Медовуха – традиційний народний напій з меду Додати свою ціну до бази Коментар. Домашня медовуха двома правильними способами Чому медовуха каламутна

Історія приготування алкогольних медових напоїв почалася відразу після розвитку бджільництва, оскільки мед згодом залеживался, або з'являлися великі його запаси як і альтернатива почали робити з нього напої.

Після багатьох століть змінилися трохи і технології приготування, міцних напоїв, та й сам смак меду зазнав екоякісні зміни.

Давайте для початку згадаємо рецепт приготування медовухи ще тих часів за рецептом, без дріжджів та пастеризації. Вийде не дуже міцна (5-15%) медовуха, отримана методом зброджування, до складу якої входить вода, хміль, дріжджі та інші інгредієнти.

Можна не рідко зустріти кріплену медовуху, яку готують іншим методом, шляхом додавання якісного меду в заздалегідь приготовлений спиртний напій (горілку, очищений самогон або спирт розведений водою).

Напій можна приготувати з заздалегідь планованою міцністю від 35 до 65 градусів, напій, що полюбився, готували на хлібопекарських дріжджах, в домашніх умовах, з меду всіх видів і якості розбавляючи його водою. Згодом у всіх країнах СНД було налагоджено промислове виробництво медовухи.

Рецепт домашньої медовухи

Компоненти:

• мед - 300 грам
• дріжджі сухі – 1 чайна ложка, можна замінити пресованими 25 грам
• шишки хмелю - 10 грам
• вода - 2 літри
• мускатний горіх, кориця на вістря ножа.

Рецептура:Візьміть мед, який змогли дістати, треба брати гарної якості ароматних сортів гречаний або липовий. Від якості меду буде залежати смак медовухи, тому беріть його у людей, яким довіряєте.

Розчиніть мед у воді, наповніть нержавіючу або емальовану ємність і доведіть до кипіння. Потім в киплячу воду додайте мед постійно помішуючи, щоб запобігти пригорянню, через хвилин п'ять після закипання суміші на поверхні з'явиться піна білого кольору, її треба позбутися, зібравши шумівкою.

Кип'ятіть на маленькому полум'ї і не залишайте масу в каструлі без нагляду. Тепер можете додати в окріп складові за списком, вони наповнять напій необхідним ароматом та смаком.

Добре перемішайте, відключіть нагрівання, дайте настоятися і охолонути до 25-30 °C, це температура суміші, в яку вже можна вносити розчинені дріжджі, якщо температура суміші вище, вони загинуть.

Створіть умови для бродіння, саме темне, тепле приміщення від 18 до 30 град. Цельсія. Слідкуйте за температурою весь період бродіння, а також обмежте попадання мошки всередину ємності, обмотавши марлею горловину ємності.

Через пару днів рідина забродить, це буде видно по бульбашках і піні на поверхні, настав час перелити сусло в бак для бродіння із встановленим у кришці.

Мине від 4-х до 10-ти днів і ваша брага відіграє, замість цукристості з'явилася міцність у смаку (перестане випускати бульбашки, а брага стане готовою до наступного етапу).

Після того як на дно бака випаде осад, готову медовуху треба злити через шлангочку, а осад відфільтрувати, через марлю або іншим способом, нагадаю, робимо це для того, щоб відокремити тверді частинки.

Тепер профільтрований напій розподіляємо по наявній підготовленій чистій тарі (скло нержавіюча сталь) місце зберігання (холодильник, підвал, погріб). Протягом кількох днів відпочинку у тарі медовуха буде готова до вживання.

Рецепт приготування медовухи без дріжджів та без кип'ятіння

За старих часів у виробництві спиртних напоїв не використовували хлібні або спиртові дріжджі, просто їх не було, альтернативою були закваски, тобто саморобні дріжджі з натуральних ягід.

За рахунок присутності на них натуральних, живих, диких дріжджів видавлений сік ягід через час перебродить. Треба пам'ятати, що ягоди вишні, які ви хочете застосувати для виготовлення дріжджів, необхідно збирати не після дощу, а як мінімум через три дні після нього, щоб змиті тремтіння відновилися на поверхні ягід.

Рецепт закваски з родзинок

Хотілося б звернути вашу увагу на те, що на підготовку у вас піде тиждень, і на те, що дикі дріжджі здебільшого гинуть понад 15% міцності закваски.

Рецептура натуральної закваски:

• Візьміть 200 грам підсушених родзинок, не мийте, помістіть у скляну банку,
• внесіть грам 100 меду,
• залийте очищеною чи кип'яченою водою, у кількості 800 мл. температурою +24 градусів за Цельсієм.

Все перемішайте, потім накрийте горловину банки, кількома шарами марлі, і закріпіть її гумкою, притиснувши по колу шийку, залиште настоюватися ємність до 3 діб. Після закінчення терміну закваска готова і може зберігати свої корисні властивості протягом 10 днів, перебуваючи в прохолодному місці.

Цю закваску додаємо у воду обсягом 6 літрів, з медом у кількості 3 кг. Медовуха буде готова через пару місяців після того, як суміш переграє, і її міцність не перевищуватиме 3%.

Якщо ваш вибір припав на ягоди вишні (суниці або малини) як дріжджі, то бажано придбати їх у приватника, який не обробляє ягоди хімікатами, що нейтралізують, дії дріжджів.

Для приготування медовухи іншим способом помістіть у скляну банку,

• роздавлені та перем'яті ягоди вишні без кісточок 4 кг,
• води очищеної або кип'яченої 1 літр, внесіть 2 кг меду, наполягати при температурі +24 градусів за Цельсієм. Після бродіння протягом 10 днів, суміш треба ретельно процідити в ємність, що щільно закривається, і помістити для дозрівання в прохолодне місце на пару місяців. Отримайте слабоалкогольний газований напій схожий із квасом або лимонадом, з легкою кислинкою.

З меду, що залишається на воскових кришечках, на стінках посуду, при перетопці старих стільників, воскових зрізок, виходить дуже солодкий медовий розчин.

Оптимальна концентрація меду для бродіння у розчині: очищена від шкірки картоплина повинна перебувати у зваженому стані, тобто на певній відстані від дна.

На бідон 40 л – 1 кг дріжджів. Бродить 4-7 діб за температури 20-25С. В цей час не слід герметично закривати кришку бідона. З 10 л браги виходить 1 л спирту міцністю 85 ° (1-я порція); 1 л - 65 - 75 ° (2-я порція); 1 л - 40 ° (3-я порція). 1-а порція майже містить сивушних масел, 3-ю треба перегнати.

Щоб отримати спирт ще тоншої очистки, до З л спирту додати стільки ж води і знову перегнати.

Медовий спирт легко п'ється, його міцність на смак майже не відчувається.
Для очищення: 50 г березового вугілля на 1 л спирту. Протягом 3-х тижнів сулію струшуйте 3-4 рази на день. 4-й тиждень дати відстоятися, процідити. Розвести водою до потрібної фортеці.

Далі можна надати горілці потрібний колір: синя горілка наполягає на волошках, жовта - на шафрані, червона - на чорниці, фіолетова - на насінні соняшника, коричнева - на шкаралупі кедрових горіхів.

Алкоголь, виготовлений на основі меду, — старовинна традиція. Це популярний раніше на Русі питний мед, без якого не обходилися свята та застілля. З погляду технології існує кілька рецептів, якщо не сказати – безліч. Класичний спосіб – приготування медовухи без дріжджів, холодним способом. Фортеця не перевищує 10 градусів, що відносить її до слабоалкогольних напоїв.

Медовуха у класичному виконанні

Медовуха виходить у процесі зброджування меду. Але до складу також входить вода, іноді дріжджі, спеції чи прянощі. Міцний напій виходить лише при додаванні спирту чи горілки. Причому фортецю можна поставити будь-яку. Надлишки меду на пасіках за умов неможливості тривалого зберігання сприяли розвитку технології його зброджування. Для швидкого бродіння напій при його приготуванні додаються дріжджі.

Класичний рецепт медовухи є старовинною технологією, відмінною від сучасної. Крім відсутності дріжджів, особливість її така, що мед поєднується з холодною водою. Напій вийде менш міцний, приблизно 4 градуси. А за тривалістю процес займе більше часу близько 4 місяців. Сама суміш меду з водою не блукатиме, тому мають бути зроблені добавки, які замінять по суті дріжджі — каталізатори бродіння. Такими добавками можуть бути ягоди, які традиційно беруть участь у процесах виноробства: вишня або сушений виноград (родзинки). А також малина. За історичним рецептом приготування медовухи робилося з додаванням вишні. Але ізюм для багатьох здасться більш звичною добавкою, що викликає бродіння.

Для початку – метод приготування медовухи з родзинками.

1. Змішуємо воду із медом: 1 літр + 80 грам. Додаємо 50 грам ізюму. Вода має бути холодною, а не гарячою. Родзинки мити не треба, тому що на ньому присутні речовини для бродіння (дикі дріжджі).
2. Склавши все в ємність, наприклад, скляну банку, зав'язуємо горло марлею від попадання пилу або комах. Маємо банку в теплому місці і чекаємо початку бродіння, яке настане через день або два.
3. З появою бродіння (піна, шипіння) вміст фільтрується. Рідка частина відокремлюється від родзинок та домішок через кілька шарів марлі. Профільтрований склад переливається в чисту банку, яка щільно закупорюється.
4. Наступний етап – визрівання. Банку або сулію переміщається в прохолоду, наприклад холодильник, підвал. Перебуваючи там до 4 місяців, напій приходить до повної готовності. Після цього його можна спробувати. Як уже говорилося, ефект буде слабоалкогольним, схожим на квас.

Медовуха з вишнею

Медовуха з вишнею по суті є вишневим вином з медом.

Склад продуктів

• вода - 1літр;
• вишня, ягоди без кісточок - 4 кг;
• мед - 2 кг.

Як робити

Приготувати вишні: вийняти кісточки. Розвести мед із водою та залити цим складом вишню. Аналогічно приготування медовухи здійснюється із суницею, малиною. Після першого етапу змішування інгредієнтів дії такі самі, як у медовому напою на родзинках (викладений рецепт).

Медовуха на дріжджах

Якщо медовуху робити за історичним рецептом без дріжджів, це не означає, що вона вийде найсмачніша з усіх варіантів. У себе вдома можна скористатися більш сучасними рецептами для приготування слабоалкогольного напою на меді.

Домашня медовуха - склад інгредієнтів

Склад продуктів наступний:

• 300 гр меду;
• 2 літри води;
• 1 ч. л. дріжджів (сухих);
• 5 г хмелю;
• різні спеції - по 1 щіпці.

Хміль продається в аптеці як лікарська рослина. Чайну ложку сухих дріжджів (наприклад, хлібопекарських) замінюють 25 г пресованих, якщо тільки такі є в розпорядженні.

Етапи приготування медовухи на дріжджах, домашній

Передбачається, що рецепт медовухи в домашніх умовах частіше застосовують ті, у кого мед удосталь. Наприклад, це самі пасічники, які знають чимало рецептів вживання та переробки меду. Але якщо хочеться купити мед і зробити напій, це буде корисно, виходячи з лікувальних властивостей меду. Важливим є процес вибору меду, який буде включений у рецепт медовухи. По-перше, він повинен мати сильний аромат, як гречаний, липовий або з нектару акації. По-друге, для хорошого медового напою необхідний якісний мед. Недобросовісні продавці можуть змінити склад меду, що продається цукровими добавками. Потрібно добре розумітися на меді при покупці, користуватися перевіреними торговими джерелами.

1. Потрібно змішати мед та воду, розчинивши перше у другому. Для цього воду доводимо до кипіння в емальованому посуді. Додаємо мед в киплячу каструлю і розмішуємо. Приблизно за 5 хвилин з'явиться піна. Забираємо її за допомогою ложки, щоб забезпечити прозорість, а за процесом постійно стежимо.
   
   
2. Додаємо ароматичні спеції, а також хміль. Знову перемішуємо та знімаємо каструлю.
3. Даємо рідини охолонути. Температура повинна бути трохи вищою за звичайну кімнатну, коли потрібно буде додати дріжджі. Висока температура зіпсує дію дріжджів (понад 50 градусів), а низька також не активує їх. Дріжджі попередньо треба розвести у мінімальній кількості теплої води чи медового сиропу. Залишити каструлю в теплому приміщенні, у темряві. Температура має бути приблизно 25 градусів – але це як вийде. У всякому разі, існують нагрівачі для акваріумів, які можна застосувати.
   
   Каструлю обв'язують марлею, щоб випадково не потрапили комахи. Бродіння починається через 1 або 2 дні. Це піна на поверхні, шипіння. У цей час потрібно перелити рідину в іншу ємність, наприклад, сулію або банку. На горло зазвичай одягають гумову рукавичку, зробивши мізерний отвір у її пальці. А також для цього є гідрозатвор – шланг, що проходить через кришку. Один кінець трубки звисає над поверхнею напою, а інший занурюється у малу банку із водою. За цією конструкцією з пляшки виходить повітря з газами.
4. Далі відбуватиметься процес бродіння, що триває до 6 днів. Він закінчиться тоді, коли рукавичка перестане наповнюватися газами, тобто опаде. Закінчення можна визначити і за відсутністю бульбашок із гідрозатвору. Сірник не гасне біля поверхні — теж ознака того, що склад перекинув.
   
   
5. Наступним етапом фільтруємо вміст майже готовий напій. Для цього переливаємо напій в чергову ємність, куди не потрапить осад. Після фільтрації медовуха проціджують через марлю, складену шарами.
   
   
6. Медовий алкогольний напій готовий! Розливаємо її в пляшки зі скла (вони краще за пластикові і більш традиційні), закупорюємо. У такому вигляді свіжоприготовлений алкоголь зберігається у холоді. Для повної готовності краще почекати ще 5 діб, але можна пробувати відразу.
   
   

Потрібно сказати також про запобіжні заходи.

Алкогольні напої на основі меду відомі здавна і зустрічалися у більшості найдавніших народів Європи – у давніх слов'ян, скандинавів, германців, греків, литовців, піктів, валлійців та інших.

У першій половині XVI століття почалося витіснення медових напоїв горілкою, у наступні століття втрачаються та його рецепти, які передавались, переважно, в усній формі. Окрім появи дешевших алкогольних напоїв, велику роль у скороченні медоваріння відіграла тривалість приготування напою, що обчислюється роками, а також величезні втрати сировини – до 50% від закладки. Причому для правильного приготування меду необхідні великі за обсягом закладки, близько сотень кілограм.

З'явилися пізніше, у XVII–XVIII століттях, «меди», «медки» і «медовухи», які дійшли донині, готуються за іншими рецептами і мають мало з класичними медовими напоями. Наразі рецепти приготування медових напоїв відновлено.

Як пили медовуху на Русі?

Найпершу медовуху на Русі отримували шляхом зброджування меду в бочках з ягідним соком. Рецепт цього напою було виявлено у широко відомому «Домострої» (880 рік). Процес приготування був досить складним і займав багато часу. Справа в тому, що спочатку медовуху робили без додавання дріжджів, тому процес йшов дуже повільно. Свіжий мед змішували з кислими ягодами і залишали бродити.

Для медовухи мед зброджували протягом 15-20 років. Іноді бродіння сягало півстоліття.

Такий мед називався « ставленим», оскільки він стояв довгий час. Мед для цього закривали в бочки, іноді навіть закопували в землю. Це був рецепт приготування традиційної медовухи. Оскільки процес був дуже складним, а також затратним, дозволити собі такий напій могли лише представники багатих станів, князі чи дружинники. Бочки з медовухою дарували молодим весіллям, це вважалося дуже цінним даром. Такий напій дозволяв довго веселитися на весіллі і не дуже п'яніти. Фортеця медовухи становила 8-12%, а смак її був дуже ніжним і солодким.

З метою спрощення виробництва було винайдено технологію отримання хмільного та вареного меду. «Хмільний мед» з'явився на 50 років пізніше за ставленого. Крім додавання соку, у такий продукт стали класти хміль, а також прянощі, щоб напій мав велику міцність, а також приємний смак. Хмільний мед готували загалом 3 роки, він міг стояти 5-8 років. Такий напій потрапив на Русь зі Скандинавії, тут медові напої були великою пошаною ще з часів язичництва. Вважалося, що мед був посланий людям богами, це була їжа для воїнів та поетів. Напій мав трохи терпкий смак з невеликою гіркуватістю, але все одно був набагато смачнішим за пиво.

Наступним етапом у приготуванні медовухи стало виготовлення так званого вареного меду». Перші згадки про нього належать до літописів 996 року. Виробництво цього напою було не таким складним, його могла собі дозволити будь-яка сім'я. Спочатку мед розчиняли в достатній кількості води, щоб звільнити цукор, далі починалося бродіння. Мед залишали тинятися на 3-7 днів, потім розливали по ємностях і витримували в темному місці протягом тижня або місяця. Такий спосіб дозволяв суттєво зменшити кількість відходів у процесі виробництва напою. На смак напій із вареного меду трохи нагадує пиво. Готували його лише кілька тижнів.

Згодом з'явилися нові принципи виготовлення медових напоїв, які незабаром були замінені горілкою та вином. Відродження цих рецептів почалося вже у 19 столітті, на той час багато традицій забулися. Наприклад, дуже почесною стравою на Русі була сити» - Солодкий напій, який подавали наприкінці трапези. Саме з цього часу пішла фраза «наїстися досхочу», тобто з'їсти все, залишивши місце тільки для «сити».

Мед завжди був у пошані на Русі. Він вважався священним продуктом, у свій час його навіть використовували замість вина для причастя. Перед трапезою вживали так званий «збитень», який виробляють шляхом варіння меду у воді з додаванням соку та прянощів. Також існував перевар- Суміш пива з медом. Перевар вважався найнижчим продуктом, який могли собі дозволити навіть найбідніші люди.

У Мордовії готували так званий пурі», це був напій, методи виробництва якого нагадував виготовлення вина та пива. Основним інгредієнтом "пуре" був мед. Мед також додавали у фруктові та ягідні вина. В Ефіопії медові напої мали назву « теж». Це напій домашнього приготування. Його фортеця становить 15%-30%. Він має солодкий і пряний смак.

У 19 столітті були вигадані нові рецепти приготування медових напоїв. Їх розводили водою, а також змішували з горілкою чи спиртом, пивом. Саме в 19 столітті напій стали називати «медовухою», а раніше називали «питним медом». Наступним етапом у розвитку медовухи став прихід СРСР. Під медовухою тепер розуміли напій промислового виробництва, що тільки віддалено нагадує споконвічно російський продукт.

Корисні властивості медовухи

І звичайно не можна обминути корисні властивості медовухи для здоров'я. Тут достатньо врахувати лише вітамінний і мінеральний склад меду. Вітаміни груп В, А, Е, К, С, багато металів, необхідні для різних процесів в організмі - всі вони містяться і в складі медовусі, хоча і в менших концентраціях, ніж у меді.

Однак при стерилізації меду та будь-яких термічних обробках його частина вітамінів руйнується, тому ставлена ​​медовуха вважається найбільш корисною і зберігає всі властивості свого головного компонента. Такі ж добавки, як хміль та різні спеції, також привносять до складу медовухи певні корисні властивості.

Єдиний мінус медовухи – алкоголь. За міцністю вона не поступається виною, і тому, як і інші середньоалкогольні напої, має певний негативний вплив на нервову систему та печінку. Але при акуратному вживанні та дотриманні заходів ці негативні наслідки проявитися не повинні.

Медовуха має такі корисні властивості:

• жарознижувальний засіб
• зігріває та дезінфікує носоглотку при ангінах та тонзилітах
• відмінний засіб від похмілля, тому що посилює сечо- та потовиділення, що в свою чергу очищає організм
• посилює вентиляцію легень, що добре при бронхіті, трахеїті, запаленні легень та інших захворюваннях дихальних шляхів
• є хорошим засобом для профілактики імпотенції, а безалкогольна медовуха корисна вагітним жінкам (зрозуміло, у розумних кількостях)

Шкода медовухи та протипоказання

Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також при надмірному вживанні. Не рекомендується вживати медовуху людям, які страждають на алергічні реакції на мед.

Види медовухи

Вирізняють такі види цього напою:

• Медовуха ставлена ​​– традиційний напій, виготовлений за старовинними рецептами.
• Медовуха ситна чи варена – її виготовляють шляхом бродіння меду, який додатково кип'ятять.
• Медовуха хмельна – алкогольний напій на основі медовухи з додаванням хмелю.
• Медовуха підроблена – алкогольний напій із додаванням прянощів.

Залежно від фортеці виділяють:

• безалкогольну медовуху;
• звичайну медовуху;
• міцну медовуху.

Залежно від особливостей виробництва розрізняють медовуху з додаванням етилового спирту або без його додавання. Також мед можуть додавати чи не додавати після приготування напою.

Сучасна домашня медовуха

складові:

• мед – 300 грам;
• вода – 2 літри;
• сухі дріжджі – 1 чайна ложка (або 25 г пресованих);
• шишки хмелю – 5 грам;
• кориця та мускатний горіх – 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, складнощі можуть виникнути тільки з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, тож і це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випікання хліба.

Технологія приготування медовухи

1. Вибір меду. Один із найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати ароматні сорти. Відмінно підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад липовий.

Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано знаєтеся на бджільництві, краще відмовитися від покупки. Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат із цукру або сам мед буде низької якості. З подібної сировини ніколи не вийде смачної домашньої медовухи.

1. Розчинення меду у воді. Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип'ятіння медової суміші на поверхні почне з'являтись біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

Увага!Мед дуже швидко пригоряє і може спалахувати, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.

1. Внесення смакових добавок. Після того, як піна видалена, додати в суміш інші складові: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.
2. Підготовка до бродіння. Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це за вищої температури, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

Перенести каструлю з медовим розчином темне місце з температурою близько 25°C. Якщо окремого приміщення немає, можна скористатися акваріумним нагрівачем. Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин і комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв'язати каструлю марлею.

Через 1-2 дні з'являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чути шипіння. Вміст каструлі перелити в ємність для бродіння, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор.

1. Бродіння. Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про закінчення процесу свідчить рукавичка, що здулася, або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор. Ще один метод перевірки – піднести до поверхні рідини сірник, що горить, який не повинен погаснути. Бояться нічого, міцність напою всього 5-10 градусів, він не спалахне.
2. Фільтрування та розлив. Завершальний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розлити у пляшки (скляні чи пластикові), щільно закупорити та перенести у холодильник чи підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю у пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо. Фортеця медовухи низька, тому спирт не взаємодіятиме з пластиком. Пиво ж продають у таких пляшках. Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую наполягти 3-5 днів і лише після цього куштувати смак.

Як зробити медовуху газованою?

1. Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити та витерти насухо.
2. На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з'явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.
3. Розлити напій у пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.
4. Перенести ємності на 7-10 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, за потреби стравити зайвий тиск.
5. Поставити газовану медову в прохолодне місце щонайменше на 5 днів для дозрівання.

Медовуха без дріжджів та кип'ятіння

Старовинний рецепт, за яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів та розводили мед у холодній воді. Попереджаю, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижчою – 2-4 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджам, оскільки власними силами мед з водою блукати не будуть. Є два варіанти: використовувати як каталізатор вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але надійнішими родзинки. Розглянемо обидва випадки.

Технологія приготування

1. Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить від вибраного каталізатора бродіння. У випадку із родзинками використовуються: 1 літр води, 80 г меду і 50 г родзинок.

Якщо вирішено підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр води, 4 кг ягід вишні та 2 кг меду. Попередньо із вишень видалити кісточки, потім залити медовим розчином.

Увага! Родзинки та вишню перед додаванням у медовуху не можна мити, інакше можна випадково змити дикі дріжджі, що відповідають за бродіння, і передбачити наступний результат буде складно.

1. Зав'язати шийку марлею, після чого поставити ємність у тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дні. Оскільки ми обійшлися без дріжджів (сухих та хлібопекарських), часу потрібно більше, ніж у першому випадку.
2. З появою ознак бродіння (див. 4-й пункт першого рецепту) рідину профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закрити. Цим методом готується так звана "ставлена ​​медовуха", для якої не потрібна рукавичка або гідрозатвор.
3. Залишилося поставити пляшки в холодильник чи льох для дозрівання. Через 3-4 місяці можна скуштувати готовий напій. Він вийде газованим із невеликою кислинкою, алкоголь майже не відчувається, більше схоже на квас.

P.S. Багато хто називає «правильною медовухою» рецепт без дріжджів та кип'ятіння. Але це не означає, що перший варіант не такий смачний чи корисний. Раджу приготувати медовуху двома методами, скуштувати кожен варіант, і лише потім робити висновки.

Як правильно пити медовуху?

Напевно, було б зовсім неправильно і сьогодні суворо дотримуватися цих правил. Пройшло багато часу, умови життя змінилися, традиції були частково втрачені. І, ясна річ, сучасна культура пиття кардинально відрізняється від старовинних правил. Але все-таки і сьогодні можна пити медовуху так, щоб отримати від її вживання максимум користі та задоволення і не нашкодити здоров'ю.

• Наслідуючи старовинні звичаї, пити медовуху потрібно на голодний шлунок. Слабоалкогольний напій у цьому випадку виконує роль аперитиву (напій з невеликим вмістом алкоголю, який подається перед їжею з метою викликати апетит), стимулюючи травлення та покращуючи обмін речовин.
• Напій повинен подаватися охолодженим, особливо влітку та в спеку (при цьому пляшки потрібно відкривати з обережністю, не збовтуючи вміст).
• Взимку допускається підігрів медовухи (не варто доводити напій до кипіння).
• Щоб до кінця розкуштувати смак медовухи, пити її треба не поспішаючи, маленькими ковтками з невеликих чарочок.

Чи можна сп'яніти від медовухи? Якщо дотримуватися традицій виготовлення, напій цей завжди виходить слабоалкогольним. І випити його можна досить багато (звичайно, в розумних межах) і при цьому почуватися нормально, навіть наступного ранку.

Існує навіть така думка, що, випивши склянку кріпленої і сильно охолодженої медовухи з лимоном, можна позбутися похмілля. Спосіб дуже спірний. Лікарі категорично не рекомендують похмелятися алкогольними напоями.

Необхідно враховувати індивідуальну сприйнятливість до алкогольних напоїв і те, що сучасні медовари можуть приготувати і досить міцну медовуху. А наслідки від її вживання можуть бути зовсім іншими.

Як і чим закушувати медовуху?

Знову звернемося до історії та подивимося, з чим пили медовуху наші предки.

Класичними закусками були мочені ягоди брусниці, морошки, журавлини, мочені яблука, солоний кавун. Квашені овочі (огірки, помідори, капуста з ягодами, горобина, ріпа та бруква, цибуля) – друга за популярністю закуска.

Такі солодкі закуски, як свіжі яблука та смородина (чорна та червона), чудово доповнювали кисло-солодкий смак медового напою. Також як закуска йшов житній та вівсяний кисіль, пряники та пиріг з м'ясом.

Зараз, як і раніше, медовуху прийнято подавати перед основним гулянням з рясним харчуванням, з великою кількістю легких закусок (несолодких і солодких) або фруктів. При цьому використовуються найрізноманітніші продукти.

Зустріти на столі мочені фрукти та ягоди сьогодні можна нечасто. Набагато популярніші квашені та мариновані овочі, всілякі соління. Часто подається разом з медовухою солоне, в'ялене або копчене м'ясо, солодка випічка з сиром та родзинками, ватрушки та свіжі фрукти.

Знавці не рекомендують закушувати медовуху рибою та морепродуктами. Вважається, що ці продукти зовсім не поєднуються з напоєм та можуть зіпсувати смакові відчуття. Є думка, що медовуху взагалі закушувати не треба. Засноване воно на тому, що цей напій сам по собі смачний і не потребує смакових підсилювачів іншими продуктами.

Як і з чим пити медовуху, закушувати чи ні – рішення ухвалюється індивідуально. Зараз її п'ють по-різному: і до їжі, і після, і під час, закушуючи часом тим, що в холодильнику.

Тут головне – не нашкодити собі та своєму здоров'ю. А це може статися, якщо зловживати напоєм і не враховувати можливість алергічної реакції у тих, хто страждає на непереносимість меду або іншого продукту, що входить до складу напою.

Разом із розквітом бджільництва на Русі люди почали дізнаватися, як робити медовуху. Цей напій дуже старий. Він багато разів змінював рецептуру та технологію приготування. Одні інгредієнти зникали, а їхнє місце займали нові, і лише два компоненти залишилися незмінними – вода та мед.

Раніше напій був слабоалкогольним, оскільки створювався лише для надання бадьорості та свіжості – їм не дурманили себе. Але любителі міцних напоїв знайшли вихід: додавати до готової медовухи спирту. В результаті виходило понад 70% про. Втім, такі рецепти в цій статті не розглядатимуться.

Домашня медовуха без дріжджів

Увага! Цей спосіб є сучасним аналогом того, як на Русі готували цей напій, тому він підійде лише терплячим людям.

Інгредієнти:

• вода дистильована – 1000 мл;
• мед вересовий (обов'язково натуральний) – 350 г;
• родзинки - 500 р.

Процес приготування:

1. Налити воду в каструлю, помістити на сильний вогонь і кип'ятити протягом двох хвилин.
2. Зменшити нагрів ємності, додати в рідину мед. Ретельно перемішати до досягнення однорідного стану.
3. Зняти з вогню.
4. Родзинки засипатимуть у тару для бродіння майбутньої медовухи - він замінюватиме дріжджі. Залити вмістом каструлі (важливо, щоб він не встиг охолонути).
5. Гідрозатвор не знадобиться, шийку ємності достатньо закрити марлевою пов'язкою.
6. Віднести тару в тепле місце (можна поставити біля батареї, але не дуже близько).
7. Напій бродить дві доби. Потім суміш потрібно пропустити через ватний фільтр, щоб уникнути осаду, та розлити по пляшках для подальшого зберігання.
8. Ємності з медовухою помістити в холодильну камеру на три місяці. Раніше куштувати напій не варто – смак буде вкрай неприємним.

Рецепт медовухи зі спеціями в домашніх умовах

Пропорції (компоненти):

• мед липовий – 1000 г;
• вода дистильована – 3000 мл;
• хміль – 7 г;
• горіх мускатний – 5 г;
• імбир свіжий – 11 г;
• дріжджі винні сухі – 6 г.

Як робити:

1. Приготувати основу – ситу. Для цього мед розтопити на паровій бані і додати|добавляти| в трохи підігріту воду (приблизно до 30 градусів). Ретельно розмішати інгредієнти.
2. Ложкою виміряти рівень рідини в посуді і помістити на слабкий вогонь. Дочекатися закипання, періодично збовтуючи вміст ємності, щоб уникнути пригорання меду.
3. Піну, що утворюється на поверхні, обов'язково знімати доти, доки вона сама не припинить з'являтися. Чим якісніша сировина була використана, тим менше накипу виділиться.
4. За годину висипати прянощі. Для зручності (щоб не виловлювати спеції з рідини після закінчення варіння) приправу насипати в марлеву серветку, загорнути її і кинути мішечок, що вийшов, у воду.
5. Виміряти кількість рідини після википання і додати води до рівня, який був зафіксований на початку приготування напою. Тримати на слабкому вогні 35 хвилин|мінути|.
6. Зняти ситий з плити, залишити остуджуватися при кімнатній температурі до 30 градусів.
7. Зачерпнути склянку майбутньої медовухи, розвести у ній винні дріжджі. Вони більше підходять для створення домашніх алкогольних напоїв – так брага виходить якісніше.
8. Розлити рідину по пляшках, додати розведені в сите дріжджі. На ємність встановити гідрозатвор та віднести тару у тепле місце.
9. Коли процес бродіння закінчиться (приблизно 14-30 днів), медовуху слід пропустити через ватний фільтр, щоб позбавитися каламутності та осаду.
10. Напій готовий. При необхідності його насолода регулюється за допомогою додавання фруктози. Її кількість розраховується виходячи із смакових уподобань дегустатора.

Як робити медовуху із сот?

Процес приготування за цим рецептом дуже простий, але вимагає тривалої витримки готового продукту. Не підійде для «особливих випадків», оскільки за невдалого результату буде шкода витраченого часу.

Потрібно:

• мед стільниковий – 0, 5 кг;
• перга бджолина – 0, 3 кг;
• вода ключова (дистильована або тала) – 2050 мл.

Як зробити:

1. Підготувати чисту тару для зберігання напою під час бродіння. Вилити в неї дистильовану воду. Найкраще використовувати саме таку (або ключову), оскільки без процедури кип'ятіння тала рідина, зібрана в місті, не дуже чистий продукт.
2. Помістити в ту ж ємність стільники та пергу, старанно перемішати до отримання максимально можливої ​​однорідної консистенції.
3. Через складнощі, пов'язані з кип'ятінням воску, інгредієнти не піддають термічній обробці. При нагріванні вони починають пригоряти до теплої поверхні, через що можна легко позбутися посуду. Тому відразу після розмішування бутель оснащують гідрозатвором і забирають у відповідне приміщення.
4. Рецепт не передбачає використання дріжджів, тому процес займе не менше 1,5 місяця. Рекомендується періодично помішувати рідину.
5. Після закінчення бродіння медовуху пропустити через два фільтри з трьох-і двошарової марлі: для очищення від воску та каламутного осаду. Шматки сотень, втім, швидко її заб'ють, тому логічніше використовувати вату.
6. Розлити проціджений напій скляними пляшками. Герметично закрити їх і перенести у темне прохолодне місце. Ідеально підійде льох чи підвал, а от холодильник і балкон не найкращі варіанти зберігання, оскільки попадання світла на медовуху зіпсує її смак.
7. Готовність продукту настане приблизно за 4 місяці витримки. Якщо все зроблено правильно, напій вийде легким та освіжаючим.

Медовуха вийшла надто солодка – що робити?

Приготування такого напою в домашніх умовах - справа копітка і не кожному по зубах. З першого разу здійснити це завдання гідно виходить у небагатьох. Навіть дотримання рецептури не є гарантією гарного смаку, адже критерії оцінки алкоголю завжди різні. І зовсім не дивно, якщо зрештою саморобна медовуха не виправдала очікувань.

Часто напій виходить гірким, кислим або нудотним. На останнє люди скаржаться найрідше, оскільки такий ефект дає надто велику кількість цукру. Тобто при наступному приготуванні меду потрібно класти трохи менше.

Крім того, домашній алкоголь гірше бродить, якщо концентрація цукру надто висока. Тому переборщувати з головним інгредієнтом однозначно не варто, тим більше, що з уже готовою медовухою нічого зробити не можна. Хіба що розбавити іншим напоєм або зовсім перегнати в самогон.

Що робити, якщо напій гірчить?

Така неприємність трапляється у двох ситуаціях:

• за основу було взято рецепт із високим вмістом хмелю в інгредієнтах;
• напій перекинув, внаслідок чого збільшився відсоток фортеці.

На щастя, цю проблему можна вирішити. Достатньо додати меду, розведеного з водою (кількість вираховувати до смаку). Але важливо не забувати про те, що цю субстанцію спочатку варять протягом півгодини і лише потім виливають у домашній алкоголь, залишаючи його на дозрівання.

Чому медовуха кисла?

У подібній помилці винен уже не рецепт, а недбалість, яка взялася за приготування. При цьому недоліків може бути маса:

• негерметична ємність;
• занадто швидке бродіння;
• непослідовне додавання інгредієнтів;
• недостатній час варіння;
• використання невідповідних дріжджів.

Щоб правильно зробити медовуху в домашніх умовах, варто придбати гідрозатвор, брати тільки якісні компоненти і не шкодувати свого часу.

Навчившись готувати цей напій, можна братися за створення власного рецепта. Але для кращого результату непогано буде все ж таки дотримуватися деяких рекомендацій:

1. Вибір меду. Варто віддавати перевагу ароматним сортам: з вересу, липи, акації чи гречки. Тим, хто погано розуміється на сировині, бажано купувати його з осені до весни (листопад-квітень). Це значно зменшить шанси нарватися на невдале підроблення.
2. Спеції. Ніщо не підніме смакові якості напою, як вони. Тут можна дати собі майже повну свободу вибору. Чабрець, кориця, перцева м'ята, коріандр - все, чого тільки душа не забажає! Додавати їх у медовуху дозволяється у будь-яких пропорціях та комбінаціях, головне, щоб подобався смак та аромат готового алкоголю. Одним словом, експерименти вітаються.
3. Вода. Брати рідину з-під крана не варто. Куди краще підійде ключова чи хоча б дистильована.
4. Дріжджі. Їх слід купувати спеціально для медовухи (є в інтернет-магазинах) або замінювати на інші продукти. Наприклад, свіжі ягоди чи родзинки.
5. Чистота рідини. Зроблений у домашніх умовах напій часто виходить каламутним, що псує естетичну складову. Щоб позбутися неприємного осаду, алкоголь зціджують через ватний фільтр.
6. Гідрозатвор. Без нього не вийде обійтися при створенні продукту бродіння, інакше ємність легко вибухне. Якщо немає бажання витрачати гроші, можна використовувати саморобні конструкції. Наприклад, примотати медичну рукавичку скотчем до горла пляшки або герметично вставити тонку гумову трубку, вільний кінець якої слід помістити в ємність з водою. Або, на крайній випадок, тримати алкоголь у каструлі.

Загалом це практично все, що потрібно знати про приготування, - інше розказано у рецептах. Але додатково слід нагадати про шкоду частого вживання меду, що зазнав кип'ятіння. Деякі люди вважають, що це сприяє виділенню канцерогенів, що шкодять печінці. Тому сировину або розігрівають до 50 градусів, після чого знімають із вогню, або зменшують дозу щоденного вживання.

По суті, медовуха- це механічне розведення щодо невеликих кількостей меду у воді з подальшим зброджуванням.

Історична довідка

На Русі мед був частиною культових та обрядових церемоній. При шлюбній церемонії молодята отримували в подарунок барило меду в 5-10 кг, яке потрібно було з'їсти за місяць. Мед на Русі любили та споживали у великих кількостях - про це говорять старовинні рецепти на кшталт «розвести 12 відрами води 1,5 пуду меду...», «на 96 літрів річкової, чистої води покласти 16 кг меду...» Існував звичай, відповідно до якого для одружених спеціально варилася слабоалкогольна медовуха. Молоді пили її не лише на весільному бенкеті, а й 30 днів після нього. Ніяких інших міцніших напоїв пити не дозволялося. Звідси і пішов вираз «медовий місяць»

Медовуха підвищує потенцію

Вивчаючи причини чоловічої імпотенції, наприкінці 90-х років сексологи виявили, що причиною близько половини випадків непсихогенної імпотенції є порушення функціонування маленького м'яза. Вона знаходиться в основі, вибачте, органу і виконує роль клапана, який блокує відтік крові, що заповнила печеристі тіла. Накачати цей м'яз практично неможливо (бо це гладка мускулатура), а ось його працездатність, виявляється, залежить від насиченості організму певними мікроелементами. В основному – цинком. Як ви вже здогадалися, саме ті мікроелементи, в такій концентрації і такому поєднанні знаходяться в медовусі

Рецепт приготування медовухи

В емальованій каструлі закип'ятіть 2 л води і вилийте в неї 300 г меду, розмішайте, щоб не пригорів мед, і кип'ятіть 3-5 хв, знімаючи піну. Мед можна брати будь-який, навіть трохи зіпсований.

Після припинення піновиділення всипте 5 г шишок хмелю (продаються в аптеці), дрібку кориці та мускатного горіха, розмішайте, зніміть з вогню та закрийте посуд кришкою. Розведіть у солодкій воді чайну ложку хлібних дріжджів. За годину почнеться виділення бульбашок – дріжджі готові.

Шишки хмелюпродаються в аптеці. Як дріжджі краще використовувати сухі. Дріжджіможна взяти звичайні магазинні, а можна й пивні. Дуже добре себе зарекомендували французькі дріжджі "Саф-левюр", вони, як випливає з напису на упаковці, призначені не тільки для випікання, а й для приготування напоїв. Ці дріжджі зазвичай йдуть у пакетиках по 100 гр. Пивні дріжджі продаються у магазині.

Коли розчин меду охолоне до 40-50 ° С (якщо буде більше, дріжджі загинуть), вилийте в нього дріжджі, після чого поставте бродіння під кришкою при 25 ° С. Я поставив каструлю на системник в область блоку живлення і накривав рушником, в результаті температура в каструлі піднімалася до 35 ° С - те, що лікар прописав:) Через кілька годин почнеться інтенсивне бродіння - на поверхні утворюється піна.

Гідрозатвор

Бродіння краще проводити в ємності з гідрозатвором, щоб випадково не вийшов оцет замість медовухи. Переливаєш медовуху в якусь банку, закриваєш герметичною кришкою. У кришці робиш маленький отвір і вставляєш у нього шланг. Найголовніше, що таке з'єднання теж було герметичним. Треба, щоб у посудині з цим напоєм шланг знаходився вище рівня води, а інший кінець шланга треба опустити в якийсь інший посуд з водою.

Закінчення бродіння

Я робив без гідрозатвору – просто накрив каструлю кришкою. Через 5 днів бродіння закінчиться. Перевірити вікночення бродіння можна двома способами: по зникненню пінки на поверхні і за допомогою сірника (обережно відкриваємо кришку і вносимо в каструлю сірник, що горить, - якщо продовжує горіти, значить бродіння завершилося - відсутність CO 2 ). Розливаємо отриману рідину через марлю у пластикові пляшки, наповнюючи не більше ніж на 0,9 об'єму. Кришки туго закрутіть і поставте пляшки в холодильник, щоб медовуха відстояла.

Через 4-5 днів напій готовий. Смак приємний, легко п'ється. Фортеця напою градусів 8. Собівартість товару 20-30 руб за 1 літр.

ОБГОВОРЕННЯ РЕЦЕПТУ:

Тут ще така порада, панове! Дуже важливий.
Пластикові пляшки потрібно брати чорні, пивні. Вони розраховані на алкогольні напої.

А прозорі лимонадні пляшки не призначені, і алкоголь напою може реагувати з пляшкою.

Дякую за рецепт, ось доп'ю саморобний квас, поставлю медовуху.
Замість гідрозатвора можна використовувати старий добрий спосіб: надіти на шийку гумову медичну рукавичку (або самі знаєте що, якщо шийка вузька). Хоча є спеціальна тара із гідрозатвором та іншими прибамбасами, продається у складі домашніх пивних заводиків.
Що стосується кольору пляшок, можна використовувати і прозорі, ніякої реакції там і не передбачається, просто напої бродіння не люблять світло, тому у разі використання прозорого посуду варто уникати попадання прямих сонячних променів і таке інше.

Всім здрасти. Я теж намагався робити медовуху. Хоча почитавши пости зрозумів, що не правильно. Але вона виходила непогана.
Замість води я брав домашній квас. Мед не кип'ятив. Тільки нагрівав квас, щоб у ньому розпустити мед.
Є особливість, чим кисліше квас тим соотв. кисліше буде медовуха. Із очаківським квасом непогано вийшло. З домашнього квасу насолода пропадає, а з очаковського немає. Медовуха виходить солодка та темна.

як гідрозатвор можна використовувати звичайну систему для крапельниць:)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Старослов'янський рецепт!

Здрастуйте братики, і сестрички)!
Ділюсь накопиченим досвідом:
Мед липовий (краще кислий, недозрілий) 1 кг на 3літра а краще на 2 змішуємо (ситим) неодмінно з джерельною водою!

За три дні до цього пророщуємо зерна пшениці, половину перемолоти половину залишити як є. (На літр жменю)!

Змішуємо ці компоненти, ставимо на 7 днів (може більше поки бродіння не закінчиться), краще щоб в ємності було більше вільного місця, все перебродить набуде приємного аромату, зливаємо, фільтруємо від зерен і каламуті.

Розливаємо в пляшки закупорюємо, з пляшок згодом зливаємо рідину, відокремлюючи каламуту, що осіла на дно (кожні 1-3 дні).

Вийде на кшталт білого вина, на кшталт кольору місячного каменю.

готуйте відразу не менше 3х літрів, потім ароматизуйте, корінням, спеціями. Я рекомендую пергу (пергар)
за смаком він наситить напій відсутніми втраченими після бродіння ароматами, коли перга осяде збовтувати протягом 3х днів, а потім частина осяде, частина спливе, чистий напій відцідити, і ось він медок і готовий!
Чим довше стоятиме, тим краще вийде!

З повагою, аматор хмільних медів!

Я готую медовуху набагато простіше:

Беру скляну сулію ємністю 20 літрів (мід у жодному разі не кип'ячу) заливаю в неї 15 літрів кип'яченої, охолодженої до 40 градусів води.
Беру 2,5 кг меду в каструлі і додаю склянку гарячої (50-60 градусів) води, ретельно розмішую та заливаю в сулію.
Беру 30-40 г звичайних дріжджів, розводжу їх у половині склянки теплої води і заливаю в сулію.
Бутель ставлю до опалювальної батареї, попередньо вдягнувши на шийку гумову медичну рукавичку, один або два пальчики біля рукавички обов'язково протикаю голкою.
Бутель закриваю нижче шийки теплим покривалом, так щоб рукавичка була зверху і вільна. Рукавичку до шийки прикрутити ниткою або її зірве газами, що виділяються.
У процесі бродіння рукавичка підніметься і «голосуватиме», як упаде – все готове! Ставимо сулію на добу в прохолодне місце, каламут відстоюється, плавно піднімаючи бутель зливаємо медовуху в чисті 2 відра, потім переливаємо в пластикові пляшки і щільно закупорюємо.
Зберігати у прохолодному місці та пити охолодженою.

В.Ільїн
10.04.2010

Медовуха старовинна

2 кг меду, 4 ст. води, 4-5 кг вишні

Мед покласти в емальовану каструлю або в таз для варіння варення, залити водою і зварити сироп, періодично помішуючи та знімаючи піну. У сулію з вузьким шийкою або в барило викласти промиту вишню без кісточок і залити її остудженим сиропом. Місткість накрити сирою ганчіркою і залишити в теплому приміщенні на 3 дні для бродіння.

Коли суміш забродить, винести сулію в льох і, заткнувши отвір згорнутим шматком полотна, залишити для дозрівання.
Через 3 місяці мед готовий до вживання. Проте смак цього меду тим краще, чим довша його витримка.

Всі знають, що означає вираз «медовий місяць», а ось звідки воно пішло, відомо далеко не кожному. У давнину існував звичай, відповідно до якого спеціально для одружених варилася слабо алкогольна медовуха.

Молоді пили її не лише на весільному бенкеті, а й 30 днів після нього. Ніяких інших міцніших напоїв пити не дозволялося. Звідси й пішов вислів «медовий місяць», шкода, що про цей мудрий звичай не знають багато сучасних молодят.

Найпростіший варіант медовухи!!
склад;
Вода 3.л
Тремтіння 11.г
Мед 250.г

Приготування!! У банку налити теплу воду засипати тремтіння і мед перемішати і зверху кинути шматочок вершкового масла або маргарин і поставити у світле місце при кімнатній температурі на 4 дні можна зробити і без меса або маргарину просто натягніть зверху на банку чистий вимитий призерватив і загерметезуйте добре б гази не виходили!! Після цього призерватив надувається на пару днів, потім спуститься за тим фільтруємо через марлю ставимо в холодильник можна і не ставити як кому подобається і пийте!! Якщо виникнуть питання пишіть мені на майл [email protected]

Ось рецепт, яким я користуюся, потомствений бджоляр.
Вода кип'ячена, кімн. темп.
Меду не шкодувати: 1 частина меду, 4 частини води.
Попередньо зробити закваску на малині (краще лісової). На поверхні малини знаходяться винні дріжджі.
Два тижні бродіння за температури не нижче 25.
2-3 місяці за температури 17-19.
Насолоджуйтесь.

другий рік роблю медовуху так: на 20 літрів джерельної води 3 кг світлого меду. все варю на слабкому вогні 15 хвилин. остуджую до кімнатної температури. місяць вже серйозний напій. через півроку, якщо залишиться, – десерт.

2кг меду 5 літрів води 5 лимонів 2пляшки світлого пива 12 родзинок 20 г дріжджів на смак як сухе вино мені сподобалося

Роблю другий рік за цим рецептом, іноді додаю різні трави. Штука виходить дуже смачна і прикольна, але хитра ... начебто п'ється, як квас, але тихо збиває наповал. Акуратніше! Ми так одного друга втратили (під 100 кг) геть))) Встав і не повернувся. Здавався лише вранці. Ще одна хороша річ - дуже слабке похмілля (ну, якщо в смерть впитися). Вердикт: КЛЬОВА ШТУКА!

Найпростіший гідрозатвор легко робиться з "пристрою для крапельниці" коштує 14р в аптеці, берете з боку де голка, прибравши її, протикаєте в кришку (розігрівши запальничкою кришку або просвердливши отвір або ножем акуратно, головне щоб маленька дірочка) інший кінець в чашку ось і Усе!

Загалом так. Робив все за рецептом, але без хмелю. Перерахував все на 1,5 літра, але меду використав 300-330 грам. Бродило 9 днів, поки бульбашки не стали ліниво виходити. Робив гідрозатвор. Після першої склянки сиджу та посміхаюся.

З.И. Медь не кип'ятив, а лише 5 хвилин тримав на межі кипіння. Вийшло солодко та смачно. Далі експериментуватиму.
З.И.И. Дякую автору.

разом простої води слід додати ту яка залишиться після приготування сиру, буде набагато смачніше і корисніше.

Виріс у селі, на пасіках. З дріжджами, за тиждень, це брага на меду, а не медовуха. Справжній рецепт простий. Джерельна вода та мед. І ще час. Місяця три мінімум дати настоятися. Що більше, то міцніше. Ще на пасіках робили чорнуху. З струмка набирали молочний бідон води, ставили під липу, не закриваючи кришку, під час медозбору, кидали туди обрізки з медом. З дерева падала будь-яка "живність". Але виходив убивчий напій. Пара кухлів валила з ніг. Як правило, робили її для найманих бичів. А ось справжня медовуха веселила серце, залишала голову світлою, єдине било по ногах.

Двічі зробив, щось не те. Медом і не пахне Перша схожа на молоде виноградне вино, друга проба кисло гірка, хоча поклав меду вдвічі майже більше.

Ігор, 16.08.2011 - 17:41

#135

Ігоре, там і не буде медом пахнути)) особливо якщо ти покладеш його стільки, скільки дріжджі зможуть сферментувати. У результаті у тебе просто вийде подібність до сухого вина. Щоб насолода була більшою, потрібно знати параметр спиртостійкості дріжджів у відсотках спирту (alcohol tolerance) і поміряти початкову щільність сусла, що зброджується. А потім з цих двох параметрів вирахувати приблизно скільки у тебе цукру залишиться в напої після бродіння.
Ось посилання на таблицю для обчислень:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Таблиця для пива, але для медовухи теж, начебто, має підійти. Всі обчислення вийдуть приблизними, але ними вже можна оперувати при завданні цукру меду в рідину

Бджолами став займатися нещодавно, а медовухою захопився зовсім недавно. Перепробував багато рецептів, але гідних результатів так і не досяг. Бував цього літа в богом забутому сибірському селі там познайомився з дідом, який все життя займається бджолами і звичайно ж він мене пригостив медовухою. Кисло-солодкий напій з медовим після смаком реально відключив ноги, а ось голова залишалася ясною… Звичайно ж я поцікавився рецептом, але він мені його не дав, але розкрив деякі секрети:
- дріжджі він не додає;
- коштує вона 45 днів у прохолодному місці;
- у солодку воду додає пергу
А ще він сказав, що рецепти справжньої медовухи знаходяться у старовірів і потомствених бджолярів.

Береш флягу в неї кидаєш кілограм 10 меду доливаєш теплу кип'ячену воду і додаєш дріжджі сирі, грам 100. Якщо є забрус, кидай туди ж він дає неперевершений смаковий відтінок. Ну і все закриваєш і ставиш у тепле місце. Переодично після 5 днів знімаєш пробу, коли готово зрозумієш сам. потім зливаєш по пляшках бажано скло та у льох. ;-)

Кисло-гіркий смак говорить про те, що дріжджі вижрали весь цукор... і "захлинулися")
Народ у нас щедрий, любить більше і жирніше))) Особисто я розводив дріжджі в склянці, заповненій на 1/3 теплою солодкою кип'яченою водою, при тому самих дріжджів поклав неповну чайну ложку, тобто без гірки)
У результаті, все більш менш стабільно блукало 7 днів, після чого я вирішив перервати цей процес, бо кислятину, теж пити не хочеться)))
Ось відфільтрував. Варто цей кінцевий продукт тепер у коморі, СО2 засвоює)) Газ іноді стравлювати доводиться.
Ще раз, дякую автору! :)
Вийшло щось з чимось))) Запах шалений, медовий післясмак і бульбашок у надлишку, загалом те, що потрібно)))

До речі, після фільтрації можна додати свіжий мед, розчинений у відварі трави лимонника: мед компенсує поглинений цукор, а лимонник надає відчутних нот запаху... та й смаку теж)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+