Медовуха домашня. Технологія приготування медовухи в домашніх умовах Медовуха вийшла гіркою

Історична пам'ять народів нерідко підносить сюрпризи. Наприклад, якщо провести серед населення Росії опитування про національні алкогольні напої, то відповідь буде однозначною — горілка та самогон. Навряд чи хтось згадає медовуху — істинно російську, що має історію в кілька тисяч років, хмільний напій.

Технологія приготування

Як робити медовуху, знали ще на Стародавній Русі. Готували її, за тими рецептами та технологіями, дуже довго, протягом 20-30 років. Для цього в просмолену дубову діжку заливали розведений у воді мед і закопували в землю. Напій виходив одночасно і смачним, і хмільним і найголовніше корисним для здоров'я. Недарма молодята мали протягом місяця регулярно його пити, щоб народити здорове потомство. Звідси, до речі, вираз: «медовий місяць».

В епоху Петра I рецепт приготування напою з меду кардинально змінено. Для прискорення дозрівання до нього почали додавати хміль. Вже за місяць виходив запашний хмільний напій. Однак цим шляхом медоварів чекало дві несподіванки:

По-перше, при виготовленні слабоалкогольного напою (7-10 градусів) дикий штам дріжджів, що містяться в меді, не завжди гинув у виробленому спирті, внаслідок чого міцність зростала (максимально до 14 градусів), але кількість медового оцту також зростала. Як результат виходив досить міцний, але кислий алкогольний продукт, непридатний для використання.

По-друге, зростання бактерій, що викликають закисання розведеного водою меду. Колонії мікроорганізмів спочатку присутні у всіх сортах цього продукту. До їх розмноження призводили помилки у температурних режимах при зброджуванні медовухи. Дріжджі починають активно розвиватися за 22 градусів тепла і вище.

За нижчих температур вони ростуть слабо. Як наслідок, мало виробляється спирт, який згубно впливає на патогенні бактерії. Для останніх температурний режим нижче 20 градусів є найбільш сприятливим для розмноження, не кажучи вже про те, що мед – ідеальне живильне середовище.

Рішення було знайдено за зміни технології приготування медовухи. Суміш меду з водою просто почали кип'ятити, у процесі чого бактерії та мікроорганізми гинули. Але термічна обробка солодкого продукту руйнує ферменти та вітаміни, через що він втрачає значну частину своїх корисних та лікувальних властивостей.

Тому слід чітко розуміти, що потрібно отримати на виході.

Якщо це ароматний спиртний напій, пастеризація обов'язкова. Якщо ж хочеться отримати в медовусі одночасно і лікувальний, і алкогольний продукт, слід звернутися до рецептів зброджування меду без кип'ятіння.

Сучасну технологію приготування медовухи в домашніх умовах було доопрацьовано в 30-х роках XX століття. Більшовикам, через велику кількість незрілого меду, довелося згадати, як варити медовуху з некондиційного продукту. Вони й удосконалили процес виготовлення медовухи.

Він включає три фази: бродіння, витримка, розлив.

Бродіння.На цьому етапі у медовому розчині з'являється міцність. Дріжджі, переробляючи цукри меду, активно розвиваються. Їх зростання супроводжується виділенням спирту та вуглекислого газу.

Важливо: вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, при взаємодії з киснем утворює медовий оцет, який псує медовуху. Тому слід виключити попадання в ємність, де бродить сусло повітря, що поставляє кисень. Досягається це за допомогою гідрозатвору або гумової рукавички.

Гідрозатвор для бродіння.

Процес бродіння протікає бурхливо. Склад каламутніє і шипить. У міру вироблення цукру медовуха світлішає та заспокоюється. На дні утворюється осад із відпрацьованих дріжджів. Закінчення процесу бродіння можна визначити двома способами:

• За допомогою сірника, що горить.Вона не гасне над поверхнею медового напою, коли зброджування закінчено. В іншому випадку вуглекислий газ загасить її;
• За допомогою гідрозатвору або гумової рукавички.Якщо у воду затвора не надходять бульбашки або рукавичка лягла на ємність, то дріжджі завершили свою роботу.

Фортеця медовухи залежить від кількості цукру у вихідній сировині, концентрації дріжджів у суслі та температурного режиму в процесі бродіння.

Фортеця готового напою в процесі бродіння можна підвищити лише до 14 об'ємних часток спирту. За такої міцності дріжджі гинуть, а процес переробки цукру на спирт зупиняється.

Щоб досягти максимальної міцності, слід дотримуватись температурних умов і необхідної концентрації дріжджів. Цукру для цих цілей, як правило, вистачає. Нестача дріжджів не дозволить переробити цукор, а їх надлишок надасть напою каламутного вигляду.

Слід зазначити, що рецепти домашньої медовухи передбачають, що після закінчення бродіння міцність напою повинна становити 6-9 градусів. Для збільшення частки алкоголю у ньому слід або значно зменшити кількість води в рецепті, або розвести медовуху спиртом (горілкою).

Наполягання.Час дозрівання залежить від рецепту та технології приготування. Воно може коливатися від 5 до 30 днів, а за окремими рецептами – і до кількох місяців. Наполягаючись, напій наповнюється ароматом, набуває ніжнішого смаку, стає міцнішим.

Щоб медовуха дозріла, повністю припинила бродіння та осадила дріжджові залишки, її необхідно розлити по скляних судинах або поліетиленових пляшках. Герметично закрити, поставити у холодне місце. Щоб під час повторного бродіння не вибило пробки від тиску вуглекислого газу, необхідно недоливати тару на 5-6 см, а також періодично стравлювати гази, що скупчилися. По закінченні наполягання медовуха насичується специфічним смаком та ароматом.

Фільтрування та розлив.Це завершальний етап виготовлення медового напою. Щоб позбавитися від осаду та неоселих домішок, напій обережно, щоб не збовтати осад, проціджують крізь багатошарову марлю та розливають у тару для подальшого зберігання.

Підготовка інгредієнтів

Щоб зварити медовуху в домашніх умовах, необхідно мати два основні (мед та воду) та кілька допоміжних (дріжджі, хміль, спеції, фрукти) інгредієнтів.

Теоретично, як приготувати медовуху вдома, знає кожен медовар-початківець. Проблеми починаються, коли необхідно теоретичні знання використати практично. І перше, із чим він стикається – правильний вибір меду для хмільного напою.

Мед.Кожен вид меду має свій неповторний колір, смак, запах та аромат. Природно, що органолептичні характеристики медовухи залежатимуть від якості вихідної сировини. Тому сорти меду зі слабким запахом (донниковий та кипрейний) відпадають відразу. Слід утриматися від використання каштанового меду – він надає хмільному напою гіркуватого присмаку.

За кольором краще використовувати світлі види солодкого продукту. Тоді медовуха виходить бурштиновий за кольором. Темні сорти (гречаний, дягильовий) надають напою карамельний відтінок і терпкий смак.

Мед повинен бути натуральним, без добавок та домішок, і без ознак бродіння.

Вода.Для медового напою береться чиста, м'яка питна вода, бажано з джерела. Ступінь жорсткості води багато в чому визначає якість кінцевого продукту. Якщо концентрація солей кальцію у ній перевищує середній рівень, вона гірчить і неприємно пахне. Крім цього, у такій воді уповільнюється розвиток дріжджових бактерій. Знижує жорсткість кип'ятіння води – солі випадуть в осад.

Дріжджі.Дріжджі беруться натуральні (дикі) або штучно вирощені (винні, кондитерські). Промислові дріжджі, сухі або пресовані повинні бути якісними – добре блукати. Медовари з досвідом радять із звичайним дріжджам опускати в сусло трохи диких родичів. Вони прискорюють бродіння. Натуральні дріжджі є у фруктах, хмелі, житньому борошні, родзинках.

Для надання медовуху з меду специфічного смаку та аромату часто використовують добавки із спецій, приправ, ягід та фруктів. Комбінуючи їх у різних поєднаннях, можна отримати величезну кількість видів напою.

Чудово поєднуються з медом цедра цитрусових та східні спеції (гвоздика, кориця). Приємний смак виходить при додаванні до напою різних соків, наприклад, журавлини, вишні, яблук.

Приготування вареного напою

Як зробити медовуху вдома? На допомогу наводимо покрокову інструкцію для вареного (термічно обробленого) напою.

1. Розводимо дріжджі. Для цього їх опускаємо в підсолоджену та підігріту воду приблизно 1 склянку. Приблизно за годину вони «зароблять». Це можна побачити бульбашками на поверхні води.
2. Розчиняємо мед у воді – пропорції залежить від рецепту. Кип'ятимо в емальованій каструлі протягом 5 хвилин. Цього достатньо, щоби пастеризувати сироп. Більше тривале варіння вбиває аромат меду. У процесі кип'ятіння необхідно постійно перемішувати вміст каструлі, щоб солодкий продукт не пригорів. Піну, що з'являється на поверхні, акуратно видаляємо. Небезпечно залишати киплячий мед без нагляду. Він швидко спалахує, з тріском розкидаючи вогняні бризки.
3. У готовий сироп додаємо ароматизатори: мелену корицю, шишки хмелю, мускатний горіх та ін., якщо це передбачає рецепт.
4. Охолоджуємо сироп до температури 30-35 градусів.
5. Додаючи до нього дріжджі, що заробили. Перемішуємо. Закриваємо марлею, щоб не потрапляли комахи. Ставимо готове сусло у тепле місце, з температурою не нижче 20 градусів. Якщо такого приміщення немає, ємність із суслом можна обігрівати за допомогою електронагрівачів.
6. З початком бродіння, через 1-2 дні, медовуху переливаємо в ємність з малою шийкою для повноцінного бродіння. Шийка перекриваємо гідрозатвором або медичною рукавичкою з проколотими голкою пальцями для запобігання контакту вуглекислого газу з повітрям.
7. Після закінчення процесу бродіння, приблизно через 5 днів, ставимо медовуху наполягати (див. наполягання).
8. На заключному етапі напій фільтруємо та розливаємо по ємностях для зберігання (див. фільтрація та розлив).

Важливо: хміль може застосовуватися як ароматизатор, тоді він додається в киплячий сироп, і у вигляді природних дріжджів. У такому разі його опускають в остуджений до 35 градусів медовий розчин. У випадку з дріжджами багато хто рекомендує хміль опускати в медовуху в марлевому мішечку.

Приготування ставленої медовухи

Для отримання хмільного продукту з лікувальними властивостями необхідно знати, як поставити медовуху без пастеризації. Тут потрібно виконати кілька простих операцій:

1. Розчиняємо мед у холодній, некип'яченій воді. Розмішуємо доти, доки на дні не буде осаду.
2. Залежно від рецепту, додаємо дикі, у вигляді родзинок, хмелю, ягід чи винні (пивні) дріжджі.
3. Переливаємо напій, що забродив, у ємність з вузьким горлом і зав'язуємо його марлею, щоб усередину не потрапили комахи.
4. Ставимо посудину в тепле місце і залишаємо без руху. Через 2-3 дні почнеться мляво поточне бродіння.
5. З настанням активного процесу переробки цукру на спирт, медовуху знімаємо з осаду і проціджуємо.
6. Розливаємо по пляшках темного кольору, міцно закупорюємо та ставимо дозрівати.

Важливо: при внесенні диких дріжджів не можна мити їх носіїв: ягоди, хміль, родзинки.

Рецепти медовухи

Для того, щоб згодом можна було легко орієнтуватися у способах приготування напою та його видах, класифікуємо медовуху за такими видами.

Залежно від ступеня термічної обробки медовуха буває:

• ситною або вареною (зазнала кип'ятіння);
• ставленою (без кип'ятіння).

За міцністю напою:

• слабоалкогольний;
• кріплення.

За насичення вуглекислим газом:

• негазованої;
• газованої.

За складом добавок:

• натуральною;
• підробленою чи покращеною.

На вигляд дріжджів:

• з дикими дріжджами;
• з кондитерськими дріжджами.

Зварити медовуху своїми руками можна за різними рецептами.

Класична медовуха

Класичний рецепт медовухи вимагатиме:

• мед - 160 г;
• вода – 1,05 л;
• хміль – 3 г;
• сухі дріжджі – 12 г;
• кориця - на кінчику ножа;
• мускатний горіх – на кінчику ножа.

Готується точно за інструкцією для вареної медовухи.

Газована медовуха

З медовухи можна зробити шипуче вино, дуже схоже на шампанське, але зі своїм смаком та ароматом. Для цього медовий напій після завершення першого бродіння фільтруємо та розливаємо по скляних пляшках. Додаємо туди натуральний мед у розрахунку 35 г на 1 л сусла та ставимо у тепле місце на 8 днів.

Натуральні дріжджі меду відновлять бродіння, наситить вуглекислим газом напій. Після закінчення зазначеного терміну переносимо пляшки у прохолодне місце для наполягання. Через тиждень шипуче вино готове до вживання. Щоб пробку під час другого бродіння не вибило з пляшки, її слід зміцнити, аналогічно пробці із Шампанського.

Медовуха без кип'ятіння

Як ставити медовуху без термічної обробки докладно викладено в інструкції (див. вище). Склад інгредієнтів може бути різним. Наведемо кілька рецептів.

Рецепт №1.Найпростіший рецепт медовухи – 2 л питної води, 120 г текучого меду та 20 г сухих дріжджів.

Рецепт №2.Царська медовуха. Для неї необхідні:

• питна вода – 1 л;
• мед – 40 г;
• родзинки – 30 р.

Попередньо ізюм замочується 2-3 дні, а потім все за інструкцією для ставленої медовухи.

Медовуха без дріжджів

Медовуха без дріжджів може бути ситною і ставленою. Промислові дріжджі замінюють хміль, родзинки, ягоди. Наведемо кілька рецептів.

Рецепт №1.Необхідні такі компоненти:

• вода – 2 л;
• мед – 0,2 кг;
• перга - 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• родзинки – 100 г;
• кориця – до смаку.

З лимона видавлюємо сік. Перемішуємо усі компоненти напою. Ставимо блукати. Подальші дії відповідно до інструкції для ставленої медовухи.

Рецепт №2.Беремо 2 л води, 400 г меду, по 1 ст. ложці хмелю та кардамону. Приготування за інструкцією для ситної медовухи, де хміль – дріжджі.

Міцна медовуха

Для приготування міцного медового напою достатньо змінити співвідношення води та меду, привівши їх до виду 2:1, а також додати на кожен літр 5 г сухих дріжджів. Все інше за інструкцією для ситної медовухи. Зазначимо, що така маніпуляція з водою допускається у всіх рецептах вареної медовухи.

Медовуха зі старого меду

Дуже часто наводиться окремий рецепт приготування хмільного напою зі старого меду. Вказують такі інгредієнти:

• вода – 10 л;
• мед – 1,5 кг;
• хміль – 10 шишок;
• дріжджі – 3 р.

Далі все за інструкцією для вареної медовухи. Напій можна зробити шипучим або кріпленим на смак медовара. Такий мед можна використовувати для будь-якого рецепту. При ставленій медовусі його попередньо розпускають.

Медовуха на спирту та горілці

Любителі кріплених напоїв можуть підняти міцність медовухи за допомогою спирту або горілки. Достатньо до готового напою (після фільтрації) додати міцне спиртне і дати йому настоятися ще 5 днів. Однак тут є два дуже важливі моменти.

1. Якщо остаточна міцність медовухи не перевищує 19 градусів, то рідину, що містить спирт, вливаємо в медову настойку.Якщо ж хочеться отримати унікальний спиртний напій із міцністю 28-40 градусів, то, навпаки, медовуху вливаємо у спирт чи горілку. Пояснення просте: будь-яка рідина, проходячи через точку 20 градусів фортеці, піддається бурхливій та швидкій хімічній реакції, з виділенням великої кількості тепла та утворенням сивушних олій та різних отрут. У такому разі дике похмілля гарантоване.

2. Додавати спирт до медового напою можна на будь-якому етапі її виробництва.Але все ж таки краще в кінці технологічного ланцюжка. Тоді медовуха виходить м'якою та ароматною.

Вишнева медовуха

Для виготовлення вишневої медовухи необхідні такі компоненти:

• питна вода – 5 л
• сік вишні – 3 л;
• натуральний мед – 2 кг;
• дріжджі – 200 г;
• кориця – 10 г;
• гвоздика – 10 г.

Можна приготувати менше напою. Для цього всі компоненти слід брати пропорційно до основного рецепту. Виготовлення за інструкцією для ситного меду. Єдине, що слід змінити – термін наполягання. Він становить 21 день.

Медовуха з молодого меду

Ситуація з молодим медом аналогічна ситуації зі старим медом. Його можна використовувати у всіх рецептах без обмеження. Все ж таки, в деяких кулінарних книгах наводиться наступний рецепт:

• вода – 5 л;
• мед – 0,4 кг;
• родзинки – 100 г;
• сік з 3 вичавлених лимонів;
• винні дріжджі – чайна ложка;
• пшеничне борошно - 3 ст. ложки.

Приготування за інструкцією для вареної медовухи.

Яблучна медовуха

Приготування аналогічно до вишневої медовухи. Звичайно, вишневий сік замінюється на яблучний, з кисло-солодких сортів. Іноді додають 30 г цукру, що впливає на міцність напою.

Зберігання медовухи

Зберігати готовий напій слід у дерев'яних бочках, скляній тарі, пластикових пляшках. Металеві ємності необхідно виключити. Посудини з ароматною медовухою необхідно герметично закрити. Для зберігання можна використовувати льох або підвал.

Знаючи рецепт медовухи в домашніх умовах, можна швидко та правильно приготувати цей чарівний напій.

Алкоголь, виготовлений на основі меду, — старовинна традиція. Це популярний раніше на Русі питний мед, без якого не обходилися свята та застілля. З погляду технології існує кілька рецептів, якщо не сказати – безліч. Класичний спосіб – приготування медовухи без дріжджів, холодним способом. Фортеця не перевищує 10 градусів, що відносить її до слабоалкогольних напоїв.

Медовуха у класичному виконанні

Медовуха виходить у процесі зброджування меду. Але до складу також входить вода, іноді дріжджі, спеції чи прянощі. Міцний напій виходить лише при додаванні спирту чи горілки. Причому фортецю можна поставити будь-яку. Надлишки меду на пасіках за умов неможливості тривалого зберігання сприяли розвитку технології його зброджування. Для швидкого бродіння напій при його приготуванні додаються дріжджі.

Класичний рецепт медовухи є старовинною технологією, відмінною від сучасної. Крім відсутності дріжджів, особливість її така, що мед поєднується з холодною водою. Напій вийде менш міцний, приблизно 4 градуси. А за тривалістю процес займе більше часу близько 4 місяців. Сама суміш меду з водою не блукатиме, тому мають бути зроблені добавки, які замінять по суті дріжджі — каталізатори бродіння. Такими добавками можуть бути ягоди, які традиційно беруть участь у процесах виноробства: вишня або сушений виноград (родзинки). А також малина. За історичним рецептом приготування медовухи робилося з додаванням вишні. Але ізюм для багатьох здасться більш звичною добавкою, що викликає бродіння.

Для початку – метод приготування медовухи з родзинками.

1. Змішуємо воду із медом: 1 літр + 80 грам. Додаємо 50 грам ізюму. Вода має бути холодною, а не гарячою. Родзинки мити не треба, тому що на ньому присутні речовини для бродіння (дикі дріжджі).
2. Склавши все в ємність, наприклад, скляну банку, зав'язуємо горло марлею від попадання пилу або комах. Маємо банку в теплому місці і чекаємо початку бродіння, яке настане через день або два.
3. З появою бродіння (піна, шипіння) вміст фільтрується. Рідка частина відокремлюється від родзинок та домішок через кілька шарів марлі. Профільтрований склад переливається в чисту банку, яка щільно закупорюється.
4. Наступний етап – визрівання. Банку або сулію переміщається в прохолоду, наприклад холодильник, підвал. Перебуваючи там до 4 місяців, напій приходить до повної готовності. Після цього його можна спробувати. Як уже говорилося, ефект буде слабоалкогольним, схожим на квас.

Медовуха з вишнею

Медовуха з вишнею по суті є вишневим вином з медом.

Склад продуктів

• вода - 1літр;
• вишня, ягоди без кісточок - 4 кг;
• мед - 2 кг.

Як робити

Приготувати вишні: вийняти кісточки. Розвести мед із водою та залити цим складом вишню. Аналогічно приготування медовухи здійснюється із суницею, малиною. Після першого етапу змішування інгредієнтів дії такі самі, як у медовому напою на родзинках (викладений рецепт).

Медовуха на дріжджах

Якщо медовуху робити за історичним рецептом без дріжджів, це не означає, що вона вийде найсмачніша з усіх варіантів. У себе вдома можна скористатися більш сучасними рецептами для приготування слабоалкогольного напою на меді.

Домашня медовуха - склад інгредієнтів

Склад продуктів наступний:

• 300 гр меду;
• 2 літри води;
• 1 ч. л. дріжджів (сухих);
• 5 г хмелю;
• різні спеції - по 1 щіпці.

Хміль продається в аптеці як лікарська рослина. Чайну ложку сухих дріжджів (наприклад, хлібопекарських) замінюють 25 г пресованих, якщо тільки такі є в розпорядженні.

Етапи приготування медовухи на дріжджах, домашній

Передбачається, що рецепт медовухи в домашніх умовах частіше застосовують ті, у кого мед удосталь. Наприклад, це самі пасічники, які знають чимало рецептів вживання та переробки меду. Але якщо хочеться купити мед і зробити напій, це буде корисно, виходячи з лікувальних властивостей меду. Важливим є процес вибору меду, який буде включений у рецепт медовухи. По-перше, він повинен мати сильний аромат, як гречаний, липовий або з нектару акації. По-друге, для хорошого медового напою необхідний якісний мед. Недобросовісні продавці можуть змінити склад меду, що продається цукровими добавками. Потрібно добре розумітися на меді при покупці, користуватися перевіреними торговими джерелами.

1. Потрібно змішати мед та воду, розчинивши перше у другому. Для цього воду доводимо до кипіння в емальованому посуді. Додаємо мед в киплячу каструлю і розмішуємо. Приблизно за 5 хвилин з'явиться піна. Забираємо її за допомогою ложки, щоб забезпечити прозорість, а за процесом постійно стежимо.
   
   
2. Додаємо ароматичні спеції, а також хміль. Знову перемішуємо та знімаємо каструлю.
3. Даємо рідини охолонути. Температура повинна бути трохи вищою за звичайну кімнатну, коли потрібно буде додати дріжджі. Висока температура зіпсує дію дріжджів (понад 50 градусів), а низька також не активує їх. Дріжджі попередньо треба розвести у мінімальній кількості теплої води чи медового сиропу. Залишити каструлю в теплому приміщенні, у темряві. Температура має бути приблизно 25 градусів – але це як вийде. У всякому разі, існують нагрівачі для акваріумів, які можна застосувати.
   
   Каструлю обв'язують марлею, щоб випадково не потрапили комахи. Бродіння починається через 1 або 2 дні. Це піна на поверхні, шипіння. У цей час потрібно перелити рідину в іншу ємність, наприклад, сулію або банку. На горло зазвичай одягають гумову рукавичку, зробивши мізерний отвір у її пальці. А також для цього є гідрозатвор – шланг, що проходить через кришку. Один кінець трубки звисає над поверхнею напою, а інший занурюється у малу банку із водою. За цією конструкцією з пляшки виходить повітря з газами.
4. Далі відбуватиметься процес бродіння, що триває до 6 днів. Він закінчиться тоді, коли рукавичка перестане наповнюватися газами, тобто опаде. Закінчення можна визначити і за відсутністю бульбашок із гідрозатвору. Сірник не гасне біля поверхні — теж ознака того, що склад перекинув.
   
   
5. Наступним етапом фільтруємо вміст майже готовий напій. Для цього переливаємо напій в чергову ємність, куди не потрапить осад. Після фільтрації медовуха проціджують через марлю, складену шарами.
   
   
6. Медовий алкогольний напій готовий! Розливаємо її в пляшки зі скла (вони краще за пластикові і більш традиційні), закупорюємо. У такому вигляді свіжоприготовлений алкоголь зберігається у холоді. Для повної готовності краще почекати ще 5 діб, але можна пробувати відразу.
   
   

Потрібно сказати також про запобіжні заходи.

Багато хто чув або читав про медовуха, деякі навіть пробували. Цей алкогольний напій зазвичай асоціюється з чимось давнім, що прийшов із сивих років історії нашої країни, проте це зовсім не так.

Медовуха, залежно від приготування, може бути приємно-солодкуватою з невеликим градусом (10-16) до дуже високого (70), в останньому випадку його використовують швидше для зовнішнього, ніж внутрішнього застосування.

У наш час існує безліч рецептів медовухи за допомогою яких ми можемо приготувати її в домашніх умовах, є «старовинні» і зовсім недавно створені варіанти цього алкогольного напою. Не варто так само забувати, що хоч градус у медовухи відносно малий, через особливості меду, вона така ж дуже підступна, і в той час як голова буде чистою, ноги нікуди не підуть. Про це та багато іншого читайте далі у статті.

Опис

Медовуха– алкогольний напій, виготовлений на основі меду, дріжджів та смакових добавок.

Медовуха вважається одним із найдавніших напоїв, саме її найчастіше готували на Русі. Без цього алкогольного напою не було жодного святкування.

Мед був лікувальним продуктом, тому на його основі готували медовуху із відомими корисними властивостями. Також людям уже тоді був знайомий так званий «п'яний мед» — цей продукт бджільництва бджоли отримували з нектару азалії, вересу, рододендрону та інших рослин.

Таку назву мед отримав через те, що він містив отруйну речовину - глікозид андромедотоксин. Під впливом цієї речовини людина п'яніла, відчувала запаморочення, іноді нудоту або судоми.

Популярність медовухи, а також інших безалкогольних медових напоїв пов'язана з тим, що мед був поширеним продуктом, у кожному будинку можна було знайти хоча б трохи цього бджільництва.

Вчені навіть припускають, що технологія отримання медовухи набагато старша за технологію виноробства.

• Перші згадки про медовуха датовані 7-6 тисяч років до зв. е.
• В цей час було налагоджено виробництво такого напою.
• На стінках гробниць у Єгипті зображено етапи отримання медовухи.
• Стародавні єгиптяни вважали її напоєм божественного походження.
• Слов'яни вважали, що медовий напій варті пити лише боги та великі предки.

Як робили першу медовуху

Найпершу медовуху на Русі отримували шляхом зброджування меду в бочках з ягідним соком. Рецепт цього напою було виявлено у широко відомому «Домострої» (880 рік). Процес приготування був досить складним і займав багато часу. Справа в тому, що спочатку медовуху робили без додавання дріжджів, тому процес йшов дуже повільно. Свіжий мед змішували з кислими ягодами і залишали бродити.

Для медовухи мед зброджували протягом 15-20 років. Іноді бродіння сягало півстоліття.

Такий мед називався "ставленим", оскільки він стояв довгий час. Мед для цього закривали в бочки, іноді навіть закопували в землю. Це був рецепт приготування традиційної медовухи. Оскільки процес був дуже складним, а також затратним, дозволити собі такий напій могли лише представники багатих станів, князі чи дружинники.

Бочки з медовухою дарували молодим на весілля, це вважалося дуже цінним даром. Такий напій дозволяв довго веселитися на весіллі і не дуже п'яніти. Фортеця медовухи становила 8-12%, а смак її був дуже ніжним і солодким.

З метою спрощення виробництва було винайдено технологію отримання хмільного та вареного меду. «Хмільний мед» з'явився на 50 років пізніше за ставленого. Крім додавання соку, у такий продукт стали класти хміль, а також прянощі, щоб напій мав велику міцність, а також приємний смак.

• Хмільний мед готували загалом 3 роки, він міг стояти 5-8 років.
• Такий напій потрапив на Русь зі Скандинавії, тут медові напої були великою пошаною ще з часів язичництва.
• Вважалося, що мед був посланий людям богами, це була їжа для воїнів та поетів.
• Напій мав трохи терпкий смак з невеликою гіркуватістю, але все одно був набагато смачнішим за пиво.

«Варений» мед

Наступним етапом у приготуванні медовухи стало виготовлення так званого «вареного меду». Перші згадки про нього належать до літописів 996 року. Виробництво цього напою було не таким складним, його могла собі дозволити будь-яка сім'я. Спочатку мед розчиняли в достатній кількості води, щоб звільнити цукор, далі починалося бродіння.

Мед залишали тинятися на 3-7 днів, потім розливали по ємностях і витримували в темному місці протягом тижня або місяця.

Такий спосіб дозволяв суттєво зменшити кількість відходів у процесі виробництва напою. На смак напій із вареного меду трохи нагадує пиво. Готували його лише кілька тижнів.

Згодом з'явилися нові принципи виготовлення медових напоїв, які незабаром були замінені горілкою та вином. Відродження цих рецептів почалося вже у 19 столітті, на той час багато традицій забулися.

Наприклад, дуже почесною стравою на Русі була «сити» — солодкий напій, який подавали наприкінці трапези. Саме з цього часу пішла фраза «наїстися досхочу», тобто з'їсти все, залишивши місце тільки для «сити».

Мед на Русі

Мед завжди був у пошані на Русі. Він вважався священним продуктом, у свій час його навіть використовували замість вина для причастя. Перед трапезою вживали так званий «збитень», який виробляють шляхом варіння меду у воді з додаванням соку та прянощів. Також існував перевар – суміш пива з медом. Перевар вважався найнижчим продуктом, який могли собі дозволити навіть найбідніші люди.

• У Мордовії готували так званий пуре, це був напій, методи виробництва якого нагадував виготовлення вина та пива. Основним інгредієнтом "пуре" був мед.
• Мед також додавали у фруктові та ягідні вина. В Ефіопії медові напої мали назву "теж". Це напій домашнього приготування. Його фортеця становить 15%-30%. Він має солодкий і пряний смак.

У 19 столітті були вигадані нові рецепти приготування медових напоїв. Їх розводили водою, а також змішували з горілкою чи спиртом, пивом. Саме в 19 столітті напій стали називати «медовухою», а раніше називали «питним медом». Наступним етапом у розвитку медовухи став прихід СРСР. Під медовухою тепер розуміли напій промислового виробництва, що тільки віддалено нагадує споконвічно російський продукт.

Як на Русі готували медовуху?

Медовий напій на Русі спочатку називався просто "мед", "мед пітний", "хмільний мед". Готували його особливим способом: на великий термін (від 5 до 20 років) мед у дубових бочках закопували в землю, і він, перекинувшись, перетворювався з натурального нестерилізованого меду на «ставлений мед».

Пізніше, з XI століття стали використовувати ще один спосіб приготування медового напою - його стали варити. Такий стерилізований кип'ятінням напій із меду можна було вживати вже за місяць.

Поступово спосіб приготування медових напоїв методом медостава зник. А з XVII століття практично перестали займатися медоваренням (вино витіснило мед). Разом з цим зник і ритуал їсти мед до їди. І лише до ХІХ століття знову починають згадувати старі рецепти і знову з'являються різні напої з меду.

Ставлений мед – старовинний рецепт медовухи

Цей медовий напій вважався найціннішим та найякіснішим. Щоправда, й готували його довго.

Готувалася медовуха ставлена ​​без кип'ятіння, особливим способом бродіння.

• Спочатку мед заквашували.
• Для його закваски гарними були будь-які кислі ягоди: брусниця, вишня, смородина.
• Рідше додавали хміль.

Медово-ягідна суміш якийсь час тинялася при температурі 5°С. Після закінчення бродіння діжку закупорювали, заливали дьогтем і надовго закопували в землю. Медовуха виходила знатна та витримана. Термін її виготовлення – не менше ніж п'ять років. А іноді він сягав 40-50 років.

Смак залежав від терміну витримки. До речі, його легко було зіпсувати невеликою кількістю дьогтю, який міг потрапити до діжки через нещільно підігнані дошки під час закупорки бочки. Ймовірно, звідси пішов вираз "ложка дьогтю в бочці меду".

Варена медовуха – ситний мед

Ставлений мед за всіх своїх переваг мав один великий мінус - дуже довго доводилося чекати, коли дозріє ароматний напій. Та й коштував він недешево. Мабуть, тому вже наприкінці XI століття з'явився ще один старовинний рецепт приготування медовухи, отриманої в результаті кип'ятіння, стерилізації та зброджування.

Медовий напій почали варити. А тих, хто його варив, почали називати медоварами. Напій готувався набагато швидше (протягом місяця) та коштував дешевше. Такий напій, безумовно, був набагато доступнішим за ставлений мед і швидко набрав популярність.

Щоб його приготувати, мед, розчинений у воді, додавали за смаком прянощі, трави, фрукти.

• Потім його варили, а після остигання в нього для закваски додавали дріжджі (на той час вони вже були винайдені) і тримали в холоді в льодовику, поки бродіння не досягало певної стадії.
• Після чого наступав останній етап у приготуванні російської вареної медовухи – її відстоювали, освітлювали та ще недовго витримували.

Медовуха «простуха»

Чим ближче до нашого часу, тим простіше і примітивніше ставав старовинний рецепт медовухи. Сам мед квасити перестали. Спочатку готували бражку з ягід чи фруктів, додавали до неї прянощі, трави, коріння та мед.

Ось тут власне і з'явилася «медовуха».

Передбачалося, що це той самий старовинний хмільний напій, але нижчої якості, тому що в результаті такої спрощеної технології його приготування було втрачено м'який та ніжний смак варених та ставлених медів. Їх приємний аромат був перебитий запахом дріжджів та сивушних олій.

Але саме ця назва, по суті, негативна, відтоді міцно асоціюється з усіма старовинними алкогольними напоями, які приготовані на основі меду.

Скільки градусів у медовусі?

За міцністю та терміном виготовлення напою розрізняються: звичайна медовуха, молода медовуха, медовуха ставлена, медовуха міцна. Фортеця медовухи залежить від температури наполягання, часу витримки, якості та виду супутніх компонентів, умов після фільтрації.

У старовинних класичних рецептах, де не передбачалося використання дріжджів та хімічних добавок, відсоток алкоголю мав бути мінімальним (5-6 %). Зрозуміло, що їх використання, додавання готової браги – це вже відхилення від класичного рецепту.

Втім, медовуха може бути не лише алкогольною. Відомі рецепти та безалкогольного напою, більше схожого на медовий квас, який виробляється, пропускаючи етап основного бродіння. У готову медовуху можна, за бажанням, додавати чи не додаватися мед та спирт.

Як приготувати медовуху за старовинним рецептом?

Старовинних рецептів медовухи та варіантів її приготування відомо дуже багато. Залежно від складу інгредієнтів це може бути медовуха з ялівцем, з корицею та імбиром, з перцем та хроном, із родзинками та гвоздикою, з вишнею та мускатним горіхом, м'ятою або шипшиною.

Звичайно, зараз вже забуто і втрачено багато споконвічно російських рецептів. І ті, що частково збереглися, якими ми користуємося, переосмислені нами з точки зору сучасної людини. Але це не заважає насолоджуватися нам смачним напоєм наших предків.

Багатьом хотілося б спробувати справжній мед, але для цього, як мінімум, потрібно переміститися в часи російських князів і опинитися на одному з їхніх бенкетів.

• Повторити точно технологію приготування ставленого холодного меду в домашніх умовах не вийде.
• Немає у нас дубових бочок, льодовиків, та й не в кожного вистачить терпіння стільки років чекати на готовий напій.
• Але можна скористатися другим старовинним способом – зварити медовуху.

Рецепт приготування:

• Мед – 1 кг
• Вода – 2,5-3 літри
• Прянощі (імбир, запашний перець, кардамон, кориця) – 10 г
• Хміль – 5 г
• Цедра одного лимона

Для приготування вареної медовухи за старовинним рецептом необхідно залити мед водою, довести до кипіння, помішуючи. Додати прянощі, хміль, цедру лимона і знову прокип'ятити, прибираючи піну, що утворилася при цьому.

Після того як відвар буде проціджено і остуджено, потрібно додати в нього 100 г дріжджів (пивних, винних, хлібних) і поставити блукати в тепле місце на 1-3 дні. Дозріватиме напій, розлитий у пляшки, буде у темному прохолодному місці.

Як пити медовуху?

• Фахівці у медоваренні радять пити медовуху до їди. Принаймні так пили хмільний мед на Русі наші предки.
• Напій подається охолодженим. Запивати чи заїдати його не варто. Але якщо вам подобається вживати його по-іншому – строгих правил із цього приводу не існує.
• Медовуха - напій не міцний, але підступний. Напій швидко вбирається у кров. Звідси знайомий багатьом дивовижний ефект: голова твереза, а ноги не йдуть. Але якщо пити медовуху у невеликій кількості, стан сп'яніння швидко минає.

behoneybee.ru

Сучасний рецепт медовухи з'явився у 18 столітті у Великому Новгороді та став популярним у 20 столітті. За часів СРСР часто порушували технологію збору меду, збираючи його раніше, ніж потрібно. Цей мед недозрілий погано зберігався і абсолютно не підходив для продажу. Тому був придуманий хитрий спосіб використання неліквіду – зброджування цього меду хлібопекарськими дріжджами. Суздаль та Великий Новгород були відомі своїм медоваренням. Фортеця медовухи з Великого Новгорода – від 5 до 16%. У Суздалі можна знайти більше десяти видів медовухи, які відрізняються міцністю та спеціями. У медовуху тут часто додають сушений корінь імбиру, ягоди ялівцю, палички кориці, гвоздику, шипшину та гострий перець.

Термін дозрівання

У стандартному рецепті процес бродіння медовухи триває п'ять днів. Вона схожа на каламутне шампанське. Іноді медовуху наполягають від трьох до шести місяців.
Вона стає менш грайливою, але більш ароматною, міцною, текучою та щільною. Якщо додати в медовуху ягоди, то згодом вона стане кориснішою – ягоди віддадуть напою свої корисні речовини. Залежно від рецепту, міцність медовухи може коливатися від двох до десяти градусів.

Процес бродіння

Під час бродіння виділяється велика кількість газів, тому не можна просто взяти та закупорити банку з медовухою кришкою – так вона обов'язково вибухне.

Можна закрити пляшку тканиною, але краще зробити спеціальне газовідведення з кришки, в якій робиться отвір.

У цю маленьку дірочку необхідно вставити тонкий шланг. Однією стороною шланг має бути у пляшці зверху над рідиною, а іншою – опущений у чашу з водою. Так гази та продукти бродіння зможуть безпечно виходити із напою.

Найсмачніша медовуха виходить із високоякісного ароматного меду. Найкраще підійдуть світлі сорти, оптимальний вибір – білий акацієвий чи липовий мед. Медовуха з яскраво вираженим смаком виходить з гречаного меду - коричневий ароматний напій з легкою гіркуватістю.

• Шишки хмелю для медовухи можна знайти у будь-якій аптеці.
• Піну, що утворюється при варінні меду, потрібно обов'язково знімати. Тоді напій вийде прозорим.
• Перед тим як розчинити в медовому сиропі дріжджі, напій потрібно охолодити, оскільки дріжджі не живуть за температури вище 50 градусів.

Будьте уважні: розігрітий мед починає горіти, потрапляючи у вогонь.

До класичного рецепту медовухи можна додати додаткові спеції за смаком - материнку, сушений базилік та імбир, звіробій, коріандр, мускатний горіх, різні види перцю.
Урізноманітнити смак медовухи можна також за допомогою шипшини, родзинок та інших сухофруктів. Подавати цей напій можна як теплим, і холодним. До медовухи відмінно підійде нарізаний часточками лимон.
kitchenmag.ru

Рецепти домашньої медовухи

Сучасна домашня медовухаІнгредієнти:

• мед – 300 грам;
• вода – 2 літри;
• сухі дріжджі – 1 чайна ложка (або 25 г пресованих);
• шишки хмелю – 5 грам;
• кориця та мускатний горіх – 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, складнощі можуть виникнути тільки з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, тож і це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випікання хліба.

Технологія приготування медовухи

1. Вибір меду.

Один із найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати ароматні сорти. Відмінно підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад липовий.

Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано знаєтеся на бджільництві, краще відмовитися від покупки.

Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат із цукру або сам мед буде низької якості.

З подібної сировини ніколи не вийде смачної домашньої медовухи.

2. Розчинення меду у воді.

Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип'ятіння медової суміші на поверхні почне з'являтись біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

Увага! Мед дуже швидко пригоряє і може спалахувати, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.

3. Внесення смакових добавок.

Після того, як піна видалена, додати в суміш інші складові: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.

4. Підготовка до бродіння.

Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це за вищої температури, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

Перенести каструлю з медовим розчином темне місце з температурою близько 25°C. Якщо окремого приміщення немає, можна скористатися акваріумним нагрівачем.

• Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин і комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв'язати каструлю марлею.
• Через 1-2 дні з'являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чути шипіння.
• Вміст каструлі перелити в ємність для бродіння, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображені на фото.

5. Бродіння.

Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про закінчення процесу свідчить рукавичка, що здулася, або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор.

Ще один метод перевірки – піднести до поверхні рідини сірник, що горить, який не повинен погаснути. Бояться нічого, міцність напою всього 5-10 градусів, він не спалахне.

6. Фільтрування та розлив.

Завершальний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розлити у пляшки (скляні чи пластикові), щільно закупорити та перенести у холодильник чи підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю у пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо.

Фортеця медовухи низька, тому спирт не взаємодіятиме з пластиком. Пиво ж продають у таких пляшках. Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую наполягти 3-5 днів і лише після цього куштувати смак.

Як зробити медовуху газованою

1. Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити та витерти насухо.
2. На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з'явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.
3. Розлити напій у пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.
4. Перенести ємності на 7-10 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, за потреби стравити зайвий тиск.
5. Поставити газовану медову в прохолодне місце щонайменше на 5 днів для дозрівання.

Медовуха без дріжджів та кип'ятіння

Старовинний рецепт, за яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів та розводили мед у холодній воді. Попереджаю, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижчою – 2-4 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджам, оскільки власними силами мед з водою блукати не будуть. Є два варіанти: використовувати як каталізатор вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але надійнішими родзинки. Розглянемо обидва випадки.

Технологія приготування

Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить від вибраного каталізатора бродіння. У випадку із родзинками використовуються: 1 літр води, 80 г меду і 50 г родзинок.

• Якщо вирішено підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр води, 4 кг ягід вишні та 2 кг меду. Попередньо із вишень видалити кісточки, потім залити медовим розчином.

Увага! Родзинки та вишню перед додаванням у медовуху не можна мити, інакше можна випадково змити дикі дріжджі, що відповідають за бродіння, і передбачити наступний результат буде складно.

• Зав'язати шийку марлею, після чого поставити ємність у тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дні. Оскільки ми обійшлися без дріжджів (сухих та хлібопекарських), часу потрібно більше, ніж у першому випадку.
• З появою ознак бродіння (див. 4-й пункт першого рецепту) рідину профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закрити. Цим методом готується так звана "ставлена ​​медовуха", для якої не потрібна рукавичка або гідрозатвор.
• Залишилося поставити пляшки в холодильник чи льох для дозрівання. Через 3-4 місяці можна скуштувати готовий напій. Він вийде газованим із невеликою кислинкою, алкоголь майже не відчувається, більше схоже на квас.

P.S.Багато хто називає «правильною медовухою» рецепт без дріжджів та кип'ятіння.

Але це не означає, що перший варіант не такий смачний чи корисний. Раджу приготувати медовуху двома методами, скуштувати кожен варіант, і лише потім робити висновки.

alcofan.com

Базовий рецепт медовухи

Для приготування найпростішого варіанту медовухи, між іншим, що відповідає знаменитому суздальському канону, вам знадобляться наступні інгредієнти: 4 літри джерельної або артезіанської води, півкіло густого запашного (скажімо, липового або гречаного) меду, півкіло цукрового піску і 100 гр.

Воду, цукор і половину меду, що є у вас, ретельно розмішати в емальованій каструлі і поставити на вогонь.

Довести суміш до кипіння, після чого протримати на вогні ще чверть години, постійно помішуючи і знімаючи пінки, що утворюються на поверхні (при цьому, слід пам'ятати про постійну і невсипущу пильність, оскільки мед надзвичайно легко пригоряє і не менш легко запалюється).

• Зняти рідину з вогню і остудити до температури 25-30 ° C, щоб дріжджі не загинули від перегріву. Додати в каструлю розведені дріжджі, накрити її марлею і поставити в тепле місце на два дні.
• Далі, зняти піну, що утворилася, і перелити вміст каструлі в скляний збан або сулія.

Скляну ємність закрити щільною кришкою або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку або спеціальну гумову пробку (у першому випадку, в кришці проходить маленький отвір, призначений для трубки-газовідведення, один кінець якого знаходиться всередині ємності, над поверхнею субстанції, що бродить, а інший - в чашці з водою, у другому ж - в одному з пальців рукавички проколюється крихітна дірочка).

Бродіння та фільтрація

Поставте ємність у темне тепле місце та зачекайте 4-6 днів. За цей час період бродіння повинен добігти кінця. Ви дізнаєтеся про це завдяки відсутності бульбашок, що виходять через трубку, або рукавиці, що здулася. Для підстрахування, можете піднести до посудини з медовою брагою запалений сірник. Якщо при цьому полум'я не стане яскравішим, значить дріжджі справді завершили свою роботу.

• Далі, майбутня медовуха фільтрується від осаду, після чого її слід близько місяця потримати в темному холодному місці (підійдуть як льох, так і холодильник).
• Після закінчення цього терміну, рідина ще раз проціджується і після додавання 250 грамів меду, що залишилися, супроводжуваного фінальним розмішуванням, розливається по скляних або пластикових пляшках.
• Нектар, що вийшов, можна негайно подавати до столу; але якщо ви маєте, хоча б, невелику дещицю терпіння, дайте відпочити напою ще деякий час.

Дев'ять рецептів медовухи

Базовий рецепт медовухи не був би таким, якби не передбачав більш менш довільного додавання різних додаткових інгредієнтів.

Серед них можуть бути різні прянощі:

кориця, мускат, перець, гвоздика, імбир, кардамон; ягоди середніх широт: калина, чорниця, смородина, полуниця, горобина, малина, журавлина, брусниця, вишня і навіть шипшина; а також інші рослинні інгредієнти: хміль, липовий колір, м'ята, соснові нирки, буркун і, як це не дивно, хрін.

Ви можете використовувати вищевикладені трави та спеції у всіх представлених рецептах нижче.

Оригінальний рецепт медовухи (ставлена ​​медовуха без дріжджів та кип'ятіння)

З розрахунку на літр води, нам знадобляться: 2 кг меду і 4 кг червоних ягід (вишні, суниці або малини). Спершу, кладемо ягоди у скляний збан (у разі вишень, обов'язково видаляються кісточки). При цьому деякі народні умільці всіляко відмовляють мити ягоди, щоб не завдати шкоди бактеріям, що відповідають за бродіння.

Потім ягоди заливаються водно-медовим розчином, горло судини зав'язується марлею, а сама ємність ставиться на пару днів у тепле місце.

При появі на поверхні напою характерної піни марля знімається, піна видаляється, а рідина проціджується, розливається по скляних пляшках і герметично закупорюється. Отриманий таким чином напій ставиться в холодильник чи льох на 4 місяці.

Хоча, варто зазначити, що для повноти справжнього давньоруського ефекту, скляні пляшки слід замінити дубовими бочонками, а термін витримки напою збільшити років на 20. Бажаючим спробувати – наша непідробна повага.

Медовуха нашвидкуруч

3 лимони нарізати і покласти в каструлю, додати 100 г родзинок і 400 г меду. Залити окропом і розмішати. Після чого дати охолонути. Потім додати 30 грамів розведених дріжджів та столову ложку борошна. Все це залишаємо на добу у теплому місці.

Старовинний рецепт медовухи

Інгредієнти: мед – 1,25 кг, вода – 8 л, хміль – 2 столові ложки, желатин – пів чайної ложки, кардамон, імбир – до смаку.

Для приготування медовухи за цим рецептом мед необхідно покласти в емальований посуд, потім залити окропом. Витримати добу, після чого довести до кипіння та варити протягом години.

• Додавши хміль, знову довести мед до кипіння, кип'ятити протягом години, потім остудити його. Повторити цю процедуру 4-5 разів.
• Мед охолодити, перелити у велике барило, додати кардамон і розведений желатин, добре закрити.

• Витримати 2-3 тижні. Якщо бродіння не розпочнеться або буде невеликим – додати дріжджі.
• Після закінчення первинного бродіння розлити напій по пляшках, щільно їх закрити. Готовий алкоголь прибрати у прохолодне місце на 3 місяці (можна засипати піском).

Медовуха журавлинна

На 1 кг меду потрібно: 2,5 л. води, 1 літр журавлинного соку, кориця та гвоздика до смаку, 100 г дріжджів.

Розведіть мед водою і закип'ятіть. Зніміть піну, вилийте напій у сулію, додайте сік, прянощі, дріжджі і поставте на 2 дні в тепле місце. Після цього добре закрийте пляшку і поставте на 20 днів у прохолодне місце.

Медуха рожева

Інгредієнти: 5 л. води, 2 кг. меду, 300 г сушеної чорниці, 2 столові ложки дріжджів, 10 г желатину, 4-5 крапель рожевого масла.

У теплій воді розчинити мед і варити протягом 1 години, знімаючи піну. Додати настій сушеної чорниці, дріжджі та залишити для бродіння на тиждень. Потім процідити, додати|добавляти| розчинений желатин, рожеве масло|мастило|, щільно закрити і залишити на 2 місяці в холодному місці.

Народний рецепт медовухи

Розбавляємо мед 3:1, кип'ятимо 30 хв. знімаючи піну. Коли охолоне додаємо дріжджі (сухі французькі чи наші) для спиртового бродіння. Одягаємо рукавичку з дірочкою на пляшку і чекаємо доки не впаде, знімаємо осад трубочкою і ставимо в холодне місце.

Через місяць, як освітлиться, розливаємо по пляшках, якщо потрібно виправляємо смак (якщо кисло – додати ложку меду, якщо солодко – додати лимонної кислоти або кислого яблучного соку).

Домашня медовуха

Інгридієнти: меду – 1,5 кг., води – 10 літрів, шишок хмелю (купити в аптеці) – 10 грамів, дріжджів – 3 грамів

Каструлю наповнити десятьма літрами води та поставити на плиту – закип'ятити. Потім, у киплячу воду додати мед, добре перемішати і прокип'ятити ще три-п'ять хвилин, не забуваючи при цьому знімати з поверхні піну. Після припинення виділення піни додати в каструлю хміль і накривши її кришкою зняти з вогню.

В окремому посуді, у підсолодженій воді розвести дріжджі (одна чайна ложка). Дріжджова маса буде готова, коли вона набухне.

Для приготування медовухи пригодяться як звичайні дріжджі, так і пивні, але найкращими все ж таки вважаються французькі дріжджі Саф-левюр.

• Після того, як вміст охолоне до 50*C, додати дріжджову масу і накривши кришкою, поставити на п'ять днів у тепле місце. Приблизно такий час має перебродити вміст.
• Після припинення процесу бродіння, прибираємо з каструлі хміль, а напій цедимо через марлю і розлив по пляшках, ставимо у прохолодне місце для зберігання. За тиждень домашня медовуха буде готова до вживання.

Медовуха старовинна

Інгредієнти: 2 кг. меду, 1 літр джерельної води, 4-5 кг вишні.

Викласти в каструлю мед, залити водою та зварити сироп. Під час варіння потрібно періодично помішувати та знімати піну. У добре промитої вишні видаляємо кісточки, засипаємо її в сулію з довгим шийкою і заливаємо остиглим медовим сиропом. Шийка пляшки накриваємо шматком сирої тканини і на 3 дні ставимо в тепле місце для бродіння.

Коли вміст пляшки забродить, закриваємо шийку пробкою зі згорнутого шматка полотна і залишаємо для подальшого дозрівання. Через 3 місяці старовинна медовуха буде готова до вживання. Смак медовухи покращується зі збільшенням терміну витримки.

Найпростіший рецепт медовухи

Беремо емальовану каструлю і наливаємо 2 літри води, додаємо 300 г меду. Суміш ретельно розмішується на слабкому вогні. Періодично знімаємо піну.

Після закипання кип'ятимо ще п'ять хвилин. Можна додати шишку хмелю, але не надто велику (до 5 грамів), дрібку кориці та дрібку мускатного горіха. Розводимо у воді ложку дріжджів, наполягаємо 1:00 і після цього додаємо до суміші. Після цього домашня медовуха ставиться бродіння.

Через 3 дні її можна розлити у пляшки, закрити їх та прибрати на місяць настоюватись у холодильник.

Пряна медовуха

3 літри води, 750 г меду, 10 г сухих дріжджів, 1 яєчний білок (кладеться до кип'ятіння), 1 щіпка імбиру, чайна ложка мускату, 1 щіпка кориці і 2 гвоздики. Далі всі кроки із базового рецепту.
vzboltay.com

• З давніх-давен користується популярністю суздальська медовуха. Вона відрізняється своїм незвичайним смаком, має високу міцність. Зараз напій використовується як для пиття, а й на лікування.
• Продукт має корисні властивості, до його складу входять різні ферменти, вітаміни, амінокислоти, мікроелементи. Медовуха виходить у процесі бродіння, в ній не містяться ароматизатори, барвники, різні смакові добавки.

vzboltay.com

Суздальська медовуха

Відмінність суздальської медовухи від питного меду

1. Мед входить до складу препарату.
2. Готується питний бджолиний продукт у спеціальній бочці із дуба.
3. Питний мед тривалий час зберігається.
4. Щоб зброджування питного продукту було природним, бочки потрібно заповнити травами, ягодами, медом, водою. Потім напій використали на урочистостях.
5. Рецепт суздальського напою не має таких складнощів у приготуванні, її потрібно прокип'ятити, стерилізувати, додати хміль, почекати бродіння, напій не потрібно довгий час наполягати максимум один тиждень.

Особливості суздальської медовухи

1. Може мати різну фортецю.
2. До складу напою можуть входити різні компоненти, спеції, особливо смачний напій, до якого додають корицю, шипшину, ялівець, імбир, кайенський перець.
3. Використовують медовуху з лікувальною метою козацьку, п'ятиалтинну, опричну, напівполтинну, стрілецьку.
4. Відрізняється приємним медовим смаком, ароматом, є солодкою, до її складу входить глюкоза, фруктоза, велика кількість меду.

Види суздальської медовухи

Напій може готуватися різними способами:

• Використання медової стерилізації. У разі ставлена ​​медовуха виходить з допомогою бродіння. Ситна медовуха готується спочатку методом бродіння, потім мед стерилізується за допомогою кип'ятіння.
• Відмінність у приготуванні. Виділяються такі види, як із додаванням меду, коли продукт готовий чи без меду після приготування.
• Етиловий спирт можуть додавати у напій чи ні.
• Враховується міцність, термін виготовлення, тому можна виділити молоду, міцну, звичайну та ставлену медовуху.
• Може відрізнятись інгредієнтами – відомі пряні, хмільні види суздальського напою.

Технологія приготування класичної суздальської медовухи

Рецепт потребує таких основних компонентів:

1. Джерельна вода – 4 літри.
2. Мед - 500 грам.
3. Цукор - 0, 5 кг.
4. Дріжджі – 100 грам.

Щоб приготувати класичну медовуху, необхідно змішати частину меду з цукром, додати трохи води, повинна вийти однорідна маса, яка схожа на жовтий жовтий кисіль.

Все потрібно ретельно прокип'ятити до 40 хвилин, знімати пінку.

Обов'язково використовуйте лише емальований посуд для приготування.

Потім напій має охолонути до 30 градусів.

Підготувати дріжджі, для цього потрібно розвести в рідині, поставити в тепле місце, вони почнуть бродити. Для цього краще використовувати бочку з дерева, можна банку, якщо у вас немає таких пристосувань, можна використовувати посуд, в яку спочатку склали всі інгредієнти.

• Після того, як бродіння зупиниться, найчастіше воно триває не більше двох днів.
• Зауважте, що воно зупинилося, нескладно, зверніть увагу, суміш виділяє газ чи ні.
• Потім медовуху проціджують та переливають у скляні пляшки, виносять на холод.
• Почекати, поки напій виповниться місяць, потім додати ще частину меду – 250 грам меду.

Рецепт є простим, готувати напій легко.

Рецепти різних сортів суздальської медовухи

1. Рецепт козацької суздальськоїсхожий на класичний, але має відмінність у тому, що до нього додають перець, трохи ялівцю. Такий напій гострий.
2. Рецепт п'ятиалтиннийСуздальська медовуха є не дуже міцною, відрізняється бурштиновим кольором, ароматом меду, має невеликий винний присмак, дегустаційний зал пропонує спробувати цей сорт, його найчастіше купують. Відмінність від класики в тому, що не використовується цукор, замінюють його солодом. Низький градус пояснюється, що п'ятиалтинна тиняється невелика кількість часу.
3. Рецепт трепезної медовухи суздальськоїпідходить для різних застіль. У неї лягатиме велика кількість меду. Напій не лише солодкий, а й міцний.
4. Рецепт безалкогольного напоюпідходить для тих, хто не вживається алкогольні напої, а також дітям. Але зверніть увагу, трохи спирту міститься – 1 оборот. Самостійно неможливо виготовити безалкогольну суздальську, її можуть випускати лише різні підприємства.
5. Напівполтинний рецептСуздальська медовуха використовує хміль, так збільшується фортеця, зникає гіркота. Найчастіше рецепт потребує пивних дріжджів. Напій містить невелику кількість спирту до 8%, якщо ви хочете збільшити міцність, потрібно продовжити бродіння до двох тижнів.

Отже, суздальська медовуха є старовинним напоєм, що відрізняється своїми цілющими властивостями. Напій відноситься до національного, стоїть на рівні саке, віскі, текілою. Основним його компонентом є мед, тому напій м'який та приємний на смак. Обов'язковою умовою приготування продукту є бродіння.

Варений вид суздальської медовухи готується на основі теплової обробки, холодними методами готується ставлена ​​медовуха. Часто додатково могли додавати хміль, дріжджі, ягоди – вишню, малину, смородину, чорницю, ожину. Медовуха, виготовлена ​​в Суздалі, відрізняється своєю міцністю, її підбирали залежно, з якою метою потрібно було використати напій.

roypchel.ru

Як приготувати медовуху в домашніх умовах?

Робиться медовуха досить просто, потрібно лише знати деякі тонкощі приготування.

Обов'язково для виконання:

• Пінку, що утворюється при варінні меду, треба знімати
• Перед тим, як покласти дріжджі, гарячий медовий сироп треба охолодити. Справа в тому, що дріжджі помирають при температурі вище 50°С

Вибір меду

Смак медового напою залежить від якості меду. Він має бути дуже ароматним. Найкращими вважаються світлі сорти меду, а білий мед - і зовсім елітний. Але це радше традиція. Наприклад, гречаний мед дуже темний, в той же час дуже ароматний, з гіркуватістю, також має багато шанувальників. До речі, він містить дуже багато заліза, на відміну світлого, липового.

Порада:Якщо вам продають навесні рідкий, не зацукрований мед – не беріть. Це або цукровий сурогат, або розігрітий на водяній бані мед, що теж дуже здорово. Найкраще пошукати іншого продавця.

Скільки потрібно витримувати медовуху?

Зазвичай медовуха перекидає за 5 днів. У результаті виходить пінистий напій, зовні схожий на шампанське, тільки каламутне. Але іноді медовуху витримують від 3 до 6 місяців. Вона стає не такою грайливою, щільнішою, текучою. І звичайно, ароматнішою. Та й фортеці трохи набирається. Якщо ви додаєте в напій ягоди, то з часом медовуха стає все кориснішим, поки вона витримується, ягоди віддають їй усі корисні речовини.

Бродіння

Можна закрити сулію з майбутньою медовухою тканиною, але краще зробити газовідведення. Для цього на сулію або банку надягається кришка - вона повинна бути дуже щільною, ємність повинна бути герметичною. У кришці робиться отвір, у нього вставляється тонкий шланг, один кінець його має бути над поверхнею медовухи, а інший - у чашці з водою. Часто замість кришки використовується щільна гумова рукавичка, але потрібно дивитися, наскільки добре вона прилягає до шийки.

Щоб визначити, чи перебродив мед, треба запалити сірник і піднести до рідини. Якщо вогонь не розгоряється сильніше, то спиртові пари від медовухи не йдуть і бродіння завершене.

Фортеця медовухи

Зазвичай 5-6 градусів. Іноді можна довести мед до міцності 10 градусів. Але нехай невелика кількість градусів вас не розслаблює. Медовуха - напій підступний. Вона миттєво вбирається у кров. Часто спостерігається дивовижний ефект, голова абсолютно твереза ​​та ясна, а ноги – заплітаються. Але п'яний ефект від медовухи триває не надто довго. Якщо, звісно, ​​не пити її літрами протягом усього вечора.

Увага!Розігрітий мед не повинен потрапляти на відкритий вогонь – він легко спалахує!

Хмільний мед

• 2 л води
• 300 г меду
• 5 г шишок хмелю (продаються в аптеці)
• 1 ч. л. дріжджів
• Мускатний горіх і щіпка кориці

Крок 1.Воду закип'ятити в емальованій каструлі.

Крок 2. Акуратно влити мед, постійно помішуючи. Зачекати 5 хвилин і зняти пінку.

Крок 3. Додати хміль, мускатний горіх та корицю. Зняти з вогню та накрити кришкою.

Крок 4. Остудити рідину до 50 ° С. Потім покласти в каструлю дріжджі.

Крок 5.Поставити у тепле місце. Через кілька днів перелити у скляну банку з відведенням повітря, як описано вище. Дочекатися закінчення бродіння.

Крок 6Розлити напій по чистих пластикових або скляних пляшках. Зберігати у прохолодному місці.

Мед-вишняк (старовинний рецепт)

• Медовуха для «Робін Гуда» (рецепт 2)
• Без дріжджів
• 2 кг меду
• 1 л води
• 4-5 кг вишні

Крок 1. Мед покласти в емальовану каструлю, залити водою та зварити сироп, періодично помішуючи та знімаючи піну.

Крок 2У великий скляний посуд із вузьким горлом засипати вишню, чисту та без кісточок (підійде 10 літровий сулія).

Крок 3. Сироп остудити та залити вишню.

Крок 4.Посуд накрити вологою тканиною, яку потрібно періодично зволожувати, залишити сулію в теплому місці на три дні для бродіння.

Крок 5.Коли мед забродить, винести його в прохолодне місце і заткнути шийку туго згорнутим полотном або рушником. Чекати три місяці.

Пряна медовуха

• 750 г меду
• 3 л води
• 10 г сухих дріжджів
• 1 яєчний білок
• 2 шт. гвоздики
• 1 щіпка меленого імбиру
• 1 ч. л. мускатного горіха
• 1 щіпка кориці

Крок 1. Акуратно перемішати мед та білок до однорідної маси. Залити водою та поставити на вогонь.

Крок 2. Довести до кипіння, зменшити вогонь та варити 10 хвилин.

Крок 3. Додати прянощі. Варити ще 50 хв. Чи не закривати кришкою. Медовуха має стати прозорою і уваритися вдвічі.

Крок 4.Зняти з вогню, дати охолонути, процідити через сито та марлю. Перелити в 3-хлітрову банку та додати дріжджі. Як слід їх розмішати та закрити марлею.

Крок 5.Поставити банку у тепле місце. Через добу закрити кришкою та прибрати на півроку у прохолодне приміщення.

Крок 6Потім розлити по пляшках і зберігати у холодильнику.

Журавлинний мед (безалкогольний напій)

• 1 кг журавлини
• 2 літри води
• 300 г меду

Крок 1.Журавлину перебрати, промити і обсушити. Розім'яти та віджати сік.

Крок 2Сік поставити в холодильник, а макуху залити водою і прокип'ятити 10 хвилин.

Крок 3У відвар, помішуючи, влити журавлинний сік.

Крок 4. Додати мед (співвідношення має бути 1: 10, тобто на літр рідини – 100 г меду).

Крок 5.Можна пити журавлинний мед відразу ж, а можна дати йому постояти тиждень. Смак напою від цього покращає.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Як зробити міцну медовуху: рецепт з дріжджами

Якість медовухи багато в чому залежить від меду, що використовується при приготуванні напою – ключовий інгредієнт, який головним чином впливає на смак, аромат, колір медового напою.

Домашній рецепт медовухи, я думаю, сильно відрізняється від виробленої на спеціальних винзаводах на краще.

Плюс медовухи, зробленої в домашніх умовах, як і багатьох подібних рецептів, у тому, що вони готуються з натуральної сировини.

Інгредієнти для рецепту медовухи з дріжджами без хмелю

• мед – 750 г;
• дріжджі – 10 г;
• яєчний білок – 1 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• мелений імбир;
• мускатний горіх;
• кориці.

Старовинний рецепт медовухи в домашніх умовах

1. Змішуємо мед з білком і заливаємо трьома літрами води. Ставимо на повільний вогонь і варимо протягом 10 хвилин без кришки.
2. Додаємо по щіпці імбиру, кориці та мускатного горіха, гвоздику. Варимо ще 50 хвилин також без кришки. Суміш має стати прозорою та уваритися на чверть від початкового обсягу.
3. Готову суміш знімаємо з вогню, охолоджуємо та проціджуємо через сито.
4. Переливаємо майбутню медовуху в трилітрову банку, додаємо дріжджі, розмішуємо та накриваємо чистою серветкою.
5. Забираємо у тепле місце на добу для бродіння.
6. Після закінчення доби щільно закриваємо банку та прибираємо на півроку у холодне місце.

Коли медовуха буде готова, можна розлити напій по пляшках і зберігати як домашнє вино, холодильник або льох.

Друзі, напишіть у коментарях свої рецепти медовухи, нашим читачам та всій команді кулінарного сайту Чудо-Кухар буде цікаво дізнатися про нові способи приготування популярного напою!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

МЕДОВУХА В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Приготувати медовуху в домашніх умовах найпростіше. І сьогодні ми візьмемося за найпростіший рецепт медовухи, що складається лише з 4 інгредієнтів.

Для приготування медовухи у домашніх умовах підготуйте продукти за списком.

Змішайте в емальованому або нержавіючому посуді воду з медом, додайте хміль і доведіть до кипіння. Варіть суміш на повільному вогні протягом 2 годин. Якщо вода википає, підливайте її до початкового об'єму.

Дайте охолодити рідини до температури 40 градусів. Потім процідіть її від хмелю в скляний посуд, наприклад банку або велику сулію, додайте дріжджі. Закрийте шийку будь-якою еластичною кришкою або гумовою рукавичкою і залиште блукати при кімнатній температурі на 2,5-3 тижні.

За два тижні напій вже стане досить хмільним. В принципі, його вже можна пити, але щоб смак став благороднішим, йому потрібно «дозріти». Ще раз процідіть медовуху в чисту пляшку, закрийте звичайною пробкою і заберіть у прохолодне місце ще мінімум на 3 тижні, а краще на місяць. Для «дозрівання» підійде як льох, і холодильник.

Наша домашня медовуха готова! Фортеця отриманого напою - 8-12%, а на смак він нагадує біле сухе вино. Дуже смачно!

https://www.iamcook.

Однією з численних переваг медовухи (слабоалкогольного медового напою міцністю 1-16 градусів) є можливість її приготування в домашніх умовах.

Зрозуміло, мова тут не йде про домашнє виробництво медової браги в промислових обсягах, але десятком-другим півлітровочок, що зігрівають душу, цим шляхом кожен з вас з легкістю може себе забезпечити.

Мед монастирський для пиття

складові

1. Мед - 3,25 л
2. Вода – 6,5 л
3. Свіжий хміль – 75 г
4. Для чайної есенції: 1 ч. л. чайної заварки та 1 склянка окропу

Метод приготування

1. Для приготування меду береться найкращий, найчистіший мед, без найменшої домішки воску.
2. Взяти добре вилуджений залізний або мідний котел, влити мед і воду, розмішати і поставити на плиту.
3. Як закипить, кип'ятити 3 години на легкому вогні. Потім покласти в мед хміль, зав'язаний у мішечок із нещільної тканини. До мішечка прив'язати грузило, щоб він лежав на дні казана.
4. З хмелем треба варити 1:00. Потім долити гарячою кип'яченою водою до початкового об'єму (тобто долити рідину, що википіла), ще раз закип'ятити, відставити і прикрити.
5. Поки мед ще досить теплий, процідити його крізь рідке полотно або марлю в дерев'яний або скляний посуд, але так, щоб наповнити його на 4/5, прикрити тканиною і поставити в тепле місце (від 18 до 20 градусів), взимку біля печі, а влітку на сонці. Дня через 2 мед починає пінитися.
6. Якщо мед стоятиме в нижчій температурі, то він не забродить, а почне цвіліти. Чим місце буде теплішим, тим швидше мед буде готовий. Зазвичай потрібно цього 3-5 тижнів. Через 3 тижні треба послухати: якщо мед сильно шумить, залишити його ще, якщо ж перестав шипіти і чути вже запах меду та алкоголю, то він готовий.
7. Якщо є бажання мати мед міцніше, треба дати йому стояти в теплі, поки не перестане шипіти, а при бажанні мати мед слабший і посолодший, можна його процідити, коли ще буде шипіти.
8. Перед тим, як цідити мед, треба влити склянку чайної есенції. Рідину медову не заважати, а обережно злити, проціджуючи крізь фланель або кілька шарів марлі, повторюючи це навіть кілька разів, поки мед не буде чистим, прозорим. Проціджений таким чином мед придатний до вживання, але через півроку він буде кращим, а через рік - чудовим. Чим довше наполягатиме, тим краще.

Медовуха пряма

складові

1. Вода – 3 л
2. Горілка – 125 мл
3. Мед – 1 кг меду
4. Дріжджі – 50 г дріжджів
5. Гвоздика – 4 зерна
6. Молота кориця – 8 г
7. Фіалка та кардамон – по 5 г
8. Меліса – 3-5 г

Метод приготування

1. Підігріти воду, додати мед, на слабкому вогні уварити до консистенції патоки. Зняти з вогню та процідити.
2. Рідину перелити в дерев'яне барило, покласти і розмішати дріжджі.
3. Дати напою перебродити, влити горілку і додати прянощі в мішечку тканини.
4. Залишити настоюватися на 1 місяць, потім процідити та перелити у пляшки для зберігання. Щільно закупорити, тримати у холодному місці.

Медовуха Південна

складові

1. Вода – 3 л
2. Мед – 1,5 кг
3. Світла родзинка – 200 г світлого родзинок
4. Хміль – 30 г
5. Пивні дріжджі – 1/3 ч. л.

Метод приготування

1. Помістити хміль у мішечок тканини, покласти у воду, поставити посуд з водою на вогонь і довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь до найслабшого і випарувати рідину на третину, не даючи кипіти.
3. Хміль вийняти і перекласти в невелику кількість холодної води, потім добре віджати, додати рідину в гарячу воду. У цій воді добре розчинити мед.
4. Відміряти медову рідину, перекласти у велику каструлю, влити туди холодну воду втричі більше медової води. Дати скипіти, не перестаючи помішувати, варити при невеликому кипінні 40 хвилин, у гарячому вигляді процідити.
5. Каструлю ретельно вимити, вилити назад медову рідину і кип'ятити до зменшення обсягу на чверть. Зняти з вогню, остудити, додати пивні дріжджі та родзинки.
6. Перелити мед у дерев'яне барило, дати перебродити в теплому місці (приблизно 10 днів) і переставити на 4 дні в холодне місце.
7. Готовий напій розлити у пляшки, щільно закупорити, витримати перед вживанням 90 днів.

Березовий мед

складові

1. Березовий сік – 3 л
2. Мед – 500 г меду
3. Житній (чорний) хліб – 1 скибочка
4. Рідкі дріжджі – 20 г

Метод приготування

1. Перелити мед у березовий сік, розмішати, на слабкому вогні довести до кипіння.
2. Кип'ятити протягом години на слабкому вогні, потім остудити до теплого стану.
3. Житній хліб обмазати дріжджами, покласти сироп і залишити в теплому місці на 1 годину.
4. Додати ще трохи дріжджів, якщо мед не почне бродити.
5. З моменту початку бродіння хліб вийняти, накрити посуд тканиною, тримати в теплому приміщенні до закінчення бродіння.
6. Напій розлити по пляшках, закупорити та помістити на зберігання у прохолодне місце. Вживати через 120-150 днів.

Ванільний мед

складові

1. Вода – 5 л води
2. Мед – 1 кг
3. Цукор – 1 кг
4. Хміль – 50 г
5. Дріжджі – 15 г
6. Пакетик ванільного цукру – 1шт.

Метод приготування

1. Дріжджі перемішати з|із| 40-50 г цукру, влити трохи води, ретельно розтерти, залишити підходити.
2. Влити холодну воду в каструлю, всипати цукор, ванільний цукор, додати мед і хміль і поставити на вогонь.
3. Дати скипіти, проварити кілька хвилин і остудити.
4. Змішати з дріжджами, поставити для бродіння у тепле місце на 4-5 днів (до випливання хмелю на поверхню).
5. З появою піни напій процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити і наполягати в прохолодному місці 14-15 днів.

Вишневий мед

складові

1. Вода – 500 мл
2. Мед – 1 кг
3. Вишня – 2 кг

Метод приготування

1. Стиглі ягоди вимити, обсушити, акуратно видалити кісточки.
2. Підігріти воду, влити мед, розмішати та варити, помішуючи та знімаючи піну з поверхні.
3. Вишневі ягоди помістити в пляшку з вузьким шийкою, залити медовим сиропом і закрити шийку мокрою тканиною.
4. Залишити на 3 дні у кімнаті для бродіння. Потім щільно закупорити пляшку, переставити у прохолодне темне приміщення.
5. Наполягати до вживання щонайменше 90 днів.

Вишневий мед альтернативний рецепт

складові

1. Вода – 1 л
2. Фреш із вишні – 1 л
3. Мед – 1 кг
4. Дріжджі – 50 г дріжджів,
5. Родзинки – 50 г родзинок
6. Гвоздика та мелена кориця – по 10 г

Метод приготування

1. Налити в каструлю воду і закип'ятити. Додати мед, розмішати до повного розчинення, знову поставити на вогонь і варити 5 хвилин. Піну видаляти.
2. Зняти рідину з вогню, остудити до кімнатної температури, влити сік вишневий і покласти в мішечку (можна зробити з медичної марлі марлі) прянощі. Також додати родзинки та розведені в невеликій кількості води дріжджі.
3. Акуратно розмішати, дати перебродити протягом 3 днів (тримати у теплому місці) та процідити.
4. Перелити у пляшки, щільно закрити пробками, витримати перед вживанням 12-20 днів у прохолодному місці.

Імбирний мед

складові

1. Вода – 4,5 л
2. Лимон – 2 шт.
3. Світлий мед – 2 кг
4. Дріжджі – 25 г
5. Шишки хмелю – 25 г
6. Корінь імбиру – 14 г
7. Желатин – 7 г

Метод приготування

1. Лимони вимити, облити окропом, віджати сік.
2. Шкірку лимонів нарізати невеликою соломкою.
3. Закип'ятити воду, розчинити мед і додати хміль, нарізане імбирне коріння, лимонний сік і шкірку.
4. Варити на слабкому вогні не більше 45 хвилин, процідити і перелити в дерев'яну барило або сулію з темного скла.
5. У теплу рідину додати дріжджі, обережно розмішати та залишити для бродіння на 35 днів.
6. У 100 мл води розвести желатин, вилити в медову рідину, перемішати все і щільно закупорити посуд, наполягати протягом 175-180 днів.
7. Готовий мед розлити в пляшки та добре закрити пробками, обв'язуючи зверху дротом.

Малиновий мед

складові

1. Води – 3 л води
2. Свіжий малиновий сік – 180 мл
3. Мед – 500 г меду
4. Хміль – 15 г хмелю
5. Дріжджі – 10 г
6. Темні родзинки – по 2 шт. на пляшку.

Метод приготування

1. Закип'ятити воду, розчинити мед, поставити на вогонь та довести до кипіння.
2. Варити на повільному вогні близько 2-х годин. Покласти половину кількості хмелю, потім ще годину проварити і процідити мед.
3. Другу частину хмелю змішати з дріжджами, дати піднятися, додати суміш в рідину, що трохи остигнула, разом з малиновим соком.
4. Дати напої забродити, процідити, перелити в пляшку і щільно закупорити. Витримати напій у прохолодному місці 12-14 днів.
5. Обережно процідити, розлити в пляшки для зберігання, додаючи в кожну по 2 родзинки. Пляшки закупорити, зберігати у сухому холодному місці.

М'ятний мед

складові

1. Вода – 1,5 л
2. Мед – 1 кг
3. Патока – 100 г
4. Свіже листя м'яти (наприклад: м'ята перцева) – 50 г
5. Дріжджі – 25 г дріжджів
6. Желатин – 5 г

Метод приготування

1. Розтопити патоку в 500 мл води, додати листя м'яти, дати залишити 10 хвилин.
2. Добре підігріти воду, що залишилася, розчинити в ній мед повністю, поставити на вогонь і прокип'ятити протягом декількох хвилин.
3. Влити суміш із патоки та листя м'яти, розмішати, дати один раз скипіти, зняти з вогню.
4. Остудити до кімнатної температури, процідити, додати дріжджі та залишити для бродіння на 3-4 дні.
5. Потім покласти заздалегідь розчинений желатин, витримати в прохолодному місці 2 доби, перелити в пляшки, закрити щільно.

Фруктовий мед

складові

1. Свіжий фруктовий сік – 3 л
2. Мед – 1 кг меду
3. Дріжджі – 50 г

Метод приготування

1. Вилити фруктовий сік у каструлю та підігріти, не даючи закипіти.
2. Зняти з вогню і одразу розчинити в ньому мед. Дати рідини добре охолонути.
3. Окремо в невеликій кількості води або соку розвести дріжджі, потім влити рідину і перемішати.
4. Залишити за кімнатної температури на 1-2 дні, потім перелити в пляшки і щільно закупорити.
5. Витримати перед вживанням 14-20 днів у прохолодному місці.

Ягідний мед

складові

1. Вода – 1 л
2. Мед – 2 кг
3. Вишня без кісточки – 1 кг
4. Полуниця – 1 кг полуниці
5. Житній хліб – 100 г житнього хліба
6. Пивні дріжджі – 50 г

Метод приготування

1. Стиглі та якісні ягоди промити, обсушити, вийняти кісточки.
2. Змішати ягоди з медом та розім'яти.
3. Влити теплу кип'ячену воду, покласти шматочок житнього хліба, змішаний із дріжджами.
4. Залишити для бродіння на 15-20 днів, злити рідину в інший посуд, знову поставити в тепле місце на 7-12 днів. Готовий мед можна вживати одночасно.

Міцний мед

складові

1. Вода – 4 л
2. Мед – 600 г
3. Сухі дріжджі – 5 г
4. Портвейн чи коньяк – 40-60 мл

Метод приготування

1. Закип'ятити 1 л води, добре розчинити мед і змішати з холодною водою, що залишилася.
2. Додати дріжджі, розмішати, залишити за кімнатної температури на 14 днів.
3. Додати алкогольний напій до смаку, витримати ще 14-15 днів.
4. Місткість щільно закупорити та наполягати в холодному місці не менше 180 днів.
5. Готовий напій розлити у пляшки для зберігання, тримати у прохолодному місці.

Якщо у вас є рецепт медовухи, який не представлений у списку вище, будь ласка, поділіться їм зі мною через форму зворотного зв'язку. Давайте зберемо всі рецепти разом!

Знайшли помилку чи є що додати?Перейдіть до тексту та натисніть CTRL + ENTER або напишіть Зболтаю . Дякуємо за ваш внесок у розвиток сайту!

По суті, медовуха- це механічне розведення щодо невеликих кількостей меду у воді з подальшим зброджуванням.

Історична довідка

На Русі мед був частиною культових та обрядових церемоній. При шлюбній церемонії молодята отримували в подарунок барило меду в 5-10 кг, яке потрібно було з'їсти за місяць. Мед на Русі любили та споживали у великих кількостях - про це говорять старовинні рецепти на кшталт «розвести 12 відрами води 1,5 пуду меду...», «на 96 літрів річкової, чистої води покласти 16 кг меду...» Існував звичай, відповідно до якого для одружених спеціально варилася слабоалкогольна медовуха. Молоді пили її не лише на весільному бенкеті, а й 30 днів після нього. Ніяких інших міцніших напоїв пити не дозволялося. Звідси і пішов вираз «медовий місяць»

Медовуха підвищує потенцію

Вивчаючи причини чоловічої імпотенції, наприкінці 90-х років сексологи виявили, що причиною близько половини випадків непсихогенної імпотенції є порушення функціонування маленького м'яза. Вона знаходиться в основі, вибачте, органу і виконує роль клапана, який блокує відтік крові, що заповнила печеристі тіла. Накачати цей м'яз практично неможливо (бо це гладка мускулатура), а ось його працездатність, виявляється, залежить від насиченості організму певними мікроелементами. В основному – цинком. Як ви вже здогадалися, саме ті мікроелементи, в такій концентрації і такому поєднанні знаходяться в медовусі

Рецепт приготування медовухи

В емальованій каструлі закип'ятіть 2 л води і вилийте в неї 300 г меду, розмішайте, щоб не пригорів мед, і кип'ятіть 3-5 хв, знімаючи піну. Мед можна брати будь-який, навіть трохи зіпсований.

Після припинення піновиділення всипте 5 г шишок хмелю (продаються в аптеці), дрібку кориці та мускатного горіха, розмішайте, зніміть з вогню та закрийте посуд кришкою. Розведіть у солодкій воді чайну ложку хлібних дріжджів. За годину почнеться виділення бульбашок – дріжджі готові.

Шишки хмелюпродаються в аптеці. Як дріжджі краще використовувати сухі. Дріжджіможна взяти звичайні магазинні, а можна й пивні. Дуже добре себе зарекомендували французькі дріжджі "Саф-левюр", вони, як випливає з напису на упаковці, призначені не тільки для випікання, а й для приготування напоїв. Ці дріжджі зазвичай йдуть у пакетиках по 100 гр. Пивні дріжджі продаються у магазині.

Коли розчин меду охолоне до 40-50 ° С (якщо буде більше, дріжджі загинуть), вилийте в нього дріжджі, після чого поставте бродіння під кришкою при 25 ° С. Я поставив каструлю на системник в область блоку живлення і накривав рушником, в результаті температура в каструлі піднімалася до 35 ° С - те, що лікар прописав:) Через кілька годин почнеться інтенсивне бродіння - на поверхні утворюється піна.

Гідрозатвор

Бродіння краще проводити в ємності з гідрозатвором, щоб випадково не вийшов оцет замість медовухи. Переливаєш медовуху в якусь банку, закриваєш герметичною кришкою. У кришці робиш маленький отвір і вставляєш у нього шланг. Найголовніше, що таке з'єднання теж було герметичним. Треба, щоб у посудині з цим напоєм шланг знаходився вище рівня води, а інший кінець шланга треба опустити в якийсь інший посуд з водою.

Закінчення бродіння

Я робив без гідрозатвору – просто накрив каструлю кришкою. Через 5 днів бродіння закінчиться. Перевірити вікночення бродіння можна двома способами: по зникненню пінки на поверхні і за допомогою сірника (обережно відкриваємо кришку і вносимо в каструлю сірник, що горить, - якщо продовжує горіти, значить бродіння завершилося - відсутність CO 2 ). Розливаємо отриману рідину через марлю у пластикові пляшки, наповнюючи не більше ніж на 0,9 об'єму. Кришки туго закрутіть і поставте пляшки в холодильник, щоб медовуха відстояла.

Через 4-5 днів напій готовий. Смак приємний, легко п'ється. Фортеця напою градусів 8. Собівартість товару 20-30 руб за 1 літр.

ОБГОВОРЕННЯ РЕЦЕПТУ:

Тут ще така порада, панове! Дуже важливий.
Пластикові пляшки потрібно брати чорні, пивні. Вони розраховані на алкогольні напої.

А прозорі лимонадні пляшки не призначені, і алкоголь напою може реагувати з пляшкою.

Дякую за рецепт, ось доп'ю саморобний квас, поставлю медовуху.
Замість гідрозатвора можна використовувати старий добрий спосіб: надіти на шийку гумову медичну рукавичку (або самі знаєте що, якщо шийка вузька). Хоча є спеціальна тара із гідрозатвором та іншими прибамбасами, продається у складі домашніх пивних заводиків.
Що стосується кольору пляшок, можна використовувати і прозорі, ніякої реакції там і не передбачається, просто напої бродіння не люблять світло, тому у разі використання прозорого посуду варто уникати попадання прямих сонячних променів і таке інше.

Всім здрасти. Я теж намагався робити медовуху. Хоча почитавши пости зрозумів, що не правильно. Але вона виходила непогана.
Замість води я брав домашній квас. Мед не кип'ятив. Тільки нагрівав квас, щоб у ньому розпустити мед.
Є особливість, чим кисліше квас тим соотв. кисліше буде медовуха. Із очаківським квасом непогано вийшло. З домашнього квасу насолода пропадає, а з очаковського немає. Медовуха виходить солодка та темна.

як гідрозатвор можна використовувати звичайну систему для крапельниць:)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Старослов'янський рецепт!

Здрастуйте братики, і сестрички)!
Ділюсь накопиченим досвідом:
Мед липовий (краще кислий, недозрілий) 1 кг на 3літра а краще на 2 змішуємо (ситим) неодмінно з джерельною водою!

За три дні до цього пророщуємо зерна пшениці, половину перемолоти половину залишити як є. (На літр жменю)!

Змішуємо ці компоненти, ставимо на 7 днів (може більше поки бродіння не закінчиться), краще щоб в ємності було більше вільного місця, все перебродить набуде приємного аромату, зливаємо, фільтруємо від зерен і каламуті.

Розливаємо в пляшки закупорюємо, з пляшок згодом зливаємо рідину, відокремлюючи каламуту, що осіла на дно (кожні 1-3 дні).

Вийде на кшталт білого вина, на кшталт кольору місячного каменю.

готуйте відразу не менше 3х літрів, потім ароматизуйте, корінням, спеціями. Я рекомендую пергу (пергар)
за смаком він наситить напій відсутніми втраченими після бродіння ароматами, коли перга осяде збовтувати протягом 3х днів, а потім частина осяде, частина спливе, чистий напій відцідити, і ось він медок і готовий!
Чим довше стоятиме, тим краще вийде!

З повагою, аматор хмільних медів!

Я готую медовуху набагато простіше:

Беру скляну сулію ємністю 20 літрів (мід у жодному разі не кип'ячу) заливаю в неї 15 літрів кип'яченої, охолодженої до 40 градусів води.
Беру 2,5 кг меду в каструлі і додаю склянку гарячої (50-60 градусів) води, ретельно розмішую та заливаю в сулію.
Беру 30-40 г звичайних дріжджів, розводжу їх у половині склянки теплої води і заливаю в сулію.
Бутель ставлю до опалювальної батареї, попередньо вдягнувши на шийку гумову медичну рукавичку, один або два пальчики біля рукавички обов'язково протикаю голкою.
Бутель закриваю нижче шийки теплим покривалом, так щоб рукавичка була зверху і вільна. Рукавичку до шийки прикрутити ниткою або її зірве газами, що виділяються.
У процесі бродіння рукавичка підніметься і «голосуватиме», як упаде – все готове! Ставимо сулію на добу в прохолодне місце, каламут відстоюється, плавно піднімаючи бутель зливаємо медовуху в чисті 2 відра, потім переливаємо в пластикові пляшки і щільно закупорюємо.
Зберігати у прохолодному місці та пити охолодженою.

В.Ільїн
10.04.2010

Медовуха старовинна

2 кг меду, 4 ст. води, 4-5 кг вишні

Мед покласти в емальовану каструлю або в таз для варіння варення, залити водою і зварити сироп, періодично помішуючи та знімаючи піну. У сулію з вузьким шийкою або в барило викласти промиту вишню без кісточок і залити її остудженим сиропом. Місткість накрити сирою ганчіркою і залишити в теплому приміщенні на 3 дні для бродіння.

Коли суміш забродить, винести сулію в льох і, заткнувши отвір згорнутим шматком полотна, залишити для дозрівання.
Через 3 місяці мед готовий до вживання. Проте смак цього меду тим краще, чим довша його витримка.

Всі знають, що означає вираз «медовий місяць», а ось звідки воно пішло, відомо далеко не кожному. У давнину існував звичай, відповідно до якого спеціально для одружених варилася слабо алкогольна медовуха.

Молоді пили її не лише на весільному бенкеті, а й 30 днів після нього. Ніяких інших міцніших напоїв пити не дозволялося. Звідси й пішов вислів «медовий місяць», шкода, що про цей мудрий звичай не знають багато сучасних молодят.

Найпростіший варіант медовухи!!
склад;
Вода 3.л
Тремтіння 11.г
Мед 250.г

Приготування!! У банку налити теплу воду засипати тремтіння і мед перемішати і зверху кинути шматочок вершкового масла або маргарин і поставити у світле місце при кімнатній температурі на 4 дні можна зробити і без меса або маргарину просто натягніть зверху на банку чистий вимитий призерватив і загерметезуйте добре б гази не виходили!! Після цього призерватив надувається на пару днів, потім спуститься за тим фільтруємо через марлю ставимо в холодильник можна і не ставити як кому подобається і пийте!! Якщо виникнуть питання пишіть мені на майл [email protected]

Ось рецепт, яким я користуюся, потомствений бджоляр.
Вода кип'ячена, кімн. темп.
Меду не шкодувати: 1 частина меду, 4 частини води.
Попередньо зробити закваску на малині (краще лісової). На поверхні малини знаходяться винні дріжджі.
Два тижні бродіння за температури не нижче 25.
2-3 місяці за температури 17-19.
Насолоджуйтесь.

другий рік роблю медовуху так: на 20 літрів джерельної води 3 кг світлого меду. все варю на слабкому вогні 15 хвилин. остуджую до кімнатної температури. місяць вже серйозний напій. через півроку, якщо залишиться, – десерт.

2кг меду 5 літрів води 5 лимонів 2пляшки світлого пива 12 родзинок 20 г дріжджів на смак як сухе вино мені сподобалося

Роблю другий рік за цим рецептом, іноді додаю різні трави. Штука виходить дуже смачна і прикольна, але хитра ... начебто п'ється, як квас, але тихо збиває наповал. Акуратніше! Ми так одного друга втратили (під 100 кг) геть))) Встав і не повернувся. Здавався лише вранці. Ще одна хороша річ - дуже слабке похмілля (ну, якщо в смерть впитися). Вердикт: КЛЬОВА ШТУКА!

Найпростіший гідрозатвор легко робиться з "пристрою для крапельниці" коштує 14р в аптеці, берете з боку де голка, прибравши її, протикаєте в кришку (розігрівши запальничкою кришку або просвердливши отвір або ножем акуратно, головне щоб маленька дірочка) інший кінець в чашку ось і Усе!

Загалом так. Робив все за рецептом, але без хмелю. Перерахував все на 1,5 літра, але меду використав 300-330 грам. Бродило 9 днів, поки бульбашки не стали ліниво виходити. Робив гідрозатвор. Після першої склянки сиджу та посміхаюся.

З.И. Медь не кип'ятив, а лише 5 хвилин тримав на межі кипіння. Вийшло солодко та смачно. Далі експериментуватиму.
З.И.И. Дякую автору.

разом простої води слід додати ту яка залишиться після приготування сиру, буде набагато смачніше і корисніше.

Виріс у селі, на пасіках. З дріжджами, за тиждень, це брага на меду, а не медовуха. Справжній рецепт простий. Джерельна вода та мед. І ще час. Місяця три мінімум дати настоятися. Що більше, то міцніше. Ще на пасіках робили чорнуху. З струмка набирали молочний бідон води, ставили під липу, не закриваючи кришку, під час медозбору, кидали туди обрізки з медом. З дерева падала будь-яка "живність". Але виходив убивчий напій. Пара кухлів валила з ніг. Як правило, робили її для найманих бичів. А ось справжня медовуха веселила серце, залишала голову світлою, єдине било по ногах.

Двічі зробив, щось не те. Медом і не пахне Перша схожа на молоде виноградне вино, друга проба кисло гірка, хоча поклав меду вдвічі майже більше.

Ігор, 16.08.2011 - 17:41

#135

Ігоре, там і не буде медом пахнути)) особливо якщо ти покладеш його стільки, скільки дріжджі зможуть сферментувати. У результаті у тебе просто вийде подібність до сухого вина. Щоб насолода була більшою, потрібно знати параметр спиртостійкості дріжджів у відсотках спирту (alcohol tolerance) і поміряти початкову щільність сусла, що зброджується. А потім з цих двох параметрів вирахувати приблизно скільки у тебе цукру залишиться в напої після бродіння.
Ось посилання на таблицю для обчислень:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Таблиця для пива, але для медовухи теж, начебто, має підійти. Всі обчислення вийдуть приблизними, але ними вже можна оперувати при завданні цукру меду в рідину

Бджолами став займатися нещодавно, а медовухою захопився зовсім недавно. Перепробував багато рецептів, але гідних результатів так і не досяг. Бував цього літа в богом забутому сибірському селі там познайомився з дідом, який все життя займається бджолами і звичайно ж він мене пригостив медовухою. Кисло-солодкий напій з медовим після смаком реально відключив ноги, а ось голова залишалася ясною… Звичайно ж я поцікавився рецептом, але він мені його не дав, але розкрив деякі секрети:
- дріжджі він не додає;
- коштує вона 45 днів у прохолодному місці;
- у солодку воду додає пергу
А ще він сказав, що рецепти справжньої медовухи знаходяться у старовірів і потомствених бджолярів.

Береш флягу в неї кидаєш кілограм 10 меду доливаєш теплу кип'ячену воду і додаєш дріжджі сирі, грам 100. Якщо є забрус, кидай туди ж він дає неперевершений смаковий відтінок. Ну і все закриваєш і ставиш у тепле місце. Переодично після 5 днів знімаєш пробу, коли готово зрозумієш сам. потім зливаєш по пляшках бажано скло та у льох. ;-)

Кисло-гіркий смак говорить про те, що дріжджі вижрали весь цукор... і "захлинулися")
Народ у нас щедрий, любить більше і жирніше))) Особисто я розводив дріжджі в склянці, заповненій на 1/3 теплою солодкою кип'яченою водою, при тому самих дріжджів поклав неповну чайну ложку, тобто без гірки)
У результаті, все більш менш стабільно блукало 7 днів, після чого я вирішив перервати цей процес, бо кислятину, теж пити не хочеться)))
Ось відфільтрував. Варто цей кінцевий продукт тепер у коморі, СО2 засвоює)) Газ іноді стравлювати доводиться.
Ще раз, дякую автору! :)
Вийшло щось з чимось))) Запах шалений, медовий післясмак і бульбашок у надлишку, загалом те, що потрібно)))

До речі, після фільтрації можна додати свіжий мед, розчинений у відварі трави лимонника: мед компенсує поглинений цукор, а лимонник надає відчутних нот запаху... та й смаку теж)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+