Як просто мочити яблука антоновки на зиму. Найпростіший рецепт мочених яблук. Рецепт мочених яблук з житнім борошном

Мочені яблука – традиційна російська страва, відома ще з давніх-давен як один із способів зберегти яблучний урожай. При сеченні плоди залишаються соковитими, хрусткими, зберігають корисні речовини і практично весь склад вітамінів, що містяться у свіжому яблуку, на смак стають газованими. Рецептура приготування не складна, було б приготувати бажання. Подавати закуску можна самостійно і як доповнення салатів, гарнірів, м'ясних та рибних страв.

Зміст статті:
1. Які плоди підійдуть?

Які плоди підійдуть?

Використовувати для консервації рекомендується виключно пізні – зимові чи осінні сорти яблук – Семеринко, Корей, Аніс, Антонівку чи Пепін. Ці фрукти відрізняються солодко-кислим смаком, який вигідніший при сеченні. Перед квашенням яблука повинні дозріти, для цього зірвані плоди рекомендується протримати близько тижня у теплі.

Підбираємо тару

Для мочених яблучних плодів необхідна об'ємна тара - 10-літрові діжки або бочки з дерева. Замість них допустимо взяти скляні балони такого ж об'єму з кришкою, що герметично закривається. В умовах міської квартири, де немає місця для зберігання об'ємних ємностей, можна використовувати 3-літрові балони.

Мочення яблук у діжці

Для початку потрібно підготувати діжку. У неї наливають воду і залишають на добу, потім добре миють і споліскують. Рекомендується ошпарити окропом дерев'яну ємність, це занапастить мікроорганізми, які можуть перешкодити довгостроковому зберіганню продукту. На дно тари кладеться пролита окропом солома – житня чи пшенична. Вона покращує зовнішній вигляд яблук та аромат кінцевого продукту.

Яблука у скляних балонах

Найпростіший спосіб приготувати мочені яблучні плоди – замаринувати їх у скляних балонах. Вибір обсягу тари – на розсуд. Для покращення смакових якостей, а також для надання хрускоту в маринад кладеться листя рослин – смородини, вишні чи м'яти. Щоб яблучний продукт приготувався швидше, можна використовувати порошок для квасу. Яблука за таким рецептом подаються з квашеною капустою, огірками йди брусницею.

Спростити приготування закуски можна за допомогою нехитрих порад:

• замість дерев'яної бочки або скляної тари допускається використання емальованих каструль великого об'єму або 5-літрових пластикових відер;
• будь-яка обрана тара має бути добре очищена з содовим розчином і обдана окропом;
• для вантажу використовується невелика ємність з водою, яка ставиться на плоску страву, покладену поверх плодів;
• фрукти поступово вбирають розсіл і його кількість постійно потрібно поповнювати, інакше верхній шар яблук буде сухим і непридатним для вживання. Або одразу додати більше води;
• укладати фрукти потрібно вгору хвостиками, так вони краще насититься розсолом, а процес бродіння прискориться;
• для сечення 1 відра яблучних плодів береться щонайменше 6 літрів маринаду.

Мочені яблука рецепти

Тут ви зможете підібрати варіант заготівлі яблук на свій смак. Вибрати додаткові інгредієнти та варіанти розсолів для заливання.

Мочені яблука з горобиною

Для приготування ласощів за даним методом знадобляться плоди червоної горобини, які додадуть страві легкої гіркуватості та приємного кольору та аромату. Компоненти беруть у таких пропорціях:

• 6 кг. яблук відповідного сорту;
• Вага: 0,8 кг. плодів стиглої горобини;
• 2 жмені свіжого листя смородини;
• 50 г цукрового піску чи меду за кожен літр води;
• 10 г йодованої (або звичайної) солі.

Методика сечення:

1. У підготовлену тару шарами розкласти яблука, між фруктами засипати плоди горобини.
2. Для маринаду воду закип'ятити, викласти сіль та цукор (мед). Розмішати до розчинення сипких компонентів.
3. Солодко-солоною рідиною залити плоди до верху так, щоб вона покривала яблука.
4. Накрити тару марлею або тканиною, що «дихає», і залишити до початку бродіння.
5. Через 2-3 дні зняти тканину і зібрати піну, що утворилася.
6. Прикрити ємність герметичною кришкою і тримати у прохолоді щонайменше 1,5 місяців.

Яблука мочені з гірчицею

Це один із найпростіших варіантів закуски, який можна приготувати в домашніх умовах. Необхідні продукти у наступному співвідношенні:

• 2500 р. яблук (Семеринко чи Антонівки);
• 5 л. води;
• за смаком листя смородини;
• 1,5 столові ложки гірчиці;
• 0,5 склянки кристалічного цукру;
• 50 г йодованої (або звичайної кухонної) солі.

Для виготовлення мочених яблук необхідно:

1. Воду влити в каструлю, всипати сіль, цукор і покласти гірчицю. Закип'ятити інгредієнти. Остудити.
2. На дно тари, приготовленої для маринування яблук, викласти смородинове листя.
3. Зверху розкласти яблука.
4. Залити вміст остудженим маринадом.
5. Перший тиждень яблука витримати за температури від +20 до +25 градусів.
6. Наступні 14 днів продукт має провести у приміщенні з температурою до +18 градусів.
7. Після цього ємність накрити герметичною кришкою та поставити в місце зберігання.

Бочкові яблука з капустою

При сеченні натуральний смак яблук не втрачається, мікроелементи та корисні речовини зберігаються. Для цього рецепту готують необхідні продукти:

• 6 кг. яблук сорту Семеринко, Антонівки чи інших;
• 8 середніх морквин;
• 4 ст. л. кристалічного цукру;
• 8 кг. свіжої капусти;
• 6 ст. солі.

Алгоритм консервування наступний:

1. Капусту промити, тонко нашаткувати.
2. Підготовлену моркву натерти на тертці.
3. Овочі змішати, посолити та посахати. Щоб капуста стала м'якою та пустила сік, її потрібно добре розім'яти руками.
4. Яблука помити, розкласти в ємність для маринування, просвіти між плодами заповнити нашаткованими овочами.
5. Накрити фрукт і овочі товстим шаром капустяного листя (до 5 см).
6. Вилити в ємність із заготівлею капустяний сік, якщо він не покриє яблука, то допустимо влити кілька склянок холодної води з попередньо розчиненою в ній сіллю та цукром (по 1 столовій ложці кожного сипучого компонента на склянку води).
7. На капустяні листи поставити блюдо з плоским дном і придавити його гнітом (можна використовувати каструлю або банку наповнену водою).
8. Протягом 14 днів яблука повинні знаходитись у теплому приміщенні. Потім на такий же період продукти відправляють у прохолодне місце.

Мочені яблука з медом та свіжою м'ятою

Солодкуваті на смак та з приємним м'ятним ароматом вийдуть яблучка за таким рецептом. Закускою не варто нехтувати навіть тим, хто стежить за фігурою. Для десерту готують такі інгредієнти:

• 2-2,5 кг. яблук (залежно від розміру);
• 5 л. питної води;
• 150 г меду;
• 75 г кухонної солі;
• вишневе, смородинове, м'яте листя;
• 50 г солоду (можна замінити житнім борошном).

Методика приготування яблук

1. У підготовлену тару розкласти на дно смородинове листя.
2. Зверху укласти двома рядами яблука.
3. «Укрити» яблука вишневим листям.
4. Покласти ще два пласти фруктів і покрити їх листям перцевої м'яти.
5. Повторити процедуру для 2-х шарів яблук, чергуючи листяне покриття між ними.
6. Викласти шостий яблучний пласт. У зверху все листя, що залишилося - смородинові, вишневі і гілочки м'яти.
7. Тару накрити плоскою стравою та поставити під гніт.
8. Для розсолу взяти воду, закип'ятити її, розчинити мед, сіль і додати солод (або муку). Остудити.
9. Маринад тонкою цівкою залити в тару з яблуками. При цьому гніт не треба знімати. Рідина обов'язково має покривати вантаж, яким прикриті плоди.
10. Вимочують яблука близько 6 тижнів при температурному режимі 16-18 градусів тепла.

Мочені яблучні із брусницею

Плоди, приготовані за таким рецептом – криниця корисних речовин. Все тому, що вони маринуються свіжими, без додаткової теплової обробки. Для приготування «вітамінної» закуски потрібні:

• 2,5кг. яблук;
• 250 р. брусничних ягід;
• 250 г кристалічного цукру;
• листя винограду;
• 1,25 л. питної води (при необхідності допустимо збільшити).

Алгоритм приготування закуски:

1. Плоди підготувати – помити, розкласти у ємність.
2. При використанні як тари під сечування яблук дерев'яної кадушки, її обдають окропом, а дно вистилають листям - смородиновим, виноградним або вишневим. Можна як підстилку викласти солому.
3. Яблука викласти шарами, пересипаючи кожен пласт ягодами брусниці (і листям рослин за бажанням).
4. Останній яблучний пласт накрити виноградними листами.
5. Приготувати маринад. Для цього в окропі розчинити цукор. Суміш остудити.
6. Коли розсіл охолоне, залити його в ємність із яблуками.
7. Зверху накрити дерев'яним колом або плоским блюдом із гнітом.
8. Бочку з яблуками ставлять відразу на місце тривалого зберігання. Якщо яблука мочаться у невеликій тарі, то її ставлять спочатку у приміщення з температурою не вище +18 градусів.
9. Перші 10 днів проходитиме процес активного бродіння, що викликає появу піни. Після цього терміну ємність з яблуками та брусницею можна закупорити.

Мочені яблука в гарбузовому соку з обліпихою ягодами.

Цей нестандартний рецепт відрізняється від інших тільки заливкою, що використовується. Замість солодко-солона розсолу тут використовується сік свіжого гарбуза. Заливка овочів не дозволяє яблукам змінити колір і почорніти в тривалий термін після вилучення з ємності для зберігання. Отже, необхідні компоненти:

• 2 кг. "осінніх" яблучних плодів;
• 75 р. ягід обліпихи;
• вода;
• 450 р. гарбуза.

Для приготування ласощів необхідно зробити дії:

1. Для початку потрібно зайнятися приготуванням соку з гарбуза. Для цього зрілий гарбуз очистити від шкіри, видалити насіння.
2. М'якуш нарізати середніми шматочками будь-якої форми.
3. Викласти в каструлю і залити водою так, щоб вона прикривала поверхню овочів приблизно на 0,5-1 см.
4. Поставити ємність на плиту та варити на середньому вогні до готовності (овоч повинен стати м'яким).
5. Відварений гарбуз в овочевому відварі розім'яти або перетерти. Остудити.
6. Плоди яблуні викласти в приготовлену ємність, пересипаючи кожен пласт ягодами обліпихи.
7. Залити гарбузовим соком вміст тари, зверху поставити вантаж і залишити у прохолодному місці.

Мочені яблука: користь та протипоказання

Якщо про користь свіжих яблучних плодів знає кожен, то мочені яблука не всім здаються настільки корисними ласощами. Однак у них містяться не тільки вітаміни, продукт позитивно впливає на організм:

• на перильстатику кишечника через високий вміст клітковини та харчових волокон;
• профілактичну дію у боротьбі з остеопорозом через велику кількість кальцію;
• підвищення імунітету пов'язане з високим відсотком аскорбінової кислоти у продукті;
• покращує роботу кишківника, впливаючи на мікрофлору.

Такі корисні ласощі можна вживати не всім. Відмовитися від сечених яблук слід людям, які страждають від гастриту та виразки шлунка. Підвищений вміст кислоти у закусці може спровокувати загострення хвороби.

Мочені яблука смачні та корисні відео рецепт

У наших пращурів було не так багато можливостей балувати себе десертами, як у нас зараз. Зате традиційні для російської кухні «смаки» були приготовані виключно з натуральних компонентів з багатим вітамінним складом.

Одні з таких ласощів – мочені яблука, які в залежності від способу приготування – простого, кислого чи цукрового – можуть бути як закускою для початку трапези, так і її солодким завершенням, а також пікантним інгредієнтом салатів та інших складних страв.

Плоди яблуні, консервовані цим способом, максимально зберігають вітамінний склад, а це такі необхідні взимку аскорбінова кислота, вітаміни А, Е, Д і групи В. Є цілий набір важливих мінералів: залізо, кальцій, калій, кремній, йод, фосфор, цинк і багато інших.

Важливо, що такий десерт можуть дозволити собі навіть ті, хто просто стежить за своєю вагою. Адже в 100 г мочених яблук, залежно від способу сечення, всього 40-69 ккал і величезна кількість грубої клітковини, що очищає і активізує кишечник. А молочнокислі бактерії, що містяться у продукті, відновлюють кишкову мікрофлору

Однак цей корисний продукт може нашкодити тим, хто страждає на гастрит, виразки та інші запальні процеси в ШКТ, а також панкреатит і сечокам'яну хворобу. Вагітним, схильним до набряків, вживати в їжу мочені яблука треба обережно.

Які сорти яблук підійдуть для заготівлі

Це дуже важливий момент. Хоч би як апетитно виглядали ці фрукти на вітрині, далеко не всі вони підходять для сечення. Класичним сортом цієї мети вважається антоновка. Досвідчені кулінари рекомендують також сорти пепін, аніс, титування.

У будь-якому випадку яблука мають бути зрілими, але не в'ялими. Примірники з найменшими ознаками псування підлягають вибракуванню, інакше можна занапастити всю партію.

Вибір правильного посуду

Оптимально використовувати для мочення дерев'яну бочку з гнітом - це коло з деревини, яке кладуть поверх яблук і придавлюють важким вантажем. Такий спосіб склався історично, і це цілком виправдано: той, хто пробував бочкові яблука мочені, підтвердить, що в такому вигляді вони набувають особливого смаку та аромату.

Це також економить час господині, що йде на фасування по банках та їхню попередню обробку. Однак в умовах сучасного міста далеко не всі можуть собі дозволити розмістити в квартирі цілу бочку, тому для мочення цілком успішно використовується різноманітний скляний, керамічний, емальований посуд, у крайньому випадку навіть харчовий пластик.

Класичний рецепт

Не потрібно особливих премудростей, щоб порадувати себе та близьких найпростішим варіантом мочених яблук. Для цього добре промиті яблука розкладають по банках і готують заливку з розрахунку: на 10 літрів води 120 г солі і стільки ж цукру.

Цією рідиною заливають яблука, закривають звичайними пластмасовими кришками і залишають для зберігання сухому прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. Мочені яблука смачні та ароматні самі по собі. Але урізноманітнити відчуття допоможуть різні добавки: кориця, материнка, розмарин, листя та ягоди садових дерев та чагарників тощо.

З горобиною

Терпкий присмак та ефектний вигляд додасть яблучкам мочення з ягодами горобини. На 10 кг яблук знадобиться 1,5 кг горобини, а також 5 літрів холодної води, 250 г цукру та 75 г солі.

Воду з розчиненими у ній сипучими інгредієнтами необхідно прокип'ятити та остудити. Заздалегідь вимиті яблука та ягоди шарами розкласти по ємностях і залити розсолом, придавити вантажем та зберігати два тижні при температурі близько +16 °C, а потім прибрати у прохолодне приміщення.

З обліпихою

Варіація з обліпихою виглядає яскраво та життєрадісно і містить найбагатший вітамінний склад. А якщо доповнити цей набір таким же насичено-помаранчевим стиглим гарбузом – вийде цілком самостійна страва закуски. На 4 кг яблук та 3 кг гарбуза потрібно 200 г обліпихи, 0,5 кг цукру та 0,3 л води.

Промиті та просушені яблука та ягоди викладаємо в чисту ємність. Воду з розчиненим у ній цукром потрібно довести до кипіння і занурити в неї подрібнений на шматочки гарбуз, відварити його до готовності і за допомогою блендера приготувати пюре.

Суміш цього пюре з відваром заливають яблука і витримують протягом тижня при кімнатній температурі, після чого прибирають на зберігання в темне прохолодне місце.

З медом та мелісою

Присутність м'яти або, як варіант, меліси, надає освіжаючого аромату, а мед посилює користь фруктів. Крім усього перерахованого, для приготування цього шедевра знадобиться свіже листя вишні та смородини, а також сіль, солод або житнє борошно.

Смородиновими листочками потрібно вистелити дно ємності. На цю підстилку укладають подвійний шар яблук і вкривають листям вишні. Зверху знову розміщуємо подвійний шар яблук, потім у хід йде м'ята у вигляді шару, що вкриває, і знову яблука. Поверх усієї конструкції розкладаємо гілочки м'яти або їх суміш із згаданим листям садових чагарників і притискаємо вантажем.

Тепер готуємо заливку: в 10 л кип'яченої води, остудженої до теплого стану, розводимо до повного розчинення близько 200-300 г меду, додаємо 150 г солі, 100 г солоду або житнього борошна. Вливаємо рідину прямо під вантаж. Витримуємо 4-6 тижнів за температури +15-18 градусів. У міру зменшення об'єму розсолу додаємо необхідну кількість.

На 20 кг яблук потрібно 500 г меду, 170 г солі, 150 г житнього борошна та 10 л холодної води. А також 100 г зелені базиліка з гілочками та 20 листків чорної смородини.

Воду потрібно закип'ятити і остудити до 40 ° C, після чого додати борошно і сіль, ретельно перемішати і повністю остудити всю суміш. Тим часом перебрати та вимити яблука та зелень. З листя смородини сформувати підстилку на дні посудини. Потім у порядку чергування укласти шарами яблука та базилік.

Укрити листям смородини, залити розсолом і витримувати під гнітом близько двох тижнів при температурі +15 °C, а потім зберігати в прохолодному місці.

З гірчицею

Поціновувачам гострих відчуттів присвячується цей спосіб заготівлі. На два десятки кг яблук і 10 л води припадає 100 г солі, 150 г гірчичного порошку, 500 г житнього борошна та 30 листків м'яти.

Воду потрібно довести до кипіння, у двох літрах потрібно розчинити, добре і швидко промішавши, борошно, сіль і гірчицю і вилити суміш в окріп, що залишився. Так готується розсіл, яким потрібно залити викладені в ємність яблука з прошарками м'яти.

Все це під гнітом зберігається у прохолодному приміщенні.

З брусницею

Крім яблук, брусниці (10 кг і 0,5 кг відповідно), у цьому рецепті присутні листя вишні та смородини (по 15 штук), 400 г цукру, 200 г житнього борошна, 100 г солі та 10 л води.

На дно промитого та ошпареного окропом глибокого посуду викладаємо половину вишневого та смородинового листя. У невеликій кількості води розводимо весь обсяг борошна, щоб вийшла сметаноподібна консистенція. Воду, що залишилася, кип'ятимо, розчиняємо в ній цукор, сіль і кашку з борошна. Варимо пару хвилин, знімаємо з вогню, остуджуємо і заливаємо яблука, викладені шарами або впереміш з брусницею.

Зберігаємо за звичайною, вже згаданою схемою під гнітом.

Присутність кисломолочного продукту означає, що термін зберігання яблук недовгий. Вони чудово зберігаються в такому розсолі: 10 л води, 200 мл кефіру та 3 столові ложки гірчичного порошку.

Воду кип'ятимо і остуджуємо, змішуємо з кефіром та гірчицею. Заливаємо покладені в ємність і вкриті марлею яблука, зберігаємо в прохолодному місці. За два тижні продукт готовий до вживання.

З кропом і смородиновим листям

Аромат літа надовго збережуть яблука, мочені за цим рецептом. На 10 кг фруктів потрібно 300 г гілочок кропу, 200 г листя чорної смородини, 200 г цукру, по 50 г житнього солоду та солі та 5 літрів води.

Попередньо промиємо зелень і обсушимо її на рушник. Половину листя смородини викладемо в оброблену ємність, а потім чергуватимемо шари яблук і гілочок кропу. Накриємо листям смородини та гнітом. Воду з доданим до неї солодом кип'ятимо 20 хвилин, розчиняємо в ній сіль і цукор, остуджуємо та заливаємо всі шари. Витримуємо п'ять днів за кімнатної температури, а далі – у прохолодному приміщенні.

З капустою та морквою

Ще один класичний рецепт російської кухні. Для нього рекомендовано кислі сорти. На 3 кг яблук – 4 кг капусти та дві-три середні моркви, 3 ст. ложки солі та 2 ст. ложки цукру.

Овочі потрібно нашаткувати, перемішати з сіллю та цукром і віджати руками до виділення соку, після чого відставити убік на годину-півтори. Коли суміш настоїться, викладаємо по черзі овочеві та яблучні шари. Накриваємо все капустяним листям і заливаємо віджатим із овочів соком.

Якщо його обсяг недостатній для того, щоб покрити всі шари, доповнюємо його маринадом: у склянці кип'яченої та остудженої води розчиняємо по столовій ложці цукру та солі.

Щоб отримати ідеальні мочені яблука, необхідно звернути увагу на кілька деталей на етапі відбору сировини. Так, наприклад, рекомендується використовувати для мочення яблука з саду, а не з прилавка магазину, куди фрукти найчастіше потрапляють після хімічної обробки, що їх життя продовжує.

Причому хворі плоди або дерева, що впали на землю, використовувати в даному випадку не можна, як і яблука з будь-якими натяками на гниття. Прояви псування можуть бути не відразу помітними, тому нещодавно зібрані фрукти для сечення краще не використовувати, а дати їм полежати кілька днів, коли шлюб стане очевидним.

Посуд для сечення потрібно ретельно обробити, промивши з содою та обдавши окропом. Самі яблука та будь-які супутні рослинні компоненти також ретельно промиваються та просушуються. У ємність яблука краще укладати плодоніжками догори.

Під час зберігання не можна порушувати встановлений температурний режим. При перевищенні температурних меж мочені яблука швидко стають непридатними для харчування. Оптимальна температура для вистоювання – близько 15 °С, для зберігання – +4 °C…+6 °С. Як мінімум раз на тиждень потрібно знімати плісняву та піну, промивати гніть із ошпарюванням окропом.

Висновок

Багато хто сьогодні приділяє велику увагу правильному харчуванню та збереженню здоров'я. Натуральні ласощі, приготовані за домашніми рецептами, перевіреними століттями, є чудовою альтернативою сучасним кондитерським виробам промислового виробництва. Тому мочені яблука – зручний варіант заготовок.

Процес мочення плодів і ягід той самий, що і при квашенні та соленні овочів. З дитинства пам'ятаю смак мочених яблук заквашених моєю бабусею – вкууусні, приготування мочених яблукпроцес нескладний, але є маленькі тонкощі та хитрощі.

Суть сечення (квашення) у тому, що завдяки дріжджам та молочнокислим бактеріям частина цукру ягід та плодів переходить у молочну кислоту (0,5 – 1,5 відсотка) та спирт (1 -3 відсотки), це й консервує замочені плоди. Щоб вони краще збереглися треба, щоб у плодах накопичилося якнайбільше молочної кислоти та спирту.

Коли при квашенні в плодах накопичується молочна кислота, вони стають кисло-солодкими. Освіжаючий смак їм надає вуглекислота та спирт. Перед квашенням плодів треба ретельно помити ємність, правильно зберігати і доглядати за моченими ягодами та плодами, інакше вони набудуть неприємного присмаку оцтової кислоти та запаху зіпсованого силосу.

Це відбувається оцтовокисле бродіння, і спирт стає оцтовою кислотою. Запах зіпсованого силосу з'являється, коли відбувається маслянокисле бродіння, у цьому випадку цукор та молочна кислота перетворюються на масляну кислоту. Це може бути в тому випадку, коли плоди заквашують за температури 30 градусів і вище. Моя бабуся не виносила у підвал мочені яблука, а просто у підвалі все готувала.

Мочені яблука

Яблука треба вибрати щільні, середнього розміру та кислуваті на смак. Зібрані з дерева яблука відразу не можна мочити, вони повинні трохи полежати, щоб крохмаль, що знаходиться в яблуках, перетворився на цукор. Плоди треба тільки зривати, що впали з дерева не годяться.

Хорошими сортами для квашення вважаються Ранет Семиренко, Ранет шампанський, Зеленка, Бабушкіно, Аніс, Антонівка, Апорт, Пепін литовський та інші. Яблука повинні бути тільки білого кольору, пофарбовані або із засмагою, літні сорти не годяться.

Відсортувати яблука за якістю та розміром та помити. Особливо ретельно мити яблука, які обробляли хімікати. Ну ось вступ вступив довгий, але все важливо, тепер як приготувати мочені яблукавсі тонкощі та хитрощі приготування.

Підготувати пшеничну чи житню солому. Солома захищає яблука від пошкоджень і впливає на смак, колір та запах мочених яблук. Вони набувають золотистого кольору, специфічного приємного запаху і смаку. Солома має бути з нового врожаю, без плісняви ​​та неприємного запаху. На 100 кілограмів яблук взяти 2 кілограми соломи, попередньо ошпаривши її окропом.

Бочку, в якій замочуватимуться яблука вимочити, помити гарячою водою, потім промити гарячим розчином каустичної соди (20 грам соди на відро води), промити окропом, просушити і обкурити сіркою. Дубові бочки можуть бути 30 та 100 кілограмові.

На дно бочки тонким шаром укладається солома, потім густими рядами яблука. Кожен ряд яблук (і боки бочки) перекладається соломою. Коли бочка повністю заповниться, зверху кладуть солому, потім серветку, дерев'яне коло та гніт (вантаж). Край бочки змастити олією і залити розсолом.

Розсіл (на 10 кілограм яблук):

• Вода -5 літрів;
• Сіль – 80 г;
• Цукор - 150-200 грам;

Вода має бути кип'яченою та остудженою.

Можна додати до яблука солод. На півлітра води додати 50-60 г солоду, поступово нагріти до кипіння і кип'ятити 15-20 хвилин. Потім влити солод у підготовлений розсіл. Ця кількість солоду на 5 літрів розсолу.

За моченими яблукамипотрібен ретельний догляд: не рідше 1 разу на тиждень знімати піну та плісняву, мити в гарячій воді коло та вантаж.

Напишу найпоширеніші способи, як приготувати яблука мочені рецептіз солодом та цукром (як приготувати дивіться тут):

1. Мочені яблука із солодом та цукром:

• свіжі яблука -10 кілограм;
• цукор -300 грам;
• розсіл -5 літрів;
• солод -50 грам.

2. Мочені яблука із цукром:

• свіжі яблука -10 кілограм;
• пшенична чи житня солома –500 грам;
• розсіл -5 літрів;
• можна додати до смаку сіль та цукор.

При квашенні можна додати прянощі або бджолиний мед (замість цукру), якщо яблука недостатньо запашні. Найчастіше застосовують естрагон, пастернак, селера, чорносмородиновий лист, горіхове листя, м'яту.

3. Пряні мочені яблука на зиму з додаванням трави естрагону:

• свіжі яблука -10 кілограм;
• естрагон - 40 грам (8-10 стеблинок);
• пшенична чи житня солома –500 грам;
• розсіл без солоду -5 літрів.

4. Яблука з медом:

• свіжі яблука – 10 кг:
• пастернак -100 грам;
• селера -80 грам;
• пшенична чи житня солома –500 грам.

• сіль -100 грам;
• мед -250 грам;
• вода -5 літрів.

5. Ще один цікавий рецептмоченіяблука з гірчицеютреба сказати, що при додаванні гірчиці утворюється набагато менше піни та плісняви:

• підготовлені яблука -10 кілограм;
• пшенична чи житня солома –500 грам;

• цукор -100 грам;
• мед - 100 грам:
• сіль -50 грам (2 столові ложки);
• гірчиця (порошок);
• вода -5 літрів.

Солому можна замінити на чорносмородиновий лист.

6. Мочені яблука з чорносмородиновим листом:

• Яблука -10 кілограм;
• Розсіл із солодом – 5 літрів:
• Лист чорної смородини -200 грам.

Солод можна замінити поспою, це заварене житнє борошно (1 кілограм солоду дорівнює 1,5 кілограма борошна). У невеликій кількості холодного борошна розмішати житнє борошно, влити в окріп безперервно розмішуючи (1 частина борошна на 4 частини окропу). Додати листя волоського горіха та м'яти.

Мочені яблука готові до вживання через 1,5 – 2 місяці. Яблука повинні бути без тріщин, без плям, правильної форми, з характерним запахом, кисло-солодким смаком. Колір золотистий, білий або рожевий, залежно від сорту.

7. Засолювання з кропом, яблука виходять дуже смачні.

Смородиновий лист і кріп покласти на дно липової бочки, скласти рядами яблука, перекладаючи кожен ряд листом і кропом смородиновим. Зверху укласти кріп та смородиновий лист. Закрити серветкою, покласти дерев'яний кружок і згори – гніт.

• Яблука -10 кілограм;
• Кріп -200 г (2 пучка);
• Лист смородини -400 г;

• Сіль -50 г;
• Житній солод -50 грам;
• Цукру -150 грам;
• Вода -5 літрів.

Як мочити яблука

Найкраще для сечення підійдуть яблука з щільною м'якоттю і кисло-солодким смаком - аніс, антонівка або пепін.

Мочені яблука

Зазвичай для сечення вибирають стиглі плоди. Якщо ж яблука не зовсім дозріли, перед моченням їх можна витримати у теплі: для яблук осінніх сортів вистачить кілька днів, а зимові сорти варто витримати від двох до трьох тижнів.

Мочити яблука найкраще в дерев'яних діжках або діжках, об'ємом 10-20 літрів. Через відсутність дерев'яної тари можна скористатися скляним балоном з товстими стінками, такого ж об'єму. Головне, щоб він герметично закривався.

Діжку або бочку необхідно замочити у воді, потім ретельно промити холодною водою, а потім прошпарити окропом, щоб усунути всі можливі забруднення та підготувати до тривалого зберігання. Лише після цього, бочку вистилають прошпареною соломою, житньої чи пшеничною. Солома не тільки запобігає яблукам від пошкоджень, але й надає їм бурштинового кольору і ні з чим незрівнянного аромату. Солому можна замінити свіжими вишневими або смородиновими листками.

На кадушку в 15-20 літрів знадобиться 5 кг антонівських яблук, 2 склянки цукру, 1 склянка житнього борошна, 3 ст. л. солі з гіркою та по 15 листків вишні та смородини. Замість цукру можна взяти 600 г меду, а до яблук додати трохи брусниці, приблизно жменю. Вона надасть їм рожевий колір та ніжний аромат.

Перед приготуванням дерев'яну кадушку добре вимийте з содою і ошпарте окропом. Яблука ретельно промийте. На дно діжки укладіть частину вишневого та смородинового листя. На них щільно ряд яблук, а потім знову шар листя. Заповніть таким чином всю діжку до верху, накривши верхній шар яблук листям.

У каструлі закип'ятіть 10 л води, дайте трохи охолонути, всипте цукор (або мед), сіль, розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Додайте житнє борошно, перемішайте, щоб не було грудок, а потім остудіть.

Залийте яблука розсолом, зверху покладіть дерев'яне коло, але в нього гніт - важкий камінь (попередньо вимитий). Поставте діжку з яблуками в тепле приміщення (15-18 ° С) і залиште на 12-14 днів. Щодня знімайте піну та за потребою додавайте свіжий розсіл. Слідкуйте, щоб яблука повністю покриті рідиною. Це треба робити в перші 5-6 днів, яблука добре вбирають воду і верхній шар може оголюватися. Якщо бродіння йде нормально, через 2 тижні переставте яблука у льох чи холодний підвал. Температура у приміщенні повинна підніматися вище 4 - 6°С. У цей час яблука будуть доброжити і насичуватись вуглекислотою.

У цілому нині процес сечення займає 30-40 днів. Мочені яблука зберігаються досить довго: у підвалі за нормальної температури 4-6 °З цей термін може тривати з осені до весни. У домашніх умовах, за відсутності підвального приміщення, краще зберігати яблука в холодильнику. Пам'ятайте, чим вища температура зберігання, тим швидше яблука перекисають, стають в'ялими та несмачними.

ЩЕ РЕЦЕПТ

На 2 цебра яблук: 1 відро води 1 склянка цукру 1 ст.л. солі Розчиніть цукор та сіль у відрі холодної чистої води, кип'ятити нічого не потрібно. Підготуйте яблука - помийте, складіть в будь-яку ємність, на дно якої краще звичайно ж, укласти житню солому. Через брак такої можна і обійтися, але це староруський рецепт, тому вирішувати вам ... Солома і листя повинні бути чистими, тому перед укладанням їх ошпарюють гарячою водою. Отже, покладіть яблука зверху, пересипаючи вимитим листям смородини. Залийте підготовленою заливкою, яблука будуть готові через 3 тижні, якщо стиглі.

Можна і в банках засолити, дивися рецепти в коментах.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Мочені яблука антоновка - рецепт

Інгредієнти:

Яблука (сорт Антонівка) – 1 відро;

Цукор – 300-400 г;

Сіль – 2-3 ст. ложки;

Листя та гілочки малини, смородини, меліси та вишні.

Приготування

Для приготування мочених яблук у домашніх умовах найкраще використовувати емальований посуд. Обдайте її окропом, на дно викладіть половину листя і гілок, зверху вимиті яблука, а потім другу половину листя і гілочок.

Щоб приготувати маринад, поставте трохи води на вогонь, висипте в неї цукор, сіль і доведіть до кипіння. Дайте йому охолонути, розбавте холодною кип'яченою водою та залийте яблука так, щоб маринад повністю покрив їх. Поставте зверху вантаж і протягом наступного тижня потроху додавайте маринад, оскільки яблука його вбиратимуть.

Потім виставте посуд із яблуками в холодне місце і тримайте там щонайменше 1,5 місяця. Готові мочені яблука можуть бути самостійною стравою, а можуть бути відмінним наповнювачем для фаршированого птаха або м'яса.

Рецепт приготування мочених яблук

У цьому рецепті ми поділимося способом, як зробити мочені яблука в маринаді з додаванням м'яти, яка надає готовій страві особливої ​​пікантності.

Інгредієнти:

Яблука – 5 кг;

Листя вишні та чорної смородини;

Гілочки м'яти;

Вода – 10 л;

Мед – 250-300 г;

Сіль – 150 г;

Солод або житнє борошно - 100 г.

Приготування

На дно посуду, в якому ви готуватимете яблука, викладете трохи листя чорної смородини, попередньо помивши їх. Зверху покладіть яблука у два шари, на них листя вишні, а потім знову яблука. Наступний шар - листя м'яти (їх має бути зовсім небагато) і знову яблука. Останнім шаром можна викласти суміш листя чорної смородини та вишні, додавши до них пару листків м'яти. Все це накрийте, наприклад, тарілкою, а зверху поставте вантаж.

У теплій кип'яченій воді розчиніть мед, сіль та солод. Дайте їй охолонути і залийте яблука. Тримайте ємність у прохолодному приміщенні 6-7 днів і стежте, щоб розсіл повністю покривав фрукти, у разі потреби доливайте його. Після цього відправте мочені яблука настоюватися на холод на 4-6 тижнів.

Мочені яблука рецепт з капустою

Рецепт мочених яблук – чудовий спосіб заготівлі фруктів на зиму. На жаль, сьогодні мало хто користується цим способом і даремно. Мочені яблука – смачні і дуже корисні ласощі, приготувати які в домашніх умовах зовсім не складно.

Смачні мочені яблука в домашніх умовах – прості рецепти для кожного

Користь мочених яблук дуже велика. Яблука, особливо замочені з кислими ягодами, на зразок журавлини, містять велику кількість аскорбінової кислоти. Тому вживати мочені яблука корисно для запобігання застудним захворюванням. Крім того, мочені яблука покращують апетит та нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. А кальцій, що міститься в таких плодах, перешкоджає розвитку остеопорозу.

За старих часів яблука, обов'язково пізніх осінніх та зимових сортів, замочували в дубових бочках, на дно яких викладали шар житньої соломи. В умовах сучасної квартири такий спосіб дуже скрутний. Однак є безліч спрощених адаптованих рецептів приготування мочених яблук, які легко можна повторити вдома.

Рецепт мочених яблук з медом

Приготовлені з медом яблука привабливі на вигляд і дуже ароматні, завдяки кориці, що використовується в рецепті.

Вам знадобляться : 1,5 кг яблук, 200 мл меду, 3 палички кориці, 0,5 ст. л. солі, 1 л води.

Приготування. Для розсолу змішайте воду із сіллю та корицею, доведіть до кипіння, а потім остудіть до кімнатної температури. Додайте мед і добре розмішайте, щоб він розтанув. Промиті та обсушені цілі яблука покладіть у банку, залийте розсолом, накрийте кришкою та залиште блукати при кімнатній температурі на 10 днів. Готові мочені яблука зберігайте у темному прохолодному місці.

Мочені яблука з гірчицею

Гірчиця надає сеченим яблукам особливої ​​пікантності та привабливого жовтуватого кольору.

Вам знадобляться : яблука, 3 ст. л. порошку гірчиці, 5 ст. л. солі, цукор до смаку, 10 л води.

Приготування. Воду змішайте із сіллю, цукром та гірчицею, доведіть до кипіння, помішуючи, потім остудіть отриманий розсіл. На дно ємності за бажанням викладіть листя чорної смородини і вишні, зверху щільно укладіть яблука, притиснувши їх вантажем. Залийте яблука підготовленим розсолом таким чином, щоб вантаж був покритий рідиною і залиште при кімнатній температурі на 1-1,5 місяці. Періодично перевіряйте яблука і знімайте піну, що утворюється.

Мочені яблука з капустою

Цей рецепт хороший тим, що разом із яблуками кваситься і капуста – чудова закуска до м'ясних страв.

Вам знадобляться : 5 кг яблук, 10 кг капусти, 1 кг моркви, ягоди журавлини до смаку, 3 ст. л. кмину, 270 г солі, 5 л води.

Приготування. Капусту наріжте, моркву натріть на великій тертці, все змішайте, додайте кмин і 200 г солі. На дно ємності укладіть шар капусти і добре утрамбуйте, доки не виступить сік. Зверху викладіть шар яблук. Повторіть шари, верхнім шаром має бути шар капусти. Для розсолу розчиніть 70 г солі у воді, залийте яблука з капустою, зверху покладіть вантаж і поставте в прохолодне темне місце для бродіння. Мочені яблука будуть готові за 4-6 тижнів.

Мочені яблука у соломі

Завдяки використанню соломи яблука виходять золотистими, з особливим неповторним смаком та ароматом.

Вам знадобляться : 10 кг яблук, 200 г соломи, 4 ст. л. солі, 1 ст. цукру, 5 л кип'яченої води.

Приготування. Солому попередньо обдайте окропом і добре просушіть. Викладіть на дно ємності шар соломи, потім шар яблук, і знову шар соломи. Повторіть шари, зверху має бути солома. На неї покладіть тканинну серветку, дерев'яне коло та вантаж. Залийте яблука у соломі розсолом. Для розсолу змішайте остуджену воду з розчиненими в ній цукром та сіллю. Помістіть ємність з яблуками в прохолодне місце і раз на тиждень знімайте піну, що утворюється, і промивайте дерев'яне коло, щоб не утворилася пліснява. Мочені яблука будуть готові до вживання за кілька місяців.

Мочені яблука у банках

Щоб замочити яблука в банках, використовуйте невеликі за розміром плоди із м'якоттю.

Вам знадобляться : яблука, 200 г житнього борошна, 2 ст. л. солі, 10 л води.

Приготування. Яблука промийте, обсушіть і щільно покладіть у 3-літрові банки. Для розсолу в каструлі змішайте муку|борошно| з сіллю|соль| і, помішуючи, залийте окропом. Розмішайте, щоб не було грудок, потім дайте відстоятись і процідіть розсіл через марлю. Охолодженим розсолом залийте яблука, зверху помістіть вантаж (наприклад, пластикову пляшку з водою) і поставте банки в темне прохолодне місце на 1-1,5 місяці. Потім приберіть гніт, банки закрийте звичайними кришками і зберігайте у холодильнику чи льоху.

Мочені яблука у бочці

Якщо все ж таки вам пощастить готувати мочені яблука в бочці, ретельно промийте її з содою і ошпарьте окропом.

Вам знадобляться : 5 кг яблук, 150 г солі, 300 г меду (або 150 г цукру), 100 г житнього борошна, 10 л води, листя вишні, чорної смородини до смаку.

Приготування. На дно бочки укладіть шар смородинового листя, потім шар яблук. Зверху покладіть шар вишневого листя і знову шар яблук. Повторіть шари і притисніть кришкою з вантажем. Для розсолу змішайте кип'ячену воду із сіллю, медом та борошном і повністю остудіть. Не знімаючи вантаж, залийте яблука розсолом, щоб повністю покрити кришку з вантажем. Бочку з яблуками помістіть на 4-6 тижнів трохи прохолодне приміщення.

Мочені яблука швидкого приготування

На жаль, заготовити мочені яблука швидко не вийде, проте використання житнього хліба значно пришвидшить процес.

Вам знадобляться : 1,5 кг, півбуханки житнього хліба, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. меду, листя смородини, 2 л води.

Приготування. Хліб наріжте кубиками, підсушіть у духовці і залийте окропом, додайте мед, сіль і залиште на 2-3 години. На дно банки покладіть листя смородини, зверху помістіть яблука. Підготовлену заливку процідіть через марлю та залийте їй яблука. Прикрийте кришкою та поставте в холодильник на пару тижнів. Іноді доливайте в банку холодну кип'ячену воду. Готові мочені яблука зберігайте у холодильнику протягом 2-3 місяців.

Як бачите, нічого складного у приготуванні мочених яблук у домашніх умовах немає. Спробуйте і ви заготувати врожай у цей старовинний спосіб!

Дивіться також смачні заготовки.