อุปกรณ์ในการทำช็อคโกแลต ช็อกโกแลตเป็นธุรกิจ: วิธีจัดระเบียบ, จุดเริ่มต้น, สิ่งที่คุณต้องการ, การคำนวณทางการเงิน การลงทุนและอุปกรณ์

อเล็กซานเดอร์ คัปต์ซอฟ

เวลาในการอ่าน: 6 นาที

เอ เอ

การแข่งขันในอุตสาหกรรมการผลิตช็อกโกแลตมีสูงมากจนถึงเวลาที่ผู้ประกอบการมือใหม่จะต้องคิดว่าจะดึงดูดความสนใจของลูกค้าได้อย่างไร ความคิดริเริ่มและความพิเศษของช็อคโกแลตสามารถช่วยได้มากในเรื่องนี้ ใช่และสำหรับ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหากไม่มีสารปรุงแต่งและเจือปน ผู้บริโภคยินดีจ่ายมากขึ้น หากคุณเลือกทิศทางการพัฒนาธุรกิจที่ถูกต้อง ในไม่ช้า ก็จะกลายเป็นผลกำไรและมีแนวโน้มที่ดี

ธุรกิจช็อคโกแลตโฮมเมด: จะเริ่มต้นที่ไหน?

ธุรกิจช็อกโกแลตต้องจดทะเบียนอย่างเป็นทางการกับสำนักงานสรรพากรเช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ หากคุณตั้งใจจะผลิตช็อกโกแลตหรือ ลูกอมช็อกโกแลตการขายสินค้าผ่านเครือข่ายร้านค้าปลีกหรือร้านค้าของคุณเองแล้ว ลูกค้าขายส่งและซัพพลายเออร์ต้องการความร่วมมือกับนิติบุคคล
อย่างไรก็ตามการลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากรไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น

ผู้ประกอบการจะต้องไปที่:

1. ในระบบ SES และการตรวจสอบอัคคีภัย เพื่อให้ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ปฏิบัติงานตามมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับกิจกรรมที่ประกาศ จะต้องมีสาธารณูปโภค การระบายอากาศ และระบบป้องกันอัคคีภัย เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ควรมอบความไว้วางใจให้กับทนายความที่มีประสบการณ์ในประเด็นนี้
2. ในรอสโปเตรบนซอร์ โดยที่คุณควรส่งสูตรสำหรับสินค้าที่ผลิตและรับใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานที่มีอยู่

บันทึก: หากต้องการทำงานร่วมกับกลุ่มอาหาร จำเป็นต้องมีหนังสือทางการแพทย์

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านขายของ สินค้าของตัวเองจากนั้นจะต้องได้รับอนุญาตด้วย โดยทั่วไปค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนองค์กรและภาษีจะอยู่ที่ประมาณ 19,000 รูเบิล

จะจัดกระบวนการผลิตช็อคโกแลตที่บ้านได้อย่างไร?

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแสนอร่อยคือการยึดมั่นในกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด สูตรการทำหาง่ายบนอินเทอร์เน็ต แต่ให้ผู้เชี่ยวชาญทำ สูตรอาหารที่ซับซ้อน, ช็อคโกแลตคัดสรร – สำหรับ ขนมหวานแสนอร่อย. ไม่ต้องใช้เทคโนโลยีมาตรฐานในการทำช็อคโกแลตที่บ้าน ความพยายามพิเศษและค่าใช้จ่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง – 1 ช้อนชา
• โกโก้ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม – 150 มล.
• เนย – 50 กรัม
• น้ำตาล – 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แม่พิมพ์สำหรับการกรอก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ในกระทะหรือชามขนาดเล็ก ผสมนม โกโก้ และน้ำตาล แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน ค่อยๆ เติมน้ำมันและแป้งลงไปโดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมันได้ผล มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ช็อคโกแลตพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไส้ลงไป (ถั่วลิสงสับ, วอลนัท,ลูกเกด,เศษวาฟเฟิล) แล้วเทลงในพิมพ์

หากตามเทคโนโลยีคุณต้องใส่ถั่วทั้งหมดลงในช็อคโกแลตแม่พิมพ์จะถูกเติมลงครึ่งหนึ่งเทไส้ลงไปแล้วเทช็อคโกแลตลงไปด้านบน หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ลูกอมจะแข็งตัวและสามารถรับประทานได้

เมื่อจัดกระบวนการผลิตอย่างถูกต้องต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

1. การซ่อมบำรุง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 15-180C. ระบบแยกส่วนและห้องทำความเย็นทำหน้าที่ได้ดีเยี่ยมในเรื่องนี้
2. การปฏิบัติตามกำหนดเวลาการขายผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 2-6 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตสูญเสียรสชาติและการนำเสนอ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
3. การขนส่งช็อคโกแลตดำเนินการในยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษ
4. การใช้สถานที่ประกอบการที่มีพื้นที่ตั้งแต่ 60 ตร.ม. ขึ้นไป ประกอบด้วยห้อง 2 ห้องสำหรับโกดังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สถานที่สำหรับเวิร์กช็อปการผลิต และพื้นที่ซักล้าง

คำแนะนำ. สำคัญมากเมื่อไร. ทำอาหารเองซื้อช็อคโกแลต อุปกรณ์ที่ดีเนื่องจากพวกเขาต้องพึ่งพามัน คุณภาพรสชาติขนม

จริงอยู่ใน 99% ของกรณี ธุรกิจขนาดเล็กไม่ได้ผลิตช็อกโกแลตของตนเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แปรรูป และผลิตลูกอมแสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตแฮนด์เมดหลากหลายประเภท

เพื่อดึงดูดลูกค้าให้ได้มากที่สุด ขอแนะนำให้กระจายช็อคโกแลตหลากหลายประเภท

ข้อเสนอปัจจุบันได้แก่:

• กระเช้าของขวัญ.
• ฟิกเกอร์ช็อกโกแลต โปสการ์ด รูปบุคคล ประติมากรรม
• ทรัฟเฟิล
• พราลีน.
• นม, ช็อคโกแลตสีดำ, ไวท์ช็อคโกแลต
• น้ำพุช็อคโกแลต
• ช็อคโกแลตอาหารและอื่น ๆ อีกมากมาย

เมื่อเร็วๆ นี้ หนึ่งในนั้น แนวโน้มแฟชั่นในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนั้นเป็นส่วนผสมของรสชาติและกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น รสชาติของพริก มะกอก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ปรากฏชัดเจนมากขึ้นในช็อกโกแลต ร้านขายลูกกวาดมีทั้งเบคอนเคลือบช็อกโกแลต ลูกอมกับมะเขือเทศแห้ง ผลไม้หวาน และไธม์ ขนมหวานที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของกาแฟ งาคั่วและถั่วขูดกระตุ้นประสาทสัมผัส บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินยิ่งขึ้น รสชาติอันประณีตขนม

ในเวลาเดียวกันขนาดของขนมหนึ่งชิ้นไม่ควรใหญ่เกินไป เพื่อเพิ่มอรรถรสต้องเข้าปากให้หมด ตัวอย่างเช่น น้ำหนักทรัฟเฟิลที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบคือไม่เกิน 3-7 กรัม

แหล่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตโฮมเมด: ตลาดช็อกโกแลต

การขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะไม่มีปัญหาหากคุณตกลงล่วงหน้ากับร้านค้าปลีก ร้านกาแฟ และร้านอาหารเกี่ยวกับการจัดหาช็อคโกแลต จริงอยู่โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าขนมหวาน โฮมเมดมี ช่วงเวลาสั้น ๆความเหมาะสมควรผลิตตามสั่งจะดีกว่า

แนะนำ ถือว่าช็อคโกแลตคุณสามารถหรือคนที่จัดวันหยุด หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี การเปิดร้านของคุณเองมีแต่จะช่วยเพิ่มยอดขายได้

ผู้เริ่มต้นในการตั้งธุรกิจช็อคโกแลตจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไร: แผนธุรกิจตัวอย่างสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

เราเสนอ ธุรกิจตัวอย่างวางแผนทำช็อกโกแลตที่บ้านพร้อมเปิดร้านเป็นของตัวเอง

ต้นทุนการเริ่มต้น

หากผู้ประกอบการไม่เข้าใจความซับซ้อนของการผลิตช็อคโกแลต เขาจะต้องส่งผู้เชี่ยวชาญไปเรียนหลักสูตรช็อกโกแลต ซึ่งหมายถึงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 15,300 รูเบิล

โดยสรุป มีการคำนวณสำหรับการผลิตดาร์กช็อกโกแลตแท่ง:

การผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ของอร่อย และของขวัญ - ธุรกิจที่มีแนวโน้มแนวคิดที่ประสบความสำเร็จในหลายประเทศทั่วโลก หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการผลิตช็อกโกแลตในฐานะธุรกิจขนาดเล็ก

องค์กรและต้นทุนการผลิตช็อกโกแลต

เช่นเดียวกับธุรกิจการผลิตอื่นๆ การทำช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะต้องมีการลงทุนจำนวนมาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าจำนวนเงินลงทุนเริ่มต้นขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยี: ด้วยตนเองหรืออัตโนมัติเครื่องจักร

เส้นอัตโนมัติ

หน่วยสายพานลำเลียงที่พบมากที่สุดที่จำหน่ายโดยซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงของสายการผลิตนี้นำเสนอโดยบริษัทผู้ผลิตเชลล์ อุปกรณ์สร้างการไหลของกระบวนการเดียว: ทำให้เกิดสายพันธุ์โลหะ เปลือกช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์จากนั้นช่วยให้คุณได้ตัวเลขและแผ่นกระเบื้องที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ ราคาของเครื่องอย่างน้อย 4 ล้านรูเบิล

เส้นคู่มือ

ต้องใช้เงินลงทุนน้อย แต่คุณจะต้องเลือกเครื่องจักรด้วยตัวเองโดยคำนึงถึงข้อดีและคุณสมบัติของงานความเป็นไปได้ในการรวมเทคโนโลยีของแต่ละเครื่องไว้ในกระบวนการเดียว คุณจะต้องการ:

• เครื่องละลายมวลช็อคโกแลต ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวมีน้อยมาก - 300,000 รูเบิล
• ชิลเลอร์สำหรับการแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- จาก 100,000 รูเบิล
• สินค้าคงคลังและเครื่องมือเสริม - เครื่องขูด, แม่พิมพ์, ไม้พาย - ตั้งแต่ 50,000 รูเบิล
• เครื่องมือวัดและควบคุม - จาก 10,000 รูเบิล

โดยรวมแล้ววิธีการแบบแมนนวลในระยะเริ่มแรกจะใช้เวลาประมาณครึ่งล้านรูเบิล การลงทุน

แต่หากพนักงานคนหนึ่งเพียงพอที่จะให้บริการระบบอัตโนมัติ โรงงานที่ไม่เป็นระบบอัตโนมัติก็เพียงพอแล้ว ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับค่าจ้าง การฝึกอบรมพนักงาน การหักเงินเดือน

จำนวนคนงานขั้นต่ำในเวิร์กช็อปขนาดเล็กคือ 5 คน พร้อมด้วยนักเทคโนโลยีที่ควบคุมงานและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ต้นทุนทั้งหมด

โดยไม่คำนึงถึง คุณสมบัติทางเทคโนโลยีและวิธีการดำเนินการ คุณต้องมีห้องสำหรับการผลิตช็อกโกแลต ตามกฎหมายแล้ว พื้นที่ขั้นต่ำคือ 40 ตารางเมตร

แต่สิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากข้อกำหนดทางกฎหมายเพียงอย่างเดียวสำหรับสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เงื่อนไขและการควบคุมที่เข้มงวดที่สุดมาจาก Rospotrebnadzor:

1. การจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็นบังคับ
2. ระบบทำความร้อนและระบายอากาศที่ตรงตามมาตรฐาน SANPIN
3. ผนังควรปูด้วยกระเบื้องเซรามิกที่ทำความสะอาดง่ายจากพื้นสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่งด้านบนขึ้นไปถึงเพดานควรทาสีด้วยสีที่ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นพิษ
4. สถานที่ไม่ควรเป็นที่พักอาศัยหากตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัย พื้นที่ดังกล่าวควรอยู่ใน บังคับออกจากสต็อกที่อยู่อาศัยซึ่งเจ้าของจะต้องได้รับใบรับรองที่เหมาะสม

แผนธุรกิจ: ส่งซูชิ

จะซื้อวัตถุดิบที่ไหนและอะไร

เกือบทั้งหมด (มากกว่า 90%) โรงงานช็อกโกแลตมวลช็อคโกแลตสำเร็จรูปใช้เป็นวัตถุดิบ เนื่องจากการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมทุกประการโดยอิสระนั้นมีราคาแพงและต้องใช้พนักงานด้านเทคโนโลยีช็อกโกแลตที่มีคุณสมบัติสูง Belcolade แบรนด์เบลเยียมได้รับการยอมรับว่าเป็นซัพพลายเออร์วัตถุดิบสำเร็จรูปที่มีชื่อเสียงที่สุด - มวลเม็ด มันละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถูกขึ้นรูป และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ทางเลือกอื่นสำหรับการจัดระเบียบการผลิตช็อคโกแลต

มีความสามารถและเทคโนโลยีหลายประเภทสำหรับธุรกิจประเภทนี้ แต่ละคนมีข้อดี ความยากลำบาก และโอกาสของตัวเอง:

โรงงานขนาดเล็กที่มีกระบวนการทางเทคโนโลยีครบวงจร

หากการลงทุนเริ่มต้นที่สูงจากหลายล้านไม่น่ากลัว คุณสามารถลองแข่งขันกับซัพพลายเออร์ระดับโลกในเรื่องนี้ได้ ความละเอียดอ่อนอันประณีต, อาหารอันโอชะ แต่คุณจะต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการแข่งขันที่ดุเดือดเนื่องจากส่วนใหญ่ ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเป็นที่คุ้นเคยของผู้บริโภคมานานกว่าร้อยปี

หากพบนักช็อกโกแลตมืออาชีพและมีเงินตั้งแต่ 5 ล้านรูเบิล สำหรับการเริ่มต้นการลงทุนคุณสามารถสร้างโรงงานขนาดเล็กของคุณเองได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องซื้อ (ราคาระบุเป็น RUB):

• โรงสีลูก - 1,000,000
• ถังจุดไฟสำหรับการเชื่อมต่อและการหลอมส่วนประกอบเริ่มต้น - 100,000
• Conche รับประกันความสม่ำเสมอและความเป็นพลาสติกของมวลกึ่งสำเร็จรูป - 500,000
• หน่วยแบ่งเบาบรรเทา - 1,000,000
• อุโมงค์ทำความเย็น - 2,000,000
• หน่วยและโครงสร้างเสริม - เทอร์โมสแตท สถานีวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการสำหรับการประเมินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม่พิมพ์และสายพานลำเลียง - ตั้งแต่ 500,000

ควรซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ยิ่งมีส่วนแบ่งในผลิตภัณฑ์มากขึ้น ส่วนผสมจากธรรมชาติยิ่งรสชาติและความต้องการสูงเท่าไร

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์คือ:

• มวลช็อคโกแลต (นี่คือโกโก้ขูดไม่ว่าในกรณีใดไม่ใช่ตะกรันหรือผงซึ่งมีส่วนประกอบของเครื่องปรุงน้อยมาก)
• เนยโกโก้
• น้ำตาล (น้ำตาลผง);
• อิมัลซิไฟเออร์ที่ดีที่สุดคือเลซิตินจากธรรมชาติ
• เครื่องปรุง โดย สูตรดั้งเดิมอนุญาตให้ใช้วานิลลาธรรมชาติเท่านั้น

วิธีหาเงินโดยที่คนอื่นพัง: 6 แนวคิดธุรกิจใหม่ในคาซัคสถาน

สำหรับการผลิตพันธุ์นมและครีมแห้ง นมธรรมชาติ, ครีม. หากสูตรเกี่ยวข้องกับสารปรุงแต่งจากสมุนไพร ให้เติมผลไม้แห้ง ถั่ว เบอร์รี่ สมุนไพร และเครื่องเทศลงไป

ราคาเฉลี่ยต่อมวลหนึ่งกิโลกรัม ช็อคโกแลตสำเร็จรูป- ประมาณ 600 รูเบิล หากราคากระเบื้อง (100 กรัม) คือ 120 RUB การคำนวณง่ายๆ แสดงให้เราเห็นความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้ - 200% แต่ในสภาพของโรงงานผลิตที่มีอยู่นั้นสูงกว่านี้อีก - ประมาณ 400-500 เปอร์เซ็นต์

วิธีเดียวที่จะแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมได้คือการบรรลุความเป็นเลิศ คุณสมบัติด้านรสชาติ, กระจายการผลิต - ตามสูตร, รูปแบบ, บรรจุภัณฑ์. ในพันธุ์โรงงานทุกวันนี้ เนยโกโก้ราคาแพงถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์มราคาถูก และเครื่องปรุง และ สารเติมแต่งอะโรมาติก,สารกันบูด ดังนั้นรสชาติของกระเบื้อง (หรือตุ๊กตา) จึงแย่กว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สร้างขึ้นในโรงงานขนาดเล็ก อีกจุดสำคัญคือบรรจุภัณฑ์ เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ คุณควรพัฒนาการออกแบบดั้งเดิมของคุณเอง ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผู้ซื้อจะสนใจบรรจุภัณฑ์แบบอะนาล็อกแบบโบราณ ลูกกวาด. คุณสามารถค้นหารูปถ่ายและรูปภาพของกล่องโบราณ กระดาษห่อ หรือสร้างธีมการ์ดวันหยุดช่วงเปลี่ยนศตวรรษขึ้นมาใหม่ได้ รูปภาพเด็ก สัตว์ เรื่องตลกเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับการตกแต่งและการออกแบบ นักพัฒนาแนะนำให้ใช้สีที่ไม่ชัดเจนและพร่ามัว หลีกเลี่ยง “เฉดสีที่เป็นกรด” ชั้นในเป็นฟอยล์ซึ่งช่วยได้ พื้นที่เก็บข้อมูลที่ดีขึ้นช็อคโกแลต อาจมีสีที่น่าสนใจก็ได้ ชั้นอลูมิเนียมสีทองบางๆ ดูดั้งเดิมและ "อร่อย" เป็นพิเศษ

ช็อคโกแลตไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ แต่เป็นความสุขอย่างแท้จริงที่เด็ก ๆ และผู้ใหญ่ไม่น้อยจะได้สัมผัสเมื่อได้ลิ้มลอง ความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อนละลายบนลิ้น มันสามารถยกระดับจิตใจของคุณในวันที่มืดมน ชาร์จพลังให้คุณในช่วงพัก ช่วยงานในวันหยุดเกือบทุกชนิด และยังกลายเป็น "สินบน" เมื่อคุณต้องการขออะไรบางอย่างจากใครสักคน

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร ช็อคโกแลตทำให้ผู้คนมีความสุขมากขึ้น คุณต้องการที่จะมอบความสุขให้กับผู้อื่น และยังได้รับค่าตอบแทนหรือไม่? เปิดการผลิตช็อคโกแลตของคุณเอง ธุรกิจนี้จะเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ และผู้คนจะไม่หยุดกินขนมหวานแม้ในยามวิกฤติ

ผู้ผลิตช็อกโกแลตจำเป็นต้องรู้อะไรบ้าง?

การมีคู่แข่งจำนวนมากจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ของคุณหากคุณพยายามอย่างเต็มที่ คุณภาพสูงและอย่าละเลยส่วนประกอบโดยแทนที่ด้วยอะนาล็อกราคาถูก เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาแพงกว่าสินค้าราคาถูกและคุณภาพต่ำ น้อยคนนักที่จะละเลยความสุข และช็อกโกแลตก็เป็นเช่นนั้นสำหรับคนส่วนใหญ่

การใช้สารเติมแต่งต่างๆ "เจือจาง" ต้นทุนของกระเบื้องสำเร็จรูปโดยลดลง 20-40% ดังนั้นอย่ากลัวที่จะแนะนำช็อกโกแลตด้วย ไส้ต่างๆโดยคิดว่าจะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น (แต่จะเป็นในทางกลับกัน)

เพียงเริ่มต้นธุรกิจ เน้นที่ผลิตภัณฑ์เดียว - เลือกการผลิตอย่างใดอย่างหนึ่ง ช็อกโกแลตแท่งหรือทำกระเบื้อง ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดอุปกรณ์ที่จำเป็น พิจารณาสูตรเดียวอย่างรอบคอบ (ใน รูปแบบที่แตกต่างกัน) และซื้อวัตถุดิบน้อยกว่าการที่คุณผลิตทุกอย่างในคราวเดียว

"เทคโนโลยีช็อคโกแลต": ขั้นตอนและกระบวนการ

การผลิตช็อคโกแลตเริ่มต้นด้วย การประมวลผลหลักเมล็ดโกโก้ พวกเขาจะถูกคัดแยก ทำความสะอาด ผ่านกระบวนการให้ความร้อนและการบด จากนั้นจึงนำโกโก้เวลลา (เปลือก) ออก นี่คือวิธีที่คุณได้รับเหล้าโกโก้ ต่อไปก็กดหักและร่อน จากการแปรรูปได้ส่วนประกอบสองอย่าง - ผงโกโก้และเนย จากนั้นจึงทำการตวงและผสมส่วนประกอบตามสูตร ส่วนผสมที่ได้จะถูกรีดและบดในโรงงานที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ

Conching: ขั้นตอน

หลังจากนี้ขั้นตอนหลักของการผลิตเริ่มต้นขึ้น - การสังข์ กระบวนการนี้มีความสำคัญมากและเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นส่วนใหญ่ ประกอบด้วยการกวนมวลช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน ขั้นต่ำคือหนึ่งวัน แต่นี่คือกรณีทำกระเบื้องราคาถูก โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการจะใช้เวลาสามวัน และระหว่างการผลิต พันธุ์ชั้นสูงนานถึง 5 วัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสามแนวทาง:

1. ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผงซึ่งก็คือส่วนผสมแห้ง
2. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากส่วนผสม
3. เพิ่มเนยโกโก้และนวดมวลช็อคโกแลตที่อุ่นแล้ว

ขั้นตอนที่อธิบายไว้ดำเนินการในเครื่อง Conche แบบพิเศษส่งผลให้มีมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน - เรียกว่าทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

กระบวนการสุดท้าย

ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของมวลช็อคโกแลตในรูปแบบของแท่งแท่งหรือลูกกวาดและไส้หากผู้ผลิตจัดเตรียมไว้ สามารถเพิ่มลงในช็อคโกแลตได้ ถั่วต่างๆ, ลูกเกดและผลไม้หวาน, ข้าวพอง, เกล็ด, วาฟเฟิล, ของเหลวและ ไส้ครีมฯลฯ ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถขยายผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องใช้สูตรเพิ่มเติม

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์พิเศษ) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 33 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การแบ่งเบาบรรเทา" ในที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เย็นสนิทจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และส่งไปบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์สำหรับโรงงานช็อกโกแลต

นอกจากคำถามหลักเกี่ยวกับวิธีการผลิตช็อกโกแลตแล้ว ยังมีอีกคำถามหนึ่งที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าและมีความสำคัญทางการเงินมากกว่า - จะผลิตได้ที่ไหน อุปกรณ์ในธุรกิจนี้เป็นรายการต้นทุนหลัก แต่คุณขาดไม่ได้ ตามการประมาณการต่างๆ จะใช้เวลาประมาณ 10-15 ล้านรูเบิลในการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะจ่ายออกไปและมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ก่อนอื่นคุณต้องลงทุน

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตเป็นสายการผลิตที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยคุณลักษณะบังคับดังต่อไปนี้:

• โรงสีลูก - กระบวนการรีดเกิดขึ้นที่นี่
• เครื่อง conche - สำหรับขั้นตอนการ conching;
• หม้อต้มไขมัน - สำหรับจุดเนยโกโก้
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• อุโมงค์ทำความเย็น
• สายพานลำเลียง
• หน่วยเติมอากาศ, ท่อทำความร้อน;
• เครื่องปั๊มสำหรับทำแม่พิมพ์
• เครื่องบรรจุภัณฑ์
• เทอร์โมสตัท, เครื่องดูดควัน

อย่างที่คุณเห็นมีความจำเป็นมากมาย อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสองหรือสามตำแหน่งหลักเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น เครื่องจักรทุกเครื่องมีความสำคัญในบางช่วง ดังนั้นคุณจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งใดเลย แน่นอนว่ามีการติดตั้งเสริมจำนวนหนึ่งที่จำเป็นในกรณีของการผลิตในช่วงใดช่วงหนึ่ง เช่น อุปกรณ์สำหรับคาราเมล (หากใช้เป็นไส้สำหรับแท่งหรือแท่ง) แต่แรก ชั้นต้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องซื้อกิจการดังกล่าว

วัตถุดิบสำหรับช็อคโกแลตคุณภาพ

นักแสดงหลัก แท่งชอคโคแลตไม่ใช่ความลับ เพียงดูบรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่รู้จักกันดีอยู่ นี่คือเนยโกโก้ มวลโกโก้ และผง ผงน้ำตาลบางครั้งก็ปรุงรส (วานิลลิน) นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ (เช่น ถั่ว ลูกเกด และไส้อื่นๆ ขึ้นอยู่กับประเภทเฉพาะ)

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักเพื่อประหยัดเงินผู้ผลิตหลายรายจึงเปลี่ยนส่วนประกอบคุณภาพสูงด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า ตัวอย่างเช่นพวกเขาใช้ carob แทนผงโกโก้หรือ น้ำมันปาล์ม, ไขมันพืชแทนเนยโกโก้ (หรือร่วมกับมัน) วิธีนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนของแท่งช็อกโกแลตได้หลายครั้ง แต่รสชาติจะแย่ลง

หากคุณสนใจชื่อเสียงในระยะยาวและการมีลูกค้าประจำก็ไม่ควรใช้กลอุบายดังกล่าว เสนอให้กับลูกค้า ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม หากสินค้ามีรสชาติอร่อยจริงๆ ก็จะมีความต้องการอยู่เสมอ

ในขณะเดียวกัน คุณก็จะไม่ขาดทุนอีกต่อไป ตัวอย่างเช่น การทำดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัม (จากผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง) จะมีราคาประมาณ 400-500 รูเบิล ในราคา 80-100 รูเบิลต่อ 100 กรัม คุณจะได้รับมากกว่าการใช้จ่าย 2 เท่า

ข้อกำหนดที่คุณต้องรู้

แน่นอนว่าผู้ประกอบการทุกคนมีความกังวลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับของกฎหมายที่ใช้บังคับกับประเภทกิจกรรมของเขา การผลิตช็อคโกแลตหมายถึง อุตสาหกรรมอาหารดังนั้นคุณจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสื่อสารกับเจ้าหน้าที่ของ Rospotrebnadzor และสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาได้ ขั้นแรกให้พูดคำสองสามคำเกี่ยวกับสถานที่สำหรับจัดการการผลิต ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและคลังสินค้า:

• การมีเครื่องดูดควันและการระบายอากาศ
• ติดตั้งระบบปรับอากาศ (เพื่อรักษาความชื้นในอากาศไว้ที่ 75%)
• อุณหภูมิในคลังสินค้า - 16-18% (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาคุณสมบัติของวัตถุดิบเช่นเมล็ดโกโก้)
• น้ำประปา, การระบายน้ำทิ้ง

สำหรับเอกสารเฉพาะคุณจะต้องมี คำแนะนำทางเทคโนโลยีเพื่อขออนุมัติจาก Rospotrebnadzor ใบรับรองความสอดคล้องสำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต, เอกสารการลงทะเบียน, บันทึกสุขภาพสำหรับพนักงานทุกคน หากคุณปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย ความปลอดภัยจากอัคคีภัย และเทคโนโลยีการผลิต ก็จะไม่มีปัญหากับหน่วยงานกำกับดูแล

บทสรุป

การจัดการผลิตช็อกโกแลตนั้นทั้งง่ายและยากในเวลาเดียวกัน กระบวนการพื้นฐานทั้งหมดเป็นที่รู้จักและดำเนินการมานานแล้วผู้ประกอบการทุกคนสามารถสร้างสูตรและจัดการการผลิตผลิตภัณฑ์ได้ อย่างไรก็ตามในระยะเริ่มแรกคุณจะต้องตัดสินใจเลือกจำนวนหนึ่ง ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดทั้งเรื่องวัตถุดิบที่ใช้การจัดซื้อทั้งหมด อุปกรณ์ที่จำเป็น,รวบรวมเอกสารสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ

ทั้งหมดนี้จะต้องอาศัยความพยายามและเวลาอย่างมาก แต่การดำเนินการก็คุ้มค่า หากคุณจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถชดใช้ต้นทุนและเริ่มทำกำไรได้ดีมากในไม่ช้า เท่าไร ความสุขใหม่ในรูปแบบของช็อกโกแลตแท่งที่คุณจะมอบให้ผู้คน!

ช็อคโกแลตเป็นที่ต้องการอย่างมากมาโดยตลอดและจะเป็นที่ต้องการอย่างมากแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากของวิกฤติ ช็อคโกแลตเป็นของขวัญที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็น "สินบน" ความกตัญญู หรือเพียงเพื่อแสดงความสนใจ

พูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตช็อกโกแลตเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปเต็มรูปแบบ คุณจะต้องใช้เงินจำนวนมากไปกับอุปกรณ์ ซื้อวัตถุดิบ สถานที่สำหรับ ร้านขนมดังนั้นตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

แนวคิดทางธุรกิจ - การผลิตช็อคโกแลต จะเริ่มที่ไหนดี - ดูวิดีโอ:

นักธุรกิจมือใหม่บางคนพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการผลิตช็อคโกแลตในทันที ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มต้นได้

บริษัทที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เสนอโอกาสนี้คือ Frade” บ้านช็อคโกแลต“vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratСhocolatier, Podarilli และอื่นๆ

ข้อดีของการซื้อแฟรนไชส์มีดังนี้:

• แบรนด์ที่มีชื่อเสียง
• ทดสอบเทคนิคการผลิต
• เทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับในการขายและการจัดแสดงผลิตภัณฑ์
• อุปกรณ์ที่ดี
• การมีปฏิสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้
• การให้ความช่วยเหลือและคำแนะนำ

การสร้างธุรกิจการผลิตไม้คุณสมบัติและความแตกต่างของคุณเอง -

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าวิธีการนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานของบริษัท
อีกทิศทางหนึ่งคือการเปิดตัวมินิโปรดักชั่นและบูติกช็อกโกแลตชั้นยอด

ร้านขายผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมทั่วโลก และโอกาสในการซื้อช็อกโกแลตจากสถานที่ที่ผลิตก็ดูน่าดึงดูดสำหรับผู้ซื้อมาก

อีกทางเลือกทางธุรกิจที่คุ้มค่าคือเวิร์คช็อปการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน ทำเอง. ทิศทางนี้มีแนวโน้มมากในวันนี้คุณสามารถรับช็อคโกแลตที่พิเศษและอร่อยมากอย่างแท้จริง

สามารถดูสูตรการผลิตได้บนอินเทอร์เน็ตและอุปกรณ์สำหรับการผลิตดังกล่าวมีให้สำหรับคนจำนวนมาก

เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต

เทคโนโลยีของช็อกโกแลตแต่ละประเภทจะแตกต่างกันเล็กน้อย ไม่ว่าคุณจะเลือกการผลิตช็อกโกแลตประเภทใดก็ตาม จะต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การกอด– กวนมวลช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง (มวลโกโก้ น้ำตาลผง เนยเมล็ดโกโก้ สารปรุงแต่งรส และสารเติมแต่ง) จนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกัน
   ผลิตในหอยสังข์พิเศษเป็นเวลานาน (สูงสุด 5 วัน) ช็อคโกแลตชั้นสูง conches นานกว่าและตามปกติคือ 72 ชั่วโมง
2. การปั้น– ให้ช็อคโกแลต รูปร่างที่ต้องการ(แท่ง ลูกอม แท่ง) และการเติมฟิลเลอร์
   มวลที่ห่อไว้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิ 40-45 องศา จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 33 องศา ทิ้งไว้ 30-40 นาที โดยยังคงรักษาอุณหภูมิ (แบ่งเบาบรรเทา) ขณะกวน
   จากนั้น แม่พิมพ์จะถูกทำให้เย็นลง และแท่งหรือลูกอมที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์

กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต รูปถ่าย: images.myshared.ru

อย่างที่คุณเห็นเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตนั้นไม่ได้ซับซ้อนเป็นพิเศษ

คำแนะนำในการเริ่มผลิตช็อกโกแลต

หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดโรงงานผลิตด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้คุณเข้าเรียนในโรงเรียนสอนช็อกโกแลตก่อน ซึ่งพวกเขาจะให้ความรู้อันมีค่าเกี่ยวกับช็อกโกแลตและกระบวนการผลิต

สิ่งสำคัญมากคือต้องเข้าใจว่าวัตถุดิบเช่นเมล็ดโกโก้มีลักษณะเป็นของตัวเอง:

• อุณหภูมิในห้องเก็บผลิตภัณฑ์ – 16 C;
• อายุการเก็บรักษาและการขายสินค้า – ตั้งแต่ 2 ถึง 6 เดือน
• ความพร้อมของอุปกรณ์พิเศษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์
• ความพร้อมของใบรับรองสุขภาพสำหรับพนักงาน

แผนปฏิบัติการโดยประมาณก่อนเปิดการผลิตช็อกโกแลตมีลักษณะดังนี้:

1. การจดทะเบียนวิสาหกิจ
2. การได้รับใบรับรองที่ให้สิทธิในการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร, ในรอสโปเตรบนซอร์.
3. ที่นั่นคุณจะต้องจัดทำแผนการผลิตเพื่อประสานสภาพสุขอนามัย
4. การรวบรวม แผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตแต่ละประเภท
5. ห้องปฏิบัติการทดสอบตัวอย่างวัตถุดิบที่ต้องได้รับใบอนุญาตในการผลิตช็อกโกแลต
6. การสรุปข้อตกลงเกี่ยวกับข้อตกลงกับการตรวจสอบเป็นระยะ

องค์กรของการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ต้นทุนอุปกรณ์และความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

หากเรากำลังพูดถึงเวิร์กช็อปการผลิตขนาดใหญ่ที่มีอุปกรณ์ราคาแพง การเปิดโรงงานจะต้องใช้เงินทุนจำนวนมาก

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต รูปถ่าย: idea-small-business.rf

ลองดูตัวอย่างการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีพื้นที่ 100 ตารางเมตร:

• การเช่าหรือซื้อสถานที่จะมีราคา 20,000-1,000,000 รูเบิลตามลำดับ
• การซ่อมแซมครั้งต่อไปมีค่าใช้จ่ายประมาณ 400,000 รูเบิล
• ซื้ออุปกรณ์มูลค่า 5.7 ล้านรูเบิล
• ตกแต่ง เอกสารที่จำเป็น 20,000 รูเบิล;
• ค่าโฆษณา 100,000 รูเบิล
• เงินเดือนพนักงาน 180,000 รูเบิล
• วัตถุดิบการจัดหาการสื่อสารในอาคาร - 250,000 รูเบิล

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับราคาวัตถุดิบและอุปกรณ์:

• ผงโกโก้ - 120,000 รูเบิล/ตัน
• เนยโกโก้ - 66,000 รูเบิล/ตัน
• น้ำตาลผง - 55,000 รูเบิล/ตัน
• หม้อต้มไขมัน - จาก 300,000 รูเบิล;
• โรงสีลูก - จาก 1.5 ล้านรูเบิล;
• เครื่องทดสอบ - จาก 1 ล้านรูเบิล;
• อุโมงค์ทำความเย็น - จาก 2.5 ล้านรูเบิล;
• หอยสังข์ - จาก 400,000 รูเบิลต่อชิ้น

ราคาวัตถุดิบและอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้คุณควรซื้อเครื่องดูดควัน เทอร์โมสแตท สายพานลำเลียง และท่อส่งน้ำด้วย

โดยสรุปเราสามารถสรุปได้ว่าในการสร้างเวิร์กช็อปการผลิตช็อคโกแลตที่ครบครันคุณจะต้องมีอย่างน้อย 10 ล้านรูเบิล ตัวเลขนี้น่ากลัว แต่ด้วยการคำนวณอัตราส่วนต้นทุนของช็อกโกแลตต่อราคาขาย (ความสามารถในการทำกำไร) คุณจะเห็นว่าการผลิตนี้ให้ผลตอบแทนเร็วแค่ไหน

การคำนวณต้นทุนดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม

ราคาดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 600 รูเบิล ในเวลาเดียวกันช็อคโกแลตแท่ง 100 กรัมในร้านมีราคาอย่างน้อย 100 รูเบิล แม้ว่าเราจะรวมค่าใช้จ่ายของบริษัทในการคำนวณ แต่เราก็ยังได้รับความสามารถในการทำกำไรขั้นต่ำ 200%

และแม้ว่าดาร์กช็อกโกแลตจะถูกสร้างขึ้นโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบที่ลดต้นทุนก็ตาม

ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์ได้เพิ่มส่วนประกอบลงในช็อกโกแลตซึ่งช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น carob ส่วนผสมผลไม้ขูด คารอบราคาประมาณ 60-70 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัมเมื่อผงโกโก้จริง 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 600 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ด้วยการเติมแครอบเล็กน้อยลงในช็อกโกแลต ผู้ผลิตจะประหยัดช็อกโกแลตได้มากถึง 10% ต่อตันช็อกโกแลต

โดยพื้นฐานแล้วธุรกิจดังกล่าวจะชำระคืนใน 1.5 – 2 ปี

การคำนวณราคาช็อคโกแลตแฮนด์เมด

ตอนนี้เรามาดูธุรกิจนี้โดยใช้ตัวอย่างเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตช็อคโกแลตทำมือในมอสโก

การซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตขนาดเล็กจะต้องมีอย่างน้อย 150,000 รูเบิล ไม่จำเป็นต้องซื้อสายการผลิตเต็มรูปแบบ คุณสามารถใช้เครื่องจักรที่คล้ายกันซึ่งออกแบบมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 5-20 กิโลกรัม

อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือทางอินเทอร์เน็ต การเช่าสถานที่สำหรับการผลิตขนาดเล็กจะมีราคาอย่างน้อย 20,000 รูเบิล (ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง)

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างเวิร์กช็อปขนาดเล็กของคุณเองสำหรับการผลิตช็อคโกแลตโดยใช้เงิน 2-3 ล้านรูเบิล แม้จะคำนึงถึงการเช่าสถานที่เงินเดือนพนักงานอุปกรณ์ภาษีและอื่น ๆ ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจก็คือ อย่างน้อย 200%

และด้วยการใช้สารเติมแต่งเพื่อลดต้นทุนตัวเลขนี้อาจสูงกว่านี้

หากคุณมีการผลิตขนาดเล็กของคุณเอง คุณสามารถสร้างรายได้ 2,000,000 รูเบิลต่อเดือน

ตลาดการขายและลูกค้า

รายได้ของธุรกิจได้รับผลกระทบโดยตรงจากการขายสินค้า ดังนั้นคุณต้องระบุทันทีว่าใครเป็นผู้ซื้อของคุณ

หากคุณมีผลผลิตจำนวนมากสร้างความร่วมมือที่ทำกำไรกับร้านค้าที่คุณวางแผนจะจัดหาผลิตภัณฑ์

4 ความคิดที่มีแนวโน้มในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองในโรงรถ - รายละเอียด

บรรทัดล่าง

เพื่อที่จะจัดระเบียบธุรกิจในด้านนั้น การผลิตช็อคโกแลตไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่โดดเด่น

ก่อนอื่นนี่คือธุรกิจที่ทำกำไรและทำกำไรได้สูง แต่มีเพียง บริษัท ที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยอย่างแท้จริงเท่านั้นที่สามารถประสบความสำเร็จได้

หากต้องการประสบความสำเร็จในธุรกิจใด ๆ คุณต้องมีความหลงใหลในสิ่งนั้น หรืออย่างน้อยคุณก็ชอบมัน สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วจากตัวอย่างมากมายของผู้ที่ทำงานอดิเรกเป็นรายได้หลักและเจริญรุ่งเรืองในช่องของตน สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? คุณต้องละทิ้งความกลัวและความสงสัยทั้งหมดของคุณและเริ่มดำเนินการ

แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าความหลงใหลที่ชัดเจนของคุณคือเรื่องการกินล่ะ? ตัวอย่างเช่น คุณชอบช็อคโกแลต ฟันหวานชื่นชมยินดี! ตอนนี้ในบทความที่คุณกำลังอ่านอยู่ รีโคโนมิกาจะบอกเล่าเรื่องราวของเด็กผู้หญิงที่สร้างรายได้ด้วยการทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่บ้านด้วยต้นทุนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อย และทำให้ลูกค้าจำนวนมากพอใจกับช็อกโกแลตแท่งและลูกกวาดของเธอ

ฉันจัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่บ้านได้อย่างไร

สวัสดีเพื่อน! ฉันชื่อคริสตินา วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับงานอดิเรกเล็กๆ น้อยๆ แต่อร่อยมากซึ่งทำให้ฉันมีรายได้ต่อเดือนเพียงเล็กน้อย: ช็อคโกแลตทำมือและบาร์ หัวข้อรายได้ของฉันไม่ใช่เรื่องใหม่และมีการพัฒนาในเมืองส่วนใหญ่แล้ว

เริ่ม. ฉันเข้าสู่ธุรกิจหวานได้อย่างไร

ทุกอย่างเริ่มต้นในช่วงเวลาที่น่าพอใจที่สุดของผู้หญิงคนใดคนหนึ่งคือช่วงตั้งครรภ์ เมื่ออยู่ในตำแหน่งที่น่าสนใจ ฉันจึงอยากได้ช็อกโกแลตมาก

บางคนชอบอาหารรสเค็ม แต่ฉันกลับชอบหวาน...

และวันหนึ่งสามีของฉันก็นำขนมทำมือจากทริปธุรกิจมาให้ฉัน ช็อคโกแลตธรรมชาติ. หลังจากนั้นฉันก็ไม่อยากซื้อช็อกโกแลตที่ขายตามร้านค้าทั่วไปของเราอีกต่อไป

แต่เมืองที่ใกล้ที่สุดที่คุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะดังกล่าวได้คือ 400 กม. จากเรา และฉันคิดว่า:

“ทำไมไม่ลองทำช็อคโกแลตด้วยตัวเองล่ะ?”

ฉันดูเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต วิดีโอต่างๆ และคลาสมาสเตอร์จากนักทำช็อกโกแลต หลังจากศึกษาข้อมูลแล้วสรุปได้ว่าทำเองจะง่ายกว่าและถูกกว่า การรักษาที่ชื่นชอบจากช็อคโกแลตสำเร็จรูป

จากวิดีโอนี้ ฉันยังได้เรียนรู้ว่าหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ ช็อคโกแลตเบลเยี่ยม. ช็อคโกแลตที่ดีที่สุดสำหรับฉันในแง่ของราคาและคุณภาพคือ Barry Callebaut ฉันพบตัวแทนจำหน่ายและสั่ง 5 กิโลกรัมให้ตัวเองลอง

คำสั่งแรก

ดังนั้น เมื่อวันที่ 21 มกราคม 2016 ฉันทำช็อกโกแลตแท่งแรก วันรุ่งขึ้น ฉันไปคลินิกและนำช็อกโกแลตแท่งมาให้แม่ที่ทำงาน ตอนเย็นเธอโทรหาฉันและบอกว่าเพื่อนร่วมงานของเธอสงสัยว่าฉันจะทำกระเบื้องให้เธอ 2 แผ่นได้ไหม เนื่องจากฉันมีเวลาและช็อกโกแลตสำหรับสิ่งนี้ ฉันจึงตอบตกลง

ต่อมาฉันทราบว่าช็อคโกแลตชิ้นหนึ่งเป็นของขวัญวันครบรอบ ปากต่อปากเริ่มจากบาร์แห่งนั้น และตั้งแต่วันที่ 3 กุมภาพันธ์ ชาวบ้านก็เริ่มโทรมาหาฉันให้ทำช็อกโกแลตแท่งแบบเดียวกัน

การสร้างธุรกิจช็อคโกแลตมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?

ความคิดที่ว่าระหว่างลาคลอดฉันสามารถทำอะไรที่น่าสนใจและสร้างรายได้ได้ (โดยเฉพาะเมื่อมีความต้องการ) ทำให้ฉันเปิดร้านเล็กๆของตัวเอง การผลิตที่บ้านผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

นี่คือลูกอมและแท่งช็อกโกแลตที่คุณสามารถทำเองได้

การลงทุนเริ่มต้นของฉันเพื่อซื้อวัตถุดิบ

ตอนที่ฉันตัดสินใจเปิดธุรกิจช็อคโกแลตของตัวเอง ฉันเข้าใจแล้วว่าการลงทุนจำนวนมากตั้งแต่เริ่มต้นนั้นไม่แนะนำให้ทำ เพราะการทำผลิตภัณฑ์จากช็อคโกแลตธรรมชาตินั้นถึงแม้จะน่าตื่นเต้น แต่สำหรับฉันในฐานะมือใหม่นั้นยาก กระบวนการผลิตซึ่งต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่างที่ผมยังมีไม่เพียงพอ ฉันตัดสินใจผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจากช็อกโกแลตสำเร็จรูปต่อไปและซื้อเฉพาะที่จำเป็นเท่านั้น

ฉันดูคลาสมาสเตอร์และบทเรียนวิดีโอเกี่ยวกับการทำผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตมากมายและบันทึกบทเรียนต่าง ๆ ไว้เพื่อตัวฉันเอง สูตรอาหารที่น่าสนใจและจัดทำรายการส่วนผสมที่จำเป็น

แท่งและลูกกวาดที่ทำจากช็อกโกแลตเท่านั้นไม่น่าดึงดูดเท่ากับแท่งที่มีไส้

1. ช็อคโกแลต 15 กก. – 9,000 ถู

ฉันซื้อช็อคโกแลตเป็นชิ้น 3 แบบ: สีเข้ม นม และสีขาว

1. ท็อปปิ้ง (ถั่ว เบอร์รี่ เครื่องเทศ ฯลฯ) – 7,500 รูเบิล

ช็อกโกแลตกับน้ำเข้ากันไม่ได้ ดังนั้นเราจึงต้องทานผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งเท่านั้น เพื่อให้ดูน่าดึงดูดและเพิ่มราคา ฉันจึงใช้ทองคำและเงินที่กินได้เป็นเครื่องประดับ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อกโกแลตดีไซเนอร์

อุปกรณ์ระดับมืออาชีพมีราคาแพงในการซื้อและคุณต้องมีห้องที่เหมาะสมเพราะจะยากมากที่จะวางไว้ในครัว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจจัดการกับสิ่งของจำเป็นและของที่มีในทุกบ้าน

1. เตาไมโครเวฟ – มีอยู่แล้ว 0 ถู

จำเป็นต้องใช้เตาไมโครเวฟในการอุ่นช็อกโกแลต

1. เทอร์โมมิเตอร์ – 150 ถู

นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการแบ่งเบาบรรเทา (ควบคุมอุณหภูมิของมวลช็อกโกแลต)

1. นอกจากนี้ยังมีตู้เย็น 0 รูเบิล

จำเป็นต้องใช้ตู้เย็นเพื่อการตกผลึกช็อคโกแลตอย่างรวดเร็วรวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

รายการสิ่งของ

อุปกรณ์ทั้งหมดสามารถซื้อได้ในร้านเฉพาะด้าน แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน ทุกสิ่งจากรายการด้านล่างสามารถพบได้ในร้านค้าทั่วไปในแผนก "เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร" ข้อยกเว้นคือแม่พิมพ์สำหรับเวลาน้ำลง - ฉันค้นหาพวกเขาบนเว็บไซต์สำหรับช็อกโกแลตและผู้ผลิตสบู่ รวมถึงเว็บไซต์สินค้าจากประเทศจีน (ราคาถูกที่สุด)

1. ชามแก้วโลหะและพลาสติก 5 ชิ้น - ประมาณ 2,000 รูเบิล

สำหรับเตรียมมวลช็อกโกแลตและไส้ขนมหวาน

1. ไม้พายซิลิโคน 4 ชิ้น - 100 รูเบิล;
2. ปัด 1 ชิ้น – 30 รูเบิล;
3. แบบฟอร์ม – 1,500 ถู.

แม่พิมพ์สำหรับเทช็อกโกแลตแบบแผ่นและแบบกล่องรวมถึงขนมหวาน

บรรจุภัณฑ์สำหรับช็อกโกแลตแท่งและลูกอม - ราคาเท่าไหร่และหาซื้อได้ที่ไหน

1. ฟิล์มหด, กระดาษแข็ง, กระดาษบรรจุภัณฑ์, ริบบิ้นผ้าซาติน ฯลฯ – ประมาณ 2,000 ถู.
2. องค์ประกอบตกแต่งต่างๆ (สติกเกอร์ แสตมป์ ชิ้นส่วนผ้า ฯลฯ) – ไม่เกิน 500 รูเบิล

วัสดุใดๆ ก็สามารถใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ได้ ตั้งแต่กระดาษไปจนถึงไม้ จินตนาการของคุณจะเข้ามามีบทบาทที่นี่ คุณไม่ควรหยุดเพียงแค่แพ็คเกจเดียว คุณสามารถทำกระดาษห่อและกล่องตามธีมได้ (8 มีนาคม ปีใหม่, 23 กุมภาพันธ์ เป็นต้น)

ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ลืมอะไรเลย ฉันจำราคาที่แน่นอนไม่ได้ เลยเขียนแบบปัดเศษ ในท้ายที่สุด ค่าใช้จ่ายของฉันตอนเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 23,000 รูเบิล.

สินค้าในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามจะขายได้ดีกว่าสินค้าในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่น่าดู

คุณสามารถหารายได้จากของที่ระลึกช็อคโกแลตได้เท่าไหร่?

ในธุรกิจช็อกโกแลต รายได้ขึ้นอยู่กับเงินทุนที่ลงทุนโดยตรง ยิ่งคุณลงทุนในอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และวัตถุดิบมากเท่าไร คุณก็ยิ่งได้รับมากขึ้นเท่านั้น

ฉันทำอย่างมีขั้นต่ำเปล่าๆ รายได้ฉันก็เลยน้อย ในเดือนแรก (กุมภาพันธ์ 2559) ฉันได้รับเพียงประมาณ 12,000 รูเบิล และเดือนหน้าเนื่องจากวันที่ 8 มีนาคม รายได้ของฉันอยู่ที่ 40,000 รูเบิลแล้ว กำไรที่เพิ่มขึ้นยังเนื่องมาจากการที่ฉันขายช็อคโกแลตและลูกอมไม่เพียงแต่ในหมู่บ้านของฉันเท่านั้น แต่ยังขายในเมืองที่ใกล้ที่สุดและศูนย์กลางภูมิภาคของเราด้วย

ต่อจากนั้นฉันได้รับเฉลี่ยประมาณ 30,000 รูเบิลต่อเดือน

ปัญหาสำคัญของธุรกิจโรงเรียน

แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะได้รับมากกว่านี้ แต่ธุรกิจของฉันสิ้นสุดลงในเดือนกรกฎาคม 2559

กระบวนการทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะต้องต่อเนื่องกัน คุณภาพขึ้นอยู่กับมัน และการมีลูกก็กลายเป็นไปไม่ได้สำหรับฉัน มีความเป็นไปได้สูงที่ฉันจะกลับมาดำเนินธุรกิจต่อและทำงานในธุรกิจนี้อย่างใกล้ชิดมากขึ้น แต่สำหรับตอนนี้นี่เป็นเพียงแผนเท่านั้น

ในระหว่างที่ฉันผลิตช็อกโกแลต ฉันประสบปัญหาในการจัดส่งอยู่ตลอดเวลา ในการทำบางสิ่งบางอย่างฉันต้องสั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์หรือเพื่อนก่อน รอการจัดส่ง จากนั้นจึงเตรียมอาหารอันโอชะเท่านั้น

มีหลายกรณีที่ฉันปฏิเสธคำสั่งซื้อเนื่องจากขาดส่วนผสม ฉันยังประสบปัญหาในการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย สามีของฉันอยู่ที่ทำงาน และมันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะส่งคำสั่งซื้อด้วยตัวเอง ในกรณีนี้มันจะทำให้งานง่ายขึ้น ร้านค้าในที่สาธารณะส่วนใหญ่ แต่ฉันทำงานอย่างไม่เป็นทางการ ฉันไม่มีเอกสาร...

เล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของช็อคโกแลต

ฉันจะถอยออกจากเรื่องราวรายได้ของฉันและในบทความนี้ฉันจะพูดถึงหัวข้อคุณภาพของช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตตามลำดับ

ช็อคโกแลตโฮมเมดดีกว่าช็อคโกแลตที่ซื้อจากร้านอย่างไร?

การผลิตจำนวนมากมีลักษณะพิเศษคือการประหยัดทุกอย่าง รวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย ฉันคิดว่าคุณทุกคนได้อ่านส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแล้ว

นี่คือองค์ประกอบของช็อกโกแลตโดยทั่วไปสำหรับการผลิตจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีราคาแพงดังนั้นจึงใช้อะนาล็อกและผลิตภัณฑ์ที่มักเป็นของเสีย

ผงโกโก้ได้มาจากเค้กเมล็ดโกโก้หลังจากกดน้ำมัน แต่มักใช้ผงโกโก้อีกประเภทหนึ่งคือโกโก้เวลล่าที่ได้มาจากของเสียจากการบดผลโกโก้นั่นคือแกลบ

นอกจากผงโกโก้ (บ่อโกโก้) แล้ว น้ำมันปาล์มยังมักใช้แทนเนยโกโก้อีกด้วย เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารกันบูดและผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรอยู่ในช็อกโกแลตจริง

แน่นอนว่าฉันไม่ได้บอกว่าผู้ผลิตทุกรายใช้ส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน

ช็อกโกแลตธรรมชาติประกอบด้วยมวลโกโก้เท่านั้น ได้แก่ มวลโกโก้และเนยโกโก้ บางครั้งก็เป็นนมและน้ำตาล

มวลโกโก้นั้น ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดช็อคโกแลตใด ๆ และตามกฎแล้วประกอบด้วยเมล็ดโกโก้หลายชนิด พวกมันถูกทอดและบดละเอียด จากความร้อนของการเสียดสีเนยโกโก้จะละลายและผลลัพธ์ที่ได้คือมวลของเหลวสีน้ำตาลเข้มกลิ่นช็อคโกแลต - นี่คือมวลโกโก้

แน่นอนผลิต ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตจากสิ่งทดแทนและ ผลพลอยได้ราคาถูกกว่ามาก แต่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอไป

วิธีสังเกตของปลอม

แม้ว่าคุณจะไม่ได้ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ข้อมูลด้านล่างจะช่วยให้คุณแยกแยะช็อกโกแลตคุณภาพสูงจากของปลอมได้มากขึ้น

1. ช็อคโกแลตธรรมชาติควรมีมวลโกโก้และเนยโกโก้ อาจเป็นนม น้ำตาล เครื่องปรุง (คาราเมล วานิลลา กาแฟ ฯลฯ );
2. ช็อกโกแลตธรรมชาติจะมีพื้นผิวที่มันเงาและเรียบเนียนอยู่เสมอ
3. ละลายในปาก ไม่ติดฟัน
4. คุณควรได้ยินเสียงกรุบกริบเมื่อทำลายช็อกโกแลต
5. ช็อคโกแลตคุณภาพสูงไม่สามารถถูกได้ ราคาขั้นต่ำในตลาดสำหรับช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัมที่ไม่มีฟิลเลอร์ - 200 รูเบิล

เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการผลิตช็อกโกแลตเอง

• หากคุณยังต้องการเรียนรู้พื้นฐาน ธุรกิจช็อคโกแลตถ้าอย่างนั้นคุณต้องอดทน ก่อนที่คุณจะทำสำเร็จ คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตไปมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมแล้ว
• มักจะเลือกเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ: รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง
• ขายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตทั้งหมดเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาด เรียบร้อย และน่าดึงดูด แม้ว่าจะดูเรียบง่ายและมีการตกแต่งน้อยที่สุดก็ตาม คุณมักจะต้องการซื้อสินค้าที่สวยงามในแพ็คเกจที่สวยงาม
• อ่านวรรณกรรมที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม ดูวิดีโอ เข้าร่วมชั้นเรียนต้นแบบหากเป็นไปได้ - กล่าวคือ พัฒนา แนะนำสิ่งใหม่ ๆ ในการผลิตของคุณ

ฉันเดาว่านั่นคือทั้งหมดที่ ฉันบอกคุณเกี่ยวกับความอร่อยและ ในลักษณะที่น่าสนใจรายได้และคุณได้ข้อสรุปแล้วนับและอย่ากลัวที่จะเริ่มสิ่งใหม่

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+