Чистять кешью. Кеш'ю очищений сирий ww320 Індія. Корисні властивості кешью

Що тільки не зробиш для того, щоб зняти репортаж, про який ще ніхто не писав, особливо виробничий, і про щось екзотичне. Саме з такою метою я поїхав до Тайланду – ця тропічна країна обіцяла показати мені багато цікавих сюжетів, про які можна було тільки мріяти. Виробництво перлів, вирощування креветок, видобуток каучуку з дерева гевеї та багато інших репортажів про які можна було б розповісти на сторінках спільноти, на жаль, так і залишаться моєю мрією - нічого з вищепереліченого не вдалося зняти через багато факторів. Те саме сталося і з кеш'ю.

Однак історію про вирощування та обробку цього горіха я не можу залишити осторонь, враховуючи скільки часу ми витратили на пошуки фабрики з обробки цього екзотичного фрукта. Але про все по порядку.

Назва цього горіха міцно асоціюється з моєю минулою роботою в казино. Справа в тому, що фішки в казино поділяються на два види - "колір" та "кеш". "Колір" не має свого номіналу, ним можна грати тільки на рулетці і його вартість може зафіксувати сам гравець, замаркувавши певний колір фішок "кешем". "Кеш" - фішки з певним номіналом, який зображений на цій фішці. Їм можна вільно грати на всіх столах у казино, купити в касі та обміняти там же на гроші.
Якось довелося грати на рулетці з гравцем. Йому випав виграш, і я запитав; "Вам кольором чи кешем?" На що він відповів: "Кеш давай, кеш!" Ось звідти і приклеїлася ця асоціація фішок казино з горіхом.

Але я трохи відволікся. Після приїзду на Пхукет ми з Валерою velkoldin стали шукати, де на цьому острові є фабрика з обробки кеш'ю. В інтернеті знайшли таку інформацію, але вона була досить скупа, фотографій було мало, туристи чомусь не сильно намагалися зняти виробництво. З'ясувавши адресу, ми з ранку поїхали шукати цю саму фабрику. Їздили ми довго, заїхали на плантації гевеї, в якісь меблеві майстерні, магазини з продажу слонів та інші місця, намагаючись виснути у місцевих, де ж знаходиться ця фабрика. Однак ніхто не міг виразно пояснити крім продавців з одного магазину, які вказали правильний напрямок.

Ми видихнули, коли побачили знайомий вигляд з одного фотозвіту, присвяченого кешью. Але всередині нас чекало розчарування.

Це виявився звичайнісінький магазин, який спеціалізувався на продажу різних продуктів зроблених з горіха кеш'ю та з його яблука, на якому й виростає сам горіх. Однак нас зустріли досить гостинно, почастували компотом на основі яблука кеш'ю, розповіли, де насправді знаходиться фабрика кеш'ю, і навіть дали спробувати розколоти горіх.

Нам назвали місто (не пам'ятаю назву), сказали, що воно знаходиться на материковій частині Тайланду і до нього потрібно їхати аж 400 км! Часу і бажання їздити так далеко у нас не було, до того ж постало питання - чи застанемо ми виробництво працюючим і чи зможемо потрапити туди. Тому довелося задовольнитись тим, що було в магазині.
Так виглядає горіх без шкаралупи, його ще мають трохи обсмажити.

У магазині був єдиний верстат для розщеплення шкаралупи горіха, який стояв тут як атракціон для туристів. До винаходу більш продуктивних та автоматичних верстатів використовувався саме такий, але на фабриці горіх потрібно добувати швидше, тому там сучасніші аналоги.

Щоб вирощувати кеш'ю в промислових масштабах, потрібні великі плантації цього фрукта, на Пхукеті таких немає, та й у самому Тайланді горіх вирощують не в таких великих кількостях - країна не знаходиться навіть у десятці найбільших виробників кеш'ю. Перші місця тримають В'єтнам (1,110 тонн), Нігерія (950 тонн) та Індія (753 тонн).

Кешью росте лише у тропічних країнах. Спочатку його вирощували у Бразилії, але поступово виробництво горіхів поширилося на 32 країни. Так виглядає саме дерево – до 13 м у висоту, а в деяких випадках до 30 м.

З горіхів в азіатських країнах отримують високоякісне масло, схоже на арахісове. А щоб отримати цей горіх потрібно його звичайно ж розколоти. Однак відмінність цього горіха від інших полягає в тому, що під шкаралупою знаходяться такі їдкі речовини як анакардова кислота та кардол, які при попаданні на шкіру викликають подразнення. Тому Валера чистить горіхи у рукавичках. Якщо почистити один-два горіхи без захисту, то нічого особливого не станеться, але якщо ти колеш їх цілий день, то можеш попрощатися зі своєю оксамитовою шкірою.

З цієї причини горіхи в шкаралупі спочатку обсмажують, а потім піддають очищені горіхи термічній обробці, щоб залишки смоли випарувалися. Саме тому кешью ніколи не продають у шкаралупі.

Був здивований, дізнавшись, що шкаралупу кешью також використовують при виготовленні автомобільних гальмівних колодок і накладок до них.

На початку посту я сказав, що кеш'ю - це фрукт, я не обмовився. Горіх виростає на самому кінчику плодів кешью, або "яблук кешью", які насправді є соковитою плодоніжкою, що розрослася. Вони виглядають так, як на фото. Самому мені не вдалося скуштувати їх на смак, лише у вигляді компоту в магазині. Як пишуть у різних джерелах "під шкіркою прихована жовта волокниста, дуже соковита, трохи в'яжуча, кислувата на смак м'якоть". Залишається лише повірити цьому визначенню.

Справжній плід кешью розвивається наприкінці цього яблука. Горіх, що нагадує мініатюрні боксерські рукавички, покритий подвійною оболонкою. Зовнішня – зелена та гладка, містить їдку фенольну смолу. Внутрішня схожа на щільну шкаралупу, під якою ховається їстівне ядро ​​горіха, за формою схоже на людську нирку.

Яблука кешью, можна вживати в їжу в сирому вигляді, але їх також використовують для приготування джемів, желе, компотів та спиртних напоїв. Залежно від місцевих традицій сік переробляється або дистилюється. Його розбавляють водою і збагачують цукром, отримуючи освіжаючий напій "Кажуїн", який популярний у країнах Латинської Америки. В Індії з перекинутого соку "яблук" роблять лікер "фенні".

Але всі ці принади доступні тільки жителям країн, в яких росте цей горіх, оскільки яблука кешью продукт, що швидко псується, і його не відправляють на експорт.

З початком кризи якість продаваних у Росії горіхів кеш'юстало ставати все гіршим і гіршим. Все більше трапляється подрібнених і покритих плямами: іноді це сліди плісняви, іноді, ймовірно, тієї самої їдкої отруйної смоли, що міститься в оболонці горіха. Також і червиві партії мені траплялися часом. У магазинах можна купити і якісні гарні горіхи кешью виробництва деяких фірм, але коштують вони дорого. Тому я звернув свій погляд на інтернет-магазин і, як завжди, знайшов там якісний натуральний продукт за прийнятною ціною. Про нього і розповім у цьому відгуку. А також доповню свій відгук інформацією про те, як краще смажити кеш'ю, як їх правильно замочувати, скільки їх можна з'їдати в день і в якому вигляді це найкраще робити.

А якщо мигдаль вам до душі, то загляньте в мій — теж є на айхербі і дуже недорого.

Органічні цілі «сирі» горіхи кеш'ю від компанії Now Foods(випущені під їхньою торговою маркою Now Real Food):

Дійсно дуже добрі за якістю. Теж трапляються з цятками, але таких в упаковці дуже мало. В основному горішки на диво.

Я не дарма взяв слово «сирі» у лапки. Так, на упаковці виробник вказав "raw". Однак зробив він це, цитую: «щоб відрізнити продукт від смажених кеш'ю» — мовляв, робити загальноприйнято. Реально ж горіхи перед вилученням із шкаралупи пастеризують, тобто обробляють парою, щоб нейтралізувати ту саму їдку небезпечну смолу. Так що, насправді, кешью Now Foods не сирі в тому плані, в якому це розуміють, наприклад, сироїди, а піддані тепловій обробці.

Про справді сирі кешью теж розповім у цьому відгуку.

Тим не менш, все ж таки не хімікатами їх обробляли. І горішки ці органічні, тобто екологічно чисті. Наявні ж у Росії часто мають хімічний присмак.

До речі про смак. Смачні ці кешью самі собою і саме завдяки тому, що їх пастеризували. Справді сирі, наскільки я знаю, практично не мають смаку — він починає проявлятися в результаті температурної обробки. І, крім того, будь-які горіхи в сирому вигляді краще не вживати їх потрібно або обсмажувати, або замочувати, а ще краще пророщувати. Докладніше про це трохи пізніше.

Давайте тепер про ціну. Найдешевший варіант у Росії – це купити кешью на ринку. На нашому місцевому вони стоять 1000 рублів за кілограм. Якість, як я вже казав, серйозно страждає, і з тих, що купував (поки не почав замовляти їх на айхербі), я викидав до половини. Таким чином, вартість зростала часом до 2000 за кг.

Ціна на iHerb за даний продукт (на момент написання цього відгуку) у перерахунку на кілограм виходить у районі 1500 рублів. Враховуючи хорошу якість кешью Now Foods, а також їхнє органічне походження, я вважаю ціну цілком привабливою і готовий її платити. Крім того, продукт від Now Foods найдешевший з аналогів на айхербі. До речі, давайте про них розповім.

Цілісні кешью інших виробників на iHerb

У всіх виробників кеш'ю дорожче, ніж у Now Real Food. Найближчий за вартістю аналог представлений від компанії Navitas Naturals- Ось він на айхербі. Ціна приблизно така ж, але вага менша. Написано, що висушені при низькій температурі, але при цьому «raw» ніде не вказано, отже, мабуть, також пором шкаралупа оброблялася.

Фірма Wilderness Poetsзаявляє, що кеш'ю сирі, друкуючи на упаковці «living raw foods». Однак вдалося дізнатися, що їх обробляють знову ж таки пором, коли вони ще перебувають у шкаралупі. Проте, за словами виробника, після такої обробки горіхи залишаються життєздатними, тому вони й пишуть "raw". Родом горішки з Бразилії, науфудівські, до речі, із В'єтнаму.

По ходу справи, єдині в світі справжні сирі кеш'ю виробляє тільки одна фірма. Big Tree Farms. Однак уроздріб вони не продають їх у чистому вигляді, лише у вигляді снеку — суміші з сирими какао-бобами, кокосовим нектаром та балійською морською сіллю (на айхербі раніше цей продукт був у продажу, але потім зник). Мабуть, саме через те, що справжні сирі кеш'ю практично не мають смаку. Проте оптом вони їх розповсюджують, і постачають, зокрема, в інтернет-магазин «Дари Землі» (ex-Сирий обід). Я уточнював у виробника - там точно їх горішки. Можете у них придбати, якщо вам важливо, щоб продукт був на 100% сироїдним.

Компанія Ojioпропонує купити великі добірнікеш'ю. Після ручного вилучення ядер, Ojio відсортують для себе саме такі та із задоволенням вказують на своїй упаковці: Extra Large. Ось вони на Айхербі.

Ну і якісь неабияк дорогі кешью продає фірма Sunfood. У зв'язку із чим така вартість, я не зрозумів. Ось сторінка їхнього товару, якщо цікаво. Можна замовити їх у тарі і більше — ось. Вийде трохи дешевше, але все одно дорого. Хоча відгуки хороші — переважно п'ятіркові.

Є ще неорганічнікешью від компанії Bergin Fruit and Nut Company. Але я не бачу сенсу їх купувати, оскільки, вважаючи ціну за кг, стає ясно, що вони дорожчі за органіку від Now Foods. Плюс у відгуках читав, що за смаком вони аж ніяк не найкращі на айхербі. А які найкращі — це можна дізнатися лише самостійно спробувавши все, тому що хвалебних відгуків вистачає у кожного товару.

Можна на айхербі та смаженікеш'ю купити. Але тільки чомусь у все додано. Просто обсмажені в Америці, певне, не люблять.

А взагалі ось сторінка, присвячена кешью, на iHerb. Може, вам ще щось сподобається. Хоча там аж ніяк не всі товари на айхербі з цим горішками. Там немає, наприклад, снека від Big Tree Farms, про який я писав вище, немає батончиків і ще багато чого. А олія ( cashew butter- Паста, урбеч по-нашому) знаходиться в окремому підрозділі -. Тому заходьте до розділу «Продукти харчування» і там, у пошуку по розділу, вводьте: кеш'ю. І ось що ми бачимо: 150 товарів — не прямі всі, але деякі з них з кеш'ю, зокрема цілими чи половинками.

А якщо переключити сайт iherb.com на англійську мову і зробити аналогічний пошук за словом cashew, то результатів з'явиться ще більше.

Тепер дам трохи корисної інформації щодо цих найсмачніших горіхів.

Кешью: як смажити, замочувати, скільки їсти на день і як краще це робити

Чому і навіщо будь-які горіхи потрібно посмажити чи замочити, а не з'їсти їх у сирому чи підсушеному вигляді, і як все це правильно робити, а написав у . Там же подробиці про те, як їх мити, скільки можна їсти в день, коли і як найкраще їх їсти. Тут розповім про особливості, які стосуються безпосередньо кешью.

Як смажити кешью

Я жарю кешью в духовці при 150 градусах. Вище температуру не роблю — обережно, бо не знаю, яка у його олії. 10 хвилин вистачає для доведення горіхів до потрібного мені ступеня прожарювання.

Обсмажуються вони, точніше пропікаються досить рівномірно, що складно можна здійснити, якщо смажити кешью на сковороді.

Як замочувати кеш'ю

Пишуть, що достатньо замочувати сирі чи сушені кешью на 3-4 годинидля рятування (навряд чи повного, але хоч якогось) від інгібіторів. Максимум - 6:00, Бо вони стануть зовсім м'якими і втратить свій чудовий смак. Смажені не замочую — обсмажування також сприяє руйнуванню інгібіторів.

Скільки можна їсти кешью на день

Також я чув про іншу денну норму: лише 10-12 штучок на день. Але там виходили з високої калорійності цих горішків, я ж керуюсь їх впливом на травлення та навантаженням на печінку. Не схильний до повноти, калорії не підраховую.

Як найкраще їсти кешью

Або ретельно пережовувати, або подрібнювати. Я роблю з кеш'ю йогурт», подрібнюючи у блендері разом із ним фрукти чи ягоди. Найсмачніше він виходить із чорносливом (свіжим, а не ), трохи менш смачно зі звичайною сливою, у тому числі й замороженою.

Горіхи для «йогурту» з чорносливом/сливою використовую обсмажені – тоді смак у нього виходить із шоколадною ноткою. Мені це особливо подобається, оскільки почавши від вживання какао-продуктів я відмовився, але часом їх хочеться. А якщо в «йогурт», що вийшов, порошок кероба ще додати, то смак зовсім шоколадним стає. Можна із хурмою-шоколадницею також робити.

Ще один смачний рецепт: смажені кешью, трохи солодкої груші та чорниці (використовую заморожену). На смак — наче чорничний пиріг їж. Знахідка для тих, хто відмовився від випічки, але іноді нудьгує.

З сушеного несмаженого кешью можна багато з якими фруктами та ягодами готувати «йогурт», оскільки смак у нього м'якший, більш нейтральний. Основний тон у цьому випадку зададуть фрукти/ягоди, горіхи привнесуть йогуртову консистенцію.

Також часом роблю із цих чудових горішків веганське морозиво. Склад: смажені чи сушені кеш'ю, кокосове молоко та інгредієнти на ваш смак. Кокосове молоко використовую ось таке:

Продається в «Перехресті» недорого, також в «Екотопії» якось купив. У нього найкращий склад з усіх, які я зустрічав у такого продукту: тільки м'якоть кокосу та вода, жодних загусників, стабілізаторів тощо, як у інших марок.

Робив я як «шоколадне» морозиво - тобто знову ж таки додаючи порошок кероба, так і вишневе, полуничне, ось чорничне збираюся зробити - все з заморожених ягід, бо за вікном зима. За жирністю це навіть пломбір швидше виходить.

Після перетворення всіх інгредієнтів на однорідну масу, ставлю в морозильник. Перед тим, як їсти морозиво, виймаю його з морозилки і даю постояти при кімнатній температурі хвилин 5, щоб розм'якшилося. Ситна висококалорійна німушка! 🙂

Ну ось начебто і все про кешью. Їжте їх на здоров'я! Обов'язково дотримуючись норми.

Корисні покупки!

Якщо ви ніколи не робили покупок в інтернет-магазині iHerb, загляньте в розділ . Є низка особливостей.

Кешью (інша назва - індійський горіх, акажу) відрізняється від інших видів горіхів своїм оригінальним смаком та незвичайною формою у вигляді коми. Батьківщиною кешью вважається Південна Америка, а точніше Бразилія. Його широко використовуються в різних галузях промисловості та медицині. Деякі фахівці навіть називають кешью “їжею майбутнього”, що наштовхує певні думки. Справді, а що ми знаємо про кеш'ю, його користь, лікувальні властивості? Заінтриговані? У такому разі ця стаття буде вам корисною.

Чому кеш'ю продають очищеним?

Те, що кеш'ю реалізують покупцям без шкаралупи, має просте та логічне пояснення: між шкаралупою та оболонкою горіха знаходиться отруйна речовина, яка може спричинити опік при попаданні на слизову. Перед відправкою в магазини кешью очищають і піддають термічній обробці. При цьому обробляють горіхи тільки вручну.

Їдка речовина, що знаходиться під шкаралупою кеш'ю, використовується в промисловості для захисту дерева від гниття.

Склад кеш'ю

Корисні якості кешью пояснюються його багатим вітамінно-мінеральним складом. Так, до складу горіха входять вітаміни A, B1, B2, C, магній, кальцій, цинк, залізо, нікотинова кислота, а також ненасичені жирні кислоти. Багатий кешью білком та вуглеводами.

Корисні властивості кешью

Про користь кешью та його цілющі властивості відомо по всьому світу. Так, у Бразилії цей горіх вважається найсильнішим афродизіаком, що застосовується для лікування бронхіту, грипу, астми, розладів шлунка і навіть діабету. Жителі "Чорного континенту" вживають горіх кешью від зубного болю, використовують від бородавок. У Панамі кешью вважається засобом проти гіпертонії, у Перу його використовують як антисептик. Мексиканці з його допомогою відбілюють ластовиння та пігментні плями, венесуельці лікують кеш'ю ангіну.

Медики підтверджують: горіх кешью може застосовуватися як антимікробний, антидизентирійний, тонізуючий та антисептичний засіб. Завдяки своєму багатому складу, кешью покращує роботу мозку, підвищує імунітет, позитивно впливає на функції кишківника та шлунка. Вживаючи кешью, можна покращити роботу серцево-судинної системи, знизити рівень холестерину в крові, підвищити лібідо. Корисний індійський горіх при анемії, порушеннях обміну речовин, псоріазі, депресійних станах.

В Індії з кешью готують спеціальний відвар, який використовують як протиотруту при укусах змій.

Шкода кеш'ю та протипоказання до вживання

Обсмажений горіх кешью абсолютно нешкідливий для здоров'я людини, тоді як сирий горіх може спричинити сильний хімічний опік. При цьому, шкіра покривається пухирями, які завдають людині найсильнішого болю.

Вживати кешью протипоказано людям з індивідуальною непереносимістю та алергікам.

Як зберігати кеш'ю

Горіхи кешью слід зберігати у сухому прохолодному місці у щільно закритому контейнері. Так вони можуть зберігатись близько місяця. Якщо ви хочете збільшити цей термін, покладіть кеш'ю в морозильну камеру або холодильник, і термін придатності кеш'ю збільшиться до року та місяця відповідно.

Горіхи кешью ніжні та маслянисті на смак, комусь навіть вони можуть здатися жирними, але це зовсім не так. У кеш'ю жиру набагато менше, ніж в інших горіхах: , . Проте корисних речовин: білків, жирів, вуглеводів, крохмалю, харчових волокон, натуральних цукрів, у яких більше. Багато вітамінів групи В, вітаміну РР та Е; мінералів, таких як: кальцій, калій, натрій, магній, залізо, мідь, цинк, марганець, селен. Також важливо, що є в горіхах кешью ненасичені жирні кислоти Омега-3. Вживаючи кешью регулярно, у невеликих кількостях, можна постійно наповнювати організм необхідними корисними речовинами.

Користь та лікувальні властивості кешью.

Користь горіхів кешью безперечна. Японськими фахівцями виявлено, що ядра горіхів кешью містять речовини, які борються із шкідливими бактеріями, що руйнують емаль зубів. В Африці лікарі також використовують суміш подрібнених горіхів кешью для лікування хворих зубів та запалення ясен, змащуючи нею ротову порожнину. Горіхи кеш'ю і в нашій країні рекомендовані стоматологами .

Кешью завжди вважалися афродизіаком, завдяки вмісту в них вітаміну Е, що чинить сприятливий вплив на діяльність репродуктивної системи як чоловіків, так і жінок. Користь горіхів кеш'ю велика у профілактиці шкірних захворювань , їх рекомендують людям страждаючим екземою, псоріазом та іншими шкірними проблемами, що виникають через порушення обміну речовин. Використовуючи відвар шкаралупи горіхів кешью, можна позбутися бородавок, дерматитів та тріщин на шкірі.
Користь горіхів кешью підтверджена у зміцненні імунітету організму . Якщо вживати кешью помірно, але регулярно, то можна нормалізувати рівень холестерину в крові. А різні недуги та інфекційні захворювання почнуть обходити вас стороною.

Горіхи кешью мають: антисептичні, тонізуючі, антибактеріальні та антимікробні властивості . На батьківщині кешью, горіхи та їх відвар використовують при захворюваннях дихальних шляхів – бронхіті, астмі, а також грипі та інших запаленнях.
Вживання кешью корисне для здоров'я серця та судин, при цукровому діабеті та при шлунково-кишкових розладах і навіть при дизентерії.

Ще одним плюсом кешью є їхня низька алергенність у порівнянні з іншими горіхами. Тим, хто страждає на анемію або виснаження і кому необхідно набрати вагу, дієтологи рекомендують почати вживання кешью. Кумедно, але й тим, хто бажає позбутися зайвої ваги, радять те ж саме – кеш'ю відмінно насичують і засвоюються, тим самим сприяють зменшенню кількості споживаної висококалорійної їжі. Їсти при цьому їх потрібно небагато, інколи замінюючи ними інші калорійні страви. Калорійність самих горіхів кеш'ю становить 600 ккал на 100 г.
У косметології також оцінена користь горіхів кешью. Широко використовується олія горіхів кешью, яким насичено безліч косметичних засобів: крему для масажу, маски для обличчя, тіла та волосся .

Якщо шкіра почервоніла через тривале перебування на сонці, можна легко впоратися з проблемою: змастіть потерпілі ділянки шкіри такою сумішшю: 1ст. л. олії кешью і 2-3 краплі олії герані, лаванди або троянди.

Кешью широко використовуються у кулінарії. Вони надають пікантного смаку першим, другим стравам, салатам, соусам, кондитерським виробам та випічці. Олія з горіхів кешью смачніша, ніж арахісова.

Кешью – назви вічнозелених теплолюбних дерев із сімейства Сумахових та його плодів. Батьківщина кеш'ю – Бразилія та інші країни Південної Америки. Але завдяки чудовим смаковим якостям його плодів кешью набув широкого поширення і в даний час його вирощують практично у всіх країнах світу з теплим кліматом. Найбільшими експортерами кеш'ю є Бразилія, Індія, Індонезія, Нігерія, В'єтнам, Таїланд, а також країни Центральної та Південної Америки.

Плід кешью складається з двох частин: безпосередньо плода, так званого яблука кешью, і горіха у твердій шкаралупі, прикріпленої до верхівки плода.

Яблуко кешью середніх розмірів, грушоподібної форми, плід із шкіркою жовтого, помаранчевого чи червоного кольору. М'якуш яблука соковитий і м'ясистий з характерним кисло-солодким смаком.

Горіхи вкриті твердою шкаралупою, під якою знаходиться токсична олія, яка при контакті зі шкірою викликає її опіки. Тому горіхи очищають від шкаралупи і піддають спеціальної термообробці, щоб випарувати олію і лише після цього вони стають повністю безпечними. До речі, саме з цієї причини вони завжди продаються очищеними.

Плоди кешью мають широке застосування у кулінарії і не тільки. На жаль, оцінити смакові якості яблуко кешью продукт, що швидко псується, тому нам залишається насолоджуватися горіхами цього чудового дерева.

В Індії щороку збирають до 25 тисяч тонн таких яблук. З них готують сік, джеми, желе, компоти, алкогольні напої. Популярність соку з яблук кешью в Латинській Америці така сама, як і в апельсинового соку в Північній Америці чи Європі.

Якщо дозрілі плоди кешью можна не побоюючись їсти у свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому, на відміну від інших горіхів, кеш'ю ніколи не продають у шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою та оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яка при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно болючими опіками-пухирями). Тому перш ніж надійти у продаж, горіхи дуже обережно витягуються зі шкаралупи та оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування олії (навіть невелика кількість олії може спричинити отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною, адже обробка горіхів проводиться тільки вручну. У жодному разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо десь у тропічних країнах вам раптом представиться така можливість!

Горіхи вживають у їжу в сирому та смаженому вигляді, їх додають у різні салати, соуси, закуски та кондитерські вироби. Також з кеш'ю отримують високоякісне масло, за своїми якостями схоже на арахісове.

Горіхи кешью вживають як у сирому вигляді, так і смаженими. Смажений кешью має чудовий солодкуватий смак. Зазвичай його смажать із сіллю, хоч і без солі він зберігає прекрасний натуральний аромат. Кешью використовують при приготуванні різних страв та кондитерських виробів, а так само з нього виготовляють густий та ароматний соус. Жоден горіх не зрівняється з цією благородною рослиною.

Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью через хибне уявлення, ніби в горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, в них навіть менше жиру, ніж у мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекан.

Купувати слід цілі горіхи: вони зберігаються довше. Зморщені, засохлі та запліснявілі горіхи відбраковуйте. У контейнері, що щільно закривається, вони зберігаються до одного місяця, а в холодильнику - до шести місяців (у морозильній камері - до року). При тривалому зберіганні в теплі горіхи стають гіркими через високий вміст олій.

Калорійність кеш'ю

Це висококалорійний продукт із великим вмістом білків та жирів. У 100 г сирих кешью міститься 643 ккал. А в 100 г смажених кеш'ю – 574 кКал. Продукт не бажано вживати людям, які страждають на ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кешью

Яблука кешью багаті на танін і дуже швидко псуються. Тому в багатьох країнах віддають перевагу горіхам. Порівняно з іншими горіхи кешью викликають значно менше випадків алергії.

Кешью багаті білками та вуглеводами, вітамінами, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій.

Кешью використовують як допоміжний засіб для лікування анемії, дистрофії, псоріазу, порушень обміну речовин, полегшення зубного болю. Кешью нормалізує рівень холестерину в крові, зміцнює імунну систему, забезпечує нормальну діяльність серцево-судинної системи.

Кешью має антибактеріальні, антисептичні, тонізуючі властивості.

Цікаво використання продуктів кеш'ю у різних народів. Наприклад, в Африці кешью використовують як засіб нанесення татуювань. У Бразилії кешью вважається афродизіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розлади шлунка, діабету. На Гаїті – засобом від зубного болю та бородавок. У Мексиці їм знебарвлюють ластовиння, в Панамі лікуються від гіпертонії, у Перу використовують як антисептик, у Венесуелі лікують запалення горла і т.д.

Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших та других стравах, соусах та кондитерських виробах. З кеш'ю отримують масло, ніжніше, ніж арахісове.

Небезпечні властивості кешью

Вживання кешью протипоказане при індивідуальній непереносимості, але найчастіше алергічні реакції виникають на західний анакардіум.

Не можна вживати такі горіхи у сирому вигляді через наявність їдкого соку під їхньою шкаралупою, що може спричинити хімічні опіки. Кешью, наявні у продажу, проходять спеціальну обробку, під час якої ця рідина повністю випаровується.

Вівсяне печиво можна не тільки купити в магазині, а й спекти вдома. А якщо додати в нього кешью, то вийде дивний десерт. Відео розповість, як приготувати такі ласощі.