Том Ян рецепт з кокосовим. Фірмова страва: том ям. Що потрібно для пасти Том Ям
Любите радувати домочадців та гостей смачними та незвичайними стравами? Вибираєте оригінальні рецепти? Чи не зупиняєтеся на створенні страв традиційної кухні? Тоді вам, напевно, буде цікавим рецепт, який допоможе приготувати тайський суп «Том ям». Цей гострокислий суп – національна страва Таїланду, яка поширилася ще й на найближчі країни. Приготувати цю страву ви зможете в домашніх умовах.
Класичний рецепт страви Том Ям передбачає створення кисло-гострого супу, який припаде до душі багатьом. Його основа, як правило, приємний курячий бульйон з кальмарами, креветками або іншими популярними морепродуктами, або ж з куркою чи рибою. Поширена вона в Таїланді, Лаосі, Малайзії, а також Індонезії.
Якщо перекласти назву страви, то вийде переклад двох окремих слів: «Том» — варений, «Ям» — салат гострого типу. Дотримуючись цієї логіки, це поняття об'єднує практично всі гострі супи даного регіону, які подаються гарячими. Щоб уточнити вид страви, часто до назви додається також тип м'яса, що використовується, або тип приготованого бульйону.
- Том Ям Кунг – страва з креветками, популярна у приїжджих;
- Том Ям Пла – страва з рибою, найпоширеніша серед місцевого населення через загальнодоступність риби;
- Том Ям Гай – версія з куркою;
- Том Ям Тхале - тайський суп з окремими морепродуктами доступними (мідії, кальмари, креветки);
- Том Ям Нам Кхон - суп з креветками, рецепт якого передбачає в кінці створення додавання кокосового молока або м'якоті кокосу;
- Том Ям Ка Му – версія на основі свинини.
А тепер розглянемо найпоширеніші рецепти, які можуть бути використані для приготування цієї страви.
Том Ям Кунг з додаванням креветок
Цей рецепт Кунг з креветками, а також кокосовим молоком – класичний. Саме він відомий багатьом туристам, які побували в Таїланді і покуштували таку страву.
Отже, тепер докладніше про Том Ям Кунг. Підготуйте такі продукти:
- по 400-450 мілілітрів курячого бульйону та молока кокосу;
- вершки 10-15% - 200 мілілітрів;
- очищені креветки - 400 - 450 грам;
- печериці, гриби - 250 - 300 грам;
- п'ять зубків часнику;
- цедра 1-го лимона;
- півтори столові ложки лимонного соку;
- шість зубків часнику;
- кілька сантиметрів свіжого імбиру;
- два середні перці чилі;
- одна неповна ложка цукру;
- півтори столові ложки олії;
Спочатку готуємо приправи для Кунг. Для цього розігріваємо на сковороді олію та додаємо порізаний невеликими шматочками часник, оформлені перстеньки чилі. Обсмажуємо ці інгредієнти кілька хвилин. Тепер витягається з олії часник і перець, потім вони подрібнюються. Кремоподібна маса (після блендера) знову поміщається у сковороду.
В окрему чашку вичавлюється сік лимона, натирається цедра і на дрібній тертці або у ступці імбиру. Туди ж висипаємо цукор. Добре перемішавши цей склад, додаємо до олії та збитих у блендері приправ у сковороду. Ця маса гаситься на дрібному вогні до готовності. На цьому соус готовий.
Приступаємо до приготування супу Кунг із креветками та кокосовим молоком. Для цього в каструлі слід розігріти бульйон, а коли він досягне кипіння, додати до нього кокосове молоко. Після закипання в каструлю викладається приготовлена трохи раніше паста, а після закипання кладуться креветки та гриби. Гриби необхідно попередньо нарізати середніми за розміром шматочками. Вариться тайський суп кілька хвилин. Тепер нехай блюдо трохи настоїться.
Як видно, даний рецепт Кунг не такий вже й складний, а приготувати Том Ям Кунг з кокосовим молоком і креветками вийде навіть у господарки-початківці в домашніх умовах.
Супчик із креветками, але без кокосового молока
Цей рецепт можна назвати дуже поширеним серед туристів і доступним для приготування в домашніх умовах. Його відмінна риса – відсутність кокосового молока. Нам знадобиться:
- курячий бульйон – близько половини літра;
- по 250 грам креветок та грибів;
- два невеликі томати;
- по три перці чилі та зубка часнику;
- сік лимона;
- одна велика ложка пасти тамаріду;
- стебло лемонграсу;
- кілька листя кафір-лайма.
Для початку готуємо приправи: стебло лемонграсу давиться і зав'язується вузликом, промивається листя кафір-лайма. Розтирається чилі та часник.
У каструлі на соняшниковій олії спочатку обсмажуємо спеції, потім додаємо лемонграс та кафір-лайм. Після цього виливаємо курячий бульйон та варимо близько п'яти хвилин. Після цього додаємо креветки, порізані невеликими скибочками томати, гриби і варимо близько десяти хвилин на середньому вогні. Наприкінці додаємо пасту тамариду та сік лимонний.
Подається цей суп із рисом, найчастіше теплим. Попередньо його можна посипати кінзою. Якщо у вас немає якихось приправ, то можете трохи змінити рецепт під себе.
Супчик із морепродуктами
Ще один популярний рецепт - тайський суп з морепродуктами. Отже, йому знадобляться:
- різні морепродукти (молюски, мідії, креветки) – близько половини кілограма;
- чотири середні томати;
- одна цибулина;
- 100 грам глив;
- корінь галангалу – 20 грам;
- листя лимонника – 5 штучок;
- лемонграс – кілька стеблинок;
- по три штучки чилі та зубка часничка;
- імбир - 20 грам.
Спочатку готуємо гостру пасту. Для цього подрібнюємо у ступці імбир, перець та часник. Після цього цей склад обсмажується в олії до готовності.
Тепер приступаємо до приготування супчика. Готуємо всі інгредієнти: промиваємо спеції та обробляємо морепродукти. Гриби, цибулю та томати ріжемо кубиками.
У каструлю з водою викладаємо спеції та доводимо масу до кипіння. Тепер додаємо помідори, цибулю та гриби і готуємо на середньому вогні до готовності овочів. Після цього додаємо морепродукти та доводимо суп до кипіння. Вариться кілька хвилин. Тепер додається паста, вимикається підігрів. Дайте настоятися страві кілька хвилин і подавайте його зі шматочками лайма.
Якщо вам подобається рецепт, але виходить дуже гостро, то для нейтралізації гостроти можна використовувати кокосове молоко. Воно чудово доповнить суп із морепродуктами.
Як зробити в Росії тайський суп "Том Ям"? Дуже просто! Для початку, потрібно купити бульйон для Том Ям, у великих гіпермаркетах, таких як «Гігант», «Мегас» та ін. Головне не варто брати Том Ям бульйон виготовлений у Росії, це рідкісна гидота, я по дурниці взяв кілька пачок російського Том Ям, решту пачок довелося викидати після того, як спробував його на смак.
Чистимо креветки (сирі великі бажано), печериці та помідор. Порізану зелену цибулю будемо додавати наприкінці.
На фото у мене ви бачите 2 різних види ТомЯм бульйону - у залізній баночці та у картонних упаковках. Можна використовувати будь-який із них. В одній картонній упаковці – 250 мл. - одна порція, а в залізній 2 порції, беріть будь-який на ваш смак.
Отже, починаємо готувати Том Ям. Просто заливаємо цей бульйон у каструлю. Нагріваємо до кипіння. Як закипіло – додаємо туди креветки, печериці та помідори та варимо 5 хвилин із закритою кришкою на середньому вогні.
Наприкінці додаємо зелену цибулю.
Вживати його краще разом із смаженим клейким рисом (замість хліба) як у Таїланді. (у мене на фото також до нього йде салат із морської капусти)
Все дуже смачно! На смак як справжній тайський суп Том Ям, і це не дивно, оскільки бульйон для нього виготовлений у Таїланді. Тепер вам не обов'язково їхати до Таїланду, щоб насолодитися смачним тайським супом Том Ям!
Суп том ям дуже незвичайний за складом інгредієнтів. Він ґрунтується на курячому бульйоні, проте туди можуть входити як м'ясо, так і риба та морські жителі (креветки, морепродукти та ін.)
Незважаючи на те, що основа даного виду супів однакова, варіацій його безліч, тому що в Лаосі та Таїланді "том-ям" - це загальна назва гарячих гострих кисло- супів. Для того щоб їх розрізняти, в кінці назви додається вид м'яса ("том-ям-кунг" - суп з креветками; "том-ям-кай" - суп з куркою; "том-ям-паа" - суп з рибою) .
Цей суп не варто робити на тиждень вперед, його готують перед подачею та з'їдають відразу. Якщо він довго стоятиме - його смакові якості загубляться.
Звичайно ж, найкраще їсти цей суп на його батьківщині, проте, якщо до Таїланду вибратися можливості немає - нехай сам Таїланд прийде до вас на кухню.
Як приготувати суп том ям з морепродуктами - 15 різновидів
Цей варіант супу найпопулярніший, а отже, якщо він так любимо багатьма, найсмачніший.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон – 130 мл.
- Кокосове молоко - 100 мл
- Стебло лемонграсу – 10 гр.
- Корінь галангал – 10 гр.
- Лист лайма – 3-4 шт.
- Паста том ям – 1/2 ч.л.
- Рибний соус – 1 ч.л.
- Шампіньйон - 1-2 шт.
- Тигрові креветки – 3 шт.
- Лист кінзи – 4-5 шт. (для прикрас)
- Сіль за смаком
Приготування:
Доводимо бульйон до кипіння. Саме тоді нарізаємо кубиками корінь галангал і стебло лемонграсса. Кидаємо їх у бульйон і варимо ще 3-4 хвилини. Нарізаємо гриби і рубаємо листя лайма. Додаємо їх також у бульйон разом із будь-яким рибним соусом і варимо ще 3 хвилини. Потім додаємо очищені креветки, пасту том ям та кокосове молоко. Варимо ще 3 хвилини та суп готовий.
Корінь галангу можна використовувати як свіже, так і сушене. Якщо ви не можете знайти ні те, ні інше, його можна замінити коренем імбиру.
Суп том-ям, який підійде для любителів екзотики, але в той же час для тих, хто не любить гостру їжу.
Інгредієнти:
- Креветки – 30-40 шт.
- Корінь імбиру – 50 гр.
- Печериці - 8 шт.
- Часник – 8 зуб.
- Вершки або молоко – 150 гр.
- Помідори – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Зелена цибуля - 4-5 пера
- Кінза - 1-3 пучки
- Бульйонні кубики - 2 шт.
- Вода – 2 літри
Приготування:
Очищаємо креветки. Помідори та гриби нарізаємо скибочками, зелень дрібно рубаємо, корінь імбиру та часник ріжемо тонкими пластинками. Воду доводимо до кипіння. Після того, як вона закипить, додаємо імбир, помідори, бульйонні кубики та варимо 5 хв.
Додаємо гриби та варимо ще 5 хвилин не перемішуючи, просто злегка опускаємо у воду. Через 5 хвилин додаємо креветки, часник та вершки. Варимо ще 3 хвилини, додаємо зелень та заправляємо лимонним соком.
Дуже швидкий та простий рецепт.
Незвичайні спеції для цього супу можна знайти в магазині індійських спецій.
Інгредієнти:
- Курка - 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Селера - 1 стебло
- Морква – 1 шт.
- Печериці - 300 гр.
- Помідори чері - 300 гр.
- Морепродукти – 500 гр.
- Лемонграс - 2 стебла
- Листя лайма - 8 шт.
- Галангал - 1 маленький корінь
- Чилі-перець - 2 шт.
- Паста для Том Яма – 2 ст.л.
- Молоко кокосове - 400 мл.
- Лайм - 1 шт.
- Рибний соус (або устричний) – 4 ст.л.
- Сіль за смаком
- Кинза, часточки чилі-перцю, лайм - для прикраси
Приготування:
2 літри води доводимо до кипіння, кладемо туди курку, цибулю, селеру та моркву. Варимо приблизно 1,5 години, знімаючи піну, щоб бульйон був прозорий.
Поки вариться бульйон чистим морепродукти і ріжемо їх крупно. Печериці ріжемо на 6 частин, помідори ріжемо навпіл, корінь галангала ріжемо тонкими кільцями, лемонграс ріжемо на 3 частини, перець чилі обробляють на тонкі часточки.
Для того, щоб суп був не таким гострим, у перцю чилі слід прибрати все насіння.
З бульйону дістаємо все непотрібне, доводимо до слабкого кипіння і додаємо туди гриби, лемонграс, листя лайма, галангал, перець і пасту для том-ям.
Варимо 5 хвилин, а потім додаємо морепродукти, помідори та сік лайма. Через 5 хвилин додаємо кокосове молоко. Під час подачі можна прикрасити.
Ще один варіант тайського супу із креветками. Той випадок, коли швидко не означає не якісно.
Інгредієнти:
- Молоко кокосове – 200 гр.
- Листя лайма – 1 гр.
- Лемонграс – 15 гр.
- Корінь галангалу – 15 гр.
- Лайм – 1 шт.
- Паста для том-ям – 20 гр.
- Бульйон курячий – 400 гр.
- Креветки тигрові – 6 шт.
- Печериці – 100 гр.
- Крачай – 10 гр.
- Кінза – 3 гр.
- Перець чилі міні – 2 г.
- Соус рибний – 25 гр.
Приготування:
Доводимо бульйон до кипіння. Ріжемо тонкими часточками корінь галангалу, крачай, лемонграс і листя лайма і додаємо в киплячий бульйон. Варимо 3-4 хвилини, а потім забираємо з бульйону все, що в ньому варилося.
Ріжемо часточками гриби і кидаємо їх у бульйон, а також пасту для том-ям і варимо ще 2 хвилини. Потім додаємо рибний соус, кокосове молоко, цедру з 1/2 лайма та сік та часточки лайма та доводимо до кипіння. Додаємо порізані креветки і перець, варимо ще 1 хвилину.
Дуже простий, легкий та швидкий рецепт.
Інгредієнти:
- Паста "Том ям" - 2 ч.л.
- Морква – 1 шт.
- Вода – 500 мл.
- Червоний болгарський перець – 1 шт.
- Печериці – 150 гр.
- Рисова локшина – 300 гр.
- Свинина – 150 гр.
- Рибний соус – 1/4 ч. ложка
- Сік половини лайма
Приготування:
Додаємо в каструлю пасту для том-ям і воду і доводимо до кипіння. У цей час нарізаємо моркву та перець соломкою, а свинину на тонкі часточки. Додаємо в каструлю та варимо 5 хвилин.
Гриби ріжемо скибочками і додаємо в суп разом із локшиною, готуємо 5 хв. Додаємо рибний соус та сік лайма, все перемішуємо та знімаємо з вогню.
Екзотичний суп з морепродуктів та овочів.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон – 1 л.
- Кокосове молоко – 500 мл.
- Лемонграс - 4 стебла
- Імбир - 3-4 часточки
- Лайм – 1 шт.
- Листя лайма – 3-4 шт.
- Цибуля шалот – 5-6 шт.
- Перець чилі – 2-3 шт.
- Рибний соус – 2-3 ст.л.
- Паста чилі – 1 ст.л.
- Печериці – 300 гр.
- Креветки – 400 гр.
- Кальмари – 500 гр.
- Помідори чері – 200 гр.
Приготування:
Очищаємо та ріжемо креветки та кальмар. Ріжемо скибочками імбир та лемонграс. Цибулю шалот ріжемо кільцями, листя лайма рвемо руками.
Листя лайма легко замінюється на цедру лайма.
У бульйон опускаємо перець чилі та порізані овочі. Гриби ріжемо крупно, помідори на 2 частини.
Через 10 хвилин кипіння бульйону додаємо рибний соус і пасту чилі. Варимо пару хвилин і додаємо гриби, кокосове молоко та варимо хвилини 2-3. Потім у суп додаємо морепродукти, варимо ще хвилини 2-3 і додаємо сік лайма та помідори.
"Московський" том ям
Некласичний рецепт тайської страви, вигаданий шеф-кухарем Д. Шуршаковим. До його складу входить незвичайний інгредієнт – буряк.
Інгредієнти:
- Тигрові креветки – 6 шт.
- Кальмар – 160 гр.
- Помідори чері – 6 шт.
- Буряк – 160 гр.
- Квітки базиліка – 4 шт.
- Рибний бульйон – 1 л.
- Сік лимона – 1 ст.л.
- Томатна паста – 1 ст.л.
- Лист лайма – 1-2 шт.
- Стебель лимонника – 30 гр.
- Часник – 1 зуб.
- Гостра карі-паста – 15 гр.
- Цибуля - 150 гр.
- Кокосове молоко – 400 мл.
Приготування:
Доводимо бульйон до кипіння і додаємо в нього карі-пасту, томатну пасту, цибулю та часник (дрібно порубані). Після 10 хвилин додаємо кокосове молоко, лимонник, листя лайма і сік лимона. Знімаємо з вогню та остуджуємо.
Поки бульйон остигає, чистимо і ріжемо кальмар і креветки, помідори черрі ріжемо на 2 частини, дрібно шаткуємо буряк. Все додаємо в бульйон і варимо до готовності 5 хвилин.
Простий рецепт, який може приготувати кожен із тих інгредієнтів, які завжди під рукою.
Інгредієнти:
- Гриби глива / печериці - 250 гр.
- Цибуля - 100 гр.
- Помідори чері – 200 гр.
- Кінза – 15 гр.
- Кокосове молоко – 100 мл.
- Соєвий соус – 10 мл.
- Рослинна олія - 50 мл.
- Спеції: лемонграс, мелений імбир, листя лайма, сушений часник, сушений перець чилі
Приготування:
Нарізаємо цибулю дрібно. Нагріваємо олію, додаємо цибулю та сушені спеції, обсмажуємо злегка помішуючи.
У воду додаємо гриби і доводимо до кипіння, додаємо цибулю зі спеціями та листя лайма.
Поки готується бульйон, помідори ріжемо на 2 частини. Відправляємо їх у каструлю та вливаємо кокосове молоко. Через 3 хвилини, додаємо соєвий соус.
Даний рецепт не містить м'яса, він заснований на морепродуктах і овочевому бульйоні.
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 2 л.
- Креветки – 300 гр.
- Крабове м'ясо – 200 гр.
- Кальмар - 2 тушки
- Кокосове молоко – 0,4 л.
- Паста чилі – 2 ст.л.
- Лайм – 1 шт.
Приготування:
Ставимо на вогонь варитися овочевий бульйон. Поки бульйон вариться, чистимо морепродукти і ріжемо тонкою соломкою, а крабове м'ясо – кубиками.
Якщо ви не можете дістати крабове м'ясо, краще відмовитися від нього і додати трохи більше креветок або кальмара. Не можна замінити крабове м'ясо крабовими паличками.
У бульйон, що закипів, додаємо морепродукти, пасту чилі, солимо і вливаємо сік лайма. Варимо 10 хвилин і наприкінці додаємо кокосове молоко. Доводимо суп до кипіння та знімаємо з вогню.
Класичний суп том-ям.
Інгредієнти:
- Бульйон курячий – 1,5 л.
- Паста Том Ям – 60 гр.
- Куряча грудка – 500 гр.
- Помідор середній – 2 шт.
- Часник – 3 зуб.
- Корінь галангалу – 50 гр.
- Корінь імбиру – 50 гр.
- Лемонграс (лимонне сорго) – 2 шт.
- Гриби шиїтаке свіжі - 50 гр (або сушені шиїтаке - 10 гр.)
- Гриби печериці – 60 гр.
- Кокосові вершки – 200 мл.
- Рибний соус – 2-3 ст.л.
- Листя лайма – 3-5 шт.
- Сік лайма
- Перець чилі (за смаком)
- Зелень (зелена цибуля, коріандр)
Приготування:
Для початку нарізаємо часточками лемонграс і додаємо в бульйон. Те саме проробляємо з коренем галангал і імбиром. Кидаємо в бульйон лимонне листя.
У сковороду додаємо олію, розігріваємо. Часник дрібно ріжемо і кидаємо в сковороду. Трохи обсмажуємо, туди видавлюємо пасту том ям і теж злегка обсмажуємо. У сковороду додаємо курку, порізану кубиком. Злегка обсмаживши, додаємо трохи чилі.
Слід пам'ятати, що паста том ям вже гостра, тому якщо ви не хочете, щоб суп був обпікаючий - будьте обережні з перцем чилі або зовсім його не додавайте.
Ріжемо гриби і кладемо у бульйон. У бульйон додаємо кокосові вершки. Нарізаємо помідори середнім кубиком і кидаємо в бульйон. Тепер знімаємо курку з вогню і також кладемо у бульйон. Наприкінці додаємо рибний соус, видавлюємо половину лайма. Доводимо суп до кипіння і варимо прибл. 3-4 хвилини.
Не всі інгредієнти можна їсти в супі, перед вживанням заберіть усі коріння та стебла.
Червона риба в даному рецепті надає страві чудового аромату аромату. Цей суп рідко зустрічається у різних ресторанах, найчастіше зустрічається у закладах Туреччини.
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 2 л.
- Креветки звичайні – 300 гр.
- Червона риба будь-якого сорту (сира або слабосолона) – 300 гр.
- Цибуля порей – 150 гр.
- Кокосове молоко – 0,4 л.
- Паста чилі – 2 ст.л.
- Лайм – 1 шт.
- Петрушка, кінза, кріп
Приготування:
Поки закипає овочевий бульйон, готуємо морепродукти (чистимо та ріжемо великими шматками). Цибулю порізати середніми шматочками. Додаємо морепродукти і цибулю в бульйон, що закипіл, кладемо туди ж пасту чилі, солимо і видавлюємо сік лайма. Варимо 15 хв. Потім додаємо кокосове молоко і варимо ще 5 хвилин. За 2 хвилини до готовності кладемо дрібно порізану зелень.
Цей варіант супу ви швидше за все знайдете саме в Таїланді.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон
- Помідори чері – 8 шт.
- Кінза - пучок (для прикраси)
- Тигрові креветки – 6 шт.
- Лайм – 1 шт.
- Мідії – 5 шт.
- Соєвий соус – 1 ст. л.
- Рибний соус – 1/2 ст. л.
- Вершки – 100 гр.
- Перець чилі - за смаком
- Лемонграс - 3 стебла
- Корінь галангала - 3 тонкі скибочки
- Гриби печериці – 5 шт.
- Тайська чилі паста – 3-4 ч. л.
- Листя лайма – 5-8 шт.
- Цибуля шалот – 1 шт.
- Цукор – 1/2 ст. л.
Приготування:
Нарізаємо галангал, лемонграс очищаємо і крупно нарізаємо, мені листя лайма, гриби теж ріжемо крупно, креветки і мідії очищаємо, помідори деремо на 2 частини.
Бульйон доводимо до кипіння і відразу кидаємо галангал, лемонграс та листя лайма і залишаємо на 5 хвилин. Кидаємо перці, через пару хвилин додаємо гриби, соєвий соус, рибний соус, чилі пасту та сік лайма. Залишаємо на 2 хвилини.
Вершки потрібно брати хороші, бажано з позначкою 2для соусів". Інакше вони згорнуться.
Вливаємо вершки. І в останню чергу кидаємо мідії, креветки та томати. Варимо ще 2 хвилини та знімаємо з вогню.
Страва, виготовлена за європейськими стандартами. Воно відрізняється від класичного тим, що суп не такий гострий і більш овочевий.
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 2 л.
- Креветки – 400 гр.
- Помідори – 2 шт. середнього розміру
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Кокосове молоко – 0,4 л.
- Лайм – 1 шт.
- Петрушка, базилік
- Соєвий соус, перець мелений
- Олія соняшникова 1 столова ложка
Приготування:
Ставимо бульйон на вогонь. Поки вода гріється, готуємо інші інгредієнти : креветки чистимо, цибулю нарізаємо середніми шматочками, моркву трьом на тертці, помідори ріжемо маленькими часточками.
Розігріваємо олію на сковороді. Обсмажуємо спочатку цибулю, потім моркву, наприкінці додаємо помідори. Смажимо хвилин 5-6.
У каструлю додаємо всі інгредієнти, вичавлюємо сік лайма, перчимо. Через 15 хвилин додаємо кокосове молоко. Хвилин через 2 знімаємо з вогню.
Ще один варіант веганського супу том-ям з додаванням тофу.
Інгредієнти:
- Твердий тофу – 170 гр.
- Морква – 75 гр.
- Початки молодої кукурудзи – 160 гр.
- Гриби шиїтаке - 35 гр.
- Помідори чері – 135 гр.
- Лемонграс - 2 стебла
- Листя лайма – 2 шт.
- Паста том-ям – 2 ст. л.
- Кокосове молоко – 4 ст. л.
- Сік лайма – ст. л.
- Цукор – ч. л.
- Соєвий соус - ст. л.
- Вода чи овочевий бульйон - л.
- Кінза - пучок (для прикраси)
Приготування:
Нарізаємо всі інгредієнти середніми шматочками.
Нарізаємо тофу і обсмажуємо на олії до скоринки в каструлі. Потім обсмажуємо моркву, гриби та кукурудзу хвилини 2-3. Коли овочі почали віддавати вологу - додаємо веганську пасту том-ям і залишаємо нудитися.
Хвилини через 3-4 додаємо воду або овочевий бульйон. Туди ж кидаємо листя лайма, хвилини через 2 додаємо лемонграс. Доводимо суп до кипіння, додаємо цукор, соєвий соус та помідори. Через кілька хвилин додаємо кокосове молоко, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Даний варіант супу швидше не том-ям, а інший суп, заснований на том-ям. Однак, він не менш смачний та поживний.
Інгредієнти:
- Курячий стегенець - 80 гр.
- Кокосове молоко – 80 мл.
- Гриби шиїтаки - 35 гр.
- Зелена цибуля - 1 стебло
- Корінь імбиру – 2 гр.
- Шпинат – 15 гр.
- Цибуля шалот – 5 гр.
- Кунжутна олія - 3 краплі
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Зелена паста каррі – 1 ст. л.
- Жовта паста каррі – 1/2 ч. л.
- Лимонний сік – 1 ч. л.
- Гілка кінзи
- Лимонник – 10 гр.
- Салат пак-чій – 15 гр.
- Кабачки – 25 гр.
- Курячий бульйон – 100 мл.
- Вода – 120 мл.
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Курку обсмажуємо на суміші двох олій, додаємо нарізані гриби, кабачок, сіль, перець та цибулю. Вливаємо курячий бульйон, лимонник та листя лайма. Варимо хвилин 10-15. Додаємо кокосове молоко, пасту каррі, салат, зелену цибулю та кінзу. Через 2 хвилини знімаємо з вогню.
Суп Том-ям цілком заслужено вважається однією з гастрономічних "фішок" Таїланду. Будь-який турист повинен його скуштувати, щоби повною мірою відчути колорит цієї азіатської країни. Відмінною особливістю цієї першої страви є його гострота у поєднанні з ніжним вершковим смаком. Є безліч варіацій рецепту приготування супу том-ям, кожна господиня вибирає ту, яка їй та її сім'ї більше до вподоби.
Тайський суп Том-ям у домашніх умовах з креветками – рецепт з фото
Поблукавши по наших продуктових супермаркетах, розумієш, що дуже складно зібрати всі ті інгредієнти, які потрібні в класичному рецепті супу Том-ям.
У цьому рецепті не буде рідкісних «заморських» продуктів, тому приготування вийде набагато простіше та економніше, а оригінальні смакові якості збережуться практично без змін.
Спрощено рецепт використанням готової основи в пакетику та відсутністю в ньому інгредієнтів для приготування традиційної пасти для том-яма. Там потрібні тамарінд, креветкова паста.
Також ми не використовуватимемо галангал, перець чилі, лемонграс, листя кафрського лайма, кокосове молоко. Всі ці продукти не завжди зустрінеш у супермаркеті біля будинку, а деякі взагалі важко знайти у своєму місті.
Ваша оцінка:
Час приготування: 30 хвилин
Кількість: 12 порцій
складові
- Курячий бульйон: 1.5 л
- Нежирні вершки: 350 мл
- Гриби гливи: 300 г
- Варено-морожені креветки: 500-600 г
- Томати-чері: 254 г
- Цибуля: 2 шт.
- Часник: 2 часточки
- Рослинна олія: 2 ст. л.
- Імбир: 50 г
- Кінза: пучок
- Основа для супу том-ям: 2 упаковки
Інструкція приготування
Як приготувати Том-ям з кокосовим молоком?
У традиційному рецепті Том-ям готується з креветками та кокосовим молоком. Нижче можна знайти варіант цього супу з різними морепродуктами.
Інгредієнти:
- 300 г тигрових креветок;
- 200 г тайських грибів (можна взяти печериці);
- 2 л курячого бульйону;
- 1 стручок чилі;
- 1 лайм;
- 150 мл кокосового молока;
- 7 помідорів чері;
- 2 ложки рибного соусу;
- 5 кафір-лайма (лемонграсу);
- 4 шт. лимонної трави;
- 1,5-2 ложки пасти Том-ям;
- 1 шт. галангала;
- пучок кінзи;
- цукор, сіль.
Приготування:
- Лемонграс ріжемо на кілька частин.
- Опускаємо в киплячий курячий бульйон.
- Відразу ж додаємо галангал або імбир, лимонну траву, стручок чилі без насіння, солити не потрібно.
- Варимо чверть години.
- Додаємо пасту Том-ям, зменшуємо вогонь, розмішуємо.
- Промиваємо гриби, розрізаємо на дві чи чотири частини, залежно від розміру.
- Черрі ріжемо навпіл, креветки відчищаємо, забираємо темну жилу, але залишаємо хвостик.
- Опускаємо все це в суп.
- Даємо продуктам закипіти, після чого вливаємо рибний соус.
- Тепер вичавлюємо сік лайма і пробуємо. На смак вводимо сіль, цукор (приблизно одну ложку).
- Додаємо кокосове молоко, томимо страву ще хвилинку і вимикаємо плиту.
- Кинзу можна додати до загальної маси, але краще покласти в тарілку, щоб зелень зберегла колір і аромат.
Галангал часто замінюють свіжим коренем імбиру. Також можна замість чері брати звичайні помідори, але із щільною м'якоттю, щоб шматочки не розвалювались у супі.
Рецепт супу з морепродуктами
Особливістю цієї страви є не тільки приголомшливий смак та шикарний аромат, а й невелика калорійність. Корисний суп, який легко готується.
Інгредієнти:
- 3 ст. л. пасти для супу;
- 7-8 мідій;
- 1 лайм (тільки сік);
- 8 гребінців;
- 50 г міні-кукурудзи;
- 50 мл рибного соусу;
- 50 г стручків горошку;
- 1 ст. л. пасти маринду;
- 3 болгарські перці;
- 2 палички лемонграсу;
- 5-6 печериць або солом'яних грибів;
- 15-20 г імбиру;
- 2 л курячого бульйону;
- 10 помідорів чері;
- 4 лимонні листки або окупанти;
- 100 мл кокосового молока;
- 10 г часнику;
- 10 тигрових креветок;
- кінза, пекучий перчик.
Приготування:
- На чотири частини розрізати чері.
- Перець, кукурудзу нашаткувати великою соломкою.
- Імбир можна нарізати тонкими кружальцями, очищати необов'язково, але потрібно ретельно промити.
- Гриби розрізати навпіл. Якщо капелюшки великі, можна на чотири частини.
- Постукати молотком по лемонграсу, закинути його в гарячий бульйон, додати імбир, а потім листочки лимона.
- Проварити чверть години, запровадити пасту для супу Том-ям.
- Порізати часником часник, додати слідом, ввести пасту маринду.
- Через 5 хвилин влити кокосове молоко, дати закипіти, потім додати гриби з болгарським перчиком, кукурудзу і горохові стручки.
- Знову закип'ятити, запровадити морепродукти, а потім і помідори.
- Розрізати лайм і відразу в каструлю видавити сік із двох половинок. Іноді тайці додають шматочок цитрусової скоринки.
- Влити рибний соус, розмішати, за бажанням додати гострий перець, хоча спочатку в пасті Том-ям він міститься.
- Суп готовий, залишилося розлити по тарілках і під час подачі добити кінзу.
До речі, тайці готують свій знаменитий суп не в каструлі, а у вічі. Якщо такого немає, можна використовувати казан або інший відповідний посуд з товстими стінами.
Купувати всі інгредієнти для тайського супу окремо виходить не дешево, до того ж, деяких продуктів потрібно всього по кілька грам. Тому варто звернути увагу на спеціальні набори Том-ям, вони продаються у великих гіпермаркетах.
Смак та аромат страви багато в чому залежатиме від якості морепродуктів, саме на них не потрібно економити. Потрібно пам'ятати, що креветки, мідії та інші морські "гади" не люблять тривалого варіння, вони від цього стають жорсткими, гумовими.
Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!
Інгредієнти класичного рецепту супа том ям:
- бульйон на основі курячого м'яса – 0,5 літра
- королівські креветки – від 50-70 грам
- солом'яні гриби (шампіньйони, гливи, шиїтаке) - 30-50 грам
- цибуля-ріпка - 1 велика або 2 маленькі
- м'ясистий томат - 1 штука
- паста чилі – 1 ст. ложка
- 3-4 стебла лемонграсу
- тайський рожевий імбир (галангал) – 3-4 шт.
- свіжий чи сушений перець чилі - 1-3 шт.
- свіжа кінза або коріандр - 1 пучок
- пара листя кафір-лайм
- сік половини лимона чи лайма
- 1 ст. соусу рибного
- 1 ч. л. цукру
Національна тайська страва з кисло-солодким смаком
Суп том ям - національне блюдо Таїланду, поширене й у інших південно-азіатських країнах: Лаос, Малайзії, Індонезії, Сінгапурі. Як правило, це кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками. Але можуть додаватися й інші інгредієнти: куряче м'ясо, риба, морепродукти. Тому традиційний суп том ям рідко буває однаковим. Кожен кухар створює фактично свій рецепт національної страви, додаючи в нього ті чи інші продукти в різних пропорціях. Люди, які куштували тайський суп том ям, стверджують, що це найгостріший і найсмачніший суп у світі.
У нас в Росії досить складно відтворити класичну рецептуру супа том ям. Навіть у великих містах не скрізь можна знайти такі приправи, як лемонграс, галангал, кафір-лайм, чилі, без яких приготовлений суп просто за визначенням не може вважатися супом том ям. Однак останнім часом для північних країн тайська харчова промисловість випускає сублімований том ям у вигляді порошку або пасти. Туди входять усі необхідні приправи та спеції.
Багато мережевих супермаркетів мають у своєму асортименті такий продукт. Якщо Вам пощастило придбати необхідний товар, не полінуйтеся приготувати цю страву. Адже тайський суп том ям не лише смачний, а й, як стверджують вчені, корисний. Він є відмінною профілактикою раку та захворювань шлунково-кишкового тракту. До речі, жителі Таїланду практично не хворіють на ці недуги.
Покроковий рецепт приготування
На дві порції супу потрібно приблизно 0,5 літра курячого бульйону. Щоб він вийшов наваристим, найкраще використовувати курячі грудки. Можна додати в процесі варіння промиті голови та панцирі креветок. Так бульйон набуде більш насичений смак та аромат. Чи не солити. Рибний соус, що додається в кінці варіння, містить досить солі. Далі, нашаткувати тонкими скибочками приправи: лемонграс, рожевий імбир і перчик чилі. Листочки кафір-лайма розірвати. Додати інгредієнти до киплячого навару. Поварити трохи більше п'яти хвилин. Покласти 1 столову ложку пасти чилі.
Гриби та помідори розрізати на чотири частини, а цибулину навпіл. Креветки очистити та ретельно промити, не забувши видалити кишечник. У Таїланді для приготування супатом ям використовують королівські креветки. Але можна скористатися і звичайними. Просто додати їх у більшій кількості, ніж потрібно в рецепті.
Обережно викласти цибулю з грибами у каструлю із супом. Натомити 5-10 хвилин. Додати продукти, що залишилися: креветки, томат, рибний соус і цукор. Як слід розмішати та вимкнути вогонь. Не варто боятись, що продукти не проваряться. Навпаки, так вони дійдуть до найоптимальнішої кондиції. Особливо це стосується морепродуктів.
Як тільки суп перестане кипіти, видавити в каструлю половинку лимона чи лайма, і посипати кинзою чи коріандром. Наприкінці пробуємо збалансованість солі, гостроти та кислинки. Вирівнюємо на свій смак. Сильну гостроту можна виправити додаванням кокосового молока. Але цей інгредієнт не входить до класичного рецепту тайського супу тому ям, який було взято і перекладено російською мовою з офіційної збірки рецептів тайської кулінарної школи.
Традиційно тайський суп подається з жасминовим рисом, щоб трохи пом'якшити гостроту першої страви. Галангал, лемонграс і листя кафір-лайма не вживаються і виймаються перед подачею, або залишаються в тарілці.
Варіацій цього супу безліч. Все залежить від додаткових продуктів, що використовуються у блюді. Щоб розібратися в цій величезній різноманітності тайських супів до назви том ям додається назва інгредієнта. Наприклад, том ям пла - з рибою; том ям тхалі - з морепродуктами; том ям кай – з курки і т.д.
І все ж рекомендуємо почати своє знайомство з тайською кухнею саме з нашого рецепту. У такому разі результат Вас точно не розчарує! І смакуючи в холодній зимовій Росії гарячий, кислий і гострий том ям Ви зможете відчути на собі легке дихання гарячого доброзичливого Таїланду.
Статті на тему
