ทานตะวันทำมาจากอะไร? น้ำมันดอกทานตะวัน. การใช้น้ำมันสำหรับโรคทางนรีเวช
ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดทานตะวันที่ส่งมาแปรรูป ระยะเวลา และเงื่อนไขในการเก็บรักษาเมล็ดทานตะวันก่อนกด หลัก ลักษณะคุณภาพสำหรับ เมล็ดทานตะวันคือ ปริมาณน้ำมัน ความชื้น ระยะเวลาการสุก ปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับพันธุ์ดอกทานตะวันและความอบอุ่นและมีแดดจัดในฤดูร้อน ยิ่งปริมาณน้ำมันของเมล็ดพืชมากเท่าไร ผลผลิตน้ำมันก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เปอร์เซ็นต์ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมล็ดทานตะวันที่นำมาแปรรูปคือ 6% เมล็ดที่เปียกเกินไปจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและหนักกว่า ระยะเวลาการสุกในสภาพภูมิอากาศของเราเป็นปัจจัยสำคัญมากที่ส่งผลทางอ้อมต่อราคา การผลิตและการจัดหาสินค้าสำเร็จรูปสูงสุด น้ำมันพืช- ตุลาคม ธันวาคม และความต้องการสูงสุดคือช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นยิ่งได้รับวัตถุดิบเร็วเท่าไรผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะถึงผู้บริโภคเร็วขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ต้องทำความสะอาดเมล็ดอย่างดี ปริมาณเศษไม่ควรเกิน 1% และเมล็ดหัก - 3% ก่อนที่จะดำเนินการประมวลผล การทำความสะอาดเพิ่มเติมการทำให้แห้ง การยุบตัว (ทำลาย) ของเปลือกเมล็ดและแยกออกจากเมล็ด จากนั้นเมล็ดจะถูกบดให้เป็นสะระแหน่หรือเยื่อกระดาษ
การสกัด (การผลิต) น้ำมันดอกทานตะวัน ได้ 2 วิธี - การกดหรือการสกัด การสกัดน้ำมันเป็นวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แม้ว่าผลผลิตน้ำมันจะน้อยกว่าแน่นอน ตามกฎแล้ว ก่อนที่จะบีบ สะระแหน่จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100-110 °C ในกระทะย่าง ในขณะเดียวกันก็คนและทำให้เปียกชื้นไปพร้อมๆ กัน จากนั้นสะระแหน่ทอดจะถูกบีบออกด้วยการกดสกรู ความสมบูรณ์ของการสกัดน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับความดัน ความหนืดและความหนาแน่นของน้ำมัน ความหนาของชั้นสะระแหน่ ระยะเวลาในการสกัด และปัจจัยอื่นๆ รสชาติเฉพาะตัวของน้ำมันหลังการรีดร้อนทำให้นึกถึงเมล็ดทานตะวันคั่ว น้ำมันที่ได้จากการรีดร้อนจะมีสีและรสชาติเข้มข้นกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์สลายตัวที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อน น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นได้มาจากสะระแหน่โดยไม่ใช้ความร้อน ข้อดีของน้ำมันชนิดนี้คือสามารถคงสภาพไว้ได้มากที่สุด สารที่มีประโยชน์: สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน เลซิติน จุดลบ– สินค้าดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ จะขุ่นเร็วและเหม็นหืน เค้กที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำมันสามารถสกัดหรือนำไปใช้ในการเลี้ยงสัตว์ได้ ที่ได้จากการกดเรียกว่า "ดิบ" เพราะหลังจากกดแล้วจะกรองและกรองเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการสูง
การสกัดน้ำมันดอกทานตะวัน วิธีการสกัดเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักจะสกัดน้ำมันเบนซิน) และดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องสกัด ในระหว่างการสกัด จะได้มิสเซลลา ซึ่งเป็นสารละลายของน้ำมันในตัวทำละลายและกากของแข็งที่ปราศจากไขมัน ตัวทำละลายถูกกลั่นจากมิสเซลลาและป่นในเครื่องกลั่นและเครื่องระเหยแบบสกรู น้ำมันสำเร็จรูปจะถูกกรอง กรอง และแปรรูปต่อไป วิธีการสกัดน้ำมันจะประหยัดกว่าเนื่องจากช่วยให้คุณสกัดไขมันจากวัตถุดิบได้มากที่สุด - มากถึง 99%
การกลั่นน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันที่กลั่นแล้วแทบไม่มีสี รส หรือกลิ่นเลย น้ำมันนี้เรียกอีกอย่างว่าไม่มีตัวตน ของเขา คุณค่าทางโภชนาการกำหนดโดยการมีอยู่ของสิ่งที่ไม่สามารถทดแทนได้เท่านั้น กรดไขมัน(ส่วนใหญ่เป็นไลโนเลอิกและไลโนเลนิก) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าวิตามินเอฟ วิตามินนี้มีหน้าที่ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและรักษาภูมิคุ้มกัน มันให้ความมั่นคงและความยืดหยุ่น หลอดเลือด, ลดความไวของร่างกายต่อรังสีอัลตราไวโอเลตและรังสีกัมมันตภาพรังสี ควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบ และทำหน้าที่สำคัญอื่นๆ อีกมากมาย ในการผลิตน้ำมันพืชนั้น การกลั่นมีหลายขั้นตอน
ขั้นตอนแรกของการกลั่น การกำจัดสิ่งเจือปนทางกลทำได้โดยการตกตะกอน การกรอง และการหมุนเหวี่ยง หลังจากนั้นจึงจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่บริสุทธิ์ในเชิงพาณิชย์
ขั้นตอนที่สองของการกลั่น การกำจัดฟอสฟาไทด์หรือการให้ความชุ่มชื้น - การรักษา ในปริมาณที่น้อยร้อน - สูงถึง 70 °C น้ำ เป็นผลให้โปรตีนและสารเมือกซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของน้ำมันอย่างรวดเร็วบวมตะกอนและถูกกำจัดออก การทำให้เป็นกลางคือการกระทำของเบส (น้ำด่าง) บนน้ำมันที่ให้ความร้อน ขั้นตอนนี้จะกำจัดกรดไขมันอิสระซึ่งกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันและทำให้เกิดควันระหว่างการทอด ขั้นตอนการทำให้เป็นกลางยังช่วยกำจัดโลหะหนักและยาฆ่าแมลงอีกด้วย น้ำมันไม่บริสุทธิ์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าดิบเล็กน้อย เนื่องจากส่วนหนึ่งของฟอสฟาไทด์จะถูกกำจัดออกไปในระหว่างการให้ความชุ่มชื้น แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า การบำบัดนี้จะทำให้น้ำมันพืชมีความโปร่งใส หลังจากนั้นเรียกว่าการเติมน้ำในเชิงพาณิชย์
ขั้นตอนที่สามของการกลั่น กำจัดกรดไขมันอิสระ หากมีกรดเหล่านี้มากเกินไปน้ำมันพืชจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ทุกสิ่งที่ผ่านทั้งสามขั้นตอนนี้เรียกว่าทำให้บริสุทธิ์และไม่ดับกลิ่น
ขั้นตอนที่สี่ของการกลั่น การฟอกสีคือการบำบัดน้ำมันด้วยตัวดูดซับจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักเป็นดินเหนียวพิเศษ) ซึ่งดูดซับส่วนประกอบของสีหลังจากนั้นไขมันจะถูกทำให้ใส เม็ดสีจะผ่านเข้าไปในน้ำมันจากเมล็ดและยังเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันอีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. หลังจากการฟอกสี จะไม่เหลือเม็ดสีในน้ำมัน รวมถึงแคโรทีนอยด์ และกลายเป็นสีฟางอ่อน
ขั้นตอนที่ห้าของการกลั่น การดับกลิ่น - กำจัดสารอะโรมาติกโดยการสัมผัสไอน้ำร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 170-230°C ภายใต้สภาวะสุญญากาศ ในระหว่างกระบวนการนี้ สารมีกลิ่นที่ทำให้เกิดออกซิเดชั่นจะถูกทำลาย การกำจัดสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ข้างต้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาน้ำมันเพิ่มขึ้น
ขั้นที่หกของการขัดเกลา การแช่แข็ง – กำจัดแว็กซ์ เมล็ดทั้งหมดถูกคลุมด้วยขี้ผึ้งซึ่งเป็นการป้องกันชนิดหนึ่ง ปัจจัยทางธรรมชาติ. แว็กซ์ทำให้น้ำมันขุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขายตามท้องถนนในช่วงฤดูหนาว และทำให้การนำเสนอเสียไป ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง น้ำมันจะเปลี่ยนเป็นไม่มีสี เมื่อผ่านทุกขั้นตอนแล้วเขาก็ไม่มีตัวตน เนยเทียมและไขมันปรุงอาหารทำจากผลิตภัณฑ์นี้และใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง จึงไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะเจาะจงเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์
สินค้าต่อไปนี้วางแผง: น้ำมันกลั่นไม่ระงับกลิ่น - ภายนอกโปร่งใส แต่มีกลิ่นและสีเฉพาะตัว น้ำมันดับกลิ่นบริสุทธิ์– โปร่งใส สีเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น และไม่มีรส น้ำมันไม่บริสุทธิ์ - เข้มกว่าฟอกขาวอาจมีตะกอนหรือสารแขวนลอย แต่ถึงกระนั้นก็ผ่านการกรองและแน่นอนว่ายังคงกลิ่นที่เราทุกคนรู้จักตั้งแต่วัยเด็ก
บรรจุขวดน้ำมันดอกทานตะวัน มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด อายุการเก็บรักษาน้ำมันที่บรรจุในขวดคือ 4 เดือนสำหรับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและ 6 เดือนสำหรับ น้ำมันสำเร็จรูป. สำหรับน้ำมันเทกอง - สูงสุด 3 เดือน เมื่อซื้อตาม GOST คุณจะได้รับประกันจากปัญหาต่างๆ เช่น น้ำมันหกรั่วไหลในกระเป๋าโดยไม่คาดคิด การซื้อสินค้าคุณภาพต่ำ ฯลฯ น้ำมันที่บรรจุในขวดประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ และยังสะอาดถูกสุขลักษณะอีกด้วย เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันแบบบรรจุหีบห่อสามารถกำจัดได้จริง แรงงานคน. ทุกอย่างเสร็จสิ้นแล้ว สายอัตโนมัติ– รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ แม่นยำ พลาสติกที่ใช้ทำภาชนะมีความทนทาน น้ำหนักเบา และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา รูปร่างของภาชนะได้รับการปรับปรุงให้เหมาะกับความต้องการของลูกค้า และยังมีช่องที่สะดวกและพื้นผิวที่มีพื้นผิว ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ภาชนะลื่นในมือ
ประเภทของน้ำมันดอกทานตะวัน
น้ำมันดอกทานตะวันดิบ (กดครั้งแรก) - น้ำมันที่กรองอย่างเดียวจึงดีต่อสุขภาพที่สุด โดยจะรักษาฟอสฟาไทด์ โทโคฟีรอล สเตอรอล และส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์ มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน จะกลายเป็นขุ่นอย่างรวดเร็วและเหม็นหืน
ไม่
- ทำความสะอาดกลไกโดยไม่ต้อง การประมวลผลเพิ่มเติม. น้ำมันมีสีเหลืองเข้มมีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดของเมล็ด มีทั้งเกรดบน เกรดหนึ่ง และเกรดสอง เกรดสูงสุดและเกรดแรกมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของน้ำมันดอกทานตะวันโดยไม่มีกลิ่นรสและความขมจากต่างประเทศ น้ำมันเกรดสองอาจมีกลิ่นอับเล็กน้อยและมีรสขมเล็กน้อยและอาจมีตะกอนอยู่ด้วย น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์จะถูกทำให้บริสุทธิ์บางส่วน - ตกตะกอน กรอง เติมน้ำ และทำให้เป็นกลาง น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามิน: ฟอสโฟลิปิด, วิตามิน E, F และแคโรทีน
น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัดและอาหารจานเย็น และยังใช้ทำแป้งอีกด้วย
น้ำมันดอกทานตะวันไฮเดรต - ได้มาจากการทำความสะอาดเชิงกลและการให้ความชุ่มชื้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำร้อน (70°C) จะถูกส่งผ่านน้ำมันที่ให้ความร้อนถึง 60°C ในสถานะสเปรย์ โปรตีนและสารเมือกตกตะกอนและผลิตภัณฑ์จะถูกแยกออกจากกัน น้ำมันต่างจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นตรงที่มีรสและกลิ่นเด่นชัดน้อยกว่า มีสีเข้มข้นน้อยกว่า ปราศจากความขุ่นและตะกอน น้ำมันไฮเดรต เช่นเดียวกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ผลิตจากเกรดสูงสุด เกรดหนึ่ง และเกรดสอง
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - โปร่งใส ไม่มีตะกอน มีสีความเข้มต่ำ มีกลิ่นและรสค่อนข้างเด่นชัด การกลั่นเป็นขั้นตอนในการผลิตน้ำมันพืชซึ่งเป็นการทำให้น้ำมันพืชบริสุทธิ์จากสารปนเปื้อนต่างๆ ประมวลผลด้วยอัลคาไลกรดไขมันอิสระและฟอสโฟลิปิดจะถูกลบออก ผลิตภัณฑ์แยกตัวน้ำมันพืชบริสุทธิ์จะลอยขึ้นและแยกออกจากตะกอน จากนั้นน้ำมันพืชก็จะถูกฟอกขาว ในทางชีววิทยา น้ำมันกลั่นมีคุณค่าน้อยกว่าเนื่องจากมีโทโคฟีรอลน้อยกว่าและไม่มีฟอสฟาไทด์
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นดับกลิ่น ได้จากการสัมผัสไอน้ำภายใต้สุญญากาศ ในระหว่างกระบวนการนี้ สารอะโรมาติกทั้งหมดที่อาจนำไปสู่การเน่าเสียของน้ำมันก่อนวัยอันควรจะถูกทำลาย น้ำมันดอกทานตะวันมีเกรด “P” และ “D” แบรนด์ D เองหมายความว่าน้ำมันดอกทานตะวันได้รับการขัดเกลาและกำจัดกลิ่น น้ำมันของแบรนด์นี้มีไว้สำหรับการผลิตของเด็กและ โภชนาการอาหาร. โดย พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีต่างจากยี่ห้อ P ในเรื่องเลขกรด สำหรับน้ำมันเกรด D ควรมีค่าไม่เกิน 0.4 mgKOH/g และสำหรับน้ำมันเกรด P ค่าปกติไม่ควรเกิน 0.6 mgKOH/g
น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง ได้มาจากการกำจัดสารคล้ายขี้ผึ้งธรรมชาติ (ขี้ผึ้ง) ออกจากน้ำมันดอกทานตะวัน แว็กซ์เหล่านี้ทำให้น้ำมันดอกทานตะวันมีลักษณะขุ่น หากน้ำมันถูก "แช่แข็ง" ชื่อของน้ำมันก็จะเสริมด้วยคำว่า "แช่แข็ง" วี การปรุงอาหารที่บ้านใช้สำหรับทอดและตุ๋น เนื่องจากไม่เพิ่มกลิ่นให้กับอาหาร จึงเหมาะสำหรับการทอด เนยเทียมและไขมันปรุงอาหารผลิตจากน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง เช่นเดียวกับในการทำสบู่ และอุตสาหกรรมสีและสารเคลือบเงา
ขัดเกลาหรือไม่ขัดเกลา?
เพื่อโภชนาการที่เหมาะสมของทั้งครอบครัว ทั้งสองสิ่งจึงมีความจำเป็น
น้ำมันไม่บริสุทธิ์มีกลิ่นเฉพาะตัวและก่อให้เกิดตะกอนระหว่างการเก็บรักษา Unrefined เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่คงไว้ทั้งหมด ส่วนผสมจากธรรมชาติจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ - วิตามิน A, D, E, โทโคฟีรอลและอื่น ๆ ทางชีววิทยา สารออกฤทธิ์จึงสามารถและควรบริโภคในรูปแบบ "ดิบ" ทางที่ดีควรเติมอาหารที่ไม่ปรุงแต่งลงในสลัด อาหารตุ๋นหรือต้ม แต่ไม่แนะนำให้ทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี เพราะ... ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์– โปร่งใส สีทอง หรือสีเหลืองอ่อน ในระหว่างการเก็บรักษาไม่มีตะกอนเกิดขึ้น เหมาะสำหรับการอบและทอด: มันไม่เกิดฟองและไม่ "ยิง" ในกระทะ ไม่มีกลิ่นฉุนหรือรสขม
สภาพการเก็บรักษา
น้ำมันพืชทุกชนิดมีศัตรู 3 ประการ ได้แก่ แสง ออกซิเจน และความร้อน ดังนั้นควรเก็บน้ำมันไว้ในที่มืดในภาชนะที่ปิดสนิท เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการจะสูญหายไปในแสง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการจัดเก็บ - จาก +8° ถึง +20°С ต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับน้ำและโลหะ น้ำมันโฮมเมดที่ไม่ผ่านการขัดสีควรเก็บไม่เพียง แต่ในที่มืด แต่ยังอยู่ในที่เย็นเช่นในตู้เย็น
น้ำมันดิบเก็บไว้ได้ 4 เดือน น้ำมันกลั่นเก็บไว้ได้ 6 เดือน แม่บ้านบางคนเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นให้เทเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันแล้วจุ่มถั่วที่ล้างและตากแห้งหลายอันลงไป
สิ่งที่ไม่ควรทำกับน้ำมัน
1. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนไขมันทั้งหมดจะติดไฟได้เองเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง และอุณหภูมิของกระทะที่อุ่นอาจเกิน 3000C ได้อย่างง่ายดาย!
2. ปล่อยน้ำมันทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลอย่าปล่อยให้ร้อนเว้นแต่คุณจะคอยสังเกตดู เพราะ... สามารถจุดระเบิดน้ำมันได้เอง! แต่หากน้ำมันของคุณเกิดไฟไหม้กะทันหัน อย่าเพิ่งตกใจ: ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้อย่างรวดเร็ว (ผ้ากันเปื้อนผ้าใบหยาบ ฯลฯ) และห้ามเทน้ำเพื่อดับเด็ดขาด!!
3. ทอดอาหารด้วยน้ำมันร้อนน้ำมันที่ร้อนเกินไปจะไหม้และจะทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังเตรียมอยู่เสมอ
4. เก็บน้ำมันไว้ในที่มีแสงแสงกระตุ้นกระบวนการออกซิเดชั่นในน้ำมันและทำลายสารที่เป็นประโยชน์ในน้ำมัน น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์จะสูญเสียสีอย่างรวดเร็ว (เม็ดสีในน้ำมันถูกทำลาย) และเหม็นหืน น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วยัง "จางหายไป" และถึงแม้ว่าจะไม่ส่งผลกระทบร้ายแรงต่อคุณภาพของน้ำมัน แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะเก็บไว้ในที่ที่ป้องกันไม่ให้ถูกแสง
5. เมื่อทำอาหารจากเนื้อสับ ปริมาณของเหลว(นม น้ำ มายองเนส) เติมลงในเนื้อสับ ไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์. ของเหลวและน้ำผลไม้ส่วนเกินที่ไหลออกจากผลิตภัณฑ์ระหว่างการทอดจะถูกรวบรวมในรูปแบบควบแน่นในกระทะและยังกระตุ้นให้เกิด "การยิง" น้ำมันของคุณ
6. ก่อนทอดเนื้อควรทำให้แห้งก่อน(ห่อด้วยกระดาษเช็ดปาก) เพราะ... ความชื้นในเนื้อ (มักไม่ละลายหมด) จะเข้าไปในน้ำมัน และน้ำมันก็เริ่ม "แตกหน่อ" และมีควัน
7. ซอยบาง มันฝรั่งดิบก่อนทอดให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาดเพื่อเอาเมล็ดแป้งออกจากพื้นผิว มิฉะนั้นในระหว่างการทอดชิ้นจะติดกันและอาจติดด้านล่างและทำให้แห้ง (เช่น ผ้ากระดาษ) - สิ่งนี้จะช่วยเร่งการก่อตัวของเปลือกโลกน้ำมันจะไม่กระเซ็นและชิ้นส่วนจะทอดอย่างสม่ำเสมอ
8. ใช้สำหรับอาหารหลังจากวันหมดอายุเมื่อเวลาผ่านไปจะเกิดออกไซด์ขึ้นซึ่งขัดขวางการเผาผลาญของร่างกาย
9. นำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่หลังการทอดเมื่อถูกความร้อนจะเกิดสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งมีฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์และเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่เลย
วิตามินและคุณสมบัติการรักษาของน้ำมันดอกทานตะวัน
- หนึ่งใน มุมมองที่ดีที่สุด ไขมันพืช. เนื่องจากองค์ประกอบของมันมีความเข้มข้นของพลังงานสูงสุดเนื่องจากเมื่อเผาผลาญไขมัน 1 กรัมความร้อนจะถูกปล่อยออกมา 9 กิโลแคลอรีในขณะที่เมื่อเผาผลาญโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมจะปล่อยความร้อนเพียง 4 กิโลแคลอรีเท่านั้น พลังงานสำรองที่สร้างขึ้น (ภายในขอบเขตที่เหมาะสม) ช่วยให้ร่างกายทนต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย โดยเฉพาะสภาพอากาศหนาวเย็นและความเจ็บป่วย - ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่ไม่ด้อยกว่าไขมันจากสัตว์ ดังนั้นจึงเป็น 899 กิโลแคลอรี/100 กรัม และสำหรับเนย - 737 กิโลแคลอรี/100 กรัม นอกจากนี้ความสามารถในการย่อยได้ของน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ที่ 95-98% แต่เหตุผลที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งว่าทำไมเราถึงต้องใช้มันก็คือว่ามันเป็นแหล่งเฉพาะของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อนทั้งหมด
วิตามินอี (โทโคฟีรอล) เรียกว่าวิตามินต้านการฆ่าเชื้อเนื่องจากจำเป็นสำหรับกระบวนการสืบพันธุ์ตามปกติ การขาดสารนี้ () นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงความเสื่อมของตัวอสุจิในผู้ชาย และผู้หญิงสูญเสียความสามารถในการคลอดบุตรตามปกติ นอกจากนี้ยังช่วยต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในร่างกายและเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่สำคัญ ความสำคัญอย่างยิ่งมีในการป้องกันหลอดเลือด, กล้ามเนื้อเสื่อมและเนื้องอก วิตามินอีช่วยเพิ่มความจำเนื่องจากไปขัดขวางการผลิตอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดความชราในร่างกาย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ถูกเรียกว่า "วิตามินแห่งความเยาว์วัย" เพราะการขาดในร่างกายจะส่งผลต่อสภาพเส้นผมเล็บและผิวหนังทันที วิตามินอีช่วยให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น การแข็งตัวของเลือดลดลงและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และการเสริมสร้างความแข็งแกร่งของวิตามินอีต่อระบบภูมิคุ้มกันนั้นไม่ต้องสงสัยเลย ต้องขอบคุณโทโคฟีรอลที่ทำให้ร่างกายของเราสามารถต้านทานไวรัสและการติดเชื้อได้หลากหลาย หน้าที่ที่สำคัญบางประการของวิตามินนี้มีดังนี้: เพื่อช่วยลด ความดันโลหิต, ขัดขวาง กระบวนการอักเสบและป้องกันการเกิดต้อกระจก นอกจากนี้วิตามินอียังช่วยส่งเสริมพัฒนาการ ความแข็งแกร่งทางกายภาพจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นผู้นำ รูปภาพที่ใช้งานอยู่ชีวิตและไปเล่นกีฬา ผู้ใหญ่ต้องการวิตามินอีโดยเฉลี่ย 10-25 มก. ต่อวัน ปริมาณสูงสุดถูกใช้โดยนักกีฬา สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมมีวิตามินนี้มากถึง 50 มก.! อย่าลืมนะว่า วิตามินธรรมชาติ E ถูกร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าเกรดยา
วิตามินเอฟ (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก) - สารเชิงซ้อนที่สำคัญของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์และควรได้รับน้ำมันดอกทานตะวันเป็นประจำซึ่งเป็นแหล่งวิตามินเอฟที่อุดมไปด้วย มีหน้าที่ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนรักษาภูมิคุ้มกันและการสร้างเซลล์ใหม่ ไม่พบพันธมิตรที่ดีกว่าในการต่อสู้กับหลอดเลือด
วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับวิธีการสร้างน้ำมันดอกทานตะวันและมีคุณสมบัติอะไรบ้าง ผลิตภัณฑ์นี้. นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณว่ามีไขมันพืชประเภทใดบ้างและมีส่วนประกอบอะไรบ้าง
ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สมุนไพร
น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชที่ได้มาจากเมล็ดของเมล็ดทานตะวันที่มีน้ำมัน นี่คือน้ำมันพืชที่พบมากที่สุดในรัสเซีย อย่างไรก็ตามประเทศของเราเป็นหนึ่งในผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในโลก
ประวัติความเป็นมา
วิวัฒนาการของน้ำมันดอกทานตะวันในฐานะพืชที่ได้รับการปลูกฝังเกิดขึ้นในจักรวรรดิรัสเซีย การแปรรูปทางอุตสาหกรรมมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชื่อของ Daniil Bokarev เขาเป็นผู้คิดค้นในปี พ.ศ. 2372 วิธีที่ไม่เหมือนใครการได้รับน้ำมันจากเมล็ดทานตะวัน สี่ปีต่อมาในจังหวัด Voronezh (ในนิคม Alekseevka) ด้วยความช่วยเหลือของ Bokarev พ่อค้า Papushin ได้สร้างโรงสีน้ำมันแห่งแรกในรัสเซีย Bokarev เปิดโรงสีน้ำมันของตัวเองในปี พ.ศ. 2377 และในปี พ.ศ. 2378 การส่งออกผลิตภัณฑ์นี้ไปต่างประเทศก็เริ่มขึ้น ภายในปี 1860 มีโรงงานน้ำมันประมาณ 160 แห่งในนิคม Alekseevka
การผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแหล่งที่มาของน้ำมันคือเมล็ดทานตะวัน โรงงานสกัดน้ำมันส่วนใหญ่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:
- ในแผนกคั้นไม้กวาดแบบพิเศษ เมล็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษต่างๆ การปอกเปลือกก็เกิดขึ้นเช่นเดียวกับการแยกแกลบออกจากเมล็ด
- ในร้านลูกกลิ้ง เมล็ดทั้งหมดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้ง จากการประมวลผลนี้จึงได้เหรียญกษาปณ์ จากนั้นจึงเคลื่อนย้ายไปยังแผนกประชาสัมพันธ์
- มิ้นท์ก็ผ่านมันไป การรักษาความร้อนในกระทะย่างแบบพิเศษ จากนั้นวัตถุดิบจะเข้าสู่การกดซึ่งในความเป็นจริงแล้วน้ำมันกดจะถูกกด จากนั้นจึงส่งไปเก็บและตกตะกอน สำหรับมวลผลลัพธ์ที่เรียกว่าเยื่อกระดาษซึ่งมีปริมาณน้ำมันตกค้างสูง (ประมาณ 22%) จะถูกป้อนเข้าร้านสกัดน้ำมัน หากเยื่อกระดาษถูกบีบให้มีปริมาณน้ำมันเหลืออยู่ 8-9% ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าเค้ก ในบางกรณี ในร้านสกัดน้ำมัน สะระแหน่จะถูกส่งไปยังหม้อทอดโดยใช้สายพานลำเลียง ที่นั่นเธอถูกยัดเยียด การรักษาความร้อนหรือที่เรียกว่าการปิ้ง หลังจากกดแล้ว เยื่อจะถูกส่งไปยังเครื่องสกัดทันที
- การสกัดน้ำมันพืชดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าเครื่องสกัด ดำเนินการแล้ว กระบวนการนี้โดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ เป็นผลให้ได้รับสิ่งที่เรียกว่า miscella เช่นเดียวกับสารตกค้างที่ปราศจากไขมันซึ่งเปียกด้วยตัวทำละลาย (นั่นคืออาหาร) ต่อจากนั้นน้ำมันจะถูกกลั่นจากพวกมันในเครื่องสกัด
หลังจากโรงรีดและสกัดแล้ว สินค้าสัปดาห์แพนเค้กต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์หรือทำให้บริสุทธิ์ในภายหลัง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือน้ำมันถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกอินทรีย์ต่างๆ วิธีการดังกล่าวมักจะรวมถึงการปั่นแยก การตกตะกอน การกรอง การให้ความชุ่มชื้น การกลั่นกรดอัลคาไลน์และซัลฟิวริก การกำจัดกลิ่น การฟอกสี และการแช่แข็ง (นั่นคือ น้ำมันจะถูกทำให้เย็นลงถึง 10-12 องศาเพื่อสร้างผลึกขี้ผึ้ง ซึ่งจะถูกกรองในภายหลัง)
สำหรับเค้กทานตะวันนั้นได้อาหารที่มีคุณค่ามากจากมัน อาหารเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่มีโปรตีนสูงซึ่งรวมอยู่ในอาหารของปศุสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก เนื้อหา โปรตีนดิบอยู่ที่ประมาณ 30-41% และค่อนข้างขึ้นอยู่กับระดับการทำให้บริสุทธิ์และการแปรรูปเพิ่มเติมของสะระแหน่ตลอดจนระดับของวัตถุดิบที่ใช้
อย่างที่คุณเห็น การผลิตน้ำมันดอกทานตะวันไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้กับทุกคน
คุณสมบัติของน้ำมันพืช
น้ำมันดอกทานตะวันเกือบทั้งหมดมีคุณสมบัติเหมือนกัน สินค้าดิบก็มี กลิ่นหอมและรสชาติ ความหนาแน่นที่ 10 องศาคือ 920-927 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร จุดไหลเทอยู่ระหว่าง -16 ถึง -19 องศา อุณหภูมิที่น้ำมันดอกทานตะวันควันอยู่ที่ 232 องศา ความหนืดจลน์ของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นที่ 20 องศา
ควรสังเกตว่าน้ำมันดอกทานตะวันจัดอยู่ในประเภทน้ำมันพืชกึ่งแห้ง เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน (ที่อุณหภูมิห้อง) จะเกิดเป็นฟิล์มที่อ่อนนุ่มและเหนียว อย่างไรก็ตาม น้ำมันกึ่งแห้งไม่เพียงแต่รวมถึงน้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วเหลือง, ดอกคำฝอย, คาเมลินา, เมล็ดงาดำ ฯลฯ
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีสองประเภท: แบบกด (นั่นคือได้มาจากการกดแบบเย็น) และการสกัด ตามกฎแล้วจะมีการผลิตที่โรงงานสกัดน้ำมัน
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
น้ำมันดอกทานตะวันมีองค์ประกอบอะไรบ้าง? ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ทราบว่าประกอบด้วย เป็นจำนวนมากกรดไขมัน ได้แก่ สเตียริก, ปาล์มมิติก, ไมริสติก, อะราชิดิก, โอเลอิก, ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก ในขณะเดียวกันก็มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 เพียง 1% เท่านั้น ปริมาณโอเมก้า 6 ยังมีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันอีกด้วย
ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันเกี่ยวข้องโดยตรงกับองค์ประกอบของน้ำมัน ตัวอย่างเช่นมีวิตามินอีจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการทำงาน ทางเดินอาหารและสภาพของผิวหนัง
ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าน้ำมันดอกทานตะวัน (แบบกลั่นและไม่ขัดสี) ไม่สามารถมีคอเลสเตอรอลได้ นี่เป็นเพราะว่ามันมีต้นกำเนิดจากพืชเท่านั้น อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ผู้ผลิตหลายรายเน้นย้ำถึงการขาดหายไปโดยเฉพาะ นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการโฆษณา
ประเภทของน้ำมัน
น้ำมันดอกทานตะวันมีกี่ประเภท? ผู้ผลิตผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดเกลาและการขัดเกลา พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร? แม่บ้านบางคนไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามนี้ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจนำเสนอข้อมูลด้านล่างนี้
ไม่ขัดสีหรือขัดเกลา?
ทุกคนรู้ดีว่าน้ำมันพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ต่างจากสมัยโซเวียตตรงที่วันนี้คุณสามารถพบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประเภทต่าง ๆ โดยสิ้นเชิงในร้านค้า แต่จะเลือกน้ำมันที่เหมาะสมจากน้ำมันที่มีอยู่ได้อย่างไร?
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันที่ผลิตจากวัตถุดิบชนิดเดียวกันคือระดับการทำให้บริสุทธิ์ มีจำหน่ายทั้งน้ำมันกลั่น (นั่นคือทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ผ่านหลายขั้นตอน) และน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์ซึ่งการทำให้บริสุทธิ์นั้นถูก จำกัด โดยการกรองเชิงกลเท่านั้น
มีความเห็นว่าตัวเลือกแรกไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเลย แต่นั่นไม่เป็นความจริง ความจริงก็คือระดับของประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของกรดไขมัน ดังนั้นในระหว่างกระบวนการกลั่นองค์ประกอบของน้ำมันพืชตลอดจนอัตราส่วนของไขมันและกรดจะไม่เปลี่ยนแปลง เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงนี้ เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าหากน้ำมันไม่มีประโยชน์ มันก็จะไร้ประโยชน์ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม (ไม่ว่าจะกลั่นแล้วหรือไม่กลั่นก็ตาม) และระดับการทำให้บริสุทธิ์ไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งนี้ แต่อย่างใด
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์
ในช่วงปีเกษตรกรรมปี 2550 ถึง 2551 มีการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 10 ล้านตันในโลก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่สำคัญที่สุดในพื้นที่หลังโซเวียต เนื่องจากมีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมาก
สำหรับการปรุงอาหารน้ำมันดอกทานตะวันที่กลั่นแล้วและไม่บริสุทธิ์สามารถนำมาใช้ในการทอดได้เช่นเดียวกับการปรุงสลัดต่างๆ นอกจากนี้ไขมันปรุงอาหารและมาการีนยังทำมาจากมัน (โดยการเติมไฮโดรเจน) น้ำมันดอกทานตะวันยังใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมสีและสารเคลือบเงา และการทำสบู่ นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในขี้ผึ้งหลายชนิด
มาสรุปกัน
น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็มมีกรดไขมันและวิตามินอีจำนวนมาก การรับประทานผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะทำให้คุณลืมปัญหาทางเดินอาหารไปได้เลย อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้เพื่อบรรเทาอาการท้องผูกอย่างรุนแรง (โดยการรับประทานหรือสวนทวาร) รวมทั้งให้ความนุ่มนวล ผิว. หากมือหรือใบหน้าของคุณแตก ให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ หลังจากทำหลายขั้นตอน คุณจะสังเกตเห็นว่าผิวของคุณนุ่ม เนียนและเนียน และไม่เหลือร่องรอยการแตกแห้ง
ดังนั้นด้วยการซื้อน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นหรือไม่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูงคุณจึงไม่เพียงแต่สามารถปรุงอาหารได้เท่านั้น อาหารจานอร่อยแต่ยังทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
อัปเดต: ตุลาคม 2018
น้ำมันดอกทานตะวัน - สินค้ายอดนิยมซึ่งมีอยู่ในอาหารทุกวัน ใช้ปรุงอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่เป็นสากลและยังช่วยในการรักษาโรคบางชนิดอีกด้วย โดยพื้นฐานแล้วผู้คนมักให้ความสำคัญกับมัน - ทั้งเป็นมิตรกับงบประมาณและหลายคนคุ้นเคยอยู่แล้ว
มีคนเพียงไม่กี่คนที่คิดถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยเลือกตามลักษณะภายนอกและฉลากเท่านั้น เป็นเรื่องดีจริงหรือที่จะมีน้ำมันใสอย่างสมบูรณ์แบบในขวดเดิมและสิ่งที่ซ่อนอยู่เบื้องหลัง "ความเป็นธรรมชาติ 100%" เราจะบอกคุณในบทความนี้
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันดอกทานตะวัน
เป็นธรรมชาติ, สินค้าดิบมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้ (ค่าเฉลี่ย):
| สารอาหาร/ตัวบ่งชี้ | ปริมาณต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ |
| ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมัน | 899 กิโลแคลอรี |
| น้ำ | 0.1 ก |
| ไขมัน | 99.9 ก |
| วิตามินอี | 44 มก |
| ฟอสฟอรัส | 2 มก |
| สเตอรอลส์ (เบต้าซิสเตอรอล) | 200 มก |
| กรดไขมันอิ่มตัว ซึ่ง: | 11.3 ก |
|
6.2 ก |
|
4.1 ก |
|
0.7 ก |
|
0.3 ก |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (โอเลอิก) | 23.8 ก |
|
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (เสื่อน้ำมัน) |
59.8 ก |
| ความหนาแน่นของน้ำมันหน้า | 930 กก./ลบ.ม.3 |
องค์ประกอบยังประกอบด้วยวิตามิน D, K, แคโรทีน, คาร์โบไฮเดรตจากผัก, สารโปรตีน, เมือก, ไข, แทนนินและอินนูลินในปริมาณเล็กน้อย
องค์ประกอบของน้ำมันดอกทานตะวันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่และสภาพการเจริญเติบโตของดอกทานตะวัน และไม่ได้ช่วยให้ดีขึ้นเสมอไป พืชสามารถรักษาได้ด้วยยาฆ่าแมลงและยาฆ่าแมลงซึ่งจะเข้าไปในเมล็ดด้วย องค์ประกอบของน้ำมันรวมถึงปริมาณสารตกค้างของสารที่มีฤทธิ์รุนแรงทางเคมีได้รับการควบคุมโดย GOST
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันเป็นที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการย่อยได้สูงถึง 95-98% ผลเชิงบวกต่อร่างกายเกิดจากองค์ประกอบ:
- ฟอสโฟลิปิดปรับปรุงการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อประสาทและสมอง, ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, มีส่วนร่วมในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์;
- โทโคฟีรอล (vit. E) เป็น สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง, ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, ช่วยรักษาความเยาว์วัย, มีฤทธิ์ต้านมะเร็งและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน น้ำมันดอกทานตะวันอุดมไปด้วยโทโคฟีรอล
- วิตามินดีรับผิดชอบต่อสภาพที่ดีของกระดูกและผิวหนัง
- วิตามินเคมีส่วนร่วมในการทำให้ความหนืดของเลือดเป็นปกติป้องกันเลือดออกภายใน
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว (โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9) เกี่ยวข้องโดยตรงกับการทำงานที่เหมาะสมของตับ หลอดเลือด และระบบประสาท ทำให้สเปกตรัมไลโปโปรตีนในเลือดเป็นปกติ และป้องกันการเกิดหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกันมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนร่วมในการทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติ
- เบต้าแคโรทีนจัดเตรียมให้ อิทธิพลเชิงบวกในกระบวนการเจริญเติบโตสถานะของภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการมองเห็น
สรุปได้ว่าหากสังเกตบรรทัดฐานการบริโภคในปัจจุบัน สินค้าที่มีคุณภาพช่วยต่อสู้กับหลอดเลือดและภาวะแทรกซ้อน (หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง), ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและเพิ่มสมาธิ, ชะลอกระบวนการแก่ก่อนวัย, ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง, มีผลดีต่อการทำงานของต่อมไร้ท่อและระบบทางเดินปัสสาวะ ระบบมีฤทธิ์ต้านการเต้นของหัวใจและป้องกันหัวใจมีผลในเชิงบวกต่อสภาพของเยื่อเมือกในทางเดินอาหารและใช้สำหรับอาการท้องผูก (น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในขณะท้องว่าง)
ประเภทของน้ำมันดอกทานตะวัน
ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเมล็ดทานตะวัน เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน. แต่ละรายการมีพื้นฐานมาจากกระบวนการที่คล้ายกัน:
- การทำความสะอาดเมล็ดทานตะวันจากเมล็ดพืชน้ำมันด้วยกลไก
- การแปรรูปเมล็ดในเครื่องอบแห้ง: การบดเป็นเยื่อกระดาษ
- การกดน้ำมันดอกทานตะวัน: ผ่านเยื่อกระดาษผ่านการกดและรับผลิตภัณฑ์กดครั้งแรก
- การประมวลผลมวลที่เหลือซึ่งสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 30% ในร้านสกัด
ต่อจากนั้นน้ำมันจะต้องผ่านการประมวลผล (การทำให้บริสุทธิ์และการกลั่น): การหมุนเหวี่ยง การตกตะกอน การให้ความชุ่มชื้น การกรอง การฟอกขาว การกำจัดกลิ่น และการแช่แข็ง และแต่ละกระบวนการเหล่านี้ส่งผลต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. การผลิตน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมาย: มี GOST 1129-2013 ซึ่งกำหนดปริมาณมาตรฐานไว้อย่างชัดเจน สารเคมี, ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส, ลักษณะทางเคมีกายภาพและอื่นๆตามคุณภาพของสินค้าที่ได้มาตรฐาน
น้ำมันมี 5 ชนิด มีการระบุไว้บนฉลาก ด้วยการศึกษาผลิตภัณฑ์ในร้านค้าคุณสามารถสรุปเกี่ยวกับคุณภาพองค์ประกอบและผลกระทบต่อร่างกายได้แล้ว
ดิบไม่ปรุงแต่ง
นี่เป็นผลิตภัณฑ์กดครั้งแรกที่ถูกกรองเท่านั้น ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด: ขั้นตอนการผลิตขั้นต่ำช่วยให้คุณรักษาสารที่มีประโยชน์ได้สูงสุด
- ข้อดี: มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เข้มข้น สีเหลือง. ในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณสามารถวางใจได้ว่าจะมีฟอสโฟลิพิด วิตามิน แคโรทีน และกรดไขมันอยู่ด้วย
- ข้อเสีย: อย่างไรก็ตาม รสขมและมัวหมองอย่างรวดเร็ว จึงมีอายุการใช้งานสั้น
มี 3 ประเภท: ระดับสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง การรับน้ำมันดิบทำได้สามวิธี - การกดและสกัดแบบร้อนและเย็น:
- สกัดเย็นช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด แต่มีราคาแพง (ยังมีน้ำมันอยู่ในเค้กมากถึง 20-30%)
- การกดร้อนเกี่ยวข้องกับการใช้อุณหภูมิสูง: กระบวนการจะเร็วขึ้นและมีน้ำมันออกมามากขึ้น
- การสกัดในระหว่างการสกัด วัตถุดิบพืชที่มีน้ำมัน "ที่สกัดไม่ได้" (เค้ก) จะถูกผสมกับตัวทำละลาย และน้ำมันจะถูกถ่ายโอนไปยังตัวทำละลายอินทรีย์ทั้งหมดซึ่งก็คือน้ำมันเบนซินหรือเฮกเซน จากนั้นส่วนผสมจะถูกแยกออก ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการกลั่น ซึ่งในระหว่างนั้นน้ำมันจะถูกแยกออกจากตัวทำละลาย นี่เป็นเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว และเราเร่งสร้างความมั่นใจให้กับผู้อ่าน - ไม่มีน้ำมันเบนซินตกค้างอยู่ในน้ำมัน! คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีได้ในคู่มือการผลิตอาหาร
กระบวนการทำให้บริสุทธิ์และการประมวลผลที่ตามมาทั้งหมดนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการนำผลิตภัณฑ์ไปสู่การนำเสนอและอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ
ชุ่มชื้น
ผลิตภัณฑ์ที่นอกเหนือจากการทำความสะอาดเชิงกลแล้ว ยังผ่านกระบวนการให้ความชุ่มชื้นอีกด้วย: น้ำร้อนในรูปของการกระจายตัวแบบละเอียด (70°C) จะถูกส่งผ่านน้ำมันที่ให้ความร้อนถึง 60°C ในระหว่างกระบวนการนี้ เศษส่วนของโปรตีนและเมือกจะตกตะกอน หลังจากการแปรรูปน้ำมันจะมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดน้อยลง จางลงโดยไม่มีความขุ่นหรือตะกอน
พวกเขายังแยกแยะระหว่างเกรดสูงสุด เกรดหนึ่ง และเกรดสองของผลิตภัณฑ์ คล้ายกับเกรดไม่บริสุทธิ์
ทำให้เป็นกลางและขัดเกลา
ผลิตภัณฑ์ผ่านการทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์จากสิ่งเจือปน เช่นเดียวกับกรดไขมันอิสระ ฟอสโฟลิพิดโดยใช้ด่างและกรด น้ำมันได้รับภายนอกที่เหมาะสมที่สุด คุณสมบัติของผู้บริโภคแต่สูญเสียกลิ่นและรสชาติโดยทั่วไปไปตลอดจนส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ ใช้สำหรับการทอด การตุ๋น และการทอด ตลอดจนการผลิตไขมันปรุงอาหารและมาการีน
ขจัดกลิ่นอย่างปราณีต
ได้มาจากการทำให้บริสุทธิ์และสัมผัสกับไอน้ำภายใต้สุญญากาศในภายหลัง ในระหว่างการประมวลผล ผลิตภัณฑ์จะปราศจากสารอะโรมาติก ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
- ยี่ห้อ "ดี"บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับอาหารประเภทอาหารและทารก
- ยี่ห้อ "พี""—สำหรับประชากรกลุ่มอื่นๆ
น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็งกลั่นดับกลิ่น
การแช่แข็งน้ำมันจะกำจัดสารขี้ผึ้ง (ซึ่งทำให้เกิดความขุ่นในสภาพอากาศที่เย็นและทำให้การนำเสนอเสีย) และยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีรสชาติ ไม่มีกลิ่น ไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ในองค์ประกอบ และไม่มีอะไรมากไปกว่าส่วนผสมของไตรกลีเซอไรด์
วิธีการเลือกน้ำมันดอกทานตะวันที่ดีที่สุด
มีประโยชน์มากที่สุด– น้ำมันดิบบริสุทธิ์ที่ได้จากการสกัดเย็นจากเมล็ดทานตะวันคุณภาพสูงที่ปลูกในสภาพที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สภาพที่สะอาดและนำไปปฏิบัติใน ภาชนะแก้ว. มีอายุการเก็บรักษาสั้น หากไม่เก็บไว้จะขุ่นและเหม็นหืน นอกจากนี้เมื่อน้ำมันเหม็นหืนจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ผลิตภัณฑ์นี้มีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดและเหมาะสำหรับทำน้ำสลัดและเครื่องเคียง แต่คุณไม่ควรนำไปทอดโดยเด็ดขาด เมื่อมันเดือด มันจะเริ่มเกิดฟอง ควัน และปล่อยสารก่อมะเร็งที่เข้าไปในอาหาร และเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วย ใช่ สารก่อมะเร็งที่เข้ามาไม่จำเป็นต้องก่อให้เกิดมะเร็งเสมอไป แต่การบริโภคสารก่อมะเร็งเป็นประจำ (และไม่เพียงแต่จากอาหารเท่านั้น) ทำให้เกิดการสะสมในร่างกาย และไม่ช้าก็เร็วผลกระทบประปรายก็อาจได้ผล!
คำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้น: จะหาได้ที่ไหนและจะเลือกน้ำมันไม่บริสุทธิ์ที่ดีได้อย่างไร?
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถซื้อได้ในฟาร์มขนาดเล็กร้านค้า รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและจากผู้ผลิตที่มีส่วนร่วมในการได้รับสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์. โดยธรรมชาติแล้วผู้ผลิตทุกรายจะต้องมี ใบอนุญาตปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและดำเนินการควบคุมการผลิต: ศึกษาคุณภาพและองค์ประกอบของน้ำมันในห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองตามช่วงเวลาที่กำหนด ผู้ซื้อมีสิทธิ์เรียกร้องเอกสารสำหรับน้ำมัน: รายงานการวิจัยและใบรับรองคุณภาพ
วิธีการเลือกน้ำมันดอกทานตะวันแบบโฮมเมด?
เป็นเรื่องยากมากที่จะพูดถึงคุณภาพของน้ำมันที่ขายแบบขวดหรือบรรจุขวดในตลาด มีเพียงแนวทางที่คุณวางใจได้ แต่การรับประกันหลักว่าขวดไม่ใช่ของปลอมคือใบรับรองคุณภาพ
ดังนั้นผลิตภัณฑ์โฮมเมด:
- มีกลิ่นเด่นชัดและเข้มข้น รสชาติธรรมชาติเมล็ดทานตะวัน;
- มีสีเหลืองทองเข้มข้น แต่ไม่เข้ม
- หยดน้ำมันบนผิวหนังของมือควรกระจายอย่างช้าๆ
- เมื่อเทผลิตภัณฑ์จากภาชนะลงในภาชนะอื่นไม่ควรมีเสียง
- ปล่อยให้มีตะกอนที่ด้านล่างเล็กน้อย
คุณควรระวัง:
- สีเข้มผิดธรรมชาติ รสชาติ และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
- การปรากฏตัวของสารแขวนลอย (ความขุ่น)
- กลิ่นแรง
- อายุการเก็บรักษาน้ำมันขวดเพียง 1 เดือน ไม่มีใครรับประกันได้ว่าผู้ขายจะมีมโนธรรมและแจ้งวันผลิตจริง
หากคุณโชคดีพอที่จะพบว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่ "หลงใหล" เกี่ยวกับธุรกิจของเขา อย่าซื้อน้ำมันเป็นจำนวนมาก เป็นการดีกว่าถ้ามาที่ตลาดของเขาสองครั้งหรือสามครั้งต่อเดือนเพื่อซื้อน้ำมันสดใหม่ เก็บน้ำมันที่ซื้อไว้ในตู้เย็นและในภาชนะแก้วเท่านั้น
วิธีการเลือกน้ำมันกลั่นที่ดีในร้าน?
- คุณไม่สามารถเชื่อถือการโฆษณาได้อย่างสุ่มสี่สุ่มห้า
. บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตบิดเบือนจิตใจของผู้ซื้อและเขียนวลีที่น่าสนใจบนฉลาก:
- “ไม่มีคอเลสเตอรอล" ชัดเจนอยู่แล้ว-สินค้า ต้นกำเนิดของพืชไม่สามารถมีคอเลสเตอรอล
- "เสริมกำลัง" ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับความไม่บริสุทธิ์แล้วข้อความนั้นอาจเป็นจริง แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์แบบทวีคูณ (กลั่น) ไม่สามารถมีวิตามินได้ และมีแนวโน้มว่าจะมีการเติมวิตามินสังเคราะห์ (ส่วนใหญ่มักเป็น E)
- "เป็นธรรมชาติ". วิธีธรรมชาติที่ทำจากเมล็ดทานตะวันเช่น เป็นธรรมชาติไม่ใช่ของเทียม น้ำมันทั้งแบบกลั่นและไม่บริสุทธิ์เป็นไปตามธรรมชาติ ยังไม่มีนาโนเทคโนโลยีในการสังเคราะห์น้ำมันแบบเทียม
คุณสามารถเขียนอะไรก็ได้บนฉลาก - แต่ผู้บริโภคไม่ควรใส่ใจที่ส่วนหน้า แต่ไปที่ด้านหลังซึ่งมีการระบุองค์ประกอบ
- อ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด! ที่ด้านหน้าของฉลากอาจเขียนว่า "ดอกทานตะวัน" และส่วนประกอบอาจมีส่วนผสมของน้ำมันพืชเช่นการเติมเรพซีด นี่เป็นเคล็ดลับที่ฉลาดแต่ถูกกฎหมายจากผู้ผลิต: ใน ในกรณีนี้คำว่า "ทานตะวัน" เป็นชื่อผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับ "Golden Seed", "Kubanskoe" เป็นต้น
- ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตน้ำมันดอกทานตะวันที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเป็นที่รู้จักซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ของตนตาม GOST และทำเครื่องหมาย "P" หรือ "D"
- เลือกขวดที่อยู่ด้านหลังชั้นวางและห้ามนำบรรจุภัณฑ์ออกจากกล่องแสดงผลที่เปิดอยู่ไม่ว่าในกรณีใด - น้ำมันจะออกซิไดซ์เมื่อโดนแสง
- อ่านวันที่วางจำหน่ายและวันหมดอายุอย่างละเอียด: หากกำลังจะสิ้นสุดคุณไม่ควรซื้อน้ำมันดังกล่าว (และส่วนใหญ่มักจะเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ขายเป็นรายการส่งเสริมการขายในราคาที่น่าดึงดูดมาก)
เมื่อเจาะลึกจากหัวข้อนี้เล็กน้อย เราสังเกตว่าผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผู้ที่ต้องการอายุยืนยาวได้ละทิ้งวิธีการปรุงอาหารเช่นการทอดในน้ำมันและการทอดเป็นเวลานาน มีเครื่องครัวพิเศษที่ให้คุณปรุงอาหารด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน แต่ไม่มีน้ำมัน
หากชีวิตไม่ทอดทิ้ง ในแบบคลาสสิกเป็นไปไม่ได้ผลิตภัณฑ์คุณต้องซื้อน้ำมันที่ไม่เปลี่ยนคุณสมบัติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เมื่อเดือด (คุณภาพสูง, กลั่น, กำจัดกลิ่นและแช่แข็ง)
สำคัญมาก:
- เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่เย็นแล้วตั้งไฟช้าๆ
- อย่าปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงสุด
- อย่าปรุงอาหารมากเกินไป (มากกว่ากรอบและ เปลือกอร่อยกว่ายิ่งอาหารมีอันตรายต่อสุขภาพ)
- พลิกกลับระหว่างการทอด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บ่อยกว่า - วิธีนี้การให้ความร้อนสม่ำเสมอเกิดขึ้นโดยไม่มีการก่อตัวของช่องที่ปรุงสุกเกินไปในท้องถิ่นด้วยสารก่อมะเร็ง
- ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกจากผลิตภัณฑ์ และทิ้งน้ำมันที่เหลืออยู่หลังจากการทอด ที่สุด อันตรายใหญ่หลวงน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นจะเกิดขึ้นหากนำมาใช้ซ้ำในการทอดอาหาร: เมื่อให้ความร้อนแต่ละครั้ง สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจะสะสมซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งได้
การทดลอง
ในโปรแกรมหนึ่งของวงจร "ที่อยู่อาศัย" มีการทดลอง: เชฟมืออาชีพฉันทอดมันฝรั่งด้วยน้ำมันประเภทต่างๆ: ทานตะวันที่ผ่านการขัดและไม่ขัดสี, งา, มะกอกที่ไม่ขัดสี, เนยใสและเนย ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและน้ำมันที่เหลือได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการของสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences เพื่อหาเนื้อหาของสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังที่สุดชนิดหนึ่ง - อะคริลาไมด์
ผลลัพธ์:
- ในตัวอย่างทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ระดับอะคริลาไมด์อยู่ที่ 900-1500 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งอยู่ภายในขีดจำกัดปกติ
- ในสองตัวอย่าง ระดับของอะคริลาไมด์มีค่าเล็กน้อย:
- 0.584 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยน้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี
- มันฝรั่งทอดในน้ำมันดอกทานตะวันมีปริมาณ 0.009 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
จึงสรุปได้ว่า น้ำมันที่ดีที่สุดน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ใช้สำหรับทอดอาหาร
- แม้แต่น้ำมันพืชธรรมชาติก็ควรรับประทานในปริมาณที่จำกัด. ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงนั่นเอง ปริมาณมากอาจกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาหรือกำเริบของโรคได้ ระบบทางเดินอาหารและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น หากใช้น้ำมันอย่างควบคุมไม่ได้ โดยเฉพาะในขณะท้องว่าง อาจเกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (ท้องร่วง) ได้
- อัตราการบริโภค– ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อวันในรูปแบบบริสุทธิ์ (รวมน้ำมันในจานด้วย)
- คุณไม่ควรทำความสะอาดร่างกายของคุณโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ว่าในกรณีใด. วิธีการนี้ยังคงถูกวางตำแหน่งโดยคนหลอกลวงว่าดีที่สุดและปลอดภัยที่สุด แต่ในความเป็นจริงมันนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการทำงานของตับและถุงน้ำดีอย่างถาวร
- คุณไม่สามารถละเลยวันหมดอายุได้ แต่ควรหารด้วยสองจะดีกว่า. เมื่อเวลาผ่านไป ออกไซด์ (เปอร์ออกไซด์และไฮโดรเปอร์ออกไซด์) จะเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ ซึ่งรบกวนจิตใจ กระบวนการเผาผลาญ. ผลิตภัณฑ์ใดๆ หลังจากเปิดภาชนะแล้ว ต้องใช้ให้หมดภายใน 1 เดือนหลังเปิด
- คุณควรปฏิบัติตามด้วย ระบอบการปกครองของอุณหภูมิพื้นที่จัดเก็บ,อย่าวางผลิตภัณฑ์ไว้บนหน้าต่างหรือบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง น้ำมันไม่บริสุทธิ์จากธรรมชาติควรเก็บในภาชนะแก้วและในตู้เย็นเท่านั้น
- ความขุ่นและตะกอนซึ่งก่อตัวขึ้นในผลิตภัณฑ์ดิบระหว่าง ระยะเวลาที่อนุญาตการจัดเก็บไม่ใช่สัญญาณของคุณภาพต่ำ ไขและฟอสฟาไทด์ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ ตกตะกอน เพียงแค่เขย่าขวด
อันตรายของน้ำมันดอกทานตะวัน
น้ำมันดอกทานตะวันส่งผลกระทบที่รุนแรงที่สุดต่อร่างกายในกรณีต่อไปนี้:
- สาก- หากหมดอายุหรือใช้สำหรับทอดและทอด
- กลั่น– หากหมดอายุหรือนำไปใช้ทอดและทอดไม่ถูกต้อง – ซ้ำๆ และ อุณหภูมิสูงสุดซึ่งมันเริ่มสูบบุหรี่!
อันตรายจากน้ำมันหมดอายุ
ในน้ำมันที่หมดอายุ (เมื่อเหม็นหืน) จะเกิดอัลดีไฮด์และคีโตน
- คีโตน- พิษ. มีฤทธิ์ระคายเคืองซึมเข้าสู่ผิวหนังบางชนิดมีฤทธิ์ก่อมะเร็งและก่อกลายพันธุ์
- อัลดีไฮด์- สามารถสะสมในร่างกายทำให้เกิดพิษโดยทั่วไป ระคายเคือง และเป็นพิษต่อระบบประสาท และบางชนิดยังเป็นสารก่อมะเร็งอีกด้วย
- สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันดิบและไม่ผ่านการกลั่น แต่จะไม่สามารถซื้อเพื่อใช้ในอนาคตได้เนื่องจาก อายุการเก็บรักษามีจำกัด (4-6 เดือน)
- ดีที่สุดก่อนวันที่ เนยโฮมเมดและมีจำนวนครบถ้วน 1 เดือน, เช่น. ต้องรับประทานทันทีหลังซื้อ
- น้ำมันกลั่นก็ได้ เก็บได้นาน 12-18 เดือน หลังการผลิต(และตามการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์เลยและบางคนก็ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้) แต่จะไม่ได้รับประโยชน์จากน้ำมันดังกล่าว แต่อาจเกิดอันตรายได้
ทำไมการทอดในน้ำมันพืชถึงเป็นอันตราย?
จุดเกิดควันของน้ำมันกลั่นคือ 232°C, ดิบ 107°C เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าน้ำมันถึงช่วงอุณหภูมิที่กำหนด: เริ่มสูบบุหรี่, ปล่อยกลิ่นฉุน, "กรีด" ดวงตาและทำให้เยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจส่วนบนระคายเคือง
เมื่อทอดท่ามกลาง "สารเคมี" ช่อหนึ่งสิ่งต่อไปนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่ง:
- อะโครลีน. กรดอะคริลิคอัลดีไฮด์ ซึ่งเป็นสารพิษที่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจและดวงตาอย่างมาก ก่อตัวทันทีเมื่อน้ำมันถึงจุดเกิดควัน
- อะคริลาไมด์. กรดอะคริลิกเอไมด์ สารพิษที่โจมตีตับ ไต และ ระบบประสาท. เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเมื่อทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิสูงกว่า 120°C มีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในเปลือกที่ “อร่อยและมีกลิ่นหอม” มาก
- โพลีเมอร์ของกรดไขมัน เฮเทอโรไซคลิกเอมีน และ อนุมูลอิสระ . เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้และการสูบบุหรี่ พวกมันมีพิษโดยทั่วไป
- สารโพลีไซคลิกที่มีคาร์บอน (เบนโซไพรีน, โคโรนีน). สารก่อมะเร็งประเภทรุนแรงประเภทอันตรายแรกซึ่งก่อตัวในผลิตภัณฑ์ควันและการเผาไหม้
การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางเพื่อให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวแห้ง มีคุณสมบัติในการฟื้นฟูและทำให้ผิวอ่อนนุ่มและช่วยฟื้นฟูผิวหลังจากอยู่ในความเย็นเป็นเวลานาน ทำให้ริ้วรอยเล็กๆ เรียบเนียนขึ้น ใช้ทำความสะอาดผิวหน้า-ละลายและขจัดสิ่งสกปรกได้อย่างรวดเร็ว
เพื่อให้ผิวแห้งชุ่มชื้น ให้ประคบด้วยน้ำมันที่อุ่น สำหรับปัญหาต่างๆ เช่น รอยแตกที่เท้า มือ และริมฝีปาก รวมถึงการระคายเคืองต่อผิวหนัง สูตรง่ายๆ ช่วยได้: ใช้น้ำมัน 100 มล. และวิตามินเอทางเภสัชกรรม 1 ขวด ผสมและหล่อลื่นบริเวณที่มีปัญหาของผิวหนัง 2-3 วันละครั้ง
สำหรับเส้นผม มันถูกใช้เป็นส่วนประกอบของมาส์กบำรุงและให้ความชุ่มชื้น
ข้อห้ามและข้อจำกัด
ข้อห้ามโดยตรงต่อการใช้ผลิตภัณฑ์คือการแพ้ของแต่ละบุคคล - การแพ้น้ำมันหรือเมล็ดทานตะวัน
ในปริมาณที่จำกัดและด้วยความระมัดระวัง ผู้ที่มี:
- โรคเรื้อรังของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ความผิดปกติของทางเดินน้ำดีหรือถุงน้ำดี, โรคนิ่วในถุงน้ำดี คนประเภทนี้ไม่ควรรับประทานน้ำมันในขณะท้องว่างและควรปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ในคนไข้ที่เป็นโรคนิ่ว ขณะรับน้ำมัน การเคลื่อนไหวของนิ่วและการอุดตันของท่อน้ำดีอาจเริ่มต้นขึ้น
- โรคเบาหวาน;
- โรคอ้วน
ข้อสรุป
สื่อหลายแห่งเขียนว่ายาครอบจักรวาลคือน้ำมันมะกอกซึ่งมีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ความจริงคืออะไร?
เพื่อให้ได้สารอาหารพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับร่างกายน้ำมันดอกทานตะวันที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยก็เพียงพอแล้ว: ไม่ขัดสี, สด, ไม่เหม็นหืน, เก็บไว้อย่างเหมาะสม (ไม่เกิน 1 เดือนในตู้เย็นในภาชนะแก้ว) และไม่ต้องให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อน , เช่น. สำหรับใส่น้ำสลัดและเป็นสารปรุงแต่งรส
สำหรับการทอดและการทอดควรใช้เฉพาะน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นอย่างดีแล้วสะเด็ดน้ำหลังปรุงอาหาร สำหรับอาหารใหม่แต่ละมื้อ ให้เทน้ำมันสดลงไป
และเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดคุณต้องรวมเข้าด้วยกัน น้ำมันต่างๆ(และไม่ใช่แค่มะกอกเท่านั้น) หรือสลับการใช้:
- วิตามินอีในปริมาณมากที่สุดมาจากผลิตภัณฑ์ดอกทานตะวัน
- กรดโอเมก้า 3 ที่จำเป็นประกอบด้วยน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และมัสตาร์ด
- คอมเพล็กซ์ของกรดโอเมก้า 6 สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แร่ธาตุ และวิตามิน และมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีใด ๆ ที่ได้รับจาก หมุนโดยตรงรวมทั้งมะกอกด้วย
และอีกอย่างหนึ่ง - ทุกสิ่งที่มีประโยชน์จะมีประโยชน์หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ อย่าบริโภคเกิน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันต่อวันแม้จะผลิตเองและมั่นใจในคุณภาพ 100%!
คำอธิบายของขั้นตอนการผลิตน้ำมันพืช
บ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้น - อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นกับน้ำมันกลั่นที่หลายคนคุ้นเคยซึ่งขายบนชั้นวางของในร้าน เพื่อตอบคำถามนี้ ให้เราพิจารณารายละเอียดกระบวนการผลิตและความหลากหลายของมัน
การแปรรูปเมล็ดพันธุ์ คุณภาพของน้ำมันดอกทานตะวันขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดทานตะวันที่นำมาแปรรูป ระยะเวลา และเงื่อนไขในการเก็บรักษาเมล็ดก่อนการกด ลักษณะเชิงคุณภาพหลักของเมล็ดทานตะวันคือปริมาณน้ำมัน ความชื้น และระยะเวลาการสุก ปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับพันธุ์ดอกทานตะวันและความอบอุ่นและมีแดดจัดในฤดูร้อน ยิ่งปริมาณน้ำมันของเมล็ดพืชมากเท่าไร ผลผลิตน้ำมันก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เปอร์เซ็นต์ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมล็ดทานตะวันที่นำมาแปรรูปคือ 6% เมล็ดที่เปียกเกินไปจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและหนักกว่า ระยะเวลาการสุกในสภาพภูมิอากาศของเราเป็นปัจจัยสำคัญมากที่ส่งผลทางอ้อมต่อราคาน้ำมันดอกทานตะวัน การผลิตและอุปทานน้ำมันพืชสำเร็จรูปที่มีจุดสูงสุดคือเดือนตุลาคม-ธันวาคม และความต้องการสูงสุดคือช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นยิ่งได้รับวัตถุดิบเร็วเท่าไรผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะถึงผู้บริโภคเร็วขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ต้องทำความสะอาดเมล็ดอย่างดี ปริมาณเศษไม่ควรเกิน 1% และเมล็ดหัก - 3% ก่อนดำเนินการจะมีการทำความสะอาดเพิ่มเติมทำให้แห้งยุบ (ทำลาย) ของผิวหนังเมล็ดและแยกออกจากเมล็ด จากนั้นเมล็ดจะถูกบดให้เป็นสะระแหน่หรือเยื่อกระดาษ
การสกัด (การผลิต) น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันพืชจากเมล็ดทานตะวันมิ้นต์ได้ 2 วิธี - การกดหรือการสกัด การสกัดน้ำมันเป็นวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แม้ว่าผลผลิตน้ำมันจะน้อยกว่ามากและไม่เกิน 30% ก็ตาม ตามกฎแล้ว ก่อนที่จะบีบ สะระแหน่จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100-110 °C ในกระทะย่าง ในขณะเดียวกันก็คนและทำให้เปียกชื้นไปพร้อมๆ กัน จากนั้นสะระแหน่ทอดจะถูกบีบออกด้วยการกดสกรู ความสมบูรณ์ของการสกัดน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับความดัน ความหนืดและความหนาแน่นของน้ำมัน ความหนาของชั้นสะระแหน่ ระยะเวลาในการสกัด และปัจจัยอื่นๆ รสชาติเฉพาะตัวของน้ำมันหลังการรีดร้อนทำให้นึกถึงเมล็ดทานตะวันคั่ว น้ำมันที่ได้จากการรีดร้อนจะมีสีและรสชาติเข้มข้นกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์สลายตัวที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อน ก น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นได้มาจากสะระแหน่โดยไม่ให้ความร้อน ข้อดีของน้ำมันนี้คือยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน เลซิติน ข้อเสียคือไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานานได้ จะทำให้ขุ่นมัวและเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว เค้กที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำมันสามารถสกัดหรือนำไปใช้ในการเลี้ยงสัตว์ได้ น้ำมันดอกทานตะวันที่ได้จากการกดเรียกว่าดิบเพราะหลังจากกดแล้วจะกรองและกรองเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการสูง
การสกัดน้ำมันดอกทานตะวัน การผลิตน้ำมันดอกทานตะวันโดยการสกัดเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักจะสกัดน้ำมันเบนซิน) และดำเนินการในเครื่องมือพิเศษ - เครื่องสกัด ในระหว่างการสกัด จะได้มิสเซลลา ซึ่งเป็นสารละลายของน้ำมันในตัวทำละลายและกากของแข็งที่ปราศจากไขมัน ตัวทำละลายถูกกลั่นจากมิสเซลลาและป่นในเครื่องกลั่นและเครื่องระเหยแบบสกรู น้ำมันสำเร็จรูปจะถูกกรอง กรอง และแปรรูปต่อไป วิธีการสกัดน้ำมันจะประหยัดกว่าเนื่องจากช่วยให้คุณสกัดไขมันจากวัตถุดิบได้มากที่สุด - มากถึง 99%
การกลั่นน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันที่กลั่นแล้วแทบไม่มีสี รส หรือกลิ่นเลย น้ำมันนี้เรียกอีกอย่างว่าไม่มีตัวตน คุณค่าทางโภชนาการของมันถูกกำหนดโดยการมีอยู่ของกรดไขมันจำเป็นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (ส่วนใหญ่เป็นไลโนเลอิกและไลโนเลนิก) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าวิตามินเอฟ วิตามินนี้มีหน้าที่ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและรักษาภูมิคุ้มกัน ช่วยให้หลอดเลือดมีเสถียรภาพและยืดหยุ่น ลดความไวของร่างกายต่อรังสีอัลตราไวโอเลตและรังสีกัมมันตภาพรังสี ควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบ และทำหน้าที่สำคัญอื่นๆ อีกมากมาย ในการผลิตน้ำมันพืชนั้น การกลั่นมีหลายขั้นตอน
ขั้นตอนแรกของการกลั่น การกำจัดสิ่งเจือปนทางกลทำได้โดยการตกตะกอน การกรอง และการหมุนเหวี่ยง หลังจากนั้นน้ำมันพืชจะจำหน่ายเป็นน้ำมันไม่บริสุทธิ์ในเชิงพาณิชย์
ขั้นตอนที่สองของการกลั่น การกำจัดฟอสฟาไทด์หรือไฮเดรชั่น - บำบัดด้วยน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย - สูงถึง 70 ° C เป็นผลให้โปรตีนและสารเมือกซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของน้ำมันอย่างรวดเร็วบวมตะกอนและถูกกำจัดออก การทำให้เป็นกลางคือการกระทำของเบส (น้ำด่าง) บนน้ำมันที่ให้ความร้อน ขั้นตอนนี้จะกำจัดกรดไขมันอิสระซึ่งกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันและทำให้เกิดควันระหว่างการทอด ขั้นตอนการทำให้เป็นกลางยังช่วยกำจัดโลหะหนักและยาฆ่าแมลงอีกด้วย น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าน้ำมันดิบเล็กน้อย เนื่องจากฟอสฟาไทด์บางชนิดจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างการให้ความชุ่มชื้น แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า การบำบัดนี้จะทำให้น้ำมันพืชมีความโปร่งใส หลังจากนั้นเรียกว่าการเติมน้ำในเชิงพาณิชย์
ขั้นตอนที่สามของการกลั่น กำจัดกรดไขมันอิสระ หากมีกรดเหล่านี้มากเกินไปน้ำมันพืชจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ น้ำมันพืชที่ผ่าน 3 ขั้นตอนนี้เรียกว่าน้ำมันกลั่นไม่ดับกลิ่น
ขั้นตอนที่สี่ของการกลั่น การฟอกสีคือการบำบัดน้ำมันด้วยตัวดูดซับจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักเป็นดินเหนียวพิเศษ) ซึ่งดูดซับส่วนประกอบของสีหลังจากนั้นไขมันจะถูกทำให้ใส เม็ดสีจะผ่านเข้าไปในน้ำมันจากเมล็ดและยังคุกคามการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย หลังจากการฟอกสี จะไม่เหลือเม็ดสีในน้ำมัน รวมถึงแคโรทีนอยด์ และกลายเป็นสีฟางอ่อน
ขั้นตอนที่ห้าของการกลั่น การดับกลิ่นคือการกำจัดสารอะโรมาติกโดยให้น้ำมันดอกทานตะวันสัมผัสกับไอน้ำร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 170-230°C ภายใต้สภาวะสุญญากาศ ในระหว่างกระบวนการนี้ สารมีกลิ่นที่ทำให้เกิดออกซิเดชั่นจะถูกทำลาย การกำจัดสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ข้างต้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาน้ำมันเพิ่มขึ้น
ขั้นที่หกของการขัดเกลา การแช่แข็ง – กำจัดแว็กซ์ เมล็ดทั้งหมดถูกคลุมด้วยขี้ผึ้งซึ่งเป็นการป้องกันปัจจัยทางธรรมชาติ แว็กซ์ทำให้น้ำมันขุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขายตามท้องถนนในช่วงฤดูหนาว และทำให้การนำเสนอเสียไป ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง น้ำมันจะเปลี่ยนเป็นไม่มีสี เมื่อผ่านทุกขั้นตอนแล้วน้ำมันพืชก็ไม่มีตัวตน เนยเทียม มายองเนส ไขมันปรุงอาหารทำจากผลิตภัณฑ์นี้และใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง จึงไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะเจาะจงเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์
น้ำมันดอกทานตะวันถึงชั้นวางตามผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำมันบริสุทธิ์ที่ไม่ระงับกลิ่น - ภายนอกโปร่งใส แต่มีกลิ่นและสีเฉพาะตัว น้ำมันดับกลิ่นบริสุทธิ์มีความโปร่งใส สีเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น และไม่มีรส น้ำมันไม่บริสุทธิ์- เข้มกว่าฟอกขาวอาจมีตะกอนหรือสารแขวนลอย แต่ถึงกระนั้นก็ผ่านการกรองและแน่นอนว่ายังคงกลิ่นที่เราทุกคนรู้จักตั้งแต่วัยเด็ก
น้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่แม่บ้านทั่วโลกใช้ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมสลัด ซุป การทอด การตุ๋น และการบรรจุกระป๋อง น้ำมันดอกทานตะวันได้มาอย่างไร คุณสมบัติพิเศษของมันคืออะไร? ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ประโยชน์และโทษของน้ำมันไม่บริสุทธิ์คืออะไร - นี่คือคำถามต่างๆ ที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
น้ำมันดอกทานตะวันคืออะไร
น้ำมันพืชที่ได้จากเมล็ดทานตะวันที่มีน้ำมันเรียกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน สกัดจากเมล็ดทานตะวันสุก และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร กระป๋องอุตสาหกรรม การทำสบู่ การผลิตสีและวานิช การผลิตยา และวิทยาความงาม (รวมอยู่ในขี้ผึ้งและครีมต่างๆ) วิธีการบีบเมล็ดทางอุตสาหกรรมถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2372 นับตั้งแต่นั้นมาก็เป็นผลิตภัณฑ์น้ำมันของรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
สารประกอบ
ส่วนประกอบที่มีประโยชน์หลักรวมอยู่ใน องค์ประกอบทางเคมีน้ำมันดอกทานตะวันเป็นกรดไขมันโอเมก้า ผลิตภัณฑ์น้ำมันพืชประเภทนี้เป็นแหล่งไขมันพืชที่แทบจะทดแทนไม่ได้: กรดไขมันอิ่มตัว, กรดไขมันไม่อิ่มตัว ( กรดโอเลอิก) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (กรดไลโนเลอิก, กรดไลโนเลนิก) - วิตามินเอฟ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยวิตามิน D, A และ E คุณค่าพลังงาน(ปริมาณแคลอรี่) – 899 กิโลแคลอรี เนื้อหาของสารทั้งหมดต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมแสดงไว้ในตารางด้านล่าง:
ชนิด
น้ำมันพืชมีการจำแนกหลายประเภท รวมถึงดอกทานตะวัน สินค้ามีหลายประเภทตามวิธีการผลิต (แบบกด) - เย็น ( ประโยชน์สูงสุด) รีดร้อน และได้มาจากการสกัด น้ำมันดอกทานตะวันประเภทต่อไปนี้ซึ่งผ่านวิธีการทำให้บริสุทธิ์ต่างๆ เป็นเรื่องธรรมดา:
- ดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์ (การทำความสะอาดเชิงกลแบบหยาบ มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง);
- ไฮเดรต (บริสุทธิ์ น้ำร้อน);
- กลั่นกรอง (กลั่นกรองเพิ่มเติมหลังการทำความสะอาดเชิงกล);
- กำจัดกลิ่น (กำจัดกลิ่น – การบำบัดด้วยไอน้ำภายใต้สุญญากาศ)
เพื่อตอบคำถามว่าควรซื้อน้ำมันพืชชนิดใดดีกว่าคุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาไว้ด้วยวิธีใดในการทำให้บริสุทธิ์ ปริมาณมากสารที่มีประโยชน์ หลังจากผ่านการล้างมาหลายขั้นตอนแล้ว คุณสมบัติทางโภชนาการน้ำมันดอกทานตะวันลดลง ดังนั้นสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์น้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งยังคงรักษาเปอร์เซ็นต์สูงสุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไว้ได้
พวกเขาทำอย่างไร
ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเมล็ดทานตะวันและบดให้ละเอียด ยิ่งความชื้นและระดับการสุกของเมล็ดดิบสูง ปริมาณผลผลิตที่ผลผลิตก็จะยิ่งมากขึ้นตามไปด้วย ก่อนที่จะกดเมล็ดจะต้องได้เยื่อหรือมิ้นต์จากเมล็ดเหล่านั้น จากนั้นจึงโดยการกดหรือสกัด (การแยก ทางเคมีส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์น้ำมันและมิสเซลลา) น้ำมันจะถูกแยกออกจากมวลนี้ ในระหว่างการกลั่นครั้งต่อไป จะมีการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมโดยใช้ น้ำร้อน.
แอปพลิเคชัน
ผลิตภัณฑ์น้ำมันพืชที่ทำจากดอกทานตะวันเป็นหนึ่งในน้ำสลัดรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมมากที่สุด อาหารที่แตกต่างกัน, สำหรับทำน้ำสลัด อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารไม่ได้เป็นเพียงการใช้งานเท่านั้น เนื่องจากมีองค์ประกอบโอเลอิกสูง จึงใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการผลิตเครื่องสำอางและเติมลงในขี้ผึ้งและครีม มันยังถูกใช้ใน ในประเภท– อยู่ในกระบวนการรักษาโรคต่าง ๆ และส่งเสริมสุขภาพ หมอแผนโบราณแนะนำให้ดื่มผลิตภัณฑ์น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในตอนเช้าขณะท้องว่างเพื่อให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น
ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน
เมล็ดทานตะวันมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นหลายชนิด เช่น ฟอสฟอรัส ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันต่อร่างกายคือ: เนื้อหาสูงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งทำให้กระบวนการเผาผลาญและการสืบพันธุ์เป็นปกติ ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม เสริมสร้างผนังหลอดเลือด และกระตุ้นการทำงาน ระบบภูมิคุ้มกัน.
กลั่น
น้ำมันดับกลิ่นกลั่นคุณภาพสูงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทอดถือว่ามากกว่า ผลิตภัณฑ์อาหารมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทอดและบรรจุกระป๋องมีความโปร่งใสไม่มีกลิ่นเด่นชัดไม่มีตะกอนและเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นระยะเวลาหนึ่งถึงสามเดือน
สาก
การบีบเมล็ดทานตะวันประเภทนี้จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดั้งเดิมไว้ได้สูงสุด ดังนั้นการใช้ประเภทนี้จึงมีประโยชน์สำหรับ:
- เสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และผนังหลอดเลือด
- การทำให้งานเป็นปกติ ระบบทางเดินอาหาร;
- ปรับปรุงการทำงานของต่อมไร้ท่อและ ระบบสืบพันธุ์;
- เสริมสร้างการเจริญเติบโตของผิวหนังและเส้นผม
สกัดเย็น
ด้วยเทคโนโลยีการรีดเย็นมีประโยชน์และ สรรพคุณทางยาผลิตภัณฑ์น้ำมันได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด ดังนั้นจึงใช้สำหรับตำรับยาแผนโบราณส่วนใหญ่และในด้านความงามโดยเป็นส่วนหนึ่งของมาสก์สำหรับผม ใบหน้า และมือ ผลิตภัณฑ์นี้ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น และกระตุ้นการรักษาและการต่ออายุเซลล์เยื่อบุผิวตามธรรมชาติ
แช่แข็งออกมา
เทคโนโลยีการแช่แข็งจะทำความสะอาดผลิตภัณฑ์น้ำมันจากสิ่งสกปรกที่เป็นขี้ผึ้ง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความโปร่งใส ผลิตภัณฑ์น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็งเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารเนื่องจากมีเนื้อหา สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายมันน้อยมาก ผักจะถูกทอดและเคี่ยว และเพิ่มเมื่อเตรียมของหวานเบาๆ และขนมอบ
การบำบัดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่บริสุทธิ์ที่ได้จากการสกัดเย็น) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน วิธีการเสริมสร้างความเข้มแข็งที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุด สภาพทั่วไปสุขภาพร่างกายคือการดูดผลิตภัณฑ์น้ำมันดอกทานตะวันในตอนเช้าขณะท้องว่าง ช่องปาก- สถานที่แห่งความเข้มข้น ปริมาณมากปลายประสาทบวกเนื่องจากการสัมผัสกับ ต่อมน้ำลายกำลังเกิดขึ้น การดูดซึมที่ดีที่สุดสิ่งอำนวยความสะดวก. ใส่มันเข้าไปในปากของคุณ ช้อนขนมน้ำมันกลิ้งให้ทั่วช่องเป็นเวลา 1.5-2 นาทีโดยไม่ต้องกลืน
เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เป็นการดีที่จะให้ผลิตภัณฑ์น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนชาแก่เด็ก ๆ ในตอนเช้า (วิธีนี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับฤดูหนาว) เติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีลงไป แช่สมุนไพร,ใช้รักษาอาการท้องผูก,โรคตับ,โรคไต,โรคนิ่วในไต ตัวอย่างเช่นใช้ทิงเจอร์กับออริกาโน (สมุนไพร 3 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์น้ำมัน 0.5 ลิตร) เพื่อบรรเทาอาการปวดจากแผลในกระเพาะอาหาร
น้ำมันดอกทานตะวันในด้านความงาม
ประโยชน์ของน้ำมันพืชในการให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวและปรับปรุงสภาพของผิวนั้นอยู่ที่กรดไขมันในปริมาณสูง คุณสามารถเตรียมมาส์กหน้าที่ง่ายที่สุดได้โดยการผสม:
- น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี - 15 กรัม
- นึ่ง ซีเรียล– 10 กรัม;
- สตรอเบอร์รี่ลูกใหญ่ – 5 ชิ้น
ทาส่วนผสมลงบนใบหน้าและเก็บไว้จนแห้งสนิท หลังจากใช้หลายครั้ง ผิวหน้าจะสะอาด กระชับ ยืดหยุ่นมากขึ้น และกลับมามีสุขภาพที่ดีอีกครั้ง สำหรับมือจะใช้สูตรอื่น:
- คอทเทจชีสไขมัน - 100 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี – 1 ช้อนชา
บดคอทเทจชีสด้วยผลิตภัณฑ์น้ำมัน ทาบนมือที่สะอาดและแห้งประมาณ 7-10 นาที ทำมาส์กสัปดาห์ละครั้ง เพื่อเสริมสร้างและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเล็บ ให้แช่ปลายนิ้วของคุณเป็นเวลาสองถึงสามนาทีสามครั้งต่อสัปดาห์ในส่วนผสมของน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ทานตะวันกับ น้ำมะนาวในอัตราส่วน 1:5 ส่วนผสมเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้กับรากผมเพื่อเร่งการเจริญเติบโตและลดเปอร์เซ็นต์การหลุดร่วงของเส้นผม
อันตรายของน้ำมันดอกทานตะวัน
ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้นเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกายโดยการบริโภคสารสกัดจากเมล็ดทานตะวันหลากหลายชนิด ตรวจสอบวันหมดอายุเมื่อซื้อ คำนึงถึงความโปร่งใส ไม่มีตะกอนหรือสิ่งเจือปน เก็บน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ในภาชนะแก้ว สังเกตอายุการเก็บรักษาสูงสุดของขวดที่เปิดอยู่ - ไม่เกิน 30 วัน
ข้อห้ามของน้ำมันดอกทานตะวัน
ควรบริโภคผลิตภัณฑ์น้ำมันพืชด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง รวมถึง:
- ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- สำหรับโรคตับและไต
- หากคุณแพ้เมล็ดทานตะวันหรือผลิตภัณฑ์แปรรูป
วีดีโอ
บทความในหัวข้อ
