Як визначити чи свіжий мед. Як визначити якість меду у домашніх умовах: способи. Методи виявлення підробки меду в домашніх умовах

Деякі продавці продуктів бджільництва, намагаючись заробити більше грошей, вигадують різні способи збільшення продажів, видаючи підробку за натуральний мед. Для цього вони використовують цукор, борошно, воду, крохмаль і навіть крейда. Такий продукт, можливо, не нашкодить здоров'ю людини, але цілющі властивості будуть мінімальними або зовсім відсутніми.

Мета цієї статті – розкрити таємниці «чудо-алхіміків», допомогти визначити якість та зробити правильний вибір меду, який принесе користь вашому здоров'ю.

Насамперед, якщо потрібно перевірити мед на натуральність, наприклад, на ринку, а у вас немає потрібних для цього засобів, можна скористатися найпростішою візуальною перевіркою за консистенцією, запахом, смаком, кольором.

Зовнішній вигляд

Нанесіть трохи концентрату на шкіру руки, потріть це місце. Натуральний мед, що має приємну, ніжну текстуру, повинен повністю вбратися. Уважно розгляньте структуру нектару. Він завжди містить частинки пилку, воску та інші домішки.

Абсолютно чистий мед – ознака штучного продукту. Якщо він каламутний, це говорить про наявність домішок. Пухирці, пінка, бродіння говорять про можливу присутність води.

Зверніть увагу: натуральний мед, вірніше більшість його видів до зими кристалізуються.

Завжди рідким залишається мед з:

• зніту;
• липи;
• акації;
• гречки.

Такий мед легше підробити. Фальсифікат зазвичай рідкий, це означає, що він прогрітий і має темні плями. При нагріванні вище 40 градусів бджолиний продукт не тільки втрачає свої корисні властивості, але може бути шкідливий.

Якщо влітку ви побачите зацукрований мед, то це означає, що він торішній.

Смак та запах

Визначити якість меду можна шляхом проби. Він гармонійно поєднує солодощі з легкою кислинкою, трохи палить і пощипує. Деякі сорти меду мають невелику гіркоту, при нагріванні карамельні відтінки, приємний післясмак. Ненатуральний мед такими якостями не має, до того ж якщо він нудотно-солодкий, значить, туди додали цукор.

Природний десерт має приємний запашний аромат, штучний не має запаху. Деякі продавці додають ароматизатори, щоб спантеличити покупця, але все ж таки відрізнити фальшивку по запаху можна.

Забарвлення та в'язкість

Мед має величезну палітру кольорів та залежить від сорту. Колір може змінюватись від білого до коричневого, включаючи всю різноманітність жовтих та коричневих відтінків. Знання особливостей забарвлення та різновидів допоможе зробити правильний вибір.

Кольори меду в залежності від сорту:

• липовий – світло-жовтий;
• травневий – жовтий;
• каштановий – темно-коричневий;
• із соняшнику – яскраво-жовтий;
• з акації – прозорий, коли починає кристалізуватись – білий;
• лопуховий – оливковий;
• малиновий – світлі відтінки;
• з глоду - коричневий;
• квітковий – золотаво-жовтий;
• гречаний – бурштиново-коричневий;
• буркуновий – майже безбарвний;
• з конюшини – відтінки янтарного;
• гірчичний - кремовий з жовтуватим відтінком;
• собачий - золотистий.

Свіжий продукт прозорий, однорідного забарвлення та не має осаду.

Перевірити якість меду можна за в'язкістю. Зазвичай продавці мають палички для проби. Зануріть паличку в десерт і повільно витягайте. Повинна потягнутися тонка нитка. Якщо він тече чи капає, це фальсифікат.

Сурогат по текстурі грубуватий, не вбирається в шкіру, а скочується і утворює грудочки. Якщо немає паличок, то покрутіть баночку. Розведений мед або прогрітий, переливатиметься. Правильна консистенція має бути досить в'язкою. У домашніх умовах ви можете обертати ложку, ніби намотуючи на неї мед, він не проллється.

Перевірка за вагою

Для того, щоб товар більше важив, нечесні продавці нерідко використовують воду та різні домішки. Стандартна літрова банка важить близько півтора кілограма. Якщо ви бачите, що вага набагато більша, значить, мед розбавлений.

Якщо ви сумніваєтеся в покупці, можна більш детально визначити якість меду в домашніх умовах.

Визначення наявності цукру

Якщо десерт підозріло білого кольору, має нічим не виражений, нудотно-солодкий смак, відсутність звичної терпкості, виявити домішки можна такими продуктами:

1. Молоко. Додайте трохи нектару в гаряче молоко, якщо воно згорнеться, це фальсифікат.
2. Чаєм. Опустіть чайну ложку медового десерту в неміцно заварений чай. Якщо на дні з'явився осад, то про якість не може бути й мови.
3. Хлібом. Занурте до складу м'який хліб приблизно на десять хвилин. Якщо хліб не затвердів, а розм'якшує, то склад містить підсолоджену воду.
4. Перевірити натуральність меду на цукор можна за допомогою паперу. Використовуйте папір, який добре вбирає вологу. Для цих цілей підійде газета, паперовий рушник або серветка. Покладіть туди трохи медової речовини. Якщо воно розмажеться, вбереться або залишить вологу, то в ньому присутні вода або цукровий сироп.

Дослідження на наявність крейди та крохмалю

Щоб замаскувати погану якість продукту, збільшити вагу, в'язкість, недобросовісні продавці додають крейдяну крихту і крохмаль. Отже, як перевірити мед на вміст крейдяної речовини?

1. Для цього знадобиться столовий оцет чи есенція. Зробіть водно-медовий розчин. Якщо при додаванні туди оцту відбудеться шипіння, спінювання, з'являться бульбашки, значить, у продукті є крейда. Він входить у реакцію з оцтовою кислотою, що супроводжується виділенням вуглекислого газу. Коли склад відстоюється, на дні утворюється шар осаду з крейди. Малий вміст крейди виявляється лише оцтовою есенцією.
2. Для перевірки на крохмаль використовують нашатир. Зміст крохмалю видасть сильний запах патоки. Під дією нашатирного спирту випадає осад бурого кольору, при цьому і сама медова суміш набуде цього ж відтінку. Сірчана кислота, утворена під час переробки патоки, входить у реакцію з нашатирем. Для цього тесту розчиніть концентрат у воді (1:2), капніть туди нашатирного спирту, достатньо 2-3 краплі.
3. Йод також може стати чудовим помічником для виявлення фальсифікації. Розведіть мед у звичайній воді, капніть туди кілька крапель йоду. Склад посинів, це показник присутності крохмалю чи борошна. Чим темніший склад, тим більше домішок туди намішали.

Тест за допомогою хімічного олівця

Ще одним із поширених засобів виявлення сурогату вважається перевірка хімічним олівцем. Завжди беріть його із собою в магазин, на медовий ярмарок. Суть цього методу полягає у зміні кольору неякісного продукту. Для цього можна нанести на папірець трохи речовини та провести по ньому олівцем. Колір змінився - перед вами фальсифікат.

Перевірка підручними засобами

Є ще багато різних способів викриття фальшивки.

• Визначити якість меду в домашніх умовах допоможе дріт із міді:
  1. розжарите дріт до червоного;
  2. опустіть їх у досліджувану ємність;
  3. потримайте 15 секунд: дріт чистий - продукт справжній, якщо є липка маса - є добавки або вода.
• Тестування ляписом (азотнокисле срібло). Розмішати мед у воді 1:10, опустити туди ляпис. Випадання білуватого осаду говорить про присутність цукру.
• Сірниками. Запалити сірник і наблизити до продукту, він повинен плавитися, через деякий час зашипіти. Можна трохи експериментального складу розмістити на папір, потім підпалити. Хороший продукт не згорить, зміна кольору не відбудеться. Сурогат стане коричневого кольору.
• За допомогою черствого хліба. Опустіть трохи булки в ємність, що тестується, на деякий час, вона повинна залишитися черствою.
• Можна перевірити шляхом нагрівання. Якщо товар несправжній, він спалахне або почне обвуглюватися.
• Якщо покласти в тарілку десерту, додати води і горизонтально потрясти, можна побачити малюнок, схожий на стільники, що свідчить про те, що вас не обдурили.

До будь-якого вибору необхідно ставитись дуже уважно. За бажання можна провести споживчу експертизу щодо визначення безпеки та якості меду з органолептичних аналізів:

• мікробіологічним;
• на токсичність;
• на відповідність хімічних та фізичних нормативів.

З давніх-давен натуральний мед цінувався за свої лікувальні властивості. Його використовували в профілактичних цілях проти безлічі хвороб, медок - досить смачні ласощі. Мабуть, це один із небагатьох продуктів, який має таку кількість корисних мікроелементів та вітамінів і який до того ж люблять дорослі та діти.

Останнім часом мед при покупці потребує перевірки, тому що з'явилося дуже багато фальсифікату. Точніше те, що продається на ринках – не зовсім фальсифікат. Якийсь час тому цей продукт був натуральним медом, але з метою отримання більшої вигоди недобросовісні продавці могли його нагріти або розбавити. Любителям меду слід знати елементарні способи визначення натуральності меду в домашніх умовах.

Перевірка меду в домашніх умовах

Перевірка меду на натуральність у домашніх умовах має безліч варіантів. Найперший показник натуральності – запах. Це може бути сильний квітковий запах липового медка або слабовиражений запах соняшникового насіння, але аромат буде присутній завжди. Як зрозуміти та відчути слабкий запах? Для цього мед можна злегка прогріти.

Як перевірити мед на натуральність в домашніх умовах іншими способами? При нагріванні меду до певної температури, найчастіше 35°С, продукт розпадається на кілька шарів. При нагріванні виключається момент, коли шари не виділяються. Якщо мед залишився однорідної структури, це підробка.

Ще одним фактором натуральності меду є його консистенція. Більшість сортів починає цукоритися досить швидко, набуваючи при цьому більш жорстку структуру. Як розпізнати правильну консистенцію нектару? При виборі меду в ринкових умовах слід насторожитися: якщо мед рідкий, прозорий і чистий. Цей спосіб не стосується травневого меду та акацієвого, оскільки процес зацукровування цих сортів досить тривалий. Якщо на прилавку стоїть рідка соняшникова або гречана крейда, а справа відбувається на початку літа, слід знати, що цей мед минулорічний, прогрітий, відповідно, втратив всі свої вітамінні властивості.

Рекомендується звернути увагу на тару, в якій пропонується солодкі ласощі. Пластикове цебро або оцинкована ємність - не найкращий варіант для зберігання медка. Вони продукт входить у реакцію з матеріалом ємності, це провокує появу бактерій, які дуже добре впливають на організм. Та й неможливо дізнатися, що це за мед, не відкривши при цьому тару.

Ще один спосіб, як визначити справжній мед, полягає в тому, щоб вилити ложку меду на газетний аркуш. При появі плями на звороті листа слід знати, що це ознака розбавленого бджолиного нектару. Натуральний лягатиме на газетку пірамідою, і жодних плям залишатиметься після нього не буде.

Також під час перевірки прийде на допомогу шматочок звичайного хліба. Його на кілька хвилин опускають у тару із медом. Якщо це підробка, хліб втрачає початкову форму та розмокає. Показником найвищої якості є затвердіння хлібобулочного виробу.

Як визначити підроблений мед

Для того щоб переконатися, що в мед не додавали крохмаль або борошно, потрібно крапнути в невелику кількість бджолиного продукту йод. Присутність крохмалю видасть синій колір, який з'явиться внаслідок хімічної реакції йоду.

Оцет допоможе виявити крейду, додану в нектар. Якщо крейда міститься як добавка до меду, після кількох крапель оцту виділиться вуглекислий газ, який шипітиме і пузириться.

Якщо натуральний мед трохи прогріти на водяній бані, виділиться невеликий осад у вигляді глюкози, якщо його ще при цьому помішувати, запуститься процес кристалізації.

Якщо було придбано мед жорсткої суміші, перевірити його якість складніше. Для цього береться невеликий шматочок меду та розтирається між великим та вказівним пальцем. Натуральний продукт убереться в шкіру без залишку, тоді як фальсифікований скачається в своєрідну ковбаску.

Ще одним способом, як перевірити мед є відкритий вогонь. При підпалюванні невеликого шматочка якісний медок горітиме беззвучно, а підроблений – чадитиме і виділятиме неприємний запах.

Визначення натуральності меду

Існує безліч способів, які допоможуть визначити натуральність меду та його якість. У домашніх умовах можна провести експеримент, на який потрібно мати: ваги, ємність, місткістю 1 літр.

Як розпізнати підроблений мед

Спочатку слід визначити вагу ємності. Після того, як тара була зважена, до неї виливається мед. Заповнена ємність ставиться на ваги. З отриманої цифри на терезах віднімається цифра, яка вийшла в результаті зважування тари. Далі одержана вага нектару ділиться на 1000 (це вага води в ємності, місткістю 1 л). У кожній країні є стандарти щільності якісного меду. У Російській Федерації його діапазон становить від 1,4 до 1,6 кг на один літр. При отриманні результату нижче нижньої межі можна визначати незрілість меду. Тобто, продукт не якісний. Перевищення показника верхньої межі може вказувати, що один із показників неправильний або на помилку у розрахунках або при зважуванні.

Як відрізнити хороший нектар від поганого

Хороший мед, при першому вживанні, повинен злегка гірчити. На смак він трохи терпкий, горло починає першити після першої ложки. При виявленні карамельного смаку або надто явної гіркоти слід знати, що цей мед кілька разів піддавався термічній обробці, або ж до нього щось додали.

На замітку!Гарний мед завжди однорідної структури. Якщо на верхньому шарі є піна, це показник поганого продукту, у якого почався процес бродіння. Така патока не зможе довго зберігатися, її не рекомендується вживати.

Відсутність запаху також вважається показником поганого меду. Якщо до цього додається ще й сальний колір – це ознака розведення меду цукром чи цукровим сиропом. Користь від такої насолоди мінімальна, навіть більше шкоди, особливо людям, які страждають на діабет. Для них такий медовий досвід може бути смертельно небезпечним.

Мед має бути однорідним. Будь-яка ознака листковості продукту заперечує його справжність.

Також будь-який сорт має свій колір і консистенцію. Занадто затемнений мед може вказувати на те, що його гріли, можливо, не один раз. При явному білому кольорі можна зробити висновок, що бджолиний нектар додали цукровий сироп.

Аромат, колір та консистенція натурального меду

Найпершою ознакою натурального меду буде яскраво-виражений квітковий аромат. Цим способом можна перевірити будь-який продукт у будь-якому місці. Виняток становить лише продукт із заводів та фабрик із закупореною кришкою або в тетра-паках.

Натуральний мед може бути без запаху. Аромат оцінюється у два етапи: до першого вживання та під час проби. Справа в тому, що завдяки ферментам розщеплення, які присутні в слині, вступаючи з нею в реакцію, мед відкриває ще більш насичені нотки аромату. Якщо запах слабенький, мед можна злегка нагріти, але не вище 40 ° С, так як продукт позбудеться всіх корисних властивостей. При появі кислого запаху якість медка слід перевіряти ще раз іншими методами, так як кислота виділяється в процесі бродіння, значить, бджолиний нектар не визрів, або почався процес бродіння. Такий медок підлягає відбраковуванню. У їжу його вживати небажано.

Ще одним важливим показником натуральності є колір. Відтінки можуть змінюватись від світло-золотих, навіть прозорих, до темно-коричневих. Зумовлені такі зміни багатьма факторами:

• Час збирання меду;
• Квіткові медоноси;
• Умови зберігання;
• Місце збирання нектару;
• Погодні умови під час збирання тощо.

Світлі відтінки мають такі сорти: липовий, жовтоклеверний, травневий, акацієвий, шавлієвий, лучний, степовий, насичені янтарно-жовті: гірчичний, соняшниковий, огірковий, шинковий. Темними відтінками відрізняються такі різновиди: гречаний, каштановий, тютюновий, вишневий, цитрусовий і т.д.

Сорту меду

Мед може змінити колір при тривалому зберіганні чи прогріванні. При зацукрованні він світлішає, і з'являються кристали глюкози, які бувають великими та дрібними.

Консистенція натурального меду буває різною. При відкачуванні весь мед виглядає рідким, тягучим продуктом, який при заповненні будь-якої ємності лягатиме в пірамідку. Згодом медок починає цукоритися, тобто набувати твердішої консистенції. У якихось сортів цей процес починається буквально через півмісяця після відкачування, інші сорти можуть перебувати в рідкому стані близько року. Все одно, після певного часу, мед кристалізується. Процес відбувається внаслідок співвідношення води та глюкози, які містяться у продукті. Що вище вміст глюкози, то швидше почнеться кристалізація. Цукровий мед починає з дна ємності, поступово захоплюючи всю масу. Уповільнити процес кристалізації може температурний режим зберігання. Якщо в приміщенні, де знаходиться медок, прохолодно, зацукрування меду почнеться пізніше. Щоб прискорити процес кристалізації, мед можна трохи прогріти, постійно помішуючи його дерев'яною ложкою.

Перевірка меду хімічним олівцем

Дуже поширеним прийомом перевірки медку на якість є перевірка хімічним олівцем. Нещодавно цей олівець називався копіювальним. У його грифель додавалися деякі хімічні елементи, які дозволяли копіювати написаний рукою текст на білому аркуші із застосуванням спеціального преса.

Справжній мед

На сьогоднішній день виробництво хімічних олівців суттєво знизилося, оскільки з'явилися альтернативи у вигляді ручок та копіювального паперу. Досвідчені бджолярі навчилися застосовувати цей олівець у своїх цілях. З його допомогою можна перевірити патоку на якість та натуральність. Як визначити натуральний мед за допомогою хімічного олівця? Для проведення експерименту хімічний олівець грифелем донизу опускається в ємність з медом. Якщо продукт залишився слід, отже, він підроблений.

Деякі фахівці стверджують, що за допомогою хімічного олівця можна визначити перевищення норми вмісту води у медці. Але на це твердження вже є спростування. Багато експериментаторів говорять, що забарвлений слід від копіювального олівця залишається і в натуральних продуктах, особливо тих, які вже пройшли процес утворення кристалів.

Тож яким дослідам можна вірити? Хочеться відзначити, що хімічний олівець залишає слід на поверхні, що відрізняється шорсткістю, нерівністю. При визначенні впливу копіювального олівця на медок використано кілька сортів різноманітного меду. Також було взято кілька фальсифікатів. Під час проведення експерименту стало ясно, що грифель копіювального олівця увійшов у позитивну реакцію з усіма різновидами. Тобто він показав, що натуральний мед є також підробкою.

Зверніть увагу!Хімічний олівець не дасть адекватної оцінки якості меду. Після проведених експериментів можна з точністю сказати, що хімічний олівець вступає в реакцію з будь-яким зацукрованим медом після нанесення кількох штрихів та з медком рідкої консистенції.

Усі описані вище способи допомагають визначатися у виборі медової солодощі. Але й такий корисний продукт може мати недоліки. Найбільшим і, мабуть, єдиним є найчастіша алергічна реакція. Провокує її не сам медок, а пилок квітів, з яких він збирався. Тобто сам по собі нектар бджолиний нешкідливий для організму, реакція відбувається на колір, з яким контактували бджоли. Тому, за його вживанні, слід бути вкрай обережним і пам'ятати, що алергія може проявитися не відразу.

На жаль, смачний та корисний медовий продукт можна легко фальсифікувати. Додаванням різних компонентів збільшують загальну масу меду та змінюють властивості. Розкажемо, як перевірити якість та натуральність меду в домашніх умовах. Наша стаття допоможе вам у правильному виборі улюблених ласощів.

Перевірка меду

Щоб перевірити натуральність меду, слід проаналізувати деякі показники його якості. Для цього ми радимо придбати невелику кількість солодких ласощів. У домашніх умовах, користуючись нашими порадами, ви зможете не поспішаючи провести перевірку доступними вам методами.

Перевірка на вигляд

Для звичайного покупця органолептичні показники, мабуть, найдостовірніший метод, який у домашніх умовах допомагає визначити натуральність меду. Це складне слово просто розшифровується: смак, запах, колір. Зауважимо, процес дегустації передбачає, що смакові рецептори людини добре розвинені, і він має мінімальні знання про властивості продукту. А в нас, як же? Вино, чай, каву дегустують майстри. А ось мед – вважається, що у його смаку можуть розібратись усі.

Щоб зуміти методом дегустації перевірити натуральний мед чи ні радимо набирати досвіду. Спробуйте продукт у різних продавців на ринку, розпитайте про те, звідки він, з яких рослин зібраний. Зверніть увагу на такі властивості:

1. Смак продукту має бути складним та гармонійним. Спробуйте трохи натурального меду, ви відчуєте поєднання солодощі та кислоти. Деякі сорти, особливо темні, мають присмак гіркоти та викликають невелике печіння слизової оболонки горла. Мед перить у горлі, після нього залишається тривалий післясмак. Зазначимо, що конюшинний та акацієвий сорти м'які та ніжні, мають присмак карамелі.
2. Запах чи аромат відрізняє справжній продукт від підробленого. Однак є сорти з яскраво вираженим ароматом, і є ледве вловимим. Перевірити якість бджолиного меду і почути аромат допоможе нагрівання продукту. Запах під час нагрівання посилюється. Заповніть невелику баночку наполовину медовою масою, щільно закрийте, поставте на водяну баню при температурі 40º. За годину відкрийте і… нюхайте! Запах може бути різним: сильним, слабким, ніжним, тонким. Деякі сорти видають аромат квітів, з яких вироблявся медозбір. Головна особливість запаху в тому, що він своєрідний, медовий.
3. Колір продукту може бути білим і включає всю гаму жовтих та коричневих кольорів від світлого до дуже темного. Деякі сорти мають червоний або легкий зелений відтінок. Свіжа, нещодавно відкачана маса має бути прозорою.
4. Зверніть увагу на кристалізацію продукту. Довго не кристалізується мед з акації та каштану. Інші сорти повинні зацукруватися. Рідка маса з різнотрав'я в грудні, швидше за все, є розтопленим продуктом.

Що вас має насторожити:

• мед не викликає прудіння і ви не відчуваєте кислоти;
• повна відсутність аромату;
• колір, невластивий сорту;
• рідкий стан продукту в осінній та зимовий періоди.

Перевірка на в'язкість

Хороший мед щільний, в'язкий та тягучий. Показник вологості такого продукту відповідає нормі, тобто нижче 20%. У домашніх умовах легко визначається в'язкість меду, доки він перебуває у рідкому стані. Візьміть ложку, а краще половник, зачерпніть, підніміть вище і уважно подивіться, як падає струмінь. Вона має спускатися безперервною стрічкою з утворенням гірки на поверхні. При переливанні великої кількості можна почути характерне порипування. Струмінь ласощі з низькою в'язкістю утворюватиме не гірку, а навпаки, невелику вирву.

Спробуйте обертати ложку з ласощами. Мед з великою водністю збігатиме вниз, не затримуючись на ложці. В'язкий мед, навпаки, намотується навколо неї. Ви можете, повертаючи ложку, спокійно переміщати над поверхнею столу. Жодна крапля не проллється на нього.

Перевірка на вміст цукру

Перевірити справжній мед чи ні представляється важким завданням, якщо він отриманий під час годування бджіл цукровим сиропом. Підроблений продукт має усі ознаки натурального. Відрізняється він меншим вмістом зерен пилку, мікро- та макроелементів, а також більшим відсотком сахарози та зниженою кислотністю. Але ці особливості можна виявити лише у добрій лабораторії.

Ми бачимо, що питання як перевірити мед на цукор не таке просте, як може здатися на перший погляд. Вкажемо на деякі відмінності цукрового продукту від цього:

• такий мед має слабкий аромат, прісний солодкий смак без кислинки і викликає печіння;
• при зберіганні маса стає густою і драглистим, кристалізація найчастіше салоподібна.

Погані органолептичні показники цукрової підробки можуть бути не вираженими. Недобросовісні пасічники поєднують відкачування «цукрових» рамок та рамок з якісним медом. Смак і вид сурогату покращиться і вирішити проблему, як перевірити якість меду в домашніх умовах стане ще важче.

Перевірка на присутність домішок

У мед легко додати різні порошкоподібні речовини в такий спосіб, щоб у загальній масі вони були помітні. Для збільшення кількості продукту та в'язкості використовують борошно, крейду, крохмаль і навіть пісок. На питання як визначити якість меду в домашніх умовах, щоб встановити в ньому вміст нерозчинних домішок, є проста відповідь – розчиніть мед.

У прозору ємність із теплою водою покладіть дві ложки меду та ретельно розмішайте. Дайте спокій на годину. Усі нерозчинні добавки осядуть униз.

Перевірка на вологість

Питома вага солодкого продукту характеризує його якість. Чим менше міститься води в масі меду, тим більше в ньому сухого залишку і більша питома вага. Як у домашніх умовах визначити цей показник?

Візьміть прозору банку та зважте її. Нанесіть на банку мітку. Налийте води до цієї мітки. Ще раз проведіть зважування. Різницею отримаєте кількість води. Вилийте воду, витріть банку і заповніть її до мітки солодким продуктом, зважте. Від отриманої цифри відніміть результат першого зважування, і ви дізнаєтесь кількість меду. Тепер кількість меду поділіть на кількість води. Це і буде питома вага. Вологість 20%, яка вважається межею допустимого, відповідає питомій вазі 1,416. Якщо ви отримали значення менше цієї цифри, значить, вологість продукту, що досліджується, більше ніж 20%. Надлишковий вміст води може бути причиною бродіння.

Перевірка нетрадиційними методами

Є так звані нетрадиційні методи, щоб перевірити якість продукту. Не можемо ручатися за їхню достовірність, оскільки про них немає згадки у бджолярській літературі. Але в домашніх умовах можна і в такий спосіб перевірити справжність меду.

• Визначення водності рідкого продукту за допомогою шматка хліба. Покладіть шматок хліба у мед. Якщо продукт має велику вологість, хліб вбере зайву воду і розм'якшиться. У якісному натуральному продукті шматок стане твердішим.
• Покладіть невелику кількість меду на аркуш паперу, а потім підпаліть його. Якісний продукт не згорить, не обуглиться, лише трохи розплавиться.
• Ще один метод визначення вологості. Візьміть промокальний папір і покладіть на нього ложечку солодких ласощів. Якщо зразок має велику вологість, навколо нього розпливеться волога пляма.
• Можна перевірити натуральність продукту за допомогою блюдця. Візьміть блюдце, покладіть на нього чайну ложку рідкого меду. Додати три ложки холодної води. Потім швидко рухайте та обертайте в горизонтальній площині блюдце. Гарний мед розтечеться, утворюючи коло із чіткими контурами. Поступово на його поверхні утворюється малюнок, що трохи нагадує осередки бджолиних стільників.

Перевірка додатковими речовинами в домашніх умовах

Виконаємо у нашій «домашній лабораторії» дослідження, використовуючи для цього хімічні реактиви. Не лякайтесь! Як правило, такі речовини є у кожному будинку.

Перевірка за допомогою йоду

Щоб створити видимість кристалізації додають продукт борошно і крохмаль. Можна перевірити якість такого меду реакцією за допомогою йоду. Розчиніть невелику кількість у склянці із водою. Додати 5 крапель йоду. Якщо розчин набуде синій колір, це достовірно означатиме, що у зразку є борошно або крохмаль.

Перевірка за допомогою нашатирного спирту

Іноді збільшення в'язкості додають в солодку масу крохмальну патоку. Вона виявляється за наявності залишків сірчаної кислоти, яка використовується в процесі оцукрювання крохмалю. Як визначити якість меду у цьому випадку? Допоможе така речовина, як нашатирний спирт.

Розчиніть одну частину меду у двох частинах води. Візьміть 2 мл та додайте 8 крапель нашатирного спирту. Якщо розчин міститься крохмальна патока, колір його стане бурим, а також на дно випаде сірчанокислий амоній у вигляді бурого осаду.

Перевірка за допомогою оцту

Для збільшення маси та густоти продукту деякі «умільці» додають порошкоподібну крейду. Такі ласощі небезпечні для здоров'я. На щастя, ця домішка крейди легко визначається оцтовою кислотою чи есенцією. Слід додати кілька крапель досліджуваний зразок. Якщо в продукті міститься крейда, відбудеться реакція із шипінням та виділенням води.

Перевірка за допомогою ляпісу

Зустрічається і такий метод фальсифікації як додавання до натурального меду цукрового сиропу. Щоб виявити підробку, використовується реакція з розчином ляпісу - азотнокислого срібла.

Розчиніть ложку меду у 10 ложках води. Додайте розчин ляпісу. За наявності цукру випаде білий осад хлористого срібла. У натуральному меді осаду не буде.

Перевірка хімічним олівцем

Багато хто чув, що можна перевірити якість меду з використанням хімічного олівця. Невелику кількість продукту слід покласти на папір і провести по поверхні смуги олівцем. Якщо залишається забарвлений слід, якість піддаються сумніву. Вважається, що в такому продукті можуть бути домішки або фальсифікований цукром. Таким чином, в домашніх умовах намагаються визначити і вологість продукту.

Чи можна серйозно сприймати цей метод? В.Г. Диваків провів простий досвід у 1972 році. Він досліджував 36 сортів, у тому числі 13 були підробленими. Проби хімічним олівцем показали однакові результати всіх зразках. З цього можна дійти невтішного висновку, що хімічний олівець – це міф, у який наші співгромадяни продовжують вірити.

Сподіваємося, що наші поради допомогли вам розібратися в тому, як перевірити мед в домашніх умовах. Насамкінець хочемо порадити: купуйте мед у знайомих пасічників або за рекомендацією друзів. Якщо сумніваєтеся як продукт, купіть невелику баночку та зробіть платний аналіз у лабораторії ринку. За результатами аналізу вирішуватимете, варто вам купувати більшу кількість чи ні.

Любителі солодких дарів природи просто повинні знати, як визначити справжній мед. Якісний свіжий продукт має безліч корисних властивостей, тоді як підробка навряд чи позитивно позначиться на вашому здоров'ї.

Колір та прозорість

Запам'ятайте відмінності найпоширеніших варіантів:

1. Мед із квіткового пилку має світло-жовтий відтінок
2. Липовий мед можна дізнатися за насичено-бурштиновим кольором
3. Гречка солодощі коричневі
4. Мед з ясена - рідкісний безбарвний сорт

Вчимося вибирати справжнім мед

Будь-який якісний продукт прозорий (єдиний виняток - , у якому може утворюватися природний каламутний акцент). На просвіт у ньому повинно бути домішок, каламутних розлучень чи осаду - усе це свідчить про наявність штучних добавок.

Іноді на прилавках зустрічається мед білого кольору. Як би продавець не запевняв вас у тому, що це якийсь зовсім незвичайний сорт із дивовижними якостями, вірити йому не варто: білим кольором відрізняється мед бджіл, які замість натурального нектару харчувалися сиропом на основі звичайного цукру. Такий продукт не шкідливий, але менш смачний і корисний порівняно з цим.

Запах

Порада: візьміть трохи меду на язик, спробуйте протягом кількох секунд, і лише потім ковтайте. Якщо продукт натуральний, ви відчуєте невелику сухість у горлі.

Консистенція

Натуральний мед дуже тягнучий. Опускаючись у банку, цівка меду утворює «башту», яка повільно розходиться в рівну поверхню. А ось підроблений продукт або легко дізнатися про наявність бризок, крапель і уривчастості нитки.

Про якість меду скаже його прозорість та консистенція

Порада: по можливості перевірте в'язкість продукту за допомогою дерев'яної палички (підійде навіть зубочистка), ложки або спеціальної мішалки.

На дотик текстура натурального меду ніжна та волога, продукт легко вбирається в шкіру (недарма з меду виходять чудові). У неякісній солодощі відчуватиметься липкість, а при розтиранні можуть утворитися в'язкі грудочки.

Методи перевірки якості продукту при покупці

Питання, як визначити справжній мед і відрізнити його від підробки в домашніх умовах, нескладне. Вдома у нас є безліч «шпаргалок» – наприклад, відео з наочним керівництвом.

Але найкраще не доводитиме ситуацію до того, що вам доведеться перевіряти вже куплений продукт.

Справжній мед можна відрізнити за запахом

Для цього потрібно уважно перевіряти ще на етапі придбання. Крім вже згаданих властивостей, які ви можете перевірити за допомогою власних органів чуття, запам'ятайте чек-лист із трьох пунктів купівлі якісного продукту:

1. Не купуйте мед без перевірки.Запечатана банка (єдиний магазинний варіант) або відмова продавця дати вам трохи насолоди на пробу - вірний спосіб зробити помилку.
2. Зверніть увагу на те, в якому посуді продається мед.Скло, дерево, глина, кераміка або порцеляна - відмінно, а ось при зберіганні в металевій тарі продукт окислюється та насичується шкідливими сполуками. Ніколи не купуйте (і не зберігайте вдома) мед у посуді із металу.
3. Пам'ятайте, що справжній мед важкий– літр «затягне» майже на півтора кілограма або більше.

Найкраще купувати мед безпосередньо у бджоляра на пасіці. Якщо у вашому місті проводяться виставки меду місцевих виробників, завітайте до заходу та спробуйте продукцію різних виробників.

Сучасні пасічники часто пропонують доставку, і надалі ви можете скористатися цією послугою. У домашніх умовах перевірку можна проводити за допомогою багатьох підручних засобів, але під час покупки найпростіший і найдоступніший спосіб визначити, чи справжній мед чи ні - це звичайна паперова серветка.

Капніть на неї одну крапельку меду. Якісний продукт не розповзеться поверхнею серветки і не залишить навколо себе вологого сліду.

Як визначити справжній мед у домашніх умовах

Якщо вам все ж таки не пощастило, і принесений додому мед викликає підозри, доведеться перевірити його якість.

Впливати на нього може безліч факторів:

1. «Незрілість» меду
2. Розведення водою
3. Додавання цукру
4. Наявність крохмалю
5. Інші домішки у складі

На щастя, мучитися питаннями про те, як визначити, чи справжній мед ні, в домашніх умовах не доведеться.

У вас є безліч способів перевірити це, використовуючи підручні засоби. Звичайний хліб допоможе встановити, чи розбавляли продукт.

У натуральному меді вся рідина знаходиться у стійких з'єднаннях, а тому занурений у патоку шматочок хліба не розмокне, а затвердіє, наче він засох на повітрі.

У розведеному продукті булка швидко розмокне або розповзеться. Дуже швидко можна визначити якість меду, додавши його до . У разі хорошого продукту напій набуде темнішого кольору, але залишиться зовсім прозорим. Неякісний мед спровокує появу осаду на дні.

Поширений спосіб перевірки солодощі – йод, який напевно знайдеться у домашній аптечці.

Існує кілька простих способів визначити цей продукт

Як визначити, чи справжній мед йодом? При додаванні до меду або медового розчину на воді кількох крапель цієї речовини в неякісному або підробленому продукті з'являться сині плями.

Таку ж реакцію можна побачити при поєднанні солодощі з хімічним олівцем – але йод, як правило, є більш доступним та універсальним засобом.

Можна перевірити якість меду, капнувши в нього трохи оцту. Реакція з шипінням свідчить про те, що в ласощі є домішки крейди.

Дріт із нержавіючої сталі також може допомогти визначити, справжній мед чи ні, в домашніх умовах. Для цього її потрібно нагріти (використовуйте запальничку або конфорку, але будьте обережні та не обпікніться) і розпеченою опустити в мед.

Якщо продукт є справжнім, дріт залишиться чистим, а ось у разі наявності домішок на ньому повиснуть незрозумілі липкі ошметки.

Порада: можна використовувати будь-який підручний предмет з нержавіючої сталі, але головною умовою є якісне, ретельне нагрівання. Дріт розжарити найпростіше.

Також пропонуємо вашій увазі відео , що наочно продемонструє відмінності справжніх ласощів від сурогатів:

Щоб купити справді якісний бджолиний продукт, а не фальсифікат, важливо знати, як перевірити мед на натуральність. З однаковим успіхом це можна зробити як у лабораторії, так і в домашніх умовах. До хитрим народним способам належить перевірка за допомогою йоду, хімічного олівця, води, оцту, молока та інших підручних засобів.

Що являє собою фальсифікат

Натуральний мед зазвичай змішують з цукровим сиропом, буряковою або крохмальною патокою, сахарином, крейдою, борошном та іншими домішками.

Увага! Рідкий мед, що продається у зимовий час, свідчить:
- Про фальсифікацію продукту;
— про навмисне виведення з стану, що закристалізувався шляхом підігріву, що позбавляє його всіх цілющих властивостей.

Варто побоюватися і зацукрованого меду влітку, оскільки це означає, що він торішній.

Як перевірити мед на натуральність

Якість та натуральність бджолиного продукту можна визначити двома способами: «на око» та за допомогою спеціальних засобів. Розглянемо перший метод докладніше.

Перевіряємо мед «на око»

За смаком

Перевірка меду в домашніх умовах починається із проби продукту на смак. Смак натурального бурштинового десерту – приємний, терпкий, що віддає квітковим чи трав'яним звучанням. Він повинен танути мовою, накриваючи поколюючим, трохи пекучим післясмаком. Він залишає після себе осаду, твердих частинок і кристалів. Легкий відтінок карамелі видає грітий мед, а нудотна насолода – домішка цукру.

За окрасом

Знання сортів меду допоможе вам легко виявити підробку. Як відомо, кожен вид бджолиного продукту має характерний відтінок. Наприклад, липовий сорт відрізняється бурштиновим забарвленням, квітковий – золотаво-жовтим, гірчичний – кремово-жовтим, каштановий – темно-коричневим. Але всі вони, незалежно від кольору, прозорі та чисті. Мед-фальсифікат трохи мутнуватий і має осад.

За запахом

Якість меду легко визначити за ароматом. Натуральний продукт пахне квітковими чи трав'яними нотами, тоді як десерт із домішкою цукру, крохмалю чи борошна немає ніякого запаху – ні приємного, ні різкого.

За густотою та в'язкістю

Опустіть у мед тонку дерев'яну паличку, а потім повільно витягніть її. Справжній мед потягнеться за нею довгою ниткою. Перервавшись, нитка утворює його поверхні башту, яка потім повільно поглинеться продуктом. Якщо ж мед набуде схожості з клеєм і капатиме з палички дрібними бризками, то перед вами сурогат.

За консистенцією

Пред'являючи вимоги до якості меду, зверніть увагу на його консистенцію. Натуральний продукт бджільництва відрізняється тонкою, тягучою, ніжною структурою. Він добре розтирається між пальцями, тане та вбирається у шкіру, тоді як підробка залишає на руках грудочки, характеризуючись грубою текстурою.

Залучаємо підручні засоби

Увага!У мед домішують сторонні речовини з трьох причин:

• щоб приховати ознаки зіпсованого товару;
• для надання йому природного та апетитного вигляду;
• для додавання ваги.

Однак вивести несумлінних продавців на чисту воду досить просто. Перевірку меду можна здійснити йодом, хімічним олівцем, оцтом, спиртом, папером, соляною кислотою та іншими предметами.

Визначаємо домішку патоки

Одну частину меду змішайте з двома частинами дистильованої води і додайте кілька крапель нашатирного спирту. Збовтайте суміш. Якщо розчин набуде бурого забарвлення і випаде в осад того ж кольору, значить, продукт змішаний із крохмальною патокою.
Визначити її присутність можна й іншим способом: розчиніть мед у двох частинах води та додайте до суміші 2-3 краплі соляної кислоти та 20-30 г винного спирту. Помутніння розчину свідчить про наявність патоки.

Виявляємо присутність борошна чи крохмалю

Розглянемо, як перевірити мед йодом на наявність домішки борошна чи крохмалю. Продукт розведіть дистильованою водою і закапайте в розчин кілька крапель звичайного йоду. Посинення складу - явна ознака того, що в бурштиновий десерт підмішане борошно або крохмаль.

Увага! Чим темніший колір, тим більше крохмалю міститься у бджолиному продукті.

Перевіряємо на наявність крейди

Розчиніть мед у воді та додайте до суміші кілька крапель оцтової кислоти (есенції). Якщо розчин закипить, видавши характерне шипіння і виділивши бульбашки вуглекислого газу – ваш десерт «напханий» крейдою.

«Викриваємо» цукор

У зв'язку з випадками фальсифікації бджолиного продукту багатьох людей цікавить питання: як перевірити мед на цукор? Зробити це можна кількома способами:

• Цукровий продукт видає з головою його підозріло біле забарвлення, смак, що нагадує солодку воду, відсутність терпкості, слабкий запах.
• Додайте його до гарячого молока, і якщо воно згорнеться – перед вами підробка з домішкою паленого цукру.
• У філіжанці неміцного чаю розчиніть 1 чайну ложку меду, а потім огляньте рідину. Осад на дні чашки – ознака того, що якість меду бажає кращого.
• М'якуш хліба зануріть у десерт і залиште в ньому на 10 хвилин. Після чого вийміть та огляньте. Розм'якшений хліб вказує на присутність цукрового сиропу, затверділий – на якісний продукт.
• На шматочок паперу (газетного або туалетного), що добре вбирає вологу, покладіть трохи бурштинового десерту. Якщо він «розмажеться» по паперу, залишивши вологі сліди, або просочиться крізь нього – ви купили сурогат із домішкою цукрового сиропу чи води.

Як перевірити мед за допомогою хімічного олівця

Хімічний олівець – ефективний інструмент, який слід обов'язково брати із собою на ринок чи ярмарок бджільництва. Його особливість у тому, що він змінює колір при зіткненні з вологою. Перед покупкою меду завантажте інструмент. Якщо він змінить колір, то вам під маркою натурального намагаються продати розведений водою продукт. Перевірка меду хімічним олівцем провадиться і з метою виявлення домішки цукрового сиропу.

Найпростіший спосіб перевірки якості

1. Розчиніть у склянці з теплою водою 1 чайну ложку меду та залиште склад на 1 годину. Осад, що утворився на дні склянки або пластівці, що спливли на поверхню, вказують на ненатуральність бджолиного продукту.
2. Капніть мед на папір і підпаліть. Якщо продукт якісний, обгорить лише папір, а мед залишиться недоторканим – не обуглиться, не згорить і не потемніє. Фальсифікат набуде коричневого кольору і злегка розплавиться, залишивши в повітрі характерний запах паленого цукру.

На меді іноді зустрічаються яскраві докази його натуральності -частки пилку або воску, крильця бджіл. Однак цей факт не може бути стовідсотковою гарантією. При покупці звертайте увагу на основні показники якості меду – колір, запах, в'язкість та консистенцію. Піддавайте його всім перерахованим способам перевірки та насолоджуйтесь чудовим смаком натурального продукту.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+