Згущене молоко домашнє згущене молоко власними руками. Найкращі рецепти. З сухого молока

Згущене молоко - це улюблені нами всіма ласощі, до того ж цілком доступні за ціною. Цей продукт можна використовувати для випікання, приготування десертів, додавати до чаю чи кави або просто їсти ложкою. Однак куплену в магазині згущене молоко не завжди можна назвати їстівною. Це з використанням виробниками різних добавок з метою економії сировини та прискорення процесу приготування. Тому все частіше господині намагаються приготувати згущене домашнє молоко. Зробивши його самостійно, ви будете впевнені в натуральності та відсутності шкідливих добавок, а ніжний смак порадує ваших гостей та домочадців.

Декілька фактів про солодкі ласощі

Люди почали конденсувати молоко ще у далекому 13-му столітті. Однак готувати його так, як це роблять зараз, розпочали у 1810 році. Першим почав згущувати молоко француз Н. Аппер. Сьогодні виробництво згущеного молока стандартизоване. Молоко пастеризується, знезаражується, поєднується з цукровим сиропом. Потім масу уварюють, випаровуючи воду, і охолоджують. Консервований продукт може зберігатися роками, не втрачаючи своїх якостей.

Згущене молоко має у своєму складі багато корисних речовин - кальцій, фосфор, вітаміни А, В, С. Солодкі ласощі мають позитивні властивості, у зв'язку з чим рекомендовано до вживання школярам, ​​співробітникам шкідливих виробництв, матерям, що годують. Воно поживне, допомагає відновленню сил, підвищує працездатність тіла та мозку. Однак оскільки калорійність даного продукту висока (323 ккал в 100 г) і він містить багато цукру, не рекомендується їсти його у великих кількостях.

Всім відомо, що згущене молоко, приготовлене в домашніх умовах з натуральних продуктів і без додавання консервантів, набагато смачніше і корисніше купленої в магазині. Існує багато способів.

Класичний рецепт

Стандартний рецепт домашнього згущеного молока включає два компоненти:

• цукор – 500г;
• молоко 3,5% жирності – 1 л.

Для приготування потрібно каструля з товстими стінками і дном. Слід налити молоко, поставити на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, кип'ятити 1-1,5 години, щоб випарити воду. Коли обсяг рідини вдвічі зменшиться, додається цукор, розмішується до його розчинення та вариться ще годину. Якщо маса стане густуватою і набуде кремового кольору - згущене молоко готове. Місткість потрібно охолодити під холодною водою.

Із зазначеної кількості продуктів вийде близько 400-500 г згущеного молока. Можна закатати її в банку та зберігати кілька місяців.

Згущене молоко з сухого молока

Як зробити згущене молоко із суміші сухого та цільного продукту? Рецепт, представлений нижче, дозволяє отримати чудові ласощі. Для нього будуть потрібні такі продукти:

• 300 мл молока; 3-5% жирності;
• 350 г цукру;
• 300 г сухого молока.

Згущене молоко готується на тому потрібні дві каструлі різних розмірів. У меншій змішати віночком усі інгредієнти та поставити її у велику з киплячою водою. Варити суміш потрібно на слабкому вогні, при цьому безперервно помішуючи. Час приготування - близько години. Далі масу слід остудити, тоді вона набуде належної консистенції, і ви отримаєте 500 мл смачного згущеного молока.

Десерт нашвидкуруч

Щоб не витрачати на готування кілька годин, можна згущувати молоко з вершковим маслом. Для цього знадобиться 15 хвилин часу, каструля з високими бортиками та такі інгредієнти:

• 200 мл молока;
• 200 г цукрової пудри;
• 20 г олії.

Усі компоненти змішуються в ємності та на слабкому вогні доводяться до кипіння. При цьому суміш слід постійно помішувати. Потім потрібно збільшити вогонь і уварювати згущене молоко рівно 10 хвилин, продовжуючи заважати. Не дивуйтеся, якщо маса почне пінитися. Коли продукт готовий, його потрібно перелити в баночку та поставити в холодильник для загусання.

Шоколадне згущене молоко

Любителям шоколаду, безперечно, сподобається згущене молоко, приготовлене з додаванням какао. Щоб смак вийшов вершковим, слід згущувати молоко високої жирності. Для цього смачного десерту потрібно:

• 1 л молока;
• 500 г цукру;
• 50 мл води;
• 1 ст. л. какао.

Необхідно в каструлю з товстим днищем висипати цукор, залити водою, розмішати, щоб розчинився, і довести отриманий сироп до кипіння. Через 2 хвилини потрібно тонким цівком влити молоко. Після закипання слід суміш уварювати до загусання, не забуваючи постійно її помішувати. Потім через сито всипається порошок какао, вимішується до однорідної маси і кип'ятиться 1-2 хвилини. Коли згущене молоко готове, його слід охолодити.

Рецепт із вершками

Якщо використовувати рецепт домашнього згущеного молока з додаванням вершків, можна отримати просто неймовірні, смачні ласощі. Для нього знадобляться такі компоненти:

• 25-30% вершки – 1л;
• 600 г сухого молока;
• 1200 г цукру;
• ванілін до смаку.

Цукор слід трохи розбавити водою і, помішуючи, підігріти до утворення однорідної маси (але не розчинення). Далі слід приготувати дві різні каструльки для водяної лазні. У меншу треба вилити вершки, а потім додати цукор та сухе молоко. Отримана маса ставиться на парову лазню та готується близько години. Згущене молоко перші 15 хв розмішується вручну або міксером для видалення грудок, а потім кожні 10 хв. помішується. За деякий час до приготування додається ванілін. Суміш уварюється до утворення густої консистенції.

Згущене молоко у мультиварці

Немає нічого простіше, ніж зробити згущене молоко в мультиварці - все виконується точно, акуратно і, що важливо, автоматично, без втручання людини. Для приготування солодких ласощів потрібно:

• 200 мл жирного незбираного молока;
• 200 г цукру;
• 200 г сухого молока.

У ємності для мультиварки слід змішати всі продукти, потім встановити режим Каша і чекати закінчення приготування. Якщо час автоматично не встановлено програмою, потрібно поставити таймер на 40 хвилин. Поки готується молоко, що згущує в мультиварці, її кришка повинна залишатися відкритою. Коли час минув, згущене молоко перекладається в скляну ємність, охолоджується до кімнатної температури і ставиться в холодильник для подальшого загусання.

Щоб згущене молоко вийшло густим і смачним, слід для його приготування використовувати свіже незбиране молоко з високою жирністю. Воно не повинно містити жодних добавок. Також підійде сухий продукт високої якості чи натуральні вершки.

Згущувати молоко краще у посуді з алюмінію або нержавіючої сталі. При уварюванні суміш необхідно помішувати, щоб вона не втекла і не підгоріла. Для отримання однорідної маси можна в процесі приготування додати ¼ ч. л. соди. Якщо все-таки утворилися м'які грудочки, можна обережно протерти згущене молоко через сито.

Зберігати згущене молоко слід у простерилізованих банках, якими її треба розлити відразу після приготування. Ємності щільно закриваються кришкою і зберігаються у прохолодному місці.

Найулюбленішу молочну насолоду легко можна приготувати самостійно, і це займе всього 15 хвилин. Згущене молоко в домашніх умовах виходить не менш смачним, ніж магазинне. При цьому в такому частуванні немає консервантів, барвників, ароматизаторів та інших зайвих шкідливих інгредієнтів.

Найпростіший рецепт десерту, що обговорюється, передбачає використання цільного молока (250 мл.). Якщо є така можливість, то краще взяти жирний домашній продукт. Крім того, знадобиться: 70 г вершкового масла, 250 г цукру.

1. Згущене молоко в процесі приготування дуже сильно піниться, тому найзручніше використовувати сотейник або високу каструлю. У вибраний посуд виливається молоко і висипається цукор.
2. Інгредієнти повинні варитися на повільному вогні, поки крупинки цукру повністю не розчиняться. При цьому масу необхідно постійно помішувати.
3. В останню чергу в ємність відправляється вершкове масло і суміш кип'ятиться на сильному вогні близько 10 хвилин.
4. Залишилося зняти сотейник або каструлю з вогню і перелити продукт, що вийшов, в баночку.

Напевно господині на перший погляд здасться, що насолода вийшла занадто рідкою. Але потрібно дати їй час добре охолонути і тоді консистенція домашнього згущеного молока вийде майже як у звичної магазинної.

З сухого молока

Якщо вирішено вибрати рецепт із сухого молока, то до нього все одно потрібно додавати і таку саму кількість цільного (по 200 г). Останнє має бути із мінімальним відсотком жирності. Також потрібно взяти 200 г цукру.

1. У каструлі добре перемішується сухе молоко і цукру. Після цього до них починає додаватися цільне.
2. Маса повинна вийти однорідною без грудочок. Найзручніше використовувати для цього віночок.
3. На невеликому вогні отримана суміш доводиться до кипіння та вариться 10-12 хвилин при постійному помішуванні.
4. Готове згущене молоко переливається в банку і остуджується.

Відразу після приготування насолоду можна куштувати. Якщо все було зроблено правильно, то вона виявиться навіть смачнішою за магазинну.

Згущене молоко в домашніх умовах з вершками

Щоб зробити ласощі ще більш насиченими та ароматними, варто використовувати замість молока жирні вершки (300 мл. не менше 20%). Також необхідно взяти й інші інгредієнти: 150 г цукру, ванілін на кінчику ножа (за смаком).

1. Вершки добре збиваються в окремій ємності за допомогою віночка або міксера. Через кілька хвилин після початку збивання можна поступово засипати до них цукор.
2. Маса, що вийшла, перекладається в каструлю, змочену крижаною водою. Це необхідно, щоб уникнути підгорання солодощі.
3. Майбутній десерт вариться на повільному вогні 10-12 хвилин при постійному помішуванні.
4. Коли суміш закипить, її потрібно залишити на плиті ще на кілька хвилин, а потім зняти з вогню. За бажанням на цьому етапі в згущене молоко додається ванілін для приємного аромату.

Якщо поварити вершки з цукром довше, то вони загуснуть і нагадуватимуть по консистенції пластилін. Але це не означає, що продукт зіпсований. Його можна їсти як помадку або використовувати для оздоблення кондитерських виробів.

Готуємо за допомогою кухонної техніки: у мультиварці, у хлібопічці, в аерогрилі

У процесі приготування домашнього згущеного молока можна звернутися за допомогою до техніки, що є в будинку. Наприклад, використовувати для цього мультиварку, хлібопічку чи аерогриль. Це значно полегшить завдання господарки.

У мультиварці

Для приготування ласощів у такий спосіб потрібно взяти: 250 мл. жирного коров'ячого молока, 250 г цукру і 250 г сухого молока.

1. Усі інгредієнти ретельно перемішуються між собою до однорідності. У масі в жодному разі не повинно бути грудочок.
2. Суміш, що вийшла, викладається в чашу мультиварки. Вона готуватиметься в режимі «Суп» із відкритою кришкою.
3. Після закипання маси включається режим «Випічка», де майбутній десерт залишається ще 15 хвилин.

Залишилося остудити ласощі і можна подавати до столу.

В аерогрилі

Мало хто з господарок знає, що навіть аерогриль можна використовувати для приготування домашнього згущеного молока.

Для смачного десерту потрібно підготувати: 1 літр жирного молока та 2 кг. цукру.

1. Інгредієнти ретельно перемішуються між собою та варяться півгодини при найбільшій температурі та швидкості.
2. Після зазначеного часу в пристрої встановлюється температура 205 градусів та середня швидкість. Процес приготування продовжується ще 60-90 хвилин.

Готові ласощі за смаком зовсім не відрізняються від звичного магазинного згущеного молока.

У хлібопічці

Дуже просто готується десерт і у хлібопічці. Можна використовувати будь-який пристрій, головне, щоб у ньому був режим Повідло-джем. Потрібно буде використовувати такі продукти: 1 літр незбираного жирного молока, 400 г цукру, 1 пакетик ваніліну. Як зварити згущене молоко у вказаному пристрої, розказано далі.

1. Спочатку молоко нагрівається в каструлі на плиті і лише після цього переливається в ємність хлібопічки.
2. У форму для випікання відправляється також цукор та ванілін.
3. Режим пристрою «Повідло-джем» включається до тих пір, поки ласощі не загуснуть.

Домашнє згущене молоко стане відмінним варіантом крему для пирогів і тортів. А крім того, ще й дуже бюджетним.

Рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт домашнього згущеного молока від Юлії Висоцької передбачає використання цукрової пудри (200 г.) замість цукру. Крім неї, потрібно взяти 200 г. незбираного молока і 30 г. якісного вершкового масла.

1. У каструлі ретельно перемішуються між собою олія, молоко та цукрова пудра.
2. Місткість відправляється на сильний вогонь до повного розчинення олії та пудри. Піну, що з'явилася після закипання, потрібно акуратно зняти ложкою, а вогонь зменшити до середнього.
3. Від закипання готовності продукт вариться 10 хвилин.
4. Залишилося поставити каструлю в ємність з холодною водою і остудити ласощі.

Саморобне згущене молоко, що вийшло, чудово зберігається на нижній полиці холодильника.

Дієтичне згущене молоко по Дюкану

Навіть ті ласуни, які розпочали боротьбу із зайвою вагою, цілком можуть потішити себе ніжними ласощами. Таке згущене молоко готується із замінником цукру (8 таблеток), сухим знежиреним молоком (60 г.) та звичайним знежиреним молоком (150 мл.)

1. Знежирене сухе молоко прогрівається на сковороді без олії (найкраще використовувати чавунний посуд).
2. Коли продукт набуде карамельного відтінку, він розбавляється звичайним молоком.
3. Залишилося додати до зазначених інгредієнтів замінник цукру, і варити ласощі до потрібної густини.

Домашня згущене молоко по Дюкану часто виходить з грудочками. Позбутися їх дозволить проціджування солодощі через сито.

Навряд чи знайдеться людина, яка залишиться байдужою до згущеного молока.

Це такий знайомий смак дитинства, який є улюбленими ласощами та наших дітей.

Ви часто замислювалися про приготування згущеного молока в домашніх умовах за рецептами з натуральних продуктів.

Але вважали, що це дуже складний та довгий технологічний процес.

А якщо це можна зробити за 15 хвилин і за найкращими рецептами?

Заманливо? Спробуємо.

Згущене молоко в домашніх умовах – принципи приготування

Найголовнішим правилом успішного приготування будь-якого рецепту згущеного молока в домашніх умовах є суворе дотримання технології всього процесу. Будь-яке відхилення в кількості, часі приготування, необхідних складових продуктів, а не їх замінників може призвести до незадовільного результату.

складові, які вам знадоблятьсяя, в основному одні й ті самі. Змінюються лише варіації використання. Це:

Молоко- Використовуйте домашнє молоко або з високим вмістом жирності, тобто. 3,2%. Воно обов'язково має бути свіжим! Також рекомендується використовувати незбиране молоко, з якого не видаляли воду і не зменшували жирність. У вас вийде дуже рідке згущене молоко, якщо в молоці був великий вміст води.

Сухе незбиране молоко(Замінник не використовувати) – це порошкоподібний продукт харчування, який отримують у процесі сушіння молока. На його основі виготовляють молочні суміші.

Цукор. Замість цукру у деяких рецептах можна використовувати цукрову пудру.

Вершкове масло. Обов'язково слідкуйте, щоб воно було свіжим. Олія необхідна для того, щоб надати жирності, що згущене.

Вершки– бажано брати домашні або з високим відсотком жирності.

Сам процес приготування згущеного молока в домашніх умовах за 15 хвилин є уварюванням молока з цукром з одночасним випарюванням зайвої рідини. У виробництві при цьому використовуються спеціальні вакуумно-випарні установки. У них молоко дуже швидко починає кипіти, що спричиняє випаровування зайвої вологи і поступове згущення рідини. У домашніх умовах за рецептами згущене молоко готується відкритим способом, шляхом уварювання та випарювання води при постійному помішуванні. Тому якщо продукт рідкий, значить води в ньому ще багато.

Велике значення має спосіб його охолодження. Щоб отримати однорідну масу, необхідно відразу після приготування ємність з гарячим продуктом опустити в холодну воду і помішуючи охолодити до кімнатної температури. А після цього згущене молоко можна ставити в холодильник для загусання.

Також вдалий результат залежить від якості продуктів, товщини каструлі, інтенсивності вогню. Враховуйте всі ці фактори при приготуванні.

Для таких ласощів, як згущене молоко, не можна обійти питання калорійності.

Запам'ятайте: у 100 г згущеного молока міститься приблизно 320 кілокалорій.

Спектр використання згущеного молока в кулінарії дуже різноманітний: від вживання просто в натуральному вигляді до додавання в креми тортів різного способу приготування.

Це можуть бути: млинці, оладки, рулет, яблучний пиріг, печиво у формах, бісквіт, торт з вафельних коржів зі згущеним молоком, а також величезна кількість тортів, в яких до складу для виготовлення крему використовується звичайне або варене згущене молоко.

Розглянемо найпопулярніші рецепти.

1. Простий рецепт згущеного молока з незбираного молока

Інгредієнти:

Молоко – 200 мл або одну склянку.

Цукрова пудра – 200 г (склянка до смужки).

Спосіб приготування:

1. Беремо широку та високу каструлю. Чим ширша поверхня, тим швидше і більше буде випаровування молока, тобто воно швидше увариться.

2. Виливаємо в нього все молоко, висипаємо цукрову пудру.

3. Ставимо ємність із вмістом на невеликий вогонь.

4. Після того, як молоко закипить, вогонь зменшуємо ще менше. Молоко постійно помішуємо. Уся процедура має зайняти 10 хвилин.

5. Потім підготовлену ємність з холодною водою опускаємо нашу каструльку. При постійному помішуванні охолоджуємо згущене молоко. Намагайтеся, щоб вода була холодна (можна додати лід).

2. Простий рецепт згущеного молока з сухого молока

Інгредієнти:

Сухе молоко (цілісне або знежирене) - 200 грам.

Молоко (з невеликим відсотком жирності приблизно 1,7%) – 200 грам.

Цукор - 200 грам.

Отримана кількість - 380 грам.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності змішуємо сухе молоко та цукор. Краще для цього вже відразу взяти каструлю, яку ставитимете на вогонь.

2. Поступово додаємо молоко і ретельно перемішуємо, щоб не утворювалося грудочок. Використовуйте для цього звичайний віночок.

3. Отриману суміш ставимо у каструлі на невеликий вогонь із метою доведення до кипіння.

4. При постійному помішуванні варимо згущене молоко на слабкому вогні рівно 10 хвилин.

5. Потім вимикаємо піч, а каструлю з отриманим згущеним молоком остуджуємо в холодній воді.

6. Тепер можна перелити згущене молоко в звичайну баночку і поставити в холодильник.

3. Рецепт від Юлії Висоцької («Їмо вдома»)

Інгредієнти:

Молоко (бажано незбиране) - 200 грам.

Цукрова пудра - 200 грам.

Вершкове масло - 20 грам.

Отримана кількість: 280 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо у каструльці всі необхідні складові.

2. На повільному вогні доводимо до повного розчинення молоку, пудру та олію. Використовуйте краще не найпотужнішу конфорку.

3. Коли суміш почне закипати, тобто. з'явиться пінка, прикрутіть температуру до помірної.

4. Продовжуйте варити, безперервно помішуючи.

5. Час від моменту до закипання до закінчення варіння – 10 хвилин.

6. Зняти каструльку з вогню та помістити в ємність із холодною водою для загусання.

7. Після того, як згущене молоко охолоне, переливаємо її в суху баночку і ставимо в холодильник.

4. Рецепт згущеного молока з вершками

Інгредієнти:

Свіжі вершки – 200 грам.

Цукор - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Збийте у каструлі свіжі вершки, поступово додаючи необхідну кількість цукру.

2. Отриману суміш пересипте в каструлю, змочену холодною водою. Це робиться для того, щоб при нагріванні ваше згущене молоко, зроблене в домашніх умовах за 15 хвилин, не підгоріло.

3. Вказану масу необхідно тримати на невеликому вогні, постійно помішуючи віночком. Необхідний час – 10 хвилин.

4. Коли вершки з цукром будуть доведені до кипіння, необхідно перешкодити ще дві хвилини і відключити конфорку. Вершки у цей час будуть приємного жовтого кольору.

5. Після того, як отримана суміш охолоне, її необхідно трохи збити. Якщо суміш вийде дуже густа, то поставте її ще деякий час на вогонь.

Якщо збиті вершки проварити якомога більше до загусання, то вийде пластилінова маса. Із неї можна робити прикраси на торт. За смаком таке згущене молоко нагадує батончики.

5. Згущене молоко в мультиварці

Інгредієнти:

Молоко 3,6% - 200 грам

Сухе молоко – 200 грам

Цукор – 200 грам

Спосіб приготування:

1. Змішуємо всі продукти у чаші мультиварки. Маса має бути однорідна, без грудочок.

2. Включаємо режим «Суп» та доводимо приготовлену суміш до кипіння. Кришку при цьому залишаємо відкритою, тому що молоко може просто втекти. Не забувайте постійно помішувати, щоб нічого не пригоріло.

3. Після закипання мультиварку переводимо у режим «Випічка». Час приготування тут залежить від того, консистенцію якої густоти ви хочете отримати. Чим більше часу, тим згущене молоко густіше. У нашому випадку час виготовлення складає 15 хвилин.

4. Після того, як згущене молоко охололо, швидше за все, вам доведеться скористатися блендером для надання згущеним молоком однорідної маси.

6. Згущене молоко по Дюкану, тим хто на дієті

Цей рецепт приготування згущеного молока в домашніх умовах призначений для людей, які сидять на дієті або для діабетиків. У цього згущеного молока цікавий кавовий смак. Готується вона у мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:

Сухе знежирене молоко (дієтичний продукт) – 3 ст.

Кукурудзяний крохмаль (харчова добавка для загусання) – 1 ст.

Розчинна кава (можна взяти будь-яку на свій смак) - 1 ч.л.

Знежирене молоко (0,1%) – 200 мл.

Замінник цукру.

Спосіб приготування:

1. Заваріть каву в молоці, тобто розчиніть каву в теплому молоці.

2. Змішайте решту сухих інгредієнтів за смаком.

3. Додайте до підготовленої кавово-молочної суміші сухі продукти. Все змішайте та додайте замінник цукру на свій смак.

4. Варити необхідно в мікрохвильовій печі при потужності 800 Вт, 5-6 разів по одній хвилині. У проміжках обов'язково суміш помішуйте.

5. Після закінчення процесу отриманий продукт остудіть і помістіть у холодильник.

Згущене молоко в домашніх умовах за 15 хвилин – корисні поради та хитрощі

Пам'ятайте, що згущене молоко після охолодження сильно загусне. Зважайте на цей факт при приготуванні.

Не переварюйте згущене молоко, тому що воно через кілька днів почне кристалізуватися.

Якщо ви недостатньо зварите, то вона гірше застигне.

Якщо замінити цукровий пісок на цукор, то згущене молоко вийде рідкуватим;

Перед використанням цукру для згущеного молока приготуйте з нього легкий цукровий сироп. Наприклад, розведіть 180 грам цукру в 100 мо води. Це допоможе цукру повністю розчинитися, не залишаючи крупинок, а згущене молоко буде кращої якості.

Якщо вас турбує сильна піна на молоці, додайте на 1 літр молока соду на кінчику ножа.

Якщо приготовлений продукт повільно остигати, то на його поверхні можуть утворитися кристали цукру.

При приготуванні бажано використовувати емальований посуд.

Згущене молоко можна купити, а можна приготувати в домашніх умовах лише за 15 хвилин!

Напевно нікого в нашій країні не потрібно переконувати, що домашній продукт смачніший і корисніший за покупний. Це стосується і таких улюблених у народі ласощів, як згущене молоко. Минули вже ті часи, коли, відкривши біло-синю баночку, ми куштували божественно смачний продукт. У теперішнє згущене молоко виробники чого тільки не кладуть: і пальмову олію, і сою, не кажучи вже про стабілізаторів і консервантів. Навіть якщо у списку інгредієнтів і є «молоко», це може бути відновлений продукт. А значить, більшість вітамінів і, головне, кальцій, у такому згущеному молока вже зруйнувалися. Жодної користі, а тільки сумнівна нудотність. Ця стаття присвячена дуже актуальному питанню: "Як приготувати домашню згущене молоко?" Процес цей не важкий, тому боятися не потрібно.

Ідея випарювання із молока рідини належить французу Н. Апперу. В 1810 він розробив теорію про те, що при додаванні цукру у вихідному продукті збережуться всі корисні речовини. І навіть більше: концентрація їх збільшиться. Однак Аппер ніколи не втілював «казку в буваль», і тим більше у промислових масштабах. За нього це зробив американець Гейл Борден. До молока цей заповзятливий бізнесмен намагався згущувати різноманітні продукти. Зокрема він винайшов м'ясні галети. Вони дійсно довго зберігалися, але були огидними на смак. Тому прославився Борден не м'ясними сухарями, а згущеним молоком. Його винахід було запатентовано у серпні 1856 року. Якщо нас цікавить згущене молоко в домашніх умовах, рецепт Бордена нам навряд чи знадобиться. Однак суть його технології залишається тією ж, що й для промислових цехів.

Як роблять згущене молоко за ГОСТом

Борден побудував свій перший завод у тому ж 1856 році, і сколотив цілий стан на постачання свого продукту на фронт у період Війни Конфедерацій. Дуже забезпечену старість він зустрів у Техасі, де мешканці навіть перейменували своє містечко на Борден. А ось у Росії перший завод з виготовлення згущеного молока відкрився в Оренбурзі. Як вихідні інгредієнти виступають цукор і «натуральне нормалізоване пастеризоване молоко». Треба пояснити суть останнього компонента - адже нас цікавить, як зварити домашню згущене молоко. Він означає, що молоко має бути цілісним, тобто не знежиреним, без будь-яких добавок та домішок. У цей продукт додають багато цукру та уварюють у вакуумних апаратах. Вода, що міститься в молоці, внаслідок бурхливого кипіння випаровується, залишаються лише сухі речовини. Щоб приготувати згущене молоко в домашніх умовах, ми дотримуватимемося точно такої ж виробничої схеми.

Користь та шкода продукту

Левова частина позитивних якостей натурального молока зберігається за технології уварювання. У згущеному молоко містяться молочні жири, кальцій, вітаміни А, В, С і Е, а з корисних мікроелементів - йод, фтор і натрій. Вживання цього десерту сприяє покращенню зору, зміцненню кісток та імунної системи. Оскільки технологія за ГОСТом не передбачає додавання ні дріжджів, ні барвників, ні цей продукт корисніший, ніж інші сучасні солодощі. І тим більше нешкідлива для здоров'я самостійно приготовлена ​​згущене молоко. У домашніх умовах рецепт пропонує, звичайно, використовувати таз чи каструлю з товстим дном замість вакуумних апаратів, але це нічого не змінює. А ось шкода продукту полягає лише в одному: багато цукру. Тут уже нічого не вдієш - така технологія. Згущене молоко дуже калорійне. У ста грамах продукту міститься 323 ккал. Тому вживати її слід помірно, найкраще як добавку (до млинців, кремів, чаю чи кави).

Згущене молоко в домашніх умовах: рецепт наших бабусь

Якісне молоко – ось запорука успіху всього підприємства! Якщо ми зібралися варити згущене молоко, потрібно взяти абсолютно свіжий і, головне, цілісний продукт. На жаль, зараз навіть на ринку важко придбати таке молоко. Багато фермерів розводять його знежиреним продуктом сепарації, а щоб воно передчасно не скисло, додають антибіотики. Але якщо вам вдалося придбати справжнє молоко, далі процес перетворення його на згущене молоко труднощів не представляє. Потрібно просто запастися терпінням - адже часу у наших бабусь-домогосподарок було достатньо. Щоб зробити згущене молоко в домашніх умовах, необхідно взяти таз для варіння джемів. Посуд має бути широким, щоб прискорити процес випаровування рідини. Наливаємо в неї літр молока, засипаємо вдвічі меншу кількість цукрового піску. Розмішуємо до повного розчинення кристаликів. Ставимо таз на помірний вогонь і варимо дві-три години, частенько помішуючи, Згущенко вважається готовим, коли витягнута крапелька не розтікається, а тримається на блюдце «куполом».

Швидкий рецепт

Якщо вас лякає перспектива стояти біля плити три години, безперервно заважаючи ложкою суміш у тазі, можна прискорити процес. Як зробити домашню згущене молоко швидше? Ви на сорок хвилин менше страждатимете, якщо замість молока використовуєте вершки. Чим жирнішими вони будуть, тим більше скоротиться час, проведений біля плити. Але пропорції навіть у 25-30-відсоткових вершків залишаються тими самими, що й із звичайним молоком: дві частини рідини на одну частину цукру. До речі, про цих кристаликів, які називають дієтологами «білою отрутою». Якщо цукру взяти не півкіло на літр молока, а припустимо, 700 грам, то процес приготування теж скоротиться. Але цього робити не рекомендується: згущене молоко виходить дуже нудотним. Найкраще використовувати (коричневий). Він має найкращий смак і схильний до кристалізації. З ним ваша згущене молоко вийде густішою. Також для прискорення процесу приготування використовують сухе молоко (півсклянки порошку).

Згущене молоко за допомогою кухонних девайсів

Добре, що ми не живемо у вік наших бабусь, і до нас на виручку приходять кухонні машини. Наприклад, як зробити домашню Так легко, на це піде близько півгодини. Інгредієнти використовуємо у пропорціях 1:1:1. Змішуємо в чаші цукор та сухе молоко, розводимо рідким. Включаємо на режим "Суп". Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Потім переключаємо режим «Випічка». Тримаємо ще з чверть години, постійно заважаючи ложкою. В результаті виходить дивовижна, кремового кольору домашня згущене молоко. За 15 хвилин роботи такий чудовий результат! Іноді згущене молоко занадто сильно кристалізується. Виходять неприємні грудочки. Щоб цього не сталося, додамо в суміш трішки – буквально на кінчику ножа – питної соди.

Згущене молоко в хлібопічці

Мультиварка - не єдиний девайс, який може полегшити нам життя в довгому та завзятому процесі уварювання молока. До речі, і наші бабусі знали два способи, як приготувати домашнє згущене молоко. Про перше - довге варення в тазику на відкритому вогні, ми вже розповідали. А другий спосіб – це згущування молока на водяній бані. Процес теж довгий і клопіткий ... Але тепер у багатьох господинь є пароварки! Процес займе годину-півтори, зате не треба заважати. Хлібопічка теж усе зробить сама. Ми ж лише кип'ятимо літр молока. Виливаємо його в чашу агрегату, додаємо 350 г цукру і (за бажанням) пакетик ваніліну. Вставляємо лопатку для помішування, закриваємо та вмикаємо в режим «Джем». Якщо крапля розтікається, увімкніть хлібопічку ще раз.

Уварювання в аерогрилі

Для цього девайса використовуємо самі пропорції, що і в класичному рецепті, тобто розчиняємо півкіло цукру в літрі молока. Ставимо каструлю в аерогриль. Перші півгодини варимо під кришкою на максимальних швидкостях та температурах. Потім встановлюємо середній режим. Варимо так годину чи навіть півтори при температурі 200 градусів. За процесом необхідно доглядати. Не варто збільшувати час приготування, інакше у вас вийде домашнє варене згущене молоко. Щоб змінити занадто щільну структуру продукту, його гарячим збивають занурювальним міксером. Тоді десерт вийде однорідним, без грудочок.

Невже таке можливе? Так, якщо включити до складу інгредієнтів масло, а цукровий пісок замінити пудрою. У цьому пропорції такі: 1:1:0,1. Наприклад, беремо склянку молока або вершків і розчиняємо в ньому 200 г цукрової пудри. Кидаємо 20 г олії та ставимо каструльку на повільний вогонь. Інтенсивно помішуємо, щоб якнайшвидше отримати однорідну масу. Як тільки з'явиться піна, що свідчить про кипіння, вимикаємо вогонь на середній рівень. Тут потрібно бути особливо обережним – молоко, як відомо, має тенденцію до «втікання». Тому помішуємо особливо інтенсивно. Варимо після закипання рівно 10 хвилин. Якщо продовжимо процес, отримаємо на виході домашню «варінку». Вимикаємо вогонь, занурюємо у каструльку віночок міксера і збиваємо. Все - згущене молоко домашнє за 15 хвилин готове. Спочатку вона здасться вам занадто рідкою, але не хвилюйтеся: коли вона охолоне, то загусне. Поставте каструльку в широку миску холодною водою і помішуйте.

Зберігання продукту

У цьому питанні згущене молоко домашнє (за 15 хвилин зроблене, за годину або за три - не має значення) значно поступається магазинному продукту. Це бляшанка може чекати кілька років, поки її відкриють. Та й відкоркована, така згущене молоко не псується в холодильнику - адже вона була виготовлена ​​у вакуумних умовах при високих температурах. Але і домашній продукт можна заготовляти про запас. Для цього слід підготувати (вимити та простерилізувати) банки. Готову згущене молоко в гарячому вигляді розлити по ємностях, які потрібно відразу закатати металевими кришками. Але і за такого дбайливого підходу продукт може зберігатися в холодильнику не більше двох місяців. Якщо відкрити банку, згущене молоко звідти слід діставати сухою чистою ложкою.

Як зробити «вареня»

Багато хто любить цей смак, що так нагадує іриску! Крім того, варене згущене молоко часто використовується в кондитерських цілях - для кремів, мусів. З неї також можна зробити смачні цукерки «Корівка». Як ви вже, напевно, здогадалися, варена згущене молоко в домашніх умовах робиться так само, як і звичайна. Просто збільшуємо час приготування, поки суміш не змінить колір з білого на бежевий, а потім на карамельний або навіть світло-коричневий. Такий варіант дає можливість самим регулювати густоту продукту. Зате в домашніх умовах приготовлена, має остигати у спеціальному режимі. Поставте посуд, в якому він готувалася, у ширший, наповнений дуже холодною водою. Постійно перемішуйте варенку. Якщо цього не робити, охолодження проходитиме нерівномірно, утворюються пласти, які потім створять грудки.

Спробувала вперше – все вийшло. Дрібні задоволені. Тепер хоч знаю, як варити згущене молоко вдома за цим рецептом, т.к. такі продукти завжди під рукою. Загалом рецепт якийсь максимально простий, від чого тільки виграє.

Ось раніше точно знали, як зробити згущене молоко вдома. Дякую сайту, тепер і я знаю. Бачила різні рецепти з молока, але це, мабуть, найпростіший. Згущене молоко вийшло смачне. Тут пишуть, що смак трохи відрізняється від звичного нам. Думаю це через те, що ми звикли їсти все магазинне, і забули, як варити згущене молоко в домашніх умовах.

Беру на замітку. Дуже люблю готувати, але часу вистачає не завжди. Тому збираю для себе швидкі та прості рецепти. Цей однозначно у мою колекцію! Запах просто супер! Ніколи не пробувала варити згущене молоко вдома, і тепер завдяки цьому рецепту я знаю як!

Дочка - підліток осягає ази кулінарного мистецтва. Все тепер хоче робити сама. А приготування солодощів взагалі у пріоритеті. Запрошує подружок на чаювання, дегустують ласощі. Хотіла їх чимось побалувати. Запитує в мене, як приготувати згущене молоко, а я й не знаю. Якби не цей рецепт, опростоволосилася б. А так дочка оцінила простоту приготування, а ми з її подругами смакові якості. Дівчата попросили влаштувати майстер – клас «Як зварити згущене молоко вдома»)) Ось такий шеф – кухар підростає завдяки вашим рецептам!

Подивилася, тут коментарі вже 3 роки, як написані, значить точно – рецепт перевірений часом. Ось тому й обрала. Вивчивши все досконало, зрозуміла, як роблять згущене молоко. Уварити, процідити, з'їсти! Рецепт сподобався тим, що ідеально підійде для просочення тортів, тепер знаю, як варити згущене молоко, робитиму сама. А консистенція залежить від часу варіння. Якщо спробувати кілька разів зварити згущене молоко, то пристосуватися до рецепту дуже легко. І він точно відповідатиме вашим вимогам. Дякую за чудовий, смачний рецепт.

Дякуємо за детальне відео про те, як варити згущене молоко в домашніх умовах! Ми вже кілька років тримаємо своє господарство в області і заготовки на зиму дуже рятують. Довго думала, чи можна і як приготувати згущене молоко, щоб можна було зберегти його на зиму. Спробувала, і все вийшло з першого разу. Приготувала точно за вашим рецептом, тільки закатала в заздалегідь простерилізовані банки. З домашнього молока вийшло дуже густе згущене молоко карамельного кольору. Поставила частину банок у холодильник, частину у льох. Але, гадаю, зиму точно воно не дочекається. Мої дуже люблять то в чай ​​ложечку згущеного молока, то на млинці. А це згущене молоко вийшло набагато смачніше за магазинне, і точно без будь-яких добавок і консервантів!

Здрастуйте, люба бабуся Емма і вся ваша велика дружна сім'я! Давно цікавилася, як зварити молоко, що згущує своїми руками, це здавалося практично неймовірно. І що я хочу сказати, вийшло у мене з другого разу. Першу свою помилку я зрозуміла, вогонь був надто сильний, дно підгоріло, а саме молоко не встигла згорнутися. Переглянула ще раз рецепт, набралася терпіння, поставила на найменший вогонь і повільно помішувала. Тепер сама можу кожному показати, як варити згущене молоко вдома, це виявляється легко і просто, та ще й корисно!

Бабуся Емма, Ви справжня чарівниця! До стільки років я не знала, як роблять згущене молоко, думала, це можливо тільки на заводі, у складних апаратах. На ваше відео легко зробила баночку на пробу. Смак як із дитинства, без жодних там консервантів! Тепер би ще хотілося скуштувати рецепти з молока, наприклад, крем для домашніх печінок-горішків. Буду дуже вдячна, якщо рецепт з'явиться на вашому сайті.

Шановні творці сайту, дякую за ваш рецепт, як зробити згущене молоко. Я люблю робити креми на основі згущеного молока, і відмінно заправляти їм млинці. Так що ваша розповідь про те, як варити згущене молоко, пряма до речі. Пішла куштувати!