วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยว วิธีอบขนมปังโฮมเมด (ข้าวไรย์ ข้าวสาลี แป้งเปรี้ยว)

เมื่อฉันเริ่มสนใจวิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยวที่ปลูกเอง ฉันเริ่มอ่านสิ่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับขนมปังนี้บนอินเทอร์เน็ต และฉันไม่สามารถตัดสินใจลองเป็นเวลานานได้เพราะฉันอ่านมามาก สิ่งที่เป็นบวกเช่น “คุณสามารถลองทำขนมปังได้อย่างแน่นอน” ตามสูตรของฉัน แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะประสบความสำเร็จในทันที เพราะมันยากมากและไม่ใช่ทุกคนจะทำได้” หรือ “อาหารจำนวนมากถูกทิ้งลงถังขยะก่อนที่ฉัน สำเร็จ” หรือ “ฉันอบขนมปังก้อนที่ 100 และตอนนี้มันเริ่มดูเหมือนอะไรบางอย่างที่กินได้คลุมเครือ” หรือ “ใช้ความชื้นเริ่มต้นที่ 75.21 เปอร์เซ็นต์ สร้างใหม่ตอนรุ่งสางหลังพระจันทร์เต็มดวง” แน่นอนฉันพูดเกินจริง แต่ฉันคิดว่าหลายคนจะเข้าใจฉัน)))

เมื่อต้องเผชิญกับสูตรอาหารแม้แต่หนึ่งในโหล ความรู้สึกเช่นนี้ทำให้ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่หวาดกลัว และผู้คนมักคิดว่าการอบขนมปังเป็นสิ่งที่เข้าใจยากและไม่กล้า หรือใช้เวลานานในการรวบรวมความกล้าหาญเช่นฉัน จากนั้นฉันก็คิดว่ามนุษยชาติเริ่มผลิตยีสต์อุตสาหกรรมได้ไม่นานนี้ และก่อนหน้านั้นขนมปังจะถูกอบด้วยแป้งเปรี้ยว และมันยากที่จะจินตนาการว่า ในหมู่บ้านบางแห่ง ผู้หญิงธรรมดาๆ ที่มีลูกๆ มากมาย และในครัวเรือน นั่งและคำนวณเปอร์เซ็นต์ ความชื้นของแป้งเปรี้ยวหรืออย่างอื่น อะไรประมาณนั้น ฉันรู้ว่าขั้นตอนการอบขนมปังเป็นขั้นตอนที่เป็นธรรมชาติและเรียบง่ายโดยทั่วไปที่แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้

ด้วยความเข้าใจนี้ ฉันจึงเอาชนะความกลัว เริ่มลองสูตรอาหารที่มีความลึกซึ้งและการข่มขู่น้อยลงอย่างกล้าหาญ ขนมปังก็เริ่มอร่อยทันที (ใช่ บางครั้งก็ดีขึ้นนิดหน่อย บางครั้งก็แย่กว่าเล็กน้อย แต่อร่อยเสมอ) และค่อยๆ ฉัน สร้างสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดหลายสูตรซึ่งฉันจะทำได้ดีเสมอหากตรงตามเงื่อนไขหลัก: อาหารเริ่มต้นที่มีชีวิตและมีสุขภาพดี, ความร้อนเพียงพอสำหรับการขึ้น, ระยะเวลาที่เหมาะสม, การนวดที่ดีและความปรารถนาที่จะเลี้ยงคนที่ฉันรักอย่างอร่อย และขนมปังเพื่อสุขภาพ

ในช่วงหนึ่ง ฉันเบื่อที่จะบอกเพื่อนและคนอื่น ๆ ทุกครั้งว่าต้องทำอย่างไรและอย่างไร และฉันได้รวบรวมไฟล์ที่ฉันรวบรวมและจัดระบบทุกสิ่งที่ฉันเข้าใจด้วยตนเองเกี่ยวกับการอบขนมปัง ฉันกำลังแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ ฉันหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

เชื้อ

Sourdough เป็นสิ่งทดแทนยีสต์อุตสาหกรรม จำเป็นต้องเติบโตและจากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและแข็งแรงขึ้นเรื่อย ๆ คุณเพียงแค่ต้องให้อาหารให้ตรงเวลา

วิธีการปลูกไรย์สตาร์ทเตอร์

จะใช้เวลาหลายวันในการขยายสตาร์ทเตอร์:

สตาร์ทเตอร์สตาร์ทเตอร์นั่งอย่างเงียบ ๆ ในตู้เย็น เวลาอบขนมปัง ให้หยิบจากโถเท่าที่ต้องการตามสูตร แล้วเติมแป้งและน้ำลงในโถทันที (ฉันเติมแป้ง 25-50 กรัม และน้ำ 25-50 กรัม (25 หรือ 50 ขึ้นอยู่กับปริมาณสตาร์ทที่คุณใช้ทำขนมปัง)) ผสมแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น - นี่คือวิธีการให้อาหารสตาร์ทเตอร์ หากคุณอบขนมปังเป็นประจำ คุณก็ไม่ต้องทำอะไรอย่างอื่นกับอาหารเรียกน้ำย่อยอีกต่อไป หากคุณอบไม่บ่อยนักคุณจะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์สัปดาห์ละครั้งไม่ว่าในกรณีใด หลังจากป้อนสตาร์ทเตอร์แล้ว หลังจากนั้นสักพักก็จะเกิดฟองและขึ้นอย่างแรง จากนั้นจึงสงบลง จำเป็นที่ขนาดของขวดจะต้องมีพื้นที่สำหรับยกได้
เมื่อต้องจัดการกับแป้งเปรี้ยว การดูแลสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ: ทำความสะอาดจาน มือ ผ้าเช็ดตัว คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดเข้าไปในเชื้อได้ยกเว้นแป้งและน้ำ

ควรมีลักษณะปกติ โดยมีฟองอากาศขนาดใหญ่ในช่วงที่มีการเคลื่อนไหว และมีฟองอากาศขนาดเล็กในช่วงที่เงียบสงบ ไม่ควรให้แป้งแยกตัวและน้ำแยกตัว รับรองไม่มีรา!!! หากสตาร์ตเตอร์เป็นขุยหรือขึ้นรามาก ให้ทิ้งมันไปแล้วสร้างอันใหม่ แต่หากสตาร์ทเตอร์ถูกเก็บไว้ตามลำดับและป้อนตรงเวลาปัญหาดังกล่าวก็ไม่ควรเกิดขึ้น

สูตรขนมปังวีท-ไรย์

ความเห็นสำหรับทุกสูตร

• คุณเพียงแค่ต้องอบขนมปังด้วยอารมณ์ดีและมีความคิดที่ดีเท่านั้น!


• แป้งจะแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณแป้งและน้ำที่ระบุในสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานการณ์ ยังไง? - คุณต้องสัมผัสมัน มันมาพร้อมกับประสบการณ์ อันดับแรก ทำได้อย่างเคร่งครัดตามสูตร แล้ววิเคราะห์ และค่อยๆ ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงหรือไม่


• ในทุกสูตร คุณต้องใช้น้ำอุ่นซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เพราะน้ำอุ่นหรือร้อนเกินไปอาจทำให้สตาร์ทเตอร์เสียหายได้


• โอปาราคือการหมักเบื้องต้นของแป้งส่วนหนึ่ง จริงๆ แล้วแป้งก็คือแป้งที่จะอบนั่นเอง


• หากแป้งอยู่ได้นานเท่าที่ควร แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถนวดแป้งได้ทันที ไม่ต้องกังวล เพียงใส่แป้งในตู้เย็นแล้วนวดแป้งในภายหลัง


• หากสูตรปรากฎว่าตัวแป้งนั้นต้องการแป้งสำเร็จรูปน้อยกว่าที่คิดไว้เล็กน้อยก็สามารถใส่แป้งที่เหลือลงในขวดที่เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ได้


• แป้งจะต้องนวดอย่างดี คุณต้องนวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที เนื่องจากในสูตรทั้งหมดที่ให้แป้งมีความเหนียวและไม่เย็นเลยคุณต้องนวดในชามไม่ใช่บนโต๊ะ


• แป้งที่นวดและวางลงในพิมพ์ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ระยะเวลาที่แป้งขึ้นจะขึ้นอยู่กับความแรงของเชื้อและอุณหภูมิห้อง ในฤดูหนาวเพื่อที่จะดีขึ้นควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือบนโต๊ะใกล้เตาเมื่อกำลังเตรียมของบางอย่าง


• สูตรด้านล่างทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับการอบในแม่พิมพ์ รูปแบบที่สะดวกที่สุดคืออิฐ


• หากขนมปังหลุดระหว่างการอบ แสดงว่าแป้งค้างมากเกินไปหรือเหลวเกินไป เมื่อเวลาผ่านไป ให้ชินกับมัน แล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น


• หากแป้งที่อบฟูเกินไป แสดงว่าแป้งนั้นเหลวเกินไปหรือนวดได้ไม่ดี


• ตัวเลือกเพิ่มเติม: ผักชีหรือเมล็ดยี่หร่า (ซึ่งช่วยให้ย่อยขนมปังได้ดีขึ้นคุณต้องเพิ่มเล็กน้อย 1-2 ช้อนชา) เมล็ดฟักทองหรือทานตะวัน, เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ, ลูกเกด, รำข้าว (เมล็ด ), ถั่วสับ, ข้าวโอ๊ต . เพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดในตอนท้ายของการนวดแป้ง


• ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ทาน้ำโดยใช้แปรงอบ และทันทีก่อนที่น้ำจะแห้ง ให้โรยด้วยโรย (ยี่หร่า งา เมล็ดงาดำ)


• วางขนมปังในเตาอบอย่างระมัดระวังโดยไม่เคาะเพื่อไม่ให้หลุด ต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า อบที่ 200 0 เป็นเวลา 40-50 นาที แต่เตาอบนั้นแตกต่างออกไป ดังนั้นคุณต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ นี่เป็นสิ่งสำคัญ! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทองหากตรวจสอบด้วยเสี้ยนก็ควรจะแห้ง


• ต้องนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะทันที ไม่เช่นนั้นขนมปังจะเปียก ปล่อยให้ขนมปังเย็นก่อนตัด หากคุณเริ่มตัดในขณะที่ยังร้อน แป้งจะลากไปด้านหลังมีด และดูเหมือนว่าขนมปังจะชื้น โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังข้าวไรย์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อวางทิ้งไว้

จากปริมาณที่กำหนดคุณจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 700-750 กรัม

ตัวเลือกสูตรหมายเลข 1 - พร้อมมอลต์ข้าวไรย์

สูตรที่ 2

เมื่อเทียบกับสูตรแรก ขนมปังนี้มีข้าวไรย์มากกว่า (มีแป้งข้าวไรมากกว่าข้าวสาลีถึง 2 เท่า) จากปริมาณที่ระบุปรากฎ 2 อิฐก้อนใหญ่หนักก้อนละ 850-900 กรัม

ปรากฎว่าขนมปังดำอร่อยอย่าง "โบโรดินสกี้"

สูตรที่ 3

ขนมปังนี้มีแป้งสาลีมากกว่าแป้งข้าวไรซึ่งต่างจากสองสูตรแรก จากปริมาณที่กำหนดคุณจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 800-850 กรัม

สูตรที่ 4

ขนมปังขาวบริสุทธิ์ แม้ว่าเชื้อจะเป็นข้าวไรย์ แต่ก็จะหายไปและจะกลายเป็นสีขาว จากปริมาณที่กำหนดคุณจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 800-850 กรัม

สำหรับมือใหม่ เราขอแนะนำให้เริ่มใช้วัตถุดิบสำหรับขนมปังไรย์ก่อน มีหลายวิธีในการเตรียมมัน ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการทำแป้งไรย์ สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือแป้งข้าวไรย์ น้ำ และเวลา (แต่อย่ากังวล เครื่องสตาร์ทแป้งข้าวไรย์นั้นยุ่งยากมากเกินไป ทำให้ไม่ต้องใช้แรงงานคนมาก)

ขนมปังเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างไร?

ด้วยการอบประเภทนี้ การหมักยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคจะเกิดขึ้นในแป้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ เรากำลังพูดถึงการสลายตัวแบบไม่ใช้ออกซิเจนของสารอินทรีย์ของแป้งให้เป็นสารประกอบที่ง่ายกว่าโดยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียที่เผาผลาญน้ำตาลและไดแซ็กคาไรด์ให้เป็นกรดแลคติคและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผลกระทบของการทำให้แป้งเป็นกรด การแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติค การเติมอากาศ รวมถึงการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะได้รับกรดแลคติคจำนวนมาก ทุกคนรู้ดีว่าแบคทีเรียกรดแลคติคให้อะไรเพิ่มเติมบ้าง?

• แบคทีเรียกรดแลคติคมีอยู่ตามธรรมชาติในลำไส้ของคนที่มีสุขภาพดี
• กรดแลคติคยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงกิจกรรมของเชื้อ Staphylococci
• กรดแลคติคป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ ยับยั้งอาการท้องร่วง ท้องผูก และอาหารไม่ย่อย
• แบคทีเรียกรดแลคติคในร่างกายของเราถูกทำลายโดยยาปฏิชีวนะ แอลกอฮอล์ และอาหารแปรรูป ทำให้กระบวนการย่อยและการดูดซึมอาหารผิดปกติ
• กรดแลคติคพบได้ในผักหมัก เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา แอปเปิ้ล ถั่ว ขนมปัง และเครื่องดื่มหมัก
• แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยขนมปังจะช่วยกำจัดไนเตรต ไนไตรต์ และสารประกอบก่อมะเร็งอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและส่งผลต่อการทำงานของร่างกาย
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยฟื้นฟูแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถคงความสดได้นานถึง 10 วัน

สูตรแป้งไรย์

การเตรียมแป้งไรย์จะใช้เวลาประมาณ 5-6 วัน คนทำขนมปังบางคนอบไปแล้วในวันที่สาม แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบและปล่อยให้สุกดีมันจะแตกต่างออกไปมาก โดยปกติในวันที่ 6 คุณสามารถอบได้แล้ว

วิธีทำแป้งข้าวไรย์-วันต่อวัน

วันที่ 1

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)
• โถ 1 ลิตร (ต้องล้างขวดให้สะอาดก่อนและลวกด้วยน้ำเดือด)

วิธีทำข้าวไรย์เปรี้ยวสำหรับขนมปัง?

สัดส่วนของแป้งและน้ำเป็นค่าโดยประมาณไม่จำเป็นต้องวัดอย่างแม่นยำซึ่งไม่สำคัญนัก อัตราส่วนแป้งต่อน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 1:1 กล่าวคือ แป้ง 1 ส่วนต่อน้ำประมาณเท่าๆ กัน ผสมแป้งและน้ำในขวด ความสอดคล้องควรจะค่อนข้างหนาแน่น ปิดขวดโหลด้วยผ้าหรือผ้ากอซ (เพื่อให้อากาศผ่านไปได้) แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เราจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 24 ถึง 27 องศาเซลเซียส Rye sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะเพิ่มปริมาตรและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น

วันที่สอง

• ข้าวไรย์ sourdough จากวันก่อนหน้า - แยกครึ่งหนึ่งส่วนที่เหลือควรทิ้งไป
• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)

ในวันที่สอง คุณจะต้องใช้ครึ่งหนึ่งของอาหารเริ่มต้นของวันก่อนหน้า แป้งและน้ำบางส่วน และเช่นเคยให้ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยใช้ผ้าหรือผ้ากอซคลุมขวดไว้ แป้งไรย์ของเราที่ไม่มียีสต์ที่ซื้อจากร้านจะค่อยๆ เติบโตและหมัก

เครื่องเริ่มแป้งไรย์ – วันที่ III, IV, V, VI

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันถัดไปโดยใช้แป้งและน้ำในสัดส่วนเท่ากัน ก่อนที่จะเพิ่มแป้งชุดใหม่ คุณต้องเลือกครึ่งหนึ่งของส่วนก่อนหน้าแล้วเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม

ในวันที่สามแป้งไรย์ที่บ้านจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนจะมีฟองมากสีจะเปลี่ยนและกลิ่นจะเปรี้ยวมากขึ้น บางครั้งคุณอาจได้กลิ่นอะซิโตนด้วยซ้ำ แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของความล้มเหลว โดยทั่วไปแล้วในวันที่สามคุณสามารถอบได้แล้ว อย่างไรก็ตามควรรอจนถึง 6 หรือ 7 วันจะดีกว่า

ทุกๆ วัน แป้งไรย์ไรย์ที่ปราศจากยีสต์จะเติบโตเต็มที่มากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการทำงานร่วมกันของยีสต์และแบคทีเรียจะเปลี่ยนสีจากสีเทาเป็นสีน้ำตาลเหลือง

ในวันที่หกเรามีผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างคงที่เหมาะสำหรับการอบ ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดมีกลิ่นเปรี้ยวน่ารับประทาน คุณสามารถเปรียบเทียบกับกลิ่นของน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ ระวังหากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว อย่าลังเลที่จะทิ้งทุกสิ่งออกไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถใช้งานได้

วันที่เจ็ด

ในวันที่เจ็ด คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดายด้วยแป้งเปรี้ยวที่สุกเพียงพอและทำงานได้อย่างถูกต้อง เมื่อเริ่มทดลองอบแนะนำให้อบขนมปังง่ายๆจากแป้งข้าวไร

การจัดเก็บแป้งเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเจือจางตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร ตามกฎแล้ว นี่ไม่ใช่ปริมาณมากและในขวดยังมีสตาร์ทเตอร์เหลืออยู่ค่อนข้างมาก วิธีเก็บสตาร์ทเตอร์ขนมปัง หากต้องการใช้อบครั้งถัดไปควรเก็บไว้ในตู้เย็น มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ต้องปฏิบัติเมื่อจัดเก็บเพื่อไม่ให้เสีย:

• ยิ่งสตาร์ทเตอร์น้อยในขวดก็ยิ่งดี ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในปริมาณน้อย ตามหลักการแล้ว ควรมีเหลือเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะในขวดโหล ส่วนที่เหลือคุณต้องอบบางอย่างหรือโยนทิ้งหรือมอบให้กับคนที่สนใจหัวข้อนี้
• ให้การเข้าถึงอากาศ ภาชนะหรือขวดโหลต้องมีฝาปิดแต่หลวมๆ แม้แต่ในตู้เย็นก็ต้องมีอากาศไหลเข้าไป
• การเปิดใช้งานก่อนอบ ก่อนใช้สตาร์ทเตอร์จะต้องป้อนอีกครั้ง คุณควรนำออกจากตู้เย็นแล้วเติมแป้งประมาณ 100 กรัม กับน้ำในปริมาณที่เท่ากันแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นประมาณสิบชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน คุณควรจำไว้ว่าหากคุณต้องการสตาร์ทเตอร์เพิ่มเติม ควรเพิ่มแป้งและน้ำเพื่อป้อนอาหารจะดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องเก็บสตาร์ทเตอร์จำนวนมากไว้ในตู้เย็น
• การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว สตาร์ทเตอร์สามารถจัดเก็บและใช้งานเป็นประจำได้ค่อนข้างนาน แน่นอนหากไม่ได้นั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ให้อาหารนั่นคือโดยไม่ต้องเติมแป้งและน้ำ

นี่คือขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลวีต เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นการผจญภัยด้วยการอบขนมแบบไร้ยีสต์ ไม่จำเป็นต้องนวด แค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน นอกจากนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับรสนิยมสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆได้ เช่น

• เมล็ดทานตะวัน,
• เมล็ดฟักทอง,
• เมล็ดยี่หร่า,
• งา,
• เมล็ดแฟลกซ์,
• ฯลฯ

สูตรขนมปังไรย์ Sourdough

วัตถุดิบ

• – ช้อนขนาดใหญ่ 4-5 ช้อน
• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 500-600 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะใหญ่
• เมล็ดทานตะวัน 10 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเตาอบ - การเตรียมการ

ผสมแป้งสองประเภท (ควรร่อนดีกว่า) ใส่น้ำเกลือและเชื้อ เพิ่มเมล็ดพืชส่วนใหญ่ สงวนไว้เล็กน้อยเพื่อโรยด้านบน นวดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้แป้งเนียน ใช้ช้อนนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจนค่อนข้างเหนียว หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือแป้งเพิ่มหากแป้งหนาหรือบางเกินไป

วางแป้งลงในพิมพ์ขนาด 35 x 12 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบ ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วพักไว้ 4-6 ชั่วโมง (หรือจนแป้งขึ้นเกือบถึงขอบพิมพ์อย่างเห็นได้ชัด แป้งยังสามารถ เสิร์ฟข้ามคืนหรือวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เติบโตตรงนั้น ที่อุณหภูมิต่ำกว่าก็จะเติบโตช้าลงและใช้เวลานานขึ้น

ก่อนอบ ให้ฉีดสเปรย์ด้านบนด้วยขวดสเปรย์แล้วโรยด้วยเมล็ดทานตะวัน

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวในเตาอบ

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 240 °C วางกระทะในเตาอบแล้วอบก่อนเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา และอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ขนมปังจะพร้อมเมื่อคุณแตะด้านล่างและได้ยินเสียงดังกึกก้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ sourdough:

• สูตรสำหรับขนมปังไรย์ sourdough ในเตาอบนี้ต้องใช้แป้งที่มีความหนืดซึ่งสามารถคนด้วยช้อนได้ควรมีความหนาและเหนียว ไม่ควรหนาเกินไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแตกระหว่างการอบและจะแตกสลายหลังการอบ
• เมื่อวางแป้งลงในพิมพ์ ให้ใช้ช้อนหรือมือที่เปียกกดแป้งลงให้เข้ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้าไปด้านใน
• ควรอบขนมปังก้อนใหญ่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่ต้องไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ควรสังเกตว่าสัดส่วนเหล่านี้แสดงไว้สำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาด 35 ซม. x 12 ซม. หากคุณใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือต้องลดสัดส่วนลง
• เวลาในการพิสูจน์อักษรที่ระบุในสูตรเป็นเพียงการประมาณเท่านั้น และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่แป้งขึ้นฟูเป็นหลัก แป้งจะโตเร็วกว่าในฤดูร้อน และช้ากว่าในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
• ถ้าขนมปังไรย์เปรี้ยวของคุณไม่อยากขึ้นเพราะมันเย็นเกินไป คุณช่วยได้นิดหน่อย ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาแล้วปิดทันที วางกระทะในเตาอบ ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง เตาอบสามารถอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาแล้วปิดได้
• ปัญหากระดาษรองอบติดสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการเอากระดาษออกจากใต้ขนมปังหลังจากอบประมาณ 1 ชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์แล้วนำกระดาษออก โดยมีเงื่อนไขว่าต้องอบจนเป็นไปได้ เมื่อคุณนำกระดาษออก ให้วางก้อนขนมปังในเตาอบอีกครั้งแต่ไม่ต้องใส่กระทะ
• การอบด้วยแป้งไรย์สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบ ไม่ว่าจะอบในรูปแบบใดก็ตาม ในการทำเช่นนี้แม่พิมพ์สามารถทาด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมูได้ดีแล้วโรยด้วยบางอย่างเช่นรำข้าว
• ไม่ควรตัดก้อนจนกว่าจะเย็นสนิท ควรตัดให้ดีขึ้นในวันถัดไปหลังจากการอบ ขนมปังอบสดใหม่มีความชุ่มฉ่ำตรงกลาง

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้ นอกจากนี้ขนมปังไรย์เปรี้ยวยังใช้ได้ดีในหม้อหุงช้าอีกด้วย การเลือกโหมดขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังและหม้อหุงข้าว ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้โดยใช้โหมด "โยเกิร์ต" หากรุ่นของคุณมีหรือโดยการเปิดเครื่องทำความร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ แต่ระวังตัวสตาร์ทจะตายที่อุณหภูมิสูง

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในสูตรเครื่องทำขนมปัง

ด้วยเครื่องทำขนมปังแบบโฮมเมด คุณสามารถเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ได้อย่างง่ายดาย สะดวกมากในการพิสูจน์แป้งในเครื่องทำขนมปังโดยใช้โปรแกรมที่ผู้ผลิตจัดทำโดยตัวเครื่องจักรจะดูแลสภาวะอุณหภูมิที่ต้องการและคุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในเตาอบ

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมสูตรแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว 400 กรัม
• แป้งข้าวไร 400 กรัมคุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ได้จากนั้นขนมปังจะดูดีขึ้นมากเนื่องจากขนมปังข้าวไรย์ 100% ค่อนข้างหนักและรสชาติไม่เหมาะสำหรับทุกคน
• น้ำอุ่น 160 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อน (คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง)
• ช้อนโต๊ะ น้ำมัน

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง - การเตรียม

ขนมปังไรย์อบในเครื่องทำขนมปังเปรี้ยว เช่นเดียวกับขนมปังธรรมดาที่ใส่ยีสต์ เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ผู้ผลิตกำหนด ในตอนท้ายมีการเติมแป้งไรย์ลงในเครื่องทำขนมปัง ในการอบขนมปัง คุณสามารถใช้โปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" หรือโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ก็ได้ โปรแกรมควรใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

คุณยังสามารถอบขนมปังโฮลวีตด้วยแป้งข้าวไรย์ได้

ขนมปังโฮลวีตกับแป้งไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น 300 มล.
• sourdough ประมาณ 200 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน 470 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังแล้วตั้งโปรแกรมเป็น “ขนมปังทั้งก้อน” ไซส์ M หรือขนาดกลาง เวลาในการผสม การขึ้น และการอบควรอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปังที่คุณต้องเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม

ดังนั้น หากคุณเชี่ยวชาญขนมปังไรย์โดยไม่ใช้แป้งเปรี้ยวโดยใช้ยีสต์แล้ว คุณควรลองอบขนมปังไรย์หรือขนมปังเปรี้ยวแป้งไรย์ นี่ไม่ใช่งานที่ต้องใช้แรงงานมาก การเติบโตและการให้อาหารจะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากเกินไป

ในเตาอบ หลายครอบครัวกำหนดให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์โฮมเมดบนโต๊ะเป็นประเพณี ขนมปังโฮมเมดจะกลายเป็นอาหารจานหลักที่อร่อยทุกวัน ซุปจะดูน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น และแซนด์วิชก็จะดูอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย กระบวนการอบเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดในเตาอบ: เหตุผลที่ทำให้ได้รับความนิยม

ความลับสู่ความสำเร็จของขนมปังโฮมเมดนั้นอยู่ที่แป้งเปรี้ยวที่ดี ควรวางแป้งบนผลิตภัณฑ์หมักที่ดีต่อสุขภาพและเข้มข้นซึ่งอยู่ในระยะสูงสุดเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังเป็นประจำ คุณจะต้องเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในบ้านตลอดเวลา คุณภาพของเศษก้อนขนมปังและความรู้สึกด้านรสชาติจากการรับประทานนั้นจะถูกทำให้เน่าเสียทันทีโดยแป้งเปรี้ยวที่มีเปอร์ออกซิไดซ์หรือไม่สุก เราสามารถพูดได้ว่ารูพรุนขนาดใหญ่ในเศษขนมปังนั้นอยู่ที่ 80% เนื่องจากแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูงและสุกเต็มที่ แน่นอนว่าแป้งจะมาถึงไม่ว่าในกรณีใด แต่ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบต้นทาง การทำขนมปังเปรี้ยวในเตาอบจะประสบความสำเร็จหากคุณไม่เก็บผลิตภัณฑ์หมักไว้ในตู้เย็นและ "ป้อน" เป็นประจำ

วัตถุดิบในการประกอบอาหาร

ในการอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยเราจะต้อง:

• แป้งโฮลเกรน - 100 กรัม
• แป้งไรย์หรือแป้งสาลีเกรด 2 - 100 กรัม
• แป้งเปรี้ยวผู้ใหญ่ - 30 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว

เคล็ดลับในการทำแป้งโดที่ดีคือแป้งหยาบที่มีรำข้าวหรือจมูกข้าว เพื่อให้ขนมปัง sourdough ออกมาอร่อยในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงแป้งสาลีคุณภาพเยี่ยมซึ่งมีการเลอะเทอะ

เตรียมแป้งอย่างไร?

ดังนั้นจึงไม่ควรให้แป้งเลอะเทอะ จะดีกว่าถ้าครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดเป็นพันธุ์หนึ่งและส่วนที่เหลือเป็นของอีกพันธุ์หนึ่ง แม่บ้านสามารถรวมชุดค่าผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกันคุณภาพของขนมปังจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ ขั้นแรกตีแป้งเปรี้ยวสุกให้เป็นฟองนุ่ม จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จำเป็นต้องรักษาเวลาให้เพียงพอเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นได้ดี ดังนั้น หากคุณวางแผนจะอบในตอนเช้า ให้ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นๆ ข้ามคืน สำหรับการทำอาหารตอนเย็นคุณสามารถทำเป็นชุดก่อนออกไปทำงานในตอนเช้าได้ การเตรียมแป้งโดยสมบูรณ์จะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิและเกรดของแป้ง

เวลาสุกเพื่อให้ได้แป้งคุณภาพสูง

เพื่อให้ขนมปังขึ้นเร็วขึ้น แม่บ้านจึงวางกระทะพร้อมแป้งไว้ในที่อบอุ่นบนเตาไฟต่ำหรือในเตาอบที่รักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 32 องศา ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ขนมปังจะขึ้นเต็มที่ใน 6-8 ชั่วโมง เมื่อไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิดังกล่าวได้และแป้งมาถึงอุณหภูมิ 22 องศาการทำให้สุกเต็มที่จะเกิดขึ้นใน 9 ชั่วโมง หากคุณปรับตัวให้สอดคล้องกับเงื่อนไขที่กำหนดการเตรียมแป้งเปรี้ยวในเตาอบก็ง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์

ปริมาตรของมวลผลลัพธ์ในระยะแรกควรเป็นเท่าใด?

ช่างทำขนมปังมือใหม่เพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าปริมาณแป้งเริ่มต้นเพิ่มขึ้นกี่ครั้ง แป้งควรขึ้น 2 เท่าพอดี หากในตอนแรกเป็นเรื่องยากที่จะนำทางด้วยสายตาเพียงอย่างเดียว คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีเครื่องหมายวัดได้ ในอนาคตทุกอย่างจะเป็นไปอย่างสังหรณ์ใจ หากกระบวนการดูค่อนข้างซับซ้อน คุณสามารถลองอบขนมปังเปรี้ยวในเตาอบโดยไม่ต้องใช้แป้งได้

นวดแป้ง

ขั้นตอนที่สองของกระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นขึ้น ดังนั้น ในการเตรียมขนมปังเปรี้ยวในเตาอบ มาดูขั้นตอนการนวดจริงกันดีกว่า เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งพร้อม.
• น้ำในปริมาณ 1 แก้ว
• แป้งขนมปัง - 450 กรัม
• - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

บางคนสนใจวิธีอบขนมปังเปรี้ยวในเตาอบโดยใช้ยีสต์ดิบและเป็นไปได้ไหมหากไม่มีส่วนประกอบนี้ หากเราใช้ผลิตภัณฑ์ยีสต์กดเราจะต้องใช้มันประมาณ 5 กรัม ขั้นแรกให้ละลายในน้ำอุ่น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เลย ในกรณีนี้ระยะเวลาในการพิสูจน์แป้งโดยสมบูรณ์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ยีสต์เร่งกระบวนการเพิ่มขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับในกรณีของแป้ง มวลที่เสร็จแล้วควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับของจริง ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเตาอบทำจากแป้งข้าวไรขั้นตอนการเตรียมแป้งก็เหมือนกัน

กระบวนการนวดทีละขั้นตอน

คุณสามารถใช้หม้อต้มหรือเครื่องทำขนมปังเป็นภาชนะได้ ขั้นแรก เทน้ำหนึ่งแก้วลงในภาชนะ จากนั้นเทแป้งลงในน้ำ แล้วนวดให้ละเอียด เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ร่อนแป้งลงในของเหลว เพื่อให้ขนมปังเปรี้ยวสมบูรณ์แบบในเตาอบ ไม่ควรข้ามกระบวนการกรองผ่านตะแกรงไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณยายของเราอบขนมปังด้วยตัวเองและรู้จักงานฝีมือของพวกเขาและเชี่ยวชาญมันอย่างสมบูรณ์แบบ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มยีสต์และทำชุดแรก อย่าตกใจไปถ้าแป้งยังเยิ้มอยู่ นี่เป็นเรื่องปกติ หากทำแบทช์โดยใช้ส่วนผสมพิเศษ มีความเป็นไปได้สูงที่ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกพันเข้ากับตะขอ หลังจากที่หน่วยหยุด มวลจะลดลงทันที เพื่อให้แป้งเปรี้ยวเข้าเตาอบได้สำเร็จ ให้นวดนานพอประมาณ 8 นาที

การเลิกราครั้งแรก

ผู้ผลิตขนมปังหลายรายมีชามที่ปิดด้วยฝาพลาสติก ดังนั้นสำหรับการหมักล่วงหน้า คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ตรงนั้นได้ เวลาในการพิสูจน์อักษรครั้งแรกคือ 50 นาที ซึ่งในระหว่างนั้นมวลจะขึ้นได้ดี การบวมของฐานและขนาดที่เพิ่มขึ้นจะสังเกตได้ด้วยตาเปล่า หลังจากรักษาเวลาที่ต้องการแล้วคุณสามารถดำเนินการนวดขั้นตอนต่อไปได้โดยใช้เกลือและน้ำมันพืช ในการเตรียมขนมปังเปรี้ยวในเตาอบอย่างเหมาะสมตามสูตรที่ให้ไว้ที่นี่คุณต้องคนเกลือจนดูดซึมหมดแล้วเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เนยหนึ่งช้อน แป้งจะพร้อมเมื่อออกจากด้านข้างและด้านล่างของชามจนหมด มวลขนมปังที่ได้นั้นดูน่าประทับใจทีเดียวด้วยแป้งโฮลเกรนหรือแป้งที่มีรำข้าว

ขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษร

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มวลที่ได้จะต้องนั่งนานขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะอบ ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงขนมปังเปรี้ยวในเตาอบแล้วยังมีการปรุงแต่งน้อยมาก และหากในตอนแรกดูเหมือนว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมากและใช้เวลานานก็ไม่เป็นเช่นนั้น เมื่อเติมมือแล้วคุณสามารถนำแป้งนวดเป็นอัตโนมัติในภายหลังได้ ดังนั้นมวลขนมปังของเราต้องการเวลาพักผ่อนอีก 20-30 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถดื่มกาแฟสักแก้ว ตรวจการบ้านของลูกๆ หรือดูข่าวล่าสุดได้ เราจะดำเนินการขึ้นรูปก้อนบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งเบา ๆ โดยใช้มีดโกนพิเศษ สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษร ควรใช้ชามหรือชามสลัดที่ปูด้วยกระดาษรองอบหลายชั้น

ประดิษฐ์ตู้ปรู๊ฟ

ในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ธรรมดา พื้นที่ปิดทึบใดๆ สามารถใช้สำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายได้ ไมโครเวฟทำงานได้ดี คุณเพียงแค่ต้องใส่แก้วน้ำเดือดเข้าไป ขนมปัง Sourdough ในเตาอบซึ่งเป็นคำอธิบายโดยละเอียดที่คุณได้ศึกษาอย่างรอบคอบจะไม่ได้รับการอบที่ดีเว้นแต่จะตัดแบบสุ่มบนพื้นผิว แต่ก่อนอื่นขนมปังในอนาคตจะโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์ใช้การพิสูจน์อักษรใต้แผ่นฟิล์ม อย่างไรก็ตามหากแม่บ้านอบขนมปังเป็นครั้งแรกก็ไม่ควรทดลองเลย

วางก้อนลงในเตาอบที่อุ่นไว้

ทันทีที่ตัดขนมปังควรวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 300 องศา เราจะลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือ 220 องศา แน่นอนว่าต้องเปิดเตาอบไว้ล่วงหน้า ภาชนะอบจะต้องมีฝาปิด ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังกระดาษโดยตรง เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังเปรี้ยวในเตาอบมีความเข้มข้นแทนที่จะแห้ง สูตรแนะนำให้โรยส่วนผสมด้วยน้ำหลายๆ ครั้งก่อนปิดฝา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ เวลาอบพร้อมฝาปิด - 15 นาที จากนั้นเปิดฝาออกแล้วนำเข้าเตาอบจนสุกเต็มที่

รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและแสดงความรักต่อครอบครัวของคุณ

ไม่มีกลิ่นหอมใดเทียบได้กับกลิ่นขนมปังโฮมเมดอบใหม่ๆ สมาชิกในครัวเรือนจะมั่นใจในความรักอันสมบูรณ์ของแม่และภรรยา ผู้ใดสูดดมกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้ ย่อมได้รับความมึนเมา และเมื่อพูดถึงการตัดก้อนที่สวยงาม เศษยางยืดที่มีรูขุมขนกว้างจะปรากฏขึ้น รสชาติของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมากจนครอบครัวจะขอให้นายหญิงอบขนมปังโฮมเมดครั้งแล้วครั้งเล่า หลังจากได้ลิ้มรสในอุดมคติแล้วไม่เพียง แต่นักชิมเท่านั้น แต่ยังเป็นคนที่ไม่ต้องการมากนักจะไม่ต้องการกลับไปใช้เวอร์ชันที่ซื้อจากร้าน ขนมปังแสนอร่อยนี้ควรค่าแก่การเรียนรู้วิธีอบ

คำถามเกิดขึ้น: “มนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วยขนมปังอะโรมาแสนอร่อยอย่างน้อยในเวลาว่างหรือไม่” ใช่ ผู้ชายเป็นแม่ครัวที่เก่งมาก แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่ชอบทำแป้งโดว์ เนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ เราเชื่อว่าขนมปังเปรี้ยวในเตาอบซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความนี้จะกลายเป็นอาหารพิเศษสำหรับแม่บ้าน

วิธีการอบทางเลือก

ตอนนี้ผู้อ่านทราบแล้วว่าได้มีการศึกษาสูตรที่มีรูปถ่ายในเตาอบแล้ว คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้นในตัวเอง: "มีวิธีอื่นในการอบไหม" นักทำขนมที่มีทักษะซึ่งฝึกฝนทักษะและการทดลองต่างกำลังค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้นี้บนโต๊ะ ด้วยเหตุนี้ ช่างฝีมือหญิงจำนวนมากจึงได้ดัดแปลงกระทะจีนทรงลึกทรงกลมที่มีก้นนูนเรียกว่ากระทะสำหรับงานนี้ อย่างไรก็ตาม แบบดั้งเดิมแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่า แต่ก็อบในเตาอบบนหิน วิธีนี้คล้ายกับที่บรรพบุรุษของเราใช้เมื่อส่งขนมปังไปให้

ขนมปังเปรี้ยวข้าวไรย์ที่มีรูพรุนและมีรูพรุนเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดแท้ๆ ที่คุณสามารถเตรียมในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย ปรากฎว่าอร่อยมากจนคุณจะลืมขนมปังหลากหลายชนิดที่ซื้อในร้านโดยสร้างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกวันเนื่องจากแป้งเปรี้ยวจะอยู่ใกล้แค่เอื้อม ขนมปังข้าวไรย์ที่ปรุงสุกจะไม่เหม็นอับภายใน 2-3 วัน มันไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นฐานสำหรับแซนด์วิชและคุณสามารถนำติดตัวไปกับคุณในการเดินทางหรือปิกนิก โปรดจำไว้ว่าขนมปังเปรี้ยวไม่ได้โปร่งสบายนัก ดังนั้นอย่าคาดหวังให้แป้ง "ขึ้น" เป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

• สตาร์ทเตอร์ 100 มล
• น้ำอุ่น 150 มล
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยว

1. เราจะปั้นแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์ล่วงหน้า 3-5 วัน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น มันถูกสร้างขึ้นอย่างง่ายดาย: ผสมน้ำอุ่น 100 มล. กับแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมทุกวัน โดยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทุกวันให้เสริมสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งส่วนใหม่จากแป้งและน้ำคนให้เข้ากัน วันแล้ววันเล่าสตาร์ทเตอร์จะหมักมากขึ้นเรื่อย ๆ และปล่อยกลิ่นเปรี้ยว - ซึ่งหมายความว่ายีสต์ในองค์ประกอบของมันมีความกระตือรือร้นมากขึ้น

หลังจากผ่านไป 3 หรือ 4 วัน ควรเทสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้หากจำเป็น และให้อาหารเป็นครั้งคราว

เทสตาร์ทเตอร์ น้ำอุ่น ลงในภาชนะทรงลึก เติมเกลือ และเติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวไรย์และแป้งสาลี ต้องใช้แป้งสาลีเนื่องจากแป้งข้าวไรมีน้ำหนักมากและแป้งจะไม่ขึ้นเฉพาะบนฐานเท่านั้น

ผสมทุกอย่างโดยใช้ที่ตีหรือส้อมแล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่มีความหนืด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง แต่ต้องไม่ต่ำกว่า 23 C ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงแป้งก็จะขึ้นนานขึ้น

2. ทันทีที่ฟองตกลงบนพื้นผิวของแป้งให้เทน้ำมันพืชลงในแป้งใส่แป้งที่เหลือแล้วคลุกแป้งให้หลวม - ควรจะเหนียวและมีความหนืด แต่ไม่หนาแน่น!

3. ทากระทะขนมปังด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้งที่เราสร้างขึ้นลงไป ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง - แป้ง sourdough จะไม่ขึ้นเร็วเท่ากับแป้งยีสต์!

4. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะเห็นว่าแป้งเต็มแม่พิมพ์ทั้งหมด - เปิดเตาอบที่ 220 C แล้ววางแม่พิมพ์ลงไปประมาณ 40-50 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ลดความร้อนเหลือ 180-200 C.

ขนมปังมักจะมาพร้อมกับเราเสมอเราคุ้นเคยกับการกินทุกอย่างด้วยขนมปัง หากคุณไม่ต้องการซื้อขนมปังสำเร็จรูปในร้านด้วยเหตุผลบางประการหรือเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้
คุณสามารถอบขนมปังชนิดใดก็ได้ เช่น ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับแป้งที่มีอยู่ในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม การทำแป้งกรอบและขนมปังเนื้อนุ่มนั้นง่ายมาก - หลังจากขนมปังพร้อมแล้ว ให้ทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกมากเกินไป ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ บนขนมปังหลังอบ

ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมด

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ก็เพียงพอที่จะเติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำหนึ่งในสามของแก้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 วัน ที่อุณหภูมิ 25-27 องศา ในขวดขนาด 0.5 ลิตร
หนึ่งวันต่อมา ให้เติมส่วนผสมเดียวกันในอัตราส่วนเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน
หลังจากที่สตาร์ทเตอร์เริ่มเติบโต ให้นำส่วนผสม 50% ออกจากขวดแล้วเติมส่วนผสมเดิมอีกครั้งหนึ่งวัน
เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะมีความหนืดและไม่มีกลิ่นยีสต์ติดค้างในขวด

สูตรการทำแป้งขนมปังเปรี้ยว

1. นำสตาร์ตเตอร์ 200 กรัม ใส่ลงในชามเคลือบ เติมน้ำ เกลือ เครื่องเทศ 200-400 มล. ตามชอบ จากนั้นจึงเติมแป้ง คุณสามารถทดลองกับประเภทและอัตราส่วนใดก็ได้ โปรดทราบว่าจะต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับเป็นก้อน

2. คุณต้องนวดด้วยช้อนก่อนหลังจากที่แป้งขึ้นรูปไม่มากก็น้อยคุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ จะต้องดำเนินการอย่างเข้มข้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด

4. สำหรับการอบ ให้เปิดเตาอบที่ประมาณ 150 องศา ปล่อยให้แป้งขึ้น (ตามปริมาตร) - คุณต้องระวังว่าภาชนะควรมีขนาดใหญ่กว่าอย่างน้อยหลายเท่า เมื่อพร้อมแล้ว นำไปวางบนถาดอบที่เย็นแล้วอบ คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์ได้ แต่คุณจะต้องทาน้ำมันพืชแล้วโรยพื้นผิวด้วยแป้ง มีแม่พิมพ์ซิลิโคน - คุณเพียงแค่ต้องคลุมด้วยแป้งให้เท่ากัน

5. สินค้าสำเร็จรูปนำไปอบที่อุณหภูมิ 200-240 องศา ประมาณ 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปคุณต้องตรวจสอบเป็นระยะทันทีที่เปลือกโลกปรากฏขึ้น - คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะมัน เศษขนมปังควรกลับคืนสภาพเดิมหลังการบีบอัด คุณสามารถตัดมันได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น หากคุณต้องการให้เย็นเร็วขึ้น ให้วางก้อนที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยก้อนที่สองไว้ด้านบน

สูตรขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

หลังจากที่ฉันเริ่มสนใจการทำขนมปังที่บ้าน ฉันก็ได้ลองทำหลายสูตร สูตรขนมปังนี้ทำให้ฉันสนใจเพราะแป้งที่เตรียมไว้ไม่มียีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์ที่ต้องเตรียมเองใช้เวลา 72 ชั่วโมงจึงจะสุก!!! แล้วขนมปังก็ต้องเก็บไว้ 27 ชั่วโมง (จากเดิม 39!!!) ครั้งแรกที่ทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ขนมปังไม่ได้เป็นไปตามที่คิด...แต่ก็ไม่ยอมแพ้!!! ฉันอ่านสูตรอีกครั้งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดตัดสินใจเปลี่ยนบางสิ่งแล้วปรุงอีกครั้ง! ครอบครัวของฉันเอาแต่จู้จี้ฉันโดยบอกให้ฉันใจเย็น ๆ และยอมแพ้ในเรื่องนี้ แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะบรรลุเป้าหมาย ฉันต้องบอกคุณว่าตามสูตรมันคงจะดีถ้าใส่กากน้ำตาลบีทรูทลงในแป้ง แต่ไม่ว่าฉันดูเท่าไหร่ฉันก็ไม่พบกากน้ำตาลเลย เป็นการดีที่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดง (ไม่ใช่แค่น้ำตาลอ้อย แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม!) วัตถุดิบหลักคือความอดทน! มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:
1 วัน:
แป้งข้าวไรย์ – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 4 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 3:
แป้งข้าวไรย์ – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับขนมปัง:
ข้าวไรย์เปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
น้ำอุ่น - 180 มล.
เกลือ – 1 ช้อนชา
บีทกากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้งและน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) ในตอนแรก "โจ๊กแป้ง" ของคุณจะไม่แสดงสัญญาณของการหมัก แต่ในวันที่สองมันจะกลายเป็น "มีชีวิต" คุณจะเห็นฟองอากาศและมวลจะเริ่มเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง คุณจะต้องเติมแป้งและน้ำเพิ่ม ย้าย ปิดฝา และเก็บกลับไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่าปิดฝาให้แน่น ไม่เช่นนั้นสตาร์ทเตอร์อาจเกิดเชื้อราได้

2. 72 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้แล้ว ผสมสตาร์ทเตอร์ เกลือ น้ำตาล และน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ต้องนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที

3. มันจะติดมือคุณ คุณจึงสามารถโรยแป้งได้

4. คุณจะได้ขนมปังก้อนเล็ก ปั้นให้เป็นก้อน นำถาดอบคลุมด้วยกระดาษแล้ววางแป้งลงไป ห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) เป็นเวลา 27 ชั่วโมง จากประสบการณ์ของฉัน ไม่แนะนำให้สัมผัสหรือนวดแป้ง รอให้สุก แป้งจะเพิ่มขึ้นแต่ไม่มาก

5. หลังจากผ่านไป 27 ชั่วโมงเท่านั้น ให้นำฟิล์มออก โรยแป้งให้หนา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา และลดเหลือ 200 องศาทันที อบประมาณ 30-35 นาที

6. เมื่อขนมปังของเราพร้อมแล้ว ห้ามนำออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นโดยเปิดประตูไว้ คุณสามารถนำออกมาอุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10 - 15 นาที มาแล้วค่ะ สิ่งที่เรารอคอยมานาน!

7. แน่นอนคุณถามว่ารสชาติเป็นอย่างไร))) เปรี้ยวเล็กน้อยตามแบบฉบับของขนมปังข้าวไรย์ เศษขนมปังจะเหนียวเล็กน้อยเหมือนกับของ Borodinsky ครอบครัวของฉันชอบมันมาก))) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทาเนย...แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เนย!

8. และถ้าคุณใส่ปลาทะเลน้ำเค็มรสเผ็ดชิ้นหนึ่งลงบนชิ้น...))) ก็อร่อยมาก!!!

วิธีทำขนมปังธรรมดาที่บ้าน สูตรอาหารของเจมี่ โอลิเวอร์

แป้งสาลี 1 กก
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่า
น้ำอุ่น 500 มล
ยีสต์แห้ง 2-3 ซอง หรือยีสต์สด 30 กรัม

การตระเตรียม

1. วางแป้งลงในกองบนพื้นผิวที่สะอาด และทำ “บ่อ” ขนาดใหญ่ไว้ตรงกลาง เทน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุลงในบ่อ จากนั้นเติมยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงไป ค่อยๆ คนเนื้อหาของ "บ่อ" ด้วยส้อม

2. ค่อยๆ ผสมแป้งตามขอบเนินดินด้วยมือแล้วผสมให้เข้ากันตรงกลาง “บ่อ” ระวังอย่าให้ผนังเสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะหกออกมาอย่างแน่นอน เติมแป้งใน "บ่อ" ต่อไปจนกระทั่งมวลรวมข้นและได้โจ๊กที่มีความหนืดสม่ำเสมอ - ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำที่เหลือได้แล้ว นวดต่อจนแป้งไม่ติดมืออีกต่อไป โรยแป้งบนมือเป็นระยะๆ เพื่อให้จับแป้งได้ง่ายขึ้น (แป้งบางชนิดต้องการน้ำมากหรือน้อย - เติมเท่าที่คุณรู้สึกสบายใจ)

3. เมื่อนวดแป้ง ให้ใช้มือดัน พับ ม้วน ตบ และตบแป้งประมาณ 4-5 นาทีจนยืดหยุ่นได้

4. โรยแป้งเล็กน้อยลงบนแป้งแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า เหมาะที่จะวางไว้ในห้องที่มีความชื้น อบอุ่น และกันลมได้

5. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ไล่อากาศออกโดยนวดและบิดเป็นเวลา 30 วินาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพื่อปรับปรุงรสชาติได้ ใส่ลงในกระทะแล้วพักแป้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง

6. วางแป้งบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้ววางในเตาอบอุ่น อย่ากระแทกประตูกะทันหัน ไม่เช่นนั้น คุณจะสูญเสียอากาศที่จำเป็นไปบางส่วน อบที่อุณหภูมิ (ตามเวลา) ที่ระบุในสูตร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเคาะที่ฐานของขนมปัง - หากเสียงมาจากความว่างเปล่าแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วพักไว้ 30 นาที หากคุณได้ขนมปังเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้เลย

อร่อย!