ยีสต์สำหรับแสงจันทร์ที่ปลอดภัยตามสัดส่วน สูตรการผสมโดยใช้ยีสต์ Saf Levure และ Saf Moment จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อบดพร้อมแล้ว

ไม่น่าเชื่อว่ายีสต์แห้งมีมานานกว่า 40 ปีแล้ว ผลิตโดยบริษัทนานาชาติ Lesaffre ตั้งแต่ปี 1973 และตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นนำในตลาดยีสต์แห้งทั่วโลก คนทำขนมปังหลายพันคนจากภูมิหลัง วัฒนธรรม และสาขาความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกันได้พึ่งพายีสต์ Saf-Moment มาหลายชั่วอายุคน และทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ตอบโจทย์ความต้องการสูงของแม่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นการขึ้นแป้งอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นยีสต์อันไม่พึงประสงค์ เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับยีสต์สำเร็จรูปในบทความของเรา

ความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์อัด

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว ซึ่งเป็นหัวเชื้อทางชีวภาพสำหรับแป้งโด มีทั้งแบบแห้ง (แบบแอคทีฟและออกฤทธิ์เร็ว) และแบบอัด (แบบปกติ แบบสด) โดยทั่วไป ยีสต์แห้งและยีสต์อัดเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันและให้ผลคล้ายกัน ความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้อยู่ที่วิธีการผลิตเท่านั้น: ส่วนสำคัญของความชื้นจะถูกกำจัดออกจากยีสต์แห้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ภายใต้เงื่อนไขบางประการ พวกเขาเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ส่งเสริมกระบวนการหมัก ยกแป้ง ทำให้ขนมอบนุ่มและสวยงาม

ตามที่แม่บ้านส่วนใหญ่ระบุ แบรนด์ที่ดีที่สุดของกลุ่ม "ดราย" คือ "Saf-Moment" (ยีสต์) สูตรสำหรับขนมอบ พิซซ่า และขนมปังที่ใช้ยีสต์แห้งจะต้องเติมยีสต์แห้งลงในแป้งโดยตรงโดยไม่ต้องเตรียมแป้งที่เป็นของเหลว สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการอบให้เร็วขึ้นอย่างมาก

ยีสต์หลากหลายชนิด "Saf-Moment"

บริษัท Lesaffre ผลิตยีสต์แห้งสองประเภท: แบบแอคทีฟและแบบออกฤทธิ์เร็ว มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา:

1. ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ "Saf-Levur" คือเซลล์ยีสต์ที่ปิดใช้งานซึ่งเคลือบด้วยเมมเบรน ในลักษณะที่ปรากฏมีลักษณะคล้ายเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน หากต้องการเปิดใช้งานคุณต้องมีน้ำอุ่นและมีเวลาว่างประมาณครึ่งชั่วโมง ยีสต์ที่ใช้งานอยู่จะละลายในน้ำอุ่นซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก
2. ยีสต์แห้ง "Saf-Moment" เป็นเซลล์มีชีวิตที่ออกฤทธิ์เร็วซึ่งคงกิจกรรมไว้ได้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ มันไม่ได้ถูกห่อหุ้มไว้ในเปลือก และไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำอุ่นก่อน และการกระตุ้นจะเกิดขึ้นเมื่อรวมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ โดยตรง นอกจากยีสต์แห้งแบบดั้งเดิมของกลุ่มนี้แล้ว ยังมียีสต์ Saf-Moment สำหรับพิซซ่าและการอบขนมอีกด้วย

ความแตกต่างระหว่างยีสต์สำเร็จรูปแบบคลาสสิกและชนิดอื่นอยู่ที่ส่วนผสมเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่น ยีสต์อบประกอบด้วยวานิลลินและเบต้าแคโรทีน ซึ่งทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีส่วนทำให้มีเปลือกสีทอง ยีสต์พิซซ่ามีผงหัวหอมซึ่งทำให้แป้งที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมของหัวหอมที่น่าสนใจ

ข้อดีของยีสต์ Saf-Moment

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของยีสต์ Saf-Moment:

1. ผลิตภัณฑ์ Lesaffre ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจากยุโรปโดยเฉพาะและไม่มีสารกันบูด
2. ในการผลิตยีสต์ จะใช้ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ที่ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษ
3. "Saf-Moment" เป็นยีสต์ที่ถูกบีบอัดแบบเดียวกัน แต่ไม่มีความชื้นซึ่งถูกกำจัดออกไปก่อนหน้านี้ ในเวลาเดียวกัน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้เซลล์ยีสต์สามารถรักษาความมีชีวิตได้
4. ยีสต์ทันที "Saf-Moment" ไม่มี GMOs และเคซีน แต่มีเพียงเห็ดชั้นเดียวเท่านั้น Saccharomyces cerevisiae และอิมัลซิไฟเออร์ E491 ซึ่งช่วยลดกิจกรรมในบรรจุภัณฑ์
5. ยีสต์ผสมกับแป้งโดยตรงโดยไม่ละลายน้ำ ถุงน้ำหนัก 11 กรัมออกแบบมาสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม

คุณสมบัติของการทำงานกับยีสต์แห้ง

มีกฎพิเศษสำหรับการทำงานกับยีสต์และการเก็บรักษาซึ่งการปฏิบัติตามจะช่วยรักษากิจกรรมและปรับปรุงคุณภาพของขนมอบ:

1. หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ยีสต์จะสูญเสียการทำงานของมัน ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บถุงที่เปิดไว้ได้ แต่นำไปใช้ทันที
2. เกลือทำให้ผลของยีสต์แห้งเป็นกลาง ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เฉพาะเมื่อนวดแป้งแล้วเท่านั้น เป็นทางเลือกสุดท้าย
3. แป้งจะทำงานได้ดีเมื่อมีของเหลวในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์ยีสต์
4. เมื่อทำงานกับยีสต์ผงสำเร็จรูป ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หากคุณเพิ่มยีสต์ลงในแป้งในปริมาณที่กำหนดเกินความจำเป็น กระบวนการทำให้แป้งขึ้นฟูจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น แต่ขนมอบก็อาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน
5. ยีสต์ "Saf-Moment" ผลิตในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและไม่จำเป็นต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ เพื่อให้คงคุณสมบัติไว้ คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าไม่มีความชื้นเข้าไปในบรรจุภัณฑ์

ยีสต์ "Saf-Moment": สูตรสำหรับแป้งซาลาเปา

คุณสามารถทำขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากแป้งโดยใช้ยีสต์แห้งทันที ลำดับการอบมีดังนี้:

1. ตีไข่ (2 ชิ้น) กับน้ำตาล (100 กรัม) จนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่เนยละลาย (75 กรัม), นม (250 มล.) และเกลือ (1 ช้อนชา)
2. แป้งร่อน (5 ช้อนโต๊ะ) และยีสต์แห้ง "Saf-Moment" ผสมแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง
3. แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระทะที่มีผนังทาน้ำมันพืชแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาทีหรือจนกว่าจะมีปริมาตรเป็นสองเท่า
4. แป้งที่ขึ้นแล้วรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน 40 × 50 ซม. ชั้นบนสุดของแป้งทาด้วยเนยละลายโรยด้วยน้ำตาล (150 กรัม) อบเชย (2.5 ช้อนโต๊ะ) และลูกเกด (½ ช้อนโต๊ะ)
5. แป้งที่มีไส้รีดเป็นม้วนยาวแล้วตัดเป็น 12 ชิ้น
6. วางซาลาเปาลงในถาดสี่เหลี่ยม แล้วรอจนกระทั่งขนมปังมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า
7. วางขนมปังที่ขยายใหญ่แล้วในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา เป็นเวลา 15 นาที

สูตรพิซซ่า

แป้งพิซซ่าเตรียมโดยการผสมส่วนผสม: แป้ง (350 กรัม), ยีสต์ (11 กรัม), น้ำตาล (25 กรัม), เกลือ (2 กรัม), น้ำ (250 มล.), น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) แป้งที่นวดแล้วจะถูกวางในชามและ "ทำให้สุก" ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทันทีโดยไม่ต้องเตรียมแป้งเบื้องต้นจะมีการเติม "Saf-Moment" (ยีสต์) ลงไปทันที สูตรแป้งพิซซ่าจะคล้ายกันเสมอ แต่ไส้อาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความชอบ

เมื่อแป้งพิซซ่าพร้อม ให้ม้วนไว้บนโต๊ะเป็นรูปวงกลม วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วกระจายไส้ ก่อนอื่นชั้นแป้งทาด้วยซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) โรยออริกาโน (½ช้อนชา) หลังจากนั้นเนื้อไก่ (150 กรัม) หั่นเป็นชิ้นและวางสับปะรดกระป๋อง (120 กรัม) ด้านบนของพิซซ่าโรยด้วยชีสขูด (150 กรัม) เวลาทำอาหารในเตาอบคือ 20 นาทีที่ 200 องศา

ยีสต์ "Saf-Moment" สำหรับบด

กระบวนการเตรียมส่วนผสมโดยใช้ยีสต์แห้งมีหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมน้ำ ในการเตรียมน้ำบด น้ำบริสุทธิ์ บรรจุขวดหรือกรองเองที่บ้าน ที่มีอุณหภูมิ 28-30 ° C เหมาะสม ต้องนั่งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนใช้งาน
2. การเปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ยีสต์ที่ใช้งาน "Saf-Levure" (100 กรัม) เพื่อเปิดใช้งานคุณต้องเทลงในภาชนะแยกต่างหากและเติมน้ำต้มสุก 500 มล. หลังจากผ่านไป 20 นาที ลักษณะ "ฝา" จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว
3. น้ำตาลละลาย. เทน้ำตาล 5 กิโลกรัมลงในภาชนะหมักและเติมน้ำ 15 ลิตร หลังจากนั้นให้ผสมน้ำตาลให้ละเอียดจนละลายหมด จากนั้นเทแป้งลงในภาชนะเติมน้ำอีก 10 ลิตรและขนมปังข้าวไรย์ (200 กรัม)
4. เครื่องลดฟอง เนื่องจากมีการปล่อยโฟมจำนวนมากในระหว่างกระบวนการหมักจึงต้องดับลง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้ยีสต์ Saf-Moment ในอัตรา 4 กรัมต่อปริมาณส่วนผสมข้างต้น
5. การหมัก ระยะเวลาในการเตรียมส่วนผสมประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้มันควรจะจางลงและตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นก็สามารถนำไปใช้ในการกลั่นได้

ฉันตัดสินใจเขียนคำแนะนำนี้เนื่องจากยีสต์แห้งมีการใช้กันมากขึ้นโดยคนทำขนมที่บ้าน และบ่อยครั้งในการรีวิวขนมอบและขนมปังวลีต่อไปนี้ปรากฏขึ้น:“ ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ แต่แป้งไม่ขึ้นดี” ในกรณีเช่นนี้ สิ่งแรกที่คุณถามคือ “คุณใช้ยีสต์อะไร?” แล้วปรากฎว่าใช้ยีสต์ตามหลักการ “มียีสต์แห้งชนิดไหน” และหลายคนแปลกใจมากที่ยีสต์แห้งไม่เหมือนกันทั้งหมด นอกจากนี้คุณต้องสามารถจัดเก็บได้อย่างถูกต้อง ตัวฉันเองประสบปัญหานี้เมื่อเริ่มอบขนมปัง สำหรับนักทำขนมมือใหม่ ฉันได้เตรียมเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากบริษัทที่ผลิตยีสต์แห้งไว้

ยีสต์แห้งและยีสต์อัดแตกต่างกันอย่างไร?
ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ "Saf-Levure" และยีสต์แห้งทันที "Saf-Moment" เป็นนมยีสต์ซึ่งเตรียมยีสต์กดธรรมดาตากแห้งด้วยวิธีพิเศษด้วย ดังนั้นยีสต์แห้งจึงเป็นยีสต์ที่ถูกบีบอัดเหมือนกัน แต่มีความชื้นส่วนสำคัญเท่านั้นที่ถูกกำจัดออกไป
ยีสต์แห้งชนิดใดที่ขายบ่อยที่สุด?
ยีสต์ที่ใช้งานอยู่

ยีสต์ทันที

ยีสต์ “สำหรับการอบ”

ยีสต์สำหรับพิซซ่า

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ?
ยีสต์ทั้งสองผลิตโดยการอบแห้งนมยีสต์ แต่ด้วยวิธีที่ต่างกัน ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขาจึงเป็นดังนี้:
ลักษณะที่ปรากฏ: ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ "Saf-Levur" เป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่าง ๆ นั่นคือเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกของเซลล์ยีสต์ที่ไม่ทำงาน ยีสต์สำเร็จรูปนั้นคล้ายกับบะหมี่เส้นเล็กๆ และเป็นเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการซีลสุญญากาศอันเป็นเอกลักษณ์
วิธีใช้: ยีสต์แห้ง "Saf-Levure" จะต้องละลายในน้ำอุ่นก่อนใช้ และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-Moment" จะต้องเทลงในแป้งในรูปแบบแห้งทันที
อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์ "Saf-Moment" และ "Saf-Moment สำหรับการอบ", "Saf-Moment สำหรับพิซซ่า"?
ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วของ Saf-Moment ถือเป็นคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่งและเหมาะสำหรับทำขนมอบทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยีสต์ออกฤทธิ์เร็วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้โหมด "การอบแบบล่าช้า" เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า
ยีสต์ "Saf-Moment สำหรับการอบ" ประกอบด้วยวานิลลินขนม เบต้าแคโรทีนธรรมชาติ (โปรวิตามินเอ) และยีสต์พิเศษสำหรับแป้งเนย ยีสต์ช่วยให้ขนมอบมีกลิ่นวานิลลาอันละเอียดอ่อนและให้เศษสีทอง
ยีสต์พิซซ่า Saf-Moment ประกอบด้วยผงหัวหอมธรรมชาติที่ทำจากน้ำหัวหอมและยีสต์พิเศษสำหรับพิซซ่า ขนมอบมีกลิ่นหัวหอมเผ็ด
ยีสต์ควรเก็บรักษาอย่างไร?
ยีสต์ “Saf-Moment”, “Saf-Moment สำหรับการอบ” และ “Saf-Moment สำหรับพิซซ่า” รวมถึงยีสต์ “Saf-Levure” ไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น - เพียงในที่แห้งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น สิ่งสำคัญคือความชื้นไม่เข้าไป
ยีสต์กด “ลักซ์” ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0° ถึง +4°C

ฉันตัดสินใจเขียนคำแนะนำนี้เนื่องจากยีสต์แห้งมีการใช้กันมากขึ้นโดยคนทำขนมที่บ้าน และบ่อยครั้งในการรีวิวขนมอบและขนมปังวลีต่อไปนี้ปรากฏขึ้น:“ ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ แต่แป้งไม่ขึ้นดี” ในกรณีเช่นนี้ สิ่งแรกที่คุณถามคือ “คุณใช้ยีสต์อะไร?” แล้วปรากฎว่าใช้ยีสต์ตามหลักการ “มียีสต์แห้งชนิดไหน” และหลายคนแปลกใจมากที่ยีสต์แห้งไม่เหมือนกันทั้งหมด นอกจากนี้คุณต้องสามารถจัดเก็บได้อย่างถูกต้อง ตัวฉันเองประสบปัญหานี้เมื่อเริ่มอบขนมปัง สำหรับนักทำขนมมือใหม่ ฉันได้เตรียมเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากบริษัทที่ผลิตยีสต์แห้งไว้

ยีสต์แห้งและยีสต์อัดแตกต่างกันอย่างไร?
ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ "Saf-Levure" และยีสต์แห้งทันที "Saf-Moment" เป็นนมยีสต์ซึ่งเตรียมยีสต์กดธรรมดาตากแห้งด้วยวิธีพิเศษด้วย ดังนั้นยีสต์แห้งจึงเป็นยีสต์ที่ถูกบีบอัดเหมือนกัน แต่มีความชื้นส่วนสำคัญเท่านั้นที่ถูกกำจัดออกไป
ยีสต์แห้งชนิดใดที่ขายบ่อยที่สุด?
ยีสต์ที่ใช้งานอยู่

ยีสต์ทันที

ยีสต์ “สำหรับการอบ”

ยีสต์สำหรับพิซซ่า

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ?
ยีสต์ทั้งสองผลิตโดยการอบแห้งนมยีสต์ แต่ด้วยวิธีที่ต่างกัน ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขาจึงเป็นดังนี้:
ลักษณะที่ปรากฏ: ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ "Saf-Levur" เป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่าง ๆ นั่นคือเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกของเซลล์ยีสต์ที่ไม่ทำงาน ยีสต์สำเร็จรูปนั้นคล้ายกับบะหมี่เส้นเล็กๆ และเป็นเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการซีลสุญญากาศอันเป็นเอกลักษณ์
วิธีใช้: ยีสต์แห้ง "Saf-Levure" จะต้องละลายในน้ำอุ่นก่อนใช้ และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-Moment" จะต้องเทลงในแป้งในรูปแบบแห้งทันที
อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์ "Saf-Moment" และ "Saf-Moment สำหรับการอบ", "Saf-Moment สำหรับพิซซ่า"?
ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วของ Saf-Moment ถือเป็นคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่งและเหมาะสำหรับทำขนมอบทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยีสต์ออกฤทธิ์เร็วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้โหมด "การอบแบบล่าช้า" เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า
ยีสต์ "Saf-Moment สำหรับการอบ" ประกอบด้วยวานิลลินขนม เบต้าแคโรทีนธรรมชาติ (โปรวิตามินเอ) และยีสต์พิเศษสำหรับแป้งเนย ยีสต์ช่วยให้ขนมอบมีกลิ่นวานิลลาอันละเอียดอ่อนและให้เศษสีทอง
ยีสต์พิซซ่า Saf-Moment ประกอบด้วยผงหัวหอมธรรมชาติที่ทำจากน้ำหัวหอมและยีสต์พิเศษสำหรับพิซซ่า ขนมอบมีกลิ่นหัวหอมเผ็ด
ยีสต์ควรเก็บรักษาอย่างไร?
ยีสต์ “Saf-Moment”, “Saf-Moment สำหรับการอบ” และ “Saf-Moment สำหรับพิซซ่า” รวมถึงยีสต์ “Saf-Levure” ไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น - เพียงในที่แห้งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น สิ่งสำคัญคือความชื้นไม่เข้าไป
ยีสต์กด “ลักซ์” ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0° ถึง +4°C

ยีสต์ขนมปังที่ใช้งานแห้ง Saf-Levurสำหรับการอบและเครื่องดื่ม

โดยปกติฉันมักจะใช้ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว Saf-Moment ขนาดเล็ก 11 กรัมเสมอ แต่ฉันตัดสินใจลองใช้ยีสต์ Saf-Levur เพราะ... ห่อละ 100 กรัม ประหยัดกว่า

ยีสต์ดูเหมือนลูกบอลเล็ก ๆ :

พวกเขามีกลิ่นเฉพาะ ไม่เหมือน Saf-Moment (ไม่มีกลิ่นอะไรเลย)

มีสูตรอาหารในแพ็คเกจ:

Saf-Levur เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องแช่มัน ดังที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

หากคุณอบขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังด้วยโปรแกรมเต็ม (โดยไม่เร่งความเร็ว) ขนมปังจะขึ้นตามปกติแต่ยังคงให้ยีสต์ออกมาเล็กน้อย

แต่แป้งสำหรับพายและซาลาเปากลับกลายเป็นว่าอร่อยโปร่งสบายโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

ยีสต์ Saf-Levur เหมาะสำหรับนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังสำหรับขนมปังสำหรับทุกคน ฉันแนะนำ!

อย่าลืมเก็บยีสต์ที่เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วไว้ในตู้เย็นและปิดฝาไว้

น่าทาน!

อารมณ์ดีที่จะเปลี่ยนแปลงและรักตัวเองมากขึ้นเรื่อยๆ...

การเตรียมแสงจันทร์เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมพิเศษและการยึดติดกับเทคโนโลยี ส่วนประกอบหลักคือส่วนประกอบทั้งหมด แต่ยีสต์เป็นพื้นฐาน โดยที่กระบวนการเริ่มต้นจะไม่เริ่มต้น

เรามาดูคุณสมบัติของยีสต์แห้งสำหรับบดพิจารณาสูตรขนมไหว้พระจันทร์วิธีการหมักจะเกิดขึ้นและใช้ส่วนผสมจำนวนเท่าใด

เกี่ยวกับยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งผลิตโดยผู้ผลิตหลายราย แต่ร้านค้าปลีกส่วนใหญ่มักจะนำเสนอผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ SAF (ช่วงเวลาและลีเวียร์) จากบริษัท Lesaffre ในฝรั่งเศส เช่นเดียวกับ Pakmaya และ Bekmaya สถานที่พิเศษในหมู่ยีสต์แห้งถูกครอบครองโดย "Turbo 24" (อังกฤษ) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและความเร็วในการหมักสูง

ช่วงเวลาที่ปลอดภัย

คุณภาพฝรั่งเศสที่แท้จริงสำหรับผู้บริโภคชาวรัสเซียผลิตโดย บริษัท Saf-Neva ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม Lesaffre (ฝรั่งเศส) ประกอบด้วยยีสต์และอิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิแทน ตามกลยุทธ์ของบริษัท มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์สำหรับตลาดระดับประเทศแต่ละแห่งที่ตรงตามประเพณีการทำอาหารและรสนิยม ลดราคา คุณจะพบช่วงเวลาที่ปลอดภัยสำหรับขนมปัง ขนมหวาน และพิซซ่า

SAF เลเวียร์

ทุกอย่างผลิตโดย บริษัท Saf-Neva ตามแผนที่เทคโนโลยีของผู้ผลิตชาวฝรั่งเศส ซึ่งแตกต่างจากช่วงเวลาที่ปลอดภัยตรงที่ยีสต์ที่ไม่ทำงานซึ่งมีเปลือกกลูตาไธโอนจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของ levure

ปากมายา

Pakmaya ที่ผลิตในTürkiyeมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมและใช้สำหรับทำขนมปังและขนม ยีสต์ Pakmaya Crystal เหมาะที่สุดสำหรับวอดก้าโฮมเมดหรือเหล้าแสงจันทร์จากน้ำตาล (เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคย)

เบคมายา

ผลิตภัณฑ์มีอัตราการหมักสูง (ออกแบบมาสำหรับ kvass โดยเฉพาะ) มีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ได้ดี ไม่เป็นฟอง และไม่ส่งกลิ่นระหว่างการหมัก ตะกอนมีความหนาแน่นและมีปริมาณน้อย ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำน้ำตาลบด

เทอร์โบ 24

ยีสต์เทอร์โบสำหรับแสงจันทร์ไม่ได้แยกประเภทออกจากกันแม้ว่าจะยังคงมีความแตกต่างอยู่ก็ตาม เหล่านี้เป็นเชื้อรายีสต์สายพันธุ์ต่างๆ ที่มีสารอาหาร ไมโครและมาโครเอลิเมนต์ กรดอะมิโน และวิตามิน ทั้งหมดนี้มักเรียกว่าน้ำสลัดยอดนิยม ทำให้การหมักมีความเสถียรและรวดเร็วยิ่งขึ้น ใช้สำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านเมื่อจำเป็นต้องได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับการบดด้วยยีสต์แห้ง Saf Levure

หากไม่มีส่วนผสมคุณภาพสูง ก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูง เนื่องจากนี่คือพื้นฐานของการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ ส่วนผสมคลาสสิกสำหรับบดคือน้ำตาล น้ำ และยีสต์ การปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมและเทคโนโลยีที่เพิ่มเข้ามาช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

ลองดูสูตรคลาสสิกสำหรับการบดโดยใช้ยีสต์แห้ง Saf Levure ในสัดส่วน 1 ถึง 4 ต่อการบด 10 ลิตรคุณสามารถคำนวณปริมาตรใดก็ได้สำหรับตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• 8 ลิตร น้ำ
• 2 กก. ซาฮารา
• เซฟเลเวียร์ 30 – 40 กรัม

1. ก่อนที่จะเติมยีสต์ Saf Levure สำหรับบด แนะนำให้หมักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดลิตรเทน้ำครึ่งลิตรที่อุ่นถึง + 30 องศาใส่น้ำตาลและยีสต์ 100 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งฝาโฟมขึ้น
2. นำภาชนะหมักที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วละลายน้ำตาลทั้งหมดในน้ำให้หมดที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศา
3. ใส่ยีสต์ที่ขึ้นแล้วลงไป
4. ปิดฝาภาชนะแล้วติดตั้งซีลน้ำ
5. หากโฟมเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการหมัก คุณจะต้องโรยเศษคุกกี้หรือเศษขนมปังลงบนพื้นผิวของส่วนผสม ดูด้านล่าง
   

   ใช้น้ำตาลเซฟโมเมนต้า 1 กรัมต่อกิโลกรัมเป็นสารลดฟองสำหรับบด น่าแปลกใจที่การเกิดฟองมากเกินไปจะสงบลงได้!

6. ปล่อยให้หมักในที่มืดเป็นเวลา 6-8 วัน
7. Saf Levure ในส่วนผสมได้รับการทดสอบและไม่ส่งกลิ่นรุนแรงและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

สูตรการบดด้วยยีสต์ Saf Moment

โมเมนต์แบบปลอดภัยนั้นดีสำหรับการแมช ไม่ทำให้เกิดฟองมากเกินไป และเล่นได้อย่างราบรื่น ลองพิจารณาสูตรการบดโดยใช้ยีสต์แห้ง Saf โมเมนต์ในสัดส่วนการบด 20 ลิตร

• 16 ลิตร น้ำ
• 4 กก. ซาฮารา
• ช่วงเวลาปลอดภัย 80 กรัม

สูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้ายกเว้นยีสต์ที่ใช้ ให้ทำซ้ำทีละจุด

สูตรบดด้วยยีสต์เทอร์โบ

ยีสต์เทอร์โบเป็นส่วนผสมพิเศษของยีสต์และองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายที่เรียกว่าน้ำสลัดยอดนิยมด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณจะได้รับแสงจันทร์ใน 4 วัน ในการเตรียมการบดสำหรับมูนสโตนด้วยยีสต์เทอร์โบ คุณต้องใช้ส่วนผสมเช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ลองพิจารณาสูตรสำหรับบด 30 ลิตร

• 24 ลิตร น้ำ
• น้ำตาล 6 กก
• ยีสต์เทอร์โบ 120 กรัม (คำนวณ 20 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมแต่ละประเภทต้องใช้ปริมาณของตัวเองอ่านปริมาณที่ต้องการบนบรรจุภัณฑ์)

สูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า อ่านวิธีใส่ส่วนผสมในสองสูตรแรก การหมักสามารถเริ่มต้นได้แรงมาก เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องดับโฟมอย่างแน่นอน

หากคุณกำลังบรรลุเป้าหมายในการทำน้ำตาลบดด้วยยีสต์แห้งภายใน 24 ชั่วโมง ให้เพิ่มขนาดยา 1.5 - 2 เท่า และลดความเข้มข้นของน้ำตาลลง 2 เท่า

บทสรุป

ยีสต์แห้งสำหรับแสงจันทร์เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยม แสงจันทร์ที่ทำจากยีสต์แห้งนั้นมีคุณภาพดีเยี่ยม และหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้ คุณจะได้รับแอลกอฮอล์ที่ดีเยี่ยมซึ่งคุณไม่ควรละอายใจที่จะปฏิบัติต่อแขกของคุณ