Панна кота з малиною. Ванільна панна-котта з малиновим соусом. Поділися в соціальних мережах

Малинова панакота готується лише трохи складніше, ніж звичайна. Ну, панакота з малиною робиться ще простіше – у ванільну закидають ягідки малини, і справа з кінцем. Але малинова панакота із введенням у вершки ягідного пюре, звичайно, до смаку цікавіше, ніж просто з одиночними ягодами. Та й акуратніше, бо ягоди мають безглузду звичку забарвлювати вершки навколо себе у рожевий колір. Якщо панакота з малиною постоїть понад певний час, вона набуває неакуратного плямистого вигляду. Малинова панакота такої проблеми не має, вона вся рівномірно рожева. Ну що, чи готові ви заради цього зробити пару зайвих операцій? Я готова і я їх зроблю! Тому що тоді буде і гарно, і смачно.

При приготуванні малинової панакоти дуже бажано використовувати поряд із звичайним желатином листок-другий червоного. Так колір готової страви виходить красивішим, інакше він буде блідуватий. Оскільки желатин буває різним, скажу відразу, що під цей рецепт необхідна кількість трохи більша, ніж на 500 мл рідини. Але, наприклад, менше, ніж на 600. Панакота не повинна бути надто щільною.

Розрізаємо стручок ванілі та вишкрібаємо з нього насіння.

І насіння, і половинки ванілі розмішуємо у вершках, а вершки ставимо на тихий вогонь, щоб вони були гарячими, але не кипіли.

Желатин розмочуємо згідно з керівництвом на упаковці. У мене – у холодній воді 5 хвилин.

Малину протираємо через металеве сито.

Розчиняємо в малиновому пюрі на середньому або слабкому вогні цукор, а потім віджатий після розмокання желатин. Суміш не повинна закипіти.

З вершків витягаємо половинки стручка ванілі, він свою справу зробив. Змішуємо вершки з малиновим пюре.

Розливаємо рідину по креманках, ставимо в холодильник і чекаємо застигання.

Сервірувати малинову панакоту можна з ягідками малини та листочками м'яти.

До речі, якщо у вас є діти і ваші малюки люблять молоко, дуже рекомендую цю найніжнішу страву включити до меню дитячого харчування. Адже до його складу входять лише натуральні продукти – молоко, вершки, свіжі чи заморожені ягоди. Я готую цей із різною ягодою, але панна котта з малиною нам подобається найбільше.

Часто чую, що багато хто не любить цю ягоду через наявність у ній кісточок. Якщо і вас вони бентежать - протріть малину крізь сито, або відіжміть сік через марлю, і вже на його основі приготуйте верхній желейний шар. Ну, чи візьміть інші ягоди.

Як приготувати смачно панна котту з малиною

Інгредієнти:

• вершки 10% - 200 мл.,
• молоко - 200 мл.,
• підсолоджувач - за смаком (я використовувала фруктозу),
• ягоди (свіжі або морожені) - 200 гр.,
• желатин - 4 гр.,
• вода - 100 мл.

Приготування:

- Беремо миску і насипаємо в неї 4 гр. желатину. Заливаємо невеликою кількістю холодної води, розмішуємо і відставляємо убік для набухання

- в каструльку наливаємо склянку молока, туди ж виливаємо склянку вершків, додаємо за смаком підсолоджувач і все добре перемішуємо

- Каструлю ставимо на середній вогонь і помішуючи доводимо до кипіння.

Знімаємо з плити, додаємо половину приготованої порції желатину (другу половину залишимо для ягідного шару) і ретельно перемішуємо. Якщо на поверхні помітите грудочки желатину, що не розчинився, — процідіть молочну суміш через сито.

- у креманки або келихи для десерту розливаємо злегка остиглу молочну суміш і прибираємо в холодильник для застигання

Ягідний шар для десерту:

— якщо ви будете використовувати свіжі або заморожені ягоди малини, попередньо розімніть їх вилкою або пропустіть через блендер. Я ж використала морожену і вже перетерту малину

- В ягідну масу вливаємо 100 мл кип'яченої води і ставимо на вогонь. Додаємо до смаку підсолоджувач і, помішуючи, доводимо до кипіння. Забираємо з плити, додаємо порцію готового желатину, що залишилася, перемішуємо і даємо трохи охолонути.

— у креманки із застиглим молочним шаром акуратно вливаємо ягідну масу і, майже готову панну-коту, знову відправляємо в холодильник для застигання верхнього шару.

Готовий десерт з малиною прикрашаємо гілкою м'яти та подаємо до столу. Приємного апетиту, здоров'я Вам та гарного настрою!

На замітку: панна котту можна зробити багатошаровою (смугастою), чергуючи молочний шар з малиновим. А ще можна ягідні шари (смуги) зробити різними, якщо приготувати їх із кількох сортів ягід. Одним словом, включайте фантазію та дивуйте кулінарними вишукуваннями своїх домочадців.

Панна-котта з манго: відео рецепт смачного та корисного десерту

Рецепт приготуваннямалинової панакоти:

Малину розморозити (рідина не зливати), пюрувати блендером. Поставити на вогонь та довести до кипіння.

Після чого протерти гарячу малинову масу через сито, щоб у десерті не було непотрібних кісточок. Нам потрібно отримати однорідне малинове пюре, яке додаватиметься у вершки з цукром. Якщо використовуєте полуницю, цей етап можна пропустити і відразу ж використовувати полуничне пюре за призначенням.

Вершки поставити на вогонь, всипати ванільний та звичайний цукор, довести до кипіння, зняти з вогню.

У невеликий ківш влити воду, всипати агар-агар, довести до кипіння та помішуючи, розчиняти агар протягом 1 хвилини. Рекомендуємо ретельно вивчити рекомендації щодо приготування желе з вашого агар-агару, оскільки він може відрізнятися залежно від якості та країни виробника! Можливо, потрібно збільшити кількість порошку або час розчинення агар-агару в киплячій воді для досягнення ефективних властивостей, що желюють.

Влити розчинений агар-агар тонким цівком, помішуючи, в теплі вершки.

Відставити вершки охолонути до кімнатної температури.

Наприкінці ввести малинове пюре в охолоджені вершки, перемішати віночком.

Розлити по формах і поставити охолонути.

При подачі прикрасити десерт свіжими ягодами та малиновим сиропом.

Малинова панна кота на агарі готова!

Підготувати інгредієнти.

Вершки та молоко налити в маленьку каструльку та додати весь цукор.

Для зменшення калорійності панна-котти замість жирних вершків можна використовувати менш жирні 20% вершки.

Стручок ванілі розрізати навпіл і вискрести насіння.

Покласти стручок разом із насінням у каструлю до вершків.
Вершки перемішати і довести до температури приблизно 90 ° C на слабкому вогні (майже до кипіння, але не закипіти).

Зняти каструлю з вогню і дати постояти вершкам близько 15-20 хвилин - за цей час вершки вберуть аромат ванілі.
Видалити із вершків стручок ванілі і, за бажанням, процідити через сито (якщо вершки сильно охолонули - підігріти).
Листовий желатин замочити в мисці з холодною водою на 5-10 хвилин (або дотримуючись вказівок на упаковці виробника).

Набряклий желатин добре віджати і додати до ароматизованих вершків.

Перемішати і простежити за тим, щоб желатин повністю розчинився.

Порада 1.Якщо замість листового желатину використовуєте гранульований желатин, його потрібно замочити в 100 мл холодної води і дати набухнути протягом години. Після набухання додати желатин до гарячих вершків, перемішати і переконатися, що желатин повністю розчинився. Вершки процідити через сито.

Порада 2.Найголовніше в панна-котті, це додати стільки желатину, щоб десерт вийшов не гумовим желе, а ніжним кремом. Т.к. желатин різний та має різну силу желювання, краще взяти той желатин, з яким Ви вже працювали.
Панна-котту можна подати двома способами – вибирайте той, який підійде для Вас:
Можна розлити панна-котту по гарним склянкам або креманкам і подати десерт прямо в них, при подачі полив малиновим соусом. І тут, за желатин можна хвилюватися і навіть трохи зменшити його, т.к. чим менше желатину, тим ніжніше панна-котта (але сильно не зменшуйте желатин, інакше вершки не загуснуть))).
Другий спосіб: розлити десерт за порційними формами, дати застигнути, а перед подачею акуратно перевернути на тарілку.
В цьому випадку желатину знадобиться трохи більше, щоб десерт не розплився по тарілці, а тримав форму.
Тому, якщо у Вас желатин нової марки і Ви його не перевіряли у своїх рецептах раніше, краще підстрахуватися, і у разі, якщо не вдасться акуратно витягти десерт із форм - подати коханому стаканчик з десертом;)

Порційні форми поставити на обробну дошку або піднос (щоб зручніше було перенести десерт в холодильник).
Змастити форми рослинним маслом без запаху (будь-яким, крім оливкового).
Розлити панна-котту за формами і прибрати в холодильник на 6-8 годин.

Варені вершки або варений крем - так перекладається назва знаменитого північно-італійського десерту Панна котта з вершків, цукру і ванілі. Не знаю, чи є десерт смачнішим за це? Напрочуд ніжний, з бархатистою текстурою, з ароматом ванілі, зі свіжими ягодами… Що потрібно ще для десерту?!

В Італії ці ласощі вважаються класичними, і готують його по-різному. Основний, звичайно, це класичний варіант, це ванільна панна котта без жодних добавок. Сьогодні ми приготуємо її саме за таким рецептом. Єдине, внесемо якусь смачну різноманітність у вигляді свіжої малини, яка вже встигла і тішить нас своїм свіжим смаком. Можна готувати її з іншими ягодами. Не менш смачною вона виходить із полуницею, чорницею, смородиною.

Однак не меншою популярністю користується і кавова панна котта, яка особливо смачна до ранкової кави. Дуже гарна вона і з солодким лікером. Є рецепти з додаванням сиру. Не беруся стверджувати, що так готують в Італії, це мені невідомо. Але ось у нас точно готують. Також як і коханий багатьма

Але панна котта може бути не тільки солодкою, робиться вона і з вершковим сиром. І тоді прикрашається оливками, помідором, огірком чи іншими овочами. Або додається до салатів.

Сьогодні у нас десерт і готуємо ми його, як уже говорилося, з малиною. Готується панакота (давайте її називатимемо для простоти, тим більше, що у нас її часто так і називають) дуже легко і також швидко. На весь процес потрібно хвилин 20. Погодьтеся, що досить непогано для найсмачнішого десерту. Правда потрібен час, щоб її ще й охолодити. Але тим часом можна займатися зовсім іншими справами. Я зазвичай лишаю її охолоджуватися на ніч. А вранці після сніданку подаю її прекрасним сюрпризом для своїх домочадців. Для чудового початку дня – те, що треба!

Смачний десерт панна котта з малиною - покроковий рецепт

• вершки 33%-300 мл.
• молоко 3,5% - 300 мл.
• цукор - 3 ст. ложки (75 гр)
• желатин - 1 ст. ложка (10 гр)
• вода холодна 60мл.
• ваніль - 1 стручок

Для соусу:

• малина - 150 гр
• м'ята - 2 - 3 гілочки
• цукор - 3 ст. ложки (75 гр)
• вода - 1/4 склянки

Приготування:

1. Желатин необхідно заздалегідь замочити у воді для набухання. Час набухання може бути різним. Найкраще скористатися інструкцією з упаковки. Тому що є швидкорозчинний желатин, є звичайний, на якому проставляється час 40 хвилин. Є листовий. Для нього достатньо часу 15 хвилин.

Тому уважно прочитайте упаковку та дійте за інструкцією. А краще придбайте листовий, з ним взагалі немає жодних проблем.

2. Поки желатин набухає, візьмемося приготуванням «вареного крему». Для цього змішуємо молоко та вершки. Відразу хочу загострити Вашу увагу на тому, що вершки обов'язково мають бути жирними, 33%. Молоко також не рекомендується використовувати жирністю нижче 3,5%. Це основне правило для справжнього та смачного італійського десерту!

Якщо вершки та молоко меншого відсотка, то справжньої панни коти у Вас не вийде! Так вважають багато шеф-кондитерів.

Зараз у деяких кафе подають панакоту, але вона має зовсім інший смак та іншу текстуру. Це тому, що заощадили на вершках. Ми робимо для себе, і заощаджувати звичайно ж не будемо.

3. Стручок ванілі ріжемо навпіл за допомогою дуже гострого ножа, а ще краще леза. Коли купуватимете ваніль, простежте, щоб стручок був м'яким і злегка вологим. Якщо стручок сухий, то користі від нього не буде, запаху він не дасть. Акуратно вишкрібати тильною стороною ножа насіння.

4. Додаємо сам стручок і насіння у вершково-молочну суміш. Туди ж додаємо цукор. Ставимо все на середній вогонь і періодично помішуючи доводимо до кипіння.

5. Як тільки суміш закипіла, її потрібно відразу зняти з вогню. Вершки не рекомендується кип'ятити.

6. Дістати стручок ванілі та викинути. Якщо захочете прибрати насіння, то заздалегідь приготуйте марлю і друшляк, або дрібне сито. Процідіть суміш. Робити все треба досить швидко. Нам треба додавати желатин, а розчиняється він за температури 85 градусів. Тому мішати не слід, тому що вдруге підігрівати вже не бажано.

7. Додаємо желатин і помішуємо до повного розчинення.

8. Дайте вершковій масі злегка охолонути, потім розлити у форми. Форми панокоти можуть використовуватися різні. Слід відразу продумати, як Ви подаватимете десерт. А способів подачі є два. Або готовий та застиглий десерт викладають на тарілку. Або подають у формі, у якій і готували. Існують спеціальні форми для подачі десертів, або можна робити його у прозорій склянці.

Якщо ж хочете подати його красиво, на окремій тарілці, то використовуйте будь-яку гарну форму. Добре підходять і силіконові. Їх можна попередньо змастити олією без запаху. Тоді дістати її буде набагато легше. Але, зізнаюся, це не практикую.

Коли десерт буде готовий, помістіть форму на кілька секунд у гарячу воду, потім прикрийте її тарілкою і переверніть.

9. Перед тим, як будете розливати суміш у формочки, поставте їх на тацю. Це потрібно для того, щоб при перенесенні їх в холодильник стінки форми залишилися без патьоків. Це на випадок, якщо не згодом панакоту перевертатимете. Естетичний вигляд також дуже важливий.

Коли суміш повністю охолоне, слід помістити форми холодильник до повного застигання. Зазвичай це йде 4-5 годин. Я лишаю на ніч. Кажуть, що з ранку можна їсти солодощі. Тож готую до сніданку. Щоб не думати про зайві кілограми, коли їж такий смачний десерт.

10. Але зранку потрібно приготувати ще й ягідний соус. Готується він також дуже швидко.

11. Ягоди вимити. Відкладіть кілька великих ягід для прикраси. Інші ягоди помістити в сотейник, додати цукор і воду. На середньому вогні довести до кипіння та варити 3 хвилини. Потім прибрати з вогню та остудити.

12. Протерти ягоди через дрібне сито.

13. Вийде такий малиновий соус.

14. Дістати з холодильника охолоджену панакоту. Полити її малиновим соусом.

15. Прикрасити зверху цілими ягодами та листочками м'яти. Можна поставити ще на 20-30 хвилин у холодильник.

16. Подавати на стіл у всій своїй красі, і є з великою насолодою та задоволенням!

А інакше й не вийде. Смак у панакотти просто божественний, ніжна текстура, бархатиста. У поєднанні зі свіжою малиною - додається прекрасна свіжа нотка теплого літа! Про такий десерт можна сказати у трьох словах - "Ну, дуже смачно!"

• Існує різна рецептура для приготування панакоти. Є рецепти, де вона готується лише на одних вершках, без додавання молока. Я готую з молоком, щоб вона не була дуже калорійною. Якщо Ви вирішите готувати її тільки на вершках, замініть молоко на вершки.
• є рецепти, де вершків додається наприклад 2 частини, а молока лише 1 частина. Калорійність у цьому випадку дещо зменшується.
• Останнім часом в інтернеті можна знайти рецепти, в яких замість вершків використовується йогурт, а також додається сметана. Чому б і ні? Я сама люблю експериментувати.
• кількість цукру також варіюється. Ми не сильні його любителі, тож я додала його не так багато.
• вважається, що при приготуванні панакоти потрібна лише натуральна ваніль у стручці. Але я вважаю, що якщо такої немає, то це не повинно зупиняти нікого від її приготування. Якщо стручка ванілі Ви не знайшли, додайте ванілін або ванільний цукор. Може в цьому випадку вона не називатиметься панакотою, але десерт все одно вийде смачним. Готують же багато хто, і нічого, з'їдають з не меншим задоволенням, ніж з бараниною.
• і взагалі замість ванілі можна ароматизувати десерт за допомогою цедри лимона чи м'яти.
• желатин рекомендується брати листовий. Вважається, що він без домішок, чистіший. Це дозволяє отримати і «чистіший» ванільний запах.
• з желатином не можна «переборщувати», інакше панакота вийде «гумової». Але якщо Ви готуєте, і знаєте заздалегідь, що перевертатимете його на тарілку, то можна зовсім трошки збільшити кількість. Щоб було легше дістати його із форми.
• про подачу вже всі зрозуміли. Або дістаємо з форми, або подаємо в ній же.
• зберігати готовий десерт у холодильнику можна 2-3 дні. А якщо її заморозити (блюзнірство, звичайно), то зберігати можна й місяць.

А зараз коротке відео про те, як приготувати панакоту за найпростішим рецептом.

Щоб у Вас був вибір, що приготувати — коротко розглянемо, як готувати кавову панакоту. Адже найкраще, коли є вибір.

Кавова панакота з шоколадним соусом

Трохи змінимо рецептуру для наочності того, як її можна змінити.

Нам знадобиться (на 4 порції):

• вершки 33% - 370 мл.
• молоко 3,2% - 150 мл.
• цукор - 75 гр. (3 ст. ложки)
• кава міцна (еспресо) - 80 мл.
• желатин - 1 ст. ложка, або 3 листочки (листового)
• шоколад гіркий - 100 гр.

Приготування:

• замочуємо желатин, викладаючи по одному листку. Або звичайний желатин замочуємо за інструкцією
• заварюємо міцну каву, даємо охолонути
• ставимо вершки із цукром у сотейнику на вогонь і доводимо до кипіння. Відразу знімаємо.
• на водяній бані розтоплюємо шоколад
• додаємо в шоколад кілька ложок вершків, щоб шоколад став за консистенцією таким же, як і вершки
• додаємо шоколадну масу в вершки, перемішуємо
• віджимаємо желатин, воду зливаємо. Порошковий желатин залишаємо з водою
• додаємо желатин у частину вершково - шоколадної маси, перемішуємо. Пам'ятаємо, що заважати не можна. Желатин добре розчиняється за температури 85 градусів.
• коли желатин розчиниться, виливаємо отриману масу назад і перемішуємо вміст
• додаємо вже остиглий кави
• переливаємо вміст у форми
• ставимо в холодильник на 6-7 годин, а краще на ніч
• подаємо, як було описано вище, одним із способів.
• прикрашаємо, як підкаже фантазія

Цей десерт виходить із вишуканим смаком та ароматом. З дуже ніжною, бархатистою текстурою. Готується швидко, а з'їдається швидше.

Я сподіваюся, що тепер ні в кого не виникне труднощів для того, щоб приготувати справжню смачну панну коту. Ви самі бачите, наскільки все просто і доступно. Недарма ж кажуть, що все геніальне просто! Так і є.

Буду дуже вдячна за коментарі, як у Вас вийшло. Мені дуже хочеться, щоб усі навчилися готувати такий смачний десерт. Тоді ми всі разом насолоджуватимемося його смаком. І зовсім не обов'язково їхати для цього до Італії, до П'ємонту, містечка, де й придумали найсмачніший десерт нашого часу — панна коту!

Смачного!