Cili është ndryshimi midis kremit dhe qumështit? Teknologjia e prodhimit "Home". Recetë me krem për tavë me patate me pak yndyrë
Shtresa e yndyrës së qumështit që formohet në sipërfaqen e të papërpunuar qumësht natyral, i quajtur krem. Mund të hiqet vetëm disa orë pas mjeljes dhe të ruhet në të ftohtë për një kohë të caktuar, duke përdorur qëllime të kuzhinës, ose i rrahim derisa të përftohet gjalpi. Kjo është një nga më produkte të njohura e bërë nga qumështi, e ushqyeshme dhe e shijshme, e cila i shtohet kafesë, përdoret për të përgatitur pjatat kryesore, salcat, koktejet dhe shumë lloje ëmbëlsirash.
Historia dhe gjeografia e produktit
Kremi si produkt ushqimor ka qenë i njohur për njerëzit që në fillimet e bujqësisë së qumështit. Së pari, thjesht derdhej shtresa e trashë yndyrore që grumbullohej në sipërfaqen e qumështit pjata të veçanta, kështu e ka marrë emrin produkti. Pastaj mësuan të rrihnin gjalpin prej tij.Me kalimin e shekujve, metodat e përpunimit të qumështit për të prodhuar krem janë përmirësuar. Ftohej duke qëndruar në një bodrum ose vendoseshin në një pus me ujë, bëheshin kanaçe speciale me dritare në trup. U shfaqën receta të reja për pjatat me krem dhe mënyra për t'i ngrënë ato. Për shembull, një nga legjendat pretendon se një ëmbëlsirë në formën e kremës së rrahur u shpik në shekullin e 17-të në Francë nga kuzhinieri i kështjellës Chantilly, Francois Vatel.
Sidoqoftë, një revolucion i vërtetë në prodhimin e produkteve të qumështit u bë nga pamja e ndarësit. Ajo u shpik në fund të shekullit të 19-të nga inxhinieri suedez Gustav de Laval. Funksionimi i kësaj pajisjeje bazohet në rrotullimin e shpejtë të kazanit. Si rezultat, yndyra ndahet nga qumështi dhe vendoset në muret e ndarësit dhe brenda kazanit. Me ardhjen e kësaj teknologjie, u bë e mundur të prodhohej krem me konsistencë dhe përmbajtje yndyre të ndryshme.
Karakteristikat moderne prodhimit industrial Ato gjithashtu ju lejojnë të pasterizoni, sterilizoni kremin dhe madje ta bëni atë të thahet. Falë kësaj, koha e shitjes së produktit zgjatet ndjeshëm dhe nuk kërkon kushte të veçanta magazinimit Sot mund të blini krem në çdo Ushqimoreçdo vend në botë.
Llojet dhe varietetet
Shitet kryesisht krem i pasterizuar ose i sterilizuar. Falë aftësive të ndarjes, ato prodhohen me përmbajtje të ndryshme yndyre:e zakonshme(8-20% );
yndyrore (33-35% ).
Sipas qëllimit dhe konsistencës, kremi mund të jetë:
duke pirë;
të konservuara;
kamxhik;
thatë.
Për faktin se pasterizimi i kremit kryhet më shumë temperaturë të ulët se sa sterilizimi, në rastin e parë produkti përftohet me një shije më pak të theksuar të qumështit të zier. Megjithatë kremi i pasterizuar mund të ruhet vetëm për 3 ditë, ndërsa kremi i sterilizuar mund të ruajë vlerat e tij ushqyese deri në 4 muaj. Natyrisht, kjo vlen për paketat e pahapura të kremit. Çdo produkt i hapur duhet të zbatohet brenda 12 orëve.
Bashkë me kremin e qumështit mund ta gjeni edhe sot në shitje produkte bimore me të njëjtin emër. Por ngjashmëria e tyre me kremin e vërtetë është vetëm e jashtme. Bërë nga yndyrat bimore, as ata vlera ushqyese, as vetitë e shijes nuk mund të krahasohet me krem natyral me origjinë shtazore. Më të shëndetshmet janë të freskëta ose të pasterizuara. Më pak vlerë ka kremi i sterilizuar, në të cilin pas përpunimit termik nuk mbeten shumë vitamina dhe fosfori dhe kalciumi kthehen në përbërës të vështirë për t'u tretur.
Karakteristikat e dobishme
Kremi i përftuar nga qumështi natyral duke ndarë fraksionin e yndyrës prej tij ka të gjitha cilësi të vlefshme Ky produkt: i pasur me proteina, vitamina, kalcium, fosfor, lecitinë dhe të tjera biologjikisht substancave aktive. Përfitim i veçantë kremi qëndron në praninë e fosfolipideve në to. Ky lloj yndyre ndryshon nga ato të zakonshmet në përmbajtjen shtesë të përbërjeve azotike me acid fosforik. Për shkak të pranisë së fosfolipideve në krem, përdorimi i këtij produkti ndihmon në normalizimin e metabolizmit në trup, ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe parandalon zhvillimin e aterosklerozës.Përveç yndyrave, klasifikimi i kremit si një produkt antisklerotik lehtësohet nga prania në përbërjen e tij të një sasie të madhe lecithine, e cila gjithashtu luan një rol. rol i rendesishem në metabolizmin e kolesterolit. Kremi ushqyes dhe i pasur me vitamina A, C, E, PP, B1 dhe B2, përdoret gjerësisht në mjekësi dhe ushqim për fëmijë. Përdorimi i tyre është veçanërisht i dobishëm për të moshuarit. Përveç parandalimit të aterosklerozës, kremi, për shkak të pranisë së aminoacideve aromatike L-triptofan në përbërjen e tij, qetëson sistemi nervor dhe eliminoni pagjumësinë.
Cilësitë e shijes
Kremi natyral me origjinë shtazore është një lëng i trashë me një konsistencë pak viskoze, i bardhë, më rrallë me ngjyrë pak kremoze. Produkt cilësor homogjen dhe nuk duhet të ketë gunga, thekon ose përfshirje të tjera. Kremi ka shije të mirë qumësht me yndyrë të plotë, i butë dhe pak i ëmbël për shkak të përmbajtjes së lartë të laktozës (sheqer qumështi).Përdorni në gatim
Fushat e mëposhtme mund të dallohen në përdorimin e kremit të kafshëve për qëllime të kuzhinës:- gatim prej tyre gjalpë, salcë kosi dhe kremra;
- duke shtuar si përbërës në gatime të ndryshme;
- rrahja e kremit me yndyrë të lartë për përdorim në ëmbëlsira;
- përdorni në të freskëta me kafe.
Kremi përdoret gjerësisht në gatim, si në formë produkt i pavarur, dhe si pjesë e përbërësve për gatim gatime të ndryshme. Llojet yndyrore krem ( mbi 20%) janë më të përshtatshme për fshikullim, bëjnë kremra të shijshëm, mousses, deserts, kokteje, salcë kosi, gjalpë dhe akullore, supa origjinale krem dhe të butë salcat kremoze. Krem i rregullt me një përmbajtje yndyre deri në 20%, ato shpesh quhen "kafe" për shkak të metodës së tyre kryesore të konsumimit. Shtuar në pije, ato mund t'i japin një aromë të veçantë kremoze.
Ashtu si shumica e produkteve të qumështit, kremi është i shkëlqyeshëm në produktet e pjekura. Kur grihen, shërbejnë si një dekorim i shkëlqyer për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera, duke u kombinuar mirë me manaferrat dhe frutat, si luleshtrydhet. Ndër recetat e shumta për pjatat me krem, këto janë veçanërisht të njohura:
supa pure,
sallata frutash,
veshje kremoze dhe salcat,
ëmbëlsirat nga manaferrat e freskëta me krem pana,
ëmbëlsira dhe pasta me krem gjalpi;
akullore,
milkshakes dhe likeret.
Kremi është pjesa me yndyrë e qumështit e vendosur në shtresën e sipërme të tij.
Kremi prodhohet duke e ndarë qumështin e plotë në qumësht i skremuar dhe fraksioni i yndyrës. Në shtëpi merren duke vendosur qumështin e kulluar. Kremi i vendosur ndahet nga qumështi dhe i nënshtrohet trajtimit termik.
Në varësi të mënyrës së përpunimit, dallohen kremi i pasterizuar dhe i sterilizuar. Pasterizimi i kremit ndodh në një temperaturë prej 85°C, dhe sterilizimi - në një temperaturë prej 100°C. Afati i ruajtjes së kremit të sterilizuar nuk duhet të kalojë tre ditë. Kremi i pasterizuar mund të ruhet deri në 120 ditë. Megjithatë, kur ato sterilizohen, vitamina C shkatërrohet, dhe fosfori dhe kalciumi formojnë komponime që praktikisht nuk absorbohen nga trupi i njeriut. Kjo është arsyeja pse vetëm e pasterizuar dhe krem i freskët.
Në fabrikat e përpunimit, përdoret një ndarës për të ndarë kremin nga qumështi. Separatori përpunon 20 tonë qumësht në orë. Ndërmarrjet përpunuese prodhojnë krem me përmbajtje yndyre nga 8 deri në 55%. Pas procesit të ndarjes, kremi normalizohet me qumësht të skremuar ose të plotë.
NË Industria ushqimore"kremi vegjetal" përdoret gjerësisht, i marrë nga yndyrat bimore (bazuar në bërthamën e palmës, kokosit ose vaj palme). Ato përmbajnë proteina qumështi, të cilat i japin këtij produkti ngjyrën, shijen dhe aromën e kremit natyral, si dhe stabilizues, emulsifikues, ngjyra, rregullues aciditeti dhe aromatizues.
“Ajka vegjetale” është acid yndyror(trans izomere). Produktet që përmbajnë "krem vegjetal" nuk rekomandohen për konsum, pasi izomerët trans janë kancerogjenë.
Të thata dhe krem i konservuar, mënyra e përdorimit të së cilës tregohet në paketim.
Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e kremit
Sipas përqindjes së yndyrës, kremi mund të jetë me pak yndyrë (8-14%), me pak yndyrë (15-19%), me yndyrë mesatare (20-34%), me yndyrë (35-49%) dhe shumë yndyrë. (50-55%).
Kremi me 10% yndyrë përmban 2,7 g proteina, 10 g yndyrë dhe 4,5 g karbohidrate. Kremi 20% yndyrë përmban 2,5 g proteina, 20 g yndyrë dhe 4 g karbohidrate. Kremi 30% yndyrë përmban 2,2 g proteina, 35 g yndyrë dhe 3,2 g karbohidrate.
Përmbajtja kalorike e kremit me përmbajtje yndyre 35% është 337 kcal, 20% yndyrë është 207 kcal, përmbajtja kalorike e kremit me përmbajtje yndyre 10% është 119 kcal.
Vetitë dhe përfitimet e kremit
Kremi konsiderohet një produkt qumështi shumë i ushqyeshëm. Kremi i qumështit është i pasur me vitamina B1, B2, A, D, E, PP dhe C, si dhe kripëra minerale dhe elementë gjurmë - hekur, magnez, jod, zink, molibden, kalcium, klor, selen, kalium dhe fosfor. Vitamina D në krem nxit absorbimin optimal të fosforit dhe kalciumit. Ato përmbajnë pesë deri në gjashtë herë më shumë vitaminë A se qumështi. 40 ml produkt përmban rreth 5% kërkesë ditore organizmi në fosfor, kalcium, vitamina B 2 dhe B 12.
Përfitimi i kremit qëndron në përmbajtjen e tij të lartë të fosfolipideve, ose fosfatideve. Fosfolipidet janë pjesë e të gjitha qelizave dhe indeve të trupit të njeriut, veçanërisht shumë prej tyre qelizat nervore. Fosfolipidet, kryesisht lecitina, luajnë rol i rendesishem në parandalimin e zhvillimit të aterosklerozës, duke ndihmuar në normalizimin e metabolizmit të kolesterolit në trup. Kjo është arsyeja pse kremi i qumështit përdoret gjerësisht në të ushqyerit terapeutik.
Përveç kësaj, përfitimi i kremit është se ky produkt përmban L-triptofan, prandaj rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga çrregullime nervore ose depresion.
Kazeina dhe lecitina përftohen nga kremi. Ato përdoren në prodhimin e biologjikisht të ndryshme aditivë aktivë Dhe barna. NË mjekësi zyrtare përdoren vetëm Krem i rëndë (8-14%).
Për sëmundjet e veshkave dhe edemën përdoret kremi i përzier me lëng karrote. Një përzierje kremi dhe mjalti përdoret për të përmirësuar funksionimin e gjëndrave seksuale. Kremi shpesh përshkruhet për ulcerat e stomakut dhe duodenale, si dhe për gastrit akut.
Produktet me bazë kremi janë të domosdoshëm për humbje të papritur të peshës dhe lodhje. Kremi lidh shpejt dhe largon toksinat nga trupi.
Kremi dhe produktet krem kontribuojnë në rikthimin efektiv të forcës së trupit pas rraskapitjes së stresit fizik ose mendor. Rekomandohet që një i rritur të konsumojë jo më shumë se 60-70 g të këtij produkti qumështi në ditë.
NË formë e pastër kremi zbut shumë mirë lëkurën, duke përmirësuar metabolizmin e saj dhe qarkullimin e gjakut. Ata përthithen në mënyrë të përsosur dhe nuk lënë pothuajse asnjë mbetje ngjitëse ose yndyrore.
Produktet e kremit dhe kremi përdoren gjerësisht në gatim.
Kundërindikimet për përdorimin e kremit
Për shkak të rritjes së përmbajtjes së yndyrës këtë produkt nuk duhet të konsumohet nga personat me obezitet, aterosklerozë dhe sëmundje të mëlçisë. Fëmijëve nën dy vjeç gjithashtu nuk duhet t'u jepet krem.
Përdorimi i kremit është kundërindikuar nëse jeni intolerant ndaj proteinave të qumështit.
Krem qumështi - çfarë maskohet me këtë emër dhe si të zgjidhni kremin e vërtetë?
Kohët e fundit, ne zgjodhëm kremin bazuar vetëm në përmbajtjen e yndyrës. Sot, shumëllojshmëria është e tillë që edhe blerësit me përvojë janë në humbje - në raftet ka kuti, kuti, shishe, çanta me pluhur të thatë, "tableta" me përdorim të vetëm dhe madje edhe cilindra. Dhe e gjithë kjo quhet "krem". Por a janë të gjitha produktet me këtë emër krem natyral, të vërtetë? Le të përpiqemi ta kuptojmë.
Krem i vërtetë qumështi - vetëm nga kremi
Në mënyrë ideale, kremi është produkt natyral nga qumështi i lopës, dhe përmban vetëm një komponent - krem
Për fat të keq, ju nuk mund të gjeni krem të vërtetë të freskët në dyqane, ai mund të gjendet vetëm në treg, në korridoret e qumështit. Për ta përgatitur, nuk keni nevojë të bëni asnjë përpjekje - grimcat më të vogla të yndyrës notojnë në sipërfaqe, duke formuar një shtresë të sipërme në qumësht, e cila mund të hiqet ose kullohet vetëm - prandaj emri "krem".
Në mënyrë industriale, kremi merret duke përdorur një ndarës, duke ndarë yndyrën dhe më pas duke e holluar me qumësht në përqendrimin e dëshiruar. Ky është krem i normalizuar, me përmbajtje yndyre nga 10 deri në 42%, produkti më cilësor dhe natyral që mund të blihet në dyqane. Ai përmban krem dhe qumësht – i plotë ose me pak yndyrë ky produkt shitet me emrin “krem për pije”.
Në varësi të përbërjes, ato janë:
- Normalizuar - e bërë nga qumështi (jo pluhur), që përmban vetëm krem ose krem të normalizuar. Kjo është gjëja më e mirë në dyqane.
- Rikonstituuar - nga kremi i thatë, kjo tregohet në përbërje.
- I rikombinuar - i bërë nga përbërës të ndryshëm të qumështit. Mund të përmbajë dhallë, qumësht përmbajtje të ndryshme yndyre, gjalpë, proteina dhe kështu me radhë.
- I përzier është kremi i rikombinuar, të cilit i shtohet domosdoshmërisht kremi i thatë.
Nuk përmban krem natyral aditivëve ushqimorë nuk mund te jete. Ndonjëherë fosfatet shtohen gjatë sterilizimit, kjo tregohet në paketim.
Pseudo krem - çfarë fshihet në kuti dhe kanaçe?
Sipas ligjit, ky i fundit nuk ka të drejtë të quhet krem, por shpesh prodhuesit mashtrojnë duke treguar në etiketë "krem pana e thatë" ose "krem pana". Në produkte të tilla niseshte e modifikuar, shurupi i glukozës, stabilizues, fosfate, emulsifikues, aromatizues - me një fjalë, gjithçka përveç qumështit të lopës. E njëjta gjë mund të thuhet për paketimin "të disponueshëm" të kremrave të kafesë dhe çajit. Të gjithë këta janë zëvendësues kremi, të cilët mblidhen si konstruktorë nga aditivë të ndryshëm ushqimorë.
Shitet në kuti kartoni të rregullt " produkt kremoz“, dhe të gjithë e marrin për krem të vërtetë – e shtojnë në çaj, kafe dhe e përdorin si krem për pije. Kjo nuk duhet të bëhet - një "krem" i tillë përmban stabilizues që ndihmojnë në nxehjen e kremit; Kjo vlen edhe për kremin në kanaçe - ato përmbajnë shumë nje numer i madh i aditivë sintetikë, duke e mbajtur produktin në gjendje të shkumëzuar.
Cilin krem qumështi duhet të zgjedh?
Pak a shumë e kemi kuptuar përbërjen e kremit, por si të zgjedhim kremin në bazë të përmbajtjes së yndyrës? Kjo shifër mund të ndryshojë nga 9 në 58%, dhe cilësitë e shijes, dhe përdorime në kuzhinë varet nga përmbajtja e yndyrës së produktit. Nëse keni nevojë të shtoni krem në kafe ose çaj, 10% është mjaft e përshtatshme. Nëse duhet të rrihni kremin, atëherë merrni një produkt me një përmbajtje yndyre prej të paktën 30%. Për salcat dhe supat, përmbajtja optimale e yndyrës është nga 15 në 30%.
Keni dyshime për freskinë e produktit? E trazojmë mirë kremin. Nëse ato bëhen homogjene, gjithçka është në rregull. Nëse yndyra nuk është tretur ose duken thekon të bardha, cilësia e kremit nuk është në nivelin e duhur. Mund t'i shtoni në kafe, por nuk rekomandohet t'i rrahni me kamxhik ose t'i shtoni në salca dhe supa. Nëse ka hidhërim ose shije foragjere në shije, është më mirë të hidhni një krem të tillë menjëherë.
Pjesa që përmban yndyrë të qumështit të vendosur që mund të kullohet. Prandaj emri i këtij produkti. Në qumështore, kremi ndahet nga qumështi i pasterizuar duke përdorur centrifuga. Përmbajtja e yndyrës së emulsifikuar në kremin e qumështit të lopës arrin 35 g%. Mbi qumështin e papërpunuar natyral, brenda gjysmë ore deri në një orë pas mjeljes, formohet një shtresë e dukshme kremi: procesi i zbutjes është duke u zhvilluar. Krijohet pamja e ndarjes së qumështit. Por kjo është vetëm një ndarje e dukshme, pasi emulsioni nuk shkatërrohet dhe predhat e globulave të yndyrës janë ende plotësisht të paprekura. Globulat më të mëdha të yndyrës ngrihen më shpejt se ato më të voglat. Procesi është i ngadalshëm, pasi viskoziteti i lartë varet drejtpërdrejt nga temperatura e qumështit. Shkencëtarët kanë llogaritur se globulat individuale të yndyrës, me diametër më të zakonshëm 3-6 mikron, kërkojnë disa orë për t'u ngritur në një lartësi prej 1 cm.
Në bazë të mënyrës së përpunimit kremi i qumështit ndahet në të pasterizuar dhe të sterilizuar. Kjo siguron pastërtinë bakteriale të produktit. Ato të pasterizuara kanë një shije më të theksuar të vlimit sepse përpunohen në temperaturë më të ulët se ato të sterilizuara. Ato gjithashtu ndryshojnë në jetëgjatësi. Ato të pasterizuara mund të ruhen jo më shumë se tre ditë, ato të sterilizuara - deri në katër muaj.
Kremi i të gjitha llojeve duhet të ketë një konsistencë uniforme: pa copa yndyre ose proteina. Ngjyra duhet të jetë e bardhë, një nuancë kremi është e mundur. Shija është e ëmbël, por jo e lezetshme. shije e hidhur - shenjë e sigurt produkt i prishur. Më shpesh, është kremi i sterilizuar që ka skaduar dhe bëhet i hidhur. Kjo për faktin se produkti i sterilizuar nuk i nënshtrohet thartirës, por menjëherë fillon të kalbet. Kremi i pasterizuar thjesht do të kthehet në kefir shumë të yndyrshëm dhe të yndyrshëm.
Karakteristikat e dobishme të kremit
krem - produkt qumështi me 10-35% yndyrë, që përftohet nga ndarja e qumështit. Kremi ka një përmbajtje të lartë yndyre. Janë shumë ushqyese dhe përmbajnë kripërat minerale dhe vitamina, të tilla si, , , B1, B2, PP. Kremi përmban 3,5% proteina, 4,3% karbohidrate, kalium, fosfor, magnez, klor, hekur, zink.
Përveç kësaj, kremi përmban vitaminë D, e cila është e nevojshme për përthithjen e kalciumit dhe fosforit. Është vërtetuar se kalciumi nga kremi përthithet më mirë sesa nga drithërat, buka dhe perimet. Kremi është i shijshëm dhe përdoret shpesh në ëmbëlsirat.
Kremi përmban mjaft sasi të mëdha L-triptofan, i cili ndihmon në luftimin e pagjumësisë dhe qetëson sistemin nervor. Pra kremi rekomandohet për çrregullimet nervore dhe depresionin. Kremi në disa raste mund të ndihmojë me helmimin. Kremi i përzier me mjaltë dhe lëng karrote, do të forcojë punën e gjëndrave seksuale. Kremi me lëng karrote do të ndihmojë me sëmundjet e veshkave dhe edemën. Kremi përmban lecitinë, e cila parandalon formimin e depozitave të kolesterolit në enët e gjakut. Dhe yndyrat krem konsiderohen si llojet më të dobishme dhe lehtësisht të tretshme të yndyrave nga trupi.
Përmbajtja optimale e yndyrës për të pirë krem është 10%. Mos e mbingarkoni pankreasin duke konsumuar krem me përmbajtje më të lartë yndyre. Kremi është një produkt shumë yndyror, ndaj nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga obeziteti dhe sëmundjet kardiovaskulare.
Përgatitja e kremit në shtëpi: kullojeni qumështin dhe lëreni yndyrën të vendoset, e cila noton në sipërfaqen e qumështit në një shtresë të veçantë. Gjatë kullimit të qumështit, ndajeni këtë shtresë (kremin). Më pas kremi pasterizohet në 85°C, ose sterilizohet në 100°C dhe më pas ftohet dhe derdhet në enë. Afati i ruajtjes së kremit të pasterizuar është 12 orë. Kremi i sterilizuar mund të ruhet për një muaj.
Kremi (emri vjen nga folja "kulloj") është një produkt ndarjeje. Ato janë të trasha masë homogjene të bardhë, konsistencë viskoze, me shije të ëmbël. Një produkt qumështi i përgatitur siç duhet nuk ka thekon, gunga ose papastërti të huaja.
Sipas legjendës, kremi u shpik në shekullin e 17-të nga kryekamerieri i kështjellës Chantilly, Francois Vatel, nga ku mori emrin sekret "Chantilly cream". Ëmbëlsirën e parë me shtimin e yndyrës delikate të qumështit u provua nga baronesha Henriette von Oberkirch, e cila mbeti e pjesshme ndaj nektarit të ajrosur të perëndive.
Kremi vjen në përmbajtje të ndryshme yndyre: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Ato përmbajnë 4,3% karbohidrate, 3,5% proteina, vitamina A, E, C, PP, B1, B2 dhe kripëra minerale. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, produkti përdoret në ushqimin mjekësor, industrinë ushqimore (për të krijuar gjalpë) dhe në gatim (për të prodhuar pjata të ëmbla, supa pure, salca, ëmbëlsira).
Llojet
Në varësi të metodës së përpunimit të lëndëve të para, kremi pasterizohet ose sterilizohet. Sipas konsistencës: i konservuar, i thatë, i pirë, i rrahur.
Sot, kremi vegjetal është në shitje - një produkt sintetik, një zëvendësues i atyre natyralë, me një jetëgjatësi të gjatë (mbi gjashtë muaj). Ato përmbajnë palmë, bërthama palme, vajra, kazeinë natriumi, stabilizues, emulsifikues, aromatizues, rregullues aciditeti, ngjyra. Të tillë produkt kimik nuk jep vlerë për trupin e njeriut, por kur përdorim të rregullt mund të shkaktojë probleme gastrointestinale dhe alergji ushqimore.
Artikulli do të fokusohet ekskluzivisht në kremin natyral të marrë nga qumështi i plotë përmes ndarjes së fraksionit të yndyrës. Në varësi të llojit, jetëgjatësia e tyre varion nga tre ditë (të pasterizuara) deri në 4 muaj (të sterilizuar).
Përbërje kimike
Vlera energjetike e kremit me përmbajtje yndyre 10% është 119 kalori, 20% yndyrë është 207 kalori, 35% yndyrë është 335 kalori.
Gjatë sterilizimit, qumështi nxehet në 130 gradë, si rezultat i të cilit shkatërrohet acidi askorbik, dhe kalciumi dhe fosfori ndryshojnë strukturën kimike, e cila nuk përthithet nga trupi. Kjo është arsyeja pse vlerën më të madhe për njerëzit është një produkt i freskët, i pasterizuar që mund të përgatitet në mënyrë të pavarur në shtëpi.
Me rritjen e përmbajtjes së yndyrës së kremit, përmbajtja e proteinave dhe karbohidrateve në të zvogëlohet.
Yndyra e qumështit përbëhet nga grimca sferike. Janë 3 miliardë të tilla sfera në një mililitër krem. Topat nuk bashkohen me njëri-tjetrin, ato janë të mbuluara me një guaskë yndyrore, brenda së cilës përqendrohet lecitina, duke u kombinuar me proteina.
Është interesante se nga një litër qumësht nxirren vetëm 150 gram krem. Cilësia e produktit që rezulton varet drejtpërdrejt nga cilësia e lëndëve të para. Përdorni vetëm të freskët qumësht i plotë(mundësisht shtëpi) me përmbajtje të lartë yndyre.
| Komponentët | Përmbajtja për 100 gram produkt | |
|---|---|---|
| I pasterizuar | I sterilizuar | |
| Përmbajtja e kalorive | 119 kalori | 119 kalori |
| 82 gram | 82.1 gram | |
| 4.5 gram | 4.4 gram | |
| dhe disaharidet | 4.5 gram | 4.4 gram |
| 0.2 gram | 0.2 gram | |
| 4 gram | – | |
| 2.7 gram | 2.7 gram | |
| E zevendesueshme | 3.442 gram | 1.4 gram |
| 0,6 gram | 0,6 gram | |
| Aminoacidet esenciale | 3.152 gram | 1,67 gram |
| 10 gram | 10 gram | |
| 0,03 gram | 0,03 gram | |
| 5.8 gram | 5.8 gram | |
| 3.5 gram | – | |
| Emri | Përmbajtja e lëndëve ushqyese për 100 gram produkt, miligramë | |
|---|---|---|
| I pasterizuar | I sterilizuar | |
| Vitaminat | ||
| 0,5 | – | |
| 0,34 | – | |
| 0,3 | 0,3 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,0004 | – | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,065 | 0,025 | |
| 0,9 | 0,9 | |
| 0,04 | – | |
| 0,00338 | – | |
| 0,01 | – | |
| 124 | 124 | |
| 83 | 83 | |
| 90 | 91 | |
| 76 | – | |
| 27 | 27 | |
| 10 | 10 | |
| 40 | 40 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,022 | – | |
| 0,005 | – | |
| 0,017 | – | |
| 0,3 | – | |
| 0,003 | – | |
| 0,009 | – | |
| 0,0003 | – | |
| 0,0004 | – | |
Avantazhi kryesor i kremit është përmbajtje të lartë fosfatide që përmbajnë acid fosforik dhe një bazë azotike. Kur nxehen, lëvozhgat yndyrore të fraksioneve të produkteve të qumështit shkatërrohen dhe lecitina kalon në dhallë.
Në përbërje, fosfatidet janë afër yndyrave, ato shpërbëhen pas rrahjes së kremit. Prandaj rekomandohet që të mos ngrohen, por të konsumohen të freskëta, të ftohta.
Kremi natyral është më i shëndetshëm se gjalpi, i cili pothuajse vihet në pikën e vlimit gjatë procesit të prodhimit. Për të bërë salca dhe supa, përdoret masa qumështi me përmbajtje yndyre deri në 20%, për përgatitjen e kremit dhe kosit - mbi 20%.
Karakteristikat e dobishme dhe të dëmshme
Krem natyral i bërë nga qumështi i plotë - i shëndetshëm, produkt ushqyes për trupin e njeriut. Ato janë të indikuara për lodhje fizike, humbje të papritur të peshës, aktivitet mendor aktiv, depresion dhe çrregullime nervore.
Efekti në trup:
- Ato normalizojnë nivelin e kolesterolit në gjak dhe parandalojnë zhvillimin e aterosklerozës.
- Ngadalësoni përthithjen substancave të dëmshme, largoni mbetjet dhe toksinat, neutralizoni Ndikim negativ komponimet kimike në trup.
- Parandalimi i demencës senile.
- Forcon kockat dhe dhëmbët.
- Ato furnizojnë trupin me energji dhe proteina komplekse (kazeinë).
- Reduktoni irritimin në traktin gastrointestinal.
- Mbroni smaltin e dhëmbëve nga ngjitja e pllakave në sipërfaqe.
- Forconi efektin e kalciumit. Rekomandohet të konsumohen së bashku me lëngun, i cili përmirëson përthithjen e vitaminave A dhe E.
Kremi përthithet mirë nga trupi i njeriut dhe nuk kërkon energji shtesë për tretje. Yndyra e produktit të qumështit mbulon mukozën e stomakut dhe të zorrëve, duke e bërë atë të përshtatshëm për përdorim në raste sëmundjesh. traktit tretës. Kremi përmban një aminoacid që ndrydh dëshirat për karbohidrate të thjeshta.
Kundërindikimet:
- obeziteti;
- ateroskleroza;
- sëmundjet e mëlçisë;
- hipertensioni;
- metabolizmi i ngadaltë;
- sëmundjet e sistemit kardiovaskular.
Për të shmangur acarimin e sëmundjes, personave me gastrit dhe ulçerë stomaku rekomandohet të konsumojnë vetëm produkt të freskët të pasterizuar deri në 20 gram në të njëjtën kohë.
Paketimi i kremit të pijes me cilësi të lartë tregon GOST R 52091, duke përjashtuar yndyrat bimore si pjesë e produktit.
Për të kontrolluar nëse yndyra e qumështit është natyrale, derdhni përzierjen në një gotë dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta. Më pas vlerësoni ato pamjen. Shfaqja e njollave ngjyrë të verdhë në sipërfaqe tregon praninë e yndyrave të dëmshme bimore në përbërje. Është më mirë të shmangni përdorimin e një produkti të tillë. Nëse pas 15 minutash kremi mbetet brenda dhoma e ftohjes asgjë nuk ka ndryshuar - ky është një produkt cilësor.
Pyes veten se çfarë është fshikulluar yndyrë qumështi mban të ajrosur cilindrat për shkak të oksidit të azotit (N2O) në përbërje.
Aplikacion
Kremi përdoret në gatim në receta ose si produkt i veçantë. Mbi bazën e tyre përgatiten kremrat, shkumet, salcat dhe salcat. Krem me pak yndyrë (10%) u shtohet ëmbëlsirave dhe pijeve për lehtësi dhe butësi. shije kremoze. Ato përfshihen në supat me pure dhe pjatat e para. Kremi i grirë (35%) përdoret për të dekoruar mallrat e pjekura dhe ëmbëlsirat.
Përveç kësaj, produkti i qumështit përdoret në kozmetologji për të ushqyer, hidratuar dhe zbutur lëkurën. Maskat “krem” ngopin dermën me A, C, magnez, hekur, kalium, natrium, duke i dhënë fytyrës një ton të shëndetshëm dhe rrezatues. Yndyra e qumështit rekomandohet të përdoret për të ushqyer lëkurën e thatë, të krisur dhe të plakur.
Teknologjia e prodhimit në shtëpi
Për të bërë krem do t'ju duhet yndyrë qumësht i ri. Hidheni në një tas dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët. Yndyra që formohet sipër është në thelb krem i bërë vetë. Mblidhni atë çdo ditë tjetër.
Përgatitni përbërësit dhe pajisjet e mëposhtme:
- qumësht - 200 mililitra;
- ujë të ftohtë - 50 mililitra;
- – 10 gram;
- sheqer pluhur - 1 gram;
- ekstrakt vanilje - 7 gram;
- Tas;
- rrihni;
- tenxhere;
- mikser.
Sekuenca e procesit:
- Bashkoni xhelatinën dhe ujin në një tenxhere, lëreni të fryhet për 10 minuta.
- Ndizni sobën.
- E vendosim enën me xhelatinë në sobë, e ngrohim masën derisa topat si pelte të treten plotësisht. Fikni zjarrin, ftohni përzierjen derisa temperatura e dhomës. Shtoni qumështin, rrihni përbërësit derisa të jenë të lëmuara.
- Në masë shtoni sheqer pluhur dhe vanilje dhe rrihni.
- Vendoseni përzierjen në frigorifer për një orë e gjysmë, duke e përzier çdo 15 minuta.
- Rrihni masën aromatike xhelatinë-qumësht me mikser dore derisa konsistencë e trashë. Kremi i gatshëm i ngjan kremit të ajrosur.
Pasi kremi të arrijë konsistencën e dëshiruar, ndaloni së rrahuri. Forca e tepërt do të bëjë që ajo të humbasë strukturën e saj të ajrosur dhe të bëjë që yndyra të mpikset.
Për të përmirësuar shijen në vend sheqer pluhur përdorni llojet e mëposhtme të ëmbëltuesve: , stevia, . Gjithashtu, provoni ta zëvendësoni vaniljen me çokollatë, kanellë ose proshutë. Shtesë e madhe do të bëhen arra (makadamia, bajame, arra,).
Efekt gjallërues do të sigurojë krem kafe e bluar, A shije çokollate- kakao. Para se të rrihni yndyrën e qumështit, shtoni 30 gram pluhur kafeinë.
Për të përmirësuar aromën, shtoni barishte të freskëta. Lavanda, trumza dhe borziloku janë më të përshtatshmet.
Në një shënim
Para se të përgatisni kremin, sigurohuni që të përdorni qumësht të plotë si bazë dhe jo qumësht të skremuar. Përndryshe, nuk do të merrni një produkt të cilësisë së dëshiruar. Do të jetë shumë i lëngshëm.
Kremi i bërë në shtëpi dhe i prodhuar në dyqan ndryshojnë në cilësi për shkak të përdorimit të komplekseve speciale të automatizuara dhe makinerive manuale në kushtet industriale. Parimi i përgatitjes së tyre bazohet në ngritjen e globulave yndyrore në sipërfaqe për shkak të ndryshimit në plazmën e qumështit dhe gravitet specifik trigliceridet. Shpejtësia e zbutjes ndikohet nga faktorët e mëposhtëm: grupimi, grumbullimi, dimensionet e këtyre sferave, lartësia e ngritjes, viskoziteti i plazmës së qumështit, koha e vendosjes. Sa më i madh të jetë rruzulli i yndyrës, aq më shpejt noton në sipërfaqe.
Qumështi viskoz, ndryshe nga vendi ku sferat kanë arritur të grumbullohen në pirgje, prodhon më pak llum. Arsyeja e këtij fenomeni është rritja e rezistencës (fërkimit) të globulave të yndyrës kur kalojnë nëpër plazmë. Ngrohja shpejton zbutjen e kremit.
Në 12 orët e para, pjesa më e madhe e yndyrës formohet në sipërfaqen e qumështit, më pas, rritet shumë më pak. Duhen 20 deri në 36 orë për të përgatitur kremin, në varësi të mënyrës së zgjidhjes së zgjedhur. Është interesante se e gjithë yndyra nga qumështi nuk mund të rritet në majë, një pjesë e saj mbetet në plazmë (nga 0,5 në 1%).
Freskia e kremit të bërë në shtëpi është 36 orë (1,5 ditë). Produkti që rezulton ka një përmbajtje të lartë yndyre (deri në 40%) dhe vlera e energjisë(deri në 300 kalori). Në të njëjtën kohë, ajo ruan të gjitha të dobishmet lëndë ushqyese produkteve të qumështit. Kremi i bërë në shtëpi përthithet lehtësisht nga trupi i njeriut, ndaj rekomandohet përfshirja e tij në dietën e fëmijëve dhe të moshuarve.
Yndyra e qumështit e marrë nga kushtet e prodhimit, mund të ketë një përqindje të ndryshme të përmbajtjes së yndyrës (8 - 55%), përmbajtje kalori (100 - 400 kalori).
Magazinimi
Afati i ruajtjes së kremit të sterilizuar arrin 4 muaj, i pasterizuar - 3 ditë. Për të mbajtur yndyrën e qumështit të freskët, rekomandohet ta vendosni në një raft afër ngrirës ku temperatura është më e ulët. Kavanoz i hapur me krem ruhet për 24 orë (ditë), thith shpejt erërat e huaja, ndaj duhet mbyllur me kujdes.
Nëse nuk është e mundur të përdoret frigoriferi, produkti i qumështit transferohet në enë qelqi, vendosur pranë enës me ujë të ftohtë. Për të parandaluar që produkti të thahet, rekomandohet të shtoni një gjethe rrikë në të.
konkluzioni
Kremi është shtresa e sipërme e yndyrës që grumbullohet në sipërfaqen e qumështit. Ato përmbajnë proteina (kazeinë dhe lecitinë), minerale(kalcium, fluor, magnez, kalium), acide organike të lira, vitamina A, C, B, PP.
Sterilizimi zvogëlon dobinë e produktit, zvogëlon sasinë e lëndëve ushqyese në to (shkatërron acid Askorbik, nxit formimin e përbërjeve të patretshme nga mineralet), prandaj kremi i freskët i pasterizuar jep vlerën më të madhe për trupin e njeriut. Ata mbrojnë enët e gjakut nga pllakat e kolesterolit, qetësojnë sistemin nervor, thithin substanca toksike dhe rrisin prodhimin e hormonit të lumturisë - serotoninës. Kushti kryesor është përdorimi i kremit të freskët me cilësi të lartë sasi e moderuar– deri në 100 gram në ditë.
Artikuj mbi temën
