วิธีเลือก ใช้ และเก็บไวน์ยีสต์ - คำแนะนำ คำแนะนำสำหรับการใช้ยีสต์ไวน์ แป้งองุ่น

ในการผลิตไวน์สมัยใหม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ พวกเขาผ่านขั้นตอนต่อไปนี้ในการพัฒนา:

1. ระยะหน่วง. มันเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่เมล็ดยีสต์เข้าสู่สาโท - ลงในสารอาหาร เซลล์เริ่มปรับตัวเข้ากับสารตั้งต้น พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ยังไม่มีกระบวนการทำซ้ำ
2. ขั้นตอนที่สองเรียกว่าลอการิทึม ในระหว่างนั้น ประชากรเซลล์จะเพิ่มขึ้น และชีวมวลจะใหญ่ขึ้น เซลล์ทนปัจจัยลบทั้งหมด สภาพแวดล้อมภายนอก. เริ่มการหมักแอลกอฮอล์
3. ขั้นตอนที่สามเรียกว่านิ่ง เซลล์ยีสต์หยุดการเจริญเติบโตและ การหมักแอลกอฮอล์มาพร้อมกับพลังอันรุนแรง
4. ขั้นตอนที่สี่คือการลดทอนการเติบโตของเซลล์มวลยีสต์ มวลเริ่มลดขนาดลงเนื่องจากการ autolysis แบบเข้มข้นและการใช้สารสำรองโดยยีสต์

ผ่านทั้งสี่ขั้นตอน มวลยีสต์จะทำให้ไวน์รสอร่อยและมีกลิ่นหอม

โดยธรรมชาติแล้ว ยีสต์จะก่อตัวบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ เช่น องุ่น สามารถมองเห็นได้ง่ายเนื่องจากมีการเคลือบสีอ่อนบนเปลือกผลเบอร์รี่ คราบจุลินทรีย์เกิดขึ้นจากการทำงานของเชื้อรายีสต์

ธัญพืชอบ แอลกอฮอล์ เบียร์และไวน์จัดเป็นยีสต์อุตสาหกรรม จากแหล่งกำเนิด พันธุ์องุ่น และที่ตั้งของไร่องุ่น ยีสต์แต่ละชนิดมีชื่อเรียกเป็นของตัวเอง ในทางกลับกัน ยีสต์สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มได้ ผลที่ได้คือ ยีสต์ไวน์คือ:

1. การหมักสูง
2. ทนความร้อนหรือทนความเย็น
3. ทนต่อแอลกอฮอล์
4. เหล้าเชร์ริ.

ยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ใช้ทำแชมเปญ และเชอร์รี่เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไวน์มักจะทำมาจากน้ำองุ่นหรือผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่นๆ

หากการผลิตไวน์แบบมีฝีมือเกิดขึ้น สิ่งที่ต้อง (น้ำคั้น) จะเริ่มหมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เนื่องจากพวกมันเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น เชื้อรายีสต์ซึ่งมีอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่นั้นเอง ในเวลาเดียวกัน กรดแลคติก แบคทีเรียกรดอะซิติก เชื้อราคล้ายยีสต์ มีผลใช้บังคับ ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ได้ดีหรือได้รับ น้ำส้มสายชูไวน์แทนไวน์

ด้วยเหตุนี้ ตรงต่อเวลา การผลิตภาคอุตสาหกรรมไวน์เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของวัสดุไวน์ใน น้ำองุ่นเพิ่มส่วนผสมของยีสต์ไวน์ที่เปิดใช้งาน

ประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก ขอบคุณยีสต์ไวน์ น้ำตาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององุ่นเริ่มหมัก การหมักจะดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำตาลทั้งหมดจะถูกแปลง

ด้วยการขาดออกซิเจนเนื่องจากอิทธิพลของยีสต์จึงได้รับแอลกอฮอล์ หากให้ออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจะถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์และได้น้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาของยีสต์ การหมักจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้น ด้วยเหตุนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจึงไม่ยอมให้ออกซิเจนในบรรยากาศซึมผ่านไปยังพื้นผิวของสาโท เมื่อการหมักสิ้นสุดลง สิ่งสำคัญคือการปิดผนึกถังไวน์ให้ดี หากไม่ทำเช่นนี้ แบคทีเรียกรดอะซิติกจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็น กรดน้ำส้ม. แทนที่จะเป็นไวน์ คุณจะกลายเป็นเจ้าของไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

ในอุตสาหกรรมการผลิตไวน์ ใช้น้ำองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาล 25 เปอร์เซ็นต์

เพื่อให้ได้ไวน์ขาว องุ่นจะถูกปอกเปลือกและหลุม สำหรับไวน์แดง เปลือกและหลุมจะไม่ถูกลบออก ยีสต์สำหรับไวน์พร้อมกับน้ำตาลในระหว่างการหมัก น้ำผลไม้จะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ สารยีสต์ให้กลิ่นหอมของไวน์และ รสชาติที่ถูกใจ. หลังจากการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติกมีบทบาทสำคัญในการทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่น

ไวน์หลากหลายชนิดมีลักษณะการผลิตของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในการรับแชมเปญ ไวน์ที่หมักแล้วจะต้องหมักอีกครั้ง การหมักเครื่องดื่มจะต้องสิ้นสุดในภาชนะที่ปิดสนิท เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องสะสมอยู่ภายใน

ที่จะได้รับ ไวน์แรง(เชอร์รี่) คุณต้องใช้ยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษซึ่งทนทานต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงในวัสดุไวน์

ไวน์หลากชนิด

ไวน์จะแห้ง หวาน และเสริมความแข็งแรง ที่จะได้รับ ไวน์แห้งสิ่งสำคัญคือต้องหยุดการหมักทันทีหลังจากสิ้นสุดการจัดหาน้ำตาลในน้ำองุ่นคั้น

ไวน์หวานทำโดยการหมักน้ำตาลบางส่วนเมื่อถึงระดับแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษสำหรับยีสต์ไวน์

ไวน์เสริมจะเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์

จากข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าชนิดของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตโดยตรง เช่นเดียวกับชนิดของยีสต์ไวน์ที่ใช้ในการหมักน้ำผลไม้

ยีสต์คืออะไร

มีมากมาย ประเภทต่างๆยีสต์ไวน์ ตัวอย่างเช่น ยีสต์ไวน์ Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 และอื่นๆ มาดูคำแนะนำในการใช้ยีสต์แต่ละประเภทกัน

มุมมองแรก

ยีสต์ไวน์ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์เข้มข้นที่มีฤทธิ์สูงบริสุทธิ์ ซึ่งสามารถใช้ทำไวน์ขาว ไวน์แดง และแชมเปญได้ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ดังกล่าวสามารถฟื้นฟูการหมักได้

มวลยีสต์มักใช้ที่ความเข้มข้นต่ำ อุณหภูมิต่ำ, เนื้อหาต่ำ กรดไขมัน. พวกเขากำลังทำงานได้ดีกับภารกิจของพวกเขา ระบอบอุณหภูมิ 10 - 35 องศา หากเติมน้ำในวัสดุไวน์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 16 องศา เอสเทอร์จะเริ่มผลิต ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอม เนื่องจากผลกระทบของนักฆ่าที่เด่นชัด ธัญพืชยีสต์สามารถยับยั้งจุลินทรีย์ "ป่า" ได้ดี

คำแนะนำสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีดังต่อไปนี้:

1. ยีสต์ที่ประทับตรา KV ใช้เพื่อแสดงกลิ่นหอมขององุ่นในไวน์ขาว โรเซ่ และไวน์แดงเข้ม
2. เมื่อพิจารณาจากประเภทและความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ เงื่อนไขและระยะเวลาของการหมัก ปริมาณที่ต้องการจะถูกกำหนด โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ 1 ถึง 4 g/dal;
3. พวกเขาไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ พวกเขามีความชื้น 6 เปอร์เซ็นต์;
4. ยีสต์ไวน์ (5 กรัม) เจือจางในน้ำ (50 มิลลิลิตร) 34 - 39 องศา เพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม อุณหภูมิของน้ำต้องไม่เกิน 40 องศา จากนั้นส่วนผสมจะต้องผสมให้เข้ากันเพื่อแยกเป็นก้อนและทนได้ไม่เกินยี่สิบนาที สักพักก็ผสมอีกครั้ง แล้วค่อยๆ เทลงในสาโท การแนะนำช้าช่วยให้ยีสต์ค่อยๆ ปรับสภาพและไม่ตายเมื่อรวมกับสาโทเย็น
5. ยีสต์ไวน์สามารถเก็บไว้ในที่มืดและแห้งได้นานถึงสองปี อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่างห้าถึงสิบห้าองศา หากคุณเปิดบรรจุภัณฑ์ จะมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหกเดือน

มุมมองที่สอง

มวลยีสต์ไวน์ Lalvin EC ให้ไวน์แดงและไวน์ขาวมีรสชาติและความบริสุทธิ์ที่สดชื่น พวกเขาหมักได้ดีแม้ที่อุณหภูมิต่ำสุดทำให้เกิดตะกอนในที่เดียว ด้วยวัตถุดิบประเภทนี้ จึงสามารถเริ่มการหมักอีกครั้งได้ ขอแนะนำให้ใช้สำหรับทำไวน์แอปเปิ้ลเช่นเดียวกับ viburnum, Hawthorn และเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลาก EC มีฟองต่ำ ทำให้ไวน์ใสและเก็บตะกอนได้แน่น คำแนะนำสำหรับการใช้ยีสต์ที่ประทับตรา EC ระบุไว้ดังนี้:

1. ควรเทเนื้อหาของถุง 300 กรัมลงในน้ำสี่สิบองศาห้าลิตร คนให้เข้ากันจนเนียน
2. เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมถึง 35 องศา ให้เทยีสต์ 250 กรัมลงบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ยืน 20 นาทีและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทมวลที่เกิดขึ้นลงในสาโทเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิไม่เกินสิบองศา
3. คุณสามารถเก็บไว้ใน บรรจุภัณฑ์แบบปิดที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียส

การทำไวน์จากองุ่นไม่ใช่เรื่องยาก สำคัญแค่ซื้อ ยีสต์ที่ถูกต้องและศึกษาคำแนะนำอย่างละเอียดถี่ถ้วน มักจะมีทุกอย่างที่เขียนไว้

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ายีสต์ไวน์คืออะไร พวกเขาเป็นประเภทใด คุณจะได้ไวน์ประเภทต่างๆ ได้อย่างไรโดยใช้ ประเภทต่างๆการผลิต. ผู้ชื่นชอบไวน์มักจะภาคภูมิใจในการสร้างสรรค์ของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคนรอบข้างชอบพวกเขา

ยีสต์ไวน์เรียกว่ายีสต์ซึ่งแยกได้จากองุ่นหรือต้องหมัก สายพันธุ์เหล่านี้ไม่เพียงใช้สำหรับทำไวน์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับกลั่นผลไม้ด้วย ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ยีสต์ไวน์แบ่งออกเป็นสองประเภทตามอัตภาพ: โฮมเมดและซื้อจากร้านค้า

บ้านขยายพันธุ์โดยเผ่าพันธุ์ของยีสต์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ (ไม่ใช่แค่องุ่น) กระบวนการนี้เป็นแบบสุ่มในธรรมชาติ เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกและแพร่พันธุ์เพียงเผ่าพันธุ์เดียว มักจะมียีสต์สองสายพันธุ์หรือมากกว่าใน sourdough ในเวลาเดียวกัน ซึ่งแข่งขันกันเอง

เชิงพาณิชย์ - สายพันธุ์ที่ดีที่สุดที่คัดเลือกและเพาะพันธุ์ในห้องปฏิบัติการมียีสต์เพียงสายพันธุ์เดียวซึ่งเป็นลักษณะที่รู้จักกันดี ยีสต์ดังกล่าวมักจะบรรจุแบบแห้งในซองพร้อมกับน้ำสลัดชั้นยอด ซึ่งเป็นชุดของสารอาหารรองที่มีส่วนช่วยในการกระตุ้น การสืบพันธุ์ และการหมักน้ำตาลอย่างรวดเร็วด้วยยีสต์สายพันธุ์หนึ่ง

ข้อดีของยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้ามากกว่าโฮมเมด:

• ช่วยให้คุณควบคุมคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น: รสชาติ, กลิ่น, สี, ความแรง, ฯลฯ ;
• ไม่ต้องการการเปิดใช้งานล่วงหน้านาน (กระบวนการเตรียมการสตาร์ทใช้เวลา 3-5 วันและไม่มีการรับประกันผลลัพธ์ที่เป็นบวก)
• ภายใต้สภาวะที่แนะนำและความปลอดเชื้อของภาชนะบรรจุ การหมักบนยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าจะดำเนินไปอย่างราบรื่นและเสถียร ปล่อยโฟมน้อยลง และความเสี่ยงของการปนเปื้อนของสิ่งที่จำเป็นกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีน้อย

ความสนใจ!เฉพาะยีสต์ไวน์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำไวน์ นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับผลไม้และ เบอร์รี่บด. ยีสต์ประเภทอื่น (แอลกอฮอล์ เบียร์ เบเกอรี่) ให้รสขมมากเกินไปและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ชัดเจน จึงไม่ใช้ในการผลิตไวน์ ในเวลาเดียวกัน การเพิ่มยีสต์ไวน์ลงในน้ำตาลและเมล็ดพืชบดก็ไม่มีเหตุผล - ระยะเวลาการหมักจะเพิ่มขึ้น แต่แสงจันทร์จะไม่ดีขึ้น

ยีสต์ไวน์แนะนำสำหรับวัตถุดิบผลไม้ใดๆ

วิธีเลือกยีสต์ให้เหมาะกับไวน์

สายพันธุ์ยีสต์ไวน์แตกต่างกันตามสถานที่รวบรวม (ภูมิภาค) และข้อมูลเฉพาะของการกระทำ - คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์. สถานที่รวบรวมมีความสำคัญต่อเมื่อคุณต้องการไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะทางประวัติศาสตร์ของพื้นที่นั้นๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับการเตรียมไวน์เบอร์กันดี ยีสต์ที่เก็บรวบรวมในไร่องุ่นในท้องถิ่นนั้นถูกใช้ตามธรรมเนียม ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพส่วนใหญ่ไม่สนใจภูมิภาคนี้ โดยอาศัยคุณลักษณะของสายพันธุ์เฉพาะเท่านั้น

ประเภทของยีสต์ไวน์

ยีสต์ไวน์แบ่งออกเป็นกลุ่มหลักดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของการกระทำ:

• ตามปลายทาง: สำหรับไวน์แดงและไวน์ขาว แชมเปญ ไซเดอร์ เชอร์รี่ ฯลฯ
• หมักอย่างรวดเร็วและช้า - ระยะเวลาของการหมักส่งผลต่อทั้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความเร็วในการเตรียมไวน์ ในเวลาเดียวกัน การหมักแบบเร็วไม่ได้เป็นผลดีเสมอไป บางครั้งจำเป็นต้องหมักนานขึ้นและเสริมด้วยสารประกอบที่ซับซ้อน
• ทนความร้อนและความเย็น - สามารถทนต่อช่วงอุณหภูมิที่สายพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกันตายหรือเข้าสู่สภาวะหยุดนิ่ง ยีสต์ดังกล่าวมีประโยชน์หากไม่สามารถสร้างได้ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก - ห้องร้อนหรือเย็นเกินไป
• ทนต่อแอลกอฮอล์ - ไวน์ส่วนใหญ่หยุดทำงานโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 12-14% แต่บางเชื้อชาติสามารถทนต่อความเข้มข้นของเอทานอลได้ 16% หรือมากกว่า ชนิดที่ทนต่อแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมเชอร์รี่และไวน์เสริมอื่นๆ
• สะสมรองและ ผลพลอยได้การหมัก - สารประกอบและสารเหล่านี้ที่ปรากฏในระหว่างการหมักของสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่ง ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของไวน์หนุ่มอย่างมีนัยสำคัญ
• ทนกรด - ใช้ถ้าสาโทมีความเป็นกรดสูง
• คุณสมบัติอื่น ๆ ของยีสต์: ทนโฟม ทนซัลไฟต์ สามารถชี้แจงอย่างรวดเร็วของวัสดุไวน์ ฯลฯ

ในทางปฏิบัติพวกเขาจะกำหนดลักษณะของเครื่องดื่มในอนาคตก่อนจากนั้นจึงเลือก หน้าตาเหมาะสมยีสต์. สำหรับ ไวน์องุ่นขอแนะนำไม่เพียงแค่เน้นที่สีของผลเบอร์รี่ (สีขาวหรือสีแดง) แต่หากเป็นไปได้ ให้ใช้ยีสต์สำหรับองุ่นพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะ สำหรับ ไวน์แอปเปิ้ลยีสต์ไวน์ที่เหมาะสมที่สุดที่สามารถแปรรูปได้ เพิ่มความเข้มข้น กรดมาลิก. สำหรับวัตถุดิบผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ (เชอร์รี่ ลูกเกด สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แอปริคอต มะยม ฯลฯ) สามารถใช้สายพันธุ์ที่เป็นกลาง (สากล) ได้ ตามหลักการแล้ว ถ้าน้ำผลไม้อ่อน - สำหรับไวน์ขาว ถ้าสีเข้ม - สำหรับสีแดง

แบรนด์ยีสต์ไวน์

ผู้ผลิตต่อไปนี้สมควรได้รับคำวิจารณ์ที่ดีจากผู้ผลิตไวน์ในบ้าน: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast ฯลฯ คุณยังสามารถใช้ยีสต์ไวน์เบลารุสได้อีกด้วย

คำแนะนำในการใช้ยีสต์ไวน์

เนื่องจากสายพันธุ์ที่เลือกอาจต้องมีเงื่อนไขเฉพาะ จึงควรใช้ยีสต์ไวน์ตามคำแนะนำของผู้ผลิต (ควรระบุไว้ในซอง)

1. น้ำร้อนได้ถึง +30-32 °C ยีสต์หนึ่งส่วนในหน่วยกรัมต้องการน้ำ 10 ส่วนในหน่วยมิลลิลิตร คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ 3-5% ของปริมาณน้ำ บ่อยครั้งที่ยีสต์ 5 กรัมเพียงพอที่จะหมักสาโท 15-20 ลิตร
2. ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วสำหรับผสมพันธุ์ยีสต์ด้วยน้ำเดือดจากนั้นเทน้ำอุ่นใส่ยีสต์ ผัดจนละลายหมด
3. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20-25 นาที (ไม่เกิน 45 นาที) อย่าปิดฝา
4. เพิ่มยีสต์ไวน์ที่เปิดใช้งาน (คืนความชุ่มชื้น) ที่จำเป็นซึ่งมีปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 14-20% ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของสาโทกับสารละลายไม่ควรเกิน 10 องศา มิฉะนั้น ยีสต์จะได้รับอุณหภูมิช็อก ผสมปิดด้วยตราประทับน้ำ

โฟมควรปรากฏขึ้นหลังการให้น้ำอีกครั้ง

คำแนะนำในซองอาจแตกต่างกัน โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตยีสต์เสมอ

ไวน์เป็นหนึ่งในไวน์ที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. หลัก จุดสำคัญการเตรียมเป็นกระบวนการหมัก เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ไวน์จริง ลักษณะที่ปรากฏและลักษณะที่ปรากฏจะขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง คุณสมบัติด้านรสชาติแอลกอฮอล์สำเร็จรูป

เพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง ไวน์สำเร็จรูปมีสีที่ดี รสชาติดีและ รสชาติดีเยี่ยมต้องเลือกและใช้ยีสต์อย่างเหมาะสม

ไวน์ที่มีอยู่ทั้งหมดในปัจจุบันแบ่งออกเป็นแบบแห้ง แบบหวาน แบบกึ่งหวาน แบบมีฟอง แบบเสริม และแบบแอลกอฮอล์ต่ำ ขึ้นอยู่กับสีและ รูปร่างอาจเป็นสีแดง สีขาว หรือสีชมพู สำหรับไวน์แต่ละประเภท จำเป็นต้องเลือกชนิดของยีสต์ที่เหมาะสม เป็นทางเลือกที่ถูกต้องซึ่งเป็นกฎหลักและในขณะเดียวกันก็เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการผลิตไวน์คุณภาพสูง

เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก ขั้นแรกให้ยีสต์ไวน์ต้องผสมกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิต กระบวนการหมักจะคงอยู่ตราบเท่าที่เชื้อราไม่ได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมด ความสมบูรณ์จะถูกระบุโดยตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและไม่มีการก่อตัวของก๊าซอย่างแรง

ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

1. อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมคือ 15 ถึง 20 องศา
2. ของเหลวไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ยีสต์
3. ต้องสังเกตปริมาณที่ถูกต้องของส่วนประกอบนี้ ปริมาณการใช้ต่อ 10 ลิตรคือ: ยีสต์แห้ง 200 กรัม, ยีสต์เปรี้ยว 300 กรัม

ความสนใจ!นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ใช้พื้นดินที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของภาชนะหลังจากเตรียมการเพาะเชื้อแบบเริ่มต้นแทนยีสต์ แต่เฉพาะเมื่อเชื้อหมักแล้วเท่านั้น ในกรณีนี้ ปริมาณการใช้จะหนา 100 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร

สำหรับการทำไวน์ที่บ้าน อนุญาตให้ใช้เฉพาะยีสต์ไวน์เท่านั้น พันธุ์เบเกอรี่และแอลกอฮอล์ของผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสม พวกเขาจะไม่ยอมให้คุณได้รับจริงๆ ไวน์คุณภาพและเหมาะสำหรับทำมันบดเท่านั้น

ในวิดีโอนี้ คุณสามารถประเมินการทำงานของยีสต์ไวน์ด้วยสายตาได้:

วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน?

หากไม่สามารถซื้อยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษได้ คุณสามารถปรุงเองได้ที่บ้าน สามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ประเภทต่างๆ เพื่อให้ได้แป้งยีสต์ ผลเบอร์รี่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดที่มีเนื้อนุ่มและผิวบาง เช่น ราสเบอร์รี่ ลูกเกด องุ่น สตรอเบอร์รี่ การใช้งานช่วยให้คุณได้ยีสต์คุณภาพเยี่ยมที่ทำเองที่บ้านไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังให้ เครื่องดื่มพร้อมกลิ่นหอมธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกประเภทไม่สามารถล้างก่อนใช้ มันอยู่บนพื้นผิวของพวกเขาที่มีจุลินทรีย์ที่จำเป็นซึ่งจะทำให้ผลเบอร์รี่กลายเป็นยีสต์ไวน์ธรรมชาติได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีค่าที่มีการเคลือบสีขาวบาง ๆ บนพื้นผิวของพวกเขา เขาเป็นคนที่เป็นหลักฐานว่ามีจุลินทรีย์ยีสต์ที่จำเป็นบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่

จากลูกเกด

ลูกเกดเป็นวัตถุดิบที่นิยมที่สุดในการเตรียมไวน์เปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่สามารถล้างก่อนใช้รวมทั้ง เบอร์รี่สด. มันอยู่ในลูกเกดที่ไม่ได้ล้างซึ่งมีความเข้มข้นสูงสุดของจุลินทรีย์ที่จำเป็น

จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วในสองวิธี:

• ต้องผสม 100g น้ำตาลทรายและ 100 มล. แล้วอุ่นส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมดโดยใช้ไฟอ่อน เติมน้ำเชื่อมอีก 100 มล. ลงในไซรัป อุณหภูมิห้อง. เทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างสองกำมือลงในส่วนผสมที่ได้และผสมทุกอย่าง จากนั้นปิดจานด้วยผ้ากอซแล้วนำไปหมักเป็นเวลา 7 วัน หลังจากเวลานี้ sourdough จะถูกกรองผ่านผ้ากอซและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมัก sourdough คือ 20-24 องศาเหนือศูนย์
• จำเป็นต้องบดลูกเกดสองกำมือด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องดันให้สม่ำเสมอเหมือนโจ๊ก วางมวลที่ได้ลงในขวดใส่น้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำ 1 แก้วลงไป ปิดคอภาชนะด้วยสำลีก้อนหรือผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน เป็นเวลา 4 วัน กรองส่วนผสมแล้วใช้ทำไวน์

อ้างอิง!ยีสต์ไวน์โฮมเมดมักใช้ในรูปของเหลวหรือน้ำซุปข้น ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมจำหน่ายในรูปของผงแห้ง

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวเช่น ไวน์ sourdoughจากลูกเกดไม่เหมาะสม ต้องใช้ภายในวันแรกของการเตรียมการ หลังจากเวลานี้ ความเข้มข้นและความมีชีวิตของแบคทีเรียยีสต์ที่จำเป็นจะลดลงอย่างมาก

วิดีโอเพื่อความเข้าใจแบบเห็นภาพของกระบวนการทั้งหมด:

คุณสามารถปรุงยีสต์แบบโฮมเมดจากผลเบอร์รี่ได้โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน

โรงงานและยีสต์ป่า

คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ที่ผลิตจากโรงงานคุณภาพสูงได้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะ บนชั้นวางมีค่อนข้างน้อย หลากหลายของยีสต์ประเภทต่างๆ ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน. เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะรับมือกับข้อเสนอมากมายเช่นนี้ ดังนั้น คุณต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้แบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

1. Torulopsis stellata- เป็นจุลินทรีย์ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ไวน์ราคาแพงที่มีราเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์ชนิดอื่น
2. Saccharomyces chevalieriมีรูปร่างเป็นวงรีและมักใช้ใน การทำไวน์ที่บ้าน. เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว
3. Saccharomyces oviformis- จุลินทรีย์เหล่านี้มีรูปร่างคล้ายไข่และมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์โฮมเมดที่มีความแข็งแรงสูงและไวน์พอร์ต

เหล่านี้เป็นยีสต์ไวน์อุตสาหกรรมหลัก อาจมีการนำเสนอประเภทอื่นๆ ในสายการผลิต ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต โดยปกติแล้ว เครื่องหมาย KV จะมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณทำไวน์ขาว ไวน์กุหลาบ หรือแชมเปญที่อร่อยได้เท่านั้น แต่ยังให้สีที่เด่นชัดกว่าธรรมชาติอีกด้วย กลิ่นองุ่นและสี

เครื่องหมาย EC บนยีสต์แสดงว่าสามารถใช้ทำสีแดงและ ไวน์กุหลาบด้วยกลิ่นทาร์ตและรสชาติที่สดชื่น

เมื่อเลือกและซื้อยีสต์ไวน์จากโรงงาน สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาคำแนะนำและคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างรอบคอบ การไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ การใช้ยาเกินขนาด หรือใช้จุลินทรีย์ในไวน์ผิดประเภท จะส่งผลให้เงินและผลิตภัณฑ์ถูกโอนไปโดยเปล่าประโยชน์

ผลิตภัณฑ์จากโรงงานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของสายพันธุ์นี้คือยีสต์ Lalvin EC-1118 และ Lalvin KV-1118 มันต่างกัน คุณภาพสูง. เป็นการใช้ยีสต์ที่ทำให้คุณอร่อยและ ไวน์ธรรมชาติด้วยสีสันสวยงามและกลิ่นหอมที่บ้าน ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของผลิตภัณฑ์โรงงานดังกล่าวคือความสามารถในการฟื้นฟูกระบวนการหมักหากถูกรบกวน

บทสรุป

การทำไวน์ที่บ้านนั้นไม่ยากเลย การสังเกตอย่างถูกต้อง กระบวนการทางเทคโนโลยีและใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้น แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถประสบความสำเร็จได้อย่างมาก แต่ คำมั่นสัญญาหลักความสำเร็จอยู่ที่การเลือกยีสต์ไวน์ที่เหมาะสมและเป็นธรรมชาติ

ยีสต์ได้ช่วยเหลือผู้คนในการกลั่นและทำอาหารมานับพันปีแล้ว ไม่มีพวกเขาอย่าอบขนมปังอย่าปรุงบดสำหรับ แอลกอฮอล์เข้มข้น. ในการหมักวัสดุไวน์และการปรุงอาหาร ไวน์ผลไม้เกี่ยวข้องกับยีสต์ไวน์พิเศษ ก่อนหน้านี้พวกมันถูกพาไปในป่าโดยตรงจากผิวของผลไม้ (ไม่ได้ล้างก่อนกด) ตอนนี้ ไวน์ยีสต์สำหรับแสงจันทร์สามารถซื้อได้ในร้านค้า เหล่านี้เป็นสายพันธุ์พิเศษที่เหมาะสำหรับผลไม้หรือเบอร์รี่บด เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ยีสต์ไวน์สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านและการผลิตบด? ใช่ สำหรับโรงกลั่นหลายๆ แห่ง มันคือ ทางเลือกที่ดีที่สุดเราก็คิดอย่างนั้นเช่นกัน

เกี่ยวกับยีสต์ไวน์

ยีสต์ของพันธุ์ต่าง ๆ เรียกว่าเผ่าพันธุ์ มีโรงเบียร์ของการหมักบนและล่าง, ไวน์, แอลกอฮอล์, การทำอาหาร มันต่างกัน อุณหภูมิที่เหมาะสมการหมัก ความเข้มข้นของการคูณ ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ ทำให้เกิดกลิ่นและรสสุดท้าย

พิจารณาข้อเสียที่มองเห็นได้:

• ยีสต์ไวน์สำหรับบดนั้นมีลักษณะที่เริ่มต้นช้าและกระบวนการหมักที่ราบรื่น พวกเขาต้องการเวลามากขึ้น แต่ในกระบวนการนี้มีการผลิตสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายน้อยกว่าและไม่จำเป็นหลายเท่า
• ถ้าคุณทำ บดน้ำตาลจะต้องให้อาหารกับยีสต์ไวน์หรือผลไม้เข้มข้น หากไม่มีพวกมัน ชัตเตอร์อาจไม่เริ่มหมักเลย
• ยีสต์ไวน์หมักได้ไม่เกิน 11-14% ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่เลือก ซึ่งมีความแข็งแรงสูงกว่า พวกมันจะตาย

แม้จะมีข้อเสียทั้งหมด แต่ก็มีข้อดีหลายประการ:

• ได้เบียร์ทั้งหมดที่ทำด้วยยีสต์ไวน์ คุณภาพดีเยี่ยมและหลังจากการกลั่นจะได้การกลั่นที่มีคุณภาพสูงมาก ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือองุ่น เมล็ดพืชหรือน้ำตาลบด
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดี
• สำหรับการดื่มมันบด คุณสามารถทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่คุ้มค่าได้
• การบริโภคที่ประหยัดมากต่อเบียร์ทำเอง 10 ลิตรโดยมีความแรงโดยประมาณไม่เกิน 12% ทั้งหมดที่คุณต้องการ 2-4 กรัมซึ่งเป็นตัวชี้วัดโดยเฉลี่ยระบุปริมาณสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์

ยีสต์ไวน์ตัวไหนให้เลือก

ผู้ผลิตที่ดีที่สุดคือชาวฝรั่งเศส Lalvin เป็นขุมพลังแห่งนวัตกรรมในธุรกิจนี้ โดยมี EC1118, k1-v1116 และรุ่นอื่นๆ ที่ได้รับการพัฒนา ในทางปฏิบัติมักใช้ Vitilevur Multiflor หรือ Primavera ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของ "ไวน์" เบลารุสหรือโปแลนด์ Biovin

วิธีเก็บไวน์ยีสต์

จำเป็นต้องเก็บในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา - 24 เดือน ที่อุณหภูมิ 20 องศา - 12 เดือน และที่อุณหภูมิ 30 องศา - 6 เดือน ที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือในตู้เย็นและเก็บให้พ้นอากาศ คุณจึงสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

สูตรทั่วไปสำหรับหมักยีสต์ไวน์

เราจะไม่อธิบายสูตรเฉพาะสำหรับการทำ mash จากอะไรทั้งสิ้น คุณเลือกสูตรในเว็บไซต์ของเราหรือที่อื่น ๆ เราจะอธิบายเท่านั้น คำแนะนำทั่วไปวิธีการทำงานกับยีสต์ไวน์

ขอแนะนำให้หมักยีสต์ก่อนใส่ลงในสาโท เราไม่เห็นประเด็นมากนักในเรื่องนี้ ปกติแล้วจะพอกระจายยีสต์เป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วพื้นผิวของแป้งบดในอนาคต แต่อย่างไรก็ตาม เราจะอธิบายวิธีการทำ มัน.

1. เจือจางยีสต์ น้ำอุ่น 30 -35 องศาไม่มากในอัตราส่วน 1:10 แล้วเติมน้ำตาลที่นั่น
2. จากนั้นผสมส่วนผสมด้วยช้อนไม้หรือเครื่องกวนแม่เหล็ก ทิ้งไว้ 20 - 30 นาที
3. ก่อนเทยีสต์ที่เปิดใช้งานใหม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารละลายสาโทและยีสต์มีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน (ต่างกันไม่เกิน 10 องศา) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อุณหภูมิช็อก และไม่เกิน 30 องศา มิฉะนั้นอาจตายได้
4. อย่าลืมติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะเพื่อไม่ให้เครื่องบดสัมผัสกับออกซิเจน
5. อุณหภูมิระหว่างการหมักในห้องควรมีอย่างน้อย 15 องศา หลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิขนาดใหญ่
6. การหมักนาน 8-20 วัน ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาลในความต้องการและอุณหภูมิแวดล้อม
7. ยิง บดพร้อมจากตะกอนและกลั่นสองครั้ง

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการบดน้ำตาลด้วยยีสต์ไวน์ มันจะมีประโยชน์!

ยีสต์ไวน์ใช้ในการผลิตไวน์หรือบดโดยขาดยีสต์ธรรมชาติ
พวกเขายังใช้เป็นสารกระตุ้นการหมักเพิ่มเติม
เมื่อใช้ยีสต์นี้ทำ บดธรรมดาความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะน้อยลง แต่ในขณะเดียวกันก็จะไม่มีกลิ่นของยีสต์
วิธีใช้ ยีสต์ไวน์.
เมื่อเตรียมปริมาณยีสต์ที่แนะนำคือ 4 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร
เพื่อกระตุ้นยีสต์ คุณต้องมี 1. เติมรสหวาน น้ำอุ่น(อุณหภูมิควรอยู่ที่ 32-35 องศา) แล้วละลายในนั้น จำนวนเงินที่ต้องการยีสต์ในอัตรา 1 ถึง 10
น้ำหวานควรเตรียมในอัตรา 50 กรัมของน้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร
จากนั้นคุณต้องรอประมาณ 30 นาที ยีสต์ควรเริ่มต้น โฟมที่มีลักษณะเฉพาะควรปรากฏขึ้น
หลังจากนั้นก็สามารถเทลงในสาโทหลักได้ ปิดฝาถังหมักที่มีผนึกน้ำและวางในที่แห้งและมืดเพื่อการหมัก
วิธีการหมักที่ดีที่สุดคือที่อุณหภูมิ 27 ถึง 32 องศาเซลเซียส
ยีสต์ไวน์เสริมการทำงานของยีสต์ธรรมชาติ พวกเขาจะเร่งการหมักและเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่ม
เมื่อเตรียมคลุกเคล้าคุณสามารถเพิ่มยีสต์นี้ได้ พวกเขาจะทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น และทำให้ยีสต์มีรสชาติน้อยลง
ความมีชีวิต %: 79
ความชื้น %: 7.0
อายุการเก็บรักษา: อย่างน้อย 12 เดือน
สภาพการเก็บรักษา: ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4
ความสนใจ!
งานของเราคือช่วยคุณค้นหาสิ่งที่คุณต้องการ!
ดังนั้น หากมีข้อสงสัยสามารถชี้แจงได้โดย โทรศัพท์ฟรี 8 (800) 505-49-35
คุณสามารถสั่งซื้อ:

• ผ่านแบบฟอร์มการสั่งซื้อบนเว็บไซต์


• ทางอีเมล์ E-mail: [ป้องกันอีเมล]เว็บไซต์;


• ทางโทรศัพท์ 8 (800) 505-49-35 (โทรฟรี)

เราจัดส่งสินค้าไปทุกที่ในสหพันธรัฐรัสเซีย!

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+