантний присмак і пружну структуру. У магазинах знайти ковбасу складно, у Середній Азії вона продається над ринком. Придбати ковбасні виробиможна у спеціалізованих магазинах. Багатьом буде цікаво знати, як називається кінська ковбаса у різних народів.

Що таке виріб кози (ковбаса)? Відповідь на це питання ви знайдете у цій статті. Також ми розповімо вам про те, як робити цю закуску і подавати її до столу.

Загальна інформація

Кази - ковбаса, зроблена з конини, яка є традиційною стравоюу тюркських народів. Цей виріб виготовляється за допомогою набивання. натуральної оболонки(найчастіше кінської кишки) жирним м'ясом (з ребер) та спеціями. Особливістю приготування цієї страви є те, що кишки заповнюються не фаршем, а цілісним шматкомконини.

Такий виріб може вживатися в різних видах(сирокопченому, вареному або пров'яленому). Слід зазначити, що з казахів і башкир прийнято є винятково у відвареному вигляді, а в татар — у копченому.

Вибір сировини

При правильному виготовленні ковбаса з конини виходить дуже смачною та ароматною. Кази є обов'язковою стравою тюркських народів (кочових башкир, киргизів, татар, казахів, каракалпаків і ногайців), яке подають виключно до святковому столі.

Перш ніж розповісти вам про те, як робиться така закуска, слід звернути увагу на те, що м'ясо для цього виробу береться тільки від відгодованих коней, у яких є велика кількістьжиру.

Особливості приготування

Ковбаса з конини у домашніх умовах готується не дуже довго. Досить часто варять кози разом з м'ясом і подають до столу разом у вигляді одного великої страви. Нерідко до такої ковбаси подається і бешбармак (тонко розкочене та нарізане тісто, відварене в м'ясному бульйоні)

У деяких тюркських народів кази застосовується для приготування нарину та плову. З такою ковбасою друга страва виходить дуже ароматною, смачною та ситною.

Ковбаса кази: рецепт простого приготування

Кониною називають м'ясо молодих коней. Його специфічний смак подобається багатьом кулінарам. З усіх видів м'яса саме конина містить у собі найбільша кількістьбілки. Крім цього, у ній є фосфор, калій, мідь, натрій та амінокислоти. Також слід зазначити, що у такому продукті практично немає холестерину.

Нині ковбаса з конини є досить дорогим делікатесом. Якщо вам не по кишені придбати такий виріб в магазині, пропонуємо зробити його самостійно. Для цього необхідно скористатися нижчеописаним рецептом.

Отже, нам потрібно:

• конина свіжа – приблизно 1 кг;
• кінське сало – близько 500 г;
• кишки кінські або будь-яка інша натуральна оболонка – приблизно 50 см;
• чорний мелений перець- Близько 3 г;
• сіль дрібна морська - на розсуд;
• кмин - близько 25 р.

Обробка компонентів

Ковбаса домашня з конини робиться поетапно. Спочатку м'ясний продуктдобре промивається у прохолодній воді, а потім нарізається разом із кінським салом на смужки довжиною 10 та шириною 4 сантиметри. Після цього інгредієнти викладаються в глибоку чашу і присмачуються спеціями (перцем, кмином та сіллю). При цьому всі шматочки м'яса та сала ретельно натираються отриманою пряною сумішшю.

Після здійснення описаних дій наповнену ємність потрібно накрити щільною марлею і залишити в прохолодному місці на 2 години.

Підготовка оболонки

Поки м'ясний продукт маринується, слід зайнятися підготовкою натуральної оболонки. Як її ми рекомендуємо використовувати кінські кишки. Тільки так у вас вийде справжня казахська ковбаса.

Отриману оболонку слід ретельно промити в прохолодній воді, а потім сильно просочити великою морською сіллюі ще 4-6 разів сполоснути, але вже у гарячій воді.

Процес наповнення оболонки

Ковбаса з конини в домашніх умовах формується так само, як і інші аналогічні вироби. Для цього один кінець кінського кишка слід проткнути паличкою, а потім перев'язати його міцною ниткою. З іншого боку, в натуральну оболонку потрібно викласти раніше підготовлену начинку. При цьому м'ясний продукт слід обов'язково чергувати із салом.

Наповнивши кінську кишку всією начинкою, її другий кінець необхідно сильно перев'язати нитками. У такому вигляді ковбасу слід викласти в ємність із кришкою та залишити у прохолодному містечку.

Термічна обробка

Дуже багато представників тюркських народів вживають кози в сиров'яленому вигляді. Однак для приготування такого виробу вам знадобиться багато часу. Більше того, для сушіння ковбаси слід підготувати таке місце, де вона протягом довгого часу (близько двох тижнів) могла б висіти на мотузці та вялитися.

Враховуючи все сказане вище, ми вирішили швидко зварити і подати її до святкового столу в якості ароматної і ситної закуски-нарізки.

Після того, як натуральні оболонки будуть забиті начинкою (м'ясом та салом зі спеціями), а також міцно перев'язані нитками, їх слід відразу ж укласти у великий чавунний котел (казан). Далі готові виробинеобхідно залити звичайною питною водою(бажано холодною) та поставити на повільний вогонь. Після закипання бульйону продукт рекомендується варити близько двох годин. У цьому збільшувати вогонь годі було. В іншому випадку кінська оболонка може луснути, посприявши виходу начинки назовні.

Також слід зазначити, що після закипання води в казані на поверхні бульйону має утворитися неприємна сіра пінка. Її необхідно позбутися, скориставшись шумівкою. Крім цього, для запобігання здуттю та подальшому пошкодженню кінського кишка її слід попередньо проколоти голкою в декількох місцях. Дана дія сприятиме виходу бульбашок повітря з-під оболонки, зберігши кози в цілому вигляді.

Правильне подання до столу

Тепер ви знаєте, як готується справжня казахська ковбаса з натуральної оболонки. Після того, як сформований виріб буде підданий термічної обробкиі повністю звариться, його слід акуратно вийняти з бульйону та, виклавши на плоску тарілку, остудити.

Готову домашню ковбасу з конини необхідно охолодити, очистити від кишки і нарізати на кружечки не товщі 1 сантиметра. Подавати таку закуску запрошеним гостям краще разом із маринованою цибулею. Приємного вам апетиту!