การผลิตขนมทำมือเป็นธุรกิจของคุณเอง ช็อกโกแลตในฐานะธุรกิจ: วิธีจัดระเบียบ จะเริ่มที่ใด สิ่งที่คุณต้องการ การคำนวณทางการเงิน คุณสามารถทำช็อคโกแลตที่บ้านได้หรือไม่?
ตลาด ขนม- หนึ่งในความนิยมสูงสุดในปัจจุบัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่านอกเหนือจาก ผู้ผลิตรายใหญ่ธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อมกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขนาดเล็กแต่มักจะพิเศษเฉพาะในรูปแบบของคุกกี้และขนมหวานประเภทต่างๆ แน่นอนว่าธุรกิจนี้ไม่สามารถจัดประเภทได้ง่าย เนื่องจากความหลากหลายและความซับซ้อนของสูตรอาหาร จำนวนส่วนประกอบ และความซับซ้อนของการพัฒนานโยบายการจัดประเภท ในบทความของเรา เราจะพิจารณาประเด็นหลักของการรวบรวม แผนธุรกิจขนม.
ความสำเร็จสามารถเกิดขึ้นได้ในธุรกิจใดๆ หากคุณวางแผนล่วงหน้าและกำหนดช่วงของปัญหาที่ต้องแก้ไขในขั้นตอนของการเริ่มต้นธุรกิจของคุณ: การรับรองผลิตภัณฑ์ การติดตั้งและการว่าจ้างสายการผลิต บุคลากร การดึงดูดนักลงทุน ฯลฯ
คุณสมบัติที่สำคัญของแผนธุรกิจสำหรับการผลิตขนมหวานและคุกกี้ (ร้านค้า)
ขั้นตอนการวางแผนการเปิดตัวการผลิตลูกกวาด
มาตราส่วน การผลิตขนมและบิสกิตเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีหลายแง่มุม ในการเปิดตัวจำเป็นต้องรวบรวมข้อมูลจำนวนมากทำการวิเคราะห์อย่างละเอียดและจัดรูปแบบอย่างเหมาะสมเพื่อใช้ข้อมูลนี้ในกระบวนการดำเนินโครงการ เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับ กรณีนี้จะ แผนธุรกิจ การผลิตขนม,ตัวอย่างที่ได้รับในบทความ .
ควรรวมถึงการวิเคราะห์ตลาด, พฤติกรรมของคู่แข่งและผู้บริโภค, ลักษณะผลิตภัณฑ์, คำอธิบายของตลาดและการขายที่ซับซ้อน, เหตุผลทางการเงินและเศรษฐกิจสำหรับการระดมทุนเพื่อเปิดของคุณ ร้านขนม.
แผนธุรกิจรวมและจัดโครงสร้างข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นในเอกสารสุดท้ายฉบับเดียว โดยสมเหตุสมผลในแง่ของต้นทุนและผลกระทบทางเศรษฐกิจ
คำอธิบาย
ไฟล์
พื้นฐานของการผลิตลูกกวาด
มีผู้บริโภคเป้าหมายหลายกลุ่ม ขนมและคุกกี้อายุและสถานะทางสังคมที่แตกต่างกัน - ตั้งแต่กลุ่มคนรักอมยิ้มไปจนถึง พันธุ์ยอดเยี่ยมช็อคโกแลตขม เพื่อเอาใจผู้บริโภค จำเป็นต้องจัดระเบียบและสังเกตทุกขั้นตอนของการผลิตขนมและคุกกี้อย่างเหมาะสม: ค้นหาห้องที่เหมาะสม ติดตั้งสายการผลิต จัดระเบียบการจัดหาวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง
มีขั้นตอนหลักดังนี้
- ค้นหาสถานที่ อุปกรณ์ และบุคลากร
- ซื้อวัตถุดิบ - แป้ง, น้ำตาล, เมล็ดโกโก้, สารตัวเติมพิเศษ, ถั่ว, ฯลฯ ;
- การผลิตโดยตรงของผลิตภัณฑ์
- การนำไปใช้งาน ขนม.
ร้านขนม,การผลิตชุดผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติ และการออกแบบของผลิตภัณฑ์สามารถเอาชนะตลาดและความไว้วางใจจากผู้บริโภคในส่วนนี้ได้
1 - สรุป
1.1. สาระสำคัญของโครงการ
1.2. ปริมาณการลงทุนเพื่อเปิดตัวการผลิตขนม
1.3. ผลงาน
2 - แนวคิด
2.1. แนวคิดโครงการ
2.2. ลักษณะ/คุณสมบัติ/ลักษณะเฉพาะ
2.3. เป้าหมาย 5 ปี
3 - ตลาด
3.1. ขนาดตลาด
3.2. พลวัตของตลาด
4 - พนักงาน
4.1. การรับพนักงาน
4.2. กระบวนการ
4.3. ค่าจ้าง
5 - แผนการเงิน
5.1. แผนการลงทุน
5.2. แผนการระดมทุน
5.3. แผนพัฒนาการผลิตขนมขาย
5.4. แผนการใช้จ่าย
5.5. แผนการชำระภาษี
5.6. รายงาน
5.7. รายได้ของนักลงทุน
6 - การวิเคราะห์
6.1. การวิเคราะห์การลงทุน
6.2. การวิเคราะห์ทางการเงิน
6.3. ความเสี่ยงของการผลิตขนม
7 - บทสรุป
แผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมมีให้ในรูปแบบ MS Word ซึ่งมีตาราง กราฟ ไดอะแกรม และคำอธิบายทั้งหมดอยู่แล้ว คุณสามารถใช้งานได้ "ตามสภาพ" เพราะมันพร้อมใช้งาน หรือคุณสามารถปรับส่วนใดก็ได้ด้วยตัวคุณเอง
ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการเปลี่ยนชื่อโครงการหรือภูมิภาคที่ธุรกิจตั้งอยู่ คุณสามารถดำเนินการได้ง่ายๆ ในส่วน "แนวคิดโครงการ"
การคำนวณทางการเงินมีให้ในรูปแบบ MS Excel - พารามิเตอร์ถูกเน้นในแบบจำลองทางการเงิน - ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนพารามิเตอร์ใดก็ได้ และแบบจำลองจะคำนวณทุกอย่างโดยอัตโนมัติ: จะสร้างตาราง กราฟ และแผนภูมิทั้งหมด
ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการเพิ่มแผนการขาย ก็เพียงพอแล้วที่จะเปลี่ยนปริมาณการขายสำหรับผลิตภัณฑ์ (บริการ) ที่กำหนด - โมเดลจะคำนวณทุกอย่างใหม่โดยอัตโนมัติ และตารางและแผนภูมิทั้งหมดจะพร้อมใช้งานทันที: แผนการขายรายเดือน โครงสร้างการขาย พลวัตการขาย - ทั้งหมดนี้จะพร้อม
คุณสมบัติของโมเดลทางการเงินคือสูตร พารามิเตอร์ และตัวแปรทั้งหมดพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลง ซึ่งหมายความว่าผู้เชี่ยวชาญที่รู้วิธีทำงานใน MS Excel สามารถปรับโมเดลด้วยตนเองได้
ราคา
ผลตอบรับจากลูกค้าของเรา
ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับแผนธุรกิจของโรงเบียร์สำหรับการผลิตเบียร์
ในการเปิดตัวโรงเบียร์ จำเป็นต้องดึงดูดการลงทุนจากภายนอก และเราตัดสินใจว่าวงเงินสินเชื่อในกรณีของเราจะเป็น ทางออกที่ดีที่สุด. หลังจากการเจรจาเบื้องต้นกับ Sberbank เราได้จัดทำรายการ เอกสารที่จำเป็นที่ต้องเตรียม ข้อกำหนดของธนาคารมีทั้งแผนธุรกิจและแบบจำลองทางการเงินสำหรับการผลิตเบียร์ หลังจากศึกษาผู้พัฒนาแผนธุรกิจหลายราย เราตัดสินใจเลือก Plan-Pro ด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก เราชอบคุณภาพของการดำเนินการอยู่แล้ว แผนธุรกิจสำเร็จรูปประการที่สอง แบบจำลองทางการเงินดูเหมือนว่าเราค่อนข้างรอบคอบและเข้าใจได้ อีกทั้งธนาคารยังกล่าวว่าการพัฒนาโครงการระดับนี้มากเกินพอแล้ว เป็นผลให้โรงเบียร์ของเรา ได้รับเงินกู้ธนาคารจำนวน 250 ล้านรูเบิล ขอบคุณ เนื่องจากการทำงานอย่างอุตสาหะในการพัฒนาแผนธุรกิจและการปรับเปลี่ยน เราจึงได้รับการอนุมัติเงินกู้ ขอบคุณสำหรับการทำงานแบบครบวงจรของคุณ!
Stepan Nikolaevich เจ้าของโรงเบียร์ Stary Klyon, Tyumen
ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับแผนธุรกิจสำหรับการผลิตขนม
ร้านขนมของเราเผชิญกับความท้าทายในยุคปัจจุบัน และเราต้องการการลงทุนเพิ่มเติม ตอนแรกเราก็ไม่คิดจะสั่ง พร้อมธุรกิจ-วางแผนและอยากทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่ตั้งแต่เริ่มต้น แผนธุรกิจที่ดีกลายเป็นงานที่ค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้นเราจึงซื้อโซลูชันสำเร็จรูปบนเว็บไซต์เพื่อใช้เป็นพื้นฐานในการผลิตของเรา เราทำสิ่งที่ถูกต้อง: ด้วยผลงานคุณภาพสูงของเว็บไซต์ นักลงทุนจึงไม่มีคำถามที่ไม่จำเป็น และเราได้รับเงินลงทุนจำนวน 40 ล้านรูเบิล
Maria Mikhailovna ร้านเบเกอรี่ Tomsk
ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับแผนธุรกิจสำหรับการผลิตอาหารสัตว์พร้อมการขายในภายหลัง
องค์กรของเราต้องการแผนธุรกิจเพื่อวัตถุประสงค์สองประการ: เรากำลังประเมินความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจอาหารสัตว์ผสม และเราต้องการระดมทุนจากภายนอก ค้นหาออนไลน์สำหรับแผนธุรกิจต่างๆ โรงงานอาหารสัตว์ตัดสินในโครงการ Plan-Pro เป็นผลให้เราพอใจกับผลลัพธ์และได้สิ่งที่เราต้องการ: แผนธุรกิจสำเร็จรูปที่มีโครงสร้างที่ชัดเจน แบบจำลองทางการเงินสำหรับการพัฒนาโรงงานอาหารสัตว์แบบผสม ซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะเปลี่ยนแปลงด้วยตัวเราเอง
Lyudmila Tsvetkova ผู้อำนวยการฝ่ายการเงิน Voronezh
คำแนะนำเชิงปฏิบัติสำหรับการจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตลูกกวาด
สาระสำคัญของโครงการ
โครงการคำนึงถึงกระบวนการขององค์กร ร้านขายขนมสำหรับผลิตคุกกี้และขนมหวานด้วยกำลังการผลิตที่สามารถผลิตสินค้าได้มากถึง XXX กิโลกรัมต่อเดือน
เริ่มวางแผน
เริ่ม การผลิตขนมมีความจำเป็นต้องดำเนินกิจกรรมการเตรียมการหลายอย่างซึ่งประกอบด้วยการรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลซึ่งผลลัพธ์จะแสดงในรูปแบบขององค์ประกอบโครงสร้างที่แยกจากกัน แผนธุรกิจ:
- ทำการวิเคราะห์ตลาดควบคู่ไปกับการวิเคราะห์คู่แข่งและพฤติกรรมของผู้บริโภค
- กำหนดพารามิเตอร์ผลิตภัณฑ์และนโยบายการจัดประเภท
- อธิบายองค์ประกอบของอุปกรณ์และค่าใช้จ่ายในการซื้อและปรับแต่ง
- คำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการและเลือกซัพพลายเออร์
- จ้างพนักงาน
- กำหนดทิศทางการค้นหานักลงทุนและจำนวนเงินทุนที่ระดมทุน
- คำนวณต้นทุนและรายได้และคำนวณการคืนทุนของโครงการ
การวิเคราะห์ตลาดของกลุ่มบิสกิตและลูกอม
ในส่วนนี้ แผนธุรกิจคุณต้องกำหนดส่วนแบ่งการขายของคุณ ร้านขายขนมจะสามารถครอบครองตลาดท้องถิ่นได้ โดยคำนึงถึงการประเมินความได้เปรียบในการแข่งขันของบริษัทอื่น ๆ ทั้งหมดที่ดำเนินงานในภูมิภาค
ลักษณะเหล่านี้รวมถึง:
- คุณภาพรสชาติที่ผิดปกติ
- ส่วนผสมจากธรรมชาติ;
- นโยบายการจัดประเภท - ช็อคโกแลตตามน้ำหนักและในกล่องของขวัญที่มีปริมาณโกโก้แตกต่างกัน, บิสกิต 5 ชนิดพร้อมไส้, บิสกิต 5 ชนิดพร้อมโรย;
- ราคาในระดับผู้ผลิตชั้นนำของรัสเซีย
อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเป้าหมายเพื่อการผลิตในปริมาณมาก คุณควรพิจารณาตัวเลือกการผลิตแป้ง มีคำอธิบายของขั้นตอน กระบวนการผลิตระดับการลงทุนโดยประมาณและระยะเวลาคืนทุนของโครงการ
สิ่งที่คุณต้องทำก่อนผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
เพื่อเริ่มงานตาม แผนธุรกิจขนมต้องแก้ทางเทคนิคและ เรื่องขององค์กรเพื่อนำพื้นฐานสำคัญมาสู่ธุรกิจ:
- ลงทะเบียนเป็น นิติบุคคลหรือ ผู้ประกอบการแต่ละรายในสถาบันของรัฐที่จำเป็นทั้งหมดและเปิดบัญชีกระแสรายวัน
- เลือกสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่ช่วยให้คุณสามารถจัดระเบียบโลจิสติกส์ที่มีประสิทธิภาพ ทั้งในแง่ของการจัดหาวัตถุดิบและในแง่ของการจัดจำหน่าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
- พัฒนาเงื่อนไขการอ้างอิงสำหรับการก่อตัว สายการผลิตโดยมีองค์ประกอบ ลักษณะ และต้นทุนของแต่ละส่วนประกอบอย่างชัดเจน เงื่อนไขการอ้างอิงอาจเป็นภาคผนวกของแผนธุรกิจในขณะที่ลักษณะสำคัญของต้นทุนกำหนดไว้ในการเตรียมการคำนวณทางเศรษฐกิจ
- เริ่มค้นหาและว่าจ้างพนักงานให้สอดคล้องกับงานและกำลังการผลิต
ค่าใช้จ่ายในการลงทุนภายใต้โครงการ
สำหรับ การประเมินที่ถูกต้องค่าใช้จ่ายต้องใช้ทักษะระดับมืออาชีพของนักเศรษฐศาสตร์ นักบัญชี และที่ปรึกษาทางการเงิน ในขณะเดียวกันขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการอย่างจริงจังเนื่องจากนักลงทุนจะตรวจสอบความถูกต้องอย่างรอบคอบ เพื่อให้แน่ใจว่าการเริ่มต้นโครงการมีประสิทธิภาพ ดาวน์โหลดตัวอย่างจากเว็บไซต์ของเรา แผนธุรกิจขนมด้วยการคำนวณตัวบ่งชี้ทางการเงินทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับนักลงทุนที่มีศักยภาพ
โดยทั่วไป สามารถใช้โครงสร้างต้นทุนต่อไปนี้ในการประมาณการต้นทุน:
- นำสถานที่ไปสู่ข้อกำหนดของการผลิต - XXX รูเบิล
- ค่าอุปกรณ์ การติดตั้งและการว่าจ้าง - XXX รูเบิล
- การจัดหาวัตถุดิบและวัสดุ - XXX ถู
- ต้นทุนเครือข่ายการตลาดและการจัดจำหน่าย - XXX รูเบิล
- การจัดตั้งทีมพนักงาน - XXX รูเบิล
- จำนวนค่าใช้จ่ายที่คาดไม่ถึง - XXX รูเบิล
ต้นทุนการลงทุนตามโครงสร้างและปริมาณจะอยู่ระหว่าง 50 ถึง 120 ล้านรูเบิล
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตลูกกวาด
เทคโนโลยีการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอนหลัก: การเตรียมวัตถุดิบ - แป้ง, สารให้ความหวาน, ส่วนผสม, ช็อคโกแลต, ถั่ว, ฯลฯ , การปั้นหรือการอบ, การทำให้เย็น, การบรรจุและการส่งไปยังผู้บริโภค
เพื่อดำเนินการส่วนประกอบทั้งหมดของกระบวนการใน แผนธุรกิจขนมคุณต้องอธิบายส่วนประกอบและอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับองค์กร:
- อุปกรณ์ผสม
- อุปกรณ์ปั้น;
- เครื่องจ่ายสำหรับ มวลลูกอม;
- เครื่องผสมแป้ง
- เตาเหนี่ยวนำ;
- อุปกรณ์ทำความเย็น
- อุปกรณ์ไอเสีย
- สายพานลำเลียงบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ
การคำนวณประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ
ต้นทุนในกรอบขององค์กรการผลิตลูกกวาด
นอกเหนือจากการลงทุนแล้ว บริษัทจำเป็นต้องจ่ายสำหรับการดำเนินงานปัจจุบันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมการดำเนินงาน สำหรับสิ่งนี้ใน แผนธุรกิจเปิด การคำนวณค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน ร้านขายขนม,ในพื้นที่หลัก:
- การชำระค่าเช่าสถานที่และค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษา - XXX รูเบิล
- การชำระบัญชีกับซัพพลายเออร์ในแง่ของการซื้อวัตถุดิบ
- ค่าใช้จ่ายในการส่งเสริมการขาย
- การบำรุงรักษาเครือข่ายการจัดจำหน่าย
- องค์ประกอบด้านโลจิสติกส์
- กองทุนค่าจ้างและภาษีบังคับและการชำระเงินอื่น ๆ เพื่อประโยชน์ของรัฐ - XXX รูเบิล
- ค่าใช้จ่ายในการเป็นตัวแทนและการบริหาร
ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการทั้งหมดจะเท่ากับ XXX รูเบิล
แหล่งที่มาของรายได้จากการผลิตและจำหน่ายลูกอมและคุกกี้
รายได้ได้รับผลกระทบ ทั้งเส้นปัจจัยและ แผนธุรกิจขนมจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยภายในหลักที่มีผลต่อความสามารถในการทำกำไรเป็นอย่างน้อย:
- ความสำคัญอย่างยิ่งของอัตราส่วนราคาและรสชาติ
- การปฏิบัติตามส่วนแบ่งการขาย คุกกี้และขนมหวานวี การเลือกสรรทั่วไปเนื่องจากต้นทุนของคุกกี้น้อยกว่า
- จำเป็นต้องสร้างเครือข่ายการจัดจำหน่ายที่พัฒนาแล้ว รวมถึงร้านค้าปลีกขนาดเล็กและเครือข่ายของรัฐบาลกลางขนาดใหญ่
ตามปัจจัยที่มีอิทธิพล นโยบายการจัดประเภทและการมีส่วนร่วมของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างของร้านขนมเพื่อผลกำไรจะมีลักษณะดังนี้:
- ขนมหลวม - XXX ถู
- ลูกอมในแพ็คเกจ - XXX รูเบิล
- คุกกี้ไส้ - XXX ถู
- คุกกี้โรย - XXX ถู
จำนวนรายได้ต่อเดือนจะเป็น XXX รูเบิล
พนักงานตัดสินใจทุกอย่าง
การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต้องการพนักงานจำนวนมากเนื่องจากมีความสมบูรณ์ เส้นอัตโนมัติมีราคาแพงมาก ดังนั้นการสรรหาบุคลากรจึงเป็นหนึ่งในภารกิจหลักในการดำเนินการ แผนธุรกิจร้านขนม.
เพื่อให้การผลิตของเราสามารถจัดหาผลผลิตและปริมาณการขายที่ต้องการได้อย่างสม่ำเสมอตั้งแต่เริ่มเปิดตัว จำเป็นต้องสร้างองค์ประกอบพนักงานดังต่อไปนี้:
- ผู้จัดการร้าน 1 คน;
- ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดหางาน 1 คน
- นักเทคโนโลยี 2 คน
- กะโฟร์แมน 2 คน;
- คนงาน - 10 คน
- เจ้าหน้าที่ธุรการ (คนขับ, คนทำความสะอาด) - 4 คน
- ผู้เชี่ยวชาญด้านการส่งเสริมการขายและการขาย - 2 คน
เราพิจารณาการคืนทุน
ในการคำนวณการคืนทุน เราจะใช้ข้อมูลของส่วนก่อนหน้าและกำหนดระยะเวลาหลังจากนั้นตามส่วนค่าใช้จ่ายและรายได้ ร้านขายขนมจะเริ่มทำกำไร ในกรณีของเราช่วงนี้ แผนธุรกิจจะมีอายุตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี ผลิตภัณฑ์แยกต่างหากที่ออกแบบมาสำหรับการวางแผนธุรกิจและการคำนวณทั้งหมด
แผนรายได้ธุรกิจ
องค์ประกอบที่จำเป็นของแผนธุรกิจที่สมบูรณ์คือแผนการขายที่ยืดหยุ่น ในแง่หนึ่ง สิ่งสำคัญคือการมีการคาดการณ์สำหรับธุรกิจโดยรวม และในทางกลับกัน เพื่อให้สามารถเห็นความสามารถในการทำกำไรในบริบทของศูนย์กำไรแยกต่างหากหรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก
งบกระแสเงินสดเป็นเอกสารที่สำคัญที่สุดของแผนธุรกิจ ประกอบด้วยข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการไหลเข้าและออกของการดำเนินงาน การลงทุน และการเงินของบริษัท และยังช่วยให้คุณสามารถประเมินภาพรวมของผลการดำเนินงานของบริษัทได้
ประโยชน์ของแผนธุรกิจระดับมืออาชีพ
ธุรกิจขนมเป็นพื้นที่ที่มีการแข่งขันสูง ผู้ผลิตจำนวนมาก และมีชื่อเสียง เครื่องหมายการค้า. และยิ่งการแข่งขันสูง ความเสี่ยงในการดำเนินโครงการก็จะยิ่งสูงขึ้น การพัฒนาตนเองของกิจกรรมทั้งหมดไม่ได้ช่วยให้คุณคำนึงถึงปัญหาและคำถามทั้งหมดที่เกิดขึ้นอย่างมืออาชีพ
เพื่อให้แน่ใจว่าการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วและบรรลุผลทางเศรษฐกิจที่จำเป็น ให้ดาวน์โหลดแบบสำเร็จรูปฉบับเต็ม แผนธุรกิจสำหรับร้านขนมสำหรับผลิตคุกกี้และขนมหวานซึ่งมีการคำนวณทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อดึงดูดการลงทุนหรือสั่งซื้อแผนธุรกิจแบบเบ็ดเสร็จแต่ละรายการที่พัฒนาขึ้นตามลักษณะเฉพาะของธุรกิจของคุณ. สิ่งนี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณ เพิ่มประสิทธิภาพของต้นทุนที่เป็นไปได้ และนำไปสู่ความสำเร็จของธุรกิจของคุณ
ลูกกวาดเป็นผลิตภัณฑ์บริโภคจำนวนมากที่มีความต้องการคงที่และยอดขายที่ดี แผนธุรกิจคุณภาพสูงและจัดทำอย่างมืออาชีพจะช่วยให้คุณตระหนักถึงศักยภาพของผู้ประกอบการและเปิดตัวธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ
อเล็กซานเดอร์ แคปต์ซอฟ
เวลาอ่าน: 6 นาที
เอ เอ
การแข่งขันในด้านการผลิตช็อคโกแลตนั้นสูงมากจนถึงเวลาแล้วที่ผู้ประกอบการมือใหม่จะต้องคิดว่าจะดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อได้อย่างไร ความคิดริเริ่มและความพิเศษของช็อคโกแลตสามารถช่วยได้มากในเรื่องนี้ ใช่และสำหรับ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติปราศจากสารเติมแต่งและสิ่งเจือปน ผู้บริโภคยินดีจ่ายมากขึ้น หากคุณเลือกทิศทางที่ถูกต้องสำหรับการพัฒนาธุรกิจ ในไม่ช้าธุรกิจก็จะทำกำไรและมีแนวโน้มที่ดี
ธุรกิจบ้านช็อคโกแลต: จะเริ่มต้นที่ไหน
ธุรกิจช็อกโกแลตก็เช่นกัน ต้องมีการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการกับสำนักงานสรรพากร หากจะผลิตช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตขายสินค้าผ่านเครือข่ายร้านค้าหรือร้านค้าของคุณเองแล้วล่ะก็ ลูกค้าขายส่งและซัพพลายเออร์ต้องการความร่วมมือกับนิติบุคคล
อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ไม่ได้จบลงที่การลงทะเบียนกับสำนักงานภาษี
ผู้ประกอบการจะต้องไปที่:
- ใน SES และการตรวจสอบอัคคีภัย เพื่อให้ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ทำงานด้วยมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับกิจกรรมที่ประกาศ ต้องติดตั้งระบบสื่อสารทางวิศวกรรม การระบายอากาศ ระบบดับเพลิง ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการแก้ปัญหานี้ให้กับทนายความที่มีประสบการณ์
- ในรอสโปเตร็บนาดซอร์ ซึ่งคุณควรส่งสูตรสำหรับสินค้าที่ผลิตและรับใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานที่มีอยู่
บันทึก: ในการทำงานกับกลุ่มผลิตภัณฑ์ คุณต้องมีหนังสือทางการแพทย์
หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านค้าเพื่อขายผลิตภัณฑ์ของคุณเอง คุณควรได้รับอนุญาตด้วย โดยทั่วไปค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนองค์กรและภาษีจะมีราคาประมาณ 19,000 รูเบิล
วิธีการจัดกระบวนการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน?
เงื่อนไขสำคัญสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแสนอร่อยคือการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สูตรสำหรับการผลิตนั้นหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต แต่ให้ผู้เชี่ยวชาญทำ สูตรที่ซับซ้อน, ช็อคโกแลตที่เลือก - สำหรับขนมชั้นเลิศ ไม่จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีมาตรฐานสำหรับการทำช็อคโกแลตที่บ้าน ความพยายามพิเศษและค่าใช้จ่าย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้ง - 1 ช้อนชา
- โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- นม - 150 มล.
- เนย - 50 กรัม
- น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แบบฟอร์มสำหรับการเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ผสมนม โกโก้ และน้ำตาลในกระทะหรือชามขนาดเล็ก นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน ค่อยๆเติมน้ำมันและแป้งลงไปโดยกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันช็อกโกแลตก็พร้อม มันยังคงเป็นเพียงการเทไส้ลงไป (ถั่วลิสงสับ วอลนัท, ลูกเกด, เศษวาฟเฟิล) แล้วเทใส่แม่พิมพ์
หากตามเทคโนโลยีแล้วคุณต้องใส่ช็อกโกแลตทั้งถั่วจากนั้นแม่พิมพ์จะเต็มไปครึ่งหนึ่งแล้วเติมไส้ลงไปซึ่งราดด้วยช็อกโกแลตด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ขนมจะแข็งตัวและคุณสามารถรับประทานได้
ด้วยการจัดองค์กรที่ถูกต้องของกระบวนการผลิต จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- การรักษาอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 15-180C ระบบแยกส่วนและตู้เย็นทำหน้าที่นี้ได้อย่างยอดเยี่ยม
- การปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งานผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 2-6 เดือน เพื่อให้ช็อกโกแลตไม่สูญเสียรสชาติและการนำเสนอ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
- การขนส่งช็อคโกแลตดำเนินการในยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษ
- ใช้สำหรับสถานที่ประกอบการที่มีพื้นที่อย่างน้อย 60 ตร.ม. จัดสรรพื้นที่ 2 แห่งสำหรับคลังสินค้าสำหรับเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สถานที่สำหรับเวิร์กช็อปการผลิต และอ่างล้างจาน
คำแนะนำ. สำคัญมากเมื่อ ทำอาหารเองซื้อช็อคโกแลต อุปกรณ์ที่ดีเนื่องจากรสชาติของขนมขึ้นอยู่กับมัน
จริงอยู่ 99% ของกรณี ธุรกิจขนาดเล็กไม่ได้ผลิตช็อคโกแลตของตัวเอง แต่ซื้อไปแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรีไซเคิลและผลิตขนมแสนอร่อย
ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตทำมือหลากหลายประเภท
เพื่อดึงดูดลูกค้าให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขอแนะนำให้กระจายความหลากหลายของช็อคโกแลต
ข้อเสนอปัจจุบันรวมถึง:
- กระเช้าของขวัญ.
- รูปแกะสลักช็อกโกแลต โปสการ์ด ภาพบุคคล ประติมากรรม
- ทรัฟเฟิล
- พราลีน.
- นม, ดำ, ไวท์ช็อกโกแลต
- น้ำพุช็อคโกแลต
- ไดเอทช็อกโกแลตและอีกมากมาย
เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งใน เทรนด์แฟชั่นในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนั้นเป็นส่วนผสมของรสชาติและกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น รสของพริก มะกอก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ปรากฏอยู่ในช็อกโกแลตมากขึ้นเรื่อยๆ ลูกกวาดเสนอเบคอนเคลือบช็อคโกแลต, ขนมหวานกับมะเขือเทศแห้ง, ผลไม้หวาน, โหระพา ขนมหวานอบอวลด้วยกลิ่นหอมของกาแฟ งาคั่วและถั่วขูดกระตุ้นประสาทสัมผัส บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมช่วยเพิ่มความสุขให้กับรสชาติของขนมที่สวยงาม
ในกรณีนี้ขนาดของลูกอมไม่ควรใหญ่เกินไป เพื่อเพิ่มรสชาติต้องอยู่ในปากอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นน้ำหนักทรัฟเฟิลที่พบมากที่สุดซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนไม่เกิน 3-7 กรัม
สถานที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตโฮมเมด: ตลาดขนมช็อกโกแลต
จะไม่มีปัญหากับการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นหากคุณตกลงล่วงหน้ากับร้านค้าปลีก ร้านกาแฟ และร้านอาหารเกี่ยวกับการจัดหาช็อกโกแลต จริงอยู่ที่ขนมหวาน การปรุงอาหารที่บ้านมี ช่วงเวลาสั้น ๆความเหมาะสมจะดีกว่าที่จะผลิตตามคำสั่ง
แนะนำ ช็อคโกแลตถือว่าคุณสามารถหรือจัดวันหยุด หากทุกอย่างเป็นไปได้ด้วยดี การเปิดร้านของคุณเองจะช่วยเพิ่มมูลค่าการซื้อขาย
ผู้เริ่มต้นจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไรในการจัดตั้งธุรกิจช็อคโกแลต: แผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน
เราเสนอ ธุรกิจที่เป็นแบบอย่างวางแผนการผลิตช็อกโกแลตที่บ้านพร้อมเปิดร้านของตัวเอง
ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น
หากผู้ประกอบการไม่เข้าใจความซับซ้อนของการผลิตช็อคโกแลต ผู้เชี่ยวชาญจะต้องถูกส่งไปยังหลักสูตรช็อคโกแลตและเป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 15,300 รูเบิล
สรุปแล้วการคำนวณสำหรับการผลิตแท่งดาร์กช็อกโกแลต:
ลูกอมเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากมวลที่ทำขึ้นจากน้ำตาลพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ ต่างกันที่รูปร่าง รสชาติ กลิ่น และวิธีการแปรรูป
ขั้นตอนทางเทคโนโลยี
การผลิตขนมแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน
- ขั้นแรกคือการเตรียมน้ำตาล, กากน้ำตาล, วุ้น, น้ำ, เนยนมและ สารปรุงแต่งรสชาติ. องค์ประกอบและอุณหภูมิที่ส่วนผสมถูกผสมและได้ความสอดคล้องตามต้องการขึ้นอยู่กับประเภท
- ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของขนม วิธีทั่วไปในการหล่อมวลให้เป็นแป้ง ให้คุณทำขนมได้หลายประเภท เมื่อเท fondant คุณต้องมี 70 องศา นมและ ไส้ผลไม้- 100; เยลลี่บนวุ้น - 75, เพคติน - 95, คาราจิแนน - 80 การผลิตขนมด้วยการเติมเหล้าสามารถทำได้ที่ 95 องศา สำหรับการก่อตัวจะใช้แป้งข้าวโพดที่ร่อนและแห้ง นอกจากการก่อตัวของขนมแล้วยังมีส่วนร่วมในการกำจัด ความชื้นส่วนเกินจากพื้นผิวด้วยการดูดซับ
- ขั้นตอนที่สามคือการเคลือบ การผลิตขนมอาจมีหรือไม่มีกระบวนการนี้ก็ได้ จำเป็นต้องเคลือบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น ไม่แข็ง และไม่แห้ง ช็อคโกแลตยังสามารถทำหน้าที่ได้ เคลือบขนมไม่เคลือบสีขาวเนื่องจากไม่มีการทรุดตัวของไขมัน ก ช็อคโกแลตจริงไม่ได้รับการยกเว้นจากสิ่งนี้ แม้ว่าคราบจุลินทรีย์ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่รูปลักษณ์ภายนอกก็สามารถถูกทำลายได้
- การอบแห้งเสร็จสิ้นการผลิตขนม มันดำเนินการในห้องพิเศษที่มีความเป็นไปได้ของการระบายความร้อนสำหรับโครงสร้างที่รวดเร็วของร่างกายและการชุบแข็งของเคลือบหรือช็อคโกแลต จากนั้นเหลือเพียงการบรรจุผลิตภัณฑ์ที่อร่อยในห่อหรือกล่อง
ส่วนผสมทำขนม
ขนมชนิดนี้มีส่วนประกอบของน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ ขนมหวานอาจมีกากน้ำตาล ผลเบอร์รี่และผลไม้ น้ำผึ้ง ถั่ว ดอกทานตะวัน งา นอกจากนี้ มวลโกโก้ เนยโกโก้ ผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์โกโก้ การผลิตนมไวน์ กาแฟ และวานิลลา ส่วนประกอบเช่นไขมันสัตว์ผักและไข่ก็เป็นส่วนหนึ่งของมวลขนมซึ่งแตกต่างกันมาก
- ตัวอย่างเช่น น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลใช้สำหรับฟัดจ์ เตรียมขนมโดยต้มกับน้ำอ้อย
- หากคุณเติมนม คุณจะได้นมเหลวไหล และถ้า นมอบแล้วก็ครีมบรูเล่
- ไส้นมแตกต่างจากฟัดจ์ เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมผลิตภัณฑ์นี้. มวลผลไม้ได้จากการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วยการเพิ่มรสชาติและรสชาติ
- ไส้เยลลี่ประกอบด้วยน้ำตาล กากน้ำตาล เจลาตินหรือวุ้น มักจะเพิ่มวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่
- พราลีนและไส้ถั่วประกอบด้วยถั่วคั่ว น้ำตาล และไขมัน วิปปิ้งมวลคล้ายกับโฟมเจลาตินและเตรียมจากน้ำเชื่อม ไข่ขาววุ้นและสารปรุงแต่งรส
- ไส้ย่างประกอบด้วยผลไม้หรือน้ำตาลและถั่วบด ขนม Marzipan ทำโดยการบดอัลมอนด์กับกากน้ำตาลและน้ำตาลผง
- ไส้ครีมประกอบด้วยช็อคโกแลตผสมและวิปปิ้ง, ฟองดองและพราลีนที่มีไขมัน สารปรุงแต่งสุราทำจากน้ำตาล สารละลายแอลกอฮอล์และสารปรุงแต่งรสชาติ
อุปกรณ์
มวลลูกกวาดถูกหล่อเป็นแป้งด้วยเครื่องหล่อลูกกวาดแบบพิเศษ ปั๊มลูกสูบป้อนส่วนผสมผ่านช่องทางให้ความร้อน อุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมจากฟองดอง, ผลไม้, วุ้นและนมมีปั๊มเกียร์ ด้วยความช่วยเหลือของมัน มวลจะถูกสูบเข้าไปในช่องทางของเครื่องหล่อ
โหลดส่วนผสมเหล้าและวิปปิ้งด้วยตนเอง อุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตเซลล์แสตมป์ขนมหวานที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ ใช้เพื่อให้แน่ใจว่าโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ในถาดไม่ยุบตัว
สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะใช้คลังสินค้าที่มีอุณหภูมิ 20 องศาและความชื้นสูงถึง 75%
เทคโนโลยีการทำคาราเมล
กระบวนการประกอบด้วยการเตรียมมวลสาร การทำให้เย็น การตวง การม้วนและการปั้น การแยกชั้นออกเป็นขนม และการบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ ในขั้นต้นปริมาณความชื้นของน้ำเชื่อมคาราเมลน้ำตาลกรวดอยู่ที่ประมาณ 15% ในกระบวนการต้มจะลดลงสิบเท่า
จากนั้นมวลที่ได้จะถูกขึ้นรูปและทำให้เย็นถึง 45 องศา ห่อด้วยกระดาษห่อ บรรจุในแพ็ค และบรรจุในกล่อง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมคาราเมลเกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของเครื่องย่อยพร้อมคน, ถังกลาง, ตารางอุณหภูมิ, ลูกกลิ้งขึ้นรูป, เครื่องทำความเย็นแบบสายพานลำเลียง, ถาดสั่นและโต๊ะบรรจุ สายดังกล่าวมีความจุคาราเมล 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและมีราคาประมาณ 1.3 ล้านรูเบิล
เทคโนโลยีการทำทรัฟเฟิล
จะต้องใช้เงินจำนวนใกล้เคียงกันสำหรับการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมทรัฟเฟิล พวกเขาทำมาจากโกโก้, ทอฟฟี่เอสเซนส์, น้ำมันมะพร้าว กระบวนการสร้างทรัฟเฟิลประกอบด้วยการดำเนินการต่อไปนี้: การเตรียมมวลขนม, การแบ่งเบาบรรเทา (การผลิตช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้), การสร้างรูปร่าง, การทำให้เย็น, โรยด้วยผงโกโก้, การตกแต่งและการบรรจุ
สายการผลิตประกอบด้วยเครื่องย่อยอาหาร เครื่องแบ่งเบาความร้อน การปั่น การฝาก อุปกรณ์ลำเลียงทำความเย็น เครื่องเคลือบ เครื่องกำเนิดไอน้ำ สายพานลำเลียงสำหรับป้อนผลิตภัณฑ์ไปยังกองซ้อน มีกำลังการผลิต 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและมีราคาตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งล้านรูเบิลครึ่งล้าน อุปกรณ์จ่ายตามกฎใน 6-8 เดือน
เทคโนโลยีการเตรียม Dragee
เส้นที่ถูกที่สุดสำหรับทำขนมลูกกลมเล็กในเปลือกน้ำตาล Dragee เป็นตัวถังที่มีการเคลือบผิวด้านนอก สิ่งนี้ทำในหม้อไอน้ำแบบหมุนพิเศษซึ่งตั้งเป็นมุม ขั้นแรก เตรียมฐาน จากนั้นเคลือบและเคลือบเงา
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการบรรจุและบรรจุหีบห่อ นี่คือการผลิตที่ง่ายและถูกที่สุด ซึ่งรวมถึงเครื่องไมโครมิลล์ เครื่องย่อย ถังดรัม เครื่องกรองน้ำตาล และเครื่องบรรจุภัณฑ์ สายดังกล่าวมีราคา 200,000 รูเบิลและผลิตสินค้าได้ 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมง สำหรับการติดตั้งจำเป็นต้องมีห้องขนาด 30 ม. 2 และสามารถให้บริการได้เพียงสามคนเท่านั้น
ขนมหวานเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาลเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ พวกเขาสามารถมีองค์ประกอบรสชาติรูปร่างและการออกแบบที่แตกต่างกันพวกเขาทำจากมวลลูกอมหนึ่งหรือหลายก้อนในคราวเดียว ขนมมีหลายร้อยรายการ ผู้เชี่ยวชาญมีจำนวนอาหารเหล่านี้ประมาณ 500 ชนิด
การผลิตขนมดำเนินการที่โรงงานผลิตขนมเฉพาะและสากลทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ร้านขายขนม. ขนมมีหลายประเภท: ตามการออกแบบและความพร้อมของบรรจุภัณฑ์ (ห่อ, ไม่ห่อ, ในแกนทำจากโพลีเมอร์และวัสดุอื่นๆ, เป็นฟิลเล็ต, ในแคปซูล, ในกระดาษฟอยล์ ฯลฯ) ตามความสม่ำเสมอ (อ่อนและแข็ง ) ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและการตกแต่ง (ไม่เคลือบ, เคลือบ, ช็อคโกแลตที่มีไส้และลวดลายนูนบนพื้นผิว, ใน ผงน้ำตาล, ในเศษเวเฟอร์, ด้วยผงสี, ฯลฯ).
ส่วนหลักของขนมซึ่งอยู่ภายใต้ไอซิ่งผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าร่างกาย กล่องขนมทำจากมวลลูกอมต่างๆ มวลช็อกโกแลตบดละเอียดทำจากน้ำตาลและผลิตภัณฑ์โกโก้โดยเติมนม ไขมัน เศษถั่ววานิลลินและสารแต่งกลิ่นและกลิ่นอื่น ๆ ฐานการคั่วเป็นมวลอสัณฐานที่มั่นคง ซึ่งทำมาจากน้ำตาล ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ (ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ถั่ว) และส่วนประกอบแต่งกลิ่นและกลิ่นอื่นๆ ตามกฎแล้วเหล้ามีของเหลวหรือน้ำเชื่อมที่ตกผลึกบางส่วน มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำตาลด้วยการเติม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่มีก็ได้ (ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับขนมสำหรับเด็ก) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่และสารเติมแต่งอื่น ๆ
มวลมาร์ซิปันพลาสติกและหนืดทำจากน้ำตาลและถั่วที่ยังไม่คั่วด้วยการเพิ่มส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมต่างๆ Fondant Mass มีโครงสร้างผลึกละเอียดและเตรียมจากน้ำตาลและกากน้ำตาล เพื่อการปรับปรุง ความอร่อยมีการเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลเบอร์รี่และผลไม้, ถั่ว, นม, ฯลฯ )
มวลนมอาจตกผลึกบางส่วนหรือทั้งหมด มันทำจากนมตามชื่อของมันและน้ำตาลด้วยการเติมเนยผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ และสารเติมแต่งอื่น ๆ
มวลผลไม้มีความหนืดสม่ำเสมอและดูเหมือนเยลลี่ มันทำจากน้ำตาลและผลไม้และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเบอร์รี่ มวลครีม, มันและล้มลงอย่างสม่ำเสมอ, ทำจากน้ำตาล, ไขมัน, ช็อคโกแลตพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ พราลีนบดละเอียดทำมาจากถั่วคั่ว น้ำตาล และไขมัน โดยเติมผลิตภัณฑ์โกโก้ นมผง และส่วนประกอบอื่นๆ วิปโฟมมวลเตรียมจากสารทำให้เกิดฟอง น้ำตาล สารก่อเจล และ สารเติมแต่งต่างๆ(นมผงโกโก้ เบอร์รี่น้ำซุปข้นฯลฯ).
มวลเยลลี่-ฟรุ๊ตมีลักษณะคล้ายเยลลี่และทำมาจากน้ำตาล สารก่อตัวเยลลี่ กากน้ำตาล ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์จากผลเบอร์รี่ มวลเยลลี่มีองค์ประกอบเหมือนกันยกเว้นผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ
ตัวลูกอมสามารถทำจากมวลลูกอมหนึ่งหรือหลายก้อน หากมีหลายชั้นก็มักจะคั่นด้วยเวเฟอร์ พวกเขายังครอบคลุมร่างกายของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้มักใช้ถั่ว, ผลเบอร์รี่และผลไม้, เศษคุกกี้ ฯลฯ เป็นสารตัวเติม
โดยทั่วไปแล้ว การผลิตลูกกวาดหมายถึงสาขาอุตสาหกรรมอาหารที่ใช้เครื่องจักรสูงและเป็นอัตโนมัติ ขนมส่วนใหญ่ผลิตด้วยกลไกการไหล ยกเว้นช็อกโกแลตทำมือราคาแพง มีอุปกรณ์หลากหลายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทตั้งแต่คาราเมลไปจนถึงช็อกโกแลต สายการผลิตแบบกลไกการไหลช่วยให้สามารถผลิตและบรรจุภัณฑ์ของขนมเคลือบเคลือบด้วยฟองดอง ฟองดองนม เจลลี่ นม และกล่องอื่นๆ ผลผลิตสูงสุดของสายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงถึง 10,000 ผลิตภัณฑ์ต่อนาที
พิจารณากระบวนการผลิตขนมจากตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากฟองดองและฟองดองแคนดี้ ขั้นตอนในการทำขนมประเภทนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอนหลัก: การปรุงอาหาร, การต้มน้ำเชื่อมน้ำตาล-กากน้ำตาล-นม, การกรอง, การปั่นฟองดอง, การตวงและการผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, การอบขนม, ปั้นขนมและบรรจุหีบห่อ
Fondant มวลขึ้นอยู่กับส่วนประกอบคือนมธรรมดาและครีมบรูเล่ พื้นฐานของมวลดังกล่าวคือน้ำตาล กากน้ำตาล และน้ำ เฉพาะในฟองดองนมน้ำส่วนใหญ่จะถูกแทนที่ด้วยนมและในมวลของครีมบรูเล่จะมีนมอบ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว สูตรยังประกอบด้วยผงโกโก้ สีย้อมสีแดง และวานิลลิน
มีเทคโนโลยีหลายอย่างในการทำฟองดอง ตัวอย่างเช่น ตามที่หนึ่งในนั้น ก่อนหน้านี้ร่อนและทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน น้ำตาลจะถูกบรรจุโดยใช้เครื่องจ่ายลงในเครื่องผสม โดยที่กากน้ำตาลจะเข้าสู่ถังผ่านเครื่องจ่ายแบบลูกสูบ และน้ำจะเข้าสู่เครื่องจ่ายอีกเครื่องหนึ่ง ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เมื่อเข้าไปในเครื่องผสมแล้วจะเป็นส่วนผสมของน้ำตาลทรายและสารละลายน้ำตาลในตัวทำละลายน้ำเชื่อม ด้วยความช่วยเหลือของปั๊มลูกสูบซึ่งสามารถควบคุมการจ่ายได้ส่วนผสมนี้จะเข้าสู่อุปกรณ์ซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำ ในระหว่างการเดินทาง ส่วนผสมจะค่อยๆ ร้อนขึ้น น้ำตาลจะละลายและกลายเป็นสารละลายเข้มข้น ซึ่งในทางกลับกัน จะถูกกรองและรวบรวมไว้ในตัวสะสม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้นั้นยังคงเหลวเกินไป ดังนั้นสำหรับการทำงานต่อไป ผลิตภัณฑ์จะถูกป้อนเข้าไปในอุปกรณ์ทำอาหาร
ไอน้ำที่ปล่อยออกมาทั้งหมดจะถูกแยกออกจากกันในเครื่องแยกไอน้ำ ซึ่งสารละลายที่ต้มแล้วจะเข้าไป จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกกรองอีกครั้งและไหลเข้าสู่ช่องทางของเครื่องทำฟองดอง มันถูกจ่ายทีละน้อยซึ่งช่วยให้ของเหลวเย็นลง สารละลายที่เย็นแล้วผสมในเครื่องทำฟองดอง ซึ่งนำไปสู่การตกผลึกของน้ำตาล ลิปสติกที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องเก็บความร้อนพร้อมกับเครื่องกวนแบบพิเศษ จำเป็นต้องใช้ความร้อนเพื่อให้ฟองดองไม่แข็งตัวก่อนเวลาอันควร ในขั้นตอนนี้จะมีการเพิ่มสารแต่งกลิ่นและรสรวมถึงสีย้อม มวลที่ได้จะถูกนำไป อุณหภูมิที่ต้องการปั้นและห่อด้วยกระดาษห่อ
การปั้นเป็นกระบวนการทำให้ขนมมีรูปร่างที่แน่นอนและ รูปร่างรวมถึงการตกแต่งต่างๆ การปั้นขึ้นอยู่กับประเภทของขนม ดำเนินการในสองวิธีหลัก: ด้วยการได้รับชั้นขนมหรือสายรัดตามด้วยการตัดเป็นส่วน ๆ หรือโดยการผลิตผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นในคราวเดียว ชั้นขนมมีสองวิธี - การแพร่กระจายและการกลิ้ง ในกรณีที่สอง การขึ้นรูปจะดำเนินการโดยการหล่อหรือจับยึด
การหล่อจะดำเนินการในแม่พิมพ์ที่ประทับด้วยข้าวหรือแป้งข้าวโพด วิธีแรกค่อนข้างซับซ้อนกว่าและประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเตรียมมวลขนม, การขึ้นรูปมวลเป็นชั้น, การบ่มเลเยอร์และการตัดเป็นผลิตภัณฑ์หรือกล่องแยกต่างหาก หากเรากำลังพูดถึงการผลิตมวลขนมวิปปิ้งครีม .
เมื่อใช้วิธีการอัดขึ้นรูป มวลจะถูกอัดขึ้นรูปเป็นมัดผ่านรูในแม่พิมพ์ จากนั้นรถพ่วงจะเย็นลงและตัดเป็นชิ้น ๆ วิธีนี้มักใช้ในการผลิตลูกอมฟองดองและขนมพราลีน หนึ่งในวิธีนี้คือการจับยึด ในกรณีนี้ มวลจะถูกอัดออกมาในระนาบแนวตั้ง ครีม, วิปปิ้ง, ถั่วและฟองดองเกิดขึ้นด้วยวิธีนี้
หลังจากปั้นตามสูตรแล้วสามารถเคลือบขนมได้ ทำเพื่อป้องกันด้านในของผลิตภัณฑ์จากการกระแทก สภาพแวดล้อมภายนอก, ยก คุณค่าทางโภชนาการทำให้มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นและรสชาติที่ดีขึ้น มวลหวานซึ่งปกคลุมตัวขนมเรียกว่าไอซิ่ง ไอซิ่งอาจเป็นช็อกโกแลต (ราคาสูงกว่าและรสชาติดีกว่า) หรือไขมัน
ขั้นตอนการเคลือบตัวขนมด้วยไอซิ่งนั้นดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เคลือบเทมเปอร์จะถูกป้อนลงในภาชนะซึ่งไหลลงบนขนม และด้านล่างของผลิตภัณฑ์ที่เคลือบไม่ตกจากด้านบนเคลือบด้วยความช่วยเหลือของลูกกลิ้ง จากนั้นขนมจะถูกเป่าด้วยอากาศซึ่งจะช่วยขจัดสารเคลือบส่วนเกิน และทำให้เย็นลงในตู้ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 6-10 องศาเซลเซียสเป็นเวลาห้านาที
ขนมสำเร็จรูปห่อด้วยกระดาษห่อบรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือใส่กล่อง สินค้าส่วนใหญ่ห่อหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติก ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ ขนมจะถูกห่อด้วยเครื่องในฉลากหรือฟอยล์ และในฉลากที่มีกระดาษพาราฟินและกระดาษฟอยล์รองอยู่ ขนมสำเร็จรูปถูกเทลงในแพ็คหรือกล่องที่ทำจากกระดาษลูกฟูกหรือกล่องไม้อัดซึ่งพวกเขาไปที่ร้าน
มีเทคโนโลยีอื่น ๆ สำหรับการผลิตขนม fondant ด้วยการเติมกากน้ำตาล (อย่างน้อย 3% โดยน้ำหนักของน้ำตาล) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการตกผลึก เมื่อส่วนผสมเข้าสู่เครื่องทำฟองดอง เครื่องจะเย็นลง ซึ่งช่วยให้คุณรักษาโหมดการตกผลึกได้ ระดับความพร้อมของน้ำเชื่อมนั้นพิจารณาจากความชื้น เพื่อให้ได้มวลของฟองดองจะมีการเพิ่มรสชาติสารแต่งกลิ่นและสีย้อมเข้าไป
ดังนั้น ส่วนประกอบของสายการผลิตที่จำเป็นสำหรับการผลิตขนมจากฟองดองท์จึงรวมถึงอุปกรณ์ต่อไปนี้: เครื่องย่อยอาหาร ตัวกรอง เครื่องทำฟองดอง เครื่องแบ่งเบาและจับยึด และเครื่องกำเนิดไอน้ำ อุปกรณ์ในการกำหนดค่านี้จะมีราคา 900,000 รูเบิล ระยะเวลาคืนทุนตามซัพพลายเออร์น้อยกว่าหกเดือน ในการให้บริการสายดังกล่าว คนงานสี่คนก็เพียงพอสำหรับหนึ่งกะ
การผลิตผลิตภัณฑ์คาราเมลซึ่งมีสัดส่วนมากกว่า 20% ของผลผลิตทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ขนมในประเทศของเรามีความแตกต่างกันบ้าง เป็นวัตถุดิบในการผลิต กากน้ำตาล น้ำตาลและต่างๆ ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ กึ่งสำเร็จรูปเช่นเดียวกับมวลลูกกวาดทุกชนิด (นม, วิปปิ้ง, ถั่วช็อคโกแลต ฯลฯ )
กระบวนการทางเทคโนโลยีรวมถึงการเตรียมมวลคาราเมล, การทำให้เย็น, การแบ่งเบาบรรเทา, การตวง, การผสมกับสารเติมแต่ง, การรีดและปั้นคาราเมล, การทำให้เย็น, การแยกชั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกัน, การป้อนผลิตภัณฑ์ไปยังบรรจุภัณฑ์
ประการแรก น้ำเชื่อมคาราเมลน้ำตาลกรวดทำด้วยความชื้นประมาณ 15% ซึ่งต้มลงในมวลคาราเมลที่มีความชื้น 1.5-2.5% มวลที่ได้จะถูกขึ้นรูปและเย็นที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ห่อด้วยกระดาษห่อ บรรจุในแพ็ค และบรรจุในกล่อง สำหรับการผลิตคาราเมล จำเป็นต้องมีเครื่องย่อยพร้อมเครื่องกวน ถังกลาง โต๊ะอุณหภูมิ ลูกกลิ้งขึ้นรูป เครื่องทำความเย็นแบบสายพาน ถาดสั่น และโต๊ะสำหรับบรรจุขนมสำเร็จรูป สายดังกล่าวที่มีกำลังการผลิต 150 กก. ต่อชั่วโมงให้บริการโดยพนักงาน 3-4 คน ค่าใช้จ่ายประมาณ 1.2 ล้านรูเบิล
อุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมทรัฟเฟิลซึ่งรวมถึงโกโก้ หลากหลายชนิด(ขูด, ผง, น้ำมัน), ไอริสเอสเซนส์, น้ำมันมะพร้าว. ทรัฟเฟิลทำในหลายขั้นตอน ซึ่งรวมถึงการเตรียมมวลขนม การแบ่งเบาบรรเทา (หนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการผลิตช็อกโกแลตในลำดับแรก) การปั้นรูปร่าง การทำให้เย็น การปัดฝุ่นด้วยผงโกโก้ การตกแต่งและการบรรจุขนม .
สายการผลิตประกอบด้วยเครื่องย่อยอาหาร เครื่องแบ่งเบาความร้อน การปั่น การจิ๊ก อุปกรณ์ลำเลียงทำความเย็น เครื่องทำไอซิ่ง เครื่องกำเนิดไอน้ำ สายพานลำเลียงสำหรับป้อนขนมไปยังกองซ้อน เส้นที่มีความจุ 150 กิโลกรัมของขนมต่อชั่วโมงจะมีราคา 1-1.5 ล้านรูเบิล ผู้ผลิตระบุว่าระยะเวลาคืนทุนนานกว่าหกเดือน
บรรทัดที่ถูกที่สุดคือการผลิต dragees - ลูกอมกลมขนาดเล็กในเปลือกมันหรือในเปลือกน้ำตาลขัดเงา Dragee ประกอบด้วยตัวเครื่องและชั้นเคลือบภายนอก ซึ่งม้วนเข้ากับตัวเครื่องในกาต้มน้ำแบบหมุนพิเศษที่ติดตั้งเป็นมุม ขั้นแรกให้เตรียมฐานของ dragee จากนั้นมวลนี้จะถูกเคลือบเงา ขนมพร้อมบรรจุและบรรจุในกล่อง บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำง่ายที่สุด
สายที่มีความจุ 100 กิโลกรัมของ dragee ต่อชั่วโมงประกอบด้วย micromill, เครื่องย่อย, ถังเคลือบ, เครื่องกรองน้ำตาลและเครื่องบรรจุภัณฑ์จะมีราคา 200-250,000 รูเบิล ในการติดตั้งอุปกรณ์นี้ พื้นที่ 30 ตารางเมตรก็เพียงพอแล้ว เมตรและสามคนก็เพียงพอแล้วที่จะให้บริการ
ไม่ว่าคุณจะผลิตขนมประเภทใด คุณจะต้องมีโกดังที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับจัดเก็บด้วย อุณหภูมิคงที่ประมาณ 18-20 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%
ผู้ประกอบการที่ไม่มีเงินทุนเริ่มต้นขนาดใหญ่จะได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญให้เลือกแนวทางหนึ่งในการเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผลิตได้เฉพาะคาราเมลและขนมแดรกี หรือช็อกโกแลตและทรัฟเฟิล จากนั้น เมื่อบริษัทพัฒนาและผลกำไรของบริษัทเติบโตขึ้น คุณสามารถค่อยๆ ขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ได้
โรงงานขนาดใหญ่ใช้สายการผลิตที่มีกำลังการผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่า 1,000 กิโลกรัมต่อชั่วโมง และองค์กรขนาดเล็กได้รับอุปกรณ์ที่ช่วยให้พวกเขาผลิตขนมได้ประมาณ 150-200 กิโลกรัมต่อชั่วโมง สายการผลิตขนาดเล็กในประเทศและต่างประเทศเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ประกอบการ พื้นที่ขนาดเล็ก (ประมาณ 100 ตารางเมตร) ก็เพียงพอที่จะรองรับได้ ความกะทัดรัดและราคาย่อมเยาทำให้สามารถซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ในอนาคต ทันทีที่บริษัทมีโอกาสขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมหวาน
ดังนั้นเพื่อเปิดของคุณเอง โรงงานทำขนมคุณต้องมีสถานที่ที่เหมาะสม ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย อุปกรณ์ คนงานที่มีคุณภาพ รวมถึงช่างทำขนมและนักเทคโนโลยี คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณและความสำเร็จของธุรกิจของคุณขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผู้เชี่ยวชาญสองคนสุดท้ายโดยตรง
มักมีขนาดเล็ก การผลิตขนมถูกวางไว้ในภูมิภาคเนื่องจากระดับค่าจ้างเฉลี่ยต่ำกว่าในเมืองใหญ่มาก การแข่งขันในตลาดขนมค่อนข้างสูงทั้งระหว่างผู้ผลิตในประเทศและระหว่างบริษัทตะวันตก องค์กรขนาดเล็กที่ทำงานในภูมิภาคนี้ขายสินค้าผ่าน เครือข่ายค้าปลีกร้านขายของชำแต่ละแห่งและจุดของผู้ประกอบการเอกชน บางคนเปิดจุดขายของตัวเอง - จากแผงลอยไปจนถึงร้านค้า
หากคุณวางแผนที่จะทำงานร่วมกับภูมิภาคอื่น คุณจะต้องมีผู้จัดการการค้นหาลูกค้าขายส่ง นอกจากนี้ คุณควรคิดถึงการสร้างเว็บไซต์ของคุณเองด้วยรายชื่อติดต่อของบริษัทและข้อมูลต่างๆ
การขายขนมขึ้นอยู่กับฤดูกาลโดยตรง ยอดขายขนมเป็นชุดสูงสุดตรงกับช่วงวันหยุดต่างๆ (1 กันยายน 8 มีนาคม ปีใหม่ ฯลฯ) ลูกอมตามน้ำหนักขายดีตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงกลางฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงฤดูร้อนตลาดช็อคโกแลตขนมหวานซูเฟล่ลดลงอย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันก็แทบไม่ส่งผลกระทบต่อกลุ่มคาราเมลและดรากี
ลิเลีย ไซโซวา
- พอร์ทัลของแผนธุรกิจและแนวทาง
บทความที่เกี่ยวข้อง
