Чудово смачне варення з гарбуза з курагою та волоським горіхом. Як приготувати смачне та корисне варення з гарбуза з курагою? Варення з гарбуза з курагою
Зварити смачне варення можна практично з усього, що продається в лавках, на ринку або росте на городі. Не обов'язково це мають бути фрукти чи ягоди, з овочів теж виходять чудові солодкі заготівлі. Один з незвичайних рецептів – варення з гарбуза з курагою та волоським горіхом. Яскраве, ароматне, з насиченим смаком та густим, тягучим бурштиновим сиропом. Приготувати його не складніше, ніж фруктово-ягідні заготовки, тільки знадобиться небагато часу для підготовки гарбуза: потрібно зрізати кірку, видалити насіння і дрібно нарізати м'якоть. Щоб варення не вийшло солодким, в кінці варіння рекомендується додати сік лайма або лимона або кілька кристалів лимонної кислоти.
Інгредієнти:
- гарбуз очищений (без насіння та кірки) – 500 г;
- волоські горіхи (ядра очищені) – 0,5 склянки;
- курага – 100 г;
- цукор – 300-350 г;
- сік лайма чи лимона – за смаком.
Як приготувати гарбузове варення з курагою і волоським горіхом?
Гарбуз чистимо: зрізаємо кірку, видаляємо серединку з насінням. М'якоть, що залишилася, зважуємо, нам знадобиться півкілограма. Ріжемо дрібним кубиком із сторонами 1,5-2 см. Висипаємо кубики гарбуза в каструлю або казанок, таз.
Всипаємо цукор, поки що достатньо 300 грам. Якщо гарбуз несолодкий і солодощі буде мало, у процесі варіння додамо скільки знадобиться. Перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо на пару годин, щоб гарбуз дав сік.
Через дві години цукор майже повністю розтане, з'явиться багато сиропу, кубики будуть плавати в ньому. Можливо, гарбуз трапиться не соковитий, і сиропу буде мало. У цьому випадку доливаємо трохи води.
Ставимо посуд із гарбузом на невеликий вогонь. Даємо закипіти. Піну, що піднялася всередині і по краях, збираємо ложкою.
Варимо десять хвилин, просочуючи кубики гарбуза сиропом. У процесі варіння кубики стануть майже прозорими, варення почне темніти, набувати насиченого кольору та смаку.
Курагу розпарюємо, споліскуємо і ріжемо смужками чи невеликими кубиками. Ядра волоського горіха рубаємо ножем на дрібні шматочки. Додаємо горіхи та курагу до гарбуза.
Для збалансованого смаку вливаємо сік лайма або лимона, приблизно столову ложку. Або всипаємо лимонну кислоту, набираємо трохи, на кінчику чайної ложки. Розмішавши, пробуємо. Якщо недостатньо цукру – всипаємо скільки потрібно. Якщо потрібно підкислити – додаємо лимонний/лаймовий сік. Варимо варення ще 12-15 хвилин, до розм'якшення шматочків кураги. Відразу після варіння воно буде рідким, але в процесі наполягання загусне. Якщо бажаєте зварити густе варення, то після варіння дайте йому охолонути до кімнатної температури і проваріть ще раз три-п'ять хвилин.
Баночки для варення беремо невеликий об'єм по 250-300 мл. Промиваємо із содою, потім стерилізуємо. Кришки кип'ятимо. Розкладаємо кипляче гарбузове варення по баночках, закочуємо.
Гарбуз має специфічний смак, але є відмінним інгредієнтом, щоб готувати різноманітні смачні страви. Це можуть бути як традиційні каші і запіканки, так і дуже апетитні варення або джеми. Особливо, якщо до ласощів додати курагу, родзинки або інші компоненти, щоб надати варенню оригінального та неповторного смаку. Варення з гарбуза з курагою – це відмінні ліки для […]
складові
2 кілограми гарбуза;
500-800 грам кураги;
1 кілограм цукру;
Гарбуз має специфічний смак, але є відмінним інгредієнтом, щоб готувати різноманітні смачні страви. Це можуть бути як традиційні каші і запіканки, так і дуже апетитні варення або джеми. Особливо, якщо до ласощів додати курагу, родзинки або інші компоненти, щоб надати варенню оригінального та неповторного смаку. Варення з гарбуза з курагою - це чудові ліки для діток і дорослих, особливо для бабусь і дідусів. Відмінно зміцнює імунітет, забезпечуючи організм корисними вітамінами та мінералами. 
Варення з гарбуза та кураги: спосіб приготування
Гарбуз потрібно помити, почистити від шкірки; 
Розрізати овоч на дві частини, щоб легше було видаляти насіння;
Приготувати велику тертку.
По черзі натерти кожну половинку гарбуза на тертці. 
Скласти інгредієнти у велику ємність.
Відкрити пачку кураги.
Нагріти воду, поки вона стане гарячою.
Викласти курагу в невелику ємність і залити водою так, щоб вона трохи покривала сухофрукти. Протримати потрібно лише кілька хвилин, воду потім злити. Це один із секретів того, щоб отримати смачне варення з гарбуза з курагою. 
Нарізати курагу невеликими кубиками.
Перекласти сухофрукти у каструлі до гарбуза.
Засипати все цукром, ретельно перемішати.
Суміш повинна постояти кілька годин, щоб сік пустився.
Потім поставити каструлю на вогонь, додати 1 літр води, якщо соку мало. 
Весь час треба заважати, щоб варення не пригоріло, доки закипатиме.
Казку про Попелюшку - скромну працьовиту дівчину, яка стала принцесою, - всі знають з дитинства. Може, саме тому такий овоч, як гарбуз (втім, насправді він є ягодою), відомий нам за картинками з дитячої книги, традиційно асоціюється у більшості людей із чимось чарівним.
І не дарма гарбуз претендує на звання диво - продукту: за кількістю вітамінів, що містяться в цій помаранчевій красуні, гарбуз перевершує багато інших овочів та фруктів. Наприклад, каротину в ній майже вп'ятеро більше, ніж у моркві. Крім того, вітаміни А і Е, які входять до складу м'якоті, є чи не головними борцями з передчасним старінням шкіри, а вітамін К, що рідко зустрічається, впливає на згортання крові, що знову ж таки доводить необхідність включення гарбуза в наш раціон.
Втім, говорити про корисні властивості цього продукту можна безкінечно. Як і про його смакові якості. Щоправда, далеко не всі люблять гарбуз, і відштовхує їх переважно його специфічний запах. Вирішити цю проблему можна, якщо замість вживання гарбуза у сирому вигляді приготувати з нього смачну страву, яку не соромно буде поставити навіть на святковий стіл.
З цього плоду з щільною м'якоттю готують дуже цікаві перші та другі страви, і навіть десерти! Так-так, не дивуйтеся: любителям солодкого гарбуза теж припаде до душі. Одним із варіантів її обробки є варення. Правильно приготоване гарбузове варення стане улюбленими ласощами будь-кого, хто його скуштує, а особливий спосіб консервації дозволить зберегти всі вітаміни. Про те, як варити варення з гарбуза, ми зараз розповімо.
Рецепт №1: все геніальне просто!
Справді, немає нічого простішого, ніж приготувати звичайне варення із цього плоду з помаранчевою м'якоттю. Для цього беремо в рівних кількостях гарбуз та цукор (співвідношення 1:1 – традиційне, за бажання можна збільшувати або зменшувати кількість цукру, все залежить від ваших смакових уподобань). Спочатку готуємо плід: з чистого гарбуза знімаємо шкірку, видаляємо насіння, м'якуш ріжемо невеликими кубиками або брусочками. Складаємо її в заготовлений заздалегідь чистий посуд (бажано взяти великий таз або каструлю з нержавіючої сталі), пересипаючи цукром кожен шар гарбуза.
Тепер цю ємність потрібно залишити на кілька годин, щоб гарбуз дав сік. Через 5-6 годин ставимо каструлю чи таз на невеликий вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Якщо ви бачите, що соку небагато і гарбуз може пригоріти, додайте 1-1,5 склянки води. Коли сироп закипить, вимкніть газ. Після повного охолодження потрібно знову так само прогріти варення ще один або два рази - все залежить від бажаної консистенції десерту (що більше кип'ятимо, тим густіше стає варення). Охолоджену масу можна розливати по банках, закочувати і прибирати в тепле місце - смачне гарбузове варення готове!
Рецепт №2: майже абрикосове
Попередній спосіб приготування – універсальний. Але щоб дійсно здивувати гостей, які зібралися за столом в очікуванні ваших кулінарних вишукувань, можна трохи змінити рецептуру: додавання ароматних прянощів, спецій, інших фруктів, ягід та горіхів надає гарбузовому варенню неповторного аромату та вишуканого смаку.
Наприклад, якщо до кілограма очищеного та порізаного гарбуза додати, окрім цукру (у тій же кількості або дещо меншій), ще й курагу (300-350 грам), то ми отримаємо зовсім інший десерт із фантастичним смаком. Гарбуз разом із дрібно нарізаною курагою так само складають у велику каструлю і пересипають цукром, після чого чекають на появу соку, ставлять на вогонь, прогрівають два-три рази і закочують у банки. Якщо у варення з гарбуза з курагою додати ще й пару зірочок анісу і трохи пектину, то ми отримаємо ласощі, за кольором, смаком і запахом майже не відрізняються від абрикосового варення. Захоплення гостей вам забезпечене! Крім того, даний рецепт - це не тільки оригінальний спосіб показати свою кулінарну майстерність, але і чудова можливість заощадити, адже таке варення з гарбуза з курагою не потребує великих грошових витрат.
Рецепт №3: тонкий смак для справжніх гурманів
Не менш цікавим є кисло-солодке поєднання смаків у варення з гарбуза з лимоном. Поєднуючи гарбуз із лимоном, ми отримуємо дивовижний смак і бурштиново-медовий колір ласощів. Але ж і користь такого варення для нашого здоров'я величезна, тому що лимон – один із лідерів у світі фруктів за вмістом вітаміну С.
На кілограм гарбуза беремо кілограм-півтора цукру і два середні лимони. Лимони очищаємо від шкірки, порізану м'якоть з'єднуємо з гарбузом. Потім складаємо цю масу в таз, засипаємо цукром та даємо постояти. Коли з'явиться сік, можна поставити на вогонь. Після закипання остудити, додати ще трохи цукру, якщо варення з гарбуза з лимоном здається кислим і прогріти ще раз. За бажанням можна додати кілька горошин запашного перцю, п'ять-шість бутонів гвоздики. Творчі господині можуть поекспериментувати із зацукрованим імбиром: поєднання імбиру з лимоном припаде до душі тим, хто любить глибокий, терпкий смак. Таке варення з гарбуза з лимоном стане найчастішим гостем на вашому столі.
Рецепт №4: сонячне варення
Варення з гарбуза з апельсином справді «сонячне». І не тільки тому, що його теплий бурштиновий колір нагадує сонечко, а аромат змушує мимоволі подумати про спекотні тропічні країни, де постійне літо… Гарбузове варення з апельсином має змусити щасливо посміхатися всіх, хто стежить за фігурою: на відміну від багатьох інших способів приготування даного десерту, поєднання гарбуза з апельсином ... сприяє схуднення! Гарбуз нормалізує обмін речовин, а апельсин сприяє виведенню токсинів із організму.
На кілограм гарбуза беремо 1 апельсин та 600-700 грам цукру. Гарбуз очищаємо і ріжемо маленькими кубиками, з апельсина знімаємо шкірку і пропускаємо через м'ясорубку. У широкий посуд викладаємо гарбуз із апельсином, засипаємо все цукром. Дамо трохи постояти, потім ставимо на вогонь. Варимо ще хвилин десять після закипання - і даємо варенню настоятися годину-півтори. Потім ще раз кип'ятимо близько десяти хвилин і залишаємо на годину. Після цього варення можна розливати по стерилізованих банках і закочувати.
Інакше виглядатиме цей рецепт, якщо приготувати його в мультиварці, правда тоді доведеться скоротити обсяги всіх інгредієнтів приблизно вдвічі. Коли гарбуз із апельсином дадуть сік, потрібно завантажити їх у мультиварку і тримати в ній приблизно дві години в режимі «Гасіння». Ось і варення з гарбуза з апельсином готове – легко та швидко!
Рецепт №5: від дієтологів – з любов'ю
Ще менш калорійним виявляється наступний спосіб обробки гарбуза, включений до меню знаменитої «дієти по Дюкану». Беремо гарбуз (500 г), миємо, видаляємо шкірку та насіння і ріжемо брусочками або кубиками. Потім натираємо на тертці разом із шкіркою попередньо ошпарений окропом лимон (приблизно 1/3 фрукта), ще одну третину лимона ріжемо тонкими скибочками. Після того, як змішаємо гарбуз із лимоном, можна додавати цукрозамінник («Фітпарад», 75 грам). Потім перемішуємо і прибираємо в холодильник на шість-сім годин, щоб гарбуз дав сік. Коли вийде час, ставимо ємність з гарбузом на плиту і варимо на невеликому вогні, поки гарбуз не стане м'яким.
Для додання особливих ноток смаку варення можна додати чверть чайної ложки кориці за пару хвилин до готовності. Зберігати таке варення по Дюкану можна, правда, лише п'ять-сім днів у холодильнику, але, варто вам його лише спробувати, як ви зрозумієте, що воно зникне набагато швидше.
Рецепт №6: користуємося благами цивілізації
Варити варення у мультиварці? А чому б і ні! До речі, у хлібопічці воно теж виходить дуже смачним! Скажімо, процес приготування варення з гарбуза з лимоном у мультиварці або хлібопічці мало чим відрізняється від традиційного способу варіння цих ласощів. Єдина відмінність полягає в тому, що на останньому етапі ми завантажуємо наше варення в мультиварку або хлібопічку та встановлюємо певний режим: у мультиварці це буде «Гасіння», у хлібопічці – «Джем». Ось і всі тонкощі.
Рецепт №7: джерело вітамінів
На кілограм гарбуза беремо по два апельсини та 1-2 лимони, які звільняємо від зерен та шкірки. Пропускаємо їх із гарбузом через м'ясорубку і засипаємо цукром (1,7-1,8 кг). Все перемішуємо та залишаємо настоюватися при кімнатній температурі. Коли весь цукор розчиниться, ще раз ретельно перемішуємо варення з гарбуза з апельсинами та лимоном і розкладаємо по чистих банках. Зберігати таку смакоту потрібно в темному, прохолодному місці або в холодильнику.
Історії наших читачів
Сонячне варення з гарбуза з курагою в зимову пору року на кілька миттєвостей поверне того, хто буде їсти ці ласощі, у спекотне і щедре літо. І приготувати таке чарівне варення зовсім не складно – був би гарний рецепт, натуральні компоненти та бажання перетворити їх на вишуканий десерт. Також не варто забувати про можливість посилити ефект від змішування смаків гарбуза та кураги за допомогою додавання лимонів, яблук, родзинок та горіхів.
Яскраве, літнє, насичене квітами та смаками варення з гарбуза з курагою та лимоном у холодний зимовий час нагадає про спекотне літо та врожайну осінь. Такі ласощі дозволять зігрітися тілом і душею, а якщо буде створено з гарбуза, вирощеного на власному городі, то стане ще й корисним десертом без будь-яких барвників чи консервантів.
складові:
- (м'якоть) – 1 кг;
- курага - 300-400 гр.;
- лимон – 1 шт.;
- цукор – 600 гр.
Гарбузову м'якоть розділити на однакові маленькі шматочки (не більше 2х2 см), які потрібно викласти, пересипаючи цукром, у каструлю чи сотейник. Далі ємність під кришкою відправляють у холодильник на 10-12 годин.
Курагу ретельно промити і залишити холодною залитою водою на той же термін. Коли гарбуз дасть рясний сік, до нього можна буде додати відціджену та нарізану шматочками курагу.
Важливо! Варення з гарбуза не набуває однорідної структури - перемішувати його потрібно плавно і обережно, щоб кубики гарбуза не розм'якли і не стали кашею. Також під час варіння важливо регулярно збирати з маси пінку.
Після перемішування заготовку для варення ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння, потім знімають пінку і забирають у прохолоду. Коли маса охолоне до кімнатної температури, її знову прогрівають на вогні мінімальної інтенсивності з додаванням соку, що видавлено з лимона, протягом 20 хвилин.
Гарбузове варення з апельсинами
У варення з апельсином, гарбузом та курагою гармонійно поєднуються різні відтінки кольору, смаку та аромату. Тонкі абрикосові та цитрусові нотки допоможуть покращити настрій похмурим зимовим ранком, а густий смак яскравого варення дозволить створювати з ним чудові пироги та десерти. Інгредієнти:
- (м'якоть) – 2,5 кг;
- - 2 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- курага - 300 гр.;
- цукор – 1,5 кг.
Гарбуз позбавити шкірки та насіння, нарізати кубиками, пересипати цукром (не перемішувати!) і на ніч прибрати в холодильник.
Читайте також: Солодкі помідори на зиму – 11 рецептів
Вранці, коли овоч дасть щедрий сік, його можна перекласти в каструлю, в якій готуватиметься варення, і поставити на середній вогонь, щоб довести до кипіння. Після цього туди ж відправляють апельсини та лимони – очищені та нарізані кубиками.
Порада! У даному рецепті можна регулювати смак готового продукту, використовуючи вказану кількість лимонів (для кисло-солодкого варення) або виключивши їх зовсім (для ласощів десертно-солодкого).
Після повторного початку кипіння варення повинне проваритися 5 хвилин, а потім його прибирають остигати в прохолодне місце на 4-5 годин. Після цього часу страву доповнюють промитою і нарізаною половинками курагою, знову доводять до кипіння і варять на середньому вогні 30 хвилин з періодичним помішуванням.
Варення з гарбуза з курагою та родзинками
Варення з гарбуза з курагою та родзинками вийде ситним і густим, щільнішим, ніж при створенні ласощів з додаванням цитрусових. Але густота такого варення є гідністю, завдяки якому воно успішно використовується як начинка для домашньої випічки – пирогів, тістечок, «кошиків» і рулетів.
складові:
- гарбуз – 1 кг;
- курага - 200 гр.;
- родзинки – 200 гр.;
- цукор - 500 гр.;
- вода – 900 мл
Цукор висипати у воду, довести до кипіння та зварити цукровий сироп. У киплячий склад висипати шматочки очищеного та нарізаного невеликими кубиками гарбуза, потім проварити його 30 хвилин на середньому полум'ї. Далі гарбуз у цукровому сиропі потрібно остудити та прибрати в холодильник на 10-12 годин. Родзинки залити окропом на 30 хвилин, курагу промити, нарізати половинками і замочити в гарячій воді на 1-2 години.
Настоявшись і гарбуз, що дав сік, ставлять на середній вогонь, доводять до кипіння, потім інтенсивність полум'я прибирають до мінімуму, а в каструлю висипають родзинки і курагу - обов'язково ретельно віджаті від надлишків води. Варення повинне готуватися 30-50 хвилин до потрібної густоти, після чого його консервують у стерилізованих банках.
Рецепт з додаванням мигдалю
Варення з гарбуза та кураги має приємний солодкий смак і неповторний аромат, проте тим, хто неодноразово готував такі ласощі, досить швидко захочеться різноманітності. Хтось змінює смакові відтінки варення додаванням апельсинів, а хтось йде ще далі – додає родзинку, створюючи ласощі з лимоном та мигдалем.
Гарбуз ставлять на вогонь і варять на середньому вогні по 15 хвилин кожні 4-5 годин, повторюючи послідовність як мінімум 5 разів. У 3-те варіння до гарбуза можна додавати віджату, нарізану четвертинками курагу, в 5-у - всипати мигдаль. Після завершення приготування варення розливають по банкам і закупорюють.
Готуємо у мультиварці
Соковите гарбузове варення з курагою, приготовлене в мультиварці, навряд чи доведеться консервувати - воно виходить настільки смачним ароматним і яскравим, що його, без сумніву, захочеться відразу ж з'їсти. Такий продукт може стати чудовим натуральним десертом, до того ж приготованим у такий спосіб, який зберігає в готовому продукті максимум корисних речовин. Інгредієнти:
- гарбуз - 600 гр.;
- курага - 300 гр.;
- цукор - 500 гр.;
- лимонна кислота – щіпка.
Гарбуз потрібно очистити, позбавити від шкірки та насіння, відмити та нарізати кубиками. Курагу спочатку промити, потім залити окропом на 15-20 хвилин для розм'якшення, відцідити, віджати і нарізати половинками. Скласти обидва компоненти в чашу мультиварки, всипати цукор і лимонну кислоту, масу ретельно перемішати. На апараті включити режим "Випічка" на 60-75 хвилин, закрити кришку, через 40 хвилин варення знову перемішати і залишити готуватися далі, але вже під відкритою кришкою.
Гарбузове варення з курагою та яблуками
Варення з гарбуза з курагою та яблуками не тільки смачне, але й корисне, тому що в ньому міститься багато важливих для нормального функціонування організму мікроелементів – провітаміну А (бета-каротину), вітамінів C, P та представників B-групи. Такі ласощі – здоровий десерт, що покращує сон і травлення, а також нормалізує роботу серця та судин.
Яскраве варення з гарбуза підніме настрій узимку. Приготуйте з апельсином, мандаринами, лимоном, яблуками, корицею.
Яке смачне, корисне, гарне, вітамінне варення з гарбуза. І така потрібна в цю пору року. Це варення можна їсти десертом, від нього не одужують, а навпаки худнуть. І вітаміни набираються.
- Гарбуз (чистої ваги) – 3 кг
- Цукор - 1 кг
- Вода (для сиропу) – 0,5 мл
- Лимон (великий) – 1 шт
- Апельсин (великі) – 2 шт
Почистити та приготувати гарбуз, лимон та апельсини, помити гарячою водою.
Гарбуз я шаткую в комбайні, ставлячи тертку на картоплю фрі. На м'ясорубці перемолоти лимон та апельсини. Попередньо порізавши та прибравши кісточки.
Помістити все у таз для варіння варення. Додавши сироп із води та цукру.
Закип'ятити та проварити після закипання 15 хвилин. Відставити, нехай охолоне і натягнеться сиропом. Близько 2 години. І так повторити 3 рази.
Виходить 3 літрові банки з хвостиком. Зберігаю я його в холодильнику. Але йде воно у нас за тиждень.
Рецепт 2: варення гарбуза з апельсином на зиму
У смачне та корисне варення з гарбуза та апельсина вариться буквально за півтори години. Гарбуз ріжеться дрібно або крупно - залежно від любові до цього продукту. Апельсин подрібнюється разом із шкіркою для ще більшого аромату та цитрусового смаку. Варення добре зберігається у холодильнику. Якщо немає такої можливості, його гарячим потрібно залити в стерилізовані банки і закатати.
- Гарбуз - 500 г
- Цукор - 400 г
- Апельсин - 1 шт
- Вода - 100 мл
Підготуємо продукти для приготування варення. Гарбуз слід брати стиглий, але не перезрілий.
У каструльку або тазик наливаємо воду, засипаємо цукор і ставимо на невеликий вогонь. Цукор має повністю розтопитися. Після цього варимо сироп протягом 5 хвилин.
Поки вариться сироп, потрібно почистити гарбуз від насіння та шкірки. Ріжемо її невеликими кубиками. Хто не дуже любить гарбуз - шматочки можна зробити зовсім невеликими, тоді при варінні вони розійдуться в сиропі і практично не відчуватимуться.
Гарбуз засипаємо в киплячий сироп, знову доводимо до кипіння і відключаємо вогонь. Під кришкою даємо настоятися протягом години. Після закінчення цього часу знову вмикаємо плиту, доводимо до кипіння. і варимо, помішуючи, 15 хвилин|мінути|.
Апельсин ретельно миємо у гарячій воді. Кладемо його в друшляк і ошпарюємо окропом, щоб видалити весь віск, яким натирають фрукти при зберіганні в магазині. Видаляємо пошкодження зі шкірки і перемелюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
Апельсинове пюре додаємо в посуд з гарбузом, перемішуємо та кип'ятимо ще 15 хвилин.
Готове варення перекладаємо в чисту банку, закриваємо звичайною поліетиленовою кришкою і даємо охолонути.
Рецепт 3: варення з гарбуза на зиму - пальчики оближеш
Яскраве, насичене, ароматне і дуже смачне гарбузове варення - це страва, яку за бажання може приготувати кожен. Сонячний гарбуз, запашні цитрусові, цукор і трохи кориці – ось основні складові казкового десерту. Варення, приготовлене в домашніх умовах, виходить таким смачним, що довго не затримається.
Вага гарбуза в рецепті цієї заготівлі на зиму вказана у вже очищеному вигляді. Апельсин, мандарини та лимон використовуємо повністю для отримання цедри та м'якоті, яку потім подрібнимо та процідимо. Кількість цукрового піску зменшувати не раджу — завдяки наявності цитрусових (зокрема соку лимона) у складі десерту готове гарбузове варення не буде солодким.
Принцип приготування такого варення з гарбуза полягає в триразовому кип'ятінні сировини і його подальшому тривалому охолодженні. Завдяки такому прийому гарбузові скибочки не розвалюються при варінні, зберігають форму, стають прозорими. Усього із зазначеної кількості продуктів у мене виходить близько 800 мілілітрів ароматного частування.
- гарбуз - 700 гр
- цукор - 500 гр
- мандарин - 3 шт
- апельсин - 1 шт
- лимон - 1 шт
- кориця - 1 паличка
Для приготування гарбузового варення нам знадобляться наступні інгредієнти: гарбуз, цукровий пісок, апельсин, мандарини, лимон і за бажанням кориця (я використовую паличку, але можна і чайну ложку меленої - тоді готове варення буде трохи темнішим).
Насамперед підготуємо основний продукт — гарбуз. Зрізаємо кірку, вирізаємо внутрішню волокнисту частину разом із насінням, а щільну м'якоть нарізаємо шматочками середнього розміру.
Складаємо підготовлену гарбузову м'якоть (700 грамів) у товстостінну каструлю, що підходить за обсягом, або сотейник.
Засипаємо гарбуз 500 г цукрового піску.
Перемішуємо, щоб солодкі кристали рівномірно покрили скибочки гарбуза. Поки залишаємо при кімнатній температурі, щоб гарбуз при взаємодії із цукром пустив сік.
Тим часом ретельно миємо, обдаємо окропом і витираємо насухо апельсин і лимон (візьміть великі плоди або по дрібних парачках). Знімаємо з фруктів цедру - найтонший шар шкірки яскраво-жовто-жовтого і помаранчевого кольору. Найзручніше скористатися дрібною терткою. Робіть це так, щоб білий шар не торкнувся — саме він гірчить і може зіпсувати готове варення.
Додаємо в каструльку подрібнену цедру цитрусових, додаємо паличку (або чайну ложку меленої) кориці. Перемішуємо все та залишаємо на столі.
З апельсина та лимона зрізаємо білий прошарок, який був під цедрою, а м'якоть нарізаємо довільно. Не забудьте видалити кісточки, якщо вони є! Мандарини чистимо і додаємо до решти фруктів, які потрібно подрібнити в кашку.
Мені найбільше подобається робити це у блендері — буквально півхвилини і все готове.
За допомогою сита проціджуємо цитрусове пюре до інших інгредієнтів у посуд, ретельно протираючи масу ложкою або лопаткою до сухого стану.
Ставимо посуд із гарбузовими скибочками в цитрусово-цукровому сиропі на плиту. Включаємо найсильніший вогонь та під кришкою доводимо вміст до кипіння. Потім знімаємо кришку і кип'ятимо шматочки в сиропі на сильному вогні рівно 5 хвилин.
Варити шматочки гарбуза потрібно обов'язково на сильному вогні - так скибочки збережуть свою цілісність. Якщо томити їх за невисокої температури, гарбуз поступово перетвориться на пюре. Крім цього, весь процес варіння варення гарбуз не заважаємо - просто похитуємо каструлю з боку на бік (знову-таки, щоб не пошкодити часточки).
Залишаємо наше майбутнє гарбузове варення до повного остигання - годин 5, думаю, вистачить. Можна залишити на ніч, якщо варите гарбуз увечері – вставати вночі зовсім не обов'язково. За цей час скибочки почнуть вбирати сироп і поступово в нього занурюватися. Знову доводимо гарбуз у цитрусовому сиропі до кипіння на сильному вогні та варимо 5 хвилин. Повністю остудити до кімнатної температури. Таким чином проварюємо гарбуз при високій температурі 3, а може 4 рази - залежить від сорту плода та розмірів шматочків. В результаті виходить дивовижно смачне та ароматне гарбузове варення з цитрусовим післясмаком та нотками кориці – прозорі скибочки у досить густому сиропі. Настав час заготовити десерт на зиму.
Розкладаємо кипляче гарбузове варення в підготовлені банки - в процесі зберігання сироп ще більше загусне.
Відразу ж закриваємо їх герметично гвинтовими кришками або простими бляшанками під ключ. Перевертаємо банки з варенням з гарбуза денцями вгору, загортаємо чимось теплим (підійде ковдра, плед, стара куртка) і залишаємо так до повного охолодження (приблизно на добу). Після цього переносимо банки з варенням у сухе темне та прохолодне місце — комору, льох, підвал. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 800 мілілітрів гарного, ароматного та смачного варення з гарбуза на зиму.
Рецепт 4: варення з гарбуза з курагою на зиму
Зовсім не всі люблять смак гарбуза, проте він неймовірно корисний, містить у собі безліч вітамінів і мінералів, до того ж легко засвоюється. Не даремно цей овоч широко застосовується навіть для дитячого та дієтичного харчування. Звичайно, варення з гарбуза з курагою дієтичним не назвеш, але воно все ж таки корисне і при цьому смак гарбуза в ньому зовсім не відчувається. Обов'язково спробуйте ці поживні і солодкі ласощі.
- Гарбуз (очищений від насіння та шкірки) 3 кілограми
- Курага 1 кілограм
- Цукор 1 кілограм
Насамперед найскладніше — обробка гарбуза. Потрібно обов'язково зняти товсту шкірку і прибрати все насіння разом із перегородками. Справа ця не хитра, але дуже трудомістка і іноді навіть небезпечна, тому що ніж постійно намагається зісковзнути з гарбузових боків. Тому в процесі потрібно бути обережним та уважним.
Зрештою у вас залишиться тільки гарбузова м'якоть. Її потрібно нарізати на кубики невеликого розміру.
Підготовлену м'якоть гарбуза засипте цукровим піском, перемішайте та поставте варитися на повільний вогонь.
Не забувайте помішувати м'якоть гарбуза, щоб нічого не пригоріло. Варіть 5-10 хвилин. Воду до цього варення додавати не потрібно, втім, ви самі побачите, що через деякий час гарбуз почне виділяти сік, цукор розчиниться і вийде густий сироп.
Тим часом поки вариться гарбуз, є час зайнятися підготовкою кураги. Для цього спершу сухофрукти потрібно промити теплою водою, а потім злегка обсушити.
Різати курагу можна так, як вам більше подобається. Бажаєте великі шматочки? Будь ласка! Просто розріжте сухофрукти на половинки. Хочеться, щоб курага була накришена дуже дрібно? Ріжте кубиками чи соломкою. Тут все на вашу думку.
Тепер висипте нарізану курагу в каструлю до гарбуза із цукром. Продовжуйте варити протягом, приблизно, 1 годинаможе, трохи більше. І не забувайте періодично перемішувати, щоби нічого не пригоріло. У результаті у вас вийде густе та досить ароматне варення яскравого сонячного кольору.
Щоб зберегти варення з гарбуза з курагою на зиму, розкладіть його відразу після приготування, поки воно дуже гаряче, по сухим стерилізованим банкам. Щільно закрийте кришками і залиште остигати до кімнатної температури.
Охолоджені банки, наповнені варенням з гарбуза з курагою, зберігайте так само, як і інші заготовки, тобто в недоступному для сонячних променів місці, далеко від приладів, що нагріваються, наприклад, плити або батареї. А після того, як ви відкриєте одну баночку, відразу переміщуйте її в холодильник.
Варення з гарбуза з курагою - це чудовий зимовий десерт, який порадує своїм смаком дітей та дорослих, особливо у поєднанні з міцним гарячим чаєм. Виходить варення таким густим, що ви зможете сміливо використовувати його для приготування випічки. Радуйте себе та свою родину смачною та корисною їжею, особливо взимку, коли всім нам так не вистачає простого сонячного тепла та вітамінів.
Рецепт 5, покроковий: варення з гарбуза з яблуками
Пропоную вашій увазі оригінальне десертне варення з гарбуза з яблуками на зиму. Завдяки пряним спеціям варення виходить із пікантним смаком. Шматочки гарбуза та яблук не розварюються в процесі приготування, а залишаються щільними, що нагадують цукати.
Це десертне варення подається до чаю, з млинцями, використовується для начинки рогаликів та пирогів. Холодного осіннього вечора затишні посиденьки з такими домашніми солодощами просто незамінні.
- мускатний гарбуз - 380 г
- щільні (кисло-солодкі) яблука – 3-5 шт.
- лимон – 1 шт.
- корінь імбиру – до 10 г
- щіпка кардамону зірочка бадьяна мак - 2 ст.л.
- цукровий пісок – 550 г.
Для приготування такого десертного варення використовуйте фігурну тертку (можна взяти "Мандаліну" тертку). Наріжте смужками очищений гарбуз. Гарбуз вибирайте для цього рецепту обов'язково мускусного сорту, для яскравішого аромату.
Помістіть у сотейник із товстими стінками, засипте цукровим піском. Перемішайте і відставляйте убік, гарбуз почне пускати сік.
Тим часом вимиті цупкі яблука натріть на тій же терці соломкою і відправте до гарбуза. Шкірку з яблук я не зрізаю, не хочеться втрачати вітаміни. Зніміть дрібну терку цедру з одного лимона, додайте в сотейник. На яблука видавіть лимонний сік, щоб усі шматочки варення залишалися яскравими та твердими після приготування. Перемішайте інгредієнти та на 2-3 години залиште на кухні.
Для пряного аромату та додаткової порції вітамінів очистіть та дрібно подрібніть корінь імбиру, киньте у сотейник. Замість свіжого імбиру можна використовувати мелений сухий імбир. Також можна додати в це варення з гарбуза та яблук зірочку бадьяна та щіпку кардамону.
Солодку та ароматну масу можна оправляти вперше на плиту. Достатньо довести варення до кипіння і проварити на мінімальному вогні 3-4 хвилини.
Знімайте варення з вогню і додайте до нього мак, для оригінального вигляду та приємного хрускоту. Остудити варення і через 4 години можна знову прокип'ятити його 1-2 хвилини.
Третій раз доведіть це варення до кипіння і можна вважати, що воно готове. Всі шматочки гарбуза та яблук виглядають дуже красиво, прозорі та янтарні на колір.
Розкладіть варення по чистих простерилізованих баночках і закочуйте кришками. Зберігайте це десертне варення у прохолодній коморі.
Зазвичай я готую восени та взимку невелику кількість такого пікантного гарбузово-яблучного варення та зберігаю у пластиковому контейнері в холодильнику. У міру з'їдання варю нову порцію - продукти завжди під рукою.
Рецепт 6: гарбузове варення з обліпихою (з фото)
- Обліпиха – 1 кг
- Гарбуз – 1,5 кг
- Цукор - 1,5 кг
Ретельно вимиту обліпиху відкинути на друшляк.
Гарбуз вимити, очистити від кірки, нарізати невеликими шматочками.
У глибоку, широку каструлю чи таз висипати вимиту обліпиху.
Додати|добавляти| нарізані шматочки гарбуза.
Засипати цукровим піском.
Злегка перемішати та залишити на ніч до розчинення цукру.
Ось так виглядала обліпиха з гарбузом через 10 годин після засипання цукром.
Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння (обліпиха змінюється у кольорі), вимкнути плиту і залишити в сиропі на 4-5 годин.
Відкинути плоди на друшляк.
Прокип'ятити сироп і викласти ягідки. Проварити одну-дві хвилини, відключити вогонь і залишити ще на 4-5 годин (можна і залишити на ніч).
В останній третій раз поставити каструлю з ягодами на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до помірного та проварити до готовності варення (приблизно 30 хвилин)
Залити чисті, теплі банки варенням, перевернути. Охолоджені банки зберігати у прохолодному місці.
Як приготувати варення з гарбуза на зиму?
Сьогодні я хочу показати вам, як зварити гарбузове варення з апельсином. Примітно те, що навіть ті, хто не любить гарбуза та страви з нього, будуть уплітати його за обидві щоки, адже його зовсім не відчуватиме. Шматочки гарбуза в бурштиновому сиропі виглядають дуже апетитно, а що вже казати про запах варення.
Думаю, ніхто не здивується, що рецепти варення з гарбуза з апельсином дуже різноманітні. Усі види цього смачного варення відрізняються тривалістю варіння, зовнішнім виглядом, складом інгредієнтів. Популярні рецепти варення з гарбуза з апельсином і лимоном, спеціями, яблуками, морквою, курагою.
Варення з гарбуза може бути зварене шматочками або пюре, тоді інгредієнти пропускають через м'ясорубку. Що стосується спецій, то гарбузове варення можна додавати гвоздику, кардамон, мускатний горіх, куркуму, палички ванілі, бадьян, корицю. Головне з ними не переборщити, щоби не перебити цитрусовий смак.
- Гарбуз – 2 кг.
- Апельсини – 3 шт.,
- Цукор – 3 склянки,
- Лимонна кислота – щіпка.
Підготуйте гарбуза для варення. Очистіть її від шкірки. Так як шкірка у неї дуже тверда, то знімати її найкраще великим і гострим ножем, до того ж обережно, щоб не поранитися. М'якуш гарбуза наріжте кубиками.
Складіть підготовлений гарбуз для варення у миску. Засипте її цукром.
Розмішайте, щоб шматочки гарбуза повністю були вкриті цукром.
Залишіть гарбуз на 3-5 годин, щоб не пустив сік.
За цей час має утворитися достатньо сиропу для варіння варення. Якщо ви бачите, що рідини замало, додайте півсклянки води. Тепер можна приступити до варіння варення з гарбуза з апельсином. Каструлю поставте на плиту. Після того, як гарбузове варення закипить, зніміть шумівкою пінку. На повільному вогні проваріть варення ще 15 хвилин|мінути|.
Поки воно буде варитися, підготуйте апельсини. Помийте їх, зніміть шкірку та білу плівку. Розділіть апельсини на часточки. Наріжте кубиками.
У каструлю з гарбузовим варенням викладіть апельсини.
Незважаючи на те, що апельсинам властива кислинка, в гарбузово-апельсинове варення я додаю лимонну кислоту. Варення в ній виходить кисло-солодким, до того ж лимонна кислота є чудовим консервантом і тому з нею будь-яка консервація чудово зберігається.
Після додавання цих компонентів варення гарбуза з апельсином перемішайте. На повільному вогні поваріть ще 15 хвилин. Під час варіння варення не забуваємо перемішувати, щоб воно не підгоріло на дно каструлі.
Готове варення з гарбуза з апельсином, як і всі інші види варення, розливаємо по гарячим простерилізованим банкам.
Закриваємо ошпареними в окропі кришками. Банки з гарбузовим варенням з апельсином перевертаємо вгору дном, накриваємо і залишаємо остигати. Ось так легко і просто готується простий гарбузове варення з апельсином.
Рецепт 8: варення з гарбуза в мультиварці (покроково)
Якщо раніше на приготування будь-якого варення, нехай і за найпростішим рецептом, йшов довгий годинник (а ще більше часу доводилося потім витрачати на відмивання емальованих каструль і тазиків), то тепер смачні ласощі на зиму можна приготувати набагато швидше - завдяки мультиварці. Варення з гарбуза у мультиварці на зиму відрізняється найніжнішою текстурою, але при цьому зберігає всі корисні елементи та вітаміни осіннього овоча.
- М'якуш гарбуза - 1 кг;
- Цукор;
- Лимонна кислота – 1 ч.л.
Насамперед необхідно зайнятися підготовкою головного інгредієнта для майбутнього варення – гарбуза. Розрізаємо її навпіл, а потім акуратно вирізаємо м'якоть - і ріжемо на невеликі шматочки, з якими буде зручно працювати далі.
Кожен такий шматочок необхідно потерти на великій тертці. За бажання – і для того, щоб гарбузове варення набуло незвичайного, пікантного присмаку – можна натерти ще й трохи цедри лимона чи апельсина.
Натерту м'якоть гарбуза перекладаємо в чашу мультиварки, пересипаємо цукром і вмикаємо режим «Гасіння» рівно на дві години. Періодично помішувати варення в процесі приготування не потрібно - з мультиварки воно не «втече», але за 10 хвилин до закінчення роботи мультиварки необхідно буде додати майже готове варення заздалегідь відміряну кількість лимонної кислоти і ретельно перемішати гарбузову масу.
Статті по темі
