สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังเรดมอนด์ สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังและขนมปังกับปาปริก้า ขนมปังยีสต์กับลูกเกดในเครื่องทำขนมปัง
ขนมปังข้าวไรย์มีมากมาย แร่ธาตุ, วิตามิน , กรดอะมิโน ต่างๆ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม การบริโภคเป็นประจำทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นปรับปรุงการย่อยอาหารเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ที่บ้านจาก แป้งข้าวไรคุณสามารถปรุงขนมปังได้หลายประเภทและสะดวกที่สุดในการใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้
การอบขนมปังแป้งไรย์แบบโฮมเมด
ตามเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุ ขนมปังไรย์แซงหน้าข้าวสาลีหลายเท่า การวิจัยทางการแพทย์ได้พิสูจน์แล้วว่าการรวมใน อาหารประจำวันผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน มะเร็ง และ โรคหัวใจและหลอดเลือด. แป้งข้าวไรย์ไม่ติดมือหรือไม้พายไม่ยืดและไม่มีความยืดหยุ่นตามปกติ สำหรับทำอาหาร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่จำเป็นต้องกดแรง - กำจัดก๊าซส่วนเกินอย่างรวดเร็ว
เวลาในการหมักแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม หากเครื่องทำขนมปังมีฟังก์ชั่นการทำความร้อน แป้งก็เพียงพอสำหรับ 35-40 นาที แต่ถ้าเหมาะสำหรับ อุณหภูมิห้อง(ต่ำกว่า +28°C) จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
เพื่อให้ขนมปังสวยงาม คุณสามารถทาเนยที่ด้านบนก่อนอบ นมอุ่น, ส่วนผสมของไข่กับนมหรือครีมเปรี้ยว หรือวิปปิ้งไข่แดง ขนมปังไรย์สามารถเป็นแบบหวานหรือใส่ถั่ว เมล็ดพืช เมล็ดแฟลกซ์และงา หรือ หัวหอมทอด, เห็ด, ชีส และแม้กระทั่งสมุนไพร
ขนมปังฝรั่งเศส
หากกำลังเตรียมขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้ลองอบจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ แป้งข้าวไรย์ต้องใช้เวลาเรียนรู้ในการทำงาน แป้งปราศจากกลูเตน และต้องใช้ประสบการณ์เพื่อให้ได้รูพรุนและความชื้นที่เหมาะสม เงื่อนไขหลัก การทดสอบที่ดี- ปรับอัตราส่วนน้ำและแป้ง
สำหรับทำขนมปัง สูตรฝรั่งเศสคุณต้องใช้:
- แป้งสาลีละเอียด 340 กรัม
- แป้งข้าวไร 60 กรัม
- น้ำอุ่นต้ม 290 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน 15 มล.
- โดย ช้อนขนม- ยีสต์แห้งและเกลือ
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางในภาชนะสำหรับการอบโดยเริ่มจากของเหลว ขั้นแรกให้เจือจางยีสต์บางส่วนในน้ำอุ่น และให้เวลายีสต์มีชีวิต - 10-15 นาที อบตามโปรแกรม ขนมปังฝรั่งเศส».
ขนมปังคาเรเลียนจากส่วนผสมแป้ง
การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการต้มเบียร์ ในการทำเช่นนี้จะต้องบดยี่หร่าผักชีและโป๊ยกั๊ก 4-5 กรัมในครกผสมกับแป้งข้าวไรย์ (50 กรัม) และ น้ำร้อน(150 มล.) เติมมอลต์ 25 กรัม ใบชาถูกเทลงในกระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้างและทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมของเหลว - 65-68 °С
ถัดไป ดำเนินการผลิตแป้ง: ผสมยีสต์ขนมปังเข้มข้น 2.5 กรัมกับ น้ำอุ่น(125 มล.), แป้งสาลีร่อน (210 กรัม) และใบชาหวาน ทุกอย่างผสมกันและนำไปตั้งไฟสองสามชั่วโมง นอกจากนี้ ภาชนะที่มีแป้งสามารถห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม
ส่วนผสมแป้ง:
- 225 กรัม แป้งธรรมดาหรือส่วนผสมของแป้งสาลี พรีเมี่ยมและโฮลเกรนในสัดส่วนที่เท่ากัน
- เกลือสองสามช้อนชา
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล 35 กรัม
- ลูกเกดหวาน 20 กรัม
- น้ำ - 0.15 ลิตร
เทน้ำลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปังแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มลูกเกดแห้งครั้งสุดท้าย โรยแป้งจากด้านบนแล้วเปิดเครื่องในเมนู “ ขนมปังโฮลวีต". มันนวดแป้งเป็นเวลา 90 นาทีหลังจากนั้นแป้งจะพักและอบ
คุณสามารถเลือกขนมปังปิ้งหรือแป้งขนาดกลาง และโปรแกรมจะทำให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลโดยอัตโนมัติ
หากพวกเขาวางแผนที่จะอบขนมปังในเตาอบให้ใช้สูตรตาม GOST 26983-86 ขนมปัง Darnitsa rye ยังคงรสชาติและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ภายในสองวันหลังจากอบและแตกต่าง กลิ่นหอมและรสชาติ สำหรับแป้งสำหรับก้อน 750 กรัมคุณต้องใช้:
- แป้งเปรี้ยวหนา 45 กรัม
- น้ำอุ่น - หนึ่งในสามของแก้ว
- แป้งข้าวไร - ครึ่งแก้ว
ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีปิดฝาชามแล้วตั้งไฟ เวลาขั้นต่ำการเปิดรับ - 4 ชั่วโมงและยิ่งแป้งขึ้นนานเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งงดงามและอร่อยขึ้นเท่านั้น สำหรับการทดสอบคุณต้อง:
- ข้าวไรย์และแป้งสาลี 140 กรัม และ 195 กรัม ตามลำดับ
- 2.5 ยีสต์ขนมปังสด
- น้ำตาลทรายขาวละเอียด 8 กรัม
- น้ำ 170 มล.
นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งที่พักไว้ลงไป ทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อแบ่งชั้นหลังจากนั้นขนมปังในอนาคตจะชุบน้ำแล้วส่งไปยังเตาอุ่น อุณหภูมิอบ - 240 ° C เวลา - 40-45 นาที
Darnitsa ขนมปังกรอบหอมในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายต่อการเตรียม วัตถุดิบ:
- น้ำ - 0.3 ลิตร;
- น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
- เกลือหยาบ - 7.5 กรัม
- น้ำผึ้งเข้ม - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
- ยีสต์ขนมปังเข้มข้น 10 กรัม
- แป้งสาลีละเอียด 240 กรัม
- แป้งข้าวไรย์สด 180 กรัม
น้ำผึ้งละลายในน้ำอุ่นและเติมน้ำมัน ถัดไปเพิ่มแป้งร่อนทำให้ยีสต์และเกลือลดลงเล็กน้อย ภาชนะถูกติดตั้งในเครื่องอบและโหมดการเตรียมขนมปังโฮลเกรนเปิดอยู่
ในการอบขนมปังสแกนดิเนเวียคุณจะต้อง:
- น้ำอุ่น - 0.35 ลิตร;
- แป้งสาลีและข้าวไรย์ 280 และ 180 กรัมตามลำดับ
- เนยไขมันสูง - 20 กรัม
- น้ำผึ้งอ่อน 20 กรัม
- เกลือ 15 กรัม
- นมผง - 25 กรัม
- มอลต์เหลว - ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์ของเบเกอร์ - 15 กรัมและยี่หร่าในปริมาณเท่ากัน
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางในจานอบโดยเริ่มจากน้ำและน้ำมัน สุดท้ายเพิ่มเมล็ดยี่หร่า อบในโหมด "ขนมปังข้าวไรย์"
ขนมปังข้าวไรย์ชิกโครี
ในการอบขนมปังข้าวไรย์รสเผ็ด คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีร่อน - 200 และ 120 กรัมตามลำดับ
- มอลต์สีเข้มแห้ง 40 กรัม
- ผักชีป่น - ช้อน;
- น้ำผึ้งบัควีท - 20-25 กรัม
- 3 ช้อนชา ชิกโครีบด;
- ลูกเล็กและดีกว่าลูกเกดดำ 45 กรัม
- น้ำเดือด 210 มล.
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 15 มล.;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 15 มล.;
- ยีสต์และยี่หร่า 15 ก
เทน้ำเดือดใส่เครื่องเทศ (80 มล.) แล้วละลายน้ำผึ้งในน้ำที่เหลือ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำมัน ของเหลวกับผักชีและน้ำผึ้งลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง ถัดไปเพิ่มส่วนผสมแห้ง เพิ่มลูกเกดครั้งสุดท้าย โหมดขนมปังไรย์
ขนมปังข้าวไรย์บน kvass
ขนมปังโซดาไอริชแบบง่าย ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- ข้าวไรย์และแป้งสาลีบดละเอียด - 210 และ 150 กรัมตามลำดับ
- 1/2 ช้อนชา เกลือหยาบบริสุทธิ์และโซดาในปริมาณเท่ากัน
- ผงฟู - ช้อนชา;
- kvass สีเข้ม - 300 มล.;
- กระวานหนึ่งช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
ใส่ส่วนผสมในจานอบ: kvass ก่อน เครื่องเทศสุดท้าย ตั้งค่าโหมดเป็น "Rye" หรือ "Basic"
สามารถเสิร์ฟพร้อมปาเตส น้ำมันเผ็ด, ปลาเค็มสำหรับอาหารเช้าหรือนอกเหนือจากสลัด
ขนมปังข้าวไรย์กับแครนเบอร์รี่
อบในเครื่องทำขนมปังในโหมด "ไรย์" หรือ "พื้นฐาน" สำหรับการอบคุณจะต้อง:
- 220 และ 270 ข้าวไรย์และแป้งสาลีตามลำดับ
- น้ำ 0.37 ลิตร (ควรใช้น้ำอุ่นเพื่อชุบยีสต์ให้เร็วขึ้น)
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำตาลทรายแดงหรือหัวบีท 30 กรัม
- แครนเบอร์รี่แห้ง - 120 กรัม (คุณสามารถเพิ่ม บลูเบอร์รี่อบแห้ง, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่);
- ส่วนผสมของเฮเซลนัท, อัลมอนด์, ถั่วลิสง, วอลนัท 100 กรัม;
- แห้ง ยีสต์เข้มข้น- 2 ช้อนชา;
- น้ำมัน (ดอกทานตะวัน มะกอกหรือข้าวโพด) - 20 มล.
- น้ำมันวอลนัท - เพื่อลิ้มรส
จากปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับม้วนมาตรฐานซึ่งมีน้ำหนัก 750 กรัม ปล่อยให้เย็นก่อนใช้ห่อด้วยผ้าขนหนู
ขนมปังข้าวไรย์พริกไทย
ขนมปังหอมและคาวสำหรับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพเตรียมจาก:
- แป้ง: ใช้ 320 กรัมและ 160 กรัมตามลำดับ ข้าวสาลีและข้าวไรย์
- พริกไทยดำบด - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 10-12 กรัม
- ยีสต์ 15 กรัม
- กาแฟบดธรรมชาติ 20 กรัม
- น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
- งาดำ;
- ไข่ - สำหรับทาแป้ง
มันจะดีกว่าที่จะเตรียมแป้งสำหรับขนมปังด้วยตัวคุณเองและพร้อมที่จะวางในเครื่องทำขนมปังแล้ว จำเป็นต้องชงกาแฟในเติร์กล่วงหน้า ที่ เครื่องดื่มร้อนเพิ่มแป้งข้าวไร 75 กรัมผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือปัด เย็นเพิ่มยีสต์และพริกไทยผสมอีกครั้ง พริกไทยควรสดและมีกลิ่นหอม - มากขึ้นอยู่กับรสนิยมของมัน หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือนวดแป้งแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนู 15-30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะถูกโอนไปยังชามของเครื่องทำขนมปัง โรยด้วยเมล็ดงาดำ และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขนมปังธัญพืชกับไวน์แดง
ขนมปังข้าวไรย์ที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม อบในโหมดเครื่องทำขนมปังแบบ “โฮลเกรน” และเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีก ปลาและอาหารทะเล เนื้อสัตว์ เมนูเกม รวมกับปาเต๊ะ เป็นแซนด์วิชและชีส
ในการเตรียมตัวคุณต้องซื้อ แป้งข้าวไรย์และชงล่วงหน้า ใบชาทำจากน้ำเดือด 0.2 ลิตร มอลต์ 65-75 กรัม และแป้งข้าวไร 50 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ขนมปังมีรูพรุนและฟู คุณสามารถทำแป้งล่วงหน้าได้ สำหรับเธอ ให้ใช้แป้งเปรี้ยว 125 กรัม น้ำ และเพิ่มใบชาทั้งหมด หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้วแป้งจะถูกทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง
เมื่อโอเปร่าพร้อมใส่ในรูปแบบของเครื่องทำขนมปัง: ไวน์กึ่งแห้งสีแดง - 120 มล., แป้งเปรี้ยว, แป้งข้าวไรย์ 180 กรัม, แป้ง 95 กรัม การบดหยาบหรือโฮลเกรน น้ำมันมะกอก 25 มล. ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำผึ้งสีเข้ม 40 กรัม ยี่หร่าและเมล็ดแฟลกซ์ 50 กรัม และกลีบอัลมอนด์ 120 กรัม
ขนมปังโบโรดิโน่
สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปัง Borodino ปรากฏในปี 1933 และ 20 ปีต่อมาได้มีการดัดแปลงและเสริมเล็กน้อย พื้นฐานของมันคือมอลต์ไรย์: เมล็ดงอก แห้งและบด คุณสามารถทำเองได้ ซื้อในร้านค้าเฉพาะหรือแทนที่ด้วย kvass แบบแห้ง ขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์อบในเครื่องทำขนมปัง เตาอบ หรือแม้แต่หม้อหุงช้า
สูตรขนมปังข้าวไรย์ Borodino มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แป้ง: 220 กรัม - ข้าวสาลี 335 กรัม - ข้าวไรย์;
- 20 กรัม - ยีสต์;
- 12 กรัม - เกลือ
- 45 กรัม - น้ำผึ้ง
- 25 มล. - ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
- 35 กรัม - มอลต์ข้าวไรย์บด
- น้ำ 0.4 ลิตร (ซึ่ง 80 - น้ำเดือด);
- ส่วนผสมของผักชีและยี่หร่า - 15-20 กรัม
มอลต์เทด้วยน้ำเดือดผสมและปล่อยให้เย็น เทน้ำลงในความจุของเครื่องทำขนมปังแล้วใส่แป้ง เกลือ เนย มอลต์อุ่น และยีสต์ เครื่องเทศและน้ำผึ้งถูกเติมครั้งสุดท้าย ขนมปังข้าวไรย์อบในเครื่องทำขนมปังในโหมด "ไรย์" หรือ "โฮลเกรน" เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
อบขนมปังในเตาอบ
ที่ เตาอบการทำขนมปังโบโรดิโนนั้นยากกว่า แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า มีกลิ่นหอมกว่า ด้วยกล่องที่กรอบและเศษขนมปังที่นุ่ม เทคโนโลยีการเตรียมประกอบด้วยหลายขั้นตอน อันแรกเป็นแป้งสาลี ทำจากแป้งซาวโดว์ไรย์ที่สุกแล้ว 40 กรัม มีความชื้น 100% และน้ำอุ่น 55 มม. เมื่อมวลเริ่มเป็นฟองจะมีการเติมแป้งข้าวไรย์ 80 กรัมและยีสต์เล็กน้อย ผสมทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
ขั้นตอนที่สองคือการได้รับใบชา เตรียมจากน้ำ 100 มล. มอลต์สีเข้มและมอลต์บด 35 กรัมและแป้งข้าวไรร่อน 90 กรัม ผลิตภัณฑ์ผสมและเทน้ำเดือด 130 มล. ชามปิดและปล่อยให้เป็นน้ำตาล เวลาขั้นต่ำคือ 5 ชั่วโมง
ใบชาผสมกับ sourdough เติมน้ำ 140 มล. และแป้งข้าวไรย์ 180 กรัม แป้งถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง นอกจากนี้ คุณจะต้อง:
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- กากน้ำตาล - 30 มล.;
- น้ำตาลทรายละเอียด - 30 กรัม
- น้ำ - หนึ่งในสามของแก้ว
- แป้งสาลีเกรด 2 - ครึ่งแก้ว
- แป้งข้าวไร - แก้ว;
- ผักชีป่น - 4 กรัม
น้ำตาลและกากน้ำตาลละลายในน้ำ, เกลือ, ชงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ร่อนแป้งและเทลงในภาชนะ นวดอีกครั้งแล้วปิด ติดฟิล์มหรือปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แป้งพร้อมกระจายบนโต๊ะที่เปียกชื้นและทามือให้เปียกเป็นขนมปัง กระจายในจานอบคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ประมาณ 50-60 นาที
ก่อนที่จะอบพื้นผิวจะทาด้วยกล่องพูดคุย - ส่วนผสมของแป้งและน้ำแล้วโรยด้วยยี่หร่าหรือผักชี
เตาอบร้อนถึง 260 ° C และขนมปังอบที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ในช่วง 15 นาทีแรก จากนั้นเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อุณหภูมิลดลงถึง 150 ° C และอบต่อจนเสร็จ
ก้อนที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง ก่อนรับประทานอาหาร ให้ขนมปัง 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้เศษขนมปังมีความเสถียร
ขนมปังไรย์ไร้เชื้อ
ทั้งหมด สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ แต่สามารถแทนที่ด้วยโซดาหรือผงฟู ส่วนประกอบเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับแป้งเมื่อเติมน้ำ รสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังที่ทำโดยไม่ใช้ยีสต์ไม่ได้ด้อยไปกว่าข้าวไรย์ทั่วไป ขนมปังยีสต์. แคลอรี่ ขนมปังไร้เชื้อ- 195 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นม 1/2 ถ้วย;
- ไข่;
- เนย (นิ่มไม่ละลาย) - 20 กรัม
- 1/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- น้ำตาลทรายขาวละเอียด 35 กรัม
- แป้งข้าวไร - หนึ่งแก้วครึ่ง;
- ผงฟูหนึ่งแพ็ค
ในนมอุ่น ใส่แป้ง เนย น้ำตาล และผงฟู ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ 5-10 นาที ผสมในไข่ ขนมปังข้าวไรย์ปลอดยีสต์อบในโหมด "เร็ว"
สูตรขนมปังหวานในเครื่องทำขนมปัง
แป้งข้าวไรย์ก็ใช้ทำอร่อย ขนมปังหวานกับผลไม้แห้งและผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว และผลไม้หวาน จะทานเป็นของหวานหรือทานคู่กับ กาแฟยามเช้า. วัตถุดิบ:
- นม 260 มล.
- ไข่;
- น้ำตาลทรายแดงหรือหัวบีท 40 กรัม
- น้ำผึ้งมะนาว 25 กรัม
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด 45 มล.
- สอง เต็มแก้วแป้งข้าวไร
- ยีสต์แห้งเข้มข้น 15 กรัม
- เมล็ดกาแฟคุณภาพสองช้อนโต๊ะ;
- วานิลลินช้อน;
- ส่วนผสมของผลไม้แห้ง ถั่ว เบอร์รี่ หรือผลไม้สับ
เทนมอุ่นลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาล ไข่และเนย กาแฟ ใส่แป้ง ยีสต์ วนิลา และ ฟิลเลอร์หวาน. อบในโหมด "ขนมปังหวาน" หรือ "มัฟฟิน"
ในฟินแลนด์ นอร์เวย์ และสวีเดน ให้ขนมปังเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมที่มีชีส คอทเทจชีสเค็มหรือหวาน เขาคือ เพิ่มความอร่อยถึง เมนูปลา, สลัดเนื้อ , สลัดไก่. ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เซรั่ม 450 มล.;
- เนยใส - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำผึ้ง 45 มล.
- ยีสต์แห้งของเบเกอร์ 20 กรัม
- แป้งสาลีหนึ่งแก้วครึ่งและข้าวไรย์หนึ่งแก้ว
นอกจากนี้ เพิ่ม:
- วอลนัท;
- กลีบอัลมอนด์
- ถั่วลิสง;
- เมล็ดทานตะวัน;
- งาและแฟลกซ์;
- แครนเบอร์รี่แห้ง lingonberries บลูเบอร์รี่;
- แอปริคอตแห้งและลูกเกด
ผลไม้แห้งจะต้องล้างและสับ ส่วนผสมของถั่วและเมล็ดพืชถูกสับและทอดในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง อุ่นเวย์ ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำผึ้ง และยีสต์ ผสมส่วนผสม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพัก 20 นาที ร่อนแป้งและผสมกับเวย์ ผลไม้แห้ง และถั่ว ใส่ในจานอบ ปล่อยให้ยืนแล้วเปิดโหมด "มัฟฟิน"
ขนมปังข้าวไรย์พริกหยวก
ผิดปกติและ ขนมปังอร่อยกับ กลิ่นหอมละมุนสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน ส่วนผสมสำหรับก้อน 750 กรัม:
- แป้งข้าวไร - สองแก้ว;
- แป้งสาลี - 1/2 ถ้วย;
- น้ำ 0.3 ลิตร
- ลูกเกดอ่อนหนึ่งในสามแก้ว
- ผลไม้แอปริคอตแห้งหลายชนิด
- ชล. พริกหยวกแห้ง
- น้ำผึ้งบัควีท - 50-70 มล.;
- น้ำมันมะกอก - 45 มล.;
- มอลต์แห้ง - 50 กรัม
- ยีสต์เข้มข้น 11 กรัม
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ส่วนประกอบทั้งหมดถูกเทลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง วางก่อน ส่วนผสมของเหลว, ลูกเกดสุดท้ายและแอปริคอตแห้ง อบขนมปังในโหมด "หวาน" หรือ "หวาน"
ขนมปังข้าวไรย์กับรำ - อุดมไปด้วยวิตามิน มีแคลอรีน้อย และแนะนำสำหรับ อาหารไดเอทระหว่างพักฟื้นหลังการเจ็บป่วยและการผ่าตัด มีสองวิธีในการอบขนมปังด้วยรำ ส่วนผสมขนมปังน้ำส้มสายชู:
- น้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้วครึ่ง
- น้ำตาลทรายขาวละเอียด 30 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ 25 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
- รำข้าวสาลี 60 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและข้าวสาลีครึ่ง;
- kvass แห้ง 30 กรัม
Kvass, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำ อบใน "โหมดพื้นฐาน" ตั้งค่าเปลือกโลกเฉลี่ย พร้อม ขนมปังรำปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ
ขนมปังซาวโดไรย์
ในการชงขนมปังมอลต์ให้ใส่แป้งข้าวไร 225 กรัม, น้ำเดือด 300 มล. และหมัก 50 กรัม ข้าวมอลต์. ทุกอย่างถูกกวนอย่างดีและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง สามารถซื้อสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปหรือทำจากยีสต์ 7.5 กรัมเจือจางในน้ำ 100 มล. เพิ่มฟรุกโตสหรือน้ำตาล 25 มล. ลงในส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นผสมแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วกับน้ำ 0.4 ลิตรและโยเกิร์ต 50 มล. แล้วเติมส่วนผสมของยีสต์ คลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้ 30-36 ชั่วโมง
ในผลลัพธ์ที่ได้ให้เติมอุตสาหกรรม 50 มล. แป้งขนมปัง, แป้งข้าวไรย์ 330 กรัม และยีสต์ 10 กรัม เกลือ 5 กรัม และน้ำตาล 15 กรัม ผสมกับเครื่องผสมแบบแช่และทาในเครื่องทำขนมปัง ชุดแรกคือโหมด "ปราศจากกลูเตน" หลังจากนั้น - "อบ" เป็นเวลา 90 นาที
ขนมปังข้าวไรย์กับชีสและเห็ด
อีกหนึ่งตัวเลือกขนมปังที่เป็นอาหารเช้าแบบครบเครื่องและ นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และปาเต
สำหรับแป้งเปรี้ยว คุณต้องใช้แป้งข้าวไร 30 กรัม ยีสต์ 1 ช้อนชา และ 50 m น้ำร้อน. แป้งผสมกับยีสต์เทน้ำแล้วนวด มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-50 นาที สำหรับการทดสอบ:
- น้ำ 0.1 ลิตร
- โดย h.l. น้ำตาลและเกลือ
- แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว
- ชีสขูดแข็ง - 65 กรัม
- เห็ดแห้ง - 45 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสดที่ปรุงสุกเกินไป);
- 1 ไข่.
ที่ แป้งโดว์สำเร็จรูปเติมน้ำและส่วนผสมอื่นๆ ทิ้งไว้อีก 20 นาที จากนั้นใส่ภาชนะใส่ขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ชีส และเห็ด แล้วใส่ไข่ลงไป อบในโหมด "พื้นฐาน"
ทำไมขนมปังข้าวไรย์ไม่ทำงาน
มีเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้รับ แป้งคุณภาพ. ขั้นตอนแรกคือการเติมเนยในสองขั้นตอนหากนวดแป้งด้วยมือ ส่วนแรกเทระหว่างการนวดส่วนที่สอง - ในตอนท้าย บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มกลูเตนแห้งหรือกลูเตนในสูตรหลัก ซึ่งทำให้แป้งโดว์มีความงดงาม เช่นเดียวกับ Agram เปรี้ยวแห้งหรือ Extra-R Agram มาแทนที่น้ำส้มสายชู และ Extra-R ทำให้ขนมปังมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น มีรสหวานอมเปรี้ยว เพื่อให้แป้งขึ้นได้ดีจะมีการเติมพาราฟินอาหาร
ขนมปังข้าวไรย์มักจะล้มเหลวเนื่องจากการพิสูจน์อักษรที่ไม่ดี
เวลาเฉลี่ย จำเป็นโดยการทดสอบ,น้ำหนัก 750 กรัม - 2-3 ชม. ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า มิฉะนั้น ขนมปังจะไม่อบภายใน แป้งที่พักไว้มีลักษณะคล้ายฟองน้ำและจะไม่ขึ้นเมื่ออบ
ขนมปังไรย์จะไม่ขึ้นหรือขึ้นเป็นเวลานานหากปรุงในห้องเย็น อีกเหตุผลหนึ่งอาจอยู่ในยีสต์คุณภาพต่ำ ก่อนนวดแนะนำให้ละลายยีสต์บางส่วนในน้ำอุ่นเพื่อชุบชีวิต หากขนมปังไม่ขึ้น แต่ยีสต์สดและมีชีวิต ควรมองหาสาเหตุของปัญหาโดยละเมิดลำดับการเติมส่วนผสมลงในความจุของเครื่องทำขนมปัง
ถ้าเปลือกขนมปังหลุดแสดงว่าปัญหาไม่เป็นไปตามข้อกำหนด กระบวนการทางเทคโนโลยี. การอบก้อนข้าวไรย์ควรทำที่อุณหภูมิ 270-290 ° C มากขึ้น อุณหภูมิต่ำขอบของแป้งจะถูกอบ แต่ตรงกลางและด้านบนจะไม่สุก
ขนมปังไรย์มักจะล้มเหลวเนื่องจากคุณภาพไม่ดี ซื้อ sourdough. สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันหมดอายุก่อนซื้อและเชื่อถือเฉพาะผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น
แม้จะมีความซับซ้อนที่ชัดเจนของกระบวนการ แต่การทำขนมปังข้าวไรย์ก็ไม่ใช่เรื่องยาก เมื่อเข้าใจสูตรง่าย ๆ พื้นฐานแล้ว คุณสามารถเริ่มทดลองกับสารเติมแต่ง อาหารเรียกน้ำย่อย และ ส่วนผสมเพิ่มเติม. สิ่งสำคัญคือต้องเลือก สินค้าคุณภาพเพราะความสำเร็จในการทำอาหารขึ้นอยู่กับพวกเขา ขนมปังข้าวไรย์สดก็อร่อยได้และ อาหารเช้าเพื่อสุขภาพสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แคลอรี่แทบไม่มีเลย ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการแนะนำโดยแพทย์ระบบทางเดินอาหาร นักประสาทวิทยา และผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจสำหรับ ใช้ทุกวัน. รสชาติของขนมปังข้าวไรย์เข้ากันได้ดีกับเนย ปาเต๊ะ แยมและผักดอง เนื้อรมควันและชีส ไส้กรอก และขนมปังแห้ง ใช้ในสลัดเนื้อสัตว์และผักต่างๆ
ขนมปังเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้ายอดนิยมบนโลก เขายืนอยู่ข้าง ไข่ไก่. เราแต่ละคนเคยกินมาแล้วชอบมันมาก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสดก็ยังร้อนอยู่ เมื่อเปลือกกรุบกรอบและข้างในเป็นเศษขนมปังที่นุ่ม โปร่งสบาย และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ!
วันนี้เราจะทำขนมปังที่บ้านกัน และคุณจะสามารถจับมันได้อย่างแน่นอนในขณะที่เปลือกโลกกรอบและตรงกลางยังร้อนจัดจนคุณไม่สามารถสัมผัสได้ ส่วนใหญ่ในร้านค้าสำเนาดังกล่าวจะถูกแยกออกทันที
วันนี้เราจะบอกคุณมากถึงห้าสูตร ตัวเลือกต่างๆของขนมปัง มันจะเป็นขนมปังธรรมดา "Borodinsky" จาก sourdough ที่ไม่มียีสต์, นอร์เวย์และด้วยการเติมลูกเกด พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในรสชาติและ รูปร่างและกลิ่นหอม ต้องลองทั้งห้าตัวเลือก ยิ่งกว่านั้นการทำขนมปังนั้นง่าย แค่มีเครื่องทำขนมปังในครัวก็เพียงพอแล้วและอย่างน้อยก็ใช้งานได้เพียงเล็กน้อย ถัดไป ส่วนประกอบจะถูกเทลงในถังและตั้งโปรแกรมพิเศษ หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องผสมส่วนผสม
ขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ ในเครื่องทำขนมปัง
ได้เวลาเตรียมตัว
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกวนกับสูตรต่างๆ หากคุณมีเวลาหรือความปรารถนาน้อย สูตรจะเหมาะกับคุณ
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: เพื่อให้ขนมปังขึ้นอย่างสม่ำเสมอ จะดีกว่าถ้าใช้มือเล็มแป้งเมื่อนวดแป้งและพร้อมที่จะขึ้น
ขนมปังยีสต์กับลูกเกดในเครื่องทำขนมปัง
ถ้าคุณเป็นแฟนของผลไม้แห้งแล้วล่ะก็ ขนมปังกับลูกเกด ทางเลือกที่ดีสำหรับคุณ. คุณสามารถเพิ่มลูกพรุนหรือถั่วลงไปได้
เวลาเท่าไหร่ - 3 ชั่วโมง 40 นาที
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 341 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- ต้มน้ำให้ร้อนและเทลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลคนจนละลาย
- วิธีการเดียวกัน นมผงและแป้งร่อนผ่านตะแกรง
- เพิ่มทั้งลูกเกดและยีสต์
- เปิดโหมดอบขนมปังและทำธุรกิจต่ออีกสามชั่วโมงครึ่ง
เคล็ดลับ: เพื่อให้ลูกเกดกระจายทั่วแป้งคุณสามารถม้วนแป้งหรือแป้งได้ก่อน
ขนมปังข้าวไรย์ "นอร์เวย์"
ขนมปังนอร์เวย์จะใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล จะไม่หวาน ไม่ต้องกังวล!
เวลาเท่าไหร่ - 3 ชั่วโมง 50 นาที
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 350 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- ต้มน้ำให้ร้อนเทลงในถังของเครื่องปิ้งขนมปัง
- เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสม;
- รวมแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ใส่ตะแกรง
- เพิ่มแป้งทั้งสองประเภทลงในถัง
- นอกจากนี้ยังมีน้ำผึ้ง นมผง ยีสต์ ยี่หร่า มอลต์และเนยนุ่ม
- ตั้งโปรแกรมอบขนมปังข้าวไรย์และรอสามชั่วโมงครึ่ง
เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มแฟลกซ์และแม้แต่เมล็ดงาพร้อมกับยี่หร่าได้
“โบโรดิโน่” ขนมปังไรย์
ขนมปังดำแบบเดียวกับที่เราทุกคนชื่นชอบและคุ้นเคยกันดี ลองทำที่บ้านและคุณอาจจะชอบมันมากกว่าที่ซื้อจากร้าน
เวลาเท่าไหร่ - 3 ชั่วโมง 45 นาที
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 293 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- เทมอลต์ลงในแก้วเทน้ำเดือด 40 มล.
- ผัดและปล่อยให้ส่วนผสมต้มอย่างน้อยสิบนาที
- อุ่นน้ำที่เหลือเทลงในถัง
- ส่งน้ำมัน น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู เกลือ ผักชีป่น, ยี่หร่าและพริกหยวก;
- ถัดไปเพิ่มแป้งแล้วแป้งข้าวไรย์และยีสต์
- ใส่โปรแกรมที่ยาวที่สุด
- เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม นำขนมปังออก จารบีด้วยโปรตีน และนอนด้วยผักชี
เคล็ดลับ: แทน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณสามารถเพิ่มโต๊ะ ไวน์ องุ่นและอื่น ๆ
ขนมปังไรย์กับแป้งซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์
ลองทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์กับ sourdough แบบโฮมเมด มันยาวกว่ายีสต์เล็กน้อย แต่รสชาติแตกต่างกันอย่างมาก ลองมัน!
นานแค่ไหน - 3 ชั่วโมง 15 นาที + 3 วัน
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 332 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- ขั้นแรกให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
- อย่าลืมอุ่นน้ำให้อุ่น
- จากนั้นใส่แป้ง 80 กรัมลงในชามเติมน้ำ 50 มล.
- นำมวลไปสู่สถานะของครีม
- นำมวลออกด้วยความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วปิดไว้
- หลังจากนั้นให้เติมน้ำอุ่นปริมาณเท่ากันและแป้งในปริมาณเท่ากัน
- ผสมส่วนผสมอีกครั้ง ปิดฝาแล้วเอาออกอีกวัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เติมแป้งและน้ำอุ่นในปริมาณเท่าเดิมอีกครั้ง
- คราวนี้ครอบคลุมมวลจนฟองอากาศปรากฏขึ้น
- หลังจากนั้นเทน้ำอุ่นที่เหลือใส่แป้งที่เหลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนแป้งสำหรับแพนเค้ก
- นำมวลออกเป็นเวลาหกชั่วโมงในความร้อน
- เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้นำออกจากมวล 100 กรัม ซึ่งจะสามารถทำขนมปังได้อีกภายในสองสัปดาห์ หากขนมปังไม่สุก ให้เติมแป้งและน้ำลงในครีมเปรี้ยว และคุณไม่สามารถปรุงขนมปังได้อีกสองสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอย่างน้อยสิบชั่วโมงก่อนทำขนมปังต้องนำ sourdough ออกจากตู้เย็น
- ดังนั้น ใส่แป้งที่เหลือในเครื่องทำขนมปัง ใส่เนย รำ เมล็ดแฟลกซ์ เกลือ และจมูกข้าวสาลี
- เปิดโหมดที่ใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง
เคล็ดลับ: ขนมปังนี้สามารถทำด้วยแป้งสาลีได้
เมื่อพูดถึงแป้งยีสต์ มักมีรายการความแตกต่างและความลับมากมาย และ ความลับหลักว่าถ้าคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้แล้วแป้งจะกลายเป็นเทพ! แล้วการอบในอนาคต
ครั้งแรกและอาจจะมากที่สุด กฎสำคัญระบุว่าในระหว่างการนวดและยกห้องควรอุ่น สิ่งนี้ส่งเสริมกิจกรรมของยีสต์ได้เร็วและดีขึ้น นั่นคือถ้าในครัวหรือในห้องอื่นเย็นแป้งจะขึ้นช้ามากหรือไม่เลย เมื่อแป้งขึ้นจะต้องอุ่นด้วย ไม่มีร่างจดหมาย ขอบหน้าต่าง และแม้แต่ในฤดูร้อนก็ไม่สามารถวางแป้งไว้ข้างนอกได้
เนื่องจากเรากำลังเตรียมขนมปังในเครื่องทำขนมปัง แป้งก็จะเพิ่มขึ้นด้วย ไม่ควรยกฝาขึ้นในขณะนี้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่คมชัดอาจส่งผลเสียได้ มวลยีสต์และในที่สุดมันก็จะล้มลง
อีกจุดสำคัญเมื่อทำงานกับการทดสอบ - อารมณ์ดี. อาจฟังดูตลกสำหรับบางคน แต่มันเป็นเรื่องจริง อารมณ์ของคุณดีขึ้น คุณจะทำการทดสอบได้ดีขึ้น และในที่สุดมันก็จะดีขึ้น
ที่ แป้งยีสต์มักจะมีน้ำหรือนม (ในรายการส่วนผสม) จำไว้ว่านมสามารถทดแทนน้ำได้เสมอ และในทางกลับกัน แต่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า สัดส่วนที่ดีที่สุดสำหรับทั้งสองผลิตภัณฑ์ 50/50 นั่นคือเมื่อแป้งจะออกมาสมบูรณ์แบบ
อยากได้ขนมปังหวานเพิ่ม ปริมาณปานกลางซาฮาร่า หากคุณใส่มากเกินไป มันอาจจะเริ่มไหม้และขนมปังก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลเกินไป
ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้งควรนำไปที่อุณหภูมิเท่ากันเสมอ นั่นคือคุณเพียงแค่ดึงทุกอย่างออกจากตู้เย็น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวจะเป็นกรณีนี้หากการเตรียมการระบุว่าผลิตภัณฑ์เฉพาะจำเป็นต้องได้รับความร้อนเพิ่มเติมหรือในทางกลับกันทำให้เย็นลง ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องอุ่นนมหรือน้ำบ่อยๆ เพื่อให้ยีสต์รู้สึกดีและทำให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้น
หลายคนเชื่อว่ายีสต์สดที่บีบอัดนั้นทำงานได้ดีกว่าแบบแห้ง แต่เพื่อความแน่ใจ คุณต้องลองทำขนมปังกับพวกเขา ถ้าคุณเอา ยีสต์สดแล้วพวกเขาจะต้องการมากเป็นสองเท่า นั่นคือถ้าคุณต้องการของแห้ง 5-10 กรัมก็จำเป็นต้องใช้ของสด 10-20 กรัม
ต้องร่อนแป้งเสมอ สิ่งนี้ทำให้เธออิ่มตัวด้วยออกซิเจน และเธอก็ถ่ายเทออกซิเจนนี้ไปยังส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งผสมกันแล้ว ในขณะเดียวกัน ออกซิเจนยังคงอยู่ภายในและค่อยๆ เพิ่มมวลทั้งหมดอย่างแน่นอน ทำให้สูงขึ้น โปร่งสบาย และงดงามยิ่งขึ้น
เมื่อซื้อยีสต์ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบวันหมดอายุ หากคุณมียีสต์ที่บ้าน ให้ใส่ใจกับวันที่ อายุการเก็บรักษา สินค้าปิด- 30 วัน. นั่นคือถ้าผ่านไปมากกว่าหนึ่งเดือนและยีสต์ยังไม่เปิดออกก็จะยังคงบูดอยู่ บรรจุภัณฑ์แบบปิดไม่รับประกันความสด หากเปิดยีสต์แล้วจะต้องใช้ภายในสิบสองวัน ในวันที่สิบสามพวกเขาควรจะโยนทิ้งไปเสียแล้ว
มันจะดีกว่าที่จะซื้อแป้งพรีเมี่ยม เป็นพันธุ์ที่ใช้โดยร้านขนมส่วนใหญ่เนื่องจากแป้งนี้รับประกันความเอิกเกริกสูงสุดในการอบ
คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้ง ถั่ว หรือเครื่องเทศต่างๆ ลงในแป้งได้ตามรสนิยมของคุณ อาจเป็นลูกเกด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อบเชย ลูกพรุน ถั่วไพน์ โป๊ยกั๊ก ถั่วบราซิล แมคคาเดเมีย จันทน์เทศและอื่นๆ
ในสูตรใดสูตรหนึ่งที่คุณต้องการ เนย. ถ้าจู่ๆ ลืมเอาออกจากตู้เย็นก่อน ก็แค่หั่นเป็นลูกเต๋า จะได้นุ่มเร็วขึ้น หรือถ้าคุณต้องการเพิ่มลงในแป้งอย่างเร่งด่วนคุณสามารถบดด้วยเครื่องขูดและเพิ่มลงในแป้งในแบบฟอร์มนี้ทันที
หากคุณมีเครื่องทำขนมปังในบ้าน อย่าลืมทำอาหาร ขนมปังโฮมเมดตามสูตรที่แนะนำ มันอร่อยมากและคุณรู้แน่ว่าองค์ประกอบของขนมปังนั้นดี (ที่คุณเลือก) และ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและไม่ใช่แค่น้ำกับแป้งและเกลือเท่านั้น นอกจากนี้ เนื่องจากองค์ประกอบของขนมปัง ขนมปังจึงน่าพึงพอใจมากกว่าที่ซื้อจากร้าน ชิ้นเดียวอิ่ม ไม่ต้องกินครึ่งก้อนในคราวเดียว ลองมัน!
ขนมปัง - สินค้าที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะของเราและตอนนี้เราจะบอกสูตรการทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง ปรุงที่บ้านปรากฎว่าอร่อยมีกลิ่นหอมเฉพาะสำหรับขนมปังประเภทนี้เท่านั้นที่มีรสเปรี้ยว และถึงแม้ว่าตอนนี้ชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยขนมปังประเภทต่างๆ และคุณสามารถเลือกขนมปังชนิดใดก็ได้ตามความชอบของคุณ เราแนะนำให้ทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ การทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังนั้นทำได้ไม่ยาก
วัตถุดิบ:
- น้ำอุ่น- 250 กรัม
- แป้งสาลี - 250 กรัม
- แป้งข้าวไร - 150 กรัม
- น้ำมันพืช- 20 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร
เราจัดวางผลิตภัณฑ์ในความจุของเครื่องทำขนมปังตามลำดับนี้: น้ำอุ่น, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืช, แป้งสาลีผสมกับไรย์ยีสต์แห้ง เราติดตั้งภาชนะในเครื่องทำขนมปังเลือกโปรแกรม "French Bread" กำหนดน้ำหนักของขนมปัง - 750 กรัมและเปลือกโลก - ปานกลาง เรากดปุ่ม "เริ่ม" เนื่องจากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีขนาดเล็ก ในกระบวนการนี้ คุณจำเป็นต้องตรวจสอบว่าได้แป้งชนิดใดมาเพื่อให้ขนมปังออกมาสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จึงสามารถตัดแป้งด้วยมือของคุณ และเมื่อเริ่มกระบวนการให้ความร้อนและยกแป้งขึ้น ไม่ควรเปิดฝาเครื่องทำขนมปัง เมื่อขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเครื่องทำขนมปังพร้อมแล้ว ให้นำออกอย่างระมัดระวังและโอนไปยังตะแกรงให้เย็น
วัตถุดิบ:
- น้ำ;
- นมแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- แป้งข้าวไร - 1.4 ถ้วย;
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
- ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
- ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- แป้ง - 9 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร
เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังที่นี่คุณต้องใส่ใจกับคำแนะนำเกี่ยวกับลำดับการวางผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตให้ เราติดตั้งโปรแกรม "การอบขนมปังข้าวไรย์" เลือกน้ำหนัก - 900 กรัมสีของเปลือกโลก - ปานกลาง ขนมปังไรย์ขึ้นอย่างช้าๆ บางครั้งถึงแม้จะอยู่ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการอบ
หลังจากเสียงบี๊บส่งสัญญาณสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะได้รับโฮมเมดหอมกรุ่น ขนมปังข้าวไรย์เตรียมในเครื่องทำขนมปังของคุณด้วย ความพยายามน้อยที่สุดจากด้านข้างของคุณ
วัตถุดิบ:
- ข้าวไรย์ แป้งปอก- 0.5 กก.
- ข้าวไรย์หมักมอลต์แห้ง - 40 กรัม
- sourdough (กรด) - 35 มล.;
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - 15 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 8 กรัม
- น้ำอุ่นต้ม - 400 กรัม
- น้ำเดือด - 100 มล.
การทำอาหาร
หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-253 (252, 254, 255) ให้ตั้งค่าโหมด "ปราศจากกลูเตน" หาก Panasonic SD-2500 (01, 02) - โหมด "Basic Fast" คุณสามารถใช้ใบมีดใดก็ได้ในการนวด แต่ใบมีดสำหรับขนมปังข้าวไรย์โดยเฉพาะจะทำให้กระบวนการนวดง่ายขึ้น เราต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้ยืนประมาณ 5 นาที ตอนนี้เราใส่ส่วนผสมในภาชนะเครื่องทำขนมปังตามลำดับนี้: แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, แป้งเปรี้ยว, น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์แห้ง กลับไปที่มอลต์: เพิ่ม warm น้ำเดือด, ผสมและเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะของเครื่องปิ้งขนมปัง เราติดตั้งภาชนะในเครื่องทำขนมปังและเปิดโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" การนวดแป้งจะเริ่มขึ้นทันที ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
หลังจาก 3 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการนวด โดยใช้ไม้พายยาว คุณสามารถช่วยขั้นตอนได้โดยการกวนแป้งด้วยตนเอง โดยเฉพาะที่มุมของแม่พิมพ์ ตอนนี้เราตรวจพบ 60 นาที และเมื่อสิ้นสุดเวลานี้ เราจะรีเซ็ตโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" และเปิดโปรแกรม "อบ" ทันที และเวลาทำอาหารคือ 90 นาที ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องเปิดฝาเครื่องทำขนมปังเพื่อไม่ให้แป้งแข็งตัว เมื่อขั้นตอนการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังสิ้นสุดลง ให้วางบนผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ขนมปังเป็นพื้นฐานของโภชนาการของมนุษย์ เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งและเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าเคารพนับถือมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าขณะนี้มี จำนวนมากสูตรสำหรับมัน เฉพาะแต่ละประเภท ผลิตภัณฑ์แป้งสามารถเตรียมได้กับ วิธีการต่างๆ การรักษาความร้อน. ตัวอย่างเช่น ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ ซึ่งเป็นสูตรที่ใช้แป้งชนิดหนึ่ง สามารถอบในเตาอบ ในเตาอบ หรือในหม้อหุงช้า ในเวลาเดียวกัน สูตรของมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เนื่องจากเป็นการนวดด้วยมือ อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงอุปกรณ์เช่นเครื่องทำขนมปัง ขนมปังข้าวไรย์ควรปรุงให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย
ปัญหาการผสม
ความจริงก็คือว่าด้วยการนวดอัตโนมัติโดยใช้อุปกรณ์ในครัวเรือน ปัญหาบางอย่างอาจเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น ขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง ซึ่งเป็นสูตรที่ใช้แป้งประเภทหนึ่ง (ข้าวไรย์ปอกเปลือก) จะไม่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง เนื่องจากส่วนประกอบไม่สามารถผสมได้อย่างถูกต้อง แป้งไรย์ไม่มีกลูเตนเหมือนกับแป้งสาลี ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งได้ด้วยการนวดอัตโนมัติ ดังนั้นจึงมีการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ออกแบบมาสำหรับอุปกรณ์เฉพาะลงในขนมปังดังกล่าว
วัตถุดิบ
สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นขึ้นอยู่กับการเติมแป้งสาลี ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 2 เกรด - 200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 400 กรัม
มอลต์สีเข้ม - 2 ช้อนโต๊ะ;
กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา;
น้ำ - 300 มล.
เกลือ - 1 ช้อนชา;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
บุ๊คมาร์ค
สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังต้องมีที่คั่นหน้าที่ถูกต้อง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันการผสมที่ถูกต้องโดยที่ผู้ใช้ไม่ต้องดำเนินการใดๆ ขั้นแรกเทน้ำ จากนั้นเกลือจะละลายในนั้น ขั้นตอนต่อไปคือการใส่แป้งสาลี มันมีกลูเตนและจะช่วยให้แป้งผสมกันได้ดี หลังจากนั้นใส่กากน้ำตาลและน้ำตาล พวกเขาสามารถผสมกับแป้งเล็กน้อยด้วยช้อนซิลิโคน สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังแนะนำว่าในระยะแรกเกลือจะถูกแยกออกจากยีสต์ดังนั้นจึงผสมกับแป้งข้าวไรย์และหลับไปหลังจากน้ำตาลพร้อมกับมอลต์ หลังจากนั้นเทน้ำ
เบเกอรี่
หลังจากวางส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว น้ำหนัก 900 กรัมจะถูกตั้งค่าบนอุปกรณ์ และโหมดสำหรับเปลือกโลก ต้องการบางสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปัง ส่วนประกอบเพิ่มเติม. ดังนั้นเมื่ออุปกรณ์ส่งเสียงบี๊บ ลูกเกดและยี่หร่าจะถูกเพิ่มลงในแป้ง หลังจากเวลาที่กำหนดโดยโปรแกรม การอบก็จะพร้อม ในกรณีนี้ขนมปังจะได้เปลือกที่กรอบซึ่งทุกคนไม่ชอบ เพื่อให้เธอนุ่มนวล สินค้าพร้อมส่งอย่านำออกจากเตาทันที แต่ปล่อยให้เดือดสักครู่ ดังนั้นเปลือกขนมปังจะถูกนึ่งและจะนิ่ม ในขณะเดียวกัน ห้ามห่อขนมสดใน ถุงพลาสติกเพราะมันจะห้าม จำเป็นต้องรอให้เย็นสนิท
แป้งข้าวไรย์ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ขนมปังไรย์มักจะมีความหนาแน่นสูง ดังนั้นแป้งข้าวไรจึงผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำให้เนื้อสัมผัสเบาลงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เราได้พัฒนาสูตรและผลิตแป้งข้าวสาลี-ไรย์ Zdorovye คุณสามารถอบขนมปังโดยใช้สูตรสำหรับการอบขนมปังธรรมดา
ด้านล่างเรามีสูตรการอบขนมปังที่พิสูจน์แล้วโดยใช้ แป้งข้าวไร.
เปเรd วิธีการเขียนสูตรใหม่
กฎ - 1ลำดับของการโหลดส่วนผสมทั้งหมดควรเหมือนกันกับที่ผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังของคุณกำหนดไว้ เหล่านั้น. ถ้าเครื่องทำขนมปังของคุณให้เทน้ำก่อนแล้วตามด้วยแป้ง คุณต้องเรียงลำดับการใส่ตามที่ผู้ผลิตแนะนำ ไม่ใช่ตามที่ระบุไว้ในสูตร
กฎ - 2อย่าผสมเกลือ น้ำตาล และยีสต์เมื่อใส่ส่วนผสม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นแล้วในระหว่างการนวดแป้งหลังจากให้ความร้อนกับส่วนผสม
กฎ - 3อย่าเปิดฝาเครื่องทำขนมปัง เว้นแต่จำเป็นจริงๆ ระหว่างให้ความร้อนและนวดแป้ง และไม่ว่าในกรณีใดอย่าเปิดเครื่องทำขนมปังในระหว่างการตกตะกอนของแป้ง! แป้งอาจร่วงและขนมปังไม่ขึ้น
กฎ - 4.เราขอเสนอสูตรขนมปัง "พื้นฐาน" จากแป้งที่เราผลิตเอง บนอินเทอร์เน็ตอันกว้างใหญ่ คุณจะพบได้มากมาย สูตรเด็ดการเตรียมข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวไรย์ และขนมปังชนิดอื่นๆ อย่าจำกัดตัวเองในกระบวนการสร้างสรรค์และการทดลอง นี่เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก!
กฎ - 5.สำหรับการอบ ให้ใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น สำหรับส่วนของเรา เราสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์เช่น แป้งสาลีหรือ แป้งข้าวไรย์หยาบจาก Mak-Var Ecoproduct แล้วคุณจะติดใจในผลลัพธ์อย่างแน่นอน!
เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างสร้างสรรค์!
คุณยังสามารถส่งสูตรอาหารและรูปถ่ายผลงานชิ้นเอกของคุณมาให้เราได้ เราจะเผยแพร่บนเว็บไซต์และในร้านค้าออนไลน์ตามลิขสิทธิ์
แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบบนเพจของคุณในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ทำได้ง่ายมาก - เพียงคลิกที่ไอคอนที่เหมาะสม!
=============> สูตรที่พิสูจน์แล้วของเรา<============
ขนมปังข้าวไรย์รำ
ยีสต์แห้งทันที - 2 ช้อนชา หรือสด - 14g
แป้งสาลี - 225g ซื้อ >>>
แป้งข้าวไร - 200g ซื้อ >>>
รำข้าวไรย์ - 3 ช้อนโต๊ะ ซื้อ >>>
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
นมผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 430 มล.
ขนมปังดำยี่หร่า
น้ำ - 200 มล.
น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งข้าวไร - 125 กรัม ซื้อ >>>
แป้งสาลีเกรด 1 - 375 กรัม
นมผง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เมล็ดยี่หร่า - 1.5 ช้อนชา
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
ขนมปังโบโรดิโน่
เบื้องต้น: ไรย์มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เท 80 มล. น้ำเดือด. ซื้อ >>>
หลังจาก 5-10 นาที เติมน้ำ - 330 มล. และน้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ถ้าหวานเป็นน้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง
จากนั้นเพิ่ม:
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
แป้งสาลี - 80 กรัม
แป้งข้าวไร - 470 กรัม ซื้อ >>>
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
ขนมปังดาร์นิทสกี้
น้ำ - 300 มล
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งข้าวไร - 150 กรัม ซื้อ >>>
แป้งสาลี - 250 กรัม ซื้อ >>>
ยีสต์แห้งความเร็วสูง - 1.5 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด - 1.5 ช้อนชา
การเตรียมการ: ส่วนประกอบ 3 ส่วนแรกเป็นแบบผสมล่วงหน้า รวมแป้งทั้งสองประเภทและร่อนรวมกัน ใส่อนุภาคขนาดใหญ่จากแป้งข้าวไรย์ที่เหลืออยู่ในตะแกรงลงในผลิตภัณฑ์ที่กำลังเตรียม ทุกอย่างอื่นเป็นปกติ
โหมดการอบ: พื้นฐาน (3 ชั่วโมง 35 นาที), 750 ก., เปลือกสีเข้ม
4 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์หนึ่งช้อน อบไอน้ำ 80 มล. น้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน ซื้อ >>>
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
ลูกเกด 50 กรัม
1 ช้อนชา ผักชี
1.5 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนชา ยีสต์
คำสั่ง:
- หางนมนำไปที่อุณหภูมิห้องครัวเทลงในถังที่นั่น น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้งและมอลต์เย็น
- ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันแล้วร่อน เทแป้งลงในถัง เทยีสต์ลงในมุมแล้วผสมกับแป้ง จากนั้นเกลือและผักชีก็ผสมกับแป้ง
- เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดคนด้วยช้อนแล้วสะเด็ดน้ำหลังจาก 1 นาที
- มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดจุดเริ่มต้นของการนวด: คุณต้องช่วยเครื่องทำขนมปังด้วยไม้พาย ขูดแป้งที่เหลือออกจากผนังเพื่อให้ตกลงไปในแป้งและผสม
- กลางชุด ใส่ลูกเกด โปรยลงไป
- หลังจากการนวดเสร็จสิ้นและเริ่มการพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ตัดแป้งด้วยไม้พายเปียกเพื่อให้มีการกระจายรูปร่างอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
บทความที่เกี่ยวข้อง
