Як робити домашній сир із кислого молока. Домашній сир рецепт з кислого молока. Як приготувати домашній сир з кислого молока

Ось буває ж так - застоїть у холодильнику літр-другий молока і прокисне. Жаль! Що б із нього такого корисного зробити? Оладьов чи млинців? На 2 літри молока – замучено біля плити стояти. А давайте зробимо сир!

Взагалі сир із молока можна зробити двома способами. По першому виходить сир прісний, кальцинований - варто лише капнути в нагріте молоко пару крапель препарату "Кальцій-хлор". Але там використовується свіже молоко. Так як наше молоко вже прокисло, скористаємося другим способом, схожим на той, яким у селах готують сир і деякі види домашнього сиру.

Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах. Інструкція для господині

Рецепт виготовлення сиру вкрай простий. Нам знадобляться:

• 2 літри прокислого молока;
• дві каструлі однакової форми - одна на 3 літри, та інша, побільше, в яку перша каструля вільно поміститься.
• А також – вистелений марлею друшляк.

1. У меншу каструлю виливаємо молоко.
2. У велику каструлю наливаємо трохи води і поміщаємо в неї каструлю з кислим молоком - вийшла водяна баня.
3. Ставимо конструкцію на середній вогонь та нагріваємо.
4. Коли вода між стінками каструль закипить, дивіться уважно: молоко згорнеться, розділяючись на пластівці сиру та сироватку. Не давайте молоку, що згорнулося, закипіти - перекипілий сир виходить грубим і сухим. Як тільки побачите, що відокремилася прозора, зелена сироватка, відразу вийміть з лазні меншу каструлю і відставте вбік.
5. Поставте в тазик або каструлю вистелений марлею друшляк, акуратно вилийте в нього вміст знятої з вогню малої каструлі.

Тепер друшляк потрібно поставити так, щоб вся зайва рідина скла та сир залишився сухим. Вуаль! З двох літрів молока вийде від 300 до 400 г сиру. Можна перекласти його на тарілочку та вживати за призначенням.

Як зробити сир з прокислого молока в мультиварці

Мультиварка у багатьох випадках полегшує життя, а в даному рецепті просто рятує, пропонуючи чудову можливість обійтися без громіздкої водяної лазні. Особливо коли агрегат вибирався з розрахунком на велику сім'ю та має об'єм чаші більше чотирьох літрів.

Переливаємо наше молоко в мультиварку, налаштовуємо режим «підігрів» і забуваємо про нього приблизно на годину. Через годину виберемо сир шумівкою на марлю в друшляк. Можна зв'язати кінці марлі вузликами та підвісити на пару годин – в результаті вийде досить щільна сирна «кулька», яку можна буде різати на шматочки.

Детальна інструкція – на відео

Як зробити сир з прокислого молока в мікрохвильовій печі

Це, мабуть, найпростіший і найшвидший шлях отримання домашнього сиру – саме для тих, кому часу катастрофічно не вистачає.

1. Беремо два літри кислого молока.
2. Переливаємо молоко у спеціальний посуд із кришкою.
3. Задаємо програму: 15 хвилин та 750 Вт.
4. Чекаємо дзвіночка.

Ось і весь спосіб. Дайте сиру та сироватці охолонути і розділіть їх за допомогою дуршлагу та марлі.

Щоб зробити сир із прокислого молока необов'язково чекати, поки молоко скисне саме собою. Можна йому «допомогти»: закип'ятіть, остудіть до приємної температури на дотик, додайте і розмішайте столову ложку «живого» натурального молочного йогурту або кефіру. Накрийте посуд з молоком кришкою, поставте в тепло, як ставлять підходити дріжджове тісто. Через приблизно 7–8 годин молоко благополучно скисне, тобто стане йогуртом чи кефіром – залежно від того, чим заквасили.

Якщо молоко досить жирне, поверх нього зберуться вершки – їх можна використовувати як сметану. Втім, вершків із двох літрів молока буде не більше двох столових ложок.

Чим довше кисне молоко, тим кислішим буде продукт на виході.

Надмірно кислий смак молока (і відповідно сиру) можна частково виправити: достатньо перед нагріванням влити склянку свіжого молока і розмішати. З додаванням частини свіжого молока сир може вийти трохи «гумовим», схожим на домашній сир.

Доброго часу доби, шановні читачки! Хочете дізнатися, як зробити найпохмуріший ранок приємним? Для цього потрібен хороший, правильний та здоровий сніданок. Чашка ароматної кави або чаю, розсипчастий сир із зеленню або яскравими шматочками фруктів… Відчуваєте, як ваш настрій стає сонячним, здається, що енергії вистачить на здійснення найбільших справ? Як приготувати сир у домашніх умовах із кислого молока, щоб ранок був добрим?

Чому сир має бути домашнім

Всі ми знаємо, як мало користі і багато шкідливих речовин міститься в магазинному продукті, який не завжди можна назвати сиром. Особливо не хочеться давати покупну молочну продукцію дітям – у кращому випадку вона просто не принесе жодної користі, у гіршому – у малюків розвиваються незрозумілі алергічні реакції.

Домашній сир – це повна відсутність хімії у поєднанні з маминою турботою, душевністю. Якщо ви готуєте його самі, ви точно впевнені у дотриманні всіх гігієнічних норм та правил, що далеко не завжди буває на великих виробничих підприємствах. Та й смак значно кращий! Кожній із вас, милі читачки, під силу створити свій унікальний рецепт.

Повірте, приготувати смачний молочний продукт самостійно зовсім нескладно, я поділюся з вами всіма таємницями та тонкощами. Ще любительки худнути, не ображаючи свої смакові рецептори, можуть почитати.

У домашніх умовах його можна готувати з кислого молока, кефіру. Але є кілька основних правил, які допоможуть правильно приготувати ідеальну страву для сім'ї.

Тонкощі приготування

1. Перший раз потрібно взяти 1 л молока - продукту вийде небагато, але так можна буде легше скоригувати процес наступного разу.
2. Молоко повинне скисати при кімнатній температурі – у холодильнику воно просто пропаде, набуде неприємного запаху. Скільки часу потрібно, щоб молоко досить скисло? Якщо у будинку тепло – близько доби. Якщо ж ви вирішили готувати сир влітку, можна залишити молоко на ніч, а вранці приступити до приготування.
3. Якщо недостатньо нагріти молоко, сироватка погано відділятиметься, продукт вийде кислим. Якщо ви любите такий смак, то знімайте каструлю з вогню раніше.
4. Якщо молоко перегріти, то кінцевий продукт буде жорстким, сильно зернистим.
5. Молоко треба купувати домашнє. Якщо ви, дорогі читачки, думаєте, що знежирена молочна продукція корисніша для здоров'я, то помиляєтеся. Низький вміст жиру перешкоджає повному засвоєнню кальцію та фосфору з молочної продукції. Якщо ви все-таки бажаєте приготувати знежирений продукт, то можете використовувати пастеризоване молоко з низьким вмістом жиру.
6. Якщо ви любите сухий сирний продукт, краще сушити його в підвішеному стані - так рідини стікає більше.

До речі, чи ставили собі питання – чому сирники називаються саме так, адже готуємо ми їх із сиру. Слов'яни з давніх-давен готували з кислого молока сир, але називали його сиром, всі страви на його основі - сирними.

Ну що ви готові? Тоді приступимо. Головне правило хороших кухарів і господарок - ніколи не впадай у відчай! Якщо страва не вийшла з першого разу, потрібно обов'язково спробувати зробити її ще раз. Можливо, вперше просто був не ваш день чи не той настрій. Я у вас вірю, тому починаємо готувати разом смачний та корисний молочний продукт удома.

Найпростіші способи

Наші пращури примітили, що наші пращури сквашували молоко і готували кисломолочні продукти в російській печі. Ми можемо скористатися для приготування каструлею або духовкою.

Класичний рецепт – готуємо сир у каструлі

Щоб приготувати домашній сирний продукт, знадобиться мінімум пристосувань – друшляк, чиста марля, каструля.

Як зварити :

1. Переливаємо молоко у каструлю, встановлюємо мінімальний вогонь.
2. Нагрівати рідину потрібно до того моменту, поки не почне відокремлюватися сироватка. Я б рекомендувала спочатку користуватися градусником - оптимальна температура молока 50 градусів. Якщо градусника немає, краще готувати молоко на водяній бані або скористатися спеціальними металевими розподільниками вогню для конфорок.
3. Каструлю знімаємо з вогню.
4. Марлю складаємо в 3-4 шари, укладаємо в друшляк, перешкодимо його над місткою ємністю, виливаємо молочну суміш.

Ось, власне, і всі основні дії. Залишаємо нашу заготівлю на 7–10 годин: за цей час сироватка повністю стіче. Викидати її не потрібно - її можна використовувати для (до речі, готувати її можна зі свіжими огірками навіть узимку), тіста для пиріжків, або домашніх рецептів краси.

Готовий продукт перекладаємо у тарілку. Щоб порадувати себе кохану та дитину, додаємо трохи свіжих або сушених ягід, крапельку меду – насолоджуємося смаком, хвалимо себе за виконану роботу.

Сир із духовки – сучасний варіант старовинного слов'янського рецепту

Його легко приготувати у духовці. Це, звичайно, не російська піч, але продукт виходить максимально схожим на той, який їли наші предки, ідеально підходить для дитячого харчування та десертів. Мені пощастило пробувати сир з російської печі – смак у нього приголомшливий, некислий, а легкий аромат топленого молока просто крутить голову.

У процесі томлення сир набуває пастоподібної консистенції. Якщо ви не любите зернистий продукт, цей рецепт приготування для вас.

1. Для початку нам потрібно перелити кисле молоко у правильну ємність – вона має бути глиняною, або з вогнетривкого скла.
2. Посуд із молоком ми поставимо в холодну духовку, встановлюємо температуру 130-150 градусів - у вас буде 50 хвилин, щоб спокійно зайнятися іншими справами.
3. Потім ми вимкнемо духовку, молоко залишимо в ній до повного остигання. Я ставлю молоко з вечора, лишаю на всю ніч.
4. Вранці готову масу відкинути на друшляк із марлею, залишити на 6–7 годин.

Чи знаєте ви, любі читачки, що сир незамінний при схудненні? Особливо він корисний тим, хто не може утриматися від вечірнього ненажерливості. Невелика порція подарує відчуття ситості, прискорить обмінні процеси в організмі.

Готуємо сир за допомогою кухонних помічників

Мікрохвильова піч та мультиварка значно спрощують приготування смачного молочного продукту в домашніх умовах, дозволяють економити сили та час.

У мікрохвильовій печі

Щоб приготувати сир швидко, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Деякі вважають, що готувати в мікрохвильовій печі шкідливо, що цей прилад призначений тільки для лінивих господинь. Я не погоджуюся з цим твердженням. Якщо ми, сучасні жінки, можемо трохи полегшити собі щоденну домашню працю, то гріх цим не скористатися!

Отже, готуємо корисний продукт у мікрохвильовій печі. Для цього нам потрібно змішати кисле молоко з рівною кількістю кефіру - це оптимальна пропорція, але ви можете сміливо експериментувати. Я якось спробувала змішати молоко та натуральний йогурт – результат мені дуже сподобався, кінцевий продукт вийшов неймовірно ніжним та повітряним.

Щоб приготувати сир швидко, нам потрібно буде зробити 3 простих кроки :

1. Молочну суміш вилити у вогнетривку чашу, поставити її в мікрохвильову піч.
2. Встановити максимальну потужність через 10 хвилин наш корисний продукт буде готовий.
3. Перелити молоко в друшляк, який потрібно застелити тонкою бавовняною тканиною.

Все, за 6–9 годин смачний сир готовий.

Домашній сир: фото

У мультиварці

Чи любите ви готувати у мультиварці, як люблю це робити я? Спочатку після придбання цього чудового приладу, я готувала в ній все - від супів до пирогів. Зараз запал кілька вщух, але все одно мультиварка залишається моєю вірною помічницею. Люблю готувати в ній і сир – дій з мого боку мінімум, а результат виходить приголомшливим.

Сир часто можна зустріти в раціоні спортсменів, хоча корисний не тільки для будівництва м'язів. Сир - кисломолочний продукт, який одержують сквашуванням молока або кефіру з подальшим видаленням сироватки.

Ділимося корисними порадами та способами приготування сиру в домашніх умовах. Мінімум інгредієнтів та часу, максимум смаку. Такий смачний сир ви ще ніколи не куштували!

• Є два способу приготуваннясиру в домашніх умовах: з нагріванням та без. Кожен спосіб хороший по-своєму: вся справа у ваших смакових уподобаннях та умовах, в яких ви готуєте сир. При цьому важливо знати, що сир, приготований без нагріву, виходить ніжнішою консистенції.

• Молоко для приготування сиру підходить як сільське, і магазинне.Щоправда сільське скисає краще та швидше, тому з ним менше проблем. А ще має характерний смак, який класно розкриє себе в сирі. При виборі враховуйте: чим жирніше молоко, тим жирнішим буде кефір. З кефіром те саме.

• Смачний домашній сир не вдасться приготувати з дешевих молока чи сиру. Радимо не заощаджуватита вибирати максимально якісний продукт.

• Що стосується способу приготування, то домашній сир можна приготувати у каструлі або на водяній бані. Ці способи не мають очевидних переваг один перед одним. Все залежить виключно від ваших смакових уподобань та зручності.

• Якщо ви вирішили приготувати домашній сир шляхом нагрівання, то радимо відповідально підійти до вибір посуду.Це важливо, тому що в емальованому посуді все може пригоріти. Використовуйте посуд із алюмінію або нержавіючої сталі. Так, ваш продукт точно вийде таким, як ви задумали.

• Перш ніж помістити сир у друшляк, застеліть йогокількома шарами марлевої тканини чи паперових рушників. Друшляк, як правило, поміщають у каструлю. У неї стікатиме сироватка, що утворюється.

• Багатьом подобається, коли сир виходить сухим та розсипчастим. Як досягти такої консистенції улюбленого продукту? Кінці марлі, якою ви застелили друшляк, необхідно зав'язати і підвісити над каструлею на кілька годин або всю ніч. Весь цей час з сиру стікатиме сироватка, а значить він ставатиме суші.

• Якщо ви не плануєте відразу з'їдати весь сир, вам необхідно знати правила його зберігання. Домашній продукт можна зберігати у холодильнику не більше чотирьох днів.

Прості рецепти домашнього сиру

Якщо магазинні варіанти вас не влаштовують, час освоїти приготування сиру в домашніх умовах. На перший погляд може здатись, що цей продукт досить складно готувати. На практиці все не так: вам знадобиться мінімум інгредієнтів та часу. Не бійтеся та сміливо експериментуйте.

Розповідаємо, з яких інгредієнтів ви зможете приготувати найсмачніший домашній сир.

Молоко

• Молоко 2 л

З такої кількості молока вам вдасться приготувати приблизно 400 г домашнього сиру.

Почніть з попереднього етапу: залиште молоко в теплому місці на 1-3 дні. Молоко має скинути. Перемішувати його не потрібно. Чим тепліше у приміщенні, тим швидше воно скисне. Холодильник для цього не підходить: у молока можуть з'явитися гіркий смак і неприємний запах. Як зрозуміти, що молоко скисло? За консистенцією воно стає схожим на густе желе, навколо утворюється сироватка.

Коли молоко скисне, перелийте його в каструлю і відправте на слабкий вогонь. Готуйте молоко, помішуючи іноді. Результат ви побачите вже за 10-15 хвилин: у каструлі почнуть формуватися згустки сиру. Зніміть сир з вогню та залиште на плиті ще на 10-15 хвилин. Готово! Після цього перекладіть сир на друшляк і дозвольте стекти сироватці.

Молоко без нагріву

• Молоко 2 л

Якщо вам подобається ніжніший і м'який за консистенцією сир, то спробуйте приготувати його без плити і високих температур. Приготувати такий сир ще простіше. Спочатку залиште молоко за кімнатної температури і дочекайтеся, поки воно скисне. Потім "перескочіть" через один етап і відразу помістіть загусну масу в друшляк, застелений марлею. Залишіть сир на деякий час, щоб скла сироватка.

Молоко та лимон

• Молоко 2 л
• Лимон 1 шт.

Цей рецепт безперечно сподобається тим, хто не любить довго чекати. За допомогою лимона молоко скисне набагато швидше, а значить і швидше досягне консистенції, з якої можна готувати домашній сир.

Цей спосіб хороший тим, що попередня підготовка не потрібна. Влийте молоко в каструлю та поставте на вогонь. Якщо ви використовуєте сільське молоко, його необхідно спочатку прокип'ятити. Якщо ж молоко пастеризоване - просто добре прогрійте його, але не кип'ятіть.

Тим часом вичавіть сік з лимона. На таку кількість молока вам знадобиться приблизно 60 мілілітрів соку. Тонким цівком влийте сік лимона в гаряче молоко, перемішайте. Майже моментально запуститься реакція, і з молока почнуть формуватися сирні згустки. Вимкніть вогонь і заберіть каструлю з плити. Злегка остудити сир і перекласти його в друшляк, щоб скла сироватка.

Кефір

• Кефір 1 л

З такої кількості кефіру ви зможете отримати приблизно 200 г домашнього сиру. Він вийде досить щільним та розсипчастим.

Підготуйте дві каструлі різного розміру та діаметру. Заздалегідь перевірте, що менша каструля без проблем поміщається в більшу. У велику каструлю влийте воду так, щоб вона зайняла половину її обсягу. Поставте каструлю на середньосильний вогонь і доведіть до кипіння.

Кефір влийте в іншу каструлю. Коли вода у великій каструлі закипить, зменшіть вогонь до слабкого та поставте каструлю з кефіром у велику каструлю. Кефір почне розпадатися на сирні згустки та сироватку. Коли процес запуститься, зніміть каструлю з вогню. Через 10 хвилин перекладіть сир у друшляк і дайте сироватці стекти.

Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах? Це питання цікавить велика кількість господарок, у яких зіпсувався молочний продукт, а викидати його шкода.

Зрозуміло, з нього можна зробити не тільки сир, але і, наприклад, замісити смачне тісто для оладок або млинців. Однак цей варіант підійде вам лише в тому випадку, якщо у вас прокис невелика кількість молока. Але що робити, якщо зіпсувалося близько 2-3 літрів? Звичайно ж, смачний та поживний домашній сир!

Слід особливо відзначити, що такий продукт, приготований самостійно, можна не тільки вживати в їжу разом зі сметаною і цукром, а й пекти сирники, робити ватрушки, пироги та інші вироби.

Як зробити сир з прокислого молока: найпростіший спосіб

Якщо вам хочеться поласувати смачним сиром, а йти в магазин немає бажання, то пропонуємо зробити домашній продукт самостійно. Але щоб здійснити задумане, слід обов'язково мати достатній обсяг прокислого молока. Саме з нього ви зможете зробити натуральний та дуже смачний крупнозернистий сир.

Отже, нам потрібно:

• молоко прокисле – близько 2 л;
• великий таз;
• каструля на 3 л – 2 шт.;
• марля багатошарова – 1 шт.;
• вода (під крана) холодна – близько 1,5 л;
• друшляк і велика ложка.

Процес приготування

1. Перш ніж приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах, слід заздалегідь підготувати весь необхідний інвентар. Для цього потрібно взяти великий та широкий таз, а потім влити у нього звичайну холодну воду з-під крана.
2. Після цього в рідину необхідно поставити меншу каструлю. У неї потрібно попередньо влити все прокисле молоко.
3. Після того, як описані дії будуть зроблені, всю конструкцію слід поставити на сильний вогонь. Дочекавшись закипання рідини між стінками посуду, необхідно регулярно заважати кисломолочний продукт і стежити, щоб він не закипів. Якщо це станеться, то, найімовірніше, сир з прокислого молока вийде сухим, твердим і несмачним. У зв'язку з цим за цим процесом слід ретельно спостерігати.
4. Після того, як ви помітите, що в кислому молоці починає відокремлюватися сироватка, каструлю необхідно відразу ж прибрати з водяної лазні. Далі на інший (порожній) посуд потрібно помістити друшляк. На нього слід вистелити багатошарову марлю. Після цього підігріте прокисле молоко необхідно повністю вилити в друшляк і дати стекти рідини в порожню каструлю. За бажанням марлю можна зав'язати мотузкою і підвісити над посудом.
5. Через 2-4 години сир з кислого молока буде повністю готовий. Його потрібно викласти на тарілку та подати до столу разом зі сметаною та цукром.

Як зробити сир із кислого молока за допомогою мультиварки?

Про те, як можна приготувати сир у домашніх умовах з прокислого молока, використовуючи для цього кухонну плиту, багато хто знає. Адже такий спосіб ще недавно застосовували наші мами та бабусі. Однак сучасні господині все частіше використовують для цих цілей популярний кухонний пристрій - мультиварку.

Якщо у вас немає такого приладу, то пора б задуматися про його придбання. Це пов'язано з тим, що за допомогою мультиварки робити сир у домашніх умовах набагато легше та простіше. Вам немає необхідності довго організовувати водяну баню, а потім уважно стежити за тим, щоб продукт не закипів, а лише злегка підігрівся.

Отже, перед тим як зробити сир з прокислого молока за допомогою такого пристрою, як мультиварка, нам доведеться підготувати наступне:

складові

• молоко прокисле – близько 2 л;
• мультиварку з функцією підігріву;
• каструлю на 3 л – 2 шт.;
• марлю багатошарову – 1 шт.;
• друшляк і велику ложку.

Спосіб приготування

1. Щоб термічно обробити кислий продукт, вам не знадобиться багато часу, якщо використовується мультиварка. У її чашу слід влити близько 2 л кислого молока (якщо об'єм не дозволяє, необхідно брати меншу кількість основного інгредієнта), а потім щільно закрити і виставити режим підігріву. Слід зазначити, що така програма є практично у всіх сучасних мультиварок.
2. Температура цього режиму ідеально підходить для приготування домашнього сиру. Проте надто довго витримувати прокисле молоко у такій програмі теж не слід. Достатньо буде п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.
3. Після зазначеного часу мультиварку слід відкрити і подивитися, чи відокремилися пластівці продукту від сироватки. Якщо ні, підігрів бажано продовжити ще на 5-8 хвилин. Якщо ж ви досягли необхідного результату, то можна приступити до наступного етапу.
4. Поки прокисле молоко підігрівається в мультиварці, слід взяти глибоку каструлю, помістити в неї друшляк, на який потрібно викласти багатошарову марлю. Після того, як продукт буде повністю готовий, його необхідно вилити на сіточку і дати йому стекти. Коли основний обсяг сироватки опиниться у своєрідному піддоні, можна зробити з марлі мішечок і підвісити його над друшляком.
5. Витримавши продукт у такому стані близько 3-5 годин, його слід вийняти з сіточки та викласти на тарілку. На цьому приготування домашнього сиру завершено. Його можна подавати до столу разом зі сметаною, цукром і чаєм, а також використовувати як додатковий інгредієнт для створення смачної та поживної випічки.

Як зробити прокисле молоко?

Про те, як зробити сир із прокислого молока за допомогою мультиварки та кухонної плити, ми розповіли. Однак деяких господарок нерідко цікавить питання, як зробити так, щоб отримати кисломолочний продукт. Адже далеко не у всіх цей напій закисає у великій кількості (у кращому випадку – 1 склянка). Слід зазначити, що посприяти цьому не так вже й складно.

Таким чином, щоб отримати прокисле молоко, його необхідно купити в кількості 2 л (бажано домашнє), а потім влити в скляну банку, закрити кришкою поліетиленової і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після зазначеного часу ви обов'язково помітите, що молочний продукт згорнувся. Після цього його можна сміливо використовувати для приготування смачного домашнього сиру.

До речі, якщо ви хочете прискорити процес закисання, то у свіже молоко можна додати дві великі ложки жирного кефіру, ретельно перемішати продукти, закрити кришкою банку, укутати ковдрою і залишити біля батареї на добу. Після цього часу у вас вийде смачний і жирний кефір. Його можна вживати і просто так, і робити з нього крупнозернистий сир будь-яким вищеописаним способом.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте не тільки про те, як самостійно зробити сир зі молока, що зіпсувалося, але й про те, як навмисно закислити такий продукт.

Сир - дуже корисний і смачний продукт, який обов'язково має бути присутнім на вашому столі. Особливо це важливо, якщо у сім'ї є маленькі діти. Виявляється, зробити сир із козячого молока в домашніх умовах самостійно зовсім нескладно. Достатньо знати кілька правил та секретів.

Традиційний сир із кислого козячого молока

Козяче молоко цінується набагато вище молочного, завдяки своїм цілющим властивостям. Воно підвищує імунітет і зміцнює здоров'я, лікуючи багато захворювань. Цей чудовий продукт корисний людям усіх вікових категорій, а дітлахам - особливо. У тих регіонах, де козяче молоко та продукти з нього щодня присутні в раціоні, люди хворіють значно рідше, а проблем із зайвою вагою значно менше.

Сир із козячого молока не викликає алергічних реакцій, він легше засвоюється організмом, корисний при багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту, суглобів, дихальних шляхів, а також при безсонні.

Сир із козиного молока не тільки смачний, але й дуже корисний продукт

Для традиційного сиру, досить простого в приготуванні, вам знадобиться:

• 1 л козячого молока;
• 3 щіпки солі кухонної.

Козячому молоку, якщо воно свіже, потрібно багато часу для закисання. Щоб прискорити цей процес, прокип'ятіть молоко і додайте трохи солі. Після цього накрийте ємність кришкою або марлею та залиште на добу у теплому місці. Цього достатньо, щоби молоко сквасилося. Чим тепліше, тим швидше воно створиться, тобто розділиться на сироватку та майже готовий сир.

1. Вилийте молоко в емальований посуд і поставте на повільний вогонь, щоб воно злегка нагрілося. Не потрібно доводити до кипіння, інакше сир буде вареним та неприємним на смак.
2. Візьміть глибоку миску, поставте в неї друшляк, накритий складеною в 2-3 рази марлею. Тканина повинна бути ширшою за дуршлаг, так, щоб її було достатньо для відціджування сиру.
3. Вилийте в друшляк добре підігріте кисле молоко. Чекайте, коли вся сироватка піде через марлю в миску. Зберіть краї марлі, підніміть масу сиру і дайте стекти залишкам рідини.
4. Після цього підвісьте мішечок з сиром приблизно на 1-2 години над глибоким посудом: за цей час стіче остання сироватка, і ваш сир буде остаточно готовий до застосування.

До речі, не виливайте сироватку: на ній можна приготувати чудові млинці та випічку! А з самим домашнім сиром виходять.

Приготування різними способами

Візьміть 0,5 літра козячого молока, налийте його в банку та нагрійте на водяній бані. Після цього воно скисатиме як мінімум 2 дні, але ми прискоримо цей процес, додавши одну столову ложку сметани. Після того, як з молока почнуть підніматися помітні бульбашки повітря (тобто утворилася кисле молоко), поставте банку на водяну баню і знову нагрійте на слабкому вогні, приблизно близько 15 хвилин.

Злийте масу через друшляк, накритий марлею. Підвісте мішечок з сиром на кілька годин, щоб скла сироватка. Можна трохи віджимати марлю, щоб рідина йшла швидше.

Ємності з козячим молоком потрібно тримати у теплому приміщенні, щоб прискорити сквашування

Наступний рецепт схожий на перший у цій статті, традиційний. Але він складніший і вимагатиме від вас більше часу. Натомість сир вийде оригінальним та особливо смачним.

1. Візьміть 1 літр свіжого козячого молока та потримайте його у теплому місці протягом ночі. У молоці почнеться процес скисання.
2. Вранці візьміть ще 1 л свіжого молока, поставте на вогонь. Коли почне підніматися піна на молоці, влийте туди молоду кисле молоко. Закип'ятіть цю суміш і прибирайте каструлю з вогню в той момент, коли зверху утворюється рідина жовтувато-зеленого відтінку.
3. Злийте сироватку, а сир акуратно викладіть у підготовлений посуд. Розминайте його ложкою, щоб залишки сироватки відокремилися.

Такий сир називається скир, він прийшов до нас із норвезької кухні. У нього ніжна консистенція та своєрідний приємний смак.

Якщо у вас є мультиварка, процес приготування сиру з козиного сиру буде набагато простішим.

До ємності з 3 літрами свіжого молока додайте 1 склянку кефіру, ретельно перемішайте і залиште в теплому місці на добу. Повинна вийти густа кисляка з щільними пластівцями. Перелийте її в чашу мультиварки, не перемішуючи - так сир вийде зернистим і апетитнішим. Увімкніть режим «Підігрів» приблизно на 3 години. Після цього достатньо злити сироватку, і ваш сир готовий!

Не секрет, що багато мам намагаються включити сир у щоденний раціон своїх дітей. Але не кожна дитина любить цей продукт у його звичайному вигляді. Ви можете перехитрити свого малюка і готувати для нього невеликі порції сиру з йогурту.

Візьміть 0,5 л біойогурту з козячого молока. Попередньо розігрійте духовку, вимкніть її та поставте туди упаковку з йогуртом. Вона повинна там знаходитись не менше 6 годин, поки духовка остигає. Вже за годину йогурт загусне і почне згортатися в пластівці. Через 6 годин слід процідити отриману масу. Такий сир за консистенцією нагадує сметану.

Зверніть увагу! Марля для проціджування сиру має бути абсолютно чистою. Друшляк краще використовувати з нержавіючої сталі або емальований. Також можна використовувати плетені кошики. Але весь посуд має бути ідеально чистим.

Якщо в приміщенні, де ви робите сир, температура нижче 25 градусів, молоко може зіпсуватися замість скиснути. Тому ми намагаємось прискорити сквашування, додаючи сироватку від попереднього сиру.

Використовуйте для проціджування сиру тільки чистий посуд та марлю

Ви повинні бути впевнені як свіже молоко, з якого збираєтеся робити сир. Якщо впевненості немає, краще прокип'ятити молоко.

Як ми вже говорили, сироватку не потрібно виливати - вона стане вам у нагоді не тільки в приготуванні багатьох страв, але і в косметичних цілях. Але не забувайте, що зберігати її потрібно в холодильнику трохи більше 10 днів.

Після того, як ви приготуєте домашній сир із козячого молока, постарайтеся вжити його протягом 3 днів, інакше він може зіпсуватися. Але якщо козячий сир заморозити, його смакові якості не знизяться.

Відео про приготування сиру з козиного молока в домашніх умовах

Козячий сир - неймовірно корисний продукт, що містить у собі масу необхідних організму речовин. Тепер ви знаєте, що зробити його своїми руками в домашніх умовах зовсім не складно, і, напевно, включіть його в раціон своєї сім'ї. Якщо у вас є досвід приготування такого сиру, поділіться з нами в коментарях. Приємного апетиту та удачі вам!