การผลิตช็อกโกแลตแท่ง. ธุรกิจช็อคโกแลตที่บ้าน: จะจัดระเบียบการผลิตขนมเพื่อขายได้อย่างไร? ขั้นตอนการกลั่นและการแบ่งเบาบรรเทา

ในการประสบความสำเร็จในธุรกิจใด ๆ คุณต้องเผามัน หรืออย่างน้อยคุณชอบมัน สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วจากตัวอย่างมากมายของผู้ที่ทำงานอดิเรกเป็นรายได้หลักและเติบโตในธุรกิจเฉพาะของตน สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? คุณต้องทิ้งความกลัวและความสงสัยทั้งหมดของคุณแล้วเริ่มแสดง

แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าการเสพติดที่เห็นได้ชัดของคุณเป็นเรื่องการกิน ตัวอย่างเช่น คุณชอบช็อกโกแลต ที่รักดีใจ! ตอนนี้ในบทความที่คุณกำลังอ่านอยู่ รีโคโนมิกาจะบอกเล่าเรื่องราวของหญิงสาวที่ทำเงินจากการผลิต ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่บ้านด้วยต้นทุนเริ่มต้นที่ต่ำ และทำให้ลูกค้าจำนวนมากมีความสุขกับช็อกโกแลตแท่งและขนมหวาน

ฉันจัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่บ้านได้อย่างไร

สวัสดีเพื่อน! ฉันชื่อคริสติน่า วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับงานอดิเรกเล็ก ๆ แต่อร่อยมากของฉันซึ่งทำให้ฉันมีรายได้ต่อเดือนเล็กน้อย: ช็อคโกแลตและบาร์ ทำเอง. หัวข้อรายได้ของฉันไม่ใช่เรื่องใหม่และกำลังพัฒนาในเมืองส่วนใหญ่แล้ว

เริ่ม. ฉันเข้าสู่ธุรกิจหวานได้อย่างไร

ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นในช่วงเวลาที่ผู้หญิงทุกคนพอใจมากที่สุดนั่นคือช่วงตั้งครรภ์ อยู่ในตำแหน่งที่น่าสนใจ ฉันต้องการช็อคโกแลตจริงๆ

บางคนชอบเค็ม ส่วนฉันชอบหวาน ...

วันหนึ่งสามีของฉันนำขนมโฮมเมดจากการเดินทางเพื่อธุรกิจมาให้ฉัน ช็อคโกแลตธรรมชาติ. หลังจากนั้นฉันไม่ต้องการซื้อช็อกโกแลตที่เราขายในร้านค้าทั่วไปอีกต่อไป

แต่เมืองที่ใกล้ที่สุดที่คุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะนั้นอยู่ห่างจากเรา 400 กม. และฉันคิดว่า:

“ทำไมไม่ลองทำช็อกโกแลตของคุณเองล่ะ”

ฉันดูเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต วิดีโอต่างๆ และมาสเตอร์คลาสจากนักทำช็อกโกแลต ศึกษาข้อมูลแล้วได้ข้อสรุปว่าทำเองจะง่ายกว่าและถูกกว่า การรักษาที่ชื่นชอบจากช็อกโกแลตสำเร็จรูป

จากวิดีโอ ฉันได้เรียนรู้ด้วยว่าหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด - ช็อคโกแลตเบลเยี่ยม. ช็อคโกแลต Barry Callebaut ดีที่สุดสำหรับฉันในแง่ของราคาและคุณภาพ ฉันพบผู้จัดจำหน่ายและสั่งซื้อตัวอย่าง 5 กิโลกรัมสำหรับตัวเอง

คำสั่งแรก

และในวันที่ 21 มกราคม 2016 ฉันทำช็อกโกแลตแท่งแท่งแรก วันรุ่งขึ้นฉันไปคลินิกและนำช็อกโกแลตหนึ่งแท่งไปให้แม่ที่ทำงาน ในตอนเย็นเธอโทรหาฉันและบอกว่าเพื่อนร่วมงานของเธอสงสัยว่าฉันจะทำกระเบื้องให้เธอ 2 แผ่นได้ไหม เนื่องจากฉันมีเวลาและช็อคโกแลตสำหรับสิ่งนี้ฉันจึงตกลง

ต่อมาฉันรู้ว่าช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งเป็นของขวัญวันครบรอบ จากปากต่อปากจากบาร์แห่งนั้น และในวันที่ 3 กุมภาพันธ์ เพื่อนชาวบ้านก็เริ่มโทรหาฉันพร้อมกับขอให้ทำช็อคโกแลตแบบเดียวกัน

การสร้างธุรกิจช็อกโกแลตมีค่าใช้จ่ายเท่าไร

ความคิดที่ว่าระหว่างลาคลอด ฉันสามารถทำสิ่งที่น่าสนใจและแม้กระทั่งการสร้างรายได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความต้องการ) กระตุ้นให้ฉันเปิดธุรกิจเล็กๆ ของตัวเอง การผลิตที่บ้านผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

นี่คือช็อคโกแลตและกระเบื้องที่คุณสามารถทำเองได้

การลงทุนเริ่มต้นของฉันสำหรับการซื้อวัตถุดิบ

ในขณะนั้นเมื่อฉันตัดสินใจเปิดธุรกิจช็อคโกแลตของตัวเองฉันเข้าใจแล้วว่าไม่แนะนำให้ลงทุนด้วยเงินจำนวนมากในตอนเริ่มต้นเพราะการทำผลิตภัณฑ์จากช็อคโกแลตธรรมชาตินั้นน่าตื่นเต้น แต่สำหรับฉันในฐานะผู้เริ่มต้น , มันยาก กระบวนการผลิตต้องการความรู้และทักษะบางอย่างซึ่งฉันยังมีไม่เพียงพอ ฉันตัดสินใจที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตจากช็อคโกแลตสำเร็จรูปต่อไปและซื้อเฉพาะสิ่งที่จำเป็นที่สุดเท่านั้น

ฉันได้ดูมาสเตอร์คลาสและวิดีโอสอนการทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมากมาย เขียนลงไปเพื่อตัวฉันเองต่างหาก สูตรอาหารที่น่าสนใจและจัดทำรายการส่วนผสมที่ต้องการ

บาร์และขนมหวานที่ทำจากช็อกโกแลตเท่านั้นไม่น่าสนใจเท่ากับที่มีไส้

1. ช็อคโกแลต 15 กก. - 9,000 รูเบิล

ฉันซื้อช็อกโกแลตมา 3 แบบ ได้แก่ ดาร์ก มิลค์ และไวท์

1. ท็อปปิ้ง (ถั่ว, ผลเบอร์รี่, เครื่องเทศ, ฯลฯ ) - 7,500 รูเบิล

ช็อกโกแลตและน้ำเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ ดังนั้นผลเบอร์รี่และผลไม้จึงต้องถูกทำให้ระเหิดเท่านั้น เพื่อความน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและราคาที่เพิ่มขึ้น ฉันยังใช้ทองและเงินที่กินได้เป็นเครื่องประดับ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อคโกแลตของผู้เขียน

การซื้ออุปกรณ์ระดับมืออาชีพนั้นมีราคาแพง และคุณต้องมีห้องที่เหมาะสมสำหรับมัน เพราะจะเป็นการยากมากที่จะวางไว้ในครัว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจใช้สิ่งที่จำเป็นที่สุดและมีอยู่ในบ้านทุกหลัง

1. เตาอบไมโครเวฟ - มีอยู่แล้ว 0 ถู

เตาอบไมโครเวฟเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบช็อกโกแลต

1. เครื่องวัดอุณหภูมิ - 150 รูเบิล

นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการแบ่งเบาบรรเทา (เพื่อควบคุมอุณหภูมิของมวลช็อกโกแลต)

1. ตู้เย็น - ยังเป็น 0 รูเบิล

ตู้เย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการตกผลึกของช็อคโกแลตอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

รายการสิ่งของ

สามารถซื้อสินค้าคงคลังทั้งหมดได้ที่ร้านเฉพาะ แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน ทุกอย่างจากรายการด้านล่างสามารถพบได้ในร้านค้าทั่วไปในส่วน "จาน" ข้อยกเว้นคือแม่พิมพ์สำหรับการหล่อ - ฉันมองหาพวกเขาในเว็บไซต์สำหรับช็อกโกแลตและเครื่องทำสบู่รวมถึงเว็บไซต์สำหรับสินค้าจากประเทศจีน (ราคาถูกที่สุด)

1. ชามแก้วโลหะและพลาสติก 5 ชิ้น - ประมาณ 2,000 รูเบิล

สำหรับเตรียมมวลช็อกโกแลตและไส้ขนม

1. ไม้พายซิลิโคน 4 ชิ้น - 100 รูเบิล
2. ปัด 1 ชิ้น - 30 รูเบิล
3. แบบฟอร์ม - 1,500 รูเบิล

แม่พิมพ์สำหรับหล่อช็อกโกแลตแบบแท่งและแบบตัวขนม

บรรจุภัณฑ์สำหรับช็อกโกแลตแท่งและขนมหวาน - ราคาเท่าไหร่และหาซื้อได้ที่ไหน

1. ฟิล์มหด กระดาษแข็ง กระดาษห่อของขวัญ ริบบิ้นผ้าซาติน ฯลฯ - ประมาณ 2,000 รูเบิล
2. องค์ประกอบตกแต่งต่างๆ (สติกเกอร์, แสตมป์, ชิ้นส่วนของผ้า, ฯลฯ ) - ไม่เกิน 500 รูเบิล

วัสดุใด ๆ ที่สามารถใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ได้ตั้งแต่กระดาษจนถึงไม้ ที่นี่จินตนาการของคุณจะเล่น คุณไม่ควรหยุดที่บรรจุภัณฑ์เดียว คุณสามารถทำห่อและกล่องตามธีมได้ (8 มีนาคม ปีใหม่, 23 กุมภาพันธ์ เป็นต้น)

ดูเหมือนว่าเธอจะไม่ลืมอะไร ฉันจำราคาที่แน่นอนไม่ได้ดังนั้นฉันจึงเขียนเป็นวงกลม ในท้ายที่สุด ค่าใช้จ่ายของฉันในตอนเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 23,000 รูเบิล.

สินค้าในแพ็คเกจที่สวยงามจะขายดีกว่าสินค้าที่แพ็คเกจไม่สวย

คุณจะได้รับของที่ระลึกจากช็อกโกแลตมากแค่ไหน

ในธุรกิจช็อกโกแลต รายได้โดยตรงขึ้นอยู่กับเงินลงทุน ยิ่งคุณลงทุนในอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และวัตถุดิบมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งได้รับมากขึ้นเท่านั้น

ฉันจัดการด้วยขั้นต่ำเปล่าดังนั้นรายได้จึงน้อย ในเดือนแรก (กุมภาพันธ์ 2559) ฉันมีรายได้เพียง 12,000 รูเบิล และในเดือนหน้าเนื่องจากวันที่ 8 มีนาคม รายได้ของฉันอยู่ที่ประมาณ 40,000 รูเบิลแล้ว ผลกำไรที่เพิ่มขึ้นนั้นเกิดจากการที่ฉันขายช็อคโกแลตและขนมหวานไม่เพียง แต่ในหมู่บ้านของฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเมืองที่ใกล้ที่สุดและศูนย์กลางภูมิภาคของเราด้วย

ในอนาคตฉันมีรายได้เฉลี่ยประมาณ 30,000 รูเบิลต่อเดือน

ปัญหาสำคัญของธุรกิจโรงเรียน

แน่นอน มันเป็นไปได้ที่จะได้รับมากขึ้น แต่ธุรกิจของฉันสิ้นสุดการดำรงอยู่ในเดือนกรกฎาคม 2559

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตต้องต่อเนื่อง: คุณภาพขึ้นอยู่กับมันและเมื่อฉันมีลูกสิ่งนี้ก็เป็นไปไม่ได้สำหรับฉัน มีโอกาสที่ดีที่ฉันจะกลับมาทำธุรกิจและเข้าสู่ธุรกิจนี้อย่างใกล้ชิดมากขึ้น แต่ตอนนี้ยังอยู่ในแผนเท่านั้น

ในระหว่างการผลิตช็อกโกแลตของฉัน ฉันประสบปัญหาในการจัดส่งอยู่ตลอดเวลา ในการทำอะไรสักอย่าง ฉันต้องสั่งผ่านร้านค้าออนไลน์หรือคนรู้จักก่อน รอรับสินค้า จากนั้นจึงเตรียมอาหารอันโอชะเท่านั้น

มีหลายกรณีที่ฉันปฏิเสธคำสั่งซื้อเนื่องจากขาดส่วนผสม ฉันยังมีปัญหากับการจัดส่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. สามีของฉันอยู่ที่ทำงาน และเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะส่งคำสั่งซื้อด้วยตัวเอง ในกรณีนี้ มันจะง่ายกว่า ร้านค้าในที่ที่พอไปได้ แต่ข้าพเจ้าทำงานประพาสต้น ฉันไม่มีเอกสารใดๆ...

เล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของช็อคโกแลต

ฉันจะเบี่ยงเบนจากเรื่องราวของรายได้ของฉันและสัมผัสกับหัวข้อคุณภาพของช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตในบทความนี้

ทำไมช็อกโกแลตทำเองถึงดีกว่าซื้อตามร้าน?

การผลิตจำนวนมากนั้นมีลักษณะที่ประหยัดได้ทุกอย่างรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ฉันคิดว่าคุณอ่านส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแล้ว

นี่คือส่วนประกอบของช็อกโกแลตซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับการผลิตจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีราคาแพง ดังนั้นจึงมีการใช้อะนาล็อกและผลิตภัณฑ์ซึ่งมักเป็นของเสีย

ผงโกโก้ได้มาจากเนื้อเค้กของเมล็ดโกโก้หลังจากบีบน้ำมันแล้ว อย่างไรก็ตาม ผงโกโก้อีกประเภทหนึ่งที่ใช้บ่อยคือ โกโก้เวล ซึ่งได้มาจากกากจากการบดผลโกโก้ ซึ่งก็คือเปลือก

นอกจากผงโกโก้ (cocoa wella) แล้ว น้ำมันปาล์มยังถูกใช้แทนเนยโกโก้อีกด้วย เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารให้ความคงตัวและผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรอยู่ในช็อกโกแลตแท้

แน่นอน ฉันไม่ได้บอกว่าผู้ผลิตทุกรายใช้ส่วนผสมเหล่านี้

ส่วนประกอบของช็อกโกแลตธรรมชาติประกอบด้วยมวลโกโก้เท่านั้น: โกโก้ขูดและเนยโกโก้ บางครั้งนมและน้ำตาล

มวลโกโก้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในช็อกโกแลตและมักประกอบด้วยเมล็ดโกโก้หลายชนิด พวกเขาจะทอดและบดละเอียด จากความร้อนแรงเสียดทานเนยโกโก้ละลายและได้มวลสีน้ำตาลเข้มเหลวกลิ่นช็อคโกแลต - นี่คือมวลโกโก้

แน่นอนในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตจากสารทดแทนและ ผลพลอยได้ถูกกว่ามาก แต่ก็ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอไป

วิธีแยกแยะของปลอม

แม้ว่าคุณจะไม่ใช่ผู้ผลิตช็อกโกแลต ข้อมูลด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณแยกแยะความแตกต่างได้มากขึ้น ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพจากของปลอม

1. ช็อกโกแลตธรรมชาติควรมีมวลโกโก้ เนยโกโก้ อาจเป็นนม น้ำตาล เครื่องปรุง (คาราเมล วานิลลา กาแฟ ฯลฯ);
2. ช็อกโกแลตธรรมชาติมักมีผิวเรียบเป็นมัน
3. ละลายในปากไม่ติดฟัน
4. คุณควรได้ยินเสียงกรอบแกรบเมื่อคุณทำลายช็อกโกแลต
5. ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพไม่สามารถราคาถูกได้ ราคาขั้นต่ำในตลาดสำหรับแท่งช็อกโกแลต 100 กรัมที่ไม่มีฟิลเลอร์ - 200 รูเบิล

เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการผลิตช็อกโกแลตเอง

• หากคุณยังต้องการเรียนรู้พื้นฐานของธุรกิจช็อกโกแลต คุณต้องอดทน ก่อนที่คุณจะทำสำเร็จ คุณจะใช้ช็อคโกแลตมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมจนหมด
• เลือกเฉพาะเสมอ สินค้าคุณภาพ: รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง
• ขายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตทั้งหมดเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาดเรียบร้อยและน่าดึงดูดแม้ว่าจะเป็นแบบเรียบง่ายพร้อมการตกแต่งขั้นต่ำก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามในแพ็คเกจที่สวยงามเป็นที่ต้องการซื้อเสมอ
• อ่านวรรณกรรมเฉพาะเรื่องเพิ่มเติม ดูวิดีโอ เข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโท ถ้าเป็นไปได้ พัฒนา แนะนำสิ่งใหม่ๆ ในการผลิตของคุณ

บางทีนั่นอาจเป็นทั้งหมด ฉันบอกคุณเกี่ยวกับความอร่อยและ วิธีที่น่าสนใจรายได้และคุณได้ข้อสรุปแล้ว นับและอย่ากลัวที่จะเริ่มต้นสิ่งใหม่

ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการเสมอแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากของวิกฤต ช็อกโกแลตเป็นของขวัญที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็น "สินบน" ความขอบคุณ หรือเพียงแค่การแสดงความสนใจ

พูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตช็อกโกแลตเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้

ในการจัดประชุมเชิงปฏิบัติการเต็มรูปแบบ คุณจะต้องใช้เงินจำนวนมากไปกับอุปกรณ์ การซื้อวัตถุดิบ สถานที่สำหรับ ร้านขนมดังนั้นตัวเลือกนี้จึงไม่ใช่สำหรับทุกคน

แนวคิดธุรกิจ - การผลิตช็อกโกแลต จะเริ่มที่ไหนดี - ดูวิดีโอ:

เป็นเรื่องยากสำหรับนักธุรกิจมือใหม่บางคนที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการผลิตช็อคโกแลตในทันที ดังนั้นคุณสามารถเริ่มต้นได้

บริษัทที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เสนอโอกาสนี้คือ Frade, “ บ้านช็อกโกแลต"vonKluschke", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli และอื่นๆ

ข้อดีของการซื้อแฟรนไชส์มีดังนี้

• แบรนด์ที่มีชื่อเสียง
• เทคนิคการผลิตที่ผ่านการทดสอบ
• เทคนิคการขายและการแสดงสินค้าที่ดี
• อุปกรณ์ที่ดี
• ความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้
• ความช่วยเหลือและคำแนะนำ

การสร้างธุรกิจไม้ของคุณเอง คุณสมบัติและความแตกต่าง -

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าวิธีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานของบริษัท
อีกทิศทางหนึ่งคือการเปิดการผลิตขนาดเล็กและบูติกช็อคโกแลตชั้นยอด

ร้านขายผลิตภัณฑ์เดี่ยวเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมทั่วโลก และโอกาสในการซื้อช็อกโกแลต ณ ​​สถานที่ผลิตนั้นดูดึงดูดใจผู้ซื้อมาก

อีกตัวเลือกทางธุรกิจที่คุ้มค่าคือร้านช็อกโกแลตทำมือแบบโฮมเมด ทิศทางนี้มีแนวโน้มดีมากในวันนี้ คุณจะได้รับช็อคโกแลตที่พิเศษและอร่อยมาก

สูตรสำหรับการผลิตสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตและอุปกรณ์สำหรับการผลิตดังกล่าวมีให้สำหรับผู้คนจำนวนมาก

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต

เทคโนโลยีสำหรับช็อกโกแลตแต่ละประเภทแตกต่างกันเล็กน้อย ไม่ว่าคุณจะเลือกการผลิตช็อกโกแลตประเภทใด จะต้องมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. คอนชิง- กวนมวลช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง (มวลโกโก้, น้ำตาลผง, เนยถั่วโกโก้, สารแต่งกลิ่นและสารเติมแต่ง) จนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
   ผลิตในกรวยพิเศษเป็นเวลานาน (สูงสุด 5 วัน) ช็อคโกแลตชั้นยอดสังข์อีกต่อไปและตามปกติ 72 ชั่วโมง
2. การปั้น- เพิ่มช็อคโกแลต รูปร่างที่ต้องการ(กระเบื้อง, ลูกอม, บาร์) และการเติมสารตัวเติม
   มวลสังข์ถูกเทลงในแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์) ที่อุณหภูมิ 40-45 องศา จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 33 องศา ทิ้งไว้ 30-40 นาทีโดยรักษาอุณหภูมิ (แบ่งเบาบรรเทา) ขณะกวน
   จากนั้นแม่พิมพ์จะถูกทำให้เย็นลงและนำกระเบื้องหรือขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์

กระบวนการผลิตช็อกโกแลตทางเทคโนโลยี รูปถ่าย: images.myshared.ru

อย่างที่คุณเห็นเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตนั้นไม่ยากโดยเฉพาะ

คำแนะนำในการเปิดการผลิตช็อกโกแลต

หากคุณยังตัดสินใจที่จะเปิดการผลิตด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้ไปที่โรงเรียนสอนทำช็อกโกแลตก่อนหน้านั้น ซึ่งที่นี่จะให้ความรู้อันมีค่าเกี่ยวกับช็อกโกแลตและกระบวนการผลิต

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าวัตถุดิบเช่นเมล็ดโกโก้มีลักษณะเฉพาะของตนเอง:

• อุณหภูมิในห้องสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ - 16 C;
• อายุการเก็บรักษาและการขายสินค้า - ตั้งแต่ 2 ถึง 6 เดือน
• ความพร้อมของอุปกรณ์พิเศษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์
• ความพร้อมของพนักงาน หนังสือสุขภาพ.

แผนปฏิบัติการโดยประมาณก่อนเปิดการผลิตช็อกโกแลตมีลักษณะดังนี้:

1. จดทะเบียนบริษัท.
2. การได้รับใบรับรองซึ่งให้สิทธิ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารใน Rospotrebnadzor
3. ที่นั่นคุณจะต้องจัดทำแผนการผลิตเพื่อยอมรับเงื่อนไขด้านสุขอนามัย
4. การร่าง แผนที่เทคโนโลยีสำหรับสินค้าแต่ละประเภท
5. การวิจัยในห้องปฏิบัติการของตัวอย่างวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการได้รับใบอนุญาตสำหรับการผลิตช็อคโกแลต
6. สรุปข้อตกลงเกี่ยวกับข้อตกลงกับการตรวจสอบเป็นระยะ

การจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ค่าอุปกรณ์และผลกำไรของธุรกิจ

หากเรากำลังพูดถึงเวิร์กช็อปการผลิตขนาดใหญ่ที่มีอุปกรณ์ราคาแพง การเปิดเวิร์กช็อปจะต้องใช้เงินทุนจำนวนมาก

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต รูปถ่าย: idea-small-business.rf

พิจารณาตัวอย่างเวิร์กช็อปที่มีพื้นที่ 100 ตารางเมตร:

• ค่าเช่าหรือซื้อสถานที่จะมีราคา 20,000-1,000,000 รูเบิล ตามลำดับ
• การซ่อมแซมในภายหลังประมาณ 400,000 รูเบิล
• ซื้ออุปกรณ์จำนวน 5.7 ล้านรูเบิล
• การตกแต่ง เอกสารที่จำเป็นที่ 20,000 รูเบิล
• ค่าโฆษณา 100,000 รูเบิล
• เงินเดือนพนักงาน 180,000 รูเบิล
• วัตถุดิบ การจัดหาการสื่อสารอาคารจำนวน 250,000 รูเบิล

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับราคาของวัตถุดิบและอุปกรณ์:

• ผงโกโก้ - 120,000 รูเบิล / ตัน
• เนยโกโก้ - 66,000 รูเบิล / ตัน
• น้ำตาลผง - 55,000 รูเบิล / ตัน
• หม้อต้มเผาผลาญไขมัน - จาก 300,000 รูเบิล
• โรงสีลูก - จาก 1.5 ล้านรูเบิล
• เครื่อง tepiruyushchy - จาก 1 ล้านรูเบิล
• อุโมงค์ทำความเย็น - จาก 2.5 ล้านรูเบิล
• หอยสังข์ - จาก 400,000 รูเบิลต่อชิ้น

ราคาวัตถุดิบและอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและคุณภาพสินค้า ยิ่งไปกว่านั้น คุณควรซื้อเครื่องดูดควัน เทอร์โมสแตท สายพานลำเลียง ท่อส่ง

โดยสรุปเราสามารถสรุปได้ว่าในการสร้างเวิร์กช็อปทำช็อกโกแลตที่เต็มเปี่ยมจะต้องมีอย่างน้อย 10 ล้านรูเบิล ตัวเลขนี้น่ากลัว แต่เมื่อพิจารณาอัตราส่วนของต้นทุนช็อกโกแลตต่อราคาขาย (ความสามารถในการทำกำไร) คุณจะเห็นได้ว่าการผลิตนี้ให้ผลตอบแทนเร็วเพียงใด

การคำนวณต้นทุนดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม

ราคาดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 600 รูเบิล ในเวลาเดียวกันแท่งช็อกโกแลตที่มีน้ำหนัก 100 กรัมในร้านมีราคาอย่างน้อย 100 รูเบิล แม้จะรวมต้นทุนขององค์กรในการคำนวณ เราก็ได้รับผลกำไรขั้นต่ำ 200%

และสิ่งนี้แม้จะมีความจริงที่ว่าดาร์กช็อกโกแลตถูกสร้างขึ้นโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบที่ทำให้ถูกลง

ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เพิ่มส่วนประกอบในองค์ประกอบของช็อคโกแลตซึ่งช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น carob ซึ่งเป็นส่วนผสมของผลไม้ขูด แคร็อบราคาประมาณ 60-70 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม เมื่อผงโกโก้จริง 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 600 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ด้วยการเพิ่ม carob เล็กน้อยลงในช็อกโกแลต ผู้ผลิตสามารถประหยัดช็อกโกแลตได้มากถึง 10% ต่อตันของช็อกโกแลต

โดยพื้นฐานแล้วธุรกิจดังกล่าวจะจ่ายผลตอบแทนใน 1.5 - 2 ปี

คำนวณราคาช็อกโกแลตทำมือ

ตอนนี้พิจารณาธุรกิจนี้โดยใช้ตัวอย่างการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตช็อกโกแลตทำมือในมอสโก

สำหรับการซื้อ อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตขนาดเล็กจะต้องมีอย่างน้อย 150,000 รูเบิล ไม่จำเป็นต้องซื้อสายการผลิตเต็มรูปแบบ คุณสามารถใช้เครื่องจักรที่คล้ายกันซึ่งออกแบบมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ 5-20 กก.

อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือทางอินเทอร์เน็ต การเช่าห้องสำหรับการผลิตขนาดเล็กจะมีราคาอย่างน้อย 20,000 รูเบิล (ขึ้นอยู่กับสถานที่)

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างร้านค้าขนาดเล็กของคุณเองสำหรับการผลิตช็อคโกแลตโดยใช้เงิน 2-3 ล้านรูเบิล แม้จะคำนึงถึงการเช่าสถานที่, เงินเดือนของพนักงาน, อุปกรณ์, ภาษีและอื่น ๆ ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ เป็นอย่างน้อย 200%

และด้วยการใช้สารเติมแต่งที่ถูกกว่า ตัวเลขนี้อาจสูงขึ้นได้

หากคุณมีการผลิตขนาดเล็กของคุณเอง คุณสามารถสร้างรายได้ถึง 2,000,000 รูเบิลต่อเดือน

ตลาดการขายและลูกค้า

การขายสินค้ามีผลโดยตรงต่อรายได้จากธุรกิจ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำหนดทันทีว่าใครจะเป็นผู้ซื้อของคุณ

หากคุณมีการผลิตขนาดใหญ่สร้างความร่วมมือที่ทำกำไรกับร้านค้าที่คุณวางแผนจะจัดหาผลิตภัณฑ์ให้

4 ความคิดที่มีแนวโน้มในการเปิดธุรกิจของคุณในโรงรถ - รายละเอียด

ผล

ในการจัดระเบียบธุรกิจในด้านการผลิตช็อคโกแลตไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่โดดเด่น

ประการแรกนี่คือธุรกิจที่ให้ผลกำไรและผลกำไรสูง แต่มีเพียง บริษัท ที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยเท่านั้นที่สามารถประสบความสำเร็จได้

ขนมหวานโดยเฉพาะช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการเสมอโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลและสภาวะเศรษฐกิจ และเทคโนโลยีง่ายๆ ในการผลิตช็อกโกแลต เมื่อรวมกับปัจจัยเหล่านี้ ทำให้แนวคิดทางธุรกิจนี้น่าสนใจมากสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการ และนักลงทุนพร้อมที่จะลงทุนเงินจำนวนมากในช่องนี้ เหตุใดจึงไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้โดยการจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อกโกแลต ซึ่งจะนำเสนอเทคโนโลยี สูตรอาหาร และผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจขององค์กรในอนาคต

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น - จาก 1,500,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับปานกลาง

ความซับซ้อนของการเริ่มต้นธุรกิจคือ 6/10

นักธุรกิจควรคิดอย่างไรเมื่อเปิดตัวธุรกิจที่ "หวาน" ของตัวเอง?

ความเกี่ยวข้องของธุรกิจช็อกโกแลต

ตลาดผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว และแม้ว่าวันนี้หลายคนชอบ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตปรนเปรอตัวเองหรือลูก ๆ ของคุณด้วยขนมเป็นครั้งคราวแทบจะไม่มีใครปฏิเสธ พูดมากกว่านี้ - องค์กรสำหรับการผลิตช็อคโกแลตในช่วงก่อนวันหยุดและ วันหยุดสามารถเพิ่มปริมาณการผลิตและผลกำไร 200-300%

และหากก่อนหน้านี้มียักษ์ใหญ่ด้านอุตสาหกรรมสองรายเป็นตัวแทนในตลาดเฉพาะกลุ่ม ตอนนี้มีผลิตภัณฑ์มากมายบนชั้นวางของร้านค้าที่ผลิตโดยแบรนด์เล็ก ๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก

ธุรกิจขนาดเล็กของการผลิตช็อคโกแลตกำลังได้รับแรงผลักดันอย่างช้าๆส่วนใหญ่เนื่องจากความจริงที่ว่าทุกวันนี้ "ทันสมัย" มากที่จะใช้ทุกสิ่งจากธรรมชาติและอย่ากลัวคำนี้เลย ไม่เหมือนใคร และโดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถจัดหาให้กับลูกค้าโดย บริษัท ขนาดเล็กที่ไม่ไล่ตามปริมาณ - พวกเขา คุณภาพมีความสำคัญมากขึ้น. ดังนั้นในธุรกิจนี้เพื่อที่จะ "ลิ้มรส" เสน่ห์ทั้งหมดของธุรกิจช็อคโกแลตควรเริ่มต้นด้วยการจัดเวิร์กช็อปขนาดเล็ก
แทบจะไม่คุ้มที่จะกลัวคู่แข่งรายใหญ่เมื่อเปิดตัวธุรกิจช็อกโกแลตของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการเข้าใจเป้าหมาย - ได้รับความไว้วางใจจากกลุ่มเป้าหมายโดยการจัดหาขนมคุณภาพสูงสู่ตลาด

ปัญหาหลักที่ผู้ประกอบการที่วางแผนจะเปิดร้านผลิตช็อกโกแลตจะต้องเผชิญอย่างแน่นอนคือการลงทุนเริ่มต้นขนาดใหญ่ และนี่คืออีกเหตุผลหนึ่งที่พิสูจน์ว่าการจัดระเบียบองค์กรขนาดเล็กนั้นง่ายกว่ามากสำหรับผู้ที่ไม่มีเงินลงทุนนับล้าน

ธุรกิจการทำช็อกโกแลตอาจเป็นเรื่องท้าทายเนื่องจากมีความต้องการสูง รูปร่างผลิตภัณฑ์ที่ผลิต - ทั้งบรรจุภัณฑ์และตัวกระเบื้องจะต้องสอดคล้องกับภาพลักษณ์ของ บริษัท ผู้ผลิตโดยสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่องค์กรของการผลิตช็อคโกแลตขนาดเล็กจะไม่นำมาซึ่งผลกำไรที่คาดหวังหากคุณไม่ได้คิดถึงความแตกต่างของ "นักออกแบบ" อย่างถี่ถ้วน

จะเริ่มธุรกิจช็อกโกแลตได้อย่างไร?

เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาตลาดและพยายามกำหนดว่าผู้บริโภคจะสนใจอะไรในภูมิภาคนั้น ๆ ขาดแคลนเงินทุนขนาดใหญ่ วิจัยการตลาดคุณแทบจะไม่สามารถปรับใช้ได้ แต่คุณสามารถจัดระเบียบแบบสำรวจได้

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำช็อคโกแลตนั้นง่าย แต่จำเป็นต้องเรียนรู้พื้นฐานการผลิตเป็นอย่างน้อย! เพื่อช่วยผู้ประกอบการ - การบรรยายของอาจารย์, ชั้นเรียนปริญญาโท, การปรึกษาหารือของผู้เชี่ยวชาญ

เพื่อให้โรงงานช็อกโกแลตขนาดเล็กสร้างผลกำไรที่คาดหวังได้ คุณต้องทำการเลือกสรร นำเสนอในตลาดภายในประเทศ ความหลากหลายช็อคโกแลต - ขม, มีรูพรุน, ขาว, น้ำนม, มีและไม่มีสารตัวเติม, มีและไม่มีสารเติมแต่ง และเนื่องจากในแง่ของ กระบวนการทางเทคโนโลยี, การผลิต ไวท์ช็อกโกแลตแตกต่างจากการผลิตดาร์กช็อกโกแลตชนิดเดียวกันเพียงเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องจำกัดการผลิตผลิตภัณฑ์เพียงประเภทเดียว ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จะดึงดูดผู้ซื้อได้มากขึ้น

คุณสมบัติของการผลิตและอุปกรณ์นั้นสามารถผลิตได้มากที่สุดในหนึ่งบรรทัด ประเภทต่างๆช็อคโกแลต ขนม.

ถัดไป คุณต้องลงทะเบียนธุรกิจของคุณ การก่อตัวของธุรกิจในขั้นตอนนี้บางครั้งล่าช้ามากและเพิ่มความปวดหัวให้กับนักธุรกิจ ปัญหาหลักคือการได้รับใบรับรองสำหรับการเปิดตัว ผลิตภัณฑ์อาหาร. และเพื่อที่จะครอบครอง "กระดาษ" ที่มีค่า คุณจะต้องเตรียมแผนโครงการสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและกำหนดมาตรฐานด้านสุขอนามัยในนั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดทำรายการผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตและวิธีการผลิตช็อกโกแลตซึ่งได้รับการยืนยันจากแผนที่เทคโนโลยี

ในขั้นตอนนี้เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่ไม่เชี่ยวชาญด้านเทคนิคในการติดต่อผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม มิฉะนั้นคุณจะต้องวิ่งผ่านเจ้าหน้าที่เป็นเวลานานมาก

จากนั้นจึงส่งตัวอย่างผลิตภัณฑ์ไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัยเพื่อขอใบอนุญาต

จะต้องซื้อวัตถุดิบอะไรบ้าง

และแม้ว่าแต่ละ บริษัท จะมีสูตรของตัวเอง แต่วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อคโกแลตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ผงโกโก้,
• เนยโกโก้,
• ผงน้ำตาล.

แน่นอนว่าสี รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายนั้นไม่เพียงแต่ได้รับอิทธิพลจากส่วนประกอบหลักเท่านั้น ตอนนี้ในโรงงานพวกเขาใช้สีกลิ่นและ สารปรุงแต่งรสชาติ. ตัวอย่างเช่น การผลิตดาร์กช็อกโกแลตอนุญาตให้ใช้เนยโกโก้ปาล์มแทนเนยโกโก้ราคาแพง

ยิ่งอิน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวัตถุดิบจากธรรมชาติยิ่งอร่อยและดีขึ้นเท่านั้น

การซื้อวัตถุดิบจะดำเนินการหลังจากที่นักเทคโนโลยีได้คิดสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่วางแผนจะผลิตภายในผนังของเวิร์กช็อป

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต

แผนผังขั้นตอนการผลิตช็อกโกแลต

รูปแบบเทคโนโลยีของการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย - เมื่อมีอุปกรณ์อัตโนมัติ แรงงานด้วยตนเองที่นี่ลดลงเหลือน้อยที่สุด

โดยทั่วไปสามารถอธิบายกระบวนการได้ดังนี้

• ปริมาณของส่วนประกอบ
• กลิ้งส่วนผสมของส่วนประกอบ
• Conching ส่วนผสมของส่วนประกอบภายใต้เงื่อนไขบางประการ
• อุ่นมวลช็อกโกแลตที่ 40-45 ˚C แล้วเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์)
• ช็อกโกแลตแบ่งเบาบรรเทา - บ่มในแม่พิมพ์ด้วยการกวน
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

Conching ถือเป็นขั้นตอนหลักในการผลิตช็อกโกแลต บาง พันธุ์ยอดเยี่ยมผลิตภัณฑ์ถูกเคี่ยวเป็นเวลา 350 ชั่วโมง บรรทัดฐานถือเป็น 72 ชั่วโมง

เทคโนโลยีสำหรับช็อคโกแลตทุกประเภทเหมือนกัน - ความแตกต่างนั้นอยู่ที่ความแตกต่างเท่านั้น ตัวอย่างเช่นการผลิต ช็อกโกแลตอัดลมพร้อมกับความอิ่มตัวของมวลช็อกโกแลตด้วยฟองอากาศ - ในขั้นตอนก่อนการแบ่งเบาบรรเทา

ควรซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง?

ในการจัดประชุมเชิงปฏิบัติการเต็มรูปแบบคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต ผู้ผลิตในปัจจุบันนำเสนอเครื่องจักรการผลิตที่หลากหลายตั้งแต่ เครื่องใช้ในครัวเรือนและปิดท้ายด้วยสายไฮเทค

สายการผลิตช็อคโกแลต

การผลิตภาคอุตสาหกรรม ช็อกโกแลตบาร์ไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• โรงสีลูก - จาก 1,000,000 รูเบิล
• ความสามารถในการจุดไฟวัตถุดิบที่มีไขมัน - จาก 100,000 รูเบิล
• เครื่อง Conche สำหรับการผลิตช็อกโกแลตมวล - จาก 500,000 รูเบิล
• เครื่องแบ่งเบา - จาก 1,000,000 รูเบิล
• อุโมงค์ทำความเย็น - จาก 2,000,000 รูเบิล

และอยู่ไกลจาก รายการทั้งหมดอุปกรณ์. รายการค่าใช้จ่ายจะต้องรวมถึงแม่พิมพ์, สายพานลำเลียง, ท่อ, เทอร์โมสตัท, อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการสำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ทั้งหมดนี้อย่างน้อย 500,000 รูเบิล ปรากฎว่าจะต้องมีอย่างน้อย 5,000,000 รูเบิลเพื่อเตรียมเวิร์กช็อปสำหรับการทำงาน

แต่ราคาของอุปกรณ์การผลิตช็อกโกแลตนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นหากไม่มีการลงทุนที่น่าประทับใจคุณไม่สามารถซื้อได้ สายอัตโนมัติและจำกัดตัวเองให้มีอำนาจน้อยกว่า ชุดอุปกรณ์ในกรณีนี้จะมีค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ 1,500,000-2,000,000 รูเบิล

ธุรกิจช็อกโกแลตทำกำไรได้แค่ไหน?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการผลิต ช็อกโกแลตนมเป็นธุรกิจที่ให้ผลกำไรสูง - และถึงแม้จะมีค่าใช้จ่ายสูงสำหรับการจัดเวิร์กช็อป ค่าใช้จ่ายทั้งหมดกับช่องทางการจัดจำหน่ายที่จัดตั้งขึ้นจะชำระอย่างรวดเร็ว

ลองคำนวณง่ายๆเป็นตัวอย่าง ราคารวมของดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ 1 กิโลกรัมคือ ≈600 รูเบิล และในร้านค้าปลีกช็อกโกแลตแท่งเดียวกัน 100 กรัมมีราคาอย่างน้อย 100 รูเบิล

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นอุดมคติ เพื่อให้บรรลุตัวชี้วัดดังกล่าว คุณจะต้องทำงานอย่างหนักและมองหาลูกค้าขายส่งทั่วไป ช็อคโกแลตในความต้องการ การผลิตขนมท่ามกลางคลังสินค้าขายส่งในเครือข่ายการค้าปลีก

มีตัวเลือกอื่นใดอีกบ้างในการจัดตั้งธุรกิจช็อกโกแลต

หากมีเงินลงทุนไม่เพียงพอที่จะซื้อสายการผลิตที่ใช้พลังงานต่ำ แต่คุณยังต้องการจัดระเบียบธุรกิจที่ "น่าสนใจ" จริงๆ คุณสามารถนึกถึงตัวเลือกอื่นสำหรับการเปิดตัวโครงการของคุณเอง - ไม่ว่าจะเป็นแฟรนไชส์หรือบ้านทำมือ - ทำช็อคโกแลต

แฟรนไชส์เปิดรับผู้ประกอบการ โอกาสที่ยอดเยี่ยมเป็นเจ้าของธุรกิจที่มีแบรนด์เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคอยู่แล้ว ในเว็บไซต์เฉพาะคุณสามารถค้นหาข้อเสนอมากมายสำหรับการขายแฟรนไชส์ ใน กรณีนี้บริษัท ช่วยในการสร้างธุรกิจโดยคำนึงถึงลักษณะของภูมิภาคเฉพาะ ค่าบริการแฟรนไชส์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 200,000 รูเบิล

การผลิตช็อกโกแลตทำมือยังเป็นกิจกรรมที่มีแนวโน้มดี เนื่องจากสามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ไม่เหมือนใครได้ที่บ้าน เครื่องใช้ในครัวเรือน ราคาไม่แพง วัตถุดิบหาง่ายแต่ พร้อมช็อคโกแลตจะมีราคาอย่างน้อย 200 รูเบิลต่อ 100 กรัม การปฏิบัติทั่วไปในวันนี้คือการเปิด บูติกช็อคโกแลต. โดยทั่วไปแล้วการขายช็อกโกแลต ณ ​​สถานที่ผลิตเป็นแนวคิดที่ดึงดูดใจมากเนื่องจากจะดึงดูดลูกค้าที่สนใจได้ทันที

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตขนาดเล็กยังให้ประโยชน์อย่างมากและได้ผลตอบแทนอย่างรวดเร็ว

ในการเปิดธุรกิจช็อกโกแลต คุณต้องเช่าสถานที่ที่เหมาะสม เนื่องจากเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ดิบมีความต้องการเงื่อนไขสูงมาก ดังนั้นห้องสำหรับการผลิตช็อคโกแลตควรมีการระบายอากาศที่ดีและแห้งอยู่เสมอ - ช็อคโกแลตไม่ชอบความชื้นและอุณหภูมิในห้องนี้ไม่ควรเกิน 17 องศา

เช่นเดียวกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ธุรกิจช็อกโกแลตกำหนดให้สถานที่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ความสะอาดสมบูรณ์ และการต่อสู้กับฝุ่นและสิ่งสกปรกอย่างต่อเนื่อง

อุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลต

ในการเปิดการผลิตช็อคโกแลตคุณต้องซื้อ อุปกรณ์พิเศษ. ประการแรกมันเป็นหม้อไอน้ำที่จะละลายไขมัน ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 300,000 รูเบิล โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนประกอบจะมีราคามากกว่าหนึ่งล้านรูเบิลครึ่งและเครื่องแบ่งเบาบรรเทาจะมีราคาอย่างน้อยหนึ่งล้านรูเบิล

เพื่อให้การผลิตเป็นไปอย่างต่อเนื่อง ต้องมีคอนหลายอัน แต่ละอันมีค่าอย่างน้อยครึ่งล้าน การหล่อเย็นแม่พิมพ์จะต้องใช้อุโมงค์ระบายความร้อนพิเศษซึ่งมีราคาตั้งแต่สองล้านครึ่ง

นอกจากนี้คุณจะต้อง จำนวนมากอุปกรณ์รอง: สายพานลำเลียง, เครื่องดูดควัน, เทอร์โมสตัทสำหรับเก็บช็อคโกแลตสำเร็จรูป, ท่อส่ง อุปกรณ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะทำให้ผู้ประกอบการเสียค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 5 ล้านรูเบิล

วัตถุดิบ

วัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลตได้แก่ สามหลักส่วนผสม: ผง, เนยโกโก้และ ผงน้ำตาล. ที่สุด ส่วนผสมที่สำคัญ- ผง - ราคาตั้งแต่ 500 รูเบิลต่อกิโลกรัม อย่างไรก็ตามในบางอุตสาหกรรมจะถูกแทนที่ด้วยผง carob - carob เนื่องจากมีราคาเพียง 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ส่งผลให้คุณภาพของช็อกโกแลตด้อยลงตามไปด้วย สามารถใช้เนยโกโก้แทนได้ ไขมันนมหรือน้ำมันปาล์ม

ฝ่ายขาย

ดังที่ทราบกันในปัจจุบัน ตลาดรัสเซียขนมมีอยู่ เพียงพอผู้ผลิตช็อกโกแลต (รวมถึงช็อกโกแลตแท่ง แท่ง ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ดังกล่าวยังห่างไกลจากอุปสรรคสำหรับผู้ผลิตรายใหม่ที่จะเข้าสู่ตลาด

ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าผลิตภัณฑ์ขนม (และโดยเฉพาะช็อกโกแลต) จะมีอยู่มากมาย แต่การเกิดขึ้นของผู้ผลิตรายใหม่โดยเฉพาะผู้ผลิตที่มีคุณภาพสูงและที่เรียกว่า ยินดีต้อนรับแบรนด์ "พรีเมี่ยม" อย่างยิ่ง

นักธุรกิจมือใหม่หลายคนลังเลที่จะเริ่มต้นธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร และยิ่งกว่านั้นคือการผลิตขนม ช็อกโกแลตและขนมหวานอื่น ๆ ไม่ถือเป็นสินค้าที่จำเป็น การปลดปล่อยซึ่งสามารถหมุนเวียนเงินลงทุนได้อย่างรวดเร็ว และโดยทั่วไปแล้วอุตสาหกรรมอาหารและเบามักถือว่าไม่ทำกำไรมากนัก

นอกจากนี้ หลายคนยังสับสนกับความจำเป็นในการตรวจสอบสุขอนามัยและระบาดวิทยาซ้ำๆ ทั้งตัวผลิตภัณฑ์เองและ สถานที่อุตสาหกรรม, เพราะ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องให้ผู้ผลิตเสมอ ผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มความสนใจ

อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาข้อโต้แย้งและข้อโต้แย้งโดยละเอียดแล้ว จะเห็นว่าไม่สามารถป้องกันได้

ช็อคโกแลต แม้ว่าอย่างเป็นทางการจะไม่ใช่สินค้า แต่ก็ไม่สูญเสียยอดขายอย่างมีนัยสำคัญแม้ในช่วงวิกฤต มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของประชากร: เด็ก ๆ ชอบหวานชอบมันและผู้ใหญ่โดยมากเป็นเพียงเด็กโตในเรื่องนี้ - พวกเขากินช็อคโกแลตอย่างแข็งขันเช่นกับชาหรือกาแฟแทน ของ อาหารมื้อใหญ่หรือเพียงเพื่อความสนุกสนาน

กล่องช็อคโกแลตเป็น "สินบน" ที่พบบ่อยที่สุดกล่าวคือ สิ่งที่มอบให้แก่เจ้าหน้าที่ผู้ช่วยผู้บังคับการเรือ ครูอนุบาล ครูในโรงเรียนและมหาวิทยาลัย แพทย์และ (หรือ) พยาบาลในโพลีคลินิก ฯลฯ ไม่ต้องพูดถึง ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของการเดทที่โรแมนติก

ดังนั้น ความกลัวของผู้ประกอบการมือใหม่เกี่ยวกับการหาตลาดการขายและการคืนทุนจึงไร้ประโยชน์

สำหรับความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากหน่วยงานที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หลายคนลืมไปว่าการผลิตใด ๆ (แม้ไม่เฉพาะการผลิตอาหาร) ก็ยังได้รับการพิจารณาในเรื่องนี้

ดังนั้นทุกคนจึงให้ความสนใจโดยไม่มีข้อยกเว้น: สำหรับผู้ผลิตเช่นหลายคน วัสดุก่อสร้าง(ผลิตภัณฑ์สีและสารเคลือบเงา ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับงานไม้ ฯลฯ) อยู่ภายใต้ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่เพิ่มขึ้น อย่ากลัวที่เจ้าหน้าที่สุขาภิบาลจะจับผิดมากเกินไป - หากทุกอย่างเรียบร้อยดีกับคุณจริง ๆ ก็จะไม่มีใครทำอะไรคุณได้

สรุปทั้งหมดข้างต้น เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าสนใจและให้ผลกำไรมากที่สุด

คำอธิบายเทคโนโลยีและข้อมูลเฉพาะของการผลิตช็อกโกแลต

โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต ใช่ วัตถุดิบ - เมล็ดโกโก้ต้องการคลังสินค้าที่คัดสรรมาอย่างดี: ห้องที่มีการระบายอากาศดี แต่แห้งพร้อมอุณหภูมิคงที่ 16 ° C แต่นี่คือจุดที่ข้อกำหนดพิเศษสำหรับการผลิตช็อคโกแลตมี จำกัด ส่วนที่เหลือ - การประชุมเชิงปฏิบัติการ, ความพร้อมของหนังสือสุขาภิบาลสำหรับพนักงาน, ฯลฯ ปฏิบัติตามข้อกำหนดการผลิตอาหารตามปกติ

ขั้นตอนหลักของการผลิตช็อกโกแลตคือการบีบ เป็นการผสมมวลช็อกโกแลตร้อนอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน (homogenized) Conches ทำใน Conches พิเศษ (หรือที่เรียกว่า Conche Machine)

มวลช็อกโกแลตผสมล่วงหน้า (ประกอบด้วยเหล้าโกโก้ น้ำตาลผง เนยโกโก้ และสารเติมแต่ง) ภายใต้การกลิ้ง - การบดเบื้องต้นในโรงสีพิเศษ

ความลับหลัก conching - ระยะเวลาของการผสม พบว่าการผสมเป็นเวลานานช่วยปรับปรุงคุณภาพของมวลช็อกโกแลตได้อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น ช็อกโกแลตชั้นยอดหลายชนิดจึงถูกเคี่ยวเป็นเวลา 360 ชั่วโมงหรือ 5 วัน

ระยะเวลาของกระบวนการนี้คือประมาณ 72 ชั่วโมง (3 วัน) สำหรับพันธุ์ที่ถูกกว่าหนึ่งวันของหอยสังข์ก็เพียงพอแล้ว

การเคี่ยวนั้นดำเนินการในสามขั้นตอน: ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง (ผงโกโก้และน้ำตาลผง) และในขั้นที่สองจะทำการระเหย ความชื้นส่วนเกินจากส่วนผสมและในส่วนผสมที่สามให้เพิ่มเนยโกโก้ (หรือสิ่งทดแทน) ลงในส่วนผสมที่แห้ง

แน่นอนว่ารสชาติและคุณภาพของช็อกโกแลตนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติที่หลากหลายและ สารเติมแต่งกลิ่นหอม(เครื่องปรุงรส แอลกอฮอล์ ไวน์ และส่วนประกอบที่คล้ายคลึงกัน) และเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมจากธรรมชาติ (เช่น แทนที่จะใช้เนยโกโก้ราคาแพง ปาล์ม มะพร้าว ถั่วลิสง ไขมันจากนม มักจะเพิ่มหรือส่วนประกอบเหล่านี้รวมกัน แทนที่จะเป็น ผงโกโก้บางครั้งใช้ carob ซึ่งเป็นผลไม้ carob แบบผง) แต่ท้ายที่สุดแล้ว สูตรสำหรับช็อกโกแลตที่ได้มักจะเป็นความลับของบริษัท

ขั้นตอนที่สองที่สำคัญที่สุดในการผลิตช็อกโกแลตคือการปั้น กล่าวคือ ให้มวลช็อกโกแลตมีรูปร่างที่เหมาะสม (แผ่น, ขนมหวาน, บาร์ ฯลฯ ) และไส้ (หากผู้ผลิตจัดหาให้) ด้วยถั่วบด, ผลไม้หวาน, เวเฟอร์ ฯลฯ

มวลช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิ +40 ถึง +45 ° C เทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์) จากนั้นทำให้เย็นอย่างรวดเร็วถึง 33°C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-40 นาที ผสมอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ทำให้เนยโกโก้ตกผลึกอย่างเหมาะสม กระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา

ต้นทุนอุปกรณ์และความสามารถในการทำกำไรของการผลิตช็อกโกแลต

แน่นอนรายการอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตไม่ได้ จำกัด อยู่ที่เครื่อง Conche และชุดแม่พิมพ์ สำหรับการทำงานปกติของสายการผลิตช็อกโกแลต จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ต่างๆ มากขึ้น

ตัวอย่างเช่น ในการจุดไฟไขมัน (เนยโกโก้) จำเป็นต้องใช้หม้อต้มไขมันพิเศษ (ราคาประมาณหนึ่งในสามของล้านรูเบิล - สำหรับหม้อต้มที่มีความจุ เช่น ปริมาณการทำงาน 200 กิโลกรัมของเนย) การผสมเบื้องต้นของส่วนประกอบ (การกลิ้ง) ดำเนินการในโรงสีลูกปืนที่เต็มไปด้วยลูกเหล็กพิเศษ เช่น ตลับลูกปืน ซึ่งกระบวนการผสมจะเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือ

โรงสีดังกล่าวมีราคาประมาณหนึ่งล้านรูเบิลครึ่ง มันมาพร้อมกับ 1 conche แต่คำนึงถึงเทคโนโลยี - ควรผสมมวลช็อคโกแลตเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน - คุณจะต้องซื้อ conche เพิ่มเติม (แต่ละอันมีราคาประมาณ 8,000-9,000 €) เพื่อไม่ให้สายพานหยุด .

นอกจากนี้ คุณยังจะต้องมีเครื่องแบ่งเบาความร้อน (ประมาณ 1 ล้านรูเบิล) และอุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์หล่อเย็นอย่างรวดเร็ว ซึ่งจำเป็นตามเทคโนโลยี อุโมงค์ดังกล่าวจะมีราคาประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล

นี่เป็นเพียงเทคนิคพื้นฐานที่จำเป็นในการทำช็อกโกแลต เพิ่มเติม - ฮูดและเทอร์โมสตัทสำหรับคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สายพานลำเลียง โรงงานเติมอากาศ ปั๊มดาวเคราะห์พิเศษ และท่อให้ความร้อนสำหรับการเคลื่อนย้ายมวลช็อกโกแลตเหลวจากหน่วยหนึ่งไปยังอีกหน่วยหนึ่ง แม่พิมพ์และเครื่องปั๊มสำหรับการผลิต บรรจุภัณฑ์ และเครื่องจักรอื่น ๆ ทั้งหมดจะ ไม่ดึงน้อยกว่า 4-5 ล้านรูเบิล

ตามที่เห็น, ค่าใช้จ่ายทั้งหมดไม่ใหญ่เกินไป - ประมาณ 10 ล้านรูเบิล แต่มีความละเอียดอ่อนเพียงพอสำหรับนักธุรกิจมือใหม่

แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะชำระอย่างรวดเร็วหากเราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอัตราส่วนของต้นทุนช็อกโกแลตและราคาขาย เช่น คำนวณความสามารถในการทำกำไร

หากเราพิจารณาธรรมดา - ขม - ช็อคโกแลตโดยไม่ต้องเติมถั่วเหลือง น้ำมันปาล์มและสารทดแทนราคาถูกอื่น ๆ (กล่าวคือมีกำไรน้อยที่สุด) จากนั้นประกอบด้วยผงโกโก้ประมาณ 60% (โดยน้ำหนัก) (ประมาณ 1870-2010 ดอลลาร์ต่อ 1 ตัน) และน้ำตาลผง 40% (ประมาณ 1,000 ดอลลาร์ต่อ 1 ตัน) เราได้ราคาช็อคโกแลต 1 ตัน (โดยคำนึงถึงเนยโกโก้เล็กน้อย) ที่ประมาณ $ 1,500-1600 หรือ $ 15-16 (น้อยกว่า 500 รูเบิล) ต่อ 1 กิโลกรัม

แม้จะพิจารณาเพื่อความเรียบง่ายดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัมมีราคาเท่ากับ 500 รูเบิล (โดยมีค่าแรงงาน ภาษี ค่าเสื่อมราคาและค่าใช้จ่ายอื่นๆ) และราคาของช็อกโกแลตหนึ่งแท่งเท่ากับ 100 รูเบิล เราได้รับผลกำไรขั้นต่ำ 200%

นี่คือขีดจำกัดต่ำสุด การเพิ่มสารเติมแต่งต่าง ๆ ที่ลดต้นทุนของสูตรช็อคโกแลตนำไปสู่การเพิ่มผลกำไรอย่างแท้จริงในบางครั้ง

เปรียบเทียบ: carob, carob powder ราคาประมาณ 50-67 rubles สำหรับ 1 กก. เทียบกับผงโกโก้จริง $18.7-20.1 (565-608 รูเบิล) การเพิ่มคาร์โบไฮเดรต 5% จะช่วยประหยัดช็อกโกแลตได้ประมาณ 8-10% ($120-160$) ต่อตัน

วิดีโอการผลิตช็อกโกแลต

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+