วิธีปิดเห็ดขอนขาว. เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาว: วิธีการปรุงอาหารและกฎการเก็บรักษา สูตรที่ดีที่สุด กลิ้งเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

มุมมองหนึ่งของโถเห็ดที่มีค่าในการเติมที่โปร่งใสด้วย เครื่องเทศรสเผ็ดทำให้เกิดการโจมตีของความอยากอาหารอย่างไม่อาจต้านทานได้ เห็ดพอร์ชินีดองจะมีคุณภาพสูงและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เตรียมอร่อยหากคุณปฏิบัติตามกฎบางประการในทุกขั้นตอนของการทำอาหารซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในวันนี้

สำหรับการบรรจุกระป๋องในน้ำดองเห็ดที่ออกผลอ่อนจะเหมาะที่สุด หากคุณต้องการหมักเห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่

อย่าใช้ตัวอย่างสุกงอมที่มีชั้นท่อสีเขียวและสีน้ำตาลเข้มหนาแน่น

เห็ดพอร์ชินีสดที่ไม่มีรูหนอนควรล้างเศษซากป่าให้สะอาด หากไม่เพียงแค่หมวกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขาด้วย ควรทำความสะอาดเพิ่มเติมด้วยแปรงหรือตัดบริเวณที่ปนเปื้อนออกโดยเฉพาะ

คุณยังสามารถเก็บรักษาเนื้อผลไม้แช่แข็ง ซึ่งเห็ดพอร์ชินีดองจะน่าดึงดูดและอร่อยพอๆ กับเห็ดสด

การเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีดองที่ดีนั้นมาจากกรดอะซิติก เพื่อความสมดุลของรสชาติ เติมน้ำตาล เกลือ และช่อทั้งหมดลงในสารละลายดองในสัดส่วนที่เหมาะสม เครื่องเทศที่เหมาะสม. คำถามหลักเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านมีวิธีแก้ปัญหามากมายอยู่แล้ว และในจำนวนนี้มีสองวิธีที่เป็นสากล

สูตรที่ 1: เห็ดขาวทันที

หากคุณต้องการหมักเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินกับมันในอนาคตอันใกล้ ตัวเลือกการทำอาหารนี้ดีที่สุด คุณสามารถใช้ตัวอย่างได้ภายในสองสามวัน

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - ตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ช่อ;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• 70% กรดน้ำส้ม- 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

• ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น เกลือ ต้มและต้มประมาณ 5 นาที เทน้ำซุปล้างเห็ดชนิดหนึ่งส่งกลับไปที่กระทะด้วย น้ำเย็นรอให้เดือดและคราวนี้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นระบายเห็ดและล้างออก
• หลังจากนั้นก็เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอชินี - เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงไปคุณต้องต้มทุกอย่างแล้วเทกรดอะซิติกเท่านั้น
• ใส่เห็ดต้มลงในน้ำดองเดือดต้มสักครู่นำออกจากเตาแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวด
• จากนั้นปิดฝา (ที่อยู่ในเกลียวก็จะทำงาน) จนเย็นลง อุณหภูมิห้องใส่ในตู้เย็น

สูตร 2: เห็ดขาวดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เมื่อตัดสินใจว่าจะดองเห็ดอย่างไรและจะเพิ่มเครื่องปรุงและเครื่องเทศมากแค่ไหนคุณสามารถวางใจได้กับตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทุกคนชอบ สูตรที่อธิบายไว้สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณได้รับ เตรียมเผ็ดกับ กลิ่นหอมอ่อนๆพร้อมใช้งานใน 20-30 วัน

ที่จำเป็น:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือแกงหรือเกลือทะเล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - ครึ่งแท่ง
• พริกไทยขาวหรือพริกไทยดำ - 7 เม็ด;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อ;
• ใบกระวานขนาดกลาง - 4 ชิ้น
• ตารางน้ำส้มสายชู 9% - 150 มล. (สามในสี่ของแก้ว)

การทำอาหาร:

• ต้มน้ำซึ่งต้องเค็มดีและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก (4 กรัม) สารเติมแต่งนี้จะทำให้รสชาติของชิ้นงานอ่อนลงและรักษาเฉดสีตามธรรมชาติของหมวก จากนั้นส่งเห็ดไปในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันปรุงด้วยไฟปานกลางจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง
• เริ่มเตรียมน้ำดองกัน: ต้มส่วนผสมทั้งหมดของสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชูปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นทำให้น้ำดองเป็นกรดแล้วนำออกจากเตาทันที
• กระจายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำดองเกือบถึงด้านบนปิดฝาต้มม้วนและพลิกกลับเย็นที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถส่งขวดไปเก็บไว้ในที่มืดและห่างจากแสงแดด

การเตรียมและการบรรจุขวด

เพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้จำเป็นต้องดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ธนาคารสามารถเตรียมได้หลายวิธี:

1. หากเหยือกเต็มไปด้วยของร้อนที่เพิ่งมาจากไฟ ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างให้สะอาดและถือไว้ที่พวยกาของกาต้มน้ำเดือดเพื่อให้ไอน้ำเข้าไปข้างใน
2. มีตัวเลือกการรักษาด้วยไมโครเวฟ: ภาชนะที่มีน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเทลงไปจะถูกส่งไปยังไมโครเวฟเป็นเวลา 2-3 นาที
3. ขอแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบความสะอาดและการฆ่าเชื้อให้ล้างภาชนะสำหรับดองเห็ดพอร์ชินีด้วยสบู่อุ่นๆ มัสตาร์ดหรือโซดา ล้างให้สะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อบนกาต้มน้ำโดยเปิดฝาออกประมาณ 5 นาที

สะดวกในการเติมเหยือกที่เตรียมไว้ด้วยทัพพีตักส่วนผสมเห็ดร้อนลงในไส้น้ำดองหรือเทน้ำดองเดือดลงในขวดที่มีเห็ดที่มีเครื่องเทศกระจายอยู่

กฎสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาววางในที่เย็น แห้ง และมืด เช่น ในห้องใต้ดิน ส่วนล่างของตู้เย็น เนื่องจากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +8 ºC ได้ดีที่สุด เนื้อหาของกระป๋องที่เปิดอยู่ควรใช้ทันที คุณสามารถเปิดได้เท่านั้น ช่องว่างกระป๋องกับ จำนวนมากน้ำส้มสายชู.

เห็ดที่สะอาดซึ่งเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวังในการเติมน้ำดองเป็นของประดับโต๊ะอย่างแท้จริง สูตรพื้นฐานสามารถปรับปรุงได้เนื่องจากส่วนประกอบของเครื่องเทศ สัดส่วนของน้ำตาลและเกลือที่มากหรือน้อย แต่น้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพียงพอยังคงเป็นสภาวะที่ไม่เปลี่ยนแปลง กรดนี้รับประกัน การจัดเก็บระยะยาวและเห็ดดองหน้าตาน่ากิน

หากสิงโตเป็นราชาแห่งสัตว์ร้าย แสดงว่าเป็น "ราชา" ที่เป็นที่รู้จัก อาณาจักรเห็ดเป็นเห็ดชนิดหนึ่งหรือ เห็ดขอนขาว. ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจ และเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภทและการบรรจุกระป๋อง ลองหาวิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยประสบความสำเร็จ

เห็ดพอร์ชินีปรุงง่ายเพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียรสชาติ แต่แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางประการของการเตรียมชิ้นงาน

เป็นการดีที่คุณต้องใช้สำหรับการดองด้วยตัวคุณเอง เห็ดที่เก็บเกี่ยว. ความจริงก็คือเมื่อซื้อเห็ดในตลาดเราไม่มีโอกาสทราบแน่ชัดว่าเห็ดเหล่านี้ถูกรวบรวมไว้ที่ไหน ในขณะเดียวกัน เห็ดที่เก็บในพื้นที่ด้อยโอกาสทางนิเวศวิทยาอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีความสามารถในการสะสมสารพิษต่างๆ จากสิ่งแวดล้อม

เห็ดที่เก็บมาจะต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาด สำหรับการทำความสะอาด ขอแนะนำให้ใช้แปรง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันก็ได้) เนื่องจากนี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดเม็ดทรายและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่เกาะอยู่ แต่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ นอกจากนี้ การแช่นานอาจทำให้เห็ดไม่มีรสได้

สำหรับการดองควรเลือกเห็ดอ่อน ขนาดเล็ก. เห็ดขนาดใหญ่ส่งไปอบแห้งหรือทอดจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอร์ชินี อย่างไรก็ตาม การลวกเบื้องต้นในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริกจะช่วยรักษา สีอ่อนเห็ด.

หมักเห็ดง่ายๆ ขวดแก้ว. อาหารกระป๋องสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยการปิดฝาขวด ฝาไนลอน. การเตรียมการนี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด

คุณยังสามารถปรุงอาหารกระป๋องที่ม้วนด้วยฝาดีบุก แต่เนื่องจากวิธีการถนอมอาหารนี้เป็นอันตรายต่อการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม จึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเพิ่มเติม นอกจากนี้ แนะนำให้เก็บขวดที่มีฝาปิดมิดชิดในช่วงเวลาสั้นๆ - 1-2 เดือน แต่ไหที่ปิดฝาพลาสติกหากเก็บในที่เย็นก็สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บได้ในป่าเท่านั้น การเพาะปลูกทางอุตสาหกรรมของพวกเขาไม่ได้ประโยชน์ นอกจาก, เห็ดสดจัดเก็บได้แย่มาก

สูตรง่ายๆ ในการดองเห็ดพอร์ชินีด้วยน้ำส้มสายชู

คุณสามารถดองเห็ดพอร์ชินีโดยใช้สูตรน้ำหมักน้ำส้มสายชูง่ายๆ สำหรับการดองเราเลือกเห็ดขนาดเล็ก

• เห็ดพอร์ชินี 1.2-1.5 กก. (น้ำหนักสด);
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด;
• ถั่วลันเตา 3-5 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 130 มล. (9%);
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนชา

เราล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นด้วยแปรงหั่นเป็น ชิ้นใหญ่. จากนั้นเทน้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในกระทะ ใส่เกลือลงไป เราลดเห็ดสับลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนับจากเวลาเดือด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงให้ผัดเห็ด

อ่านเพิ่มเติม: ผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว - 6 สูตร

ระบายเห็ดต้มในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น รดน้ำเห็ดด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิท

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เท 1 ลิตรลงในกระทะ เทเกลือและน้ำตาล นำไปต้ม และต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงไปผัด จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เราล้างขวด ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ที่ด้านล่างของภาชนะเราวางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

คำแนะนำ! คุณสามารถเพิ่มกานพลู 1-2 กลีบลงในเหยือก

เราวางเห็ดพร้อมกับน้ำดองในขวดที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องเติมภาชนะให้แน่นเกินไป รูปแบบที่เหมาะสมคือเห็ด 70% และของเหลว 30%

เราปิดฝาขวดให้แน่นวางบนฝาคว่ำและเย็น จากนั้นเราก็ใส่เหยือกในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ควรกินเห็ดภายในสองเดือน

สูตรที่มีกรดซิตริก

คุณสามารถดองเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู น้ำดองเตรียมด้วยกรดซิตริก

• 800 กรัม เห็ดขาว
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• 50 กรัม ซาฮารา;
• 30 กรัม เกลือ;
• น้ำ 2 แก้ว
• ใบกระวานถั่วดำและถั่วลันเตาเพื่อลิ้มรส

เราเลือกเห็ดอ่อนล้างให้สะอาดตัดส่วนล่างของขาออก ตัดเห็ดออกเป็น 4 ชิ้น อุ่นน้ำในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย เราลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นระบายเห็ดผ่านกระชอนเทน้ำเย็นลงไปแล้วปล่อยให้เย็น

เราวางเห็ดที่เย็นแล้วในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ เตรียมน้ำดอง: เทน้ำสองแก้วลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือแล้วเท กรดมะนาว. ต้มจนเครื่องปรุงรสทั้งหมดละลาย เทน้ำดองเดือดลงในขวด เราปิดฝาด้วยไนลอนธรรมดาแล้วปล่อยให้เหยือกเย็นลง จากนั้นเราเก็บไว้ในตู้เย็น

หมักเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีที่เก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด อย่างไรก็ตามไม่มีเวลาที่จะยุ่งกับการเตรียมน้ำดองเสมอไป ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะแช่แข็งเห็ดที่ล้างแล้ว จากนั้นเมื่อมีเวลาก็จะสามารถหมักเห็ดแช่แข็งได้

• เห็ดแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ
• 6 พริกไทยดำ

เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟนำไปต้มแล้วใส่เกลือลงไป เราได้รับจาก ตู้แช่แข็งเห็ดและจุ่มลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ปรุงเห็ดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด จากนั้นเราก็ทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็น

อ่านเพิ่มเติม: แยมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว - 16 สูตรง่ายๆ

เราล้างขวดหมักอย่างดีและฆ่าเชื้อ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอุ่นเหยือกในเตาอบ ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบ เราใส่กระเทียมผ่าครึ่ง ใส่พริกไทยและกานพลู เราวางเห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้จำเป็นต้องวางให้แน่นพอ แต่ไม่ต้องบีบเพิ่มเติม

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำดองอย่างน้อยสามนาที หลังจากแน่ใจว่าน้ำตาลและเกลือละลายดีแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วนำออกจากเตาทันที เท น้ำดองร้อนบนธนาคารปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้เหยือกเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

ฤดูเห็ดปีนี้ประสบความสำเร็จ เห็ดทุกชนิดเติบโต และคนผิวขาวก็ยินดีเป็นอย่างยิ่ง และหลายคนเริ่มสงสัยว่าจะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร, วิธีถนอมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว, เห็ดพอร์ชินีดองอร่อยแค่ไหน, เห็ดพอร์ชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวและคำถามอื่น ๆ ที่คล้ายกัน ...

แต่วันนี้คุณไม่ต้องการสิ่งนี้อีกต่อไป เพราะคุณมาถูกที่และถูกเวลาแล้ว ฉันจะให้สูตรอาหารที่ได้รับการทดสอบตามเวลาและผู้คนจำนวนมาก วิธีดองเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง

ตรวจสอบสูตรเหล่านี้ที่คุณอาจสนใจ:

และไม่ใช่สูตรเดียว แต่มีสามสูตรในคราวเดียว ดังนั้นคุณสามารถใช้สูตรใด ๆ ได้ดีและฉันใช้ทั้งหมด แน่นอนว่าการเลือกวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก มาดูกันว่าเราต้องการอะไรสำหรับสิ่งนี้

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

สูตรสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล:

• เห็ด - 1 กก.,
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ,
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น,
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 5 ชิ้น.,
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 1-1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน:

นี่คือวิธีที่จะไม่พูด แต่การดองเห็ดโดยส่วนตัวแล้วมันเป็นความสุข ฉันชอบทำมันและฉันก็ชอบกินมันมากยิ่งขึ้น ตอนนี้คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองในขั้นตอนการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้

ปอกเปลือกและหั่นเห็ดสดถ้าเห็ดชิ้นใหญ่ แต่ไม่ใหญ่สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด จากนั้นในขวดพวกเขาจะดูดีมาก

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ (ที่นี่ปริมาณใดก็ได้ แต่อย่าเทมากครึ่งลิตรก็พอ) เราใส่เห็ดเกลือ (แต่อย่ามากเพราะนี่ไม่ใช่น้ำดองเราแค่ต้มเห็ด) ปรุงอาหารจนเห็ดพร้อมประมาณ 20-25 นาที กวนและนำโฟมออก เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว คุณจะเห็นเห็ดเริ่มหล่นลงมาที่ก้นกระทะ

ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงคุณต้องเตรียมเหยือก เริ่มต้นด้วยการล้างขวดและฝาด้วยสารละลายโซดา ล้างและฆ่าเชื้อ คุณจะใช้วิธีที่พิสูจน์แล้วแบบเก่า อบไอน้ำ หรือใช้วิธีที่ทันสมัยกว่าก็ได้ นำเข้าไมโครเวฟ 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต้มฝาในกระทะด้วยน้ำโดยเติมโซดาหรือเกลือประมาณ 3-5 นาที

ควบคู่ไปกับการฆ่าเชื้อคุณต้องใส่กระทะสำหรับหมักบนเตา เทน้ำเดือดแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด จำเป็นต้องเดาทุกอย่างเพื่อให้เห็ดสุกขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะไม่เย็นลงและฝาปิดด้วย

เราวางเห็ดที่ทำเสร็จแล้วในขวดโหล แต่อย่าบีบในขณะที่วางไว้ดังนั้นปล่อยให้พวกเขาโกหก

เทน้ำดองเดือดลงไป

จากนั้นเราม้วนหรือบิดธนาคาร (ใครมีอันใด) พลิกกลับห่อและทำให้เย็นในตำแหน่งนี้ เก็บเห็ดพอร์ชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น

นี่คือเห็ดดองที่ยอดเยี่ยมสวยงามและอร่อยมากผลลัพธ์ที่ได้คือ เห็ดดังกล่าวจะถูกหมักเป็นเวลา 1 - 1.5 เดือนเพื่อให้พวกเขาดูดซับรสชาติและกลิ่นของน้ำดอง

ในครอบครัวของเราพวกเขาเริ่มเก็บตัวอย่างจากเห็ดดองเมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็ง และสิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นภายในวันที่ 7 พฤศจิกายน เรียกวันนี้ในรูปแบบใหม่ว่า วันแห่งข้อตกลงและการคืนดี จริงอยู่ มันไม่ได้เกิดขึ้นปีแล้วปีเล่า ฉันกำลังพูดถึงการแช่แข็ง แต่อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวันที่เหมาะสมที่สุด ตั้งแต่ช่วงเวลาของการดอง เห็ดต้มปลายเดือนสิงหาคม-กันยายน

มีเหตุผลที่จะดื่ม (วันหยุด) วอดก้าเย็น ๆ รับเห็ดดองและทานเล่น!

หมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

นอกจากนี้สูตรที่ค่อนข้างง่ายคือการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน และเพื่อรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าอันแรก แต่แตกต่างกันเล็กน้อย ฉันทำ วิธีทางที่แตกต่างเห็ดพอร์ชินีดองและพวกมันเป็นที่รักในครอบครัวของเรา ฉันหวังว่าเมื่อคุณลองสูตรของฉันสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวแล้วคุณจะประทับใจกับทุกสิ่ง คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์.

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชู 6% - 60 มล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น,
• ถั่วลันเตา - 3 ชิ้น,
• กานพลู - 2 ชิ้น

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดอง:

ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินี ถ้าจำเป็นให้ล้าง จากนั้นตัดชิ้นใหญ่ (ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด) ชิ้นเล็ก ๆ สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด

เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะที่เตรียมไว้ใส่เห็ดลงไปต้ม ลดความร้อนปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีกวนและอย่าลืมเอาโฟมออก

จากนั้นนำกระทะที่สะอาดใส่เห็ดลงในกระชอน ใส่น้ำซุปนี้กลับเข้าไปในเตา ใส่เกลือ เครื่องเทศ เครื่องเทศ นำไปต้ม

นำใบกระวานออกจากกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในน้ำดอง ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากันและนำโฟมออก ถ้ามี

ในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้ออุ่น ๆ ที่ด้านล่างซึ่งวางหัวหอมหั่นบาง ๆ เทเห็ดด้วยน้ำดองแล้วม้วนทันที ธนาคารคว่ำห่อและเย็นมาก จากนั้นเก็บในที่เย็น

ฉันยังมีสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ไม่แน่นอนมีมากมาย สูตรต่างๆสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดและทั้งหมด (ฉันคิดว่า) มีค่าควรแก่ความสนใจของคุณ แต่คราวนี้บางครั้งและตอนนี้หมักเห็ดกับหัวหอมและกระเทียม

สูตรสำหรับเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ด,
• หัวหอมใหญ่

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น,
• ดอกคาร์เนชั่น (ตา) - 2 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีดองเห็ดกับเนยสำหรับฤดูหนาว:

เห็ดล้างทำความสะอาดหั่น (ถ้าใหญ่) เทน้ำแล้วต้ม หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออกแล้วใส่หัวเห็ดขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ หัวหอม. ต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง คุณรู้อยู่แล้วว่า พร้อมเห็ดจะเริ่มตกลงไปที่ก้นกระทะควรโยนลงในกระชอน

ในกระทะอื่นคุณควรเตรียมน้ำดองไว้แล้ว แช่เห็ดฟาง (ไม่มีหัวหอม) ในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 7 นาทีจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อเย็นและเก็บในที่เย็น

คุณพร้อมแล้ว สูตรอร่อยเห็ดพอร์ชินีดอง แม้ว่าสูตรอาหารทั้งหมดจะอร่อยและอย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น แต่ก็คุ้มค่ากับความสนใจของคุณ และฉันอยากจะบอกว่าตามสูตรเหล่านี้คุณสามารถดองได้ไม่เพียง แต่เห็ดพอร์ชินีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เห็ด, เห็ดน้ำผึ้ง, มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง ... พูดง่ายๆคือลองทำอาหารด้วยความยินดี เจริญอาหาร!

สวัสดีเพื่อนๆ เมื่อวานเราไปป่ากับพ่อแม่ เสียบไม้ย่าง. ฉันใช้หนึ่งในสูตรอาหารในบทความ "" มันเปิดออกที่ดี แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้ ฉันตัดสินใจที่จะอุทิศบทความนี้ให้กับเห็ดพอร์ชินีหรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง และถ้าคุณไม่เคยปรุงอาหารในขวดสำหรับฤดูหนาวมาก่อน ฉันขอแนะนำให้ลองทำดู ในบทความฉันได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินี และพวกเขาทำสลัดและซุปที่น่าทึ่งอะไร ก็แค่กินข้าว🙂

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมเห็ดนี้ถึงเรียกว่าสีขาว? ฉันสนใจที่จะรู้ว่ามันได้ชื่อมาจากพฤติกรรมของเยื่อกระดาษในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เธอยังคงเป็นสีขาว อย่างไรก็ตามสีจะไม่เปลี่ยนแปลงแม้ในระหว่างการอบแห้ง สังเกตเห็นดังกล่าว คุณลักษณะเฉพาะเห็ดพวกนี้ชาวบ้านเรียกว่าเห็ดขาว

พวกมันเติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าเต็งรัง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดรสเลิศบางคนสามารถเพาะผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดนี้ได้ พวกเขาเพาะเห็ดในสวนหลังบ้าน

โดยปกติ, วงจรชีวิตเชื้อราขาวอยู่ได้ 9 วัน แต่ในหมู่พวกเขาก็มีตับยาวด้วย เหล่านี้ "มีชีวิตอยู่" นานถึง 15 วัน พวกเขาแตกต่างกันอย่างมากจากขนาดญาติ

หลังจากเก็บเห็ดแล้วจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด 10 ชั่วโมงหลังจากการตัดเนื้อหา สารที่มีประโยชน์ลดลงครึ่งหนึ่ง และใช่ พวกมันมีเวิร์ม หากคุณยังคงถูกทรมานด้วยความสงสัยให้ส่งเห็ดใส่เกลือข้ามคืน น้ำเย็น. โปรตีนส่วนเกินจะคลานออกมา 🙂

และในป่าคุณจะพบเห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเล็กน้อยในบริเวณที่สร้างสปอร์ หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีพยาธิก็สามารถใช้ได้ ก่อนที่คุณจะจำเป็นต้องเอาผักออกอย่างระมัดระวัง ซุปหรือซอสมักปรุงจากเห็ดดังกล่าว แต่ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์

วิธีการดองเห็ดที่บ้าน

มีมากมาย ตัวเลือกต่างๆเห็ดดอง และวันนี้ฉันจะแนะนำตัวเลือกสำหรับทุกรสนิยม และเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ ฉันสำรองสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายไว้ 🙂 อย่าลืมยกเลิกการสมัครในภายหลังว่าคุณปรุงอะไรจากสิ่งนี้และไม่ว่าคุณจะชอบมันหรือไม่

แต่ก่อนอื่น ฉันจะทำอีกสองสามอย่าง หมายเหตุสำคัญ. หากอยู่ในธนาคารที่มีช่องว่างเกิดขึ้น ตกตะกอนสีขาวอย่ากินเห็ดดังกล่าว และเมื่อปรุงเห็ดอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้กลิ่นเห็ดหมดไป

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว (พร้อมน้ำส้มสายชู)

โดยปกติเห็ดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยว (ใช้เท่าที่คุณมี) สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำตาลสไลด์
• 4 ถั่วลันเตา;
• 2 ลอเรล;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเนินเกลือหยาบ

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 40 นาที มีคุณสมบัติหลายอย่างที่ฉันต้องการให้คุณสนใจ ในระหว่าง การรักษาความร้อนเห็ดมีปริมาณลดลง เป็นผลให้คุณได้รับ 1/3 ของปริมาณเดิม ขึ้นอยู่กับปริมาณนี้ จำเป็นต้องกำหนดจำนวนเหยือกปลอดเชื้อที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการประหยัดเวลา ลอง

เนื่องจากการปรุงเป็นเวลานานจึงเพิ่มการอนุรักษ์ จำนวนขั้นต่ำน้ำส้มสายชู. และสามารถจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวได้ เป็นเวลานาน. หลังจากที่ของเหลวเดือดคุณต้องเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted แล้วเกลือน้ำ สำหรับเกลือ ให้ใส่น้อยกว่าถ้าคุณใส่เกลือในปริมาณที่เท่ากัน ในขั้นตอนนี้ มันสำคัญมากที่จะไม่ใส่เกลือมากเกินไป

ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง และกานพลูลงในน้ำ ที่นี่เราแนะนำน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบและนำสารละลายไปต้ม หลังจากล้างเห็ดแล้วเราก็ส่งไปหมักและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

และนี่คือ วิดีโอทีละขั้นตอนการเตรียมการดังกล่าว

การหมักเห็ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณต้องการทำเห็ดพอร์ชินีดองหรือไม่ อย่างเร่งรีบ? สูตรง่ายๆ นี้คือสิ่งที่คุณต้องการ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้อง:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) กรดซิตริก
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ด
• คอลัมน์ผักชีฝรั่งแห้ง
• 1.5 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 2 ลอเรล

เราส่งเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อปรุงอาหาร คุณต้องต้มด้วยไฟปานกลาง ยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ด รับคำแนะนำจากลักษณะการทำงานของผลิตภัณฑ์: เห็ดสำเร็จรูปจมลงไปที่ก้นจาน

เรากำลังเตรียมน้ำดอง เราส่งหม้อน้ำไปที่กองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเราก็ใส่น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกลงในองค์ประกอบแล้วปิดน้ำเกลือ

ในขวดที่สะอาดใส่ผักชีฝรั่ง lavrushka และมัสตาร์ด เราวางเห็ดต้มไว้ที่นี่และเติมเห็ดด้วยน้ำดอง เราปิดฝาขวดด้วยไนลอนและรอจนกว่าช่องว่างจะเย็นลง เก็บของไว้ในตู้เย็น. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถใช้ตัวอย่างได้

การหมักเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล

เห็ดของฉันและตัดพวกเขา (ถ้าพวกเขามีขนาดใหญ่มาก) เราใส่ไว้ในกระทะเท น้ำสะอาดและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง น้ำที่คุณปรุงอาหารควรเค็ม

หลังจากนั้นให้เท 2 ช้อนชาลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว น้ำส้มสายชู 9% ที่นี่เรายังโยน 2 ลอเรลและพริกไทยดำสองสามเม็ด หากต้องการพริกไทยให้รสชาติให้เติมน้ำเดือดไว้ล่วงหน้า

เราใส่เห็ดต้มลงในขวดแล้วเติมน้ำที่ต้มไว้ และปิดฝาจาน เรารอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นลงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น คุณสามารถเก็บความอร่อยนี้ไว้ได้นานถึงหนึ่งปี มีเพียงบางอย่างเท่านั้นที่บอกฉันว่ามันจะระเหยไปต่อหน้าคุณ 🙂

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดดอง

จากเห็ดดองคุณสามารถปรุงอาหารสารพัดได้มากมาย - อย่างแรก, อย่างที่สอง, ของว่าง ฯลฯ สามารถเป็นได้ทั้งงานรื่นเริงและ มื้ออาหารทุกวัน. สูตรจับ.

อาหารเหล่านี้อร่อยมาก พวกมันอร่อยมากและเตรียมง่าย อย่าลืมทำอาหารและชวนเพื่อน ๆ ของคุณ - พวกเขาจะต้องตกใจกับฝีมือการทำอาหารของคุณ

สลัด Lenten ง่าย

สินค้าที่คุณต้องตุน:

• เห็ดดอง 100 กรัม
• เกลือ + พริกไทย
• 2 ชิ้น มันฝรั่งต้มขนาดกลาง;
• หัวหอมครึ่งหัว
• 2 ชิ้น แตงกวาดอง
• 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วกระป๋อง;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น
• พาสลีย์.

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน นอกจากนี้เรายังส่งเห็ดดองไปที่นั่นด้วย (หากมีขนาดใหญ่ต้องหั่น) ถัดไปเพิ่มหัวหอมสับเป็นก้อนและแตงกวาหั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ จากนั้นใส่ถั่ว เกลือ และพริกไทย ราดสลัดด้วยน้ำมันและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตกแต่งด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สลัดแสนอร่อยกับแฮมและไข่

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ต้ม 2 ฟอง
• แฮม 160 กรัม
• 1 มันฝรั่งต้ม
• เห็ด 100 กรัม
• 1 แตงกวาดอง
• 3 กลีบกระเทียม
• มายองเนสบางส่วน

หั่นแตงกวา ไข่ มันฝรั่ง และแฮมเป็นก้อน ตัดเห็ด เป็นชิ้นเล็กๆ. ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกด เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้และปรุงรสด้วยมายองเนส นั่นคือทั้งหมด - สลัดพร้อม

ซุปปรุงอาหาร

ซุปที่ปรุงตามสูตรนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และ ทางเลือกที่ดีต้มจาก เห็ดสด. สำหรับจานนี้ตุน:

• เห็ดดอง 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ข้าว
• ไข่ 1 ฟอง
• กานพลูของกระเทียม;
• ต้นหอม 10 กรัม
• เกลือ;
• น้ำ (2 ลิตร)

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางจานบนเตา เมื่อเดือดแล้วให้จุ่มข้าวลงไป เพิ่มของเหลวผสมหุงข้าวจนนุ่ม

ในขณะที่ข้าวกำลังหุง คุณสามารถเตรียมทู่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทขูด และกระเทียมสับในน้ำมัน จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนตัดต้องล้างให้สะอาด

แยกกันตีไข่ด้วยส้อมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน และเราแนะนำมวลไข่ลงในหม้อพร้อมซุป เราลองอาหารสำหรับเกลือ หากจำเป็นเราจะเพิ่ม นำจานไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา ถัดไปเพิ่มสับ หัวหอมสีเขียวและปิดฝาจาน หลังจาก 15 นาทีคุณสามารถจัดโต๊ะได้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดขอนขาว

แคลอรี่ ผลิตภัณฑ์สดคือ 24 กิโลแคลอรี โปรตีนเป็นผู้นำที่นี่ - มี 3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 2 กรัมไม่มีเห็ดและไขมัน - มีอยู่แล้ว 0.5 กรัมบางคนสนใจว่าเห็ดแห้งมีกี่แคลอรี่ ของพวกเขา ค่าพลังงานสูงกว่ามาก - มากถึง 286 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้มีมากมายอย่างเหลือเชื่อ มี:

• , บี 2 และวิตามินอื่น ๆ ;
• โซเดียม โครเมียม แมกนีเซียม แมงกานีส และแร่ธาตุอื่นๆ
• แซคคาไรด์;
• ไฟโตฮอร์โมน เป็นต้น

ตัวอย่างเช่น เห็ดอุดมไปด้วยไฟโตฮอร์โมนจิบเบอเรลลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนการเจริญเติบโต สารนี้ใช้อย่างแข็งขันในด้านเภสัชวิทยา สัตวแพทยศาสตร์ และการเพาะพันธุ์ ดังนั้นถ้าอยากโตต้องกินเห็ด ตรงออกมาเป็นข้อๆเลยค่ะ 🙂

นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังช่วยในการต่อสู้กับหลอดเลือดและวัณโรค พวกเขายังเป็นตัวป้องกันมะเร็งอีกด้วย นอกจากนี้เห็ดยังช่วยให้สุขภาพดี ต่อมไทรอยด์. นอกจากนี้ยังใช้ใน วัตถุประสงค์ในการรักษาในการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

และคุณผู้อ่านที่รักของฉันดองเห็ดพอร์ชินีได้อย่างไร แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ และบน และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ลาก่อน!

อาจไม่มีใครที่ไม่ชอบเห็ดดอง ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ไปป่าฤดูใบไม้ร่วงพร้อมกับกระเช้าเพื่อหยิบของขวัญจากธรรมชาติและตุนไว้สำหรับฤดูหนาว

ราชาบน ตารางปีใหม่กลายเป็นเห็ดขอนขาวดอง สูตรสำหรับอาหารจานนี้เรียบง่าย แต่มักจะกลายเป็นว่าไม่มีการแข่งขันในงานเลี้ยงใด ๆ

สิ่งที่คุณควรรู้ก่อนดองเห็ด?

เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง รวมทั้งเห็ดพอร์ชินี หากสิ่งเหล่านี้เป็นของขวัญจากป่าขนาดเล็กก็สามารถใช้ร่างกายทั้งหมดได้ ในตัวอย่างขนาดใหญ่จะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น และจากขาคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ได้เช่นทอดมันฝรั่ง เมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินี ต้องคำนึงถึงสถานการณ์นี้ด้วย เนื่องจากปริมาณการดองที่กำลังจะมาถึงจะน้อยลงมากในตอนท้าย

ซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ceps ไม่ได้ถูกแช่ไว้ล่วงหน้า เนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำมากเกินไป ก่อนใช้ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและทำความสะอาดด้วยแปรง

เห็ดขอนขาวมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ประกอบด้วยไรโบฟลาวินจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูกและเล็บ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว วิธีที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามในรูปแบบดองพวกเขาจะอร่อยมากเช่นกัน

เห็ดทำอาหารและสินค้าคงคลัง

การเตรียมเห็ดสำหรับการดองในภายหลังมีขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอน:

คัดแยกเห็ดและจำหน่ายตามขนาด

ล้างใน น้ำสะอาด, ขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรง, แยกฝาครอบออกจากขา

ตัดรูหนอนออก

แห้งดี

เห็ดสามารถปรุงได้โดยการต้มล่วงหน้า กล่าวอีกนัยหนึ่งก่อนที่จะต้มในน้ำดองเห็ดจะถูกต้มแยกต่างหากแล้วทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามเห็ดสีขาวอยู่ในประเภทที่เรียกว่า 1 ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว? หนึ่งในคำตอบสำหรับคำถามนี้คือการเตรียม "สินค้าคงคลัง" ล่วงหน้า จำเป็นต้องล้างเหยือกและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดพร้อมกับฝา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะโดยวางจานพิเศษสำหรับฆ่าเชื้อหรือกาต้มน้ำธรรมดา หากคุณตั้งใจจะกินเห็ดทันทีหลังจากเตรียม คุณสามารถใช้เหยือกได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีการเตรียมน้ำดอง?

สำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง สูตรน้ำดองอาจเป็นดังนี้:

ต้มน้ำ.

เติมเกลือเพื่อทำให้น้ำมีรสขม เช่น เกลือสมุทร

เทน้ำส้มสายชูออก. มันควรจะฆ่ารสชาติของเกลือและน้ำควรจะมีรสเปรี้ยว

เพิ่มเครื่องเทศ: กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู

เทเห็ดลงในน้ำดองต้มสักครู่แล้วเทลงในขวด

นี้ สูตรทั่วไปน้ำดองซึ่งเตรียม "ด้วยตา" คุณสามารถทดลอง:

• ถ้าคุณใส่พริกไทยมากขึ้น เห็ดจะมีรสขมเล็กน้อย
• เพื่อเสริมสร้าง รสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มแท่งอบเชย
• เห็ดสำหรับสลัดปรุงด้วยกระเทียม
• แปลก รสชาติสดใหม่เพิ่มความเขียวขจี

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน?

มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดอง อัตราส่วนของส่วนผสมในน้ำดองและวิธีการแปรรูปจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ควรเก็บจานและรสชาติที่พนักงานต้อนรับต้องการ

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ด 1.5 กก. สำหรับ เพียงพอควรหมัก:

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

การเตรียมเห็ดและอาหาร:

ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, ตัดหมวกออกจากขา

ในเวลานี้คุณต้องใส่น้ำเพื่อฆ่าเชื้อขวดและต้มเห็ด

ล้างขวดปิดด้วยน้ำเดือด

เกลือน้ำเดือดแล้วใส่เห็ดลงไป

ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง

การเตรียมน้ำดอง:

ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเตรียมน้ำดอง เนื่องจากมีการเตรียมแยกต่างหากของเหลวจึงยังคงโปร่งใส

เทเครื่องเทศลงในน้ำเดือด 1 ลิตร แช่ไว้ 15 นาที ปริมาณน้ำดองคำนวณจากจำนวนเห็ด: ต่อ 1 ขวดสามลิตรกับเห็ด - น้ำดอง 200 มล. หลังจากปรุงเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.

เห็ดและน้ำดองปรุงพร้อมกัน เมื่อทุกอย่างพร้อม เติมเนื้อหาในขวดโหลและม้วนฝาขึ้น การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือน

หากคุณต้องการเก็บเห็ดไว้นานขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย จากนั้นขวดที่มีเห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำดองจะต้องเก็บไว้ในกระทะด้วยน้ำเดือด ขวดครึ่งลิตรต้มครึ่งชั่วโมงและขวดลิตร - 40 นาที

หากคุณกำลังจะใช้ช่องว่างในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรด่วน

ในการปรุงเห็ดดองอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้สูตรง่ายๆดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 0.7 กก.
• กานพลู - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ไม่กี่สาขา หอมสมุนไพร- ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, ขึ้นฉ่ายและอื่น ๆ ;
• ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 1/3 ถ. น้ำส้มสายชู;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศในรูปแบบของถั่ว - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

หั่นเห็ดที่เตรียมไว้

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ล้างผักใบเขียวและใส่ในขวด

ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวใส่ในกระทะแล้วต้ม

ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

เย็นเล็กน้อย เทใส่ขวดปิดฝาและแช่เย็น

สูตรกับลูกจันทน์เทศ

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 1 กก.:
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.
• ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• สีดำและเครื่องเทศในรูปแบบของถั่ว - 17 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

การทำอาหาร:

เตรียมเห็ดหั่นและใส่ในกระทะ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ล้างผักและวางที่ก้นขวด

เห็ดผสมกับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวต้มและปรุงต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู

เห็ดใส่ขวดเทน้ำดองและไม้ก๊อกลงในขวด

อีกหนึ่งสูตร

ส่วนผสม (สำหรับเห็ด 1 กก.):

• 2/3 เซนต์ น้ำส้มสายชู;
• 1/3 ถ. น้ำ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศในรูปแบบของถั่ว - 5 ชิ้น;
• อบเชยและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ใบลอเรล
• กล่องกานพลู

การทำอาหาร:

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไป

ต้มเห็ดจนสุก

เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำซุปใสให้ใส่เครื่องเทศ

เทลงในขวดใส่ น้ำมันดอกทานตะวันและเกิดการอุดตัน

เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษและการติดเชื้อที่มักเกิดขึ้นในเห็ดดอง ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• แนะนำให้ต้มเห็ดโดยโยนลงในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง
• ต้องระลึกไว้เสมอว่า ฝาโลหะนำไปสู่การพัฒนาของโรคพิษสุราเรื้อรัง
• แม้แต่เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสองครั้งก็ยังเก็บไว้ได้ดีที่สุดไม่เกิน 1 ปี
• อย่าม้วนเห็ดลงในขวดโหลขนาดใหญ่ เก็บได้นานวี แบบเปิดสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรค

เห็ดดองขาว - มาก จานอร่อยคุณธรรมที่หาใครเทียบเทียมได้ยาก ในเวลาเดียวกันจะไม่ใช้เวลามากในการเตรียมของขวัญจากป่าด้วยวิธีนี้ สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสามารถเป็นแบบมาตรฐานหรือไม่ก็ได้โดยไม่ต้องมีการปรับตัว ไม่ว่าในกรณีใด ในระหว่างขั้นตอนการประมวลผล ให้พยายามปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน - และช่องว่างของคุณจะอยู่ด้านบน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+