วิธีทำชิชเคบับเนื้ออย่างถูกต้อง หมักด้วยน้ำแร่ เคบับเนื้อนุ่มมาก

เคบับมักทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมู โดยเลือกเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด แม้แต่เคบับไก่ก็ได้รับความนิยมไปแล้วและผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลก็เตรียมเคบับปลาสีแดงที่มีกลิ่นหอม เคบับทำจากเนื้อวัวไม่บ่อยนัก แม้แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ยังกลัวว่าอาหารจานนั้นจะแข็งเกินไป เนื้อจะสูญเสียรสชาติ ความนุ่ม และเคี้ยวยาก แน่นอนว่าหากเนื้อสัตว์เตรียมได้ไม่ดีและไม่ได้หมักด้วยองค์ประกอบพิเศษ แม้แต่เนื้อวัวสดที่ชุ่มฉ่ำก็จะกลายเป็น "กระดาษแข็ง" หลังจากทอดด้วยไฟแบบเปิด

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรู้วิธีหมักเคบับเนื้อเพื่อให้ทุกคนประทับใจด้วยกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสชาติที่เข้มข้น จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดจากเนื้อวัวธรรมดาได้อย่างง่ายดาย ไม่เพียงแต่คุณประหยัดเงินได้มากเท่านั้น แต่คุณยังจะประหลาดใจกับจินตนาการของผู้โชคดีที่ได้ลองเคบับที่ละลายในปากของคุณอีกด้วย จำเคล็ดลับของการหมักเนื้อเพื่อที่คุณจะได้เตรียมเคบับที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดีเป็นประจำ

เตรียมน้ำดองและแช่เนื้อ ความแตกต่างเล็กน้อย
ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับประเด็นสำคัญหลายประการ จำเป็นต้องหั่นเนื้ออย่างถูกต้อง แปรรูปอย่างระมัดระวัง และเตรียมหมัก และทำตามลำดับการกระทำ น้ำดองยังต้องเตรียมในลักษณะที่ไม่เผ็ดหรือเปรี้ยวเกินไป อย่าให้เนื้อมากเกินไปในน้ำดอง
จำความแตกต่างทั้งหมดเพื่อให้เคบับเนื้อของคุณกลายเป็นอาหารจานเด่นอย่างรวดเร็ว!

ตัวเลือกสำหรับการหมักสำหรับเคบับชิชเนื้อ
คุณสามารถสร้างเนื้อหมักได้หลากหลายไม่รู้จบ สมุนไพร ผัก เครื่องเทศ สมุนไพรใด ๆ ที่ใช้เป็นสารเติมแต่ง สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับสารกันบูดที่แข็งแกร่งเมื่อเลือกหนึ่งในน้ำส้มสายชู กรดซิตริก และไวน์แดง น้ำส้มสายชูเป็นสารทำให้เนื้อนุ่มได้ดีที่สุด ในขณะที่ไวน์แดงมีผลกับเนื้อวัวน้อยที่สุด

1. น้ำดองง่ายๆ สำหรับเนื้อวัวคุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วหากคุณยึดแนวทางการหมักที่ง่ายที่สุด ซื้อเครื่องเทศบาร์บีคิวสำเร็จรูปเอาหัวหอมสองหัวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ชิ้นเนื้อต้องถูด้วยเครื่องเทศ แต่เหลือไว้ครึ่งถุงสำหรับหมัก หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วแช่ในน้ำดอง หลังจากขูดเนื้อแล้ว ให้จุ่มเนื้อลงในน้ำดองจนกระทั่งเนื้อเต็มไปด้วยของเหลว ในการทำเช่นนี้ น้ำส้มสายชูจะต้องเจือจางด้วยน้ำประมาณหนึ่งถึงสอง หากเนื้อค่อนข้างแข็ง ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูก็ควรจะสูงขึ้น
   
2. ไวน์แดงและน้ำดองกระเทียมน้ำหมักไวน์แดงจะทำให้ชิชเคบับมีรสชาติดั้งเดิม สับหัวหอมสองหัว กระเทียมหัวใหญ่ และใบสะระแหน่หนึ่งใบ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในไวน์แดง คุณสามารถเสริมน้ำดองด้วยผักชีฝรั่งแห้งและเพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อย ไวน์แดงควรเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง หากคุณชอบกลิ่นหอมของกระเทียมและต้องการเพิ่มความหอม คุณสามารถนำกานพลูอีกกลีบมาถูบนเนื้อแต่ละชิ้นได้ หลังจากการทอดเนื้อวัวจะได้กลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมเป็นพิเศษ
   
3. หมักด้วยใบกระวานคุณสามารถหมักเนื้อวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบภายใต้ความกดดัน นำพริกไทยบดใบกระวานสับหัวหอมให้ละเอียด ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือ จากนั้นถูเครื่องปรุงรสและพริกไทยดำเล็กน้อย วางเนื้อวัวลงในชามลึกเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทย หัวหอม และผงใบกระวาน จากนั้นคุณต้องกดเนื้อด้วยการกดแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
   
4. Shish kebab ในซอสมะเขือเทศน้ำดองชั้นเลิศทำจากน้ำมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูองุ่น แครอท และพริกหยวก พริกไทยควรมีสีแดงเข้ม หั่นหัวหอมเป็นวง แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสเนื้อของคุณด้วยเกลือ วางชิ้นเนื้อลงในชามลึก โรยหน้าด้วยผัก จากนั้นเทน้ำส้มสายชูองุ่นและน้ำมะเขือเทศในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ นวดเนื้อวัวและผัก ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
   
5. หมักด้วยกานพลูการหมักด้วยกานพลูอย่างประณีตจะทำให้เคบับของคุณมีรสชาติดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อนมาก ใช้กานพลูสองสามกลีบแล้วสับถั่วให้ละเอียด ควรใส่กานพลูที่เหลือ (8-10 ชิ้น) ลงในน้ำดอง ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือแล้วถูผงกานพลูลงในเนื้อวัว สับใบกระวานเล็ก ๆ แล้วสับหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่นไซเดอร์ พร้อมด้วยกานพลูทั้งหมดและเมล็ดพริกไทยเล็กน้อย เทน้ำดองลงบนเนื้อและผสมให้เข้ากัน คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในองค์ประกอบนี้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง
   

ใส่ใจกับอาหารที่คุณจะแช่เคบับ สิ่งเหล่านี้ควรเป็นภาชนะดินเผา เซรามิก หรือเคลือบอย่างดี ในอาหารง่ายๆ เนื้อสัตว์สามารถรับรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ได้

หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างเพลิดเพลิน ลองสูตรอาหารที่แตกต่าง และรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

ชิชเคบับเนื้อไม่มีไขมันและมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อหมู และไม่มีกลิ่นเฉพาะเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อแกะ รสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณลักษณะทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ที่ใช้ด้วยวิธีการที่เหมาะสม ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

วิธีการปรุงเคบับเนื้อ?

เคบับชิชเนื้อมีความไม่แน่นอนมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ และอาจทำให้ความรู้สึกโดยรวมของการปิกนิกเสียไปได้ง่ายๆ ด้วยการทำให้เนื้อแข็งและแห้ง เพื่อให้แน่ใจว่ากิจกรรมกลางแจ้งจะไม่ทำให้เกิดเรื่องน่าประหลาดใจ คุณต้องคำนึงถึงกฎง่ายๆ และเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานเด่นสำหรับการปิกนิก

1. ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเคบับทำมาจากส่วนใดของเนื้อวัว เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม คุณควรเลือกใช้เนื้อสันในที่มีชั้นไขมัน ก้น หรือด้านในของขาหลัง
2. น้ำดองไม่ควรมีน้ำส้มสายชูหรือส่วนประกอบอื่นที่มีผลิตภัณฑ์นี้: มายองเนส, มัสตาร์ด, ซอสต่างๆ รูปแบบเดียวที่ยอมรับได้คือน้ำส้มสายชูไวน์ ซึ่งไม่มีผลทำให้เนื้อวัวแข็งแรงขึ้น
3. เส้นใยจากเนื้อสัตว์ทำให้ผลไม้ (กีวี สับปะรด ทับทิม) ซีอิ๊วขาว และน้ำมันพืชนุ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

น้ำดองที่พูดน้อย แต่มีประสิทธิภาพสำหรับเคบับเนื้อ น้ำมันพืชให้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำอย่างไม่คาดคิด ไขมันจะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยและวางกรอบด้านนอกของชิ้น เมื่อทอดจะร้อนเร็วกว่าเนื้อสัตว์ ทำให้มีอุณหภูมิภายในชิ้นสูงกว่าปกติ จึงช่วยให้อบและถนอมน้ำผลไม้ได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• น้ำมันพืช – 500-700 มล.
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

การตระเตรียม

1. เนื้อถูกตัดเค็มปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรส
2. เพิ่มหัวหอมสับและบดและผสม
3. เทน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดและปล่อยให้เคบับเนื้อหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เคบับชิชเนื้อ – สูตร

แม้ว่าคุณจะปรุงเคบับชิชจากเนื้อลายหินอ่อน ก็มีความเสี่ยงสูงที่จะได้รสชาติ "ยาง" แข็งของอาหารจานนี้หากคุณเลือกน้ำดองผิด นอกจากน้ำมันพื้นฐานแล้ว น้ำแร่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงจะมีผลตามที่ต้องการต่อชิ้นเนื้อ ทำให้เส้นใยนิ่มลง และคงความชุ่มฉ่ำไว้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• น้ำแร่ – 500 มล.;
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• ผักชีและพริกไทย - 1 ช้อนชาต่อชิ้น;
• สมุนไพรหอม – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เนื้อสับที่เตรียมไว้จะเค็มพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมกับหัวหอมสับและบดเล็กน้อย
2. ทิ้งชิ้นงานไว้หลายชั่วโมงเพื่อหมัก
3. ทอดเนื้อนุ่มเสียบไม้เป็นเวลาประมาณหนึ่งนาทีบนเปลวไฟ ปิดผนึกน้ำผลไม้ จากนั้นอีก 15 นาทีบนถ่าน

เคบับชิชเนื้อกับกีวี – สูตร

เคบับเนื้อกับกีวีรับประกันความนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณไม่ควรหมักเกินเวลาที่แนะนำ ด้วยการสัมผัสกับน้ำซุปข้นผลไม้จากผลกีวีบนชิ้นเนื้อเป็นเวลานาน พวกมันอาจกลายเป็น "คล้ายสำลี" ที่ไม่มีรสชาติโดยสิ้นเชิง และสูญเสียความยืดหยุ่นและรูปร่างที่ถูกต้อง เวลาสูงสุดที่อนุญาตให้เนื้อวัวอยู่ในน้ำดองนี้คือ 4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• กีวี – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. เตรียมและหั่นเนื้อ ใส่เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. สับกีวีที่ปอกเปลือก, มะเขือเทศ, หัวหอม, นวดด้วยมือเล็กน้อย, ใส่เนื้อ, คลุกเคล้า
3. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถทอดเคบับเนื้อชุ่มฉ่ำได้

เคบับชิชเนื้อกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

สำหรับผู้สนับสนุนสูตรน้ำดองแบบคลาสสิกและผู้ชื่นชอบความเปรี้ยวของ "น้ำส้มสายชู" ที่มีลักษณะเฉพาะในจานสำเร็จรูปจะมีการนำเสนอสูตรต่อไปนี้ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีทอดเคบับเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ ไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์เป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันพืช - ละ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 1.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยป่น, ใบกระวาน

การตระเตรียม

1. เนื้อสับผสมกับส่วนผสมของน้ำดองและหัวหอมสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน
2. ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง

เคบับเนื้อชิชบน kefir - สูตร

เคบับเนื้อใน kefir มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษซึ่งสามารถรับประทานโดยมีปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ ส่วนผสมแห้งของจอร์เจียของเครื่องปรุงรส khmeli-suneli ซึ่งเพิ่มลงในน้ำดองพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวรสชาติที่น่าทึ่งและความเผ็ดร้อนที่เลียนแบบไม่ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• kefir – 1-1.5 ลิตร;
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อวัว ปรุงรสชิ้นด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส แล้วผสมกับหัวหอมสับแล้วบดด้วยมือ
2. เทเนื้อหาด้วย kefir ผสมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ทอดเคบับชิชบนเคเฟอร์เนื้อบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนเป็นสีเหลืองทอง

เคบับชิชเนื้อในเบคอน - สูตร

เชฟใช้เทคนิคอะไรในการปรับปรุงลักษณะรสชาติของอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ? สิ่งประดิษฐ์อีกอย่างหนึ่งคือการใช้เบคอนฝานเป็นชิ้นในการตกแต่งบาร์บีคิว พวกเขาไม่เพียงแต่ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของชิ้น แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่เหลือเชื่ออีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• เบคอน – 400 กรัม;
• หัวหอม – 700 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. เนื้อสับ, เค็ม, พริกไทย, ผสมกับหัวหอมสับแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
2. เบคอนรมควันถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งใช้ห่อเนื้อหมักเป็นชิ้นแล้วมัดไว้บนไม้เสียบ
3. Shashlik เนื้อผัดในเบคอนในลักษณะดั้งเดิมบนถ่านร้อน

เนื้อเสียบไม้กับซีอิ๊ว

เคบับที่ทำจากเนื้อวัวในซีอิ๊วมีรสเผ็ดร้อนและมีรสชาติที่แปลกเป็นพิเศษ ในกรณีนี้แทนที่จะใช้หัวหอมจะใช้กระเทียมซึ่งมีความกลมกลืนสูงสุดกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดอง ขิงและทาร์รากอนสามารถนำมาสดหรือบดแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – 1 แก้ว;
• น้ำมะนาว – 1 แก้ว;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• พริกไทยป่น, เกลือ, ทารากอน, ขิง

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ พริกไทย ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว หมักทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. ย่างเคบับชิชเนื้อแสนอร่อยบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ และราดน้ำดองที่เหลือเป็นระยะๆ

เคบับตับเนื้อชิช - สูตร

คนรักเครื่องในจะประทับใจกับสูตรเคบับต่อไปนี้ ในกรณีนี้อาหารอันโอชะนั้นทำจากตับเนื้อซึ่งจะต้องเอาออกจากฟิล์มภาชนะและเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำหมักไวน์จะทำให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 400 มล.
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำมะนาว – 100 มล.;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• เกลือพริกไทยและผักชี - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เตรียมและหั่นตับใส่ในชาม
2. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันและไวน์ ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี และหัวหอมสับ แล้วบดด้วยเกลือ
3. รวมตับกับส่วนประกอบของน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง
4. ชิชเคบับตับเนื้อวัวทอดด้วยวิธีดั้งเดิมบนถ่านที่ลุกเป็นไฟบนไม้เสียบไม้

เคบับเนื้อชิชในเตาอบ

หากไม่สามารถจัดทริปชมธรรมชาติได้ คุณสามารถปรุงเคบับเนื้อในเตาอบโดยใช้ไม้เสียบไม้ ของขบเคี้ยวจะไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของควัน แต่ในแง่ของลักษณะรสชาติมันจะใกล้เคียงกับของดั้งเดิมมากที่สุด ต้องหมักเนื้อกับหัวหอมและเครื่องเทศก่อน ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่มีน้ำแร่และมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำแร่ – 500 มล.;
• น้ำมะนาว - ½ถ้วย;
• หัวหอม – 700 กรัม;
• น้ำมันหมู – 200 กรัม;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

การตระเตรียม

1. เนื้อวัวหั่นเป็นก้อนเค็มพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสมกับหัวหอมสับแล้วบดด้วยเกลือ
2. เทน้ำแร่ผสมกับน้ำมะนาวแล้วทิ้งส่วนผสมไว้หลายชั่วโมง
3. ร้อยชิ้นเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบ สลับกับน้ำมันหมู วางบนตะแกรงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดเป็นเวลา 10 นาที
4. จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200 องศาแล้วปรุงเคบับต่ออีก 15-20 นาที
   

วิธีการปรุงเคบับเนื้อชิชอย่างถูกต้องและอร่อย เคบับชิชเนื้อ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม อาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิดถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติของโลก

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รวมอยู่ในอาหารประจำวันของบุคคลใดก็ตาม ยกเว้นผู้ที่ยอมสละเนื้อสัตว์โดยสมัครใจด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้หลากหลายวิธี ใช่ค่ะ เนื้อสัตว์ก็มีหลายประเภท เป็นจำนวนมาก- แต่อาจเป็นหนึ่งในอาหารจานเนื้อที่พวกเราหลายคนชื่นชอบมากที่สุดก็คือชิชเคบับ

ชิชเคบับคือเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หมักไว้ล่วงหน้าแล้วทอดบนไฟแบบเปิดหรือบนถ่าน คุณสมบัติที่โดดเด่นของชิชเคบับคือกลิ่นที่อธิบายไม่ได้เพราะเนื้อที่ปรุงบนถ่านมักจะมีกลิ่นควันอยู่เสมอ Shish kebab สามารถทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อหมู ไก่ และเนื้อวัว เป็นเรื่องเกี่ยวกับเคบับเนื้อและความลับในการเตรียมที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
เนื้อวัวถือว่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วยซึ่งมีกลิ่นหอมมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร รสชาติของเนื้อวัวค่อนข้างดั้งเดิมและแตกต่างจากรสชาติของเนื้อสัตว์อื่นๆ ในกรณีส่วนใหญ่ เราคุ้นเคยกับการใช้เนื้อวัวในการเตรียมซุปทุกประเภท เนื่องจากเนื้อวัวนั้นค่อนข้างแข็งและต้องผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจึงจะได้เนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตามหากคุณรู้เคล็ดลับและเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณก็สามารถสร้างเคบับเนื้อวัวที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลได้ดีเยี่ยม
ประการแรกเนื้อสันในเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวนั่นคือเนื้อควรไม่มีกระดูกหนังและเส้นเลือด ประการที่สองต้องเป็นเนื้อสดจากสัตว์เล็ก ควรเก็บเนื้อเก่าไว้ตุ๋นหรือทำซุปจะดีกว่า และประการที่สาม ก่อนที่จะเตรียมชิชเคบับ จะต้องหมักเนื้อให้ละเอียด นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดที่จะช่วยคุณเตรียมเคบับเนื้อแสนอร่อย
หากพูดถึงน้ำดองคงไม่มีสูตรพิเศษสูตรใดที่รับประกันว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำ มีสูตรหมักบาร์บีคิวทุกประเภทมากมายนับไม่ถ้วนและแต่ละสูตรก็สมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน น้ำดองอาจมีรสเผ็ดหวานหรือเผ็ด เตรียมด้วยการเติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เครื่องเทศ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ใน kefir มายองเนส เบียร์ ไวน์ หรือซอสมะเขือเทศได้ โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างที่นี่จะขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารส่วนตัวของคุณแต่เพียงผู้เดียว

เคบับเนื้อชิช - การเตรียมอาหาร

ในการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ควรเลือกใช้เนื้อสันนอกเป็นหลัก นี่ควรเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกและเส้นเลือด แต่ต้องมีไขมันเล็กน้อยจากนั้นคุณก็สามารถเตรียมเคบับที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนได้ เคบับในอุดมคตินั้นทำจากเนื้อลายหินอ่อน แต่การค้นหามันไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงเนื้อสดและไม่แช่แข็ง
เนื้อสันในล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกลางแล้วหมัก คุณสามารถหมักเนื้อได้ตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหลายวัน เพราะยิ่งแช่นาน เคบับก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

เคบับชิชเนื้อ - เตรียมอาหาร

ตามเนื้อผ้า ชิชเคบับจะปรุงบนตะแกรง นี่คือโครงสร้างพิเศษที่ทำจากหินที่ถอดออกได้ อิฐ หรือโลหะทนความร้อน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการจุดไฟและรอสักครู่เมื่อถ่านหินและกองไฟเริ่มคุกรุ่น ชิชเคบับที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดปรุงโดยใช้ถ่านจากไม้ผลบางชนิด เช่น เชอร์รี่หรือแอปเปิ้ล จากนั้นเนื้อจะได้กลิ่นหอมหวานเป็นพิเศษ ชิ้นเนื้อที่หมักไว้แล้วจะถูกวางบนไม้เสียบไม้ ไม้เสียบจะต้องทำจากโลหะคุณภาพสูง ควรวางไว้บนตะแกรงให้ใกล้กันมากที่สุด - จากนั้นเคบับจะดูชุ่มฉ่ำมากขึ้น ต้องพลิกและบิดไม้เสียบไม้เป็นระยะเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ คุณสามารถปรับระดับการย่างเนื้อได้อย่างอิสระขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้เนื้อสุกเกินไปไม่เช่นนั้นมันอาจจะไม่มีรสจืดและแห้ง
ทางที่ดีควรหมักเนื้อสัตว์ในจานแก้ว เคลือบฟัน หรือดินเหนียว อุปกรณ์ที่ทำจากอลูมิเนียมเกรดต่ำอาจทำให้รสชาติของเคบับในอนาคตเสียไปอย่างมาก
เคบับเนื้อชิช - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1 เคบับเนื้อชิชในมายองเนส

Shish kebab หมักในมายองเนสเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ชาย และอย่างที่คุณทราบพวกเขาถือเป็นพ่อครัวที่เก่งที่สุด เราจะบอกวิธีปรุงเคบับฉ่ำอร่อยในน้ำหมักมายองเนสและน้ำมะนาว และกระเทียมและเครื่องเทศหอมจะทำให้ได้รสชาติทาร์ตพิเศษ
ในการเตรียมเคบับเนื้อในมายองเนส คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. เนื้อสันใน – 1 กก.
2. มายองเนส – 400 กรัม
3. มะนาว – 2 ชิ้น
4. กระเทียม – 5 กลีบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ล้างมะนาวใต้น้ำไหลแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปอกเปลือกมะนาวแล้วบีบน้ำออก ในชามแก้วลึก ผสมน้ำมะนาว ผิวเลมอน และมายองเนสเข้าด้วยกัน เราปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม ใส่กระเทียมสับลงในชาม ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน น้ำดองบาร์บีคิวพร้อมแล้ว
2. ล้างเนื้อสันในใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ใส่เนื้อลงในชามที่มีน้ำดอง ปิดฝาหรือฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมัก ต้องหมักเนื้อไว้อย่างน้อยสิบชั่วโมง ดังนั้นจึงสะดวกที่สุดที่จะหมักทิ้งไว้ข้ามคืน และในตอนเช้าคุณสามารถออกไปสัมผัสธรรมชาติและเริ่มเตรียมบาร์บีคิวได้
3. เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อนจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ต้องพลิกไม้เสียบไม้เป็นระยะ ไม่เช่นนั้นเคบับอาจไหม้ได้ ค่อยๆ นำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบไม้อย่างระมัดระวังโดยใช้มีดทำครัว วางลงบนจานสวยงามขนาดใหญ่ และตกแต่งด้วยผักชีลาวหรือพาร์สลีย์สดสับละเอียด คุณสามารถรับประทานชิชเคบับกับผักสด ขนมปัง หรือซอสมะเขือเทศก็ได้ อร่อย!

สูตรที่ 2 เคบับเนื้อชิชในน้ำแร่

เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการเตรียมเคบับเนื้อที่อร่อยและฉ่ำ น้ำแร่ผสมน้ำมะนาวจะถูกใช้ที่นี่เป็นน้ำดอง ดังนั้นเคบับนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขาและยึดติดกับมัน โภชนาการอาหาร.
เพื่อเตรียมชิชเคบับในน้ำแร่ คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เนื้อสันใน – 2 กก.
2. น้ำแร่พร้อมก๊าซ – 1 ลิตร
4. มะนาว – 1 ชิ้น
5. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อสันในให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นครึ่งวง วางเนื้อสับและหัวหอมลงในชามแก้วทรงลึกหรือเคลือบฟัน เติมเกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เทน้ำแร่อัดลมลงบนเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางชามที่มีฝาปิดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
2. ล้างมะนาว ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วบีบน้ำออก หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำชามเนื้อออกจากตู้เย็น เติมน้ำมะนาว ผัดและหมักต่ออีกสี่ชั่วโมง
3. นำเนื้อหมักมาเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด ต้องพลิกไม้เสียบไม้ หากต้องการตรวจสอบระดับความพร้อมของเคบับ ให้ใช้มีดหั่นชิ้นเดียวอย่างระมัดระวัง หากเนื้อข้างในมีสีแดง ให้ทอดเคบับต่อไปอีกสิบนาที นำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบไม้ แล้วเสิร์ฟร้อนพร้อมไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว

สูตรที่ 3 เคบับเนื้อชิชในเคเฟอร์

เป็นเวลานานมากแล้วที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ได้สังเกตเห็นว่า kefir สามารถทำให้เนื้อนิ่มลงได้อย่างน่าทึ่งและทำให้มันนุ่มและอร่อยมาก Kefir ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวและเคบับที่หมักใน kefir กลับกลายเป็นว่าน่าอัศจรรย์มาก
ในการเตรียมเคบับเนื้อใน kefir คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. เนื้อสันใน – 1 กก.
2. Kefir – 1 ลิตร
3. หัวหอม – 2 หัวขนาดกลาง
4. มะนาวครึ่งลูก
5. ผักชีลาวและใบโหระพาสด – 50 กรัม
6. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อสันในให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูเนื้อแต่ละชิ้นทุกด้านด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดแล้วบีบน้ำออก ล้างผักชีลาวและใบโหระพาสดใต้น้ำไหล แห้งและสับละเอียด ในชามแก้วลึก ผสม kefir น้ำมะนาว สมุนไพรสับ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. วางชิ้นเนื้อลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วใส่ชามในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. หลังจากหมักเนื้ออย่างทั่วถึงแล้ว ให้วางบนไม้เสียบไม้พร้อมกับหัวหอม แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว ขณะทอด ให้ราดน้ำดองที่เหลือให้ทั่วเนื้อ
เสิร์ฟเคบับกับผักสดและสมุนไพรสับละเอียด อร่อย!

สูตรที่ 4 เคบับเนื้อชิชที่บ้าน

แน่นอนว่าเราแต่ละคนคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อจู่ๆ เราก็มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะลองบาร์บีคิว แต่ไม่มีทางที่จะออกไปสู่ธรรมชาติได้ พ่อครัวอาหารจอร์เจียได้คิดค้นวิธีที่ยอดเยี่ยมจากสถานการณ์นี้ ปรากฎว่าในการทำบาร์บีคิวนั้นไม่จำเป็นเลยที่จะต้องก่อไฟและติดตั้งบาร์บีคิว คุณสามารถปรุงเคบับชิชฉ่ำๆ แสนอร่อยได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องออกจากบ้าน เราจะปรุงเคบับชิชเนื้อในกระทะธรรมดา
เพื่อเตรียม shashlik เนื้อที่บ้าน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. เนื้อสันใน – 1 กก.
2. หัวหอม – 5 หัวขนาดกลาง
3. ไวน์ขาวแห้ง – 1 แก้ว
4. น้ำมันพืช – 100 มล.
5. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นครึ่งวง
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะวางเนื้อสับแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนน้ำออก ลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเพิ่มความร้อนให้สูงสุดอีกครั้งและรอให้ของเหลวส่วนเกินระเหยหมด อย่าลืมคนเนื้อเป็นระยะๆ
3. หลังจากที่เปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทานเกิดขึ้นบนเนื้อแล้ว ให้เทไวน์ขาวแห้งลงในกระทะ ลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อในไวน์เป็นเวลาสิบนาที เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่หัวหอมครึ่งวง เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในกระทะ ผัดและทอดจนหัวหอมได้สีทอง
เสิร์ฟเคบับที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะพร้อมกับหัวหอมและเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ อร่อย!

1. เมื่อใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวในการปรุงอาหารให้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณทำมากเกินไป เคบับจะมีรสเปรี้ยวมาก
2. คุณต้องหมักเนื้อวัวอย่างน้อยแปดชั่วโมงก่อนที่จะเตรียมเคบับ
3. เมื่อเตรียมบาร์บีคิวตรวจสอบให้แน่ใจว่าระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อเสียบไม้อยู่ที่อย่างน้อยยี่สิบเซนติเมตร หากเนื้ออยู่ใกล้ถ่านมากเกินไปก็จะเริ่มไหม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
4. ไม่ช่วยให้เนื้อนุ่ม จำนวนมากน้ำมันพืชเติมลงในน้ำดอง

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน!

วันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังใกล้เข้ามาซึ่งหมายความว่านอกเหนือจากการแสดงความยินดีแล้ว เราวางแผนที่จะออกไปสู่ธรรมชาติ - บ้างก็ไปป่าและบ้างก็ไปเดชาซึ่งเราจะดื่มด่ำไปกับอาหารทำอาหารแบบดั้งเดิมของเรา - บาร์บีคิว

แน่นอนคุณสามารถไปที่ร้านและซื้อเคบับสำเร็จรูปถังอันล้ำค่าเพียงแค่ทอดมัน แต่คนส่วนใหญ่ชอบซื้อเนื้อสัตว์ แช่เนื้อลงไป แล้วจึงเริ่มทอดเท่านั้น

เห็นด้วยกระบวนการนี้น่าสนใจกว่ามาก

ดังนั้นเราจะพูดถึงวิธีทำน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับเนื้อวัวเพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มในหัวข้อของบทความนี้

เคบับชิชเนื้อส่วนไหนที่ต้องทาน

โดยปกติแล้ว เมื่อเราพูดถึงเคบับ เราหมายถึงเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามไม่สามารถใช้เนื้อคลาสสิกนี้ได้เสมอไป ดังนั้นจึงถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัวและบางครั้งก็เป็นเนื้อหมู หลายๆ คนทำเคบับไก่สำเร็จ มันถูกกว่า ทอดได้ดีกว่า และรสชาตินุ่มกว่า

อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจเลือกเนื้อวัวคุณไม่ควรเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องหมักน้ำด้วยเพื่อให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เนื้อของผู้ใหญ่ - วัววัว - ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นเนื้อลูกวัวจึงเหมาะที่สุด

เนื้อที่ดีที่สุดถือเป็นเนื้อสันนอกและเนื้อสันใน เฉพาะเนื้อแช่เย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว การแช่แข็งซ้ำจะไม่ให้รสชาติที่คุณคาดหวัง

คุณสามารถดูได้ว่าเนื้อนั้นถูกแช่แข็งอีกครั้งหรือไม่โดยใช้นิ้วกดลงไป หากยังมีจุดดำบนเนื้อ แสดงว่ายังไม่ได้ละลายหรือแช่แข็งซ้ำ

และแน่นอนว่าเนื้อวัวจะต้องถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลานานอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

เคบับเนื้อ: มายองเนสหมักอร่อยกับมะนาวและกระเทียม

เนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้เคบับที่ดี สิ่งสำคัญคือการเตรียมน้ำดอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน หนึ่งในส่วนผสมสุดคลาสสิกคือมายองเนส

ในการเตรียมน้ำดองและบาร์บีคิวโดยทั่วไปเราจะต้อง:

• เนื้อวัว – 1 กก. (ส่วนเนื้อซี่โครง)
• มายองเนส – 0.4 ลิตร
• มะนาว – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เราหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละประมาณ 50 กรัม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับไม้เสียบ - จำเป็นที่ชิ้นส่วนจะต้องพันไว้อย่างดีและไม่หลุดออกมาระหว่างการทอด

กดกระเทียมและผสมกับมายองเนส บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเติมลงในส่วนผสมของกระเทียมและมายองเนส ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อลงไป วางกระทะไว้ในตู้เย็นค้างคืน โดยทั่วไปจำเป็นต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สูตรวิดีโอหมักด้วยน้ำแร่และไวน์สำหรับเคบับชิชเนื้อ

เพื่อให้เห็นภาพกระบวนการหมักเคบับทั้งหมด โปรดดูวิดีโอนี้

เคบับชิชเนื้อ หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

สูตรน้ำดองถัดไปซึ่งไม่ธรรมดาคือน้ำดองกับน้ำส้มสายชู

สำหรับสูตรนี้สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• หัวหอม – 0.5 กก.
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - ซอง;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเคบับแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรสซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้าน

เพิ่มน้ำมันและผสม เราเจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำ เทลงในเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน

เราออกแรงกดทับเนื้อสัตว์ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมัก หมักไว้ 10 ชั่วโมง

การทำเคบับชิชพร้อมน้ำหมักกีวีและมะนาว

สูตรน้ำดองที่ใช้กีวีที่น่าสนใจมาก

เพื่อเตรียมสูตรนี้เราจะต้อง:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• กีวี – 3 ชิ้น;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (กลั่น) – 50 มล.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่พริกไทย ปอกหัวหอม หั่นเป็นวง แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อ บีบน้ำมะนาวที่นั่นแล้วเติมน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำหนึ่งขวดไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นเราจะเตรียมน้ำดองต่อไป เราล้างและทำความสะอาดกีวี หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทำน้ำซุปข้นออกมา เพิ่มน้ำตาลและผสม

นำกระทะพร้อมเนื้อออก ใส่กีวีบดลงไป คนให้เข้ากัน อีกครั้งทิ้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง ก่อนนำเนื้อไปเสียบไม้ ให้เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน

หมักเนื้อกับ kefir ด้วยมะนาวและกระเทียม

สูตรหมักอีกประการหนึ่งคือกับ kefir

สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัมเราใช้:

• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เคเฟอร์ – 0.5 ลิตร;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ส่วนผสมของพริกไทยเกลือ – เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

ปอกกระเทียม สับให้ละเอียดหรือบด จากนั้นผสมกับพริกไทยแล้วใส่ในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์ ผสม. บีบน้ำมะนาวที่นี่ หลังจากเอาผิวออกก่อนแล้ว ขูดและผสมกับน้ำผลไม้

ตอนนี้เท kefir ออกไป คนให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ถ้าทำตอนกลางวันก็ 10 ชั่วโมง ถ้าตอนเย็นก็ตอนกลางคืน

Kefir จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและด้วยน้ำมะนาวจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุงเคบับเนื้อ สูตรวิดีโอจาก Stalik Khankishiev

ในวิดีโอด้านล่าง คุณสามารถดูวิธีการปรุงเคบับเนื้อที่ยอดเยี่ยมได้

หมักเคบับเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู

การหมักบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อน และน้ำส้มสายชูก็พร้อมเสมอ

สิ่งที่จำเป็นในการเตรียมน้ำส้มสายชูหมัก:

• น้ำ – 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู – 1 ถ้วย (น้ำส้มสายชู 6%)
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - ไม่จำเป็น
• พริกไทย ใบกระวาน เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส

สำหรับการหมัก ให้ใช้กระทะหรือภาชนะพลาสติก มันควรจะลึกเพราะเป็นการดีที่สุดที่จะหมักภายใต้ความกดดัน

ตัดหัวหอมเป็นวง เราเจือจางน้ำส้มสายชู ใส่เนื้อลงในภาชนะที่เลือก ใส่หัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ เติมน้ำส้มสายชู เรากดดันด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ถ้าเราหมักแบบไม่มีภาระ ระยะเวลาหมักประมาณ 10 ชั่วโมง พร้อมสินค้า – ประมาณ 4 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ให้นำออกมาและเริ่มทอด

หมักเคบับเนื้อชิชด้วยน้ำแร่

การใช้น้ำแร่ทำให้เคบับมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่คนที่ใช้เครื่องดื่มอัดลมนี้เป็นอาหารเสริมอย่างต่อเนื่อง และเนื่องจากน้ำแร่ใช้แทนน้ำส้มสายชูและมายองเนส เคบับจึงมีแคลอรี่ไม่สูงนัก

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำดอง:

• น้ำแร่ – 1 ขวด
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่มันลงในกระทะ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ เติมเครื่องเทศและสมุนไพรได้มากเท่าที่ต้องการ และในตอนท้ายเติมน้ำแร่ทุกอย่าง

ผสมให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมเคบับ ให้บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเติมลงในเนื้อหมัก

เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถเริ่มย่างเคบับได้แล้ว

หมักชิชเคบับเนื้อกับมะนาว

สูตรหมักที่ใช้มะนาว

สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม เราจะต้อง:

• มะนาว – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อวัว: ล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

นำมะนาวแล้วบีบน้ำออก เอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกขูดแล้วเติมลงในน้ำ เพิ่มพริกไทย บดกระเทียมแล้วเติมลงในน้ำมะนาว เทน้ำมันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในกระทะพร้อมเนื้อ คนให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น เราทิ้งไว้ค้างคืนคุณสามารถกดด้านบนเพื่อให้ดูดซึมได้ดีขึ้น

หมักเนื้อกับซีอิ๊ว

น้ำดองง่ายๆ กับซีอิ๊วสำหรับเนื้อวัวเท่านั้น

สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมเราต้องการ:

• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำมะเขือเทศ – 0.2 ลิตร;
• หัวหอม – 0.5 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับบาร์บีคิวเราใช้เนื้อสันใน ล้าง เอาฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเคบับ เพื่อความนุ่มนวลยิ่งขึ้น สามารถวางชิ้นส่วนเหล่านี้ในถุงแล้วทุบด้วยค้อนเล็กน้อย

ตอนนี้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมะเขือเทศและซีอิ๊วขาว หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอม กระเทียม และน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสม

เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

คุณสามารถเพิ่มมายองเนสแทนน้ำมะเขือเทศได้ มันเป็นรสชาติอยู่แล้ว

มีกิจกรรมนันทนาการหลายประเภทในช่วงฤดูร้อน แต่การปิกนิกยังคงเป็นที่นิยม ผู้คนกำลังมองหาสูตรบาร์บีคิวทุกประเภทเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับการผจญภัยกลางแจ้ง จานนี้มักปรุงจากเนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อแกะ แต่ช่วงนี้เคบับเนื้อกลายเป็นที่ต้องการมากขึ้น มันจะอร่อยมากถ้าคุณใช้น้ำดองคุณภาพสูงและทำตามขั้นตอนการทำอาหารอย่างเคร่งครัด เราขอเสนอสูตรเคบับเนื้อชิชที่ยอดเยี่ยมพร้อมรูปถ่ายรวมถึงตัวเลือกน้ำดองหลายแบบ

น้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับเนื้อ

การทำบาร์บีคิวเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องเลือกน้ำดองด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ น้ำดองหลายประเภทเหมาะสำหรับเคบับชิชเนื้อ ลองหมักเนื้อโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่แนะนำที่นี่ แล้วคุณจะได้อาหารจานพิเศษที่ละลายในปากและมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์!

สูตร 1. น้ำดองคลาสสิกสำหรับเคบับเนื้อ

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมชิชเคบับเนื้อคือการหมักเนื้อในน้ำส้มสายชู เคบับมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวล

วัตถุดิบ

• เนื้อ – 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 2 หัว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะทรงลึก

1. 1. ตัดหัวหอมเป็นวงหนาแล้วใส่เนื้อ

1. 1. เพิ่มเครื่องปรุงรส พริกไทย และเกลือลงในชิชเคบับเนื้อ

1. 1. เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่น้ำมันพืชเท่านั้น

1. 1. ผสมเนื้อกับน้ำดอง

1. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เนื้อพักไว้ 2 ชั่วโมงก่อนทอด

สูตร 2. หมักเคบับชิชกับน้ำทับทิม

หากคุณต้องการเคบับเนื้อนุ่ม ให้หมักในน้ำทับทิม กรดที่มีอยู่จะทำให้เส้นใยของเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

• เนื้อ – 1 กก.
• น้ำทับทิม – 100 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 2 หัว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี กานพลู ใบโหระพา ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

1. 1. ขูดหัวหอมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

1. 1. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันพืชแล้วผสม

1. 1. เทน้ำมันพืชแล้วคนอีกครั้ง

1. ปิดฝาเคบับเนื้อฉ่ำแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

อีกเทคโนโลยีในการเตรียมน้ำดองด้วยน้ำทับทิมจะกล่าวถึงในวิดีโอ

สูตร 3. หมักบาร์บีคิวกับไวน์

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ใฝ่ฝันถึงน้ำดองเคบับเนื้อที่อร่อยที่สุด จานจะไม่เพียงชุ่มฉ่ำ แต่ยังร่วนและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ

• เนื้อ – 1 กก.
• ไวน์แดงกึ่งหวาน – 100 มล.
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 5 กลีบ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศหอม - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. 1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ

1. 1. บดกระเทียมแล้วเปลี่ยนหัวหอมเป็นส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

1. 1. ผสมเนื้อ หัวหอม และกระเทียม จากนั้นเทไวน์ลงไปทุกอย่าง ทิ้งเคบับเนื้อฉ่ำไว้แบบนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

1. 1. จากนั้นใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงในน้ำดองผสมให้เข้ากัน

1. 1. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคบับเนื้อนุ่มเคี่ยวต่อไปอีก 2 ชั่วโมง

1. เมื่อเสียบเคบับชิชลงบนไม้เสียบ เนื้อสามารถสลับกับผักได้ - จากนั้นจานจะออกมาชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

สูตร 4. หมักบาร์บีคิวกับสับปะรด

เคบับเนื้อแสนอร่อยได้มาจากการหมักเนื้อกับสับปะรด จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย แต่ถึงกระนั้นสูตรอาหารประเภทนี้ก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ

• เนื้อ – 1 กก.
• พริกแดงแห้ง – 1 ชิ้น
• สับปะรดสด – 1.5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสออริกาโน – เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. 1. ปอกพริกไทยออกจากกิ่งแล้วทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันประมาณ 0.5 นาที จากนั้นนำออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

1. 1. หั่นสับปะรดเป็นชิ้นใหญ่ ทิ้งผลไม้ไว้ประมาณ 1/3 ชิ้น แล้วบดส่วนที่เหลือในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและพริกที่ปอกเปลือกแล้ว

1. 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วเทน้ำดองลงไป

1. 1. หั่นหัวหอมเป็นวงกลมกว้างแล้วใส่เนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

1. เมื่อเนื้อเสียบไม้พร้อมที่จะย่าง ให้วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอมและชิ้นสับปะรด

สูตร 5. หมักเคบับชิชกับกีวี

เราขอเสนออีกวิธีที่น่าสนใจในการเตรียมเคบับเนื้อที่อร่อยที่สุด จานนี้จะดึงดูดทั้งนักชิมและผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• เนื้อ – 1 กก.
• กีวี – 1 ผลไม้
• หัวหอม – 4-5 ชิ้น
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วอัดจาระบีด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ

1. 1. หั่นหัวหอมเป็นชิ้น

1. 1. บดกีวีให้เป็นเนื้อครีมโดยใช้ส้อม

1. ผสมเนื้อกับน้ำหมักบาร์บีคิวแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

สูตรที่ 6 สูตรเคบับเนื้อนุ่มและฉ่ำ

ใครๆ ก็สามารถเรียนรู้วิธีปรุงชิชเคบับเนื้อได้ ใช้สูตรของเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

วัตถุดิบ

• เนื้อ – 1 กก.
• หัวหอม – 2-3 หัว
• กระเทียม – 5 กลีบ
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. 1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและกำจัดองค์ประกอบส่วนเกินออก: เส้นเลือดชิ้นใหญ่ ไขมัน และชิ้นส่วนกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในภาชนะ

1. 1. สับหรือบดหัวหอมและกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ส่วนผสมลงในชามพร้อมกับเนื้อสัตว์

1. 1. ใส่พริกไทย เกลือ น้ำมะนาว และเครื่องเทศอื่นๆ

1. 1. ผสมเนื้อสัตว์และน้ำดองให้ละเอียดแล้วปิดฝาภาชนะ

1. 1. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้วางชิ้นเนื้อที่หมักไว้บนไม้เสียบที่ทาน้ำมันแล้ววางบนตะแกรง

1. 1. หมุนไม้เสียบทุกๆ 2-3 นาที ควรฉีดพ่นถ่านหินด้วยน้ำเย็นที่สะอาดเป็นระยะ

1. ควรเสิร์ฟเนื้อร้อนพร้อมกับผักสดและซอสที่น่ารับประทานซึ่งคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้านก็ได้

วิดีโอจะแสดงวิธีการปรุงชิชเคบับเนื้ออย่างถูกต้อง

วิธีปรุงเนื้อ shashlik เพื่อให้เนื้อนุ่ม

เคบับเนื้อนุ่มไม่ใช่ความฝัน แต่เป็นความจริง! มันง่ายมากที่จะทำให้เนื้อประเภทนี้นุ่มและน่ารับประทาน สิ่งสำคัญคือการใช้คำแนะนำหลายประการ

เนื้อนุ่ม-เนื้อเสียบไม้

ประการแรกควรเติมอาหารที่เป็นกรดหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในน้ำดอง สำหรับอาหารที่เป็นกรด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู เคเฟอร์ น้ำผลไม้ หรือผลไม้ได้ ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิด อนุญาตให้ใช้เบียร์และไวน์ได้
ประการที่สอง การเตรียมชิชเคบับจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ควรทำแบบสบายๆ เนื้อลูกวัวควรหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นพวกมันก็จะออกมาตรงตามที่คุณจินตนาการไว้ในขณะที่รอมื้ออาหาร

โดยสรุป เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอการฝึกอบรมอื่น จะบอกวิธีการปรุงเคบับเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่ม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+