Страви куксі рецепт. Рецепти страв корейської кухні: кімчхи, куксі, морковча, пігоді та ін.

Куксі - традиційна страва корейської кухні. Назва страви походить від корейського слова "Куксу", радянськими корейцями перетворена на "куксі", що означає локшину, а також суп, приготовлений з локшиною.

Крім локшини, до складу страви також входить пікантний бульйон, шматочки м'яса та велика кількість овочів.

Щоб приготувати корейський суп куксі, підготуйте інгредієнти. На перший погляд може здатися, що їх дуже багато, але всі компоненти можна розбити на 3 групи – овочеві добавки, бульйон та локшина.

Закип'ятіть 3 л води для бульйону і поставте охолоджуватися, тим часом підготуйте інші інгредієнти.

Свинину наріжте невеликими шматочками – смужками. Подрібніть половинку цибулини.

Обсмажуйте м'ясо на невеликій кількості олії, поки м'ясо не побіліє і не пустить сік. Потім додайте подрібнену цибулю і згасіть разом ще кілька хвилин до готовності. Вимкніть вогонь і додайте щіпку солі та меленого чорного перцю.

Для приготування куксі можна використовувати і яловичину, але час приготування збільшиться. Якщо для приготування свинини достатньо 15-20 хвилин, то яловичину потрібно гасити щонайменше 30-40 хвилин.

Підготуйте інгредієнти для бульйону. Натріть на тертці 1 огірок та 2-3 помідори. Подрібніть свіжу зелень.

В охолоджену кип'ячену воду додайте натерті овочі, сіль 1-2 ст.л., цукор 1-2 ст.л., соєвий соус 3-4 ст.л., оцет 1-2 ст.л. Ретельно перемішайте, спробуйте бульйон на смак і за потреби додайте ще приправ та спецій. Додайте подрібнену зелень і, за бажанням, насіння кунжуту.

Готовий бульйон помістіть у холодильник для подальшого охолодження та наполягання.

Моркву натріть на тертці або наріжте тонкими брусками. Додати 0.5 ч.л. солі, 0,5 ч.л. цукру, 0,5 ч.л. оцту, мелені коріандр, а також чорний перець до смаку і ретельно перемішайте.

Обсмажте 1 головку цибулі в кількох столових ложках олії. Додайте до моркви обсмажену цибулю та 1–2 подрібнені зубчики часнику. Перемішайте, за потреби додайте спецій до смаку.

Тонко наріжте капусту. Додати 0.5 ч.л. солі, 0,5 ч.л. цукру, червоний перець до смаку, 0.5 ч.л. оцту та 1 ст.л. рослинного масла. Змішайте, спробуйте і за потреби додайте спецій.

Наріжте огірки невеликими скибочками. Подрібніть і додайте до огірків 1 головку цибулі і 1-2 зубчики часнику. Додати 0.5 ст.л. оцту та 1 ст.л. олії, сіль, мелений чорний перець за смаком. Перемішайте.

Курячі яйця злегка збийте. Додайте щіпку солі.

Виливаючи порціями збите яйце на змащену олією сковороду, обсмажте отримані млинці кілька хвилин з двох сторін до готовності.

Готові млинці яєчні згорніть рулетом, перемістіть на дошку і охолодіть. Охолоджені яєчні рулети наріжте тонкими смужками.

Локшину відваріть до готовності згідно з інструкцією на упаковці. Воду злийте та промийте локшину холодною водою. Я використовувала пшеничну локшину удону, але також можна використовувати і звичайні тонкі спагетті.

Всі компоненти страви готові і можна приступати до збирання. У тарілку помістіть порцію локшини.

Додати охолоджений бульйон.

Зверху викладіть порціями капусту, моркву, огірки, шматочки м'яса та омлету.

Кукси по-корейськи готове, можна подавати.

Сьогодні я знайшла на Казахстанському сайті "Центр Тяжкості" рецепт КУКСІ (корейський ГАРЯЧИЙ суп) від автора

Дівчатка я нарешті кук-сі приготувала!

Тоді помчала.
Частина 1.

Для початку замаринуємо м'ясо.
Для цього ріжемо його на тонкі брусочки (як картопля фрі):

Потім додаємо до м'яса рубаний часник, пів чайної ложки цукру, зелену цибулю і соєвий соус (не дуже багато, але й не дуже мало, так щоб все м'ясо було занурене в соус):

Тепер притискаємо зверху тарілкою і залишаємо мінімум на 30-40 хвилин, щоб м'ясо встигло промаринуватися:

Через 30-40 хвилин (або більше) обсмажуємо наше м'ясо в казані з цибулею та капустою:

Завдяки маринаду нам більше не треба додавати ніяких спецій, у тому числі сіль.

Частина 2.

Починаємо готувати салати (хемі).
Тоненько ріжемо капусту. Бажано щоб брусочки були завширшки 2-3мм.
Для зручності перевертаємо капусту на спину і гострим ножем починаємо нарізку:

Огірки також ріжемо максимально тонко. Бажано, щоб вони були прозорими (товщина 1-2мм.):

Тепер обидва салати солимо і мені, так щоб з'явився сік. Залишаємо на 15 хвилин.

Через 15 хвилин віджимаємо овочі від соку і починаємо заправляти.
Додаємо: дрібно порубану кінзу (1 пучок на кілограм), чорний перець, часник, оцет (близько 2 ст. ложок), червоний перець.

У казані, у великій кількості олії обсмажуємо цибулю (по дві середні цибулини на салат). Доводимо цибулю до прозорості і разом з олією додаємо в заправку салатів, причому розпечену олію ллємо безпосередньо на червоний перець:

Все ретельно перемішуємо. У салат з огірків додаємо трохи соєвого соусу. Все інше однаково.

Частина 3

Готуємо яєчний рулет.
Тут все просто. Збиваємо 4-5 яєць із сіллю.

Обсмажуємо порціями на сковороді, як млинці:

Скручуємо млинці в рулетики і нарізаємо:

Також можемо нарізати помідори кубиками.

Частина 4

Що стосується соєвого соусу, то він має бути корейським, ідеально підходить соус марки «обок». Також у нас можна знайти і корейську локшину з твердої пшениці для Кук-сі:

Отже, відварюємо спеціальну локшину, промиваємо в холодній воді і одразу поділяємо на порції:

Викладаємо в глибоку миску і заливаємо гарячим яловичим болоном:

Або можна приготувати холодний варіант бульйону (кип'ячена вода, соєвий соус, оцет, помідори, сіль)

Потім додаємо готове м'ясо, хемі, рулет та помідори:

І приємного апетиту!

Обов'язково приготуйте. Повірте це дуже смачно і час буде витрачено недаремно. До того ж, тут багато корисностей!

Синя, дякую за рецепт!
Я якщо холодну страву готувати – остуджувати окремо чи все змішати і потім остуджувати?

Бульйон тоді м'ясний не використовується?

М'ясний бульйон лише для гарячого варіанта. Зазвичай м'ясо, що залишилося від бульйону, я прибираю в холодильник і при нагоді смажу з картоплею, теж смачно.
Та й загалом мені подобається коли у холодильнику є вже відварений бульйон, можна будь-який суп нашвидкуруч приготувати.
А для холодного варіанту кук-сі знадобиться кип'ячена вода, соєвий соус, оцет, помідори та сіль за смаком.
Але гарячий у нас люблять більше

Інгредієнти для Кукс

• капуста - 700-800 г;
• огірки - 500-600 г;
• помідори (у мене було 6 середніх шук) - 1 кг;
• перець солодкий - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 4 шт;
• перець напівгіркий (для тих хто любить гостріше) - 500 г;
• часник - 8 зуб.;
• м'ясо (свинина, яловичина без різниці, головне не сильно жирне.) - 500 г;
• яйця - 5 шт;
• кріп, кінза - по 1 пуч.;
• спеції за смаком (сіль, цукор, ч.перець мелений, кінза мелена, перець червоний пекучий);
• спагетті №1 (тоненькі) - 2 пач.;
• олія рослинна (для смаження);
• вода (кип'ячена або бутильована);
• оцет;
• соєвий соус;

Куксу рецепт

Ну почнемо з води "куксі-мурі". Склад на 1 літр води, за бажанням можна збільшити. У воду додаємо 0,5 ст.л солі та 2 ст.л соєвого соусу, заважаємо до повного розчинення. Потім 3-4 ст.л цукру і неповну ст.л оцту, добре розмішуємо до розчинення цукру. Кришимо дрібненьку половинку помідорки з кропом, додаємо у воду. Повинна вийти кисло-солоденька ароматна вода. Відправляємо її в холодильник чекати свого часу. (Для дітей я відливаю, щоб залишилася кімнатна температура)

М'ясо нарізаємо соломкою, а також солодкий перець (весь), цибуля (2 шт) півкільцями, помідори (1,5 шт) маленькими часточками. У казан або глибоку сковороду наливаємо олію і відправляємо туди м'ясо. Коли м'ясо добре схопиться, додаємо цибулю, обсмажуємо хвилин п'ять, а потім закидаємо і помідори з перчиком. Обсмажуємо до готовності овочів на середньому вогні, періодично помішуючи. Заправляємо сіллю, чорним перцем до смаку.

Капусту дрібно шаткуємо, солимо. Даємо відстоятися хвилин 20. Цибулю (1шт) смажимо з помідором (1шт) на олії, капусту добре віджимаємо від соку, що виділився, і додаємо в піджарку. Тримаємо на середньому вогні до напівготовності, щоб була "трохи жива". Заправляємо меленою кінзою, ч.перцем, часником (3 зуб) пропущеним через прес і половиною пучка дрібно нарізаного зеленого кропу.

Огірки ріжемо півмісяцем, солимо. Даємо відстоятися, сік який виділяється наскільки можна зливаємо. (Я всю масу огірків збираю гіркою на один край посуду і ложкою вичерпую сік, що виділився) У сковорідку налити масло, добре нагріти, зняти з плити і в гарячу олію насипаємо 1ч.л пекучого червоного перцю і пропущений через прес часник (2 зуб). Заливаємо цю олію в наші огірки, додаємо мелену кінзу, ч.перець і половину пучка зеленої кінзи, перемішуємо.

Повторюся цей пункт для тих хто любить гостріше. Хто не любить, просто пропускаємо його та йдемо далі!! Напівгіркий перець ріжемо кільцями шириною 0,5см. Цибулю (1шт) смажимо з помідорами (3шт), додаємо перчик і смажимо на середньому вогні до готовності перцю. Заправляємо сіллю, ч.перцем, часником (3 зуб пропущеним через прес) і половиною пучка зеленої кінзи, що залишилася.

Яйця збиваємо із щіпкою солі до однорідної маси. Випікаємо на сковорідці тонкі млинці. (Для першого млинця я додаю крапельку олії) Складаємо їх один на одного, (у мене вийшло 5 млинців, у кого вийде більше – Респект!!) згортаємо в рулет. І нарізаємо тоненькою соломкою.

Спагетті варимо у підсоленій воді. (Звичайно ідеальна була б спеціальна локшина для куксі на типу "Моченя", але на ринок їхати не було часу, тому обійшлися нашим виробником, головне щоб була тоненька і не розварювалася). Промиваємо в холодній воді, згортаємо в порції і залишаємо на друшляку стікати.

Ну і ось нарешті цей кульмінаційний момент! У глибоку чашку кладемо один моточок локшини, заливаємо водою "куксі-мурі", зверху накладаємо по ложці кожного салату і готово! Смачного!!!

Взагалі куксі можна приготувати з різних овочів, які тільки знайдуться на вашій кухні. Взимку це можуть бути – капуста кімчі або звичайна, редька, огірки, яйця, перець. Влітку – редиска, помідори, перець, огірки та велика кількість зелені.

Ми готували це культі взимку, тому взяли:

• 1 велику редьку;
• Засолений промитий перець;
• 3 яйця;
• Капусту кімчі;
• Філе (краще взяти свинину чи яловичину);
• Спеції – сіль, часник, чорний та червоний перець, оцет.

Як приготувати ляльки?

Насамперед поставте варитися м'ясо, воно приготується, поки ви приготуєте інші інгредієнти - кукси-чумі (салатні заправки). Як м'ясо звариться, наріжте соломкою.

Причому готувати куксі-чумі ви можете у довільному та зручному для вас порядку.

Редьку натріть на тертці для корейських салатів і прибрати з неї гіркоту, посоліть і перемішайте.

Дайте відлежати, потім промийте у воді і добре відіжміть.

Заправляється редька досить просто, за аналогією з іншими корейськими салатами - сіль (якщо потрібно), мелені чорний та червоний перець, суха кінза, часник, оцет і все це заливається обсмаженою на олії цибулею.

У готовому вигляді це так.

Наріжте.

Його потрібно обсмажити з томатною пастою та спеціями до готовності. Зі спецій я кладу чорний перець і мелену кінзу.

Капусту кімчі промийте, відіжміть і наріжте.

Її треба обсмажити так само, як і перець. Зазвичай я жарю капусту відразу після перцю в тому ж посуді, або до нього. Приправити чорним перцем і меленою кінзою.

Збийте яйця, додавши щіпку солі та олію.

Збиті яйця потрібно посмажити як звичайні млинці. Нарізати соломкою.

Все, культі-чумі (салатні заправки) готове! Тепер можна зробити куксі-мурі (бульйон).

Його можна зробити на основі бульйону, в якому варилося м'ясо, а можна взяти звичайну воду, що ми зробили. Саме куксі-мурі надає всьому куксі смаку, тому досить важливо, щоб воно вийшло смачним.

Його смак досить складно описати, але загалом він має бути – солено-кисло-солодко-терпким.

На літр води вам потрібно:

• 5 столових ложок цукру;
• 5 столових ложок соєвого соусу;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка оцту;
• Спеції та зелень за смаком.

Також за бажанням ви можете додати кунжутну олію, або посипати порцію куксі кунжутним насінням.

Відваріть локшину та кукси по-корейськи готово!

Порція збирається просто – у чашку лягає локшина, заливається куксі-мурі та викладаються всі приготовані інгредієнти (куксі-чумі). Виглядає це приблизно так.

Ось так можна приготувати корейську страву в домашніх умовах!

Готуйте із задоволенням, а Я Сама Щаслива домогосподарка, радуватиму вас новими смачними та перевіреними рецептами!

Корейська кухня набула широкої популярності в Росії. Національні страви цієї країни дуже гострі та пікантні, що збуджують апетит. Корейські кухарі використовують для приготування звичні для нас продукти, тільки доповнені неймовірними спеціями, що обпалюють, і пекучими приправами. Така насиченість їжі надає стравам незвичайний аромат та приємні якості.

Корейська кухня багато в чому схожа на японську і китайську.
Від інших вона відрізняється в першу чергу рясним використанням спецій, прянощів і приправ, часнику, цибулі, перцю, імбиру та кунжуту, соусів. Широко застосовується, (адзі-но-мото, манегі, вейдзін, адіномото) - білий кристалічний порошок, що підсилює та покращує смак багатьох страв. Розведений у підсоленій воді, він нагадує за смаком концентровану суміш курячого та грибного бульйонів. Саме він надає специфічного смаку стравам національної кухні.

Корейці також дуже широко використовують сою. Соєвий соус – повсюдно відома корейська страва. Соєві сири, пасти, молоко, сир зазвичай замінюють тваринні продукти, а молочні практично не використовуються.

Найпопулярнішою овочевою стравою в Кореї можна назвати кімчхі. Кімчхі – це солено-мариновані капуста, редька або інші овочі, які готують зі спеціями. Вони відрізняються один від одного набором компонентів і способами засолювання, до того ж у різні пори року кімчхі готують різними способами.

Ще одна особливість корейської кухні – прагнення виключити або різко обмежити поєднання продуктів, які можуть негативно позначитися на здоров'ї людини. Наприклад, велика кількість гострих страв тут пом'якшує прісний рис, обов'язковий у трапезі. Він захищає органи травлення від агресивної дії гострих приправ і виступає в ролі адсорбенту. Інший приклад – помідори. Їх їдять не з сіллю, а з цукром! Виявляється, вживання томатів із сіллю сприяє відкладенню солей.

Цукоркорейці додають буквально в усі: у м'ясні, рибні, овочеві страви і навіть у салати – кажуть, для задоволення потреб організму в глюкозі.

Ще один приклад раціонального харчування корейців - поєднання м'яса та риби з овочами та фруктами. Вони ніколи не вживають картоплю з м'ясом, бо таке поєднання ускладнює засвоєння їжі та сприяє ожирінню.

Багато національних страв у Кореї вважаються не просто профілактичними щодо якихось хвороб, а й лікувальними.

КОРИСНО ЗНАТИ: Глютамат натрію(ади-но мото, умами, вейцзин, вейсу)

Глютамат натрію - білий кристалічний порошок солонувато-солодкуватого смаку, зовні трохи схожий на сіль або цукор і добре розчинний у воді. Сама по собі ця речовина практично не має ні смаку, ні запаху, проте посилює смак м'яса, птиці, дарів моря, грибів та деяких овочів, не справляючи при цьому жодного ефекту на фрукти, солодощі та яйця.

Виділили цю речовину з морських водоростей японські вчені нещодавно - у 20-х роках минулого століття - і дали своєму дітищу цілком логічну назву «адзі-но мото», що перекладається як «корінь смаку». Є в глютамату й інша японська назва - умами, "сутність смаку".

Сьогодні чемпіони із застосування глютамату – китайці (вони називають глютамат «вейцзин» або «вейсу»). Водний розчин порошку з сіллю, що за смаком і запахом злегка нагадує м'ясний бульйон, вони використовують як приправу до супів, овочевих, круп'яних страв, холодних закусок і соусів.

У середині 70-х років навколо глютамату натрію вирували наукові бурі - його визнали причиною цілого ряду захворювань, з'явилася навіть теорія, що саме через вейцзин у китайських стравах у багатьох європейців може виникати алергічна реакція, яку назвали «синдромом китайського ресторану», - легке запаморочення, нудота, пітливість, озноб, біль голови. І все-таки більшу частину звинувачень з нещасної приправи зняли, оголосивши глютамат цілком безпечною харчовою добавкою, залишивши за ним «синдром китайського ресторану» та негативний вплив на астматиків.

Багато відомих готових приправ містять глютамат натрію (наприклад, «Вегета» – Vegeta), крім того, він широко застосовується при виробництві варених ковбасних виробів, м'ясних консервів, напівфабрикатів, салатів, оскільки дійсно посилює натуральний смак продуктів.
Більшість рецептів корейської кухні, як і китайської, мають цю добавку.

Тепер до Вашої уваги основні рецепти корейської кухні, На унікальність не претендуємо, тому що процес приготування кожної страви – політ фантазії кухаря!

МОРКВА ПО-КОРЕЙСЬКИ

Інгредієнти:
Морква - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 головка, часник - 3-5 часточок, сильно розведений соєвий соус - за смаком (головне - не переборщити!), оцет - з півсклянки, олія 4-5 ст. ложок, кунжутна олія - ​​1 ч. ложка (або кунжутне насіння - 1/2 ч. ложки), мелений перець (пекучий червоний і чорний), сіль, цукор - за смаком, аді-но мото - 1/2 ч. ложки.

Приготування:
У моркву нашатковану соломкою додати цукор, сіль, оцет, трохи перетерти і залишити на півгодини.
Потім відкинути на сито, дати стекти соку, сформувати гіркою в зручному для перемішування посуді.
До моркви додати чорний мелений перець, адзі-но мото, влити соєвий соус.
Цибулю крупно нарізати і обсмажити до міцно золотистого кольору кольору на олії, потім його видалити (не пересмажте цибулю, інакше гірчить).
(За іншою версією – цибуля нарізається кільцями, злегка обсмажується, але не викидається.) Вибір за Вами!
Далі в сковороду з розігрітою олією (з цибулею або без неї) всипати червоний перець, коріандр, кунжутне насіння (якщо ми використовуємо його) і дати спеціям прогрітися.
Олія, що кипить, зі спеціями змішати з морквою. Видавити часник. Якщо ми використовуємо кунжутне масло, а не насіння, - саме час додати його. Відчуваєте аромат?
Щільно закривши кришкою, охолодити салат. На деякий час про нього краще забути.
Якщо ж салат постоїть на холоді близько доби, то стане ще смачнішим!

Примітка:
Зараз продається приправа для моркви по-корейськи. На звороті упаковки є інструкція або рецепт, дотримуйтесь цієї вказівки, але візьміть поради з цього рецепту.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ ЧАСНИК

Інгредієнти:
«Молодий» часник – 1 кг, сіль – 200 г, цукровий пісок – 200 г, оцет столовий – 100 г., перець горошком

Приготування:
Зварити маринад (вода, сіль, цукор, перець, оцет) і залити їм гарячим часник. Дати охолонути і прибрати в холодильник. Через 2-3 дні часник готовий.

Якщо любите гостріше додайте стручок пекучого перцю. Струк не розрізайте, тоді розсіл не буде гострим.
Додавши 1 невеликий буряк, порізаний на часточки, отримайте розсіл відповідного кольору, а значить і часник.
Не залишіть поза увагою часникові стрілки, додайте їх у маринад.

Буряк по-корейськи

Інгредієнти:
Буряк - 500 г, часник - 3 часточки, чорний мелений перець - 1/3 год, ложки, олія - ​​1/3 склянки, оцет столовий - 2 ст.ложки, сіль - за смаком.

Приготування:
Буряк крупно натерти (або дрібно нашаткувати брусочками), додати дрібно нарізаний (або дрібно натертий) часник, перець, оцет.
Поставити на водяну баню на 20 хв. Рослинну олію нагріти на сковороді до стану серпанку, додати у буряк, перемішати, дати охолонути і поставити в холодильник на 12 годин.
Спробуйте дуже смачно!
Примітка: Строго слідуйте рецепту, а то не вийде!

КІМЧХІ

КОРИСНО ЗНАТИ: Подібно до того, як візитною карткою національної гастрономії в Росії є ікра, у Франції — вино та сири, у Кореї – квашені овочі кімчхи. Це один з найбільш характерних символів, який краще за інших уособлює Корею та її культуру. Ця гостра закуска є невід'ємною частиною будь-якого корейського меню.
ЧИМ КОРИСНО КІМЧІ? Добре перебродив кімчхі має антибіотичні характеристики, так як молочнокислі бактерії, що з'явилися в процесі бродіння, пригнічують зростання шкідливих бактерій. Ці бактерії не тільки створюють закваску, але також оберігають від надмірного бродіння, утримуючи зростання інших бактерій у кишечнику. Лактобактерії, що утворюються в результаті бродіння, блокують збільшення шкідливих бактерій у внутрішніх органах, стимулюють секрецію пепсину, ферменту аналізу білка у шлунку та кишечнику, допомагаючи травленню нормалізувати розподіл бактерій у внутрішніх органах. Таким чином, кімчхи пригнічує вплив шкідливих бактерій, зменшуючи кислотний показник у кишечнику подібно до йогурту, а коли кімчхи дозріває, збільшується вміст молочнокислих бактерій. Кімчхі — лужний постачальник, який оберігає від кислих токсинів, утворених окисленням крові, коли за обідом було надто багато м'яса чи кислої їжі. Кімчхі також вважається ефективним засобом проти похмілля. Крім того, молочна кислота, утворена в кімчхі, ефективна у запобіганні таким хворобам, як ожиріння, діабет, рак шлунка та кишечника. Кімчхі запобігає атеросклерозу, зменшуючи кількість холестерину в крові.
Кімчхі - антиоксидант і такі активні компоненти як, наприклад, вітамін C, каротин, фенольні склади, хлорофіл і т.п., пригнічують старіння, особливо шкіри. пекінська капуста, яка використовується для приготування кімчхи, має здатність запобігати раку товстої кишки, а часникоберігає від раку шлунка. Часник використовується в багатьох видах страв в Кореї, і це дуже важливий компонент у кімчхі. мелений червоний перець,основний компонент кімчхи, що допомагає травленню, стимулюючи секрецію шлункового соку, і є антиоксидантом з великою кількістю вітаміну A і C. Алліцин, що міститься в часнику, активізує метаболізм, допомагаючи засвоюваності вітаміну B. Крім того, імбирзбільшує апетит та стимулює циркуляцію крові.
Існує, на думку фахівців, понад 100 видів кімчхи. У Кореї подають його навіть у ресторанах західної чи китайської кухні, а то й у піцеріях. Кімчхі додають навіть у піцу та гамбургери. А дітям кімчхи починають давати приблизно з трьох років, промиваючи шматочки капусти у воді, що дещо пом'якшує гостроту цієї страви, хоч і після цієї процедури вона все одно залишається дуже гострим.
У самій Кореї існує величезна індустрія кімчхи, проводяться фестивалі цієї страви, створені музеї та панує справжній культ цієї воістину всенаціональної страви.
В університеті Чонджу відкрито єдиний у світі факультет з навчання технології виробництва цієї страви. Випускників під час навчання розбирають компанії, які займаються виробництвом національного продукту.
Щоосені домогосподарки Сеула змагаються у мистецтві заквашування кімчхи. Вважається, що хороша корейська дружина має вміти готувати до 30 (!) різновидів кімчхи. І як кажуть самі корейці, майстерність кухаря часто визначається за його вмінням готувати цю страву.

КІМЧХИ З КИТАЙСЬКОЇ КАПУСТИ

складові
Капуста – 500 г, червоний мелений перець – 5 г, морква – 60 г, часник – 15 г, сіль – за смаком.

Приготування:
Качан китайської (пекінської) капусти покласти в підсолену воду на 2-3 дні під прес (температура води має бути нижчою за кімнатну).
Капуста готова, якщо на смак здається трохи недосоленим. Качан розрізати на чотири частини.
Натерти моркву (стружкою), заправити її червоним меленим перцем, товченим часником, тонко нарізаним трохи недовареним м'ясом, і все це рівномірно розкласти між капустяним листям, залити підсоленою водою, поставити в холодне місце (від 0 до - 3гр)

Можна не розрізати качан, а просто розсунувши листя, розкласти між ними начинку. Начинка може бути будь-якою. Після цього капусту зібрати докупи і перемотати харчовою ниткою. Інші дії за рецептом.

НАБАККІМЧХИ

Інгредієнти:
Редька – 1 кг, петрушка – 300 г, груші – 300 г, зелена цибуля – 50 г, часник – 30 г, імбир – 5 г, сіль – 100 г, червоний мелений перець – 10 г.

Приготування:
Це кімчхи з редьки, нарізаної квадратиками. Зазвичай подається з іншими стравами апетиту.
Редьку нарізати на плоскі квадратики зі стороною 1,8 см і товщиною 0,2 см.
Груші, очистивши від шкірки, також нарізати тонкими квадратиками зі стороною 1 см. Зелену цибулю порізати по 3 см.
Імбир і часник подрібнити і потовкти.
У петрушки відокремити корінь та листя, а стебла вимити і злегка підсолити.
Коли вона підв'яне, сполоснути в холодній воді і нарізати на частини по 5-6 см.
Редьку перемішати з|із| червоним меленим перцем, перетерти і після того, як вона почервоніє, змішати з|із| грушею, петрушкою і сіллю.
Викласти в посуд для засолювання. Через годину влити підсолену на смак воду, заправити кімчхи цибулею, часником і імбиром, дати настоятися.
Примітка:
Коли утворюється піна, посуд із кімчхи потрібно поставити у холодне місце.
Набаккимчхі повинна плавати зверху, тому необхідна достатня кількість розсолу.

ПІГОДІ (ПИРІЖКИ ПО - КОРЕЙСЬКИ)

Корейські пиріжки (пигоді) нагадують манти, але пишне дріжджове тісто і пікантна начинка надають цій страві неповторного смаку. Начинки можуть бути різноманітними.Т.к. тісто дріжджове і готуються пиріжки на пару, вони виходять повітряними, пористим тісто. Це смачно! Вам сподобається! Пропонуємо 3 рецепти на вибір. Спробуйте!

РЕЦЕПТ 1

складові: Дріжджове тісто - 500 гр. Куряче філе – 500 гр. Морква по-корейськи – 100 гр. Цибуля - 1 шт. Соєвий соус - 4 ст.ложка Борошно - 2 ст.ложка

Процес приготування:
1. Куряче філе нарізати на дрібні шматочки.
2. Додати у фарш морква по-корейськи та соєвий соус.
3. Цибулю порізати тонкими півкільцями.
4. Перемішуємо цибулю з фаршем і залишаємо на 30 хв.
5. Тісто розкачати завтовшки 5-6 мм.
6. Покласти рівномірно начинку.
7. Зліпити пиріжок.
8. Пиріжки готувати в мантоварці / пароварці протягом 25 хв.
Перед приготуванням пиріжки мають постояти 15 хв. у теплому місці.
Подавати із соєвим соусом.

РЕЦЕПТ 2

Інгредієнти:вода (тепла) - 1 л; борошно - 1,5 - 2 кг; сіль та цукор (по чайній ложці); сухі дріжджі – 1 ст.л.; капуста білокачанна - 1 кг; фарш м'ясний - 800 г; цибуля ріпчаста - 2 шт; спеції та сіль (за смаком); вершкове масло;

Процес приготування:
Замішуємо дріжджове тісто. У воду всипаємо дріжджі та цукор, накриваємо кришкою та залишаємо щоб дріжджі повністю розійшлися.
Потім змішуємо воду, що залишилася з сіллю дріжджами і борошном. У результаті має вийти м'яке та еластичне тісто. Залишаємо тісто, накривши його серветкою, даємо йому піднятися. Приминаємо тісто, коли воно підніметься і даємо ще раз підійти.
У цей час займемося начинкою. Капусту слід нашаткувати дуже тонко і змішати її з дрібно порізаною цибулею. Потім капусту з цибулею змішуємо з фаршем (свинина яловичина). Додаємо спеції, сіль до смаку і все ретельно перемішуємо. (можна додати картопля, порізана дрібними кубиками)
З тіста робимо кульки і розкочуємо з них коржики, як на пиріжки. Кладемо начинку. Потім скріплюємо всі краї та викладаємо на яруси мантоварки, які слід змастити вершковим маслом. Розкладаючи пигоди слід залишати з-поміж них відстань побільше, т.к. тісто дріжджове, і воно ще трохи збільшиться.
Ставимо мантоварку на вогонь і варимо хвилин 45-50.
Подаємо пигоді з соєвим соусом або з будь-яким іншим, який люблять у вашому домі. Також дуже добре приготувати до пигоді моркву корейською.

РЕЦЕПТ 3

складові: Начинка: жирна свинина – 1,5 кг цибуля ріпчаста – 5 середніх цибулин середня виделка білокачанної капусти коріандр перець чорний сіль соєвий соус – 2 ст.ложки ложки

Процес приготування:
Спочатку поставимо тісто. Підігріти молоко до 40-50 градусів. Розчинити в молоці 1 ст ложку цукру та дріжджі. Почекати хвилин 15-20, поки на молоці не з'явиться «шапочка» з піни.
У великій мисці змішуємо 5 склянок борошна, 2 чайні ложки солі та 4 ст ложки олії. Додаємо молоко з дріжджами, замішуємо тісто (щоб не липло до рук). Залишаємо в теплі (я ставлю на каструлю з гарячою водою) приблизно на годину. Чекаємо, доки підніметься.
Поки піднімається тісто, приготуємо начинку. Дрібно рубаємо свинину Дрібно ріжемо цибулю і так само дрібно шаткуємо капусту. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо м'ясо та капусту. Потім кладемо сіль, перець, коріандр і пару столових ложок соєвого соусу. Начинка повинна бути солоною і добре перченою! Гасимо (без води!) близько 20 хвилин - не до повної готовності, остудити.
А тим часом наше тісто встигло піднятися Розгортаємо досить щільні (не тонкі) «кружечки». Викладаємо на них начинку і защипуємо, як вам подобається
Ставимо на максимальний вогонь мантоварку (пароварку), додаємо у воду сіль для активнішої пари. Змащуємо маслом грати і укладаємо на них нещільно наші пиріжки. Залежно від кількості пигоді в мантоварці, готуємо їх на максимальному вогні (не відкриваючи кришку) від 15 до 25 хвилин.

P.S. Ці пиріжки можна заморожувати, проте їхня особливість полягає в тому, що їх необхідно спочатку зварити і вже готові відправляти в морозилку.

ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ, СМАЖЕНИЙ З КРЕВЕТКАМИ

Інгредієнти:
Зелений салат – 500 г, м'ясо креветок – 300 г, свиняче нутряне топлене сало – 3 ст. ложки, десертне вино – 1ч. ложка, цукор – 2 ч. ложки, зелена цибуля – 50 г, соєвий соус – 2 ст. ложки, крохмаль – 1 ст. ложки.

Приготування:
Відокремити листя салату від стебел. Нарізати стебла смужками довжиною по 3 см, проварити 3-4 хвилини та вийняти.
Розжарити сковороду зі свинячим салом і підсмажити м'ясо креветок, додати дрібно нарізану цибулю, стебла салату і теж обсмажити.
Додати вино, соєвий соус, цукор.
Смажити на сильному вогні, перемішуючи.
Через 1-2 хвилини змастити густо розведеним крохмалем, збризкати маслом і подавати.
Примітка:
Разом з вином, соєвим соусом і цукром можна додати дрібку глютамату натрію.

ПЕРЕЦЬ, ПІДСМАЖЕНИЙ З ТОМАТАМИ

Інгредієнти:
Солодкий перець – 500 г, помідори – 100 г, часник – 20 г, цукор – 1 ст. ложка, глютамат натрію – 1/2 ч. ложки, чорний мелений перець – 1/4 ч. ложки, сіль – за смаком.

Приготування:
Плоди солодкого перцю звільнити від плодоніжок та насіння, промити та розрізати на шматочки розміром 2 х 3 см, обсмажити на сильному вогні в маслі близько 2 хвилин.
Соус готувати на іншій сковороді - помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, розрізати на часточки і тушкувати із сіллю та цукром до отримання однорідної маси.
В кінці додати глютамат натрію, перемішати та зняти з вогню.
Сюди покласти обсмажений перець і посипати все подрібненим часником.

Фаршировані помідори

Інгредієнти:
Помідори – 1 кг, м'ясо креветок – 150 г, шинка – 50 г, томатна паста – 50 г, коньяк – 5 г, сіль – 7 г, крохмаль – 40 г, корейка – 300 г, відварені гриби – 75 г, яйце- 3 шт., соєвий соус з пекучим перцем - 30 г, запашна олія - ​​1ч. ложка, свинячий топлений жир - 100 г.

Приготування:
Розрізати кожен помідор на дві частини, обережно вийняти м'якоть із насінням.
Дрібно нарізати корейку, креветки, гриби, шинку, додати яєчний білок, сіль, коньяк, перемішати і начинити половинки помідорів.
Присипати зріз крохмалем помідора і покласти зрізом в яєчний жовток.
Розтопити в глибокій сковороді свинячий жир і обсмажувати в ньому фаршировані помідори 2 хвилини, перевертаючи.
Потім полити томатною пастою, збризкати коньяком, посолити, додати перчений соєвий соус і смажити до готовності.
Перед подачею на стіл збризнути запашною олією.

СМАЖЕНІ ТОМАТИ

Інгредієнти:
Помідори - 300 г, яйця - 2 шт., сухий крохмаль - 150 г, курячий бульйон - 100 г, сіль - 2,5 г, глютамат натрію - 2 г, цибуля ріпчаста - 10 г, імбир - 1 г, олія - 100 р.

Приготування:
Помідори вимити, видалити плодоніжки, нарізати пластинками близько 1 см завтовшки.
Яйця випустити у миску. 20 г крохмалю розвести у невеликій кількості води.
Решту крохмалю насипати рівним шаром у тарілку, покласти пластинки помідорів так, щоб вони з обох боків були покриті крохмалем.
Сковороду поставити на вогонь, налити близько 90 г масла|мастила|, щоб|аби| їм була покрита вся сковорода. Пластинки помідорів, вмочуючи в яйце, обсмажувати по обидва боки до золотистого кольору, а потім викладати на тарілку.
Сковороду вимити і знову поставити на вогонь, налити 10 г олії, покласти нарізані цибулю та імбир, після появи аромату вийняти їх.
Налити курячий бульйон, додати сіль та глютамат, загуснути розведеним крохмалем.
Цим соусом поступово полити смажені помідори і можна подавати на стіл.

САЛАТ З БАКЛАЖАНІВ ПО-КОРЕЙСЬКОЮ

Рецепт цього простенького салату по-корейськи цікавий тим, що його можна взяти за основу. А додаючи до нього різні продукти, наприклад, смажений болгарський перець або цибулю, корейську моркву, зелень або аджику, цей салат можна видозмінювати і надавати йому все новий і новий смак. Таким чином, домішуючи нові інгредієнти, можна досягти оригінального смаку і новий салат увійде до розряду ваших фірмових страв. Цей рецепт хороший ще й тим, що при приготуванні баклажанів не використовується олія, а значить ця страва малокалорійна. Продукти вказані з розрахунку на одну невелику салатницю.

Інгредієнти: 1-2 середні баклажани (0,5кг), 3-4 зубки часнику, соусу соєвого 3 стіл. ложки, маленький пучок зеленої цибулі, половина лимона, 1 чайн. ложка цукру, до смаку пекучий мелений червоний перець, 1 чайн. ложка з гіркою смаженого кунжутного насіння.

Спосіб приготування:
Баклажани разом зі шкіркою спекти в духовці, мікрохвильовій печі або довести до готовності в пароварці, попередньо розрізавши вздовж на дві частини. Можна відварити у воді (2 ст.ложки/1л води). У цьому випадку, після варіння, баклажани необхідно покласти під гніт на деякий час, щоб стекла зайва рідина. Головне простежити, щоб під час приготування овочі не перетворилися на кашу. Тобто. баклажан повинен бути м'яким, не сирим, але, в той же час і пружним (адже його ще потрібно буде нарізати). При варінні макаронів стадію такої готовності називають «аль денте».
Далі необхідно нарізати баклажани на досить великі брусочки-частки. Наприклад, кожну половинку розрізати вздовж на 4 частини, а потім довгі смужки нарізати впоперек на 2-3 шматочки.
Дрібно порубану зелену цибулю та часник додати в салатницю до баклажанів. Туди ж віджати лимонний сік і влити соєвий соус. Салат посипати щіпкою меленого червоного перцю для гостроти і додати насіння кунжуту (бажано, але, в крайньому випадку, можна і без нього обійтися). Салат акуратно перемішати, дати настоятися пару годинників і можна подавати до столу.

ХЕ З БАКЛАЖАНІВ

Пекінська та морська капуста по-корейськи, а також корейська морква стали дуже популярною стравою та отримали постійну прописку на столах росіян. Їх готують і в будні, і у свята. Використовуючи приправу для корейської моркви, можна приготувати багато різноманітних страв. Наприклад, хе із баклажанами. Велику популярність мають, безперечно, Хе з риби та м'яса, але не менш смачним вважається Хе з баклажанів.

Щоб приготувати цю страву з розрахунку одну глибоку тарілку (салатник), знадобиться:
По 1 штуці баклажанів (середнього розміру), моркви, цибулини та болгарського перцю, півсклянки вирощує. олії, по 2 стіл. ложки приправи для корейської моркви та яблучного оцту, 3-4 середні зубки часнику, 1 стіл. ложка соєвого соусу, по 2/3 чайні. ложки цукру із сіллю.

Спосіб приготування:
Баклажан разом із шкіркою нарізати вздовж на скибочки-пластини товщиною 0,5-0,7 мм, а потім порізати впоперек або навскіс тонкою соломкою. Баклажанову соломку посипати сіллю і залишити приблизно на півгодини, щоб із неї вийшла гіркота.
Поки баклажани відстоюються, можна встигнути натерти соломкою моркву на спеціальній тертці (для корейської моркви). Сюди ж додати тонко нарізані півкільцями цибулю та нашатковану тонкою локшиною болгарський перець. Посипати овочеву суміш цукром та сіллю, трохи прим'яти та залишити на півгодини. Через 30 хвилин сік, що виділився, злити, додати приправу, все перемішати. Якщо любите дуже гостре, додатково до приправи можна додати щіпку пекучого меленого червоного перцю.
З баклажанової соломки віджати руками рідину, потім кинути в киплячу воду і відварити протягом двох хвилин, не більше, ніж переварити. Відкинути на друшляк. Коли рідина зійде, баклажани додати в овочеву суміш, туди покласти подрібнений часник і соєвий соус. Перемішати.
У сковороді розжарити олію до появи димку, залити киплячим маслом овочі, перемішати, додати оцет. Ще раз ретельно перемішати, остудити і бажано дати настоятися близько 3-4 годин.
Замість приправи для корейської моркви можна взяти інші мелені спеції – 0,5 чайні. ложки коріандру та по 1/3 чайн. ложки чорного та червоного перцю. Якщо не знайдете яблучний оцет, його можна замінити звичайним столовим 6% оцтом.

ЗАКУСКА «У ВЛАДІ ДРАКОНА»

Інгредієнти:
1 кілограм баклажанів, півкілограма капусти білокачанної, 2-3 моркви середнього розміру, мелені спеції: коріандр, чорний та гострий червоний перець, цукор/сіль – за смаком, 5 зубків часнику, 2-3 ст. ложки 9% оцту, розт. олія для обсмажування.

Спосіб приготування:
Натерти на спеціальній тертці вузькою соломкою моркву, в іншому посуді тонко нашаткувати капусту. Присипати овочі сіллю та цукром і пом'яти руками. Дати трохи постояти, якщо виділяється рідина, її злити.
Моркву та капусту з'єднати разом, влити оцет, додати подрібнений часник та спеції. Масу ретельно перемішати та дати настоятися близько двох годин.
Зрізати з баклажанів шкірку, нарізати брусочками - 5-6 см завдовжки і 1 см завтовшки. Круто посипати сіллю та дати постояти півгодини. За цей час вони випустять гіркий сік. Баклажани обмити, добре віджати руками та партіями обсмажити до золотистого кольору в розпеченій олії.
Після того, як баклажани охолонуть, їх необхідно додати до моркви та капусти, влити трохи олії, ретельно перемішати і дати настоятися – чим більше, тим краще. Особливо гарна ця закуска другого дня. Спробуйте дуже смачно!

Баклажані в соєвому соусі з імбиром

Інгредієнти:
Баклажани – 1 кг, соєвий соус – 4 ст. ложки, крохмаль – 1 ст. ложка, цибуля - 1 головка, часник - 1 головка, мелений імбир - 1 г, сіль - за смаком, олія - ​​2 ст. ложки.

Приготування:
Баклажани очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки по 1,5 см, а потім вирізати ромби розміром 3×1,5 см.
Пережарити олію, обсмажити в ній ромбики та вийняти. Перемішати в мисці соєвий соус, нашатковану цибулю, імбир і крохмаль, розведений рідко холодною водою.
Розжарити глибоку сковороду, опустити баклажани і влити приготовлений соус.
Ретельно перемішати – і через 1-2 хвилини страва готова.
Можна додати дрібно нарізаний часник.

САЛАТ З КАБАЧКІВ

Інгредієнти:
Кабачки - 500 г, зелена цибуля - 20 г, молодий часник - 20 г, олія - ​​15 г, підсолений кунжут - 3 г, червоний перець (як прикраса) - 12 г, сіль - 20 г.

Приготування:
Невеликі кабачки розрізати вздовж на дві половинки, а потім нарізати впоперек у формі півмісяця; якщо великі кабачки, то нашаткувати, потім присипати сіллю.
Через 10 хвилин, коли кабачки підв'януть, акуратно віджати (якщо кабачки віджимати занадто сильно, смак салату погіршиться).
У каструлю влити олію, покласти кабачки і швидко згасити на сильному вогні, не піднімаючи кришки.
Коли вони будуть готові, додати подрібнені цибулю, кунжут, часник, перемішати і зверху посипати тонко нарізаним червоним перцем або меленим.

Коржики з кабачків

Інгредієнти:
Кабачки – 1 кг, борошно – 4 ст. ложки, яйця – 2 шт., цукровий пісок – 1 ст. ложка, сіль - 1/2 ч. ложки, олія - ​​3 ст. ложки.

Приготування:
Кабачок очистити, натерти, додати|добавляти| муку|борошно|, цукор, збиті яйця, сіль|соль| і ретельно перемішати.
У глибокій сковороді розжарити олію і смажити в ній коржики з кабачків до світло-жовтого кольору.

КАПУСТА КИСЛО-СОЛОДКА З ПЕРЦЕМ

складові
Капуста - качан середньої величини, морква - 4 тт., червоний перець - за смаком, запашний перець - 10 горошин, кунжутна олія (або пересмажене і розмелене кунжутне насіння) - 10 г, глютамат натрію - 5 г, олія - ​​20 г, оцет – 10 г, цукор – 20 г, сіль – за смаком.

Приготування:
Капусту (без качан) нарізати квадратами, а морква - тонкою соломкою.
Залити окропом на 5 хвилин|мінути|, потім промити холодною водою.
Видалити плодоніжку та насіння у червоного перцю, нарізати його невеликими шматочками і обсмажити в олії, простеживши, щоб перець не почорнів.
Сіль, цукор, оцет розвести в 50 г води у такій пропорції, щоб жоден компонент не переважав над іншим.
Капусту і моркву покласти в каструлю, додати запашний перець (його можна замінити сумішшю меленого запашного та чорного перцю), влити олію з обсмаженим червоним перцем і розчин цукру, оцту та солі.
Добре перемішати та залишити на 2 години.
Потім знову перемішати і перекласти в салатницю, полити кунжутним маслом або посипати пересмаженим і меленим кунжутним насінням.

ОГІРКИ гостро-кислі

Інгредієнти:
Свіжі огірки - 1 кг, мариновані або солоні огірки - 500 г, мелений імбир - 1/2 ч. ложки, сухий червоний перець - 2 стручки, запашна олія - ​​3 ст. ложки, оцет – 1 ст. ложка, соєвий соус – 2 ст. ложки, глютамат натрію, сіль – за смаком.

Приготування:
Свіжі огірки вимити, розрізати навпіл і видалити зернятка. Потім нарізати брусочками довжиною по 1,5 см, посолити, віджати вологу, додати соєвий соус, оцет, цукор, глютамат натрію і перемішати.
Мариновані огірки порізати соломкою, додати імбир.
Пережарити в глибокій сковороді олію, обсмажити в ній мариновані огірки з імбиром і з'єднати зі свіжими огірками і приправами.
Окремо підсмажити в запашному маслі 2 стручки червоного перцю і також змішати з огірками.
Перед подачею до столу перемішати всі компоненти.

ОГІРКИ З ПЕРЦЕМ

Інгредієнти:
Свіжі огірки - 500 г, червоний пекучий перець - 1 стручок (можна замінити 1/2 ч. ложки червоного меленого перцю), олія (найкраще оливкова, кукурудзяна або салатна) - 3 ст. ложки.
Для заправки:
Червоний пекучий перець – 1 стручок, свіжий імбир – 10 г, кунжутна олія (можна гірчична) – 1 ст. ложка, горілка, настояна на лимонних скоринках - 1ч. ложка, глютамат натрію – 1/2 ч. ложки, оцет – 1 ст. ложка, цукор – 1 ст. ложка, зелене перо з однієї цибулини, курячий бульйон – 40-50 г.

Приготування:
Червоний перець очистити від насіння та нарізати квадратами.
Огірки промити, очистити з кінців, розрізати вздовж на чотири частини (якщо насіння велике, їх видаляють), нарізати часточками.
На сильно розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії викласти нарізані огірки та шматочки перцю, обсмажити на сильному вогні не більше хвилини, весь час струшуючи сковороду.
Для заправки перець та імбир нарізати соломкою, викласти на розпечену сковороду з невеликою кількістю кунжутної олії, додати курячий бульйон, горілку, оцет, цукор, глютамат і безперервно помішуючи прогріти суміш, а потім охолодити.
Смажений перець та огірки покласти на тарілку, полити заправкою та посипати зеленою цибулею, нарізаною соломкою.

САЛАТ З СМАЖЕНИХ ОГІРКІВ З М'ЯСОМ

Інгредієнти:
М'ясо яловичини – 300 г, морква – 300 г, цибуля ріпчаста – 2 головки, огірки свіжі середнього розміру – 3-4 шт., червоний мелений перець – 1ч. ложка, часник - 1 головка, оцтова есенція - 2-3 краплі, олія соняшникова - 50-70 г.

Приготування:
М'ясо нарізати вздовж волокон тонкими довгими шматочками, обсмажити; моркву, нарізану довгими тонкими шматками, обсмажити окремо; цибулю покришити і обсмажити, огірки порізати брусочками і обсмажити злегка, до прозорого стану на вершковому маслі.
Потім скласти всі компоненти в каструлю і збризкати оцтом.
Роздавити часник і змішати його з перцем, покласти цю суміш однією грудочкою в каструлю з компонентами салату і залити розпеченим маслом.
Все перемішати та поставити на три години в холодильник.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ САЛАТ З ОГІРКІВ

Інгредієнти:
Маленькі огірочки – 500 г, цукровий пісок – Зч. ложки, 3%-ний винний оцет - 4 ст. ложки, мелений імбир - 1 г, кунжутна або оливкова олія - ​​за смаком.

Приготування:
Розчинити цукор у винному оцті так, щоб вийшов сироп.
Підготувати маленькі огірочки, вимити, нарізати і викласти в миску, посипати імбиром, побризкати сиром з оцту.
Перемішати та подати до столу.

Картопля солодка

Інгредієнти:
Картопля – 10-12 шт., цукор – 250 г, вода – 1 склянка (для сиропу); рослинне масло або розтоплене свиняче сало - 1л (для фритюру).

Приготування:
Картопля очистити, промити, нарізати брусочками 1×3 см, обсмажити у фритюрі до утворення золотистої скоринки.
У цей же час готувати цукровий сироп у широкій низькій каструлі: цукор висипати у воду, каструлю поставити на вогонь і, знімаючи піну та помішуючи, довести його до ступеня «товстої нитки» (зачерпнутий ложкою сироп повинен стікати ниткою, не дроблячись на краплі).
Обсмажену картоплю відразу ж покласти в сироп, швидко перемішати дерев'яною ложкою (намагаючись не зашкодити).
Через 1-2 хвилини картоплю вийняти з сиропу та подати до столу як самостійну страву.

Картопляна соломка смажена з оцтом

Додавання оцту в картоплю, не дозволяє йому розварюватися.

Інгредієнти:
Картопля – 10 шт., чорний перець (горошок) – 1/2 ч. ложки, оцет – 1ч. ложка, глютамат натрію - 1 щіпка, олія - ​​1 склянка, сіль - 1/2 ч. ложки.

Приготування:
Картоплю очистити та промити, нарізати тоненькою соломкою і покласти на 5-10 хвилин у холодну воду.
Нагріти масло|мастило| до 180°С і кинути в нього зерна запашного чорного перцю. Коли відчується його аромат, вийняти зерна (повторно їх не можна використовувати).
Опустити в розпечену олію картопляну соломку і смажити, добре перемішуючи, на сильному вогні 1-2 хвилини.
Соломка має стати майже прозорою.
Посолити, за хвилину до обсмажування додати глютамат натрію і влити оцет.
Блюдо готове.

КАРТОПЕЛЬНІ ЛОМТИКИ З ЧЕРВОНИМ ПЕРЦЕМ

Інгредієнти:
Картопля - 1 кг, пекучий червоний (астраханський) перець - 2-3 стручки, коньяк (або горілка, настояна на апельсиновій цедрі) - 1ч. ложка, глютамат натрію – 1 щіпка, соєвий соус – 2 ст. ложки, оцет -1ч. ложка, ароматна рослинна олія - ​​2 ст. ложки.

Приготування:
Картоплю очистити, промити та нарізати тонкими скибочками.
Розмочити у воді сухий червоний перець (у стручках) і нарізати скибочками.
Скибочки картоплі зварити, вийняти з окропу і опустити в холодну воду, потім злити воду і охолоджену картоплю викласти в миску.
Налити в сковороду олію і пережарити її.
Покласти в нього скибочки червоного перцю та обсмажити.
Потім додати у такому порядку: коньяк, соєвий соус, глютамат натрію, оцет.
Підливою, що вийшла, полити скибочки картоплі, додати приправи, і через 1-2 хвилини подавати страву до столу.

САПСО З ЯВОДИНИ

Інгредієнти:
Капуста 500 г, яловичина (свинина) 250 г, цукор 16 г, борошно пшеничне 50 г, зелена цибуля 50 г, морква 150 г, часник 5 г, чорний мелений перець 0,2 г, саго 5 г.

Приготування:
М'ясо дрібно нарізати, додати цибулю, цукор, сіль, перець і залишити на 1 годину.
Якщо виділиться недостатньо соку і м'ясо видасться сухим, додати|добавляти| трохи води і гасити протягом 10 хвилин|мінути|.
Додати моркву, нарізану тонкими кружальцями, через 5 хвилин - капусту, цибулю, долити води стільки, щоб усі овочі були нею покриті, і варити до м'якості.
Саго залити холодною водою та варити окремо.
Саго має бути розсипчастим. Усі інгредієнти змішати.
Суп заварити борошном, заправити сіллю та перцем, дати закипіти.
Можна додати вершкове масло.
Подавати у гарячому вигляді.

СУП З МАНТУ З КАЧКИ

Інгредієнти:
М'ясо качки 100 г, капуста 50 г, зелена цибуля 20 г, сік імбиру 1 г, сіль 2 г, чорний мелений перець 0,1 г, кунжут підсолений 0,5 г, яйце 3 г, борошно пшеничне 150 г, соєвий твор г, часник 5 г, олія 3 г, соєвий соус 5 г, концентрований курячий бульйон 0,3 г, червоний мелений перець 0,5 г.

Приготування:
М'ясо дрібно нарізати чи прокрутити через м'ясорубку.
Ошпарену окропом капусту дрібно покришити.
Цибулю та часник подрібнити.
У м'ясо, соєвий сир і капусту додати подрібнені цибулю та часник, сік імбиру, олію, соєвий соус, червоний мелений перець, мелений кунжут, добре перемішати - начинка для манту (корейські пельмені) готова.
Додати на борошно трохи теплу воду, замісити тісто.
Зробити кружечки (вирізати тонко тісто, що розкотило, склянкою або спеціальним пристосуванням) - заготовки для пельменів.
Покласти на кружальця з тіста начинку, з'єднати і щільно защипати краї.
Манту опустити в киплячу воду і зварити.
Коли вони зваряться, до бульйону додати сіль, чорний мелений перець і концентрований курячий бульйон.
Перекласти манту у фарфорову миску, залити гарячим бульйоном і заправити яйцем.

КРЕВЕТКИ «З ГРАДУСОМ» У СОУСІ

Інгредієнти:
Креветки – 16 г, свіжий імбир – 5 г, кунжутна (оливкова) олія – 5 г, рисова горілка – 2 г, соєвий соус – 30 г, зелена цибуля – 13 г, столовий оцет – 5 г, концентрований курячий бульйон – 0, 5 р.

Приготування:
Креветки зварити, очистити від панцира та нарізати скибочками. Якщо дрібні креветки, то нарізати не треба.
Зелену цибулю та імбир нарізати соломкою та перемішати.
Викласти креветки на тарілку гіркою, посипати приправою з цибулі та імбиру, полити соєвим соусом, змішаним із кунжутною олією, концентрованим курячим бульйоном без спецій, рисовою горілкою.
Соус подати окремо.

ФІЛЕ З КУР, СМАЖЕНЕ З ГОРІХАМИ

Інгредієнти:
Куряче філе 200 г, свинина 20 г, горіхи (арахіс) 200 г, зелена цибуля 20 г, соєва олія 30 г, сіль 3 г, чорний мелений перець 0,5 г, картопляне борошно 5 г, концентрований курячий бульйон 1 г, яйце (білок) 35 г, зелений перець 50 г, червоний перець 5 г, морква 100 г.

Приготування:
Куряче філе обробити на частини у вигляді бобових зерен, обваляти в яєчному білку, змішаному з борошном, попередньо розведеною холодною водою (1:1), і обсмажити у фритюрниці до утворення блідої скоринки.
Горіхи обсмажити та почистити.
Свинину, цибулю, моркву та перець нарізати кубиками і злегка підсмажити, помішуючи.
Потім додати куряче філе і арахіс, посолити, заправити спеціями, що залишилися і, трохи посмаживши, додати 30 г води або бульйону.
Потушкувати блюдо 2 хвилини і подавати гарячим.

ХВЕ З МІНТА

Інгредієнти:
Мінтай 1 кг, соєвий соус 20 г, столовий оцет 200 г, зелена цибуля 20 г, часник 10 г, олія 10 г, цукровий пісок 30 г, червоний мелений перець 15 г, мелений кунжут 1 г.

Приготування:
Рибу обробити та промити. Відокремити м'ясо від шкіри та нарізати на шматочки довжиною 5×0,5 см.
Полити оцтом і залишити на 1:00.
Коли риба «звариться» в оцті, злегка віджати її в руках, додати соєвий соус, червоний мелений перець, цукровий пісок, товчений часник, нашатковану цибулю, кунжут, ретельно перемішати і викласти на тарілку.
Можна використовувати як закуску до пива чи горілки.

Свинина в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти:
Свинина 170 г, свиняче сало 20 г, соєвий соус 30 г, свіжий імбир 10 г, бульйон 100 г, рисова горілка 10 г, цукор 30 г.

Приготування:
М'якуш свинини, очищену від жиру і сухожиль, нарізати на шматки приблизно по 40-50 г, зверху зробити неглибокі надрізи.
Обсмажувати свинину доти, доки не утворюється світло-коричнева скоринка.
Обсмажене м'ясо залити бульйоном так, щоб воно було повністю покрите, додати горілку, імбир, соєвий соус (5 г) і тушкувати до готовності.
Після цього свинину вийняти, в бульйон, що залишився, покласти цукор і проварити до загусання.
Цим соусом залити свинину, поставити на холод.
Перед подачею нарізати тонкими скибочками однакового розміру та укласти у вигляді сходів.
Соєвий соус (25 г) подати окремо.

ПУЛЬКОГИ ЗІ СВИНИНИ

Інгредієнти:
Свинина 200 г, цибуля 20 г, часник 5 г, кунжут 1 г, соєвий соус 1 г, кунжутна (оливкова) олія 1 г, цукор 5 г, чорний мелений перець 0,5 г, сіль 2 г, концентрований курячий бульйон 0 5 г, груші 50 г.

Приготування:
Розрізати м'ясо на шматки 5-6 х 3 див.
Додати подрібнені та товчені цибулю та часник, сік груші, цукровий пісок, соєвий соус, кунжутну олію, підсмажений кунжут, перець, сіль, концентрований курячий бульйон, дати м'ясу просочитися протягом 30 хвилин.
На деревне вугілля в мангалі (або тарілку із сіллю та горючим складом або сухим спиртом) покласти залізні грати або сітку.
Розкладаючи на решітці м'ясо, що просочилося, пекти його до готовності (кожен робить це індивідуально).

ЧОНГБЛЬ

Інгредієнти:
Яловичина 100 г, гриби 50 г, суха китайська локшина 20 г, соєвий сир 2 шматки, капуста 100 г, цибуля 50 г, петрушка 20 г, олія 20 г, соєвий соус 10 г, сіль 2 г, часник яйце 2 шт., цукор 10 г, чорний мелений перець 0,5 г, кунжутна (оливкова) олія 5 г.

Приготування:
Ретельно вимите м'ясо розділити на дві частини: одну половину нарізати на скибочки, другу - на дрібні шматочки, заправити товченим часником, цукровим піском, перцем, кунжутним маслом, сіллю, дати м'ясу просочитися.
Гриби обварити окропом, розрізати на тонкі шматочки.
Цибулю розділити навпіл і нарізати на частини по 3-4 см.
Моркву нарізати у вигляді зубчастого коліщатка (шестерні) завтовшки 0,2 см і обварити в окропі.
Соєвий сир порізати на скибочки, обсмажити в олії.
На один бік соєвої скибки покласти подрібнене м'ясо, а зверху щільно накласти другий шматок, обв'язати петрушкою.
Капусту тонко порізати.
Коли все буде зроблено, скласти компоненти в каструлю, підібравши їх за кольором (в найбільш гармонійному поєднанні), і, зваривши, викласти на блюдо або подавати прямо в каструльці.

ЯКСАНЧОК

Інгредієнти:
Яловичина 400 г, зелена цибуля 30 г, часник 20 г, імбир 3 г, соєвий соус 30 г, кедрові горіхи (або будь-які інші) 3 г, кунжут 3 г, кунжутна (оливкова) олія 30 г, цукор 20 г, підсолений кун 5 г чорний мелений перець 1 г.

Приготування:
М'ясо очистити від плівки та сухожилля, дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку. Додати подрібнені цибулю та часник, імбир, соєвий соус, олію, цукровий пісок, підсолений кунжут, перець, все рівномірно перемішати, віджати пальцями і дати просочитися протягом 20 хвилин.
На кухонній дошці розкласти фарш рівним шаром завтовшки 0,4 см.
Потім ножем зробити насіння, позначивши квадратики (ромбики) зі стороною 3 см, посипати обсмаженим кунжутом.
Розігріти лист, розстелити на ньому фольгу, покласти на неї м'ясо і пропекти в духовці.
Потім м'ясо перевернути та витягнути фольгу, а м'ясо допекти, стежачи за тим, щоб воно не підгоріло.
Коли м'ясо трохи охолоне, розрізати по надрізах на квадратики (ромбики), викласти на тарілку та посипати тертими горіхами.

ХВЕ З ЯВОДИНИ

Інгредієнти:
Яловича вирізка 300 г, зелена цибуля 10 г, сіль 2 г, цукор 10 г, чорний мелений перець 0,3 г, груші 200 г, часник 5 г, підсолений кунжут 2 г, кунжутна (оливкова) олія 20 г, горіхи (краще кедрові) 5 г.

Приготування:
Яловичу вирізку порізати на шматки по 0,4-0,5 см, а потім на дрібні шматочки.
У м'ясо спочатку влити трохи олії та покласти невелику кількість цукрового піску, потім додати подрібнені цибулю та часник, підсолений кунжут, чорний мелений перець, все ретельно перемішати.
Після цього влити масло, що залишилося і знову перемішати.
Груші очистити від шкірки, нарізати на часточки і, зануривши на кілька секунд у підсолену або підсолоджену воду, викласти на краю тарілки, на середину якої гіркою покласти хві.Зверху посипати горіхами.Подається із рослинним соусом.
Примітка:
Цю страву можна готувати і з оцтом.
У приготоване за рецептом м'ясо додати столовий оцет (50 г) і поставити в холодильник на 2:00.

ПХЕНЬЮК З яловичої мови

Інгредієнти:
Яловича мова 1 шт., Зелена цибуля 10 г, часник 5 г, сік імбиру 2 г, концентрований курячий бульйон 0,5 г, сіль 3 г, зелений салат 1 лист, бульйон 300 г, чорний мелений перець 0,2 г.

Приготування:
Мова чисто обробити та варити 15 хвилин.
Потім воду злити, знову покласти язик у чисту каструлю, довести до кипіння, остудити, зняти з нього оболонку.
Для гасіння налити води стільки, щоб вона покрила язик.
Додати нарізану цибулю та товчений часник, сік імбиру, сіль, концентрований курячий бульйон, зелений салат, перець.
Гасити спочатку на сильному вогні, потім на слабкому.
Готову мову остудити і нарізати на шматки товщиною 0,2-0,3 см.
Красиво покласти на блюдо і подавати.

ХОЛОДЕЦЬ

Інгредієнти:
Яловичі ніжки 2 шт., цибуля 20 г, часник 5 г, сік імбиру 3 г, соєвий соус 5 г, сіль 3 г, білі гриби (або інші їстівні) 4 г, чорний мелений перець 1 г, червоний перець 1 г, яйце 5 г, соєвий соус зі столовим оцтом 30 г.

Приготування:
Ніжки чисто обробити, покласти в казан, повністю залити водою і довести до кипіння, потім воду злити, залити по новій і варити на повільному вогні до готовності, поки м'ясо не розвариться значною мірою.
Готове м'ясо відокремити від кісток, подрібнити, знову покласти в бульйон і кип'ятити. Коли бульйон загусне, додати товчені цибулю та часник, тонко нарізані гриби, сік імбиру, подрібнене варене яйце, тонко нарізаний червоний перець, чорний мелений перець, сіль та соєвий соус, все перемішати.
Холодець перекласти у квадратну страву, поставити на холод.
Потім нарізати на шматки 5×3 см і подавати з приправою із соєвого соусу та оцту.

Качка під гострим соусом

Інгредієнти:
Качине м'ясо 200 г, зелена цибуля 30 г, часник 5 г, соєвий соус 10 г, столове вино 3 г, цукор 3 г, кунжут 0,5 г, чорний перець мелений 0,2 г.

Приготування:
Ретельно оброблене м'ясо нарізати на шматки по 5 див.
Цибулю та часник подрібнити і потовкти.
У каструлю налити воду, додати соєвий соус, покласти м'ясо.
Спершу варити на сильному вогні, потім поступово перевести на повільний; піну, що утворюється при цьому, знімати.
У готове м'ясо додати цибулю, цукровий пісок, часник, вино, гасити протягом 10 хвилин.
Коли вода майже википить, заправити смаженим кунжутом, чорним меленим перцем, викласти в посуд.
Примітка:
Цю страву можна готувати, використовуючи червоний молодий перець чи редьку.

КУКСІ (КУКСУ)

Дуже трудомісткий процес приготування, але це так смачно, що варто хоча б раз спробувати приготувати.

Основні інгредієнти:
Яловичина, Баклажани, Болгарський перець, Дунганський перець, Капуста, Кунжут, Локшина, Огірки, Помідори, Рослинна олія, Цибуля, Соєвий соус, Оцет, Часник, Яйця курячі

Частина 1 Приготування муру

По-перше, перед початком приготування в тебе вже має бути якісна крижана вода. Діставай із холодильника. Ми зараз готуватимемо головну частину культі – це мурі.

Мурі:
Кип'ячена охолоджена вода; Соєвий соус; Оцет столовий; Огірки; Помідори; Сіль; Цукор

Бери дволітрову скляну банку, вливай воду. Не до кінця. Місце залиши.
Пару огірків та один невеликий помідор розріж на половинки. Половинки нашаткуй найтоншими кружальцями. Такими тонкими, щоби просвічували. Переклади у банку.
Тепер бери соєвий соус. Він буває різного ступеня концентрації. Тому скільки потрібно соусу я тобі не скажу. Те саме і з оцтом та сіллю. Вчимося перевіряти на смак.
Додай столовими ложками. Пара ложок - це точно, а далі пробуємо. Вода має бути зі стійким смаком соєвого соусу, але при цьому соя не повинна перебивати все.
- Мало? Додай ще. Дай спробую! Правильно, ще одну варто влити. Отже, з цим соусом ти зупинилася на чотирьох столових ложках.
Тепер сіль. Зважай на те, що соєвий соус вже містить сіль. Почни з двох чайних ложок. Перемішати. Пробуй! Здається мало - додай ще по півчайної ложки. Тобі трьох вистачило. А тато скаже що несолоне. Не хвилюйся, ми ж до кукси соєвий соус подамо, кому потрібно, той сам додасть і сіль посилить.
Тепер чайну ложку цукру знову розмішай.
Берись за оцет. У столову ложку влий. Неповну ложку так безпечніше. Перелий у банку. Перемішати. Спробуй. Має бути трохи кислувато. Ні? Додай ще неповну столову ложку. Пробуй. Як? Дай скуштувати мені. Нормально!
Закривай банку кришкою та прибирай у холодильник.
Це співвідношення компонентів, що ми визначали на смак, дуже індивідуальне. Саме тому до готового культі подають окремо і соєвий соус, і оцет, а також гостру приправу оччик. Так що нічого страшного в тому, що твій мур вийде дещо нейтральним. Головне – не переборщи. Якщо переборщиш, доведеться взяти банку більшого обсягу і вже вирівнювати сіль-сою-оцет додаючи воду. Так що все можна виправити.

Компонент 1 - Капустяна заправка
Цибуля; М'ясо; Чорний перець; Ачик; Капуста; Часник; Сіль

Тепер беремося за приготування заправок – чумі. Усі компоненти кожної заправки готуємо відразу.
Перед тобою все, що потрібне для капустяної заправки. Почни з капусти. Наріж капусту тонкою соломкою. Візьми великий казахський ніж із широким лезом – їм шаткувати зручно. Не поспішай. Ріж акуратно. Нехай повільно. Ми з тобою нікуди не поспішаємо. Повертай фрагмент капусти в процесі шаткування більш короткими гранями. Широкі площини тонко різати складніше.
Переклади капусту у чашку. Посип сіллю. Бери капусту порціями і сильно тисни руками. Це потрібно, щоб позбутися надлишку соку. Без цього етапу можна обійтися, якщо обсмажувати капусту на досить сильному вогні і в широкій, відкритій сковороді. Але у нас із тобою електроплита, потужність її фіксована, і ми ризикувати не будемо. Капусту підсушити.
Візьми м'ясний ніж. Шматок м'яса розріж на тонкі пластини. Пластини – на тонкі смужки. Буквально соломкою. Так, м'ясо м'яке, різати складно. Ну гаразд, давай на першій заправці я тобі покажу, як різати. Решта – ти сама.
Очисти цибулину, розріж на половинки, половинки наріж тонкими півкільцями.
2-3 зубчики часнику очисти, ріж жорстку кореневу частину. Розріж кожен зубчик на платівки, платівки – впоперек, на тонкі короткі смужки. Вийшли кубики, а не смужки? Ну нормально, вони ж дрібні, то теж можна різати.
Тепер смажитимемо.
Вливай у сковороду олію. Вогонь під сковородою максимум. Розігрівай олію. Коли вистачить розігрівати? Кинь цибульне півкільце в олію. Що робить? Злегка пузириться? Значить зарано. Затанцювати в олії та бульбашках має, і швидко жовтіти. Тож рано, чекай, розігрівай.
Думаєш час? Тоді висипай у сковороду цибулю, безперервно помішуй. Обсмажуйте рівномірно. Як тільки він стане прозорим і почне золотитись, додаси м'ясо.
Відправляй у сковороду м'ясо. Знову помішуй.
Зараз поки м'ясо інтенсивно віддає сік, ти маєш час віджати від соку капустяну соломку. Віджимайте порціями прямо в чашці, віджати перекладай на обробну дошку або тарілку.
Не забувай помішувати м'ясо із цибулею. М'ясо має стати коричневим та бути абсолютно готовим. Ось тепер бачиш, чому м'ясо треба було дуже тонко різати? Час термообробки дуже невеликий.
У процесі помішування м'яса додай щіпку солі, чорного перцю на кінчику ложки і крихітку гострого оччика.
Додаючи сіль, пам'ятай про капусту. Вона у заправку зі своєю сіллю прийде.
М'ясо коричневе? Цибуля не горить? Додай капусту. Обсмажуйте все разом, інтенсивно перемішуючи. Вогонь у нас сильний, не можна спати. Коли готуєш ляльки, від плити не відійдеш ні на мить.
Капуста має стати жовтою, м'якою.
Вже? Додай різаний часник. Перемішати. Буквально півхвилини потримай, помішуючи разом і знімай сковороду з вогню.
Переклади капустяну заправку в контейнер. Відстав, нехай охолоне. Коли охолоне до теплого – прибери до холодильника. Кукс суп холодний, а значить всі заправки гарячими бути не повинні.

Компонент 2 - Заправка перцева
Олія; Цибуля; М'ясо; Сіль; Болгарська та дунганський; Часник

М'ясо, цибуля та часник поріж також як і в капустяній заправці. М'ясо – тонкою соломкою. Цибуля - тонкими півкільцями. Часник дрібно посікти.
Болгарський перець очисти від насіннєвої частини. Небагато насіння залиш на стінках перцю. З ними смачніше. Очищені перці розріж уздовж осі на половинки. Половинки вклади один в одного і наріж соломкою.
Тепер дунганський перець. Це стручковий перець середньої гостроти. Однак голими руками з ним працювати все одно не варто. Одягни рукавички.
Розріж стручок на дві частини. Вичисти ножем насіння. Ось їх ми залишати не будемо. Це найпекучіша частина. Нам у культі гостроти від перцевого стручка вистачить.
Склади частини стручка разом.
Поріж соломкою тоненько-тоненько. Цей перець дуже ароматний. Чим тонше поріжеш, тим яскравішим і тоншим смак у заправки буде.
Тепер починаємо смажити. Перець до цієї заправки ми вже не додаємо. Тут уже свій перець є.

Так, у тій самій. Вона ж у тебе дзеркально чиста хіба що в олії з-під попередньої заправки. Ну хочеш, обтри паперовою серветкою. Хоча я такої потреби не бачу.
Олія розігріта? Перевірила?
Далі все, як у капустяній заправці.
Спочатку обсмажте цибулю, потім додай м'ясо і обсмажуйте разом.
Не забувай помішувати. Вогонь сильний.
М'ясо-цибуля готові? Посоли.
Відправляй у сковороду перці. І болгарська, і дунганський.
Помішуй. Орієнтуйся по болгарському перцю – він має стати м'яким. Колір свій він практично не змінить.
Перець м'який? Додай часник. Знову з півхвилини прогрій усі разом, помішуючи.
Знімайте сковороду з вогню. Бери ще один контейнер і переклади в нього друге заправлення.
Перше заправлення вже можна прибрати в холодильник.

Компонент 3 - Заправка баклажанова
Масло; Цибуля; М'ясо; Помідори та оччик; Сіль, чорний перець; Баклажани; Аччик; Сіль

Очисти баклажани від шкірки.
Наріж кожен пластинками. Пластини поріж тонкою соломкою. Переклади баклажанну соломку в чашку та посоли. Перемішай, потисніть. Ми, як і у випадку з капустою, тут позбавляємось надлишків рідини. Та й смак баклажан ця процедура значно покращує.
Відстав баклажани убік.
Підготуй м'ясо, цибулю та часник також як у попередніх двох заправках.
Помідори наріж тонкими півколами.
Розігрівай олію у сковороді.
Обсмажити як і минулого разу цибулю. З порізаних помідорів злий сік. До цибулі додай помідори, ще на кінчику ложки оччик, і обсмажуйте всі разом. Недовго. Щоб помідори не почали пригоряти та прилипати до сковороди.
Посоли. Зверни увагу, що баклажани, які будуть пізніше, ми теж солили.
Додати чорного меленого перцю на кінчику ложки.
Відправ у сковороду м'ясо. Обсмажуйте безперервно помішуючи.
М'ясо має бути коричневим та абсолютно готовим. Як дізнатися?
Ой, ну виделкою витягни м'ясну соломку - подуй і з'їж.
Поки ти перевіряєш, давай я відіжму твої баклажани, а то момент упустиш.
Баклажани беру порціями, ретельно віджимаю і перекладаю на тарілку вже зовсім сухі.
Додай баклажани до сковороди.
Обсмажуйте все разом, безперервно помішуючи.
Далі знову процедура з недовгою обсмажування разом із часником.
Знімайте сковороду з вогню. Перекладай третю заправку у контейнер. Другу заправку, яка вже охолола, прибери в холодильник.

Компонент 4 - Заправка огіркова
Відпочинь від плити. Ми зараз з тобою приготуємо четверту заправку, огіркову.
Огірки; Олія; Сіль; Червоний і чорний мелені перці

Давай робити разом. Це процедура стомлююча.
У огірків зріж кінчики. Кожен огірок розріж на половинки вздовж осі.
Уклади половинки зрізом вниз на обробну дошку і ріж огірки на півкола. Ріж дуже тонко, на межі мислимого. Товщина півкола менше міліметра. Вони виходять гнучкими, прозорими.
Склади всі огірки у чашку. Додай сіль. На кінчику ложки чорний та червоний мелені перці. Перемішати. Додай олії, як у салат. І знову перемішай.
Переклади четверту заправку у контейнер.
Прибери разом із третьою в холодильник.
Тепер час п'ятої заправки – млинці яєчні.
Візьми свою нову сковороду, вона ідеально підійде для млинців. Наша робоча сковорода після помідорів вже не настільки чиста, щоб продовжувати смажити на ній. Тим більше млинці.

Компонент 5 - Яєчні млинці
Яйця;

У чашку вибий три яйця. Візьми вилку та перемішай яйця до однорідного стану. Зовсім однорідного.
Розігрів трошки олії у сковороді.
Зараз спочатку послухай: вливатимеш по третині половника яєчної суміші, піднімати сковороду і швидко нахиляти її в різні боки, щоб суміш рівномірно і тонко розтеклася по сковороді.
Лопаточкою піднімай млинець зі сковороди, якщо нижня частина підсмажилася, перевертай млинець. Ще трохи потримай на вогні та знімай.
Так доти, поки вся яєчна суміш не скінчиться.
Приступай!
…
Класні в тебе вийшли млинці! Золотисті, рівномірні, тонкі!
Візьми половину стопочки млинців.Згорни в тугу трубочку. На обробній дошці нашаткуй їх по краю трубочки в тонку соломку.

Тепер візьми моток локшини - моченки. Моченкою називають тонку локшину, яку не потрібно варити. Її лише замочують окропом.

Постав кип'ятити повний чайник води.
Локшину переклади у велику широку чашку. Її більше ні в що не засунеш цілком. А високу каструлю для спегетті в Бергхоффі мені так і не купили.
Чайник уже скипів. Залий локшину окропом. За кілька хвилин перемішай. Локшина має стати м'якою та гнучкою. Скільки в окропі тримати написано на упаковці. Але ти орієнтуйся на її стан. Краще недотримати. Локшина, залита мурі, продовжуватиме розм'якшуватися.
Підготуй найбільші кас (глибокі чаші). Кукси з маленьких косушок (чашок) їсти незручно.
Злий з локшини воду.
Бери прямо рукою локшину. Обертальними рухами накрути на руку моток локшини, щоб вийшов клубок, об'ємом з кулак.
Перекладай мотки локшини у глибокі тарілки.

Частина 3 - Подача страви

Усі заправки готові. Локшина вже в тарілках.
Тепер про те, як цю страву подавати.

Для подачі:Соєвий соус;Аччік;Розлучений оцет;Смажений кунжут

Кожну заправку покласти окремі порційні чашки. До кожної додати окрему ложку.
Окремо в філіжанці - кунжутні зерна, і в розеточку перекласти пекучий аччик.Ще пляшечку із соєвим соусом.
У склянку налийте холодну питну воду. Додайте до неї півчайної ложки оцтової есенції. (Обережно з оцтом!) Цю суміш перелийте в другу пляшечку для соусу і поставте на стіл.
У графин налийте півлітра крижаного муру.
Приготуйте вилки та китайські палички. (Паличками зручно і традиційно) Кличте всіх до столу.

Для тих, хто ніколи не стикався з великим винаходом Народу Коре - Куксі, все ж таки дам пояснення щодо дій з куксі за столом.

ХОЛОДНИЙ КУКСУ ПО-ПХЕНЬЯНСЬКИ

Інгредієнти:
Локшина для куксу (моченя), яловичина 400 г, курка 400 г, свинина 400 г, кімчхи 700 г, яйце 1 шт., груші 100 г, зелена цибуля 50 г, часник 10 г, імбир 0,5 г, концентрований 2 г, сіль|соль| червоний перець (як окраса) 10 г.

Приготування:
Яловичину, свинину, курку зварити, потім яловиче та свиняче м'ясо нарізати тонкими шматками у вигляді листя верби, а курку обробити на дрібні шматки.
Бульйон заправити олією, соєвим соусом, сіллю, різними приправами.
Груші почистити, нарізувати|нарізати| косими часточками по 5 см.
Яйце зварити і дрібно нарубати.
Заздалегідь приготовану локшину - моченку (на упаковці процес приготування описаний) викласти в тарілку гіркою, покласти спочатку яйце та кімчхи; потім - м'ясо, соус, груші, нашаткована зелена цибуля, червоний перець.
До верху тарілки налити бульйон, покласти окремо гірчицю та оцет.

Загальні правила варіння бульйону для культю (куксі)такі:
1) щоб бульйон вийшов прозорим і не мав неприємного присмаку, м'ясо попередньо слід ретельно промити у холодній воді;
2) м'ясо краще закладати у холодну воду, варити на сильному вогні під кришкою;
3) коли вода сильно закипить, необхідно зняти накип;
4) після закипання слід покласти основну частину солі та трохи соєвого соусу;
5) готовий бульйон треба обов'язково процідити через дрібне ситечко або щільну марлю і охолодити на льоду або крижаній воді.
Під час охолодження температура має бути постійною. Якщо температура сильно коливатиметься, смак бульйону погіршиться.

КІМЧХИ ДЛЯ КУКСУ (КУКСІ)

Інгредієнти:
Білокочанна капуста 1 кг, редька 700 г, зелена цибуля 150 г, часник 4 зубчики, червоний мелений перець та сіль за смаком.

Приготування:
Капусту та редьку нарізати часточками 6-7×1,3 см, товщиною 0,1-0,2 см, посипати сіллю та залишити на 1 годину.
У капусти використовувати тільки білу основу листа.
У засолену капусту і редьку покласти нашатковану зелену цибулю, товчений часник, червоний мелений перець, рівномірно перемішати, покласти в посуд для засолювання, обов'язково накрити кришкою і залишити закисати:
влітку – на 24 години, восени – від одного дня до тижня.

ПРИКРАВАННЯ ТА ПРИПРАВИ ДЛЯ КУКСУ (КУКСІ)

Як прикраса для культю в основному використовуються тонко нарізане куряче яйце (попередньо смажиться) або червоний перець.

Гриби просочуються соусом качжин-яннімчжаном і також смажаться.

Яловичину, курку або інше м'ясо нарізають на шматки і просочують у качжин-яннімчжані, обсмажують, заливають бульйоном, варять і також використовують як прикрасу.

Як прикраса та приправи для культю з овочів використовується спеціальне кімчхи або кімчхи з дрібно нарізаної редьки.

Навесні кімчхи готують із ранньої молодої капусти, огірків та інших свіжих овочів.

Для прикраси із фруктів використовують груші.
Їх тонко нарізають у вигляді листя верби, опускають у слабосолену воду (0,5% розчин).
Після обробки в солоній воді груша не змінює свого кольору і надає культу смаку свіжості.

КОРЕЙСЬКІ СОУСИ

КАЧЖИН-ЯННЕМЧЖАН

Інгредієнти:
Соєвий соус – 100 г, зелена цибуля – 20 г, часник – 10 г, мелений чорний перець – 5 г, рослинна олія – 10 г, підсолений кунжут – за смаком.

ЧХОКОЧХУЧЖАЇ

Інгредієнти:
Соєва паста з меленим червоним перцем – 50 г, столовий оцет – 50 г, цукровий пісок – 20 г, підсмажений цільний кунжут та подрібнений часник – за смаком.

СОЄВА З ОКСУСОМ

Інгредієнти:
Соєвий соус – 40 г, оцет – 40 г, вода – 20 г, зелена цибуля – 10 г, часник – 10 г, підсолений кунжут – 5 г, сік імбиру – 2 г.

КРІВЕТОЧНИЙ

Інгредієнти:
Розсіл з-під солоних креветок, проціджений через дрібне ситечко - 50 г, мелений чорний перець - 5 г, зелена цибуля - 5 г, столовий оцет - на смак.

ГІРЧИЧНИЙ

Інгредієнти:
Гірчиця – 30 г, столовий оцет – 50 г, соєвий соус – 50 г.

КУНЖУТНИЙ

Інгредієнти:
Соєва паста з меленим червоним перцем - 100 г, соєвий соус - 50 г, кунжутна олія - ​​10 г, мелений кунжут - 30 г.

САМТВЕЧЖАН

Інгредієнти:
Соєва паста з червоним меленим перцем - 100 г, олія - ​​10 г, подрібнений молодий червоний перець - 30 г, подрібнений молодий часник - 30 г.

СОЄВА ПАСТА

Процес приготування не легкий. Поміщаємо рецепт для відома.

Соєві боби варять без солі кілька годин, доки вони не розваряться.
Потім їх пропускають через м'ясорубку і з маси, що утворилася, роблять кілька кульок, кожен перев'язують хрест-навхрест соломинкою, підвішують до стелі в коморі, де вони і висять з листопада по лютий.
У лютому тверді кульки знімають і дроблять на шматочки, які потім подрібнюють і промивають над ситом солоною водою.
Масу, що залишилася на ситі, ще раз солять і кладуть у бочку.
Бочку встановлюють днів на десять у теплому місці.
Після цього соєва паста готова до вживання.

Запашний арахіс

Інгредієнти:
Ядра арахісу - 250 г, глютамат натрію - 1 г, бадьян, запашний перець, кориця, гвоздика - по 1 г, сіль - 3 г, цукор - 50 г.

Приготування:
Ядра арахісу опустити на кілька хвилин у киплячу воду, відкинути на друшляк, охолодити, очистити від лушпиння, обсушити.
Очищений арахіс обсмажити у фритюрі до золотистого кольору, відкинути на друшляк, додати сіль, цукор, глютамат та спеції.
Все перемішати.

ХВАЧХЕ З ВАРИНИХ ГРУШІВ

Це одна з найпопулярніших національних страв. Має солодкувато-терпкий смак.
Інгредієнти:
Груші – 600 г, горіхи (краще кедрові) – 6 г, чорний перець – 2 г, імбир – 20 г, цукровий пісок – 150 г.

Приготування:
Імбир очистити, дрібно нарізати, відварити.
Потім вийняти його, засипати у відвар цукровий пісок і закип'ятити.
Очищені від шкірки великі груші нарізати на 6-8 частин, маленькі - на 4 частини.
В одну з граней цих частин вдавити по 3 дробинки чорного перцю, опустити груші у відвар імбиру і варити до розм'якшення.
Потім груші вийняти, відвар остудити і поставити у прохолодне місце чи холодильник.
У блюдо для хвачхе (скляна або пластмасова миска) вилити відвар, посипати горіхами, покласти шматочки груш і подавати.
У хвачхе добре додати меду.

ХВАЧХЕ З ЯБЛІК

Рекомендується пити влітку зі зняттям втоми.
Інгредієнти:
Яблука - 2 шт., цукровий пісок - 100-150 г, вода -1л, груші - 6-7 шт., китайський лимонник (сушений) - 50 г, горіхи (краще кедрові) - 30 г.

Приготування:
Яблука очистити, розрізати на 4-6 частин, видалити серцевину, занурити в підсолену воду, щоб вони не втратили природного кольору.
Тонко нарізати, перемішати з|із| цукровим піском (1 ст. ложка) і дати просочитися 10 хвилин.
Китайський лимонник, пробувши близько 10 годин у воді, утворює ароматний настій червоного кольору.
У нього покласти цукровий пісок, пропустити через ситечко та остудити.
У цей напій влити сік 6-7 груш, акуратно покласти зацукровані шматочки яблук та 7-8 ядер горіхів.

ХВАЧХЕ З КАБУЗА

Містить поживні та мінеральні речовини, швидко знімає втому.
складові
Кавун - 200 г, настій китайського лимонника - 5 л, цукровий пісок - 500 г, горіхи (краще кедрові) - 20 г.

Приготування:
Кавун розрізати на 4 частини, потім, неглибоко занурюючи ложку в м'якуш, всю її вибрати і постаратися отримати тонкі скибочки.
Видалити насіння та присипати м'якоть цукровим піском.
Перелити настій китайського лимонника у зручний посуд, покласти м'якоть, посипати горіхами.

ЯБЛУКИ (АНАНАСИ, БАНАНИ) У КАРАМЕЛІ

Інгредієнти:
Яблука (або ананаси, банани) 143 г, цукор 50 г, борошно пшеничне 30 г, яйце (білок) 30 г, жир 30 г, кунжут 25 г.

Приготування:
Свіжі яблука очистити від шкірки, видалити серцевину та нарізати великими скибками.
У муку|борошно| влити холодну воду, яєчні білки і ретельно розмішати до утворення однорідної маси, що нагадує сметану.
Скибочки яблук обваляти в тісті і смажити у фритюрниці до утворення блідої скоринки, на сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру покласти цукровий пісок і, безперервно помішуючи, нагрівати доти, доки цукор не перетвориться на карамель.
Обсмажені яблука покласти на сковороду з карамельною масою та посипати кунжутом.

СУЧЖОНГВА

Національна десертна страва. Вважається, що цей напій допомагає знімати втому.
Інгредієнти:
Хурма – 10 шт., імбир – 20 г, мед – 200 г, цукровий пісок – 300 г, мелена кориця – 10 г, вода – 2 л.

Приготування:
Видалити з насіння хурми і акуратно розрізати її на частини.
Шматочки імбиру опустити у воду, закип'ятити і залишити до утворення ароматного настою, потім вийняти імбир, а в настій всипати цукровий пісок, знову закип'ятити, процідити крізь ситечко або марлю.
Мелену корицю загорнути в марлю і опустити на годину у відвар імбиру.
Коли відвар охолоне до 30 ° С, додати мед.
Перелити відвар у горщик, покласти хурму, накрити кришкою, настоювати за нормальної кімнатної температури близько 10 годин.
Після цього горщик поставити в холодне місце або в холодильник.
Розлив у чашки і посипавши горіхами, подавати.
Якщо після наполягання хурми сучжонгву п'ють не відразу, то й шматочки хурми слід зберігати порізно, оскільки хурма занадто розм'якає, а сучжонгва каламутніє.

Десерт з імбиру

Інгредієнти:
Імбир 400 г, мед 100 г, цукор 300 г.

Приготування:
Імбир ретельно. вимити, зняти шкірку і нарізати на шматочки товщиною 0,2 см.
У воду покласти цукровий пісок, мед та варити до отримання солодкого медового розчину.
Потім покласти шматочки імбиру та варити на повільному вогні.
Коли імбир перемішається в медовому розчині і страва стане строкатого кольору, викласти її в чашу для десерту.

ЯКАП (ЛІКУВАЛЬНА КАША)

У письмових джерелах є свідчення, що вже у V столітті був відомий рецепт як папа.
Страва готувалась з клейкого рису, меду, ююби (фініків), каштанів, кедрових горіхів, кунжутної олії та рідкої сої.
Цей делікатес подавався знаті під час бенкетів.
Вважалося, що як пап має і особливі цілющі властивості.
У південних районах Кореї збереглася традиція готувати його до середини місяця місяця.
До наших днів дійшов наступний рецепт цієї страви.

Інгредієнти:
Клейкий рис - 400 г; , горіхи (краще кедрові) - 10 г.

Приготування:
Ретельно промитий рис вимочувати у воді 5 годин.
Каштани очистити від шкаралупи та шкірки, опустити на кілька хвилин у воду з-під вимоченого рису або в трохи підсолену, потім промити в чистій воді.
Великі ядерця розрізати навпіл, маленькі - використовувати цілком.
Сушену хурму нарізати на частини тієї ж величини, що і каштани.
Плоди ююби (фініків) вимити, очистити від кісточок і розрізати навпіл.
Кісточки, на яких залишилася м'якоть плодів, покласти в каструлю, добре розварити в невеликій кількості води і, протерши через сито, приготувати рідку вичавку з приємним червонуватим відтінком.
Замочений рис відкинути на друшляк і висипати в посудину для варіння на пару. Варити на сильному вогні.
Потім рис викласти у велику каструлю, заправити цукровим піском і ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок.
Додати соєвий соус, каштани, хурму, ююбу (фініки), рівномірно перемішати. Якщо каша трохи загусне, додати трохи відвару з-під кісточок спідниці.
Заправити кунжутною олією, медом і ретельно перемішати.
Викласти кашу в невеликий глиняний горщик або неглибокий посуд, заткнути шийку тканиною, складеною вдвічі-втричі, або просто накрити тканиною, а зверху - кришкою.
У великий котел влити стільки води, щоб вона покривала горщик із кашею на 70% (заввишки).
Горщик закрити кришкою та варити кашу на водяній бані 30 хвилин.
Потім потроху доливаючи води і регулюючи вогонь, щоб вода весь час кипіла, готувати кашу 8-10 годин.
Якщо час приготування продовжити до 20-24 годин, колір каші буде ще красивішим. Потім розкласти її на тарілках і прикрасити горіхами.
Вживати лише у гарячому вигляді.

ЖЕНШЕНОВИЙ ЧАЙ

Благотворно впливає на нервову та серцево-судинну системи, обмін речовин, дихання.
Дослідження корейських фахівців показали, що женьшень є ефективним засобом при лікуванні ракових захворювань, а також наслідків радіоактивного опромінення.

складові
Червоний женьшень – 40 г, імбир – 2 г, вода – 2 л, цукровий пісок – 200 г, фініки – 30 г.

Приготування:
Женьшень варити протягом 2 годин.
Додати фініки, дрібно нарізаний імбир, кип'ятити ще близько 30 хвилин.
Потім вийняти женьшень, нарізати його косими частинами завтовшки 0,5 см, знову покласти в каструлю і варити ще 30 хвилин.
Потім додати цукровий пісок і, як вода сильно закипить, зняти з вогню і процідити через ситечко.
Налити в чашку гарячий напій і покласти шматки женьшеню.
Для приготування червоного женьшеню необхідно викопати коріння восени (вересень, жовтень), промити у воді, зняти шкірку та висушити на сонці.
Розчинити у воді цукровий пісок (до одержання насиченого розчину), зварити сироп, покласти корінь і наполягати 1-2 дні.
Потім проварити на середньому вогні та укласти коріння на теплій поверхні (на печі).
За добу червоний женьшень готовий.

НАПІЙ З КИТАЙСЬКОГО ЛИМОННИКА

Чинить стимулюючий вплив на центральну нервову систему, тонізує серцево-судинну систему.
В основному застосовується при фізичній перевтомі, для попередження втоми.
Лимонник протипоказаний при нервовому збудженні, підвищеному артеріальному тиску та порушеннях серцевого ритму.
Якщо прийняти настоянку ввечері, може порушитися сон.
Для приготування напою використовують плоди або насіння лимонника.
Напій можна вживати, змішавши з водою і попередньо остудивши.
З нього можна приготувати фруктовий компот.
Взимку його п'ють, як чай, гарячим.

Інгредієнти:
Китайський лимонник – 50 г, горіхи (краще кедрові) – 20 г, цукровий пісок – 300 г, вода – 2 л.

Приготування:
Закип'ятити воду, остудити до 30°С, покласти туди лимонник, наполягати щонайменше 11 годин до отримання настою червоного кольору.
У настій покласти цукровий пісок, закип'ятити, посипати горіхами.
Для використання як ліки настойка готується наступним чином: кисті з ягодами зривати або зрізати дуже обережно, щоб не пошкодити ліани, підв'язати юс на сонці, потім досушити в сушарках при температурі не вище 60-90°С.
Взяти 10 г сухих ягід на склянку води. Плоди стовкти у ступці.
Потім залити окропом, довести до кипіння, остудити.
Приймати по одній десертній ложці вранці та вдень.

ІМБІРНИЙ ЧАЙ

Інгредієнти:
Імбир 50г, вода 2л, цукор 300г.

Приготування:
Очищений від шкірки імбир тонко нарізати та зварити.
Потім шматочки імбиру вийняти, у відвар засипати цукровий пісок і, довівши до кипіння, знову покласти в нього шматочки імбиру і розлити по чашках. Можна додати скибочку лимона.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+