Традиційна російська кухня: прості рецепти смажених лісових опеньків. Смажені осінні опеньки: прості рецепти Смажена картопля з лісовими грибами

Покрокове приготування смажених опеньків з цибулею:

1. Почистіть та поріжте . Ви можете взяти одну, дві або навіть три цибулини - солодкуватий смак смаженої цибулі лише вигідно підкреслить смак грибів.

2. На розпеченій сковороді обсмажуйте цибулю на соняшниковій або будь-якій іншій рослинній олії доти, доки вона не стане прозорою і не почне підрум'янюватися.

3. Промиті та злегка обсушені гриби попередньо проварюємо на великому вогні протягом 5 хвилин. Воду зливаємо та заливаємо гриби вдруге. Даємо прокипіти вже хвилин 20-25. Потім точно переконавшись, що опеньки пройшли хорошу термічну обробку, даємо їм стекти і кладемо на сковороду. Найбільші можна порізати, але загалом ці грибочки досить дрібні, тому смажити їх можна цілком.

4. Починайте обсмажувати гриби на великому вогні, не накриваючи кришкою сковороду. Через кілька хвилин гриби дадуть сік і важливо, щоб уся рідина випарувалася зі сковороди. Під кришкою гриби не золотитимуться, а гаситимуть у великій кількості вологи. Готуйте опеньки з цибулею протягом 15-20 хвилин.

5. Вже перед закінченням готування, хвилин за 5 до того, як вимкнути вогонь, посоліть і поперчіть гриби за смаком.

6. Якщо грибів ви зібрали багато, можете частину їх заморозити, попередньо проваривши їх і розділивши на порції. Таким чином ви можете приготувати гриби та посеред зими, вже після того, як грибний сезон закінчиться. Все, що залишиться зробити, - дістати пакетик із опеньками з морозилки.

7. Відмінне доповнення до тушкованої картоплі, макаронів, рисової каші та пюре з картоплі чи гороху готове! Ми отримали відповідь як посмажити опеньки з цибулею так, щоб страва вийшла смачною, а гості просили добавку!

Дивіться також відео-рецепти:

1. Смажимо опеньки смачно

2. Як приготувати опеньки

• Стаття

Опеньки, як і інші плодові тіла, є важливим джерелом білків і за своєю харчовою цінністю прирівнюються до м'яса. Ці гриби можна смажити, тушкувати, запікати, заморожувати та маринувати. Способів приготування опеньків існує досить багато, проте найсмачнішими багато кулінарів вважають смажені опеньки з цибулею. Крім цього, гриби можна поєднувати з іншими овочами і навіть фруктами, що зробить смак страви ще більш вишуканою.

З рецептами приготування смажених опеньків з цибулею зможе впоратися навіть господиня-початківець. Адже процеси проводяться за пропонованими покроковими описами з фото.

Гриби опеньки, смажені з цибулею, використовуються як самостійна страва, закуска, гарнір, основа для складніших рецептів, або заготівля на зиму.

Щоб знати, як приготувати опеньки, смажені із цибулею, потрібно запам'ятати кілька основних правил.

• Гриби після приходу з лісу потрібно перебрати, зрізати кінчики ніжок та помити у холодній воді.
• Відварити у підсоленій воді 15 хв. або провести бланшування у киплячій воді 5 хв.
• Далі гриби викласти в друшляк, щоб вода скла, і приступати до приготування відповідно до рецепту.

Рецепт смажених опеньків із цибулею: заготівля на зиму

Ця страва є основою для подальших кулінарних маніпуляцій, а крім того, вона може стати чудовою закускою для вечері. Цю страву можна відразу вживати після приготування, а можна зробити заготівлю на зиму.

Рецепт смажених опеньків з цибулею на зиму, досить простий і передбачає використання всього трьох інгредієнтів.

• Опеньки - 2 кг;
• Цибуля – 5 головок;
• Олія - ​​150 мл;
• Сіль за смаком.

Приготування смажених опеньків з цибулею за рецептом з фото перетвориться на задоволення.

Після очищення гриби відварити 15 хв., Викласти на кухонний рушник, а після остигання нарізати шматочками.

Цибулю подрібнити кубиками або нарізати півкільцями, викласти в гарячу сковороду і посмажити на невеликій кількості олії до м'якого стану.

В іншій сковороді посмажити на олії порізані гриби до рум'яної скоринки.

З'єднати цибулю з грибами, посолити та посмажити все разом 5-8 хв.

Можна подавати з картопляним пюре чи макаронами. Якщо заготовити на зиму, то опеньки з цибулею розкласти в стерилізовані банки, закатати, вкрити ковдрою і після охолодження винести в льох.

Рецепт опеньків, смажених з цибулею, картоплею та зеленню

Опеньки, смажені з цибулею, поєднуються також із картоплею, що робить страву більш насиченою. Воно чудово підійде для повноцінного сімейного обіду чи вечері.

• Картопля – 500 г;
• Опеньки - 1 кг;
• Цибуля – 6 головок;
• Олія - ​​300 мл;
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком;
• Зелень кропу та петрушки – 1 пучок.

Рецепт опеньків, смажених із цибулею та картоплею, описаний крок за кроком.

1. Провести первинну обробку опенькам, потім відварити 15 хв. і викласти в друшляк.
2. Очистити цибулю і картоплю, помити у воді і порізати: картопля - соломкою, цибуля - півкільцями.
3. Розігріти в сковороді олію і обсмажити гриби до золотистої скоринки.
4. В окремій сковороді посмажити картоплю до напівготовності, потім ввести цибулю і продовжити смажити до готовності.
5. Включити плиту на мінімальний вогонь, з'єднати в одній сковороді картопля та цибуля з грибами, посолити, поперчити та посипати рубаною зеленню.
6. Перемішати, накрити кришкою та гасити 5-7 хв.

Опеньки, смажені з цибулею та паприкою у сметані

У даному рецепті до смажених з цибулею опеньків додають сметану і солодку паприку, що зробить страву ароматнішою та насиченою. Цілі плодові тіла, смажені в сметані, виходять ніжними, хрусткими, до того ж виглядатимуть дуже апетитно.

• Опеньки - 1,5 кг;
• Цибуля – 500 г;
• Сметана – 400 мл;
• мелений чорний перець - 1 ч. л.;
• Сушена шматочками солодка паприка – 1-2 ст. л.;
• Сіль за смаком.

Приготування страви вийде навіть у новачка, якщо смажити опеньки з цибулею та зі сметаною за описаним покроковим рецептом.

1. Очищені опеньки проварюємо 15 хв., Виймаємо в друшляк і залишаємо стікати від зайвої рідини.
2. Розігріваємо в сковороді олію та викладаємо гриби, обсмажуємо до рум'яної скоринки.
3. З цибулі зчищаємо верхній шар, нарізаємо півкільцями та вводимо у гриби.
4. Обсмажуємо на повільному вогні 10 хв, безперервно помішуючи.
5. З'єднуємо сметану з сіллю, паприкою та меленим чорним перцем, збиваємо віночком.
6. Вливаємо в грибну масу, перемішуємо і томимо у сметані на повільному вогні 10 хв.
7. Вимикаємо вогонь і залишаємо наполягати 10 хв.

Найкращим гарніром у цьому випадку буде відварений пропарений рис.

Як приготувати ікру зі смажених опеньків з цибулею та морквою.

Смажені опеньки з цибулею та морквою у вигляді ікри – незабутній смак дитинства від заготовок бабуси. Страва готується дуже легко, адже всі інгредієнти обсмажуються та подрібнюються блендером.

• Опеньки - 2 кг;
• Цибуля ріпчаста та морква – по 500 г;
• Томатна паста – 4 ст. л.;
• Олія - ​​200 мл.

1. Попередньо очищені опеньки відварюємо у киплячій воді 15 хв.
2. Виймаємо і викладаємо на кухонний рушник, щоб охолонули і скли.
3. Чистимо цибулю та моркву, промиваємо у воді, подрібнюємо будь-яким способом і обсмажуємо на олії до готовності.
4. Даємо трохи охолонути, з'єднуємо з грибами та подрібнюємо за допомогою блендера.
5. Викладаємо в розігріту сковороду, вводимо томатну пасту, масло, сіль і мелений чорний перець.
6. Ретельно перемішуємо і гасимо в глибокому сотейнику 20-30 хв. на повільному вогні.

Ікрою можна намазати бутерброд, наповнити тарталетки, а також начинити млинці.

Мариновані опеньки, смажені з цибулею, яйцями та яблуками

Мариновані плодові тіла вважаються однією з найкращих закусок для святкових застіль.

Однак мало хто знає, що мариновані гриби можна смажити – це додасть страві пікантності та вишуканості.
Мариновані опеньки, смажені з цибулею, чудово виглядають у салатах, їх подають з гарніром з відвареної картоплі.

• Мариновані опеньки – 500 г;
• Цибуля – 3 головки;
• Сік лимона – 2 ст. л.;
• Олія - ​​для смаження;
• Оливкова олія – 6 ст. л.;
• Солодкі яблука – 2 шт.;
• Сіль за смаком;
• Зелена цибуля – 3-4 гілочки;
• Яйця – 5 шт.

Рецепт з фото покаже, як посмажити опеньки з цибулею, що в свою чергу, допоможе впоратися з процесом приготування навіть початківцям.

1. Опеньки промиваються у воді і викладаються в розігріту сковороду з олією.
2. Обсмажуються до рум'яної скоринки, вводиться подрібнена півкільцями цибуля і обсмажується 7 хв.
3. Яблука очищаються від шкірки і серцевини, нарізаються соломкою і вводяться вже в охолону цибульно-грибну масу.
4. Яйця відварюються 7 хв. у підсоленій воді, охолоджуються, очищаються, нарізуються кубиками та вводяться до грибів.
5. Додається сік лимона, сіль за смаком, подрібнена зелена цибуля та оливкова олія.
6. Все перемішується і викладається у глибокий салатник.

Як правильно посмажити на сковороді опеньки з цибулею: рецепт з фото та відео

Іноді так хочеться урізноманітнити обід чи вечерю, тому опеньки, смажені з цибулею та яйцем, виявляться чудовим рішенням. Та й саме приготування страви не потребує великих зусиль.

• Опеньки - 700 г;
• Яйця курячі – 4 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 5 шт.;
• Мисливські ковбаски – 1 шт.;
• Часник – 3 зубки;
• Олія - ​​для смаження;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Рубана зелень петрушки – 2 ст. л.

Як правильно посмажити на сковороді опеньки з цибулею та яйцем, розповість покроковий опис рецепту.

1. Відварити очищені опеньки в окропі 15 хв., злити через друшляк і залишити стікати.
2. Цибулю почистити, порізати кубиками, порізати ковбасу тонкими кружальцями, викласти на сковороду з розігрітим маслом і підсмажити до золотистого кольору.
3. В окремій сковороді на олії посмажити гриби до рум'яної скоринки і викласти до цибулі та ковбаси.
4. У сметану вбити яйця, посолити до смаку, ввести рубану зелень і часник.
5. Збити віночком, влити в гриби з цибулею та ковбасою, накрити кришкою і томити на повільному вогні 10 хв.

Подавати страву можна з пюре з картоплі чи макаронами.

Подивіться відео, як засмажити опеньки з цибулею.

Заморожені опеньки, смажені з цибулею та сиром: як правильно посмажити гриби

Якщо у вас немає свіжих або маринованих грибів, а в морозильній камері виявилося трохи заморожених опеньків, спробуйте приготувати страву з них. Заморожені опеньки, смажені з цибулею, нічим не поступаються свіжим за своїми смаковими якостями.

• Заморожені опеньки – 700 г;
• Цибуля – 5 головок;
• Сир твердий – 200 г;
• Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
• Олія - ​​для смаження;
• Сік свіжого лимона - 2 ст. л.

Як слід посмажити з цибулею заморожені опеньки, щоб вийшло смачну та ситну страву?

1. Цибуля очищається і нарізається півкільцями чи кубиками.
2. Розігрівається в сковороді масло|мастило| і викладається цибуля, обсмажується до прозорості.
3. Заморожені гриби викладаються окремо у сковороду і на великому вогні смажаться до випаровування рідини.
4. Викладаються в сковороду з цибулею та обсмажуються до рум'яної скоринки.
5. Присолюються і перчать до смаку, додається сік лимона, перемішується.
6. Зверху висипається тертий сир, сковорода накривається кришкою, і грибна маса гаситься 15 хв. до розплавлення сиру.

Переклад з латинської назви цього симпатичного «лісового жителя» невипадково означає «браслет». Облюбувавши трухлявий пеньок, дружна грибна компанія утворює форму кільця, привертаючи увагу грибників. Коли кошик з таким корисним продуктом виявляється на нашій кухні, вибираємо смачний рецепт, який не залишає питань про те, як приготувати опеньки швидко та апетитно.

Якщо в наших коморах є баночка з консервованими опеньками, знайти їм застосування не складе ніяких труднощів!

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - бажана кількість.

Для 2 л маринаду знадобляться:

• горошини перцю (чорний та запашний) - по 8 шт.;
• звичайний цукор – 120 г;
• оцет столовий (9%) – 240 мл;
• бутони гвоздики – 6 шт.;
• листи лавра – 2 шт.;
• сіль кухонна - 60 г

Для отримання смачної та безпечної для здоров'я страви використовуємо виключно якісні гриби невеликого розміру (великі завжди виявляються старими) з капелюшками.

Спосіб приготування:

1. Сортуємо опеньки, відбираючи найкращі екземпляри, потім чистимо, звільняючи від сміття та інших сторонніх включень, ретельно промиваємо.
2. Викладаємо гриби у простору каструлю, заливаємо питною водою, відварюємо до 40 хвилин від початку кипіння. Наприкінці процесу обсяг грибів зменшиться приблизно на 1/3. Виходячи з цього показника, орієнтуємось на кількість банок, які необхідно заздалегідь привести до стерильного стану. Не забуваймо знімати піну з рідини!
3. Дістаємо гриби з посуду, ретельно промиваємо буквально крижаною водою, залишаємо в друшляку, щоб стекли всі зайві краплі. Це обов'язкова процедура, яку в жодному разі не можна ігнорувати!
4. Ополіскуємо ємність, вливаємо бутильовану воду, поміщаємо всі компоненти маринаду, керуючись представленим у рецепті співвідношенням рідини, спецій та прянощів. Варимо суміш до чверті години.
5. Далі опускаємо гриби до киплячого складу, готуємо в маринаді 20 хвилин.
6. Виймаємо опеньки з ємності, відразу розкладаємо по стерильним банкам, заливаємо гарячим складом разом із спеціями, що плавають у рідині.
7. Ретельно закриваємо банки, перевертаємо, добре укутуємо та залишаємо на всю ніч у такому стані.

Вранці прибираємо мариновані гриби у підвал чи холодильник. Коли під руками є така чудова закуска, не треба довго думати про те, що приготувати з маринованих опеньків. Вони згодяться для найрізноманітніших страв!

Як смачно посмажити заморожені опеньки

Закінчився сезон збирання свіжих грибів, і перед нами постає питання про те, як поласувати улюбленими грибочками. Влаштувати це дуже просто.

Перелік продуктів:

• олія вершкове - 150 г;
• цибуля-ріпка - 4 шт.;
• гриби заморожені – 1 кг;
• сіль перець.

Порядок приготування:

1. Жодних особливих прийомів для отримання смачної страви не потрібно. Дістаємо з холодильника упаковку з продуктом, викладаємо опеньки відразу на сковороду з вершковим жиром, нагріваємо склад у відкритій ємності.
2. Коли вся рідина випарується, смажимо грибочки, періодично перемішуючи, до утворення рум'яного відтінку. Приправляємо сіллю та перцем. За бажання додаємо свіжу сметану, злегка гасимо страву.

Ось і вирішено всі питання про те, як приготувати заморожені опеньки як апетитну закуску. Обов'язково посипаємо порції нарубаною зеленню.

Смажимо з картоплею

Коли на столі з'являється величезна сковорода, в якій апетитно красуються, виливаючи неймовірні аромати, смажені гриби, обід перетворюється на справжнє бенкет.

Перелік компонентів:

• олія (соняшникова та вершкове);
• бульби картоплі – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• свіжі опеньки - 1 кг;
• домашня сметана/вершки - 300 г;
• спеції, зелень.

Черговість приготування картоплі з опеньками:

1. Ретельно оброблені гриби добре промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.
2. Очищену картоплю поділяємо на тонкі кружечки або нарізаємо брусочками.
3. Нагріваємо в сковороді масло обох видів, викладаємо в нього гриби і готуємо на сильному вогні, поки не зникне вся волога. Додаємо нашатковану цибулю, трохи солимо склад і смажимо до утворення на капелюшках і шматочках овочів золотистого відтінку.
4. У цей час в окремому посуді обсмажуємо до готовності картопля. Багато господарки роблять це в одній з грибами ємності. Однак, повірте на слово, запропонований спосіб дозволяє отримати найсмачнішу страву. Солимо шматки бульб у кінці процесу.
5. З'єднуємо обидва склади, приправляємо сметаною чи вершками, акуратно все перемішуємо, нагріваємо ще п'ять хвилин.

Посипаємо смажені гриби опеньки нарубаною зеленню, подаємо до столу прямо в сковороді. Дуже апетитно!

Грибний суп із опеньками

Як би красномовно ми не переконували свою сім'ю в корисності вживання рідкої їжі, найкращим способом переконання стане приготований суп із опеньків. Умовляти нікого не доведеться, ще й добавки попросять!

Набір продуктів:

• олія пісна;
• картопля - 6 шт.;
• солодка морква – 2 шт.;
• опеньки - 500 г;
• борошно просіяне - 60 г;
• листи лавра – 2 шт.;
• сіль, зелень.

Послідовність приготування:

1. Сортуємо свіжі гриби, відбираємо якісні екземпляри. Добре промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо 1,5 л бутильованої води.
2. Відварюємо продукт до 10 хвилин на середньому від початку кипіння вогні. Обов'язково знімаємо пінку.
3. Додаємо до опеньків очищені та нарізані брусочками бульби картоплі, готуємо продукти ще 8 хвилин до м'якості овочів.
4. У цей час шаткуємо цибулю і моркву, пасеруємо в маслі до прозорості, потім приєднуємо борошно.
5. Не припиняючи помішування, вливаємо ополоник грибного бульйону, доводимо суміш до однорідного стану.
6. Викладаємо отриманий соус в блюдо, що готується. Приправляємо його сіллю, не забуваймо кинути листи лавра. За бажання перчимо страву. Через 3 хвилини закінчуємо приготування.

Коли суп з опеньками трохи настоїться, подаємо його до столу, прикрасивши порції нарубаною зеленню.

Печені пиріжки з грибами

Традиційно російська випічка із начинкою з унікальних дарів природи завжди прикрашала столи наших предків. Тістечка з грибами складали постійний асортимент їжі і в будні, і у свята.

Необхідні компоненти:

• масло вершкове - 50 г;
• листкове тісто – упаковка;
• опеньки свіжі - 500 г;
• яєчний жовток;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль, зелень.

Технологія приготування:

1. Напередодні куховарства переміщаємо заморожений листковий продукт на нижню полицю холодильника.
2. Заздалегідь оброблені гриби підсмажуємо в маслі до повного випаровування води, після чого приєднуємо нашатковану цибулю. Продовжуємо процес, поки шматочки овочів не стануть дуже м'якими. Перекладаємо склад у тарілку, щоб начинка повністю охолола – тільки в такому стані її можна використовувати для формування пиріжків.
3. Виймаємо тісто з упаковки, акуратно розгортаємо, тонко розкочуємо. Здійснюємо розкочування тільки від себе, направляючи качалку виключно в один бік. Тільки таким прийомом можна не пошкодити листкову текстуру здоби.
4. Розділяємо пласт на невеликі кружечки, квадрати чи інші «фігури» за власними уподобаннями.
5. Розміщуємо на кожній заготовці по ложці ароматної начинки, защипуємо краї тіста, викладаємо вироби на оброблене маслом лист.
6. Змащуємо заготовки жовтком, відправляємо на 15 хвилин у духовку, нагріту до t 180 °C.

Маємо рум'яні пиріжки на гарному блюді, насолоджуємося апетитною гарячою випічкою.

Дуже смачний салат із шинкою

Маринади - добре, суп - чудово, і пиріжки просто чудово! Але салат з опеньками ніяк не можна залишити без уваги. Це ж найкраща закуска під міцне міцне на будь-якому застілля!

Усі складові страви:

• картопля – 400 г;
• яйця відварені – 6 шт.;
• опеньки мариновані - 600 г;
• цибуля зелена - 60 г;
• свіжа шинка – 600 г;
• сіль, йогурт – за смаками.

Опис процесу:

1. Відварюємо бульби в «мундирах», охолоджуємо, звільняємо від шкірки, нарізаємо невеликими акуратними кубиками.
2. Очищаємо яйця, що охолонули, шаткуємо в тій же формі.
3. Гриби поміщаємо в друшляк, чекаємо, поки стече вся рідина, промиваємо, промокаємо серветками.
4. Викладаємо в глибоку чашу накришені яйця, трохи солимо, поливаємо йогуртом.
5. Тепер розміщуємо картопляний шар, його також обробляємо ароматним напоєм. Тепер маємо нарізану соломкою шинку і нашатковане перо зеленої цибулі.
6. Завершуємо «смачну» композицію маринованими опеньками.

Відправляємо салат у холодильник. Така страва не тільки вражає своїм чудовим зовнішнім виглядом, а й радує неперевершеним смаком!

Грибна ікра з опеньків на зиму з цибулею

Яким сніданком чи вечерею зацікавити дітлахів та дорослих членів сім'ї? Вчасно згадуємо про смачну грибну ікру, приготовлену власноруч у домашніх умовах.

Склад продуктів:

• олія пісна - 300 мл;
• цибуля ріпчаста - 10 шт.;
• свіжі опеньки - 4 кг;
• сіль, перець (тільки свіжого помелу).

Поетапне приготування:

1. Гриби ретельно обробляємо, відварюємо у трохи солоній питній воді. Процес займає до півгодини. Не забуваймо знімати пінку. Залишаємо готові опеньки в друшляку.
2. Далі подрібнюємо продукт у домашньому комбайні, використовуючи найбільші ґрати, щоб гриби відчувалися в готовій закусці.
3. Обсмажуємо в сковороді з маслом нашатковану цибулю до рум'яності. Саме в такому стані овочі забезпечать ікру особливою соковитістю.
4. З'єднуємо грибний та цибульний склади, додаємо півсклянки води, гасимо отриману масу 10 хвилин при мінімальному нагріванні.
5. Розкладаємо їжу за заздалегідь підготовленими банками, залишаючи зверху трохи вільного простору.
6. Накриваємо ємності, стерилізуємо ще 10 хвилин, після чого щільно закочуємо. Охолоджену продукцію зберігаємо в прохолодному приміщенні.

Грибна ікра з опеньків на зиму готова, тому подаємо її на стіл або зберігаємо (боюся дуже недовго!) Як смачна і корисна заготовка.

З яловичиною у мультиварці

Коли немає часу, але є величезне бажання швидко отримати м'ясну страву, вдається до допомоги чудо-печі. Вже вона справиться з поставленим завданням за лічені хвилини!

Список інгредієнтів:

• олія соняшникова - 60 мл;
• цибуля ріпчаста - 400 г;
• гриби – 800 г;
• опеньки - 700 г;
• яловичина – 1 кг;
• листи лавра – 2 шт.;
• бутильована вода – 600 мл;
• часник - за перевагами;
• сіль, перець, чебрець і чебрець, зелень.

Поетапне приготування:

1. Очищаємо шматок м'яса від плівок та сухожиль, добре промиваємо, промокаємо паперовими рушниками, нарізаємо кубиками.
2. Опеньки шаткуємо невеликими шматочками.
3. Поміщаємо обидва компоненти страви в чашу електроприладу, вливаємо пісний жир. Включаємо режим «Спека», готуємо у відритому вигляді, періодично перемішуючи склад.
4. Наповнюємо ємність з рум'яними продуктами питною водою, кидаємо листя чебрецю та лавру, гранули (порошок) часнику, перець, сушений кріп.
5. Змінюємо режим агрегату на «Гасіння», встановлюємо час одну годину.

Сигнал пристрою не тільки сповістить про закінчення процесу, але й стане закликом до того, що пора до столу!

Морква по-корейськи з грибами

Хто б міг ще нещодавно подумати про те, що такий оригінальний тандем, як виконана в корейському варіанті морква і наші опеньки стануть чи не хітом на традиційному російському столі?

Перелік компонентів:

• олія пісна;
• м'ясо курки – 300 г;
• сир твердих сортів – 100 г;
• опеньки - 200 г;
• морква в корейському виконанні – 300 г;
• маслини (бажано без кісточок) – 120 г;
• майонез – 200 г;
• сіль перець.

Методика приготування:

1. Відварюємо м'ясо птиці без кісток у трохи підсоленій воді. Охолоджений продукт рубаємо кубиками.
2. Частину ароматної моркви відкладаємо убік, решту нарізаємо невеликими шматочками.
3. І так само ділимо сир. Одну порцію натираємо дрібно, іншу – крупно.
4. Гриби обсмажуємо в олії до утворення рум'яного кольору.
5. З'єднуємо в чаші м'ясо курки та нарубану моркву. Додаємо велику стружку сиру, опеньки (кілька найпривабливіших капелюшків залишаємо для прикраси). Приправляємо салат майонезним соусом, сіллю та спеціями, все перемішуємо.
6. Маємо страву на блюді, формуємо силует їжачка. Імпровізовану "мордочку" покриваємо дрібною сирною стружкою, "спинку" зображуємо морквою по-корейськи, для імітації "голок" нарізаємо маслини, розмістивши їх на яскравому овочевому складі.

Посипаємо навколо «тварини» нарубану зелень і із задоволенням милуємось створеним шедевром!

Жульєн з опеньків

Представляти цю страву, яка становить вишукування французької кулінарії, немає жодної необхідності. Треба просто приготувати їжу та насолоджуватися моментом!

Набір продуктів:

• олія пісна;
• відварене філе курки – 600 г;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• опеньки - 400 г;
• сир твердий – 200 г;
• зубки часнику – 2 шт.;
• перець (бажано чорний мелений);
• сметана домашня – 300 г.

Процес приготування:

1. Гриби відварюємо у вже знайомому порядку, обсмажуємо в олії з нашаткованою цибулею до рум'яності обох компонентів страви.
2. Нарізаємо м'ясо птиці, що охололо, також обробляємо на сковороді до золотистого відтінку кожного шматочка.
3. З'єднуємо обидва отримані склади, пасеруємо продукти ще 5 хвилин на тихому вогні, потім поміщаємо подрібнений часник, свіжу сметану, ретельно перемішуємо.
4. Розкладаємо отриману масу по кокотницям, посипаємо кожну порцію сирною стружкою, відправляємо на 15 хвилин у духовку (180 ° C).

Дістаємо апетитну страву, коли білі «завитки» повністю розпустяться, утворюючи ніжну рум'яну скоринку. Чудово смачне частування!

Курячі рулетики з начинкою із грибів

Своєрідні котлетки з м'яса птиці, оформлені оригінальним способом, смачні власними силами. Якщо в їхньому складі присутні ще й гриби опеньки, це вже «перебір», тому що від подібної смакоти неможливо відірватися!

Необхідні інгредієнти:

• олія пісна;
• фарш з м'яса курки – 500 г;
• яйце;
• гриби свіжі – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• спеції, приправи.

Створення страви:

1. Очищені та промиті опеньки нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо в олії до випаровування рідини. Приєднуємо дрібно нашатковану цибулю, готуємо до м'якості овочів і появи на грибах золотистого відтінку. Наприкінці процесу трохи солимо і перчимо склад, посипаємо нарубаним кропом.
2. Додаємо у фарш подрібнену цибулину, приправляємо спеціями та вбиваємо яйце, після чого робимо заміс однорідного та досить в'язкого фаршу. Відправляємо його на годину до холодильника.
3. Дістаємо м'ясний продукт, відбираємо частину складу (3 ст. л.), формуємо коржик. У її середину викладаємо небагато (до 1 ч. л.) грибної начинки. Повертаємо рулетик, ретельно хлопаємо його в долонях як звичайну котлету. У такий спосіб використовуємо інші компоненти страви.
4. Обсмажуємо заготовки в розпеченій сковороді з олією, перевертаючи в міру утворення рум'яного відтінку.

Подаємо рулетики з начинкою із грибів з улюбленим гарніром.

Салат з куркою та опеньками

Приміряємо свої апетити, включаємо у своє меню легкі та корисні закуски, що становлять дієтичне харчування.

Для виконання рецепту знадобляться:

• грудка куряча;
• крихта з горіхів волоських - склянка;
• соус майонезний – до 300 мл;
• опеньки мариновані - 400 г;
• яйця, відварені круто - 8 шт.;
• зерна граната;
• цибуля зелена - пучок;
• сир (будь-який твердий сорт) - 300 г;
• сіль, базилік.

Опис процесу приготування:

1. Відварюємо грудку птиці у трохи підсоленій воді до м'якості. Охолоджений продукт рубаємо наскільки можна тонкими слайсами
2. Звільняємо яйця від шкаралупи, крупно натираємо.
3. Виймаємо опеньки з банки, відразу поміщаємо в друшляк, добре промиваємо, з'єднуємо з нарубаним пером цибулі.
4. Оформляємо салат. Викладаємо шар курячого м'яса на блюдо сервіровки. Обробляємо його сіточкою майонезу, далі маємо горіхову крихту, потім - терті яйця і мариновані грибочки. Кожен новий ряд прошаровуємо соусом.
5. Завершуємо складання стружкою сиру та листками базиліка.

Осінні опеньки вважаються одними з найсмачніших і поживних плодових тіл, які є важливим джерелом білка. Вони відмінно підходять для заморожування, гасіння, смаження. Саме тому існує величезна різноманітність способів їхнього приготування. Однак у смаженому вигляді вони виходять особливо смачними та ароматними. Пропонуємо кілька простих і доступних у приготуванні рецептів смажених осінніх опеньків, які стануть прикрасою повсякденного та святкового столу.

Перед початківцем господинею обов'язково постає питання: як правильно приготувати осінні опеньки в смаженому вигляді? Тому описані нижче рецепти будуть для вас чудовим виходом із ситуації, коли ви не знаєте, що зробити з грибним урожаєм.

Цей рецепт смажених осінніх опеньків хороший тим, що його можна не лише одразу їсти, а й закривати на зиму. Трохи попрацювавши на кухні, отримуєш дуже смачну та ситну страву. Смажені опеньки, які поєднуються з цибулею, припадуть до смаку навіть любителям вишуканих грибних страв.

• опеньки - 2 кг;
• цибуля – 700 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.

Щоб осінні опеньки, приготовані на зиму в смаженому вигляді, вийшли смачними та ароматними, вони повинні пройти правильну попередню обробку.

Опеньки перебирають, зрізають нижню частину ніжки і промивають. Закладають у киплячу воду і відварюють 20-30 хв.

Виймають із води на друшляк і дають стекти.

Розігрівають суху сковороду і висипають на неї опеньки.

Смажать на середньому вогні доти, поки з грибів не випарується вся рідина. Вливають ½ рослинної олії і продовжують смажити до золотистого відтінку.

Цибулю очищають, промивають у воді та нарізають тонкими часточками.

Обсмажують на сковороді в ½ олії до м'якості і з'єднують із грибами.

Перемішують, солять і перчать, продовжують смажити на повільному вогні 15 хв, постійно помішуючи, щоб не допускати пригорання.

Після охолодження ставлять у холодильник або виносять у підвал.

Рецепт смажених осінніх опеньків з картоплею

Якщо закуску, приготовлену за першим рецептом, можна закривати на зиму, то осінні опеньки, смажені з картоплею, йдуть у «витрату» відразу. Щоб гриби вийшли ситними, краще використовувати молоду картоплю.

• опеньки - 1 кг;
• цибуля – 300 г;
• картопля – 500 г;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - 1/2 ч. л.;
• часник – 3 часточки;
• масло рослинне;
• зелень петрушки та кропу.

Рецепт смажених осінніх опеньків з картоплею готується за етапами:

1. Опеньки після очищення відварити в киплячій підсоленій воді 20-30 хв, залежно від розмірів.
2. Викласти в друшляк, промити і дати добре стекти.
3. Поки гриби стікають, займемося картоплею: ​​очистити, помити та порізати брусочками.
4. Викласти на сковороду і посмажити в олії до утворення золотистої скоринки.
5. Гриби покласти в суху гарячу сковороду і смажити на середньому вогні, доки не випарується рідина.
6. Влити масло|мастило| і продовжити смажити 20 хв.
7. Цибулю очистити, нарізати півкільцями і додати гриби, смажити 10 хв.
8. З'єднати гриби з картоплею, додати нарізаний кубиками часник, присолити, всипати мелений перець, перемішати. Накрити сковороду кришкою та гасити на повільному вогні 10 хв.
9. При подачі на стіл прикрасити подрібненою зеленню.

Як готувати смажені осінні опеньки з овочами.

Основний нюанс приготування рецепту смажених осінніх опеньків з картоплею та іншими овочами полягає в тому, що всі овочі та плодові тіла обсмажуються окремо один від одного і лише наприкінці з'єднуються разом.

• опеньки (відварені) - 700 г;
• картопля – 300 г;
• цибуля – 200 г;
• перець болгарський – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• масло рослинне;
• сіль та перець чорний мелений – за смаком.

1. Відварені опеньки посмажити на олії до золотистої скоринки.
2. Овочі почистити, промити та подрібнити: картопля кубиками, цибуля півкільцями, перець соломкою, а моркву натерти на великій тертці.
3. Кожен овоч обсмажити окремо на сковороді до готовності та з'єднати з грибами.
4. Посолити, поперчити, перемішати, накрити кришкою та смажити на середньому вогні 10 хв, а потім дати настоятися ще 10 хв.
5. При подачі можна прикрасити зеленню кропу чи кінзи.

За бажання можна додати свої улюблені спеції та прянощі, проте не варто старатися, щоб не перебити смак страви.

Опеньки смажені

Смажені опеньки

Дуже смачні смажені опеньки. Простий рецепт.

Склад:

на 1 сковорідку

• Опеньки - 1 велика купка (або інші лісові гриби);
• Цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• Сіль;
• Олія вершкове -100 г (або рослинна);
• Петрушка – за бажанням.

Як засмажити опеньки

• У На початку гриби очистити від травинок і листочків, обрізати довгі ніжки (залишивши близько 1,5 см). Відварити у підсоленій воді двічі: по 15 хвилин щоразу. Після першого варіння воду злити, опеньки промити проточною водою. Відварити вдруге у свіжій воді. Опеньки відкинути на друшляк;
• Поки доварюються гриби – обсмажити цибулю, нарізану тонкими півкільцями або четвертинками кілець до легкого підрум'янювання. Цибулю підсолити і додати гриби. Обсмажувати ще хвилин 20. Ознака готовності – цибуля перестає біліти на тлі покоричневілих грибів, а гриби трохи засмажуються.
• Перед подачею можна посипати зеленню.

Особливості приготування та смак

Як відрізнити їстівні та отруйні опеньки

Хороший, їстівний опеньок відрізняється від помилкового тим, що під капелюшком у нього є колечко, спідничка, яка завжди відсутня у отруйних. По ній і орієнтуйтеся, розпізнайте їстівні гриби. Платівкинеїстівних, хибних опеньків сіро-зеленого або димчасто-чорного кольору, а у справжніх, їстівних для людей - приємного бежевого (деякі називають його світло-бурим), іноді покритого іржавими цятками.

Опеньки темніють

Опеньки при обробці коричневіють, тому, якщо ви хочете зберегти початковий колір грибів, то при чищенні та нарізці кидайте їх у підсолену та підкислену (лимон, лимонна кислота, оцет) воду, щоб опеньки не темніли, не окислялися на повітрі. Якщо вам все одно, можете не морочитися.

Що можна приготувати з опеньків

Коли готуєш опеньки, адже будинок наповнюється густим ароматом цих смачних лісових грибів.

Слизькі, смачні смажені опеньки дуже гарні остиглими з гарячим картопляним пюре і зеленню або свіжим огірком!

Їх можна просто смажити за нашим рецептом, або додати сметанку(2-3 ст.л.) і вона дуже приємно підкислить смажені опеньки та загусне грибну страву! Опеньки зі сметаною дуже гарні! А можна збризкати лимонним соком або додати трішки столового оцту.

Якщо хтось любить, можна нарізати часничкуабо обсмаживши його разом з цибулею, він буде пряно-солодкуватим з легкою гостринкою, яка проявиться, більше в ароматі, або додавши його в самому кінці смаження опеньків, тоді смак грибів вийде більш гострим.

Ці смачні лісові гриби дуже хороші консервованими: рецепт заготівлі в маринаді та рецепт заготівлі зі смажених опеньків у олії чи жирі.

Можна приготувати тушковану картоплю з опеньками, як у рецепті картоплі зі свинухами або запекти їх з картопляним пюре в запіканці, як у рецепті запіканки з білих грибів.

Ще їх додають у пироги та піцу (наприклад, можна замість або разом із сосисками додати їх у французьку піцу – рецепт). Тільки пам'ятайте, що їх треба двічі відварити, перед обсмажуванням або додаванням до інших страв.

Мариновані або солоні опеньки додають у вінегрети та інші салати. Смачним виходить суп із опеньків і борщ із опеньками або тушковане м'ясо (у рецепті яловичих реберець з лисичками можна замінити руді грибочки на опеньки).

Рецептів з опеньками – безліч. Ви ж пам'ятаєте їх смак – уявіть їх разом із стравою, до якої хочете додати ці гриби. Смачно? Тоді готуйте!

Успішної Вам творчості та смачних опеньків!