วิธีการตั้งค่าบดที่บ้านอย่างถูกต้อง สูตรแสงจันทร์คลาสสิก: การเตรียมทีละขั้นตอน อุณหภูมิใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก?
คุณได้ตัดสินใจที่จะเริ่มทำแสงจันทร์ และสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือค้นหาวิธีเตรียมส่วนผสม (สาโทสำหรับการกลั่น)
Moonshine mash เป็นผลิตภัณฑ์หมักจากสาโทและยีสต์ที่มีน้ำตาล การหมักยีสต์ น้ำตาล ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ และ ผลพลอยได้- จากนั้นบดให้กลั่นโดยใช้แสงจันทร์
สาโทเป็นของเหลวที่มีปริมาณน้ำตาลอยู่บ้าง
- สาโทคลาสสิกคือน้ำและน้ำตาล
- สาโทผลไม้คือน้ำและผลไม้ (สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเมื่อเตรียมสาโทคุณต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลของผลไม้ด้วย)
- สาโทธัญพืชคือน้ำและเมล็ดพืชที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ หนึ่งในที่สุด ประเภทที่ซับซ้อนสาโทสำหรับทำอาหาร
ยีสต์
คุณสามารถใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้มาบด ต้องเทยีสต์แห้ง น้ำอุ่นในชามแยกต่างหาก (อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 30 องศา) คนให้เข้ากันจนละลายหมด
ฉันควรใช้ยีสต์ชนิดใดในการบด?
- ยีสต์ขนมปังแห้ง (ฉันใช้ SAF-LEVUR สำหรับการอบและเครื่องดื่มเท่านั้น)
- ยีสต์สด
- ยีสต์แอลกอฮอล์เฉพาะทาง (ขายในร้านค้าเฉพาะทาง) เนื่องจากยีสต์นี้ปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมถึง 18%
ฝึกฝน
ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร ประเภทของยีสต์ก็ส่งผลต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
น้ำ
คุณภาพของเครื่องดื่มส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำ นำมาใช้ น้ำสะอาดปราศจากกลิ่นและรสชาติทุกชนิดต้องเหมาะสมกับการดื่ม ดีกว่าที่จะใช้ น้ำอ่อนซึ่งมีแมกนีเซียมและแคลเซียมปกติ - นี่คือน้ำพุหรือน้ำบาดาล ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเพื่อเตรียมส่วนผสม
จาน
ปริมาตรของภาชนะหมักจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาตร เครื่องดื่มพร้อม- บรากาควรเติมอาหารไม่เกิน 80% (หรือแม้แต่ 70%) ถังพลาสติกทรงสี่เหลี่ยมใช้งานง่ายเนื่องจากติดตั้งง่ายในที่อบอุ่น - เตาหรือหม้อน้ำ
ฝึกฝน
ใช้เฉพาะจานที่สะอาดเท่านั้น ฆ่าเชื้อด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต
ซีลน้ำ
ซีลน้ำเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไม่ปล่อยให้อากาศผ่าน หากมีออกซิเจน ยีสต์จะแยกแอลกอฮอล์ออกเป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้แบคทีเรียอื่นๆ ยังสามารถทะลุผ่านอากาศและทำให้ส่วนผสมเสียหายได้ หากไม่มีซีลกันน้ำคุณสามารถใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ซึ่งต้องเจาะนิ้วด้วยเข็ม ถุงมือพองขึ้น ซึ่งหมายความว่าการหมักกำลังดำเนินอยู่ หากค้าง แสดงว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว
น้ำตาล ผลไม้ ธัญพืช แยม
น้ำตาล – ใช้น้ำตาลคุณภาพสูงเท่านั้น จำเป็นต้องใช้น้ำตาล ผู้ผลิตที่แตกต่างกันดังนั้นคุณจะเปิดเผย ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ
ผลไม้ – ใช้ผลไม้ที่ไม่เน่าและเชื้อรา มันสำคัญมาก. เมื่อใช้ผลไม้เน่าเสีย การบดอาจไม่ได้ผล และถ้าเป็นเช่นนั้น สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจะมีมากมายในนั้น
ฝึกฝน
ผลไม้เกือบทั้งหมดได้รับการบำบัดด้วยกำมะถัน นี่ไม่ดีสำหรับส่วนผสม เทน้ำเดือดลงบนผลไม้เพื่อขจัดกำมะถัน
ธัญพืช – คุณภาพยิ่งดีเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
แยม - ทุกชนิด แต่ไม่มีเชื้อราหรือเน่าเปื่อยเสมอ
ทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง
สำหรับการหมักฉันใช้ขวด น้ำดื่มพร้อมการปรับปรุงบางอย่าง คุณสามารถดูได้ในภาพ:
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับภาชนะขนาด 5 ลิตรขึ้นไป
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- ยีสต์แห้ง 20 กรัม
- น้ำ 4.5 ลิตร
- ลูกเกดจำนวนหนึ่ง (เพื่อลิ้มรสพวกเขาเพิ่มรสชาติครีมเล็กน้อยตามรสนิยมของฉัน)
ขั้นตอนที่ 1: สิ่งแรกที่ฉันทำคือเตรียมน้ำตาล ฉันกำลังทำท่าผกผัน ฉันใช้กระทะเล็ก ๆ เทน้ำตาลทั้งหมดเติมน้ำ (สองเท่าของปริมาณน้ำตาล) แล้วใส่ไฟ ฉันนำไปต้มและลดความร้อน ฉันเพิ่ม 5-6 กรัม กรดมะนาวและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องเย็นลง
ความสนใจ! น้ำเชื่อมร้อนมาก ถ้าผสมกับยีสต์จะตายได้
คุณสามารถข้ามจุดนี้ไปได้ มันไม่ได้บังคับ ฉันแค่คิดว่าแสงจันทร์จะนุ่มนวลและดีขึ้น ถ้าคุณไม่มีเวลากลับน้ำตาล ให้เทลงในภาชนะสำหรับหมัก
ขั้นตอนที่ 2 ฉันเติมน้ำลงในภาชนะหมัก (ฉันไม่ได้เติมภาชนะให้เต็มฉันไม่ได้เติมประมาณครึ่งลิตร) เป็นการลองผิดลองถูก ปรับให้เข้ากับความสามารถของคุณ จะมีฟองจากการหมัก ความเข้มข้น คาดเดาได้ยาก
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมยีสต์ ฉันใช้ยีสต์แห้ง SAF-LEVUR ฉันเจือจางมันในขวดเล็กด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย และปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 4 ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะหมักแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นฉันใส่ส่วนผสมในที่มืดแล้วรอปาฏิหาริย์หรือมากกว่าการเริ่มการหมัก ถ้ามันเริ่มแล้วเยี่ยมเลยเรามาเริ่มรอกันดีกว่า
ขั้นตอนที่ 5 เรารอประมาณหนึ่งสัปดาห์ (อาจเร็วกว่านั้น) หลังจากที่ส่วนผสมหมักจะเกิดตะกอนและส่วนผสมจะมีรสขม
ขั้นตอนที่ 6 สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายตะกอนออก ฉันวางภาชนะที่มีส่วนผสมที่บดไว้บนโต๊ะ และภาชนะของเครื่องกลั่นลงบนพื้น แล้วเอาออกจากตะกอนโดยใช้ท่อเส้นเล็ก ฉันไม่. ทำไม หลังจากศึกษาการทดลองบางอย่างแล้ว ฉันพบว่าไม่มีจุดใดในการทำให้ส่วนผสมชัดเจน (นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน คุณควรลอง)
ขั้นตอนที่ 7 การกลั่น
ขั้นตอนที่ 8 (ฉันทำความสะอาดด้วยเครื่องกรองน้ำ ใช้แสงจันทร์สองครั้ง)
คำถามที่พบบ่อยมาก
บราก้าหมักไม่ดี เหตุผล?
- ในห้องมีอากาศหนาว (หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18°C ให้หุ้มภาชนะด้วยวัสดุบด)
- ยีสต์ที่ไม่ดี
- ยีสต์น้อยหรือขาดวัตถุดิบทางโภชนาการ
การหมักที่ไม่ดีอาจเป็น:
- ในน้ำประปา (เกลือและสารฟอกขาวที่มีความเข้มข้นสูง)
- วี น้ำเดือด(ขาดออกซิเจน);
- ในน้ำกลั่น (ขาดสารอาหารรอง)
ฉันควรใช้ยีสต์ชนิดใด?
ยีสต์ที่ดีที่สุดคือยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถใช้ยีสต์ขนมปัง SAF-LEVUR ได้
วิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์?
ใน ภาชนะใส่อาหาร- หากภาชนะมีกลิ่นพลาสติกแรง อาจเป็นสัญญาณของวัสดุที่เป็นอันตราย
ฝึกฝน
ฉันใช้ขวดน้ำดื่มห้าลิตร
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือเท่าไร?
อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 20-30°C หากอุณหภูมิสูงกว่า 35°C ยีสต์จะตาย และอุณหภูมิต่ำกว่า 18°C การหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น
จำเป็นต้องป้องกันและให้ความร้อนแก่ส่วนผสมหรือไม่?
กระบวนการหมักทำให้เกิดความร้อน ดังนั้นอุณหภูมิของการบดจึงสูงกว่าอุณหภูมิเสมอ สิ่งแวดล้อม- คุณสามารถทำความร้อนและเป็นฉนวนที่อุณหภูมิอากาศต่ำกว่า 18°C
ถึงเวลาทำส่วนผสมแล้วหรือยัง?
3 – 14 วัน. ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ยีสต์ อุณหภูมิอากาศ
จะตรวจสอบความพร้อมของการบดได้อย่างไร?
คาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยแล้ว - ส่วนผสมพร้อมแล้ว (ถุงมือหลุดออกไม่มีน้ำไหลออกมาในซีล) ขมขื่น (ขาด รสหวาน) - ส่วนผสมพร้อมแล้ว
จำเป็นต้องกำจัดตะกอนหรือไม่?
เป็นที่พึงประสงค์ แต่ไม่ใช่ บังคับ- เมื่อกำจัดตะกอนจะสังเกตเห็นการปรับปรุงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ผลผลิตของแสงจันทร์จะเป็นอย่างไร?
จากส่วนผสม 1 กิโลกรัมเราจะได้แสงจันทร์ 40% ดังต่อไปนี้:
อายุการเก็บรักษา บดเสร็จแล้วเพื่อแสงจันทร์?
อยู่ในที่เย็นได้หนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก
สูตรบดคลาสสิกสำหรับแสงจันทร์
สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม: น้ำ 5 ลิตร 100 กรัม ยีสต์สด (แห้ง - 20, สัดส่วน 1:5) ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น ยีสต์แห้งต้องเจือจางในภาชนะแยกต่างหากและเติมน้ำ อุณหภูมิสารละลาย 25-30 °C. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด วางสารละลายที่เตรียมไว้ไว้ในที่อบอุ่น ระยะเวลาการหมักคือ 3-10 วัน เมื่อหมักเสร็จแล้วให้เทส่วนผสมลงไป แยกจานโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน บรากาสามารถกลั่นได้
บรากาอยู่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งผลิตทั้งสำหรับดื่มและการกลั่นต่อไป ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มนี้มีอายุย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น เนื่องจากความง่ายในการผลิตจึงมีให้สำหรับประชากรเกือบทุกกลุ่ม
ทุกปีมนุษยชาติทดลองปรับปรุงการผลิตส่วนผสมและปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้
การผลิตขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักซึ่งส่งผลให้น้ำตาลแตกตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับกระบวนการนี้คือการขาดออกซิเจนโดยสมบูรณ์ คุณภาพของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งได้แก่ น้ำตาล ยีสต์ น้ำ ในบทความนี้เราจะดูวิธีการบดคุณภาพสูงที่บ้าน
การเลือกยีสต์
ยีสต์เป็นองค์ประกอบหลักโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ กระบวนการหมักและความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับคุณภาพ มียีสต์หลายประเภทที่คุณสามารถเลือกชนิดที่เหมาะสมที่สุดได้
คุณสามารถใช้แทนส่วนผสมเหล่านี้ได้ ทั้งสดและ ผลเบอร์รี่แห้งผลไม้และลูกเกดซึ่งประกอบด้วย ยีสต์ป่าและสามารถรองรับกระบวนการหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ปริมาณของส่วนผสม
สำหรับประกอบอาหาร เครื่องดื่มคุณภาพต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ในการคำนวณจำนวนส่วนประกอบที่จำเป็น เรามาตัดสินใจกันก่อนว่าส่วนประกอบใด ภาชนะที่ดีกว่าเลือกสำหรับการหมัก
ยอดนิยมและ ความจุที่ถูกต้องเป็น กระป๋องนมความจุ 30 ลิตร- มีฝาปิดสุญญากาศมากเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะ
เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และลดความดัน เราจึงเจาะรูที่ฝาและบัดกรีในท่อขนาดเล็ก ดังนั้นเราจึงต้องการ:
- น้ำ - 24 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 6 กก.
- ยีสต์ - 600 กรัม (กด) หรือ 120 gr. (แห้ง).
ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับภาชนะที่เลือก
การเลือกน้ำ
คุณภาพน้ำมีบทบาทสำคัญในการเตรียมส่วนผสมและอื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึง กฎต่อไปนี้:
เราจึงคัดสรรส่วนผสมทั้งหมดและดำเนินการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำโดยตรง
เราเป็นคนแรก ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาล- โดยไม่ต้องเข้าสู่การวิเคราะห์ทางเคมีของกระบวนการ สมมติว่าสิ่งนี้จะช่วยเร่งการหมักและเมื่อให้ความร้อนกับน้ำตาล จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายก็จะตาย
ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำตาลทั้งหมดลงไป จากนั้นเทน้ำ 3 ลิตร แล้วตั้งไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่น้ำเชื่อมเย็นลง ให้คนกับน้ำในภาชนะที่เตรียมไว้
ขั้นตอนต่อไปคือ การเปิดใช้งานยีสต์ซึ่งจำเป็นต่อการเริ่มต้นกระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เราทำสิ่งต่อไปนี้:
- การทำอาหาร จำนวนเล็กน้อยอบอุ่น สารละลายน้ำตาลและละลายยีสต์ทั้งหมดลงไป (คลุกยีสต์ที่กดไว้ล่วงหน้า)
- วางภาชนะพร้อมชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง โฟมควรจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่ายีสต์ถูกกระตุ้นแล้ว และสามารถเพิ่มสารละลายลงในน้ำเชื่อมได้
เมื่อใช้ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ปิดกระป๋องให้แน่น วางสายยางไว้บนหลอดที่ฝา และวางปลายลงในขวดน้ำ ทันทีที่มีฟองออกมาจากท่อ กระบวนการหมักก็เริ่มต้นขึ้น ปกติจะเป็นแบบนี้ กระบวนการนี้ใช้เวลา 4 ถึง 6 วัน- ทันทีที่การปล่อยฟองหยุดลง กระบวนการก็สิ้นสุดลงและส่วนผสมของเราก็พร้อม
วิธีทำอาหารแบบด่วน
มีหลายวิธีในการเตรียมส่วนผสมในเวลาไม่กี่ชั่วโมง วิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนสาโทบดอย่างต่อเนื่อง
มากมาย ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาซึ่งตั้งไว้ที่อุณหภูมิ 25-30° C
เครื่องดื่มนี้จะพร้อมภายในสามวัน เหมือน วิธีที่รวดเร็ว - โดยใช้เครื่องซักผ้าเก่า- เตรียมส่วนผสมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วเทลงในเครื่องซักผ้า เราเปิดใช้งานเพื่อหมุนและภายในสองชั่วโมงส่วนผสมก็จะพร้อม
วิธีการเหล่านี้เป็นสิ่งที่ดี แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพที่น่าสงสัย
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะไม่ละเลยเครื่องดื่มที่รู้จักกันดีอย่างแสงจันทร์อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วก็สามารถพิจารณาแสงจันทร์ได้ เครื่องดื่มคลาสสิกซึ่งคุณสามารถเตรียมเองได้และรสชาติของมันก็มีความหลากหลายมากและจะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด การทราบความซับซ้อนของกระบวนการและลักษณะขององค์ประกอบจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้
บดน้ำตาล
บรากาที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ถือเป็นที่นิยมมากที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในบรรดาชาวรัสเซียนั้นมีหลากหลายพันธุ์
อย่างไรก็ตาม กระบวนการเตรียมการควรเริ่มต้นด้วยการศึกษาให้เพียงพอ คำแนะนำง่ายๆซึ่งจะช่วยให้คุณได้ส่วนผสมด้วยตัวเอง คุณภาพสูงซึ่งไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอมและยังมีความโปร่งใสอย่างแท้จริงซึ่งควรถือเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญของเครื่องดื่มนี้ด้วย
เนื่องจากมักจะมีกลิ่นแปลกปลอมซึ่งถือเป็นข้อบกพร่องหลักของแสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้าน เป็นการกำจัดมันอย่างแม่นยำซึ่งควรถือเป็นงานสำคัญก่อนที่จะเริ่มกระบวนการแสงจันทร์
เพื่อให้แน่ใจว่าการบดน้ำตาลที่ได้นั้นมีกลิ่นหอมไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติและไม่ต้องการการทำให้บริสุทธิ์ขั้นที่สองควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ในการเตรียมสำหรับกระบวนการหลัก:
- ภาชนะทั้งหมดที่จำเป็นในกระบวนการผลิตส่วนผสมจะต้องสะอาดหมดจด อย่าขี้เกียจล้างออก น้ำร้อนกับ ปริมาณที่เพียงพอผงซักฟอกสำหรับหม้อขวดและอ่างทั้งหมดที่คุณวางแผนจะผลิตส่วนผสมและคุณจะมั่นใจได้ว่าแสงจันทร์ของคุณจะทำให้ทุกคนประหลาดใจที่คุณตัดสินใจปรนเปรอด้วยเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ของคุณเอง
- หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้วควรเช็ดภาชนะด้วยผ้าสะอาด - ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีคุณภาพสูงสุดและไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม
- การยึดมั่นอย่างเข้มงวดต่อปริมาณของส่วนประกอบทั้งหมด - เงื่อนไขนี้ต้องสังเกตให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากเป็นอัตราส่วนที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจน
วันนี้คนรักแสงจันทร์จะถูกนำเสนอด้วยสิ่งที่มากที่สุด สูตรที่แตกต่างกันซึ่งอาจแตกต่างกันทั้งในส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ ปริมาณและอัตราส่วน และในขั้นตอนและลำดับในกระบวนการเตรียมแสงจันทร์ สูตรสำหรับแสงจันทร์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิตลักษณะของวัฒนธรรมและแม้กระทั่งสภาพธรรมชาติของภูมิภาคที่มีการวางแผนที่จะเริ่มบด
เทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์: จำนวนส่วนผสมเริ่มต้น
แสงจันทร์ที่บ้านซึ่งเตรียมไว้ตาม เทคโนโลยีคลาสสิกปรากฎว่ามีคุณภาพสูงสุดไม่มีกลิ่นที่ไม่จำเป็นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่โดดเด่นด้วยความโปร่งใสที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่น่าพอใจต่อรสชาติที่ทำจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย - 6 กก.
- กรดซิตริกในปริมาณ 25 กรัม
- น้ำดื่มบริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 18 ลิตร
- ยีสต์ - แห้ง 120 กรัม หรือยีสต์อัด 600 กรัม
จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุไว้คุณจะได้ประมาณ 5 ลิตรอย่างน่าประหลาดใจ แสงจันทร์แสนอร่อยและผลเครื่องดื่มสี่สิบองศาที่ได้ก็จะอร่อย
สูตรบดคลาสสิกที่บ้าน
สูตรคลาสสิกมีคุณสมบัติเฉพาะจำนวนหนึ่งที่ใช้เมื่อใช้ส่วนประกอบจำนวนเท่าใดก็ได้และการผสมผสานเข้าด้วยกัน เทคโนโลยีการผลิตแมสที่ทำจาก น้ำตาลทรายดำเนินการที่บ้านค่อนข้างง่าย
มาดูกันว่าขั้นตอนใดบ้างที่ควรทำเพื่อให้งานของคุณไม่ไร้ประโยชน์ และเวลาและความพยายามของคุณจะไม่สูญเปล่า
การคำนวณสัดส่วน
หากต้องการรับส่วนผสมที่บ้าน คุณควรคำนวณจำนวนเงินที่คุณต้องการรับก่อน
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การคำนวณที่แม่นยำ ส่วนผสมที่จำเป็นคุณต้องรู้ว่าจะได้เครื่องดื่มสี่สิบดีกรี 1.1 ลิตรจากน้ำตาล 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม มักเกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณส่วนผสมเริ่มต้นไม่ถูกต้องทั้งหมด ข้อผิดพลาดในเทคโนโลยีการกลั่น และความไม่ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ- ด้วยเหตุนี้ คุณควรเปลี่ยนสูตรสำหรับแสงจันทร์ และใช้ส่วนประกอบทั้งหมดมากกว่าที่แนะนำถึง 10 เปอร์เซ็นต์
ถึง แสงจันทร์แบบโฮมเมดมีรสชาติที่เด่นชัดควรสังเกตอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำบริสุทธิ์คุณภาพสูง 3.5 ลิตรและไม่ควรใช้น้ำประปา (เติมครึ่งลิตรเมื่อกลับน้ำตาล) เช่นเดียวกับยีสต์ ในปริมาณ 100 กรัม หากกดยีสต์ หรือ 20 กรัม เมื่อยีสต์แห้ง
กระบวนการกลับน้ำตาล
การผกผันซึ่งเป็นการผลิตน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายช่วยให้การสลายกลูโคสได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโดยการเพิ่มอุณหภูมิ ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้รสชาติของส่วนผสมที่ได้แย่ลงและในขณะเดียวกันก็อาจทำให้เน่าเสียได้
นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของการผกผันกระบวนการหมักได้รับการปรับปรุงซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์อย่างมากและยังช่วยให้สามารถผสมส่วนประกอบทั้งหมดได้ครบถ้วนยิ่งขึ้น และถึงแม้ว่าหลายๆ สูตรอาหารจะแนะนำแค่การกวนน้ำตาลในน้ำ แต่การกลับกันถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูง
กระบวนการผกผันประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- น้ำร้อน - อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 80°C;
- เทน้ำตาล 6 กิโลกรัมลงในน้ำอุ่นสามลิตร
- จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกนำไปจุดเดือดอย่างรวดเร็วและหลังจากผ่านไป 10 นาทีควรเติมกรดซิตริก 25 กรัมลงไป
- หลังจากนั้นให้ต้มน้ำเชื่อมอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ข้อกำหนดด้านคุณภาพน้ำ
เนื่องจากเป็นน้ำที่เป็นพื้นฐานของการบด สูตรแสงจันทร์จะประสบความสำเร็จมากที่สุดเมื่อใช้น้ำคุณภาพสูง ไม่แข็ง ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม
สามารถทำได้หากการเตรียมแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับน้ำบริสุทธิ์คุณภาพสูงที่ซื้อมา ถ้ามันใช้ น้ำประปาจากนั้นควรเก็บในภาชนะขนาดใหญ่ทิ้งไว้หลายวันแล้วจึงระบายอย่างระมัดระวังโดยทิ้งตะกอนที่ตามมาไว้ด้านล่าง
กระบวนการผสมส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ
หลังจากได้รับน้ำเชื่อมแล้วให้เทลงในภาชนะที่จะทำการหมัก น้ำที่อุณหภูมิห้องจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมโดยคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิสุดท้ายของส่วนผสมควรอยู่ที่ประมาณ 27°C
หลังจากผสมน้ำเชื่อมและน้ำแล้วส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้ไม่ควรเกิน 3/4 ของปริมาตรสูงสุดของภาชนะที่ใช้เนื่องจากในระหว่างการหมักครั้งต่อไปโฟมอาจล้น
ทอยยีสต์
เพื่อให้ได้ผลที่มากขึ้น ควรนวดยีสต์ด้วยมือก่อนแล้วใส่ในภาชนะ ขนาดเล็กด้วยน้ำอุ่นจากนั้นทิ้งไว้สักครู่ (ประมาณ 10 นาที) - นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเริ่มกระบวนการหมัก สิ่งนี้ใช้กับยีสต์ที่ถูกบีบอัด
ควรแช่ยีสต์แห้งในน้ำต้มอุ่นก่อน ทิ้งไว้จนละลายเต็มที่ จากนั้นจึงห่อและวางในเวลาอุ่น หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที ฝาโฟมคงตัวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว - นี่เป็นข้อบ่งชี้ว่ายีสต์ทำงานอยู่และกระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
หากเมื่อใช้แบบแห้ง ยีสต์ของคนทำขนมปังเกิดฟองมากเกินไป คุณควรเพิ่มคุกกี้จำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะเพื่อกระตุ้นยีสต์: สิ่งนี้จะไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของส่วนผสม ตอนนี้ Moonshine ที่บ้านจะรักษาคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
กระบวนการหมัก
ถัดไปการต้มเหล้าแสงจันทร์ที่บ้านดำเนินต่อไปโดยการถ่ายโอนภาชนะที่บรรจุแล้วไปยังห้องที่จะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับ งานที่ใช้งานอยู่ยีสต์อยู่ที่ 25-30°C การใช้น้ำตาลอินเวิร์ตช่วยให้คุณบดได้ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นคาราเมล
ภาชนะที่มีการหมักจะต้องติดตั้งซีลน้ำก่อน นอกจากนี้ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ควรห่อภาชนะด้วยเสื้อผ้าที่ให้ความอบอุ่น (ผ้าห่ม เสื้อคลุมขนสัตว์ วัสดุฉนวนในอาคาร) และสามารถใช้เครื่องรักษาอุณหภูมิตู้ปลาได้
ระยะเวลาการหมักประมาณ 3-11 วัน ส่วนใหญ่มักจะสิ้นสุด กระบวนการนี้สังเกตแล้วในวันที่ 5-8 การเขย่าภาชนะด้วยส่วนผสมหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงจะช่วยให้คุณเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและกำจัดก๊าซส่วนเกินออกจากส่วนผสมด้วย
- กระบวนการสร้างโฟมหยุดลง
- ไม้ขีดไฟที่นำมาบนโต๊ะไม่ดับ
- มีกลิ่นแอลกอฮอล์
- ของเหลวที่ได้จะมีรสขมซึ่งบ่งบอกถึงการสิ้นสุดการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์
การใช้สัญลักษณ์ที่ระบุไว้แบบบูรณาการสามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการพิจารณาความพร้อมของการบด
ทำให้แป้งเบาลง
การใช้ดินเหนียวสีขาวธรรมชาติหรือเบนโทไนต์ช่วยให้คุณทำให้ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจางลงและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
ในการทำเช่นนี้บดจะถูกระบายออกจากตะกอนของยีสต์แล้วจึงให้ความร้อน ความร้อนช่วยให้คุณสามารถฆ่ายีสต์ที่มีชีวิตที่เหลืออยู่ได้
ตอนนี้ส่วนผสมถูกเทกลับเข้าไปในภาชนะแล้วเติมเบนโทไนต์ลงไปและทำให้ส่วนผสมที่ได้นั้นชัดเจน เบนโทไนท์บดล่วงหน้าโดยใช้เครื่องบดกาแฟ จากนั้นผสมกับน้ำที่อุณหภูมิต่ำจนได้เนื้อที่สม่ำเสมอ ครีมเหลวและเทส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนผสม การกวนอย่างเข้มข้นช่วยให้ส่วนผสมสะอาดและกระจ่างใสได้ดีที่สุด ถัดไปบดทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 25-30 ชั่วโมง
เทส่วนผสมที่ทำความสะอาดแล้วลงในภาชนะ ไม่ควรเทตะกอนลงในท่อระบายน้ำ เนื่องจากอาจทำให้แข็งตัวและกลายเป็นปลั๊กซีเมนต์ที่หักยากซึ่งยากต่อการกำจัดและสร้างปัญหาร้ายแรงในท่อระบายน้ำ
ขั้นตอนการรับแสงจันทร์
Moonshine ที่บ้านกลั่นจากส่วนผสมที่ได้และทำให้บริสุทธิ์ซึ่งพร้อมใช้งาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำตามลำดับการกระทำบางอย่างด้วย
การกลั่นครั้งแรก
กระบวนการนี้เป็นการสกัดแอลกอฮอล์ให้ได้มากที่สุด
ในการทำเช่นนี้ให้เทส่วนผสมที่กระจ่างลงในลูกบาศก์การกลั่น เปิดไฟในระดับต่ำและแยกเศษส่วนแต่ละส่วน อย่างแรกคือ "หัว" คือ 50 มล. และเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุด สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคอย่างเคร่งครัด
ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับทุกรสนิยมและทุกงบประมาณ อย่างไรก็ตาม ราคาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และการซื้อก็น่ากลัว เนื่องจากมีคนวางยาพิษจากตัวแทนที่ซื้อมาบ่อยครั้ง ยิ่งไปกว่านั้นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแสนอร่อยนั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้านเนื่องจากวัตถุดิบสำหรับบดสามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง
นอกจากนี้เมื่อ ทำอาหารเองคุณจึงมั่นใจได้ว่าส่วนผสมของเครื่องดื่ม รวมเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น.
แสงจันทร์ก็เหมือนกับการผลิตไวน์ กระบวนการ การประมวลผลทางเทคโนโลยีวัตถุดิบ. ขั้นแรก– การหมักซึ่งต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ
ส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถดื่มเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้ แต่ตามกฎแล้วจะใช้สำหรับการกลั่นต่อไป
เตรียมตัว แสงจันทร์ที่ดีคุณจำเป็นต้องรู้วิธีใส่ส่วนผสม เราจะบอกวิธีกลั่นกรองอย่างถูกต้องในบทความนี้
ก่อนที่คุณจะบดที่บ้านคุณต้องทำ ตัดสินใจเลือกอาหาร
คุณสามารถปรุงอาหารในแก้ว อลูมิเนียม เคลือบฟัน หรือ ภาชนะพลาสติกและในจานที่ทำจากสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร
ภาชนะแก้วและพลาสติกมักใช้กับปริมาตร 10-30 ลิตร กระป๋องเคลือบ - มากถึง 40 ลิตร
ความแตกต่างที่สำคัญ: จำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของภาชนะหมัก
สำหรับการปิดผนึกจะใช้ติดตั้งบนฝา หรือถุงมือยางธรรมดาขึงคอ
ส่วนประกอบบด
ส่วนประกอบหลักได้แก่ วัตถุดิบที่มีน้ำตาล น้ำ และยีสต์- มาดูรายละเอียดเพิ่มเติม:
- ยีสต์- คุณสามารถใช้หลายประเภทโดยคำนึงถึงลักษณะของแต่ละประเภท ที่พบบ่อยที่สุดคือ เบเกอรี่ (ขนมปัง)ยีสต์. ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือต้นทุนต่ำ อย่างไรก็ตามสามารถให้ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกิน 10% และยังก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายมากมายอีกด้วย
วัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่หมักได้ดีที่สุดที่ ไวน์ยีสต์. พวกมันปล่อยออกมาเพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายช่วยให้คุณได้รับความแข็งแกร่งที่สูงขึ้น สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งที่สุดและมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายน้อยที่สุดได้ แอลกอฮอล์ยีสต์. ความแรงของสาโทสามารถเข้าถึงได้ 18% - น้ำตาลหรือวัตถุดิบที่มีน้ำตาล
- น้ำคุณควรใช้น้ำดื่มและน้ำบริสุทธิ์เท่านั้น คุณสามารถกรองน้ำประปาของคุณได้ง่ายๆ คุณไม่สามารถต้มได้ เพราะหลังจากการต้มปริมาณออกซิเจนจะไม่เพียงพอสำหรับการหมัก ควรหลีกเลี่ยงน้ำที่มีคลอรีน การกรองหรือการตกตะกอนก็ช่วยได้เช่นกัน
กลไกการผลิตบดจากน้ำตาล
สาโทเป็นพื้นฐานของการบดต้องเริ่มก่อนเติมยีสต์ องค์ประกอบของสาโทประกอบด้วยน้ำและวัตถุดิบ (น้ำตาล, ผลไม้, เบอร์รี่, ซีเรียลงอก, แยม ฯลฯ ) ในทางเทคโนโลยีกลไกในการหมักสาโทจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันเกือบจะเหมือนกัน มาดูวิธีการบดจากน้ำตาลกัน
- การเปิดใช้งานยีสต์- ก่อนที่คุณจะเริ่มบด คุณต้องปลุกยีสต์ก่อน ละลายน้ำตาลลงไป น้ำอุ่น(30-35°С) สำหรับน้ำ 0.5 ลิตรต้องใช้น้ำตาล 50-100 กรัม จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- การเตรียมสาโท- เสร็จแล้ว น้ำเชื่อมจากน้ำ 4 ส่วน อุณหภูมิห้องและน้ำตาล 1 ส่วน หากเกินขีดจำกัดน้ำตาล กระบวนการหมักอาจไม่เริ่มต้นขึ้น หากเกินขีดจำกัดน้ำ การกลั่นจะใช้เวลานานกว่า
- สารประกอบยีสต์ที่เปิดใช้งานด้วยสาโทใน ถังหมัก- ต้องผสมสารละลายยีสต์กับสาโทแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ23-28ºС
- การหมัก- ในระหว่างการหมัก กลูโคสจะถูกย่อยเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอล การควบคุมอุณหภูมิของเบียร์เป็นสิ่งสำคัญมาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส ยีสต์จะตาย ในกรณีนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเอาสาโทออกแล้วเติมยีสต์สดลงไป อุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศาเซลเซียส กระบวนการดำเนินไปช้ามากหรือหยุดไปเลย (อ่าน :)
- ก็มีความสำคัญเช่นกัน หลีกเลี่ยงไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ- ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ซีลน้ำหรือ ถุงมือยาง- เมื่อดำเนินการอย่างถูกต้อง การหมักจะเกิดฟองและมีกลิ่นฉุนตามมาด้วย การหมักดำเนินต่อไป จาก 3 ถึง 15 วัน.
- ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ตราบใดที่รักษาอุณหภูมิและการปิดผนึกไว้ อนุญาตให้กลั่นได้หลังจาก 7 วัน- ความสมบูรณ์ของกระบวนการสามารถกำหนดได้จากสัญญาณหลายประการ: วิวัฒนาการของก๊าซหยุดลง, ตะกอนจมลงไปที่ด้านล่าง, ชั้นบนสุดโปร่งใส, รสชาติมีรสเปรี้ยวอมขมไม่มีรสหวาน
- การกำจัดออกจากตะกอน- หลังการปรุงอาหารแนะนำให้เอาส่วนผสมออกจากตะกอนนั่นคือเพื่อแยกของเหลวใสออกจากยีสต์และอนุภาคของวัตถุดิบที่จมลงไปที่ด้านล่าง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นวัตถุดิบ น้ำตาลบริสุทธิ์) อย่างไรก็ตาม นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เอามันออกจากตะกอนเสมอ สำหรับการชี้แจง (นั่นคือการตกตะกอนของสิ่งสกปรกสูงสุด) ที่ใช้บ่อยที่สุด เบนโทไนท์(ดินเหนียวสีขาวธรรมชาติ) หลังจากการตกตะกอน ส่วนผสมจะถูกเทออกจากถังหมักโดยใช้ท่อที่มีความยืดหยุ่น
การตระเตรียม บดน้ำตาลที่บ้านก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
สูตรบด: การเตรียมจากวัตถุดิบต่างๆ
ข้างต้นเราได้กล่าวถึงการเตรียมการ บดคลาสสิกจากน้ำตาลเป็นตัวอย่างเทคโนโลยีการหมัก มาดูวิธีการเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องโดยใช้วัตถุดิบอื่น:
- บดแอปเปิ้ล- ผลไม้จะต้องล้างและปอกเปลือกและคว้านเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วสับ สำหรับน้ำ 20 ลิตร ให้นำแอปเปิ้ล 20 กิโลกรัมและน้ำตาล 4-4.5 กิโลกรัม กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 10 วัน มิฉะนั้นเทคโนโลยีจะเหมือนกับวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
- แยมบด- สำหรับแยม 3 ลิตรคุณต้องมีน้ำตาล 1.5 - 2 กิโลกรัม, น้ำ 15 ลิตร, ยีสต์กด 100 กรัม หรือแห้ง 18-20 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามขนาดใหญ่จนน้ำตาลและยีสต์ละลาย การหมักใช้เวลาประมาณ 5 วัน จากนั้นคุณจะต้องกำจัดตะกอนและความเครียดออก
- ข้าวสาลีบด- บดข้าวสาลี 4 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัม ยีสต์ 100 กรัม (กดแล้ว) และน้ำ 13 ลิตร ผสมส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 7 วัน ขจัดตะกอนและความเครียด คุณไม่ควรใช้ส่วนผสมนี้เพื่อดื่ม ควรกลั่นจะดีกว่า
ความลับในการทำแมส
นักชิมเหล้าผู้มีประสบการณ์ทุกคนมีของเขาเอง ความลับของตัวเอง, วิธีใส่แมชอย่างถูกต้อง, วิธีทำแมช อร่อยที่สุดและปลอดภัยต่อสุขภาพที่สุดวิธีกลั่นให้ได้คุณภาพและความเข้มข้นสูง ลองดูเคล็ดลับบางอย่าง:
- แป้งเปรี้ยวจาก แป้งข้าวไร สามารถใช้แทนยีสต์ในการทำมาบดได้
- เพื่อเตรียมส่วนผสมองุ่นโดยเติมยีสต์ ไม่จำเป็นเช่นกัน- ซึ่งไม่ได้ทำให้วิธีการหมักมีความแตกต่างในเชิงคุณภาพเพียงเท่านั้น ยีสต์องุ่นอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นคุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าบดองุ่นนั้นทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลง
- ถังหมัก ไม่สามารถเติมไปด้านบนได้เนื่องจากในระหว่างการหมักปริมาตรจะเพิ่มขึ้น
- ซีลน้ำเป็นเรื่องง่าย ทำด้วยตัวคุณเอง.
- สามารถใช้แบ่งเบาได้ ยาต้มชบาหรือเจลาติน(แนะนำสำหรับบดองุ่น)
หากคุณมีความลับเกี่ยวกับวิธีการบดอย่างถูกต้อง วิธีการที่มีประสิทธิภาพการชี้แจงหรือการกลั่น สูตรอาหารที่น่าสนใจแบ่งปันความรู้ของคุณในความคิดเห็น ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนเชื่อว่าพวกเขาจะไม่สามารถชงเบียร์ได้ด้วยตัวเองเนื่องจากพวกเขามีข้อมูลที่เป็นประโยชน์และเป็นความจริงไม่เพียงพอในหัวข้อนี้
บรากา (หรือสาโท) เป็นวัตถุดิบที่มีไว้สำหรับการเตรียมแสงจันทร์ในภายหลังซึ่งได้มาจากการหมักยีสต์ที่ละลายในน้ำพร้อมกับน้ำตาล เนื่องจากไม่เพียงแต่นักดื่มแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่คนธรรมดาก็สามารถบดได้หากต้องการจึงมักมีคำถามเกิดขึ้นเมื่อเตรียม:
1. วิธีการบด?
2. ฉันควรใช้ส่วนประกอบอะไรบ้าง?
3. ฉันสามารถดื่มได้หรือไม่?
กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
คุณสมบัติของน้ำ
เนื่องจากลักษณะสำคัญของแสงจันทร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำดื่มที่ใช้ในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบจึงต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม ทางที่ดีควรเลือกน้ำแร่ เนื่องจากคุณสามารถทำส่วนผสมคุณภาพสูงได้โดยใช้น้ำที่มีปริมาณเกลือต่ำ (คลอรีน แมกนีเซียม หรือโพแทสเซียม)
การเลือกยีสต์
โดยธรรมชาติแล้วยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะบดโดยไม่มียีสต์และกระบวนการหมักทั้งหมดรสชาติและความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน
สูตรอาหารที่แตกต่างกันเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบประเภทต่าง ๆ ที่นิยมมากที่สุดคือ:
1. ยีสต์ขนมปัง - เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนอกเหนือจากแอลกอฮอล์สิบเปอร์เซ็นต์แล้วอาจมีสิ่งสกปรกจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นบดดังกล่าวจึงไม่เหมาะสำหรับดื่ม หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องกรองอย่างระมัดระวัง ยีสต์ดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่นักดื่มเหล้าเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ
2. ยีสต์แอลกอฮอล์ - ขอบคุณการผลิตใน สภาพอุตสาหกรรมส่วนผสมนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ การปรุงอาหารทันทีวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับแสงจันทร์ หากคุณใส่ส่วนผสมลงไป ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเนื้อหาของสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์จะลดลงและ เศษส่วนมวลแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น (สิบแปดเปอร์เซ็นต์);
3. ยีสต์ไวน์ - หลังจากใช้งาน ปริมาณแอลกอฮอล์ในวัตถุดิบอยู่ในระดับค่อนข้างสูงและปริมาณผลพลอยได้มีน้อยมาก แต่เนื่องจากราคาสูงจึงไม่ค่อยได้ใช้ยีสต์ประเภทนี้
การเลือกความจุ
ผู้เชี่ยวชาญในสาขาแสงจันทร์ไม่แนะนำให้ใส่ส่วนผสมลงไป เครื่องครัว. ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับปัญหานี้ จำเป็นต้องซื้อภาชนะเฉพาะสำหรับการหมัก การทำให้สุก และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าวัสดุของภาชนะบรรจุอยู่ภายใต้ข้อกำหนดเช่นไม่มีกลิ่นแปลกปลอมความต้านทานต่อ อิทธิพลที่ใช้งานอยู่ลงไปในระหว่างการหมักสารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้น (รวมถึงแอลกอฮอล์)
เนื่องจากไม่แนะนำให้วางส่วนผสมในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อการเตรียมคุณภาพสูง จึงจำเป็นต้องใช้ภาชนะ (ควรเป็นแก้ว) ที่มีรูเล็ก ๆ ที่ฝาปิดเพื่อให้ก๊าซที่ไม่จำเป็นระบายออกไป นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์จะวางส่วนผสมลงในภาชนะที่มีกลไกเพิ่มเติม: ซีลน้ำ เครื่องทำความร้อนแบบพิเศษ และก๊อกน้ำสำหรับระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
แนวคิดและคุณสมบัติของซีลน้ำ
ซีลน้ำเป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) ออกจากภาชนะที่เต็มไปด้วยส่วนผสมและปิดผนึก ความจำเป็นในการใช้อุปกรณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากเมื่อมีออกซิเจนอยู่ในภาชนะยีสต์จะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการสลายตัวของแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ (น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์) และสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของสาโท
แก้ไขปัญหาในกรณีที่ไม่มีซีลน้ำ
หากไม่มีกลไกเช่นซีลน้ำซึ่งจำเป็นสำหรับเครื่องส่องแสงดวงจันทร์ก็สามารถใช้เทคนิคพื้นบ้านได้ ถุงมือยางทางการแพทย์ธรรมดาซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาใด ๆ วางอยู่บนภาชนะที่มีสาโทและใช้เข็มเพื่อทำรูเล็ก ๆ หลายนิ้วบนนิ้ว ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ง่ายๆ นี้ คุณสามารถควบคุมกระบวนการหมักได้ ดังที่เห็นได้จากถุงมือที่พองลมอย่างแรง ควรส่งส่วนผสมที่ได้เพื่อนำไปรีไซเคิลเมื่อถุงมือหลุดออก
อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุด
สำหรับการได้รับ บดคุณภาพสูงอุณหภูมิในภาชนะที่บรรจุวัตถุดิบไม่ควรต่ำกว่า 20 องศา ไม่เช่นนั้นกระบวนการอาจไม่เริ่มต้นเลย ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือยี่สิบห้า (หรือสามสิบ) องศา หากตัวเลขนี้สูงกว่าองค์ประกอบย่อยที่มีอยู่ในยีสต์ก็จะตาย
จำเป็นต้องหุ้มฉนวนภาชนะด้วยวัตถุดิบหรือไม่?
ความจำเป็นในการให้ความร้อนเพิ่มเติมของภาชนะด้วยสาโทนั้นมีอยู่เฉพาะเมื่ออุณหภูมิภายในภาชนะน้อยกว่ายี่สิบองศา ในกรณีอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องดำเนินการเหล่านี้เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักความร้อนจะถูกปล่อยออกมา (ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก) ดังนั้นอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จึงสูงกว่าอุณหภูมิอากาศเสมอ
คำถามที่พบบ่อย
ถึงเวลาเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์
โดยเฉลี่ยแล้วต้องวางวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้า (หรือสิบ) วัน ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้เป็นหลักและการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด ต้องจำไว้ว่ากระบวนการหมักที่นานเกินไปทำให้เกิดการสะสมของ ปริมาณมากองค์ประกอบที่เป็นอันตราย
ตัวเลือกสำหรับการเร่งกระบวนการหมัก
กระบวนการหมักสามารถเร่งได้นิดหน่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- ทำน้ำเชื่อมล่วงหน้าโดยละลายน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ (ตามสูตร) ในน้ำ
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันทุกวันเพื่อเตรียมส่วนผสม
- “ป้อน” ผลิตภัณฑ์โดยใช้ผลไม้ ซีเรียล หรือขนมปังสีน้ำตาล
สาเหตุของการหมักช้า
ความเร็วของการเตรียมสาโทอาจได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้:
- อุณหภูมิต่ำเกินไปสำหรับกระบวนการหมัก
- ส่วนผสมที่ใช้มีคุณภาพต่ำ
- ยีสต์ในปริมาณไม่เพียงพอ
การกำหนดความพร้อม
ส่วนผสมหลักของแสงจันทร์ถือว่าพร้อมแล้ว:
- ถ้ามันผ่านไปแล้ว จำนวนที่ต้องการเวลา;
- หากกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลง
- ถ้ามันรสชาติไม่หวาน
ความจำเป็นในการกำจัดตะกอน
เนื่องจากสัดส่วนของตะกอนน้อยกว่าสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาตรรวมของสาโทที่เกิดขึ้น การกำจัดจึงไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็นในกระบวนการเตรียมสาโท
ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้
ปริมาณแสงจันทร์ที่ได้จากสาโท (ความแรงไม่เกินห้าสิบเปอร์เซ็นต์) ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมการโดยตรง จากหนึ่งกิโลกรัม สินค้าเดิมมีอยู่:
อายุการเก็บรักษาวัตถุดิบสำเร็จรูปสำหรับแสงจันทร์
ไม่ควรเก็บวัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับแสงจันทร์เป็นเวลานานเนื่องจากอาจทำให้คุณสมบัติของมันลดลงอย่างมาก อายุการเก็บรักษาสูงสุดในความเย็นคือหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณใส่ส่วนผสมในที่อุ่นกว่า เวลาจะลดลงเหลือสองวัน โดยที่ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือความแน่นสนิทของภาชนะที่บรรจุสาโท
บทความในหัวข้อ
