เจ้านายชั้นสูง: ริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน ริซอตโต้กับลูกแพร์และกอร์กอนโซล่า รูปแบบทั่วไปในการเตรียมรีซอตโต้
รีซอตโต้คลาสสิค – นามบัตร โลกการทำอาหารอิตาลี. ในศตวรรษที่ 16 มีการรู้จักสูตรอาหารประมาณ 1,000 รายการ จานที่มีชื่อเสียง- ประกอบด้วยไก่ อาหารทะเล ส่วนใหญ่เป็นกุ้ง ชีส เนื้อสัตว์ และผัก
ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้เต็มไปด้วยตำนานซึ่งบางเรื่องก็ไม่น่าเชื่อถือมากนัก ในความคิดของฉันที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเวอร์ชันเกี่ยวกับพ่อครัวขี้ลืม klutz เดือดไปแล้ว ซุปข้าว- เพื่อไม่ให้ถูกจับได้ แม่ครัวจึงเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะโดยส่งต่อเป็นอาหารจานใหม่ อาหารจานใหม่ได้รับการอนุมัติและแพร่หลายอย่างรวดเร็ว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันเกือบ 1,000 สูตรสำหรับอาหารจานอร่อย
วิธีการปรุงริซอตโต้คลาสสิก
ชาวอิตาเลียนเตรียมริซอตโต้ในเวลา 20 นาทีอย่างแท้จริง จริงอยู่ต้องเตรียมส่วนประกอบสำหรับจานล่วงหน้า
ใช้น้ำซุปอะไรก็ได้สำหรับมื้ออาหารของคุณ ไม่ว่าจะเป็นปลา ไก่ เนื้อวัว ผัก ตามความคลาสสิก รีซอตโต้แท้นั้นทำมาจาก เนื้อไก่,ต้มกับผักและเครื่องปรุงรส เพื่อลิ้มรส น้ำซุปจะเติมผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฝักถั่วเขียว พริกไทยดำ จูนิเปอร์เบอร์รี่ และกระเทียมหอม โหระพาถือเป็นสมุนไพรที่จำเป็น ใบกระวานโอเค อร่อยนะ
วิธีปรุงไก่สำหรับรีซอตโต้อย่างถูกต้อง
- เทลงบนไก่ น้ำเย็นให้เติมเกลือทันที เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ผัก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
- ก่อนครึ่งชั่วโมงเทไวน์ขาวเล็กน้อยแล้วใส่ผักใบเขียวลงในกระทะ น้ำซุปจะต้องเครียด
จะเอาข้าวไหน.
- พันธุ์ข้าวที่เหมาะสมควรคู่กับ เนื้อหาสูงแป้ง. ปาดาโน, อาร์โบริโอ, มาราเตลลี่, คาร์นาโรลี, บัลโด, นาโน
สูตรรีซอตโต้อิตาเลียนคลาสสิก
ตอนนี้เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้วลองปรุงริซอตโต้คลาสสิกที่อร่อยที่สุดในชีวิตของคุณ ฉันเสนอเรื่องราวทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของการปรุงอาหารจานนี้ ฉันมีน้ำซุปเห็ด คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปไก่ได้ เทคโนโลยีในการเตรียมรีซอตโต้จะไม่เปลี่ยนแปลง
เอา:
- ข้าว – 200 กรัม
- พาร์เมซานชีส – 50 กรัม
- กระเปาะ
- เนย – 30 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง – 90 มล.
- น้ำมันมะกอก - ช้อนขนาดใหญ่
- หญ้าฝรั่น – เหน็บแนม
สำหรับน้ำซุป:
- น้ำ-ลิตร
- เห็ด – 300 กรัม
- ใบกระวาน - สองสามชิ้น
- เกลือ.
- พริกไทย เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ขั้นแรก ใส่หญ้าฝรั่นลงในไวน์ ใส่เครื่องเทศลงในแก้ว คนให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้จนได้สีสวยงาม แต่งสีเครื่องดื่ม
น้ำซุปของฉันคือเห็ด เพื่อเตรียมความพร้อม หั่นแชมเปญเป็นชิ้นบางๆ ใส่ใบกระวานและพริกไทย
ปล่อยให้มันปรุงโดยเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 25-30 นาที น้ำซุปก็พร้อม กรองและกลับสู่ความร้อน วางแชมเปญไว้บนจานอื่น เพราะจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป
ในเวลาเดียวกันให้สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งเนยในกระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไป เพิ่มหัวหอมและทอดจนนุ่ม
เพิ่มข้าวลงในกระทะ ฉันขอเตือนคุณว่าไม่จำเป็นต้องล้างซีเรียล ผัดเนื้อหา
จากนี้ไปจะต้องคนข้าวอย่างต่อเนื่อง (หรือบ่อยมาก) ซึ่งจะช่วยให้แป้งในข้าวหลุดออกมาและช่วยให้หุงสุกทั่วถึง
เทไวน์ผสมกับหญ้าฝรั่น (กรองเครื่องดื่มแล้วเอาหญ้าฝรั่นออก) กวนอย่างแรงต่อไป
รอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยและไวน์ “ซึมซับ” ข้าว เริ่มเติมน้ำซุปเห็ดร้อนๆ รีซอตโต้ไม่ชอบให้รีบเร่ง ดังนั้นให้เติมทัพพีลงไปทีละใบ เริ่มคนทันทีจนของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว
หลังจากนั้นเท ส่วนใหม่และดำเนินกระบวนการระเหยและดูดซับน้ำซุปต่อไป ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ถึงจุดนี้ ให้ปล่อยรีซอตโต้ไว้ตามลำพังสักสองสามนาที
จากนั้นวางชิ้นเนยเย็นๆ ไว้ด้านบน
โรยหน้าด้วย Parmesan ขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
คนให้เข้ากัน ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟทันที รีซอตโต้จะรับประทานร้อนๆ ชาวอิตาลีมีคำพูดในหัวข้อนี้ว่า “คนรอรีซอตโต ไม่ใช่รีซอตโตรอคน”
รีซอตโต้ทะเลคลาสสิก
ชาวอิตาเลียนเรียกจานนี้ว่ามารินาราอย่างเสน่หา และพวกเขาใส่รีซอตโต้ทุกสิ่งที่พวกเขาหาได้จากอาหารทะเล เช่น ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก จานนี้มีความซับซ้อน แต่ถ้าคุณกล้าเตรียมมันจะกลายเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุด
คุณจะต้องการ:
- ข้าว – 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก – 40 มล.
- หอยแมลงภู่ – 240 กรัม
- กุ้งที่เลือก – 30 ชิ้น
- กระทงทะเล – 200 กรัม
- ปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ (ต้ม) – ชิ้นละ 100 กรัม
- น้ำซุปปลา - ต้องใช้ข้าวเท่าไหร่
- สีขาว ไวน์แห้ง– 80 มล.
- ซอสมะเขือเทศ – 30 มล.
- เกลือ ก้านผักชีฝรั่ง พริกไทยป่น
ความสนใจ! สามารถเพิ่มอาหารทะเลจากรายการสูตรอาหารได้ หากไม่พบให้ข้ามไป หากคุณ "จับ" ทุกอย่างเพิ่มเข้าไปคุณจะได้มารินาราตัวจริง
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมอาหารทะเล. ปอกเปลือกทอดในน้ำมันใส่ผักชีฝรั่งสับ
- ใส่ข้าว ลดไฟ ผัดซีเรียลช้าๆ อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะ
- หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เทไวน์ลงไป กวนต่อไป
- หลังจากที่ระเหยแล้วให้เริ่มเติมน้ำซุป
- เติมเงิน น้ำซุปปลาในส่วนเล็กๆ เมื่อน้ำซุปหมดและข้าวซึมทุกหยดแล้วจึงเติม ซอสมะเขือเทศ.
- หุงข้าวจนอัลเดนเต้ วางบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและอาหารทะเล
รีซอตโต้คลาสสิกกับชีสและเห็ด
มาก สูตรยอดนิยม, ง่ายต่อการเตรียม ริซอตโต้อร่อยมากด้วย เห็ดป่าโดยเฉพาะกับคนผิวขาว เห็ดชานเทอเรลนั้นดี แต่ถ้าคุณหาไม่เจอ ให้นำเห็ดแชมปิญองธรรมดาที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี สูตรเพิ่มเติมคุณจะพบในบทความอื่นเกี่ยวกับ
คุณจะต้องการ:
- เห็ดแชมปิญอง – 100 กรัม
- ข้าว – 100 กรัม
- ชีส – 30 กรัม
- หัวหอมเล็ก.
- น้ำมันมะกอก – 20 มล.
- คอนยัค - ไม่กี่ช้อน
- เนย – 10 กรัม
- น้ำซุปเห็ด - ตามความจำเป็น
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- พริกไทยเกลือ
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- สับเห็ดในน้ำมันที่ร้อนจัด ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- หลังจากการทอดแบบเข้มข้นไม่กี่นาที ให้ใส่ข้าวลงไป
- กวนเนื้อหาให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที
- เทคอนยัคลงไป รอให้มันระเหย หลังจากนั้นให้เริ่มเติมน้ำซุปเห็ด
- คนอย่างต่อเนื่องนำข้าวไปจนอัลเดนเต้นั่นคือจนสุก
- ปิดไฟแล้วเติมเนยโดยไม่ต้องยกออกจากเตา โรยชีสขูดด้านบน
- ประดับด้วยผักชีฝรั่งสับ
Risotto – สูตรคลาสสิกกับไก่
สูตรยอดนิยมสำหรับจานนี้ทั้งอร่อยและอิ่มมาก ฉันเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุด
- ข้าว-แก้ว
- เนื้อไก่ (อก) – 2 ชิ้น
- กระเปาะ
- ไวน์ – 70 มล.
- แครอท.
- หญ้าฝรั่น – เหน็บแนม
- เกลือพริกไทย - เหน็บแนม
การตระเตรียม:
- เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในไวน์แล้วปล่อยให้สูงชัน
- สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะจนโปร่งแสง
- เพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (คุณสามารถขูดหยาบได้ แต่สูตรดั้งเดิมต้องใช้ก้อน)
- ผัดช้าๆ ทอดประมาณ 2-3 นาที
- แบ่งไก่ออกเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันแนะนำให้คุณหั่นเนื้อโดยแช่แข็งเนื้อเล็กน้อยจากนั้นพวกมันก็จะออกมาเท่ากัน
- โยนชิ้นเนื้อลงในกระทะพร้อมผัก
- กวนอย่างแรงเคี่ยวสักสองสามนาที
- เทไวน์แซฟฟรอนแห้งแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งของเหลวระเหย
- ต่อไปก็วางข้าว เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ จุดเริ่มต้นจะเริ่มต้นขึ้น ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมการ ค่อยๆ เติมน้ำและคนข้าว เพิ่มอีกครั้งและคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลิ้มรสซีเรียล
- โรยจานเสร็จแล้วด้วยชีสขูด ให้ยืนสักครู่
สูตรวิดีโอสำหรับริซอตโต้จาก Jamie Oliver
Oliver เป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับ อาหารอิตาเลียน, รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเธอ พ่อครัวที่มีชื่อเสียงเตรียมรีซอตโต้คลาสสิกที่เชี่ยวชาญและแบ่งปันความแตกต่างในการทำอาหาร วิดีโอนี้มีสูตรเกี่ยวกับเห็ด
ริซอตโต้กับผักและเห็ด - สูตรคลาสสิกที่ไม่มีไวน์
เรียบง่าย รีซอตโต้ผักเตรียมด้วยยาต้มของ ผักต่างๆ- เพื่อความเต็มอิ่มฉันแนะนำให้เพิ่มเห็ดแม้ว่าคุณจะทำได้โดยไม่มีพวกมันก็ตาม
คุณจะต้องการ:
- ข้าว – 200 กรัม
- ถั่วเขียว – 100 กรัม
- ถั่วเขียว – 100 กรัม
- พริกหยวก – ½ส่วน
- แครอท + 1 สำหรับน้ำซุป
- หัวหอม + อีก 2 อันสำหรับน้ำซุป
- แชมปิญอง – 5-6 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนขนาดใหญ่
- ขมิ้น เกลือ ใบโหระพา พริกไทยป่น
การตระเตรียม:
- ปรุงอาหารครั้งแรก น้ำซุปผัก- ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะ เติมน้ำและเกลือ ปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 15 นาที
- สับแครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เพิ่มถั่วสับและถั่วลันเตา
- หั่นเห็ดเป็นชิ้น เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกไทย แบ่งออกเป็นเส้น วางผักลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ทอดต่อไปโดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
- เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่ซีเรียลลงไป ผัดเพิ่มน้ำซุปผักเล็กน้อย
- ใส่น้ำซุปลงไปจนข้าวถึง ความพร้อมเต็มที่. เวลาโดยประมาณ– 15-17 นาที.
- เพิ่มขมิ้น ใบโหระพา ปรุงรสเกลือ ปรับรสชาติหากจำเป็น
- เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีและครีม
คุณจะต้องการ:
- ข้าว – 500 กรัม
- ครีม 20% - 100 มล.
- กระเปาะ
- เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม
- กระเทียม – 4 กลีบ
- ไวน์แห้งขาว – 200 มล.
- น้ำมันมะกอก – 50 มล.
- น้ำซุปไก่ – 1.5 ลิตร
- เนย – 50 กรัม
- พาร์เมซาน – 50 กรัม
- เกลือ.
วิธีเตรียมรีซอตโต้:
- รวมน้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะ ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นเมื่อนิ่มลงแล้วจึงใส่ซีเรียลลงไป
- ผัดสักครู่ ใส่กระเทียมบด
- ชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆเห็ดทอดต่อ
- หลังจากนั้นไม่กี่นาที เทไวน์ลงไป
- เมื่อไม่มีไวน์แล้ว ให้เพิ่มบางส่วน น้ำซุปไก่.
- น้ำซุปส่วนแรกคือ 2 ทัพพี แล้วเททีละอย่าง รีซอตโต้ไม่ควรต้ม ปรับความร้อนเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างช้าๆ พยายามคนข้าวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำซุปซึมซับและสุกทั่วถึง
- เวลาทำอาหาร 15 นาที จากนั้นชิมซีเรียลและปรับเกลือ ปิดเตา.
- รวมครีมกับชีสขูดในชามแยกต่างหาก
- เพิ่ม ส่วนผสมครีมให้คนเป็นครั้งสุดท้าย ปล่อยให้นั่งประมาณ 2-5 นาทีแล้วเสิร์ฟ
วิธีปรุงกุ้งตามสูตรคลาสสิค
น้ำซุปกุ้งสุกเร็วและมีกลิ่นหอมและเข้มข้น
- ข้าว-แก้ว
- กุ้งตัวใหญ่ – 8-10 ตัว
- หัวหอม – ครึ่งส่วน (รสชาติดีกว่ากับหอมแดง – 1 ชิ้น)
- กระเทียม – 4 กลีบ
- ไวน์แห้ง – 100 มล.
- ผักชีฝรั่งโรสแมรี่ - ก้าน
- น้ำ-ลิตร
- เนย, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย.
การตระเตรียม:
- ทำน้ำซุป. ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกุ้งออกจากเปลือกแล้วเอาหัวออก
- ละลายเนยหนึ่งช้อนในกระทะ (ในกระทะ) ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบกดแล้วทอดเปลือกและหัว
- สับโรสแมรี่และผักชีฝรั่งแล้วใส่อาหารทะเล
- เติมน้ำ ต้มไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- กรองน้ำซุปกุ้ง กลับไปที่กระทะ
- ตัดหลังกุ้งแล้วดึงเส้นดำออก
- ในกระทะที่แยกต่างหาก รวมเนยและน้ำมันมะกอก ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด (2 ชิ้น) ใส่หัวหอมหั่นเต๋า (หรือหอมแดงซอย)
- ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ข้าว
- เพิ่มความร้อนและเพิ่มแอลกอฮอล์ เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วให้เริ่มเติมน้ำซุป
- อย่าลืมคนริซอตโต้ด้วย เมื่อคุณใช้น้ำซุปเกินครึ่งเล็กน้อยแล้ว ให้ลองชิมข้าว มันควรจะปรุงไม่สุกสักหน่อย ในขั้นตอนนี้ ปรุงรสจานด้วยพริกไทย เทน้ำซุปที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน และหุงข้าวจนสุก
- กระจายเนยเป็นชิ้นๆ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
- ในช่วงเวลานี้ ให้ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยข้าวต้มจากกลีบกระเทียมสุดท้าย
- เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดกุ้งลงในรีซอตโต้ วางข้าวบนจานข้างกุ้ง โรยด้วยผักชีฝรั่ง
วิดีโอพร้อมสูตรการทำรีซอตโต้แบบคลาสสิก ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!
ปิเอโตร รองโกนี- เชฟชาวอิตาเลียน, ทำงานในมอสโก. ในหนังสือของเขาเกี่ยวกับริซอตโต้และพาสต้า เขาได้แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมอาหารอิตาเลียน มาลองเตรียมรีซอตโต้ที่แตกต่างกัน 5 แบบตามสูตรคลาสสิกและภายใต้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญกันดีกว่า!
การหุงข้าวค่อนข้างยาก ไม่ใช่เรื่องง่ายแม้แต่สำหรับเชฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทักษะนี้ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีดั้งเดิมของพวกเขา ฉันมาจากทางตอนเหนือของอิตาลี และข้าวยังคงได้รับความนิยมมากกว่าทางตอนใต้ ไม่อยากบอกว่าคนใต้ทำกินไม่ได้ แต่โดยทั่วไป มันเป็นวัฒนธรรมภาคเหนือของเรา
ฉันชอบริซอตโต้ ชอบทำอาหาร และฉันชอบที่ชาวรัสเซียเริ่มชื่นชมอาหารจานนี้ ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่มีใครรู้จักในรัสเซียมาก่อน แต่ปัญหาก็คือข้าวไม่ใช่ส่วนผสมที่คุณสามารถทิ้งไว้บนเตาขณะเตรียมซอสได้ คุณต้องคอยสังเกตข้าวและคนตลอดเวลา สิ่งนี้ไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่งในฤดูร้อนท่ามกลางความร้อนที่ทนไม่ไหว: คุณยืนเหนือเตาเป็นเวลา 15 นาทีและมองไปทางอื่นไม่ได้แม้แต่วินาทีเดียว!
ข้าวในรีซอตโต้ยังคงรูปร่างไว้ แต่สำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสมดุล ข้าวควรจะไม่แข็งและไม่หลุด รีซอตโต้ที่แห้งเกินไปจะย่อยยากและเป็นของเหลวเกินไป มันคือโจ๊ก ไม่ใช่รีซอตโต้ ความลับในการบรรลุความสมดุลนั้นดูเหมือนจะง่าย แต่อยู่ที่การเติมน้ำซุปในปริมาณที่ต้องการอย่างค่อยเป็นค่อยไป แต่ทักษะนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ หากเพิ่มทันที ส่วนใหญ่น้ำซุปข้าวก็จะสุกเร็วและน้ำซุปจะไม่มีเวลาระเหย แล้วคุณจะได้อะไร? มันจะกลายเป็นโจ๊ก คุณควรลองทำสิ่งที่คุณปรุงอยู่เสมอ และจากสิ่งนี้ ควรดำเนินการต่อไป
ตามหลักการแล้ว เราไม่ต้มข้าวในน้ำเดือดเช่นเดียวกับที่ทำในประเทศอื่น - เราค่อยๆ นำไปพร้อม การต้มข้าวหรือเคี่ยวด้วยของเหลวเล็กน้อยเป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
มีสุภาษิตว่า ข้าวเกิดและตายในน้ำ เมื่อต้มแล้วก็จะสูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พวกมันทั้งหมดยังคงอยู่ในน้ำ และในริซอตโต้ กรดอะมิโนและโปรตีนจะถูกเก็บรักษาไว้ ข้าวต้มกับซอสมักเสิร์ฟเป็นกับข้าวในหมู่ชาวฝรั่งเศสและคนอื่นๆ อีกหลายคน ในรัสเซีย พ่อครัวชาวต่างชาติคนแรกคือชาวฝรั่งเศส ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมข้าวที่นี่จึงเหมือนกับในฝรั่งเศส และในอาหารอิตาเลียน ข้าวเป็นอาหารจานแรกและมีการผสมซอสไว้กับข้าวระหว่างปรุงอาหาร
คุณรู้หรือไม่ว่าข้าวมีข้อดีมากกว่าพาสต้าอย่างไร? สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมใดก็ได้ เปิดตู้เย็น นำอาหารสี่อย่างออกมา ใส่ลงในข้าวที่หุงสุกพอดี และรับรีซอตโตที่ยอดเยี่ยม! แน่นอนว่าฉันพูดเกินจริง ไม่ใช่ทุกอย่างที่สามารถเพิ่มได้ แต่... เกือบทุกอย่าง เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับพาสต้า โดยทั่วไป หากรีซอตโตทำด้วยจิตวิญญาณ มันก็จะไม่มีรสจืดไป และนี่คือสัจพจน์ที่ไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์!
รีซอตโต้บิงโก
นี่คือริซอตโต้ที่ไม่มี ส่วนผสมเพิ่มเติม — รีซอตโต้สีขาว- ในการเตรียมริซอตโต้ กระทะจะต้องเก่า ใช้สำหรับข้าวเท่านั้น น้ำซุปที่เทลงในรีซอตโต้ขณะปรุงควรจะร้อนแต่ไม่เดือด ควรหุงข้าวด้วยอุณหภูมิคงที่จะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน
- ข้าว 300 กรัม
- เนย 50 กรัม
- หัวหอม 40 กรัม
- พาเมซานขูด 40 กรัม
- น้ำซุปผัก 1 ลิตร
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
- เกลือพริกไทย
สำหรับ 4 ท่าน
ในกระทะเย็น ควรเป็นเหล็กหล่อและเก่า ใส่น้ำมัน - มะกอกหรือเนย (หรือส่วนผสมทั้งสองอย่าง) จากนั้นหัวหอมสับละเอียด
ผัดด้วยไฟปานกลางสักครู่จนโปร่งแสง จากนั้นใส่ข้าวริซอตโต้ลงไปผัดกับหัวหอม เมล็ดข้าวจะโปร่งแสงบริเวณขอบ และดูดซับกลิ่นและรสชาติของหัวหอมและน้ำมันมะกอก (หากคุณกำลังเตรียมรีซอตโตด้วยสารปรุงแต่ง เช่น เห็ด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือได้ในขั้นตอนนี้)
จากนั้นเติมแอลกอฮอล์ลงในข้าว: คอนยัค ไวน์ขาวหรือไวน์แดง (ไม่ว่าจะมีอะไรอยู่ในมือหรืออะไรก็ตามที่ชอบตามสูตร) แล้วระเหยออกไปจนเกือบหมด
หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุป (เนื้อ ปลา ผัก ฯลฯ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของริซอตโต้) ในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน นำข้าวเข้าสู่สถานะ "อัลเดนเต้" (ตามตัวอักษร: ด้วยฟัน เช่น เช่นนั้น ระดับความพร้อมเมื่อข้าวยังแข็งอยู่เล็กน้อยแต่ไม่เหนียว) ในเวลานี้ไม่ควรออกจากเตาเนื่องจากต้องเติมน้ำซุปในขณะที่ระเหยและคนอย่างระมัดระวัง
Risotto ใช้เวลาประมาณ 16-18 นาทีในการปรุงอาหาร
เมื่อเมล็ดข้าวพองตัวและปล่อยแป้งออกมา และยังมีแป้งร้อนเหลืออยู่ในกระทะ ให้นำรีซอตโตออกจากเตาแล้วพักไว้ 1 นาที
จากนั้นใส่พาร์เมซานขูดเล็กน้อยลงในรีซอตโต้ที่เสร็จแล้วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมความเย็น เนยหั่นเป็นก้อนแล้วคนเบา ๆ จนกระทั่งเกิดอิมัลชันเนื้อครีม
ข้าวไม่ควรหลวมหรือแห้ง นิ่ม แต่คงรูปทรงไว้ การบรรลุสภาวะนี้ค่อนข้างยาก
ริซอตโต้กับมะนาว
- ข้าว 320 กรัม
- ครีม 100 กรัม (ไขมัน 33%)
- หญ้าฝรั่น 1 กรัม
- มะนาว 2 ลูก
- เนย 20 กรัม
- น้ำซุปผัก 1 ก้อน
- พาเมซานขูด (ไม่จำเป็น)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับ 4 ท่าน
เตรียมน้ำซุปผักโดยละลายลูกบาศก์ในน้ำ 0.5 ลิตร ในชามลึกตีครีมด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระหว่างนั้นให้เริ่มหุงข้าวโดยราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไปเป็นระยะๆ นำมะนาว 2 ลูกบีบน้ำจากอันหนึ่งขูดเปลือกอีกอัน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำมะนาว เปลือกขูด หญ้าฝรั่น และเกลือเล็กน้อยลงในครีม ขณะที่คุณกวน ครีมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง 10 นาทีก่อนที่ข้าวจะพร้อม ค่อยๆ ใส่ครีมที่ได้จากครีมและเนยลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มชีสพาร์เมซานขูดลงในรีซอตโต้ได้ และตกแต่งจานด้วยเปลือกมะนาวขูดเล็กน้อย
ริซอตโต้กับปลาแซลมอนและชีสสกามอร์ซา
- ข้าว 100 กรัม
- เนื้อปลาแซลมอนไม่มีกระดูก 80 กรัม
- สกามอร์ซาชีส 80 กรัม
- คาเวียร์สีแดง 10 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ
- ไวน์ขาวแห้ง 40 มล
- เนย 20 กรัม
- มะกอก 20 กรัม น้ำมันพิเศษบริสุทธิ์
- หัวหอม 5 กรัม
สำหรับ 1 ท่าน
สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่ในกระทะลึกแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงใส่ลูกเต๋าลงไป เนื้อปลาและทอดมันเบา ๆ เพิ่มข้าวและปรุงอาหารสักครู่โดยคนเบา ๆ
เทไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้ระเหยอย่างทั่วถึง หุงข้าวจนสุก ค่อยๆ เติมน้ำซุป หั่นสกามอร์ซาชีสเป็นชิ้นๆ และหนึ่งนาทีก่อนที่ริซอตโต้จะพร้อม ผสมกับข้าว เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยคาเวียร์สีแดง
ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี
- ข้าว 100 กรัม
- หัวหอม 15 กรัม
- 20-30 ก ชีสขูด grana padano หรือพาเมซาน
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม
- เนย 10 กรัม
- น้ำซุปเห็ด
- เห็ดพอชินี 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง (3-4 ก้าน)
- คอนยัค 50 มล
- พริกไทย
สำหรับ 1 ท่าน
ผัดเห็ดในน้ำมันมะกอกแล้วผัดหัวหอมด้วย เพิ่มข้าวผัดสักครู่
เทคอนยัคลงไปแล้วปล่อยให้ระเหยไป เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยไปหมดแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ เติมน้ำซุปเห็ดร้อนๆ แล้วนำรีซอตโตไปจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เนยและชีสขูด เมื่อเสิร์ฟ ให้วางริซอตโต้ลงบนจาน โรยด้วยกรานาพาดาโนหรือพาร์เมซานขูด โรยหน้าด้วยเห็ดทอดในเนยเล็กน้อยและสมุนไพรสับ
รีซอตโต้มารินาร่า
- ข้าว 100 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม
- ปลาหมึก 50 กรัม
- ปลาหมึกยักษ์ต้ม 50 กรัม
- หอยแมลงภู่ 120 กรัม
- วองโกเล่ 100 กรัม (ไก่ทะเล)
- น้ำซุปปลา
- กุ้งหัวขาด 40 กรัม (13/15 - ขนาดอุ้งมือ)
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 40 มล
- ปลาหมึกจิ๋ว 30 กรัม
สำหรับ 1 ท่าน
อาหารทะเลสีน้ำตาลและผักใบเขียวในน้ำมันมะกอก จากนั้นรวมทุกอย่างเข้ากับข้าวแล้วผัดสักครู่ เทไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้ระเหยไป ค่อยๆ เริ่มเติมน้ำสต๊อกปลา โดยเพิ่มมากขึ้นตามต้องการ ใส่ซอสมะเขือเทศและปรุงริซอตโต้จนสุก เมื่อเสิร์ฟให้วางข้าวไว้กลางจาน ตกแต่งด้วยหอยเป็นวงกลม แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน
สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ
Risotto เป็นอาหารที่พบมากที่สุดในอิตาลี การเตรียมขึ้นอยู่กับ: ข้าวกลม, ข้าวแป้ง, ไวน์, น้ำซุปและชีส และหากต้องการคุณสามารถเพิ่มไก่ เห็ด ผัก หรืออาหารทะเลก็ได้ การเตรียมรีซอตโต้แบบคลาสสิกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้บางประเด็นในการเตรียมการ เพื่อจะได้ไม่ต้องจบลงด้วยโจ๊ก
เตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับรีซอตโต้
ขั้นตอนแรกคือการแช่หญ้าฝรั่นในไวน์ ควรใส่ในแก้วแล้วคนเล็กน้อย ทิ้งไว้จนกระทั่งไวน์มีสีสวยงามและเข้มข้น
ในการเตรียมรีซอตโต้ตามสูตรดั้งเดิม คุณสามารถใช้น้ำซุปใดก็ได้: ไก่ ผัก เนื้อลูกวัว หรือปลา หากคุณเตรียมรีซอตโต้กับอาหารทะเล ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปรุงด้วยน้ำซุปเห็ดเพราะมันมีประโยชน์มาก รสชาติเข้มข้น, ทำสี และเตรียมอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใบกระวานและส่งมันไปที่กองไฟ
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
จากนั้นนำเห็ดออกแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เวลาเติมน้ำซุปข้าวต้องร้อนเพราะมีแต่น้ำร้อนเท่านั้นที่ช่วยสกัดแป้งจากเมล็ดข้าวได้ ดังนั้นควรปิดน้ำซุปที่เสร็จแล้วไว้ อุ่น หรือใช้ไฟอ่อน-ต่ำ
ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอก และเติมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่หัวหอมสับละเอียด ควรใช้หัวหอมหรือหัวหอมสลัด แต่ไม่ใช่สีแดงมิฉะนั้นจะทำให้สีไม่สมดุลอย่างสมบูรณ์ ผัดเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปลี่ยนสี
ใส่ข้าว. ห้ามมิให้ล้างข้าวสำหรับริซอตโต้ โดยทั่วไปในการเตรียมริซอตโต้คุณต้องเลือกข้าวประเภทแป้งและอาร์โบริโอ, คาร์นาโรลี่และไวอาโลนนาโนถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เฉพาะพันธุ์เหล่านี้เท่านั้นที่ช่วยให้ได้ความคงตัวของครีมตามที่ต้องการ
ตั้งแต่นาทีนี้เป็นต้นไป สุกเต็มที่สำหรับรีซอตโตนั้น จะต้องคน และหากไม่สม่ำเสมอก็ให้คนบ่อยๆ เนื่องจากการกวนจะช่วยปล่อยแป้งและหุงข้าวให้เท่าๆ กัน
เมื่อข้าวทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำและดูดซับน้ำมันแล้ว ให้เทไวน์ซึ่งมีสีและรสชาติเข้มข้นลงไปหลังจากกรองแล้ว ความเป็นกรดของไวน์ทำให้รสชาติของอาหารประเภทแป้งสมดุล
เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยและข้าวดูดซับไวน์หมดแล้ว ให้เริ่มเติมทัพพีร้อนทีละใบ น้ำซุปเห็ดโดยกวนในแต่ละครั้งจนของเหลวหายไปหมด
รีซอตโต้คลาสสิกใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 20 นาที เมื่อหุงเสร็จเมล็ดข้าวควรจะเป็นอัลเดนเต้ ซึ่งแปลว่า "ติดฟัน"
ณ จุดนี้ ปล่อยให้รีซอตโตไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นใส่เนยเย็นก้อนหนึ่งลงไป และโรยพาร์เมซานขูดให้ทั่ว
คนให้เข้ากัน วางบนจานและเสิร์ฟทันที พวกเขาบอกว่าคนรอรีซอตโต้ ไม่ใช่คนรอรีซอตโต้
เรียกน้ำย่อย ปรุงอาหารด้วยความรัก
สูตรริซอตโต้คลาสสิกเป็นหนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุด อาหารยอดนิยมในอิตาลีซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แม้ว่ารีซอตโตจะมีลำดับขั้นตอนที่ชัดเจนและส่วนประกอบหลักไม่เปลี่ยนแปลง แต่ริซอตโต้ก็มีหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้
ประวัติความเป็นมาของรีซอตโต้
การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เมื่อมีการพบสูตรรีซอตโต้ประมาณหนึ่งพันสูตรในหนังสือของ Bartolomeo Scappi ผู้ปรุงอาหารชื่อดัง และรูปลักษณ์ภายนอกดังกล่าว ในลักษณะที่ไม่ธรรมดาหุงข้าว โลกเป็นหนี้คนทำอาหารขี้ลืม เขากำลังเตรียมซุปข้าวธรรมดาสำหรับ น้ำซุปเนื้อและจากไประยะหนึ่ง เมื่อข้าพเจ้ากลับมา น้ำซุปก็เดือดหมดแล้ว ข้าวก็สุกแล้ว รสชาติดี- ต่อมาจานนี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยเติมไวน์ ชีส และเครื่องเทศ
สูตรคลาสสิกพร้อมไวน์ขาว
สำหรับรีซอตโต้ เป็นเรื่องปกติที่จะกินข้าวประเภทแป้งหนึ่งในสามประเภท ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี หรือไวอาโลนนาโน ส่วนประกอบนี้เอง - แป้ง - ที่ทำให้จานมีเนื้อครีม
น้ำมันสำหรับทอดควรมีลักษณะเป็นครีม แต่สามารถใช้น้ำมันพืชได้เช่นกัน: มะกอก, ฟักทอง, ทานตะวัน ไวน์นั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่โดยปกติแล้วจะแนะนำให้ใช้ Pinot Grigio
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำซุป มันควรจะร้อนมากจนเกือบจะเดือด โดยทั่วไปจะใช้เนื้อวัว แต่น้ำซุปจะใช้กับไก่ ผัก ปลา หรือโรยหน้าก็ได้ขึ้นอยู่กับไส้ น้ำอุ่น- เมื่อพูดถึงชีส มักใช้พาร์เมซาน จากนั้นไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในข้าว
ดังนั้นส่วนผสมสำหรับรีซอตโต้คลาสสิก: หัวหอม 1 หัว, เนยก้อน - 30 กรัม; ข้าวเหนือพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้น – 350 กรัม ไวน์ – 400 มล.; น้ำซุปพร้อม – 1 ลิตร
- ละลายเนยหนึ่งชิ้นในชามที่มีกำแพงหนา จากนั้นทอดหัวหอมสับละเอียดจนสว่าง
- วางข้าวไว้แล้วรอจนกระทั่งข้าวดูดซับน้ำมันและมีสีขาวหายไป
- เทแอลกอฮอล์ออกแล้วหุงข้าวจนความชื้นระเหยไปเกือบหมด
- เติมน้ำซุปร้อน 300–350 มล. แล้วเคี่ยวต่อโดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
- เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปทีละช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทีละน้อย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที
- ตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลแล้วใส่เนยลงไป
ก่อนเสิร์ฟให้วางจานลงบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูด
ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่
สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้สองจานในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่ความสุขจากรสชาติจะคงอยู่เป็นเวลานาน
ส่วนผสม: ข้าวหนึ่งแก้ว, เนื้อไก่– 160 กรัม แครอทขนาดกลาง รากผักชีฝรั่ง – 90 กรัม หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น กระเทียม – กลีบใหญ่ 1 กลีบ ไวน์ – ไม่เกินครึ่งแก้ว พาร์เมซาน – 50–60 กรัม น้ำมันมะกอก – 30–50 มล. เครื่องเทศ ( ผสมพริกไทยเกลือสมุนไพร) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ
- เทน้ำประมาณหนึ่งลิตรลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มเนื้อไก่และแครอทหั่นเต๋าและขึ้นฉ่าย นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกและปล่อยให้เย็นแล้วใส่น้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนมาก
- เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก เมื่อร้อน ใส่กระเทียมบดด้วยมีดลงไป ทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วเอาออก
- นำเปลือกออกจากหัวหอม สับให้ละเอียดแล้วโยนลงในน้ำมันเดือด ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- ใส่ข้าวลงไปผัด ผัดจนกลายเป็นสีโปร่งแสงและเป็นสีมุก
- เพิ่มไวน์คนต่อไป
- ทันทีที่ของเหลวถูกดูดซึมเกือบหมดคุณต้องเติมน้ำซุป 2 ทัพพีพร้อมกับผัก
- ใส่น้ำซุปลงในกระทะทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนซีเรียลสุก (ประมาณ 20–23 นาที)
- ในระหว่างนี้ให้หั่นไก่เป็นก้อนแล้วขูดชีส
สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ไก่ เพิ่มพาร์เมซาน คนให้เข้ากัน และปิดไฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที คุณสามารถวางรีซอตโต้ไก่ลงบนโต๊ะได้
ริซอตโต้อิตาเลียนกับอาหารทะเล
สำหรับตัวเลือกนี้คุณจะต้อง: ส่วนผสมของอาหารทะเล " ค็อกเทลทะเล", หัวหอม - 1 ชิ้น; น้ำซุปหรือน้ำกรองสะอาด 160–190 มล. ไวน์แห้งอย่างดี 70–80 มล. ข้าว 80 กรัม ผักชีฝรั่งเล็กน้อย ผสมพริกไทย เกลือ และพริกป่นหากต้องการ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วกระจายหัวหอมสับละเอียด ผัดประมาณสองสามนาทีด้วยไฟแรง
- เพิ่มข้าวและทอดจนโปร่งแสง
- เพิ่มผักชีฝรั่งสับ ตามด้วยไวน์
- เมื่อของเหลวถูกดูดซึมแล้ว ให้เติมอาหารทะเลและน้ำบางส่วน (น้ำซุป)
- หลนข้าวด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
- เพิ่มน้ำซุปตามความจำเป็น
- หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เติมดินสดลงไป พริกไทยขาวเกลือเล็กน้อยและพริกป่น
- เพิ่มชีสขูดและผสมรีซอตโต้ให้เข้ากัน
ควรเสิร์ฟจานนี้บนจานอุ่นๆ เพื่อให้รีซอตโต้ทะเลไม่เสียรสชาติ
ทำอาหารกับชีสและเห็ด
รีซอตโต้กับเห็ดและชีสมีรสชาติครีมพิเศษเนื่องจากมีการเติมเนยจำนวนมากลงในจาน
ส่วนผสม: ข้าว 350 กรัม, น้ำซุปไก่ – 900 มล., เห็ด – 320 กรัม, น้ำมันไขมัน– 170 กรัม ไวน์แห้งชั้นดีครึ่งแก้ว ชีสแข็ง– 100 กรัม หัวหอมขนาดกลาง.
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วทอดจนสุก
- ละลายเนยหนึ่งแท่งในภาชนะทรงลึก ใส่หัวหอมแล้วทอดจนโปร่งแสงประมาณ 5-8 นาที
- เพิ่มเนยและซีเรียลที่เหลือแล้วผสม ปรุงอาหารต่อประมาณ 3-4 นาที กวนแรงๆ
- เทแอลกอฮอล์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะระเหย หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปร้อน 300 มล.
- เมื่อข้าวดูดซับส่วนนี้แล้ว ให้ค่อยๆ เติมของเหลวที่เหลือ โดยอย่าลืมคนในจานด้วย
- ทันทีที่ซีเรียลนิ่มให้ใส่แชมเปญแล้วโรยด้วยชีสขูด ผสมให้เข้ากัน กระจายส่วนผสมทั้งหมดให้เท่าๆ กัน แล้วเสิร์ฟทันที
มังสวิรัติ – พร้อมผัก
สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้พร้อมผักคุณต้องทาน: ข้าวหนึ่งแก้ว, หัวหอมเล็ก, แครอท, 2 ชิ้น พริกหยวก, ถั่วเขียว 100 กรัม, ข้าวโพดกระป๋อง 100 กรัม, น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ, น้ำร้อน – 500–600 มล., ไวน์ – 50 มล., สมุนไพร
- เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง และแครอทหั่นเต๋า ทอดเบาๆ.
- เพิ่มข้าวและเทไวน์ เคี่ยวเบา ๆ เพื่อให้ธัญพืชดูดซับความชื้น
- เทน้ำ 200–350 มล. ลงในกระทะแล้วเติมถั่วลงไป อบไอน้ำกวนอย่างต่อเนื่องจนดูดซับความชื้นทั้งหมด
- จากนั้นเติมน้ำทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
- ในเวลานี้ นำพริกไทย หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
- เมื่อข้าวสุกแล้วให้ใส่ข้าวโพดและเกลือลงไป
ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับได้
จานนุ่มกับเนื้อสับ
วัตถุดิบ: มะเขือเทศกระป๋อง– 800 กรัม น้ำมัน – 50 กรัม เนื้อสับ– 350 กรัม ข้าว 1 แก้ว ไวน์ – 100 มล. พาร์เมซานขูด – 90 กรัม ผักโขม – พวง หัวหอม เกลือ และพริกไทย ตามชอบ
- ปอกมะเขือเทศแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเกลือ โอนไปยังภาชนะขนาดเล็กเท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำนำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือน้อย
- ละลายเนยในกระทะหนาใส่หัวหอมสับละเอียดและเนื้อสับใส่เครื่องเทศ ผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที
- เพิ่มข้าวและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที
- เทไวน์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะซึมซับ
- เติม 2–2.5 ถ้วยสลับกัน ส่วนผสมมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนใหม่แต่ละส่วนเมื่อส่วนก่อนหน้านี้ระเหยไปหมดแล้ว ถ้าข้าวชื้นให้เติมของเหลวเพิ่ม
สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่ม Parmesan ขูด, เนยและผักโขมสับ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ
ในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม: ไก่สับ 400 กรัม, แชมปิญองสับ 150 กรัม, ข้าวหลายถ้วย 2 ถ้วย, ไวน์ 50-60 มล., เนย 35 กรัม, น้ำมันพืช 25 มล., หัวหอมเล็ก 1 หัว (สับ), เกลือเล็กน้อย, ขมิ้นเล็กน้อย, 4.5 น้ำหลายถ้วย 100 กรัม Parmesan
- ตั้งค่าโหมด "การทอด" เทลงในชาม น้ำมันพืชและใส่เนย 1/3 ช้อนชา อย่าปิดฝา.
- เมื่อส่วนผสมร้อน ให้ใส่หัวหอมลงไป ในขั้นตอนนี้และขั้นตอนต่อๆ ไป ต้องคนผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดหรือไหม้
- หลังจากผ่านไป 3 นาทีให้ใส่เห็ด
- หลังจากนั้นอีก 7 นาที ให้ใส่ไก่ลงไป
- จะผ่านไปอีก 7 นาที - ถึงเวลาเติมข้าวแล้ว รอประมาณ 3-4 นาที
- จากนั้นคุณสามารถเทไวน์ลงไปและรอจนกระทั่งไวน์ถูกดูดซึมจนหมด
- หลังจากนั้นก็เหลือเพียงเติมเกลือ ขมิ้น และน้ำลงไป ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด “ข้าว/ซีเรียล”
หลังจากผ่านไป 25 นาที ก็ถึงเวลาปิดหม้อหุงข้าว ใส่ชีสและเนยที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 5 นาทีโดยปิดฝาไว้ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถมีเวลาจัดโต๊ะและอุ่นจานได้
สูตรเพิ่มฟักทอง
ส่วนผสม: ข้าว – 200 กรัม, ฟักทอง – 200 กรัม, น้ำซุป – 1 ลิตร, ไวน์ 50 มล., หัวหอม – 1 ชิ้น, พาร์เมซาน – 100–150 กรัม, เนย – 50 กรัม, น้ำมันเรพซีด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.ส่วนผสมของพริก เกลือ เบคอนทอด
- ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูด Parmesan, บดพริกไทย ปรุงน้ำซุปล่วงหน้าและให้ความร้อนถึง 80–90°C
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีฐานหนาหรือกระทะลึกแล้ววางฟักทอง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มหัวหอมผัดและปรุงอาหารจนนิ่ม
- ใส่ข้าวแล้วผัดอีกครั้ง รอจนกระทั่งน้ำมันซึมซับ เทไวน์ลงไป และนึ่งส่วนผสมให้เข้ากันจนความชื้นถูกดูดซับ
- จากนั้นเทน้ำซุปครั้งละ 50–100 มล. และคนรีซอตโต้ตลอดเวลา ส่วนถัดไปเติมของเหลวเมื่ออันก่อนหน้าระเหย
ทันทีที่ข้าวสุก ให้ยกลงจากเตา ใส่พาร์เมซาน ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที ฝาปิด- เสิร์ฟแบบนี้ รุ่นดั้งเดิมรีซอตโต้จะเสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด โรยหน้าด้วยเบคอนกรอบ
ด้วยข้าวโพดและถั่ว
ส่วนผสม: ข้าว, ข้าวโพดกระป๋องและถั่ว – อย่างละ 150 กรัม, รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น, หัวหอม – 1 ชิ้น, กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน– 2 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ – ½ ช้อนชา, เครื่องเทศ (ออริกาโน, ใบโหระพา, มาจอแรม) – 1 ช้อนชา, น้ำซุปหรือน้ำสำเร็จรูป – 300 มล., กระเทียม – 1 กานพลู, พาร์เมซานขูด – 20 กรัม
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายสับละเอียด
- ผัดผักประมาณ 3-4 นาที
- เพิ่มข้าวและทอดต่ออีก 5 นาที
- เติมน้ำซุป 100 มล. แล้วเคี่ยวข้าวจนของเหลวดูดซึม
- ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
- เพิ่มข้าวโพดและถั่ว ใส่เกลือและเครื่องเทศ
- หลนจนข้าวสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วย Parmesan
พร้อมกุ้งและปลาแซลมอน
ส่วนผสม: ปลาแซลมอน (เนื้อ) – 150 กรัม, กุ้งปอกเปลือก – 20–25 ชิ้น, ข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม – 2–3 กลีบ, เนย – 10 กรัม, น้ำมันมะกอก – 50 มล., หัวหอม – 1 ชิ้น, เกลือ และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง - พวง, หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม, ไวน์ - 50 มล., น้ำหรือน้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ
- หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม
- ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะแล้วทอดเบาๆ หลังจากนั้นให้เอากระเทียมออก เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีทอง
- ใส่ข้าวและไวน์ลงไปผัด
- หลังจากผ่านไป 1-2 นาที คุณต้องเติม 1.5 ถ้วย น้ำร้อนหรือน้ำซุป
- เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทส่วนที่เหลืออีก 0.5 ถ้วยลงไป ใส่ปลา กุ้ง เกลือ และพริกไทย
เมื่อข้าวสุกเต็มที่แล้ว คุณสามารถสับมันด้วยพาร์สลีย์สับและเติมหญ้าฝรั่นลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมจานให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 1 นาที
ด้วยหมึกปลาหมึก
ส่วนผสม: หอมแดง, ข้าว – 180 กรัม, ปลาหมึก – 1 ชิ้น, หมึกปลาหมึก – 5 กรัม, น้ำมันมะกอก – 50 มล., มะเขือเทศเชอรี่ – 50 กรัม, ปลาหมึกวง – 50–60 กรัม, เกลือทะเล– เพื่อลิ้มรส น้ำซุปปลา – 400 มล. ไวน์ – 50 มล.
- ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที
- เพิ่มข้าวและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- เทไวน์ลงไปแล้วรอให้ระเหย
- เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วและหมึกปลาหมึก หุงข้าวประมาณ 10-12 นาที โดยคนให้เข้ากัน
- แยกชิ้นปลาหมึกทอดแล้วรวมกับข้าว
- เพิ่มน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยแล้วระเหยความชื้น
- ในเวลานี้ทอดมะเขือเทศครึ่งหนึ่งและแหวนปลาหมึก
เสิร์ฟ: วางข้าวบนจานอุ่น ๆ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและปลาหมึก
วิธีเสิร์ฟจานบนโต๊ะอาหารให้สวยงาม
โดยปกติรีซอตโต้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะดูน่ารับประทานมากในตัวเอง ดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟในจานลึกหรือแบนที่อุ่นไว้ก็ได้ เตาอบ- หากต้องการสามารถวางข้าวในรูปแบบพิเศษเพื่อให้ขอบของส่วนเท่ากัน หากไม่มีแม่พิมพ์ ก็ให้ใส่จานลงในชามใบเล็กแล้วพลิกกลับใส่จาน
คุณสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสด ผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือชีสขูดที่ด้านบนของรีซอตโต้
รีซอตโตจานอิตาลีแปลว่า "ริซิก" ดังนั้นจึงเดาได้ไม่ยากว่ามีอะไรอยู่ที่นี่ ส่วนผสมหลัก,นี่คือข้าวที่เข้าอยู่ จานพร้อมควรจะแข็งภายในแต่นุ่มนวลด้านนอก รีซอตโต้สูตรคลาสสิคก็กลายมาเป็นได้ มื้ออาหารที่สมบูรณ์และของหวานก็เตรียมไว้ด้วย ผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันผลไม้และแม้แต่ช็อคโกแลต
ริซอตโต้ - สูตรคลาสสิก
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดซึ่งหากปราศจากสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ในการเตรียมริซอตโต้ก็คือข้าว แต่ไม่ง่าย แต่เรียกว่า "Arborio" ความหลากหลายนี้หาได้ง่าย มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม สามารถดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ และยังเพิ่มความนุ่มนวลให้กับจานอีกด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ข้าวคาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโนก็เหมาะสำหรับรีซอตโต้เช่นกัน แต่เมล็ดข้าวดังกล่าวมีราคาแพงและหาไม่ได้ง่ายนัก แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือข้าวสำหรับรีซอตโต้จะไม่ถูกล้างไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกไป
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าว 225 กรัมสำหรับรีซอตโต้
- น้ำซุปเนื้อ 465 มล.
- น้ำมันมะกอกเกลือ
- ไวน์แห้ง (ขาว) 115 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ทันที เมล็ดข้าวทอดเป็นเวลาสามนาที ถ้าคุณรัก ข้าวปุยจากนั้นในระหว่างกระบวนการทอดจะต้องคนซีเรียลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เมล็ดแต่ละเมล็ดเคลือบด้วยน้ำมันแล้วทอด
- ตอนนี้เทไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด
- เพิ่ม น้ำซุปร้อนจะดีกว่าถ้าทำจากไก่หรือเนื้อวัวอย่าลืมใส่เกลือด้วย
- เมื่อน้ำซุประเหยหมดแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟริซอตโต้ โรยหน้าด้วยสมุนไพร ถั่วกระป๋องหรือข้าวโพด
ปรุงอาหารจานด้วยเห็ด
Risotto เป็นหนังสือแยกต่างหากในการทำอาหารอิตาเลียนที่เข้มข้นที่สุด สูตรต่างๆการเตรียมการ เราเสนอทางเลือกให้กับคุณด้วย ประเภทต่างๆเห็ด
กับแชมปิญอง
Champignons มักใช้ในการเตรียมมากที่สุด อาหารที่แตกต่างกันมีขายตลอดทั้งปีและทำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติ
วัตถุดิบ:
- แชมเปญ 525 กรัม
- เมล็ดข้าว 425 กรัม (สำหรับริซอตโต้);
- เนย 65 กรัม (เนย);
- น้ำซุป 1.5 ลิตร
- ไวน์ 115 มล. (ขาว)
- ชีส 115 กรัม (แข็ง);
- หัวหอมเขียว, เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- สับแชมเปญเป็นชิ้น สับหัวหอม และขูดชีส
- ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดและหัวหอมสีเขียว ผัดเบา ๆ แล้วใส่เมล็ดข้าว ผัดข้าวกับเห็ดจนเมล็ดโปร่งใส เมล็ดข้าวควรโปร่งใสแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
- เทไวน์ลงไป เคี่ยวส่วนผสมจนของเหลวระเหย จากนั้นเทน้ำซุปร้อนลงไปในส่วนต่างๆ เช่น เทลงไปบ้าง รอจนระเหย เทลงไปอีก ทำแบบนี้จนน้ำซุปหมด
- สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มหัวหอมและชีสที่เหลือ อุ่นรีซอตโต้สักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
ด้วยชานเทอเรล
ชานเทอเรลมีความแตกต่าง รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมจึงเข้ากันกับข้าวได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ:
- ชานเทอเรล 325 กรัม
- หลอดไฟ;
- เมล็ดข้าว 215 กรัม
- กระเทียมสองกลีบ
- น้ำซุป 1.5 ลิตร
- เนย 74 กรัม (เนย);
- ครีม 75 มล.
- ไวน์ 85 มล. (ขาว)
วิธีทำอาหาร:
- ผัดหัวหอมสับในเนยละลาย จากนั้นใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วทอดส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
- สับชานเทอเรลแล้ววางลงในกระทะพร้อมกับไวน์สองช้อนโต๊ะ และหลังจากแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้ย้ายส่วนผสมลงในชาม
- เทข้าวลงในกระทะเดียวกันทอดเป็นเวลาสามนาทีแล้วเทน้ำซุปในส่วนต่างๆ
- ทันทีที่เมล็ดดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้วให้นำชานเทอเรลกลับมาพร้อมกับหัวหอมเทไวน์และครีมที่เหลือเติมเกลือผสมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟโต๊ะได้
ด้วยผ้าขาว
โนเบิล เห็ดพอร์ชินีทำให้รสชาติของรีซอตโต้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคืออย่าลืมเอาข้าวมาให้ถูกต้อง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอร์ชินี 1/2 กก.
- เมล็ดข้าว 285 กรัมสำหรับรีซอตโต้
- หลอดไฟ;
- น้ำซุปหนึ่งลิตร
- กระเทียมสามกลีบ
- ไวน์ 285 มล.
- เนยครึ่งแท่ง
- พาร์เมซาน 110 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เราเลือกเห็ดพอชินีสำหรับรีซอตโต้ที่สด เข้มข้น และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เราหั่นเห็ดเป็นชิ้น
- ต้มน้ำซุปเบา ๆ จากซากเห็ด แครอท และรากผักชีฝรั่ง
- เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดเมล็ดข้าวจนแห้ง จากนั้นเทไวน์ลงไป และหลังจากที่ระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปในส่วนต่างๆ เคี่ยวซีเรียลเป็นเวลา 20 นาที
- ในกระทะอีกใบในน้ำมันมะกอกผัดกลีบกระเทียมที่บดแล้วใส่เห็ดและทันทีที่พวกมันเป็นสีน้ำตาลให้ใส่หัวหอมสับละเอียดทอดสักสองสามนาทีแล้วโรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ
- ใส่เห็ดและผักลงไปในข้าวด้วย เนยละลายและชีสพาร์เมซานสับ เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที พักจานไว้สามนาทีแล้วจึงเสิร์ฟได้
รีซอตโต้ทะเล
ในบรรดาตัวเลือกอาหารทั้งหมด รีซอตโต้ทะเลก็อร่อยเช่นกัน เป็นที่ต้องการมากที่สุด- จาก สัตว์ทะเลคุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด คุณสามารถเตรียมรีซอตโต้กับกุ้ง ใส่ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และหอยเชลล์ได้
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าว 115 กรัม
- ปลาหมึก 65 กรัม
- หอยแมลงภู่ 125 กรัม
- หอยเชลล์ 110 กรัม
- ปลาหมึกยักษ์ต้ม 55 กรัม
- กุ้ง 65 กรัม
- ปลาหมึก 35 กรัม (มินิ);
- ไวน์ 55 มล.
- น้ำมันมะกอก 55 มล.
- 55 ซอสมะเขือเทศ
- น้ำซุปครึ่งลิตร (ปลา)
- เครื่องเทศผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- หากคุณไม่ต้องการซื้ออาหารทะเลแยก คุณสามารถซื้อค็อกเทลทะเลสำเร็จรูปได้
- งั้นเรามาเอาทั้งหมดกันเถอะ ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลสับและทอดในน้ำมันเป็นเวลาห้านาที
- จากนั้นใส่ซีเรียลลงไปทอดต่ออีกห้านาทีจากนั้นเทไวน์ลงไปและหลังจากที่แอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้วก็เติมน้ำซุปปลา
- หากธัญพืชดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้วคุณสามารถนำรีซอตโต้ออกจากเตาใส่ซอสมะเขือเทศคนให้เข้ากันและโรยด้วยใบผักชีฝรั่งสับ
สูตรดั้งเดิมกับฟักทอง
เราขอเสนอรีซอตโต้กับฟักทองในจานนี้ซึ่งมีรสชาติแปลกตาและน่าสนใจ
วัตถุดิบ:
- ฟักทอง 420 กรัม
- เมล็ดข้าวหนึ่งแก้ว
- กระเทียมสองกลีบ
- หัวหอมครึ่งลูก
- ไวน์ครึ่งแก้ว
- น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ 1/2 ลิตร
- เนยสองช้อนโต๊ะ (เนย);
- พาร์เมซาน 55 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อน แบ่งออกเป็นสองซีก
- ละลายเนยในกระทะเพิ่มเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จากพืชแล้วเทฟักทองส่วนหนึ่งปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงบนไฟจนสุก
- จากนั้นเทฟักทองลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เนียน ครีมหนัก- หากน้ำซุปข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำซุป
- ใส่กระทะกลับบนเตา ละลายเนยและเทน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่ฟักทองอีกครึ่งหนึ่ง ใส่กลีบกระเทียมที่หั่นตามยาวแล้วทอดฟักทองจนเป็นสีทอง ทันทีที่ทอดกระเทียมต้องเอาออก เพราะรีซอตโต้ไม่ควรมีส่วนผสมที่ถูกเผา วางแท่งฟักทองสีทองลงบนจาน
- ตอนนี้เรามาถึงขั้นตอนต่อไปซึ่งในอิตาลีเรียกว่า "soffrito" เราจะปรุงรสข้าว ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับจนนิ่มจากนั้นจึงใส่ธัญพืชลงไปผัดจนเมล็ดโปร่งแสง
- ตอนนี้คุณสามารถเทไวน์ลงไปได้ รอจนกระทั่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระเหยและเทลงในน้ำซุปร้อน และรออีกครั้งจนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด อย่าลืมว่าเราค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไป เพราะนี่คือวิธีที่คุณจะได้รีซอตโต้ที่มีความคงตัวที่ต้องการ
- ต่อไปเราจะโพสต์ น้ำซุปข้นฟักทองเติมเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ผัดและหลังจากผ่านไปสองนาทีก็ยกลงจากเตา
- ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในรีซอตโต้สำเร็จรูปแล้วผสมกับพาร์เมซานสับ
ในซอสครีม
คุณสามารถใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงในรีซอตโต้ในรูปแบบของเห็ด อาหารทะเล ผัก หรือเนื้อสัตว์ได้ เรานำเสนอความอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรคลาสสิกกับไก่ในซอสครีมเนื้อนุ่ม
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าวหนึ่งแก้ว
- เนื้อสัตว์ปีก 380 กรัม
- หลอดไฟ;
- ไวน์ 55 มล.
- เครื่องเทศ;
- น้ำซุปครีมและเนื้อ 55 มล.
- เนยละลายหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
- ต้มเนื้อสัตว์ปีกให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน ผัดครีมในน้ำซุปร้อน ใส่เนยและเครื่องเทศลงไป
- ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่เมล็ดข้าวและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมไวน์
- ทันทีที่แอลกอฮอล์ระเหยให้วางเนื้อใส่เครื่องเทศแล้วเทซอสลงไปผัดให้ร้อนและนำออกจากเตาไม่กี่นาที
ริซอตโต้มังสวิรัติกับผัก
ริซอตโต้กับผักจะดึงดูดใจแฟน ๆ ไม่เพียงเท่านั้น อาหารมังสวิรัติแต่ยังสำหรับทุกคนที่ชื่นชอบอาหารจานอร่อยและเบาอีกด้วย เราเสนอสูตรอาหารในหม้อหุงช้าให้คุณ - รวดเร็วเรียบง่ายและอร่อย
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าว 215 กรัม
- ถั่วเขียวและถั่วเขียวอย่างละ 110 กรัม
- หัวหอมและแครอทอย่างละหนึ่งอัน
- บวบและพริกหวาน
- มะเขือเทศลูกใหญ่
- น้ำซุปผัก 0.5 ลิตร
- เครื่องเทศน้ำมันมะกอก
วิธีทำอาหาร:
- หั่นพริกไทย บวบ และมะเขือเทศปอกเปลือกเป็นก้อน สับแครอทลงไป เครื่องขูดละเอียดสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เทน้ำมันลงในภาชนะของอุปกรณ์ เปิดตัวเลือก "การทอด" เป็นเวลา 10 นาที และทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป และหลังจากผ่านไปห้านาทีก็ใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงจนมีสัญญาณ
- จากนั้นเราก็เอาถั่ว ถั่วเขียวพริกไทย และวางในชามพร้อมกับบวบ แล้วเริ่มโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 15 นาที
- ผัดเมล็ดข้าวในกระทะด้วย ปริมาณน้อยน้ำมันและหลังจากสัญญาณแล้วเทลงในผักพร้อมกับเครื่องปรุงรสและน้ำซุปเลือกโปรแกรม "ข้าว" หรือ "พิลาฟ" แล้วปรุงจานต่ออีก 20 นาที
บทความในหัวข้อ
