แผนที่เทคโนโลยีของซุปคาสปาโช่ แผนที่เทคโนโลยีของซุปคาสปาโช่เย็นกับอะโวคาโดและปู - เอกสาร ซุป Gazpacho เย็นกับอะโวคาโดและปู

ตามคำร้องขอของผู้อ่านที่ขอให้ฉันเขียนวิธีทำคาสปาโช่จริงเมื่อต้นฤดูร้อนและสิ่งที่คาสปาโช่สามารถเป็นจริงได้มากกว่าที่เตรียมไว้ทุกปีในครอบครัวชาวสเปนที่แท้จริงแต่คุณต้องจำไว้ว่าสำหรับคาสปาโช่เช่นเดียวกับ Borscht สูตรจะแตกต่างกันไปสำหรับพนักงานต้อนรับแต่ละคนและภูมิภาคสูตรนี้มาจากมาดริด แบบที่แม่ชาวสเปนทำอาหารมาตลอดชีวิตและแม่ของเธอก็เช่นกัน ฉันไม่รู้เกี่ยวกับยาย

และให้ความสนใจ gazpacho เขียนด้วย "h" หนึ่งตัวและไม่ใช่อย่างที่บางคนเขียน (เช่น B. Burda) "คาสปาโช่". จานเป็นภาษาสเปน ชาวอิตาเลียนมักเพิ่ม "h" เป็นสองเท่า และไม่มีมายองเนสหรือน้ำซุปในซุปนี้ด้วย! อาจมีคนผิดหวัง ... ผู้รอบรู้ดังกล่าวข้างต้นอย่างแน่นอน (เขาทำให้ฉันรำคาญ! ฉันสารภาพ!) แต่ขนมปังในซุปนี้เป็นสิ่งจำเป็น ทุกอย่างเริ่มต้นที่เขา!

ชาวอาหรับซึ่งครอบครองดินแดนของสเปนเป็นเวลาหลายปีได้มีส่วนสนับสนุนอาหารสเปนด้วย อย่างแรกคือซุปอาหรับที่ทำจากขนมปัง น้ำมันมะกอก กระเทียมและน้ำ ชาวนาสเปนเริ่มเพิ่มผักต่างๆ และมันก็กลายเป็นกัซปาโช่ที่เรารู้ตอนนี้เมื่อทุกอย่างถูกบดในครก ทำงานหนักเกินไป และตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่น ซุปก็พร้อมในเวลาไม่กี่นาที

ซุปนี้ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและเติมความกระปรี้กระเปร่าให้กับคุณในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว

ดังนั้น:

5-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 1 กก มะเขือเทศสุก ลอกผิวออก
• ขนมปังขาว 150 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 พริกหยวกแดงแกะเมล็ดออก
• 1 พริกหยวกสีเขียวขนาดเล็กเอาเมล็ดออก
• 1 แตงกวาขนาดเล็กปอกเปลือก
• ½ หอมแดงขนาดกลางปอกเปลือก
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 100 มล น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ซุปแช่เย็น: 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 10 นาที

1) ตัดขอบขนมปังออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชาม ราดเยื่อกระดาษด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นพอให้ขนมปังชุ่ม

2) สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ

3) ใส่ขนมปัง ผัก และผงยี่หร่าลงในเครื่องปั่น เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปั่นจนเนียน

คาสปาโช่(สเปน) คาสปาโช่) - อาหารสเปน ซุปเย็น ทำจากผักดิบขูดหรือบดโดยเฉพาะมะเขือเทศ นอกเหนือจากนั้น คาสปาโช่ยังรวมถึงน้ำมันมะกอกและกระเทียม แตงกวา หัวหอม พริกหวาน น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เกลือ เครื่องเทศ และขนมปัง สามารถเพิ่มได้

Gazpacho มาจาก Andalusia และเป็นอาหารทั่วไปที่เรียกว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน".

บางครั้งใช้การสะกด "gaspa ห๊ะ o" ไม่ถูกต้อง เนื่องจากตัว "h" สองตัวเป็นลักษณะเฉพาะของภาษาอิตาลี ในขณะที่ gazpacho มาจากสเปนและโปรตุเกส (การสะกดแบบโปรตุเกส กัสปาโช่).

มะเขือเทศปอกเปลือก (ลวก) และแตงกวาหั่น พวกเขาใส่ในชามขนาดใหญ่เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าของขนมปังขาวพริกสับ (ร้อนและหวาน) และกระเทียม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มส่วนผสมคือเกลือ, คน, โหระพาบด เทน้ำแข็งบดลงในชามแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้น้ำแข็งละลาย

เสิร์ฟเย็นมากพร้อมแครกเกอร์กรอบ

คาสปาโช่ซุปที่มีต้นกำเนิดจากสเปนได้เข้ามาแทนที่ในรายการซุปเย็นทั่วโลก สำหรับการเตรียมจะใช้เฉพาะวัตถุดิบ: ผักชีฝรั่งก้านใบ, แตงกวา, กระเทียม, พริกหวาน (ปกติเป็นสีเขียว), น้ำมันมะกอก, มะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

แต่ระดับของการบดอาจแตกต่างกัน: จากความสม่ำเสมอของเครื่องดื่มหนา ๆ ไปจนถึง "สลัดน้ำ" ที่สับละเอียด ในเวอร์ชันสมัยใหม่ คาสปาโช่จะเสิร์ฟเป็นซุป แต่ในหมู่บ้านอันดาลูเซียยังคงเสิร์ฟหลังอาหารจานหลัก โดยวิธีการที่สะดวกมากในการเตรียมกัซปาโชทั้งเหยือกใส่ในตู้เย็นและดับกระหายด้วยการเจือจางด้วยน้ำ

มีตัวเลือกคาสปาโช่เป็นร้อยเป็นพัน แต่ถึงกระนั้นส่วนผสมพื้นฐานก็ยังเหมือนเดิมเสมอ: ขนมปัง กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำส้มสายชู จากนั้นมีคาสปาโช่สามประเภทหลัก: แดงขาวและเขียว

คาสปาโช่สีแดงมาจากมะเขือเทศ หากคุณกำลังแปรรูปด้วยเครื่องปั่น ให้พยายามทำให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ ด้วยความเร็วสูง และก่อนที่คุณจะเติมน้ำมัน จากนั้นซุปจะคงสีแดงไว้และไม่ได้รับสีส้มหลายเฉด

ในการเตรียมคาสปาโช่สีเขียวสมุนไพรรสเผ็ดจะถูกสับละเอียด: ใบโหระพา, ผักชี, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, พริกหวานสีเขียวและแม้แต่ผักกาดหอม รุ่นนี้ไม่ได้ใช้มะเขือเทศ

และในคาสปาโช่สีขาวไม่จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศ แต่ใช้อัลมอนด์ลวกหรือถั่วไพน์ (เมล็ดของต้นสนเมดิเตอร์เรเนียน - ต้นสน พวกเขากินปอกเปลือกสดหรือทอดและเค็มพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารซุปและซอสของอาหารของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน)

คาสปาโช่.

ส่วนผสมทั้งหมด: มะเขือเทศปอกเปลือกและไม่มีเมล็ด, แตงกวาสดปอกเปลือก, สมุนไพร, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, สับละเอียดและผสม, มะเขือเทศและน้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง บดในเครื่องปั่น เสิร์ฟในชามเย็นมาก เสิร์ฟขนมปังขาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแยกต่างหาก

หัวข้อ 3.2. ซอส

ซุปปลาแซลมอนเย็นกับต้นหอม

บีทรูทคาสปาโช่

หัวบีทแปรรูป, มะเขือเทศ, หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วสับในเครื่องปั่นพร้อมกับใบโหระพาจนเนียน

ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู เกลือ และทาบาสโก ตกแต่งด้วยใบโหระพาและแช่เย็น เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งสองสามก้อนได้ ซุปสามารถทำให้บางลงได้โดยเติมน้ำซุปผักแช่เย็นหรือน้ำมะเขือเทศเล็กน้อย

ตั้งน้ำให้เดือดในกระทะ จากนั้นใส่ไวน์ขาวแห้ง เครื่องปรุงรส ใบกระวาน และปลาแซลมอน ต้มปลาด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที นำออกจากไฟและเย็น น้ำซุปถูกกรองแยกเนื้อปลาออกจากกระดูก

ผัดขึ้นฉ่าย หัวหอม และกระเทียมในน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มมันฝรั่ง น้ำซุปปลา และปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที เย็น, บด, แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ผสมส่วนผสมที่แช่เย็นและชิ้นปลาแซลมอน เพิ่มครีม โรยด้วยกุ้ยช่ายสับ

1. หลักการและวิธีการจัดระเบียบการผลิตซอสในร้านอาหาร (สถานีซอส)

2. ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยี อุปกรณ์การผลิต และการใช้งานอย่างปลอดภัยในการเตรียมซอสที่ซับซ้อน กฎสำหรับการทำงานอย่างปลอดภัยของอุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์การผลิต

3. ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ด้านคุณภาพสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์และส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ในการเตรียมซอสที่ซับซ้อน

4. ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับการเตรียมและการเก็บรักษาซอสสำเร็จรูป ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยในการเตรียมและจัดเก็บซอสที่ซับซ้อนสำเร็จรูป

5. วิธีการควบคุมความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ กระบวนการเตรียมและจัดเก็บซอสปรุงรสสำเร็จรูป เงื่อนไขอุณหภูมิและเวลาในการเสิร์ฟและจัดเก็บซอสร้อนที่ซับซ้อน

การเตรียมซอสดำเนินการในร้านค้าร้อนของแผนกซอส อุปกรณ์หลักของแผนกซอส ได้แก่ หม้อหุงข้าว เตาอบ กระทะไฟฟ้า หม้อทอดไฟฟ้า รวมถึงหม้อปรุงอาหาร ไดรฟ์อเนกประสงค์

ในสถานที่ทำงานของผู้ปรุงอาหาร ควรมีเครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ ชุดมีดเชฟ 3 เล่ม และเขียง สำหรับการตัด, สับ, ถูผักพวกเขาใช้ไดรฟ์สากลพร้อมกลไกพิเศษ, เครื่องบด, สำหรับผักสีน้ำตาล - กระทะไฟฟ้า, สำหรับการจ่ายน้ำร้อน - หม้อไอน้ำแบบต่อเนื่อง นอกจากนี้ในสถานที่ทำงานของผู้ปรุงอาหารที่กำลังเตรียมซอส ชั้นวางโลหะแช่เย็นพร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (สไลด์) จะถูกจัดไว้

ในองค์กรต่างๆ งานจะถูกวางตามกระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อลดการเคลื่อนย้ายพนักงานที่ไม่จำเป็นและเพิ่มความเร็วในการดำเนินการบางอย่าง

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็กที่ไม่มีความเป็นไปได้ในการแบ่งงานและไม่ใช้อุปกรณ์พิเศษ สถานที่ทำงานของเชฟคือโต๊ะและเตาซึ่งอยู่ห่างจากกันอย่างน้อย 1.5 ม. สถานที่ทำงานของผู้ปรุงอาหารจะต้องมีตู้เย็นสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและชั้นวาง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีตาชั่ง เขียง ชุดมีดและเครื่องมืออื่น ๆ ภาชนะใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุง

อุปกรณ์น้ำเกรวี่สามารถแบ่งแผนกออกเป็นสองหรือสามสายเทคโนโลยี

เส้นแรกมีไว้สำหรับการรักษาความร้อนและการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ตลอดจนการเตรียมเครื่องเคียงและซอสในจานบนเตา

บรรทัดที่สองออกแบบมาเพื่อดำเนินการเสริมและรวมถึงตารางมอดูเลตแบบแบ่งส่วน: โต๊ะสำหรับอ่างล้างในตัว, โต๊ะสำหรับติดตั้งอุปกรณ์เครื่องจักรกลขนาดเล็ก, โต๊ะพร้อมสไลด์ระบายความร้อนและตู้

บรรทัดที่สามมีการจัดระเบียบในร้านค้าร้อนขนาดใหญ่ซึ่งใช้หม้อหุงต้มแบบอยู่กับที่สำหรับปรุงอาหารเครื่องเคียง

คุณภาพของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นในขั้นตอนของการพัฒนา (การออกแบบ) ซึ่งจบลงด้วยการสร้างเอกสารทางเทคโนโลยี (เงื่อนไขทางเทคนิคและคำแนะนำทางเทคโนโลยี แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี แผนที่เทคโนโลยี ฯลฯ เอกสารประกอบ)

มีให้ในขั้นตอนของการผลิตและบำรุงรักษาในขั้นตอนของการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายให้กับผู้บริโภคโดยปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแล ด้านเทคนิค และเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

ตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแล:

‾ มาตรฐานของรัฐ - GOST และ GOST R

‾ กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย - SanPiNs

‾ เงื่อนไขทางเทคนิค - มธ.

‾ คำแนะนำทางเทคโนโลยี - TI

‾ มาตรฐานองค์กร - การร่วมทุน

‾ คอลเลกชันของสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหาร

‾ คอลเลกชันของแป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

‾ แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี - TTK

‾ แผนที่เทคโนโลยีและเอกสารอื่นๆ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์บริการอาหารในร้านอาหารได้จัดเตรียมไว้

ในแบทช์ขนาดเล็กและในบางกรณีในปริมาณเดียวตามคำร้องขอของผู้บริโภค สิ่งสำคัญสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์คือตัวบ่งชี้ความเสถียรของคุณภาพ ซึ่งจะรับประกันได้ก็ต่อเมื่อมีเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์หรือจานที่มีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น คุณภาพสูง ของผลิตภัณฑ์อาหารดั้งเดิม, บุคลากรด้านการผลิตและการบำรุงรักษาที่มีคุณภาพสูง, อุปกรณ์ทางเทคนิคที่จำเป็นกับการค้าสมัยใหม่และอุปกรณ์เทคโนโลยี, การจัดการแรงงานที่ดีในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยเป็นไปตามมาตรฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

เมื่อคลิกที่ปุ่ม "ดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวร" คุณจะดาวน์โหลดไฟล์ที่คุณต้องการได้ฟรี
ก่อนดาวน์โหลดไฟล์นี้ โปรดจดจำเรียงความที่ดี การควบคุม ภาคนิพนธ์ วิทยานิพนธ์ บทความ และเอกสารอื่นๆ ที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ในคอมพิวเตอร์ของคุณ นี่คืองานของคุณที่ควรมีส่วนร่วมในการพัฒนาสังคมและทำประโยชน์ให้กับผู้คน ค้นหาผลงานเหล่านี้และส่งไปยังฐานความรู้
เราและนักศึกษาบัณฑิตศึกษานักวิทยาศาสตร์รุ่นใหม่ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานของพวกเขาจะขอบคุณมาก

หากต้องการดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวรพร้อมเอกสาร ให้ป้อนตัวเลขห้าหลักในช่องด้านล่างแล้วคลิกปุ่ม "ดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวร"

เอกสารที่คล้ายกัน

ประวัติการเตรียมและการจำแนกประเภทซุปของอาหารยุโรป การศึกษาลักษณะสินค้าของวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงซุปของกลุ่มต่างๆ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ลักษณะของธัญพืช พาสต้า และเครื่องเทศ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 06/09/2014


ความสำคัญทางสรีรวิทยาของวัตถุดิบสำหรับซุปร้อนของอาหารต่างประเทศ การพัฒนาและวิเคราะห์กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมซุปร้อน การรวบรวมแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับซุปร้อนของอาหารต่างประเทศ: "Shurpa", "Bouillabaisse", "Mrvenitsa"

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 04/10/2019


ประวัติของอาหารฮังการี คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ประเภทของอาหารฮังการีคุณลักษณะของการเตรียมการออกแบบและกฎการให้บริการ องค์กรควบคุมคุณภาพการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 11/24/2014


ประวัติความเป็นมาของซุปเย็นของรัสเซียการพัฒนาต่อไป องค์กรที่ทำงาน การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์ การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิตอาหาร สูตรอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 08/29/2013


คุณสมบัติของการก่อตัวของอาหารประจำชาติโบราณ ลักษณะและคุณสมบัติของวิธีการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ในการเตรียมอาหาร การจัดเตรียมการเลือกสรรและเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมอาหารรัสเซีย

นามธรรมเพิ่ม 12/23/2014


การพัฒนาของอาหารประเภทต่างๆ วาดแผ่นงานสรุป กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทางความร้อนและทางกล การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การพัฒนาแผนที่และไดอะแกรมทางเทคนิคและเทคโนโลยี เทคโนโลยีซุป

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 09/10/2014


การศึกษาความสำคัญทางสรีรวิทยาของวัตถุดิบและซุปสำหรับร่างกายมนุษย์ ทำความคุ้นเคยกับองค์กรของกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์, สถานที่, อุปกรณ์และสินค้าคงคลังสำหรับการเตรียมซุปแห่งชาติ การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ระบุ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 12/07/2558


รากฐานทางทฤษฎีของธุรกิจร้านอาหาร บทบาทและความสำคัญของซุปต่อโภชนาการของมนุษย์ องค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยในการเตรียมซุปที่มีตราสินค้าที่ซับซ้อนในร้านอาหาร

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 07/02/2559

อาหารสเปนเป็นอาหารพิเศษที่สามารถนำมาประกอบกับอาหารควบคุมอาหาร นอกจากวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่หลากหลายแล้ว กัซปาโช่ที่สมดุลจะไม่นำไปสู่โรคอ้วน

คุณสมบัติเชิงบวกของอาหารว่างที่สดชื่น

โดยพื้นฐานแล้วสำหรับชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแล้วกัซปาโชถือเป็นอาหารบางประเภทซึ่งยึดถือมาตลอดชีวิต ประโยชน์หลักคือการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการบำรุงรักษาอายุยืนยาว แตงกวาเนื่องจากมีเส้นใยหยาบทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ พริกหวานมีวิตามินซีสูงและต้องขอบคุณมะเขือเทศที่ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย โดยธรรมชาติแล้วจะสังเกตเห็นการลดลงของน้ำหนักตัวเนื่องจากการปรับปรุงทั่วไปของร่างกาย

Gazpacho เป็นซุปเย็นซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือผักสดบดในกระบวนการด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ

วัตถุดิบ

สูตรกัซปาโช่บ่งบอกถึงการมีผักโดยเฉพาะจากสวนโดยตรง:

• พริกหยวก (แดง) - 200 กรัม
• มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) - 500 กรัม
• - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• พริกไทย - ½ชิ้น;
• แอปเปิ้ล (หวาน) - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ผ่านการกลั่น) - 60 มล.
• ขนมปังนุ่มหรือก้อน - 80 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา
• พริกไทยดำบด - 1/3 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผักทั้งหมดผ่านกระบวนการเบื้องต้น ซึ่งรวมถึงการกำจัดผลไม้ที่เน่าเสีย ตีออก รวมทั้งวัตถุแปลกปลอม จากนั้นจึงจัดเรียงตามขนาดและคุณภาพ เพื่อการทำความสะอาดเชิงกลและผลทางความร้อนที่มีเหตุผลมากขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายคือการล้างราก

วิธีทำคาสปาโช่? พริกหยวกควรตัดก้านและทำความสะอาดเมล็ด รากหั่นเป็นชิ้นวางบนกระทะร้อนโดยให้ด้านนอกไหม้เกรียมหรือได้สีที่ต้องการและความสนุกของอาหาร หลังจากนั้นปิดความร้อนปิดฝาและเย็น

ควรปอกเปลือกมะเขือเทศและแตงกวา ทำเช่นเดียวกันกับพริกหวาน แยกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดและปอกเปลือก ล้างกระเทียม หัวหอม และพริกชี้ฟ้าให้สะอาดด้วย ตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามอำเภอใจแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำมัน, เกลือ, พริกไทย, เนื้อของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่มีเปลือกรวมถึงน้ำมะเขือเทศและ บดอีกครั้งและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งวันหลังจากปิดฝาจานเสร็จแล้ว

เคล็ดลับของอาหารจานเด็ดจากสุดยอดเชฟระดับโลกนั้นมีหลายปัจจัย แต่หนึ่งในนั้นคือการปรุงอาหารด้วยความรัก

เทคโนโลยีจานคลาสสิก

สูตรคาสปาโช่แบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่จำเป็น - มะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์อื่นๆสามารถดัดแปลงได้ตามจินตนาการและความชอบของผู้ปรุง เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 1 ชั่วโมง 30 นาที ซึ่งจะใช้เวลาเตรียมส่วนผสม 1 ชั่วโมง

สำหรับซุปคุณจะต้อง:

1. แตงกวา 4 ชิ้น
2. พริกแดงหวาน 3 ชิ้น
3. มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ตั้งแต่ 10 ถึง 15 ชิ้น
4. กระเทียม 4-5 ชิ้น
5. ขนมปังขาวหรือรำข้าวเก่า 3-5 แผ่น
6. หอมแดง 1 ชิ้น (ใหญ่).
7. น้ำมันมะกอกจากสเปน ITLV 125 มล.
8. น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือ de Jerez - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
9. พวงใบเล็ก
10. เพิ่มน้ำมะเขือเทศ น้ำเย็น หรือไวน์แดงแห้งเพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับซุปคาสปาโช่แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารในแต่ละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด

สำหรับน้ำสลัด ให้บดเกลือและกระเทียมในครก จากนั้นแบ่งเนื้อขนมปังและรวมกับมวลที่เกิดขึ้นแล้วบดขยี้ต่อไป

เทน้ำมันมะกอกลงในมวลที่เกิดขึ้นในขณะที่กวนด้วยสาก ปิดส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเสร็จแล้วและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ควรใส่หอมแดงสับละเอียดลงในชามแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือ de Jerez ซึ่งจะช่วยให้ดองได้ดีขึ้น

เพื่อให้กระบวนการแปรรูปเบื้องต้นง่ายขึ้น ควรหั่นมะเขือเทศเล็กน้อยแล้วจุ่มในน้ำเดือด ขั้นตอนนี้จะทำให้การลอกเปลือกออกจากรากพืชง่ายขึ้นอย่างมาก ควรทำขั้นตอนที่คล้ายกันกับมะเขือเทศทั้งหมด ปอกเปลือกแตงกวา

วางพริกหยวกแดงลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบ เคี่ยวที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 10 นาทีจนเป็นเปลือกสีทองเข้ม เด็ดเอาเปลือกออกและก้านกับเมล็ด

สับผักใบเขียวที่มีอยู่อย่างหยาบแล้วส่งไปยังเครื่องปั่นพร้อมกับผักในปริมาณที่พอเหมาะในขณะที่ค่อยๆผสมส่วนใหม่กับส่วนก่อนหน้าจนกว่าจะถึงหัวหอม ส่งพร้อมน้ำส้มสายชู และในตอนท้ายสุดเท่านั้นที่จะถึงเนื้อหาของครก (เกลือ, ขนมปัง, น้ำมันมะกอก) หลังจากบดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นแล้ว แนะนำให้ใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง

เจือจางด้วยน้ำเย็น น้ำมะเขือเทศเย็น ๆ หรือไวน์แดงแห้ง คุณสามารถเสิร์ฟในจานหรือแก้ว

สูตรคาสปาโช่ของสเปนหรือมุสลิม

Andalusian gazpacho คืออะไร? ชื่อของซุปมาจากปี ค.ศ. 1492 เมื่อชายฝั่งเกือบทั้งหมดของสเปนถูกยึดครองโดยชาวมุสลิม และในปี 1983 Rafael de Aquino ชาวสเปนเริ่มขายขวดแรกของ Andalusian gazpacho หลังจากนั้นคนทั้งโลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับซุปที่อ่อนโยนและเย็นนี้

Andalusian gazpacho สามารถเรียกได้ง่ายว่าเป็นสลัด แต่เป็นของเหลวเท่านั้น ประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ซึ่งหากต้องการ สามารถเปลี่ยนหรือเจือจางด้วยส่วนผสมจากจินตนาการของคุณได้ ซุปประกอบด้วยมะเขือเทศ สมุนไพร หัวหอม พริกแดงและเขียว กระเทียม สารทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกสเปนและน้ำส้มสายชู ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการหรือพื้นผิวที่ได้รับแล้ว (หนาขึ้น - ทินเนอร์) ซุปสำเร็จรูปที่ใช้งานได้จริงสามารถเจือจางด้วยเศษขนมปัง

วิธีการทำอาหาร

เราล้างผักทั้งหมดล่วงหน้า หลังจากนั้นก็อนุญาตให้เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ แตงกวา และกระเทียมได้ ควรหั่นผักทั้งหมดไม่ให้ละเอียดเกินไปแล้วส่งไปยังโถปั่น
ผักสับจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ พริกไทย แล้วผสมอีกครั้งในเครื่องปั่น กัซปาโชสไตล์อันดาลูเซียเสิร์ฟในชามก้นลึกประดับด้วยผักชีฝรั่ง

เป็นที่น่าสังเกตว่าการปรุงซุปในฤดูร้อนจะดีกว่าเมื่อมีผักสดจากสวน จากนั้นจะอิ่มตัวด้วยรสชาติด้วยวิธีพิเศษนั่นคือไม่มีสารกันบูด

ไม่ว่าจะเตรียมคาสปาโช่ด้วยวิธีใดและอย่างไร ก็ยังคงเป็นซุปที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มละเอียดที่จะช่วยให้คุณไม่ร้อน ส่วนผสมหลักและไม่เปลี่ยนแปลงคือมะเขือเทศสีแดงสุก ซุปเตรียมในเครื่องปั่นและเย็นในตู้เย็นเท่านั้น

ซุปกัซปาโชของสเปนถือเป็นอาหารของคนจนและกองทหาร และตอนนี้มันเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไม่เพียงแต่ในทิศตะวันตกเฉียงใต้เท่านั้น แต่ยังทั่วทั้งซีกโลกด้วย

การแนะนำ

บทที่ 1 เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการปรุงอาหารสเปน 1.1 ลักษณะของผลิตภัณฑ์การทำอาหารของอาหารสเปน 1.2. มูลค่า คุณลักษณะของประเภทวัตถุดิบหลัก ข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัย ไปจนถึงอาหารสเปน

บทที่ 2 การพัฒนาเทคโนโลยีและสูตรอาหารสเปน

2.1 จัดทำรายการอาหารสเปนที่หลากหลาย

2.2.กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียม การตกแต่ง และการจำหน่ายอาหารสเปนจานพิเศษ

2.3.การศึกษาเชิงทดลองเกี่ยวกับอาหารสเปนจานพิเศษ

2.4 การรวบรวมแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับอาหารสเปนที่พัฒนาเป็นพิเศษ

บทสรุป.

บรรณานุกรม.

แอปพลิเคชั่น (รูปถ่ายของอาหาร, แบบแผน, โปสเตอร์)

การแนะนำ

อาหารสเปน - หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลกในด้านคุณภาพและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ คือสถานที่ท่องเที่ยวและความภาคภูมิใจของประเทศ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับอาหารสเปน ตามแนวคิดยอดนิยม อาหารสเปนคือ "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" โดยมีอาหารที่มีส่วนประกอบของผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว ข้าว อาหารทะเล ซีเรียล และผักใบเขียว

อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงในอาหารสเปนมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากกว่าปลา อาหารประจำชาติของสเปนคือแฮม ไม่ใช่แค่ปาเอยา การบริโภคผักและผลไม้ของชาวสเปนโดยเฉลี่ยยังห่างไกลจากอาหาร 5 หมู่ที่กำหนดไว้สำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ผลไม้ห้ามื้อคือน้ำผลไม้ประมาณสองแก้วครึ่งหรือสองแก้วต่อวัน สำหรับผักใบเขียว - ผักสับละเอียดสองแก้วครึ่งนั่นคือสลัดสดสองจานต่อวัน

การใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารแพร่หลายในอาหารสเปนในปัจจุบัน แต่จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 ไขมันที่พบมากที่สุดในอาหารสเปนคือสัตว์

อาหารสเปนไม่ใช่อาหารประจำชาติเพียงชนิดเดียว แต่มีอาหารถึง 17 ชนิดตามภูมิภาค

สิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหารสเปนคือคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นต้นกำเนิดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อิทธิพลของ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ต่อสุขภาพ ได้รับการศึกษาอย่างดีในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา มีการสร้างฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มั่นคงและมีการอธิบายข้อบ่งชี้ทางคลินิก และมีการรวบรวมสถิติ เมื่อไม่นานมานี้ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้เพิ่มเข้าไปในรายการมรดกโลกที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก เธอสมควรได้รับการประเมินดังกล่าวเพราะเธอให้ความช่วยเหลือที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือด - และส่งผลให้อายุขัยยืนยาวขึ้น

รายละเอียดเพิ่มเติม อาหารนี้ช่วยในการเจ็บป่วยต่อไปนี้ (ทั้งในการป้องกันและการรักษา):

กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม โรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2

หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบหน้าอก, เต้นผิดปกติ, กล้ามเนื้อหัวใจตาย

ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดสมอง

มะเร็งบางชนิด

โรคซึมเศร้า โรคสมองเสื่อม โรคอัลไซเมอร์

นี่คืออาหารของคนอายุร้อยปีซึ่งให้คุณภาพชีวิตที่ดีจนถึงวัยชราและยังทำให้อายุยืนยาวขึ้นอย่างมาก

สเปนเป็นคาบสมุทรที่ถูกล้างด้วยทะเลสองแห่ง เป็นเหตุผลที่ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งกินปลาและอาหารทะเลเป็นหลัก อย่างไรก็ตามในสเปนมีปลาสองประเภท - ปลาที่จับได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนนั้นแตกต่างจากปลาที่ติดอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก ในทางกลับกัน สเปนเป็นประเทศที่มีภูเขาค่อนข้างมาก และขึ้นอยู่กับระดับความสูง สภาพอากาศก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ที่ระดับความสูงไม่เกิน 300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล แทบไม่หนาวเลย แต่ฝนตกตลอด - และที่นี่มีผลิตภัณฑ์ของตัวเอง ประเพณีการทำอาหารของสเปนก็แตกต่างกันไปตามที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารสเปนมีผลิตภัณฑ์นมน้อยมาก โดยไม่คำนึงถึงภูมิภาคใดอาหารปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเสมอ - มันถูกเพิ่มเข้าไปในคาสปาโช่ซึ่งเป็นสูตรที่ดูเหมือนจะเป็นผักล้วน เนยไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร - และนี่ก็เป็นคุณลักษณะอย่างหนึ่งของภูมิภาคนี้ด้วย จุดเด่นอื่น ๆ ของอาหารสเปนคือการบริโภคของหวานจากไข่อย่างหนักรวมถึงการใช้ขนมปังขาว

ที่พบมากที่สุด ได้แก่ อาหารประเภทปลา อาหารทะเล พืชตระกูลถั่ว และข้าว เนื้อหมูเป็นที่นิยมมากที่สุด - สูตรอาหารสเปนไม่ค่อยมีเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เป็นเรื่องปกติที่จะใส่มะเขือเทศ, พริก, มันฝรั่ง, ไข่, กระเทียม, หัวหอม, มะกอก, อัลมอนด์และไวน์ลงในจาน

โดยทั่วไปแล้ว การรับประทานอาหารในสเปนเป็นหนึ่งในพิธีการที่สนุกสนานที่สุดในชีวิตประจำวัน ชาวสเปนกินอย่างมีความสุขช้าๆ ความหลากหลายและความรุ่มรวยของศิลปะการทำอาหาร ประกอบกับความมุ่งมั่นของชาวสเปนที่มีต่อวัฒนธรรมจานชามและผ้าปูโต๊ะ มีส่วนทำให้ความจริงที่ว่าไม่ว่าจะในเมืองใหญ่หรือหมู่บ้านเล็กๆ เป็นเรื่องง่ายมากที่จะหาสถานที่ที่คุณอยู่ สามารถกินได้ดี ในสภาพแวดล้อมแบบบ้านดั้งเดิมและในร้านอาหารหรูชื่อดังที่มีส้อม 5 อันวางอยู่ตรงหน้าคุณ (ในระดับการจำแนกประเภท จำนวนของส้อมคือตั้งแต่ 1 ถึง 5) ทุกคนสามารถเลือกความสมดุลระหว่างราคาและคุณภาพได้อย่างเหมาะสม ตามรสนิยมและนิสัยของพวกเขา

บทที่ 1 เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการทำอาหารสเปน

ลักษณะอาหารสเปน

ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับวิธีการ อะไร และจากสิ่งที่พวกเขาเตรียมในสเปนในสมัยโบราณ ประวัติศาสตร์ของอาหารสเปนมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ตามยุคสมัยของผู้รุกราน เมื่อชาว Carthaginians และชาวฟินีเซียนมาถึงดินแดนของคาบสมุทรไอบีเรียพวกเขาเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์เช่นองุ่นและมะกอกในการปรุงอาหารซึ่งไม่เคยใช้มาก่อนแม้ว่าพวกเขาจะเติบโตในสเปนแล้วก็ตาม

ในการปรุงอาหารในเวลานั้นใช้ไขมันพืชเท่านั้นไม่ใช้น้ำมันพืช การเปลี่ยนแปลงใหม่เกิดขึ้นกับอาหารสเปนโดยผู้พิชิตชาวโรมัน ในเวลานั้นน้ำมันมะกอกและกระเทียมเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารสเปนทั้งแยกกันและรวมกัน ในรัชสมัย หัวหอม กะหล่ำปลี และถั่วเลนทิลเริ่มถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน ทางตอนเหนือของสเปนมีการใช้เห็ดอย่างแข็งขันซึ่งยังคงเป็นที่นิยม ในยุคกลาง ดินแดนของสเปนถูกครอบครองโดยชาวอาหรับ และอาหารสเปนได้เรียนรู้ว่ามีผลิตภัณฑ์เช่นมะเขือยาว อ้อย ข้าว ผลไม้รสเปรี้ยว ลูกพีช ผักโขม ข้าวเคยใช้มาก่อน แต่หลังจากการมาถึงของชาวอาหรับก็เริ่มใช้บ่อยขึ้นและในปริมาณมาก ส่วนผสมอีกอย่างที่ชาวสเปนชื่นชอบมากคืออัลมอนด์ซึ่งยังคงใช้บ่อย การค้นพบอเมริกามีอิทธิพลอย่างมากต่อการพัฒนาอาหารสเปน ในเวลานี้ชาวสเปนเริ่มใช้ผักใหม่ที่ไม่รู้จักมาก่อนในการปรุงอาหาร: มันฝรั่ง, พริกหยวก, มะเขือเทศ (มะเขือเทศ), พริก มีอาหารจำนวนมากที่ทำขึ้นจากมะเขือเทศ การเพิ่มมะเขือเทศลงในอาหารที่ก่อนหน้านี้มีเพียงคนจนในประเทศเท่านั้นที่กินได้ทำให้พวกเขาอร่อยมากจนตอนนี้แม้แต่ผู้สวมมงกุฎก็ไม่ปฏิเสธอาหารดังกล่าว เราสามารถพูดได้ว่ามันเป็นมะเขือเทศที่กลายเป็นการค้นพบหลักของอาหารสเปนและไม่มีใครเห็นด้วยกับเรื่องนี้

รสชาติและกลิ่นที่ประณีตเป็นลักษณะสำคัญของอาหารสเปน ที่นี่ แต่ละเมืองและแต่ละภูมิภาคมีอาหารของตัวเอง นี่คืออิทธิพลของรัฐที่มีพรมแดนติดและประวัติศาสตร์สเปน

อาหารโบราณมากจนสามารถหาสูตรอาหารได้จากตำราอาหารตั้งแต่สมัยโรมันหรือมัวร์ อาหารสเปนมีส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สองอย่าง ได้แก่ น้ำมันมะกอกและอาหารทะเล น้ำมันถูกใช้ทุกที่ ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามินนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวสเปน อาหารทะเลปรุงด้วยวิธีต่างๆ แต่อาหารทุกจานอร่อยเท่ากัน ทั่วประเทศสเปน คุณสามารถลองของว่างรสเผ็ด (ทาปาส) สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน มีเนื้อ มะกอก ไข่ และชีสเป็นส่วนผสม - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ในร้านอาหารหลายแห่งในบาร์เซโลนา ข้าว (pealla) แฮมสเปน (jamon serrano) ซุปผักเย็น (gazpacho) และไข่เจียวแสนอร่อย (tortilla) เป็นเรื่องปกติ แน่นอนว่าส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารสเปนคือไวน์และเชอร์รี่ งานฉลองงานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา

อาหารสเปนมีความโดดเด่นในด้านความสมบูรณ์แบบ สามารถแบ่งตามเงื่อนไขตามท้องที่ ดังนั้นในมาดริดคุณสามารถลิ้มรสอาหารมาดริดแท้ๆเช่น abomasum - เครื่องในที่ตุ๋นด้วยวิธีพิเศษ, ปลาคอดจำนวนมาก, เนื้อสัตว์ในมาดริด คุณจะไม่เห็นทั้งหมดนี้ที่อื่น ซุปถั่ว ผ้าขี้ริ้วกับซอสและพริกไทยเป็นที่นิยมมากในมาดริด และมีแฮมและไวน์กี่ชนิดในมาดริด! เป็นไปไม่ได้เลยที่จะลองทุกอย่างในทริปเดียว น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสุดผลิตทางตอนใต้ของสเปน นอกจากนี้ ที่นี่ยังเป็นที่แรกที่พวกเขาเริ่มทอดอาหารทอด ซุปกัซปาโชและเนื้อเสียบไม้ที่มีชื่อเสียงมาจากทางตอนใต้ของสเปน คุณสามารถลองขนมและลูกกวาดอื่น ๆ ในมาดริดได้! ขนมทั้งหมดได้รับการสืบทอดโดยชาวสเปนจากชาวอาหรับ เป็นการผสมผสานประเพณีของชนชาติต่างๆ เฉพาะในมาดริดเท่านั้นที่คุณจะได้ลิ้มรสอาหารสเปนแท้ๆ และอาหารอาหรับ อัสตูเรียน และอันดาลูเซีย มาดริดได้เพิ่มคุณค่าให้กับอาหารสเปนด้วยสูตรอาหาร ทำให้ได้รสชาติและรสชาติที่พิเศษ อาหารคาตาลันมีความโดดเด่นในสเปน พ่อครัวท้องถิ่นไม่หวงเครื่องเทศและเครื่องปรุง ดังนั้นการทำปลาเค็มจึงกลายเป็นการผลิตทางยุทธศาสตร์ทางเศรษฐกิจ มันคุ้มค่าที่จะจดจำเฉพาะปลากะตักที่มีชื่อเสียงจาก Escalus ในคาตาโลเนียมีการรับประทานผักและผลไม้ในปริมาณมาก และพวกเขายังรู้วิธีรวมเนื้อสัตว์เข้ากับอาหารหวานแบบดั้งเดิม คุณจะต้องชอบขาหมูที่อร่อยกับน้ำตาลและไข่ รวมถึงเนื้อกระต่ายนุ่มในซอสช็อกโกแลต พ่อครัวของ Catalonia นั้นเก่งกาจและมีจินตนาการที่ล้ำเลิศจนมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่คิดที่จะเสิร์ฟไก่ทอดกับล็อบสเตอร์ เกาลัด และเห็ดทรัฟเฟิล

1.2. คุณค่า คุณลักษณะ

ประเภทวัตถุดิบหลัก ข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัย

อาหารสเปน

อาหารที่ทำให้อาหารสเปนโดดเด่นคือผัก ข้าว อาหารทะเล น้ำมันมะกอก องุ่นและมะกอก และอื่นๆ อีกมากมาย

อาหารทะเลเป็นที่นิยมอย่างมากในสเปน และผู้หลงใหลในอาหารทะเลจากทั่วทุกมุมโลกต่างก็แยกทางกันไปเที่ยวสเปนเพียงเพื่อถอดใจไปรับประทานกุ้งและหอยทุกชนิดที่ปรุงตามสูตรที่ซับซ้อนที่สุด สเปนเป็นหนึ่งในสิบอันดับแรกของโลกในด้านการจับปลาและอาหารทะเล (1.1 ล้านตันในปี 2539) และการแปรรูป และเป็นผู้ส่งออกปลาสดและปลากระป๋องรายใหญ่

อาหารทะเลหลักในสเปน ได้แก่ หอย ปลาหมึก กุ้ง ปู หอย และหอยนางรม ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการอาหารทะเลจะคล้ายกับปลาแต่มีข้อแตกต่างบางประการ อาหารทะเลเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า (18-20%) โปรตีนในอาหารทะเลแตกต่างจากปลา มีโครงสร้างเป็นเส้นใยมากกว่า ดังนั้นจึงค่อนข้างย่อยยากกว่า แต่ให้ความรู้สึกอิ่มเร็วกว่า อาหารทะเลมีรสชาติเข้มข้น ดังนั้นในการปรุงอาหารจึงต้องมีการแปรรูปน้อยที่สุด เนื่องจากอาหารทะเลเน่าเสียอย่างรวดเร็ว จึงมักขายแบบแช่แข็งหรือต้ม รวมถึงในแยมและสลัดพร้อมรับประทาน

สเปนยังเป็นผู้นำของโลกในการผลิตน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกเป็นที่นิยมเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง โดยเฉพาะกรดโอเลอิก ซึ่งช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และในขณะเดียวกันก็รักษาระดับของ "ดี" ไว้ได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำมันมะกอกจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร โรคของตับและถุงน้ำดี น้ำมันมะกอกมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กเนื่องจากช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของกระดูก น้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีแคลอรีสูงมากเช่นเดียวกับไขมันอื่นๆ

แนะนำให้เก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่แห้ง เย็น (แต่ไม่เย็น) ในที่มืด ซึ่งจะไม่มีกลิ่นต่างๆ เนื่องจากน้ำมันจะดูดซับได้ง่าย หากน้ำมันถูกเก็บไว้ที่เย็น เมื่อเวลาผ่านไปอาจเกิดตะกอนตามธรรมชาติ ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำมันแต่อย่างใด และหลังจากที่น้ำมันอุ่นขึ้น ตะกอนจะหายไป

ด้วยอิทธิพลของอาหรับข้าวจึงถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสเปนซึ่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนค่อนข้างต่ำ กรดอะมิโน ร่างกายมนุษย์) ยอดเยี่ยม ประโยชน์ของข้าวเนื่องจากไม่มีส่วนผสมของกลูเตน (โปรตีนจากพืชที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง) เส้นใยมีอยู่ในเมล็ดข้าวด้วย ส่วนแบ่งของมันมีขนาดเล็ก (เพียง 3%) ดังนั้นข้าวจึงเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานผัก

การเก็บรักษาข้าวที่เหมาะสมคือในที่แห้งและเย็นเป็นระยะเวลาไม่เกิน 18 เดือน

บทที่ 2 การพัฒนาเทคโนโลยีและสูตรอาหารสเปน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+