น้ำเชื่อมเดกซ์โทรสสำหรับคาร์บอเนต เบียร์คาร์บอเนตสามวิธีที่แตกต่างกัน เทคโนโลยีถ่านกัมมันต์
ลักษณะดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการดำเนินการ:
- ความสูงของหัว;
- ความอิ่มตัวของเครื่องดื่ม
- กลิ่นหอม;
- รสชาติ.
ดังนั้นคาร์บอนไนเซชั่นจึงสมควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก
คำนี้หมายถึง ความอิ่มตัวของฮ็อพด้วยคาร์บอนไดออกไซด์. หลังจากคาร์โบไนเซชันแล้ว ลักษณะเด่นดังกล่าวจะปรากฏดังนี้:
- โฟม;
- รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว
- ฟองอากาศที่เพิ่มขึ้น
สำหรับถ่านกัมมันต์ มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เมื่อสัมผัสกับสาโทเบียร์ ปล่อย CO2 อาหารเหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตสูง ได้แก่ น้ำตาล น้ำผึ้ง และฟรุกโตส
รายการไม่สมบูรณ์ - ช่างฝีมือได้ปรับให้รวมส่วนประกอบอื่น ๆ ในสาโทเบียร์ เราจะเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง
วิธี
Carbonization สามารถทำได้ 2 วิธี:
- บังคับ.
- เป็นธรรมชาติ.
ครั้งแรก - อภิสิทธิ์ การผลิตภาคอุตสาหกรรม เพราะเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานสูงและค่อนข้างแพง ต้องซื้อก่อนถึงจะใช้ได้ อุปกรณ์พิเศษ— กาลักน้ำ, ถัง, อุปกรณ์
ในอนาคต เบียร์จะถูกจ่ายด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้แรงกดดัน ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีฟองเล็กๆ
ที่ เบียร์ที่บ้านคาร์บอเนตธรรมชาติเป็นที่ต้องการ ยีสต์ปล่อย CO2 ซึ่งจะถูกแปลงเป็น เครื่องดื่มในอนาคต. กำลังดำเนินการกระตุ้น การหมักรอง. เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องใช้ ไพรเมอร์(น้ำตาล น้ำผึ้ง หรืออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ)
วิธีการเตรียมไพรเมอร์?
คิดไว้ล่วงหน้าว่าคุณจะหยิบอะไรมาเป็นวัสดุที่จะเสริมความแข็งแกร่งให้กับอนาคตของคุณที่มึนเมา อาจดูเหมือนไม่ สำคัญไฉนเนื่องจาก CO2 ที่สกัดจากน้ำผึ้งไม่ต่างจากก๊าซชนิดเดียวกันที่ได้จาก น้ำเชื่อมช็อคโกแลต. อันที่จริง ความแตกต่างมีความสำคัญมาก ทั้งนักชิมมืออาชีพและผู้ที่ชื่นชอบโฟมจะรู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นในทันที
น้ำตาลหัวบีท
สามารถใช้ได้ น้ำตาลหัวบีท. ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน: คุณต้องใช้น้ำตาล 7 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร. สามารถเติมได้โดยตรงในรูปแบบ "ธรรมชาติ" หรือเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยจนเป็นน้ำเชื่อมข้น
เบียร์จะออกมายอดเยี่ยม แต่มันจะมาพร้อมกับรสที่ค้างอยู่ในคอ หากคุณไม่มีอะไรต่อต้านและรัก kvass แล้วล่ะก็ น้ำตาลบีทรูท คือสิ่งที่คุณต้องการ
ฟรุกโตส
ฟรุกโตสยังสามารถนำเบียร์ "สู่ความสมบูรณ์แบบ" ได้อีกด้วย ปริมาณคือ: ต่อลิตร - 8 กรัมที่น่าสนใจคือใน กรณีนี้เครื่องดื่มจะเริ่ม "แจก" kvass แต่น้อยกว่ามาก
กลูโคส
กลูโคสเป็นไพรเมอร์ที่มีคุณภาพใกล้เคียงกับฟรุกโตส เรานำมาจากการคำนวณ 8 กรัมต่อ 1 ลิตร.
ไพรเมอร์ทั้งสามสามารถนำมาตากแห้งหรือเตรียมเป็นน้ำเชื่อม
เชื่อกันว่าน้ำเชื่อมนั้นดีกว่าเพราะจะช่วยลดโอกาสที่แบคทีเรีย "ต่างประเทศ" จะเข้าไปในสาโทและเบียร์จะออกมามีคุณภาพสูง
ในทางกลับกัน สารสกัดแห้งใช้สะดวกกว่า
สารสกัดจากมอลต์
สารสกัดจากมอลต์อาจมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ฟองที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด
สามารถซื้อสารสกัดได้ที่ร้านขายยา เราใช้ 9 ถึง 12 กรัมต่อลิตร. จากสารสกัดจำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมซึ่งใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
หนุ่มๆต้อง
หากไพรเมอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ "ต่างประเทศ" กับสาโทที่ต้มแล้วรสชาติจะสมบูรณ์ที่สุดดั้งเดิมโดยไม่มีสารเติมแต่ง
ในกรณีนี้เราใช้สาโทจากเบียร์ของเราเราแยกปริมาณเล็กน้อย - 10% ก็เพียงพอแล้ว ปล่อยให้ทุกอย่างที่เหลือหมักและเท 10% ที่จัดสรรเหล่านี้ลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วใส่ในตู้เย็น
เมื่อคุณรู้ว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว ให้นำขวดสาโทอ่อนออกจากตู้เย็นและผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน
อื่น
ถ้าคุณชอบการทดลอง ลองเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้โดยใช้:
- กากน้ำตาล;
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล;
- น้ำเชื่อมช็อคโกแลต
เบียร์ที่มีกลิ่นช็อกโกแลตอ่อน ๆ จะดึงดูดผู้หญิงสวย ๆ - ผู้ชื่นชอบขนมหวานอย่างแน่นอน!
วิธีการอบ
ถือเป็นแนวทางที่ "ล้ำหน้า" ที่สุด ทำไม ด้วยวิธีนี้ ผู้ผลิตเบียร์จะเติมเบียร์สีเขียวซึ่งก็คือเบียร์ที่ไม่ผ่านการหมักลงในสาโท ยีสต์สดซึ่งสนับสนุนกระบวนการหมัก "สะอาด" กล่าวคือ นำผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากการหมักด้านล่างออก
ดังนั้นเครื่องดื่มจึงไม่มี สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย. ไม่มีอะไรป้องกันคุณจากการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นของมัน
เวลาถ่านโดยใช้วิธี Kreusening คือ จาก 3 ถึง 4 วัน. วิธีนี้สะดวก: ประการแรก คุณสามารถคำนวณได้เสมอว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้เบียร์สมบูรณ์แบบ และประการที่สอง คุณไม่ต้องรอหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น - ความเร็วในการทำอาหารจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับวิธีอื่นๆ
Kreuzening มีข้อดีเพียงพอ: กลิ่นหอมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงไม่มีผลิตภัณฑ์หมักด้านข้าง
"Kreuzen" หรือ "Kreuzen" - มวลของเบียร์ที่ไม่ผ่านการหมักซึ่งควรอยู่ที่ประมาณ 20% ของปริมาตรทั้งหมด เราทำสิ่งนี้: สมมติว่าเราต้องการได้ 19 ลิตรที่เอาต์พุต เริ่มแรกเราไม่ได้เตรียมสาโท 19 แต่เตรียมสาโท 21 ลิตร เท 4 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น
ปล่อยให้ทุกอย่างเดินไปตามทาง อุณหภูมิห้อง. วันก่อน "กำหนดเวลา" ของคาร์บอนไดออกไซด์ ให้นำไพรเมอร์นี้ออกจากตู้เย็นและเติมแก๊สด้วยออกซิเจน จากนั้นเพิ่มที่นั่น คุณต้องรอจนกว่าองค์ประกอบจะเริ่มหมัก เมื่อคุณพบว่ากระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ให้ผสมสาโททั้งสองเข้าด้วยกัน
มีสูตรที่ผู้ผลิตเบียร์ใช้ในการคำนวณจำนวนที่แน่นอนของ kreuzen ที่ต้องการ มันค่อนข้างซับซ้อน แต่ถ้าคุณเป็นเพื่อนกับคณิตศาสตร์ คุณอาจจะพยายามทำทุกอย่าง "ตามหลักวิทยาศาสตร์"
ปัญหาที่อาจเกิดขึ้น
ไม่สามารถเลือกไพรเมอร์ได้สำเร็จและคำนวณส่วนแบ่งอย่างถูกต้องในเครื่องดื่มในอนาคต พวกเขาจะแก้ไขได้อย่างไร?
- มักจะต้องเผชิญกับ สถานการณ์ต่อไป: เบียร์อยู่ในกระบวนการเติมคาร์บอนไดออกไซด์มาสองสามสัปดาห์แล้ว แต่ก็ยังอยู่ ไม่อัดลม. นำขวดเครื่องดื่มแล้วย้ายไปที่ที่มืดกว่า รออีกสองสามวัน - เป็นไปได้ว่ามีแสงสว่างมากเกินไปในห้องที่เลือก
- ปัญหาอีกอย่างคือ ภาชนะอุดตันด้วยจุกคุณภาพต่ำ. นำจุกไม้ก๊อกออกแล้วปิดภาชนะด้วยอีกอัน ใส่ในที่มืดหลังจากเขย่าอย่างถูกต้อง
- บางครั้ง ไม่สามารถคำนวณได้อย่างแม่นยำต้องเติมไพรเมอร์เท่าไหร่เพื่อให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วย CO2 จากนั้นทุกอย่างจะแก้ไขได้ง่ายๆ: คุณต้องเพิ่มวัตถุดิบ
- บางครั้งสถานการณ์ก็ตรงกันข้าม: เบียร์ถูกเติมแก๊สอีกครั้ง. พยายามทำให้เย็นลงและบริโภคแบบเย็นมาก สิ่งสำคัญคือการทำใจให้สบายคอของคุณ!
ในการเติมเครื่องดื่มด้วยฟองอากาศที่สวยงามและทำให้ฟองดูน่าดึงดูดใจ คุณต้องมีทักษะบางอย่าง และมาพร้อมกับประสบการณ์
กระบวนการถ่าน
การทำให้เบียร์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์โดยการเติมไพรเมอร์ (สารละลายซูโครสหรือกลูโคส) ลงไปเป็นวิธีการดั้งเดิมและเป็นที่รู้จักสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ เหมาะสำหรับทั้งผู้ผลิตคราฟต์เบียร์และผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน หลักการคือการวิ่ง ทำซ้ำขั้นตอนการหมักในเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองโดยการเติมน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ยีสต์ในระหว่างการหมักจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วย CO2 ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ เราจะดูส่วนผสมที่ใช้สำหรับโหมดนี้และโหมดคาร์บอนไดออกไซด์
ชนิดรองพื้น
มีส่วนผสมค่อนข้างน้อยที่เติมลงในเบียร์เพื่อให้เกิดคาร์บอนเราจะพิจารณาเฉพาะส่วนผสมหลักและส่วนใหญ่เท่านั้น
น้ำตาลข้าวโพด- เดกซ์โทรสตามชื่อที่ได้จากข้าวโพด สู่ข้อดี ให้น้ำตาลการหมักเกือบสมบูรณ์และไม่มีผลต่อรสชาติ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่า น้ำตาลข้าวโพดมีอันตรายมากกว่าปกติและ ใช้งานปกติเพิ่มโอกาสในการพัฒนาโรคเบาหวานอย่างมีนัยสำคัญ
ที่รัก- ต้องต้มก่อนเติม เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงรสชาติน้ำผึ้งของเบียร์ ซึ่งจะทำให้คุณประหลาดใจมากหากคุณไม่ได้วางแผนล่วงหน้า ดังนั้นจึงเหมาะกับทุ่งหญ้ามากกว่า
สารสกัดจากมอลต์- ใส่ได้ทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ ข้อเสียเล็กน้อยคือเวลาในการอัดลมนานกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับไพรเมอร์อื่น ๆ แต่สิ่งนี้เต็มไปด้วยข้อดี ประการแรก สารสกัดจากมอลต์ในรูปของไซรัปไม่ส่งผลต่อกลิ่นหอมของเบียร์และให้ฟองที่ดีแก่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ประการที่สอง มอลต์สกัดนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากมีหลายอย่าง ธาตุที่เป็นประโยชน์,กรดอะมิโนและเอ็นไซม์พืช เป็นที่ทราบกันดีว่าสารสกัดมอลต์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันใน อาหารเด็กและอาหารของนักกีฬา
ยังใช้เป็นไพรเมอร์ น้ำตาลอ้อย, น้ำตาลทรายและแม้กระทั่งช็อกโกแลตและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่เราจะไม่เน้นพวกเขา เราทราบเพียงว่าน้ำตาลชนิดสีเข้มทำให้เบียร์มีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย เหมาะสำหรับ พันธุ์มืดเบียร์.
กฎระเบียบของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์
ระดับสุดท้ายของ CO2 ในเบียร์ขึ้นอยู่กับสองพารามิเตอร์: ระดับคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือหลังจากการหมักและปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ได้จากการเติมไพรเมอร์ เพื่อให้ได้ระดับคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์ที่คุณคาดการณ์ไว้ คุณควรเลือกระดับคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากตาราง A ด้านล่าง และลบปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือหลังจากการหมักซึ่งระบุไว้ในตาราง B ปริมาณ ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ได้รับนั้นทำได้โดยการเพิ่มไพรเมอร์จำนวนหนึ่งซึ่งแสดงในตาราง C
ลองพิจารณาตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้มองเห็นตารางได้มากขึ้น คุณมีเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง เช่น ลาเกอร์ยุโรปคลาสสิกที่มีอุณหภูมิการหมัก 20°C คุณกำลังวางแผนที่จะคาร์บอเนตด้วยไพรเมอร์ในรูปแบบ น้ำตาลข้าวโพด. ปริมาณ CO2 ที่คุณต้องการ เนื่องจากคุณมีเบียร์ยุโรป เป็นไปตามตาราง A - จาก 2.4 ถึง 2.6 คุณตัดสินใจว่าเบียร์ของคุณจะมีระดับคาร์บอนไดออกไซด์ 2.4 จากตาราง B คุณจะเห็นว่าที่อุณหภูมิการหมัก 20°C คุณจะได้รับปริมาณ CO2 ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักเท่ากับ 0.85 ลบออกจากแผน 2.4 ระดับที่เหลือ 0.85 เราจะได้ 1.55 นั่นคือปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เราต้องการจากการเพิ่มไพรเมอร์ อ้างอิงจากตาราง C คุณเห็นว่าการเพิ่ม 128 gr. น้ำตาลข้าวโพดให้คาร์บอนไดออกไซด์ประมาณ 1.53 ปริมาตร ซึ่งใกล้เคียงกับค่าที่เราต้องการมาก นอกจากนี้อย่าลืมว่าไพรเมอร์ชนิดใดก็ได้ที่เติมเป็นน้ำเชื่อมต้มเท่านั้น โดยปกติ จำนวนเงินที่ต้องการน้ำตาลหรือสารสกัดเจือจางด้วยน้ำสองแก้ว
ตาราง A. ระดับของคาร์บอนไดออกไซด์ใน หลากหลายชนิดเบียร์
ตาราง B. คาร์บอนไดออกไซด์ตกค้างหลังการหมัก
ตารางที่ ค. อัตราคาร์บอนไดออกไซด์จากการเติมไพรเมอร์เป็นเบียร์ 5 แกลลอน (19 ลิตร)
| น้ำตาลข้าวโพด (เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต) | ||
|---|---|---|
| กลูโคสเป็นออนซ์ | กลูโคสเป็นกรัม | ปริมาณ CO2 ต่อ 19l |
| 1.0 | 28.3 | 0.34 |
| 1.5 | 42.5 | 0.51 |
| 2.0 | 56.7 | 0.68 |
| 2.5 | 70.9 | 0.85 |
| 3.0 | 85.0 | 1.02 |
| 3.5 | 99.2 | 1.19 |
| 4.0 | 113 | 1.36 |
| 4.5 | 128 | 1.53 |
| 5.0 | 142 | 1.70 |
| 5.5 | 156 | 1.87 |
| 6.0 | 170 | 2.04 |
| 6.5 | 184 | 2.21 |
| 7.0 | 198 | 2.37 |
| 7.5 | 213 | 2.54 |
| 8.0 | 227 | 2.71 |
| 8.5 | 241 | 2.88 |
| 9.0 | 255 | 3.05 |
| ซูโครส (น้ำตาลอ้อย ฯลฯ) | ||
| กลูโคสเป็นออนซ์ | กลูโคสเป็นกรัม | ปริมาณ CO2 ต่อ 19l |
| 1.0 | 28.3 | 0.39 |
| 1.5 | 42.5 | 0.59 |
| 2.0 | 56.7 | 0.79 |
| 2.5 | 70.9 | 0.98 |
| 3.0 | 85.0 | 1.18 |
| 3.5 | 99.2 | 1.37 |
| 4.0 | 113 | 1.57 |
| 4.5 | 128 | 1.77 |
| 5.0 | 142 | 1.96 |
| 5.5 | 156 | 2.16 |
| 6.0 | 170 | 2.36 |
| 6.5 | 184 | 2.55 |
| 7.0 | 198 | 2.75 |
| 7.5 | 213 | 2.95 |
| 8.0 | 227 | 3.14 |
| 8.5 | 241 | 3.34 |
| 9.0 | 255 | 3.54 |
หากเป็นถ่านกัมมันต์ คุณตัดสินใจใช้ สารสกัดจากมอลต์จากนั้นจะต้องเติมอีกเล็กน้อย (มากกว่าน้ำตาลข้าวโพด 30%)
ผู้เขียนบทความ: Georgy Sergeevich Ivanov
» ไพรเมอร์เบียร์คาร์บอเนต
เครื่องคิดเลขสำหรับเบียร์คาร์บอเนตที่มีน้ำตาล
เครื่องคิดเลขจะกำหนดระดับของคาร์บอนไดออกไซด์ตามชนิดและปริมาณของน้ำตาลที่เติม รวมถึงปริมาณ CO2 ที่เหลืออยู่ในเบียร์เนื่องจากอุณหภูมิในการหมัก นอกจากนี้ยังจะคำนวณแอลกอฮอล์เพิ่มเติมที่ได้จากน้ำตาลหมัก เครื่องคิดเลขรองรับเดกซ์โทรส น้ำตาลโต๊ะ(ซูโครส), น้ำผึ้ง, มอลต์สกัดแบบแห้งและเหลว มีการเติมน้ำตาลระหว่างการบรรจุขวด ยีสต์ที่เหลือในเบียร์จะหมักน้ำตาลที่นำมาซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของ CO2 และto คาร์บอเนตตามธรรมชาติเบียร์.
คำแนะนำเกี่ยวกับสไตล์เบียร์คาร์บอน
ดูสิ่งนี้ด้วย:
- คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมไพรเมอร์และเบียร์คาร์บอน
- ดาวน์โหลดเครื่องคิดเลข excel สำหรับเบียร์อัดลมที่มีน้ำตาลหมัก (สำหรับผู้ใช้วีไอพี)
เบียร์ที่คุณกำลังจะเติมน้ำตาลจะมี CO2 อยู่แล้วเนื่องจากเป็นไปตามธรรมชาติ ผลพลอยได้การหมัก ปริมาณ CO2 ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเบียร์ โดย CO2 จะละลายได้ดีกว่าในเบียร์ที่เย็นกว่าในเบียร์ที่น้อยกว่า อุณหภูมิที่เติมมักจะเป็นอุณหภูมิการหมักของเบียร์ แต่ก็สามารถใช้อุณหภูมิอื่นๆ ได้เช่นกัน หากอุณหภูมิการหมักและการใช้ไพรเมอร์ปัจจุบันตรงกัน ก็เพียงพอที่จะระบุอุณหภูมิปัจจุบันสำหรับการคำนวณ
อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ อุณหภูมิการหมักอาจสูงหรือต่ำกว่าอุณหภูมิปัจจุบันของเบียร์เนื่องจากการพักของไดอะซิติล หรืออายุที่เย็นลงของเบียร์ หรืออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงไปด้วยเหตุผลอื่น.... ใน ในกรณีนี้คุณจะต้องตัดสินใจว่าจะระบุ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่เหมาะสมกับการคำนวณมากที่สุด ในระหว่างการบ่มด้วยความเย็น CO2 บางส่วนจะละลายลงในเบียร์ หากความแก่ชราของคุณคงอยู่นานเกินไป เป็นเวลานานซึ่งอาจส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของ CO2 ที่ละลายน้ำได้อย่างมีนัยสำคัญ
เครื่องคิดเลขนี้ใช้สมการต่อไปนี้ในการคำนวณ CO2:
CO2 ในเบียร์ = 3.0378 - (0.050062 * อุณหภูมิ) + (0.00026555 * อุณหภูมิ^2)
เครื่องคิดเลขแสดงระดับ CO 2 ก่อนเติมน้ำตาล เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก เบียร์จะคง CO 2 จำนวนหนึ่งไว้ ปริมาณ CO 2 ที่ละลายได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยตรง
อย่าเกินไพรเมอร์!
เครื่องคิดเลขรายงาน จำนวนโดยประมาณน้ำตาลซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มระดับ CO 2 จากเริ่มต้นจนถึงขั้นสุดท้าย
การเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดปัญหาหลายอย่าง เช่น ฟองเบียร์ที่มากเกินไป ขวดแตก และฝาบวม
หมายเหตุเกี่ยวกับน้ำตาล:น้ำตาลข้าวโพดและเดกซ์โทรสเป็นหนึ่งเดียวกัน เดกซ์โทรสเป็นน้ำตาลไพรเมอร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นอกจากนี้ยังใช้น้ำตาลโต๊ะและเชื่อว่าน้ำตาลข้าวโพดเป็นน้ำตาลโต๊ะ 91% และน้ำตาลโต๊ะมีซูโครส 100% สารสกัดจากมอลต์แห้ง (DME) เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง เครื่องคิดเลขนี้ใช้ DME 68% จากซูโครส
คาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นได้อย่างไร?
ในการทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ใช้ 2 วิธี:
- คาร์บอเนตตามธรรมชาติ
- อัดลมบังคับ
คาร์บอเนตตามธรรมชาติ
คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติเป็นกระบวนการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมักขั้นที่สอง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ซึ่งดูดซับน้ำตาลที่หมักได้และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการ
ในการทำเช่นนี้หลังจากการหมักหลัก น้ำตาลชุดใหม่จะถูกนำเข้าสู่เบียร์ ทำได้โดยใช้สารเติมแต่งต่างๆ:
- น้ำตาล
- ไพรเมอร์
- เดกซ์โทรส
- และอื่น ๆ.
เมื่อใช้สารเติมแต่งดังกล่าว ควรพิจารณาถึงอิทธิพลที่อาจเกิดขึ้นต่อรสชาติของเบียร์ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลเพิ่มรสชาติ และน้ำผึ้งนำกลิ่นของมันเองมาสู่กลิ่นหอม และทำให้รสชาติหวานขึ้น
การใช้กลูโคสหรือเดกซ์โทรสสำหรับคาร์บอเนตตามธรรมชาตินั้นสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ น้ำตาลเหล่านี้มีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีผลกับรสชาติของเบียร์ และหมักได้ดี
อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการอัดลมตามธรรมชาติคือการใช้ไพรเมอร์ ไพรเมอร์มีองค์ประกอบเหมือนกับเบียร์ ลบน้ำตาล ดังนั้นผลกระทบต่อเบียร์จึงน้อยมาก
ไพรเมอร์ยังคงเป็นสาโทที่ไม่ผ่านการหมัก มันถูกนำมาจากปริมาตรรวมของสาโทแม้กระทั่งก่อนที่จะนำยีสต์และเก็บไว้แยกต่างหากในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
เมื่อใช้น้ำตาล เดกซ์โทรส น้ำผึ้ง หรือสารเติมแต่งอื่นๆ แนะนำให้เจือจางล่วงหน้าใน น้ำสะอาดและต้มด้วย
คาร์บอนไดออกไซด์บังคับ
ส่วนใหญ่ใช้ในเชิงพาณิชย์และประกอบด้วยการเชื่อมต่อกับกระบอกสูบที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ในการผลิตเบียร์ที่บ้าน การอัดลมแบบบังคับนั้นไม่ค่อยได้ใช้ และไม่น่าสนใจเป็นพิเศษ)
อ่าน: 2 900
บทความที่เกี่ยวข้อง
