สูตรเค้กอีสเตอร์แป้งเปียก เค้กนมเปรี้ยว (เปียก) ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปพร้อมยีสต์แห้ง

เค้กอีสเตอร์ที่อบตามสูตรนี้จะออกมาหนักและชื้นอยู่ข้างใน แต่อร่อยมาก! เค้กเหล่านี้เป็นเค้กประเภทที่ฉันชอบมากที่สุด แม้ว่าบางคนจะชอบในทางกลับกันก็ตาม นั่นคือเค้กที่บางเบาและโปร่งสบาย ซึ่งแห้งเร็วมากภายใน 1-2 วันอย่างแท้จริง แต่เค้กอีสเตอร์ที่ "เปียก" จะคงความนุ่มไว้ได้นานมาก และไม่แห้งหรือเหม็นอับเป็นเวลานาน และแม้จะผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็ยังมีความนุ่ม อ่อนโยน และละลายในปากเหมือนเดิม การอบจำนวนมากไม่อนุญาตให้แป้งขึ้นมากนักและโปร่งสบายมาก แต่สำหรับการปรุงอาหารนั้นสำคัญมากที่จะใช้สด ยีสต์คุณภาพเพราะของแห้งจะไม่สามารถยกแป้งแบบนั้นได้

สินค้า:

สูตรนี้ทำได้เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ 15 ชิ้น แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหาร ปริมาณน้อยลงแล้วลดปริมาณส่วนผสมโดยสังเกตสัดส่วน

สำหรับเค้กอีสเตอร์:

• แป้ง - 1-1.5 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม;
• มาการีน - 300 กรัม;
• เนย - 200 กรัม;
• ลูกเกด (ไม่จำเป็น) - 200 กรัม;
• ยีสต์ - 150 กรัม;
• ไข่ - 10 ชิ้น + 3 ไข่แดง;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบสีขาว:

• ไข่ (ขาว) - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 400 กรัม;
• เกลือ - 1 หยิก;
• กรดซิตริก - 1 หยิก;
• ท็อปปิ้งขนม

วิธีทำอาหาร:

มาเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์กันเถอะ ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ ตั้งนมให้ร้อนแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (นำน้ำตาลจากกิโลกรัมที่เตรียมไว้)
เพิ่มยีสต์สดลงในนมอุ่น ซึ่งจะต้องบี้ด้วยมือก่อน คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. คนส่วนผสมเบาๆ แล้ววางในที่อุ่นประมาณ 15-20 นาที
เทน้ำตาลลงในชามอีกใบแล้วตีไข่ลงไป ฉันเติมไข่แดงอีก 3 ฟองลงในส่วนผสมนี้ (ไข่ขาวจะใช้ในการเตรียมเคลือบ) มวลที่ได้จะต้องตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อพิจารณาถึงปริมาณของมวลไข่และน้ำตาลนี้ กระบวนการจะใช้เวลาพอสมควรในการขึ้นแป้ง
เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในแป้ง น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลารวมทั้งลูกเกดแช่น้ำไว้แล้วโรยด้วยแป้ง ผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยช้อนหลาย ๆ ครั้งแล้วเทส่วนผสมไข่และน้ำตาลที่ตีไว้ลงไป
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วเริ่มเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ใส่แป้งลงไปแล้วใส่เพิ่ม และทำเช่นนี้จนกระทั่งแป้งหนามากจนใช้ช้อนผสมไม่ได้ อาจต้องใช้แป้ง ปริมาณที่แตกต่างกัน(ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพ) ดังนั้นสูตรจึงบ่งบอกถึงการหมดเวลาดังกล่าว
เพิ่มเนยเทียมและเนยอ่อนลงในแป้งหนา ตอนนี้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยแล้วนวดแป้งในกระทะด้วยมือของคุณ เพิ่มแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น
เมื่อส่วนผสมเริ่มแข็งตัว ให้โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดแป้งบนโต๊ะ โดยเติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อยแต่ไม่แข็ง โอนส่วนผสมไปยังภาชนะขนาดใหญ่และวางในที่อบอุ่นโดยไม่มีลม นอกจากนี้ยังสามารถห่อภาชนะด้วยผ้าห่มได้อีกด้วย
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นสองเท่า หากคุณต้องการทำให้เค้กฟูขึ้น ให้นวดแป้งโดยไม่ต้องนำออกจากภาชนะ ฉันไม่ทำเช่นนี้เพราะฉันชอบเค้กที่หนักและนุ่ม
นำกระทะเค้กอีสเตอร์ของคุณแล้วเติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องเอาแป้งออกจากภาชนะที่วางอยู่ แค่หยิบแป้งใส่มือแล้วฉีกออก หากคุณใช้แม่พิมพ์โลหะ ก็ต้องเคลือบผนังด้วย น้ำมันพืช. อย่างไรก็ตามเมื่อทำงานกับแป้งมือของคุณควรอยู่ในน้ำมันด้วยเพื่อไม่ให้มวลเกาะติดกัน
วางแม่พิมพ์ในเตาอุ่นแล้วอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 250 องศา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเสียงร้องได้โดยใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันแทง ถ้ามีเศษแป้งเหลืออยู่ แสดงว่ายังดิบอยู่
ในเวลานี้ เตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์ ในชามขนาดเล็กที่มีเครื่องผสม ให้เริ่มตีไข่ขาวแช่เย็น 3 ฟองพร้อมเกลือและ กรดมะนาว. ค่อยๆเพิ่ม ผงน้ำตาลและตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดคงที่ (7-10 นาที) เคลือบนี้ไม่ร่วนหรือสลาย และสามารถนำไปใช้ในการอบใดๆ ก็ได้ ไม่ใช่แค่เค้กอีสเตอร์เท่านั้น
เค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วนำออกจากแม่พิมพ์จะถูกหย่อนลงไป เคลือบโปรตีนปิดฝาแล้วตกแต่งด้วยโรยหน้าขนมทันที

หากคุณชอบฉันชอบขนมอบ "ชื้น" ที่นุ่มและหนัก อย่าลืมลองใช้สูตรนี้!

หากคุณกลัวที่จะอบเค้กอีสเตอร์ แสดงว่าคุณไม่มีเหตุผล สูตรนี้ต้องเตรียมแป้ง แต่ไม่ซับซ้อนเลยและผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติที่น่าทึ่ง เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณต้องใช้เวลาครึ่งวันในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ แต่มันจะคุ้มค่า

สินค้า

ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์เปียกขนาดกลาง 12 ชิ้น คุณจะต้อง:

• น้ำนม - 500 มล.;
• ยีสต์กด - 100 กรัม;
• ไข่แดง - 5 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 700 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม;
• มาการีน - 100 กรัม;
• แป้ง - แป้ง 1.5 กก.
• น้ำมันพืช ;
• ความสนุกของมะนาวหนึ่งลูก
• ลูกเกดและผลไม้หวาน - เพื่อลิ้มรส

หากคุณมีครอบครัวใหญ่ก็สามารถเพิ่มสัดส่วนเป็นสองเท่าได้

การตระเตรียม

1. อุ่นนมเล็กน้อยเพื่อให้อยู่เหนืออุณหภูมิห้อง แต่ไม่ร้อนเกินไป ละลายก้อนยีสต์ในนั้น ผัดจนเกิดมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะมีโทนสีเบจ

2. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้งในปริมาณที่เพียงพอลงในมวลนี้เพื่อให้แป้งมีความหนาเท่ากับแพนเค้ก นี่คือแป้ง จะต้องปิดฝาและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

3. ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ขูดเปลือกมะนาว เทน้ำลงบนลูกเกดให้บวมเล็กน้อย ละลายมาการีนจนเป็นของเหลว นำครีมออกจากตู้เย็นจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งขึ้นและดูเหมือนว่าจะหายใจได้

เค ไม่หมู่คุณต้องเพิ่มไข่แดงบด (ทิ้งไข่ขาวไว้ในตู้เย็นคุณจะใช้มันในการเคลือบ), มาการีนละลาย, ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิห้อง, ผิวเลมอน, น้ำตาล, แป้ง, ลูกเกด, ผลไม้หวาน

แป้งควรจะหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย เติมน้ำมันพืชให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ติดมือ นวดไม่ต้องกังวลว่าแป้งจะหล่นอีก

ตอนนี้ควรปิดฝาห่อแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นประมาณ 2.5 -3.5 ชั่วโมง - แป้งควรขึ้น 3 ครั้ง เพื่อให้ได้ผลเร็วขึ้น คุณสามารถเปิดอุปกรณ์ทำความร้อนข้างภาชนะได้ โดยวิธีการเลือกภาชนะที่เหมาะสมทันทีเพราะถ้าแป้งขึ้นไปจนถึงฝาและสัมผัสมัน มันจะตกลงมา แต่สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้น

5. ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ทาจาระบีที่แม่พิมพ์ หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกมา จากนั้นเติมลงในพิมพ์ 1/3 ให้เต็ม แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35-40 นาที จับตาดูเค้กเพราะอาจใช้เวลาปรุงน้อยกว่าขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

6. คุณควรนำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อย

อีสเตอร์อันร้อนแรงเค้กอีสเตอร์เปราะบางและอ่อนโยนมาก เมื่อเย็นลงแล้ว ตกแต่งด้วยเกลซที่ทำจากการตีไข่ขาว 3 ฟองกับน้ำตาล 100 กรัม

สุขสันต์วันอีสเตอร์และ อร่อย!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

มีเค้กอีสเตอร์ธรรมดาๆ และมีเค้กที่ไม่ธรรมดาเช่นเค้กอีสเตอร์เปียกนี้ สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณอบขนมที่ยอดเยี่ยมทีละขั้นตอนสำหรับวันหยุด
ปีนี้ฉันอบสำหรับวันหยุด เค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมแต่ฉันยังเพิ่มอัน "เปียก" เข้าไปด้วย ทุกคนชอบมันมากจนฉันเสียใจที่อบแค่ครึ่งเดียว มันต้องคูณด้วยสองหรือดีกว่าสามเพราะเหตุนี้ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบมันถูกกินก่อน เค้กอีสเตอร์แบบ "เปียก" เก็บไว้ได้ดีและภายในสองสามวันก็จะสดเหมือนเดิม แม้ว่าฉันสงสัยว่าครอบครัวของคุณจะไม่กินมันก่อนหน้านั้นก็ตาม



สินค้าที่ต้องการ:
- แป้ง 750 กรัม
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- 200 กรัม เนย,
- 3-4 ชิ้น ไข่ไก่,
- ยีสต์แอลกอฮอล์สด 60 กรัม
- นม 150 กรัม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เช่นเดียวกับขนมอบใดๆ แป้งยีสต์ฉันเริ่มเตรียมเค้กอีสเตอร์ด้วยการนวดแป้ง เพิ่มยีสต์แอลกอฮอล์สดลงในนมอุ่น




ฉันเติมน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะจากจำนวนทั้งหมด




แป้งด้วย: ฉันโรยด้วยช้อนสองสามช้อนเพื่อให้แป้งฟู ฉันทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ไว้บนเตา และเปิดเตาอบไว้แล้ว ดังนั้นมันจะอุ่นอยู่ด้านบน และหลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งจะฟูขึ้นและมีฟองอากาศปรากฏขึ้น






ฉันตีมันให้เป็นแป้งที่เขียวชอุ่ม ไข่ไก่, ทุกอย่างในคราวเดียว




เทเนยละลายที่เย็นไว้ก่อนหน้านี้ลงในแป้ง




ฉันใส่ครีมลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน






ฉันเทส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไป น้ำตาลทรายเพื่อให้เค้กออกมามีรสหวาน




ฉันร่อนแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในมวลของเหลว




ฉันนวดแป้งหรือผสมกับช้อนหรือที่ตีเพราะมันกลายเป็นของเหลวผิดปกติแล้วเค้กก็จะเปียก แต่ไม่ดิบไม่ต้องกลัว ฉันวางแป้งให้ขึ้นใกล้บริเวณที่อุ่นแล้วปิดฝาไว้




หลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมงก็จะเป็นแบบนี้ เปลือกหนาเลยคนให้เข้ากันเพื่อให้ใส่แม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น






ฉันเทแป้งลงในขวดดีบุกด้วยช้อนจริงๆ และพวกมันก็มีกระดาษทาน้ำมันอยู่แล้ว




หลังจากผ่านไป 15 นาที ฉันใส่แม่พิมพ์ที่มีแป้งลงในเตาอบซึ่งวอร์มไว้ที่ 180C แล้ว ฉันอบเค้กอีสเตอร์เป็นเวลา 35-45 นาที พวกเขาดูสูงเขียวชอุ่มและแดงก่ำ




ฉันตกแต่งเค้กอีสเตอร์ที่แช่เย็นด้วยไอซิ่งหวาน ๆ และโรยด้วยของประดับตกแต่งต่างๆ




ภาพตัดขวางแสดงให้เห็นชัดเจนว่าเค้กกลายเป็นเค้กอบและหลวม แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาตินุ่ม นุ่ม และเปียก นี่คือที่สุด เค้กที่ดีที่สุดสำหรับเทศกาลอีสเตอร์!
ต่อไปนี้เป็นวิธีอบ

ฉันซื้อหนังสือเกี่ยวกับเค้กอีสเตอร์ ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับหนังสือเล่มนี้ในโพสต์แยกต่างหาก แต่ตอนนี้ฉันจะบอกว่าฉันชอบทำเค้กอีสเตอร์และอบบ่อยมากทุกปี (ฉันแจกเป็นของขวัญ): ฉันไม่ลืมสูตรอาหารเก่า ๆ และ ฉันลองอันใหม่
ตามที่ฉันเข้าใจมีเค้กอีสเตอร์สองประเภท - หนาแน่นและโปร่งสบายและมีคนที่คุ้นเคยกับประเภทใดประเภทหนึ่ง ปีที่แล้วฉันอบเค้กอีสเตอร์ให้เพื่อนๆ Lena หนึ่งในนั้นโทรหาฉันแล้วพูดว่า: "มันอร่อยมาก เรากินมันไปพร้อมกัน แต่มันโปร่งเกินไป มันดูเหมือนปาเน็ตโทน แต่ไม่เหมือนเค้กอีสเตอร์" และข้างหลังเธอเพื่อนคนที่สองของเธอเรียกว่ามาริน่า:“ โอ้ Olechka ลูกปัดเม็ดเล็กของคุณดีแค่ไหน! แม่กับฉันกินและแม่ก็คิดเหมือนฉัน - เค้กอีสเตอร์จริงเหมือนที่คุณยายของเราอบ”

ที่นี่ฉันจะใส่สูตรสามสูตรที่เลือกไว้ เนื่องจากฉันเองเป็นคนรักเค้กโปร่งสบายจึงมีสูตรสองสูตรสำหรับพวกเขาโดยเฉพาะและสูตรที่สามมีไว้สำหรับเค้กที่มีลักษณะคล้ายคัพเค้กหนาแน่น ฉันไม่ชอบอันนี้มากเกินไป ขนมอบยีสต์แต่ฉันชอบเค้กนี้นะ รสชาติของมันชดเชยทุกสิ่ง: มีรสชาติที่เข้มข้นและรื่นเริงอย่างน่าอัศจรรย์
สองสูตร - การสร้างใหม่ของฉัน เค้กอีสเตอร์เก่าและอย่างที่สามคือการสร้างภาษาอิตาลีขึ้นมาใหม่ของฉัน ขนมปังอีสเตอร์- โคลัมบา. ซึ่งแตกต่างจากสูตรโคลอมบาอื่น ๆ สูตรนี้สามารถอบในรูปแบบของเค้กและถือได้ดีในรูปทรงสูง ในภาพ เค้กอบโดยใช้แป้งขนาดนี้ มีขนาดใหญ่มาก (สูง 20 ซม.) และหนักมากกว่า 2 กก. สูตรทั้งหมดนี้เป็นที่นิยมในการทำอาหาร ร. มีคนสร้างมันไว้มากมาย และหากคุณตามลิงก์และเลื่อนดูไปข้างหน้า คุณจะพบบทวิจารณ์มากมาย การตีพิมพ์เค้กอีสเตอร์ของรัสเซีย, การตีพิมพ์เค้กอีสเตอร์โคลัมบา ฉันตั้งสูตรอาหารโดยไม่เปลี่ยนแปลง

เก่า คัสตาร์ด คูลิชลูกไม้

นี่เป็นผลลัพธ์จากการทดลองของฉันกับสูตร Old Custard Kulich หากทำตามเทคโนโลยีนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือ เบามาก ฟูมาก แป้งลูกไม้ด้วยรสชาติที่ปกติจะเค้กแต่อ่อนโยน ถ้าชอบเค้กหวานมากแนะนำให้ใส่น้ำตาลค่ะ จากแป้งจำนวนนี้ฉันอบเค้กอีสเตอร์ 2 ชิ้นอันใหญ่หนักสองร้อยกรัม (ฉันอบใน กระป๋องดีบุกจากมะเขือเทศปอกเปลือกก้นสูง 18 ซม.) และลูกเล็ก 300 กรัม แต่เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับเค้กอีสเตอร์เสมอ เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่มีโครงสร้างที่ดีกว่า: มันมีเส้นใยมาก ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เค้กชิ้นเล็กมักจะแห้งกว่าเล็กน้อยเสมอ

แป้งเข้มข้น 400 กรัม
เนย 130 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง (6 ไข่แดง -115 กรัม, ไข่ขาว 3 ฟอง 120 กรัม)
แถมมีไข่เพิ่มไว้หล่อลื่นด้วย
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำผึ้งแสงและ รสชาติอ่อนโยน(ดอกไม้) 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 1 ช้อนชา
เฮฟวี่ครีม 100 มล.
นม 50-80 หรือ 100 มล. (ขึ้นอยู่กับแป้ง)
ลูกเกด 150 กรัม (แช่ แห้ง และรีดแป้ง)
ยีสต์สด 20 กรัม
กลิ่นหอมตามชอบ - วนิลา, ผิวเลมอน, ส้ม, อัลมอนด์เอสเซ้นส์, กระวาน, น้ำกุหลาบ

ล่วงหน้า 24-48 ชั่วโมง: แป้งเริ่มต้นแบบเข้มข้น .

ผสมแป้ง 100 กรัม น้ำ 55 กรัม และ 1 กรัม ยีสต์สด.ไม่จำเป็นต้องนวดให้ละเอียดเมื่อปั้นแป้งเป็นชิ้นหนาแล้วก็สามารถหมักได้ที่ อุณหภูมิห้อง 24ชม.(ไม่มาก อุณหภูมิสูงพูดที่อุณหภูมิ 18-20 องศา) หล่อลื่นก็โตขึ้น น้ำมันและใต้ฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศออก ช่วงนี้ก็จะพัฒนา แบคทีเรียกรดแลคติค(อันเดียวกันกับที่อยู่ใน. ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค) ซึ่งจะให้แป้งของมันเอง กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูดีขึ้น แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นเชื้อ

ชงของเหลว

ตอนนี้เมื่อเริ่มทำ sourdough แบบข้นแล้ว เราก็เตรียมของเหลวตามปกติกัน ละลายเนย 130 กรัมในกระทะ (คุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้หากต้องการ รสชาติครีมแข็งแรงขึ้น) แล้วใส่ 100 กรัมลงไปตรงนั้น ครีมหนัก(ฉันมีไขมันร้อยละ 40) น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะผสมกับที่ตี ชงแป้ง 50 กรัมด้วยส่วนผสมที่เดือด ปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาที ใบชาควรคงอุณหภูมิไว้ที่ 25 องศา ใส่น้ำหอมตรงนั้นด้วย

เทแอคทีฟยีสต์ลงในเบียร์อุ่น ผสม. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วใช้ไม้พายตะล่อมอย่างระมัดระวัง คนเบาๆ จากล่างขึ้นบน วางใบชาไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สูงขึ้น สำหรับฉันมันเพิ่มขึ้น 3 เท่าใน 30 นาทีในเตาอบอุ่นพร้อมเหยือกน้ำเดือด แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้นขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่คุณมีและสภาวะการหมักที่ดีเพียงใด อย่ารีบเร่ง ปล่อยให้ขึ้น 3 ครั้ง

แป้งโด
ถ้าคุณ เชื้ออยู่ในตู้เย็น เอาออกไปตอนนี้เลย บดไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือจนเป็นสีขาว เทลงใน 100 มล นมอุ่นตีเล็กน้อยแล้วผสมกับแป้ง 250 กรัม ใส่ลงไป ใบชาและเริ่มนวด ต้องนวดแป้งอย่างดีผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้นี่เป็นคำแนะนำทั่วไปเมื่อนวดเค้กอีสเตอร์ ฉันนวดประมาณ 30 นาทีด้วยความเร็ว 1.5 ด้วยเครื่องผสม Kenwood ตรวจสอบว่าแป้งนวดได้ดีหรือไม่โดยฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยืดออก: ควรยืดเป็นฟิล์มบาง ๆ หรือที่เรียกว่าหน้าต่างซึ่งมองเห็นวัตถุขนาดใหญ่ได้ ใช้เวลานานในการตีแป้งด้วยมือด้วยไม้พาย แป้งจะเหนียวและเป็นน้ำสำหรับการนวดแบบปกติ สมัยก่อนจะตีด้วยเนยปั่น
เมื่อนวดแป้งดีแล้ว ให้ตัดสตาร์ทเตอร์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากัน เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องนวดต่ออีก 5 นาที แค่นั้นแหละ. แป้งพร้อม แป้งจะนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันเหนียวเล็กน้อยเป็นมันเงาและเนียนน่าสัมผัส แป้งสวย
เคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางลงในแป้งที่อุ่นและเปียก
สำหรับฉันมันเพิ่มขึ้นสามเท่าอย่างรวดเร็ว - ใน 1.30 ชั่วโมง
ตอนนี้ล้อมมันด้วยความฉุนเฉียว ใช้มือทาน้ำมันแล้วดึงไปในทิศทางต่างๆ เล็กน้อยโดยไม่ต้องถอดออกจากชาม คุณสามารถพิสูจน์อักษรด้วยแม่พิมพ์แล้วอบได้เลย แต่ฉันชอบใส่แป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมอบได้รับการปรับปรุงเมื่อเย็น และแป้งจะจับได้ง่ายกว่าในขณะที่ยังเย็นอยู่ วิธีนี้จะทำให้ติดน้อยลง

การพิสูจน์อักษรและการอบ

หากแป้งอยู่ในตู้เย็นคุณต้องนำออกมาผสมลูกเกดแล้วใส่ลงในพิมพ์ (ควรทำเช่นนี้ในขณะที่แป้งยังเย็นอยู่ดังนั้นมันจะติดน้อยลง) เติมเพียง 1 ใน 3 แป้งนี้จะขึ้นมากและปล่อยให้อุ่นก่อน หากคุณไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็น คุณยังต้องผสมลูกเกดลงไปแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้พิสูจน์ในที่อุ่นและชื้น
เมื่อแป้งกรอกแบบฟอร์มที่ 2 ใน 3 ให้วางแบบฟอร์มในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา โดยคุณวางถาดที่มีอุณหภูมิ 80 องศา เย็นมากในหนึ่งนาทีก่อนหน้านี้ น้ำแข็ง. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดประตูเตาอบอย่างรวดเร็ว ปล่อยไอน้ำส่วนเกิน ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 แล้วอบให้เสร็จ หากด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ในภาพนี้ทำจากแป้งเปรี้ยว ไม่ใช่ยีสต์ ฉันใส่แป้งเปรี้ยวลงในแป้งแล้วทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้

ปรับปรุงคัสตาร์ดคูลิชโบราณ

เค้กนี้ตรงกันข้ามกับทุกสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับการอบขนม แต่ฉันก็ยังอบมันปีแล้วปีเล่า มันอร่อยมาก อร่อยอย่างน่ามหัศจรรย์ในความคิดของฉัน มีความหนาแน่น หนัก มีเศษสีเหลืองเข้มมีรูพรุนละเอียด ส่วนใหญ่จะดูเหมือนคัพเค้กมากกว่าขนมปัง ลุกขึ้นอย่างช้าๆและไม่เต็มใจ แต่รสชาติความอร่อยไม่ธรรมดา!

จำเป็น:
แป้งเข้มข้น 350 g
เนย 70 กรัม
เฮฟวี่ครีม 140 กรัม
ไข่ 2 ฟอง (หนึ่งในนั้นมีไว้หล่อลื่น)
ไข่แดง 4
น้ำตาล 170 กรัม
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ยีสต์สด 20 กรัม
น้ำหอมวานิลลา กระวาน ผิวเลมอน ฯลฯ
ลูกเกด ผลไม้หวาน

ก่อนนวดแป้ง 24 ชั่วโมง ให้เตรียมแป้งเปรี้ยวแบบหนา:

100 กรัม ผสมแป้งกับ 60 กรัม น้ำและ 1 กรัม ยีสต์สด ปิดด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรียกรดแลคติค (ชนิดเดียวกับที่พบในผลิตภัณฑ์กรดแลคติค) จะพัฒนา ซึ่งจะทำให้แป้งมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และช่วยให้แป้งขึ้นฟูดีขึ้น แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นเชื้อ
คุณสามารถเตรียมสตาร์ทเตอร์ของวันล่วงหน้าได้ 36 หรือ 48 ชั่วโมง แต่หลังจากการหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 36 ชั่วโมง ควรใส่ในตู้เย็น

ชงของเหลว

ตอนนี้เมื่อเริ่มทำ sourdough แบบข้นแล้ว เราก็เตรียมของเหลวตามปกติกัน ละลายเนย 70 กรัมในกระทะ (คุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้หากต้องการให้รสชาติครีมเข้มข้นขึ้น) แล้วใส่เฮฟวี่ครีม 140 กรัมที่นั่น (ฉันใช้ไขมัน 40 เปอร์เซ็นต์) ผสมกับที่ตี ชงแป้ง 100 กรัมด้วยส่วนผสมที่เดือด ปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาที ใบชาควรคงอุณหภูมิไว้ที่ 25 องศา ใส่น้ำหอมลงไปตรงนั้น – ; ทางที่ดีควรใส่เนยอุ่นๆ ก่อนผสมกับครีม
ในขณะที่เบียร์กำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมยีสต์ นำยีสต์สด 19 กรัมมาบดด้วยส้อมเล็กน้อยแล้วเทน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไป หลังจากนั้นครู่หนึ่งยีสต์จะเปิดใช้งาน: มันจะกลายเป็นของเหลวและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น
เทแอคทีฟยีสต์ลงในเบียร์อุ่น นวดแป้งให้นุ่ม – ; ฉันใช้ตะขอ Kenwood K – ; อันสำหรับผสมไม่ใช่อันสำหรับแป้ง วางใบชาไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สูงขึ้น สำหรับฉันมันเพิ่มขึ้น 3 เท่าใน 60 นาทีในเตาอบอุ่นพร้อมเหยือกน้ำเดือด แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้นขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่คุณมีและสภาวะการหมักที่ดีเพียงใด อย่ารีบเร่ง ปล่อยให้ขึ้น 3 ครั้ง

แป้งโด

ถ้าคุณ เชื้ออยู่ในตู้เย็น เอาออกไปตอนนี้เลย บดไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือจนเป็นสีขาวเทลงไปตีเล็กน้อยแล้วผสมกับแป้ง 150 กรัมใส่ ใบชาและเริ่มนวด ต้องนวดแป้งอย่างดีผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ฉันนวดประมาณ 30 นาทีด้วยความเร็ว 1.5 ด้วยเครื่องผสม Kenwood ตรวจสอบว่าแป้งนวดได้ดีหรือไม่โดยฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยืดออก: ควรยืดเป็นฟิล์มบาง ๆ หน้าต่างที่สามารถมองเห็นวัตถุขนาดใหญ่ได้ คุณต้องตีแป้งด้วยตนเองด้วยไม้พายเป็นเวลานาน มันเหนียวและเป็นน้ำสำหรับผสมปกติ ในสมัยก่อนแป้งดังกล่าวตามข้อมูลของ Molokhovets ถูกตีด้วยเนยปั่น
เมื่อนวดแป้งดีแล้ว ให้ตัดสตาร์ทเตอร์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากัน เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องนวดต่ออีก 5 นาที แค่นั้นแหละ. แป้งพร้อมแป้งจะเยิ้มประมาณนี้ ครีมข้นเหนียวสีเหลืองจากไข่แดงและไขมันและเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดผลไม้หวานและลูกเกดด้วยความเร็วต่ำ
เทลงในแม่พิมพ์เดียว มันมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเท่านั้นและควรอบในเค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ชิ้นเดียวจะดีกว่า วางไว้ค้างคืน (หรือ 7-8 ชั่วโมง) ในที่อบอุ่น (ฉันใส่ในเตาอบอุ่น ๆ พร้อมน้ำเดือดหนึ่งเหยือกครึ่งลิตร) มันขึ้นมาช้ามาก เมื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า (ฉันใช้เวลา 8 ชั่วโมงตลอดทั้งคืน) คุณก็อบได้

การพิสูจน์อักษรและการอบ
ในตอนเช้าควรตัดส่วนบนของเค้กอีสเตอร์ตามขวางจะดีกว่า จุดไฟเตาอบและฉีดน้ำให้ทั่วด้านใน เค้กจะมีรูปร่างขึ้นเมื่อเตาอบร้อนขึ้น ตั้งเทอร์โมสตัทเป็น 180 องศา เมื่อคุณเห็นว่าเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เปิดประตูเตาอบอย่างรวดเร็ว ปล่อยไอน้ำส่วนเกิน ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 แล้วอบให้เสร็จ หากด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบ

เมื่อเค้กพร้อม พักให้เย็นในพิมพ์เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นค่อยๆ นำออกและวางบนหมอน ซึ่งสามารถม้วนจนเย็นและแข็งตัวขึ้น

ค้นพบใหม่ของโคลัมบา - Colomba ritrovata

ปีนี้ฉันสัญญาว่าจะมอบโคลัมบาให้เพื่อนสามีของฉันจากซิซิลี ปีที่แล้วฉันได้มอบ Colomba Adriano ให้พวกเขาแล้ว และในปีนี้ฉันก็อยากจะทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่อีกครั้ง
ฉันเริ่มค้นหาบล็อกและฟอรั่มภาษาอิตาลีที่ฉันอ่านเป็นประจำ แต่ไม่พบอะไรเลย คนส่วนใหญ่อบ Colomba Adriano หรือ Colomba ตามสูตรของซิมิลีซิมิลี อันสุดท้ายนี้ไม่เหมาะกับฉันเช่นกันเพราะฉันอบไปแล้ว (ฉันอบเกือบทุกอย่างในหนังสือเล่มนี้) และรสชาติยังด้อยกว่า Colombe ของ Adriano
ฉันหมดหวังและกำลังจะกลับไป สูตรที่ชนะ Adriano แต่แล้วฉันก็พบว่าในบันทึกภาษาอิตาลีของฉันมีสูตรแปลก ๆ ที่ไม่มีวันสิ้นสุดและเริ่มต้น: ฉันมีชุดส่วนผสมที่เขียนไว้ แต่ไม่ได้ระบุปริมาณยีสต์หรือวิธีทำแป้ง ฉันเริ่มจำได้ว่าสูตรอาหารที่ไม่สมบูรณ์ดังกล่าวมาจากไหน และจำได้ว่าเมื่อหลายปีก่อนในฟอรัมภาษาอิตาลีที่ฉันชื่นชอบ Gennarino ผู้คนเปิดดูบันทึกการทำอาหารของคุณยาย ป้า และแม่ของพวกเขา บ่อยครั้งที่สูตรอาหารถูกเขียนไว้เป็นแท่งความทรงจำแทนที่จะเป็นคำแนะนำที่ชัดเจนในการดำเนินการ สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารโดยใช้มากกว่าหนึ่งครั้งและต้องการเพียงจำไว้ว่าต้องใส่อะไร
ฉันอยากลองทำตามสูตรบ้าง ฉันนั่งลง หยิบปากกาและวางสูตรเป็น "อิฐ" ซึ่งเป็นแป้งและแป้งหลายชิ้นที่ใช้สร้างขนมอิตาเลียนอันเขียวชอุ่มตามธรรมเนียม ฉันใส่ยีสต์ในปริมาณที่สามารถเลี้ยงแป้งได้มากขนาดนี้
ฉันจะบอกทันทีว่ามันได้ผลดี ผู้รับ Colomba ชอบมันมาก และพวกเขาก็ชมฉันอย่างเต็มที่ ฉันอบแป้งบางส่วนเป็นเค้กอีสเตอร์ ฉันจะแสดงให้พวกเขาดู ฉันไม่สามารถแสดง Colombe ได้: เธอจากไปเป็นของขวัญโดยไม่ได้เจียระไนแน่นอน

จำเป็น

800-850 กรัม แป้งเข้มข้นมาก
นม 285-300 กรัม (ฉันใส่น้ำและนมแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ ใช้กับน้ำได้ง่ายกว่า แต่ นมผงให้รสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ)
10 ฟอง (ใช้ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 9 ฟองในแป้งใช้ไข่ขาว 1-2 ฟองจากที่เหลือในการเคลือบ)
น้ำตาล 250-300 (250 กรัมก็เพียงพอสำหรับรสนิยมของฉัน)
เนย 250 กรัม
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์สด 20 กรัม

กลิ่นหอม: ฉันเอาความสนุก 1 อัน มะนาวลูกใหญ่และส้มวานิลลาขนาดใหญ่มาก 1 ผล และดอกส้ม 0.5 ช้อนชา

มะนาวหวานและเปลือกส้ม 250 กรัม ลูกเกดแช่ในเหล้ารัมหรือ ไวน์ของหวานและแครนเบอร์รี่แห้งที่กรองแล้ว ดาร์กช็อกโกแลตสับ ใส่ทุกอย่างลงในถุง เทแป้ง 2 ช้อนชาลงไป มัดถุงแล้วเขย่าจนแป้งคลุมทุกชิ้น)

เคลือบโคลอมบา: อัลมอนด์ป่นเล็กน้อยหรือ เฮเซลนัท, น้ำตาล, แป้งข้าวโพด,อัลมอนด์,ใบหรือทั้งผลขาว 1 ผล

เทคโนโลยี.
ฉันรีบนำแป้ง น้ำตาล เติมไข่ เกลือ เนย ฯลฯ ออกมาชั่งน้ำหนักทันทีเพื่อเป็นการเตือน ฉันใช้ทุกสิ่งที่ต้องการจากผลิตภัณฑ์ที่ตรวจวัดแล้ว มิฉะนั้น ด้วยวิธีการสร้างการทดสอบแบบหลายขั้นตอน จึงทำให้เกิดข้อผิดพลาดได้ง่าย

วันก่อน. 1 แป้งนวดแป้ง 100 กรัมและน้ำ 70 กรัมกับยีสต์สด 1 กรัม ปล่อยให้หมักข้ามคืน (ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังแล้วทิ้งไว้) หากคุณไม่ได้เก็บลูกเกดไว้ในเหล้ารัมหรือไวน์หวาน ให้แช่ไว้ตอนนี้

วันถัดไป. 2 แป้ง(ผมเริ่มตอนบ่าย)
เทน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 19 กรัม รอจนยีสต์กลายเป็นของเหลว (ประมาณ 20-30 นาที)
ในเวลานี้ผสมแป้ง 300 กรัมกับน้ำ 140 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง ปล่อยให้บวม

1 แป้ง
รวมแป้ง 2 ชิ้นและส่วนผสมของแป้งและไข่ 300 กรัม ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ขึ้นจนมีขนาดเป็นสองเท่า

2 แป้ง
ผสมแป้ง 1 ชิ้น (ข้ามคืน) กับแป้ง 250 กรัม น้ำ 75 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ขึ้นจนมีขนาดเป็นสองเท่า

1 แป้ง
นำแป้งหมักแล้วค่อยๆเติมไข่แดง 3 ฟองโดยไม่หยุดนวด หลังจากไข่แดงแต่ละฟองแล้ว ให้ใส่แป้งหนึ่งกำมือลงไป เมื่อไข่แดงทั้งหมดผสมเข้ากัน และแป้งเนียนและดึงออกจากด้านข้างของเครื่องผสม ให้ใส่น้ำตาล 125 กรัม ผิวเอร็ดอร่อย และวานิลลาลงไป นวดต่อจนแป้งเนียนอีกครั้ง ตรวจสอบหน้าต่างไมก้า ใส่เนยนุ่ม 125 กรัม หั่นเป็นชิ้นทีละชิ้น ในตอนท้ายของการนวด แป้งควรจะเรียบเนียน มันเงา ยืดหยุ่นได้มากและน่าสัมผัส แป้งนุ่มแต่ไม่เหลว! ควบคุมปริมาณของเหลวและแป้งด้วยตัวเอง
วางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก (ฉันใส่เหยือกน้ำเดือดในเตาอบหรือไมโครเวฟหากตั้งอยู่เป็นเวลานานฉันจะเปลี่ยนน้ำเดือดเป็นระยะ ในเซลล์เล็ก ๆ ที่ปิดสนิทแป้งจะอุ่นและชื้น มันจะขึ้นอย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือ เหยือกน้ำเดือดจะต้องไม่สัมผัสกับแป้งโดยตรง) มันควรจะเพิ่มขึ้นสามครั้ง

2 แป้ง

ค่อยๆ ผสมไข่แดง 3 ฟองลงในแป้งโดยไม่หยุดนวด หลังจากไข่แดงแต่ละฟองแล้ว ให้ใส่แป้งหนึ่งกำมือลงไป ค่อยๆ ใส่แป้ง 150 กรัม และไข่ขาว 1 ฟองลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อไข่แดงทั้งหมดผสมเข้ากันและแป้งเนียนและหลุดออกจากด้านข้างของเครื่องผสม ให้ใส่น้ำตาล 125 กรัม เหล้ารัม และน้ำส้มลงไปคน นวดต่อจนแป้งเนียนอีกครั้ง ตรวจสอบหน้าต่างไมก้า ผัดชิ้นสับ เนยอ่อน(125 กรัม) ในตอนท้ายของการนวด แป้งควรจะเรียบเนียน มันเงา ยืดหยุ่นได้มากและน่าสัมผัส แป้งนุ่มแต่ไม่เหลว! ควบคุมปริมาณของเหลวและแป้งด้วยตัวเอง
ปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น เมื่อ 1 แป้งพร้อมแล้ว ให้ผสมแป้งทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วนวดจนเนียนสนิท เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วพับโดยจิบแป้ง ราวกับว่าคุณกำลังพับจดหมายธุรกิจเป็นสามส่วน พักแป้งไว้ 5 นาที ใส่กลับเข้าไปในชามผสม และใส่ผลไม้หวาน ฯลฯ คนด้วยความเร็วต่ำ

ที่นี่คุณอาจจะส่งแป้งไปหมักอีกครั้งได้ แต่มันก็สายเกินไปและฉันก็เอามันไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน กระทะขนาดใหญ่ซึ่งปิดอย่างแน่นหนา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ฉันปัดแป้งเป็นลูกบอลแล้วตัดกากบาทด้านบนเคลือบด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักในที่เย็น เป็นการดีที่ฉันเอากระทะขนาด 6 ลิตร แป้งจะเต็มในชั่วข้ามคืน และถ้าฉันนอนนานขึ้น ฝาก็จะเริ่มยกขึ้น!

ตอนเช้า

นำแป้งออกจากกระทะแล้วตัดเป็น 3 ส่วน ชิ้นใหญ่. เธอเปลี่ยนอันหนึ่งเป็นโคลัมบา และอีกอันเป็นเค้กอีสเตอร์ โคลัมบูเคลือบด้วยการเคลือบของเธอเองและโรยด้วยอัลมอนด์ ฉันตัดด้านบนของเค้กอีสเตอร์ด้วยไม้กางเขนค่อนข้างลึกประมาณ 2 ซม. แล้วใส่เนยเย็นชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางไม้กางเขน ในที่สุดมันก็กลายเป็นหมวกทรงกลมที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีรอยแตก ฉันเคลือบมันด้วยโปรตีน โชคดีที่ยังเหลืออยู่เยอะ ฉันปล่อยให้พวกเขาตีตัวออกห่าง เมื่อขึ้นสองเท่า ผมตั้งอบที่ 180 องศา ด้วยไอน้ำ
เมื่อแป้งหยุดขึ้นในเตาอบ (มันโตดีแล้ว) ฉันลดไฟลงเหลือ 160 องศา และสร้างช่องว่างเล็กๆ ระหว่างประตูกับผนังเตาอบโดยใส่ช้อนชา
ฉันตรวจสอบความพร้อมแล้ว หลังจากที่ฉันคิดว่ามันอบแล้ว ฉันเก็บมันไว้ในเตาอบที่ปิดไฟร้อนต่อไปอีก 10 นาที
เธอหยิบมันออกมา ปล่อยให้เย็นจนยังอุ่นอยู่ จากนั้นจึงเอามันออกมาอย่างระมัดระวัง นี่คือชิ้นส่วน

มาเริ่มเตรียมเค้กอีสเตอร์กันทันทีหลังอาหารเช้า ขั้นแรก ให้นำเนยออกมาเพื่อให้มีเวลานิ่มลง จากนั้นเรามาเริ่มเตรียมแป้งกัน อุ่นนมเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน ควรอุ่น แต่ไม่ร้อน - ประมาณอุณหภูมิของร่างกาย (ตรวจสอบด้วยนิ้วที่สะอาด) ถ้ามันร้อนเกินไปยีสต์ก็จะตายและแป้งจะไม่ขึ้น!

เราใช้ชามใบใหญ่สำหรับแป้ง - เราเอามันมาด้วยระยะขอบมากเนื่องจากแป้งจะยังคงขึ้น เทนมกับยีสต์ลงในชามแล้วเทแป้งครึ่งหนึ่งลงไป (ใน ในกรณีนี้- 1 กก.)

ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า ใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องเป็นอย่างมาก ตอนนี้เรามีเวลาล้างกระทะเค้กให้แห้ง ทำงานบ้าน และดื่มชา

เมื่อแป้งขึ้นฟู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตีไข่แดงด้วยเกลือ, วานิลลิน, กระวาน เติมน้ำตาลทีละน้อยแล้วตีต่อไปจนไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

ปิดชามอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อุ่น แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าอีกครั้ง ตอนนี้จะใช้เวลามากขึ้น - จาก 1.5 เป็น 3 ชั่วโมง คุณสามารถมีเวลาทำอาหารกลางวันและอาจทานอาหารกลางวันด้วยซ้ำ!

ในเวลาเดียวกันคุณต้องล้างลูกเกดให้สะอาดจากแท่งแล้วปล่อยให้แห้ง

กำลังตรวจสอบแป้ง โอ้ มันเพิ่มขึ้นมากจริงๆ! มันเป็นสีเหลืองที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง!

ปล่อยให้เค้กขึ้นในพิมพ์จนกระทั่งแป้งขึ้น 3/4 ของความสูงของพิมพ์

(ที่นี่ผู้ที่ทำแป้งเต็มชุดต้องเผชิญกับความยากลำบาก - หลังจากนั้นเค้กอีสเตอร์จำนวนหนึ่งจะไม่พอดีกับเตาอบทุกเครื่องในเวลาเดียวกัน! มีความเป็นไปได้หลายประการ:

1. แทน ปริมาณมากแม่พิมพ์ขนาดเล็กให้เอาอันใหญ่และสูงหลายอัน พื้นที่ที่แบบฟอร์มครอบครองจะเล็กลง - ทุกอย่างจะพอดี
2. แบ่งเค้กออกเป็นสองส่วน โดยควรแบ่งตามขนาดด้วย เราปล่อยให้ส่วนหนึ่งเพิ่มขึ้นและอีกส่วนหนึ่งใส่ในตู้เย็นเพื่อชะลอกระบวนการ ในขณะที่อบส่วนแรก ให้นำเค้กที่เหลือออกมาแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น เราอบตามอันแรก

ผู้ที่อบครึ่งหรือสี่ส่วนจะไม่มีปัญหาดังกล่าว)

ดังนั้นแป้งจึงเต็ม 3/4 ของแม่พิมพ์ เปิดเตาอบที่ 160-180 องศาแล้วอบเค้กประมาณหนึ่งชั่วโมง เราไม่ควรเปิดเตาอบก่อนที่เค้กจะสีน้ำตาลไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นแป้งอาจหล่นเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง!

เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์โดยเจาะพวกเขาในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มถักไม้ยาว หากแป้งไม่ติดเข็มแสดงว่าเค้กพร้อม!

ปล่อยให้เย็นและตกแต่งด้วยเคลือบ เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทได้โดยไม่เหม็นอับนานถึงหนึ่งสัปดาห์!

วันแห่งความกังวลอันน่ารื่นรมย์สิ้นสุดลงแล้ว!