Яблука мочені приготувати простий рецепт. Яблука Сніг Кальвіль в банку. Яблука мочені у відрі зі свіжою капустою
Мочені яблука – улюблені ласощі дорослих та дітей, приготувати які зовсім не складно, особливо якщо простий рецепт завжди під рукою. Як правильно приготувати знає не багато, адже на виході хочеться отримати смачні соковиті з неповторним ароматом яблука, а не яблучне пюре.
Які сорти яблук підходять для сечення
Щоб замочити яблука, потрібно знати, чи не всі сорти придатні для заготівлі, найкраще підійдуть досить кислі яблучка з порівняно щільною м'якоттю. Сорти яблук для сечення наступні – Антонівка, Боровинка ананасна, Слов'янка, Пепін Шафранний, Уелсі, Коричне смугасте, Помаранчеве, підійде та Мельба за дотримання умов зберігання.
Яблука заготовляють у стадії зрілості, коли фрукти готові до скидання. Плоди вибирають лише чисті, які не під'їдені шкідниками та не уражені хворобами. Парша на яблуках не лише псує зовнішній вигляд, а й смак.
Літні сорти яблук можна мочити безпосередньо після збирання, осінні та зимові – повинні полежати для оцукрювання. Осінні сорти залишають на два тижні, зимові – на 20-30 днів. Найсмачніші мочені яблука виходять, коли плоди містять 0,7-1,0 % кислоти та 8-13 % цукристих речовин.
Вибираємо тару
Найкраща тара для мочених яблук – дубові бочки різного об'єму (50-150 л), але можна мочити і в банках. Використовують як нові бочки, так і вживані, в яких раніше зберігався сік, різні сиропи, вино, маринади.
До процесу сечення солому необхідно ошпарити окропом і витримати в закритій тарі 10-15 хвилин або обробити сухою парою. Для мочення яблук можна використовувати не лише бочки, а й скляні балони, банки, об'ємом 2, 3, 10 літрів.
Рецепт мочених яблук
Заливку для яблук потрібно робити з фільтрованої питної води, додаючи цукор-пісок, кам'яну сіль та солод (можна замінити житнім борошном). Коли починають процедуру сечення яблук, залежно від смакових переваг, додають листя чорної смородини, естрагон, мед, гірчицю. Солод (1 кг на 10 л) потрібно прокип'ятити попередньо 15-17 хвилин. Житнє борошно (1 частина) збовтують у воді і заливають окропом (4 частини).
Щоб приготувати мочені яблука в домашніх умовах у скляних банках потрібно:
Якщо берете мед (20 гр), кількість цукру зменшіть до 10-15 гр. При додаванні гірчиці (1,5 г) мед не кладуть. Заливання для сечення яблук можна зробити з використанням яблучного соку (70-80% води та 20-30% соку), або взяти яблучне пюре (80-90% води та 10-15% пюре).
Бочки з яблуками потрібно витримати протягом тижня при температурі +15... +18 С, після чого щільно закрити шпунтові виходи і прибрати в холодильну камеру, підвал. При сеченні яблук у трьох літрових банках, прибирати їх у холод треба через 3-5 днів.
Приблизно через 30-35 днів після початку процесу приготування, яблука мочені будуть готові. Зберігати мочені яблука потрібно за температури 0 ̊…+4 ̊С. Обов'язково спробуйте приготувати мочені яблука за цим рецептом.
Продукція на виході повинна вийти щільною, соковитою, не м'ятою, з білою або кремовою (іноді зеленою) м'якоттю. Смак яблук відрізнятиметься приємним ароматним винним смаком. Вміст кислоти у сечених плодах становить 0,6-1,5 %, спирту – 0,8-1,8 %. Якщо врожай яблук був великий і ви не знаєте, що з ним робити, приготуйте мочені яблука – смачний десерт не залишить байдужим нікого. Смачного!
Рецепт мочених яблук на зиму
Яблука смачні та корисні, а пізні сорти можуть зберігатися до семи місяців при температурі, що не перевищує 5 градусів. Дієтологи стверджують, що щороку кожен із нас має з'їдати не менше 48 кг цих фруктів, причому 40% може припадати на перероблену продукцію. Наприкінці зими, навесні і до середини літа яблука коштують дорого, а варення та джеми, по-перше, не всім можна їсти без обмежень, а по-друге, вони псують фігуру.
Виручити можуть мочені яблука, які чомусь останнім часом рідко з'являються на нашому столі. Звичайно, готувати їх у дерев'яних бочках стане не всякий. У міських жителів немає місця для зберігання великої тари, та й солому, яка неодмінно входить у старі рецепти, потрібно десь брати. Але хто сказав, що не можна приготувати цю корисну смакоту трохи по-іншому? Сьогодні ми запропонуємо вам кілька простих рецептів мочених яблук на зиму.
Тара та сировина для мочених яблук
Раніше в кожному підвалі чи льоху стояли дерев'яні бочки із моченими яблуками. Але сьогодні через брак місця та можливості дістати задешево подібну тару, ми можемо їх готувати у відрах, емальованих каструлях, трилітрових банках, великих скляних балонах із широкою шийкою. Перед вживанням великі ємності миють гарячою водою з содою і добре обполіскують, а маленькі стерилізують.
Найвдаліші мочені яблука на зиму виходять із пізніх сортів, типу антоновки, або ранніх – білого наливу та Папірування. Найкраще не збирати плоди, що впали, а зривати з дерева, потім доводити їх до потрібної стиглості 2 або 3 тижні, розклавши по ящиках.
Яблука повинні бути стиглими, цілими, не пошкодженими хворобами чи шкідниками та мати середній розмір. Так як процес сечування фруктів заснований на молочнокислому бродінні, великі плоди готуються повільно та нерівномірно, а дрібні швидко перекисають.
Найкраще мочені яблука готувати у відрах, каструлях чи інших ємностях із широкою горловиною. Плоди в банках і суліях під час бродіння підніматимуться, що негативно позначиться на зовнішньому вигляді та смаку, а поставити на них вантаж буде проблематично. Але існують рецепти, для яких потрібна саме тара із звуженим шийкою. При цьому банки наповнюють яблуками, заливають розсолом до самого верху і закупорюють капроновими кришками.
Прості рецепти мочених яблук
Взагалі, роблячи мочені яблука за будь-яким із існуючих рецептів, ми не зможемо жоден назвати складним. Труднощі виникають, наприклад, якщо потрібно дістати пшеничну солому, купити чи приготувати самостійно солод. А ще рецепт мочених яблук може виявитися неприйнятним через дорожнечу якогось компонента. Звичайно, добре використовувати для зимових заготовок мед, але чи всі його хоч наїдаються досхочу, щоб класти в розсіл?
Ми пропонуємо вам не тільки прості у виконанні рецепти сечіння яблук на зиму, але й складні з недорогих інгредієнтів, які можна купити в будь-якому супермаркеті або на найближчому ринку.
Найпростіший рецепт
Легше, ніж зробити мочені яблука в цей спосіб, мабуть, тільки зірвати плід з дерева і з'їсти його на місці.
Список інгредієнтів
Візьміть такі продукти:
Найкраще підійде антонівка, але можна мочити інші пізні сорти, тільки розмір плодів не повинен бути більшим. Якщо у вас під рукою є листочки вишні, чорної смородини – чудово, використовуйте їх, ні – і так буде смачно.
Посібник з приготування
Яблука вимийте, щільно покладіть у відро або іншу скляну, емальовану або нержавіючу тару.
У воді розчиніть необхідну кількість солі та цукру, залийте плоди, накрийте ємність тарілкою або перевернутою чистою кришкою, встановіть зверху вантаж.
Залишіть на 10-15 днів при температурі, звичайній для житлового приміщення, потім винесіть на холод. Якщо бродіння відбуватиметься менше, ніж за 20 градусів або ви вибрали занадто кислий сорт, мочені яблука для їжі будуть готові пізніше.
Якщо поряд з вашим будинком росте горобина, ви можете нарвати її скільки завгодно і приготувати на зиму красиві мочені яблука, які додатково збагачені вітамінами і з оригінальним присмаком.
Список інгредієнтів
Для приготування цього рецепту вам знадобиться:
За потреби обчисліть точну кількість води так, як було зазначено в попередньому рецепті, лише відніміть додатково об'єм, який займає ягоди.
Посібник з приготування
Обірвіть ягоди горобини і ретельно вимийте.
Закип'ятіть воду, повністю розчинивши в ній сіль, цукор, остудіть.
Перемиті яблука та горобину шарами щільно покладіть у чисту ємність.
Залийте фрукти розсолом так, щоб рідина покрила їх повністю, встановіть зверху вантаж.
Бродіння повинне проходити при температурі 15-16 градусів протягом 2 тижнів, після цього заберіть ємність на холод для зберігання.
З гірчицею
Якщо ви замислюєтеся, як зробити на зиму пікантні мочені фрукти, спробуйте рецепт із гірчицею.
Список інгредієнтів
Приготуйте такі продукти:
Посібник з приготування
Закип'ятіть воду, розчиніть гірчицю, сіль, цукор та повністю остудіть розчин.
Вистеліть дно ємності листям чорної смородини, щільно покладіть плоди, залийте холодним розсолом. Накрийте вміст каструльки чи відра чистою марлею. Встановіть гніт.
Витримайте 7-10 днів за нормальної температури житлового приміщення, потім приберіть на холод.
У приготовлених таким способом мочених яблук буде незвичайний смак.
Список інгредієнтів
Як бачите, сіль та цукор у цьому рецепті відсутні.
Посібник з приготування
Яблука помийте і щільно покладіть у чистий посуд.
Холодну кип'ячену воду змішайте з кефіром і гірчицею, залийте фрукти так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
Гніт встановіть, попередньо уклавши зверху яблук чисту марлю. Її потрібно щодня знімати та простягати у воді з милом.
Бродіння має відбуватися у прохолодному місці.
Кислі мочені яблука
За цим рецептом яблука можна мочити у трилітрових банках.
Список інгредієнтів
На кожні 5 л розсолу вам знадобиться:
Посібник з приготування
Трилітрові банки простерилізуйте, дайте їм повністю охолонути.
Закип'ятіть воду, розведіть сіль, цукор, охолодіть.
Яблука вимийте, щільно покладіть у скляні балони, доверху залийте розсолом, закупоріть капроновими кришками.
Поставте банки в глибокі миски або невеликі каструльки, щоб в них накопичувалася рідина, що витікає при бродінні.
Щодня витирайте ємності чистою вологою ганчірочкою, доливайте розсіл. Коли бродіння закінчиться, заберіть банки на холод.
Висновок
Це лише деякі рецепти, що дозволяють швидко та без зайвих витрат приготувати на зиму смачні корисні мочені яблука. Сподіваємось, що деякі ви візьмете на озброєння. Смачного!
Як приготувати мочені яблука на зиму в домашніх умовах?
У цій статті ви знайдете все про те, як приготувати мочені яблука на зиму в домашніх умовах, не тільки дуже смачна, але і корисна страва, рецепти в бочці та банках.
Мочені яблука на зиму в домашніх умовах.
Розглянемо докладніше основні моменти, як правильно приготувати мочені яблука:
- Які сорти та види яблук використовують для приготування?
Для сечення використовують зрілі яблука осінніх та раннезимніх сортів.
Бажано брати середні та дрібні яблука, світлозабарвлені, із щільною м'якоттю.
Яблука повинні бути свіжозібраними, абсолютно здоровими, без забитих місць. Яблука слід ретельно вимити
Мочити можна в дерев'яному, скляному, керамічному посуді. Можна також використовувати мішки-вкладиші з харчової поліетиленової плівки.
Найкраще мочити яблука у дерев'яних бочках.
Дно і стінки добре вимитої та ошпареної бочки вистелити заздалегідь ошпареною соломою – солома надає яблукам золотистого кольору.
Замість соломи можна взяти листя вишні чи чорної смородини. Яблука укладати рядами, плодоніжками вгору.
Кожні 2-3 ряди перекладати соломою чи листям.
Для заливання яблук приготувати розчин: 10 л води довести до кипіння, додати 400 г цукру та 25 г солі, 150 г житнього борошна.
Холодним розчином залити яблука так, щоб він трохи покривав яблука. Бочку залишити на 10 днів за температури 20–25 °C.
Щодня знімати піну та додавати розчин.
Після цього бочку перенести в холодне місце, наприклад, у льох. Тут бродіння закінчується за 25–30 днів.
Мочені яблука - рецепти приготування в бочці та банках
- Яблука, мочені з житнім борошном у бочках
Для солодкої води:
- Для сечення найбільше підходять антоновські яблука. Перед тим, як мочити, яблука потрібно підготувати, тобто перебрати, помити.
- На дно бочки, в якій ви мочитимете яблука, покладете шар листя чорної смородини (можна також використовувати зелене листя вишні).
- Зверху на листя покладіть кілька рядів яблук (гілочками догори). Потім яблука зверху знову перекладіть шаром листя, а потім знову кілька рядів яблук. Таким чином заповніть тару повністю, а верхній шар яблук обов'язково потрібно теж прикрити листям. Замість листя можете використовувати дрібно нарізану солому.
- Тепер, коли все готово, залийте яблука спеціально підготовленим суслом або солодкою водою.
- А готується сусло так: житнє борошно залийте окропом, посоліть, розмішайте, дайте відстоятися, потім процідіть. Солодку воду прокип'ятіть, остудіть і після цього залийте нею яблука.
- Тару з яблуками поставте в холодне місце та залийте суслом або солодкою водою. Потім яблука накрийте дерев'яним кухлем, зверху якого покладете вантаж.
- Готові яблука будуть за місяць.
- Яблука мочені кислі у банках
Склад заливки: на 10 л води 120 г цукру та 120 г солі.
Плоди незабарвлених сортів залити в банках розсолом та закупорити поліетиленовими кришками. Такі яблука найзручніше готувати у трилітрових банках. Банки поставте у тепле місце на 4 дні, щоб розпочався процес бродіння, а потім переносимо їх у прохолодне місце на місяць.
Виходять плоди тверді та гострі, які використовують у салатах.
Склад заливки: на 10 л води 2 склянки меду, 100 г солі.
Для приготування заливки розчинити у питній воді мед, сіль і кип'ятити 30 хвилин. Технологія приготування, як у рецепті вище.
Мочені яблука на зиму - найсмачніші рецепти приготування
У цій статті ви знайдете все про те, як приготувати мочені яблука на зиму в домашніх умовах, не тільки дуже смачна, але й корисна страва
Мочені яблука в домашніх умовах: прості рецепти
Вимочування – один із найпростіших способів заготівлі яблук на зиму. Смачні мочені яблука, приготовлені в домашніх умовах – чудова добавка до салатів, гарнірів, м'яса, птиці, риби.
Які сорти яблук придатні для мочення в домашніх умовах?
Який би спосіб сечення яблук ви не вибрали, використовувати можна лише пізні (осінні) сорти яблук, які мають кисло-солодкий смак. Найчастіше це – Антонівка, Аніс та Пепін. Для сечення підходять тільки плоди, що визріли, тому після збору яблук їм необхідно полежати деякий час у теплі.
У чому краще мочити яблука?
Найкраще для замочування яблук використовувати бочки, але цей спосіб вже не актуальний, тому що дуже трудомісткий. Хазяйки зазвичай використовують великі емальовані каструлі або скляні банки великої ємності, куди можна без проблем укласти потрібну кількість яблук.
Поради щодо приготування мочених яблук у домашніх умовах:
- ємність для сечення яблук потрібно підготувати: ретельно вичистити із застосуванням харчової соди, вимити та обдати окропом;
- як вантаж можна використовувати плоску тарілку, на яку ставиться літрова банка з водою;
- слід знати, що при будь-якому способі замочування яблук вони активно вбирають розсіл, тому необхідно періодично підливати його, інакше верхні шари яблук просто зіпсуються;
- на 1 відро яблук приблизно знадобиться 5-6 літрів заливання.
Мочені яблука традиційно мали три види заготівлі: звичайний (класичний), кислий та солодкий. Давайте розглянемо кожну заготовку докладніше.
Мочені яблука: простий рецепт
Рецепт замочування простий: яблука розкладають у підготовлені ємності, заливають, заливають плоди, укладають вантаж і через півтора-два місяці можна знімати пробу.
На 1 кілограм яблук знадобиться:
- 1,5 літра води,
- 4 столові ложки меду чи цукру,
- жменя листя смородини та вишні,
- 1,5 чайні ложки солі,
- кориця, гвоздика та гірчиця у зернах (за смаком).
- Яблука необхідно вимити в теплій воді і перебрати, тому що підходять тільки неушкоджені плоди.
- Дно ємності вистилається вишневим і смородиновим листям, стиглі яблука укладаються хвостиком вгору щільними рядами. Через два ряди необхідно знову укласти шар листя і повторювати операцію доти, доки ємність не заповниться яблуками майже до самого верху.
- Заливання краще приготувати заздалегідь. Для цього воду довести до кипіння і покласти в неї перераховані вище інгредієнти. Заливку необхідно остудити до 30-35 градусів і залити нею яблука.
Накрити вантажем так, щоб вони повністю покривалися водою. Декілька днів посуд з яблуками потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння, після чого їх потрібно прибрати в прохолодне місце. Готові мочені яблука можна буде подавати до столу місяця за півтора-два.
Кислі мочені яблука з капустою
Рецептів кислих мочених яблук існує безліч, але найоригінальніший – з капустою. Процес приготування нічим не відрізняється від класичного способу замочування яблук.
На 3 кілограми яблук знадобиться:
- 4 кілограми капусти;
- дві моркви;
- 2 столові ложки цукру;
- 3 столові ложки солі.
- Капусту необхідно дрібно нарізати, моркву потерти на великій тертці. Після цього капусту, моркву, сіль і цукор перемішати, доки з'явиться овочевий сік.
- Далі на дно підготовленої ємності слід укласти шар капусти, утрамбувати шар яблук, потім знову капуста, яблука і т. д. Верхній шар - з капусти. Якщо овочевого соку, що виділяється недостатньо, то приготуйте розсіл з розрахунку по одній столовій ложки цукру і солі на 1 літр води.
Зверху потрібно укласти гніт, як у першому рецепті. Кілька днів ємність із заготівлею потрібно потримати за кімнатної температури, щоб почався процес бродіння, після чого кислі мочені яблука з капустою потрібно прибрати в холодне місце на 1 місяць.
Солодкі мочені яблука
Рецепт приготування солодких мочених яблук відрізняється від звичайного (класичного) тільки тим, що до розсолу додається більше цукру або меду.
Для приготування 10 літрів заливки знадобиться:
- 300 гр. меду чи 400 гр. цукру,
- 100 гр. житнього борошна,
- 150 гр. солі,
- листя смородини та вишні.
- Місткість для замочування яблук необхідно ретельно вимити, висушити, на дно укласти листя смородини. Зверху обережно укласти шар яблук.
- Наступний шар – вишневе листя. Далі знову слід укласти шар яблук, листя смородини, тощо. буд. Останній шар – листя вишні.
- Для приготування розсолу в гарячій воді необхідно розчинити всі вищезазначені інгредієнти: цукор або мед, сіль, житнє борошно. Остудити розчин до кімнатної температури та залити яблука.
- Наприкінці приготування заготівля накривається невеликим вантажем, як у попередніх рецептах.
Готуються солодкі мочені яблука щонайменше півтора місяці за температури +14 - +17 градусів.
Смачні мочені яблука в домашніх умовах: 3 простих рецепти
Ви любите яблука, але не знаєте, як можна зберегти їх корисні властивості на тривалий час? Приготуйте мочені яблука у домашніх умовах.
Як часто восени постає питання: що таке ще зробити з яблуками, щоб запасти їх до наступного літа? Тисячі рецептів пропонують їх варити, гасити, сушити… Але в цих випадках вони втрачають свої вітаміни та інші корисні речовини. Навіть плоди, що зберігаються у свіжому вигляді, поступово втрачають свої вітаміни. Один із найчудовіших способів зберегти корисність яблучок – мочення. На цій сторінці читайте як приготувати мочені яблука самому. Пропонуємо кілька рецептів приготування.
Мочені яблучка: смачні та корисні
У чому користь яблук, заготовлених методом мочення? Як ми вже зазначили, вони зберігають вітаміни. Зокрема вітамін С, який при правильному сеченні значно збільшується. Аскорбінова кислота, що міститься в них, має протизапальну дію, підвищує імунітет і опірність організму бактеріям і вірусам.
Крім вітаміну С, мочені плоди містять велику кількість кальцію, що особливо важливо для харчування у зимову пору року. Кальцій необхідний нашому організму для профілактики остеопорозу та кращого засвоєння вітаміну D. Одне мочене яблучко на день значно знижує ризик розвитку інсульту.
Мочені фрукти також корисні тим, що покращують апетит, допомагають роботі кишківника, сприяють виділенню шлункового соку. Пектин допомагає виводити з організму важкі метали. Інші корисні речовини, що зберігаються в подібних заготовках, допомагають захистити клітини організму від канцерогенів, що значно знижує ризик виникнення ракових хвороб.
Як мочили раніше
З давніх-давен мочені яблука готувалися восени для зимового столу. І робили це в особливі дні за місячним календарем. Вважалося, що відповідно до фази місяця всі продукти набувають певних якостей. Ось і починалися яблучні заготовки після яблучного Спасу.
Для сечення вибирали найкисліші сорти: антонівку, аніс, слов'янку та інші. Використовувалися осінні чи зимові сорти середніх розмірів. І розпочиналося таїнство.
Підготовка тари
Спочатку готували тару, в якій плоди мочитимуть. Найчастіше це була велика бочка. Її ретельно промивали. Для дезінфекції використовували різні трави, які мають антисептичні властивості. Наприклад, ромашку чи кропиву. Трави закладалися в бочку та заливались гарячою водою. До того ж гаряча вода змушувала дошки бочки розбухнути, і вона переставала протікати. Потім діжку зсередини ретельно протирали і використовували для заготівлі фруктів.
Закладка продуктів
Саме продуктів! Тому що в бочку окрім яблук закладалося листя та дрібні гілочки фруктових чагарників. Найчастіше використовувалися листя чорної смородини і вишні, що володіють дубильним ефектом і містять велику кількість вітамінів. Іноді для смаку додавали лавровий лист, перець горошок, м'ятні гілочки і листя.
Укладали пошарово: яблучка чергувалися з листям. Важливо, щоб плоди лежали щільно, рівно.
Заливка розсолом
Для розсолу використовували пророщені та висушені зерна ячменю, заварювали їх. У відвар додавали сіль та цукор. Можлива заміна цукру на мед.
Готовим розсолом заливались яблучка в бочці. Потім укладали зверху дерев'яне коло і притискали важким каменем. Поступово вода йде у плоди, її доведеться підливати кілька днів. Доливають звичайну сиру воду. Іноді доведеться прибирати гніт і знімати плісняву.
Зберігання
Бочку залишають у льоху, можна і в іншому прохолодному місці. Яблукам необхідно відстоятись протягом місяця. Тільки тоді вони набудуть «той самий» смак!
Мочені яблука в домашніх умовах
Звичайно, бочка в наш час – не надто потрібна тара для заготівлі. Але як приготувати яблука в домашніх умовах? Найважливіше – нам потрібно приготувати плоди так, щоб вони зберегли свої корисні властивості.
Для того, щоб у заготовлених фруктах не утворювалися шкідливі мікроорганізми, використовуються сіль, цукор. Додатково як смакові та вітамінні добавки беремо листя рослини, які є під рукою: смородина, вишня, м'ята, чорнобривці та будь-які інші. Для надання гостроти, гіркуватості, незвичайних ноток використовуємо кріп, лавровий лист, коріандр, корінь хрону та ін.
Всі використовувані добавки, крім смакових якостей, містять ефірні олії, мають консервуючі якості, а також мають у своєму складі фітонциди. Дізнайтеся так само, як готувати шарлотку з яблуками. А тепер пропонуємо рецепт мочених яблук у домашніх умовах.
Підготуємо продукти:
- яблука 10 кілограм, добре промити;
- листя фруктових дерев, наприклад, смородини, вишні, промити;
- 10 літрів кип'яченої води;
- 150 г солі;
- 200 г цукру, можна додати близько 100 г меду;
- 200 грам житнього борошна.
Варимо розсіл: в солод додаємо один літр окропу (якщо ви берете житнє борошно, то його потрібно розвести холодною водою, а потім залити окропом). Змішати солод із іншою водою. Всипати в розсіл сіль|соль|, цукор, при бажанні додати|добавляти| мед. Все закип'ятити. Остудити.
Укладаємо яблучка та листя шарами в тару. Фрукти краще укладати плодоніжками вгору.
Встановлюємо гніт на покладені плоди. Зверху обережно заливаємо охолодженим розсолом. Встановлюємо тару у прохолодне місце. Через три-чотири тижні смачні мочені яблучка готові.
Тепер можна розкласти їх із розсолом у скляні банки та зберігати в холодному місці.
Рецепт мочених яблук Антонівка
Саме сорт Антонівка ідеально підходить для сечення. Процес приготування моченої Антонівки виглядає так:
- Відбираємо яблучка повністю зрілі, невеликі, без червоточин, не тріснуті.
- Ретельно моєму та сушимо їх.
- На дно емальованої або скляної ємності кладемо трохи підготовленого листя смородини чи вишні.
- На листя укладаємо шар плодів, потім знову листя. Можна чергувати вишневе та смородинове листя.
- Останнім шаром має бути листя та прянощі.
- Кладемо тарілку або кришку відповідного діаметру та встановлюємо невеликий гніт.
- Готуємо розсіл. На 10 літрів води беремо солі (150 г), меду (250 г) або цукру (150 г), солоду (100 г) або житнього борошна (150 г).
- Усі компоненти розчиняють у теплій воді, остуджують і виливають у ємність із яблучками. При цьому гніт не знімаємо.
- Бродіння має продовжуватися протягом тижня за температури +15-18 градусів. Іноді необхідно доливати чисту воду, щоб плоди завжди були прикритими розсолом.
- Після процесу бродіння ємність поміщають у холодне місце. Готовність перевіряють за місяць-півтора.
Як приготувати яблука з капустою?
Справжніми ласощами вважаються мочені яблучка з капустою.
Нам знадобляться:
- Емальована каструля або великі скляні банки (краще п'ятилітрові, тому що у них широке шийка).
- Дерев'яні кружки або пластини.
- Марля або бавовняна тканина.
- Гніт: камінь, банку або пластикова пляшка з водою.
Все це потрібно відмити та обполоснути окропом.
Продукти:
- Капуста білокачанна пізніх сортів – близько 10 кілограмів.
- Яблука дрібні, кислі - 6 кілограм.
- Очистіть капусту від підсохлого верхнього листя і качан. Якщо качани великі, розріжте їх навпіл чи 4 частини.
- Частину капусти дрібно наріжте.
- Змішайте нашатковану капусту з 200 г солі.
- Яблучка промийте.
- Укладайте капусту і фрукти впереміш, пересипаючи нашаткованою капустою із сіллю.
- Зваріть розсіл. На 10 літрів води 400 г солі і 10 столових ложок цукру. Додайте улюблені спеції та прянощі. Закип'ятіть, потім все остудіть.
- Залийте вміст посуду розсолом. Зверху покладіть капустяні листи, марлю чи тканину, дерев'яний кружок та гніт.
- Зберігайте 3-5 днів за кімнатної температури, доливаючи чисту воду. Протикайте дерев'яною качалкою, злегка перемішуйте. Видаляйте плісняву
- Потім зберігайте у прохолодному приміщенні за температури +5-10 градусів.
Приємного вам апетиту.
Капусту попередньо слід промити, вирізати качан і нашаткувати. У підготовлену тару викладаємо шар дубового листя (для більшої крихкості), потім яблука, вишневе та смородинове листя та капусту. Тепер готуємо розсіл. У охолодженій кип'яченій воді розчиняємо спеції. Заливаємо заготовку, накриваємо капустяним листям, а потім марлею і дерев'яним колом, ставимо гніт. Щоб процес бродіння прискорився, залишаємо тару з яблуками в теплі на 3-5 днів. Якщо потрібно – доливаємо розсіл. Потім тримаємо за температури 5-10 градусів кілька тижнів. У процесі засолювання потрібно знімати плісняву, що утворилася, і випускати скупчений при бродінні газ (протикати до дна дерев'яною ложкою).
Як правильно солити яблука на зиму?
Найпростіший спосіб засолити яблука на зиму у банках. Для цього нам знадобиться:
- яблука антонівка (або інші тверді сорти) – 2 кг;
- житнє борошно - 30-50 г;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 0,5 ст.
Всипаємо в каструлю сіль із борошном і заливаємо окропом. За допомогою блендера розмішуємо до отримання однорідного сусла без грудок. Потім охолоджуємо та проціджуємо через марлю. Невеликі яблука (щоб пролізли через шийку) щільно закладаємо в банки та покриваємо розсолом. З підручних засобів робимо гніт, і ставимо у льох чи на балкон. Солитися яблука будуть 1-1,5 місяці.
Рецепти солоних яблук
Існує безліч рецептів приготування солоних яблук. Розглянемо найцікавіші з них.
Готуємо солоні яблука з м'ятою
- 2-3 кг яблук;
- кілька гілочок м'яти;
- вишневе листя і чорної смородини;
- 10 л води;
- 150 г солі;
- 250-300 г меду;
- 150 г житнього борошна.
На дно тари викладаємо шар смородинового листя, 2 шари яблук накриваємо вишневими і знову основний продукт. Потім додаємо кілька гілочок м'яти. Потім кладемо яблука. Завершальний шар складається із суміші всіх листків і м'яти. Заливаємо все розсолом (розчиняємо у воді сіль, мед та розмішуємо борошно). Для цього рецепта головне не переборщити із травами, щоб вони не забивали смаку яблук. Витримуємо під гнітом місяць чи півтора.
Готуємо яблука мочені в гірчиці
- яблука;
- сіль – 100 г;
- цукор – 1 склянка;
- гірчиця порошком – 3 ст.
- Вода – 10 л.
У гарячій кип'яченій воді розчинити спеції. Дно відповідного посуду вистелити соломою або листям вишні, викласти яблука та залити охолодженим розсолом.
Мочені яблука – найпоширеніший вид заготовок даного фрукта. Їх закривають у чистому вигляді, а часто додають горобину, капусту, мед, солому. Правильно вимочені плоди можуть зберігатися до пів року, або навіть до наступного врожаю. Раніше замочування робили лише у дерев'яних бочках, зараз смачні яблучка виходять із скляної тари.
На рецепт мочених яблук зазвичай підбирають маленьких розмірів фрукти, щоб вони максимально наситилися маринадом. Найбільш відповідними вважаються яблука пізніх сортів. Вони повинні бути твердими, добре визрілими. Якщо ви маєте у своєму саду антоновку, титівку, пепін або аніс, не пропустіть момент і обов'язково замочіть яблучка будь-яким наданим способом нижче.
Яблука для мочення повинні бути строго без підгнилих та зіпсованих ділянок, інакше наявність таких можуть зіпсувати всю працю.
Мочені яблука у банках
Для мочених яблук у банках потрібно вибрати 10 кілограмів дрібних стиглих фруктів. Також знадобиться 200 грам цукру та 1 ст. ложка солі, що згодом розбавляються 5 літрами води. Аромат такому зілля надасть листя плодових дерев і чагарників по пучку: смородина, вишня, малина, меліса або .
Приготування:
Якщо фрукти різного розміру, ті, які побільше, слід розташовувати на дні баночки.
Мочені яблука у бочці
Яблука мочені в бочці мають відмінний смак ніж мочені в банках. Для зберігання у такій тарі знадобиться 5 кг яблук, можна і більше, все залежить від розміру бочки. Як додаткові інгредієнти виступлять по 20 штук листочків, винограду та вишні, можна додати соломи, 200 грам житнього борошна. Для маринаду готуються: 250 г цукру, 50 г солі, 5 літрів проточної води.
Приготування:
Замість дерев'яної бочки можна використовувати емальовану металеву.
Мочені яблука з капустою
Яблука мочені з капустою наполягатимуть у звичайній каструлі, тому для 3 кілограмів плодів потрібно підібрати відповідного об'єму емальований посуд. Доповнить страву 4 кг капусти та 3 штуки невеликої моркви. Маринад складатиметься із 3 ст. ложок солі та 2 ст. ложок цукру, розчинні в 1 склянці води.
Приготування:
Для мочення яблук придатні тільки найміцніші зимові сорти, переважно антоновка, рідше аніс та титівка. Більш твердим сортам потрібно дати вилежати перед сеченням до 2 тижнів, але в будь-якому випадку навіть із найменшими ушкодженнями плоди слід відбракувати. Мочити краще в скляному, обливному посуді та дерев'яних бочках, які (навіть нові) ретельно вимити, пропарити із запашними травами.
Перебрані яблука вимити, протерти, укласти рядами в підготовлений посуд або барило, перекладаючи чистою житньою соломою, а при домашньому сеченні - листям чорної смородини, яблуні (рідше вишні), естрагоном, чабером, базиліком, м'ятою, а зверху посипати сіллю (100 г на 10 л води) холодною водою, накрити дерев'яним кружком з просвердленими отворами (оскільки він завжди повинен знаходитися в розсолі), покласти гніт, дати постояти в кімнаті 1-2 дні, доливаючи заливку, потім винести в льох, а із початком великих морозів поставити на лід. Яблука, замочені в скляному або обливному посуді, зберігати також у холодному льоху. Плоди поступово вбирають досить багато заливки, і в перші дні заливку потрібно доливати, причому вона завжди повинна бути вищою за кухоль і ряди яблук (це відноситься до всіх способів сечення). Слід зазначити, що мороз не впливає на смак яблук. Для вживання яблука готові за 30-40 днів.
Кисло мочення яблук (варіант 1)
Яблука підготувати та укласти, як описано вище, перекладаючи м'ятою або травою лаванди, залити хлібним квасом, розведеним навпіл підсоленою водою (100 г солі на 10 л води), або пересипати кожен ряд яблук житнім борошном і залити холодною водою, що прокип'яче із сіллю. В останньому випадку муки зверху насипати більше (2-3 см). Після дати закиснути в теплі протягом доби і далі чинити, як при простому сеченні.
Кисло мочення яблук (варіант 2)
Яблука підготувати та укласти, як у першому варіанті, але залити так званим "солодовим настоєм". Для нього 2 склянки житнього борошна розвести холодною водою до отримання рідкої маси, витримати її в теплі 1-2 доби, розвести 10 л теплої води, зав'язати полотном, дати закиснути в теплому місці, остудити і обережно залити яблука. Можна залити борошняним відваром, для якого 400 г пшеничного борошна розвести в 10 л води, додати 1 ст. ложку солі, прокип'ятити, відвар остудити і залити їм яблука через сито.
Цукрове сечення яблук
При цукровому сеченні до будь-якої з описаних вище заливок додати цукор або мед (що краще), дати скипіти 2-3 рази протягом 30 хв, остудити, запитати покладені плоди і далі чинити, як при простому сеченні. При зберіганні верхній шар яблук має бути покритий листям чорної смородини або яблуні та вологим полотном (згори кухля), яке змочують холодною водою 3-4 рази на місяць. Ці яблука будуть готові до вживання через 4-6 тижнів.
Яблука мочені (варіант 1)
Ретельно вимиті яблука укладають у банку, перекладаючи кожен шар смородиновим або вишневим листям, заливають попередньо прокип'яченою і охолодженою солодкою водою (на 10 л води - 400 г цукру і 3 столові ложки солі). Банки закривають пластмасовими кришками або заклеюють целофановою плівкою, змоченою у спирті. Зберігають на холоді.
Яблука мочені (варіант 2)
Склад заливки: на 9.5 л води – 150 г солі, 230 г цукру, 100 г солоду, 120 г сухої гірчиці.
Яблука, що використовуються для сечення, повинні бути здоровими, без тріщин і червоточин, краще за осінні та осінньо-зимові сорти. Перед укладанням у діжки яблука ретельно промивають. Дно і стінки діжки вистилають чистою житньою житньою або пшеничною соломою, ряди яблук також перешаровують соломою (0.6-1 см). Коли діжка наповниться плодами, зверху кладуть також шар соломи, потім діжку закупорюють. Розчин наливають у діжку або бочку через шпунтовий отвір. За відсутності солоду його можна замінити суслом із житнього борошна, яке беруть у кількості 250 г на 10 л води. Борошно треба попередньо розбовтати у невеликій кількості холодної води, потім заварити окропом, охолодити, процідити та влити у приготовлену воду. Для покращення якості сечених плодів можна додати в розсіл естрагон, листя чорної смородини або вишні. Закупорену бочку витримують 4-5 днів при кімнатній температурі. У перші 3-4 дні яблука вбирають багато вологи, тому діжку або діжку необхідно доливати заливним розчином або просто охолодженою кип'яченою водою. Рівень розчину повинен торкатися шпунтового отвору або бути на 3-4 см вище за дерев'яний кухоль при сеченні яблук у відкритій бочці або діжці. Коли основне бродіння закінчиться, ретельно змивають піну біля отвору шпунтового, у відкритій діжці промивають дерев'яний кружок і гніт (каміння), марлю або полотно промивають в окропі. Піну знімають і знову накривають яблука марлею, кружальцем із гнітом. Температура зберігання мочених яблук має бути не нижче 0 градусів не вище 120 °С.
Яблука мочені (варіант 3)
Дно діжки вистилають шаром листя смородини чи вишні. На листя укладають один ряд яблук плодоніжками догори, на них уже насипають (але не укладають) яблука до половини бочки, потім знову кладуть шар листя, знову ряд покладених яблук і досипають яблука догори, прикривають листям, а потім заливають розчином з розрахунку: на 10 л води - 400 г цукру і 50 г солі або ж на 10 л води - 250 г цукру, 50 г солі та 250 г житнього борошна для сусла.
Яблука мочені (варіант 4)
На дно діжки кладуть гілочки запашної м'яти, на неї - рядами яблука (плодоніжками догори) і на кожен ряд - ще по 2-3 гілочки м'яти. Верхній ряд повністю вкривають гілочками м'яти. Потім усі заливають чистою, бажано джерельною водою.
Яблука, мочені з буряковим соком
Яблука – 20 кг, вода – 9 л, сіль – 100 г, сік буряковий – 1 л.
Яблука вимити в холодній воді, укласти щільно плодоніжками до підготовленої тари. Воду закип'ятити та остудити, додати солі та бурякового соку, перемішати. Залити розчином яблука, накрити чистою тканиною, зверху|згори| покласти дерев'яний кружок і встановити гніт. Розчин повинен повністю покривати яблука. Після заливання яблука одразу винести на холод. Тримати при температурі не нижче 0°С.
Яблука, мочені з корицею та житнім хлібом
Буханець житнього (бородинського) хліба розрізати на скибочки і підсушити в духовці до золотаво-коричневого кольору. Закип'ятити 10 л води, залити окропом сухарі, додати 5 г кориці. Витримати до остигання і процідити. Яблука (20 кг) вимити, укласти щільно в підготовлену тару нагору плодоніжками, залити охолодженим хлібним настоєм. Накрити чистою тканиною, зверху покласти кружок і встановити гніт. Винести на холод. Тримати при температурі не нижче 0°С.
Яблука, мочені з аґрусом
Яблука - 20 кг, аґрус - 3 кг, вода - 10 л, цукор - 500 г, материнка свіжа - 500 г, сіль - 50 г.
Яблука вимити, укласти в підготовлену тару плодоніжками вгору, рівномірно перекладаючи їх вимитими ягодами аґрусу. Розчинити у воді цукор, розчин закип'ятити і залити їм свіжу материнку. Остудити і додати сіль|соль|. Охолодженим розчином залити яблука (розчин виливати разом із материнкою). Накрити яблука чистою тканиною, покласти кружок, встановити гніт та виставити на холод. Замість свіжої материнки можна використовувати вдвічі меншу кількість сухої.
Яблука, мочені з вишневим листям
Яблука – 20 кг, листя вишневе – 1 кг, цукор – 500 г, сіль – 50 г, вода – 10 л.
Яблука вимити і укласти щільно в підготовлену тару плодоніжками вгору, рівномірно перекладаючи їх половиною вишневого листя. Листя, що залишилося заварити 10 л окропу, додавши цукру і солі. Охолодженим розчином з вишневим листям залити покладені в тару яблука, накрити чистою тканиною, покласти зверху дерев'яний кружок і встановити гніт. Потім винести на холод для заквашування та подальшого зберігання.
Яблука, мочені в гарбузовому соку
На 5 кг яблук: 2 великі гарбузи.
Для мочення яблук придатні сорти: «антоновка», «шафранний», «слов'янка» та ін. Яблука мочать у великій каструлі або дерев'яній бочці. Добре використовувати стерильні великі целофанові мішки. Зірвані яблука перед сеченням повинні полежати 7-10 днів. Потім яблука обов'язково ретельно миють, дають стекти воді та укладають рядами. Кожен ряд заливають гарбузовим соком. Яблука не темніють, коли їх дістаєш, і якщо є в плодах кісточки, то смак не псується.
Приготування гарбузового соку: Беруть найстигліші і бажано солодкі гарбузи, миють, ріжуть на шматки (попередньо видаливши насіння), складають у чавунок або каструлю, додають трохи води (щоб не пригоріло) і варять. Потім добре розминають і цим соком заливають яблука. Зверху кладуть чисту ганчірочку, дерев'яний гурток – вантаж.
Статті на тему
