Квашена капуста: класичні рецепти хрумкої та соковитої капусти у банку на зиму. Необхідні інгредієнти для приготування квашеної зимової капусти за класичним рецептом. Капуста квашена з горілкою – і це, правда, смачний рецепт на зиму
Добрий день. Цією статтею закриваю дачний сезон та підготовку зимових запасів.
Хочу запропонувати вам рецепти квашеної капусти, яка неодмінно з'явиться на новорічному столі в ролі основної закуски і яку гості нахвалюватимуть доти, доки зможуть розмовляти.
Так що не пошкодуйте часу і зробіть більше запасів. Впевнений — вони стануть вам у пригоді, адже новий рік уже не за горами.
Підібрав рецепти заготовок тільки в банках, тому що в умовах квартир квасити капусту в бочках і величезних каструлях не дуже зручно.
Класичний рецепт капусти на зиму з розсолом на 3-х літрову банку
Почнемо звичайно з «бабусиного» рецепту, який передбачає мінімум інгредієнтів.
Складові:
- Капуста білокачанна - 2,2-2,5 кг
- Морква середнього розміру - 2 шт.
Для розсолу:
- Вода - 1,5 л
- Сіль - 2 ст.л
- Цукор - 2 ст.л
- Перець горошком і лавровий лист за бажанням
Кількість інгредієнтів вказана для заповнення однієї 3-літрової банки.
Приготування:
Починаємо з підготовки розсолу. Кип'ятимо воду в чайнику і наливаємо в каструлю. Додаємо сіль та цукор.
Якщо хочете додати спецій, то можна кинути пару лаврових листків і буквально п'ять горошин запашного перцю
Залишаємо майбутній розсіл остигати.
Поки він остигає, займаємося овочами.
Беремо капусту, знімаємо верхнє зелене листя і відрізаємо шматок потрібної нам ваги.
Капуста має бути солодкою. Якщо вона гірчить, то й у квашеному вигляді гіркота залишиться
Нарізаємо її дрібною-дрібною соломкою і кладемо в глибоку миску, в якій її змішуватимемо з морквою.
Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці. Додаємо її до капусти та перемішуємо.
Овочі не потрібно м'яти і перетирати, досить простого, але ретельного перемішування.
Після цього складаємо моркву з капустою у банку. Укладаємо щільно, але не утрамбовуємо.
Тепер можна залити в банку остиглий розсіл.
У жодному разі не заливайте окропом, розсіл повинен бути кімнатної температури, щоб не занапастити безліч корисних речовин, що містяться в капусті
Якщо ви дотрималися всі пропорції, то розсіл заповнить банку прямо до шийки.
Тепер починається найдовший, але неминучий процес — бродіння. Триватиме він три дні, під час яких банка повинна стояти відкритою при кімнатній температурі. Щоб захистити банку від попадання мошок та інших дрібних комах, накрийте шийку марлею.
У ці три дні у банку утворюватиметься вуглекислий газ, який, виходячи назовні, виштовхуватиме частину розсолу. Тому банку потрібно поставити в тазик, в якому цей розсіл накопичуватиметься. А ви щодня заливатимете його назад.
Крім цього, двічі на день (вранці та ввечері) необхідно протикати квашену капусту дерев'яною паличкою (наприклад, паличками для їжі), щоб сприяти більш вільному виходу вуглекислого газу.
До кінця третього дня бродіння закінчується. Це легко зрозуміти з того, що розсіл перестає пузиритися.
Тепер можна закрити банку капронової кришкою та прибрати її на зберігання в холодильник.
Не забувайте: термін придатності квашеної капусти в холодильнику становить 8 місяців
Приготовлена за таким рецептом капуста виходить хрусткою та дуже соковитою. А як застосовувати розсіл після свят ви й самі чудово знаєте.
Смачна квашена капуста швидкого приготування, залита окропом
Даний рецепт назвати «квашеною капустою» можна з великою натяжкою, тому що в ньому пропущений процес бродіння, який загалом і робить капусту квашеною. Тут скоріше виходить варіант маринування. Але завдяки цьому, на приготування ви витрачаєте не три доби, а лише одні.
Загалом це рецепт для тих, кому потрібно швидко, але так само хрумко і смачно.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- Капуста - 2кг
- Морква - 2 шт
- Часник - 2-3 зубчики
Для маринаду:
- вода -3 склянки
- цукор - 1 склянка
- олія рослинна рафінована - 1 склянка
- сіль - 3 столові ложки без гірки
- оцет 9% - 1 склянка
Приготування:
Капусту шаткуємо, моркву натираємо на великій тертці і змішуємо один з одним у глибокій мисці.
При перемішуванні можете капусту трохи м'яти і перетирати, але це не важливо
Укладаємо капусту у банку. Кладемо дуже щільно, добре утрамбовуючи і приминаючи руками. Коли вся капуста укладена, кладемо зверху зубчики часнику, що розрізають на 3-4 частини.
Готуємо маринад. Воду заливаємо в каструлю і ставимо на сильний вогонь. У каструлю висипаємо цукор, сіль, олію.
Як тільки маринад закипить, вимикаємо плиту, в каструлю виливаємо оцет і добре перемішуємо.
Гарячий маринад акуратно заливаємо в банку з капустою по саму шийку.
Маринад гарячий, холодна банка. Заливайте потроху, щоб банк встиг прогрітися і не лопнув
Капусту протикаємо дерев'яною паличкою багато разів, щоб маринад рівномірно розподілився по банку.
Тепер капуста має охолонути. Але зробити це дуже швидко. Тому ми беремо капронову кришку та закриваємо банку. Тільки не повністю, а «набакир», щоб залишився зазор.
У такому вигляді залишаємо банку за кімнатної температури на добу або трохи менше, поки вона повністю не охолоне.
Після остигання капуста готова до вживання.
Зберігати її потрібно також у холодильнику під щільно закритою кришкою не довше 8 місяців.
Капуста, квашена на зиму як бочкова шматками у банку
А тепер дуже оригінальний рецепт, який дозволить відчути смак бочкової квашеної капусти, хоча вона готується у звичайній скляній банці.
Складові:
Нам буде потрібно капуста, пів булки чорного «столичного» хліба та сіль.
Скільки саме капусти брати сказати важко, все залежить від того, якими шматками ви її різатимете, щоб укласти в банку. Для трилітрової банки знадобиться від 1,2 до 1,5 кг капусти.
Для розсолу:
- 2 літри води
- Сіль - 5 ст.л
Приготування:
З хліба робимо сухарі. Нарізаємо його шматочками, викладаємо на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів на 20-25 хвилин.
У цей час готуємо розсіл. Із цим все просто: воду заливаємо в каструлю, додаємо сіль і ставимо на сильний вогонь.
Коли води закипить, вимикаємо плиту і чекаємо, поки розсіл охолоне. Готово.
Нарізаємо шматками капусту. Розмір шматків ви можете робити довільний, аби ці шматки пролізли в шийку банки.
Тепер важливий етап – укладання інгредієнтів у банку. Порядок такий: на дно банки викладаємо сухарі. Потім іде шар капусти. Потім знову сухарі та знову капуста.
До цього моменту банку вже має закінчитися і зверху на шийку кладемо ще один шматок сухаря.
Після чого заливаємо розсіл до верху.
Банку потрібно накрити блюдцем і прибрати в темне тепле місце на цілий тиждень. За цей час вона добре прокваситься, набуде смаку бочкової капусти і буде готова до вживання.
Для подальшого зберігання капусту потрібно перекласти в іншу банку, процідити розсіл і залити в капусту. Хліб до неї не додаємо, він свою роль відіграв. Зберігаємо банку в холодильнику.
Дуже смачний рецепт капусти з яблуками
Один із моїх улюблених рецептів – квашена капуста з яблуками. Дуже смачне поєднання кислинки та солодощі не передати словами. Треба спробувати.
Складові:
- Капуста - 2 кг
- Морква - 2 шт
- Яблука - 3 шт середнього розміру
Для розсолу:
- Вода - 2 літри
- Сіль - 4 ст.л
- Цукор - 2 ст.л
Приготування:
Капусту очищаємо від зеленого листя і шаткуємо.
Для цього, до речі, дуже зручно використовувати пристосування для чищення овочів.
Моркву також чистимо і натираємо на тертці.
Яблука розрізаємо на 4 частини та видаляємо серцевину.
Коли всі інгредієнти готові, закладаємо їх у банку.
Послідовність така: перемішану капусту з морквою викладаємо першим шаром та заповнюємо банку на чверть. Потім кладемо по кутах 4 шматки яблук. Наповнюємо банку капустою з морквою і кладемо ще 4 шматки яблук. Потім знову капуста майже до плічок банки, яблука, що залишилися, і знову капуста до шийки.
Капусту в банку не утрамбовуємо, т.к. треба буде ще залити розсіл
До речі про розсол.
Готується він так само, як і в попередніх рецептах: вода заливається в каструлю, в ній розмішується сіль та цукор. Каструля ставиться на сильний вогонь до закипання води. Після чого каструлю з плити прибираємо і даємо розсолу охолонути до кімнатної температури.
Після цього заливаємо його у банку з капустою.
Далі капуста почне тинятися, тому банку ставимо на блюдце і залишаємо при кімнатній температурі на пару днів. Як і в першому рецепті, бажано кілька разів на день протикати капусту дерев'яною паличкою, для кращого виходу вуглекислого газу.
На третій день майже готову квашену капусту з яблуками можна прибрати в прохолодне місце (наприклад на лоджію), а на четвертий день вона повністю готова, можна закривати її кришкою і відправляти в холодильник.
Відеорецепт квашеної капусти з хріном та болгарським перцем
І насамкінець відео рецепт для тих, у кого залишилися питання. У ньому є спосіб приготування квашеної капусти з хроном, але основні кроки залишаються незмінними.
На цьому маю сьогодні все. Сподіваюся ви знайшли для себе щось нове та цікаве.
Спасибі за увагу.
Доброго часу всім гостям мого блогу! Все літо ми займалися консервуванням ягід, фруктів та овочів. Настала осінь і залишилася в нас одна заготівля, без якої наша комора вітамінів буде неповною. У нас, у Сибіру, квашена капуста на зиму заготовлювалася завжди у величезних кількостях. Моя бабуся квасила її в дерев'яній бочці, щоб вона була соковита і хрумка.
Не варто багато говорити про те, наскільки це корисний продукт. При цьому калорійність квашеної капусти не перевищує 20 ккал на 100 г. Вона дуже урізноманітнить наше меню, адже з нею ми робимо і салати, наприклад, приголомшливий вінегрет. А як божественно смачно просто змішати капусточку з цибулькою і олією соняшниковою або оливковою. З нею варимо щи та борщі, печемо пироги та багато ще інших смакот.
Хтось із вас уже зі мною разом готував. А сьогодні розглянемо, як робиться справжня квашена капуста, яка не містить ні оцту, ні цукру. У її складі лише все натуральне та корисне для нас.
Думаю, ви зможете вибрати з цих варіантів той, який підходить вам за смаком та за принципом приготування. Або зробити кілька банок різними. А потім з'ясуйте, яка більше годиться для щій, а яка для салатів.
Дуже смачна квашена капуста на зиму за класичним рецептом
Насправді всі варіанти закваски даного овочу побудовані звичайно на класичному. Але трохи розходяться принципи приготування та інгредієнти. Зробите це і вам легко буде справлятися з рештою.
Посуд найкраще брати емальований. Хоча деякі використовують пластикові відра і тазики і стверджують, що результат анітрохи не гірший. Я особисто нічого не маю проти пластику.
Тільки алюмінієвим посудом не користуйтесь для закваски.
Що беремо на дванадцятилітрову каструлю:
- Капусти – 9 кг.
- Моркви - 6 великих
- Лаврових листків – 20 шт.
- Перець горошком чорний - 30 штучок
- Насіння кропу чи кмину - на смак
- Сіль для засолювання -3 горсточки
Приготування:
1. Качани я поділяю на половинки і прибираю качан, а листи дрібно шаткую. Моркву нарізаю соломкою на корейській тертці.
Взагалі, якщо є пристосування для шаткування та нарізки, то це дуже добре. Вони спростять процес приготування.
Все це добро змішую зі спеціями та сіллю і починаю переминати дуже ретельно. Так щоб відчулося, що капуста починає давати сік.
2. Напихаю цю суміш дуже щільно в емальовану каструлю. Використовую велику дерев'яну товкушку, щоб щільніше укласти. Відразу починає виділятися багато соку і це добрий знак.
Вважається, що капуста буде ще смачнішою і хрумкою, якщо притискати зверху вимитим великим каменем.
3. Коли все поклали, поставимо під прес. Покладіть зверху, на капусту, тарілку великого діаметру, а на неї камінь або просто поставте ємність із водою. Залишаємо у такому вигляді на два-три дні. Щодня по кілька разів проколюємо суміш довжиною, дерев'яною, паличкою. Це потрібно обов'язково, щоб виходила гіркота і газ, що утворюється при бродінні.
4. Готовність можна перевіряти на смак третього дня. Коли смердючий газ перестав виділятися, я щільно розкладаю готовий продукт по банках. Закриваю простими кришками і прибираю в льох.
Кваситься капуста по-різному. Буває за пару діб готова, а іноді їй треба й усі четверо. Залежить бродіння багатьох чинників. Від температури в приміщенні, кількості покладеної солі і т.д.
Хрумка та соковита капуста швидкого приготування в банках
Цей рецепт схильний до того, що вкладаємо білокачанну відразу в банки і кваситься вона прямо в них. Не займає часу на повторне перекладання, що, безперечно, дуже зручно.
Банки ж, на час заквашування, треба встановити в якісь підходящі миски. Тому, що сильно виділяється сік витікатиме з ємностей.
Нам знадобиться:
- Виделка капустяна - три кіло
- Морквина – одна велика
- Лаврушка - штучок шість
- Чорний перець - 10 горошинок
- Сіль засолювальна - за смаком
Приготування:
1. З качанів прибираю качан, а листи нашаткую довільно. Слідом пропускаю моркву через тертку. Якщо є пристрій для шатківниці, то буде набагато простіше впоратися з цим завданням. До цієї суміші підсипаю всі спеції та солю за смаком.
2. Тепер перемішую та переминаю все це разом.
М'яти треба добре, щоб сіль просочила всі нарізані овочі.
3. Втрамбую в трилітрові банки, так щільно, щоб ближче до шийки почав видавлюватися сік. Він почне виливатись через верх, але це не страшно, а дуже добре. Сміливо продовжую вминати її під шийку. Щоб не заливати стіл або підлогу, підставте глибоку тарілку чи тазик.
4. Накриваю баночку марлею або капустяним листом і залишаю в кімнаті на дві-три доби. Періодично протикатиму цю масу загостреною паличкою або довгим ножем. Це потрібно для того, щоб виходила гіркота та газ. І чим частіше так робитимете тим краще. Якщо немає часу, то хоча б вранці та ввечері.
4. Поки йтиме процес бродіння, рідину, що утворилася, яка стікає в тазик я виливаю. І на третю добу пробую свій твір. Якщо смак влаштовує, то вже перебродила.
Обов'язково застосовуємо верхній шар і зливаємо зайву рідину. Сік ще продовжить виділятись навіть під кришкою.
Готову продукцію закриваємо та прибираємо у засіки. Якщо смак вас не влаштував і відчуваєте, що ще сирувата, то залишаємо покваситися ще на добу.
Дуже смачна капуста квашена з буряком, як у моєї бабусі
Для любителів нестандартних смаків є спосіб засолювання з буряком. До того ж він ще й для любителів гостренького! Мені дуже подобається цей варіант приготування, один із моїх улюблених. Однак, якщо у вашій родині не люблять пекучий перчик, то можете виключити його. Готова страва все одно буде дуже смачна, тільки не гостра.
Це досить не трудомісткий метод. Тому що качани навіть не потрібно кришити. Просто нарізати пластами разом із качаном.
Нам потрібно:
- Капусти – 6 кг.
- Буряк – 3 шт.
- Часникові зубчики - 40 штучок
- Засолювальна сіль - 6 столових ложок із гіркою
- Вода-6 літрів
- Чилі перчик свіжий або сушений - за смаком
Приготування:
1. Виделку я ріжу на шість частин. Так як на фото нижче. Щоб качан, що тримає листочки, залишався біля кожної частини. Часник просто почистити від шкірки, різати не потрібно.
2. Буряки я потру на комбайні - насадка плоскі осередки, треба отримати тонкі пластини. Якщо немає такої насадки або терки, можна порізати тонкими пластинками 2-3 міліметри. Втім, ніхто не завадить вам подрібнити городину просто брусочками.
3. Тепер укладаю шарами у високу каструлю часточки капусти, платівки буряків, часникові зубчики, цілий перчик і таке інше. Перець кладемо стільки скільки любимо по гостроті, можна один на шар, а можна три, наприклад.
4. Розводжу в окремій ємності воду із сіллю до повного розчинення останньої та виливаю в каструлю.
Щоб овочі були занурені в розсіл, необхідно поставити легкий прес. Можна просто пласку тарілку.
Зверху я накриваю марлею, щоб нічого не потрапило. Вся ця конструкція стоятиме у нас за кімнатної температури п'ять днів. Щодня прибираємо прес і протикаємо довгим ножем вміст, щоб випустити гази. А потім приберемо у прохолодне місце ще на десять днів. У нашому випадку на балкон там уже досить холодно.
5. Через два тижні смакота наша готова. І тут є два варіанти, як далі нею розпорядитися. Якщо вона з'їдається у Вас швидко, можна залишити в цьому розсолі. А якщо зберігатимемо довго, то розсіл цей краще злити. Потім залити новим, слабосолона, і прибрати в прохолодне місце. Подивіться яка краса виходить! А ще це смачно та дуже корисно.
Домашній рецепт на зиму у 3-х літрових банках
Чудовий рецепт заготівлі нам підказала Ольга із відео каналу «Затишний куточок». Вона укладає нарізану капустяну соломку в банки, не утрамбовуючи і заливає водою.
Квашена капуста на зиму буде апетитна і хрумка, якщо готувати її на місяць, що росте.
Ольга запевняє, що вона робить завжди лише так. Подивіться її покроковий рецепт домашнього приготування квашеної капусти на зиму.
Ви помітили яка у неї класна шатківниця? Не сумніваюся, що з таким інструментом скрушити будь-який качан досить просто. Приготування не триває багато часу. Зате яке задоволення від поїдання цього частування!
Дуже простий спосіб заквасити капусту з розсолом у відрі
Квашена капуста на зиму легко заготовляється у звичайному відрі. Це дуже зручно і не потребує великих витрат часу. А вийде також смачно, як і за інших варіантів. Ще в цьому рецепті ми додамо кмин. Мені дуже подобається запах кмину. Взагалі, можна практично будь-яку заготівлю його класти. Все залежить лише від ваших уподобань.
Це мій улюблений спосіб закваски. Тому що на заготівлю в мене йде 10-15 вилків. Все одразу переробити просто часу немає. А накришити і заквасити одне відро начебто недовго. На третю добу розподіляю готовий продукт банками. І готую наступне цебро.
Нам знадобиться десятилітрове відро:
- Сім кілограмів капусти
- Морквини один кілограм
- Сіль кухонна кам'яна одна склянка
- Кмин за смаком
Приготування:
1. Виделку поділяю на кілька частин. Качан видаляю, а листи кришу довільно.
Нарізайте як зручно - хоч вручну, ножем, хоч на шатківниці.
Моркву натираю на великій тертці. Все це можна зробити за допомогою кухонного комбайна. За наявності необхідних насадок, Ви заощадите багато часу.
2. У емальованому відрі вминаю шар капустяної крихти. Приблизно сантиметрів десять. А поверх накидаю трохи моркви так, щоб цей шар просвічувався. Перемішую, сиплю чайну ложку солі та дрібку кмину. Тепер потрібно стовкти вміст відра дерев'яною товкачем. Толку доти не побачу, що починає з'являтися сік.
3. Утрамбувала до трьох сантиметрів. Сюди ж засипаю наступний шар і проробляю також, що і з першим. І так далі, поки не залишиться приблизно 3-5 см до краю відра.
3. Тепер потрібно поставити зверху гніт. Накриваю суміш плоскою тарілкою та ставлю ємність заповнену водою. Коштує вона і кваситься три доби.
Не забуваємо щодня прибирати тарілку та протикати паличкою для випуску газів.
Коли перебродить і припинить пузириться, можна розкладати в банки. Накривати простими кришками та зберігати у льоху. Їжте на здоров "я!
Смачний та корисний рецепт без солі та цукру
Тим, хто уникає солі, присвячується цей варіант приготування. До речі, класти поменше солі - це, справді, дуже корисно при приготуванні будь-якої страви. Заквасити по даному рецептику капусту можна досить швидко і без зайвого клопоту.
Пропорції, як ви знаєте, тут не важливі. Тому пишу середню кількість інгредієнтів. Додайте більше того, що самі любите. Цю заготівлю я визначаю у невеликі баночки.
Нам потрібно:
- Виделка капусти - велика
- Морква – одна середня
- Суміш перців - за смаком
- Чорний молотий перець - за смаком
- Орегано – на любителя
Як готувати:
1. З качана я зриваю кілька верхніх листочків, вони послужать дном у банку та своєрідною кришечкою на час бродіння. Решту ріжемо на великі квадратики, а морква кружальцями.
2. Все кладемо у глибоку миску, підсипаємо спеції та перемішуємо. Перець теж додавайте на свій розсуд. Якщо не любите дуже гостре, то сипте з обережністю.
3. На дно кожної банки кладемо шматочок аркуша капусти. Потім укладаємо суміш із миски таким чином: шар поклали, утрамбували його товкачем. Далі наступний і знову потовкли, і так по саму шийку, але не догори. Тому дуже зручно використовувати банки 500–700–1000 грам.
4. Тепер зверху я кладу по два шматочки капустяного листа і заливаю водою. Якщо у Вас вода з-під крану з додаванням хлору, то використовуйте фільтр або магазинну питну воду. Заливати треба так, щоб покрився листок. Ставимо маленький гніт. Це можуть бути склянки з водою.
У такому вигляді це все зберігається за кімнатної температури кілька днів. Періодично потрібно продавлювати капустку, притискаючи як би «баночку-прес», щоб виходив вуглекислий газ. За кілька днів прибираємо в холодильник. А через тиждень можна вже скуштувати корисний продукт.
Відео про те, як квасити капусту на зиму в бочці
Колись квашена капуста на зиму готувалася тільки в діжках. У дитинстві ми їли її впереміш із моченою брусницею або журавлиною.
Як закваска Тетяна бере чорний хліб. Дуже незвичайне, оригінальне рішення. Для того, щоб швидше почалося бродіння такої великої кількості продукту.
Адже правда, що це красиво та незвичайно? І, звичайно ж, смачно та корисно! Рекомендую обов'язково спробувати заквасити капусту у дубових бочках.
Користь та шкода квашеної капусти для організму
Ні для кого не секрет, що квашені продукти приносять користь організму. При заквасці капусти з'являються молочнокислі бактерії, вони і консервують капусту. Ці бактерії покращують діяльність шлунково-кишкового тракту та очищають його.
Основна властивість цих чудових мікроорганізмів – стабілізація рівня кислотності чи PH організму. Адже якщо PH перевищує допустимий рівень, то імунітет падає, а клітини швидко зношуються. У капустяній заквасці міститься луг, здатний впоратися з цією проблемою.
Так само квашена капуста благотворно впливає на кістки, кровообіг, серце, судини та шкіру. Просто необхідна у застудний сезон. І для тих, хто хоче схуднути або позбутися «апельсинової кірки». Цей диво-продукт має протизапальний ефект. Містить у величезних кількостях вітамін С та знижує загальний холестерин. Все це дуже корисно як для чоловічого здоров'я, так жіночого здоров'я.
Але в усьому треба знати міру! Переїдання, у будь-якому разі, може призвести до неприємних наслідків. І обмеження у прийомі квашеної капусти, звичайно, є. Людям з проблемами щитовидної залози, з виразкою шлунка у стадії загострення та гіпертонікам краще проконсультуватися з лікарем.
Ось такий чудово корисний і смачний продукт Ви можете приготувати самостійно у себе вдома. Порадувати близьких і різноманітним меню. Заготовляйте квашену капусту на зиму за нашими простими рецептами та будьте здорові!
Квашена капустаза цим рецептом виходить дуже смачна, хрумка, а також досить швидко готується! М'яти руками її не доведеться, бо заквашується вона у розсолі. Рецепт дуже простий та перевірений роками!
Склад:
На 3-х літрову банку:- 2-2,3 кг білокачанної капусти (пізнішої)
- 2 середні моркви
- 3-4 лаврові листи
- кілька горошин чорного або запашного перцю (необов'язково)
Розсіл:
- 1,5 л води
- 2 ст. ложки солі (не йодованої)
- 2 ст. ложки цукру
Приготування квашеної капусти в розсолі:
- Приготувати розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль та цукор. (До речі, капусту можна, заливаючи тільки чистою водою.)
- Капусту очистити від верхніх листочків, розрізати на кілька частин і нашаткувати ножем, на тертці або комбайні, у кого що є.
Нашаткована капуста для заквашування
- Моркву натерти на тертці.
Натерта морква
- Змішати капусту з|із| морквою.
Капуста та морква для заквашування в розсолі
- Перекласти цю суміш у чисту банку, злегка втрамбувавши (але не сильно). Між шарами покласти кілька лаврових листочків та перець горошком.
Приготування квашеної капусти.
- Налити у банку розсіл так, щоб він повністю покрив капусту. (Залежно від того, як ви її порізали, дрібно чи більш, у вас піде 1,2-1,5 л розсолу.)
Заливання розсолом
Капуста в розсолі
- Банку нещільно прикрити кришкою або накрити складеним у кілька разів бинтиком. Поставити в глибоку тарілку, тому що під час бродіння розсіл підніматиметься і переливатиметься через край.
Приготування смачної квашеної капусти
- Залишити на кухні на дві-три доби. Слідкуйте, щоб верхній шар капусти не залишався без розсолу (коли це станеться, просто трохи утрамбуйте її ложкою). Також бажано іноді протикати її дерев'яною паличкою до дна, щоби виходив газ. Час заквашування капусти залежить від температури. Якщо на кухні тепло, то капуста буде готова вже за дві доби. Однак, висока температура, як і низька, погано позначається на процесі заквашування (наприклад, може з'явитися слиз), найкраще, коли вона в районі 20 ºС.
- Коли квашена капуста буде готова, поставте її у холодильник.
От і все! З квашеної капусти можна робити різні салати, начинки для або, або просто заправити її олією і подавати на стіл.
P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, не забудьте дізнатися про нові рецепти поштою.
Смачного!
Juliyaавтор рецепту
Здрастуйте, шановні читачі. Наближаються свята, і крім різних там делікатесів, я, наприклад, хочу бачити на своєму столі і квашену капусту. У нас завжди є взимку квашена капуста, і сьогодні я вирішив вам показати, як ми квасим капусту. Рецептів буде кілька, так би мовити на аматора. У мене батьки квасили капусту не лише у 3-х літрових банках, а й у відрах, і навіть у бочках. Причому квасили з червоними буряками, з яблуками і навіть з кавунами. Мені дуже подобалися мочені кавуни.
Але сьогодні йтиметься не про кавуни, а про капусту. Капусту я кваситиму в 3 літровій банці.
Як квасити капусту в банку рецепт №1
І для цього мені знадобиться капуста, морквина, сіль та цукор. Я беру качан капусти вагою 3.1 кг. І повірте моєму досвіду, капуста влізе у банку. 
Капусту треба брати білу та солодку. Якщо капуста гірчитиме, то вона і в квашеному вигляді може гірчити. Я шаткую капусту, у мене для цих цілей є спеціальний ніж. На фотографії праворуч угорі його видно.
Потім я чищу одну моркву і тру її на тертці. Терити моркву можна на будь-якій тертці.
Потім я додаю одну ложку солі та дві ложки цукру. Сіль треба брати звичайну кам'яну. У жодному разі не беріть йодовану сіль. Додаю прямо на столі, і тепер добре перемішую і мну капусту руками. Я начебто замішую тісто. Не бійтеся м'яти капусту, вона вийде смачна та хрумка.
Після того, як добре пам'ятаємо капусту, можна і в банку її покласти. Накладаємо капусту в банку і добре її утрамбовуємо дерев'яною гойдалкою. Як видно на фотографії, вся капуста влізла до банку. Навіть ще й місце у банку залишилося.
Я воду взагалі не використав. Капуста дала сік, і, як видно на фотографії, соку достатньо, щоб покрити всю капусту. Якщо у вас вийде повна банка, обов'язково поставте банку в миску або іншу ємність.
Коли капуста почне бродити, приблизно менш ніж за добу, то сік витікатиме з банки через верх. При бродінні виділятимуться вуглекислий газ, ось він і виштовхуватиме сік із банки у вигляді бульбашок.
Залишаємо капусту в кімнаті. Щоб капуста добре заквасилася треба щоб вона три дні постояла при кімнатній температурі. За три дні капуста готова. Після цього ставимо капусту в холодильник чи холодне місце. Є звичайно можна і через два дні, тільки вона ще буде мало кисла.
Якщо капуста трохи гірчить, то внесіть її знову в кімнату на ніч. Гіркота має піти. Капуста в мене вийшла смачна та хрумка. У мене ця капуста стояла на балконі близько двох місяців, і зверху не було ні слизу, ні цвілі.
Як квасити капусту в банку рецепт №2
Наступний рецепт у мене буде із розсолом. Якщо в першому рецепті я взагалі не використовував воду, то в цьому рецепті буде багато. Для приготування розсолу нам знадобиться дві ложки цукру та дві ложки солі. За бажанням можна ще покласти запашний перець та лавровий лист. 
Починаю приготування саме з розсолу. Кип'ятаю 1.5 літра води, додаю туди 2 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру. Все це добре перемішую. Як видно на фото ліворуч, я воду не доливаю до самого верху.
Потім у гарячу воду я кладу 5 горошин запашного перцю і два лаврові листки. Залишаємо наш розсіл остигати. А тим часом переходимо до нарізування капусти. Тепер я взяв меншу капусту. Для цього рецепту підійде капуста вагою близько 2,2-2,5 кілограма. Цього цілком достатньо. І одну велику морквину.
Як і в першому випадку, нарізаємо капусту та трьом моркву. Тільки тепер я моркву тру на корейській тертці. У цьому рецепті ми не мені капусту, і мені подобається, коли морква теж буде гарною. Перед цим, звичайно, не забувши її почистити.
Тепер, коли ми нарізали капусту і натерли моркву, це добре перемішуємо, але не мені. 
Потім можна покласти капусту і в банку. Я сильно капусту не втрамбовую, адже нам її ще розсолом заливати. Після того як всю капусту покладемо в банку, нам треба почекати, коли охолоне наш підготовлений розсіл до кімнатної температури.
Не заливайте капусту гарячою водою, ви уб'єте бактерії, за допомогою яких капуста починає бродити. І капуста замість бродіння може вкритися пліснявою.
А після того, як він охолонув, ми заливаємо нашу капусту розсолом. А далі все за тим самим сценарієм. Залишаємо капусту в кімнатній температурі на три дні. При цьому не забувши підставити під сулію з капустою миску. Капуста блукатиме. При цьому я дерев'яною шпажкою періодично випускав повітря з капусти.
Хочу розповісти, щоб ви знали. При бродінні у мене з сулія витекло близько 0.5 літра води. Так що ставте відповідну ємність. І не хвилюйтеся, якщо раптом у вас у бутлі вода опиниться внизу.
Капуста виринає, і розсіл залишається внизу. Просто при бродінні випускайте вуглекислий газ дерев'яним прутиком або шпажкою і осаджуйте капусту вниз. Капуста вийшла хрумка і трохи відрізняється від першого рецепту. Вона трохи солоніша, але така ж смачна.
Як квасити капусту в банку рецепт №3
Третім рецептом буде капуста, залита звичайною водою. Тільки заливати ми будемо кип'яченою холодною водою і в меншій пропорції. Цей рецепт буде без фотографій, як нарізати капусту, я думаю, ви вже знаєте.
Для цього рецепту нам знадобиться капустина близько 2,8-3 кг. Моркву можна брати також середню. Хоча моркву можна і більше додати, а можна взагалі без моркви. Морква виступає тут лише у декоративній ролі, вона забарвлює нашу капусту.
Нарізаємо капусту, трьом моркву. Все це добре перемішуємо. Потім додаємо одну ложку солі і ще трохи перемішаємо. Сильно м'яти капусту не треба, як ми це робили у першому рецепті.
Тепер капусту укладаємо в банку утрамбовуючи дерев'яною гойдалкою. Знову ж таки сильно не трамбуємо. Нам не треба щоб капуста пустила сік, ми її заливатимемо водою. Води йде приблизно грам 600 - 800. Це залежить від ваги капустини, яку ми порізали на квашення.
Тепер ставимо залиту водою капусту на бродіння. Коли капуста добре забродить, зазвичай це на другий день, повністю зливаємо розсіл, що вийшов. Причому бажано вилити розсіл разом із капустою у миску.
Віджимаємо капусту і поміщаємо знову у банку. Причому бажано поміняти місцями капусту. Яка лежала зверху - її кладемо на дно сулія, і навпаки, нижню на верх. Тільки ми капусту трохи віджимаємо. У розсол, що вийшов, додаємо одну столову ложку меду.
Мед розчиняємо і заливаємо нашу капусту знову тим самим розсолом. Залишаємо ще на добу у теплому місці. Після доби прибираємо капусту в холодильник.
Капуста за всіма трьома рецептами виходить смачна. На перший смак класичної капусти. По другому трохи солоней і більш хрумка виходить, ми її не м'яли. За третім рецептом капуста виходить трохи солодше, і капуста набуває якоїсь родзинки. Тільки вона не повинна перекиснути.
Рецептів квашеної капусти безліч, і всі їх описувати немає сенсу. До всіх рецептів можна додавати різні спеції. Наприклад, чорний перець, гвоздику, коріандр, лавровий лист. А якщо вас витріщає від квашеної капусти, то можна додавати і зерна кропу.
У мене кум у третій рецепт часто додає насіння кропу. Якщо не вважати, що потім трапляється в капусті саме насіння, то капуста дуже смачна виходить.
І ще кілька порад.Мій батько каже, що солити капусту треба лише за певні дні. Якщо солить чоловік, то солити треба по чоловічих днях. Якщо ж солить жінка, то за жіночими. Причому, він виділяє не всі дні. Наприклад, чоловік повинен квасити або в понеділок, або в четвер. Жінки ж повинні квасити капусту в середу чи суботу, але краще в середу.
Як не дивно це звучить, але я якось перевіряв. Засолив капусту за звичайним рецептом, тільки в середу. Так от капуста була не така смачна, на мій погляд, і була м'яка, не хрумтіла.
А які пропорції солі та цукру ви використовуєте при квашенні капусти у банку. Можете написати ваш рецепт квашеної капусти.
Ну і на завершення подивіться ще кілька рецептів.
Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я вам пропоную рецепти квашеної капусти швидкого приготування, щоб вона вийшла хрусткою та соковитою. варіанти я вже описувала у попередній статті. Але ж не завжди є час та бажання чекати довго. Хочеться спробувати і зараз.
Для таких нетерплячих і вигадані швидкі способи закваски. Є навіть такий, щоб уже за кілька годин можна було виставляти на стіл. Дуже зручно, коли гості вже практично на порозі. А як до речі вона буде як закуска, разом з або огірками, під міцні напої.
Для повсякденного столу я люблю подавати її зі свіжою зеленню та з молодою картоплею. А для смаку ще люблю обов'язково трохи капнути нерафінованої олії. Це просто поєднання якесь.
Порада - для наших цілей вибирайте середньопізні або пізні білокачанні сорти, щоб качан був щільний і, бажано, великий. Краще, щоб листя було цілим, не потрісканим.
Хрумка та соковита квашена капуста швидкого приготування в банку за добу без оцту
За цим рецептом я в капусту не кладу моркву, а додаю її вже готовий продукт, коли подаю на стіл. Мені більше подобається. Спробуйте ви зробити за цим варіантом. Але, якщо хочете, то можете одразу додати одну моркву та квасити все разом. Натріть її на великій тертці і обережно перемішайте овочі.
Інгредієнти на 3 літрову банку:
- Капуста - 2,5 кг
- Цукор - 1 столова ложка
- Сіль - 1 столова ложка
- Запашний перець горошком - 2 шт.
- Чорний перець горошком - 6 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Вода – 1 літр
Приготування:
1. Налийте воду в ковшок або каструльку та поставте на вогонь. Як тільки закипить, покладіть туди лавровий лист, запашний перець та чорний перець горошком. Додайте сіль, цукор та розмішайте. Поваріть 2 хвилини, вимкніть вогонь і залиште повністю охолонути.
2. Капусту наріжте тонкими смужками. Потім покладіть її щільно в банку по «плічка», тобто до місця звуження банки, залишаючи місце для розсолу. Десь у серединці покладіть лавровий лист.
3. Тепер вливайте в банку остиглий розсіл до самого верху. Горошки перців із розсолу теж викладіть зверху. Поставте глибоку миску та залиште на добу при кімнатній температурі.
4. Через 6 годин проколіть у кількох місцях довгою паличкою (можна ножем або спицею) до самого дна, щоб вийшли газики та гіркота. Пінку, яка з'явиться зверху, потрібно буде зняти. Через добу квашена капуста буде готова і її можна одразу подавати на стіл. А для прикраси можна додати протерту моркву та зелень.
Швидкий рецепт капусти в розсолі на 3 літрову банку
Дуже простий та універсальний варіант швидкої закваски. Для цього рецепту зовсім не важливо, якого сорту буде капуста – рання чи пізня. Але на смак вона буде просто приголомшливою. Досить хрумкою і дуже смачною.
Складові:
- Капуста - 2-2,3 кг
- Морква - 2 шт.
- Сіль - 2 столові ложки
- Цукор - 4 столові ложки
- Вода - 2 літри
Приготування:
1. Для початку налийте воду в каструлю, додайте сіль та цукор. Поставте на вогонь і прокип'ятіть розсіл, потім дайте йому охолонути.
2. Поки розсол остигає, нашаткуйте капусту і натріть моркву на тертці. Покладіть у глибокий посуд. Як слід перемішайте.
3. Перекладіть овочі в 3-літрову банку, залишивши зверху місце для розсолу. Укладайте приблизно по плічка, тобто до місця звуження банки. Потім влийте туди остиглий розсіл. Банку поставте в глибоку миску, куди витікатиме розсіл. Зверху прикрийте кришкою не щільно. Залишіть так на добу.
Наступної доби потрібно проткнути її в кількох місцях довгою паличкою для виходу гіркоти та газиків. Таку процедуру виконуйте кілька разів протягом усього часу закваски.
5. Усього слід стояти такій банці дві доби. Потім закрийте кришкою та приберіть у прохолодне місце для зберігання. Або одразу вживайте.
Дуже смачна квашена капуста у каструлі великими шматочками
А ось вам варіант закваски швидкої капусти, покладеної великими шматками. Деякі вважають (мій чоловік наприклад), що саме так буде смачніше та апетитніше. Для швидкого способу буде оптимально.
Складові:
- Капуста білокачанна – 1,5 кг
- Морква – 200-300 гр
- Часник – 2-4 зубчики
- Сіль – 4 столові ложки
- Цукор – 5 столових ложок
- Оцет яблучний – 1,5 столові ложки
- Вода – 1,5 літри
Приготування:
1. Відріжте від качана приблизно половину і наріжте його немовби на часточки товщиною 2,5-3 см. Моркву натріть на великій тертці. Часник почистіть та поріжте на половинки.
2. Потім складайте шматки в каструлю, пересипаючи морквою та часником. Укладайте шарами.
3. Тепер займемося розсолом. Налийте води у каструлю. Додайте туди сіль та цукор. Дочекайтеся закипання і влийте оцет, а потім вимикайте. Гарячий розсіл влийте в каструлю з овочами, щоби повністю все покрило.
4. Зверху в каструлю покладіть перевернуту тарілку і поставте на неї наповнену 3-літрову банку з водою. Таким чином ми встановили гніт.
5. Через добу гніт знімайте. Наша білокачанна готова. Для зберігання можна перекласти в більш зручний посуд і поставити в холодильник. Вживати її можна відразу.
Квашена капуста швидким способом за 2-3 години з оцтом та цукром
Дуже смачна та соковита капуста виходить буквально за 2-3 години. Саме про цей рецепт я і писала у вступі. Уявіть ситуацію, коли вас просто поставили перед фактом, що за кілька годин до вас приїдуть несподівані, хоч і шановні, гості. Для таких випадків цей рецепт буде дуже доречним. Така закуска з'їдається просто миттєво. І гості будуть задоволені.
Складові:
- Капуста - 3 кг
- Морква – 3-4 шт.
- Часник - 4 зубчики
- Вода - 1,5 літра
- Цукор - 200 гр
- Сіль - 3 столові ложки
- Рослинна олія - 200 гр
- Оцет 9% - 200 гр
Приготування:
1. Капусту нашаткуйте будь-яким зручним для вас способом. Моркву та часник натріть на тертці. Всі овочі складіть у глибокий посуд.
2. Тепер займемося маринадом. Налийте воду у каструлю. Додайте сіль і цукор, а також олію. Поставте вогонь. Дочекайтеся закипання та додайте оцет. Після цього покип'ятить ще 2 хвилини та знімайте з вогню.
3. Гарячий маринад вилийте у блюдо з нашаткованими овочами та перемішайте. Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 2-3 години.
4. Після цього її вже можна їсти. Якщо у вас вийде дуже багато, просто перекладіть у зручну тару та зберігайте у холодильнику. Зазвичай більше тижня у нас вона не вартує.
Відео рецепт хрусткої квашеної капусти швидкого приготування на зиму
Ще один хороший рецептик хочу додати у вашу скарбничку. Дуже добре підійде для салатів. Коли вона буде готова, можна перекласти у банки, закрити кришкою та прибрати на зберігання у прохолодне місце до зими. Або вживіть її відразу.
Складові:
- Капуста білокачанна - 1 кг
- Вода - 1 л
- Оцет яблучний - 100 мл
- Олія - 100 мл
- Сіль - 40 гр
- Цукор - 35 гр
- Морква - 120 гр
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Часник - 20 гр
Спосіб приготування ви побачите у докладному відео.
Ось і все сьогодні. Я з вами поділилася найпростішими та моїми улюбленими варіаціями швидкої закваски капусти. У мене вдома мало місця для тривалого зберігання, тому я якраз користуюся такими рецептами. Закінчилося, роблю ще. Це не так багато часу займає.
Вдалих вам заготовок!
Статті на тему
