Домашнє вино з винограду з рукавичкою – вихід із становища! Технологія виготовлення домашнього вина із винограду з рукавичкою. Найпростіший рецепт приготування домашнього вина Саморобне виноградне вино

Виноград годиться для приготування різних напоїв. З нього можна приготувати безліч смачних напоїв, у тому числі і кріплені вина. У цій статті ми хочемо розповісти вам про деякі прості рецепти виноградного вина в домашніх умовах. Спосіб приготування у них описаний покроково.

Навігація

Сорти винограду для домашнього вина

На якість вина вплив має виноград. Краще підбирати технічні сорти, придатні для приготування винних напоїв, адже вони містять багато соку, що при бродінні перетворюється на вино.

Найкращий виноград, що застосовується для приготування вина, – столовий.Найчастіше його грона не відрізняються особливим розміром, а ягоди крейди. Найкращим вибором для приготування напоїв є мускатні сорти, що обумовлено приємним ароматом і смаком.

Домашнє вино із виноградного соку

Приготування вина з виноградного соку будинку – досить легка справа.

Необхідні інгредієнти:

• дев'ять літрів виноградного соку;
• 2,5 кілограми цукру.

Приготування:

1. Для початку потрібно отримати сік. Для цього солодкий виноград потрібно добре розім'яти і вичавити. Зібраний сік нагоді, щоб приготувати сусло, а залишок підійде для створення прекрасного самогону.
2. У вмістище, яким може бути барило або баночка, злийте сік і вкрийте його марлею, а потім покладіть у тепле містечко на 5 днів.
3. Протягом цього терміну перемішуйте сік пару разів на добу, а як спливе мезга, закиньте її на друшляк і добре вичавіть через марлю.
4. Сік потрібно злити у скляні баночки. Всипте в нього цукор і заважайте.
5. На горла всіх банок треба натягнути гумові рукавички, які мають проткнути голкою в деяких місцях. Користь цього полягає в тому, щоб забезпечити вихід повітря при бродінні.

Тримайте сусло при кімнатній температурі п'ять тижнів. Якщо рукавички на баночках здулися, вино можна злити в бутлі і зберігати в прохолоді.

Домашнє вино із сухого винограду

Вино, виготовлене з сухого винограду – чудовий десертний напій, найбільш «правильне» вино для частування гостей.

Необхідні інгредієнти:

• Сім літрів води;
• Два кілограми цукру;
• Один кілограм сухого винограду.

Для закваски:

• Дві столові ложки цукру;
• Одна склянка води;
• Одна склянка ізюму.

Перш ніж зайнятися приготуванням виноградного вина, необхідно приготувати закваску.

1. Роздрібніть родзинки, додайте|добавляйте| трохи цукру, гарненько перешкодьте і залийте теплою водою.
2. Після цього закваска повинна кілька днів перебувати в теплі. Коли вона добре закисне, приступайте до приготування сусла.
3. Від винограду потрібно відрізати гілки, потім всипати в нього цукор і добре перешкодити, щоб досягти однорідності маси.
4. Додайте теплої води, знову добре перемішайте і залийте закваску.
5. Після виконання всіх попередніх дій закрийте ємність кришкою з водяним затвором і зберігайте його в теплі. У разі відсутності такої кришки або нестандартності горла баночки слід надіти на неї гумову рукавичку із заздалегідь виконаними в ній кількома маленькими дірочками.

Через деякий час суміш повинна гарненько забродити.

Скільки триває процес бродіння? Найчастіше це триває близько місяця. Після зникнення бульбашок та опадіння рукавички напій необхідно злити з осаду. Потім злийте його в бутлі і зберігайте при прохолоді два-три місяці.

Домашнє вино із зеленого винограду

Вино із зеленого винограду характеризується відмінним зовнішнім виглядом та чудовим смаком. Потрібні такі компоненти:

• Одне відро винограду (п'ять літрів соку);
• 2,5 кілограми цукру.

Приготування:

1. Перш ніж зайнятися приготуванням виноградного вина, потрібно добре перебрати ягоди і відкинути зіпсовані компоненти.
2. Зробивши це, виноград потрібно роздавити за допомогою дерев'яної товкушки, після чого помістити його в бочку або каструлю з емалі, і накрити його шматком марлі чи рушником із льону.
3. Сусло треба зберігати в теплі і як мінімум кілька разів на день розмішувати його.
4. Через три дні потрібно процідити суміш, а мезгу, що спливла, знімаємо і добре віджимаємо.
5. Потім в заготовку додаємо цукор, заважаємо, після чого суміш переливаємо в двох-трьохлітрові скляні банки. Замикаємо їх кришками з водяним затвором або натягуємо гумові рукавички.

Суміш переносимо до приміщення, температура в якому становить п'ятнадцять-вісімнадцять градусів,і зберігаємо її там щонайменше два місяці. Після закінчення бродіння зливаємо напій у бутлі чи баночки. Зберігаємо їх при прохолоді протягом двох місяців, щоб напій зміг дозріти.

Можна використовувати заморожений виноград для приготування вина, але тоді обов'язково додайте дріжджі винні, інакше вино не буде блукати

Домашнє вино із винограду сорту «Ізабелла»

Цей напій із ягід чорного кольору відрізняється дуже приємним смаком. Його приготування описується далі.

1. Ретельно очистіть виноград і відіжміть із нього сік.
2. Покладіть мезгу на дно каструлі і долийте водою зверху в об'ємі, що дорівнює третині від об'єму роздавленого винограду з чорними ягодами.
3. Після цього посипте суміш цукром у кількості 45 г/л.
4. Заважайте її і зберігайте кілька днів у теплі.
5. Заберіть і відіжміть м'якоть, коли почнеться бродіння суміші.
6. Розлийте сусло по пляшках на 3/4 і міцно закрийте горла кришками.
7. Зберігайте його при температурі, характерній для житлового приміщення, кілька днів, а потім надягніть на бутлі гумові рукавички або кришки з водяними затворами.

Після припинення бродіння процідіть напій кілька разів і злийте у бутлі чи банки. Потім зберігайте його при прохолоді деякий час (рекомендується кілька місяців. Так напій покращуватиме смакові якості).

Домашнє вино з родзинок

Необхідні інгредієнти:

• 1,2 кілограма родзинок;
• Триста грам цукру;
• 2,5 літри води.

Рецепт приготування:

1. Переберіть, промийте і покладіть родзинки в п'ятилітрову банку.
2. Цукор розчиніть у теплій воді і влийте в родзинки.
3. Протягом бродіння (два тижні) ємність часом треба буде струшувати.
4. Суміш, що вийшла, треба злити в окрему сулію, а родзинки, які залишилися в банку, розім'яти.
5. Влийте злиту рідину та додайте зверху води.
6. Накрийте вмістище і чекайте на завершення бродіння, яке триватиме тридцять-сорок днів. Варто відзначити, що протягом цього процесу вода в барильці випаровуватиметься, так що доливайте її іноді.
7. Зніміть із осаду молоде вино і дайте йому постояти два-три місяці. Потім повторно злийте напій, розлийте його у бутлі та закупорьте.

Приготовлена ​​з любов'ю пляшечка виноградного вина може стати не тільки прекрасним доповненням до святкового застілля, але й смачним подарунком, що запам'ятовується. У світі існують величезні кількості сортів винограду різних термінів дозрівання та різного призначення: залежно від смаку ягід, рецепту та технології приготування в результаті можна отримати велику кількість натуральних та корисних напоїв.

Поспішаємо запевнити:самостійне приготування вина – процес дуже захоплюючий і не такий вже складний, як може здатися. Приготування вина за простим рецептом підійде не тільки для виноробів-новачків, але і для досвідчених щасливих власників домашніх виноградників.

Щоб напій не перетворився на оцет, потрібно дотримуватися простих рекомендацій.

Отже, вам знадобляться:

• ягідки винограду – 10 кг.,
• 2,5 або 3 кг – цукру.

Стиглі грона винограду покладіть в емальований посуд відповідного розміру (відро, велика миска) і ретельно роздавіть руками (можна використовувати звичайну товкушку), доки ягідки не випустять сік. Потім накрийте ємність марлею і просто залиште в приміщенні для бродіння на 5 днів. Перемішуйте масу двічі на день. Після того, як мезга (відходи від розчавлених ягід) підніметься нагору, слід відкинути її друшляком і пропустити сік через марлю.

1. Для приготування вина підходять лише немите ягоди, що мають білий, природний наліт. В іншому випадку, процес бродіння не станеться.
2. Не використовуйте для приготування напою посуд із металу: він окислиться та втратить свій смак.

Проціджений сік перелийте в банки, додайте|добавляйте| цукор і добре перемішайте. На шийку банки надягніть медичну рукавичку і обв'яжіть її гумкою по колу. На пальцях рукавички потрібно проколоти голкою кілька дірочок. Так при кімнатній температурі вино має простояти 2-3 тижні. Про те, що процес бродіння продовжується, можна зрозуміти по рукавичці: спочатку вона надується, а в кінці повинна здутися. Коли вино стане прозорим і на дні ємності утворюється дріжджовий осад, акуратно злийте напій у чисті пляшки і щільно закривши кришками, помістіть у прохолодне місце. Ще якийсь час (близько місяця) на дні пляшок може з'являтися природний осад, який потрібно зливати та переливати вино у чисту тару. Коли він перестане утворюватися, можна вважати, що молоде вино готове.

Домашнє червоне вино із синього винограду (солодке, напівсолодке)

Щоб виготовити в домашніх умовах червоне напівсолодке або солодке вино, потрібно відбирати лише солодкі сорти винограду (до 23% цукру).

Якщо у вашому саду удосталь росте синій виноград, то можна самостійно приготувати солодке або напівсолодке вино за вищеописаною рецептурою.

При цьому потрібно враховувати,що для приготування напівсолодкого вина цукру потрібно додати 1 кілограм на 10 літрів сусла, а солодкого 3-3,5 кг на кількість соку.

Сухе біле вино – «своїми руками»

Виноградне столове біле вино – це напій із дуже низьким вмістом цукру (приблизно до 0,3%). Єдиним інгредієнтом для приготування винограду. Щоб отримати натуральний смак, не слід додавати в сусло (сік ягід) штучні дріжджі та цукор. Процес приготування цього вина вдома відбувається у такій послідовності, що і приготування червоного, тільки без додавання цукру.

Тому обговоримо лише найважливіші моменти:

1. Для отримання білого вина слід вибирати сорти винограду із цукристістю не нижче 15%.
2. Чим більша цукристість винограду, тим вище в кінцевому підсумку буде і міцність напою.
3. Збирати ягоди потрібно лише за сухої погоди, мити їх не можна. Допустимо протерти їх чистою сухою ганчірочкою.
4. Біле вино може блукати до 25 діб. Як визначити готовність браги? - Готовність браги можна визначити за випаданням відповідного осаду та припинення утворення в ній бульбашок (останні пару днів).
5. Біле молоде вино можна дегустувати після зціджування та розлиття у пляшки, але для повного розкриття смакових якостей бажаний період витримки 30-40 днів.

Марка (сорт) «Ізабелла» в домашніх умовах

Приготувати вдома вино можна також із сорту винограду «Ізабелла». Достатньо мати всі необхідні інгредієнти і далі діяти за рецептом.

Насамперед із відібраних ягід віджимають сік. Потім - роздавлену суміш ягід, що вийшла, кладуть в ємність і доливають зверху воду: її кількість повинна становити третину від обсягу роздавлених ягід. Зверху насипають цукор із розрахунку 40 грамів на один літр, все ретельно перемішують. Місткість потрібно сховати на кілька днів у тепле (не спекотне) місце. Спливає на поверхню мезга, свідчить про процес бродіння, що відбувається. Її прибирають, ретельно відтиснувши через марлю. Після цього сусло розливають по чистих пляшках або банках на три чверті від їх обсягу і щільно закупорюють, залишаючи при кімнатній температурі. Через 3 дні на банки можна одягнути гумові рукавички і чекати на завершення процесу бродіння.

Вино, що вийшло, знову проціджують і розливають по пляшках. Якщо з'являється осад на дні пляшки, алкогольний напій потрібно процідити. Готове молоде вино зберігається у прохолодному місці.

Рецепт простого саморобного вина з винограду з додаванням води та цукру

Щоб приготувати біле вино, нам знадобиться:

• стиглий зелений виноград солодких сортів;
• цукор (з розрахунку 200г на літр соку);
• вода (додавати за бажанням, але не більше 1/3 від обсягу ягід).

Всі дії проводяться, як і в вищеописаних рецептах, тільки за бажанням додається вода. Вливати чисту воду слід у процесі попереднього бродіння (коли мезга ще не знята та напій не проціджено).

Як робити вино з натягнутою рукавичкою?

Раніше ми описували процес приготування вина, де на тару рекомендували одягти гумову рукавичку. Робиться це не тільки для спостереження за процесом бродіння, але і для виведення вуглекислого газу, що є важливим для якості майбутнього напою. Саме для виведення повітря з ємності роблять на рукавичці кілька проколів. Найбільш підходящою для виноробства вважається звичайна тонка медична рукавичка.

Вино з винограду не грає, що робити?

Якщо винна брага не забродила або за кілька днів цей процес зупинився, не варто панікувати. По-перше, на початок процесу бродіння може пройти до трьох днів. По-друге, вино може не грати через погану герметизацію. Якщо причина в цьому, слід замазати стики ємності з рукавичкою тестом. По-третє, для хорошого бродіння потрібна температура від 15 до 25 градусів. При цьому якщо процес відбувається за температури 20 градусів, то не варто її підвищувати або знижувати.

Якщо ви поставили вино в приміщення, де занадто жарко, і воно простояло там кілька днів, то для відновлення процесу бродіння, додайте в нього жменю немитих ягід роздавлених (можна родзинок 25 грам на 5 літрів браги).

Якщо вино гірчить

Домашнє вино може гірчити з кількох причин, але найчастіша – роздроблені виноградні кісточки. Саме тому рекомендується розминати ягоди без використання м'ясорубки чи блендера. Роздроблені виноградні кісточки можуть не тільки додати неприємну гіркоту вину, але й змінити кінцевий колір напою. Якщо ви готуєте біле вино, то краще постаратися видалити з розім'ятої сировини максимум кісточок.

Якщо після дегустації ви виявили, що напій з гіркотою, то можна спробувати прибрати її за допомогою збитого білка. Для цього білок яйця відокремлюють від жовтка і збивають у піну, додають трохи вина, знову збивають і тоненьким струмком вливають в решту напою. Вино залишають відстоятися: на дні ємності має утворитися осад.

Важливо пам'ятати, що одного яйця білка достатньо для очищення від зайвої терпкості 50 літрів вина.

Як домашньому вину додати градуси?

Досягти міцності вина вище 14 градусів шляхом зброджування практично неможливо. Тому збільшення фортеці використовують деякі методи, обов'язкове умова яких – додавання спирту. Підвищити міцність молодого вина (як правило, міцність домашнього вина 10-11 градусів) на 6 оборотів можна так: на 5 літрів напою додати 0,3 літра горілки. Додають горілку в вино, що вже відбродило, і залишають на 10-20 днів. Внаслідок асиміляції на дні пляшок може утворитися осад, з якого вино слід акуратно злити.

Приготування вина – «примхливий» процес, що вимагає уваги та певних знань. Незважаючи на це, суворо дотримуючись рецептури та рекомендацій, у результаті ви зможете створити прекрасний домашній продукт, яким будете пишатися.

У домашніх умовах можна вибрати абсолютно будь-який сортцієї рослини. Більш того, сонячний напій можна зробити з різних комбінацій . Навіть якщо змішати і синій сорти, вино від цього смаку не зменшить, а в деяких випадках - додасть.

Найчастіше виноградний напій готують з таких: «Дружба», «Кристал», «Степняк», «Платовський», «Фестивальний», «Сапераві», «Росинка». Всі перелічені містять велику кількість цукру у своїх ягодах, тому напій виходить особливо смачним.

Чи знаєте ви?2000 року на винному аукціоні сонячний напій ємністю 6 літрів було продано за півмільйона доларів. Це було вино урожаю 1992 року, а придбав його американський топ-менеджер Чейс Бейлі.

Найбільш поширеними "винними" вважають: "Піно Блан" або "Піно Нуар", "Аліготе", "Совіньйон", "Мерло", "Каберне".

Особливий смак мають напої із плодів. Вони славляться своєю насиченою консистенцією та неповторними смаковими якостями. Але смачне вино можна зробити навіть із звичайного дикорослого синього.

Підготовка винограду

Сировина для приготування сонячного напою слідує збирати у вересні, а у південних регіонах – у жовтні. Збирання врожаю найкраще проводити в ясну та сонячну погоду, бажано, щоб за 2-3 дні до збирання ягід не було холодних та дощових днів. Після збору його потрібно перебрати: відкинути всі незрілі, сухі та зелені ягідки, прибрати зайві та листочки.

Після збирання ягід їх потрібно викласти на кілька годин на сонце. Так грона набудуть яскравішого аромату. Винороби недарма кажуть, що вино – це живий продукт, який відчуває будь-які маніпуляції з нього. Але не слід зберігати зібрані грона більше двох діб.

Отриману мезгу та сік потрібно накрити тканиною та поставити у темне тепле місце на 3-4 дні. Через деякий час мезга випливе на поверхню, сік буде простіше відокремити. І не забувайте перемішувати ємність із сумішшю мінімум двічі на день, інакше сік може скинути.

Одержання чистого соку

Чи знаєте ви?У музеї Пфальця знаходиться найстаріша у світі пляшка вина. Вона датується 325 роком нашої ери.

Дозрівання вина

Після всіх вищезгаданих процесів вино можна залишати на дозрівання. Сонячні напої з білих сортів слід витримувати півтора місяці, та якщо з червоних - два. Більше року витримувати жоден із сортів вин не потрібноЦе не матиме ніякого сенсу (такі дії не вплинуть на органолептичні властивості напою).

Молодий напій найкраще розливати у скляну тару невеликих розмірів. Заповнювати її вином потрібно до країв, щоб у тарі не залишалося місця для повітря. Закупорювати ємності найкраще затичками із пробкового дерева. Зберігати сонячний напій потрібно в темному прохолодному місці при температурі 5-20ºС.

Очищення вина від домішок

Висвітлення вина в домашніх умовах можна проводити різними методами. Про основні способи очищення сонячного напою ми розповімо докладніше:

• Очищення за допомогою желатину. Для висвітлення вина даним способом потрібно брати 10-15 г желатину на 100 л напою. Протягом 24 годин желатин потрібно вимочувати у прохолодній воді, змінюючи її за цей час тричі. Желатин потрібно розвести в теплій воді та додати отриману суміш у ємність із напоєм. Через 2-3 тижні всі зайві речовини "приклеяться" до желатину і випадуть в осад. Потрібно його просто зібрати, а вино стане набагато світлішим.
• Теплова обробка. Всі скляні пляшки з вином потрібно помістити в залізну миску або каструлю, наповнити ємність водою по верх пляшок і поставити на вогонь для нагрівання. При цьому пляшки мають бути щільно закупорені, щоб спирт із сонячного напою не випарувався. Нагрівати воду в ємності до 50-60 °. Процедуру повторювати 2-3 рази. За кілька днів у вина з'явиться осад. Його можна прибрати у спосіб, який ми описали вище.
• Активоване вугілля. Освітлення даним способом використовують у крайніх випадках. Наприклад, коли у вина з'являється неприємний запах. Потрібно використовувати не аптечне вугілля, а

Домашнє виноградне вино завжди користувалося неабиякою популярністю за будь-яким столом, тому кожен винороб, хай навіть і початківець, з радістю намагається створити вина за різними рецептами, у тому числі, і класичний варіант – з винограду.

До вашої уваги рецепт чудового виноградного вина: покроково і просто в домашніх умовах (з фото та інструкцією).

Вибір придатного для вина врожаю

Щоб виноградне вино (причому, не тільки домашнє) вийшло справді смачним та ароматним, необхідно використовувати для його створення виключно якісний і, головне, правильний продукт – винні сорти.

Ягоди таких сортів відрізняється дрібним розміром та щільністю розташування на грону. Нижче представлено кілька цінних порад від досвідчених виноробів щодо вибору та підготовки матеріалу для вина:

Порада. Виноград, зібраний для приготування вина, не слід мити, адже білий наліт, що утворюється на ньому, - не що інше, як винні дріжджі. Споліскувати або навіть мити виноград можна лише в тому випадку, коли використовуватиметься закваска з якісними винними дріжджами.

Зібраний виноград слід відокремити від гребенів, перебрати, видаливши всі невідповідні, у тому числі, засохлі та покриті пліснявою ягоди. Після попереднього відбору ягоди висипаються невеликими партіями у глибоку ємність та подрібнюються. Можна використовувати нормальну товкушку для картоплі або м'ясорубку. Товочити ягоди слід дуже ретельно, щоб кожна з них віддавала весь свій сік.

Процес приготування вина

Створення якісного вина - процес досить простий, якщо суворо дотримуватися всіх етапів рецепту. Далі подано покроковий процес приготування вина.

Бродіння мезги

Готову мезгу або роздавлені ягоди, попередньо відокремлені від гребенів, висипають у відповідну ємність і щільно накривають тканиною з бавовни. Майте на увазі, що ємність має заповнюватися виноматеріалом лише на 2/3.

Місткість з мезгою встановлюється у приміщенні зі строгим температурним режимом, що потрапляє у проміжок від 18 до 23 градусів. Якщо температура буде вищою від другої позначки, бродіння мезги може проходити занадто інтенсивно, що в результаті перетворить її на оцет. Якщо температура буде нижче першої позначки, процес бродіння може протікати занадто повільно або навіть зовсім не почнеться.

Отже, через кілька днів почнеться процес бродіння і від мезги відділятиметься сусло (сік, що є, по суті, молодим виноградним вином). Мезгу та сусло слід щодня ретельно перемішувати, інакше перша просто скисне і смак ще не готового продукту буде зіпсований.

Підготовка виноградного сусла

Через 5-7 днів після початку бродіння мезгу слід ретельно віджати, відокремивши таким чином від неї сусло. Перший віджим здійснюється через друшляк, другий – через кілька шарів марлі. Очищене сусло має добродити. Для цього його переливають у чисту ємність (заповнити її слід лише на 3/4) та щільно закривають пробкою з трубкою.

Увага! Досвідчені винороби вважають, що відділення мезги від сусла – помилкова дія, яка надалі позбавить готовий продукт цінного глибокого аромату та ніжного післясмаку.

Якщо ви хочете залишити мезгу, не слід її віджимати, відокремлюючи сусло: просто злийте весь продукт у нову ємність і закрийте кришкою з трубочкою. Трубка буде своєрідним захистом від кисню: один її кінець необхідно опустити в ємність із водою, інший – у вино.

На цьому етапі важливо проконтролювати міцність і насолоду вина, які залежать, насамперед, від вмісту фруктози в продукті. Регулювати цей показник можна, додаючи ту чи іншу кількість цукру. У наших краях ростуть переважно сорти з низьким вмістом фруктози, відповідно, якщо цукор не додавати в процесі приготування вина, воно вийде сухим.

Дозування цукру зазвичай береться таке: близько 1 ст. на 1 л напівготового продукту. Додається цукор наступним чином: необхідно відлити трохи сусла, підігріти і висипати цукор, розмішуючи масу, поки останній не розчиниться повністю. Після цього отриманий солодкий склад вилити у ємність з вином.

Закупорка напівготового вина

На цьому етапі слід відокремити весь осад від готового сусла (для цього потрібно лише злити вино через трубочку, акуратно опустивши ємність з водою нижче ємності з вином). Обов'язково перевірте продукт на кількість цукру: якщо ви любите сухе вино, то цукор не знадобиться. А якщо ні, то обов'язково досипте його у вино і ретельно розмішайте.

Залишається лише перелити виноградне вино у темну скляну сулію і нещільно закупорити (це необхідно для того, щоб залишки вуглекислого газу, що містяться у вині, знайшли «вихід»).

Стерилізація продукту

Це останній, але не менш важливий етап приготування вина. Деякі винороби вважають, що протікати цей процес має природним чином: вино необхідно залишити в прохолодному темному місці на кілька місяців (2-3) до припинення процесу бродіння, попередньо встановивши гідрозатвори на кожній бутлі. За цей період слід хоч кілька разів злити вино, прибравши осад.

Існує ще один спосіб стерилізації вина – примусовий. Необхідно нещільно закрити пляшки з вином, обмотати їх тканиною та помістити в ємність, наповнену водою. В одну з пляшок слід помістити градусник і стерилізувати продукт доти, доки його температура не підніметься до 60 градусів. Після цього всі дріжджі загинуть і процес бродіння повністю зупиниться. Також підуть залишки вуглекислого газу через нещільно закриту пробку.

Після цього можна щільно закупорювати пляшки і відправляти їх у сухе прохолодне місце. Продукт, який пройшов усі підготовчі етапи правильно, зможе набрати весь той чудовий аромат і глибину смаку, за яку багато хто так любить виноградне вино. Успіхів!

Вино - це корисний напій, що має безліч способів приготування. Домашнє вино не містить барвників та консервантів, а додаткові нешкідливі інгредієнти вибираються господарем самостійно. Священний напій богів у давнину використовувався як ліки від багатьох недуг. Сьогодні вино також має чимало шанувальників, ось тільки не кожен знайомий з технологією отримання цієї ігристої ароматної рідини.

Калорійність та користь саморобного вина

При вивченні хімічного складу напою виявляється, що домашнє вино з винограду містить воду, органічні кислоти, етиловий спирт та мінеральні речовини. Його енергетична цінність велика – кожні 100 мл напою містять 80 ккал. Корисні властивості вина, приготовленого вдома своїми руками, полягають у наступному:

• відновлення імунітету;
• дезінфекція організму;
• зміцнення серця та судин;
• прискорення обмінних реакцій;
• збагачення крові цінними речовинами.

Щоби домашнє вино не втрачало своїх якостей, його потрібно правильно зберігати. Найкраще поставити барило в льох, оскільки підземельне приміщення має оптимальні температурні умови. Якщо на час приготування напою ягоди були не солодкими, виправити ситуацію можна за допомогою цукру, додаючи його на початковому етапі з розрахунку 50 – 100 г піску до 1 л соку. Цукор нейтралізує вплив спирту та продовжує напої життя.

Підготовка до виготовлення вина в домашніх умовах

Смачне виноградне вино в домашніх умовах виходить не з ягід. Столові різновиди не залишають бажаного післясмаку, їх рекомендується замінювати сортами Шардоне, Ізабелла, Піно Нуар, Каберне Совіньйон, Ріслінг, Мерло, Піно Блан і Совіньон Блан. Для виготовлення солодкого вина потрібно запастись ягодами мускатних сортів.

Технологія приготування напою потребує сухих грон, тому врожай слід збирати у сонячну погоду. Зрізати пензлики можна з кінця вересня до приходу морозів. Підгнилий і перемерзлий продукт для виноробних робіт не годиться.

Столове вино готують із трохи недозрілих ягід, оскільки міцність напою залежить від тривалості перебування грона на лозі. Якщо потрібно отримати десертний вид напою, плоди краще не збирати доти, доки вони не почнуть в'янути.

Якісне домашнє вино з винограду можна отримати лише з ідеальних ягід. Гнилі, сухі та зіпсовані хворобами плоди викидають. Забирають і гілочки, що надають напою терпкості та гіркості. Неприємний післясмак пояснюється вмістом у них танінів.

Сортування виноградин часом забирає чимало часу, але праці окупляться тим, що напій залишатиме приємніший смак. Змивати білястий наліт з ягід не потрібно - він є натуральними дріжджами, що беруть участь у бродінні. Посуд, у якому відбуватиметься бродильний процес, напередодні розливу обкурюють сіркою. Речовина запобігає утворенню плісняви ​​всередині пляшки.

Основи приготування виноградного вина

Щоб уникнути передчасного бродіння, фахівці радять не затягувати з обробкою відсортованих ягідок. Для ретельного роздавлювання необхідно придбати спеціальну дробарку або скористатися дерев'яною качалкою. Якщо потрібно отримати біле вино з винограду, сік від мезги відокремлюють відразу. У ході виробництва червоного напою ці продукти залишають на одній ємності.

Емальований посуд із роздавленими виноградинами накривають тканиною і прибирають на 3 дні до приміщення з температурою 20 – 22 градуси. До ємності навідуються тричі на день та помішують її вміст. За цей час ягоди перетворюються на сусло, а мезга спливає. На 4 добу сік фільтрують. Для отримання терпкого напою тримають сусло неціженим до 6-го дня.

Любителям солодких вин фахівці пропонують удосконалити рецепт – у перші 10 діб бродіння потрібно ввести в масу невелику кількість цукру. Як тільки напій набуде смаку в міру солодкого чаю або компоту, додавання цукру припиняють. У міру завершення бродильного процесу підсолоджувати вино марно.

Не поспішайте викидати виноградну макуху (мезгу) з неї ще можна використовувати для .

Після проціджування виноградного соку його переливають у скляні пляшки та запечатують капроновою кришкою. Деякі умільці вважають за краще закривати посуд гумовою рукавичкою. Для виходу повітря її проколюють у кількох місцях, а щоб рукавичка не зірвалася, її щільно фіксують.

Нарешті посуд прибирають у прохолодне місце, температура якого не опускається нижче +10°C. Порушення цієї умови продовжує термін бродіння. Поки сік вирує, його щотижня проціджують, не дозволяючи осаду зіпсувати смак. Приблизно через 2-3 місяці газоутворення має припинитися, і тепер можна здійснити першу дегустацію. Міцна солодка рідина, в якій не відчувається присутність цукру, говорить про готовність до вживання.

Класичне виноградне вино: рецепт приготування

Рецепт чистого напою потребує лише двох інгредієнтів:

1. виноград будь-якого сорту – 10 кг;
2. цукор-пісок – 3 кг.

Ягоди товчуть у широкому тазику невеликими порціями, потім накривають марлею та прибирають у теплі умови на 5-денне бродіння. Двічі на день масу помішують дерев'яною лопаткою. Заплоділі плоди відкидають на друшляк і для збігу соку віджимають через марлю.

Сік розливають у чисті сулії, підсолоджують цукром і перемішують. Ємності запечатують проколотою рукавичкою і спостерігають за її поведінкою. Як тільки буде помічено, що рукавичка перестала надуватися, напій акуратно фільтрують і переливають у пляшки. Тару закривають пробками. Через місяць вино ще раз проціджують і знову прибирають у холод для наполягання.

Ягідно-виноградне вино

Вивчаючи прості способи приготування домашніх вин, знаходимо рецепт з малиною та смородиною. Розберемо його поетапно:

Через 3 дні вино з винограду в домашніх умовах продовжують готувати, знявши ягоди, що спливли, і віджавши їх. На наступному кроці 10 л кип'яченої води розчиняють 1 кг цукру. Цей сироп разом із виноградним соком переливають у сулію. Посуд запечатують рукавичкою та залишають на тиждень. На 8-й день суміш сиплють 700 г цукру і на 2 місяці прибирають вино з ягід і винограду в прохолоду.

Як приготувати вино з додаванням води

Щоб втілити в ігристий напій цей рецепт, знадобляться такі компоненти:

• вода – 7,5 л;
• виноградини – 5 кг;
• цукор-пісок – 3,5 кг.

Процес створення напою нехитрий. Спочатку зняті з гілочок ягоди розминають, заливають водою та посипають цукром. Потім суміші дають поблукати тиждень, але щоб уникнути утворення цвілі сусло перемішують тричі на день. Через 7 днів рідину відокремлюють від осаду і переливають у сулію, яку закривають рукавичкою. Далі ємність ставлять на тиждень у не спекотне приміщення, а на 8 добу напій фільтрують і дегустують. Місячна витримка надає провини насиченості.

Розширюємо асортименти домашнього напою

Вино «Ізабелла»

Всі рецепти вин приблизно однакові, але в процесі одержання напою із сорту Ізабелла його рекомендується розбавляти 12 л води. Об'єм дано для співвідношення 5 кг виноградин до 3 кг цукру. Вода зменшує терпкість напою та не псує його аромату.

"Молдова"

Корисне червоне вино з винограду у домашніх умовах дають соковиті ягоди сорту Молдова. Але вони складні у обробці. Початківцям у сфері самостійного виноробства майстри рекомендують знімати шкірки до первинного бродіння. Якщо їх залишити, товста шкірка створить об'ємну мезгу, яка зітре справжній смак вина і зробить його терпким.

Наступні рецепти роблять вино незвичайним. Якщо ви бажаєте отримати гвоздичне вино, киньте в діжку «подушечку» з подрібненою гвоздикою. Як тільки сік перекине, злийте його в іншу ємність.

Мозельське ароматне вино готують у барильці, випареним гарячим відваром м'яти та бузини. Рідина не виливають доти, доки тара не просочиться запахом трав. Потім бочку наповнюють виноградним соком і кладуть зверху квіти бузини та м'яте листя.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+